Ammattiosaamisen kehittämisyhdistys AMKE ry.

Transkriptio

1 Ammattiosaamisen kehittämisyhdistys AMKE ry. Ravintolapalveluverkosto Oppilaitosravintoloiden johtajat, esimiehet, vastuuhenkilöt Hyvää Pataa Seinäjoella ja

2 Ravintolapalveluverkosto Aloittanut toiminnan v KJY:n verkostona Vuonna 2010 mukana 46 koulutuksen järjestäjää Sähköinen verkostoposti tavoittaa n. 80 henkilöä Meneillään AMKEna verkostoituminen Aktiivinen verkosto

3 Toimintatapa: jakaminen ja jalostaminen Toiminta- ja aikataulusuunnitelma Asiantuntijaryhmä Verkostotapaamiset Extranet sähköinen ympäristö Mallit, tuotteet, jakaminen, kehittäminen Asiantuntijayhteistyö Kouluttautuminen

4 Yhdessä olemme enemmän - ja parempia Yhteistyöverkosto -> kehittäminen Verkostotapaamiset -> keskustelut ja oppiminen Koulutukset -> uuden oppiminen ja vertaistukikeskustelut

5 Hyvää Pataa ravintolapalveluhenkilöstön verkostotapaamiset ja koulutustilaisuudet Paikkakunta vuosi osallistujat teemat 1. Lahti Hyvää Pataa - verkostoituminen 2. Kuopio Ruokapalveluiden profiilin nostaminen 3. Jyväskylä Laatu, sisäinen yrittäjyys ja hyvä johtajuus ravintolapalveluiden menestystekijöinä 4. Turku Ruokailun laatu, terveellisyys ja hankintojen kilpailuttaminen 5. Jyväskylä Tuotannon ohjaus ja palvelujen kehittäminen 6. Seinäjoki Tuotteistaminen ja palvelujen kehittäminen 7. Kajaani Teemoja mm.: Ekotehokas ammattikeittiö, terveyttä edistävä oppilaitosruokailu

6 Verkoston yhteyshenkilön rooli Yhteyshenkilö toimii verkoston ja oman organisaation välillä (sähköposti) Osallistuminen verkostotapaamisiin ja koulutustilaisuuksiin; verkostoituminen AMKE:n Viki Dynamossa materiaalipankki kaikkien käytössä Omien mallien jakaminen -> mallien jalostaminen ja käyttöön otto omassa koulutusorganisaatiossa. Palvelusopimus-malli Ruokalistojen kokoaminen Asiakaspalaute kyselypatterit toimintatavat Verkosto vaikuttaa palautteiden ja ryhmätöiden myötä toimintaan mm. Ympäristöpassihanke Työhyvinvointi ja muutoksessa johtaminen Ajankohtaiset asiat alalla ja vetovoimaisuudessa Lausunnot (asiantuntijaryhmän kautta)

7 Asiantuntijaryhmä Kokouksia n. 6 kpl/v. (H:ki, Lahti, Järvenpää, Seinäjoki) Toimintasuunnitelman ja aikataulusuunnitelman laatiminen Extranet -> Viki Dynamo (AMKE:ssa) Verkostotapaamisten ja koulutusten suunnittelu ja verkostoituminen Tiedottaminen Yhteistyö toimiston yhteyshenkilön kanssa

8 Asiantuntijaryhmä vuosina Pj. Sari Nissinen, ravitsemispalvelupäällikkö, Jyväskylän koulutuskuntayhtymä Sihteeri Iiris Kauneela, ruokapalvelupäällikkö, Keski-Uudenmaan koulutuskuntayhtymä Varapj. Riitta Siekkinen, ravintolapäällikkö, Savon koulutuskuntayhtymä Eeva-Liisa Hirvilammi, ravintolapalvelujohtaja, Päijät-Hämeen koulutuskonserni Anna-Maija Anttonen, lehtori, Kainuun maakunta kuntayhtymä/ Kainuun ammattiopisto Sirpa Tuori, ruokapalvelupäällikkö, Espoon seudun koulutuskuntayhtymä Mari Luoto, ravitsemuspäällikkö, Seinäjoen koulutuskuntayhtymä/ Koulutuskeskus Sedu Sari Salmio - Nurminen, ruokapalveluesimies, Turun kaupunki /Turun ammattiinstituutti AMKE:n toimiston edustaja ja yhteyshenkilö Marja-Liisa Antila 8

9 Painopistealueita ja kehittämiskohteita sekä teemoja vuosina Tuotannon ohjaus ja palvelujen kehittäminen Hyvään ravitsemukseen panostaminen Kestävä kehitys ravintolapalveluiden arjessa Verkostoituminen ja vaikuttaminen Koulutukset ja tapaamiset 9

10 Tuotannon ohjaus ja palvelujen kehittäminen Prosessien tarkastelua ja ymmärtämistä: Jamix ja Aromi-työvälineiden kokonaisvaltainen haltuunotto, ohjelmien mahdollistaminen mm. vakiointi, malliruokalistoja Asiakaspalautekysymysten laatiminen Tehokkuutta ja kilpailukykyä toimintaan (tuotteistaminen) Laatu, prosessi, tuote ja tuotteistaminen opiskelija-ateriat, vitriinituotteet ja kokoustarjoilut Hankintakriteerit ja niihin vaikuttaminen Ateriahintavertailu 10

11 Hyvään ravitsemukseen panostaminen Uusimmat ravitsemis- ja erityisruokavaliosuositukset yhteisvoimin käytäntöön Oppilaitosruokailun laatu; yhteyshenkilönä STM :stä Sirpa Sarlio-Lähteenkorva Sydänmerkkiateriat ja yhteistyötä sydänliiton kanssa Ravitsemukselliset kriteerit laadittu (yhteistyö Saku ry.) Teroka- hanke / tasa-arvoa hyvinvointiin (yhteistyö THL ja Kuntaliitto) Yhteistyötä vakiointien saralla Lataa lautaseltasi materiaalit oppilaitoksessa, opiskelija-aterian merkitys

12

13 Kestävä kehitys ravintolapalveluiden arjessa Elinkaariajattelu ja harkitut laitehankinnat Laitteiden ympäristökriteerit ja hankinnoissa huomioitavaa Elinkaariajattelu ja kestävä kehitys raaka-aineissa Kestävän kehityksen osaamista kaikille -> tilaisuudet ja koulutukset EkoCentrian ympäristöpassihanke 13