Itämeren kala elintarvikkeena

Transkriptio

1 Itämeren kala elintarvikkeena Riista- ja kalatalouden tutkimuslaitos Jari Setälä Tutkimuspäivät Pori

2 Esitelmän sisältö Elintarvikekalan määrä Itämeressä ja Suomessa Itämeressä kalastetun ja kasvatetun kalan jalostus ja markkinat Suomessa Tuonti Kasvatus Kalastus Elintarvike Vienti Kalan jalostus Suomessa Vähittäiskauppa SK Rehukala Aineistona pääasiassa RKTL:n saalis-, viljely-, jalostus- ja ulkomaankauppatilastot

3 Saalis tn 1000 tn Itämeren saaliit Vuosi Muut Makeanveden lajit Turska Kilohaili Silakka

4 Saalis pääosin silakkaa ja kilohailia Muut 4 % tn v Makeanveden lajit 3 % Turska 10 % Silakka 32 % Kilohaili 51 %

5 Itämeressä kasvatetun kalan osuus hyvin pieni Kasvatettu kala 2 % Makeanveden lajit 3 % Turska 9 % tn v Muut 3 % Silakka 32 % Kilohaili 51 %

6 Itämeren kala maittain Saksa 9 % Tanska 13 % Puola 13 % Venäjä 6 % Liettua 2 % Latvia 11 % Viro 9 % Suomi 15 % Ruotsi 22 %

7 Noin puolet elintarvikkeeksi Saksa 9 % Puola 13 % Venäjä 6 % Liettua 2 % Tanska 13 % Rehuteollisuus Elintarvike Latvia 11 % Viro 9 % Suomi 15 % Ruotsi 22 %

8 Kotimainen kala Saksa 9 % Tanska 13 % Puola 13 % Venäjä 6 % Liettua 2 % Latvia 11 % Viro 9 % Ruotsi 22 % Suomi 15 %

9 Suomen merisaalis ja saaliin tuottaja-arvo vuonna tn 20 milj. Muu saalis 4 % Muu saalis 39 % Kilohaili 19 % Silakka 77 % Kilohaili 10 % Silakka 51 %

10 Suomen saalis ja kasvatuskala Itämeressä ja niiden tuottaja-arvo vuonna tn 65 milj. Kasvatettu kala 9 % Silakka 16 % Muu saalis 4 % Kilohaili 3 % Kilohaili 17 % Silakka 70 % Kasvatettu kala 69 % Muu saalis 12 %

11 Suomen tuotannosta elintarvikekalaksi tn 65 milj. Elintarvike 42 % Rehu 11 % Elintarvike 89 % Rehu 58 % tn Elintarvikekalaa 58 milj.

12 Elintarvikekalasta kotimarkkinoille tn 58 milj. Kotimaa 43 % Ulkomaat 19 % Ulkomaat 57 % Kotimaa 81 % tn Kotimarkkinoille 47 milj.

13 Runsas neljännes Suomessa kulutetusta elintarvikekalasta Itämerestä 82 Milj. kg v Itämeri 28 % tn sisältää tn tuotua Itämeren kalaa Muualta 72 %

14 Tuodun kalan osuus kaksi kolmasosaa 82 milj. kg Muu tuonti 37 % Tuotepaino Itämeri 28 % Tuotu lohikala 28 % Sisävedet 7 % Muut ryhmät laskettu koko kalan painona

15 Kotimaan elintarvikekalamarkkinoiden kehitys 1000 tn Muu tuontikala Tuotepaino Muu kotimainen kala Silakka Tuotu lohikala Kotimainen kirjolohi Kokonaisen kalan paino

16 Silakka ja kilohaili Kuva: Pro Kala

17 Silakan ja kilohailin käyttö vuonna 2006 Määrä Kotimaa 24 % tn Elintarvike 33 % Vienti 76 % Kalajauho 14 % Rehu 67 % tn tn Turkiseläinten rehu 86 %

18 Silakan ja kilohailin käyttö vuonna ,5 milj.. Arvo Kotimaa 48 % Vienti 52 % Rehu 51 % Elintarvike 49 % Kalajauho 21 % 6,2 milj. 12,7 milj. Turkiseläinten rehu 79 %

19 Silakan jalostus tn, josta tn vientiin ja tn kotimaahan Tuore filee 17 % Pakastefilee 8 % Savustettu 2 % Pakaste kokonainen 66 % Puolisäilyke 5 % Eines 2 %

20 Silakan jalostus kotimarkkinoille 2005 Puolisäilyke 15 % Eines 5 % Muu 0,3 % Savustettu 6 % Tuore filee 51 % Pakastefilee 23 % Raaka-aine kokokalana 7880 tn

21 Silakan jalostus Tonnia Pakasteet Muut Eines Puolisäilyke Savustettu Tuoretuotteet

22 Ison silakan osuus jalostuksen raaka-aineesta vähenee 12,0 10,0 8,0 6,0 4,0 2,0 0,0 90% 67% Pienempi silakka 0-luokat, korkeintaan 24 kpl/kg (42 gr.)

23 Silakan markkinointi kotimaassa vuonna 2005 SK 20 % Vk 80 %

24 Muut saalislajit Kuvat: Pro Kala

25 Saalismäärät Tn Muut lajit Merikalat Muikku Lohikalat Siika Muut kaupalliset suomukalat Ahvenkalat

26 Ahvenkalojen osuus kasvanut Muut lajit Muikku Tn 4000 Lohikalat Siika Muut kaupalliset suomukalat Ahvenkalat

27 Saalisosuudet vuonna 2006 Saalis 4180 tn koko kalan painona Made 1 % Lahna 4 % Hauki 5 % Muikku 4 % Muut 10 % Turska 16 % Kampela 1 % Lohikalat 9 % Kuha 11 % Ahven 22 % Siika 17 %

28 Osuudet saaliin arvosta 2006 Tuottaja-arvo 7,2 milj. euroa Made 2 % Lahna 1 % Muikku 2 % Muut 1 % Turska 12 % Kampela 0,4 % Hauki 3 % Lohikalat 18 % Kuha 20 % Ahven 14 % Siika 27 %

29 Muiden saalislajien käyttö 2006 Vienti 6 %? Rehu 8 % Purettu ulkomaille 18 % Kotimaa elintarvike 68 % Elintarvikkeeksi 3,9 milj. kg, josta jää kotimaahan 2,9 milj. kg

30 Muiden saalislajien jalostus 2005 Jalostettu kotimaassa 2534 tn (82 %) Säilyke 2 % Kyllmäsavu 1 % Savu 23 % Eines 3 % Koko pakaste 3 % Kraavi 2 % File 66 %

31 Muiden saalislajien markkinointi 2005 SK 19 % Vk 81 % VK sis. suoramyynnin kuluttajille

32 Kasvatettu kala Kuvat: Pro Kala

33 Suomen merikasvatus kirjolohta Siika 6 % ja siikaa tn koko kalan painona v Kirjolohi 94 %

34 Kotimainen merikasvatettu kirjolohi vastaa noin puolet tarjonnasta Muu tuonti 34 % Suomi, merikasvatus 49 % Suomi, sisävesi 10 % Ruotsi, merikasvatus 7 % tn koko kalan painona

35 Kirjolohen jalostus 2005 Kylmäsavus tettu 9 % Eines 9 % Muut 1 % Savustettu 15 % Kraavi 7 % Pakaste 9 % Tuore filee 50 % Raaka-aine kokokalana n tn

36 Kirjolohituotteet Muut Kraavi Kylmäsavu Lämminsavu Tuore filee Kokonainen

37 Pääosa kirjolohesta kotimarkkinoille tn 66,5 milj. Vienti 7 % Vienti 9 % Kotimaa 93 % Kotimaa 91 % Sisältää mädin

38 Kirjolohen markkinointi kotimaassa 2005 SK 29 % Vk 71 %

39 Kirjolohen vienti tn 6,3 milj. Venäjä 9 % Ruotsi 4 % Japani 4 % Muut maat 2 % Japani 13 % Muut maat 6 % Latvia 12 % Ruotsi 7 % Viro 47 % Viro 69 % Venäjä 19 % Latvia 8 %

40 Kirjolohituotteiden viennin arvon kehitys Muut Japani Venäjä Muu EU Norja Tanska Ruotsi Viro Arvo, milj

41 Kasvatettu siika pääosin Itämerestä Sisävesi 15 % 800 tn 2006, merestä n. 600 tn Meri 85 %

42 Siian kasvatuksen kehitys Tuotant, tn

43 Siian kokonaistarjonta vuonna 2006 Tuonti 36 % Merisaalis 26 % Sisävesisaalis 8 % Kasvatus 30 % Kokonaistarjonta tn, josta tn kotimaista

44 Kotimaisen siian jalostus 2005 sis. pyydetty siika Kylmäsavu 5 % Säilyke 3 % Eines 0,4 % Savu 19 % File 56 % Kraavi 17 % Raaka-aine kokokalana tn

45 Kotimaisen siian käyttö 2005 sis. pyydetty siika SK 21 % Vk 79 %

46 Yhteenveto Itämeren kala pääosin silakkaa ja kilohailia. Itämeren kalasta puolet elintarvikkeeksi. Siitä pääosa Itä-Eurooppaan. Suomessa elintarvikekalan osuus runsas 40 %. Siitä yli puolet vientiin. Kotimarkkinoiden merkitys arvolla mitaten vientiä selvästi suurempi. Itämeren kalan osuus kotimarkkinoilla vajaa kolmannes. Silakan merkitys kotimarkkinoilla vähenee, mutta vienti kasvaa. Siian taloudellinen merkitys suuri, ahvenkalojen saaliit ovat kasvaneet. Kirjolohi kalanjalostusteollisuuden tukipilari. Siiasta tullut uusi kotimaan kalankasvatusta ja kalanjalostusta täydentävä laji.