MARINADEJA SALAATEILLE 1. Perusmarinadi 3,5 dl sokeria 3,5 dl omenaviinietikkaa 3 dl öljyä - keitä marinadin aineksia muutama minuutti. Kaada kuuma liemi salaatin päälle. Anna maustua n. 1 vrk - voit myös jäähdyttää marinadin kylmäksi ennen salaattiin sekoittamista - tätä marinadia voi maustaa tuoreilla yrteillä, kuminalla, valkosipulilla jne. - soveltuu hyvin kaaleille, sipulille, porkkanalle - 2. Tillimarinadi 3,5 dl vettä 1,75 dl etikkaa 1,75 dl sokeria 3 dl öljyä runsaasti hienonnettua tilliä (n. 100 g) - sopii esim. kurkulle, kesäkurpitsalle, kaalille, porkkanalle, kukka- ja parsakaalille, kikherneille, mungpavuille jne. - 3. Kurkumamarinadi 0,05 kg sokeria 0,012 kg valkopippuria 0,15 kg persiljasilppua 0,6 L oliiviöljyä 0,1 L väkiviinaetikkaa 0,012 kg kurkumaa 0,125 kg hunajaa - sekoita ainekset hyvin sekaisin - soveltuu hyvin esim. kaalille, paprikalle, sipulille, kukkakaalille, linsseille - voi maustaa esim. kuminalla - 4. Rosmariinimarinadi 7 dl öljyä 3,5 dl valkoista balsamicoviinietikkaa 0,125 kg juoksevaa hunajaa 0,01 kg rosmariinia (hienonnettuna) 0,02 kg suolaa - sekoita aineet hyvin keskenään
- - soveltuu hyvin esim. punakaali-omena-rusinasalaatille 5. Mustaherukkamarinadi 0,5 kg mustaherukkahilloa 3 dl oljyä 3 dl punaviinietikkaa - sekoita marinadin ainekset keskenään - sopii hyvin punakaalille 6. Seesaminsiemenmarinadi 3 dl öljyä 0,2 kg seesaminsiemeniä 3 dl hunaja-omenaviinietikkaa 0,225 kg fariinisokeria 0,06 kg sinappia 0,02 kg sitruunapippuria - soveltuu hyvin punakaalille, punasipulille, kaalille, kikherneille jne. 7. Valkosipulimarinadi 1,5 dl valkoviinietikkaa 1,5 dl sitruunanmehua 6 dl öljyä 30 g valkosipulia 10 g suolaa 3 g 50 g sokeria tai hunajaa 1 dl hienonnettuja yrttejä (esim. timjami, persilja, basilika) - sopii hyvin lohkotuille juureksille (porkkana, lanttu, palsternakka, selleri, kesäkurpitsa, paprika, sipulit jne.) 8. Chilimarinadi 0,045 kg valkosipulia 9 kpl punaista chiliä hienoksi hakattuna 0,15 kg tomaattipyreetä 0,15 kg vaaleaa siirappia 0,15 kg balsamiviinietikkaa 0,15 kg soijakastiketta 0,015 kg timjamia 4 dl oliiviöljyä - sopii hyvin kasviksille, juureksille ja sienille, pastalle, viljalle, kidneypavuille, kikherneille
9. Yrttimarinadi 3,5 dl öljyä 0,175 kg sitruunanmehua 0,175 kg soijakastiketta 0,1 kg hunajaa 7 dl tuoreita yrttejä hienonnettuna 0,015 kg valkosipulia 0,004 kg pippuria - sopii hyvin pastalle, viljalle, kaikille kasviksille, linsseille, pavuille 10. Coleslaw-marinadi 0,4 kg majoneesia 0,4 kg kermaviiliä 0,12 kg sitruunanmehua 0,06 kg sinappia 0,02 kg sokeria 0,005 kg - sopii hyvin kaaleille, porkkanalle, tomaatille, kurkulle, kesäkurpitsalle jne. - voit ohentaa kermaviilillä 11. Perusmarinadi pastalle/viljalle 5 dl rypsiöljyä 3 dl hunaja-omenaviinietikkaa 0,08 kg hunajaa tai sokeria 0,08 kg sinappia 0,01 kg suolaa 0,03 kg valkosipulia murskattuna 0,006 kg - sopii pastalle, viljalle ja kaikille kasviksille - - voi maustaa yrteillä, sipuleilla jne. 12. Appelsiinimarinadi 4,5 dl rypsiöljyä 3 dl appelsiinimehua 1,5 dl balsamiviinietikkaa 0,08 kg sinappia 0,05 kg sokeria 0,01 kg suolaa 0,01 kg 0,03 kg valkosipulia - sopii pastalle, viljalle, linsseille, pavuille jne.
13. Sinappimarinadi pavuille 4 dl öljyä 4 dl sitruunanmehua 0,18 kg dijonsinappia 0,04 kg valkosipulia 0,02 kg kuivattua timjamia 0,01 kg kuivattua kynteliä tai salviaa 0,02 kg suolaa 14. Marinointikastike sipuleille (erityisesti punasipulille) 4,5 dl oliiviöljyä 3 dl omenaviinietikkaa 0,2 kg tuoretta persiljaa hakattuna 15. Siirappi-sipulimarinadi 0,5 kg hienonnettua punasipulia 0,15 kg sitruunanmehua 0,2 kg vaahterasiirappia 0,3 kg oliiviöljyä 0,025 kg hienonnettua korianteria (tuoretta) 0,025 kg yrttisuolaa 0,05 kg tilliä tai muita yrttejä - sopii hyvin valkoisille pavuille, soijapavuille, kikherneille jne. 16. Talouleh-marinadi 0,3 kg oliiviöljyä 0,03 kg tuoretta minttua hakattuna 0,03 kg persiljaa hakattuna 6 dl sitruunanmehua 0,03 kg suolaa - sopii hyvin bulgurille, viljalle, pastalle 17. Marinadi kidneypavuille 0,2 kg tomaattipyrettä 0,325 kg omenaviinietikkaa tai sitruunanmehua 0,325 kg öljyä 0,05 kg valkosipulia 0,02 kg juustokuminaa 0,015 kg tuoretta chiliä 0,1 kg hienonnettua persiljaa
Salaatit Salaatit on rakennettu fiiliksen mukaan. Käytä luovuutta raaka-aineiden yhdistämisessä. Leikkaa kasviksista eri muotoja. Esimerkiksi porkkanasta saa viipaleita, raastetta, suikaleita, lastuja, kuutioita ja puoliympyröitä. Raaka-aine valikoima on rajallinen, etenkin talviaikaan, mutta salaatteihin saadaan vaihtelua käyttämällä eri makuisia marinadeja ja leikkaamalla vihannekset eri muotoon. Pavut, herneet, linssit ja siemenet tuovat myös mukavaa vaihtelua salaatin raakaaineisiin, varsinkin talvella, kun kaikki tuntuu maksavan liian paljon. Kaalin joukkoon riittää pieni määrä väriä ja elävyyttä antamaan suikaloitu amerikan- tai jääsalaatti. Muitakaan makua antavia raaka-aineita ei tarvitse olla suuria määriä. Hyvä suhde on esimerkiksi kaali-omenasalaatti: 1 kg kaalia ja 200-300 g omenaa, marinadia noin 1½ - 2 dl. Marinadi salaatteihin valitaan asiakkaiden makutottumusten mukaan, mutta välillä marinadia vaihdellen, näin asiakkaat oppivat uusiin makuihin. Marinadit voi tarjota myös erikseen salaatinkastikkeena. Ehdoton suosikkini on chilimarinadi, koska palkokasvit ovat suosikkejani ja chili maustaa niitä mukavasti. 1. Marinoitu linssi 0,5 kg punainen linssi Kuumenna vesi kiehuvaksi. Lisää huuhdellut linssit kiehuvaan veteen ja keitä muutama minuutti. Kaada linssi siivilään ja huuhdo kylmällä vedellä. Lisää appelsiinimarinadia linssien joukkoon. Anna maustua muutama tunti. 2. Marinoitu punasipuli Leikkaa sipuli ohueksi viipaleeksi/ suikaleeksi. Lisää marinointikastiketta sipuleille (14). Anna maustua muutama tunti. 3. Marinoitu ohra Keitä ohra uunissa höyryssä. Huuhtele ohra kylmällä vedellä, jolloin siitä tulee irtonaista. Mausta ohra sinappimarinadilla (13). 4. Kaalisalaatti Valkokaali ohut suikale ja kurkumamarinadia. Viimeistele hienonnetulla tuoreella persiljalla. 5. Kaali-porkkanasalaatti Valkokaalisuikale, viipaloitu porkkana ja Coleslaw-manrinadi. 6. Kaali-amerikansalaatti Kaalisuikale, lisää joukkoon hieman amerikansalaattisuikaletta tai jääsalaattia. Lisää joukkoon härkäpapuja ja hienonnettua persiljaa. Käytä esim. seesaminsiemenmarinadia.
7. Savoijinkaali-omenasalaatti Leikkaa savoijinkaali ohuina suikaleina. Lisää joukkoon kuutioitua tuoretta omenaa. Mausta yrttiöljyllä. 8. Kaali-punasipuli-ohrasalaatti Kaaliraastetta, punasipulia viipaleina ja maustettua ohraa. 9. Punakaali-mustaherukkasalaatti Suikaloitua tai raastettua punakaalia. Mausta mustaherukkamarinadilla. Lisää joukkoon hiukan mustaherukoita. 10. Punakaali-omena-porkkanasalaatti Punakaaliraastetta, porkkanasuikaleita ja omenakuutioita makua antamaan. Mausta rosmariinimarinadilla. 11. Porkkana-punajuurisalaatti tai lämmin lisäke Kuutioitua porkkanaa ja punajuurta. Höyrytä muutama minuutti ja mausta yrttimarinadilla. 12. Punajuuri-ohrasalaatti Punajuurikuutioita ja maustettua ohraa. Pinnalle voi ripotella keitettyjä linssejä väriä antamaan. 13. Kesäkurpitsasalaatti Suikaloitua kesäkurpitsaa ja purjoa. Mausta marinointikastike sipulille. Lisää joukkoon auringonkukansiemeniä. 14. Kukka- ja parsakaalisalaatti Kukka- ja parsakaalia tuoreina nuppuina. Mausta tillimarinadilla. Joukkoon voi lisätä vielä porkkanaviipaleita tai suikaleita. 15. Tomaatti-kurkkusalaatti Tomaattia ja kurkkua lohkoina. Mausta Coleslaw-marinadilla. 16. Amerikka-kurkku-voipapusalaatti Amerikansalaattia, kurkkukuutioita ja voipapuja. Mausta kurkumamarinadilla. 17. Kesäkurpitsa-härkäpapusalaatti Puolita kesäkurpitsa ja poista sisus. Leikkaa viipaleiksi. Yhdistä kesäkurpitsaviipaleet ja härkäpavut. Mausta Tabouleh-marinadilla 18. Kaali-valkopapusalaatti Suikaloitua kaalia, valkoisia papuja. Mausta chilimarinadilla.