Käyttö- ja asennusohje Höyryuuni

Transkriptio

1 Käyttö- ja asennusohje Höyryuuni Lue ehdottomasti käyttö- ja asennusohje ennen laitteen asentamista, liitäntöjen tekemistä ja käyttöönottoa. Näin vältät mahdolliset vahingot ja laitteesi rikkoontumisen. fi-fi M.-Nr

2 Sisällysluettelo Tärkeitä turvallisuusohjeita...5 Pidä huolta ympäristöstäsi...12 Laitteen osat Laitteen kuvaus...13 Vakiovarusteet...14 Toimintaperiaate...15 Ohjaustaulu...15 Vedenkeruuastia...16 Vesisäiliöt...16 Käytöstä aiheutuvat äänet...16 Lämpötila...17 Suositeltavat lämpötilat...17 Valmistusaika...17 Lämmitysvaihe...18 Kypsennysvaihe Ensimmäinen käyttökerta...19 Ensimmäinen puhdistus Vedenkovuuden säätäminen...20 Laitteen sopeuttaminen veden kiehumislämpötilaan Toiminnan kuvaus...21 Esivalmistelu...21 Lämpötilan ja valmistusajan asettaminen...21 Kun valitsemasi aika on kulunut Käytön jälkeen...22 Käyttö...23 Uunin toiminnan keskeyttäminen...23 Lämpötilan muuttaminen...23 Valmistusajan muuttaminen...23 Jos vesisäiliössä ei ole vettä...24 Lisätoiminnot...25 Tärkeää huomioitavaa...26 Höyryssä kypsentämiselle ominaista Valmistusastiat...26 Valmistusastiat...26 Omat astiat...26 Vedenkeruuastia...27 Kannatintaso

3 Sisällysluettelo Pakasteet...27 Lämpötila...27 Valmistusaika (valmistuksen kesto) Nesteessä kypsentäminen...28 Omat valmistusohjeet...28 Höyrykypsennys...29 Kasvikset...29 Liha...33 Makkarat...35 Kala...36 Äyriäisten kypsennys...39 Simpukat...40 Riisi...41 Nuudelit / pasta...42 Knöödelit...43 Viljasuurimot Palkokasvit, kuivatut Kananmunat Hedelmät ja marjat Kokonaisten aterioiden valmistus (Menu-kypsennys) Erikoiskäyttö...51 Kuumennus...51 Sulatus...53 Uunissa umpioiminen...57 Höyrymehun valmistus Jogurtin valmistus...61 Hiivataikinan nostatus...63 Liivatteen liuotus...63 Suklaan sulatus...64 Vihannesten ja hedelmien kalttaaminen...65 Omenien säilyvyyden parantaminen...66 Kiehauttaminen...66 Sipulien hauduttaminen...67 Rasvan sulatus pekonista

4 Sisällysluettelo Astioiden desinfiointi...68 Kosteiden pyyhkeiden lämmittäminen Hunajan pehmittäminen Munakokkelin valmistus...69 Asetukset...70 Puhdistus ja hoito...72 Uunin etupinta ja ulkovaippa...73 Uunitila...74 Varusteet...75 Vedenkeruuastia, valmistusastiat...75 Kannattimet Vesisäiliö...76 Vesisäiliön tiivistekumi...77 Kalkinpoisto...78 Vianetsintä...80 Erikseen ostettavat lisävarusteet...84 Valmistusastiat...84 Puhdistus- ja hoitoaineet Muut tuotteet...87 Turvallisuusohjeita asentamista varten DG Laitteen ja sijoitusaukon mitat...89 DG Laitteen ja sijoitusaukon mitat...94 Asentaminen...98 Laitteen jalkojen asennus...98 Laitteen sijoittaminen kalusteisiin Sähköliitäntä Huolto, arvokilpi, takuu

5 Tärkeitä turvallisuusohjeita Tämä höyryuuni täyttää asetetut turvamääräykset. Asiattomasta käytöstä voi kuitenkin aiheutua vaaratilanteita laitteen käyttäjälle. Lue tämä käyttö- ja asennusohje tarkoin ennen kuin alat käyttää laitetta. Käyttöohjeessa on tärkeitä laitteen turvallisuutta, käyttöä, asennusta ja huoltoa koskevia ohjeita. Näin vältät mahdolliset vahingot ja laitteen vahingoittumisen. Miele ei vastaa vahingoista, jotka johtuvat tämän käyttöohjeen turvallisuusohjeiden noudattamatta jättämisestä. Säilytä tämä käyttöohje! Jos luovutat laitteen toiselle käyttäjälle, muista antaa käyttöohje laitteen mukana. 5

6 Tärkeitä turvallisuusohjeita Määräystenmukainen käyttö Tämä höyryuuni on tarkoitettu käytettäväksi kotitalouksissa ja kotitalouksien kaltaisissa ympäristöissä. Tätä höyryuunia ei ole tarkoitettu käytettäväksi ulkotiloissa. Käytä höyryuunia vain kotitalouksien kaltaisissa ympäristöissä ja vain tässä käyttöohjeessa mainittuihin tarkoituksiin. Kaikenlainen muu käyttö on kiellettyä. Henkilöt, jotka eivät pysty käyttämään höyryuunia turvallisesti fyysisten, aistillisten tai henkisten kykyjensä puutteellisuuden vuoksi tai jotka ovat kokemattomia ja tietämättömiä laitteen toiminnasta, eivät saa käyttää tätä laitetta ilman vastuullisen henkilön valvontaa tai opastusta. Tällaiset henkilöt saavat käyttää höyryuunia ilman valvontaa vain, kun heille on opetettu, miten laitetta käytetään turvallisesti. Heidän on ymmärrettävä, millaisia vaaratilanteita laitteen väärä käyttö voi aiheuttaa. 6

7 Tärkeitä turvallisuusohjeita Jos kotonasi on lapsia Älä päästä alle 8-vuotiaita lapsia höyryuunin lähelle, ellet pidä heitä jatkuvasti silmällä. Yli 8-vuotiaat lapset saavat käyttää höyryuunia ilman valvontaa ainoastaan, jos heille on kerrottu miten laitetta käytetään turvallisesti. Lasten on ymmärrettävä, millaisia vaaratilanteita laitteen väärä käyttö voi aiheuttaa. Lapset eivät saa puhdistaa höyryuunia ilman valvontaa. Valvo lapsia, jotka oleskelevat tai leikkivät höyryuunin läheisyydessä. Älä koskaan anna lasten leikkiä laitteella. Tukehtumisvaara! Jos lapset saavat leikkiä pakkausmateriaaleilla, he saattavat vetää esim. pakkausmuoveja päänsä yli ja tukehtua niihin. Pidä siksi lapset loitolla pakkausmateriaaleista. Kuuman höyryn aiheuttama palovamman vaara! Lapsen iho reagoi aikuista herkemmin kuumiin lämpötiloihin. Älä anna lasten avata höyryuunin luukkua, kun uuni on käynnissä. Pidä lapset loitolla kuumasta laitteesta, kunnes se on jäähtynyt, etteivät lapset voi vahingossakaan polttaa itseään. Loukkaantumisvaara! Lapset voivat loukata itsensä avoimeen luukkuun. Älä anna lasten roikkua avatusta uuniluukusta. 7

8 Tärkeitä turvallisuusohjeita Tekninen turvallisuus Asiattomista asennus-, korjaus- ja huoltotöistä voi aiheutua vaaratilanteita laitteen käyttäjälle. Laitteen asennus, huolto ja korjaukset on jätettävä valtuutetun huoltoliikkeen tehtäväksi. Vahingoittunut höyryuuni voi vaarantaa turvallisuutesi. Tarkista laite ulkoisten vaurioiden varalta. Älä koskaan ota vahingoittunutta laitetta käyttöön. Höyryuunin sähköturvallisuus on taattu ainoastaan silloin, kun se on liitetty määräysten mukaisesti maadoitettuun sähköliitäntään. Oikein tehty sähköliitäntä on ehdoton edellytys laitteen turvalliselle käytölle. Pyydä tarvittaessa sähköasentajaa tarkistamaan sähköliitäntä. Käytettävän sähköverkon jännitteen ja taajuuden on ehdottomasti vastattava laitteen arvokilvessä ilmoitettuja, muuten laite voi vahingoittua. Varmista tietojen yhteensopivuus ennen laitteen liittämistä sähköverkkoon. Ota epäselvissä tapauksissa yhteyttä sähköasentajaan. Älä liitä höyryuunia sähköverkkoon jatkojohdon tai haaroituspistorasian avulla, jottei laitteen sähköturvallisuus vaarannu (palovaara). Höyryuunia saa käyttää vain paikalleen asennettuna. Vain tällöin sen turvallinen toiminta on taattu. Tätä höyryuunia ei saa käyttää muualla kuin kiinteästi paikallaan pysyvissä sijoituspaikoissa (esim. asennus laivoihin on kielletty). 8

9 Tärkeitä turvallisuusohjeita Laitteen sähköä johtaviin osiin koskeminen voi olla hengenvaarallista. Muutokset laitteen sähköisissä tai mekaanisissa rakenteissa voivat vahingoittaa laitteen toimintaa. Älä missään tapauksessa avaa laitteen ulkovaippaa. Takuuaikana tehtävät korjaukset on jätettävä ainoastaan Mielen valtuuttaman huoltoliikkeen tehtäviksi, muuten takuu ei ole enää voimassa. Vain alkuperäisistä varaosista Miele voi taata, että ne täyttävät vaaditut turvallisuusmääräykset. Rikkinäiset osat saa vaihtaa vain alkuperäisiin Miele-varaosiin. Jos verkkoliitäntäjohdon pistotulppa irrotetaan tai verkkoliitäntäjohdossa ei ole pistotulppaa, laitteen saa liittää sähköverkkoon vain valtuutettu sähköasentaja. Jos laitteen verkkoliitäntäjohto on vahingoittunut, sen saa vaihtaa vain valtuutettu huoltoliike. Verkkoliitäntäjohdon on ehdottomasti oltava tyyppiä H 05 VV-F (PVC-eristeinen). Höyryuuni täytyy irrottaa sähköverkosta aina asennus-, huolto- ja korjaustöiden ajaksi. Toimi jollakin seuraavista tavoista: kytke sulake pois päältä rakennuksen sulaketaulusta tai irrota sulake rakennuksen sulaketaulusta tai vedä laitteen pistotulppa pistorasiasta (jos sellainen on). Älä vedä tällöin verkkoliitäntäjohdosta, vaan tartu aina pistotulppaan. 9

10 Tärkeitä turvallisuusohjeita Asianmukainen käyttö Palovammojen vaara Höyryuuni kuumenee käytön aikana. Uunitilan pinnat, varusteet, valmistettavat tuotteet ja kuuma höyry voivat aiheuttaa palovammoja. Käytä patakintaita aina, kun laitat tuotteita kuumaan uuniin tai otat niitä sieltä pois tai kun työnnät kätesi kuumaan uunitilaan. Ole varovainen, kun vedät kuumasta uunista tai työnnät kuumaan uuniin valmistusastioita, ettei niiden sisältö pääse roiskumaan. Palovammojen vaara! Höyryn muodostukseen käytettävä vesi on käytön jälkeen kuumaa. Ole varovainen, kun irrotat kuuman vesisäiliön lokerostaan ja kun siirrät sitä. Ilmatiiviisti suljettuihin tölkkeihin muodostuu umpioimisen ja kuumentamisen aikana ylipaine, joka voi saada tölkit halkeamaan. Älä siksi käytä uunia tällaisten tölkkien umpioimiseen ja kuumentamiseen. Lapset voivat loukata itsensä höyryuunin avoimeen luukkuun. Älä siksi pidä höyryuunin luukkua turhaan auki. Kuumuutta kestämättömät muoviastiat voivat sulaa korkeissa lämpötiloissa ja vahingoittaa laitetta. Jos käytät höyryuunissa muovisia valmistusastioita, varmista että muovi on sekä lämmön- (enint. 100 C) että höyrynkestävää. Noudata astiavalmistajan ohjeita. Kun säilytät tai pidät ruokia lämpimänä uunissa, ne voivat kuivua ja niistä poistuva kosteus voi aiheuttaa uuniin korroosiota. Peitä siksi ruoat kannella. Älä säilytä valmiita ruokia uunitilassa. Älä käytä uunitilassa ruostuvasta materiaalista valmistettuja esineitä. Tyhjennä vesisäiliö jokaisen käyttökerran jälkeen hygienian turvaamiseksi ja jottei laitteen sisälle tiivistyisi turhaan vettä. 10

11 Tärkeitä turvallisuusohjeita Puhdistus ja hoito Älä koskaan käytä höyryuunin puhdistukseen höyryilmatoimisia puhdistuslaitteita. Höyry voi päästä laitteen sähköä johtaviin osiin ja aiheuttaa oikosulun. Naarmut voivat pilata luukun lasipinnat. Älä koskaan käytä luukun lasipintojen puhdistukseen hankausaineita, kovia sieniä tai harjoja äläkä missään tapauksessa teräviä metallikaapimia! Kannatintasot voi irrottaa puhdistusta varten (katso kappale Puhdistus ja hoito). Asenna ne lopuksi kunnolla takaisin paikalleen äläkä koskaan käytä höyryuunia ilman kannattimia. Älä koskaan upota vesisäiliötä veteen äläkä pese sitä astianpesukoneessa. Ulkopuolelta kastuneen vesisäiliön asettaminen laitteeseen voi aiheuttaa sähköiskun vaaran. Varusteet Tähän höyryuuniin saa liittää tai asentaa ainoastaan Mielen hyväksymiä lisävarusteita. Jos laitteeseen liitetään tai asennetaan muunlaisia osia, laitteen takuuehdot ja/tai tuotevastuu raukeavat. 11

12 Pidä huolta ympäristöstäsi Kuljetuspakkauksen uusiokäyttö Pakkaus suojaa laitetta vaurioilta kuljetuksen aikana. Pakkausmateriaalit on valmistettu luonnossa hajoavista ja uusiokäyttöön soveltuvista materiaaleista. Kun palautat pakkausmateriaalin kiertoon, säästät raaka-aineita ja vähennät syntyvien jätteiden määrää. Miele-kauppiaasi huolehtii kuljetuspakkauksen talteenotosta. Vanhan laitteen käytöstä poistaminen Käytöstä poistettavat sähkö- ja elektroniikkalaitteet sisältävät usein arvokkaita, kierrätyskelpoisia materiaaleja. Kuitenkin ne sisältävät usein myös haitallisia aineita, jotka ovat olleet tärkeitä laitteiden toiminnalle ja turvallisuudelle. Sekajätteisiin heitettyinä tai väärän käsittelyn seurauksena nämä voivat olla terveydelle haitallisia ja vahingoittaa ympäristöä. Älä siksi koskaan hävitä käytöstä poistettavia laitteita sekajätteen mukana. Vie sen sijaan vanhat laitteet sähkö- ja elektroniikkaromun (SER) keräyspisteeseen. Voit tiedustella kierrätysmahdollisuuksia myös omalta kauppiaaltasi. 12

13 Laitteen osat Laitteen kuvaus Ohjaustaulu Höyrynpoistoaukko Luukun tiivistekumi Höyrykanava Vesisäiliön lokero Vesisäiliö (jossa sisäosa) Vesisäiliön vastake Kannattimet, joissa 4 kannatintasoa Höyryn sisääntuloaukko Uunitilan vedenkeruukouru Lämmitysvastus Lämpötilantunnistin Höyryn ulostuloaukko Luukun vedenkeruukouru Luukunaukaisin 13

14 Laitteen osat Vakiovarusteet Voit tilata kaikkia höyryuunin vakiovarusteita ja lisävarusteita myös jälkikäteen (ks. kappale Erikseen ostettavat lisävarusteet). Vedenkeruuastia DGG 15 Ruuasta irtoavan nesteen keräämiseen 325 x 265 x 40 mm (LxSxK) DGGL 1 2 reiällistä höyrytysastiaa Bruttotilavuus 1,5 l / käyttötilavuus 0,9 l 325 x 175 x 40 mm (LxSxK) Silikonirasva Vesisäiliön tiivistekumin voitelemiseen 14

15 Toimintaperiaate Ohjaustaulu Voit valita tietyn toiminnon koskettamalla kyseistä hipaisukytkintä - kevyesti. Jokaisen hipaisun jälkeen kuuluu vahvistava merkkiääni. Voit kytkeä merkkiäänen pois käytöstä (ks. kappale Asetukset). Hipaisukytkimet Näyttöruutu Kun uuni on toiminnassa, näyttöruudussa näkyy numeroja ja symboleja. Painike Toiminto - Höyryuunin kytkeminen päälle ja pois päältä - Kalkinpoisto-ohjelman valinta - Lämpötilan ja valmistusajan asettaminen - Ohjelma-asetusten selaaminen OK Lämpötilan / valmistusajan / valinnan vahvistaminen + Ohjelmointitoiminnon valinta Näyttö Merkin tarkoitus (vilkkuu) Vesisäiliössä ei ole vettä tai vesisäiliö puuttuu Numeroja + Lämpötila C Numeroja + h Valmistusaika Numero(ja) + Höyryuuni tarvitsee kalkinpoistoa 15

16 Toimintaperiaate Vedenkeruuastia Työnnä vedenkeruuastia alimmalle kannatintasolle aina, kun käytät reiällistä kypsennysastiaa. Kypsennyksestä valuvat nesteet kertyvät vedenkeruuastiaan, jolloin saat ne helposti poistettua. Voit käyttää vedenkeruuastiaa halutessasi myös valmistusastiana. Vesisäiliöt Enimmäistäyttömäärä on 1,2 l, vähimmäistäyttömäärä 0,75 l. Merkinnät löytyvät säiliön sisä- ja ulkopuolelta. Älä koskaan täytä vesisäiliötä sen enimmäisrajan yli! Enimmäistäyttömäärä riittää 100 C:n lämpötilassa noin kahden tunnin kypsennysaikaan, vähimmäistäyttömäärä riittää 30 minuutin kypsennysaikaan, jollei uuniluukkua avata välillä. Jollet ole työntänyt vesisäiliötä paikalleen perille asti tai se ei ole riittävän täynnä, näyttöruudussa vilkkuu symboli. Käytöstä aiheutuvat äänet Kun höyryuuni on toiminnassa, uunista kuuluu puhaltimen hurinaa. Höyryn tuottamisen aikana laitteesta kuuluu myös samanlaisia ääniä kuin vedenkeittimestä. 16

17 Toimintaperiaate Lämpötila Laitteen lämpötilan säätöalue on C. Uuniin käynnistykseen on valmiiksi asetettu 100 C. Voit halutessasi muuttaa lämpötilaa 5 C:n askelluksin. Suositeltavat lämpötilat 100 C: Kaikkien elintarvikkeiden kypsentämiseen, kuumentamiseen, menu-kypsennykseen, umpioimiseen, höyrymehun valmistukseen, C: Kalan hellävaraiseen kypsentämiseen 60 C: Sulatukseen 40 C Hiivataikinan nostatukseen, jogurtin valmistamiseen,... Valmistusaika Voit valita valmistusajan 1 minuutin (0:01) ja 9 tunnin 59 minuutin (9:59) väliltä. 17

18 Toimintaperiaate Lämmitysvaihe Lämmitysvaiheessa uunitila kuumenee asetettuun lämpötilaan. Tänä aikana näet uunin lämpötilan nousevan näyttöruudulla. Lämmitykseen kuluva aika vaihtelee elintarvikkeiden määrän ja lämpötilan mukaan. Tavallisesti lämmitysvaihe kestää noin 7 minuuttia. Jos kypsennät jääkaappikylmiä tai pakastettuja elintarvikkeita, lämmitysvaihe pitenee. Voit lyhentää lämmitysvaiheen kestoa täyttämällä vesisäiliön kuumalla vedellä. Kypsennysvaihe Kun höyryuuni on saavuttanut asetetun lämpötilan, höyryuuni siirtyy kypsennysvaiheeseen. Kypsennysvaiheessa näyttöruudulla näkyy jäljellä oleva valmistusaika (jäljellä oleva kestoaika). Yksityiskohtaista tietoa käytännön käyttötavoista sekä neuvoja ja vinkkejä höyryuunisi käytöstä löydät kappaleista Höyrykypsennys ja Erikoiskäyttö. 18

19 Ensimmäinen puhdistus Liimaa laitteen mukana saamasi arvokilpi tämän käyttöohjeen kappaleessa Huolto, arvokilpi, takuu olevaan sille varattuun kohtaan. Irrota ensin mahdolliset suojakalvot. Ensimmäinen käyttökerta Avaa höyryuunin luukku painamalla vasemmalla olevaa luukunaukaisinta. Tällöin luukku avautuu hieman. Vesisäiliöt Ota vesisäiliö ulos uunista ja irrota vesisäiliön sisäosa (ks. kappale Puhdistus ja hoito / Vesisäiliö). Huuhtele vesisäiliö ja säiliön sisäosa käsin huolellisesti pelkällä lämpimällä vedellä; älä käytä astianpesuainetta. Älä koskaan upota vesisäiliötä tai sen sisäosaa veteen äläkä pese sitä astianpesukoneessa! Varusteet / uunitila Ota kaikki varusteet pois uunitilasta. Puhdista varusteet käsin tai astianpesukoneessa. Uunitilan sisäpinnat on käsitelty tehtaalta toimitettaessa erityisellä suoja-aineella. Poista suoja-ainekalvo pinnoilta pyyhkimällä uunitila puhtaalla sieniliinalla, käsiastianpesuaineella ja lämpimällä vedellä. 19

20 Ensimmäinen käyttökerta Vedenkovuuden säätäminen Höyryuunisi on ohjelmoitu valmiiksi tehtaalla veden kovuusaluetta "kova" (S04) varten. Säädä vedenkovuus käytettävää vettä vastaavaksi, jotta uuni toimii moitteettomasti ja ilmoittaa kalkinpoistotarpeesta oikeaan aikaan. Mitä kovempaa vesi on, sitä useammin kalkinpoisto pitää suorittaa. Tarkista valittuna oleva vedenkovuus ja muuta sitä tarvittaessa (ks. kappale Asetukset). Laitteen sopeuttaminen veden kiehumislämpötilaan Uuni on sopeutettava veden kiehumislämpötilaan ennen ensimmäistä ruoanvalmistuskertaa. Kiehumislämpötila määräytyy sen mukaan, millä korkeudella uunin sijoituspaikka sijaitsee merenpintaan nähden. Tämä toiminto myös huuhtelee uunin kaikki vesiputket. Muista ehdottomasti suorittaa tämä toimenpide, muuten uuni ei toimi kunnolla. Käytä höyryuunia tyhjänä 100 C:n lämpötilassa 15 minuutin ajan. Toimi kappaleen Toiminnan kuvaus ohjeiden mukaisesti. Laite on sopeutettava kiehumislämpötilaan uudelleen muuton jälkeen, mikäli uuden sijoituspaikan korkeus merenpinnasta eroaa vähintään 300 m entisestä. Tee tämä suorittamalla kalkinpoisto (ks. kappale Puhdistus ja hoito / Kalkinpoisto). 20

21 Toiminnan kuvaus Esivalmistelu Täytä vesisäiliö vedellä vähintään vähimmäistäyttömäärän merkintään saakka. Säiliön sisäosaa ei tarvitse irrottaa täyttämistä varten. Käytä ainoastaan vesijohtovettä. Älä missään tapauksessa käytä tislattua vettä, kivennäisvesiä tai muita nesteitä! Työnnä vesisäiliö takaisin paikalleen niin pitkälle kuin se menee. Jollet työnnä vesisäiliötä paikalleen perille asti, höyryuuni ei lämpene ja jonkin ajan kuluttua näyttöruutuun ilmestyy virheilmoitus F20 (ks.kappale Vianetsintä ). Aseta valmistettavat ruuat uuniin. Kytke laite päälle hipaisukytkimellä. Lämpötilan ja valmistusajan asettaminen Näyttöruutuun ilmestyy "100" ja lämpötilan merkki " C" vilkkuu. Jos haluat kypsennyslämpötilaksi 100 C, vahvista se painamalla OK. Mikäli valmistamasi ruoka vaatii alemman lämpötilan, alenna lämpötilaa koskettamalla hipaisukytkintä. Vahvista painamalla OK. Kun olet vahvistanut lämpötilan, näyttöruutuun ilmestyy kolme nollaa, ja ajan merkki "h" vilkkuu. Aseta haluamasi valmistusaika, esim. 20 minuuttia, koskettamalla hipaisukytkintä (ajasta 0:00 eteenpäin) tai (ajasta 9:59 taaksepäin). Vahvista painamalla OK. Kun olet tehnyt edellä mainitun, höyryuuni käynnistyy automaattisesti. Mikäli kytket höyryuunin virran päälle, muttet tee mitään valintoja 15 minuutin kuluessa, se kytkeytyy automaattisesti pois päältä. 21

22 Toiminnan kuvaus Kun valitsemasi aika on kulunut Kun asettamasi valmistusaika on kulunut umpeen, laitteesta kuuluu merkkiääni, näyttöruutuun ilmestyy 3 nollaa ja "h" vilkkuu. Kytke uuni pois päältä. Kun kytket höyryuunin pois päältä, kylmäilmapuhallin jatkaa toimintaansa vielä hetken ajan. Voit lyhentää tätä jälkikäyntiaikaa irrottamalla vesisäiliön heti kun olet kytkenyt uunin pois päältä. Kun avaat kuuman höyryuunin uuniluukun, uunitilasta poistuu höyryä. Astu askel taaksepäin ja odota, kunnes höyry haihtuu. Palovammojen vaara! Uunitilan pinnat, varusteet, valmistettavat tuotteet ja kuuma höyry voivat aiheuttaa palovammoja. Käytä patakintaita aina, kun laitat otat kuumia tuotteita ulos uunista. Käytön jälkeen Ota vedenkeruuastia ulos uunista ja tyhjennä se. Ota vesisäiliö ulos ja tyhjennä säiliö. Kun irrotat vesisäiliötä, paina sitä kevyesti ylöspäin. Puhdista ja kuivaa koko laite jokaisen käyttökerran jälkeen kappaleen Puhdistus ja hoito ohjeiden mukaisesti. Sulje uuniluukku vasta, kun uunitila on täysin kuivunut. Höyryuunin normaaliin toimintaan kuuluu, että vesisäiliöön jää vähän vettä jokaisen käyttökerran jälkeen. Jos vesisäiliöön ei jää vettä, laitteessa voi olla tekninen vika. Ota yhteyttä huoltoon. 22

23 Uunin toiminnan keskeyttäminen Kun avaat uuniluukun, uunin toiminta keskeytyy. Lämmitys kytkeytyy pois päältä ja jäljellä oleva kypsennysaika jää laitteen muistiin. Kun avaat kuuman höyryuunin uuniluukun, uunitilasta poistuu höyryä. Astu askel taaksepäin ja odota, kunnes höyry haihtuu. Varo, ettei luukun vedenkeruukouruun tiivistynyt kuuma vesi pääse roiskumaan. Käyttö Palovammojen vaara! Uunitilan pinnat, varusteet, valmistettavat tuotteet ja kuuma höyry voivat aiheuttaa palovammoja. Käytä patakintaita aina, kun laitat tuotteita kuumaan uuniin tai otat niitä sieltä pois tai kun työnnät kätesi kuumaan uunitilaan. Kun suljet uuniluukun, uuni jatkaa toimintaansa. Ensiksi höyryuuni kuumenee uudelleen. Tänä aikana näet näytössä uunin lämpötilan nousevan. Kun asettamasi sisälämpötila on saavutettu, näyttöön palaa jäljellä oleva valmistusaika, joka alkaa jälleen kulua. Lämpötilan muuttaminen Voit muuttaa lämpötilaa milloin tahansa uunin käytön aikana. Kosketa hipaisukytkintä OK lyhyesti kerran. Näyttöruutuun ilmestyy lämpötila ja lämpötilan merkki " C" vilkkuu. Muuta lämpötilaa edellä mainitulla tavalla. Valmistusajan muuttaminen Voit muuttaa valmistusaikaa milloin tahansa uunin käytön aikana. Kosketa hipaisukytkintä OK lyhyesti 2 kertaa. Näyttöruutuun ilmestyy valmistusaika ja ajan merkki "h" vilkkuu. Muuta valmistusaikaa edellä mainitulla tavalla. 23

24 Käyttö Jos vesisäiliössä ei ole vettä Jos vesisäiliössä ei ole vettä, näyttöruudussa vilkkuu symboli ja uunista kuuluu merkkiääni. Ota vesisäiliö ulos uunista ja lisää siihen vettä. Työnnä vesisäiliö takaisin paikalleen niin pitkälle kuin se menee. Sulje uuniluukku. Uuni jatkaa toimintaansa. 24

25 Uunin esilämmitys Lisätoiminnot Tässä höyryuunissa on esilämmitystoiminto. Esilämmitys-toiminnossa uunitila lämpenee noin 40 C:n lämpötilaan. Kun uunitila on esilämmitetty, lämmitysvaiheen kesto ja siten koko kypsennysaika lyhenevät. Tätä toimintoa ei ole kytketty valmiiksi päälle tehtaalla. Jos haluat käyttää tätä toimintoa, sinun on aktivoitava se käyttövalmiiksi muuttamalla tehdasasetusta (ks. kappale Asetukset). Myös silloin kun Esilämmitys-toiminto on aktivoitu, voit jokaisella käyttökerralla päättää, haluatko käyttää sitä. Esilämmitystoiminnossa laitteen vesisäiliön pitää olla paikallaan ja täynnä vettä. Esilämmitystoiminto keskeytyy, jos avaat uuniluukun. Voit käynnistää toiminnon uudelleen, kun kytket laitteen ensin pois päältä ja sitten takaisin päälle. Kun haluat käyttää esilämmitystä Kytke höyryuuni päälle. Näyttöruutuun ilmestyy 100 ja lämpötilan merkki C vilkkuu. Älä vahvista tätä valintaa. Muutaman sekunnin kuluttua Esilämmitys-toiminto alkaa ja näet näyttöruudussa uunin lämpötilan nousevan. Kun toiminto on päättynyt, uunin näyttöruutuun ilmestyy 100 ja lämpötilan merkki C vilkkuu. Laita valmistettava tuote uuniin. Valitse haluamasi lämpötila ja kestoaika tavalliseen tapaan. Kun et halua käyttää esilämmitystä Laita valmistettava tuote uuniin. Kytke höyryuuni päälle. Näyttöruutuun ilmestyy 100 ja lämpötilan merkki C vilkkuu. Vahvista tämä valinta tai aseta haluamasi lämpötila. Aseta haluamasi kestoaika. 25

26 Tärkeää huomioitavaa Tästä kappaleesta löydät yleisiä höyrykypsentämiseen liittyviä vinkkejä. Elintarvikkeisiin ja/tai käyttötapoihin liittyviä erityispiirteitä käsitellään asiaa koskevissa kappaleissa. Höyryssä kypsentämiselle ominaista Vitamiinit ja mineraalit säilyvät höyrykypsennyksessä lähes täydellisesti, koska valmistettava tuote ei kiehu vedessä. Höyrykypsennyksessä elintarvikkeiden oma maku säilyy paremmin kuin tavallisessa ruuanvalmistuksessa. Siksi suosittelemme, ettet lisää ruokaan ollenkaan suolaa tai lisäät suolan vasta ruuanvalmistuksen jälkeen. Elintarvikkeet säilyvät näin myös tuoreen ja luonnollisen värisinä. Valmistusastiat Valmistusastiat Omat astiat Höyryuunin mukana toimitetaan teräksisiä valmistusastioita. Lisävarusteena voit hankkia erikokoisia valmistusastioita, jotka ovat joko reiättömiä tai reiällisiä (ks. kappale Erikseen ostettavat lisävarusteet). Näin voit valita kullekin ruokalajille sopivimman valmistusastian. Käytä höyryuunissa reiällisiä höyrytysastioita aina kuin se vain on mahdollista. Näin höyry pääsee valmistettavaan ruokaan joka puolelta ja ruoka kypsyy tasaisemmin. Voit käyttää myös omia astioita. Ota huomioon seuraavat seikat: Astian on kestettävä kuumia lämpötiloja (enint. 100 C) sekä kuumaa höyryä. Jos haluat käyttää muoviastioita, varmista niiden valmistajalta, että kyseiset astiat soveltuvat höyrykypsentämiseen. Paksuseinäiset astiat, esim. posliini, keramiikka tai kivitavara, eivät sovi höyrytykseen kovin hyvin. Paksut seinät johtavat huonosti lämpöä, minkä takia taulukoissa mainitut valmistusajat voivat pidetä huomattavasti. 26

27 Vedenkeruuastia Kannatintaso Pakasteet Lämpötila Tärkeää huomioitavaa Aseta valmistusastia riittävän suureen reiälliseen valmistuastiaan, älä uunin pohjalle. Varmista, että astian yläreunan ja uunitilan katon väliin jää vähintään 3 cm vapaata tilaa, jotta astiaan pääsee riittävästi höyryä. Aseta vedenkeruuastia uunin alimmalle kannatintasolle aina, kun käytät reiällisiä valmistusastioita, jottei rei'istä valuva vesi pääse valumaan uunin pohjalle. Voit käyttää vedenkeruuastiaa halutessasi myös valmistusastiana. Voit valita minkä kannatintason tahansa tai kypsentää usealla tasolla samalla kertaa. Tämä ei vaikuta valmistusaikaan. Pakasteita kypsennettäessä lämmitysaika on pidempi kuin tuoreilla elintarvikkeilla. Lämmitysvaihe kestää sitä pidempään, mitä enemmän uunissa on pakastettuja tuotteita. Höyryuunin lämpotila on enintään 100 C. Tämä lämpötila sopii lähes kaikkien elintarvikkeiden valmistamiseen. Joidenkin hellävaraista käsittelyä vaativien elintarvikkeiden, kuten marjojen valmistuksessa täytyy käyttää alempaa lämpötilaa, sillä muutoin niiden kuori halkeaa. Asiaa käsitellään näitä elintarvikkeita koskevien kappaleiden yhteydessä. Kun laitteen yhteyteen on asennettu ruokien lämpimänäpitolaatikko Höyryuunin lämpötila voi lämpimänäpitolaatikon käytön aikana nousta 40 C:seen. Jos käytät tänä aikana höyryuunia ja asetat sen lämpötilaksi alle 40 C, niin uuni ei muodosta höyryä, koska uunitila on liian lämmin. 27

28 Tärkeää huomioitavaa Valmistusaika (valmistuksen kesto) Kun valmistat ruokaa höyryttämällä, valmistusaika on suurin piirtein sama kuin valmistaessasi ruokaa keittämällä. Valmistusaikaan mahdollisesti vaikuttavia tekijöitä käsitellään seuraavissa kappaleissa. Ruuan määrä ei vaikuta elintarvikkeen valmistusaikaan. Yksi kilo perunoita valmistuu täsmälleen samassa ajassa kuin 500 g perunoita. Taulukoissa ilmoitetut kypsennysajat ovat vain ohjeellisia. Suosittelemme, että valitset aluksi lyhyemmän kypsennysajan. Voit tarvittaessa jatkaa kypsennystä jälkikäteen. Nesteessä kypsentäminen Kun kypsennät ruokaa nesteessä, täytä valmistusastiasta vain 2 / 3, jotta vältyt nesteen mahdolliselta läikkymiseltä, kun otat astiaa pois uunista. Omat valmistusohjeet Voit valmistaa höyryuunissa myös elintarvikkeita ja ruokalajeja, jotka valmistetaan kannellisessa astiassa. Niiden valmistusajat ovat muunnettavissa höyryvalmistukseen sopiviksi. Huomaa, että höyryuunissa ei voi ruskistaa. 28

29 Höyrykypsennys Kasvikset Tuoretuotteet Pakasteet Valmistusastiat Kannatintaso Esikäsittele tuoreet kasvikset tavanomaiseen tapaan, esim. pese, siisti ja silppua ne. Pakastettuja vihanneksia ei tarvitse sulattaa ennen kypsennystä. Poikkeus: tiiviinä kasana pakastetut vihannekset, kuten pakastepinaatti. Voit valmistaa pakastettuja ja tuoreita kasviksia samalla kertaa, jos niillä on sama valmistusaika. Pienennä suuret toisiinsa kiinni jäätyneet lohkareet. Tarkista suositeltavat kypsennysajat tuotepakkauksesta. Kun valmistat halkaisijaltaan pieniä, tiiviisti toisiaan vasten painautuvia elintarvikkeita (kuten herneitä, tankoparsaa), astiaan jää vain vähän tai ei lainkaan rakoja, joiden läpi höyry pääsisi tunkeutumaan. Jotta tällaiset ruuat kypsyisivät tasaisesti, valmista ne laakeissa ja matalissa astioissa, ja laita niitä astiaan vain noin 3 5 cm:n paksuinen kerros. Levitä suuret ruokamäärät mieluiten useampaan valmistusastiaan. Voit valmistaa erilaisia kasviksia samassa valmistusastiassa, jos niillä on sama valmistusaika. Valmista nesteessä kypsennettävät kasvikset, kuten punakaali, reiättömissä valmistusastioissa. Jos kypsennät reiällisissä astioissa värjääviä kasviksia, kuten punajuuria, älä laita muita ruokia uuniin niiden alapuolelle. Näin vältät nesteen valumisen aiheuttaman värjäytymisen. 29

30 Höyrykypsennys Valmistusaika Asetukset Valmistusaika vaihtelee, kuten perinteisessäkin ruuanvalmistuksessa, valmistettavan tuotteen koon ja halutun kypsyysasteen mukaan. Esimerkki: lohkotut kiinteät keitinperunat = noin 18 minuuttia halkaistut kiinteät keitinperunat = noin 22 minuuttia isot ruusukaalit, al dente = noin 12 minuuttia pienet ruusukaalit, pehmeä = noin 12 minuuttia Lämpötila: 100 C Valmistusaika: ks. taulukko Taulukossa mainittujen tuoreiden kasvisten kypsennysajat ovat vain ohjeellisia. Suosittelemme, että valitset aluksi lyhyemmän kypsennysajan. Voit tarvittaessa jatkaa kypsennystä jälkikäteen. Aika minuutteina Artisokka Kukkakaali, kokonainen Kukkakaali, paloina 8 Pavut, vihreät Parsakaali, paloina 3 4 Porkkanat, kokonaisina 7 8 Porkkanat, halkaistuna 6 7 Porkkanat, paloina 4 Salaattisikuri, halkaistuna 4 5 Kiinankaali, suikaleina 3 Herneet 3 Fenkoli, halkaistuna Fenkoli, suikaleina 4 5 Lehtikaali, suikaleina

31 Höyrykypsennys Kiinteät perunat, kuorittuina kokonaisina halkaistuina lohkoina Enimmäkseen kiinteät perunat, kuorittuina kokonaisina halkaistuina lohkoina Jauhoiset perunat, kuorittuina kokonaisina halkaistuina lohkoina Aika minuutteina Kyssäkaali, tikkuina 6 7 Kurpitsa, kuutioina 2 4 Maissintähkät Mangoldi, suikaleina 2 3 Paprika, suikaleina/viipaleina 2 Kuoriperunat, kiinteät Purjosipuli, viipaleina 4 5 Purjosipuli, halkaistuna 6 Romanesco-kukkakaali, kokonaisena Romanesco-kukkakaali, paloina 5 7 Ruusukaali Punajuuret, kokonaisina Punakaali, suikaleina Mustajuuri, kokonaisena 9 10 Mukulaselleri, tikkuina

32 Höyrykypsennys Aika minuutteina Parsa, vihreä 7 Parsa, valkoinen, peukalonpaksuinen 9 10 Porkkanat, paloina 6 Pinaatti 1 2 Suippokaali, suikaleina Varsiselleri, paloina 4 5 Lanttu, paloina 6 7 Valkokaali, suikaleina 12 Savoijinkaali, suikaleina Kesäkurpitsa, viipaleina 2 3 Sokeriherneet

33 Höyrykypsennys Liha Tuoretuotteet Pakasteet Esivalmistelu Valmistusaika Vinkkejä Esikäsittele liha tavanomaiseen tapaan. Sulata pakastettu liha ennen kypsennystä (ks. kappale Sulatus). Ruskistettava liha, esim. karjalanpaisti, joka haudutetaan kypsäksi ruskistuksen jälkeen, täytyy ruskistaa ensin keittotasolla. Kypsennysaikaan vaikuttavat valmistettavan elintarvikkeen paksuus ja koostumus, ei sen paino. Mitä paksumpi valmistettava kappale on, sitä kauemmin ruoan valmistuminen kestää. Liha, joka painaa 500 g ja on 10 cm paksu, tarvitsee pitemmän kypsennysajan kuin liha, joka painaa 500 g ja on 5 cm paksu. Lihan aromit säilyvät parhaiten, kun valmistat sen reiällisessä valmistusastiassa. Aseta tämän alle reiätön valmistusastia, jotta saat lihasta valuvan nesteen talteen. Voit käyttää tätä nestettä kastikepohjana tai pakastaa sen myöhempää käyttöä varten. Vahvan liemen valmistukseen sopivat keittokana ja naudasta potkaviipaleet, rinta, kylkipalat ja luut. Laita liha, keittokasvikset ja kylmä vesi valmistusastiaan. Mitä pitempi kypsennysaika, sitä vahvempi liemi. 33

34 Höyrykypsennys Asetukset Lämpötila: 100 C Valmistusaika: ks. taulukko Taulukossa ilmoitetut kypsennysajat ovat vain ohjeellisia. Suosittelemme, että valitset aluksi lyhyemmän kypsennysajan. Voit tarvittaessa jatkaa kypsennystä jälkikäteen. Liha Kesto minuutteina Potkaviipale, vedessä Porsaan etupotka Broilerin rintafilee 8 10 Porsaan takapotka Kylkipalat, vedessä Naudan suikaleliha 3 4 Kassler siivutettuna 6 8 Lammasmuhennos Broileri Kalkkunakääryleet Kalkkunaleike 4 6 Rintapala, vedessä Gulassi Keittokana, vedessä Keitetty häränpaisti

35 Höyrykypsennys Makkarat Asetukset Lämpötila: 90 C Valmistusaika: ks. taulukko Makkarat Aika minuutteina Haudutettu makkara 6 8 Lihamakkara 6 8 Valkomakkara

36 Höyrykypsennys Kala Tuoretuotteet Pakasteet Esivalmistelu Valmistusastiat Kannatintaso Lämpötila Esikäsittele tuore kala tavanomaiseeen tapaan, esim. suomustamalla, suolistamalla ja perkaamalla. Sulata pakastettu kala ennen kypsennystä (ks. kappale Sulatus). Kostuta kala esim. sitruuna- tai limettimehulla ennen sen valmistamista. Käsittely happamalla mehulla kiinteyttää kalan lihaa. Kalaa ei tarvitse suolata, sillä höyrykypsennyksessä kala säilyttää suhteellisen hyvin kivennäisaineensa, jotka antavat kalalle sen ominaismaun. Voitele reiälliset höyrytysastiat. Kun valmistat samalla kertaa kalaa reiällisissä höyrytysastioissa ja muita elintarvikkeita eri astioissa, vältät nesteen valumisen ja samalla makujen siirtymisen kalasta muihin ruokiin, kun asetat kalan alimmaksi heti vedenkeruuastian yläpuolelle C Hellävaraiseen hauraslihaisen kalan, kuten merianturan, kypsennykseen. 100 C Turskan ja lohen kaltaisten kiinteälihaisten kalalajien kypsennykseen. Kalan kypsentämiseen kastikkeessa tai kalaliemessä. 36

37 Höyrykypsennys Valmistusaika Vinkkejä Kypsennysaikaan vaikuttavat valmistettavan elintarvikkeen paksuus ja koostumus, ei sen paino. Mitä paksumpi valmistettava kappale on, sitä kauemmin ruoan valmistuminen kestää. Kala, joka painaa 500 g ja on 3 cm paksu, tarvitsee pitemmän kypsennysajan kuin kala, joka painaa 500 g ja on 2 cm paksu. Mitä kauemmin kalaa kypsennetään, sitä kiinteämmäksi sen liha tulee. Noudata ilmoitettuja valmistusaikoja. Jos kala ei ole riittävän kypsää, kypsennä sitä muutama minuutti lisää. Kun kypsennät kalaa kastikkeessa tai kalaliemessä, pidennä ilmoitettua kypsennysaikaa muutamalla minuutilla. Voit vahvistaa kalan oma makua, kun lisäät siihen mausteita ja yrttejä. Kypsennä suuret kalat asennossa, jossa ne uivat. Jotta saat kalan pysymään kunnolla pystyssä, laita valmistusastiaan esim. pieni kuppi ylösalaisin, ja aseta vatsastaan avattu kala sen päälle. Laita perkaustähteet, kuten ruodot, evät ja kalanpäät, toiseen valmistusastiaan yhdessä keittokasvisten ja kylmän veden kanssa ja valmista niistä kalaliemi. Kypsennä 100 C:n lämpötilassa minuuttia. Mitä pitempi kypsennysaika, sitä vahvempi liemi. Kun valmistat keitettyä kalaa, kypsennä kala vedessä, jossa on etikkaa. Muista varoa, ettet vahingoita kalan nahkaa. Tämä valmistustapa sopii lohelle, purotaimenelle, ankeriaalle, karpille ja suutarille. 37

38 Höyrykypsennys Asetukset Lämpötila: ks. taulukko Valmistusaika: ks. taulukko Taulukossa mainittujen tuoreiden kalojen kypsennysajat ovat vain ohjeellisia. Suosittelemme, että valitset aluksi lyhyemmän kypsennysajan. Voit tarvittaessa jatkaa kypsennystä jälkikäteen. Lämpötila C Ankerias Ahvenfilee Aika minuutteina Kultaotsa-ahvenfilee 85 3 Purotaimen, 250 g Ruijanpallasfilee Turskafilee Karppi, 1,5 kg Lohifilee Lohipihvi Kirjolohi Pangasiusfilee 85 3 Puna-ahvenfilee Koljafilee Punakampelafilee Merikrottifilee Merianturafilee 85 3 Piikkikampelafilee Tonnikalafilee Kuhafilee

39 Äyriäisten kypsennys Esivalmistelu Valmistusastiat Valmistusaika Asetukset Sulata pakastetut äyriäiset ennen niiden kypsentämistä. Kuori äyriäiset, suolista ne ja pese. Voitele reiälliset höyrytysastiat. Mitä kauemmin äyriäisiä kypsennetään, sitä kiinteämmiksi ne tulevat. Noudata ilmoitettuja valmistusaikoja. Kun kypsennät äyriäisiä kastikkeessa tai kalaliemessä, pidennä ilmoitettua kypsennysaikaa muutamalla minuutilla. Lämpötila: ks. taulukko Valmistusaika: ks. taulukko Lämpötila C Höyrykypsennys Aika minuutteina Katkaravut 90 3 Jokiravunpyrstöt 90 4 Meriravut 90 3 Langustit Kuoritut katkaravut

40 Höyrykypsennys Simpukat Tuoretuotteet Käytä vain simpukat, joiden kuori on kiinni. Heitä pois simpukat, joiden kuori ei ole avautunut valmistuksen aikana. Myrkytysvaara! Pakasteet Valmistusaika Asetukset Pidä tuoreita simpukoita joitakin tunteja vedessä ennen niiden kypsentämistä, jotta niiden sisällä mahdollisesti oleva hiekka valuu ulos. Harjaa simpukoita lopuksi voimakkaasti, jotta saat poistettua niissä kiinni olevat säikeet. Sulata pakastetut simpukat. Mitä kauemmin simpukoita kypsennetään, sitä kiinteämmiksi ne tulevat. Noudata ilmoitettuja valmistusaikoja. Lämpötila: ks. taulukko Valmistusaika: ks. taulukko Lämpötila C Aika minuutteina Hietasimpukat Sydänsimpukat Sinisimpukat Kampasimpukat 90 5 Huotrasimpukat Venussimpukat

41 Höyrykypsennys Riisi Asetukset Riisi imee nestettä kypsennettäessä, ja siksi ne on kypsennettävä nesteessä. Riisin ja nesteen suhde vaihtelee käytetyn riisin mukaan. Riisi imee kypsennyksessä käytettävän nesteen kokonaan, joten ravintoaineita ei mene hukkaan. Lämpötila: 100 C Valmistusaika: ks. taulukko Suhde riisi : neste Kesto minuutteina Basmatiriisi 1 : 1,5 15 Irtonainen riisi 1 : 1, Pyöreäjyväinen riisi Riisipuuro Risotto 1 : 2,5 1 : 2, Täysjyväriisi 1 : 1, Villiriisi 1 : 1,

42 Höyrykypsennys Nuudelit / pasta Kuivatuotteet Tuoretuotteet Kuivat nuudelit ja pasta turpoavat kypsennettäessä ja siksi ne on kypsennettävä nesteessä. Nuudeleiden on oltava reilusti nesteen peitossa. Kun käytät kuumaa nestettä, kypsennystuloksesta tulee parempi. Lisää valmistajan ilmoittamaan kypsennysaikaan noin 1 / 3. Esim. kylmätiskistä ostetut tuoreet nuudelit ja pasta eivät turpoa. Höyrytä ne reiällisessä valmistusastiassa. Irrota yhteenliimautuneet nuudelit tai tuorepasta ja jaa ne tasaisesti valmistusastiaan. Asetukset Lämpötila: 100 C Valmistusaika: ks. taulukko Tuoretuotteet Aika minuutteina Gnocchi 3 Cappelletti 2 Ravioli 3 Spätzle 2 Tortellini 3 Kuivapasta, vedessä Nauhamakaroni 14 Keittonuudeli 8 42

43 Höyrykypsennys Knöödelit Asetukset Keittopussissaan olevien valmiiden knöödeleiden on oltava reilusti nesteen peitossa, sillä muutoin niihin ei imeydy riittävästi kosteutta ja ne hajoavat. Höyrytä tuoreet knöödelit voidellussa, reiällisessä valmistusastiassa. Lämpötila: 100 C Valmistusaika: ks. taulukko Kesto minuutteina Hiivaknöödelit (höyrypullat) 30 Hiivaknöödelit 20 Perunaknöödelit, keittopussissa 20 Sämpyläknöödelit, keittopussissa

44 Höyrykypsennys Viljasuurimot Asetukset Viljasuurimot imevät itseensä nestettä kypsennettäessä, ja siksi ne on kypsennettävä nesteessä. Suurimoiden ja nesteen suhde vaihtelee käytetyn viljan mukaan. Viljasuurimot voidaan kypsentää kokonaisina tai rikottuina. Lämpötila: 100 C Valmistusaika: ks. taulukko Suhde suurimo : neste Kesto minuutteina Amaranttisuurimot 1 : 1, Bulgurvehnäsuurimot 1 : 1,5 9 Spelttisuurimot rikottuina 1:1 7 Spelttisuurimot kokonaisina 1 : Kaurasuurimot kokonaisina 1:1 18 Kaurasuurimot rikottuina 1:1 7 Hirssisuurimot 1 : 1,5 10 Polenta 1 : 3 10 Quinoa 1 : 1,5 15 Ruissuurimot kokonaisina 1:1 35 Ruissuurimot rikottuina 1:1 10 Vehnäsuurimot kokonaisina 1:1 30 Vehnäsuurimot rikottuina 1:1 8 44

45 Palkokasvit, kuivatut Asetukset Liota palkokasveja kylmässä vedessä vähintään 10 tuntia ennen kypsennystä. Liottaminen lisää niiden terveellisyyttä ja valmistusaika lyhenee. Poikkeus: Linssejä ei tarvitse liottaa. Peitä liotetut palkokasvit vedellä kypsennyksen ajaksi. Kun kypsennät liottamattomia palkokasveja, noudata kullekin kasville sopivaa kasvin ja nesteen suhdetta. Lämpötila: 100 C Valmistusaika: ks. taulukko Liotettu Höyrykypsennys Aika minuutteina Pavut Kidneypavut Punapavut (Azuki-pavut) Mustapavut Tarhapavut Valkoiset pavut Herneet Keltaiset herneet Vihreät herneet, riivittyinä 27 45

46 Höyrykypsennys Ei liotettu Kesto minuutteina Suhde palkokasvi : neste Pavut Kidneypavut : 3 Punapavut : 3 (Azuki-pavut) Mustapavut : 3 Tarhapavut : 3 Valkoiset pavut : 3 Linssit Ruskeat linssit : 2 Punaiset linssit 7 1 : 2 Herneet Keltaiset herneet : 3 Vihreät herneet, riivittyinä : 3 46

47 Höyrykypsennys Kananmunat Asetukset Keitä kananmunat reiällisissä valmistusastioissa. Munia ei tarvitse puhkaista ennen kypsennystä. Koska munat lämpenevät hitaasti lämmitysvaiheen aikana, ne eivät halkeile höyrykypsennyksessä. Voitele reiättömät höyrytysastiat, kun valmistat niissä munaa sisältäviä ruokia, esim. munakokkelia. Lämpötila: 100 C Valmistusaika: ks. taulukko Koko S erittäin pehmeä pehmeä kova Koko M erittäin pehmeä pehmeä kova Koko L erittäin pehmeä pehmeä kova Koko XL erittäin pehmeä pehmeä kova Aika minuutteina

48 Höyrykypsennys Hedelmät ja marjat Neuvo Asetukset Kypsennä hedelmät ja marjat reiättömässä valmistusastiassa, jottei mehua mene hukkaan. Jos kypsennät hedelmiä ja marjoja reiällisessä valmistusastiassa, aseta sen alle vielä reiätön valmistusastia. Silloin mehua ei myöskään mene hukkaan. Voit käyttää talteen otetun mehun täytekakun kiilteen valmistamiseen. Lämpötila: 100 C Valmistusaika: ks. taulukko Aika minuutteina Omena, paloina 1 3 Päärynä, paloina 1 3 Kirsikat 2 4 Aprikoosit 1 2 Nektariinit/persikat, paloina 1 2 Luumut 1 3 Kvittenit, kuutioina 6 8 Raparperi, paloina 1 2 Karviaiset

49 Kokonaisten aterioiden valmistus (Menu-kypsennys) Kannatintaso Lämpötila Valmistusaika Höyrykypsennys Menu-kypsennyksellä kypsennät koko aterian, joka koostuu eri valmistusajan vaativista ruoka-aineista, esim. puna-ahvenfileetä, riisiä ja parsakaalia. Ateriakokonaisuuden ruoka-aineet laitetaan uuniin eri aikaan, jotta ne olisivat valmiita samaan aikaan. Sijoita sellaiset elintarvikkeet, joista irtoaa nestettä (esim. kala) tai väriä (esim. punajuuret) välittömästi vedenkeruuastian yläpuolelle. Näin vältät makujen siirtymisen ruoasta toiseen sekä nesteen valumisen aiheuttaman värjäytymisen. Menu-kypsennyksessä lämpötilan pitää olla 100 C, sillä suurin osa elintarvikkeista kypsyy vasta tässä lämpötilassa. Älä koskaan kypsennä ateriakokonaisuutta tätä alhaisemmassa lämpötilassa, edes silloin kun ruoka-aineille suositellaan jotain muuta lämpötilaa, esim. kultaotsa-ahvenfileelle 85 C ja perunoille 100 C. Kun jollekin ruoka-aineelle suositellaan lämpötilaksi esim. 85 C, kokeile millaisen tuloksen saat kypsentämällä sen 100 C:ssa. Esim. merianturan ja punakampelan kaltaiset kalalajit, joiden liha on haurasta, kypsyvät 100 C:ssa hyvin kiinteiksi. Kun valitset suositeltua valmistuslämpötilaa korkeamman lämpötilan, lyhennä valmistusaikaa noin 1 / 3 :lla. 49

50 Höyrykypsennys Esimerkki: Riisi 20 minuuttia Puna-ahvenfileet 6 minuuttia Parsakaali 4 minuuttia 20 minuuttia 6 minuuttia = 14 minuuttia (1. valmistusaika: riisi) 6 minuuttia 4 minuuttia = 2 minuuttia (2. valmistusaika: puna-ahvenfilee) Loppuaika = 4 minuuttia (3. valmistusaika: parsakaali) Valmistusajat 20 minuuttia riisille 6 min puna-ahvenelle 4 min parsakaalille Asetus 14 minuuttia 2 minuuttia 4 minuuttia Laita uuniin ensin riisi. Aseta 1. valmistusaika eli 14 minuuttia. Kun 14 minuuttia on kulunut, laita puna-ahvenfileet uuniin. Aseta 2. valmistusaika eli 2 minuuttia. Kun 2 minuuttia on kulunut, laita parsakaali uuniin. Aseta 3. valmistusaika eli 4 minuuttia. 50

51 Erikoiskäyttö Kuumennus Valmistusastiat Kesto Vinkkejä Höyryuunissa ruoka-aineet kuumenevat hellävaraisesti, ne eivät kuivu liikaa eivätkä enää jälkikypsy. Ne kuumenevat tasaisesti eikä niitä tarvitse sekoittaa kuumennuksen aikana. Voit kuumentaa valmiita ruoka-annoksia (lihaa, vihanneksia, perunoita) samalla tavalla kuin yksittäisiä ruoka-aineita. Pienet ruokamäärät voit kuumentaa lautasella, mutta suuret määrät pitää kuumentaa valmistusastiassa. Lautasten tai valmistusastioiden määrä ei vaikuta kuumennusaikaan. Taulukossa mainitut ajat on laskettu sen mukaan, mikä on keskimääräinen lautasannos, tai kuinka suuri ruokamäärä valmistusastiaan keskimäärin mahtuu. Pidennä valmistusaikaa, kun kuumennat tätä suurempia määriä. Älä kuumenna suuria kimpaleita, esim. paistia, kokonaisina, vaan kuumenna elintarvike pienempinä ruoka-annoksina. Puolita tiiviit tuotteet, kuten täytetty paprika tai kylkirulla. Leivitetyt elintarvikkeet, kuten wieninleikkeet, eivät pysy rapeina. Kuumenna kastikkeet erikseen. Poikkeuksena varsinaiset kastikeruoat (esim. gulassi). 51

52 Erikoiskäyttö Toimi seuraavasti Asetukset Peitä ruoka-aineet syvällä lautasella, lämmön- (vähintään 100 C) ja höyrynkestävällä foliolla tai kannella. Aseta lautaset tai tarjoilulautaset riittävän suureen reiälliseen valmistusastiaan. Lämpötila: 100 C Valmistusaika: ks. taulukko Aika minuutteina Lisäkkeet (nuudelit, riisi tms.) 8 10 Pataruoat 8 10 Kalafilee 6 8 Liha 8 10 Linnut 8 10 Kasvikset 8 10 Keitto 8 10 Ruoka-annokset

53 Erikoiskäyttö Sulatus Lämpötila Esi-/jälkikäsittely Valmistusastiat Höyryuunissa sulattamalla pakasteet sulavat huomattavasti nopeammin kuin huoneenlämmössä. Ihanteellinen sulatuslämpötila on 60 C. Poikkeukset: Jauheliha ja riista 50 C Poista kaikki pakasteet pakkauksestaan ennen niiden sulattamista. Poikkeukset: Leipä ja leivonnaiset sulatetaan pakkauksessaan, sillä muutoin ne imevät itseensä kosteutta ja pehmenevät. Anna sulatettujen tuotteiden tasaantua hetki huoneenlämmössä sulattamisen jälkeen. Tätä tasaantumisaikaa tarvitaan, jotta lämpö pääsee kulkeutumaan tasaisesti tuotteen pinnalta sen sisälle. Kun sulatat tuotteita, joista valuu nestettä, kuten lintuja, käytä reiällistä valmistusastiaa ja aseta sen alle vedenkeruuastia. Näin sulatettava tuote ei loju omassa sulamisnesteessään. Kaada lihan ja lintujen sulamisesta syntyvä neste ehdottomasti pois älä käytä sitä ruoanvalmistukseen! Salmonellan vaara! Tuotteet, joista ei valu nestettä, voit sulattaa reiällisissä valmistusastioissa. 53

54 Erikoiskäyttö Vinkkejä Asetukset Kypsennettävän kalan ei tarvitse sulaa läpikotaisin. Riittää, että kalan pinta pehmenee sen verran, että mausteet tarttuvat siihen. Tähän riittää kalan paksuuden mukaan 2 5 minuuttia. Irrota toisiinsa kiinnijäätyneet tuotteet, kuten marjat, liha- ja kalapalat toisistaan sulatusajan puolivälissä, ja levitä tuotteet irralleen toisistaan. Älä koskaan pakasta sulatettua tuotetta uudelleen. Sulata kaupasta ostamasi valmisruokapakasteet pakkauksessa olevan sulatusohjeen mukaan. Lämpötila: ks. taulukko Valmistusaika: ks. taulukko 54

55 Erikoiskäyttö Sulatettava tuote Paino g Lämpötila C Sulatusaika minuuttia Tasausaika minuuttia Meijerituotteet Juustoviipaleet Rahka Kerma Tuorejuusto Hedelmät Omenasose Omenat paloiteltuna Aprikoosit Mansikat Vadelmat/ Viinimarjat Kirsikat Persikat Luumut Karviaiset Kasvikset Tiiviinä kasana pakastetut, kuten lehtikaali, pinaatti, punakaali Kala Kalafileet Taimen Hummeri Meriravut

56 Erikoiskäyttö Sulatettava tuote Paino g Lämpötila C Sulatusaika minuuttia Tasausaika minuuttia Liha Paisti viipaleina Jauheliha Jauheliha Gulassi Gulassi Maksapihvit Jänispaisti Poronpaisti Leikkeet / kyljykset / makkarat Linnut Broileri Broilerinkoivet Broilerin rintapalat Kalkkunankoivet Leivonnaiset Voitaikina-/ hiivataikinaleivonnaiset Kahvikakut ja piirakat Leipä / sämpylät Sämpylät Sekaleipä viipaloituna Täysjyväleipä viipaloituna Vehnäleipä viipaloituna

57 Uunissa umpioiminen Tölkit Hedelmät Kasvikset Täyttömäärä Erikoiskäyttö Käytä säilömiseen vain virheettömiä, tuoreita raaka-aineita, joissa ei ole painaumia tai pilaantuneita kohtia. Käytä umpioimiseen vain virheettömiä, puhtaita tölkkejä ja muita tarvikkeita. Voit käyttää joko tölkkejä, joissa on twist-off -kansi, tai tölkkejä, joissa on lasikansi ja kumitiiviste. Valitse samankokoisia tölkkejä, jotta kaikki tölkit umpioituvat tasaisesti samalla tavalla. Kun olet täyttänyt tölkit umpioitavalla tuotteella, puhdista niiden lasireunus puhtaalla pyyhkeellä ja kuumalla vedellä ja sulje tölkit. Perkaa hedelmät huolellisesti, pese ne nopeasti mutta perusteellisesti ja valuta lopuksi hyvin. Huuhtele marjat hyvin varovasti, jottei niiden rakenne mene rikki. Poista tarvittaessa kuoret, kannat, siemenet tai kivet. Pienennä suuret hedelmät. Paloittele esim. omenat lohkoiksi. Jos umpioit suurikokoisia kivellisiä hedelmiä (luumuja, aprikooseja) kivineen, pistele hedelmiin haarukalla tai puutikulla useita reikiä, sillä muutoin niiden kuori saattaa haljeta. Pese, siisti ja paloittele kasvikset. Kiehauta vihannekset nopeasti ennen niiden umpioimista, jotta ne säilyttävät värinsä (ks. kappale Kiehauttaminen). Täytä umpioitavat tuotteet ilmavasti tölkkiin, jätä tilaa reunan alapuolelle vähintään 3 cm. Soluseinät rikkoutuvat, jos painelet umpioitavia tuotteita kasaan. Kolauta tölkkiä varovasti pyyhkeen päällä, jotta sisältö jakautuu paremmin. Täytä tölkit täyteen nesteellä. Umpioitavien tuotteiden on oltava nesteen peitossa. Käytä hedelmien kanssa sokerilientä ja kasvisten kanssa mieltymystesi mukaan joko suola- tai etikkalientä. 57

58 Erikoiskäyttö Vinkkejä Toimi seuraavasti Asetukset Käytä hyödyksesi uunin jälkilämpö, ja anna tölkkien olla uunissa vielä 30 minuuttia sen jälkeen, kun uuni on kytkeytynyt pois päältä. Ota tölkit lopuksi uunista, peitä ne pyyhkeellä ja anna niiden jäähtyä hitaasti noin vuorokauden ajan. Työnnä vedenkeruuastia alimmalle kannatintasolle aina, kun käytät reiällistä kypsennysastiaa. Aseta samankokoiset tölkit reiällisiin valmistusastioihin. Tölkit eivät saa koskettaa toisiaan. Lämpötila: ks. taulukko Valmistusaika: ks. taulukko Umpioitava tuote Lämpötila C Aika minuutteina* Marjasose Viinimarjat Karviaiset Puolukat Kivelliset hedelmät Kirsikat Aprikoosit Luumut Persikat Aprikoosit * Ilmoitetut ajat on laskettu litran tölkkien mukaan. Jos käytät 0,5 litran tölkkejä, umpioimiseen kuluva aika lyhenee 15 minuutilla ja 0,25 litran tölkeillä 20 minuutilla. 58