Utveckling av hemlevererade matportioner / Kotiateria-annosten kehittäminen Stadsstyrelsens sektion för servicetjänster / Kaupunginhallituksen palvelutoimintojaosto 9.3.2015
Feedback på hemlevererade måltider Palautteet kotiaterioista Direkt till köket eller till kostchefen Mycket sällan och/eller enstaka gånger, huvudsakligen från kunderna själva Ingen direkt kontakt med köket eller med kostchefen t.ex. angående feedbacken med foton i de sociala medierna vecka 8/2014 Feedback som kommit via media eller via omvägar bl.a.: Näringsinnehåll Pris Portionsstorlek Smak Utseende Suoraan keittiöön tai ruokapalvelupäällikölle Erittäin harvoin ja/tai yksittäisiä, pääosin asiakkailta itseltään Esim. viikon 8/2014 sosiaalisen median kuva-palautteesta ei yhtään suoraa kontaktia keittiöön tai ruokapalvelupäällikölle Median välityksellä tai kiertoteitse saatua palautetta mm.: Ravintosisältö Hinta Annoskoko Maku Ulkonäkö
Planeringen av matsedeln och måltiderna grundar sig på / Ruokalistan ja aterioiden suunnittelu perustuu Krav som myndigheterna ställer / Viranomaisten asettamat vaatimukset Livsmedelslagstiftning (inkl. egenkontroll) / Elintarvikelainsäädäntö (sis. omavalvonta) Kundernas förväntningar såsom / Asiakkaiden odotukset kuten Resurser som ges i budgeten / Talousarviossa annetut resurssit Tycke och smak / Mieltymykset Vanor / Tottumukset Maskin- och apparatresurser / Kone- ja laiteresurssit Personalresurser / Henkilöstöresurssit Specialdieter / Erityisruokavaliot Förändringar i hälsotillståndet / Muutokset terveydentilassa Köksutrymmen / Keittiötilat Andra ekonomiska resurser (inkl. livsmedel) / Muut taloudelliset resurssit (sis. elintarvikkeet)
Fördelningen av kostnaderna för kosthållets hemlevererade måltider Kosthållet fakturerar hemservicen internt inom staden år 2015 är priset på en hemlevererad måltid 4,76, moms 0 % För specialdieter debiteras +1,13, moms 0 % (= 5,89, moms 0 %) (Stadsstyrelsens beslut 15.9.2014 202) Ruokapalvelun kotiateriakustannusten jakautuminen Ruokapalvelu laskuttaa kaupungin sisäisesti kotipalvelua v. 2015 kotiaterian hinta on 4,76 alv 0 % Erityisruokavalioista veloitetaan + 1,13 alv 0 % (= 5,89 alv 0 %) (Kaupunginhallituksen päätös 15.9.2014 202) [LUOKAN NIMI] [PROSENTTI] Annat material / Muu materiaali 4 % 4520 Livsmedel / Elintarvikkeet 39 % Personalkostnader / Henkilöstökulut 49 % Köp av tjänster / Palvelujen ostot 2 %
Fördelningen av kostnaderna för en kund som får måltiderna hemlevererade Kotiateria-asiakkaan kustannusten jakautuminen En kund som har måltidsservice (t.ex. en äldre person som bor hemma) betalar 7,50, moms 0 %, för en hemlevererad måltid år 2015 inkl. hemservicens kostnader, såsom transport av måltid (Social- och hälsovårdsnämndens beslut 20.11.2014 125) Hemservicen fakturerar kunden som har måltidsservice Ruokaileva asiakas (esim. Kotona asuva vanhus) maksaa v. 2015 kotiin kuljetetusta ateriasta 7,50 alv 0 % sis. kotipalvelun kustannuksia kuten aterian kuljetus (Sosiaali- ja terveyslautakunnan päätös 20.11.2014 125) Kotipalvelu laskuttaa ruokailevaa asiakasta 2,74 4,76 Kosthållens kostnader / Ruokapalvelun kustannukset Äldeomsorgens kostnader / Vanhustenhuollon kustannukset
Portionsstorlek / Annoskoko Myndigheternas rekommendationer / Viranomaisten suositukset Uppföljning av åtgång och svinn/ Menekin ja hävikin seuranta Önskemål / Toiveet
Smak, utseende, kundorientering med samma pengar, med befintliga resurser Maku, ulkonäkö, asiakaslähtöisyys samalla rahalla, olemassa olevilla resursseilla Smak tillredningsmetoder kritisk genomgång av recept och v.b. åtgärder samarbete med kundgrupper, bl.a. kryddning är maten genomstekt/-kokt och hurdan är matens konsistens egen smakjury... självutvärdering Maku valmistusmetodit ohjeiden kriittinen tarkastelu ja tarv. korjaus yhteistyö asiakasryhmien kanssa mm. maustamisesta kypsyysaste ja rakenne oma makuraati... itsearviointi Utseende/hur lockande ser maten ut Tillredning tillredningsmetoder kritisk genomgång av recept och v.b. åtgärder är maten genomstekt/-kokt och hurdan är matens konsistens lämplig storlek på kärl med beaktande av servering smakjury Framdukning lämplig storlek på serveringskärl snygga och rena serveringslinjer/-vagnar dekorering av sallader belysning Ulkonäkö/ houkuttelevuus Valmistus valmistusmetodit ohjeiden kriittinen tarkastelu ja tarv. korjaus kypsyysaste ja rakenne sopivan kokoiset astiat tarjoilu huomioiden makuraati Tarjoilu sopivan kokoiset tarjoiluastiat siistit linjastot/vaunut salaattien koristelu valaistus
Gemensam syn på bl.a. begreppen: serviceyrke serviceanda kund yrkesstolthet ansvar Yhteinen näkemys mm. käsitteistä: palveluammatti palvelualttius asiakas ammattiylpeys vastuu Olika kundgrupper och bemötande av dem att lära känna kunderna -> ut från köket råd/tips, om/när kundsituationerna känns skrämmande/spännande Erilaiset asiakasryhmät ja niiden kohtaaminen tutustuminen asiakkaisiin -> ulos keittiöstä ohjeita/vinkkejä, jos/kun asiakastilanteet pelottavat/jännittävät Annat att beakta 2 alternativa energirika tillbehör med beaktande av utrymmesresurserna korrekt användning av värme-/kylbad uppföljning av matåtgång/-svinn Muita huomioita 2 vaihtoehtoa energialisäkkeeksi tilaresurssit huomioiden lämpö- / kylmähauteiden oikeanlainen käyttö ruoan menekin/hävikin seuranta