Ammattiosaamisen kehittämisyhdistys AMKE ry. Ravintolapalveluverkosto Oppilaitosravintoloiden johtajat, esimiehet, vastuuhenkilöt Hyvää Pataa 7.-8.6.2011 Seinäjoella www.amke.fi ja www.dynamo.amke.fi
Ravintolapalveluverkosto Aloittanut toiminnan v. 2006 KJY:n verkostona Vuonna 2010 mukana 46 koulutuksen järjestäjää Sähköinen verkostoposti tavoittaa n. 80 henkilöä Meneillään AMKEna verkostoituminen Aktiivinen verkosto
Toimintatapa: jakaminen ja jalostaminen Toiminta- ja aikataulusuunnitelma Asiantuntijaryhmä Verkostotapaamiset Extranet sähköinen ympäristö Mallit, tuotteet, jakaminen, kehittäminen Asiantuntijayhteistyö Kouluttautuminen
Yhdessä olemme enemmän - ja parempia Yhteistyöverkosto -> kehittäminen Verkostotapaamiset -> keskustelut ja oppiminen Koulutukset -> uuden oppiminen ja vertaistukikeskustelut
Hyvää Pataa ravintolapalveluhenkilöstön verkostotapaamiset ja koulutustilaisuudet Paikkakunta vuosi osallistujat teemat 1. Lahti 2006 40 Hyvää Pataa - verkostoituminen 2. Kuopio 2007 60 Ruokapalveluiden profiilin nostaminen 3. Jyväskylä 2008 90 Laatu, sisäinen yrittäjyys ja hyvä johtajuus ravintolapalveluiden menestystekijöinä 4. Turku 2009 100 Ruokailun laatu, terveellisyys ja hankintojen kilpailuttaminen 5. Jyväskylä 2010 120 Tuotannon ohjaus ja palvelujen kehittäminen 6. Seinäjoki 7-8.6 2011 Tuotteistaminen ja palvelujen kehittäminen 7. Kajaani 6.-7.6. 2012 Teemoja mm.: Ekotehokas ammattikeittiö, terveyttä edistävä oppilaitosruokailu
Verkoston yhteyshenkilön rooli Yhteyshenkilö toimii verkoston ja oman organisaation välillä (sähköposti) Osallistuminen verkostotapaamisiin ja koulutustilaisuuksiin; verkostoituminen AMKE:n Viki Dynamossa materiaalipankki kaikkien käytössä Omien mallien jakaminen -> mallien jalostaminen ja käyttöön otto omassa koulutusorganisaatiossa. Palvelusopimus-malli Ruokalistojen kokoaminen Asiakaspalaute kyselypatterit toimintatavat Verkosto vaikuttaa palautteiden ja ryhmätöiden myötä toimintaan mm. Ympäristöpassihanke Työhyvinvointi ja muutoksessa johtaminen Ajankohtaiset asiat alalla ja vetovoimaisuudessa Lausunnot (asiantuntijaryhmän kautta)
Asiantuntijaryhmä Kokouksia n. 6 kpl/v. (H:ki, Lahti, Järvenpää, Seinäjoki) Toimintasuunnitelman ja aikataulusuunnitelman laatiminen Extranet -> Viki Dynamo (AMKE:ssa) Verkostotapaamisten ja koulutusten suunnittelu ja verkostoituminen Tiedottaminen Yhteistyö toimiston yhteyshenkilön kanssa
Asiantuntijaryhmä vuosina 2010-2011 Pj. Sari Nissinen, ravitsemispalvelupäällikkö, Jyväskylän koulutuskuntayhtymä Sihteeri Iiris Kauneela, ruokapalvelupäällikkö, Keski-Uudenmaan koulutuskuntayhtymä Varapj. Riitta Siekkinen, ravintolapäällikkö, Savon koulutuskuntayhtymä Eeva-Liisa Hirvilammi, ravintolapalvelujohtaja, Päijät-Hämeen koulutuskonserni Anna-Maija Anttonen, lehtori, Kainuun maakunta kuntayhtymä/ Kainuun ammattiopisto Sirpa Tuori, ruokapalvelupäällikkö, Espoon seudun koulutuskuntayhtymä Mari Luoto, ravitsemuspäällikkö, Seinäjoen koulutuskuntayhtymä/ Koulutuskeskus Sedu Sari Salmio - Nurminen, ruokapalveluesimies, Turun kaupunki /Turun ammattiinstituutti AMKE:n toimiston edustaja ja yhteyshenkilö Marja-Liisa Antila 8
Painopistealueita ja kehittämiskohteita sekä teemoja vuosina 2010-2011 Tuotannon ohjaus ja palvelujen kehittäminen Hyvään ravitsemukseen panostaminen Kestävä kehitys ravintolapalveluiden arjessa Verkostoituminen ja vaikuttaminen Koulutukset ja tapaamiset 9
Tuotannon ohjaus ja palvelujen kehittäminen Prosessien tarkastelua ja ymmärtämistä: Jamix ja Aromi-työvälineiden kokonaisvaltainen haltuunotto, ohjelmien mahdollistaminen mm. vakiointi, malliruokalistoja Asiakaspalautekysymysten laatiminen Tehokkuutta ja kilpailukykyä toimintaan (tuotteistaminen) Laatu, prosessi, tuote ja tuotteistaminen opiskelija-ateriat, vitriinituotteet ja kokoustarjoilut Hankintakriteerit ja niihin vaikuttaminen Ateriahintavertailu 10
Hyvään ravitsemukseen panostaminen Uusimmat ravitsemis- ja erityisruokavaliosuositukset yhteisvoimin käytäntöön Oppilaitosruokailun laatu; yhteyshenkilönä STM :stä Sirpa Sarlio-Lähteenkorva Sydänmerkkiateriat ja yhteistyötä sydänliiton kanssa Ravitsemukselliset kriteerit laadittu (yhteistyö Saku ry.) Teroka- hanke / tasa-arvoa hyvinvointiin (yhteistyö THL ja Kuntaliitto) Yhteistyötä vakiointien saralla Lataa lautaseltasi materiaalit oppilaitoksessa, opiskelija-aterian merkitys
Kestävä kehitys ravintolapalveluiden arjessa Elinkaariajattelu ja harkitut laitehankinnat Laitteiden ympäristökriteerit ja hankinnoissa huomioitavaa Elinkaariajattelu ja kestävä kehitys raaka-aineissa Kestävän kehityksen osaamista kaikille -> tilaisuudet ja koulutukset EkoCentrian ympäristöpassihanke 13