YKSIVUOTISET YRTIT BASILIKA

Transkriptio

1 Yrtit ovat terveellisiä, sillä niiden on todettu parantavan mm. ruuansulatusta ja yrttejä käyttämällä voit vähentää suolan käyttöä. Turvallisinta on käyttää yrttejä mausteena tuoreena, kuivattuina tai pakastettuina ruoanvalmistuksessa. Yrttien käyttöön rohdoksena tulee kuitenkin suhtautua varoen. Jotkut yrtit voivat olla vahingollisia sisäelimille suurina annoksina nautittuna. Toiset yrtit voivat puolestaan aiheuttaa allergisia reaktioita. Yrtin mahdollinen haitallisuus on selvitettävä kunkin yrtin kohdalla erikseen. Alle 2- vuotiaille ei suositella yrttien käyttöä lääkkeeksi (rohdoksina). Vanhemmille lapsille ja yli 65-vuotiaille käyttö aloitetaan miedoilla valmisteilla ja vahvuutta lisätään tarpeen mukaan. VAROITUS: Raskaus- ja imetysaikana pitää välttää kaikenlaisten rohdosvalmisteiden eli yrttiteen käyttöä. Rohdoskäyttöä suositellaan vain terveille aikuisille. Noudata suositettuja annoksia. Jos käyttö aiheuttaa sivuvaikutuksia, käyttö on lopetettava. Mikäli haittavaikutukset ovat voimakkaat tai hoidettavat oireet eivät merkittävästi parane kahdessa viikossa, on otettava yhteyttä lääkäriin. Emme vastaa yrttien ja yrttirohtojen käytön aiheuttamista vaikutuksista. YKSIVUOTISET YRTIT ANIS Aniksesta käytetään sen lakritsalta maistuvat siemenet. Sato korjataan syksyllä, kun taimi kellastuu ja siemenet alkavat muuttua harmahtaviksi. Taimet ripustetaan kuivamaan sisälle. Alle pannaan sanomalehti, johon varisevat siemenet putoavat. Siemenet sopivat mausteeksi leipiin, keittoihin ja äyriäisruokiin. Aniksen siementen pureskelu aterian jälkeen nopeuttaa ruoansulatusta. Aniksen siemenistä voi tehdä yrttiteetä rohtokäyttöön: Murskaa varovasti yksi teelusikallinen aniksensiemeniä yhteen kupilliseen kiehuvaa vettä ja sitä keitetään minuuttia ja siivilöi. Nautitaan 3 kupillista päivässä. Aniksen sanotaan tehoavan yskään, keuhkoputkentulehdukseen, vatsanväänteisiin, ilmavaivoihin, maidonerityksen lisääntymiseen ja vaihdevuosivaivoihin. BASILIKA Basilika tarvitsee paljon lämpöä ja aurinkoa, se on arka kylmälle, jo alle 5 asteessa se paleltuu. Kasvata basilikaa ruukuissa lämpimällä seinustalla, parvekkeella, kasvihuoneessa tai sisällä ikkunalaudalla. Paras lehtisato saadaan, jos taimen ei anneta kukkia lainkaan, taimi latvotaan kun siinä on kuudesta kahdeksaan lehtiparia. Versot leikataan siten, että kasviin jää vain kaksi tai kolme lehtiparia. Basilikasta on paljon eri lajikkeita joiden maut eroavat toisistaan. Lehtiä voi säilöä öljyyn tai etikkaan, jos lehdet pakastaa, niihin on hyvä lisätä oliiviöljyä makujen säilymisen vuoksi. Basilikan lehdet ovat vaikeimpia kuivattavia yrttejä, joten kannattaa harkita, lähteekö sitä yrittämään. Basilikaa voi käyttää salaateissa, kastikkeissa, kana-, kala- ja liharuoissa, pizzassa ja leivän päällä tomaatin ja juuston kera, vain mielikuvitus on rajana. Basilikasta voi tehdä teetä rohdoskäyttöön: 2 3 teelusikallista kuivattuja lehtiä kupilliseen kiehuvaa vettä. Haudutetaan minuuttia. Juodaan enintään 3 kupillista päivässä. Basilikan uskotaan tehoavan ikävystyneisyyteen, vilustumiseen, lihaskouristuksiin, ripuliin, synnytyksen käynnistymiseen ja elimistön puolustusjärjestelmän vahvistamiseen. KESÄKYNTELI Kesäkynteli menestyy aurinkoisella paikalla vettä läpäisevässä maassa, myös ruukussa kynteli menestyy hyvin. Sitä on hyvä latvoa usein, ettei kasvusto muutu honteloksi. Lehtiä käytetään tuoreena ja kuivattuina kasvisruokien, papuruokien, öljyjen, etikan, kaalin ja vahvanmakuisten liharuokien mausteeksi. Kyntelin maku on melko tulinen ja pippurimainen, sillä voidaan korvata sekä suola että pippuri ruoanvalmistuksessa. Se on hyvä etikan ja yrttiöljyn mauste.

2 Kesäkynteliä on käytetty rohtokasvina. Sen sanotaan lievittävän mehiläisen piston aiheuttamaa kipua, kun sitä hierotaan pistokohtaan. Kyntelitee parantaa ruokahalua, edistää ruoansulatusta, vähentää ilmavaivoja ja auttaa vatsakipuun. 1-2 teelusikallista kuivattua yrttiä pannaan kupilliseen kiehuvaa vettä. Haudutetaan 10 min. Max. 3 kupillista päivässä. KORIANTERI Korianteri on Idän persilja, se on siellä todella yleinen mauste. Aromaattisista lehdistä ruokiin saadaan aito itämainen makuvivahde. Kunnon lehtisadon kasvattamista varten on syytä tehdä uusintakylvöjä parin kolmen viikon välein pitkin kesää. Lehtiä käytetään persiljan tavoin, eli keittoihin, salaatteihin, wokkiruokiin, ruokien koristeluun ja melkein minne vain. Kypsiä jauhettuja ja aromaattisia siemeniä voi käyttää mausteena leivonnaisiin, keittoihin, kastikkeisiin, kasvispatoihin, curryruokiin, ja marmeladiin. Juurikin on käyttökelpoinen, pilkottuna tai murskattuna se antaa mainion maun keittoihin ja pataruokiin. Korianteri edistää ruoansulatuselimistön toimintaa, vähentää ilmavaivoja ja parantaa ruokahalua, estää infektioita ja alentaa veren sokeritasoa. Hyvänmakuisen teen valmistukseen käytetään 1 teelusikallinen murskattuja siemeniä tai ½ teelusikallista jauhetta kupilliseen kiehuvaa vettä. Annetaan hautua 5 minuuttia ja siivilöidään. Juodaan 3 kupillista päivässä ennen aterioita. KORIANTERILLA MAUSTETUT HERKKUSIENET 500 g herkkusieniä 2 rkl ruokaöljyä 2 tl korianterin siemeniä 1 valkosipulinkynsi 2 rkl tomaattisosetta 3 dl kuivaa valkoviiniä suolaa, pippuria, korianterin lehtiä koristeeksi Puhdista sienet, ja leikkaa ne kahtia. Pane öljy, viini, korianterin siemenet ja valkosipuli riittävän suureen kattilaan. Kuumenna ja hauduta viitisen minuuttia. Lisää joukkoon sienet ja tomaattisose. Hauduta edelleen noin 5 minuuttia, kunnes sienet ovat pehmeitä. Nosta sienet tarjoiluvadille. Keitä maustekastiketta kokoon vielä viisi minuuttia. Kaada kastike sienien päälle. Koristele hienonnetuilla korianterin lehdillä. KUMINA Kumina on kaksivuotinen. Satoa korjataan toisena vuonna, kun siemenet alkavat ruskettua, mutta eivät vielä varise. Varret leikataan ja ripustetaan kuivumaan paperipussiin, niin saadaan helposti varisevat siemenet talteen. Kuminalla voi maustaa vihannesruokia, leipää, liharuokia, kaaliruokia, juustoa, uuniperunoita, omenapiirakkaa, pikkuleipiä ja uuniomenoita. Nuoria lehtiä voidaan käyttää salaatteihin. Ruokahalua voi herätellä pureskelemalla kuminansiemeniä tai kuminateellä. Aterian jälkeen nautittuna ne edistävät ruoansulatusta, raikastavat hengitystä ja helpottavat ilmavaivoja. Lapsetkin voivat käyttää niitä turvallisesti. Kuminateen valmistamiseen käytetään 2 3 teelusikallista murskattuja kuminoita kupilliseen kuumaa vettä. Annetaan hautua minuutti. Nautitaan 3 kupillista päivässä. JUUSTOKUMINAPERUNAT 4 suurta perunaa 100 g raastettua juustoa 2 tl kuminansiemeniä

3 Pese perunat mutta älä kuori niitä. Halkaise perunat pitkittäin, pane puolikkaat foliosta muotoiltuihin veneisiin ja ripottele jokaisen päälle juustoraastetta ja kuminansiemeniä. Kypsennä 180 asteessa minuuttia tai kunnes perunat ovat pehmeitä. MAUSTEKIRVELI Maustekirveli on yksi käyttökelpoisimmista mausteyrteistämme, joka kasvaa hyvin nopeasti. Kirveli on paras kasvattaa puolivarjoisalla paikalla, jossa se ei rupea kukkimaan niin nopeasti kuin auringossa. Jotta saat maukkaita lehtiä koko kesän, kirveliä on parasta kylvää moneen kertaan. Kirveli sopii monien ruokien mausteeksi, se lisätään valmiiseen ruokaan. Sitä ei saa keittää, koska silloin sen maku katoaa. Se sopii mausteeksi salaatteihin, juusto-, tomaatti-, sieni-, liha-, muna-, kala-, ja perunaruokiin sekä keittoihin. Kirveliä kannattaa käyttää runsaasti, sillä se on mietoa ja korostaa muiden mausteiden makuja. Tuoreissa lehdissä on runsaasti C-vitamiinia, karoteenia, rautaa ja magnesiumia. Lehdistä haudutettu tee edistää ruoansulatusta ja auttaa verenkiertohäiriöihin, maksavaivoihin ja krooniseen nuhaan. Tuoreita lehtiä käytetään lämpimänä hauteena nivelsärkyihin. MAUSTEMEIRAMI Meirami tarvitsee runsasravinteisen maan, se sopii myös ruukkupuutarhassa kasvatettavaksi. Meirami eli oregano on aromaattinen erinomainen mauste, siitä käytetään lehdet ja kukat, joita käytetään pizzoissa, keitoissa, salaateissa, liharuoissa, makkaroissa, hernekeitoissa, pastoissa. Lehdet voi kuivata tai pakastaa tai niistä voi tehdä yrttietikkaa tai öljyä. Maustemeirami edistää ruoansulatusta, ja sillä on antiseptisia ja säilöviä ominaisuuksia. Hienot naiset käyttivät meiramia hajusteena. Meiramista haudutettu tee auttaa vilustumiseen, päänsärkyyn ja mahavaivoihin. Yskänrokkoon voi ripotella kuivattua jauhettua yrttiä. Meiramiteen pitäisi lisäksi ehkäistä merisairautta ja matkapahoinvointia. Meirami alentaa verenpainetta, irrottaa limaa ja edistää virtsaneritystä. Hyvänmakuisen mausteisen yrttiteen saa, kun laittaa 1-2 teelusikallista kuivattuja lehtiä ja kukkalatvoja kupilliseen kiehuvaa vettä. Haudutetaan 10 minuuttia. Juodaan enintään 3 kupillista päivässä. PERSILJA Persilja on yleisemmin kasvatettuja mausteyrttejä. Sitä voi kasvattaa kasvihuoneessa, avomaalla tai ruukussa sisällä tai parvekkeella. Se kylvetään mahdollisimman aikaisin keväällä, ja satoa voi kerätä koko kesän, myös juuret ovat maukkaita. Persiljaa on hyvä viljellä syvämultaisessa, ravinteikkaassa ja kosteassa maassa. Persiljaa ei keitetä vaan se lisätään valmiiseen ruokaan. Mausteena sitä voi käyttää melkein mihin tahansa ruokiin. Lehtien paras säilöntätapa on pakastaminen, myös kuivattaminen. Persilja sisältää runsaasti A- ja C-vitamiinia sekä monia kivennäisaineita, mm. rautaa, magnesiumia ja kalsiumia. FINES HERBES-yrttisekoitus sopii mm. liha-, kala-, kana-, munaruokiin: 1 persiljanoksa hienonnettuna 1 kirvelinoksa hienonnettuna saksilla pienittyä ruohosipulia 1 2 ranskalaisen rakuunan lehteä Sekoita hienonnetut yrtit keskenään ja käytä mausteeksi. Persiljan lehtien pureskelu poistaa valkosipulin tuoksua, auttaa pahanhajuiseen hengitykseen ja edistää ihon hyvinvointia.

4 Aikaisemmin persiljaa pidettiin arvokkaana rohtona ja sitä käytettiin mm. ilmavaivoihin, nesteenpoistolääkkeenä, virtsatietulehdusten hoitoon, ruokahaluttomuuteen ja korkeaan verenpaineeseen, allergioihin, sydämen vajaatoimintaan ja kuumeeseen. Hyvänmakuisen persiljateen rohdoksi valmistat lisäämällä 2 tl kuivattua persiljaa kupilliseen kiehuvaa vettä. Haudutetaan 10 min. Juodaan enintään 3 kupillista päivässä. TILLI Tilli lienee meillä kaikkein suosituin mausteyrtti. Se on helppohoitoinen ja sen voi kylvää suoraa avomaalle. Tilli viihtyy läpäisevässä, melko karussakin maassa aurinkoisella paikalla. Tillikasvusto pidetään erillään maustefenkolista, sillä kasvit ristipölyttyvät helposti ja maut sekoittuvat. Halutessa mehevää lehtitilliä koko kesän, tee uusinta kylvöjä useaan otteeseen kesän aikana. Tilli versoo huonosti, mutta jos sen leikkaa noin 10 cm:n sängelle, se versoo uudestaan kohtalaisen hyvin. Lehtitillin kasvatus onnistuu hyvin myös ruukussa ikkunalla tai parvekkeella. Jos taudit vaivaavat tilliä, kannattaa kokeilla sen kylvämistä tavallisiin multasäkkeihin. Tilliä käytetään etenkin uusien perunoiden, rapujen, kalaruokien, lampaanlihan, salaattien, keittojen ja kastikkeiden mausteeksi. Siitä voi myös tehdä yrttivoita ja juustoa, ja kukkivalla kruunutillillä voi maustaa kurkku- ja sienisäilykkeitä sekä hapankaalia. Tilli edistää ruoansulatusta ja virtsaneritystä. Lisäksi sen sanotaan auttavan unettomuuteen, hikkaan, ilmavaivoihin ja virtsatieinfektioon. Hengityksen raikastamiseksi pureskellaan ½ - 1 tl siemeniä. Miellyttävän tuoksuisen yrttitee saadaan, kun 2 tl murskattuja siemeniä lisätään kupilliseen kiehuvaa vettä. Annetaan hautua 10 min. Juodaan enintään 3 kupillista päivässä. Virtsatieinfektioiden hillitsemiseksi sido sideharsopussiin murskattuja tillinsiemeniä ja lisää kylpyveteen, kylpy vahvistaa myös kynsiä. MONIVUOTISET YRTIT IISOPPI Iisopille on hyvä valita lämmin ja aurinkoinen kasvupaikka, peitä kasvi talveksi kevyesti kuusenhavuilla. Kasvimaalla kaalien läheisyydessä viljeltynä iisoppi torjuu kaaliperhosia. Se sopii hyvin myös sisällä tai isossa parvekeruukussa kasvatettavaksi. Maustetta leikataan koko kesä, jolloin kasvit eivät pääse kukkimaan lainkaan. Osa kannattaa kuitenkin jättää kukkimaan, sillä iisoppi on hyvin koristeellinen. Iisopista käytetään nuoret versot, lehdet ja kukat joko tuoreena tai kuivattuna. Se sopii mm. kastikkeisiin, liharuokiin, salaatteihin, riistaan ja kanaruokiin. Nykyajan parantajat suosittavat iisoppikääreitä ja hauteita kolhuihin, palovammoihin, haavoihin ja yskänrokkoon. Haudetta varten laitetaan vajaa 30 grammaa kuivattua yrttiä noin puoleen litraan kiehuvaa vettä. Annetaan liota 15 minuuttia ja jäähdytetään. Puhdas liina kastetaan hauteeseen ja asetetaan haudottavan kohdan päälle aina tarvittaessa. Iisoppitee auttaa vilustumiseen, yskään, keuhkoputkentulehdukseen, ilmavaivoihin ja ruoansulatusvaivoihin. Yrttiteehen käytetään 2 teelusikallista iisoppia kupilliseen kiehuvaa vettä. Haudutetaan 10 minuuttia. Juodaan 3 kupillista päivässä. Teehen voi lisätä sokeria, koska iisopissa on vahva maku. LAVENTELI Laventeli on hyvin talvenarka. Kasvit peitetään syksyllä hyvin havuilla. Laventeli sopii parhaiten ruukkukasviksi parvekkeelle tai sisälle. Mausteeksi käytetään tuoreita tai kuivattuja lehtiä ja versojen latvoja. Voimakkaan maun vuoksi laventelia on käytettävä varoen. Se kuuluu timjamin, basilikan ja rosmariinin ohella ranskalaiseen herbes de Provence mausteseokseen ja sitä käytetään kalan ja riistan mausteeksi, myös leivontaan. Laventelitee auttaa päänsärkyyn, ilmavaivoihin ja hermostuneisuuteen. Vaatteisiin voi kiinnittää laventelin oksan hyttysiä karkottamaan. Kuivattuja kukkia käytetään tuoksupusseissa, jotka

5 karkottavat vaatekoit liinavaatekaapista. Laventeliöljy ehkäisee huimausta ja hoitaa kurkkumätää, sopii myös palovammojen ja hyönteisten pistojen hoitamiseen. LAVENTELIPIKKULEIVÄT 100 g voita tai margariinia 50 g sokeria 175 g vehnäjauhoja 2,5 tl leivinjauhetta 2 rkl tuoreita laventelinlehtiä hienonnettuna 1 tl tähkästä irrotettuja laventelinkukkia Vaahdota rasva ja sokeri vaaleaksi. Lisää jauhoseos ja laventelinlehdet ja sekoita. Kauli taikina levyksi ja ripottele laventelinkukat kaulitun levyn päälle. Painele kukat kevyesti kaulimella kiinni taikinaan. Ota muotilla pikkuleipiä ja paista leivinpaperin päällä 230 asteessa minuuttia. LIPSTIKKA, LIPERI Liperi on hyvin talvenkestävä. Se tarvitsee voimakkaan maan auringossa tai puolivarjossa. Sen maku muistuttaa selleriä ja lihalientä. Liperi antaa ruokiin tuhtia aromia, ja sitä käytetään keitoissa sekä pata- ja liemiruoissa. Nuoria lehtiä voidaan lisätä salaatteihin ja hieroa broileriin sekä salaattikulhon reunoihin. Lehdet kerätään ennen kukintaa, pakastaminen on paras säilömistapa. Siemensato kerätään, kun siemenkodat alkavat muuttua ruskeaksi. Siemenkodat kuivataan paperipusseissa ylösalaisin. Murskattuja siemeniä käytetään leipätaikinoissa ja muissa leivonnaisissa, ja niitä voi ripotella salaatteihin, riisiruokiin ja perunasoseen päälle. Juuresta poistetaan karvas kuori, mikäli juurta käytetään vihannesten tapaan. Yksi syy kasvattaa liperiä on, että se houkuttelee loispistiäisiä, jotka ovat puutarhan hyötyeläimiä. Niiden toukat saavat elantonsa kirvoista ja muista tuholaisista. Liperi on terveellinen mauste, jota on käytetty lääkkeeksi melkein vaivaan kuin vaivaan. Se irrottaa limaa, parantaa ruokahalua ja vähentää ilmavaivoja. Se on myös tunnettu lemmenyrttinä. Vatsavaivoihin tepsii seuraava resepti: 1 tl liperin siemeniä liotetaan konjakissa, alkoholi siivilöidään ja makeutetaan sokerilla ja nautitaan. LIPSTIKKAKEITTO 25 g voita 2 keskikokoista sipulia hienonnettuna 500 g perunoita, kuorittuna ja kuutioiksi paloiteltuna 4 rkl hienonnettua liperin lehteä 8,5 dl kana- tai kasvislientä 3 dl maitoa tai 1,5 dl kermaa muskottipähkinää suolaa, pippuria Sulata voi suuressa pannussa ja pehmennä sipulia ja perunoita siinä noin 5 minuuttia. Lisää liperin lehdet ja hauduta noin 1 minuutti. Kaada joukkoon kana- tai kasvisliemi ja kuumenna kiehuvaksi. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia kunnes perunat ovat pehmeitä. Soseuta keitto ja pane puhtaaseen kattilaan. Lisää joukkoon maito tai kerma ja ripottele joukkoon ripaus muskottipähkinää. Kuumenna, mutta älä keitä ettei keitto juoksetu. Tarkista maku. Maistuu erinomaiselta kuumana tai kylmänä. Tarjoa liperin lehdillä koristeltuna.

6 MAUSTEFENKOLI Maustefenkoli eli saksankumina on monivuotinen yrtti, mutta meillä sitä kasvatetaan yksivuotisena. Sitä ei pidä viljellä tillin tai korianterin lähellä, sillä ne ristipölyttyvät, mikä heikentää huomattavasti fenkolin aromia. Siitä käytetään aniksenmakuiset siemenet ja lehdet. Fenkolin lehdet sopivat salaatin, sianlihan, lammasruokien, vihannesten, keittojen ja rasvaisen kalan mausteeksi. Lehdet voi pakastaa, tai ne voi säilöä öljyyn tai etikkaan. Siemeniä käytetään kastikkeissa, kalaruoissa ja leipätaikinoissa. Siemensato korjataan leikkaamalla varret, kun siemenkodat ovat kellastuneet. Miellyttävän lakritsinmakuisen yrttiteen saa, kun lisää 1 2 tl murskattuja siemeniä kupilliseen kiehuvaa vettä ja antaa juoman hautua 10 minuuttia. Siivilöi. Nautitaan 3 kupillista päivässä. Tee edistää ruoansulatusta ja ehkäisee närästystä ja ummetusta. Maustefenkoliteessä kasteltu vanulappu helpottaa hauteena silmätulehduksia ja hellii vuotavia silmiä. Teestä ja hunajasta valmistettu kasvonaamio ehkäisee ryppyjen syntymistä. Vihanneksena kasvatetun salaattifenkolin lehtiä voidaan käyttää mausteena samalla tavoin kun maustefenkolinkin. Mukula maistuu sekä keitettynä padoissa ja keitoissa että tuoreena salaateissa ja voileipien päällä. MINTUT Minttujen suku on todella laaja. Ne viihtyvät parhaiten puolivarjoisella paikalla runsasmultaisessa tuoreessa maassa. Niitä voidaan kasvattaa myös ruukussa parvekkeella tai sisällä. Muista istuttaa eri lajikkeet riittävän etäälle toisistaan, toistensa läheisyyteen istutetut mintut risteytyvät helposti ja menettävät tunnusomaisen tuoksunsa ja makunsa. Mintut leviävät voimakkaasti ja liiallinen leviäminen on hyvä estää juuriestematolla tai istuta minttu pohjattomaan ämpäriin tai saaviin, astian reunaa jätetään upottaessa hieman näkyviin. Mintun lehdet sopivat hyvin mausteeksi lampaanlihalle, kastikkeisiin, kalalle, myös salaatin, hedelmien ja jogurtin maustamiseen. Mintut sisältävät mentolia ja erityisesti piparminttutee helpottaa tukkoista oloa ja parantaa ruoansulatusta, sillä on myös antiseptisia, rauhoittavia, sekä tulehduksia vastustavia ominaisuuksia. Se on piriste ja tehoaa päänsärkyyn ja parantaa keskittymiskykyä. Saat yrttiteen laittamalla 1-2 tl kuivattua minttua kupilliseen kiehuvaa vettä. Haudutetaan 10 minuuttia. Juodaan enintään 3 kupillista päivässä. Yrttikylpyä varten täytetään kangaspussi muutamalla kourallisella kuivattua tai tuoretta yrttiä ja annetaan veden virrata sen läpi. MINTUNMAKUINEN SUKLAAMOUSSE 2 annosta 100g tummaa taloussuklaata 2 kananmunaa, keltuaiset ja valkuaiset eroteltuina 1 tl pikakahvijauhetta 1 tl tuoretta hienonnettuna, mielellään viherminttua kermavaahtoa koristeeksi 4 kokonaista mintun lehteä Sulata suklaa vesihauteessa, eli laita kattilaan vettä kiehumaan ja sen päälle toinen astia johon laitat suklaan. Varo, ettei vesi pääse suklaaseen. Kun suklaa on tasaista ja täysin sulanutta, ota astia pois vesihauteesta. Vatkaa keltuaiset kuuman suklaan joukkoon. Lisää kahvi ja hienonnettu minttu. Anna seoksen jäähtyä noin 25 min. Vatkaa valkuaiset melko kovaksi vaahdoksi ja lisää jäähtyneeseen suklaaseokseen. Lusikoi seos annosmaljoihin. Koristele kermavaahdolla ja mintun lehdillä. MÄKIMEIRAMI eli OREGANO Mäkimeirami kukkii runsaasti ja houkuttelee perhosia. Se sopii erinomaisesti ruukkukasviksi parvekkeelle tai sisälle. Oregano sopii mausteeksi pizzaan, liha- ja tomaattiruokiin sekä vihannesten

7 ja maitopohjaisten jälkiruokien maustamiseen. Mäkimeirami edistää ruoansulatusta ja sillä on antiseptisia ja säilöviä ominaisuuksia. Mäkimeiramista valmistettu tee auttaa pahaankin vilustumiseen, rauhoittaa hermoja ja lievittää vatsavaivoja. Lehtien pureskelu antaa tilapäisen avun hammassärkyyn. Aromaattisen ja mausteisen yrttiteen saat, kun lisätään 1 2 tl kuivattua yrttiä kupilliseen kiehuvaa vettä ja annetaan hautua 10 minuuttia. Nautitaan enintään 3 kupillista päivässä. RAKUUNA RANSKALAINEN Ranskalainen rakuuna on yrttien aatelia. Sitä saa keväällä ruukkutaimina. Se menestyy parhaiten lämpimällä, läpäisevällä ja ravinteikkaalla kasvupaikalla. Suojaa talveksi havuilla. Rakuunaa voi kasvattaa myös ruukuissa sisällä tai ulkona. Lehtiä käytetään tuoreina koko kasvukauden ajan. Pakastettavat lehdet kerätään keskikesän kuukausina. Ranskalainen rakuuna sopii monenlaisiin ruokiin esim. broilerille, lihalle, kalalle, kastikkeisiin ja riisiruoille. Eikä bearnaisekastiketta voisi kuvitella ilman rakuunaa. Rakuunan tuoreita lehtiä pureskeltaessa se puuduttaa suun, entisaikaan sillä hoidettiin hammassärkyä. Aikaisemmin rakuunaa käytettiin myös edistämään ruoansulatusta ja virtsaneritystä sekä lievittämään tulehduksia ja kiputiloja. TÄYTELÄINEN RAKUUNAKASTIKE 4 rkl voita 3 rkl vehnäjauhoja 2,5 d lihalientä 2,5 d kermaa 4 rkl tuoretta rakuunaa suolaa sitruunamehua Sulata voi kattilassa, kiehauta jauhot voissa, lisää lihaliemi ja kerma. Keitä kastiketta noin 10 minuuttia välillä sekoittaen. Mausta silputulla rakuunalla, sitruunamehulla ja suolalla. Tuo tarjolle porsaankyljysten, kanan tai kalan kanssa. RAKUUNA VENÄLÄINEN Venäläinen rakuuna on hyvin talvenkestävä, ja se menestyy lähes missä tahansa. Rakuunaa voi kasvattaa myös ruukuissa sisällä tai ulkona. Venäläinen on karvaamman makuinen kuin ranskalainen, sitä voi käyttää samaan tapaan kuin ranskalaista rakuunaakin. ROSMARIINI Rosmariini on Välimeren maissa monivuotinen pensas, meillä rosmariini ei ole talvenkestävä. Jos rosmariinin haluaa talvettaa, se täytyy siirtää talveksi viileään ja valoisaan paikkaan. Porkkanan lähellä kasvaessaan rosmariini torjuu porkkanakärpäsiä. Rosmariinin sanotaan edistävän salvian yleistä hyvinvointia. Rosmariini sopii kasvatettavaksi ruukuissa parvekkeella tai sisällä. Siitä käytetään mausteeksi nuoret lehdet ja versojen latvat. Rosmariini on voimakas mauste, jota on käytettävä varoen. Se sopii lihan, erityisesti lampaanlihan, tomaattikastikkeen, kalaruokien, riisin, salaattien, munaruokien, omenan sekä etikan ja öljyn mausteeksi. Grillihiilien joukossa rosmariinin oksat antavat grilliin herkullisen aromin. Rosmariinitee auttaa tehokkaasti pahanhajuiseen hengitykseen, ja se on myös hyvä antiseptinen suuvesi. Se vähentää ilmavaivoja ja edistää ruoansulatusta. Suurina annoksina lehdet voivat olla myrkyllisiä (voivat aiheuttaa mm. keskenmenon ja kouristuksia). Eteeristä rosmariiniöljyä saa käyttää vai ulkoisesti esim. hyönteiskarkotteena ja sienien torjuntaan.

8 Tee valmistetaan siten, että 1 tl hienonnettuja rosmariinin lehtiä lisätään kupilliseen kiehuvaa vettä. Haudutetaan min. Juodaan enintään 3 kupillista päivässä. Kylpyveteen lisättynä rosmariini edistää ihon hyvinvointia. RUOHOSIPULI Ruohosipuli on erittäin talvenkestävä joka pihan maustekasvi. Se menestyy hyvin ruukkukasvinakin ja parvekelaatikossa puolivarjossa. Omenapuiden lomaan istutettuna ruohosipuli ehkäisee omenarupea. Ruohosipuli ei sovi kuivattavaksi. Tuoreella ruohosipulilla maustetaan ja koristellaan salaatteja, munakkaita ja keittoja. Ruohosipulia voi sekoittaa tuorejuuston ja ripotella silputtuna vaikka pihvin päälle. Täysin avautuneet kukat käytetään salaatteihin ja kastikkeisiin. Uuniperunaan saa hyvän täytteen ruohosipulilla maustetusta ranskankermasta tai kermaviilistä. RUOHOSIPULIVOI Ruohosipulivoi sopii munakkaiden ja munakokkelin seuralaiseksi sekä keitettyjen vihannesten, grillatun lampaan tai kalan ja uuniperunan lisäkkeeksi. 100 g voita 4 rkl silputtua ruohosipulia 1 rkl sitruunamehua suolaa, pippuria Hiero ruohosipulisilppu pehmeän voin joukkoon. Lisää sitruunamehu ja mausteet. Säilytä rasiassa tai kelmussa jääkaapissa. Säilyy jääkaapissa muutaman päivän. SALVIAT Salviat viihtyvät vettä läpäisevässä maassa aurinkoisella paikalla. Talvisuojaus on paikallaan. Kaikki salviat sopivat hyvin ruukkukasveiksi. Keräkaalin kumppanuskasvina salvian sanotaan torjuvan kaaliperhosia. Viiniköynnökset hyötyvät myös salvian läheisyydestä. Salvia on voimakas mauste, joten käytä varoen. Se sopii rasvaisiin liharuokiin, keittoihin, vihannesruokiin, rasvaisen kalan mausteeksi. Siitä saa myös mainiota yrttiöljyä ja etikkaa. Salvia on ollut arvostettu rohtokasvi jo vuosisatojen ajan. Salviatee, johon lisätään tilkka omenaviinietikkaa, on erinomaista suuvettä, jolla hoidetaan kipeää kurkkua, kurkunpään tulehdusta ja angiinaa. Se sopii myös ienvaivojen ja suun haavaumien hoitoon. Teen valmistamiseen tarvitaan 1-2 tl kuivattuja lehtiä kupilliseen kiehuvaa vettä. Annetaan hautua 10 min. Juodaan enintään 3 kupillista päivässä. VAROITUS: Suurina annoksina jatkuvasti käytettynä salvia voi aiheuttaa myrkytysoireita. Lehdistä ja kukkavarsista tehdään eteeristä öljyä, jota käytetään yrttilääkinnässä, kosmetiikkateollisuudessa sekä viinin ja liköörin mausteena. SITRUUNAMELISSA Sitruunamelissa on monivuotinen mausteyrtti, mutta meillä sitä viljellään yleensä yksivuotisena sen huonon talvenkestävyyden vuoksi. Sitruunamelissa sopii myös hyvin ruukkukasviksi parvekkeelle tai sisälle. Kasvista käytetään versojen latvat ja nuoret lehdet. Säilötään talven varalle pakastamalla. Ruokiin sitruunamelissa lisätään viimeisenä, ei keitetä. Se sopii salaatteihin, sieni- ja kalaruokiin, keittoihin, lihan ja vihannesten maustamiseen. Sillä maustetaan myös rahkaa, tuorejuustoja ja juomia kuten teetä tai simaa. Lehdistä saadaan eteeristä öljyä, jota käytetään aromaterapiassa jännitystilojen, masennuksen, muistihäiriöiden ja unettomuuden hoitamiseen. Sitruunamelissatee vahvistaa vatsaa, helpottaa ummetusta, lievittää kipua, rauhoittaa ja helpottaa kuukautiskipuja. Kevyen, sitruunanmakuisen teen saa lisäämällä 2 tl tuoreita lehtiä kupilliseen

9 kiehuvaa vettä. Annetaan hautua min. Nautitaan enintään 3 kupillista päivässä. Rentouttavan kylvyn saa, kun kourallinen sitruunamelissaa kiedotaan kankaaseen ja kylpyveden annetaan virrata sen läpi. TIMJAMI eli TARHA-AJURUOHO Timjamin maku on parhaimmillaan silloin, kun se saa kasvaa vähäravinteisessa, hyvin läpäisevässä maaperässä. Se menestyy hyvin myös ikkunalaudalla ja kesällä parvekkeella. Satoa korjataan koko kesän. Säilömistä varten lehdet kerätään ennen kukintaa. Lehdet joko kuivataan tai niistä valmistetaan yrttietikkaa tai öljyä. Timjami on aromaattinen monipuolinen mauste. Se sopii keittojen, pataruokien, pizzojen, vihannes-, peruna-, kala-, liharuokin mausteeksi. Eteeristä timjamiöljyä käytetään linimenteissä ja voiteissa. Sisäisesti nautittuna eteerinen öljy on myrkyllistä. Rohtona timjamia on käytetty yskään, sillä se irrottaa limaa, ruoansulatuselinten vaivoihin sekä kuukautisvaivoihin. Timjamitee on hyvää suuvettä ja erinomaista kurkkukivun ja tulehtuneiden ikenien hoitoon. Tee tehdään seuraavasti: 2 tl kuivattua timjamia laitetaan kupilliseen kiehuvaa vettä. Haudutetaan 10 min. Nautitaan enintään 3 kertaa päivässä. TERVEELLINEN KEVYT VOI 100 g voita 1 dl kylmäpuristettua oliivi- tai rypsiöljyä 1 dl vettä yrttejä tai ruohosipulia maun mukaan Sekoita huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella, lisää öljy ohuena nauhana ja sen jälkeen vesi. Mausta seos yrteillä tai ruohosipulilla, halutessasi voit lisätä myös valkosipulia. Laita seos jääkaappiin kovettumaan. Säilyy jääkaapissa noin viikon ajan. Lähde: Bertalan Galmbosi, Luonnonmukainen yrttiviljely. Painatuskeskus Oy 1993 Pelttari Ursula, Tuoreet mausteyrtit: viljely- ja ruokaohjeita. WSOY 1990