Sydämellisesti tervetuloa luomuviini-iltaamme!

Koko: px

Aloita esitys sivulta:

Download "Sydämellisesti tervetuloa luomuviini-iltaamme!"

Martti Siitonen
8 vuotta sitten
Katselukertoja:

1 Sydämellisesti tervetuloa luomuviini-iltaamme!

2 Maailman viinialueet

4 Kuusi eri vaikutetta Vinifikaatio Rypälelajike Viininviljely

5 Tavanomaista vai luomua/biodynaamista? Tavanomaisessa viljelyssä käytetään suuria määriä kemiallisia aineita kuten esim. rikkaruohomyrkkyjä, synteettisiä lannokkeita, tuholaismyrkkyjä ja homeenestoaineita. Ekologisessa viljelyssä päämääränä on luonnonmukaisuus ja luonnon kiertokulku. Käytetään luonnonmukaisia keinoja, esim. lannoitteena kompostia ja home estetään leikkaamalla lehdistöä, niin että ilma pääsee vapaasti kiertämään köynöksien välissä.

rikkaruohomyrkkyjä, synteettisiä lannokkeita, tuholaismyrkkyjä ja homeenestoaineita.

6 Tavanomaista vai luomua/biodynaamista? Tavanomainen viljely. Maa on köyhtynyttä ja täynnä kemikaaleja. Biodynaaminen viljely. Rivien välissä kasvaa erilaisia kasveja, esim. apilaa, yrttejä ja papuja. Ne rikastuttavat maaperää, sitovat typpeä ja antavat asuinsijan hyönteisille ja perhosille. Kuva: Fasoli Gino, Veneto, Italia

Rivien välissä kasvaa erilaisia kasveja, esim. apilaa, yrttejä ja papuja.

7 Tavanomaista vai luomua/biodynaamista? Tavanomaisesti valmistetussa viinissä ei normaalisti löydy jäämiä kemiallisista eikä synteettisistä aineista. Mutta silti ne rasittavat ja köyhdyttävät maaperää sekä köynöksiä. Siksi siitä syntyy noidankehä, että maata täytyy aina uudestaan ja uudestaan lannoittaa. Viini tarvitsee terveen maaperän.

8 Herkömmlich oder Bio? Mit Botrytizid behandelte Trauben eines konventionell arbeitenden Winzers Ohne Botrytizid bewirtschaftete Biotrauben aus dem gleichen Weinberg: In der Reife blockierte noch grüne Trauben, Typisches Indiz für Antipilzspritzungen, befinden sich im gleichen Traubencluster wie fast schwarze überreife bzw. schon vom Pilz befallene Beeren. Die Beerenschalen sind dünn und schmecken seifig in der Struktur und metallisch bitter und unreif grün nach Dosenspargel, die Kerne der Beeren sind nicht ausgereift und bitter und von fast matschig weichem Biß. Goldgelbe, perfekt reife Beeren. Homogen ausgereift bis in die Stiele (die fehlende Beere habe ich probiert) Die Schalen so fest, dass es richtig knackt, wenn man sie aufbeißt; geschmacklich perfekt reintönig, reif und zuckersüß, hocharomatisch und ohne jeden Nebenoder Fehlton. Die Kerne der Beeren sind nicht minder fest und perfekt ausgereift, sie schmecken nach gerösteten Mandeln und Haselnüssen, sind kaum bitter.

Indiz für Antipilzspritzungen, befinden sich im gleichen Traubencluster wie fast schwarze überreife bzw. schon vom Pilz befallene Beeren.

9 Tavanomaista vai luomua/biodynaamista? Sulfiitti Rikki SO2- on luonnollinen aine, jota on maaperässä ja sitä syntyy myös viinin käymisen yhteydessä. Viinissä on siis aina luonnostaan jo tietty määrä sulfiittia. On olemassa viinejä, johon viininvalmistaja ei enää lisää sulfiittia. Tällaiset viinit ovat merkitty without added sulfur, no SO2 added, senza solfiti tai ohne SO2-Zusatz.. Normaalisti kuitenkin viiniin lisätään sulfiittia viinin säilyvyyden takia. Luomuviineihinkin saadaan lisätä sulfiittia, mutta sen määrä on murto-osa siitä, miten sitä tavantomaisessa valmistuksessa lisätään.

Tällaiset viinit ovat merkitty without added sulfur, no SO2 added, senza solfiti tai ohne SO2-Zusatz.

10 Maistuuko luonnonmukaisesti viljelty viini erilaiselta? Luomuviiniä on jokaisella tasolla: Huipputuottajilta erinomaisilta tarhoilta, laatu maailman huippua Edullisia tuotteita massatuotannosta Luomuviini on siis aina niin hyvä, kuin sen valmistaja sen tekee. Luonnonmukaisesti viljelty maaperä antaa mahdollisuuden valmistaa korkealaatuista, persoonallista luomuviiniä, joka heijastaa sen "Terroir ia. Terroir taikasana viinimaailmassa voi maistua vain silloin, kun maaperä on tervettä ja viini valmistetaan ilman kemiallisia lisäaineita. Elävää maaperää on vain silloin, kun maaperä ei ruiskuteta kuolleeksi: Luomuviinitilalla!

aina niin hyvä, kuin sen valmistaja sen tekee.

11 Luonnonmukaisesti viljellyt alueet 1 kg kemiallista lannoketta hävittää 10 neliömetrin alueelta kaikki kastemadot.

12 Mikä luomuviinissä on hyvää? Tasapainoinen ja luonnonmukainen ekosysteemi : Maaperä hyödyllisiä hyönteisiä rivien välissä vettäkerääviä ja maaperää rikastuttavia kasveja ei käytetä kemiallisia eikä synteettisiä lannokkeita ei käytetä kasvimyrkkyjä maan luonnollista hedelmällisyyttä edistetään mahdollisimman vähän mekaanista työstämistä Kasvi ei käytetä kemiallisia eikä synteettisiä tuholaismyrkkyjä kasvatetaan ilmastoon sopivia rypälelajikkeita pitkänäköistä kasvinhoitoa (tuuletus jne.)

rikastuttavia kasveja ei käytetä kemiallisia eikä synteettisiä lannokkeita ei käytetä kasvimyrkkyjä maan luonnollista

13 Etelä-Afrikka: ankat syövät etanat ja muut vahingolliset koppakuoriaiset.

14 Hyönteisiä viinitarhalla

Ruusuja viinitarhassa Ruusut vaativat kasvaakseen parhaiten samantapaisen maaperän kuin viiniköynökset. Yleensä ruusupuska istutetaan köynösrivin päähän. Ne ovat erittäin herkkiä sairauksille.

15 Ruusuja viinitarhassa Ruusut vaativat kasvaakseen parhaiten samantapaisen maaperän kuin viiniköynökset. Yleensä ruusupuska istutetaan köynösrivin päähän. Ne ovat erittäin herkkiä sairauksille. Jos siis tarhalla on liikkeellä jonkinlaisia tauteja, niin ruusut reagoivat niihin ensimmäisinä. Näin viinitarhurilla on vielä aikaa reagoida, ennen kuin tauti ehtii levitä viiniköynöksiin. Lisäksi ruusut tarjoavat ihastuttavan elinympäristön hyönteisille. Ja meille ihmisille kirkkailla väreillään ruusut ovat nautinto silmälle.

Jos siis tarhalla on liikkeellä jonkinlaisia tauteja, niin ruusut reagoivat niihin ensimmäisinä.

Tuholaishyönteisten torjunta Viinitarhoissa ripustetut Pheromon-lähteet (ampullit, joissa on seksuaalihormooneja) levittävät tuoksua, joka muistuttaa

16 Tuholaishyönteisten torjunta Viinitarhoissa ripustetut Pheromon-lähteet (ampullit, joissa on seksuaalihormooneja) levittävät tuoksua, joka muistuttaa naarashyönteistä. Koirashyönteiset sekoittuvat niistä, menettävät suunnistusvaistonsa eivätkä enää löydä naaraita. Täten tuhohyönteiset eivät voi lisääntyä.

17 puristaminen

22 Luomuviljelyalat maailmassa Maa ala hehtaareissa ala prosenteissa Maa ala hehtaareissa ala prosenteissa

23 Viini SO₂ SO₂ Absolut Relativ tavanomainen Luomuviini viini

Samankaltaiset tiedostot

Lektion 5. Unterwegs

Lektion 5. Unterwegs Lektion 5 Unterwegs ÜBUNG 1.a) und b) 1. Dessau 2. Dresden 3. Frankfurt an der Oder 4. Jena 5. Leipzig 6. Rostock 7. Weimar 8. Wittenberg A Sachsen-Anhalt B Sachsen E Brandenburg C Thüringen H Sachsen