SATAKUNNASTA MAKUA JA ILOA ruokatapahtuma Perjantaina 6.11.2015 klo 10:00 14:00 Kuninkaisten koulutus- ja kulttuurikeskus, Huittinen Maistiaisten reseptit: Juuressosekeitto lehtikaalipestolla G Pinaatti-perunasuurimorieskat ja munavoi G Seljanka G *** Kalkkunasalaatti Kalasalaatti Täytetyt Jumbo-herkkusienet G Makkara-kasvisgratiini Kurkkusalaatti G *** Metsänkeijun mustikkainen piirakka G Mustikkasmoothie G Helmivanukas mansikkakastikkeella G Porin Paahtimon kahvi Maistiaismenun ovat suunnitelleet ja valmistaneet Vammalan ammattikoulun kokkiopiskelijat. Tapahtuman järjestelyissä mukana myös HAYO:n merkonomiopiskelijat. Hyvää ruokahalua! Järjestäjät yhteistyössä: Nousee Satakunnan kansa ry Satafood Kehittämisyhdistys ry Huittisten kaupunki Sastamalan koulutuskuntayhtymä
Juuressosekeitto lehtikaalipestolla 800 g keittojuureksia (Apetit Oyj) voita (Osk Satamaito) 60 g tomaattipyreetä 1,4 l kasvislientä tilliä 4 dl ruokakermaa (Osk Satamaito) tummaa siirappia, valkopippuria, tilliä, kirveliä, suolaa 1. Freesaa keittojuurekset rasvassa kattilassa. Lisää tomaattipyree. Lisää kuuma kasvisliemi ja tilli. 2. Hauduta juurekset kypsiksi ja soseuta. 3. Lisää ruokakerma, tumma siirappi, valkopippuri, kirveli ja suola. Kuumenna ja tarkista keiton koostumus ja maku. 4. Tarjoa lehtikaalipeston kanssa. Lehtikaalipesto 150 g lehtikaalia 50 g auringonkukansiemeniä 1 dl tuoretta basilikaa 1 valkosipulinkynsi 1,5-2 dl rypsiöljyä (Sata-Öljy Oy) 1 rkl sitruunamehua 50 g parmesaanijuustoa ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria
1. Huuhdo kaalinlehdet, poista lehtiruodit ja kuumenna lehtiä kiehuvassa vedessä noin minuutin ajan ja nosta valumaan keittiöpyyhkeen päälle. 2. Pane paloiteltu kaali, basilikanlehdet ja auringonkukansiemenet tehosekoittimeen. Lisää muut aineet ja pyöräytä ainekset karkeaksi pestoksi. 3. Mausta suolalla ja pippurilla. Pinaatti-perunasuurimorieskat 1 l Helmi-suurimopuuroa (Finnamyl Oy) 2 dl kaurahiutaleita (Raisio Oyj / Provena) 4 dl gluteenitonta jauhoseosta 1 tl leivinjauhetta 2 kpl kananmunaa (Tapanilan Kanala) 1 tl suolaa 1 rkl hunajaa (Hunajayhtymä Oy) 0,5 dl rypsiöljyä (Sata-Öljy Oy) 150 g pakastepinaattia (Apetit Oyj) 1. Valmista puuro pakkauksen ohjeen mukaan 2. Lisää puuron joukkoon hiutaleet ja jauhoseos, leivinjauhe, kananmunat, suola, hunaja, rypsiöljy sekä pinaatti. Sekoita tasaiseksi. 3. Muotoile taikinasta 2-4 kpl isoja rieskoja. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia. 4. Tarjoa munavoin kanssa.
Seljanka 500 g peruna-juuressekoitusta (Apetit Oyj) voita (Osk Satamaito) 1,3 l kanalientä 100 g kalkkunalenkkiä (Kivikylän Kotipalvaamo Oy) 150 g kalkkunanakkia (Kivikylän Kotipalvaamo Oy) 150 g bratwurstia (Kivikylän Kotipalvaamo Oy) rypsiöljyä (Sata-Öljy Oy) 50 g purjoa 100 g kurkkusalaattia (Kurkkumestarit P & S Oy) 50 g tomaattipyreetä 40 g oliivia puolikas sitruunan mehu 3 kpl laakerinlehtiä 10 kpl mustapippuria 2-3 kpl valkosipulia suolaa, persiljaa, kirveliä smetanaa 1. Freesaa juuressekoitusta rasvassa kattilassa. Lisää kuuma kanaliemi. 2. Lisää laakerinlehdet, mustapippurit 3. Leikkaa kalkkunalenkki, kalkkunanakit ja bratwurstit viipaleeksi. Paista pannulla öljyssä, kunnes ne saavat ruskeaa väriä. 4. Freesaa purjo, lisää kurkkusalaatti ja hetken päästä tomaattipyree. Hauduta pari minuuttia. 5. Kun juurekset ovat melkein kypsiä, lisää makkarat sekä muut raaka-aineet. 6. Hauduta keitto kypsäksi. 7. Tarjoa smetanan kera.
Kalkkunasalaatti 300 g kypsää ohrasuurimoa 300 g kalkkunasuikaletta (Länsi-Kalkkuna Oy) 200 g kurpitsasäilykettä 300 g kruunusekoitusta (Apetit Oyj) 300 g raastettua keräkaalia 1,5 dl currymajoneesia (Saarioinen Oy) 1 dl kermaviiliä hunajaa (Hunajayhtymä Oy) cajunmaustetta kurkumaa suolaa kirveliä mustapippuria Koristeluun tulisalaattia (Härkälän Puutarha Oy) 1. Kypsennä ohrasuurimot ohjeen mukaan ja jäähdytä. 2. Ruskista kalkkunasuikaleet öljyssä. Mausta cajunmausteella, hunajalla, kurkumalla, suolalla, kirvelillä ja mustapippurilla. Jäähdytä. 3. Yhdistä vihannessekoitus ja muut raaka-aineet keskenään. 4. Sekoita majoneesi ja kermaviili ja yhdistä salaattiin. Voit maustaa valmista salaattia vielä limemehulla. Kalasalaatti 300 g ohrasuurimoja 200 g savusilakkaa, perattuna (Kolvaan Kala T:mi) 300 g Puutarhurin sekoitusta (Apetit Oyj) 150 g paprikaa 150 g tuorekurkkua (Härkälän Puutarha) 200 g jää- tai tulisalaattia (Härkälän Puutarha) 100 g kurpitsasalaattia (etikassa)
Mausteet kalalle: hunajaa, limemehua, suolaa, sitruunapippuria, tilliä Öljykastike salaattiin: öljyä, hunajaa, suolaa, sinappia, sitruunapippuria, roseepippuria 1. Kypsennä ohrasuurimot ohjeen mukaan. 2. Kypsennä kirjolohisuikaleet uunissa. Mausta suikaleet. 3. Kuutioi ainekset ja yhdistä ne. 4. Lisää öljykastike salaatin joukkoon. Voit halutessasi käyttää myös valmista balsamiviinietikkakastiketta (Saarioinen Oy). Täytetyt Jumbo-herkkusienet 800 g Jumbo-herkkusieniä (Mykora Oy) 200 g palvirouhetta (Lihajaloste Korpela Oy) 400 g mozzarella-tomaattimakkaraa (Kivikylän Kotipalvaamo Oy) 150 g purjoa tai sipulia rypsiöljyä (Sata-Öljy Oy) tomaattipyreetä cajunmaustetta suolaa mustapippuria kermaa juustoraastetta 1. Irrota kanta sienistä. Hienonna kannat. 2. Hienonna sipuli ja hauduta sipulit ja sienisilppu. Mausta. 3. Täytä lopuksi sienet. Ripottele pinnalle juustoraaste. 4. Paista +200 asteessa 10 min.
Makkara-kasvisgratiini 600 g kalkkunanakkia ja bratwurstia (Kivikylän Kotipalvaamo Oy) 300 g Kruunukasvissekoitusta (Apetit Oyj) 125 g paprikaa 125 g kesäkurpitsaa Juustokastike: 60 g laktoositonta voita (Osk Satamaito) 60 g vehnäjauhoa 1 l laktoositonta maitoa (Osk Satamaito) 250 g laktoositonta juustoraastetta 2-3 kananmunan keltuaista (Tapanilan Kanala) suolaa valkopippuria Valmistus 1. Pilko paprika ja kesäkurpitsa. Laita kaikki kasvisgratiiniainekset laakeaan uunivuokaan. 2. Viipaloi tai kuutioi makkarat, paista niitä hetki pannussa ja sekoita sitten gratiiniainesten joukkoon. 3. Valmista juustokastike. Sulata rasva kattilassa, sekoita joukkoon vehnäjauhot, mutta älä ruskista. Sekoita joukkoon maito ja anna kiehua miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia. Mausta suolalla. Sekoita joukkoon lopuksi juustoraaste ja keltuaiset. 4. Kaada juustokastike uunivuokaan paloiteltujen makkaroiden ja kasvisten päälle. 5. Kypsennä ruokaa 225 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.
Metsänkeijun mustikkainen piirakka Pohja: 125 g margariinia 4 dl gluteenitonta jauhoseosta 1 tl leivinjauhetta 1 1/2 dl sokeria 1 tl vanilliinisokeria 2 rkl perunajauhoja (Finnamyl Oy) 1 dl maustamatonta jogurttia 1 kananmuna (Tapanilan Kanala) Pohjan päälle: Kuningatarhilloa (Saarioinen Oy) Täyte: 2 dl maustamatonta jogurttia 2 rkl perunajauhoja (Finnamyl Oy) 1 dl sokeria 2 kananmunaa (Tapanilan Kanala) 1 rkl vanilliinisokeria Pinnalle: 2 dl mustikoita 2 dl vadelmia 1. Sulata margariini. Sekoita pohjataikinan kuivat aineet keskenään. Lisää niiden joukkoon vähän jäähtynyt margariinisula, jogurtti ja kananmuna. 2. Sekoita tasaiseksi. Levitä taikina voidellun piirasvuoan pohjalle ja reunoille (Ø 27 cm). 3. Sekoita täytteen aineet keskenään ja kaada pohjataikinan päälle. Ripottele pinnalle mustikat. Paista 175 asteessa 50 minuuttia, kunnes täyte on kokonaan hyytynyt.
Mustikka-smoothie 5 dl L Casei -piimää (Osk Satamaito) 3 dl maitorahkaa 300 g banaania 250 g mustikkaa 1 dl sokeria 2 rkl hunajaa (Hunajayhtymä Oy) 2 dl mysliä (Raisio Oyj / Provena) Sekoita raaka-aineet keskenään sauvasekoittimella tai blenderillä. Helmivanukas mansikkakastikkeella 1 l Helmi-suurimopuuroa (Finnamyl Oy) 4 dl laktoositonta kuohukermaa (Osk Satamaito) 4 kpl liivatelehtiä puolikas sitruunan mehu 1 dl sokeria 1 tl vaniljasokeria raastettua sitruunan kuorta omena-vaniljahilloa (Saarioinen Oy) Mansikkakastike: 200 g mansikkaa (Mattilan Marjatila) 1 dl vettä ½-1 dl sokeria
Helmivanukkaan valmistus: 1. Keitä puuro pakkauksen ohjeen mukaan. Jäähdytä hyvin. 2. Vaahdota kerma. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä ja purista kuivaksi. Sulata liivatelehdet kattilassa kuumaan sitruunamehuun. 3. Lisää liivateseos, sokeri ja kermavaahto puuron joukkoon. Mausta vaniljasokerilla ja raastetulla sitruunan kuorella 4. Annostele omena-vaniljahilloa jälkiruokamaljan pohjalle noin ruokalusikallinen ja helmivanukasta päälle oman maun mukaan. 5. Anna hyytyä kylmässä 2 tuntia. Tarjoa marjakastikkeen kera. Mansikkakastikkeen valmistus: 1. Soseuta jäiset marjat. 2. Kiehauta vesi ja sokeri ja keitä lientä kokoon. 3. Kaada kuuma liemi marjasoseen päälle. 4. Jäähdytä ja paseeraa tarvittaessa. Voit maustaa kastikkeen liköörillä.
Kurkkumestarit P & S Oy
Mykora Oy Porin Paahtimo Sata-Öljy Oy Tapanilan Kanala, Huittinen