Ravitsemistoiminnan toimialaraportti

Transkriptio

1 Ravitsemistoiminnan toimialaraportti

2 ASIAKAS Liikunta ja urheilu Palvelujen tuotanto Ohjelmapalvelut, aktiviteetit, tapahtumat, käyntikohteet/nähtävyydet Majoituspalvelut Ravitsemuspalvelut Liikennepalvelut LUOVAT ALAT media, palvelut, taide ja kulttuuri Henkilöstöpalveluyritykset Digi Muiden alojen vientiyritykset Markkinointiviestintä ja myynti Matkailukeskukset, palveluiden tuottajat Matkanjärjestäjät, DMC Matkatoimistot Sähköiset tieto- ja kauppapaikat Finpro/Visit Finland Alueelliset organisaatiot Toimialakohtaiset organisaatiot Hankkeet Toimintaedellytysten luojat ja tukijat Edunvalvontaorganisaatiot Koulutus-, tutkimus- ja kehittämisorganisaatiot Rahoittajat (julkinen ja yksityinen) Ministeriöt ja niiden alaiset virastot, alueviranomaiset ja kunnat Eduskunta EU Metsäsektori Elintarviketuotanto Kulutustavarateollisuus Rakentaminen Maatalous Vähittäiskauppa Hyvinvointija terveyspalvelut Biotalous Cleantech Ylläpito- ja huoltopalvelut Kestävyys, vastuullisuus Politiikat mm. elinkeino- ja innovaatiopolitiikka

3 Matkailun ydinklusterin (ilman liikennettä) laajuus 2014 Liikevaihto V Yritykset Toimipaikat Henkilöstö (1000 euroa) Majoitus Ravitsemistoiminta Ohjelmapalvelut KOKO MATKAILUKLUSTERI YHT Yritykset Henkilöstö Liikevaihto 34 % 10 % 16 % 15 % 27 % 18 % 56 % 69 % 55 % majoitus ravitsemistoiminta ohjelmapalvelut

4

5 Ravitsemistoimialan laajuus v Toimipaikat Henkilöstö Liikevaihto (1000 euroa) Ravintolat Kahvila-ravintolat Ruokakioskit Pitopalvelu Henkilöstö- ja laitosruokalat Olut- ja drinkkibaarit Kahvilat ja kahvibaarit Yhteensä

6 130 Ravitsemispalveluiden yritysten muutoksia = 100 Yritysten määrä Toimipaikkojen määrä Henkilöstön määrä Liikevaihdon määrä Hox! Tilastokeskuksen yritystilastojen tuotantomuutos: aiemmat vuodet eivät suoraan vertailukelpoisia 2013 ja 2014 lukuihin

7 Käyttökate vuosina * 56 Ravitsemistoiminta Alle 5 henkilöä -0,4-1,5 0,6 Alle 10 henkilöä 0,7-0,1 1,4 10- henkilöä 5,6 4,7 4,4 Kaikki 1,3 0,5 1,8 561 Ravintolat ja vastaava ravitsemistoiminta Alle 5 henkilöä -0,5-1,8 0,3 Alle 10 henkilöä 0,8-0,3 1,1 10- henkilöä 5,8 4,7 4,6 Kaikki 1,4 0,4 1,7 562 Ateriapalvelut ja muut ravitsemispalvelut Alle 5 henkilöä 0,8-0,6 2,7 Alle 10 henkilöä 1,4 0,1 3,1 10- henkilöä 2,4 2,9 3,3 Kaikki 1,4 0,4 3,1 563 Baarit ja kahvilat Alle 5 henkilöä -1,5 0-0,2 Alle 10 henkilöä -0,3 0,7 0,4 10- henkilöä 6,1 5,3 3,9 Kaikki 0 1 0,7

8 Ravitsemistoimialan (TOL 56) liikevaihdon (t ) määrä v Ravitsemistoimialan (TOL 56) liikevaihdon (t ) määrä / henkilö v Toimiala Online / Tilastokeskus

9 Aloittaneiden ja lopettaneiden yritysten määrä 2013 ja Aloittaneet Lopettaneet Ravintolat Kahvilaravintolat Ruokakioskit 562 Ateriapalvelut ja muut ravitsemispalvelut 5621 Pitopalvelu 5629 Henkilöstö- ja laitosruokalat Olut- ja drinkkibaarit Kahvilat ja kahvibaarit

10 Ruokailupaikan valintaperusteet eri vuosina Matkailu- ja ravintolapalvelut Mara ry. / TNS

11 Jakamistalous - Yhteinen tai yhteisöllinen talous: kuluttaminen, käyttö ja tuotanto > ihmiset jakavat omasta toisilleen - Uusia markkinapaikkoja, jotka mahdollistavat omaisuuden, resurssien, ajan ja taitojen jakamisen sähköisillä alustoilla - Ilmiötä ei voi pysäyttää, nyt on mietittävä uusia vaihtoehtoja kilpailukyvyn parantamiseksi - Yhteisruokailut synnyttäneet monenlaisia alustoja

12 Jakamistalous: Ravintolapäivä - Suomesta lähtenyt tapahtuma levinnyt yli 70 maahan. - Nykyään maailman suurin ruokatapahtuma. - Hyvä tapa testata liikeideoita. - Seurauksena syntynyt myös pysyvää liiketoimintaa.

13 Digitaalisuus - Pelkät nettisivut eivät enää riitä > sähköinen liiketoiminta integroitava osaksi koko tuotantoprosessia - BtB > Ravitsemispalvelut paketoitu osaksi matkailutuotetta - BtC > Matkailuun perustuvissa yrityksissä ravitsemispalveluita ei juurikaan myydä suoraan kohteen sivuilla - CtC > Kasvamassa myös ravitsemispuolella. - Haasteena tuotteiden sähköinen näkyvyys > erilaiset ravintolasovellukset - Sähköisen liiketoiminnan kehittäminen yrityksissä on elinehto, mutta se on myös valtava mahdollisuus!

14 Pk-yritysten liiketoiminnassaan hyödyntämät tai käyttämät digitaaliset työkalut ja palvelut Pk-toimialabarometri, syksy 2015, Matkailu

15 Suhdanneodotukset seuraavan vuoden aikana. Baarit ja kahvilat (tol 563) Ateriapalvelut (tol 562) Ravintolat (tol 561) Koko matkailuala Paranee Pysyy ennallaan Huononee Pk-toimialabarometri, syksy 2015, Matkailu

16

17 Trendejä Massatapahtumat Kestävä kehitys, ympäristövastuullisuus Villi ja vapaa Printtimedian uusi tuleminen Natural World Versot ja lehdet Food Court Tulella kokkaaminen ELO-Säätiö Terveellinen ruoka

18 Toimialaraportti löytyy osoitteesta: Yhteystiedot: Susanna Jänkälä Puh