LIIKELAITOS PORVOON TILAPALVELUT AFFÄRSVERKET BORGÅ LOKALSERVICE KESKUSKEITTIÖN HANKESUUNNITELMA CENTRALKÖKETS PROJEKTPLAN

LIIKELAITOS PORVOON TILAPALVELUT AFFÄRSVERKET BORGÅ LOKALSERVICE KESKUSKEITTIÖN HANKESUUNNITELMA CENTRALKÖKETS PROJEKTPLAN

HANKKEEN LIIKETOIMINNALLISET PERUSTELUT PROJEKTETS AFFÄRSMÄSSIGA MOTIVERINGAR Laadukasta ruokaa järkevin kustannuksin Vähenevät taloudelliset resurssit Tarveselvitys 2013 2014 Nykyinen aluekeittiöverkko tullut tiensä päähän Aluekeittiöt eräänlaisia keskuskeittiöitä Selvitysvaiheen kokonaisratkaisu kuuden aluekeittiön yhdistäminen uudeksi keskuskeittiöksi Keskuskeittiö valmistaa aterian keskeiset osat turvallisesti ja tasalaatuisesti Tuottavuusinvestointi Mat av hög kvalitet till rimlig kostnad Minskande ekonomiska resurser Behovsutredning 2013 2014 En del av områdeskök har kommit till vägens ända Områdeskök är en viss typs centralkök Behovsutredningens helhetslösning sex områdeskök slås ihop till ett nytt centralkök Centralköket tillreder måltidens centrala delar tryggt och med jämn kvalitet Investering för ökad produktivitet

TOIMINNALLISET PERUSTELUT FUNKTIONELLA MOTIVERINGAR Keskuskeittiömalli = prosessin kattava verkko raaka-aineiden hankinnasta ruokanautintoon Keskuskeittiö toimii kuten nykyiset aluekeittiöt mutta tehokkaammin Keskuskeittiö voidaan suunnitella toiminnoiltaan, tiloiltaan ja laitteistoltaan tehokkaaksi ammattikeittiöksi Tuotantotapa mahdollistaa tilojen ja laitteiden tehokkaan käytön pienemmällä henkilömäärällä Joustava tuotanto palveluverkon muutoksessa Ruokailijan kokema nautinto mittaa koko prosessin laadun Centralköksmodellen = ett nätverk som omfattar hela processen från anskaffning av råvaror till måltidsnjutning Centralkök fungerar som nuvarande områdeskök men effektivare Centralköket kan planeras som ett effektivt professionellt kök utgående från verksamheten, utrymmen och anordningar Produktionssättet möjliggör effektiv utnyttjande av utrymmen och anordningar med mindre personal Flexibel produktion då servicenätet ändras Måltidsnjutningen mäter kvaliteten för hela processen

MIKÄLI HANKETTA EI TOTEUTETA OM PROJEKTET INTE FÖRVERKLIGAS Tuotantokapasiteettia tulee lisätä/korvata 2 3 uudella aluekeittiöllä tai vaihtoehtoisesti siirtyä valmistuskeittiömalliin Kalliimpi vaihtoehto, hallittu prosessi vaikea Ruokapalvelun ulkoistaminen > tarvitaan keittiötilat ja laitteet siitä huolimatta Produktionskapaciteten bör ökas/ersättas med 2 3 nya områdeskök alternativt övergång till tillredningsköksmodellen Dyrare modell, svårt att behärska processen Utlokalisering av kostservice > köksutrymmen och anordningar behövs oberoende

TOIMINNAN TAVOITTEET MÅL FÖR VERKSAMHETEN Laadukasta ruokaa järkevin kustannuksin Uusi ruokapalvelukonsepti, jolla pystytään tulevaisuudessa paitsi toimimaan tehokkaasti myös sopeutumaan nopeasti toimintaympäristössä ja asiakkaiden palvelutarpeessa tapahtuviin muutoksiin Avainkäsitteitä Suorituskyky ja tehokkuus Turvallisuus Toimintavarmuus Muuntojoustavuus Energiatehokkuus Högklassig mat till rimliga kostnader Nytt kostservicekoncept som förutom effektiv verksamhet ger möjlighet att snabbt anpassa sig till de förändringar som sker i verksamhetsomgivningen och kundernas servicebehov Nyckelbegrepp Produktivitet och effektivitet Trygghet Säkerhet Flexibilitet Energieffektivitet

MITOITUKSEN PERUSTEET GRUND FÖR DIMENSIONERING Mitoitus 10 000 annosta päivittäin Tuotantokapasiteetti kasvatettavissa Tuotantotapa kylmävalmistus ja Cook &Chill Henkilöstömitoitus 17 (vähennystä vuoden 2016 tasosta 21 hlöä koko prosessissa) Nykyisten palvelukeittiöiden tilat ja laitekanta kartoitettu tarpeet pääosin normaalin laitekannan uusimista Tilapalveluiden muut toiminnot Ölstensin varikko Dimensionering 10 000 måltider dagligen Produktionskapaciteten kan ökas Produktionssätt kallproduktion och Cook & Chill Personaldimensionering 17 (minskning från 2016 nivå med 21 pers. för hela processen) Nuvarande utdelningskök och maskiner har kartlagts behov huvudsakligen som normal uppdatering av maskinparken Lokalservice övriga funktioner Ölstens depå

ATERIAPALVELUIDEN TUOTANTO- JA PALVELUPROSESSI KOSTSERVICE PRODUKTIONS- OCH SERVICEPROCESS Toiminnanohjausjärjestelmä Työergonomia Kuljetukset ja logistiikka Hävikin hallinta Produktionsstyrningsprocess Arbetsergonomi Transporter och logistik Behärskande av svinn