RUOKA JA JUOMA Kesäkuu 2007

Transkriptio

1 ILMOITUSLIITE TÄMÄ JULKAISU ON MEDIAPLANETIN TUOTTAMA TEEMALEHTI ILMOITUSLIITE RUOKA JA JUOMA Kesäkuu 2007 Mestarikokki Hans Välimäki Isän mallista opin, että mieskin voi tehdä ruokaa SIVUT 4-5 VIINIT JA KUPLIVAT ARVOSTELUSSA Puna -ja valkoviinit sekä kuplivat Samuil Angelovin ja Jukka Nyströmin käsittelyssä. KOKKIMAAJOUKKUE KOHTI OLYMPIALAISIA Kokkimaajoukkue on Suomen ruokakultturivientiä parhaimmillaan. VÄHITTÄISTAVARAKAUPPA VASTAA Asiantuntijapaneeli kertoo tulevaisuuden muutoksista kuluttajahintoihin ja valikoimiin. PUHDASTA JA LUONNONLÄHEISTÄ Suomalaisten elintarvikkeiden vienti kasvaa nopeammin kuin niiden tuonti. KESÄOLUT ON NAUTINNON ARVOINEN Olut on oiva kesäjuoma. Se on makkaran ystävä ja myös kalan kaveri. Sivut 6-7 ja Sivut 8-9 Sivu 10 Sivut Sivu 14

2 ILMOITUSLIITE Kesäkuu 2007 TÄMÄ JULKAISU ON MEDIAPLANETIN TUOTTAMA TEEMALEHTI VIINIT JA KUPLIVAT KOKKIMAAJOUKKUE KOHTI VÄHITTÄISTAVARAKAUPPA PUHDASTA JA KESÄOLUT ON NAUTINNON ARVOSTELUSSA OLYMPIALAISIA VASTAA LUONNONLÄHEISTÄ ARVOINEN Puna -ja valkoviinit sekä kuplivat Kokkimaajoukkue on Suomen Asiantuntijapaneeli kertoo Suomalaisten elintarvikkeiden vienti Olut on oiva kesäjuoma. Se on Samuil Angelovin ja Jukka Nyströmin käsittelyssä. laan. jahintoihin ja valikoimiin. tuonti. kaveri. ruokakultturivientiä parhaimmil- tulevaisuuden muutoksista kulutta- kasvaa nopeammin kuin niiden makkaran ystävä ja myös kalan Sivut 6-7 ja Sivut 8-9 Sivu 10 Sivut Sivu 14 ILMOITUSLIITE 2 RUOKA JA JUOMA ILMOITUSLIITE Käyntikorttimme maailmalle Suomalainen ruokakulttuuri on jatkuvasti kiihtyvän muutoksen myllerryksessä. Aikoinaan hyvinkin samankaltainen, joskin alueellisia eroja tunnustanut ruoka, on muuttunut toisistaan hyvin poikkeaviksi suuntauksiksi. Siinä missä ruoka on toiselle äärimmilleen vietyä aistinvaraista tyydyttymistä, toiselle se on pelkkää polttoainetta. Olisiko mahdollista löytää kultaista keskitietä? Paljon on tapahtumassa ruokakulttuurin ja ruoan arvostuksen lisäämiseksi. Ensin mainittuun ollaan kyhäämässä professuuria, joka tukisi ruoka-alan tutkimusta ja koulutusta. Jälkimmäinen asia löytyy hallitusohjelmasta. Keittiömestarit olivat omalla panoksellaan vaikuttamassa ruoan arvostuksen lisäämiseen tähtäävän projektin saamiseen hallitusohjelmaan; tavoitteena oli tosin saada se koko hallituksen tasolle sillä ruokakulttuuri on kokonaisvaltainen asia ja sen vaikutukset ulottuvat jokaisen ministeriön piiriin. On toivottavaa että asiasta vastuussa oleva maa- ja metsätalousministeriö saisi jotakin konkreettista aikaiseksi. Keittiömestarin työ on arvostetumpaa kuin koskaan. Media, yhdessä helposti lähestyttävien kokkien kanssa on onnistunut raottamaan taitavasti ammattikeittiön ovea ja mielenkiinto on saatu syttymään. Maassamme järjestetään vuosittain useita kokkikilpailuja ja Suomea edustetaan ulkomailla. Suomen keittiömestarit vastaavat kansallisen kokkimaajoukkueen toiminnasta. Nyt keväällä valittu uusi kokkimaajoukkue on harjoittelunsa lomassa haluttu esiintyjä jopa ministeritason tilaisuuksissa. Rivi valkoisia korkeita kokkihattuja ja tärkättyjä univormuja on näyttävä näky kansainvälisissä tilaisuuksissa. Ruoantekijä on lainsäädännön kautta vastuussa ruoan turvallisuudesta ja suositusten mukaan sen terveellisyydestä. Ruokapaikka valitaan pääsääntöisesti kuitenkin ruoan aistittavan laadun, etenkin sen maun perusteella. Nämä tekijät tulisi saattaa samanarvoisiksi. Siinä missä ravintola voi menettää huonon hygienian vuoksi toimilupansa, tulisi sen menettää se myös huonon makuisen ruoan vuoksi! Ravintolakokeilla menee hyvin, mutta kuka arvostaisi päiväkodin tai sairaalan keittäjää tai kotona arkiruokaa puurtavaa vanhempaa? Ruoan tai ruoantekijän arvostus ei saisi olla kiinni hienoista raaka-aineista tai näyttävästä univormusta. Kaikkea hyvistä raaka-aineista hyvin valmistettua ruokaa tulisi arvostaa ja kunnioittaa sen tekijää. Tähän pyritään myös aiemmin mainitulla hallitusohjelmakohdalla. Ruoka ei siis olekaan vain tankkausta. Se on käyntikorttimme maailmalla, ison kansanosan työllistäjä, henkisen ja fyysisen hyvinvoinnin takaaja, tärkeä osa kansallista identiteettiä, keino tehdä vaikutus toiseen ja päästä toteuttamaan omaa luovuuttaan. Kunnioita ruokaa, kotimaisia raaka-aineita ja ruoantekijää. Muista että hyvä ruoka on aina myös lahja sen tekijältä sen nauttijalle niin ravintolassa, koulussa kuin kotonakin. Jaakko Nuutila Suomen Keittiömestariyhdistyksen puheenjohtaja RUOKA JA JUOMA Mestarikokki Hans Välimäki Isän mallista opin, että mieskin voi tehdä ruokaa SIVUT 4-5 RUOKA JA JUOMA ON MEDIAPLANETIN TUOTTA- MA TEEMALEHTI JA ILMES- TYY TALOUSSANOMIEN YH- TEYDESSÄ TAVOITTA- EN LUKIJAA. KANNEN KUVA: RONI REKOMAA SISÄLTÖ Pääkirjoitus...2 Resepti: Siikaa paperissa...4 Hansin kesäherkut Resepti: Possunkylki...5 Drinkkivinkit...5 Viiniarvostelu Toisenlainen sijoituskohde: Viini Resepti: Kotijuusto -kylmäsavurullat...8 Suomen kokkimaajoukkue vie suomalaista ruokakulttuuria maailmalle Talonpojantori -ruokakulttuuria parhaimmillaan...9 Asiantuntijapaneeli Luonnonmukaista ja reilua...11 Suomalainen ruoka houkuttaa Elintarvikkeiden idols: Vuoden tähtituote Kesäolut on nautinnon arvoinen Oluet esittelyssä PÄIVÄLEHDEN ULOTTUVUUS JA AMMATTILEHDEN KESKITTYNEISYYS HELSINKI TUKHOLMA LONTOO ZÜRICH MADRID OSLO KÖÖPENHAMINA BERLIINI AMSTERDAM MILANO DUBLIN PROJEKTIPÄÄLLIKKÖ: Valtteri Rantalainen, valtteri.rantalainen@mediaplanet.com, TOIMITTAJAT: Pasi Kivioja, Miia Taivainen, Paula Larjo, Päivi Remes-Korhonen TUOTANTOPÄÄLLIKKÖ: Nora Helanto, nora.helanto@mediaplanet.com, GRAAFINEN SUUNNITTELU JA TAITTO: Mikko Hänninen, mikko.hanninen@mediaplanet.com, SIVUNVALMISTUS/REPRO: HEKU, JAETAAN TALOUSSANOMIEN VÄLISSÄ: LISÄTIETOJA SUOMI MEDIAPLANET OY:N TEEMALEHDISTÄ: Suomi Mediaplanet Oy, Pohjois-esplanadi 37 c, Helsinki

3 4 RUOKA JA JUOMA ILMOITUSLIITE ILMOITUSLIITE RUOKA JA JUOMA 5 Hansin kesäherkut Ravintolakokin ja kondiittorin koulutuksen saanut nuorukainen ehti työskennellä myös Saksassa ja Ruotsissa, ennen kuin palasi Suomeen. Ravintola Chez Dominiqueen hän siirtyi 1998 ja ryhtyi pian ravintolan osakkaaksi. 1 kokonainen noin kilon painoinen siika suomutettuna suolaa pippuria sitruunaa tilliä ruohosipulia 1 paksuhko sanomalehti Sitruuna-piparjuurivoi 4 rkl vettä 200 g voita 1 sitruunan mehu ja kuori 2 rkl raastettua piparjuurta suolaa pippuria Siikaa paperissa Kostuta sanomalehti. Hiero mausteet siian sisään ja kääri kala tiukasti Hesariin (Etelä-Saimaakin käy). Kiedo kaksinkertainen folio paketin päälle ja kypsennä grillissä puoli tuntia. Tarjoa kala paperista uusien perunoiden ja sitruuna-piparjuurivoin kera. Kiehauta vesi ja vatkaa kylmä kuutioitu voi joukkoon. Älä anna kiehahtaa (jos seos kuitenkin juoksettuu, ei hätää se maistuu silti samalta). Lisää loput ainekset ja tarkista maku. Tarjoile kalan kanssa. AUKEAMAN RESEPTIT: GRILLISTÄ -KIRJA, RUOKA: HANS VÄLIMÄKI, KUVAT: SAMI REPO, KUSTANTAJA: OTAVA 2005 Kahden tähden Michelin-kokki Hans Välimäki loihtii gourmet-ruoan lisäksi myös kesän grilliherkut. TEKSTI: PASI KIVIOJA, KUVAT: RONI REKOMAA Tässä tulee kesän kuumin grillivinkki suoraan huipulta: Laita kalan päälle suolaa, pippuria ja tilliä. Tee siitä folioon tiukka paketti ja neljä viisi aukeamaa sanomalehteä ympärille. Heitä nyytti rantaveteen ja pidä siellä, kunnes se ei nouse enää pintaan. Sitten vain nuotioon hiillokselle tai grilliin Tähdet, tähdet Michelin-tähdet jaetaan vain Euroopan suurimpien kaupunkien harvoille ja valituille keittiöpäälliköille. Arvovaltaisen André Michelinin Guide rouge -oppaan makutuomarit käyvät maistelemassa ruokia vaivihkaa. Jos Michelin-keittiöpäällikkö jättää ravintolan, myös tähti lähtee. Yhden Michelin-tähden ravintola on poikkeuksellinen omassa luokassaan. Kaksi tähteä tarkoittaa, että henkilökunnan ja herkuttelemaan! - Suosittelen myös kasvisten grillaamista. Niille kannattaa tehdä oma marinadi, neuvoo kahden tähden Michelin-kokki Hans Välimäki, 37. ruoanvalmistustaidot ovat erinomaiset ja ravintola on pienen matkan arvoinen. Kolmen tähden ravintola on matkan arvoinen sekä sen henkilökunnan ruoanlaittotaito ja ravintolan ruokakulttuuri ovat ainutlaatuisia. Suomessa on kolme Michelinin luokittelemaa ravintolaa: G.W. Sundmansilla ja Demolla on molemmilla yksi tähti. Vain Hans Välimäen Chez Dominique -ravintolalla on kaksi tähteä. Jo nuorella iällä ravintolamaailman eliittiin ponkaissut Välimäki on Tampereen Amurin poikia, joka 16-vuotiaana puntaroi, menisikö keskinkertaisella todistuksella lukioon vai lähtisikö opiskelemaan kampaajaksi tai kokiksi. Ravintola-ala vei lopulta voiton. - Aloitin kokkaamisen tekemällä kakkupohjia ja pullaa. Kotona pidettiin ruoasta ja käytiin paljon ulkona syömässä. Lapset saivat tilata itse listalta, ei tarvinnut ottaa aina nakkeja ja muusia. Isän mallista opin myös, että mieskin voi tehdä ruokaa, Välimäki muistelee. Tähdet avaavat monia ovia Ensimmäisen Michelin-tähtensä Hans Välimäki sai vuonna Toinen tähti tipahti syliin jo kahden vuoden kuluttua. - Tähtien ansiosta yhä useampia ovia avautuu ja maailmalla on helppo verkostoitua. Näkyyhän se toki myös liikevaihdossa, mutta enemmän se on meille henkimaailman juttu. Myönnetyistä tähdistä pyritään pitämään kiinni yllättämällä asiakkaat jatkuvasti. Enää se ei ole kuitenkaan yhtä helppoa kuin aikana ennen tähtiä. - Osa kolmen tähden paikoista on sairaan hyviä, eikä yksikään ole huono. Kolmas tähti vaatii ekstrapaljon lisätyötä. Meillä se ei ole enää ruoasta kiinni. Kaiken pitäisi sujua kuin balettiesitys. Possunkylki 1 kg possunkylkeä, siis g puhdasta lihaa ilman luuta 4 sipulia 1 dl oliiviöljyä 4 rkl tomaattipyreetä 3 tomaattia purkista 1 dl valkoviinietikkaa 4 rkl tummaa sokeria 4 rkl vaaleaa sokeria 2 tl suolaa mustapippuria 2 tl paprikajauhetta 2 tl chilipippuria pilkottuna (tuoretta) 3 rkl siirappia 1 appelsiinin kuori ja mehu 3 rkl dijoninsinappia 1 dl kolajuomaa Täydellisyys vaatii kriittisyyttä. - Pystyn olemaan nipottamatta muiden ruoasta, jos olen jonkun kotona, mutta ravintolassa menee helposti työmaaruokailuksi, mestarikokki Hans Välimäki myöntää. Keitä possunkylki kypsäksi runsaassa suolalla maustetussa vedessä (noin 45 minuuttia). Kuori pinnalle syntyvä vaahto pois. Tee lihan kypsyessä marinadi. Voit toki käyttää kaupan valmismarinadia, mutta tämän ohjeen mukaan syntyy todellinen barbecuejuhlien muikistaja. Savusta sipuleita 5-10 minuuttia savustuspussissa uunissa tai savustuspöntössä. Pane sipulit pataan oliiviöljyn ja muiden ainesten kanssa. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes seos sakenee. Soseuta, tarkista maku ja siivilöi. Marinoi keitettyä ja mielellään jäähtynyttä possunkylkeä marinadissa ainakin pari tuntia. Jos on kiire, hiero marinadi huolellisesti lihan pintaan ja grillaa saman tien. Muista voidella possua marinadilla myös grillauksen aikana. Kylki on valmista nautittavaksi, kun pinta on kauniin tummanruskea ja jo vain hieman kärähtänyt. Älä ajattele kokkaa! Ludwig Wittgenstein DRINKKIVINKIT Vinkit: V&S Finland MINTTU Blondie 2 cl Chymos MINTTU 1 cl Chymos café kahvilikööri 1 cl irish cream likööri Ravista kaikki ainekset jäiden kera shakerissa. Siivilöi jäähdytettyyn cocktaillasiin. Tarjoilulasi: cocktail Chuckberry 2 cl Lapponia Puolukka 2 cl Chymos Vadelma 1 cl omenasiirappia Omena-rypälemehua Rakennetaan. Tarjoilulasi: high ball Cassius 4 cl Chymos Cassis Mustaherukkalikööriä Pommacia jäämurskaa Kaada lasiin jäämurskan päälle likööri ja sekoita kevyesti lusikalla. Täytä lasi Pommacilla. Koristeluvinkki: Lisää koristeeksi tuoreita tai jäisiä mustaherukoita. Tarjoilulasi: on the rocks Summertime MINTTU 2 cl Chymos MINTTU 2 cl Sour Apple 2 cl omenasiirappia Soodavettä Ravista kaikki ainekset soodavettä lukuun ottamatta shakerissa. Kaada jäiden päälle rocks-lasiin ja täytä lasi soodavedellä. Tarjoilulasi: on the rocks Merenherkkujen erikoisliike Merenantimia vaativaan makuun, lisätietoa internetsivuillamme

4 6 RUOKA JA JUOMA ILMOITUSLIITE ILMOITUSLIITE RUOKA JA JUOMA 7 Poggio al Tufo Rompicollo, Tommasi, IGT Maremma Toscana, Italia (Alko ,00 /0,75 l) Melko runsaassa tuoksussa on kypsää kirsikkaa, kaakaoaromeja ja hieman mausteisuutta. Keskitäyteläistä makua tukevat lempeä hapokkuus ja kypsä tanniinisuus. Pehmeiden juustojen seuraksi tai täysin kypsille liharuoille. Lyngrove Reserve Shiraz Pinotage, WO Stellenbosch, Etelä-Afrikka (Alko ,00 /0,75 l) Tuoksusta löytyy savua, pekonia ja mausteisuutta. Hieman paahtunut aromikkuus jatkuu maussa, jota ryydittää hento tammisuus ja tasapainottava hapokkuus. Tanniineja on maltillisesti, joten viini soveltuu hyvin mm. paistetuille makkaroille. Santa Rita 120 Merlot, Viña Santa Rita, Rapel Valley, Chile (Alko ,48 /0,75 l) Runsas kypsän mustaherukan ja karhunvatukan tuoksu. Täyteläisessä maussa on luumun ja vaniljan aromeja sekä pehmeät tanniinit ja hyvä happorakenne. Kypsän hedelmäinen tyyli sopii grillatulle porsaalle ja soijapohjaisille marinadeille erilaisten liharuokien kera. Casa Silva Carmenere Reserva, Viña Casa Silva, Colchagua, Chile (Alko ,64 /0,75 l) Hennon vaniljainen ja hedelmäinen tuoksu, jossa on myös aavistus punapippuria. Kypsät tanniinit ja tasapainoinen, herukkainen hedelmäisyys sointuu hyvin esimerkiksi erilaisten pastaruokien ja kypsien juustojen kyytipojaksi. Kumala Colombard Chardonnay, Western Wines, Western Cape, Etelä-Afrikka (Alko ,58 /0,75 l) Hennon hedelmäinen tuoksu, jossa tyypillistä trooppista hedelmäisyyttä. Kuiva ja puhdas maku. Kevyt hedelmäisyys ja tasapainoiset hapot sopivat hyvin kesäisten salaattien seuraksi tai seurusteluviiniksi. Michel Torino Colección Chardonnay Chenin, Calchaquí Valley, Argentiina (Alko ,27 /0,75 l) Tuoksu koostuu runsaasta ja puhtaasta hedelmäisyydestä: päärynää ja hieman sitrusta. Maku on kuiva. Raikas hapokkuus korostaa melko vivahteikasta hedelmäisyyttä. Monikäyttöinen laatuviini esimerkiksi paistetulle tai savustetulle kalalle. Maku kestää myös grillatut katkaravut ja kasvikset. Château de la Jaubertie, Ryman, AC Bergerac, Ranska (Alko ,87 /0,75 l) Vivahteikkaan tuoksun aromeja ovat mm. karviainen ja mustaherukka. Kuivaa makua tukevat raikas hapokkuus ja tuoksua vastaavat hedelmäaromit. Äyriäisviini, joka istuu mukavasti myös runsaahkoille keitoille. Jukka Nyström on pitkän linjan viiniammattilainen, joka on työskennellyt alkoholijuomien parissa vähittäis- ja tukkukaupan palveluksessa sekä maahantuojan ja agentin roolissa. Hän on pitänyt lukuisia luentoja ja kursseja yleisölle ja alan ammattilaisille viineistä ja viinikulttuurista sekä kouluttanut Suomen parhaiden ravintoloiden henkilöstöä viinitietouden saralla ja viinien ja ruokien yhdistelemisessä jo vuosien ajan. Jukka on suorittanut Wine & Spirit Education Trust, Diploma in Wines and Spirits tutkinnon ja on tällä hetkellä lopputenttiin valmistautuva, toisen vuoden Master of Wine -opiskelija. Toisenlainen sijoituskohde: Viini Kesäkuussa 2002 Financial Times julkaisin raportin, jonka mukaan viini oli maailman tuottavin sijoituskohde vuonna Mitkä viinit sitten ovat sijoittamista ajatellen sopivia? Ainoastaan laadukkaimmat ja rajoitetulla alueella tuotetut pitkän kypsytyspotentiaalin omaavat viinit. Tärkeimmät sijoitusviinit tulevat Bordeaux n huipputaloista joiden viinit ovat todis- taneet loistokkuutensa useiden vuosisatojen ajan. Ainoastaan muutamalla viinillä Bordeaux n ulkopuolella on sijoitus potentiaalia, nimeltä voin mainita muutaman Burgougnesta (Domaine Romanée Conti ja Leroy) ja Rhônesta (Jaboulet, Guigal ja Rayas). Valkoviinit ovat äärimmäisen harvoin sopivia sijoitusmielessä. Ainoastaan kaikkein parhaimmat makeat jälkiruokaviinit tulevat kysymykseen arvonnousua ajatellen. Mitkä osatekijät sitten vaikuttavat kysyntään? Suurimmat viinien kysyntään vaikuttavat tekijät ovat laatu ja viinikriitikoiden antamat pisteet. Tärkein viinikriitikko on alan ehdoton kuningas Robert M. Parker Jr ja alan johtava amerikkalainen lehti Wine Spectator. Ilman näiden tahojen yli 90 pisteen arviointeja ei viinistä ole muuhun kuin tietenkin siihen mihin se alkuperäisesti luotiin, nautittavaksi suun kautta. Kun investoit korkealuokkaisiin viineihin. 1. Tee kauppaa vain vakiintuneiden ja hyvämaineisten viinikauppiaiden kanssa. Pyydä lisätietoja ja hinta-arvioita useammalta kuin yhdeltä yritykseltä. Käytännössä tietojen ja hintojen pitäisi olla lähes yhtäpitäviä. TEKSTI: NIKLAS ANDBERG 2. Osta kukin viinierä kokonaisina avaamattomina laatikkoina, joiden arvo on korkein. 3. Sijoita riittävän pitkällä aikajänteellä. On toki mahdollista saada hyvä tuotto jo yhden vuoden tähtäyksellä, mutta yleensä on syytä varautua noin viiden vuoden sijoitukseen. Se suomalainen juustotalo. Mitkä osatekijät taas vaikuttavat tarjontaan? Tarjonta riippuu siitä, kuinka monta pulloa viiniä on tarjolla tiettynä ajanjaksona. Ensimmäisenä ja tärkeimpänä on tietenkin, kuinka paljon viiniä on alkuperäisesti tuotettu Pétrus tai Le Pin ovat loistavia esimerkkejä, ne ovat erittäin kalliita koska niiden tuotantomäärät ovat erittäin alhaisia. Toiseksi tarjontaan vaikuttaa viinin ikä. Bordeaux n huippuviinit vaativat yleensä ainakin 10 vuoden iän saavuttaakseen kypsyyden, tätä ennen ainoastaan muutamia pulloja niistä nautitaan. Ensimmäisten vuosien jälkeen sadonkorjuusta tarjontaa löytyy paljon. Kun viinit alkavat saavuttaa kypsyyden, niitä aletaan nauttia ruokapöydissä ympäri maailman ja tarjonta tyrehtyy täysin. Kolmanneksi on otettava huomioon kuinka paljon pulloja on ylipäätään laskettu markkinoille niin kauan kun viinejä säilytetään mieluummin yksityiskellareissa kuin suurten viiniagentuurien varastoissa tai viinikaupoissa, hinnat nousevat. Nykyään tuotto-odotukset viiden vuoden sijoitukselle ovat 15-20% vuodessa. Tuottavinta on tähdätä keskipitkän tai pitkän ajan sijoitukseen. Lyhytaikainen satsaus voi tuoda mukavat voitot mutta riskit ovat luonnollisesti paljon suuremmat. Hyvää vuosikertaa edustavan korkealuokkaisen viinin hinnan voi odottaa nykyisessä markkinatilanteessa nousevan prosenttia ennen kuin se on taloudellisen ja aineellisen kehityksensä huipulla. Vuosikertojensa ehdottomat kärkiviinit tuottavat huomattavasti tätäkin paremmin. Esimerkkinä tästä tarjoan Chateau Pétruksen vuosikerran Viini tuli myyntiin vuonna 1983 maksaen 63 dollaria/pulloa, vuonna 1985 sen hinta oli jo kohonnut 273 dollariin ja vuonna 1991hinta oli 432 dollaria.tällä hetkellä kyseisen pullon saa ostaa hintaan 2200 dollaria. Tosin vuoden 1982 ensimmäisen ja toisen kasvuluokan viinit edustavat koko viime vuosisadan parhaimmistoa. Jättikatkarapuja, kampasimpukoita, mustekalaa...grillatut äyriäiset vievät kielen mennessään! Juustot Suomesta, maut maailmalta. ÄYRIÄISTUKKU VANHA TALVITIE 8 A HELSINKI PUH Tervetuloa myös kahvila-ravintoloihimme Mäntsälään ja Jalasjärvelle. Juustoportista löydät laadukkaiden lahja- sekä päivittäistavaroiden lisäksi myös asiantuntevan Juustokellarin. Juustokellari on juuston ostajan paratiisi. Maukkaita juustohetkiä! Juustoportille vuoden 2007 valtakunnallinen Hyvän Työnantajan Palkinto

5 8 RUOKA JA JUOMA ILMOITUSLIITE ILMOITUSLIITE RUOKA JA JUOMA g (pkt) Kotijuustoa 100 g kylmäsavulohta viipaleina 100 g kylmäsavuporoa 1 rs kirsikkatomaatteja 4 valkosipulinkynttä nippu persiljaa 4 rkl öljyä patonkia ruisleipää RESEPTI: SAMI GARAM LÄHDE: JUUSTOPORTTI Suomen Kokkimaajoukkue 2007 Kauden maajoukkueeseen kuuluvat Veli-Matti Ahvenharju (HELPA, Roihuvuoren koulutusyksikkö), Peter Elfving (Sodexho), Marko Hirvonen (Fazer Amica), Mikko Kaukonen (Ravintola Havis), Sauli Kemppainen, Olli Kuokkanen (Ravintola Sipuli) Jussi Kumpulainen (Lapin ammattiopisto, palveluala) Heikki Liekola (G.W. Sundmans), Pasi Pärssinen (Fazer Amica), Jussi Raunio (Ravintola Savoy), Arto Rastas (Ravintola Villa Hakkari), Juha Rissanen (Suklaatäplä) ja Olli Takanen. Lisäksi joukkueeseen on junio- Kotijuustokylmäsavurullat Levitä pala kylmäsavulohta tai poroa laudalle ja leikkaa siihen viipale kotijuustoa päälle. Murskaa valkosipulia ja leikkaa persiljaa öljyn sekaan ja sivele kotijuusto sillä. Rullaa kiinni ja leikkaa pieniksi paloiksi. Leikkaa leivästä ohuita viipaleita ja paista ne rapeiksi valkosipulinkynnellä maustetussa öljyssä. Aseta pala kylmäsavurullaa leivän päälle ja koristele kirsikkatomaateilla ja persiljalla. rijäseninä Petri Simonen, Satu Järvinen ja Matti Vesikkala, joiden vastuualueena on kilpailutöiden hyytelöinti. Joukkueen johtajina toimivat Jaakko Nuutila ja Jari Hämäläinen. Tiedotuksesta vastaa Essi Laamanen ja logistiikasta Yrjö Mensola. Joukkueen visualistina työskentelee Laura Saloheimo. Kokkimaajoukkueen taustalla on Suomen Keittiömestarit ry sekä lukuisa joukko yhteistyökumppaneita. Suomen kokkimaajoukkue vie suomalaista ruokakulttuuria maailmalle Suomelle valittiin maaliskuussa uusi 16-henkinen kokkimaajoukkue, joka on aloittanut harjoittelunsa kohti päätavoitettaan vuoden 2008 olympialaisia. Kokkimaajoukkue edustaa maatamme kansainvälisissä kilpailuissa, mutta sen tärkeänä tehtävänä on myös vahvistaa kuvaa Suomesta korkealaatuisena ja mielenkiintoisena ruokamaana. - Kokkimaajoukkue on ruokakulttuurivientiä parhaimmillaan. Tavoitteenamme on edistää suomalaista ruokakulttuuria ja keittotaitoa niin Suomessa kuin ulkomailla, toteaa joukkueenjohtajana toimiva keittiömestari Jari Hämäläinen. Suomen keittiömestariyhdistyksen puheenjohtajat Martti Lehtinen (entinen) ja Jaakko Nuutinen (nykyinen) Seinäjoen Farmarimessuilla Päätavoite vuoden 2008 Kokkiolympialaiset Vuodesta 1900 lähtien WACS eli Maailman Keittiömestareiden Liitto on järjestänyt kokkiolympialaiset Saksan Erfurtissa. Ensimmäisiin kansainvälisiin ruuanvalmistuskilpailuihin ovat suomalaiset keittiömestarit osallistuneet jo vuonna Olympialaisissa kilpailu on kaksiosainen. Lämpimän keittiön kilpailussa joukkueet valmistavat kolmen ruokalajin menun 110 hengelle ja se tarjoillaan asiakkaille messuravintolassa. Kylmän keittiön kilpailussa asetellaan lautas- ja vatitöitä näyttelypöydälle. Suurin osa pöydän taidonnäytteistä hyytelöidään, jotta ne pysyvät koko päivän raikkaan näköisinä messuyleisön ihasteltavina. Syksyn 2006 MM-kisoissa Suomi voitti kultaisen mitalin lämpimästä keittiöstä ja pronssisen kylmästä sijoittuen yhteispistemäärällä hienosti yhdeksänneksi. Kokkimaajoukkue - Sauli Kemppainen Appelsiiniliemessä kypsennettyä valkoista parsaa ja vihreää parsapyrettä, neljälle hengelle Juomasuosituksena Riesling tai Sauvingnon Blanc Appelsiiniliemi : 5 dl tuorepuristettua appelsiinimehua 2 tippaa appelsiininkukka vettä 1 dl sitruunanmehua 100 g normaalisuolaista voita 100 g sokeria 1/2 tl himalaya- suolaa - karamellisoi sokeri vaaleaksi, lisää muut aineet ja keitä kunnes sokeri sulaa täysin. - keitä parsa liemessä normaalisti Talonpojantori ruokakulttuuria parhaimmillaan Ensimmäinen Talonpojantori -tapahtuma toi kiireettömän kylätunnelman Helsingin Töölöntorille elosyyskuussa Kansainväliset ruokakeskustelut kävivät kiivaimillaan ja Talonpojantorin järjestämiselle parempaa aikaa tuskin olisi ollutkaan. Talonpojantori järjestettiin Viikki Food Centren hallinnoiman HELMI-hankkeen puitteissa. Torin organisoimisesta vastasi Viikki Food Centre ja pääyhteistyökumppaneina toimivat MTK, Töölö-Seura sekä Helsingin kaupunki. Vuotuiset torikauppiaat, Talonpojantorin tuottajat ja ennen kaikkea toriyleisö olivat erittäin tyytyväisiä tapahtumaan. Töölöntorilla järjestettiin vuonna 2005 samojen yhteistyökumppaneiden voimin myös Joulutori, joka sai myös hyvän vastaanoton. Tästä rohkaistuneena Talonpojantori Vihreä parsapyre: 1 pnt vihreää parsaa 1/4 pnt rakuunaa 1/4 pnt lehtipersiljaa himalaya- suolaa tomusokeria 1 rkl suolatonta voita 1 tl oliiviöljyä kanalientä - pilko parsa pieneksi ja keitä se kanaliemessä kypsäksi, lisää rakuuna ja lehtipersilja keittämisen loppuvaiheessa - valuta kuivaksi - aja tehosekoittimessa sileäksi yhdessä voin ja oliiviöljyn kanssa - mausta suolalla ja hyvin pienellä määrällä tomusokeria - paseeraa vielä tarvittaessa siivilän läpi -TPT ry perustettiin kahdeksan perustajajäsenen voimin. Yhdistykseen on liittynyt uusia jäseniä tasaisessa tahdissa ja nykyään jäseniä on noin kaksikymmentä. Yhdistyksen tarkoituksena on monistaa konsepti myös muihin kaupunkeihin, joten uudet jäsenet ovat aina tervetulleita. Suomalaiselle Talonpojantorille on saatu ideoita Ruotsin Bondens egen Marknad sekä Iso-Britannian ja USA:n Farmers Market -torien periaatteista: Ruoka on tuottajien itsensä kasvattamaa ja valmistamaa ja varmasti tuoreena Talonpojantorille kuljetettua. Kun ostaa ruoka-ainekset suoraan Talonpojantorin tuottajalta, Sauli Kemppainen, 38 Saavutukset : SKM-finaali 2007, 3. sija Bravuuri : Kalat ja äyriäiset varmistaa samalla myös sen, että saa ruoan lyhintä mahdollista tietä välttäen näin turhaa varastointia ja kuljetusta. Talonpojantori TPT ry on osallistunut toripäivien lisäksi myös erilaisiin tapahtumiin, kuten esimerkiksi Helsingin Ruokamessuille. Talonpojantorilla on oma logo sekä heidät tunnistaa beigeistä teltoista, säkkikankaisista pöytäliinoista sekä telttoja koristavista pajuista. Tulevana kesänä Talonpojantorin ystävällisiin tuottajiin ja heidän taivaallisiin herkkuihin voi tutustua lauantaisin välisenä aikana Töölöntorilla. Lisätietoja: ROMPICOLLO Sangiovese 60% - Cabernet Sauvignon 40%

6 10 RUOKA JA JUOMA ILMOITUSLIITE ASIANTUNTIJAPANEELI TRADEKA Anu Pekkola Tuoteryhmäpäällikkö KESKO Ari Akseli Johtaja 1 Millä tavalla kaupparyhmittymänne ottaa huomioon kotimaiset elintarviketuottajat ja miten paikallisuus näkyy valikoimissanne? Monille asiakkaille kotimaisuus on merkittävä tuotteiden valintakriteeri, joten pyrimme kattavaan ja hyvään tarjontaan kotimaisia tuotteita. Etenkin tuoretuoteryhmissä paikallisten tuottajien tuotteiden rooli on merkittävä valtakunnallisen valikoiman täydentäjänä. K-ryhmän liiketoimintamallissa paikalliset toimijat tulevat luontaisesti erittäin hyvin huomioitua, koska sekä Ruokakesko että paikalliset K-ruokakauppiaat voivat vapaasti ottaa myös paikallisia ja alueellisia tuotteita valikoimiinsa. Tämän me itseasiassa näemme paikallisena kilpailuetuna, koska paikalliset asiakastarpeet tulevat tämän kautta huomioitua. Miten arvonlisäveron alentaminen %:sta 12%:iin tulisi vaikuttamaan valikoimapäätöksiin ja miten se näkyisi kuluttajahinnoissa? Kuluttajahinnoissa ALV:n muutos tulisi myymälöissämme näkymään suoraan alenevina kuluttajahintoina. Päivittäistavaroiden kysynnän rakenne muokkautuu jatkuvasti kohti laadukkaampia ja arvokkaampia tuotteita, tätä trendiä ALV:n mahdollinen aleneminen voisi myös osaltaan kiihdyttää. Ruokakeskon lähtökohtana on, että arvonlisäveron alentuminen tulee vaikuttamaan täysimääräisesti myös asiakashintoihin. Arvonlisäveron alentuminen vaikuttaa siis suoraan kaikissa tuoteryhmissä sen verran, kuin veronalennuksia myönnetään. Millä tavoin kaupparyhmittymänne varmistaa elintarvikkeiden turvallisuuden ja miten sitä valvotaan esimerkiksi kesähelteillä? Elintarvikkeiden turvallisuutta valvotaan niin kesähelteillä kuin muinakin aikoina tiukan omavalvontaprosessin kautta. Tämän mallin avulla valvotaan että tuotteiden kuljetukseen tai varastointiin asetetut kriteerit täyttyvät koko toimitusketjun ajan. Erityistä huomiota helteiden aikaan on kiinnitettävä mm. kylmälaitteiden kuntoon sekä kuormien nopeaan purkamiseen. Ruokakeskon tuotetutkimusyksikkö varmistaa hankintavaiheessa tuotteiden turvallisuuden ja laadun omavalvontasuunnitelmansa mukaisilla toimenpiteillä, joihin kuuluu mm. tavarantoimittajan laadunhallintakyvyn varmistus sekä mikrobiologiset, fysikaaliset ja kemialliset määritykset ja aistinvarainen arviointi. Varastointi, kuljetus ja kaupanpito tapahtuu niin ikään omavalvontasuunnitelmien edellyttämällä tavalla. Näissä omavalvontasuunnitelmissa kylmäketjun katkeamattomuus - niin kesähelteillä kuin paukkupakkasilla - on yksi tärkeimmistä valvontakohteista. Kaikki K-ryhmän omavalvontasuunnitelmat ovat viranomaisten hyväksymiä. Luonnonmukaista Kaksi eettisen kuluttajan suurta trendiä näkyvät yhä vahvempina suomalaisissa ruokakaupoissa. Kuluttajat ovat heränneet tiedostamaan sosiaalisen vastuunsa ja ostoskoriin valitaan luomua tai reilun kaupan tuotteita. TEKSTI: MIIA TAIVAINEN Eettinen kuluttaminen näkyy kasvavana kiinnostuksena muun muassa luonnonmukaisiin eli luomuelintarvikkeisiin; pyrkiihän niiden tuotanto ekologisuuteen, reiluuteen ja takaamaan hyvinvoinnin niin maaperälle, eläimille kuin ihmisillekin. Suomalaiset kotitaloudet tulevat luomuostoissaan kuitenkin vielä jälkijunassa muuhun Eurooppaan verrattuna, sillä täällä kulutetaan siihen vuosittain keskimäärin vain 28 euroa. Sveitsiläinen ta- lous on kärjessä yli 200 euron vuosittaisilla luomuostoillaan. Naapurissa Ruotsissa kotitaloudet käyttävät luomuun keskimäärin euroa vuodessa. - Haasteena meillä on saada luomutuotteet helposti kuluttajien saataville. Varsinkin tulevaisuudessa olisi tärkeää, että kotimainen luomutuotanto ja -jalostus pystyisi vastaamaan kasvavaan kysyntään, sanoo Risto Pitkänen Finfood - Suomen Ruokatieto ry:n Luomu-yksiköstä. Ruokaa reilusti Reilun kaupan merkki kertoo siitä, että kehitysmaiden viljelijät ja suurtilojen työntekijät saavat tuotteesta oikeudenmukaisen korvauksen. Tunnetuimmat ja suosituimmat Reilun kaupan tuotteet Suomessa ovat banaanit ja kahvi. Reilun kaupan tuotteiden myynti laajeni maailmankaupoista päivittäistavarakauppoihin 1990-luvun lopulla. Kiinnostus tuotteisiin on edelleen nousujohteista. - Kahtena viime vuonna myynti on kolminkertaistunut Suomessa, iloitsee Heidi Korva Reilun kaupan edistämisyhdistyksestä. Positiivisesta nosteesta oman osansa haluavat yhä useammat yritykset. Vastuullisen toimijan imago näkyy myös myyntiluvuissa: Reilun kaupan merkin saaneiden tuotteiden menekki on usein moninkertaistunut. ILMOITUSLIITE RUOKA JA JUOMA 11 ja reilua Hyvää ei näytä vielä olevan liikaa: tutkimuksen mukaan yli puolet kuluttajista haluaisi ostaa lisää Reilun kaupan tuotteita. - Suurimmat syyt ostamattomuuteen olivat vaikea saatavuus ja valikoiman pienuus, Korva sanoo ja antaa vinkin kauppojen tuotevalikoimista päättäville. S-ryhmä Jukka Ojapelto Ketjun Johtaja S-ryhmä on verkottunut kuluttajaosuuskunta, jonka keskeisin tehtävä on tuottaa etuja ja palveluja asiakasomistajilleen, eli paikallisille kuluttajille. Valikoimat perustuvat jatkuvaan kysyntätiedon seurantaan. Me olemme tehneet useasta paikallisesta elintarviketoimittajasta valtakunnallisen toimittajan. Osuuskaupat ovat lähellä kuluttajapintaa, joka varmistaa jatkuvasti paikallisten tarpeiden huomioimisen. Joka tuotteen kuluttajahinta laskee vähintään alennetun veron verran. Valikoimapäätökset tehdään aina kysyntään perustuen. S-ryhmälle tuoteturvallisuus on kaiken a ja o. Meillä varmistetaan laatutekijät jo myymälän rakennussuunnitelmissa oikeina kalusteina ja mitoituksina. Logistiikkaa ohjataan ja valvotaan ennaltaehkäisevästi yhteistyössä valmistavan teollisuuden kanssa. Myymälät toteuttavat omavalvontaa mm. jatkuvana lämpötilaseurantana. Stockmann Pirjo K Hyvärinen Ostopäällikkö Asiakkaamme arvostavat suomalaisia tuotteita. Suuri osa laajasta valikoimastamme koostuu kotimaisten tuottajien tuotteista. Niitä on sekä paikallisilta että valtakunnallisilta tuottajilta jokaisessa ketjumme pisteessä. Arvonlisäveron alentaminen ei tule vaikuttamaan valikoimapäätöksiimme eikä se muuta suhteellista kilpailutilannetta tuotteiden osalta mitenkään.mahdollinen arvonlisäveron muutos seitsemästätoista kahteentoista alentanee elintarvikkeiden kuluttajahintoja vastaavasti. Siitä pitää huolen kilpailu kauppaketjujen välillä. Toki kaikki riippuu siitä, mitä arvoketjun alkupäässä tapahtuu (teollisuus). Take away-puolen osalta kilpailukyky saattaa jopa heikentyä. Stockmannilla on lain edellyttämä omavalvontaohjelma ja noudatamme aina säädösten edellyttämiä, mutta käytännössä useiden tuoteryhmien osalta vielä tätä tiukempia säilytyslämpötiloja. Tiukat ohjeet ja raja-arvot ovat samat läpi vuoden, mutta kesäaikaan tulee enemmän tilanteita joissa kylmäketjun jatkuva asianmukaisuus on erityisesti varmistettava. Pyrimme opastamaan näissä asioissa asiakkaitamme jopa henkilökohtaisesti, erityisesti palvelutiskeillämme Kesän paras raikastaja! Michel Torino Colección Chardonnay-Chenin Alkon tuotenumero: Alkon hinta: 7,27 LAADULTAAN TUNNETTUA SAVUKALAA JO VUODESTA 1926

7 12 RUOKA JA JUOMA ILMOITUSLIITE ILMOITUSLIITE RUOKA JA JUOMA 13 Suomalainen ruoka houkuttaa Suomalainen ruokakulttuuri on nyt monimuotoisempaa kuin parikymmentä vuotta sitten. Suomalaiset ovat entistä kiinnostuneempia ruoasta ja ruokaan liittyvistä nautinnoista. Ruoasta on tullut myös houkutteleva vientiartikkeli. TEKSTI: PAULA LARJO Vielä 1970-luvulla suomalaisissa kodeissa tarjottiin hyvinkin samankaltaisia, yhdenmukaisilla menetelmillä valmistettuja aterioita. Lautasilta löytyi liha- tai kalakeittoa, makaronilaatikkoa ja lihapullia. Lauantaisin syötiin saunalenkkiä. Ravintoloissa käytiin harvoin. - Ruokakulttuurimme oli pitkään hyvin vaatimatonta, sanoo Finfoodin toiminnanjohtaja Tiina Lampisjärvi. - Ruoasta ei saanut nautiskella eikä siitä saanut puhua. Suomalaisten elintason nousu luvulta alkaen ja Suomen kansainvälistyminen viimeisen kymmenen vuoden aikana ovat merkinneet huimaa muutosta maamme ruokakult- tuurissa. Suomalainen elintarvikeala on uudistunut voimakkaasti ja tämä on merkinnyt muutoksia maataloudessa, teollisuudessa ja kaupassa. Lisäksi ruokapalvelu- ja ravintola-ala ovat kasvaneet ja niiden liikevaihto on lisääntynyt. Puhdasta ja turvallista Suomalaiset kuluttajat pitävät ruoassa tärkeänä sen tuoreutta, makua ja alkuperää. Näitä laatutekijöitä osataan arvostaan myös maamme rajojen ulkopuolella. - Suomalainen ruoka on puhdasta ja luonnonläheistä ja se on tuotettu turvallisin menetelmin myös terveyttä ajatellen, Lampisjärvi sanoo. Suomalainen elintarviketeollisuus onkin tällä hetkellä historiallisessa tilanteessa. - Suomalaisten elintarvikkeiden vienti kasvaa nopeammin kuin niiden tuonti, Lampisjärvi kertoo ylpeänä. Kysyntää riittää Suomalaisen ruokakulttuurin kehittymisestä kertoo sekin, että suomalainen keittotaito on noteerattu maailmalla. - Keittiömestarimme ja kokkimme ovat saaneet työstään viime vuosina kansainvälistä tunnustusta, Tiina Lampisjärvi sanoo. Hän kiittelee Berlusconin ja Chiracin taannoisia kommentteja suomalaisen ruoan heikosta tasosta. Lampisjärven mukaan kommenteilla on ollut pelkästään myönteisiä vaikutuksia suomalaiseen ruokakulttuuriin. on uusi kanava suomalaisten elintarvikeyritysten markkinointiin. Foodfromfinland verkkopalvelun tavoitteena avata ikkuna suomalaiseen ruokaan, elintarvikkeisiin ja ruokakulttuu- - Olemme ryhtyneet yhä perusteellisemmin miettimään suomalaisen ruokakulttuurin vahvuuksia ja menestystekijöitä sekä paikantamaan kehittämiskohteita, hän sanoo. riin. Verkkopalvelu esittelee suomalaisten elintarvikkeiden tarjonnan ulkomaisille yrityksille ja medialle englannin ja venäjän kielellä. Verkkopalvelusta vastaa Finfood Suomen Ruokatieto ry. - Maailmalla riittää kiinnostusta suomalaiseen ruokaan. Nyt pitää markkinoida ja kaupallistaa suomalaista elintarvikeosaamista, jotta kysyntä ja tarjonta kohtaisivat. Blondel Brut Carte d`or (Alko ,20 / 0,75 l) Runsaskuplainen, vihertävänkeltainen, kohtalaisen neutraali väri, jonka tuoksu on hieman paahteinen ja tuo mieleen sitruksen ja melonin aromeita. Tämä Samppanja on kuiva ja tasapainossa hedelmän ja hapokkuuden kanssa. Maku on kohtalaisen runsas, hieman paahteinen ja raikkaan hapokkuutensa ansiosta tasapainoinen ja miellyttävä kokemus. Kuiva, helposti lähestyttävä Samppanja, joka sopii loistavasti aperitiiviksi tai salaatin seuraksi kuumalla grillillä pyöräytetyiden ravunpyrstöjen kera. Veuve Clicquot Brut Yellow Label (Alko ,00 / 0,75 l) Runsas, kypsän kellertävä ja pienikuplainen, runsastuoksuinen Samppanja, jonka tuoksusta löytyy paahteisuutta ja aprikoosia. Maku on kuiva ja runsas, elegantti ja pyöreä, jossa on samoja elementtejä kuin tuoksussa, aprikoosia ja paahteisuutta. Tämä pitkämakuinen ja tasapainoinen Samppanja sopisi loistavasti kermaisen maa-artisokkakeiton tai savustetun lohen kanssa, jonka lisäkkeinä olisi kotimaiset uudet perunat ja kantarellimuhennos. Moët & Chandon Impérial Rosé (Alko ,90 / 0,75 l) Vanhanroosan punainen, kaunis ja elegantti väri kätkee sisälleen raikkaan paahteisen hapankirsikalle tuoksuvan Samppanjan. Viini on kuiva, tasapainoisen hapokas ja kauniisti suussa kuohuva. Sama hapankirsikan aromi on maussa, joka on myös hieman paahteinen ja kohtalaisen pitkä, hunajainen ja kypsä. Loistelias kesän rosé Samppanja, jonka nauttisin mielelläni ulkona tuoreesta tonnikalasta tehdyn Nizzan salaatin kanssa. Samuil Angelov, 27 Työpaikka: Kämp Ravintolat Oy, Sommellier Saavutukset: Concours du Meilleur Sommelier du Monde 2007, semifinalisti. Vuoden Suomalainen sommellier Ludovicus, Celler Piñol, DO Terra Alta, Katalonia, Espanja (Alko ,44 / 0,75 l) Kohtalaisen intensiivinen, kirsikanpunainen punaviini, jonka tuoksu on runsas, nuorekas ja kirsikkainen, jossa on tammen tuomaa paahteisuutta. Viini on kuiva, raikashappoinen ja keskitäyteläinen, jonka tanniinit ovat tasapainossa hedelmäisyyden kanssa. Tammi ja alkoholi ovat hyvin integroituneet, nämä kaikki tuovat viiniin tasapainoisen ja paahteisen tunnelman. Miellyttävä uutuus jonka seuraavan kerran nautin grillatun lihan, esimerkiksi Entrecôten, kanssa ja jonka päällä sulaa tuoreista yrteistä tehty yrttivoi. Kokkimaajoukkue - Arto Rastas Pannacottaa, mansikkaa ja kuohuviiniä, kuudelle hengelle 1l kuohukermaa 1,5dl sokeria 1 vaniljatanko halkaistuna 4kpl liivatelehteä 4cl marsalaa tuoreita mansikoita kuohuviiniä 1. Kiehauta kerma, sokeri ja halkaistu vaniljatanko. Hauduta miedolla lämmöllä viisi minuuttia. 2. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 10 minuuttia. Purista ylimääräinen vesi pois ja lisää kuumaan liemeen. 3. Mausta marsala -viinillä. 4. Kaada massaa korkeisiin laseihin puoleen väliin. 5. Hyydytä jääkaapissa ja lisää päälle paloiteltuja mansikoita. 6. Kaada lopuksi lasiin kuohuviiniä ja nauti saman tien. Arto Rastas, 27, Työpaikka: Ravintola Villa Hakkari, Lempäälä Saavutukset: 2004 Chaine des Rotisseurs alueellinen nuorten kokkien kilpailun voitto, 2005 Chaine des Rotisseurs kansallinen nuortenkokkien kilpailun voitto, 2005 Chaine des Rotisseurs kansainvälinen nuorten kokkien kilpailun voitto Bravuuri: Jälkiruuat, erityisesti erilaiset pannacotat ja niiden varioiminen. Lämpimänä taittuu bravuurimaisesti lihapullat tomaattikastikkeessa. Arton vinkki Huikean hyvä ja helppo jälkiruokavinkki kaikkiin kesän juhliin. Juomasuositus esiintyykin jälkiruuassa eli kuohuviiniä. Tärkeimmillä hetkillä se voidaan korvata samppanjalla. Rakkaudesta keveyteen! Salicon Strax-salaatit ovat tuoretta ja valmista tarjottavaa. Korkean laadun takeena on parhaat raakaaineet ja katkeamaton kylmäketju tuottajalta tehtaalle ja edelleen asiakkaalle. Annosvalmiit salaatit säästävät työtä, aikaa ja rahaa ilman hävikkiä. Edistyksellisen tuotannon ja laadunvalvonnan ansiosta Salico on saanut ISO sertifioinnin. Strax-salaattien edut ja ympärivuotinen saatavuus ovat ansainneet myös keittiömestarien luottamuksen. Elintarvikkeiden Idols: Vuoden Tähtituote Vuoden Tähtituote elintarvikkeen arvonimi on arvokas lisä tuotteen markkinoinnissa. Valintakriteereinä ovat käyttömukavuus, edullisuus kilpaileviin tuotteisiin nähden, terveellisyys ja laatu. TEKSTI: PÄIVI REMES-KORHONEN - Vuoden Tähtituote -kilpailun historia juontaa vuodesta 1988, jolloin Elintarviketeollisuusliitto järjesti ensimmäisen Vuoden suomalainen elintarvike -kilpailun. Kaikki edellisen vuoden uutuuselintarvikkeet kilpailivat arvonimestä samassa sarjassa, muistelee Seppo Heiskanen Elintarviketeollisuusliitosta. Vuonna 2000 kilpailua muutettiin siten, että siinä oli viisi sarjaa: viljavalmisteet, leivänpäälliset, alku- ja pääruoat lisäkkeineen sekä jälkiruoat ja juomat. Jokaisen sarjan voittaja sai Tähtituotteen arvonimen. Vuodesta 2005 lähtien yksi Tähtituotteista päätettiin jälleen nimetä Vuoden suomalaiseksi elintarvikkeeksi. Ensimmäisenä tämän arvonimen sai tuolloin Pirkka Naposteluporkkanat, valmistajana Ruokakesko Oy. - Tähtituote kilpailun tavoitteena on tehdä tunnetuksi kotimaisen elintarviketeollisuuden laajaa tuotekehitystyötä. Lisäksi sen tarkoitus on edesauttaa uutuuselintarvikkeiden markkinointia, Heiskanen kertoo. Suomalainen elintarviketeollisuus sijoittaakin vuosittain tutkimus- ja kehitystyöhön EU-maista suhteellisesti eniten, 2,5 % jalostusarvostaan (n. 60 milj euroa). Suomen markkinoille tuodaan vuosittain yli tuhat elintarvikeuutuutta, joukossa satoja suomalaisia. - Näistä kisaavat Tähtituote-nimikkeestä, Heiskanen vahvistaa ja jatkaa: - luonteenomaista on ollut myös tuoda uutuustuotteita sarjoina markkinoille yksittäisten tuotteiden sijaan. Mitkä sitten ovat tämän päivän kuluttajien vaatimukset? - Terveellisyys: keveys, rasvan määrä ja sen laatu, sokeri- ja kuitupitoisuus. Terveysvaikutteisuus on tärkeää. Mutta myös maun merkitys korostuu. Arkisin halutaan nopeaa ja vaivatonta ruokaa. Viikonlopuksi hyväksytään tuotteita, joiden valmistaminen ruoaksi vaatii enemmän työtä. Tähtituote-tuomaristo puntaroi elintarvikkeita myös hinnoittelun osalta. - Pelkästään edullisuus kilpaileviin vaihtoehtoihin nähden ei riitä valitsijaraadin silmissä menestymiseen asti. Toisaalta liian korkea hinta on myös ollut ja on painava menestymisen este niin kilpailussa kuin kaupan tiskilläkin, Heiskanen kertoo. Vuoden Tähtituote 2007 on Kaura 100 kauraleipä (Ehon Leipomo Oy). Elintarviketeollisuusliitto edistää elintarviketeollisuuden toimintaedellytyksiä ja arvostusta.

8 14 RUOKA JA JUOMA ILMOITUSLIITE Kokkimaajoukkue - Jussi Kumpulainen Kesäolut on nautinnon arvoinen Olutmarinoitua poron etuselkää ja anjovisvoita, neljälle hengelle. Juomasuosituksena samaa tummaa olutta jota käytetään marinadissa. Marinadi: 2 dl tummaa olutta 1/2 dl öljyä 3 rkl soijaa 1 rkl punaviinietikkaa 1 rkl sokeria 1 rkl suolaa 1 tl tuoretta rosmariinia,hienonnettuna 1/2 tl murskattua maustepip. 1. Valmista marinadi. Pussissa marinoimalla saat tasaisesti marinadia joka pinnalle. 2. Anna lihan maustua vähintään 2 tuntia. 3. Ota liha lämpenemään huoneenlämpöön puoli tuntia ennen grillausta. 4. Pyyhi ylimääräinen marinadi pois lihan pinnalta. 5. Grillaa välillä käännellen noin 7-10 minuuttia. 6. Valele marinadilla paiston aikana. 7. Anna vetäytyä ennen leikkaamista. Anjovisvoi: 100 g voita 25 g anjovista KUVA: DELIPORO OY Jussi Kumpulainen, 29 Työpaikka: Lapin Ammattiopisto, Rovaniemi Saavutukset: Porokokki 2005, 1.sija, Maakuntakokki 2005, 2. sija ja Maakuntakokki 2006, 1.sija. Bravuuri: Kesän kynnyksellä on kirkas siikakeitto Inarinjärven siiasta tulilla tehtynä Anjovisvoi: Vaahdota voi ja lisää joukkoon hienonnettu anjovis. Kääri voi kelmun avulla tangoksi. Pane tanko jääkaappiin jäähtymään. Tangosta on näppärä leikata sopivia paloja. Tänä kesänä, jos koska, yllätä usein itsesi ja ystäväsi virkistävällä kesäoluella. Siis sillä verrattomalla janonsammuttajalla, joka saa kielenkannat notkeiksi ja mielen höveliksi. Kesäolut on herkkä seuralainen. Sen kanssa kannattaa olla tarkkana, istuitpa sitten ravintolan terassilla, saunan portailla tai vaikka rantakalliolla. Olut on elävä ja tuore tuote. Paahtava aurinko ja muovituoppi ovat sen perivihollisia. Tänä kesänä heitä pois muovituopit ja nauti oluesi aidosta lasista tai savituopista. Letkumukissa oluen aromit karkaavat alta aikayksikön. Terassilla ja pihapatiolla pidä lasi aina varjossa. Ja päivän lehdestä voit taitella oluellesi kätevän varjostimen. Viisas valitsee terassilla pienen tuopin, sillä pieninä annoksina juoma pysyy varmasti tuoreena. Tosin tiskillä käynnit tihenevät, mutta se on pieni vaiva väljähtyneen oluen rinnalla. Ja muista myös huuhdella lasi jokaisen nautitun oluen jälkeen. Kesäolut viihtyy viileässä. Älä jätä täysiä tölkkejä ja pulloja pitkäksi aikaa auton peräkonttiin, sillä helteellä takaboxissa voi mitata jopa saunan löylylukemia. Mökille mennessäsi osta oluet lähikaupasta, niin saat ne kylminä perille saakka. Pakkaa kassalla juomat niin, että muut tavarat suojaavat niitä suoralta auringonvalolta. Jos haluat välttyä rannalle lähtiessäsi raahaamasta kylmälaukkua, Tänä kesänä heitä pois muovituopit ja nauti oluesi aidosta lasista tai savituopista joka sanalla sanoen ei näytä kovinkaan trendikkäältä terassipöydän juuressa tai ravintolan narikassa, käytä silloin käteviä kotikonsteja. Kääri kylmät oluet tiivisti paksuun sanomalehtikääreeseen ja sujauta pakkaus laukkuun. Tuloksena on yllättävänkin kauan viileänä säi- lyvä olutpatteri. Kun vielä kostutat sanomalehden, auttaa veden haihtuminen kylmän säilymistä. Kostutettu rantapyyhekin toimii hyvänä eristeenä, ja kesätuulessa saat pyyhkeen hetkessä kuivaksi. Olut on oiva kesäjuoma. Se on makkaran ystävä ja kalan kaveri. Lorauta maltaista olutta grillimarinadiin, pataruokiin ja kastikkeisiin. Nauti välioluesta maukkaiden salaattien ja paksujen pihvien välissä. Parhaimmillaan väliolut antaa valkoviinille kyytiä ja avaa tietä punaviinille. Halvimman viinin hinnalla voit löytää laatuoluesta grillijuhliesi pelastajan tai ainakin uuden tuttavuuden. Kesäolut on mieto, kevyt ja terveellinen vaihtoehto. Oluiden makumaailma on valtava. Vaadi olueltasi tänä kesänä hieman enemmän, ja se palkitsee sinut suurella nautinnolla. Teksti: Heikki Kähkönen, helsinkiläinen toimittaja ja Olutliitto ry:n varapuheenjohtaja Budejovické Pivo Gingers Beer Paulaner Hefe-Weissbier Spifire Ale (0,5 L 4.7%) (0,33 L 4.1%) (0,5 L 5.5%) (0,5 L 4.5%) LÄHDE: DIAMOND BEER OY 1795 Budejovické Pivo on vaalea tshekkiläinen lager - ensimmäinen maailmassa, joka käytti nimeä Budweiser Bier. Maultaan tämä vaalea lager on raikas, maltainen ja hienosti humaloitu. Tässä oluessa on jäljellä alkuperäisen Budejovicken alueen oluen makua Budejovické Pivo sopii erinomaisesti vaaleiden kalaruokien kumppaniksi. Oluen valmistaja Budějo-vický měšťanský Pivovar on perustettu vuonna 1795 ja se on Tshekin toiseksi vanhin vielä olemassa oleva panimo. Gingers Beer on nimensä mukaisesti inkivääriolut. Olut on tyypiltään vaalea lager, joka on maustettu inkiväärillä. Se on maultaan erittäin raikas, sopivasti makea ja sopivasti inkiväärinen. Tämä juoma sopii sellaisillekin kuluttajille, jotka eivät normaalisti pidä oluen mausta. Gingers beer sopii täydellisesti itämaisen ruoan seuralaiseksi. Oluen valmistaa Browar Belgia. Gingers Beer on valmistajansa myydyimpiä tuotteita. Paulaner Hefe-Weissbier on vaalea saksalainen suodattamaton vehnäolut. Paulaner Hefe-Weissbier on hedelmäisen raikas ja jälkimaussa on havaittavissa aavistus sitruunaa. Vehnäolut on erinomainen viilentävä kesäjuoma, Keski-Euroopan terasseilla erittäin suosittu. Paulaner Hefe-Weissbier sopii hyvin raikkaiden kesäsalaattien seuralaiseksi. Oluen valmistaa saksalainen Paulaner Brauerei, Baijerin suurin panimo ja yksi Saksan suurimpia vehnäoluen valmistajia. Spitfire Ale on Englannin vanhimman panimon valmistama hieno pintahiivaolut. Tämä bitter-ale on maultaan reilusti maltainen ja hyvin humaloitu paikallisella Kentin humalalla. Miellyttävän aromaattinen ja katkeroinen maku tekee tästä englantilaisten ale-oluiden parhaimmistoa. Spitfire Ale on erityisen hyvää haudutettujen liharuokien keralla. Shepherd Neame Brewery on valmistanut olutta jo vuodesta 1698 lähtien ja panimo on edelleen perustajaperheen jälkikasvun hallussa. VAIHTELUN VUOKSI

9