Ammattikeittiöalan imagonkohotuskampanja Hankkeen kesto 1.2-31.12.2011 LOPPURAPORTTI Dnro2243/ 325/2009
2 1. AMMATTIKEITTIÖALAN IMAGONKOHOTUSHANKKEEN TAVOITE Tavoitteena on, että kansallisesti pystyttäisiin pitämään kiinni osaamisesta ja motivoituneista työntekijöistä suurtaloussektorin ammateissa. Hankkeen keskeiset tavoitteet vuonna 2011 olivat: lisätä nuorten ja aikuisopiskelijoiden tietoisuutta suurtalousalan ammateista: messunäkyvyys, herkkuammatti.fi- sivuston ylläpito, artikkelit printti- ja sähköisessä mediassa luoda ja vahvistetaa myönteisiä emotionaalisia asenteita ja mielikuvia ravitsemisalaa kohtaan informoida laaja-alaisesti ravitsemisalasta ja laadukkaiden ja ekologisesti kestävien ravitsemispalveluiden ylläpitämisen tärkeydestä: välineenä mm. Herkkuammatti.fi- tietosivusto oikaista mahdollisia virheellisiä käsityksiä suurtalousalaan liittyen: tuotettiin ravitsemis-ammattikeittiöalaa modernisti kuvaava esittely- DVD Herkkuammatti. Ilman ruokapalvelualan osaamista laadunhallinta, ravitsemussuositusten noudattaminen ja ammattikeittiöiden kestävän kehityksen mukainen toiminta kuten hävikkitietoisuus eivät toteudu. Viestintäkampanjalla tavoiteltiin peruskoulunsa päättämässä olevia nuoria, aikuisopiskelijoita, ammatinvalinnanohjaajia ja catering-alan oppilaitoksia. Laajempana kohderyhmänä oli koko ravitsemisala (herkkuammatti.fi- tietoportaali). Kampanjan kokonaistavoitteena on kohottaa elintarvikeketjun laatukuvaa joukkoruokailun näkökulmasta. Hankkeen toimihenkilöt Toiminnanjohtaja Marjut Huhtala 1 kk (FIDA ry) Hanketyöntekijä Virpi Kulomaa 8 kk Hankkeen ohjausryhmä Anitta Smura, puheenjohtaja, koulutusjohtaja, Omnia Petri Koskela, ylitarkastaja, MMM Katariina Ahonen, rekrytointipäällikkö, Fazer Food Services Helena Lehtinen, koulutussuunnittelija, Sodexo Marjut Huhtala, ryhmän sihteeri, FIDA ry Virpi Kulomaa, hankkeen työntekijä FIDA ry (ei varsinainen jäsen) Irma Taka-Prami, Naantalin kaupungin ruokapalvelut, Kuntaruokailun asiantuntijat ry Jarmo Huuhtanen, johtaja, Electrolux Professional Oy Erja Tuovinen, myyntijohtaja, Heinon Tukku Oy Ritva Seppälä, avainasiakaspäällikkö, Unilever FoodSolutions Taija Haiko, ketjumyyntipäällikkö, HK-Ruokatalo
3 2. TOIMENPITEET 1.2-31.12.2011 Herkkuammatti.fi- sivusto Herkkuammatti.fi- sivustoa on kehitetty ammattikeittiöalan toimijoiden tietoportaaliksi. Ruokapalvelualaa ammatikseen suunnittelevat löytävät sivustolta ajankohtaista tietoa ravitsemisalan koulutusmahdollisuuksista ja voivat tutustua jo alalla toimivien kannustaviin uratarinoihin. Ruokapalveluammattilaisille sivusto tarjoaa tietoportaalin ammattikeittiöitä päivittäin koskevista asioista, kuten ravitsemussuosituksista ja erityisruokavalioista, kestävästä kehityksestä, rekrytoinnista, monikulttuurisuuden hyödyntämisestä palvelualan ammateissa, oppisopimusmenettelystä ja TET- harjoittelusta. Sivustolle on myös koottu artikkeleja ja asiantuntijahaastatteluja alalla toimivista ruokapalveluammattilaisista. Kävijämäärät Herkkuammatti.fi- sivustolla aikavälillä 1.2.-31.12.2011: 2011 Month Sites Pages Dec 1089 11253 Nov 1150 10553 Oct 1138 11446 Sep 899 11064 Aug 420 3178 Jul 582 4366 Jun 620 4644 May 972 10233 Apr 544 9873 Mar 648 8601 Feb 541 4306 Ammattikeittiöalan esittelyvideo Ruokapalvelualasta on tuotettu moderni, värikäs ja selkeä lyhytvideo ammatinvalinnan tueksi. Raikas video sopii esiteltäväksi laajemminkin ruokapalvelualasta kerrottaessa. Video on kuvattu yhdessä Suomen suurimmista keskuskeittiöistä HUS Raviolissa Helsingin Meilahdessa. Videon julkaistiin syksyllä 2011, jonka jälkeen sitä on ollut tilattavissa DVD:nä. Video on linkitetty Herkkuammatti-fi-sivuille ja YouTubeen, josta se on vapaasti katsottavissa. Monikulttuuriisia opiskelijoita ajatellen Herkkuammatti-DVD:stä on tuotettu myös englanniksi tekstitetty versio. Ideoi ikäihmiselle välipala-kilpailu Ikääntyneiden ruoka-ja ateriapalvelujen kehittämiseksi käynnistettiin helmikuussa 2011 ideointikilpailu. Kilpailun taustalla oli tietoisuus ikääntyvien kasvavasta osuudesta ruokapalveluiden asiakkaina ja vajaaravitsemuksen kustannuksista yhteiskunnalle. Kilpailu on jatkumo vuoden 2010 Erityisruokavalio-taitaja-kilpailulle. Kilpailuun saatiin määräaikaan mennessä 15 kilpailutyötä, jotka sisälsivät yhteensä noin 30 erilaista ruokaohjetta. Kilpailun voittajaksi valikoitui hankkeen ohjausryhmän päätöksellä resepti Talkkunainen Tiramisu. Voittajatyön laativat Ninan Turunen ja Maria Thurman Helsingin sosiaaliviraston Killinmäen osastojen ravintokeskuksesta. Voittajat palkittiin lokakuussa FIDA ry:n ammattilaisseminaarissa tuhannen euron kannustuspalkinnolla. Kilpailun reseptiikasta julkaistiin sekä printti-että
4 nettikooste ( luettavissa mm. Herkkuammatti.fi-sivuilta). 3. HANKKEEN VIESTINTÄ Esite-DVD- ja tukimateriaalia on aktiivisesti välitetty opinto-ohjaajille, ammattikeittiöalan sidosryhmille ja cateringalan opettajille. Hankkeen nettisivut ja esitemateriaali on koettu hyödylliseksi sekä ammatinvalinnanohjauksen tukena mutta myös koko ravitsemisalan toimijoiden tietopankkina. Hankkeesta on tiedotettu mediaa neljällä uutiskirjeellä, lähestytty FIDA ry:n sidosryhmiä kampanjan tukimateriaalia esitellen ja kerrottu kampanjasta mm. FIDA ry:n kevätluentopäivillä 17.-18.3.2010 sekä ATERIA11- ruokapalveluammattilaisten tapahtumassa Wanhassa Satamassa marraskuussa 2011. kuussa hanketta esiteltiin Taitaja Ammattitaidon SM-kilpailuissa Kuopiossa 3. 5.5.2011.*) Messuilla vieraili yli 60.000 kävijää. Lisäksi kampanjaa esiteltiin mm. Heinon Tukkumessuilla syyskuussa. Hankkeesta on viestitty aktiivisesti myös sosiaalisen median kanavissa, joissa Herkkuammatti on mukana (Facebook, Twitter ja YouTube). *)Tapahtumassa vieraili runsaasti yläkoululaisia, jotka ovat tapahtuman pääkohderyhmä. Näin tavoitettiin erinomaisesti kampanjan kohderyhmää eli oppilaita, ammatinvalinnanohjaajia, ravitsemisalan opiskelijoita, opettajia sekä alan ammattilaisia. Ns. Kuopio-hallin rekrytorilla olevalla Herkkuammatti-osastolla jaettiin Herkkuammatti flyereita ja -esitteitä. Sen lisäksi osastolla esiteltiin kolmen päivän ajan juuri valmistunutta Herkkuammattilaiset videota, joka sai erittäin positiivisen vastaanoton. Kohderyhmän tavoittamisen, kampanjan markkinoinnin ja alan toimijoiden kanssa verkottumisen kannalta tapahtumaan osallistuminen oli hyödyllistä. HANKKEEN MEDIASEURANTA 2011 Kuukausi Media Nimi Numero Aihe Otsikko Tammi Lehti Lautaselle, Heinon Tukun Nro 1-2 Artikkeli Imago kuntoon! asiakaslehti Lehti AmmattikeittiöOsaaja 1/2011 Kilpailutiedote Ideoi ikäihmiselle maistuva välipala www-sivut Laatunen www.laatunen.fi 1/2011 Artikkeli Herkkuammatti-kampanjasta nostetta ruokapalveluammateille Bolus, Ravitsemuksen Lehti asiantuntija 1/2011 Artikkeli Puheenjohtajan esittely, viittaus kampanjaan Kuntaruokailun Tiedote: Herkkuammattikampanjalla huomiota www-sivut asiantuntijat 22.2.2011 Tiedote ikäihmisten ravitsemukseen Maalis Maalis Maalis www-sivut chefs.fi (Suomen keittiömestarit) 3/2011 Tiedote Tiedote: Herkkuammattikampanjalla huomiota ikäihmisten ravitsemukseen Maalis www-sivut hkpro.fi (HK Pro) 8.3.2011 Tiedote Tiedote: Herkkuammatti-kampanjalla huomiota ikäihmisten ravitsemukseen Maalis www.sivut skillfinland.fi Newsletter 3/2011 Artikkeli Artikkeli: Taitajista vetovoimaa Catering-alalle, viittaus kampanjaan Huhti Huhti Huhti www-sivut hus.fi Tiedote Tiedote: Kameroita ja kuvaajia Meilahdessa Huhti Lehti Aromi 4/2011 Tiedote Tiedote: Ideoi ikäihmiselle maistuva välipala!
5 Herkkuammatti-kampanja mukana Taitajakilpailussa Lehti AmmattikeittiöOsaaja 2/2011 Juttu Kuopiossa Lautaselle, Heinon Tukun Lehti asiakaslehti 5-7-/2011 Tiedote Sinultako voittoisa välipala ikäihmiselle? www-sivut sedu.fi Linkki Linkki Herkkuammatti-sivuille www-sivut aitojamakuja.fi Linkki Linkki Herkkuammatti-sivuille Kesä Lehti Aromi Nro 6, 2011 Mainos Tutustu Herkkuammatti.fi -sivustoon Syys www-sivut Aromi Artikkeli Herkkuammatti-video on julkaistu Syys www-sivut HUS Artikkeli Kts. Video sairaalan ammattilaisista Syys www-sivut KRA ry. Linkki Herkkuammatti-video julkaistu Ruoanvalmistus ammattikeittiöissä on luovaa ja Syys www-sivut Ruokatieto Artikkeli tärkeää Syys www-sivut Laatuketju Artikkeli FIDA ry julkaisi ravitsemisalan videon Ikäihmisten välipalakilpailun voittajaksi talkkunainen Loka www-sivut Aromilehti Artikkeli Tiramisu Loka www-sivut Ruokatieto Artikkeli Talkkunainen tiramisu välipalakilpailun voittajaksi Talkkunainen Tiramisu reseptikilpailun voittajaksi Loka www-sivut hel.fi/sosiaalivirasto Artikkeli Loka www-sivut Aitojamakuja.fi Linkki Linkki välipalaresepti-kilpailuun Loka Lehti Puhtaus&Palvelusektori 6/2011 Artikkeli Uusi Herkkuammatti-video on julkaistu Loka www-sivut valio.fi/ammattilaiset Artikkeli Ikäihmisten välipalakilpailun voittaja on talkkunainen tiramisu Marras Lehti Hämeen Sanomat 7.11.2011 Mielipidekirjoitus Koulutuspaikkojen vähentäminen vaarantaa ruokapalveluiden roolin Marras Lehti Iltasanomat 8.11.2011 Mielipidekirjoitus Ravitsemuspalvelujen laatu vaarassa heikentyä Marras Lehti Ympäristö&Terveys Linkki Linkki herkkuammatti.fi Joulu Lehti AmmattikeittiöOsaaja 4/2011 Artikkeli Talkkunainen tiramisu reseptikilpailun voittajaksi Joulu Lehti AmmattikeittiöOsaaja 4/2011 Artikkeli Kokkiopiskelijoiden koulupäivä Unileverilla Joulu Lehti AmmattikeittiöOsaaja 4/2011 Artikkeli Herkkuammatti-kampanja monessa mukana Tiedotus- Joulu Lehti Aromi Nro10/2011 palsta Talkkunainen tiramisu reseptikilpailun voittajaksi Sidosryhmiltä saadun palautteen perusteella kampanja on todettu tarpeelliseksi ja sen työmenetelmät onnistuneeksi. Alalla toimivat kokevat jatkossakin tärkeinä jatkuvan alan imagon ja arvostuksen kehittämisen, toiminnan laadun korostamisen ja yhteistyömuotojen kartoittamisen. Kampanjan mahdolliset jatkotoimet koetaan tarpeelliseksi ja ravitsemisalan imagonkohotuksen viestintätoimenpiteitä toivotaan lisää ( tiedottaminen, messut, ilmoittelu ja erilaiset yhteistyönmuodot sekä päättäjille suunnattu materiaali). Opinto-ohjaajat pitävät tarpeellisena ammattikeittiöitä modernisti kuvaavaa tiedotusmateriaalia, Herkkuammatti.fisivustoa ja alan esittelyvideota. 4. ARVIOINTI - HANKKEEN TAVOITTEIDEN TÄYTTYMINEN Hankkeen viestintäelementit toteutettiin suunnitelman mukaisesti: esittelyvideon tuotanto ja jakelu, Ideoi ikäihmiselle välipala -kilpailun toteuttaminen ja tulosten raportointi sekä Herkkuammatti.fi-sivuston laajentaminen ravitsemisalan tietoportaaliksi. Hankkeen keskeisenä tavoitteena oli houkutella ravitsemisalan opintoihin nuoria ja uravalintojaan pohtivia aikuisopiskelijoita. Tarkkoja seurantalukuja yksittäisen hankkeen vaikutuksista on vaikea eritellä. Hankevuoden aikana saatujen palautteiden perusteella kampanjan tuotoksiin on oltu tyytyväisiä ja mm. esittelyvideota on voitu hyödyntää ammatinvalinnan ohjauksen tukena.
6 Hankkeen toisena keskeisenä tavoitteena oli tuottaa positiivissävyistä viestintää ammattikeittiöalan imagoon liittyen ravitsemisalan lehtiin ja muihinkin medioihin. Hankkeen aikana toimitetut ja medialle välitetyt lehdistötiedotteet ovat herättäneet melko niukasti huomiota. Vuoteen 2010 verrattuna mediaosumien määrä ja tietoisuus kampanjasta on kuitenkin hienoisesti kasvanut. Messuilla sekä ravitsemisalan ammattilaistapahtumissa saamamme sanallisen palautteen perusteella kampanjan elementit on koettu tarpeellisiksi. Kokonaisuudessaan hanke onnistui hyvin. Erityisesti yläkoulujen ammatinvalinnanohjaajat ovat ottaneet ravitsemisalan koulutusta kuvaavan tuoreen esitemateriaalin hyvin vastaan. Herkkuammatti.fi-sivusto on kiinnostanut lukuisia jo ravitsemisalalla toimivia henkilöitä ja erityisesti sivuston asiantuntija-artikkelit ja haastattelut ovat kiinnostaneet ja synnyttäneet keskustelua ja kommentteja. Alalla toimivilla on tarve ja halu kertoa tärkeästä työstään ja siten kohottaa omalta osaltaan ammattikeittiöalan imagoilmastoa. Ideoi ikäihmiselle välipala-kilpailu sai kohtuullisen määrän positiivista julkisuutta ja herätti odotuksia samankaltaisen kilpailun jatko-osasta. Muuta huomionarvoista: Hankkeen viestinnässä sosiaalisen median käyttö oli tärkeä viestintäkeino kohderyhmiä tavoitettaessa. Sosiaalisen median kanavat mahdollistivat vuorovaikutteisen viestinnän kohderyhmien kanssa ja näiden verkostojen avulla tietoa välittyi laajemmalle yleisölle, kuin mitä perinteisellä viestinnällä olisi pystytty tavoittamaan. 5. JATKOTOIMET Hankkeelle on haettu ja myönnetty jatkorahoitusta vuodelle 2012. Vuonna 2012 hankkeessa keskitytään kouluruokailun imagon kehittämiseen ( kouluruokadiplomi-malli), laajennetaan Herkkuammatti.fi-portaalin sisältöä, suunnataan ideointikilpailu ruokapalveluammattilaisille ( Itämeren ruokavaliomallin mukainen ruokateemaviikon ideointi) ja informoidaan ravitsemisalasta valtakunnallisilla ja alueellisilla Rekry-messuilla. 6. HANKKEEN TALOUS Maa-ja metsätalousministeriö on myöntänyt hankkeelle kokonaisuudessaan 45 000 käytettäväksi aikavälillä 1.2-31.12.2011. Hankkeen kokonaisbudjetti on 54 440 euroa. Loppurahoitus koostuu FIDA ry:n omarahoituksesta (1440 ) ja yritysrahoituksesta (8000 ). Hankkeen kokonaiskuluiksi muodostui 55.762,31 euroa. Tarkempi budjettitoteuma 31.12.2012 esitellään loppuraportin liitteenä, sekä kirjanpidon tositekohtaisena raporttina tilitoimisto Engblom & Co Oy:n laatimana.
7 LIITTEET LIITE 1 Kirjanpidon kustannusraportti LIITE 2 Ohjausryhmän kokouksen pöytäkirja 1/2012 LIITE 3 Ohjausryhmän lausunto maksatushakemukseen LIITE 4 Maksatushakemus LIITE 5 Hankkeen kustannustoteuma 2011