PETRA -hanke. Ruokapalveluyritysten prosesseja petraamalla tuottavuutta ja hyvinvointia hanke Loppuseminaari

Transkriptio

1 PETRA -hanke Ruokapalveluyritysten prosesseja petraamalla tuottavuutta ja hyvinvointia hanke Loppuseminaari Merja Ylönen

2 Hanke Ruokapalveluyritysten prosesseja petraamalla tuottavuutta ja hyvinvointia (PETRA) hanke, Ajalla Idea > Eteläsavolaisen ruokamatkailun kehittämishanke Ruoka matkailun keskiöön ( ) -hanke. Toteutus yhteistyössä eteläsavolaisten maaseudun ruoka- ja matkailupalveluja tarjoavien Pk-yritysten kanssa. Mukana myös Etelä-Savon työterveys Oy. Rahoittaja Etelä-Savon ELY keskus, ESR, ESTT ja mukana olleet yritykset

3 Eteläsavolaiset yritykset Hotelli Rinssi Eversti Oy, Rantasalmi Hotelli Ruusu Hovi Oy, Rantasalmi Vanamolan majatalo, Joroinen Pitopalvelu Ambrosia, Kangasniemi Löydön Kartano, Ristiina

4 Yritysten toiminta Majoitus Lounas A la carte Tilausravintola Pitopalvelu Bubi toimintaa läpi vuoden, sesonki kesä Majoitus Tilausravintola Perhejuhlat Leirit Lounas (kesä) Sesonki kesä Bed and breakfast Tilausravintola ohjelmapalvelu Majoituspalvelu erilaiset ryhmät sesonkiaika kesä Lounas pikaruoka kahvila huoltamo pitopalvelu toimintaa läpi vuoden sesonkiaika kesä Matkailu ja majoitus leirintäalue tilausravintola pitopalvelu rippileirit (muonitus) sesonkiaika kesä

5 Hankkeen tavoitteet 1.Vahvistaa pk-yrittäjien liiketoimintaprosessien kehittämisosaamista 2. Antaa keinoja oman ajankäytön (tuottavampaan) hallintaan 3. Parantaa pk yrittäjien työhyvinvointia

6 Hankkeen aikana jaetaan tietoa ja kehitetään Pk-yritysten toimintaa Opintojaksot, projektit, opinnäytetyöt > uudet työkalut, tuotekehitys Pajat > asiantuntija luennot, kokemusten jakaminen, verkostoituminen Käytännön esimerkit

7 Tietoa kerättiin Haastattelut alussa puolessa välissä aina tavattaessa Seuranta paikanpäällä toiminta 1-2 kertaa / paikka ergonomia Pomolle.fi työaikaseuranta ohjelma Mobiili, tietokone, paperi Syksyllä 2015 ja talvi/kevät 2016 Firstbeat sykeanalyysimittari loppu kesä 2015 ja kesä 2016

8 Vahvuudet yrityksissä Hyvät ruokatuotteet ensiluokkaiset raaka-aineet tehdään itse Palvelu asiakas tärkeä Joustavuus työtilanteen mukaan Hyvä henki

9 Kehittämiskohteiksi nousseet aiheet vitriinituotteet > reseptiikka ei ole prosessit > oman työn järkiperäistäminen > reseptiikkaa ei ole hinnoittelu > yksittäiset tuotteet, tuotepaketit, vaiheistaminen > reseptiikka ei ole työprosessit ja työaika > työaika rikkonaista, paljon keskeytyksiä perehdytysopas > opastus vie nyt paljon aikaa tilausten kirjausjärjestelmä > sähköinen pohja? kansio?> kaikkien saatavana reseptiikkaa > tilaus, hintojen määrittäminen, ruoan tasalaatuisuus tuotepakettien hinnoittelu > häät, kokous, > uudet tuotepaketit? reseptiikka ei ole > ei voi hyödyntää tarpeeksi esim. kesätyöntekijöitä / kiireapua Markkinointi heikkoa, lounaslinjaston kehittäminen Lounaslistan, ala cartelistan tekeminen reseptiikkaa, uudenlaiset prosessit keittiötyöhön

10 Paja 1, Työelämätreffit ja markkinointi Verkostoituminen yritykset ja oppilaitos Markkinoinnin perusperiaatteet Miten TV julkisuus vaikuttaa yritysten toimintaa markkinoinnin näkökulmasta

11 Paja 2, Aiheena ruokatuotannon prosessit ja kannattavuus(hinnoittelu), kannattavuuden mittarit, muutokset tuotannon prosesseissa Luentoja Esimerkit; ammattilaiset kertovat Tehokkuutta ruoanvalmistukseen käytännönesimerkit

12 Paja Työhyvinvointi järjestettiin yhteistyössä Vastuullisuudesta valttia -hankkeen kanssa uudet elintarvikeasetuksen muutosten vaikutukset ruokapalvelualan yrityksille Asiaa mitä työhyvinvointi on tänään, miten työhyvinvointia voidaan rakentaa työpaikalla, ajan hallinta, oikeat nostotekniikat, taukojumppaa, tuloksia Firstbeat mittauksista

13 Paja Työnhallinta, johtaminen ja prosessit Asiantuntijan luento Yrityskohtaiset tuntikirjausten tulokset, sykemittausten tulokset, toiminnan prosessit Tuotemaistatuksia

14 Täsmäkoulutus / -ohjaus; vakioituruokaohje

15 Täsmäkoulutus / -ohjaus; uudet tuotteet, menetelmät pajat, opintojaksot (opiskelijat osana kehitystyötä)

16 Uudet työkalut Lounaslista A la carte lista Joulu- /juhlamenu Hääkäsikirja Häämenu ohjeet / hinnoittelu Kesätapahtuma Lounaslinjaston suunnittelu Muistotilaisuuden toiminnan ohjeet Vitriinituotteiden tuotekehitys ja vakiointi Markkinointi

17 Mallina voidaan käyttää Oppilaitosten ja yritysten yhteistyö työelämätreffit oppilaitokset jalkautuminen maakuntiin Koulutuksen tarjonta ruokaohjeen vakiointi ja hinnoittelu uudet työmenetelmät ruokatuotannossa uusien keittiölaitteiden tuomat mahdollisuudet prosessit, ajan hallinta markkinointi > uudet kanavat työhyvinvointi Työvälineiden ja toiminnan kehittäminen, myös hyvinvointi pajat yhteistyö oppilaitokset opintojaksot > case/projektit opinnäytetyöt harjoittelut Tuen saaminen Kummitoiminnan kehittäminen

18