MENU. GASTROPUB EINO À LA EINO

Transkriptio

1 GASTROPUB EINO MENU À LA EINO Perimätiedon mukaan Etelä-Savon kirkkaiden kalavesien ja vehreiden metsien keskellä asui muinoin mies nimeltä Eino. Vaikka Einon pirtti oli syrjässä muusta asutuksesta ja luonnossa viihtyvä Eino karttoi suuria väkijoukkoja, alkoi pitkin Pohjolaa liikkua tarinoita savolaismiehestä, joka tarjosi tupaansa eksyneille matkamiehille ja -naisille suussa sulavia herkkuja.

2 = KLASSIKKO ALKUUN KOSKENLASKIJAN SIENIKEITTO 10,10 /12,80 OMAN LEIPOMON ARINALEIPÄÄ. MUIKEITA MUIKKUJA (L) 11,50 SAVUMUIKKUMOUSSEA JA PUULASTA NOSTETTUJA NEULAMUIKKUJA, MUMMON KURKKUJA, MARINOITUJA KAUDEN SIENIÄ, ITSE TEHTYJÄ ARINARUISSIPSEJÄ, YRTTIDIPPI. IDÄN UKON VORSCHMACK (L) 8,90 VENÄLÄISIÄ SUOLAKURKKUJA, PUNAJUURTA, SMETANAA, ITSE TEHTYJÄ ARINARUISSIPSEJÄ. VIHERSALAATTI (L,G) 4,50 ROMAINEA, RUCOLAA, PUNASIPULIHILLOKETTA, TOMAATTIA JA KURPITSANSIEMENIÄ SEKÄ ITSE TEHTYÄ YRTTIÖLJYÄ (Järvikylän tuoreista yrteistä) ETANAT 10,70 PELTOLAN BLUE JUUSTOLLA KUORRUTETTUJA. IDÄN UKON VORSCHMACK Eräänä päivänä Einon ovea kolkutti Idän Ukko Venäjältä. Ukko oli eksynyt metsäretkellään ja kovasti nälissään. Repussaan tällä oli jauhettua lampaanlihaa, jota hän tarjosi isännälleen kiitokseksi yösijasta. Eino otti lampaanlihan mielihyvin vastaan ja loihti siitä maistuvat vorschmack-annokset.

3 PIKKUPURTAVAT MAKUJA MAAKUNNASTA (L) 16,50 PAIKALLISTA MAKKARAA, PUULAN MUIKKUJA ERI MUODOISSA, OMAN LEIPOMON ARINARUISLEIPÄÄ, MUMMON KURKKUJA, YRTTIMAJONEESIA, JALLUSINAPPIA. VALKOSIPULI-LEIPÄTIKUT (L,G) 6,60 LEIPÄTIKKUJA OMAN LEIPOMON ARINARUISLEIVÄSTÄ, VALKOSIPULIMAJONEESILLA EINON VALINTA (Lapsille ja lapsenmielisille) TUUNAA ITSELLESI MIELEINEN ANNOS ALLA OLEVISTA VAIHTOEHDOISTA (Hinta määräytyy pääraaka-aineen mukaan.) LOHELLA 13,30 / BROILERIFILEELLÄ 12,90 KASTIKEVAIHTOEHDOT: Pippurikastike (L,G) Koskenlaskijakastike (L,G) Hollandaisekastike Valkosipuli-yrttimaustevoi (L,G) PERUNAVAIHTOEHDOT: Yrttilohkot (L,G) Perunamuusi (L,G) Pekoni-perunakakku (G) Juurespyttipannu (L,G) (sipuli, porkkana, palsternakka, peruna, kevätsipuli) LISÄKKEET: Punajuuri Mummon kurkut Kauden sienet Tomaatti-sipulisalaatti VALKOSIPULILEIPÄTIKUT Silloin tällöin Eino innostui järjestämään pirtissään illanistujaisia ystävänsä Idän Ukon kanssa. Raikkaan oluen kyytipoikana Einolla oli tapana tarjota Ukolle itse leipomastaan arinaruisleivästä valmistamiaan leipätikkuja yhdessä maankuulun valkosipulimajoneesinsa kanssa.

4 KALA KERMAINEN LOHIKEITTO (L) 10,20 /12,90 OMAN LEIPOMON ARINARUISLEIPÄÄ EINON PÄIVÄN SAALIS TUORETTA SIIKAA, KUHAA TAI AHVENTA KERIMÄELTÄ, PEKONI-PERUNAKAKKU, PUNAJUURTA, KEVÄTSIPULIVOISULAA Päivän hinta PAISTETTUA LOHTA 22,30 HOLLANDAISEKASTIKETTA, JUURESPYTTIPANNUA, KAUDEN SIENIÄ, VOISSA PYÖRÄYTETTYÄ KEVÄTSIPULIA PAISTETTUA LOHTA Eino kehitti paistetun lohen lisukkeeksi niin herkullisen hollandaisekastikkeen, että sen reseptin salaista ainesosaa käytiin tarinoiden mukaan kyselemässä aina Ranskan huippukeittiöistä asti. Eino kruunasi annoksen oman kasvimaansa juureksista valmistamallaan juurespyttipannulla.

5 SALAATTI / LEIPÄ GIORGION BROILER-PEKONISALAATTI 15,90 ROMAINEA, RUCOLAA, LUUMUTOMAATTIA, MUMMON KURKKUJA, PARMESANIA, PUNASIPULIHILLOKETTA, CAESARKASTIKETTA, VALKOSIPULI-LEIPÄTIKKUJA. LOHISALAATTI (L) 17,80 ROMAINEA, RUCOLAA, SAVUMUIKKUMOUSSEA, PUULAN NEULAMUIKKUJA, MARINOITUJA KAUDEN SIENIÄ, MUMMON KURKKUJA, KURPITSAN SIEMENIÄ, ITSE TEHTYÄ YRTTIÖLJYÄ, ITSE TEHTYJÄ ARINARUISSIPSEJÄ. EINON EVÄS (L) 18,90 OMAN LEIPOMON ROUHELEIPÄÄ, POSSUN NISKAA, KOSKENLASKIJAKASTIKETTA, TOMAATTI-SIPULISALAATTI. GIORGION BROILER-PEKONISALAATTI Einon legendaarinen salaattiannos syntyi kun, mestarikokin pirttiin toimitettiin hevoskyydillä valtava laatikollinen tuoreita yrttejä Italiasta. Kuuluisa napolilainen ravintolanomistaja Giorgio oli nimittäin kuullut savolaiskokin poikkeuksellisesta ruoanvalmistustaidosta ja hän toivoi Einon suunnittelevan ravintolalleen uuden salaatiannoksen. Kiitoksena saamistaan yrteistä Eino päätti suostua Giorgion pyyntöön.

6 LIHA PAIKALLISTA MAKKARAA (L,G) 19,90 JUURESPYTTIPANNUA, VENÄLÄISIÄ SUOLAKURKKUJA, JALLUSINAPPIA. HARTSUHERRAN HERKKULAUTANEN (L,G) 24,80 BROILERIN RINTAFILEETÄ, PAIKALLISTA MAKKARAA, GRILLIPERUNOITA, KAUDEN SIENIÄ, JALLUSINAPPIA. MAISTUVAA MAKSAA (L,G) 19,10 PERUNAMUUSIA, PEKONIA, PUNASIPULIHILLOKETTA, PUOLUKKAKASTIKETTA. YLIKYPSÄÄ PORSAANNISKAA (L,G) 18,90 YRTTILOHKOPERUNOITA, SIPULIA, PORKKANAA, NAURISTA, PUOLUKKAKASTIKETTA. PORRASSALMEN PIPPURIPIHVI (L,G) 29,90 YRTTILOHKOPERUNOITA, TOMAATTI-SIPULISALAATTIA, KAUDEN SIENIÄ. YRTTI-PUNAVIINIHÄRKÄÄ (G) 29,60 PEKONI-PERUNAKAKKU, KAUDEN SIENIÄ, KEVÄTSIPULIA. VUOHENJUUSTOBROILERIA (L,G) 21,50 PAAHDETTUA NAURISTA, SIPULIA, PORKKANAA, PUNASIPULIHILLOKETTA, YRTTI-PUNAVIINIKASTIKETTA. HARTSUHERRAN HERKKULAUTANEN Kesäisin Einon pirtissä vieraili tukinuittajia, jotka pitivät tämän herkkuja suuressa arvossa. Suurinälkäisinä tunnettuja tukkijätkiä varten Eino kehitti suussa sulavan annoksen, joka pian tunnettiin uittoporukoissa ympäri Pohjolaa nimellä Hartsuherran herkkulautanen.

7 JÄLKIRUOKA APPELSIINI-SUKLAAKAKKU (L) 8,50 VADELMA-MANSIKKASORBETTIA, VANILJAVAAHTOA. EINON MAA-MUSTIKKA (L) 7,90 MARINOITUJA MUSTIKOITA, KEKSIMURUJA, VANILJAJÄÄTELÖÄ. KARPALOT KINUSKISSA (G) 6,80 KARPALOITA, KUUMAA KINUSKIKASTIKETTA. JÄÄTELÖ- TAI SORBETTIPALLO 4,00 MAALAISJÄÄTELÖÄ TAI -SORBETTIA. KARPALOT KINUSKISSA Einon mukaan parhaimmat jälkiruoat syntyivät marjametsien tuoreista antimista. Aterioinnin päätteeksi hän hemmotteli usein vieraitaan kattamalla pöytään raikkaista karpaloista ja täyteläisestä kinuskikastikkeesta valmistamansa jälkiruoan, jonka makujen harmoniaa oli monien mielestä vaikea sanoin kuvata.

8 LEGENDA NIMELTÄ EINO. Perimätiedon mukaan Etelä-Savon kirkkaiden kalavesien ja vehreiden metsien keskellä asui muinoin mies nimeltä Eino. Vaikka Einon pirtti oli syrjässä muusta asutuksesta ja luonnossa viihtyvä Eino karttoi suuria väkijoukkoja, alkoi pitkin Pohjolaa liikkua tarinoita savolaismiehestä, joka tarjosi tupaansa eksyneille matkamiehille ja -naisille suussa sulavia herkkuja. Aikalaislähteet kertovat, että Euroopan huippuravintoloiden lisäksi jopa Ruotsin hovista lähestyttiin Einoa, kuningas olisi nimittäin tehnyt hänestä mieluusti hovikokkinsa. Omaa rauhaansa ja luontoa rakastava mies kuitenkin käännytti kyselijät takaisin. Ehkä metsien mies säikähti saamaansa huomiota, sillä eräänä päivänä, herkkusuiden suureksi suruksi, Eino oli jättänyt pirttinsä ja muuttanut uusille, tuntemattomille asuinsijoille. Einon legendaa tutkineiden gastronomien mukaan tämän loihtimien poikkeuksellisten herkkujen salaisuus liittyi tämän tinkimättömään tapaan valita raaka-aineensa: Eino kelpuutti keittiöönsä vain itse poimimansa tuoreet marjat ja sienet. Riistansa hän kaatoi itse ja kalansa hän pyysi Saimaan puhtaista vesistä itse pauloittamillaan verkoilla. Jopa Oluensa Eino pani itse aittaansa rakentamassaan panimossa. Einosta kuultiin tämän äkillisen muuton jälkeen ainoastaan hänen herkkujaan ylistävissä tarinoissa. Pitkään luultiin, että metsien miehen herkut olivat kadonneet lopullisesti. Onnistuimme kuitenkin löytämään Einon alkuperäisen reseptikirjan pitkän ja työlään selvitystyön tuloksena. Mestarikokin perinteitä kunnioittaen valmistamme ruokamme vain parhaista raaka-aineista ja keittiömme käyttää Einon tavoin runsaasti lähiseudun tuoreita antimia. Psst... Onko Einoo näkyny?