GLUTEENITTOMIA HERKKUJA

GLUTEENITTOMIA HERKKUJA

MIKÄ ON KELIAKIA? Keliakia on sairaus, jossa vehnän, rukiin ja ohran gluteeni vaurioittaa ohutsuolen limakalvoa. Keliakian hoitona on jatkuva gluteeniton ruokavalio: ei vehnää, ruista eikä ohraa missään muodossa. Gluteenia sisältävät viljat korvataan gluteenittomilla viljoilla kuten riisillä, maissilla, tattarilla ja hirssillä sekä teollisesti puhdistetulla vehnätärkkelyksellä ja gluteenittomalla kauralla. Sunnuntai Gluteeniton Jauhoseos 1 kg Sunnuntai Gluteeniton Jauhoseos on tarkoitettu henkilöille, jotka eivät siedä gluteenia eivätkä maitoa. Tuote on kuitupitoinen ja vähäproteiininen ja se sopii hyvin leivontaan ja ruuanlaittoon. Aineosat: Vehnätärkkelys, sokeri, sakeuttamisaineet (E 412, E 466), nostatusaineet (E 575, E 500), rauta, niasiini, tiamiini (B 1 -vitamiini), riboflaviini (B 2 -vitamiini) ja B 6 -vitamiini. Sunnuntai Tumma Gluteeniton Jauhoseos 1 kg Sunnuntai Tumma Gluteeniton Jauhoseos vastaa kuitupitoisuudeltaan täysjyväviljaa (kuitua 7 %). Se sopii gluteenittomaan, maidottomaan ja laktoosittomaan ruokavalioon. Tummasta Gluteiinittomasta Jauhoseoksesta voi valmistaa leipää sellaisenaan tai yhdistettynä Gluteenittomaan Jauhoseokseen. Aineosat: Vehnätärkkelys, riisijauho, sokerijuurikkaan kuitu, perunahiutale, sokeri, porkkanahiutale, suola, rauta, niasiini, tiamiini (B 1 -vitamiini), riboflaviini (B 2 -vitamiini) ja B 6 -vitamiini. Sunnuntai Tumma Kaura-Tattarisämpylä 400 g Sunnuntai Tumma Kaura-Tattarisämpylät ovat sulattamalla valmiita pakastesämpylöitä. Sämpylät on valmistettu puhtaasta kaurasta, eivätkä ne sisällä vehnätärkkelystä, munaa tai maitoa. Tuotteet sopivat gluteenittomaan ja maidottomaan ruokavalioon. Pussi sisältää neljä herkullista sämpylää. Aineosat: Vesi, kaurajauho (23 %), perunatärkkelys, tattarijauho (5,4 %), luumumarmeladi [sokeri, vesi, kuivattu luumu, hyytelöimisaineet (E 401, E 440)], siirappi, rypsiöljy, polydekstroosi (ravintokuitu), nostatusaineet (E 575, E 500), sakeuttamisaineet (E 464, E 440, E 415), hiiva, suola, rouhittu pellavansiemen, perunahiutale, emulgointiaine (E 471), riisijauho. Sunnuntai Kaura-Porkkanasämpylä 400 g Sunnuntai Kaura-Porkkanasämpylät ovat sulattamalla valmiita pakastesämpylöitä. Sämpylät on valmistettu puhtaasta kaurasta, eivätkä ne sisällä vehnätärkkelystä, munaa tai maitoa. Tuotteet sopivat gluteenittomaan ja maidottomaan ruokavalioon. Pussi sisältää neljä herkullista sämpylää. Aineosat: Vesi, kaurajauho (32 %), perunatärkkelys, porkkanaraaste (10 %), rypsiöljy, sokeri, polydekstroosi (ravintokuitu), sakeuttamisaineet (E 440, E 415, E 464), nostatusaineet (E 575, E 500), hiiva, suola (1 %), emulgointiaine (E 471) ja riisijauho. 2.

GLUTEENITTOMAT JAUHOSEOKSET LEIVONNASSA Gluteenittomat hiivataikinat ovat tavallista löysempiä ja käteen tarttuvia. Silti taikinaan ei kannata lisätä jauhoja. Muotoile leivonnaiset öljytyin tai gluteenittomiin jauhoihin kastetuin käsin. Pyöreiden pullien ja sämpylöiden pyörittely on hankalaa, joten hiivataikinoista kannattaakin tehdä taputeltavia ja levitettäviä rieskoja ja leipäsiä, uunipannupullia ja -sämpylöitä. Samalla saat leipiin maukkaan paistopinnan ja pohjan, joka onkin erittäin maistuva. Hiivataikinoille riittää yksi kohotus. Vuokien jauhotukseen käyvät hyvin gluteenittomat jauhoseokset, maissisuurimoista tehty jauhe, manteli- ja pähkinäjauheet, kookoshiutaleet tai gluteenittomasta leivästä tehty korppujauho. Pinnoitettuja kakku- tai leipävuokia ei tarvitse välttämättä jauhottaa, pelkkä voitelu riittää. Lisää näköä ja makua Lisää makua leipätaikinoihin antavat kasvisraasteet, pähkinät, mantelit, gluteenittomat hiutaleet ja yrttimausteet. Leipien pinnalle sopii hyvin juustoraaste, unikon-, auringonkukan- tai seesaminsiemenet. Pullan voi maustaa kardemummalla, kanelilla tai rusinoilla ja koristella vaikkapa raesokerilla, mantelirouheella, kaneli-sokeriseoksella, värirakeilla tai säilykekirsikoilla. Gluteenittomat leivonnaiset kuivuvat tavallista nopeammin. Leivonnaiset kannattaakin pakastaa kerta-annoksiksi heti jäähtymisen jälkeen, niin voi aina nauttia tuoreen leivonnaisen mausta. Myös leipäkoneella Gluteeniton leipä onnistuu myös leipäkoneella leivottaessa. Raaka-aineiden mittauksissa on oltava huolellinen. Kuivahiiva on kätevä käyttää, sillä sen saa mitattua tarkasti. Mittaa paistovuokaan neste ja muut aineet ohjeen mukaisessa järjestyksessä. Annostele kuivahiiva koneen hiivakaukaloon. Halutessaan leivän voi maustaa esimerkiksi kuivatuilla yrteillä. Tavallisia leivontaohjeita voi muuntaa gluteenittomiksi korvaamalla tavalliset jauhot Sunnuntai Gluteeniton Jauhoseoksella. Yksi desilitra vehnäjauhoja vastaa samaa määrää Sunnuntai Gluteeniton Jauhoseosta. Helppoa! SUURUSTAMINEN Perusohje 5 dl:lle nestettä on: Gluteeniton jauhoseos Tumma Gluteeniton Jauhoseos Kastikkeisiin 3 rkl Pataruokiin 3 rkl 3 rkl Maitokiisseleihin 5 rkl Vispilöi jauhoseos kylmään nesteeseen Kuumenna koko ajan sekoittaen Anna kiehahtaa

Gluteeniton vuokaleipä (1 kpl, noin 15 viipaletta) 5 dl vettä 1 rkl siirappia 1½ tl suolaa ½ tl paprikajauhetta 1 dl rypsiöljyä 1 ps Sunnuntai Kuivahiivaa 2 dl Sunnuntai Tumma Gluteeniton Jauhoseosta 6 dl Sunnuntai Gluteeniton Jauhoseosta 1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. 2. Lisää reilusti kädenlämpöiseen veteen (+42-asteiseen) siirappi, suola, paprikajauhe ja öljy. Sekoita kuivahiiva tumman jauhoseoksen joukkoon ja vatkaa sähkövatkaimella seos nesteeseen. Lisää loput jauhot ja jatka vatkaamista 2 3 minuuttia. Taikina jää löysäksi. 3. Kaada taikina voideltuun, pitkänomaiseen leipävuokaan (tilavuus 2 l). Anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia. 4. Pistele kohonnut leipä öljyyn kastetulla haarukalla ja paista uunin alatasolla noin 25 minuuttia. Nauti leipä sellaisenaan tai paahdettuna. Lisämakua saat levittämällä pestokastiketta leipäviipaleen päälle. Pesto 1 ruukku tuoretta basilikaa 2 3 valkosipulin kynttä 1 dl pinjan siemeniä ½ tl suolaa ½ tl rouhittua mustapippuria 1½ dl raastettua parmesaania 1 1½ dl rypsiöljyä Soseuta basilikanlehdet, kuoritut valkosipulin kynnet ja pinjansiemenet tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Lisää joukkoon mausteet ja juustoraaste. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen kunnes kastike sakenee. Laita pesto jääkaappiin maustumaan. 4.

Kaurainen Ciabatta (2 kpl) 5 dl vettä 3 dl Provena Gluteeniton Iso Kaurahiutaleita 1 rkl siirappia 1½ tl suolaa 1 ps Sunnuntai Kuivahiivaa 5 dl Sunnuntai Gluteeniton Jauhoseosta 1 dl Sunnuntai Juokseva Rypsiöljyvalmistetta Pinnalle: 1½ dl raastettua sinihomejuustoa tai tavallista juustoraastetta 2 tl kuivattua orgenoa 1. Sekoita reilusti kädenlämpöiseen (+42-asteiseen) veteen kaurahiutaleet. Anna hiutaleiden turvota nesteessä 5 minuuttia. Sekoita puuhaarukalla joukkoon siirappi, suola ja pieneen jauhomäärään sekoitettu kuivahiiva. Lisää loput jauhot ja viimeiseksi rypsiöljyvalmiste. Sekoita tasaiseksi. 2. Jaa taikina kahteen osaan ja kaada puolet taikinasta uunipellille leivinpaperin päälle. Taputtele reilusti jauhotetuin käsin taikinasta 15 x 30 cm:n kokoinen noin 1 cm paksu levy. Tee toiselle taikinapalalle samoin. 3. Anna leipien kohota liinan alla 15 20 minuuttia. 4. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. 5. Ripottele leipien pinnalle juustoraastetta ja oreganoa. 6. Paista uunin keskitasossa noin 15 minuuttia. Leipä on parasta heti tuoreena. Pakasta kerta-annoksiksi heti jäähtymisen jälkeen, niin nautit aina tuoreen leivän mausta. Oliivileipäset Oliivileipäset Valmista taikina kuten edellä. Jaa taikina isolla lusikalla kymmeneksi keoksi leivinpaperin päälle pellille. Taputtele taikinapalat jauhotetuin käsin pyöreiksi leipäsiksi (halkaisija 8 cm). Painele leipiin oliivinpuolikkaita ja fetajuustokuutioita. Kohota noin 20 minuuttia. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Voitele lämpimät leivät Sunnuntai Juoksevalla, jonka joukkoon on sekoitettu kuivattua rosmariinia.

6. Pikkupizzat (12 kpl) 2 dl vettä Täyte: ½ tl suolaa 1 dl chilikastiketta 2 rkl Sunnuntai Juokseva 100 g kinkkusuikaleita tai Rypsiöljyvalmistetta 1 tlk tonnikalaa (185 g) 1 dl Sunnuntai Tumma Gluteeniton 1 tlk viipaloituja herkkusieniä (185 g) Jauhoseosta 1 tlk ananaspaloja (227 g) 2 dl Sunnuntai Gluteeniton Jauhoseosta 1 rkl pizzamaustetta 1 ps Sunnuntai Kuivahiivaa (1 2 valkosipulin kynttä murskattuna) 2 dl juustoraastetta 1. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. 2. Sekoita reilusti kädenlämpöiseen veteen (+42-asteiseen) suola, Sunnuntai Juokseva ja jauhoseos, johon kuivahiiva on sekoitettu. Sekoita tasaiseksi. Anna taikinan kohota noin 10 minuuttia. 3. Muotoile taikinasta jauhotetuin käsin tanko ja jaa se 10 osaan. Taputtele taikinapalat uunipellille leivinpaperin päälle pyöreiksi paloiksi (halkaisija 10 cm). 4. Valuta ananaspalat ja herkkusienet. 5. Levitä pizzapohjille chilikastike, kinkkusuikaleet, herkkusienet ja ananaspalat. Ripottele pinnalle pizzamauste ja juustoraaste. 6. Paista uunin keskitasolla 10 13 minuuttia. Taikinasta voi leipoa uunipellillisen (30 cm x 30 cm) pizzaa. Kauli taikina leivinpaperin päällä ja siirrä uunipellille.

Omenapiirakka (8 10:lle) 3 munaa 2 dl sokeria 1 dl Sunnuntai Juokseva Rypsiöljyvalmistetta 1 dl Sunnuntai Tumma Gluteiiniton Jauhoseosta 2 dl Sunnuntai Gluteiiniton Jauhoseosta 2 tl vanilliinisokeria 1 tl leivinjauhetta Päälle: 4 5 omenaa (n. 1 l omenalohkoja) 1 2 tl sokeria 1 tl kanelia Vuoan voiteluun: Sunnuntai Juokseva Rypsiöljyvalmistetta 1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. 2. Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa Sunnuntai Juokseva muna-sokerivaahtoon. Lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Vatkaa tasaiseksi. Levitä taikina voidellun piirakkavuoan (halkaisija 27 cm) pohjalle. 3. Kuori ja lohko omenat. Asettele omenaviipaleet pohjataikinan päälle. Ripottele pinnalle sokeri ja kaneli. 4. Paista uunin keskitasolla 30 35 minuuttia.

Feta-kasvispiirakka (6 8:lle) Pohja: 100 g Sunnuntai Leivontamargariinia 1 dl Sunnuntai Tumma Gluteeniton Jauhoseosta 2 dl Sunnuntai Gluteeniton Jauhoseosta 1 dl juustoraastetta 1½ dl vettä Täyte: ½ punainen paprika 200 g parsakaalia (pakaste) 100 g sipulikuutioita (pakaste) 100 g fetakuutioita ½ tl rouhittua mustapippuria Täytteen päälle: 200 g ranskankermaa 2 munaa 1 dl kermaa tai maitoa ½ tl suolaa Pinnalle: 2 dl juustoraastetta Vuoan voiteluun: Sunnuntai Juokseva Rypsiöljyvalmistetta 1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. 2. Nypi pehmeä margariini, jauhoseokset ja juustoraaste murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Taputtele taikina jauhotetuin käsin voidellun pyöreän piirasvuoan (halkaisija 27 cm) pohjalle ja reunoille. 3. Kuutioi paprika, sulata parsakaali ja valuta fetakuutiot. Levitä täytteen aineet vuoan pohjalle. Ripottele pinnalle rouhittu mustapippuri. 4. Sekoita keskenään ranskankerma, munat, kerma ja suola. Kaada seos täytteen päälle vuokaan. Ripottele pinnalle juustoraaste. 5. Paista uunin keskitasolla 35 40 minuuttia. 8.

Toscapullat (16 kpl) 4½ dl Sunnuntai Gluteeniton Jauhoseosta Kuorrutus: 1½ dl sokeria 100 g Sunnuntai Leivontamargariinia tai 2 tl kardemummaa 1 dl Sunnuntai Juokseva 2 tl leivinjauhetta Rypsiöljyvalmistetta 1 tl vanilliinisokeria ¾ dl sokeria 1 dl Sunnuntai Juokseva 2 rkl Sunnuntai Gluteeniton Rypsiöljyvalmistetta Jauhoseosta 1 muna 2 rkl maitoa 2 dl maitoa 100 g mantelilastuja Muffinivuokia 1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. 2. Yhdistä kuivat aineet. 3. Lisää Sunnuntai Juokseva, muna ja maito. Sekoita taikina tasaiseksi. 4. Jaa taikina 16 isoon paperiseen muffinivuokaan. 5. Paista uunin keskitasolla 8 minuuttia. 6. Mittaa kuorrutuksen aineet kattilaan. Kuumenna sekoittaen kunnes sokeri sulaa. Älä keitä. 7. Jaa kuorrutus puolikypsien pullien päälle. Jatka paistamista vielä 7 8 minuuttia kunnes kuorrutus on saanut kauniin ruskean värin.

Helppo Marjapiirakka (8 10:lle) 150 g Sunnuntai Leivontamargariinia ¾ dl sokeria 1 muna 1 dl Sunnuntai Tumma Gluteeniton Jauhoseosta 2 dl Sunnuntai Gluteeniton Jauhoseosta 1 tl leivinjauhetta Päälle: 5 6 dl marjoja, esim. mustikoita, vadelmia, puolukoita (400 g) ½ dl sokeria 1½ rkl perunajauhoja Vuoan voiteluun: Sunnuntai Juokseva Rypsiöljyvalmistetta 1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. 2. Vatkaa pehmeä margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna. Vatkaa joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita taikina tasaiseksi. 3. Painele taikina voidellun piirakkavuoan (halkaisija 27 cm) pohjalle ja reunoille. 4. Sekoita marjat, sokeri ja perunajauhot keskenään. Levitä seos pohjan päälle. 5. Paista uunin keskitasolla 30 35 minuuttia. 10. 10.

Mango-Vaniljakakku (6:lle) Pohja: 25 g Sunnuntai Leivontamargariinia sulatettuna ½ dl sokeria 1 dl Provena Gluteeniton Iso Kaurahiutaleita ½ dl Sunnuntai Gluteeniton Jauhoseosta Täyte: 3 liivatelehteä 2 rkl sitruunamehua 2 dl kuohukermaa 200 g maustettua rahkaa, esim. lime-valkosuklaa ½ dl sokeria Kiille: 3 liivatelehteä 1 rkl sitruunamehua 2 prk mangososetta (lasten välipalasose, á 135 g) 1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. 2. Leikkaa leivinpaperista irtopohjavuoan (halkaisija n. 22 cm) kokoinen levy ja aseta se vuoan pohjalle. 3. Yhdistä pohjan ainekset murumaiseksi ja painele seos jauhotetuin käsin leivinpaperilla vuoratun vuoan pohjalle. Paista uunin keskitasolla 8 10 minuuttia, jäähdytä. 4. Pehmitä liivatelehdet runsaassa kylmässä vedessä 5 10 minuuttia. Purista ne kuiviksi ja liuota kiehuvaan vesitilkkaan. 5. Vaahdota kerma. Yhdistä täytteen aineet. Kaada täyte kakkupohjan päälle ja levitä tasaiseksi. Anna hyytyä jääkaapissa 2 3 tuntia. 6. Valmista kiille: Liota liivatelehtiä runsaassa kylmässä vedessä 5 10 minuuttia. Purista ne kuiviksi ja liota kuumaan mehuun. Sekoita kiilteen aineet keskenään ja levitä tasaiseksi kakun pinnalle. Anna hyytyä kylmässä 2 3 tuntia. 7. Irrota kakku vuoastaan ja nosta tarjoiluvadille. Tarjoa sellaisenaan tai koristeltuna. Kakun päälle voit lisätä marjoja tai tehdä kiilteen käyttäen muuta hedelmä- tai marjasosetta. Lisää herkullisia reseptejä löydät osoitteesta www.sunnuntai.com

Gluteeniton kaura sopii keliaakikolle Kauran proteiini ei sisällä vehnän proteiinin tyyppistä gluteenia. Gluteeniton kaura sopii keliaakikon ruokavalioon, koska se ei tarkan tuotantoketjun ansiosta pääse kosketuksiin muiden viljojen kanssa. Gluteenittomassa kaurassa on kaikki kauran hyvät puolet: maku, ravitsevuus ja terveellisyys. Muista myös gluteenittomat Provena-tuotteet! Provena Gluteeniton Kauramysli Provena Gluteeniton Iso Kaurahiutale Provena Gluteeniton Aprikoosi Pikapuuro Provena Gluteeniton Vadelma Pikapuuro Provena Gluteeniton Kaurainen Jauhoseos Provena Gluteeniton Kauraleipäseos Provena Gluteeniton Täysjyväkaurajauho Provena Gluteeniton Suklaamuffinssimix Suklaapaloilla Provena Gluteeniton Kaura-Myslisämpylä 12/2013 Ravintoraisio Oy, PL 101, 21201 Raisio Kuluttajapalvelu, puh. (02) 443 2022 www.raisionkeittokirja.fi www.sunnuntai.com Sunnuntai on Raisio Oyj:n omistama tuotemerkki