Koulutuskeskus Sedu Opetussuunnitelma 2010 Elintarvikealan perustutkinto, lihatuotteiden valmistaja Liha-alan koulutusohjelma Käsitelty Sedun johtoryhmässä 8.11.2010. Hyväksytty VIPS-päätöksellä 222/2010 Reija Lepola
Sisältö 1 Ammattialan kuvaus ja arvoperusta... 3 2 Elintarvikealan perustutkinnon 120 ov rakenne, lihatuotteiden valmistaja... 4 3 Elintarvikealan perustutkinnon muodostuminen, lihatuotteiden valmistaja... 5 3.1 Ammatilliset tutkinnon osat 90 ov... 5 3.2 Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat 20 ov... 6 4 Ammatilliset tutkinnon osat... 7 6 Vapaasti valittavat tutkinnon osat 10 ov... 57 7 Ammatillisiin tutkinnon osiin liittyvä opinnäyte (väh.2 ov)... 57 8 Ammatillista osaamista yksilöllisesti syventävät tutkinnon osat (>120 ov)... 58 9 Ammattiosaajan tykypassi... 58 10 Orientoivat opinnot... 60 11 Tutkintokohtaiset terveydentilavaatimukset... 60 Lähdeluettelo... 62 Liitteet... 62 Liite 1: Opintoalakohtaisesti tarjottavien vapaasti valinnaisten tutkinnon osien toteutussuunnitelmat Liite 2: Elintarvikealan perustutkinnon liha-alan koulutusohjelman opintojen etenemissuunnitelma 120 ov / 3v 2
1 Ammattialan kuvaus ja arvoperusta Elintarvikkeilla on keskeinen merkitys ihmisten terveydelle, yhteiskunnan taloudelliselle ja sosiaaliselle kehitykselle, suomalaisen ruokakulttuurin ja elävän maaseudun säilymiselle sekä elinympäristön ja luonnon kestävälle kehitykselle. Elintarvikealan toimintaa ohjaavia periaatteita ovat ympäristö- ja ravitsemustietoisuus, elinkaariajattelu ja vastuu ihmisten hyvinvoinnista sekä luonnon elinkelpoisuudesta ja monimuotoisuudesta. Elintarvikeraaka-aineiden hankintatavoilla voidaan vaikuttaa ihmisten ja ympäristön hyvinvointiin. Elintarviketuotannon arvoperustana ovat tuotteiden turvallisuus, korkea laatu, terveellisyys, helppokäyttöisyys, esteettisyys ja mielihyvän tuottaminen. Tärkeitä ovat myös tuotannon ympäristöystävällisyys, ruokaperinteen vaaliminen ja ekologisesti kestävän elintarviketuotannon ja -jakelun kehittäminen. Hyvä elintarvikeyritys parantaa ja kehittää jatkuvasti toimintaansa ja tuotteitaan. Elintarvikealan yritys- ja liiketoiminnassa korostuvat kuluttaja- ja asiakaskeskeisyys, kannattavuus, kestävän kehityksen mukainen toimintatapa, yrittäjyys ja terve kilpailu sekä palvelujen, työn ja tuotteiden korkea laatu. Keskeisiä arvoja ja periaatteita ovat luotettavuus, täsmällisyys, rehellisyys, ammattitaidon ja työn arvostus sekä vastuu tuoteturvallisuudesta, henkilöstön työkyvystä ja hyvinvoinnista. Elintarviketeollisuus on yhteistyössä monen eri tahon kanssa. Verkostoituminen ja menestyksellinen yhteistyö sekä kotimaassa että kansainvälisesti edellyttävät asiakkaiden ja kanssaihmisten kunnioittamista, toisen työn, toimintaympäristön, perinteiden ja ajattelutavan tuntemista ja arvostamista sekä tasa-arvoista ja suvaitsevaista asennetta. 3
2 Elintarvikealan perustutkinnon 120 ov rakenne, lihatuotteiden valmistaja Tutkinnon osiin sisältyy työssäoppimista vähintään 20 ov, yrittäjyyttä vähintään 5 ov opinnäyte vähintään 2 ov ja opinto-ohjausta vähintään 1,5 ov. Ammatilliset tutkinnon osat Pakolliset tutkinnon osat, Elintarviketuotannossa toimiminen Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito Liha-alan koulutusohjelma, lihatuotteiden valmistaja, Pakollinen tutkinnon osa Elintarvikkeiden valmistus 90 ov 20 ov 20 ov 30 ov Valinnaiset tutkinnon osat 20 ov Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat (yhteiset opinnot) Pakolliset tutkinnon osat Valinnaiset tutkinnon osat 20 ov 16 ov 4 ov Vapaasti valittavat tutkinnon osat 10 ov Tutkinnon osa muusta ammatillisesta perustutkinnosta Elintarvikealan perustutkintoon voidaan sisällyttää yksi tai useampia ammatillisia tutkinnon osia seuraavista perustutkinnoista: Laboratorioalan perustutkinto Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinto Luonnonvara-alan perustutkinto Muut valinnaiset tutkinnon osat, 1-10 ov Yrittäjyys Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen Ammattitaitoa täydentävät ja syventävät ja laajentavat tutkinnon osat Lukio-opinnot 10 ov 2 ov Ammatillista osaamista yksilöllisesti syventävät tutkinnon osat (>120 ov) 4
3 Elintarvikealan perustutkinnon muodostuminen, lihatuotteiden valmistaja 3.1 Ammatilliset tutkinnon osat 90 ov Tutkinnon osiin sisältyy työssäoppimista vähintään 20 ov, yrittäjyyttä vähintään 5 ov ja opinnäyte 2 ov. Pakolliset tutkinnon osat Elintarviketuotannossa toimiminen Elintarvikealan perusteet Elintarviketuotteiden valmistuksen perusteet Leipomotuotteiden valmistuksen perusteet Lihatuotteiden valmistuksen perusteet 20 ov 5 ov 5 ov 5 ov 5 ov Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito Prosessitekniikka 1 Prosessitekniikka 2 20 ov 10 ov 10 ov Liha-alan koulutusohjelma, lihatuotteiden valmistaja Elintarvikkeiden valmistus Lihatuotteiden valmistus 1 Lihatuotteiden valmistus 2 30 ov 12 ov 18 ov Valinnaiset tutkinnon osat, valittava 20 ov Elintarvikkeiden myymälätoiminnot 10 ov Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 10 ov Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 10 ov Pakkaustoiminnot 10 ov 5
TOTEUTUSSUUNITELMA 3.2 Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat 20 ov Pakolliset tutkinnon osat Äidinkieli Toinen kotimainen kieli, ruotsi Vieras kieli, englanti Matematiikka Fysiikka ja kemia Yhteiskunta-, yritys- ja työelämätieto Liikunta Terveystieto Taide ja kulttuuri 16 ov 4 ov 1 ov 2 ov 3 ov 2 ov 1 ov 1 ov 1 ov 1 ov Valinnaiset tutkinnon osat 4 ov Ammattitaitoa täydentävien pakollisten tutkinnon osien valinnaiset lisäosat 0-4 ov Lisäksi voi valita seuraavista valinnaisista tutkinnon osista Ympäristötieto Tieto- ja viestintätekniikka Etiikka Kulttuurien tuntemus Psykologia Yritystoiminta 0-4 ov Valinnaisten tutkinnon osien tarjonta on esitetty koko Sedun asiakirjana, josta ilmenee opetuspistekohtainen tarjonta. 6
4 Ammatilliset tutkinnon osat TOTEUTUSSUUNITELMA Kaikille pakollinen tutkinnon osa Elintarviketuotannossa toimiminen 20 ov Elintarviketuotteiden valmistuksen perusteet Leipomotuotteiden valmistuksen perusteet Lihatuotteiden valmistuksen perusteet Elintarvikealan perusteet 5 ov 5 ov 5 ov 5 ov Ammattitaito- vaatimukset Arvioinnin kohteet Perustutkinnon perusteiden mukaisesti opiskelija huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja omavalvonnasta pukeutuu työkohteen vaatimusten mukaisesti toimiessaan elintarvikealan tuotteiden valmistuksessa ymmärtää ja osaa käyttää alaan liittyvää terminologiaa hallitsee teoriassa ravitsemuksen perusteet ja osaa soveltaa tietämystään käytännössä tekee työprosessin ennakoivat työt, käsittelee raaka-aineita, valmistaa tuotteita, vie säilytykseen ja lopettaa oman työvaiheensa valitsee ja käsittelee tuotteiden raaka-aineita valmistuksen eri vaiheissa huolehtii raaka-aineiden ja tuotteiden laadun säilymisestä arvioi raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden laatua käyttää valmistusprosessin koneita ja/tai laitteita työskentelee pitäen yllä toimintakykyään ja noudattaen työturvallisuusohjeita sekä tuotteiden valmistukseen liittyviä laatumääräyksiä pakkaa tuotteita varastointia, kuljetusta ja myyntiä varten noudattaa työaikoja ja muita työhön liittyviä toimintaohjeita. perehtyy alueen elintarvikealan yritystoimintaan teorian ja yritysvierailujen kautta harjoittelee asiakaspalvelua Työmenetelmien-, välineiden ja materiaalin hallinta Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukaisesti toimiminen omassa työtehtävässä Työn perustana olevan tiedon tuntemus 7
TOTEUTUSSUUNITELMA Toimialan tunteminen, Ravitsemuksen perusteet, Raaka-aineiden valinnassa tarvittavien raakaaineiden ja tuotteiden ravitsemuksellisten ominaisuuksien huomioon ottaminen Elintarvikealaa koskevan lainsäädännön ja hygieeniseen työskentelyyn liittyvän mikrobiologian soveltaminen Elinikäisen oppimisen avaintaidot Ammattietiikka, vuorovaikutus- ja yhteystyö, työturvallisuus. Työkykypassi. Arviointi Perustutkinnon perusteiden mukaisesti, s. 24 27 Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija osoittaa osaamisensa oppilaitoksessa. Ammattiosaamisen näyttö, perusteet s. 27 Muu arviointi: Hygieniaosaamisen koe suoritettava hyväksytysti Jatkuva seuranta Opiskelijoiden kanssa yhdessä päätettävä muu mahdollinen arviointi Oppimisympäristöt ja opetusmenetelmät Työsalit Opetusluokat Muut oppimista tukevat oppimisympäristöt kuten yritykset (opinto- ja tutustumiskäynnit, elintarvikealan messut) Lähiopetus Omaehtoinen perehtyminen Tutustumiskäynnit Perustutkintoon sisältyvä Yrittäjyys toteutuu tämän toimintakokonaisuuden sisällössä Oppimateriaali Opettajan esittämä ja/tai jakama oppimateriaali. Hygieniaosaamisen viranomaisohjeet Oppikirjana Tunne hygieniaosaaminen ja Tunne elintarvikkeet Ohjaukselliset toimenpiteet Opettajat esittelevät tutkinnon osan/toimintakokonaisuuden ammattitaitovaatimukset, tavoitteet, toteuttamisen ja arviointiperusteet. 8
Opintojen ajoittuminen 1. vuosi TOTEUTUSSUUNITELMA 9
TOTEUTUSSUUNITELMA Elintarvikealan perusteet 5 ov Leipomotuotteiden valmistuksen perusteet 5 ov Lihatuotteiden valmistuksen perusteet 5 ov Elintarviketuotteiden valmistuksen perusteet 5 ov Ammattitaito- vaatimukset Arvioinnin kohteet Perustutkinnon perusteiden mukaisesti opiskelija huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja omavalvonnasta pukeutuu työkohteen vaatimusten mukaisesti toimiessaan elintarvikealan tuotteiden valmistuksessa tekee työprosessin ennakoivat työt, käsittelee raaka-aineita esimerkiksi pesee, kuorii ja pilkkoo kasviksia tai juureksia, valmistaa mm. salaatteja, kastikkeita, laatikoita, jälkiruokia, einesleivonnaisia ja annoksia, vie jäähdytykseen, pakkaa, etiketöi ja huolehtii tuotteen eteen päin ja päättää oman työvaiheensa huolehtien koneiden purkamisesta ja puhdistamisesta sekä työympäristön siisteydestä tunnistaa, valitsee ja käsittelee erilaisia raakaaineita valmistuksen eri vaiheissa mm. liha, maito, kala, vilja, kasvikset, marjat ja hedelmät huolehtii raaka-aineiden ja tuotteiden laadun säilymisestä sekä tekee tarvittavat omavalvontatoimenpiteet arvioi raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden laatua käyttää valmistusprosessien koneita ja laitteita työskentelee pitäen yllä toimintakykyään ja noudattaen työturvallisuusohjeita sekä tuotteiden valmistukseen liittyviä laatumääräyksiä pakkaa tuotteita varastointia, kuljetusta ja myyntiä varten noudattaa työaikoja ja muita työhön liittyviä toimintaohjeita. Työprosessin hallinta Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukaisesti toimiminen omassa työtehtävässä Elintarvikkeen valmistusprosessin kokonaisuuden hallinta ja vastuullinen tekeminen Oman työsuorituksen arviointi tuotteen valmistuksessa Työmenetelmien-, välineiden ja materiaalin hallinta Raaka-aineiden valinta, käsittely ja käyttö sekä niiden ja valmiiden tuotteiden aistinvarainen arviointi 10
TOTEUTUSSUUNITELMA Työvälineiden, koneiden ja/tai laitteiden käyttö Tuotteen pakkaaminen Tuotteen valmistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttaminen Työn perustana olevan tiedon hallinta Elintarviketuotannossa toimiminen Raaka-aineiden valinnassa tarvittavan raaka-aineiden ja tuotteiden ravitsemuksellisten ominaisuuksien huomioon ottaminen Elintarvikkeiden käsittelyssä, säilytyksessä sekä valmistuksessa tarvittavien fysikaalisten ja kemiallisten tekijöiden sekä mikrobitoiminnan tuntemisen soveltaminen Laatuvaatimusten soveltaminen Elintarvikealaa koskevan lainsäädännön ja hygieeniseen työskentelyyn liittyvän mikrobiologian soveltaminen Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Ammattietiikka Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Arviointi Perustutkinnon perusteiden mukaisesti, s. 24-27. Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija osoittaa osaamisensa oppilaitoksessa. toimimalla yhden tuotteen kaikissa vaiheissa tai yhden tuotteen yhdessä työvaiheessa riippuen tuotantoprosessin laajuudesta/suuruudesta Ammattiosaamisen näyttö, perusteet s. 27 Muu arviointi: Jatkuva seuranta Opiskelijoiden kanssa yhdessä päätettävä muu mahdollinen arviointi Oppimisympäristöt ja opetusmenetelmät Työsalit Opetusluokat Muut oppimista tukevat oppimisympäristöt kuten yritykset (opinto- ja tutustumiskäynnit, elintarvikealan messut) Lähiopetus Omaehtoinen perehtyminen Tutustumiskäynnit Perustutkintoon sisältyvä Yrittäjyys sekä Sedulaisen orientoivat 11
TOTEUTUSSUUNITELMA opinnot toteutuvat tämän toimintakokonaisuuden sisällössä Oppimateriaali Opettajan esittämä ja/tai jakama oppimateriaali. Hygieniaosaamisen viranomaisohjeet Oppikirjana Tunne hygieniaosaaminen ja Tunne elintarvikkeet Opintojen ohjaus Opettajat esittelevät tutkinnon osan/toimintakokonaisuuden ammattitaitovaatimukset, tavoitteet, toteuttamisen ja arviointiperusteet. Työssäoppimisen ohjaaja vastaa työssäoppimisjakson ja ammattiosaamisen näyttöjen esittelystä. Opintojen ajoittuminen 1. vuosi 12
TOTEUTUSSUUNITELMA Elintarviketuotteiden valmistuksen perusteet Elintarvikealan perusteet Lihatuotteiden valmistuksen perusteet Leipomotuotteiden valmistuksen perusteet 5 ov 5 ov 5 ov 5 ov Ammattitaito- vaatimukset Arvioinnin kohteet Perustutkinnon perusteiden mukaisesti opiskelija huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja omavalvonnasta leipomossa pukeutuu leipomon vaatimusten mukaisesti toimiessaan leipomotuotteiden valmistuksessa tekee leivontaprosessin ennakoivat työt, käsittelee raaka-aineita, valmistaa ruokaleipiä, kahvileipiä, leipomoeineksiä ja konditoriatuotteita, vie säilytykseen ja lopettaa oman työvaiheensa valitsee ja käsittelee leipomotuotteiden raakaaineita valmistuksen eri vaiheissa ja huolehtii raaka-aineiden ja tuotteiden laadun säilymisestä arvioi jauhojen ja muiden raaka-aineiden ja valmiiden leipomotuotteiden laatua käyttää leivontaprosessin koneita ja/tai laitteita työskentelee pitäen yllä toimintakykyään ja noudattaen työturvallisuusohjeita sekä leipomotuotteiden valmistukseen liittyviä laatumääräyksiä pakkaa tuotteita varastointia, kuljetusta ja myyntiä varten noudattaa työaikoja ja muita työhön liittyviä toimintaohjeita. Työprosessin hallinta Erilaisten leipomotuotteiden valmistuksen kokonaisuuden hallitseminen ja vastuullinen tekeminen Oman työsuorituksen arviointi tuotteen valmistuksessa Työmenetelmien-, välineiden ja materiaalin hallinta Ruokaleipien, kahvileipien, leipomoeinesten, konditoriatuotteiden raaka-aineiden valinta, käsittely, ja käyttö ja valmiiden tuotteiden aistinvarainen arviointi Työvälineiden, koneiden ja laitteiden käyttö Tuotteen pakkaaminen Tuotteen valmistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttaminen 13
TOTEUTUSSUUNITELMA Työn perustana olevan tiedon hallinta Raaka-aineiden ja tuotteiden ravitsemuksellisten ominaisuuksien huomioonottaminen Leipomotuotteiden käsittelyssä, säilytyksessä sekä valmistuksessa tarvittavien fysikaalisten ja kemiallisten tekijöiden sekä mikrobitoiminnan tuntemisen soveltaminen Laatuvaatimusten soveltaminen Elintarvikealan koskevan lainsäädännön ja hygieenisen työskentelyyn liittyvän mikrobiologina soveltaminen Elinikäisen oppimisen avaintaidot Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Arviointi Perustutkinnon perusteiden mukaisesti, s.24-27. Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija osoittaa osaamisensa elintarvikealan yrityksissä tai oppilaitoksessa. toimimalla yhden tuotteen kaikissa vaiheissa tai yhden tuotteen yhdessä työvaiheessa riippuen tuotantoprosessin laajuudesta/suuruudesta Ammattiosaamisen näyttö, perusteet s. 27 Muu arviointi: Jatkuva seuranta Opiskelijoiden kanssa yhdessä päätettävä muu mahdollinen arviointi Oppimisympäristöt ja opetusmenetelmät Työsalit Opetusluokat Muut oppimista tukevat oppimisympäristöt kuten yritykset (opinto- ja tutustumiskäynnit, elintarvikealan messut) Lähiopetus Omaehtoinen perehtyminen Tutustumiskäynnit Perustutkintoon sisältyvä Yrittäjyys sekä Sedulaisen orientoivat opinnot toteutuvat tämän toimintakokonaisuuden sisällössä Oppimateriaali Opettajan esittämä ja/tai jakama oppimateriaali. 14
TOTEUTUSSUUNITELMA Hygieniaosaamisen viranomaisohjeet Oppikirjana Tunne hygieniaosaaminen ja Tunne elintarvikkeet Opintojen ohjaus / Opettajat esittelevät tutkinnon osan/toimintakokonaisuuden ammattitaitovaatimukset, tavoitteet, toteuttamisen ja arviointiperusteet. Työssäoppimisen ohjaaja vastaa työssäoppimisjakson ja ammattiosaamisen näyttöjen esittelystä. Opintojen ajoittuminen 1. vuosi 15
TOTEUTUSSUUNITELMA Elintarvikealan perusteet Elintarviketuotteiden valmistuksen perusteet Leipomotuotteiden valmistuksen perusteet Lihatuotteiden valmistuksen perusteet 5 ov 5 ov 5 ov 5 ov Ammattitaito- vaatimukset Arvioinnin kohteet Perustutkinnon perusteiden mukaisesti opiskelija huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja omavalvonnasta pukeutuu työkohteen vaatimusten mukaisesti toimiessaan lihatuotteiden valmistuksessa tekee työprosessin ennakoivat työt kuten lihan punnitus, lihan jauhaminen, valmistaa lihatuotteita kuten makkaroita ja täyslihavalmisteita, vie säilytykseen ja päättää oman työvaiheensa huolehtien koneiden purkamisesta ja puhdistamisesta sekä työympäristön siisteydestä valitsee ja käsittelee lihaa sekä muita raakaaineita valmistuksen eri vaiheissa tunnistaa sian- ja naudanruhon katkaisukohdat, selviytyy ohjattuna lihan paloittelusta ja leikkaamisesta sekä lajittelusta huolehtii raaka-aineiden ja tuotteiden laadun säilymisestä sekä tekee tarvittavat omavalvontatoimenpiteet arvioi liharaaka-aineiden ja valmiiden lihatuotteiden laatua kokoaa ja käyttää valmistusprosessin koneita ja/tai laitteita työskentelee pitäen yllä toimintakykyään ja noudattaen työturvallisuusohjeita sekä tuotteiden valmistukseen liittyviä laatumääräyksiä pakkaa tuotteita varastointia, kuljetusta ja myyntiä varten noudattaa työaikoja ja muita työhön liittyviä toimintaohjeita. Työprosessin hallinta Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukaisesti toimiminen omassa työtehtävässä Elintarvikkeen valmistusprosessin kokonaisuuden hallinta ja vastuullinen tekeminen Oman työsuorituksen arviointi tuotteen valmistuksessa Työmenetelmien-, välineiden ja materiaalin hallinta Raaka-aineiden valinta, käsittely ja käyttö sekä niiden ja valmiiden tuotteiden aistinvarainen arviointi Työvälineiden, koneiden ja/tai laitteiden käyttö 16
TOTEUTUSSUUNITELMA Tuotteen pakkaaminen Tuotteen valmistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttaminen Työn perustana olevan tiedon hallinta Elintarviketuotannossa toimiminen Raaka-aineiden valinnassa tarvittavan raaka-aineiden ja tuotteiden ravitsemuksellisten ominaisuuksien huomioon ottaminen Elintarvikkeiden käsittelyssä, säilytyksessä sekä valmistuksessa tarvittavien fysikaalisten ja kemiallisten tekijöiden sekä mikrobitoiminnan tuntemisen soveltaminen Laatuvaatimusten soveltaminen Elintarvikealaa koskevan lainsäädännön ja hygieeniseen työskentelyyn liittyvän mikrobiologian soveltaminen Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Ammattietiikka Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Arviointi Perustutkinnon perusteiden mukaisesti, s. 24 27. Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija osoittaa osaamisensa elintarvikealan yrityksissä tai oppilaitoksessa. toimimalla yhden tuotteen kaikissa vaiheissa tai yhden tuotteen yhdessä työvaiheessa riippuen tuotantoprosessin laajuudesta/suuruudesta Ammattiosaamisen näyttö, perusteet s. 27 Muu arviointi: Jatkuva seuranta Opiskelijoiden kanssa yhdessä päätettävä muu mahdollinen arviointi Oppimisympäristöt ja - menetelmät Työsalit Opetusluokat Muut oppimista tukevat oppimisympäristöt kuten yritykset (opinto- ja tutustumiskäynnit, elintarvikealan messut) Lähiopetus Omaehtoinen perehtyminen Tutustumiskäynnit Perustutkintoon sisältyvä Yrittäjyys sekä Sedulaisen orientoivat 17
TOTEUTUSSUUNITELMA opinnot toteutuvat tämän toimintakokonaisuuden sisällössä Oppimateriaali Opettajan esittämä ja/tai jakama oppimateriaali. Hygieniaosaamisen viranomaisohjeet Oppikirjana Tunne hygieniaosaaminen ja Tunne elintarvikkeet Ohjaukselliset toimenpiteet Opettajat esittelevät tutkinnon osan/toimintakokonaisuuden ammattitaitovaatimukset, tavoitteet, toteuttamisen ja arviointiperusteet. Työssäoppimisen ohjaaja vastaa työssäoppimisjakson ja ammattiosaamisen näyttöjen esittelystä. Opintojen ajoittuminen 1. vuosi 18
TOTEUTUSSUUNITELMA Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 20 ov Prosessitekniikka 2. 10 ov Prosessitekniikka 1. 10 ov Ammattitaitovaatimukset Arvioinnin kohteet Perustutkinnon perusteiden mukaisesti opiskelija huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja omavalvonnasta sekä pukeutuu työkohteen vaatimusten mukaisesti osallistuu eri työtehtäviin leipomossa, elintarvikkeiden ja lihatuotteiden valmistuksessa, jossa tehdään erilaisia ohjaustoimintoja tuotteen valmistuksen eri vaiheissa seuraa valmistusprosessin aikana sekä tuotteen laatua että tuotantolaitteiden kuntoa ja toimintaa hallitsee prosessitekniikan käsitteet ja tunnistaa kokonaisuuden eri vaiheet kirjaa ja tulkitsee havainnot ja mittaustulokset käyttää prosessinohjauksen tekniikkaa. huolehtii käytettävien koneiden ja laitteiden päivittäisestä käyttökunnosta seuraamalla niiden kuntoa ja toiminta. toimii yhteistyössä kunnossapitohenkilöstön kanssa. huolehtii työympäristön puhtaanapidosta osoittaa omaavansa oikean ammattietiikan Työprosessin hallinta Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukainen toimiminen leipomossa, elintarvikkeiden tai lihatuotteiden valmistuksessa Valmistusprosessin hallinta ja vastuullinen tekeminen Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Prosessinohjaus Valmistusprosessin koneiden ja/tai laitteiden käyttö Tuotteen laadun seuranta ja viestintä Tuotantolaitteiden kunnon valvonta (prosessin käynnissäpito) Työn perustana olevan tiedon hallinta Valmistusprosessissa käytettävien koneiden ja laitteiden kone- ja laitetekniikoiden soveltaminen Tuotantolaitteiden kunnonvalvonnassa tarvittavan laitetekniikan hallinta ja turvamääräysten noudattaminen Elinikäisen oppimisen avaintaidot 19
TOTEUTUSSUUNITELMA Ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Työturvallisuus ja ergonomia (ensiaputaidot ja työkykypassin suoritukseen sisältyviä opintoja). Arviointi Perustutkinnon perusteiden mukaisesti s. 28 30. Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija osoittaa osaamisensa elintarvikealan yrityksissä tai oppilaitoksessa. toimimalla yhden tuotteen kaikissa vaiheissa tai yhden tuotteen yhdessä työvaiheessa riippuen tuotantoprosessin laajuudesta/suuruudesta Ammattiosaamisen näyttö, perusteet s. 31 Muu arviointi: Jatkuva seuranta Työturvallisuuden osaamisen koe Oppimisympäristöt ja - menetelmät Työsalit Opetusluokat Muut oppimista tukevat oppimisympäristöt kuten yritykset (opinto- ja tutustumiskäynnit, elintarvikealan messut) Lähiopetus Omaehtoinen perehtyminen Tutustumiskäynnit Perustutkintoon sisältyvä Yrittäjyys sekä Sedulaisen orientoivat opinnot toteutuvat tämän toimintakokonaisuuden sisällössä Oppimateriaali Ohjaukselliset toimenpiteet Opettajan esittämä ja/tai jakama oppimateriaali. Työturvallisuuden opetusmateriaali, kone- ja laitevalmistajan antamat ohjeet, elintarviketeollisuuden työturvallisuusopas Opettajat esittelevät tutkinnon osan/toimintakokonaisuuden ammattitaitovaatimukset, tavoitteet, toteuttamisen ja arviointiperusteet. Työssäoppimisen ohjaaja vastaa työssäoppimisjakson ja ammattiosaamisen näyttöjen esittelystä. Opintojen ajoittuminen 1. vuosi 20
Prosessitekniikka 1. 10 ov TOTEUTUSSUUNITELMA Prosessitekniikka 2. 10 ov Ammattitaitovaatimukset Arvioinnin kohteet Perustutkinnon perusteiden mukaisesti opiskelija huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja omavalvonnasta sekä pukeutuu työkohteen vaatimusten mukaisesti osallistuu liha-alan työtehtävien mukaan tuotteen valmistusprosessiin, jossa tehdään erilaisia ohjaustoimintoja valmistuksen eri vaiheissa seuraa tuotantoprosessin aikana sekä tuotteen laatua että tuotantolaitteiden kuntoa ja toimintaa kirjaa ja tulkitsee havainnot ja mittaustulokset käyttää prosessinohjauksen tekniikkaa ja tarvittaessa säätää prosessia huolehtii käytettävien koneiden ja laitteiden päivittäisestä käyttökunnosta seuraamalla niiden kuntoa ja toimintaa toimii yhteistyössä kunnossapitohenkilöstön kanssa huolehtii työympäristön puhtaanapidosta käyttää oman alansa vieraskielistä sanastoa raaka-aineiden vastaanoton esikäsittelyn ja raakapaloittelun lihan leikkaamisen ja lajittelun määritelmien mukaisesti lihan ja tuotteiden jatkokäsittelyn pakkaamisen suolauksen, maustamisen ja lisäaineiden käytön valmistustermit kypsennysmenetelmät makkaran valmistuksen erikoistuotteet mm. säilykkeet säilyvyys, kypsien ja raakojen tuotteiden säilytys Työprosessin hallinta Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukaisesti toimiminen omassa työtehtävässä Valmistusprosessin hallinta ja vastuullinen tekeminen (liha ja lihatuotteet) Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Prosessinohjaus Valmistusprosessin koneiden ja tai laitteiden käyttö Tuotteen laadun seuranta ja viestintä Tuotantolaitteiden kunnon valvonta (prosessin käynnissäpito) Työn perustana olevan tiedon hallinta 21
TOTEUTUSSUUNITELMA Valmistusprosessissa käytettävien koneiden ja laitteiden kone- ja laitetekniikoiden soveltaminen Tuotantolaitteiden laitetekniikan hallinta ja turvamääräysten noudattaminen Elinikäisen oppimisen avaintaidot Ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Työssäoppimisessa tarvittavat ongelmanratkaisutaidot, vuorovaikutus- ja yhteistyötaidot, työturvallisuus Arviointi Perustutkinnon perusteiden mukaisesti, s. 28 30. Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija osoittaa osaamisensa koko tutkinnon osasta elintarvikealan yrityksissä tai oppilaitoksessa. toimimalla yhden tuotteen kaikissa vaiheissa tai yhden tuotteen yhdessä työvaiheessa riippuen tuotantoprosessin laajuudesta/suuruudesta Ammattiosaamisen näyttö, perusteet s. 31 Muu arviointi: Jatkuva seuranta Oppimisympäristöt ja - menetelmät Työsalit Opetusluokat Muut oppimista tukevat oppimisympäristöt kuten yritykset (opinto- ja tutustumiskäynnit, elintarvikealan messut) Lähiopetus Omaehtoinen perehtyminen Tutustumiskäynnit Perustutkintoon sisältyvä Yrittäjyys toteutuu tämän toimintakokonaisuuden sisällössä Oppimateriaali Ohjaukselliset toimenpiteet Opettajan esittämä ja/tai jakama oppimateriaali. Opettajat esittelevät tutkinnon osan/toimintakokonaisuuden ammattitaitovaatimukset, tavoitteet, toteuttamisen ja arviointiperusteet. Työssäoppimisen ohjaaja vastaa työssäoppimisjakson ja ammattiosaamisen näyttöjen esittelystä. 22
Opintojen ajoittuminen 2 v. TOTEUTUSSUUNITELMA 23
TOTEUTUSSUUNITELMA Liha-alan koulutusohjelma Pakolliset opinnot Elintarvikkeiden valmistus 30 ov Lihatuotteiden valmistus 2. 18 ov Lihatuotteiden valmistus 1. 12 ov Ammattitaitovaatimukset Arvioinnin kohteet Perustutkinnon perusteiden mukaisesti opiskelija työskentelee valitulla tuotannonalalla lihatuotteiden valmistuksen eri vaiheissa: ennakoivat työt, raakaaineiden käsittely, tuotteen valmistus ja säilytys sekä oman työvaiheen lopetus noudattaa työssään tuotteen valmistukseen liittyviä laatu-, hygienia- ja omavalvontamääräyksiä sekä elintarvikealaa koskevaa lainsäädäntöä suunnittelee työtään ottaen huomioon raaka-aineiden ja materiaalien laadullisen ja taloudellisen merkityksen valitsee ja käsittelee valmistamiensa tuotteiden raakaaineita käyttää työssä tarvittavia työvälineitä, koneita ja/tai laitteita hallitsee työn edellyttämät kädentaidot ja alansa reseptuurin työskentelee edistäen työyhteisönsä yritystoiminnan tuloksellisuutta käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä ja noudattaa työaikoja sekä muita työhön ja yritystoimintaan liittyviä toimintaohjeita sekä elintarvikealan eettisiä periaatteita arvioi työtään ja valmiiden tuotteiden ominaisuuksia ja laatua toimii tarvittaessa tuotekehityksessä avustajana tekee työssä tarvittavia raportteja, kirjallisia viestejä ja laskutoimituksia hyödyntäen tietotekniikkaa. Työprosessin hallinta Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukaisesti toimiminen omassa työtehtävässä Oman tuotantoalueen tuotteen valmistusprosessin suunnittelu (sisältää myös erityisruokavaliotuotteet) Työn kokonaisuuden hallinta ja vastuullisuus Oman työsuorituksen arviointi tuotteen valmistuksessa Työmenetelmien, välineiden ja materiaalien hallinta Raaka-aineiden ja lisäaineiden valinta (myös erityisruo- 24
TOTEUTUSSUUNITELMA kavaliotuotteisiin) Raaka-aineiden ja valmiin tuotteen laadun arviointi Työmenetelmien, -välineiden, koneiden ja laitteiden käyttö Tuotteen valmistukseen kuuluvine puhdistustoimenpiteiden toteuttaminen Ympäristöä säästävien menetelmien käyttäminen Tuotteen pakkaaminen valitun tuotannonalan pakkausprosessissa Työn perustana olevan tiedon hallinta Työprosessia koskevan lainsäädännön soveltaminen Elintarvikeketjun (alkutuotannosta kuluttajalle) tuntemisen soveltaminen Taloudellisen ja yritystoiminnan huomioon ottava työskentely Raaka-aineiden valinta ja elintarvikkeiden käsittelyssä, säilytyksessä sekä valmistuksessa tarvittavien fysikaalisten ja kemiallisten tekijöiden sekä mikrobitoiminnan huomioonottaminen Erityisruokavalioiden valmistaminen Laatuvaatimusten soveltaminen Ympäristöä säästävien menetelmien soveltaminen Työssä tarvittavan tietotekniikan ja laskutoimitusten hallinta Elintarvikealan tuotekehityksen periaatteiden soveltaminen Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Ammattietiikka Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Arviointi Perustutkinnon perusteiden mukaisesti s. 33 37. Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija osoittaa osaamisensa elintarvikealan yrityksissä tai oppilaitoksessa. toimimalla yhden tuotteen kaikissa vaiheissa tai yhden tuotteen yhdessä työvaiheessa riippuen tuotantoprosessin laajuudesta/suuruudesta Ammattiosaamisen näyttö, perusteet s. 37 Muu arviointi: Jatkuva seuranta Opettajien antamat arviointikriteerit Oppimisympäristöt ja - Työsalit 25
TOTEUTUSSUUNITELMA menetelmät Opetusluokat Muut oppimista tukevat oppimisympäristöt kuten yritykset (opinto- ja tutustumiskäynnit, elintarvikealan messut) Lähiopetus Työssäoppiminen Omaehtoinen perehtyminen Tutustumiskäynnit Perustutkintoon sisältyvä Yrittäjyys toteutuu tämän toimintakokonaisuuden sisällössä Oppimateriaali Ohjaukselliset toimenpiteet Opettajan esittämä ja/tai jakama oppimateriaali. Opettajat esittelevät tutkinnon osan/toimintakokonaisuuden ammattitaitovaatimukset, tavoitteet, toteuttamisen ja arviointiperusteet. Työssäoppimisen ohjaaja vastaa työssäoppimisjakson ja ammattiosaamisen näyttöjen esittelystä. Opintojen ajoittuminen 2. vuosi 26
Lihatuotteiden valmistus 1. 12 ov TOTEUTUSSUUNITELMA Lihatuotteiden valmistus 2. 18 ov Ammattitaito- vaatimukset Arvioinnin kohteet Perustutkinnon perusteiden mukaisesti opiskelija työskentelee valitulla tuotannonalalla lihatuotteiden valmistuksen eri vaiheissa: ennakoivat työt, raaka-aineiden käsittely, tuotteen valmistus ja säilytys sekä oman työvaiheen lopetus noudattaa työssään tuotteen valmistukseen liittyviä laatu-, hygienia- ja omavalvontamääräyksiä sekä elintarvikealaa koskevaa lainsäädäntöä suunnittelee työtään ottaen huomioon raaka-aineiden ja materiaalien laadullisen ja taloudellisen merkityksen valitsee ja käsittelee valmistamiensa tuotteiden raakaaineita käyttää työssä tarvittavia työvälineitä, koneita ja/tai laitteita hallitsee työn edellyttämät kädentaidot ja alansa reseptuurin työskentelee edistäen työyhteisönsä yritystoiminnan tuloksellisuutta käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä ja noudattaa työaikoja sekä muita työhön ja yritystoimintaan liittyviä toimintaohjeita sekä elintarvikealan eettisiä periaatteita arvioi työtään ja valmiiden tuotteiden ominaisuuksia ja laatua toimii tarvittaessa tuotekehityksessä avustajana tekee työssä tarvittavia raportteja, kirjallisia viestejä ja laskutoimituksia hyödyntäen tietotekniikkaa. Työprosessin hallinta Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukaisesti toimiminen omassa työtehtävässä Oman tuotantoalueen tuotteen valmistusprosessin suunnittelu (sisältää myös erityisruokavaliotuotteet) Työn kokonaisuuden hallinta ja vastuullisuus Oman työsuorituksen arviointi tuotteen valmistuksessa Työmenetelmien, välineiden ja materiaalien hallinta Raaka-aineiden ja lisäaineiden valinta (myös erityisruokavaliotuotteisiin) Raaka-aineiden ja valmiin tuotteen laadun arviointi Työmenetelmien, -välineiden, koneiden ja laitteiden käyttö Tuotteen valmistukseen kuuluvine puhdistustoimenpiteiden toteuttaminen Ympäristöä säästävien menetelmien käyttäminen 27
TOTEUTUSSUUNITELMA Tuotteen pakkaaminen valitun tuotannonalan pakkausprosessissa Työn perustana olevan tiedon hallinta Työprosessia koskevan lainsäädännön soveltaminen Elintarvikeketjun (alkutuotannosta kuluttajalle) tuntemisen soveltaminen Taloudellisen ja yritystoiminnan huomioon ottava työskentely Raaka-aineiden valinta ja elintarvikkeiden käsittelyssä, säilytyksessä sekä valmistuksessa tarvittavien fysikaalisten ja kemiallisten tekijöiden sekä mikrobitoiminnan huomioonottaminen Erityisruokavalioiden valmistaminen Laatuvaatimusten soveltaminen Ympäristöä säästävien menetelmien soveltaminen Työssä tarvittavan tietotekniikan ja laskutoimitusten hallinta Elintarvikealan tuotekehityksen periaatteiden soveltaminen Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Ammattietiikka Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Arviointi Perustutkinnon perusteiden mukaisesti s. 33-37 Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija osoittaa osaamisensa elintarvikealan yrityksissä tai oppilaitoksessa. toimimalla yhden tuotteen kaikissa vaiheissa tai yhden tuotteen yhdessä työvaiheessa riippuen tuotantoprosessin laajuudesta/suuruudesta Ammattiosaamisen näyttö, perusteet s.37 Muu arviointi: Jatkuva seuranta Oppimisympäristöt ja menetelmät Työsalit Opetusluokat Muut oppimista tukevat oppimisympäristöt kuten yritykset (opinto- ja tutustumiskäynnit, elintarvikealan messut) Lähiopetus Työssäoppiminen Omaehtoinen perehtyminen Tutustumiskäynnit 28
TOTEUTUSSUUNITELMA Perustutkintoon sisältyvä Yrittäjyys toteutuu tämän toimintakokonaisuuden sisällössä Oppimateriaali Ohjaukselliset toimenpiteet Opettajan esittämä ja/tai jakama oppimateriaali. Opettajat esittelevät tutkinnon osan/toimintakokonaisuuden ammattitaitovaatimukset, tavoitteet, toteuttamisen ja arviointiperusteet. Työssäoppimisen ohjaaja vastaa työssäoppimisjakson ja ammattiosaamisen näyttöjen esittelystä. Opintojen ajoittuminen 3. vuosi 29
TOTEUTUSSUUNITELMA Kaikille valinnaiset tutkinnon osat Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 10 ov Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 10 ov Pakkaustoiminnot 10 ov Elintarvikkeiden myymälätoiminnot 10 ov Ammattitaitovaatimukset Arvioinnin kohteet Perustutkinnon perusteiden mukaisesti opiskelija työskentelee elintarvikkeiden myyntitehtävissä noudattaa hygienia- ja työturvallisuusohjeita, kuluttajasuojalainsäädäntöä, yrityksen laatuvaatimuksia ja omavalvontajärjestelmää sekä ympäristöä säästävää työskentelytapaa työskentelee elintarvikemyymälässä, palvelutiskissä tai kassapalveluissa tekee tilauksia, vastaanottaa niitä, purkaa kuormia, tarkistaa päiväyksiä, hyllyttää ja erottaa kauppakelpoiset tuotteet pakkaa ja säilyttää erilaisia elintarvikkeita ja niistä valmistettuja tuotteita tulkitsee pakkausmerkintöjä ja opastaa tuotteiden käytössä ruoka-aineallergisia ja muita erityisruokavalioita noudattavia asiakkaita toimii asiakaspalvelutehtävissä tarvittaessa vieraalla kielellä toimii kassapalveluissa käyttäen erilaisia maksuvälineitä huolehtii oman työkykynsä ylläpitämisestä noudattaa työaikoja ja muita yrityksen toimintaohjeita Työprosessin hallinta Myymälätoiminnan kokonaisuuden hallinta ja vastuullinen tekeminen Työmenetelmien, välineiden ja materiaalin hallinta Myytävien elintarvikkeiden pakkaaminen Välineiden ja laitteiden sekä materiaalin käsittely Työn perustana olevan tiedon hallinta Elintarviketuntemuksen soveltaminen myynnissä olevien elintarvikkeiden esittelyssä ja käytön opastuksessa Elinikäisen oppimisen avaintaidot Vuorovaikutus ja yhteistyö Ammattietiikka 30
TOTEUTUSSUUNITELMA Arviointi Perustutkinnon perusteiden mukaisesti s.38-41 Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija osoittaa osaamisensa elintarvikemyymälässä tai oppilaitoksen elintarvikemyymälä/kahviossa toimimalla työtehtävässä kuten myymälän varastossa, lihan- ja kalan käsittelyssä, maito- ja maitovalmisteosastolla, leipä- ja konditoriaosastolla, hedelmä- ja vihannesosastolla, teollisten elintarvikkeiden käsittelyssä, palvelutiskissä tai toimimalla edellä mainitun lisäksi kassapalveluissa Ammattiosaamisen näyttö, perusteet s.41 Muu arviointi: Jatkuva seuranta Oppimisympäristöt ja menetelmät Työsalit Opetusluokat Muut oppimista tukevat oppimisympäristöt kuten yritykset (opinto- ja tutustumiskäynnit, elintarvikealan messut) Lähiopetus Työssäoppiminen Omaehtoinen perehtyminen Tutustumiskäynnit Perustutkintoon sisältyvä Yrittäjyys toteutuu tämän toimintakokonaisuuden sisällössä Oppimateriaali Ohjaukselliset toimenpiteet Opettajan esittämä ja/tai jakama oppimateriaali. Opettajat esittelevät tutkinnon osan/toimintakokonaisuuden ammattitaitovaatimukset, tavoitteet, toteuttamisen ja arviointiperusteet. Työssäoppimisen ohjaaja vastaa työssäoppimisjakson ja ammattiosaamisen näyttöjen esittelystä. Opintojen ajoittuminen 2. tai 3. vuosi 31
TOTEUTUSSUUNITELMA Kaikille valinnaiset tutkinnon osat Elintarvikkeiden myymälätoiminnot Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa Pakkaustoiminnot Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 10 ov 10 ov 10 ov 10 ov Ammattitaito- vaatimukset Arvioinnin kohteet Perustutkinnon perusteiden mukaisesti opiskelija valmistaa valitsemallaan tuotantoalalla pienimuotoisesti erikoistuotteita kuten esimerkiksi juustoja, säilykkeitä, kasvis- ja hedelmävalmisteita noudattaa hygienia- ja omavalvontaohjeita ja huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan valitsee ja käsittelee tuotteiden raaka-aineita valmistuksen eri vaiheissa hallitsee käden taidot valmistaessaan alakohtaisia erikoistuotteita arvioi raaka-aineiden ja tuotteiden laatua pakkaa tuotteita varastointia, kuljetusta ja myyntiä varten ottaa valmistuksessa huomioon tuotteen myytävyyden käyttää työssään tarvittavia tietoteknisiä sovelluksia noudattaa työaikoja ja muita työhön liittyviä toimintaohjeita käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä huolehtii työkykynsä ylläpitämisestä noudattaa työturvallisuusohjeita sekä tuotteen valmistukseen liittyviä laatumääräyksiä Työprosessin hallinta Valitun tuotteen valmistuksen hallinta ennakoivista töistä työn lopetusvaiheeseen ja työn vastuullinen tekeminen Työmenetelmien, välineiden ja materiaalin hallinta Raaka- ja lisäaineiden valinta ja käyttö Raaka-aineen ja tuotteen laadun arviointi Työn perustana olevan tiedon hallinta Työprosessia koskevan lainsäädännön soveltaminen Laatuvaatimusten soveltaminen Tietotekniikan ja laskutoimitusten hallinta Arviointi Perustutkinnon perusteiden mukaisesti s. 42-45 Ammattitaidon osoit- Opiskelija osoittaa osaamisensa elintarvikealan yrityksessä tai oppilaitoksessa toimimalla pienimuotoisessa toiminnassa yhden tuotteen 32
tamistavat TOTEUTUSSUUNITELMA kaikissa työvaiheissa esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen Ammattiosaamisen näyttö, perusteet s.45-46 Muu arviointi: Jatkuva seuranta Oppimisympäristöt ja menetelmät Työsalit Opetusluokat Muut oppimista tukevat oppimisympäristöt kuten yritykset (opinto- ja tutustumiskäynnit, elintarvikealan messut) Lähiopetus Työssäoppiminen Omaehtoinen perehtyminen Tutustumiskäynnit Perustutkintoon sisältyvä Yrittäjyys toteutuu tämän toimintakokonaisuuden sisällössä Oppimateriaali Ohjaukselliset toimenpiteet Opettajan esittämä ja/tai jakama oppimateriaali. Opettajat esittelevät tutkinnon osan/toimintakokonaisuuden ammattitaitovaatimukset, tavoitteet, toteuttamisen ja arviointiperusteet. Työssäoppimisen ohjaaja vastaa työssäoppimisjakson ja ammattiosaamisen näyttöjen esittelystä. Opintojen ajoittuminen 2. tai 3. vuosi 33
TOTEUTUSSUUNITELMA Kaikille valinnaiset tutkinnon osat Elintarvikkeiden myymälätoiminnot Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa Pakkaustoiminnot Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 10 ov 10 ov 10 ov 10 ov Ammattitaitovaatimukset Arvioinnin kohteet Perustutkinnon perusteiden mukaisesti opiskelija valmistaa valitsemallaan tuotantoalalla erikoistuotteita prosessituotannossa kuten juustoja, säilykkeitä, makeisia tai erilaisia kausituotteita noudattaa hygienia- ja omavalvontaohjeita ja huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan arvioi raaka-aineiden laatua seuraa tuotanto- ja pakkausprosessin aikana erikoistuotteiden laatua ja tuotantolaitteiden kuntoa ja toimintaa sekä tarvittaessa säätää prosessia pakkaa tuotteita varastointia ja kuljetusta varten huolehtii työkykynsä ylläpitämisestä noudattaa työturvallisuusohjeita ja tuotteen valmistukseen liittyviä laatumääräyksiä käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä noudattaa työaikoja ja muita työhön liittyviä toimintaohjeita. Työprosessin hallinta Työn kokonaisvaltainen hallinta ja vastuullinen tekeminen Työmenetelmien, välineiden ja materiaalin hallinta Erikoistuotteiden valmistusmenetelmien hallinta Erikoistuotteiden prosessilaitteiden käyttäminen Työn perustana olevan tiedon hallinta Erikoistuotteiden ja niiden raaka-aineiden käsittely ja säilytys Valmistusprosessin hallinta Elinikäisen oppimisen avaintaidot Ammattietiikka Vuorovaikutus ja yhteistyö Arviointi Perustutkinnon perusteiden mukaisesti s.46-49 Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija osoittaa osaamisensa elintarviketeollisuudessa toimimalla prosessissa yhden tuotteen yhdessä työvaiheessa esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus, tuot- 34
teen pakkaaminen TOTEUTUSSUUNITELMA Ammattiosaamisen näyttö, perusteet s.49 Muu arviointi: Jatkuva seuranta Oppimisympäristöt ja menetelmät Työsalit Opetusluokat Muut oppimista tukevat oppimisympäristöt kuten yritykset (opinto- ja tutustumiskäynnit, elintarvikealan messut) Lähiopetus Työssäoppiminen Omaehtoinen perehtyminen Tutustumiskäynnit Perustutkintoon sisältyvä Yrittäjyys toteutuu tämän toimintakokonaisuuden sisällössä Oppimateriaali Ohjaukselliset toimenpiteet Opintojen ajoittuminen Opettajan esittämä ja/tai jakama oppimateriaali. Opettajat esittelevät tutkinnon osan/toimintakokonaisuuden ammattitaitovaatimukset, tavoitteet, toteuttamisen ja arviointiperusteet. Työssäoppimisen ohjaaja vastaa työssäoppimisjakson ja ammattiosaamisen näyttöjen esittelystä.. 2. tai 3. vuosi 35
TOTEUTUSSUUNITELMA Kaikille valinnaiset tutkinnon osat Elintarvikkeiden myymälätoiminnot Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa Pakkaustoiminnot 10 ov 10 ov 10 ov 10 ov Ammattitaito- vaatimukset Arvioinnin kohteet Perustutkinnon perusteiden mukaisesti opiskelija toimii pakkaustehtävissä jonkin elintarvikealan yrityksen pakkausprosessissa, vähintään yhdessä työvaiheessa noudattaa pakkaamista koskevaa lainsäädäntöä sekä omavalvonnan määräyksiä tekee tarvittavat kirjaukset ja merkinnät käyttäen työssään tarvittavaa tietotekniikkaa seuraa pakkauksen laatua ja pakkausmerkintöjen oikeellisuutta sekä suorittaa tarvittaessa pakkauskoneiden säätötoimenpiteitä noudattaa pakkaushygieniaa lajittelee, kierrättää ja hävittää pakkausjätteet noudattaa työaikoja ja muita työhön liittyviä toimintaohjeita. Työprosessin hallinta Omavalvonnan mukainen toiminta Pakkaustoiminnan kokonaisvaltainen hallinta ja vastuullinen tekeminen Työmenetelmien, välineiden ja materiaalin hallinta Pakkauskoneiden käyttö Pakkausmateriaalien ja menetelmien hallinta Pakkauksen laadun ja pakkausmerkintöjen seuranta Työn perustana olevan tiedon hallinta Pakkausmerkintöjä ja pakkausta koskevan lainsäädännön soveltaminen Elinikäisen oppimisen avaintaidot Ammattietiikka Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Arviointi Perustutkinnon perusteiden mukaisesti, s. 50-52. Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija osoittaa osaamisensa elintarvikealan yrityksissä tai oppilaitoksessa toimimalla pakkaustehtävissä 36
TOTEUTUSSUUNITELMA Ammattiosaamisen näyttö, perusteet s.52-53 Muu arviointi: Jatkuva seuranta Oppimisympäristöt ja opetusmenetelmät Työsalit Opetusluokat Muut oppimista tukevat oppimisympäristöt kuten yritykset (opinto- ja tutustumiskäynnit, elintarvikealan messut) Lähiopetus Työssäoppiminen Omaehtoinen perehtyminen Tutustumiskäynnit Perustutkintoon sisältyvä Yrittäjyys toteutuu tämän toimintakokonaisuuden sisällössä Oppimateriaali Opintojen ohjaus Opettajan esittämä ja/tai jakama oppimateriaali. Opettajat esittelevät tutkinnon osan/toimintakokonaisuuden ammattitaitovaatimukset, tavoitteet, toteuttamisen ja arviointiperusteet. Työssäoppimisen ohjaaja vastaa työssäoppimisjakson ja ammattiosaamisen näyttöjen esittelystä. Opintojen ajoittuminen 2.- 3. vuosi Muut valinnaiset tutkinnon osat, 0-10 ov Yrittäjyys 10 ov Opiskelija voi valita tämän muut valinnaiset tutkinnon osan Kaupan ja kulttuurin toimialan Seinäjoen Koulukadun opetuspisteen opintojen tarjonnasta Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen 2 ov Opiskelija voi valita tämän muut valinnaiset tutkinnon osan kaupan ja kulttuurin toimialan Seinäjoen Koulukadun opetuspisteen opintojen tarjonnasta verkossa suoritettavaksi. 37
5 Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat TOTEUTUSSUUNITELMA Äidinkieli, suomi, 4 ov Äidinkieli 1, 1 ov Tavoitteet Perustutkinnon perusteiden mukaisesti opiskelija Arvioinnin kohteet ymmärtää alaansa liittyvien tekstien keskeiset käsitteet, olennaisen sisällön ja tarkoituksen hankkii eri tavoilla tietoa eri lähteistä sekä välittää sitä suullisesti ja kirjallisesti toimii monikulttuurisessa ja monikielisessä ympäristössä arvioi omaa äidinkielen taitoaan ja kehittää sitä jatkuvasti tulkitsee erilaisia tekstilajeja ja kaunokirjallisuutta käyttää mediaa kriittisesti ja tuntee lähteiden käytön periaatteet kehittää viestintä- ja vuorovaikutustaitojaan hyödyntää alansa ammattilehtiä ja muita viestintävälineitä. Tiedonhankinta Tekstien ymmärtäminen Kirjallinen viestintä Vuorovaikutus ja työelämän kielenkäyttötilanteissa toimiminen Kielen ja kulttuurin tunteminen Arviointi Osaamisen osoittamistavat Oppimisympäristöt ja -menetelmät Oppimateriaali Opintojen ajoittuminen Perustutkinnon perusteiden mukaisesti Suullinen ja kirjallinen näyttö Tuntiaktiivisuus Vastuu omista opinnoista Itsearviointi Lähiopetus Lähi- ja verkko-opetus Opettajan ilmoittama materiaali Suositus: 1. opintovuosi 38
TOTEUTUSSUUNITELMA Äidinkieli 2, 1 ov Tavoitteet Perustutkinnon perusteiden mukaisesti opiskelija Arvioinnin kohteet hankkii eri tavoilla tietoa eri lähteistä sekä välittää sitä suullisesti ja kirjallisesti tulkitsee erilaisia tekstilajeja ja kaunokirjallisuutta arvioi omaa äidinkielen taitoaan ja kehittää sitä jatkuvasti osaa toimia erilaisissa oman alansa vuorovaikutustilanteissa hallitsee oman alansa erilaiset puheviestintätilanteet, esimerkiksi työsuorituksen esittelyn osaa laatia ammattinsa ja yhteisönsä tavallisimmat kirjalliset työt käyttää mediaa kriittisesti ja tuntee lähteiden käytön periaatteet kehittää viestintä- ja vuorovaikutustaitojaan. Tiedonhankinta Tekstien ymmärtäminen Kirjallinen viestintä Vuorovaikutus ja työelämän kielenkäyttötilanteissa toimiminen Kielen ja kulttuurin tunteminen Arviointi Osaamisen osoittamistavat Perustutkinnon perusteiden mukaisesti Suullinen ja kirjallinen näyttö Tuntiaktiivisuus Vastuu omista opinnoista Itsearviointi Oppimisympäristöt ja -menetelmät Lähiopetus Lähi- ja verkko-opetus Oppimateriaali Opintojen ajoittuminen Opettajan ilmoittama materiaali Suositus: 1. 2. opintovuosi 39
TOTEUTUSSUUNITELMA Äidinkieli 3, 1 ov Tavoitteet Perustutkinnon perusteiden mukaisesti opiskelija Arvioinnin kohteet osaa toimia monikulttuurisessa ja monikielisessä ympäristössä arvioida omaa äidinkielen taitoaan ja kehittää sitä jatkuvasti osaa toimia erilaisissa oman alansa vuorovaikutustilanteissa osaa laatia ammattinsa ja yhteisönsä tavallisimmat kirjalliset työt hyödyntää alansa ammattilehtiä ja muita viestintävälineitä käyttää mediaa kriittisesti ja tuntee lähteiden käytön periaatteet. Tekstien ymmärtäminen Kirjallinen viestintä Vuorovaikutus ja työelämän kielenkäyttötilanteissa toimiminen Mediaosaaminen Kielen ja kulttuurin tunteminen Arviointi Osaamisen osoittamistavat Perustutkinnon perusteiden mukaisesti Suullinen ja kirjallinen näyttö Tuntiaktiivisuus Vastuu omista opinnoista Itsearviointi Oppimisympäristöt ja -menetelmät Oppimateriaali Opintojen ajoittuminen Lähiopetus Lähi- ja verkko-opetus Opettajan ilmoittama materiaali Suositus: 2. 3. opintovuosi 40
TOTEUTUSSUUNITELMA Äidinkieli 4, 1 ov Tavoitteet Perustutkinnon perusteiden mukaisesti opiskelija Arvioinnin kohteet viestii ja toimii vuorovaikutustilanteissa siten, että hän kykenee harjoittamaan ammattiaan, osallistumaan työelämään, toimimaan aktiivisena kansalaisena ja hakeutumaan jatko-opintoihin hallitsee työelämässä tarvittavat tekstitaidot osaa toimia työnhakutilanteessa ja laatia työpaikanhakuun liittyvät asiakirjat hyödyntää alansa ammattilehtiä ja muita viestintävälineitä kehittää viestintä- ja vuorovaikutustaitojaan ja osallistuu rakentavasti työpaikkansa viestintään hallitsee oman alansa erilaiset puheviestintätilanteet. Tiedonhankinta Tekstien ymmärtäminen Kirjallinen viestintä Vuorovaikutus ja työelämän kielenkäyttötilanteissa toimiminen Arviointi Osaamisen osoittamistavat Perustutkinnon perusteiden mukaisesti Suullinen ja kirjallinen näyttö Tuntiaktiivisuus Vastuu omista opinnoista Itsearviointi Oppimisympäristöt ja -menetelmät Oppimateriaali Opintojen ajoittuminen Lähiopetus Lähi- ja verkko-opetus Opettajan ilmoittama materiaali Suositus: 2. 3. opintovuosi 41
TOTEUTUSSUUNITELMA Toinen kotimainen kieli Ruotsi, 1 ov Tavoitteet Perustutkinnon perusteiden mukaisesti opiskelija Arvioinnin kohteet selviytyy oman alansa rutiininomaisista työtehtävistä ja arkipäivän tilanteista ymmärtää molempien kansalliskielten ja kulttuurin merkityksen monikulttuurisessa Suomessa. Tiedon hankinta Tekstien ymmärtäminen ja kirjallinen viestintä Vuorovaikutus ja työelämän kielenkäyttötilanteissa toimiminen Kielen ja kulttuurin merkitys Kielenopiskelu Arviointi Osaamisen osoittamistavat Perustutkinnon perusteiden mukaisesti Yksilötehtävät: kirjalliset ja suulliset Parityöskentely: kirjalliset ja suulliset Jatkuva arviointi: kirjallisen kielitaidon osalta koesuoritukset ja tehtävät sekä suullisen kielitaidon osalta keskusteluharjoitukset Tarvittaessa muu näyttö Oppimisympäristöt ja -menetelmät Lähiopetus Tietokoneharjoituksia, kirjalliset tehtävät, kuuntelutehtävät Itsenäinen opiskelu Oppimateriaali Opintojen ajoittuminen Opettajan ilmoittama materiaali Suositus: 1. tai 2. opintovuosi, ennen ammatillisia opintoja 42