FOOD SERVICE TUOTEOPAS 2016

Transkriptio

1 FOOD SERVICE TUOTEOPAS 2016

2 SISÄLLYS 3 Villiruokaa, olkaa hyvä! 4 Marjoja, joita voit nauttia hyvillä mielin 6 Metsästä ruokapöytään Lyhyt riistaopas 8 Poron parhaat palat 9 TUOTTEET Pakasteet: Poro 10 Pakasteet: Hirvi 18 Kerää kehuja Hirvenliha-voitaikinapiirakalla 23 Pakasteet: Saksanhirvi 24 Saksanhirviquesadilla 27 Pakasteet: Käristykset 28 Lastukäristyksen valmistusohje 29 Williaurinko paistaa Penne-kasvis-käryvuoka 30 Pakasteet: Muut lihat 31 Helppo ja nopea riistarouhetahna ruisnapeille Polarican kylmäsavuriistarouheesta 34 Pakasteet: Linnut 35 Tuoreet lihajalosteet 38 Pakastetut marja- ja sienituotteet Yhteystiedot

3 Villiruokaa, olkaa hyvä! Ruokaan liittyy monia arvoja, mieltymyksiä ja elämyksiä. Meille Polaricalla puhdas, terveellinen ja maukas villiruoka on intohimo. Vähärasvaisina ja ravintoainerikkaina riista, marjat ja sienet ovat erinomainen valinta ruokalistalle. Ne ovat myös osa elävää pohjoista kulttuuriperintöä: jokamiehenoikeudet antavat kaikille mahdollisuuden kerätä marjoja ja sieniä, ja kalastus ja metsästys ovat säännöllinen osa monen vapaa-aikaa. Villiruokainnostuksen myötä villiyrttien kerääminen - jota myös hauskasti hortoiluksi kutsutaan - kasvattaa jatkuvasti suosiota. Suomalainen villiruoka tuotetaan sesoneittain. Marjakausi on parhaimmillaan heinä-elokuussa, sienet syyskuuhun saakka, hirvi ja poro syyskuusta joulukuuhun. Tavoitteenamme on tuoda villiruokahelposti yhä useamman ulottuville. Tuotteitamme onkin mahdollista saada sesonin aikana tuoreena ja muulloin pakastetuotteina. Euroopan suurimpana marja- ja riistatuotteiden toimittajana haluamme olla edelläkävijä ja kantaa vastuumme niin luonnon kuin ihmistenkin hyvinvoinnista. Toimimalla kestävästi varmistamme, että tulevaisuudessakin on mahdollista saada villejä makukokemuksia päivittäisessä lounas-, päivällis- ja juhlaruokatarjonnassa. Toivon, että tästä tuoteoppaasta on sinulle apua suunnitellessasi omia villiruokaideoitasi. Kuvauspaikka: Santa s Hotels, Hotelli Santa Claus Rovaniemi 3

4 Food service tuoteopas 2016 MARJOJA, JOITA VOIT NAUTTIA HYVILLÄ MIELIN Kuluttajat ovat yhä enemmän kiinnostuneita terveysvaikutteisista ja eettisesti tuotetuista elintarvikkeista. Luontoa kunnioittaen kerättyjen, ravintokoostumukseltaan ja aromikkuudeltaan ainutlaatuisten pohjoisten marjojen suosio kasvaa ympäri maailmaa. Polarican pohjoiset marjat mustikka, puolukka ja hilla ovat pääosin Suomesta ja Ruotsista. Ne ovat terveellistä ja herkullista villiruokaa, joiden ravintoainerikkaus ja aito maku ovat herkän kasvuympäristön ja karujen olosuhteiden jalostamia. Polarican liikevaihdosta 50 % tulee marjoista. Meille on elinehto, että marjoja ja poimijoita riittää myös tulevaisuudessa. Siksi haluamme kantaa vastuumme sekä luonnosta että ihmisistä. 4

5 Marjoja, joita voit nauttia hyvillä mielin Poimijoille paras mahdollinen tienesti Suomalaisten ja ruotsalaisten kiinnostus kaupalliseen luonnonmarjojen poimintaan on laskenut ja olemme jo kauan kutsuneet ulkomailta poimijoita avuksemme. He ovat pääasiassa maanviljelijöitä Koillis-Thaimaasta, jossa on maatöistä taukoa pohjoisen marjasesonin ajan. Meille ulkomaalaisten poimijoiden panos on erittäin tärkeä: Suomessa he poimivat 90% ostamistamme marjoista, Ruotsissa 95%. Tehtävämme on luoda poimijoille edellytykset mahdollisimman hyvään ansiotasoon marjakauden aikana. Kun poiminta on kiinnostavaa ja kannattavaa, on sillä myönteinen vaikutus tuleviin marjakausiin. Tyytyväisistä poimijoista moni haluaa tulla marjanpoimintaan uudelleen, ja he innostavat mukaan myös uusia poimijoita. Poimijat voivat yhden marjakauden aikana tienata kahden vuoden palkkaa vastaavan summan. Lisätienesteillä on voitu rakentaa taloja, ostaa lisää peltomaata ja tehdä koneinvestointeja, perustaa yrityksiä ja kouluttaa lapsia. Monen kyläyhteisön ja perheen hyvinvointi on lisääntynyt huomattavasti Suomessa ja Ruotsissa poimittujen marjojen ansioista. Toimimalla kestävästi turvaamme tulevaisuutemme Suomen ja Ruotsin metsien ja soiden marjasadosta poimitaan edelleen vuosittain alle 10 %. Toimimalla kestävästi varmistamme, että marjoja riittää jatkossakin teollisuuden tarpeisiin. Pohjoisen luonnonympäristön ja paikallisyhteisöjen kunnioitus on keskeinen osa poimijoiden koulutusta. Sen lisäksi, että poimijamme ymmärtävät jokamiehenoikeudet ja niihin liittyvät vastuut, he osaavat poimia maastoa ja kasveja säästäen ja korjaavat vielä muidenkin jättämiä roskia maastosta siellä liikkuessaan. Polarica pyrkii jatkuvasti parantamaan kuljetusten ja tuotannon tehokkuutta. Kylmälaitteiden optimointi ja pakkausmateriaalien huolellinen valinta ovat esimerkkejä siitä, kuinka pyrimme säästämään eneriaa ja luontoa. Haluamme olla edelläkävijä alallamme Euroopan suurimpana riista- ja marjatuotteiden toimittajana haluamme toimia vastuullisuudessa edelläkävijänä omalla alallamme. Kehitämme marjanpoimintatoimintaa yhteistyössä viranomaisten, poimijoiden, paikallisyhteisöjen ja muiden sidosryhmien kanssa. Periaatteinamme on avoimuus ja läpinäkyvyys, ja toimintaamme auditoidaan säännöllisesti. Vuosittain toimitettavassa Polarican yhteiskuntavastuun toimintaperiaatteet: Marjaprosessi -raportista voit lukea lisää Polarican vastuullisesta marjanpoimintatoiminnasta. Lue lisää nettisivuiltamme ja pyydä tarvittaessa lisätietoa Polarican yhteyshenkilöltäsi. 5

6 Food service tuoteopas 2016 METSÄSTÄ RUOKAPÖYTÄÄN Lyhyt riistaopas Polarica tarjoaa käyttöönne laajan valikoiman riistalihaa riekosta hirveen. Riista on monipuolinen raaka-aine, josta saa irti paljon mausteiden ja valmistustavan avulla. Ominaista riistalle on sen mehevä metsäinen maku, joka intensiteetissään vaihtelee hirven ja saksanhirven miedosta vivahteesta poron ja metsäkanalintujen voimakkaan täyteläiseen aromiin. 6

7 Metsästä ruokapöytään Lyhyt riistaopas Valitse ruokalajiin kaksi tai kolme makua, jotka täydentävät toisiaan. Vältä nämä virheet Kokenee riistakokit ovat yhtä mieltä siitä, että kahta ratkaisevaa virhettä tulisi välttää: paistamista liian pitkään ja voimakkaan makuisen riistan kypsentämistä matalassa lämpötilassa. Vähärasvaisesta riistalihasta tulee liian kypsänä kuivaa ja ryynimäistä, ja voimakas riistanmaku voi saada kitkeriä paistettua maksaa muistuttavia vivahteita. Paistomittari on riistakokin paras ystävä Paistomittari on korvaamaton riistakokin apuväline. Voimakkaanmakuinen riistaliha, kuten poro, riekko, metso ja teeri, kypsennetään sisältä 56-asteiseksi. Puolikypsänä se säilyttää mehukkuutensa ja makunsa. Miedommalle riistalihalle, kuten hirvelle ja saksanhirvelle, asteen sisälämpötila on sopiva. Villisikaa on sen sijaan aina kypsennettävä noin 65-asteiseksi. Täyslihalle otetaan kunnon pinta paistinpannulla, jonka jälkeen se laitetaan uuniin paistomittarin kanssa ja paistetaan haluttuun sisälämpötilaan. Toinen valmistustapa on leikata liha siivuiksi, ruskistaa siivut nopeasti kuumalla pannulla tai rillissä ja antaa niiden jäähtyä muutama minuutti huoneenlämmössä, kunnes ne ovat sisältä 56-asteisia. Mielikuvitusta viinin valintaan Perinteisesti riistan pariksi valitaan voimakkaita ja täyteläisiä viinejä. Makuvivahteet, käytettävät kastikkeet ja lisukkeet ohjaavat kuitenkin viinin valintaa enemmän kuin itse riistaraaka-aine. Etsi happaman ruoan seuraksi hapan viini ja makean ruoan seuraksi makea viini. Käytä lisukkeita, jotka sopivat viinin luonteeseen. Voimakkaan ja makean portviinikastikkeen kanssa kannattaa valita voimakkaampi viini, jossa on enemmän jälkimakeutta. Voit myös valita viinin ensin ja valmistaa ruuan sen mukaisesti reseptejä hieman muunnellen. Mausteilla korostetaan riistan makua Hyvien raaka-aineiden makua ei tarvitse peittää mausteilla. Suolalla ja pippurilla pääsee pitkälle. Nyrkkisääntönä voidaan todeta, että liian montaa makua ei pidä yhdistää. Valitse ruokalajiin kaksi tai kolme makua, jotka täydentävät toisiaan. Syvyyttä makuun saa klassisilla riistamausteilla: katajanmarjalla, rosmariinilla ja timjamilla. Aasialaisen, väliamerikkalaisen ja välimeren alueen ruokakulttuurien mausteet antavat riistalle piristävän vivahteen. Kokeile vaikka kuivattua ja savustettua chiliä, kuten poblanoa ja chipotlea. Ne sopivat hyvin yhteen myös viinien kanssa, kunhan ruoasta ei tehdä liian tulista. Myös kaneli hyvin pieninä määrinä antaa mielenkiintoisen soinnun riistanlihalle. 7

8 Food service tuoteopas 2016 Poron parhaat palat Puolivillinä pohjoisissa metsissä ja tuntureilla elävän poron liha on mureaa, maukasta ja vähärasvaista. Se sisältää paljon proteiinia, vitamiineja ja elimistölle hyödyllisiä kivennäisaineita. Poronliha sisältää runsaasti seleeniä, joka on maaperämme köyhyydestä johtuen harvinainen kivennäisaine Suomessa tuotetuissa elintarvikkeissa. Perinteisesti porosta on käytetty kaikki osat - jopa koparat. Paisti, filee ja kare ovat arvokkaimmat ja tunnetuimmat palat poroa, mutta vähemmän käytetyistä ruhonosista syntyy herkullisia ruokalajeja, joskin niillä on pidempi kypsennysaika. Polarican poronliha tulee Suomen ja Ruotsin Lapista sekä Siperian tundralta, jossa porot syövät pelkästään luonnonravintoa. 1. SELKÄ Mureat ulkofileet ja 2. PAISTI Paisti kokonaisena. 3. LAPA Luuton lapa käy käris- 4. ETUSELKÄ Käristykseen, haudutet- sisäfileet kokonaisina Sisä- ja paahtopaistista tyslihaksi. Lapa sopii taviin pata- ja keittoruo- paistettavaksi, kareet ja voi valmistaa pihvejä, myös pataruokiin ja kiin. Kypsennysaika 1 2 kyljykset ulko- ja kulmapaistista keittoihin. Kypsennys- tuntia. Käytetään myös haudutettavia lihakas- aika 30 min 1 h jauhelihaan. tikkeita. Paisti soveltuu myös käristyslihaksi POTKA Haudutettavat pataruuat, potkatorni. Hau- 6. NISKA (KAULA) Jauhelihaksi, kiekoksi leikattuna pataruokiin. 7. KYLKI Luullisena keitoksi, luuttomana rullaan. Kypsy- 4., 6. ja 7. POROJAUHELIHA Käytetään kuten muu- dutusaika n. 2 tuntia. Haudutusaika on noin misaika 3 h. Käytetään kin jauheliha. 2 3 tuntia. Käytetään myös jauhelihaan. myös jauhelihaan. 8

9 TUOTTEET 9

10 Food service tuoteopas 2016 PAKASTEET: PORO Polarica poron paahtopaisti n3k (0,3-0,5k/kpl) pakaste Kpl GTIN: kj/108 kcal 1,8 22, Polarica poron paisti 4xn2k luuton verkotettu pakaste Kpl GTIN: kj/108 kcal 1,8 22, Polarica poron sisäpaisti n4k (0,6-1,2k/kpl) pakaste Kpl GTIN: kj/108 kcal 1,8 22,6 10

11 Pakasteet: Poro Polarica Poron satula, 8 rib Kpl GTIN: kj/170 kcal 8,0 24, Polarica poron Frenched racks/kruunukyljys n8k ( /kpl) pakaste Kpl GTIN: kj/140 kcal 5,0 23, Polarica poron ulkofilee n4k (0,4-1,2k/kpl) pakaste Kpl GTIN: kj/108 kcal 1,7 23, Polarica poron ulkofilee n4k (0,4-1,2k/kpl) kalvoton pakaste Kpl GTIN: kj/108 kcal 1,7 23, Polarica Poron sisäfilee n3k (0,2-0,6k/kpl) pakaste Kpl GTIN: kj/108 kcal 1,8 22, Polarica Siperian poron paahtopaisti n3k (0,3-0,5k/kpl) pakaste Kpl GTIN: kj/108 kcal 1,8 22,6 11

12 Food service tuoteopas Polarica Siperian poron sisäpaisti n4k (0,6-1,2k/kpl) pakaste Kpl GTIN: kj/108 kcal 1,8 22, Polarica Siperian poron ulkofilee n4k (0,4-1,2k/kpl) pakaste Kpl GTIN: kj/108 kcal 1,7 23, Polarica Siperian poron ulkofilee n4k (0,4-1,2k/kpl) kalvoton pakaste Kpl GTIN: kj/170 kcal 8,0 23, Polarica Siperian poron sisäfilee n3k (0,2-0,4k/kpl) pakaste Kpl GTIN: kj/108 kcal 1,8 22, Lapin Liha poron potkakiekko, osso buco 8x1k pakaste Kpl GTIN: kj/120 kcal 3,0 25, Polarica poron potkakiekko, osso buco n7k (0,6-0,12k/kpl) pakaste Kpl GTIN: kj/120 kcal 3,0 25,0 12

13 Pakasteet: Poro Lapin Liha poron keittoluu 5x1,5k pakaste Kpl GTIN: kj/ kcal Polarica poron pikkuliha n8k (n1,5k/kpl) pakaste Kpl GTIN: kj/ kcal Polarica poron takapotka n7k (0,3-0,4k/kpl) annospala pakaste Kpl GTIN: kj/120 kcal 3,0 25, Polarica poron putkiluu n5k (n8kpl/k) pakaste Kpl GTIN: kj/ kcal Polarica poron vasan maksa n5k (0,3-0,7k/kpl) pakaste Kpl GTIN: kj/130 kcal 3,6 1,3 1,8 22, Polarica poron kieli n6k (0,1-0,3k/kpl) pakaste Kpl GTIN: kj/200 kcal 16,0 14,0 13

14 Food service tuoteopas Polarica poronlihakuutio 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: kj/123 kcal 4,9 2,4 20,3 0, Polarica poron veri 12x0,5l pakaste Kpl GTIN: kj/72 kcal 0,6 < < 16,0 1,5 Poron veri, stabilointiaine E450, suola (1,5%) Polarica porocarpaccio 2,4k 10x(4x60) kypsä pakaste Kpl GTIN: kj/125 kcal 4,6 2,1 < < 2 Poronliha (95%), vesi, naudanlihaproteiini, hapettumisenestoaine (E301, E331), stabilointiaine (E407) Polarica poron paistirulla n5k (2xn2,5k) lämminsavustettu pakaste Kpl GTIN: kj/195 kcal 1,5 0,6 <1,0 0,6 19,0 2,9 Poron paisti (paloista yhdistelty liha), vesi, suola (2,9%), dekstroosi, stabilointiaineet (E407a, E450), hapettumisenestoaine (E301), säilöntäaine (E250). Lisätietoja: Voimakassuolainen. Lihapitoisuus 83% Polarica poron paistiviipale 5x500 lämminsavustettu pakaste Kpl GTIN: kj/195 kcal 1,5 0,6 <1,0 0,6 19,0 2,9 Poron paisti (paloista yhdistelty liha), vesi, suola (2,9%), dekstroosi, stabilointiaineet (E407a, E450), hapettumisenestoaine (E301), säilöntäaine (E250). Lisätietoja: Voimakassuolainen. Lihapitoisuus 83% Polarica pororouhe lämminsavustettu 4x3k pakaste Kpl GTIN: kj/114 kcal 3,9 1,9 3,8 16,0 2,8 Poronliha(paloista yhdistelty liha), vesi, perunatärkkelys, suola (2,8%), VEHNÄKUITU, lukoosisiirappi, stabilointiaineet (E451, E452, E407a),dekstroosi, hapettumisenestoaineet (E316, E331), arominvahventeet (SOIJAPROTEIINIHYDROLYSAATTI, savuaromi), säilöntäaine E250. Lisätietoja: Voimakassuolainen. Lihapitoisuus 73%. 14

15 Pakasteet: Poro Polarica pororouhe kylmäsavustettu 4x2k pakaste Kpl GTIN: kj/216 kcal 1 4,9 1,6 1,6 29,0 5,0 Poronliha (95%), suola (5%), lukoosi, hapettumisenestoaineet (E300, E301), säiltöntäaineet (E250, E252). Lisätietoja: Voimakassuolainen. Lihapitoisuus 95%. 100 valmistamiseen käytetty 135 lihaa Polarica poron suovaspaisti n8k (1-2k/kpl) kevytsavustettu laavuliha pakaste Kpl GTIN: kj/124 kcal 4,4 2,3 21,2 2,4 Poronliha (98%), salt (2,4%). Lisätietoja: Voimakassuolainen Polarica poron riimisisäpaisti n5k (0,6-1,1k/kpl) pakaste Kpl GTIN: kj/109 kcal 0,6 0,3 3,4 22,0 5,4 Poron sisäpaisti (95%), merisuola (5,4%), sokeri Lisätietoja: Voimakassuolainen. 15

16 Food service tuoteopas 2016 Poroa pöytään myös tulevaisuudessa Poro on puolivilli, tunturipeurasta periytyvä hirvieläin, joka elää Euroopan ja Aasian arktisilla alueilla. Suurimman osan vuodesta porot liikkuvat vapaina, mutta alkukesällä vasomisen jälkeen ne kootaan merkittäväksi ja syystalvella laumoista erotetaan teuraat. Poropaimennus on arktisten alkuperäiskansojen perinteinen elinkeino, ja samalla tärkeä osa heidän kulttuuriaan. Polarica haluaa edesauttaa tämän elinkeinon ja kulttuurin säilymistä. Haluamme tukea nuorten mahdollisuutta hankkia elinkeinonsa porotalouden parista ja vaalia omaa kulttuuriaan. Samalla varmistamme, että herkullista poronlihaa on saatavilla myös tulevaisuudessa Polarica poron riimisisäpaistiviipale n5k (0,6-1,1k/kpl) pakaste Kpl GTIN: kj/109 kcal 0,6 0,3 3,4 22,0 5,4 Poron sisäpaisti (95%), merisuola (5,4%), sokeri Lisätietoja: Voimakassuolainen Polarica poron kuivaliha kevytsavustettu n4k (0,2-0,8k/kpl) pakaste Kpl GTIN: kj/284 kcal 7,7 4,1 2,3 51,0 5,7 Poronliha, suola (5,7%). Lisätietoja: Voimakassuolainen. 16

17 Pakasteet: Poro Polarica poron kuivaliha lastu kevytsavustettu 2k pakaste Kpl GTIN: 1190 kj/284 kcal 7,7 4,1 2,3 51,0 5,7 Poronliha, suola (5,7%). Lisätietoja: Voimakassuolainen Polarica poron sydän n4k (0,3-0,5k/kpl) lämminsavustettu pakaste Kpl GTIN: kj/108 kcal 0,6 0,3 2,2 23,0 2,5 Poron sydän, vesi, suola (4,2%), dekstroosi, hapettumisenestoaine E301, säilöntäaine E Polarica poron kieli n5k (0,1-0,3k/kpl) lämminsavustettu pakaste Kpl GTIN: kj/294 kcal 22,6 10,8 0,6 23,0 4,2 Poron kieli vesi, suola (4,2%), dekstroosi, hapettumisenestoaine (E301), säilöntäaine ( E250) Polarica poron vasan maksa n5k lämminsavustettu pakaste Kpl GTIN: kj/137 kcal 1,8 0,8 5,2 25,0 1,5 Poron vasan maksa, suola (1,5%) Polarica poron paisti nuija lämminsavustettu n5k pakaste Kpl GTIN: kj/112 kcal 1,7 0,8 1,6 22,0 3,0 Poron paisti, vesi, suola (3%), säilöntäaine E Polarica poronmakkara savustettu n5k (n0,6k/kpl) pakaste Kpl GTIN: kj/202 kcal 12,0 9,3 8,1 3,1 15,4 3,0 Poronliha, saksanhirvenliha, vesi, suola (3%), rypälesokeri, perunahiutale, perunatärkkelys, sokeri, mausteet (valkosipuli), kasviskuitu (peruna), hapettumisenestoaine E300, säilöntäaine E250. Lisätietoja: Voimakassuolainen. Lihapitoisuus 85%. 17

18 Food service tuoteopas 2016 PAKASTEET: HIRVI Polarica hirven paahtopaisti n5k (2,0-3,0k/kpl) pakaste Kpl GTIN: kj/123 kcal 1,6 26, Polarica hirven kulmapaisti n6k (3,4-6,4k) pakaste Kpl GTIN: kj/112 kcal 3,0 21, Polarica hirven paisti n8k (2,0-3,0k/kpl) luuton verkotettu pakaste Kpl GTIN: kj/123 kcal 1,6 26, Polarica hirven sisäpaisti n8k (1,5-4,5 k/kpl) pakaste Kpl GTIN: kj/102 kcal 1,3 0,4 22, Polarica hirven lapapaisti luuton n8k (2,0-4,0k/kpl) pakaste Kpl GTIN: kj/112 kcal 3,0 21, Polarica hirven etuselkä luuton n7k (1,5-2,5k/kpl) pakaste Kpl GTIN: kj/112 kcal 3,0 21,1 18

19 Pakasteet: Hirvi Hirvimetsälle! Hirvijahti on vahva perinne Suomessa, Ruotsissa ja Norjassa. Sosiaalisuus selittää osaksi hirvijahdin suosiota: yhden hirven kaatamiseen tarvitaan useamman metsästäjän ja koiran panos. Syksyinen luonto, tuttu porukka ja nuotion ääressä jutustelu ovatkin monelle jahdissa parasta. Ja kun saalista saadaan, huolehditaan samalla tieturvallisuudesta, vähennetään taimikkotuhoja ja pidetään kanta elinvoimaisena ja terveenä. Polarican hirvenliha tulee Ruotsista, jossa jahtiporukoilla jää lihaa myytäväksi asti. Suomessa jahtiporukat jakavat lihat keskenään, osa annetaan maanomistajille ja vain hyvin pieni osa tulee myyntiin. Uroshirvi voi painaa yli 600 kiloa, naaras kiloa. Tumma ja karkeasyinen hirvenliha maistuu miedosti riistalle. Se on vähärasvaista ja sisältää paljon proteiinia, kivennäisaineita ja vitamiineja Polarica hirven entrecote n8k (1-2k/kpl) luuton pakaste Kpl GTIN: kj/102 kcal 1,3 0,4 22, Polarica hirven ulkofilee n6k (1-4k/kpl) pakaste Kpl GTIN: kj/102 kcal 1,3 0,4 22, Polarica hirven sisäfilee n6k (0,5-2,0k/kpl) pakaste Kpl GTIN: kj/102 kcal 1,3 0,4 22, Polarica hirven paahtopaisti n5k (2,0-3,0k/kpl) pakaste EE Kpl GTIN: kj/123 kcal 1,6 26,9 19

20 Food service tuoteopas Polarica hirven kulmapaisti n6k (3,4-6,4k) pakaste EE Kpl GTIN: kj/131 kcal 3,5 24, Polarica hirven ulkopaisti n7k (3,8-7,4k) pakaste EE Kpl GTIN: kj/102 kcal 1,3 0,4 22, Polarica hirven paisti luuton verkotettu n8k (2-3k/kpl) pakaste EE Kpl GTIN: kj/123 kcal 1,6 26, Polarica hirven sisäpaisti n8k (1,5-4,5 k/kpl) pakaste EE Kpl GTIN: kj/102 kcal 1,3 0,4 22, Polarica hirven lapapaisti luuton n8k (2,0-4,0k/kpl) pakaste EE Kpl GTIN: kj/112 kcal 3,0 21, Polarica hirven etuselkä luuton n7k (1,5-2,5k/kpl) pakaste EE Kpl GTIN: kj/112 kcal 3,0 21,1 20

21 Pakasteet: Hirvi Polarica hirven entrecote n8k (1-2k/kpl) luuton pakaste EE Kpl GTIN: kj/102 kcal 1,3 0,4 22, Polarica hirven ulkofilee n6k (1-4k/kpl) pakaste EE Kpl GTIN: kj/102 kcal 1,3 0,4 22, Polarica hirven sisäfilee n6k (0,5-2,0k/kpl) pakaste EE Kpl GTIN: kj/102 kcal 1,3 0,4 22, Polarica hirvenlihakuutio 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: kj/137 kcal 2,9 1,0 6,8 0, Polarica hirvenlihakuutio 2x2,5k pakaste EE Kpl GTIN: kj/137 kcal 2,9 1,0 6,8 0, Polarica hirven paistiviipale 5x500 lämminsavustettu pakaste Kpl GTIN: kj/97 kcal 2,5 0,6 <1,0 0,6 17,5 2,9 Hirven paisti (paloista yhdistelty liha), vesi, suola (2,9%), dekstroosi, stabilointiaineet (E407a, E450), hapettumisenestoaine (E301), säilöntäaine (E250). Lisätietoja: Voimakassuolainen. Lihapitoisuus 83%. 21

22 Food service tuoteopas Polarica hirven paistirulla lämminsavustettu n5k (n2,5k/kpl) pakaste Kpl GTIN: kj/97 kcal 2,5 0,6 <1,0 0,6 17,5 2,9 Hirven paisti (paloista yhdistelty liha), vesi, suola (2,9%), dekstroosi, stabilointiaineet (E407a, E450), hapettumisenestoaine (E301), säilöntäaine (E250). Lisätietoja: Voimakassuolainen. Lihapitoisuus 83% Polarica hirven sisäpaisti lämminsavustettu n6k (1,7-2,3k/kpl) pakaste Kpl GTIN: kj/93 kcal 1,2 0,4 19,7 3,2 Hirven sisäpaisti, stabilointiaine (E407a, E 450), rypälesokeri, hapettumisenestoaine (natriumaskorbaatti). Lisätietoja: Voimakassuolainen. Lihapitoisuus 89% Polarica hirvenmakkara savustettu n5k (n0,6k/kpl) pakaste Kpl GTIN: kj/249 kcal 18,0 15,5 8,1 4,1 13,7 3,0 Hirvenliha, saksanhirvenliha, vesi, suola (3,0%), rypälesokeri, perunahiutale, perunatärkkelys, sokeri, mausteet (timjami), kasviskuitu (peruna), hapettumisenestoaine (E300), säilöntäaine (E250). Lisätietoja: Voimakassuolainen. Lihapitoisuus 86% Polarica hirven jauheliha 10x500 pakaste Kpl GTIN: kj/106 kcal <5 2,0 23,0 Lisätietoja: Rasvapitoisuus alle 5,0%. Sidekudosproteiinin osuus lihaproteiinista 15% Polarica hirven jauheliha 2x2,5k lastu pakaste Kpl GTIN: kj/106 kcal <5 2,0 23,0 Lisätietoja: Rasvapitoisuus alle 5,0%. Sidekudosproteiinin osuus lihaproteiinista 15% 22

23 Pakasteet: Hirvi Kerää kehuja Hirvenliha-voitaikinapiirakalla 500 Polarica hirvenjauhelihaa 150 Polarica kantarelleja 2 voitaikinalevyä 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 rkl rypsiöljyä ripaus suolaa ja mustapippuria 1 prk ruokakermaa 1 kananmuna 1. Ota voitaikina, kantarellit ja hirvenjauheliha huoneenlämpöön sulamaan noin tunti ennen paistamista. 2. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulit. 3. Kuumenna valurautapaistinpannu (halkaisija noin 20 cm). Ruskista jauheliha öljyssä. Mausta liha kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Lisää sienet, sipuli, valkosipuli ja ruskista hetki. 4. Kaada joukkoon ruokakerma ja anna maustua pannulla vielä muutaman minuutin. Nosta pannu sivuun jäähtymään. Kauli voitaikina jauhotetulla alustalla täytteen jäähtyessä. 5. Kauli taikina pannun halkaisijaa noin 5 cm leveämmäksi. Nosta taikina pannun päälle ja leikkaa ylijäävät reunat pois. Leikkaa ylijääneestä taikinasta suikaleita ja letitä suikaleet. Koristele pannupiiras taikinakierteillä ja voitele kanamunalla, jotta saat piirakalle kauniin kullanvärisen sävyn. 6. Pistele piirakkaan haarukalla muutama reikä ja paista 225 asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes taikina on kullanruskea. Tarjoa piirakka lämpimänä raikkaan salaatin kera. 23

24 Food service tuoteopas 2016 PAKASTEET: SAKSANHIRVI Polarica saksanhirven kulmapaisti n10k (1-2,1k/kpl) pakaste Kpl GTIN: kj/102 kcal 1,2 22, Polarica saksanhirven paahtopaisti n10k (0,5-2k/kpl) kalvoton pakaste Kpl GTIN: kj/102 kcal 1,2 22, Polarica saksanhirven ulkopaisti n10k (1-2,4k/kpl) pakaste Kpl GTIN: kj/101 kcal 1,0 0,4 22, Polarica saksanhirven sisäpaisti n10k (1,2-2k/kpl) pakaste Kpl GTIN: kj/101 kcal 1,0 0,4 22, Polarica saksanhirven Frenched racks/kruunukyljys n10k (1,3-1,5k/kpl) pakaste Kpl GTIN: kj/116 kcal 2,7 1,6 < Polarica saksanhirven ulkofilee n10k (1,5-2,0k/kpl) pakaste Kpl GTIN: kj/102 kcal 1,2 22,6 24

25 Pakasteet: Saksanhirvi Polarica saksanhirven filepala kalvoton n10k (1,2-1,5k/kpl) pakaste Kpl GTIN: kj/102 kcal 1,2 22, Polarica saksanhirvi sisäfilee n10k (0,6-0,8k/kpl) pakaste Kpl GTIN: kj/101 kcal 1,0 0,4 22,0 25

26 Food service tuoteopas 2016 Saksanhirveä Uudesta-Seelannista Saksanhirviä istutettiin riistaeläimiksi Uuden-Seelan- tuote. Tarhauksessa kiinnitetään paljon huomiota stres- nin vuorille 1800-luvun puolivälissä, mutta luonnollisten sittömiin, luonnonmukaisiin olosuhteisiin ja laadukkaa- vihollisten puuttuessa niiden kanta kasvoi hallitsemat- seen ravintoon. Tilavissa aitauksissa eläimet pääsevät tomasti. Kannan hillitsemiseksi saksanhirviä ryhdyttiin laiduntamaan lajityypilleen ominaisesti. Saksanhirviä tarhaamaan suurissa aitauksissa ylänöillä, ja niiden elää yhä myös villinä Uuden- Seelannin vuorilla. miedosti riistanmakuisesta lihasta tuli arvostettu vienti Polarica saksanhirvenlihakuutio 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: kj/134 kcal 5,1 3,2 21, Polarica pulled saksanhirvenliha 4x1,2k pakaste Kpl GTIN: kj/121 kcal 2,9 1,6 2,1 2,0 22,0 1,7 Saksanhirvenliha (95%), rypälesokeri, suola (1,7%), mausteet (mustapippuri, sipuli, paprika, timjami, maustepippuri), aromit (timjami, maustepippuri, laakerinlehti, sipuli, puolukka), mausteuute (katajanmarja). Lisätietoja: Sesonkituote. Voimakassuolainen. Lihapitoisuus 95%. Kypsä Polarica riistajauheliha 2x2,5k lastu pakaste Kpl GTIN: kj/ kcal Lisätietoja: Rasvapitoisuus alle 5%. Sidekudosproteiinin osuus lihaproteiinista 15%. 22, Polarica saksanhirven rillipihvi 8xn190 pakaste Kpl GTIN: kj/101 kcal 1,0 0, ,0

27 Pakasteet: Saksanhirvi Saksanhirviquesadilla 2 kpl maissitortilloja n. 100 Polarica Viltdeli -saksanhirveä (pitkään kypsytetty) kuullotettuja punasipulirenkaita amerikansalaattia tomaattikuutioita uacamolea juustocremeä mustapippuria Paista liha pakkauksen ohjeen mukaan ja revi se valmiiksi. Huuhtele ja pilko vihannekset, kuullota punasipuli. Mausta halutessasi uacamole sitruunamehulla. Levitä toiseen maissitortillaan uacamole, revitty Polarica Viltdeli -saksanhirvi sekä kasvikset ja toiseen maissitortillaan juustokastike. Mausta mustapippurilla makusi mukaan. Paina tortillat kiinni toisiinsa ja paista paistinpannulla kauniin väriseksi molemmin puolin. Leikkaa neljään osaan ja tarjoa salaatin kera. 27

28 Food service tuoteopas 2016 PAKASTEET: KÄRISTYKSET Polarica poronkäristys 2x2,5k lastu pakaste Kpl GTIN: kj/110 kcal 4,4 2,2 18,3 0,3 Poro (90%), vesi (10%) Polarica poronlapakäristys 2x2,5k ourmet lastu pakaste Kpl GTIN: kj/109 kcal 1,6 23,0 Poro (100%) Polarica tunturikäristys 2x2,5k kevytsavustettu lastu pakaste Kpl GTIN: kj/134 kcal 6,0 3,0 2 Tarhattu saksanhirvi (90%), vesi 10%, savuaromi Polarica poron suovaskäristys ourmet 2,4k pakaste Kpl GTIN: 445 kj/106 kcal 1,6 23,0 2,4 Poron lapa (98%), suola (2,4%). Perinteinen lappilainen herkku Käristys on perinteinen lappilainen ruokalaji. Poromiesten kulkiessa tuntureilla ohuet, pakastetusta lihasta vuollut lihasiivut valmistuivat nopeasti nuotiolla. Nopeasti kypsyvänä käristys on kätevää arkiruokaa: se sopii mainiosti vaikka wokkiin. Padassa pitkään hauduttamalla käristyksestä tulee mehevää ja mureaa. Poron lisäksi hyvä käristys syntyy myös miedomman makuisista hirvestä ja saksanhirvestä. 28

29 Pakasteet: Käristykset Polarica hirvenkäristys 2x2,5k lastu pakaste Kpl GTIN: kj/111 kcal 4,3 2,1 17,8 Hirvi (87%), vesi 10% Polarica hirvenlapakäristys ourmet, lastu 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: 560 kj/134 kcal 5,3 2,5 22,0 Hirvi (100%) Polarica riistakäristys 4x1,5k kypsä pakaste Kpl GTIN: kj/106 kcal 4,9 2,4 0,4 16,0 0,8 Tarhattu saksanhirvi 70% (paloista yhdistelty liha), vesi, sipuli, suola (0,8%), mustapippuri. Lisätietoja: Lihapitoisuus 70% Polarica riistakäristys 2x2,5k lastu pakaste Kpl GTIN: kj/134 kcal 6,0 3,0 2 Tarhattu saksanhirvi 90% (paloista yhdistetty liha), vesi. Lastukäristyksen valmistusohje Ruskista jäisenä tai puolijäisenä ja kypsennä min. Paistinpannussa: kuumenna rasva paistinpannussa. Levitä jäätynyt käristys tasaisesti pannulle. Ruskista liha ensin toiselta puolelta, käännä lastut ja ruskista toiselta puolelta. Kiertoilmauunissa: voitele vuoka rasvalla. Täytä vuoka käristyslihalla noin 2 cm:n korkeuteen. Ruskista kiertoilmauunissa ºC:ssa min. Jos tarjoilet suoraan vuoasta, sekoita etukäteen valmistettu lämmin kastike/ liemi ja mausteet vuokaan. Anna maustua uunissa vielä noin 5 min. Keittopadassa: Ruskista liha kevyesti kiertoilmauunissa tai paistinpannussa. Lisää liha keittopataan, jossa valmis kuuma kastike. Sekoita kevyesti. Tuote säilyy pakastelämpötilassa (-18 ºC) pakkauksessa ilmoitettuun päiväykseen saakka. Sulanutta tuotetta ei saa jäädyttää uudelleen. Tuote säilyy kylmiössä (n. +5 ºC) ja huoneenlämmössä (n. +20 ºC) kuten vastaava tuore tuote. 29

30 Food service tuoteopas 2016 Williaurinko paistaa Penne-porkkana-riistakäryvuoka Ohjeen annos riittää yhteen GN 1/1-65 mm vuokaan Kastike 0,01 l rypsiöljyä 0,3 k tuoreita purjoviipaleita 0,008 k currya 0,004 k rakuunaa 1,6 l vettä 0,4 l appelsiinimehutiivistettä 500% 0,05 k riistafondia tai lihaliemijauhetta 0,2 k vaaleaa kastiketiivistettä 0,03 k siirappia 1,0 k pakastettuja kotimaisia porkkanaviipaleita tai papu-porkkanamix-kasvissekoitusta 0,5 k Polarica kypsää riistakäristystä 0,8 l ruokakermaa tai kasvirasvasekoitetta 0,002 k mustapippuria (Suolaa/sokeria) Pasta 0, 6 k täysjyväpennepastaa 0,2 k mozzarellajuustoraastetta VALMISTUSOHJE Kuumenna öljy padassa. Lisää purjosipuli, curry ja rakuuna. Lisää pataan vesi, appelsiinimehu, riistafondi, kastiketiiviste ja siirappi. Anna kastikepohjan kypsyä 5 10 minuuttia. Lisää porkkanaviipaleet, sulatettu riistakäristys ja ruokakerma. Lisää lopuksi pippuri ja tarkista maku. Kastikkeen tulee olla täyteläisen makuista. Lisää tarvittaessa suolaa, sokeria tai muita ohjeen mausteita. Mittaa raaka pennepasta vuokaspraylla voideltuun GN 1/1-65 mm vuokaan (0,6 k pastaa/vuoka). Kaada päälle kuuma kastike ja sekoita huolellisesti. Ripottele pinnalle juustoraaste. Vie heti esikuumennettuun uuniin. Yhdistelmäpaista 150 asteessa 50 % kosteudella minuuttia. Ota vuoka uunista, kun ruoka on vielä hieman löysää. Anna vetäytyä lämpökaapissa ennen tarjoilua. Tarjoile pastavuoka raikkaan salaatin kera. 30

31 Pakasteet: Muut liha PAKASTEET: MUUT LIHAT Polarica metsäkauriin ulkofilee n5k (0,6-0,8k/kpl) pakaste Kpl GTIN: kj/ kcal Polarica villisian sisäfilee n5k (2x /kpl) pakaste Kpl GTIN: kj/105 kcal 1,3 0,4 23, Polarica villisian paisti n8k (0,8-1,6 k/kpl) luuton verkotettu pakaste Kpl GTIN: kj/ kcal Polarica villisian ulkofilee n5k (0,7-1,0k/kpl) pakaste Kpl GTIN: kj/112 kcal 1,8 0,6 23, Polarica kenurun filee n5k (2x /kpl) pakaste Kpl GTIN: kj/ kcal Polarica kaniinin filee n5k (4xn100) pakaste Kpl GTIN: kj/163 kcal 8,7 21,1 31

32 Food service tuoteopas Polarica jäniksen paisti n5k (2x /vakuumi) pakaste Kpl GTIN: kj/130 kcal 5,0 21,1 32

33 Pakasteet: Muut liha Polarica jäniksen filee n5k (4x80-125/kpl) pakaste Kpl GTIN: kj/115 kcal 3,1 1,3 21, Polarica riistapihvi 5,04k (84x60) pakaste Kpl GTIN: kj/144 kcal 5,7 4,6 Saksanhirvenliha (57,6%), naudanliha (14,4%), peruna, vesi, sipuli, perunajauho, perunakuitu, muunnettu tärkkelys, suola, valkosipulijauhe, mustapippuri. Lisätietoja: Kypsä. 7,4 14,6 0, Polarica riistapyörykkä 5k (357x14) pakaste Kpl GTIN: kj/168 kcal 9,8 4,3 Naudanliha (34,5%), saksanhirvenliha (34,5%), peruna, vesi, sipuli, perunajauho, perunahiutale, muunnettu tärkkelys, suola, mustapippuri. Lisätietoja: Kypsä. 7,2 12,9 0, Polarica riistapatee n3k (n1,5k/kpl) pakaste Kpl GTIN: kj/320 kcal 24,0 9,6 6,4 2,2 18,0 2,3 Saksanhirvenliha (34%), sian maksa (34%), sianlihan rasva, kamara, sianliha (4%), perunatärkkelys, suola (2,3%), lukoosi, katajanmarja, SELLERI, sipuli, mausteet, sokeri, mausteuute, hapettumisenestoaine (E301), säilöntäaine (E250). Lihapitoisuus 38%. Lisätietoja: Käyttövalmis Polarica riistarouhe 5x500 lämminsavustettu pakaste Kpl GTIN: kj/98 kcal 2,2 1,3 Paloista yhdistelty liha (tarhatun saksanhirvenliha, poron- ja hirvenliha), vesi, suola (3,0%), stabilointiaine (E407a, E450), lukoosi, hapettumisenestoaine (E301), säilöntäaine (E250). 0,6 18,7 3,0 Lisätietoja: Voimakassuolainen. Lihapitoisuus 82%. Kypsä. 897 kj/214 kcal 9,7 4,7 Tarhatun saksanhirvenliha (85%), poro (9,6%), suola (4,3%), dekstroosi, sokeri, hapettumisenestoaine E301, säilöntäaineet (E250, E252) Polarica riistarouhe kylmäsavustettu 2x1k pakaste Kpl GTIN: ,7 1,7 3 4,3 Lisätietoja: Voimakassuolainen. Lihapitoisuus 95%. 100 valmistamiseen on käytetty 135 lihaa. Kypsä. 33

34 Food service tuoteopas 2016 Helppo ja nopea riistarouhetahna ruisnapeille Polarican kylmäsavuriistarouheesta (noin 8 ruisnapin täyte) Purkki maustamatonta tuorejuustoa, Reilu kourallinen kylmäsavuriistarouhetta Ripaus mustapippuria Ruohosipulia 1 valkosipulin kynsi 34

35 Pakasteet: Linnut PAKASTEET: LINNUT Polarica riekko 10xn300 patavalmis pakaste Kpl GTIN: kj/113 kcal 2,0 0,6 23, Polarica metsäkyyhky 10xn250 patavalmis pakaste Kpl GTIN: kj/137 kcal 7,5 2,0 17, Polarica metsäkyyhkyn filee s/on n5k (4xn60/kpl) pakaste Kpl GTIN: kj/ kcal Polarica fasaani, patavalmis 10xn800 pakaste Kpl GTIN: kj/127 kcal 3,6 1,2 23, Polarica fasaanin filee n5k (2xn150/kpl) s/off pakaste Kpl GTIN: kj/ kcal Polarica peltopyy patavalmis 6xn250 pakaste Kpl GTIN: kj/ kcal 35

36 Food service tuoteopas Polarica peltopyyn filee s/on n5k (4x60) pakaste Kpl GTIN: kj/ kcal Polarica helmikanan filee n5k (2x /kpl) supreme s/on pakaste Kpl GTIN: kj/ kcal Polarica villisorsa 10xn750 patavalmis pakaste Kpl GTIN: kj/ kcal Polarica ankanrinta luuton s/off n5k (0,3-0,4k/kpl) pakaste Kpl GTIN: kj/119 kcal 4,3 1,3 19, Polarica villisorsan rinta luuton s/on n5k (2x ) pakaste Kpl GTIN: kj/119 kcal 4,3 1,3 19,9 36

37 Pakasteet: Linnut Valikoimissamme olevan Barbary-ankanrinta on nuoren ankan lihaa ja monen muun ankkalajin lihaan verrattuna erityisen mureaa, vahvan makuista sekä vähärasvaista. Ankanrinta on myös suurikokoinen, jonka ansiosta annokseen saa kokoa sekä näyttävyyttä. Ankanrintaa valmistaessa kannattaa välttää erityisesti ylikypsennystä, joka tekee lihasta kuivaa ja kovaa. 37

38 Food service tuoteopas 2016 TUOREET LIHAJALOSTEET Lapin liha Ruska Poron paistirulla kylmäsavustettu puolikas n1,5k Kpl GTIN: kj/146 kcal 2,4 1,2 1,8 1,1 29,0 5,0 Poronpaisti (paloista yhdistetty liha), suola (5,0%), lukoosi, hapettumisenestoaineet (E300, E301), säilöntäaineet (E250, E252). 100 :aan valmistamiseen käytetään 130 lihaa. Lisätietoja: Voimakassuolainen Lapin Liha poron paistirullaviipale kylmäsavustettu n1,5k Kpl GTIN: kj/146 kcal 2,4 1,2 1,8 1,1 29,0 5,0 Poronpaisti (paloista yhdistetty liha), suola (5,0%), lukoosi, hapettumisenestoaineet (E300, E301), säilöntäaineet (E250, E252). 100 :aan valmistamiseen käytetään 130 lihaa. Lisätietoja: Voimakassuolainen Lapin liha Kotasavu palvileike 5x500 Kpl GTIN: kj/116 kcal 4,0 0,8 5,0 0,6 15,0 2,8 Sianliha (paloista yhdistetty liha), vesi, suola (2,75%), perunatärkkelys, VEHNÄKUITU, lukoosi, stabilointiaineet (E454, E452), sakeuttamisaineet (E407a), dekstroosi, hapettumisenestoaineet (E316, E331), arominvahventeet (SOIJAPROTEIINIHYDROLYSAATTI, savuaromi), säilöntäaine (E250). Lihapitoisuus 73%. Lisätietoja: Voimakassuolainen. Pakattu suojakaasuun Lapin liha Kotasavu meetwurstiviipale n12k (n1,5k/kpl) Kpl GTIN: kj/376 kcal 31,5 11,5 1,5 22,5 4,5 Sianliha, hevosenliha, suola (4,5%), poronliha, SOIJA- PROTEIINIVALMISTE, mausteet (korianteri, valkopippuri, SINAPPI, mustapippuri, paprika, valkosipuli, kumina), dekstroosi, lukoosi, hapettumisenestoaine (E316), säilöntäaine (E250). 100:n valmistamiseen käytetään 126 lihaa. Lisätietoja: Pakattu suojakaasuun Lapin liha Kotasavu meetwurstiviipale 5x0,6k Kpl GTIN: kj/376 kcal 31,5 11,5 1,5 22,5 4,5 Sianliha, hevosenliha, suola (4,5%), poronliha, SOIJA- PROTEIINIVALMISTE, mausteet (korianteri, valkopippuri, SINAPPI, mustapippuri, paprika, valkosipuli, kumina), dekstroosi, lukoosi, hapettumisenestoaine (E316), säilöntäaine (E250). 100:n valmistamiseen Lapin Lihan poron paistiviipale 5x100 kylmäsavustettu tuore Kpl GTIN: kj/153 kcal 2,3 0,9 2,0 2,0 3 5,0 Poronpaisti (paloista yhdistetty liha), suola (5,0%), sokeri, dekstroosi, mausteet (mustapippuri, katajanmarja, valkosipuli), hapettumisenestoaineet (E300, E301), säilöntäaineet (E250, E252). 100 :aan valmistamiseen käytetään 130 lihaa. Lisätietoja: Voimakassuolainen. 38

39 Tuoreet lihajalosteet Palvaus eli perinteinen savustus on vanha suomalainen tapa valmistaa sianlihaa. Ennen liha palvattiin savusaunassa, nykyisin kypsennyksessä käytetään savukeittokaappeja. Palvauksessa lämpötila on C ja ilman suhteellinen kosteus korkea. Lapin Liha palvituotteista löytyy leikkeleitä, suikaleita ja kokolihatuotteita. Metvursti valmistetaan kylmäsavustusmenetelmää käyttäen. Valmistusmenetelmä parantaa säilyvyyttä, ja niinpä metvurstit luokitellaankin ns. kestomakkaroiksi. Lapin Lihan metvurstit valmistetaan tuotteesta riippuen hienoksi jauhetusta sian-, naudan-, hevosen- tai poronlihasta. Lapin Lihan valikoimaan kuuluvat erilaiset kylmäsavustetut ja lämminsavustetut paistit, paistipalat ja -rullat sekä viipaleet ja rouheet. Valikoimasta löytyy poron lisäksi myös hevosta ja saksanhirveä. Kylmäsavustus on ollut perinteinen tapa säilöä poronlihaa. Nykyisten kylmäsäilytyslaitteiden aikana tätä ei monikaan muista, vaan pääasiallinen syy kylmäsavustukseen on lihaan syntyvä hieno maku. Alhaisessa lämpötilassa (korkeintaan 30 C) tapahtuva valmistusprosessi vie aikaa kolmesta kuuteen viikkoa mutta lopputulos on herkullinen. Käytämme kylmä- ja lämminsavustuksessa aitoa leppälastua. 39

40 Food service tuoteopas 2016 PAKASTETUT MARJA- JA SIENITUOTTEET Polarica lakka 6x1k pakaste Kpl GTIN: kj/54 kcal 0,9 0m1 7,8 7,8 1, Polarica mustikka 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: kj/43 kcal 7,6 6, Polarica mustikka 5x1k pakaste Kpl GTIN: kj/43 kcal 7,6 6, Polarica mustikka luomu 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: kj/43 kcal 7,6 6, Polarica mustikka Ruotsi 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: kj/43 kcal 7,6 6, Polarica puolukka 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: kj/57 kcal 11,0 8,7 40

41 Pakastetut marja- ja sienituotteet Polarica puolukka 5x1k pakaste Kpl GTIN: kj/57 kcal 11,0 8, Polarica puolukka luomu 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: kj/57 kcal 11,0 8, Polarica mustaherukka 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: kj/77 kcal ,5 8,3 1,4 Jokainen marja pakastetaan erikseen Marjatuotteiden kysyntä ja tuotannon määrä voi kasvaa, mutta laadusta emme suostu tinkimään. Laatutyö alkaa poimijoiden koulutuksesta ja jatkuu läpi koko tuotannon. Pakastamisessa haluamme olla huolellisia. Sen lisäksi, että pakastaminen säilyttää hyvin marjojen ravintosisällön, oikein pakastetut marjat ovat irtonaisia ja helppoja käyttää. Polarican marjat jäädytetään leijutustunnelissa. Kylmä ilma puhalletaan tuotantoliinan pohjasta, jolloin marjat irtoavat toisistaan ja jokainen marja pakastuu yksitellen. 41

42 Food service tuoteopas Polarica mesimarja 6x0,5k pakaste Kpl GTIN: kj/ kcal Polarica karpalo 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: kj/46 kcal 8,9 3,4 0, Polarica karviaismarja 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: kj/38 kcal 0,6 5,7 5,4 0, Polarica kirsikka 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: kj/56 kcal 11,4 8,9 0, Polarica vadelma 4x2,5k pakaste Kpl GTIN: kj/38 kcal 5,4 3,4 1, Polarica vadelma 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: kj/38 kcal 5,4 3,4 1,0 42

43 Pakastetut marja- ja sienituotteet Polarica punaherukka 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: kj/49 kcal 8,7 7,5 1, Polarica mansikka 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: kj/33 kcal 0,3 6,4 4, Polarica mansikka 5x1k pakaste Kpl GTIN: kj/33 kcal 0,3 6,4 4, Polarica karhunvadelma 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: kj/58 kcal 8,8 7,9 1, Polarica karhunvadelma 5x1k pakaste Kpl GTIN: kj/58 kcal 8,8 7,9 1, Polarica eksoottinen hedelmäsekoitus 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: kj/47 kcal < 1 9,8 Ananas, oranssi meloni, mano, papaija, vihreä meloni, vesimeloni, passionhedelmän mehua 43

44 Food service tuoteopas Polarica marjakimara 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: kj/ kcal Mustikka, vadelma, punainen herukka, karhunmarja Polarica manopalat 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: kj/69 kcal 0,3 15, Polarica ananaspalat 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: kj/57 kcal 12,0 11, Polarica omenalohko 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: kj/63 kcal 14, Polarica raparperi 2x2,5k pakaste Kpl GTIN: kj/19 kcal 2,7 0, Polarica tyrnimarja 2x2,5 k pakaste Kpl GTIN: kj/86 kcal 5,0 1,1 6,3 6,2 44

45 Pakastetut marja- ja sienituotteet Marjoja ympäri vuoden Polarican marjapakasteet tuovat puutarhojen ja metsien kesäiset maut pöytään ympäri vuoden. Marjojen korkeat vitamiini-, ravintoaine- ja kuitupitoisuudet tekevät niistä hedelmiäkin terveellisemmän vaihtoehdon aamupalalle, välipalaksi tai jälkiruuaksi. Etenkin pohjoiset villimarjat keskiyön aurinon valossa kasvavat lakka, mustikka ja puolukka ovat varsinaisia vitamiinipommeja. Lisäksi niissä on aito luonnon maku. Polarican pohjoisen villimarjoista voi nauttia hyvällä omatunnolla: Reilu-merkintä kertoo, että niiden tuotannossa on huomioitu poimijoiden oikeudet, pohjoiset yhteisöt ja luonto. Lakka runsaasti kuitua runsaasti e-vitamiinia enemmän C-vitamiinia kuin appelsiinissa Mustikka runsaasti kuitua runsaasti E- ja C-vitamiinia runsaasti antosyaania, joka on hyväksi silmien terveydelle Puolukka runsaasti kuitua runsaasti polyfenoleja, joiden monipuolisia terveysvaikutuksia tutkitaan jatkuvasti Polarica keltavahvero 6x1k pakaste Kpl GTIN: kj/26 kcal 2,7 0,6 1, Polarica sienisekoitus 6x1k pakaste Kpl GTIN: kj/25 kcal 4,1 1,3 Voitatti, osterivinokas, olden nameko, siitake, ruskotatti, kantarelli Polarica herkkutatti 6x1k pakaste Kpl GTIN: kj/41 kcal 2,9 2,0 3,2 45

46 Food service tuoteopas 2016 Yhteystiedot Jaana Korkeila-Lånsjö myyntipäällikkö Tilaukset: Asiakaspalvelu: Myynnin tuki Katri Suuronen tiimin vetäjä Ari Ylipekkala myyntineuvottelija Jälleenmyynti Tuotteitamme myydään suurimpien tukkuliikkeiden lisäksi mm. seuraavien yhteistyökumppaneidemme kautta: Ab Chipsters Food Oy Gourmet Gruppen Finland Oy Suomen Palvelutukkurit Oy Baron s Food Oy Lihakauppa Roslund 46

47

48