LEIPOMO- KONDITORIA-ALA OSAAMISTARJOTIN 1.8.2018-31.12.2018
6.8.2018 1 Sisällysluettelo Elintarviketuotanto... 2 Elintarvikkeiden valmistuksen perusteet... 2 Leipomotuotteet... 3 Ruokaleivät 1... 3 Kahvileivät 1... 4 Kaulattavat taikinat 1... 5 Ruokaleivät 2... 6 Kahvileivät 2... 7 Kaulattavat taikinat 2... 8 Leipomoeinekset... 9 Einestuotteiden valmistus... 9 Välipalatuotteiden valmistus... 10 Voileipäkakkujen ja cocktailtuotteiden valmistus... 11 Konditoriatuotteet... 12 Kahvikakut... 12 Pikkuleivät... 13 Muroleivokset... 14 Leivokset... 15 Kakut... 16 Hyydykekakut ja kääretortut... 17 Koristeet... 18 Erikoistuotteet... 19 Erityisruokavalio- leivonnaiset... 19 Aikataulut... 20 Kysy lisää: Tiimipäällikkö Kaisa Saarelainen kaisa.saarelainen@samiedu.fi puh. 044 550 6602
6.8.2018 2 Elintarviketuotanto ELINTARVIKKEIDEN VALMISTUKSEN PERUSTEET, 7 OSP - Elintarvikealan perustutkinto, elintarviketuotannossa toimiminen Ajankohta 15.8.2018-17.8.2018 22.8.2018-24.8.2018 29.8.2018-31.8.2018 12.9.2018-14.9.2018 19.9.2018 21.9.2018 Huom! Keittiötilojen puhtaus (5.-7.9.2018, Merja Tuomikoski) Perehtyä ammattialaan. Oppia työskentelemään eri oppimisympäristöissä (leipomokonditoria ja opetus/-ravintolakeittiö) Hygieniaosaaminen ja omavalvonnan perusteet Elintarvikeoppi ja tuotetuntemus Valmistusmenetelmät, tuotteiden valmistus Koneet ja laitteet Tuotteiden pakkaaminen Keittiötilojen puhtaus (5.-7.9.2018, Merja Tuomikoski) Riitta Sairanen riitta.sairanen@samiedu.fi puh. 044 550 6672
6.8.2018 3 Leipomotuotteet RUOKALEIVÄT 1, 4 OSP - Elintarvikealan perustutkinto, elintarviketuotannossa toimiminen Ajankohta 24.9.-5.10.2018 Opiskelija oppii lukemaan valmistusohjeita ja valmistamaan yleisempiä ruokaleipiä oppilaitoksen leipomossa käyttäen leipomokoneita ja -laitteita turvallisesti ja ergonomisesti. Taikinoiden valmistuksen perusteet Sämpylät, patongit, erilaiset vehnä- ja sekaleivät Erilaiset leivontamenetelmät Tuotteiden ja pakkaaminen
6.8.2018 4 KAHVILEIVÄT 1, 2 OSP - Elintarvikealan perustutkinto, elintarviketuotannossa toimiminen Ajankohta 08.10-12.10.2018 Opiskelija oppii lukemaan valmistusohjeita ja valmistamaan yleisempiä kahvileipiä oppilaitoksen leipomossa käyttäen leipomokoneita ja -laitteita turvallisesti ja ergonomisesti Taikinoiden valmistuksen perusteet Pullataikina tuotteet Erilaiset leivontamenetelmät
6.8.2018 5 KAULATTAVAT TAIKINAT 1, 2 OSP - Elintarvikealan perustutkinto, elintarviketuotannossa toimiminen Ajankohta 29.10.-02.11.2018 Opiskelija oppii lukemaan valmistusohjeita ja valmistamaan yleisempiä kaulittavia tuotteita oppilaitoksen leipomossa käyttäen leipomokoneita ja -laitteita turvallisesti ja ergonomisesti Taikinoiden valmistuksen perusteet Croisantit, viinerit, lehtitaikinat Erilaiset valmistusmenetelmät Tuotteiden viimeistely ja pakkaaminen Ryhmän koko min. 10 - max. 20
6.8.2018 6 RUOKALEIVÄT 2, 2 OSP Ajankohta 13.8-17.08.2018 Syventää aikaisemmin opittua osaamista ruokaleipien valmistuksesta. Perehtyminen esitaikinaleivontaan ja raskileivontaan sekä muihin ruokaleipiin Rieskat, ruisleipä, vaalea hapanleipä, mausteleivät, koristeleivät Erilaiset leivontamenetelmät Tuotteiden pakkaaminen Edeltävyysehto Ei
6.8.2018 7 KAHVILEIVÄT 2, 2 OSP Ajankohta 06.08-10.08.2018 Syventää aikaisemmin opittua osaamista kahvileipien valmistuksesta, uppopaistotuotteiden valmistuksesta sekä muista kahvileipätuotteista Erilaiset täytteet Pullataikina tuotteet: kranssit, erilaiset pitkot, piirakat, erilaiset uppopaistotuotteet Erilaiset leivontamenetelmät Sesonkituotteet Tuotteiden viimeistely ja pakkaaminen
6.8.2018 8 KAULATTAVAT TAIKINAT 2, 2 OSP Ajankohta 06.08-10.08.2018 Syventää aikaisemmin opittua osaamista kaulattavien taikinoiden ja niistä tehtävien tuotteiden valmistuksesta Tanskalaiset viinerit, viineripitkot-, ja kranssit Croisantit, viinerit, lehtitaikinat osaamisen laajentaminen Erilaiset leivontamenetelmät Tuotteiden viimeistely ja pakkaaminen
6.8.2018 9 Leipomoeinekset EINESTUOTTEIDEN VALMISTUS, 2 OSP - Elintarvikealan perustutkinto, einestuotteiden valmistus Ajankohta 20.08.-24.08.2018 Opiskelija oppii lukemaan valmistusohjeita ja valmistamaan yleisempiä einestuotteita oppilaitoksen leipomossa käyttäen leipomokoneita ja -laitteita turvallisesti ja ergonomisesti. Tuotteiden valmistuksen perusteet Karjalanpiirakat, porkkana,- ja perunapiirakat Pasteijat ja erilaiset täytteet Pizzat ja erilaiset täytteet, calzonet Suolaiset piirakat ja erilaiset täytteet Erilaiset kukot, lörtsyt Paikalliset perinneleivonnaiset (rönttöset ym.) Erilaiset leivontamenetelmät Tuotteiden viimeistely ja pakkaaminen
6.8.2018 10 VÄLIPALATUOTTEIDEN VALMISTUS, 2 OSP Ajankohta 10.-14.09.2018 Opiskelija oppii lukemaan valmistusohjeita ja valmistamaan yleisempiä välipalatuotteita oppilaitoksen leipomossa käyttäen leipomokoneita ja -laitteita turvallisesti ja ergonomisesti. Tuotteiden valmistuksen perusteet Täytetyt sämpylät ja patongit Täytetyt voileivät ja wrapit (rieska, tortilla) Paninit, lämpimät voileivät Hampurilaiset, hodarit ja pitaleivät Salaattiannokset Smoothiet Erilaiset valmistusmenetelmät ja tuotteiden pakkaaminen
6.8.2018 11 VOILEIPÄKAKKUJEN JA COCKTAILTUOTTEIDEN VALMISTUS, 2 OSP Ajankohta 17.-21.9.2018 Opiskelija oppii lukemaan valmistusohjeita ja valmistamaan yleisempiä voileipäkakkuja oppilaitoksen leipomossa käyttäen leipomokoneita ja -laitteita turvallisesti ja ergonomisesti. Tuotteiden valmistuksen perusteet Voileipäkakkujen eri täytevaihtoehdot ja muodot Hyydytetyt voileipäkakut eri täytteillä Erilaiset cocktailtuotteet eri täytteillä Tuotteiden viimeistely ja pakkaaminen
6.8.2018 12 Konditoriatuotteet KAHVIKAKUT, 2 OSP Ajankohta 03.12.-21.12.2018 Opiskelija oppii lukemaan valmistusohjeita ja valmistamaan yleisempiä kahvikakkuja oikeiden valmistustekniikoiden mukaan oppilaitoksen leipomossa käyttäen leipomokoneita ja -laitteita turvallisesti ja ergonomisesti. Erilaiset kahvikakkumassat, juustokakut, erilaiset kuorrutetut tuotteet Valmistustekniikat Tuotteiden viimeistely ja pakkaaminen
6.8.2018 13 PIKKULEIVÄT, 2 OSP Ajankohta 03.12.-21.12.2018 Opiskelija oppii lukemaan valmistusohjeita ja valmistamaan yleisempiä pikkuleipiä oikeiden valmistustekniikoiden mukaan oppilaitoksen leipomossa käyttäen leipomokoneita ja - laitteita turvallisesti ja ergonomisesti. Kaulittavat pikkuleivät Tangosta leikattavat pikkuleivät Käsin muotoiltavat pikkuleivät Pursotettavat pikkuleivät Marengit (vaahdotettu tai sekoitettu muromassa tai lehtitaikina) Tuotteiden viimeistely ja pakkaaminen
6.8.2018 14 MUROLEIVOKSET, 4 OSP Ajankohta 19.11-30.11.2018 Opiskelija oppii lukemaan valmistusohjeita ja valmistamaan yleisempiä muroleivoksia oikeiden valmistustekniikoiden mukaan oppilaitoksen leipomossa käyttäen leipomokoneita ja -laitteita turvallisesti ja ergonomisesti. Sekoitetun massan valmistus ja erilaiset leivospohjat myös manteli- ja murotaikinasta Marja,- ja hedelmäkupit, bebet, aleksanterinleivos, masariini Valmistustekniikat, eri täyte, -ja viimeistely vaihtoehdot Tuotteiden pakkaaminen
6.8.2018 15 LEIVOKSET, 4 OSP Ajankohta 19.11-30.11.2018 Opiskelija oppii lukemaan valmistusohjeita ja valmistamaan yleisempiä leivoksia oikeiden valmistustekniikoiden mukaan oppilaitoksen leipomossa käyttäen leipomokoneita ja - laitteita turvallisesti ja ergonomisesti. Lehtitaikinaleivokset, pehmeät leivokset, tuulihatut ja marenkileivokset Erilaisten pohjien ja leivosten valmistustekniikat Eri täyte, -ja viimeistely vaihtoehdot Tuotteiden viimeistely ja pakkaaminen
6.8.2018 16 KAKUT, 4 OSP Ajankohta 05.11-16.11.2018 Opiskelija oppii lukemaan valmistusohjeita ja valmistamaan yleisempiä kakkuja oikeiden valmistustekniikoiden mukaan oppilaitoksen leipomossa käyttäen leipomokoneita ja - laitteita turvallisesti ja ergonomisesti. Erilaisten kakkupohjien valmistus/ valmistustekniikat Kermakakut (marja, hedelmä ja kinuski) marsipaanikakut, kreemikakut, kiillekakut, suklaakakut (sacher) Fantasiakakut Tuotteiden viimeistely ja pakkaaminen
6.8.2018 17 HYYDYKEKAKUT JA KÄÄRETORTUT, 4 OSP Ajankohta 03.12.-21.12.2018 Opiskelija oppii lukemaan valmistusohjeita ja valmistamaan yleisempiä hyydykakkuja ja kääretorttuja oikeiden valmistustekniikoiden mukaan oppilaitoksen leipomossa käyttäen leipomokoneita ja -laitteita turvallisesti ja ergonomisesti. Erilaisten kakkupohjien ja koristevetopohjien valmistus/ valmistustekniikat Erilaiset hyydykkeet ja rakenteet Hyydykekakkujen kokoaminen, viimeistely ja koristelutekniikat Kääretorttujen eri pohja,- täyte,- ja viimeistely vaihtoehdot Tuotteiden viimeistely ja pakkaaminen
6.8.2018 18 KORISTEET, 3 OSP Ajankohta 03.12.-21.12.2018 Opiskelija oppii valmistamaan yleisempiä konditoriatuotteiden koristeita oikeiden valmistustekniikoiden mukaan. Erilaisten koristeiden valmistus/ valmistustekniikat Marsipaanikoristeet (kukat, hahmot kuten eläimet ja ihmiset) Sokerimassakoristeet Suklaakoristeet: suklaan temperointi, spritsaus, yleisimmät suklaakoristeet
6.8.2018 19 Erikoistuotteet ERITYISRUOKAVALIO- LEIVONNAISET, 4 OSP Ajankohta 27.08-07.09.2018 Paviljonki, opetuskeittiö Opiskelija oppii lukemaan valmistusohjeita ja valmistamaan yleisempiä eritysruokavaliotuotteita (keliakia, allergiat, laktoosi-intoleranssi) Tuoteturvallisuus ja tuotetuntemus Yleisimmät allergisoivat aineet ja niiden huomioiminen Valmistusohjeen muuttaminen eri erityisruokavaliota noudattavalle sopivaksi Tuotteiden viimeistely ja pakkaaminen
6.8.2018 20 Aikataulut Elintarviketuotanto - Elintarvikealan perustutkinto, elintarviketuotannossa toimiminen, elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 15.8-21.9.18 Elintarvik.valmist.perus Paviljonki Leipomotuotteet - Elintarvikealan perustutkinto, elintarviketuotannossa toimiminen, elintarvikkeiden valmistus 24-5.10.2018 Ruokaleivät 1 Paviljonki 08.-12.10.18 Kahvileivät 1 Paviljonki 29.10.-2.11.18 KAULIT.TAIK.1 Paviljonki 13.-17.08.18 Ruokaleivät 2 Paviljonki 06.-10.08.18 Kahvileivät 2 Paviljonki 06.-10.08.18 KAULIT.TAIK. 2 Paviljonki Leipomoeinekset 20.-24.08.18 Einestuotteiden valm. Paviljonki 10.-14.09.18 VÄLIPALAT. VALM Paviljonki 17.-21.9.18 VOILEIP. JA COCKTAIL Paviljonki
6.8.2018 21 Konditoriatuotteet 03.-21.12.18 Kahvikakut Paviljonki 03.-21.12.18 Pikkuleivät Paviljonki 19.-30.11.18 Muroleivokset Paviljonki 19.-30.11.18 Leivokset Paviljonki 05.-16.11.18 Kakut Paviljonki 03.-21.12.18 Hyyd.kakut/kääretortut Paviljonki 03.-21.12.18 Koristeet Paviljonki Erikoistuotteet 27.8-7.9.18 Erityisruokav. leivonnaiset Paviljonki