KVALIFIKATSIOONI KUTSEOSKUSNÕUETE HINDAMISJUHEND

Transkriptio

1 Student s name... Chef s name.. Workplace.. Teacher. School. Time Total ECVET POINTS.. KVALIFIKATSIOONI KUTSEOSKUSNÕUETE HINDAMISJUHEND Kvalifikatsioon: À LA CARTE- RUOANVALMISTUS (FIN) 120 tundi 4 ÕN, TOIDUVALMISTAMINE RESTORANIKÖÖGIS (EST) 120 tundi 4 ÕN EQF ( The European Qualifications Framework) tase: 3 ja 4

2 Kvalifikatsiooni osa Kutseoskusnõuded/ osakvalifikatsioon Arviointikriteerit Hindamiskriteeriumid Student Comments Chef ECVET Points Yes No Yes No max 6 Comments 1. TYÖPROSESSIN HALLINTA Tööprotsessi juhtimine 2 points min 5x yes Työvuoron työtehtävien suunnittelu Töövahetuse tööülesannete planeerimine tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan Riietus vastavalt tööülesannetele noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista peab kinni tööaegadest, vajadusel lepib kokku erandites À la carte -ruokien valmistaminen ja esillelaittaminen A la carte roogade valmistamine ja serveerimine suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä tilausmääräysten ja arvioitujen asiakasmäärien mukaan ohjattuna planeerib ja ajastab töögraafikus oma tööülesanded vastvalt tellimustele ja klientuurile, juhendaja abiga tekee esivalmistustöitä teeb ettevalmistustöid juhendaja abil

3 valmistaa toimipaikan ruokalistan alku-, pää- ja jälkiruokia annoskorttien mukaan, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta Valmistab ettevõtte menüüs eel-, pea- ja järelroad vastavalt tehnoloogiakaartidele, juhendamisel laittaa ruokalajit esille siististi ja esteettisesti annoskokoja noudattaen Serveerib road puhtalt ja esteetiliselt järgides portsjonide suurusi Ruoanvalmistuksen jälkitöiden ja työvuoron vaihtoon liittyvien tehtävien tekeminen Toiduvalmistamise, järeltööde ja töövahetusega seotud ülesanded puhdistaa työtilat, välineet, koneet ja laitteet sekä järjestää tarvikkeet paikoilleen Puhastab tööruumid, vahendid, masinad ja seadmed ning asetab esemed kohale valmistelee ohjeen mukaan seuraavassa vuorossa tarvittavia tuotteita. Valmistab vastavalt juhendile ette järgmises vahetuses vajaminevad tooted

4 2. TYÖMENETELMIEN, -VÄLINEIDEN JA MATERIAALIN HALLINTA Töömeetodite,-vahendite ja materjalide haldamine Raaka-aineiden valitseminen ja käsitteleminen Töömeetodite, - vahendite ja materjalide haldamine Ruoanvalmistusvälineid en, -koneiden ja -laitteiden Käyttö Köögivahendite, - masinate ja seadmete kasutamine Ruoanvalmistusmenetel mien käyttö Toiduvalmistamisviiside kasutamine tunnistaa, valitsee ja käsittelee ruokalistan annosten raaka-aineita ohjattuna teeb kindlaks, valib ja töötleb menüü portsjonite toorianed juhendaja abiga käyttää ja puhdistaa à la carte -ruokien valmistuksessa tarvittavat koneet, laitteet ja välineet Kasutab ja puhastab a la carte toitude valmistamisel vajalikke masinaid, seadmeid ja vahendeid vastavalt juhisele valmistaa à la carte -ruokia niille soveltuvilla menetelmillä toimipaikan koneilla, laitteilla ja välineillä, ohjattuna valmistab a la carte toite neile sobivate meetoditega töökoha masinate-, seadmete- ja vahenditega juhendaja abil valmistaa à la carte -ruokia annoskortin tai ohjeen mukaan kannattavasti ja taloudellisesti ja ottaa huomioon hävikit valmistab a la carte toite vastavalt tehnoloogiakaardile või juhendile ökonoomselt ja majanduslikult ning võtab arvesse kaod 2 points min 3x yes

5 3.TYÖN PERUSTANA OLEVAN TIEDON HALLINTA Liikeidean mukainen Toiminta Äriideele vastav tegutsemine On tutustunut työpaikan liikeideaan ennalta on tutvunud töökoha äriideega eelnevalt Töö aluseks oleva teabe haldamine 1 point min 4x yes Gastronomisen tiedon hyödyntäminen Gastronoomilise teabe kasutamine Annosten valmistaminen erityisruokavalioasiakkai lle Portsjonite valmistamine eritoitlustusklientidele tuntee tavallisimpia gastronomisia ruokalajeja ja käyttää gastronomista sanastoa tunneb levinumaid gastronoomilisi roaliike ja kasutab gastronoomilist sõnavara on perehtynyt gastronomiaan siten, että toteuttaa gastronomian yleisimpiä periaatteita annosten suunnittelussa, valmistamisessa ja kokoamisessa Mõistab portsjonite kavandamise põhimõtetteid Osaleb toiduvalmistamisel

6 Annosten valmistaminen erityisruokavalioasiakkai lle Portsjonite valmistamine eritoitlustusklientidele Ruoka-annosten hinnoitteleminen Toiduportsjonide kalkuleerimine muuntaa ja valmistaa ohjattuna annoksia erityisruokavalioasiakkaiden tarpeiden mukaan vastaavista à la carte - annoksista. Oskab soovitada juhendamisel portsjone eritoitlustusklientidele Ymmärtää myyntikatteen merkityksen Mõistab müügihinna kujunemist 4. ELINIKÄISEN OPPIMISEN AVAINTAIDOT Elukestva õppe võtmeoskused Oppiminen ja Ongelmanratkaisu Õppimine ja probleemide lahendamine Vuorovaikutus ja Yhteistyö Vastastikune mõjutamine ja koostöö Suunnittelee oman työnsä ja pystyy uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa toimimaan ohjattuna Planeerib oma tööd ja suudab uutes situatsioonides või töökeskkonna muutudes tegutseda vastvalt juhtnööridele arvioi työnsä onnistumista työskentelyn aikana, ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen mukaisesti Hindab oma töötulemust töötamise ajal ja arvestab tagasisidega ning tegutseb selle kohaselt toimii työryhmän jäsenenä ruokaravintolan työtehtävissä tegutseb töörühma liikmena restorani tööülesannetes 1 point min 4x yes

7 Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Tervis, turvalisus ja töövõime Opiskelija on velvollinnen hankkimaan tarvittavat todistukset,noudattaa omavalvontasuunnitelmaa ohjattuna teab ja hangib vajaminevad meditsiinilised dokumendid ning täidab enesekontrolliplaani nõudeid juhendaja suunamisel ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta Säilitab töökeskkonna turvalisuse ja ergonoomsuse On tutustunut ja noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä On tutvunud ja järgib firma või ettevõtte töökoha ohutusnõudeid ja määrusi Ammattietiikka Kutse-eetika noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. Järgib vaikimisnõuet Hindamisjuhend Kun jokaisesta osa-alueesta on suoritettu hyväksytysti vähintään 60%, opiskelija saa maximum Ecvet-pistettä Alajaotusi hinnatakse + / - vastustega. Kui igast alajaotusest on positiivselt sooritatud vähemalt 6O%, saab õppija maksimum ECVET punktid. Date... Student s signature... Chef s signature...

8 Yleistavoitteet - Opiskelija on koulunsa edustaja - Opiskelija on motivoitunut ja osoittanut opinnoillaan kypsyytensä/selviytymisensä erilaisissa tilanteissa eri kielillä - Opiskelija on suorittanut kaikki kurssit hyväksytysti - Opiskelijalla on oma siisti työasu ja hän huolehtii sen puhtaudesta - Opiskelija huolehtii henkilökohtaisesta hygieniasta - Opiskelijalla tulee olla hygieniapassi ja salmonellatodistus Õppijale esitatavad nõuded - Õppija esindab oma õppeasutust - Õppija on motiveeritud ja suudab kohaneda erinevates erialastes töösituatsioonides ja keelekeskkonnas - Õppija on läbinud kõik eelnevad kursused/moodulid - Õppijal on nõuetele vastav isiklik tööriietus ja ta hoolitseb selle puhtuse eest - Õppija hoolitseb oma isikliku hügieeni eest - Õppija kohustub hankima toitlustusettevõttes nõutavad meditsiinitõendid