11
12
Vuokaleipä ja polakka Spelty-Mixillä 10.000 g LT Spelty-Mix 155-165 g suola 250 g hiiva 5.800 g vesi Sekoitus: Taikinalämpö: Taikinalepo: Palapaino: Välilepo: Nostatus: Paisto: 4+6 minuuttia 26-27 C 20 minuuttia 600 g 20 minuuttia 60 minuuttia 240-210 C:ssa 35-40 minuuttia, höyrytys 13
Palaleipä Dinkel-Mixillä 10.000 g LT Dinkel-Mix 180 g suola 180 g hiiva 8.000 g vesi Sekoitus: 9+1 minuuttia Taikinalämpö: 27 C Taikinalepo: 15-20 minuuttia Palapaino: 80-150 g Nostatus: 50-60 minuuttia Paisto: 240 C:ssa 16-20 minuuttia 14
Vuokaleipä Dinkel-Mixillä 10.000 g LT Dinkel-Mix 180 g suola 180 g hiiva 7.000 g vesi Sekoitus: Taikinalämpö: Taikinalepo: Palapaino: Nostatus: Paisto: 15 minuuttia 29-30 C 30 minuuttia 1.150 g (11x11x18 cm) 50-60 minuuttia 230-200 C:ssa 60 minuuttia, höyrytys 15
Vuokaleipä ja polakka Kulmbacher-Mixillä 7.500 g Leipurin Vehnäjauho 2.500 g LT Kulmbacher-Mix 165 g suola 200 g hiiva 5.800 g vesi Sekoitus: 3+6 minuuttia Taikinalämpö: 26 C Palapaino: 600 g Välilepo: 45 minuuttia Nostatus: 60 minuuttia Paisto: 240-210 C:ssa 35-40 minuuttia, höyrytys 16
Sämpylä Kulmbacher-Mixillä 7.500 g Leipurin Vehnäjauho 2.500 g LT Kulmbacher-Mix 150 g LT Soffino 400 g Leipurin Rypsiöljy 600 g Kidesokeri 530 170 g suola 500 g hiiva 5.000 g vesi 1.000 g Raesokeri rapea 3.000 g LT Rusina kalifornialainen Sekoitus: 3+6 minuuttia Taikinalämpö: 26 C Palapaino: 1.800 g Välilepo: 15-20 minuuttia Nostatus: 60 minuuttia Paisto: 240-210 C:ssa 35-40 minuuttia, höyrytys 17
Pide Sunny Seasonilla 4.000 g Leipurin Vehnäjauho 4.000 g Durumvehnäjauho 2.000 g LT Sunny Season 400 g hiiva 7.000 g vesi Sekoitus: Taikinalämpö: Palapaino: Välilepo: Nostatus: Paisto: 4+8 minuuttia nopealla 25-26 C 300 g 30 minuuttia 30-40 minuuttia 270 C:ssa 9-10 minuuttia 18
Ciabatta-sämpylä Sunny Seasonilla 6.500 g Leipurin Vehnäjauho 1.500 g Leipurin Ruisjauho 2.000 g LT Sunny Season 200 g hiiva 8.000 g vesi Sekoitus: Taikinalämpö: Taikinalepo: Palapaino: Välilepo: Nostatus: Paisto: 5+10 minuuttia 25-26 C 30 minuuttia 2.000 g 15 minuuttia 30-40 minuuttia 235 C:ssa 22-25 minuuttia 19
Pane Toscana Arte-Mixillä 6.000 g Leipurin Vehnäjauho 2.000 g Leipurin Ruisjauho karkea 2.000 g LT Arte-Mix 200 g hiiva 8.000 g vesi Sekoitus: 5+10 minuuttia Taikinalämpö: 25 C Taikinalepo: 60 minuuttia Palapaino: 350 g Nostatus: 60 minuuttia Paisto: 250-220 C:ssa 30 minuuttia, höyrytys 20
Patonki Arte-Mixillä 8.000 g Leipurin Vehnäjauho 2.000 g LT Arte-Mix 150 g hiiva 8.000 g vesi Sekoitus: 2+10 minuuttia Taikinalämpö: 24 C Taikinalepo: 20 minuuttia Palapaino: 350 g Välilepo: 20 minuuttia Nostatus: 12-16 tuntia 5-7 C:ssa Paisto: 235 C:ssa 25 minuuttia, höyrytys 21
Patonki Arte (á 350 g) 937 223 10,5 41,2 0,5 0,0 1,5 0,3 2,6 0,638 0,56 Pane Toscana Arte (á 350 g) 911 217 10,0 40,2 0,6 0,0 1,5 0,2 4,0 0,636 0,55 Ciabatta-sämpylä Sunny Season 932 222 8,2 42,0 0,8 * 2,1 0,3 3,5 0,584 0,59 Pide Sunny Season (á 300 g) 997 237 9,1 45,1 0,7 * 1,9 0,3 2,5 0,612 0,68 Sämpylä Kulmbacher (á 60 g) 1321 315 10,5 54,7 * * 6,5 * 4,6 * 1,06 Vuokaleipä/Polakka Kulmbacher 1321 315 10,5 54,7 * * 6,5 * 4,6 * 0,78 Vuokaleipä Dinkel (á 1.150 g) 1027 245 8,7 38,0 5,2 0,0 6,0 1,1 6,7 0,541 1,75 Palaleipä Dinkel (á 100 g) 971 231 8,2 36,0 4,9 0,0 5,7 1,0 6,3 0,511 1,66 Vuokaleipä/Polakka Spelty (á 600 g) 1133 270 13,6 41,0 0,9 0,0 5,5 1,0 4,4 0,509 2,04 Laskennallinen ravintoarvo/100 g (suluissa mainittu raakapaino, ravintoarvoissa käytetty 10-15 %:n paistohävikkiä) Energiaa (kj) Energiaa (kcal) Proteiinia (g) Hiilihydraattia (g)...josta sokereita (g)...laktoosia (g) Rasvaa (g)...josta tyydyttyneitä (g) Ravintokuitua (g) Natriumia (g) Raaka-ainekust. /kg Kurssireseptien ravintoarvot 22
Spelty-Mix, suolaton valmisseos spelttileipien leivontaan LT TUKKU Kauko-Telko Oy LT TUKKU Kutojantie 4, 02630 Espoo Puh. (09) 52170, fax. (09) 521 2121 www.lt-tukku.fi
Spelty-Mix, suolaton 920580 SPELTY-MIX, laktoositon, suolaton 25 kg 100 %:nen jauhoseos mallastettujen spelttileipien leivontaan Perus- Spelty-Mix 10.000 g Sekoitusaika: 4+6 minuuttia resepti: suola 155-165 g Taikinalämpö: 26-27 C hiiva 250 g Taikinalepo: 20 minuuttia vesi 5.800 g Ainekset: Spelttivehnäjauho (66 %), auringonkukansiemen, spelttivehnähiutale (8 %), vehnägluteeni, spelttivehnämallasjauho (6 %), sakeuttamisaineet E412, E466, emulgointiaineet E482, E471, sokeri, dekstroosi, aromi, jauhonparanne E300, entsyymit. Ravintoarvo/100 g: Energiaa 1553 kj Proteiinia 18,4 g Hiilihydraattia 56,4 g josta sokereita 1,3 g josta laktoosia 0,0 g Rasvaa 7,6 g josta tyydyttyneitä 2,0 g Ravintokuitua 5,7 g Natriumia 0,1 g Allergiaa aiheuttavat ainekset: Vehnä Kauko-Telko Oy LT TUKKU 9/2008 Pakkaus: 25 kg:n paperisäkki, lavalla 30 sk (750 kg). Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä 9 kk avaamattomana alkuperäisessä pakkauksessa. Alkuperämaa: Valmistaja: Saksa GmbH LT TUKKU Kauko-Telko Oy LT TUKKU Kutojantie 4, 02630 Espoo Puh. (09) 52170, fax. (09) 521 2121 www.lt-tukku.fi
Dinkel-Mix, suolaton valmisseos täysjyväspelttileipien leivontaan LT TUKKU Kauko-Telko Oy LT TUKKU Kutojantie 4, 02630 Espoo Puh. (09) 52170, fax. (09) 521 2121 www.lt-tukku.fi
Dinkel-Mix, suolaton 920581 DINKEL-MIX, laktoositon, suolaton 25 kg 100 %:nen jauhoseos täysjyväspelttileipien leivontaan Perus- Dinkel-Mix 10.000 g Sekoitusaika: 15 minuuttia hitaalla resepti: suola 180 g Taikinalämpö: 28-29 C hiiva 180 g Taikinalepo: 30 minuuttia vesi 7.000-7.150 g Nostatus: 37 C, 50-60 min. (rh 75 %) Paisto: 220-240 C:ssa 45-60 min. Ainekset: Täysjyväspelttivehnärouhe, spelttivehnähiutale, täysjyväspelttivehnäjauho, auringonkukansiemen, kuivattu täysjyväspelttivehnähapantaikina (täysjyväspelttivehnäjauho, raski), perunahiutale, ohramallasrouhe, sokeri, dekstroosi, mallasjauho, sakeuttamisaine E412, rypäletiiviste, ohramallasuute, happamuudensäätöaine E262. (Spelttivehnän määrä 64 %.) Ravintoarvo/100 g: Energiaa 1510 kj Proteiinia 12,5 g Hiilihydraattia 56,1 g josta sokereita 7,6 g josta laktoosia 0,0 g Rasvaa 8,9 g josta tyydyttyneitä 1,6 g Ravintokuitua 9,6 g Natriumia 0,1 g Kauko-Telko Oy LT TUKKU 9/2008 Allergiaa aiheuttavat ainekset: Vehnä, ohra, ruis Pakkaus: 25 kg:n paperisäkki, lavalla 30 sk (750 kg). Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä 9 kk avaamattomana alkuperäisessä pakkauksessa. Alkuperämaa: Valmistaja: Saksa GmbH LT TUKKU Kauko-Telko Oy LT TUKKU Kutojantie 4, 02630 Espoo Puh. (09) 52170, fax. (09) 521 2121 www.lt-tukku.fi
Kulmbacher-Mix esiseos siemenillä ja hiutaleilla LT TUKKU Kauko-Telko Oy LT TUKKU Kutojantie 4, 02630 Espoo Puh. (09) 52170, fax. (09) 521 2121 www.lt-tukku.fi
Kulmbacher-Mix 920577 KULMBACHER-MIX 25 kg Erilaisia siemenia ja hiutaleita sisältävä esiseos. Annostus 25 % jauhojen kokonaismäärästä. Perus- Leipurin Vehnäjauho 7.500 g Sekoitusaika: 3+6 minuuttia resepti: Kulmbacher-Mix 2.500 g Taikinalämpö: 26 C suola 165 g Palapaino: 600 g hiiva 200 g Välilepo: 45 minuuttia vesi 5.600 g Nostatus: 60 minuuttia Paisto: 240-210 C 35-40 min Ainekset: Spelttivehnärouhe, auringonkukansiemen, vehnägluteeni, vehnälese, ohramallasuute, pellavansiemen, kaurahiutale, vehnäraski, paahdettu mallasjauho, emulgointiaineet E471, E482, dekstroosi, sokeri, jauhonparanne E300, entsyymit. Ravintoarvo/100 g: Energiaa 1649 kj Proteiinia 26,0 g Hiilihydraattia 34,2 g Rasvaa 16,9 g Ravintokuitua 13,6 g Allergiaa aiheuttavat ainekset: Kaura, ohra, vehnä Kauko-Telko Oy LT TUKKU 9/2008 Pakkaus: 25 kg:n paperisäkki, lavalla 30 sk (750 kg). Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä 9 kk avaamattomana alkuperäisessä pakkauksessa. Alkuperämaa: Valmistaja: Saksa GmbH LT TUKKU Kauko-Telko Oy LT TUKKU Kutojantie 4, 02630 Espoo Puh. (09) 52170, fax. (09) 521 2121 www.lt-tukku.fi
Sunny Season jauhoseos mausteisten leipien leivontaan LT TUKKU Kauko-Telko Oy LT TUKKU Kutojantie 4, 02630 Espoo Puh. (09) 52170, fax. (09) 521 2121 www.lt-tukku.fi
Sunny Season 920460 SUNNY SEASON 25 kg Jauhoseos mausteisten leipien leivontaan. Annostus 20 % jauhojen kokonaismäärästä. PIDE-LEIPÄ Perus- Leipurin Vehnäjauho 4.000 g Sekoitusaika: 4+6 minuuttia resepti: durumvehnäjauho 4.000 g Taikinalämpö: 25-26 C Sunny Season 2.000 g Palapaino: 300 g hiiva 400 g Välilepo: 30 minuuttia vesi 7.000 g Nostatus: 30-40 minuuttia Paisto: 270 C:ssa 9-10 min. Ainekset: Vehnäjauho, suola (11,5 %), vehnäraski, oliiviöljy, dekstroosi, vehnägluteeni, emulgointiaine E322 (soijalesitiini), kasviöljy, laktoosi, nigellaöljy, aromi, jauhonparanteet E300, E920, entsyymit, mausteuute (oregano, rosmariini). Ravintoarvo/100 g: Energiaa 1423 kj Proteiinia 11,7 g Hiilihydraattia 57,8 g josta sokereita 3,7 g Rasvaa 6,5 g josta tyydyttyneitä 1,1 g Ravintokuitua 2,4 g Natriumia 4,5 g Kauko-Telko Oy LT TUKKU 9/2008 Allergiaa aiheuttavat ainekset: Soija, vehnä Pakkaus: 25 kg:n paperisäkki, lavalla 30 sk (750 kg). Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä 9 kk avaamattomana alkuperäisessä pakkauksessa. Alkuperämaa: Valmistaja: Saksa GmbH LT TUKKU Kauko-Telko Oy LT TUKKU Kutojantie 4, 02630 Espoo Puh. (09) 52170, fax. (09) 521 2121 www.lt-tukku.fi
Arte-Mix jauhoseos artesaanileipien leivontaan LT TUKKU Kauko-Telko Oy LT TUKKU Kutojantie 4, 02630 Espoo Puh. (09) 52170, fax. (09) 521 2121 www.lt-tukku.fi
Arte-Mix 920457 ARTE-MIX, laktoositon 25 kg Jauhoseos artesaanityyppisten leipien leivontaan, laktoositon Perus- Maalaisleipä resepti: Leipurin Vehnäjauho 8.000 g Taikinalämpö: 24-26 C Arte-Mix 2.000 g Vaivaus: 6+8 minuuttia hiiva 200 g Lepo: 30 minuuttia vesi 6.400 g Palapaino: 450 g Välilepo: 20 minuuttia Nostatus: 35 C:ssa 30 min. (rh 75 %) Paisto: 230-220 C:ssa 30-35 min. Ainekset: Vehnäjauho, vehnägluteeni, suola (12,5 %), vehnämallasjauho, vehnähapantaikina (vehnäjauho, raski), ruismallasjauho, mallasuute (ohramallas, vesi), ruisjauho, vehnälese, paahdettu vehnämallasjauho, happamuudensäätöaine E270, jauhonparanteet E300, E920, entsyymit. (Rukiin määrä seoksessa 6,2 %.) Ravintoarvo/100 g: Energiaa 1309 kj Proteiinia 26,5 g Hiilihydraattia 46,0 g josta sokereita 2,0 g josta laktoosia 0,0 g Rasvaa 2,0 g josta tyydyttyneitä 0,4 g Ravintokuitua 4,0 g Natriumia 4,9 g Kauko-Telko Oy LT TUKKU 9/2008 Allergiaa aiheuttavat ainekset: Ohra, ruis, vehnä Pakkaus: 25 kg:n paperisäkki, lavalla 30 sk (750 kg). Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä 9 kk avaamattomana alkuperäisessä pakkauksessa. Alkuperämaa: Valmistaja: Saksa GmbH LT TUKKU Kauko-Telko Oy LT TUKKU Kutojantie 4, 02630 Espoo Puh. (09) 52170, fax. (09) 521 2121 www.lt-tukku.fi