Jäljitettävyys miksi se on tärkeää? Tuomo Tupasela Sibeliustalo Ankkurikatu 7, Lahti

Transkriptio

1 Jäljitettävyys miksi se on tärkeää? Tuomo Tupasela Sibeliustalo Ankkurikatu 7, Lahti

2 Mitä jäljitettävyydellä tarkoitetaan? Jäljitettävyydellä tarkoitetaan mahdollisuutta jäljittää elintarvike, rehu, elintarviketuotantoon käytettävä eläin tai valmistusaine, joka on tarkoitettu lisättäväksi tai jota oletetaan lisättävän elintarvikkeeseen tai rehuun, kaikissa tuotanto-, jalostus- ja jakeluvaiheissa ja seurata kutakin näistä kyseisissä vaiheissa. Euroopan Parlamentin ja Neuvoston asetus 178/2002.

3 Esityksen sisältö Jäljitettävyys, mitä se sillä tarkoitetaan Aitous RASFF & INFOSAN GS1 Esimerkkejä: miksi jäljitettävyys on tärkeää

4 Jotta tarkoituksen voi toteuttaa systemaattisesti askel eteen askel taakse tai sisäinen jäljitettävyys on toimijalla oltava ajan tasalla oleva, realistinen omavalvontasuunnitelma, jossa kuvattu toiminnot säilytettävät tiedot säilytystapa säilytyspaikka säilytysaika. J. Peusa, Evira

5 Tietojen säilytys (1) Omavalvonnan kirjanpitoa on säilytettävä elintarvikkeen käsittelystä tai siihen merkityn vähimmäissäilyvyysajan päättymisestä vähintään yksi vuosi. MMM:n asetus ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta 1367/2011 Lähettävän ja vastaanottavan laitoksen on säilytettävä kopiot kaupallisista asiakirjoista vähintään yksi vuosi elintarvikkeen viimeisen käyttöpäivän tai parasta ennen - päivän jälkeen. MMM:n asetus laitosten elintarvikehygieniasta 1369/2011 Pakollisen naudanlihan merkintäjärjestelmän kuvaus on liitettävä omavalvontasuunnitelmaan. kirjanpito on säilytettävä vähintään kaksi vuotta vähittäismyymälöiden osalta vähintään yksi vuosi. MMM:n asetus naudanlihan merkitsemisestä 434/2008 J. Peusa, Evira

6 Tietojen säilytys (2) Kuusi (6) kuukautta valmistuksesta / tuotteiden toimittamisesta Tuotteet, joilla ei ole myyntiaikaa (hedelmät, kasvikset ) Helposti pilaantuvat Myyntiaika alle 3 kk Yleinen elintarvikeasetus (EY) 178/2002, SOVELLUSOHJE Myyntiaika + 6 kk Muut tuotteet, joilla on parasta ennen -päiväys Yleinen elintarvikeasetus (EY) 178/2002, SOVELLUSOHJE Kaupallisia asiakirjoja säilytetään 5 vuotta verovalvontaa varten todennäköisesti täyttää 18 artiklan tavoitteen. Yleinen elintarvikeasetus (EY) 178/2002, GUIDANCE ON THE IMPLEMENTATION J. Peusa, Evira

7 Tietojen säilytys (3) Kaupalliset asiakirjat Asiakirja on numeroitava tai muuten yksilöitävä riittävästi. Asiakirjan ja vastaavan elintarvikkeen yhdistäminen riittävän helposti. Voivat olla kokonaan tai osittain sähköisinä. Voivat olla muualla kuin kyseisessä toimipisteessä. Kyettävä esittämään tarkastajalle kohtuullisessa ajassa. Kriteerinä jäljitettävyystietojen saamisen kiireellisyys mahdollisen takaisinvetotilanteen kohdalla. Esim. lähetyslistat rahtikirjat varastokirjanpito saapuneet laskut lähetetyt laskut J. Peusa, Evira

8 Aitous, elintarvikeväärennös M. Anthoni, Evira

9 Aitous? M. Anthoni, Evira

10 Ruuan aitous M. Anthoni, Evira

11 Elintarviketurvallisuus <-> aitous M. Anthoni, Evira

12 RASFF - Evira Elintarviketurvallisuusvirasto Evira toimii elintarvikkeita ja rehuja koskevan nopean hälytysjärjestelmän (RASFF = Rapid Alert System for Food and Feed) virallisena kansallisena yhteyspisteenä. Järjestelmässä ovat mukana Euroopan unionin jäsenvaltiot, komissio ja elintarviketurvallisuusviranomainen EFSA. Sen avulla jäsenvaltioille voidaan tiedottaa nopeasti elintarvikkeista tai rehuista ihmisten terveydelle aiheutuvista välittömistä tai välillisistä vaaroista. RASFF-järjestelmän Suomen yhteyspisteen tehtävänä Evirassa on tiedottaa elintarvikkeita ja rehuja koskevista ilmoituksista muille viranomaisille ja tarvittaessa eri yhteystahoille sekä selvittää, onko kyseisiä elintarvikkeita ja rehuja tuotu Suomeen. Yhteyspisteestä lähetetään lisäksi Suomen tekemät ilmoitukset komissiolle, joka lähettää ne edelleen kaikille jäsenvaltioille. Euroopan unioniin kuuluvien valtioiden ja EFTA-maiden lisäksi ilmoituksia saavat kolmannet maat, joiden tuotteista on tehty ilmoitus. Järjestelmää käytetään myös muuhun tiedonvälitykseen komission, EFSAn ja jäsenvaltioiden kesken. KOMISSION ASETUS (EU) N:o 16/2011

13 INFOSAN H. Jenu, Evira

14 GS1 GS1 on voittoa tavoittelematon kansainvälinen järjestö, joka kehittää ja ylläpitää toimitusketjun hallinnan standardeja. GS1 rahoittaa toimintaansa myymällä järjestelmiensä tunnisteita asiakkailleen. Pertti Hakala, GS1 Finland,

15 GS1 Pertti Hakala, GS1 Finland,

16 GS1 on sekä paikallinen, että globaali GS1:n kansainvälinen toimisto: Standardien tunnistus, luominen, kehittäminen ja ylläpito, perusarkkitehtuurin ylläpito, koordinointi muiden kansainvälisten elinten kanssa, koulutusohjelmien kehittäminen GS1-jäsenorganisaatiot: Paikallistoimistot 110 maassa Standardien toimeenpano, mukauttaminen paikallisiin määräyksiin, kontaktit paikallisyhteisöön, suhteiden hallinta hallituksiin ja valvontaviranomaisiin Pertti Hakala, GS1 Finland,

17 Pertti Hakala, GS1 Finland, GS1 Finland: Verkoston jäsenet ja ulkoiset sidosryhmät suomessa

18 Pertti Hakala, GS1 Finland, GS1 Järjestelmä

19 Pertti Hakala, GS1 Finland, GS1 Tiedonkantajat

20 Pertti Hakala, GS1 Finland, GS1 Tiedonkantajat

21 Melamiini & maito M. Anthoni, Evira

22 Sveitsiläinen lihanjalostaja Bell optimoi prosessinsa RFID:n avulla Pohjatyö manuaalisen tietojenkäsittelyn täydelliseksi korvaamiseksi alkoi Bellin käyttämistä kuljetuslaatikoista. Kuhunkin laatikkoon merkittiin yksilöllinen viitenumero laatikon tunnistamiseksi. Lisäksi kuljetuslaatikon molemmille pitkille sivuille kiinnitettiin kaksi passiivista saattomuistia. Viitenumeron tarkoitus on linkittää tieto laatikon sisällöstä CSB-Systemin toiminnanohjausjärjestelmään. Edelleen luodaan yhteys laatikon numeron ja vastaavien siirtomuistien välille, jotta automaattinen tunnistus olisi myöhemmin mahdollista. Seuraava vaihe linkittää laatikon sisällön saattomuistiin. Alkuperämerkinnän skannauksen jälkeen ruhot leikataan leikkaussuunnitelman mukaisesti ja laatikot täytetään paloilla. Leikkauslinjan päässä työntekijät näkevät laatikon ja eränumeron teollisuustietokoneen ruudulla. Lisäksi ruudulla näkyvät laatikon sisältö leikkaussuunnitelman mukaisesti. Työntekijät vahvistavat tai korjaavat laatikossa olevien artikkeleiden lukumäärän ja tiedot kirjautuvat toiminnanohjausjärjestelmään. Jokainen tietue sisältää artikkelinumeron, painon, määrän, viimeisen myyntipäivän, eränumeron ja laatikon viitenumeron, jolloin syntyy linkki sisällön ja siirtomuistin välille. Jäljitettävyystiedot, jotka aiemmin vahvistettiin teollisuustietokoneella, tulostuvat automaattisesti laatikoon, jossa on vastaava viitenumero ja siirtomuisti. Laatikon jokainen artikkeli saa jäljitettävyysetiketin.

23 Alkuperän osoittaminen pakkausmerkinnän avulla, esimerkkinä Skånemejerier. Pakkauksen päivämäärä ja pakkauslinjan numero jäljittää maidonkeräilyreitin.

24 Jäljitettävyys MTT osallistui vuosina TRACEBACKhankkeeseen (Integrated System for Reliable Traceability of Food Supply chains), joka oli yksi kuudesta EU:n komission 6. puiteohjelman jäljitettävyyshankkeesta. Hankkeessa kehitettiin elintarvikeketjusta saatavien analyysitulosten jäljitettävyydelle ja valmistuserien tietojen välittämiselle internet-pohjainen alusta, jonka toimivuus testattiin pilot-kokeessa rehu-maitoketjussa ja tomaattiketjussa. MTT:ssä on ollut Hämeen elintarvikekehityksen klusterin rahoittama hanke, jossa tehdään selvitystä vastuullisuuden jäljitettävyydestä rehu-maitoketjussa.

25 Miksi jäljitettävyyttä tarvitaan?

26 Prosessitiedon liittäminen jäljitettävyyteen