Ruokamyyjien koulutus 16.3.2017 Maailma kylässä -festivaali 27. 28.5.2017
Johdanto Tässä koulutuksessa käydään läpi festivaalin ruokamyyntiin liittyvät keskeiset säännöt, ohjeet ja käytännön asiat Koulutuksessa käytävät asiat löytyvät ruokamyyjien ohjeista, jotka päivitetään maaliskuun aikana Tietoa näytteilleasettajille -sivuille www.maailmakylassa.fi/tietoa-naytteilleasettajille Kaikkien ruokamyyjien sekä ruokamyyntipaikoilla työskentelevien henkilöiden tulee tutustua huolellisesti festivaalin ruokamyyjien ohjeisiin sekä Eviran ulkomyyntiohjeisiin 2
Tiedottaminen tilapäisestä elintarvikkeiden myynnistä Jokaisen festivaalille osallistuvan ruokamyyjän (sekä järjestö-, että ammattiruokamyyjät) on tiedotettava elintarvikkeiden myynnistä, tarjoilusta ja valmistamisesta Ilmoitus tulee tehdä 20.5.2017 mennessä osoitteessa http://www.hel.fi/www/helsinki/fi/asuminen-ja-ymparisto/elintarvikevalvonta-jaymparistoterveys/ulkomyynti/ Ilmoitus suositellaan tekemään kuitenkin heti kun myytävät, tarjoiltavat ja valmistettavat tuotteet ovat tiedossa. Muista mainita kaikki tuotteet, eksoottisemmissa tuotteissa tarvittaessa myös valmistusaineet! 3
Uusia asioita Uudet aukioloajat tunnin pidempään: La klo 11-21 Ja Su klo 11-19 Biohajoavien astioiden myynti alueella / Heinon Tukun tarjoukset Siivouspantin paluu 100e (kaupalliset ruokamyyjät)
Myyntiolosuhteet Jokaiselle ruokamyyntipisteelle on varattu festivaalialueelta 4 x 4 metrin myyntialue Myynnin ja ruoanvalmistuksen on tapahduttava päältä ja kolmelta sivulta suojatusta myyntiteltasta Jokainen ruokamyyjä vastaa itse teltan hankkimisesta ja sen turvallisesta pystyttämisestä Ruokamyyntipisteen pohjan / maan on oltava kokonaan suojattu. Myyntipisteen pohja voidaan peittää esimerkiksi pressulla, messumatolla tai muulla vastaavalla alustalla 5
Ruoan esikäsittely ja valmistus Elintarvikeviranomainen suosittelee etukäteen elintarvikkeiden valmistamista etukäteen vain niihin hyväksytyissä, tarkastetuissa tiloissa tai keittiöissä kuten esimerkiksi ravintoloissa tai koulujen keittiöissä Erityisesti lihan, kanan kalan, äyriäisten ja sisäelinten valmistusolosuhteiden kanssa tulee olla erittäin tarkkana, eikä näitä raaka-aineita saa tuoda paikalle raakana Edellä mainittuja raaka-aineita voidaan käyttää ruoanvalmistukseen festivaalialueella vain esikäsiteltynä tai -kypsennettynä Leipominen, vihannesten peseminen tai kuoriminen, elintarvikkeiden pilkkominen tai paloitteleminen ja lihan käsitteleminen myyntipisteessä on kielletty 6
Ruoan esikäsittely ja valmistus Ennen tapahtumaa voi valmistaa pullaa, keksejä, kuivia kakkuja tms. tuotteita, jotka eivät vaadi kylmäsäilytystä Tärkeää: Jos kylmäsäilytystä vaativaa ruokaa valmistetaan ennen tapahtumaa, tulee jäähtymisen tapahtua nopeasti esim. jäähauteessa Myyntipisteessä tulee olla riittävästi työvälineitä kuten pihtejä tai lastoja, ettei elintarvikkeita tarvitse kosketella käsin Toimijoilla tulee olla riittävästi kylmä- ja kuumasäilytyskalusteita (esim. styrox-laatikoita, kylmävaraajia) sekä lämpömittareita Esivalmistellut tuotteet tulee kuljettaa ja säilyttää vaatimustenmukaisissa lämpötiloissa asianmukaisesti pakattuna (kannelliset, tiiviit astiat, ei suoraan lämpö/kylmälaukussa) 7
Ruoan varastointi ja säilytys Valmiiksi pakattuihin pakkauksiin on merkittävä vähintään elintarvikkeen nimi, ainesosat ja valmistuspäivä Myyntipisteessä tulee olla riittävästi kannellisia säilytysastioita Kaikki elintarvikkeet ja niiden pakkaus- ja kuljetuslaatikot on säilytettävä ylhäällä maasta (hyllyillä, lavoilla tms.) Mitään tuotteita tai tuotepakkauksia ei saa laittaa maahan! Ruokavarasto kannattaa rakentaa siten, että tarpeet ovat helposti käsillä eri laatikoissa 8
Ruoan varastointi ja säilytys Elintarvikkeiden tarjoilu- ja säilytyslämpötiloihin on kiinnitettävä erityistä huomiota! Helposti pilaantuvat ja kylmäsäilytystä vaativat elintarvikkeet on myytävä ja säilytettävä koko ajan +0 6 C:ssa Kylmätuotteille tulee olla riittävän viileä säilytystila, esimerkiksi kylmälaukku, jossa viilentäjänä voi käyttää kylmäkalleja tai pakastettuja muovisia vesipulloja Kuumana tarjoiltavan ruoan lämpötilan on oltava vähintään + 60 C. Lämpöhauteiden käyttö on suositeltavaa Lämpötilojen tulee säilyä myös elintarvikkeiden kuljetuksen ajan Helposti pilaantuvia elintarvikkeita saa pitää tarjolla enintään 4 tuntia, jonka jälkeen ne on hävitettävä 9
Pisarasuojaus Asiakkaiden pääsy liian lähelle varsinaista valmistuspistettä tulee estää pisarasuojauksella Esimerkiksi wokkipannun tulee olla kokonaan katoksen alla, pannun edessä tulee olla pleksi tai muu vastaava suojaus ja pannun tulee olla riittävän kaukana (vähintään 50 cm) pöydällä erotettuna asiakkaasta Pullat, voileivät, pasteijat tms. tuotteet tulee suojata esimerkiksi vitriinillä tai kakkukuvuilla. Muovikelmu tai alumiinifoliosuojaus tuotteiden päällä ei riitä, elleivät tuotteet ole yksittäispakattuja. 10
11 Pisarasuojaus
Käsihygienia Ruokamyyjien tulee tuoda omat käsienpesupisteet ja huolehtia niiden täyttämisestä, veden lämmittämisestä sekä likaveden pois viemisestä Käsienpesupiste tulee sijoittaa myyntipisteeseen tai sen välittömään yhteyteen myyntipisteen taakse, jolloin käsienpesupisteelle tulee olla esteetön kulku teltan sisältä Käsienpesupisteen voi tehdä helposti kääntöhanallisesta kanisterista, kylmälaukusta, ämpäristä ja saavista Pisteessä käytettävän veden tulee olla lämmintä koko tapahtuman ajan Käsienpesupisteiden tulee olla käytössä jo ennen tapahtuman alkamista 12
13 Käsihygienia
Elintarviketarkastukset Helsingin kaupungin ympäristökeskuksen elintarviketarkastaja tarkastaa festivaalin kaikki ruokamyyntipisteet varmistaakseen valmistuksen, kuljetuksen ja säilytyksen hygieenisyyden sekä elintarvikkeiden ja ruokien oikeat lämpötilat Mikäli tarkastuksessa ilmenee vakavia puutteita, tarkastajalla on oikeus sulkea piste välittömästi Vakavia huomautuksia saaneet myyjät menettävät paikkansa seuraavan vuoden festivaalilla Lisätietoja ja tarkennuksia viranomaismääräyksistä saa Helsingin kaupungin ympäristökeskuksen ympäristöterveysyksiköstä: ulkomyynti@hel.fi, 09-310 14000 (ma, ke pe: klo 9 12, ti klo 9 15) 14
Vesi- ja pesupisteet Alueella on kolme vesi-/ pesupistettä puhtaan veden noutamista sekä astioiden huuhtelua ja tiskaamista varten Astioista tulee ehdottomasti poistaa kaikki ruoantähteet ennen tiskaamista, etteivät viemärit tukkeudu Huolehditaan, että vesi-/ pesupisteet pysyvät siisteinä edesauttaa kaikkien viihtyvyyttä HUOM! Ruokamyyjien vesipisteet ovat erillään yleisövesipisteistä. Yleisövesipisteet eivät ole tarkoitettu ruokamyyjien pesupisteiksi. 15
Jätehuolto ja kierrätys Alueella on yhteensä seitsemän kierrätyspistettä jätteiden lajittelussa avustavat pisteillä työskentelevät kierrätysneuvojat Alueelta löytyy harmaavesipisteet jätevedelle sekä elintarvikerasvojen keräystynnyrit. Jätevettä tai elintarvikerasvoja ei saa missään nimessä kaataa maahan! Ruokamyyjien tulee lajitella toiminnastaan syntyvä jäte omilla myyntipisteillään ja toimittaa ne kierrätyspisteisiin Kaikkien tarjoiluastioiden tulee olla biohajoavia (tai pestäviä kestoastioita)! Muunlaisten astioiden ja välineiden käyttäminen johtaa myyntipisteen sulkemiseen. Kepa edellyttää kaikilta ruokamyyjiltä kestävän kehityksen toimintaa Erilliset lajitteluohjeet jaetaan ruokamyyntipisteille lauantaiaamuna (27.5.) Lajitteluohjeet postitetaan myös etukäteen ja ne löytyvät Tietoa näytteilleasettajille -sivulta 16
100 siivouspantti HUOM! Koskee ainoastaan kaupallisia ruokamyyjiä Kaupallisilta ruokamyyjiltä peritään 100 pantti lauantaiaamun (27.5.) aikana. Pantti tulee maksaa käteisellä. Pantti palautetaan festivaalin jälkeen sunnuntaina myyntipaikan purkuvaiheessa mikäli - myyntipaikka on jätetty siistiksi ja roskat on viety niille kuuluville paikoille - myyjän auto ei ole aiheuttanut vahinkoa nurmikolle, istutuksille tai muulle ympäristölle - Kepa ei ole joutunut keskeyttämään myyntiä sopimusrikkomuksen takia (ks. osallistumisehdot näytteilleasettajille) 18
WC:t Ruokamyyjille varataan omat WC:t Savanni-lavan vieressä (Kaisaniemen ruokamyyjät saavat kulkuluvat WC-käyntejä varten) Kaisaniemen ammattiruokamyyjien huoltoalueilla(suihkulähteen pohjoispääty ja puutarhan sivu) Bergbominkujan ruokamyyjien huoltoalueella Rautatientorilla ruokamyyjien huoltoalueella Kädet tulee pestä WC:n yhteydessä sijaitsevassa käsienpesupisteessä, ei omalla myyntipisteellä! 19
Kaasupullojen käyttö ja varastointi Tapahtumassa saa käyttää ainoastaan maksimissaan 6 kg nestekaasupulloja Myyntipisteellä saa olla maksimissaan 25 kg nestekaasua Nestekaasupullojen täytyy olla kytketty kulutuslaitteisiin Kaasupullojen varastointi pisteellä on kielletty! Nestekaasulaitteiden käyttäjällä tulee olla valmius alkusammutukseen käsisammutin ja sammutuspeite Tapahtumajärjestäjä myy alueella täysiä metalli- ja komposiittipulloja 30 /kpl (tyhjä samanlainen pullo vaihdossa) 20
Paloturvallisuus ja ensiapu Jokaisella ruokamyyjällä tulee olla oma sammutuspeitto (hinta n. 20-30 ) Väli sähkölaitteen ja kangasmateriaalin välillä tulee olla riittävä Telttojen ja pöytäliinojen tulee olla huonosti syttyviä tai palonkestäviä Tapahtumassa on ensiapupäivystys, mutta ruokamyyjillä tulee olla myös omat ensiapuvälineet 21
Sähkö Ruokamyyjät ovat tilanneet kulutusta vastaavan voimavirtasähkön ilmoittautumisen yhteydessä 3x16A (ruokamyyjille) pienin mahdollinen, 3x32A tai 3x63A On tärkeää, ettei tilatun sähkön määrä ylity missään vaiheessa ylitys voi johtaa oikosulkuun sekä lisälaskuun sähkökategorian noustessa ylemmälle tasolle Kunkin myyntipaikan jatkopistorasia sijaitsee korkeintaan 5m etäisyydellä paikan takana. Myyntipisteen paikkanumero on merkitty jatkopistorasiaan Ruokamyyjä vastaa itse pisteellä käytettävistä sähköjohdoista ja muista tarvittavista sähköistyksistä. Kaikkien sähkötarvikkeiden tulee olla ulkokäyttöön tarkoitettuja! Tapahtuman järjestäjä ja sähköurakoitsija eivät voi taata katkeamatonta sähkönsyöttöä 22
Haaroituspistorasia HUOM! Koskee ainoastaan kaupallisia ruokamyyjiä Sähköä tilanneen kaupallisen ruokamyyjän paikkaan sisältyy yksi 3-vaiheinen (voimavirta) jatkopistorasia, johon myyjän tulee itse hankkia haaroituspistorasia valovirralle (Schuko). Haaroituspistorasioita saa hyvin varustetuista tavarataloista ja rautakaupoista. 23
Oman pisteen rakentaminen ja purkaminen Rakentamisen voi aloittaa pe 26.5. klo 18.00 22.00 La 27.5. ja su 28.5. rakennusaika on klo 8.00 10.15 Festivaali päättyy su klo 19.00, jolloin kaiken myyntitoiminnan on päätyttävä Pisteen purkamisen on tapahduttava klo 19 21 Jokaisen ruokamyyjän tulee hakea ja palauttaa järjestäjältä vuokraamansa kalusteet kalustepisteisiin 24
Ajolupa Tavaroiden tuominen ja vieminen omalla autolla on mahdollista vain seuraavina aikoina: Pe 26.5. klo 18.00 22.00 La 27.5. klo 8.00 10.15 & klo 21.15 22.15 Su 28.5. klo 8.00 10.30 & klo 19.15 21.00 Alueella saa ajaa vain ajoluvalla varustetut autot Ajolupaan täytyy olla merkitty rekisterinumero sekä kuskin nimi ja puhelinnumero Pysäköinti festivaalialueelle on ehdottomasti kielletty! Festivaalin päätyttyä liikenteenohjaajat päättävät koska alueelle saa ajaa. Toivomme, että tapahtuman turvaorganisaatiolle ja liikenteenohjaajille suodaan asiaankuuluva työrauha. Pyydämme kärsivällisyysttä alueelle ajavilta näytteilleasettajilta. 25
Muut asiat Jokaisen ruokamyyjän tulee käyttää biohajoavia astioita Jokaisella ruokamyyjällä vähintään yksi kasvisruokavaihtoehto Luomu- ja lähiruoan sekä reilun kaupan tuotteiden suosiminen Talkooruokamyynti Osallistumismaksu - hyväksytylle ruokamyyntikoulutukseen osallistuneelle ruokamyyjälle lähetetään lasku osallistumisesta viimeistään viikolla 13. Paikka vahvistuu lopullisesti kun lasku on maksettu eräpäivään mennessä Ruokamyyntiohjeet päivitetään Tietoa näytteilleasettajille sivulle viimeistään viikolla 13. Näytteilleasettajien infokirje (sis. ajoluvat, passit yms.) postitetaan viimeistään viikolla 17 26
Kiitos! Infotilaisuus näytteilleasettajille 4.5. klo 17.30 19.00 Kulttuurikeskus Caisan salissa (Mikonkatu 17 C/ Vuorikatu 14), www.maailmakylassa.fi www.worldvillage.fi www.facebook.com/maailmakylassa www.twitter.com/maailmakylassa www.myspace.com/worldvillage www.youtube.com/maailmakylassa 27