Tervetuloa reilusti suomalaiseen Savottaan! Welcome to the genuinely Finnish restaurant Savotta!

Transkriptio

1 Tervetuloa reilusti suomalaiseen Savottaan! Ravintola Savotta on kunnianosoitus sadoille tuhansille metsä- ja uittomiehille sekä työmaiden emännille, unohtamatta tehtaan patruunaa. Heillä on ollut sisua, sitkeyttä ja vastuuntuntoa. Heidän avullaan Suomella on ollut mahdollisuus vaurastua ja nousta menestysvaltioiden joukkoon. Savotan sisustuksesta löydät aitoja vanhoja esineitä menneiltä vuosikymmeniltä ja savotta-ajoilta. Alakerran ravintolasalin yli satavuotiaat lattialankut, vanhat tuolit sekä pöydät olemme tuoneet eri puolilta Suomea. Astiastosta löytyy vanhaa sekä uutta suomalaista Arabiaa. Puhtaista suomalaisista metsistä ja vesistöistä olemme hankkineet parhaat raaka-aineet, kuten riistan, kalan, sienet ja marjat. Toivottavasti nämä asiat yhdessä hyvien juomien sekä ystävällisen huolenpitomme kanssa johdattelevat sinut menneiden aikojen nostalgiseen tunnelmaan. Welcome to the genuinely Finnish restaurant Savotta! Restaurant Savotta (Finnish for a logging site) pays homage to the hundreds of thousands of loggers, log floaters and logging site matrons of yesteryear and of course also the mill owners. In their hard work they have shown Finnish Sisu persistence, reliability and responsibility. It is thanks to them that Finland has prospered and become a modern country. In the decor of Savotta you can see the genuine old artefacts dating back to Finnish homes and logging sites from the old days. Downstairs dining room s hundred-year-old floor planks, as well as the old chairs and tables, have been brought from various parts of Finland. The tableware includes old and new china of the world-renowned Finnish Arabia. We have also acquired the best foods from the clean forests and waters of Finland - game, fish, mushrooms and berries. We hope that Savotta s unique milieu and tasty dishes, together with fine beverages and friendly service, will create a nostalgic atmosphere that takes you back in time to the old days of Finland. Sisulla ja Sydämellä With Finnish Sisu and a Warm Heart, Anne & Sakari Tainio ravintoloitsijat restaurateurs

2 Johdatus savottaan Metsäteollisuus alkoi laajentua Suomessa suurteollisuudeksi 1860-luvulta lähtien. Maahan saatiin vientituloja ja vaurautta. Aiemmin talousmielessä arvottomalla metsällä ja puulla olikin yhtäkkiä suuri merkitys. Se antoi tuloja sadoille tuhansille ihmisille, metsien omistajille, teollisuustyöläisille, puunhakkaajille ja kuljettajille. Ketjun alkupäässä oli pokasahaansa nylkyttävä jätkä ja toisessa päässä vientiteollisuutta johtava patruuna. Kumpikaan ei tullut toimeen ilman toista ja kumpikin hyötyi toisistaan. Ilman metsässä puurtavaa jätkää patruuna ei olisi saanut puitaan tehtaalle. Ilman teollisuutta ei puulla olisi ollut taloudellista arvoa eikä jätkälläkään töitä. Työnteko metsässä on ollut ankaraa raatamista. Erityisesti puiden kaataminen, katkominen, karsiminen, kuoriminen, siirtely ja pinoaminen ovat vaatineet lihasvoimaa sekä sisua. Jätkän työnteosta ja vapaa-ajan vietosta löytyy tarinoita loputtomasti. Me teemme parhaamme, että vierailustasi Savotassa syntyy uusi unohtumaton tarina, josta haluat kertoa eteenpäin. Introduction to the logging site The Finnish forest industry began to expand into a large-scale industry in the 1860 s. Export revenues and prosperity began to flow into the country. Forests and wood, which earlier had been considered worthless, were now of great importance, yielding income for hundreds of thousands of people loggers and carriers, mill workers, and forest owners. At the beginning of the chain was the lumberjack with his frame saw and at the other end was the mill owner. Neither could survive without the other, and both benefited. Without the lumberjack toiling in the forest, the mill owner could not get his timber to the mill. And without the industry, wood would have no value and the lumberjack would have no work. Working in the forest was strenuous labour from felling the trees to cutting, trimming, debarking, moving and piling the timber. An endless number of stories are told about the lumberjacks in their work and leisure time. If you are lucky, you might hear some of those stories around the tables at Savotta. Together with our staff you can create your own Savotta story to tell forward.

3 Eturuuat Kotimaista riimihirveä... 13,50 herkkutattivanukasta, pikkelöityjä metsäsieniä ja timjamia Kalasavotta... 15,50 Antimia tuhansista järvistämme Suursavotta...22,90 Lajitelma parhaita suomalaisia alkupaloja maalta ja vedestä Koskenlaskija-kantarellikeitto... 11,40/17,20 ja rakuunapuruja Uittopaikan kalasaaliin mukaan vaihtuva kalakeitto... 11,40/17,20 ja tillivoita Valintasi mukaan kirkkaana tai kermaisena Keitot tarjotaan Suomen kansallisruoan, 100 % rukiista leivotun ruisleivän ja kirnuvoin kera.

4 Varsinaiset Kasvimaalta... 22,00 Rapsakka luomuporkkanavohveli, kukkivia kaaleja ja Peltolan Blue -kastiketta Järveltä...24,90 Hapankorppupaneroituja Saimaan ahvenfileitä, pottuvoita ja mummonkurkkuja Nuotion loimusta...24,90 Loimutettua merilohta, Rosamunda-perunaa ja savolaista rapu-satsikia Säräkaukalosta...26,70 10 tuntia haudutettua karitsan etuselkää, juureksia ja perunaa voimakkaassa lammasliemessä Kairasta...38,20 Kevyesti savustettua poronpaistia, paahdetulla sipulilla maustettua perunapyrettä ja valkoherukkakastiketta Metsästä...59,80 Ylikypsää Kainuun karhua, tervalla maustettuja punajuuria ja nokkos-sienimuhennosta Jälkimakiat Lämmin ruis-puolukkapiirakka... 12,20 ja kinuskijäätelöä Raakamaitovanukasta... 11,40 mustikkakeittoa ja syyssadon marjamysliä Savotan Sisu-jäätelö... 10,40 vohvelia ja lakkahilloa Hartsuherran rikkaat ritarit... 12,50 mansikkahilloa, kermavaahtoa ja vaniljajäätelöä Lisätietoja tarjoiltavista annoksista sekä allergioita ja intoleransseja aiheuttavista aineista ja tuotteista saa henkilökunnalta. (EU-asetus 1169/2011)

5 Starters Salt-cured Finnish elk... 13,50 porcini pudding, pickled forest mushrooms and thyme Fish Savotta... 15,50 Assortment of Finnish fish from our thousands of lakes Supreme Savotta...22,90 Assortment of best Finnish appetizers from land and water Soup of Koskenlaskija cheese and chanterelles... 11,40/17,20 with tarragon bread crumbs Fish soup with catch of the day... 11,40/17,20 and dill butter choice of clear or creamy broth Soups are served with Finland s national dish: 100% rye bread and churned butter

6 Main dishes From the garden... 22,00 Crispy organic carrot waffle, blooming cabbage heads and sauce of Peltola Blue cheese From the lake...24,90 Perch fillets from Lake Saimaa, breaded with Finn crisp crumbs, butter-mashed potatoes and grandma s pickled cucumber From the campfire...24,90 Glow-fried salmon, Rosamunda potatoes and Savonia style shrimp tsatsiki From the wooden Särä bowl...26,70 ten-hour braised foreloin of lamb, root vegetables and potatoes in tasty braising stock From the fell of Lapland...38,20 Lightly smoked rump of reindeer, potato puree with roasted onion, white currant sauce From the forest...59,80 Slow-braised bear meat from Kainuu region, beetroots flavoured with pine tar and creamed mushrooms with nettle Desserts Warm rye lingonberry pie... 12,20 with caramel ice cream Raw milk pudding... 11,40 blueberry soup and autumn harvest berry granola Savotta s Sisu ice cream... 10,40 Ice cream flavoured with Finnish Sisu liquorice, waffle and cloudberry jam Finnish style French toast... 12,50 strawberry jam, whipped cream and vanilla ice cream Please ask our staff for further information on dishes and ingredients causing allergies and intolerances. (EU Regulation 1169/2011)

7 Förrätter Inhemsk rimmad älg... 13,50 karljohansvamppudding, picklade skogsvampar och timjan Fisk-Savotta... 15,50 Sortiment av finsk fisk från våra tusen sjöar Stor-Savotta...22,90 Sortiment av bästa finska delikatesser från mark och vatten Soppa på Koskenlaskija-ost och kantareller... 11,40/17,20 med dragon-brödsmulor Fisksoppa enligt flottarens fiskelycka... 11,40/17,20 och dillsmör Efter ditt val klar eller gräddig Sopporna serveras med Finlands nationalrätt: 100 % rågbröd och kärnsmör

8 Huvudrätter Från trädgården... 22,00 Knaprig våffla av organiska morötter, blommande kålar och Peltola Blue -sås Från sjöss...24,90 Saimen abborrfiléer panerad med surskorpor, potatismos och mormors pressgurka Ur lägereldens glöd...24,90 Glödlax, Rosamunda-potatis och savolaxisk räk-tzatziki Ur Särä-trädtrågen...26,70 Mörstekt högrev av lamm med rotsaker och potatis i smaklig lammsky Från Lapplands fjäll...38,20 Lättrökt renstek, potatismos med rostad lök och vita vinbärssås Från skogen...59,80 Mörstekt björnkött från Kajanaland, rödbetor smaksatt med tjära och nässla-svampstuvning Efterrätter Varm råg-lingonpaj... 12,20 med kinuskiglass Pudding på lantmjölk... 11,40 blåbärssoppa och höstskördens bärgranola Savottas Sisu-glass... 10,40 våffla och hjortronsylt Hartsuherrens rika riddare... 12,50 jordgubbssylt, vispad grädde och vaniljglass Var vänlig och fråga vår personal efter ytterligare information om rätter och ingredienser som orsakar allergier och intolerans. (EU Förordning 1169/2011)

9 Vorspeisen Rohgesalzener Finnischer Elch... 13,50 Steinpilzpudding, gepickelte Waldpilze und Thymian Fisch-Savotta... 15,50 Fischdelikatessen aus unseren tausenden Seen Groß-Savotta...22,90 Eine Auswahl bester finnischer Appetithappen vom Land und Wasser Pfifferlingcremesuppe mit Koskenlaskija-Käse... 11,40/17,20 und Estragon-Brotkrümeln Fischsuppe je nach Fangsaison... 11,40/17,20 mit Dillbutter Nach Wahl cremig oder klar Die Suppen werden mit Finnlands Nationalgericht, 100 % Roggenbrot und Fassbutter serviert.

10 Hauptspeisen Aus dem Gemüsegarten... 22,00 Knusprig Öko-Kartoffelwaffel, blühende Kohlen und Peltola Blue Käsesauce Aus dem See...24,90 Barschfilet aus dem Saimaa-See paniert mit Finn Crisp, Kartoffelpüree und Omas Essiggurken Vom lodernden Lagerfeuer...24,90 Seelachs gegart am offenen Feuer, Rosamunda-Kartoffeln und Savolaxer Shrimp-Tsatsiki Aus dem Särä-Holztopf...26,70 10 Stunden lang geschmorter zarter Lammkamm, Wurzelgemüse und Kartoffeln in kräftiger Lammbrühe Aus Lapplands Wildnis...38,20 Leichtgeräucherter Rentierbraten, Kartoffelpüree mit gerösteten Zwiebeln dazu Weiße Johannisbeersauce Aus dem Wald...59,80 Zartgeschmortes Bärenfleisch aus der Kainuu Region, teergewürzte Rote Beete und Nessel-Pilzeintopf Desserts Warmer Roggen-Preiselbeerkuchen... 12,20 und Karamelleis Rohmilchpudding... 11,40 Blaubeersuppe und Beerengranola aus der Herbsternte Savottas Sisu-Eis... 10,40 Eis gewürzt mit Sisu Lakritze-Pastillen, Waffel und Moltebeerkonfitüre Reiche Ritter des Proviantmeisters... 12,50 Erdbeerkonfitüre, Schlagsahne und Vanilleeis Unser Personal informiert Sie gerne über allergene Zutaten in unseren Gerichten. (Verordnung EU Nr. 1169/2011)

11 Закуски Соленая финская лосятина... 13,50 пудинг из белых грибов, маринованные лесные грибы и тимьян Рыбная «Савотта» ,50 Дары тысячи озер Сытная «Савотта»... 22,90 Ассорти из лучших финских закусок Суп из лисичек и сыра «Коскенлаския»... 11,40/17,20 и хлебные крошки с эстрагоном Рыбный суп из сегодняшнего улова... 11,40/17,20 и масло с укропом Подается на Ваш вкус на прозрачном или сливочном бульоне Супы подаются с традиционным финским 100% ржаным хлебом и сливочным маслом.

12 Вторые блюда Из огорода... 22,00 Хрустящая морковная вафля, цветная капуста и брокколи,соус из сыра «Пелтолан Блу» Из глубин озер... 24,90 Филе окуня с озера Сайма в панировке из ржаных хлебцев, пюре на сливочном масле и бабушкины огурчики С огня костра... 24,90 Лосось на углях, картофель «Розамунда» и саволакский цацыки с раками Из березовой плошки «сяря»... 26,70 Тушенная в течение 10 часов шейка ягнёнка, корнеплоды и картофель в крепком бульоне из баранины С просторов Лапландии... 38,20 Подкопченное жаркое из оленины, картофельное пюре с печеным луком и соус из белой смородины Из чащи леса... 59,80 Томленое мясо медвежатины, свекла, приправленная дегтем, и грибы с крапивой в сливках Десерты Теплый ржаной пирог из брусники... 12,20 с карамельным мороженым Пудинг из деревенского молока ,40 черничный кисель и мюсли с осенними ягодами Домашнее мороженое «Савотты» ,40 приправленное лакрицей «Сису», с вафлей и морошковым вареньем Французские тосты в финском стиле ,50 с клубничным вареньем, сливками и ванильным мороженым Дополнительную информацию о блюдах, а также возможных аллергенных продуктах, можно узнать у наших официантов. (Декрет ЕС 1169/2011)

13 スターター フィンランド産大鹿の塩マリネ... 13,50 ポルチーニ ( ヤマドリ茸 ) のプディングと森のキノコのピクルス タイムハーブ添えフィッシュ サヴォッタ... 15,50 フィンランド各地の湖で漁れた魚の取り合わせサヴォッタ とっておきのお薦め...22,90 フィンランド各地の肥沃な土壌と湖水から漁れるリッチな食材を使った前菜料理取り合わせコスケンラスキヤ チーズとアンズ茸のスープ... 11,40/17,20 タラゴンパン添え本日の魚のスープ... 11,40/17,20 ディルバター添え クリアースープまたはクリームスープをお選び頂けます スープはフィンランド伝統のライ麦 100% のパンと攪拌バター付きです

14 メインコース フレッシュな野菜料理... 22,00 クリスピーな有機栽培ニンジンのワッフル キャベツとペルトラ ブルーチーズソース添え 湖からの恵み...24,90 サイマー湖産のパーチ ( スズキ科の白身魚 ) パン粉をまぶして調理 バター入りのマッシュポテト おばあちゃん特製ピクルス添え あぶり焼きのサーモン...24,90 ローザムンダ ポテトとサヴォ風エビ ツァツィキ ラム料理...26,70 10 時間かけてじっくり煮込んだラム肉根菜 ポテト入り 木製皿を使用 ラップランドのトナカイ料理...38,20 軽く燻製にしたトナカイ肉 ローストしたオニオンとポテトピューレ 白スグリ ソース添え 森からの恵み...59,80 カイヌー地区で獲れた熊肉をじっくり煮込んだ料理 松ヤニで香り付けしたビーツとイラクサ入りのクリーミーなキノコ添え デザート ライ麦とリンゴンベリーのパイ... 12,20 カラメル アイスクリーム添え生ミルク プディング... 11,40 ブルーベリースープとベリー入りのグラノーラ ( シリアル ) サヴォッタ特製 シスアイスクリーム... 10,40 シス リコリス フレイバーのアイスクリーム ワッフルとクラウドベリージャム添えフィンランド風フレンチトースト... 12,50 ストロベリージャム ホイップクリーム バニラアイスクリーム添え 食材にアレルギーや受け付けないものがある方はお気軽にスタッフにお尋ねください (EU 規則 1169/2011)

15 开胃菜 盐渍芬兰麋鹿... 13,50 牛肝菌布丁, 腌森林蘑菇和百里香 Savotta 鱼... 15,50 各种来自芬兰上千个湖泊的鲜鱼 Savotta 极品...22,90 各种来自芬兰最好的陆产和水产品的开胃菜 Koskenlaskija (Valio) 奶酪与鸡油菌汤... 11,40/17,20 配龙蒿丁 鲜鱼汤 ( 根据当日捕获的新鲜鱼货 )... 11,40/17,20 配莳萝黄油可选择清汤或奶油鱼汤 汤品供应配备芬兰主食 100% 黑麦面包和搅制黄油

16 主菜 田园风味... 22,00 有机胡萝卜酥脆华夫饼, 卷心菜花和 Peltola 蓝纹奶酪酱汁 湖泊风味...24,90 裹芬兰脆面包屑的赛马湖鲈鱼片, 黄油土豆泥和家传腌黄瓜 篝火风味...24,90 火焰烘烤三文鱼,Rosamunda 面土豆和萨沃尼亚风格的查吉基龙虾酱 桦木炖锅风味...26,70 10 小时炖羔羊前腰肉, 根茎类蔬菜和羊肉浓汁煮土豆 拉普兰荒原风味...38,20 微熏驯鹿臀肉, 土豆泥配烤洋葱和白醋栗酱 森林风味...59,80 烂炖凯努区熊肉, 松焦油调味的甜菜根和荨麻炖蘑菇 甜点 温黑麦越橘派... 12,20 与焦糖冰淇淋 生牛奶布丁... 11,40 蓝莓汤和秋季浆果什锦麦片 Savotta Sisu 甘草冰淇淋... 10,40 华夫饼和云莓果酱 粮仓主管先生的富有骑士... 12,50 草莓酱, 搅打奶油和香草冰淇淋 请向我们的工作人员询问更多有关菜肴及配料引起食物过敏和乳糖不耐等的信息 ( 欧盟法规 1169/2011)