KUMPULAN KOULUKASVITARHAN OMA RESEPTIVIHKO MISTÄ RUOKA TULEE? Lasten ja nuorten puutarhayhdistys Ry

Transkriptio

1 KUMPULAN KOULUKASVITARHAN OMA RESEPTIVIHKO MISTÄ RUOKA TULEE? Lasten ja nuorten puutarhayhdistys Ry

2 SISÄLTÖ Mistä ruoka tulee?... 3 Miten valmistan ruokaa Kumpulan sadosta?... 4 Peruna... 5 Perunasalaatti... 5 Herkkuperunat... 5 Punajuuri... 6 Venlan kreikkalainen punajuurisalaatti... 6 Punajuuripaistos... 6 Sipuli... 7 Idan sipulipyörykät... 7 Sipulikeitto... 7 Porkkana... 8 Porkkanapikkelsi... 8 Lämmin porkkanasalaatti... 8 Kesäkurpitsa... 9 Kesäkurpitsapihvit... 9 Kesäkurpitsalisuke... 9 Papu ja herne...10 Papusalaatti...10 Papumunakas...10 Yrtit ja salaatit...11 Saran Herkkuleipä...11 Yrttiöljy...11 Herkullisen Salaatin Salaisuus...12 Raparperi...12 Raparperimehu...12 RaparperiChutney...13 Omena...13 Uuniomenat...13 Omat reseptini:...14 Oppaan taitto, toimitus: Kannen kuva: Taina Laaksoharju Terese Bast 2

3 MISTÄ RUOKA TULEE? Ruoka tulee kaupasta. Mistä ruoka tulee kauppaan? Tukkukaupasta. Mistä ruoka tulee tukkukauppaan? Ruoan jalostajalta. Mistä ruoka tulee jalostajalle? Ruoan tuottajalta. Mistä ruoka tulee tuottajalle? Maasta viljelemällä. Mistä ruoka tulee maahan? Siemenestä kylvämällä. Satoa saadaan, kun siemenestä itäneitä kasveja hoidetaan kastelemalla, kitkemällä, lannoittamalla, harventamalla kullekin lajille sopivalla tavalla. Kasvit valmistavat ruoan auringon valosta, maan ravinteista, vedestä ja ilman hiilidioksidista. Vain kasvit pystyvät sitomaan auringosta tulevan energian syötävään muotoon. 3

4 MITEN VALMISTAN RUOKAA KUMPULAN SADOSTA? Vanhemmat ovat usein kyselleet ohjeita Kumpulasta saatavien vihannesten valmistamiseen. Tässä oppaassa annetaan vinkkejä Kumpulan koulukasvitarhan yleisimpien viljelykasvien käyttöön kodeissa. Emmehän halua, että lasten vaivalla viljelemä sato joutuu hukkaan. Kumpulan omat Puutarhataiturit ovat ylpeitä saavutuksistaan ja toivovat, että vanhemmat ottavat saadun sadon vastaan iloisina ja lastaan kiitellen. Paras palkinto lapselle on sadosta valmistettu ateria, josta koko perhe pääsee nauttimaan. Oppaassa reseptit ja vinkit on ryhmitelty kasvien mukaan. Suuri osa resepteistä on lasten itse tekemiä. Toivomme, että tämä opas kannustaa perheitä myös kokkaamaan yhdessä! Mitäs tänään syödään? Puutarhataituri = Kumpulan koulukasvitarhalla ansioituneesti viljelypalstan hoitoon osallistunut lapsi. Osallistuttuaan vähintään kahdeksaan erilaiseen puutarhatyöhön lapsi on ansainnut taiteilija Terese Bastin yhdistykselle suunnitteleman merkin (kannessa). 4

5 PERUNA PERUNAA KÄYTETÄÄN... PERUNASALAATTI Ylijääneet keitetyt perunat Oliiviöljyä 1 punasipuli 1 valkosipulinkynsi tilliä (myös persilja ja yrtit käyvät) 1 sitruunan mehu suolaa, pippuria 1 teelusikallinen kapriksia (jos pidät niistä) Paloittele keitetyt perunat sopiviksi paloiksi kulhoon. Pilko sipuli hienoksi ja lisää kulhoon. Hienonna tilli, puserra tai raasta valkosipuli sekaan. Puserra sitruuna ja lisää merisuolaa ja pippuria makusi mukaan. Sekoita kaikki ja anna maustua vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua. Keitettynä lisukkeena, padoissa ja keitoissa Soseutettuna muhennoksena ja sosekeitoissa Paloiteltuna ja viipaloituna esim. ranskanperunoissa, sipseissä, lohkoperunoissa Raastettuna ja paistettuna vaikkapa röstiperunoissa HERKKUPERUNAT Edelliseltä aterialta ylijääneet keitetyt perunat Sulaa voita tai juoksevaa margariinia Rosmariinia, timjamia Suolaa, pippuria, grillimaustetta tai perunamaustetta. Lohko keitetyt perunat noin kolmeen osaan pitkittäin uunivuokaan. Lisää yrtit ja mausteet ja sekoita hyvin. Valuta päälle sula voi tai margariini, sekoita vielä kerran. Laita vuoka grilliin tai uuniin 200 C noin 15 min. - puoleksi tunniksi. 5

6 PUNAJUURI PUNAJUURTA KÄYTETÄÄN... VENLAN KREIKKALAINEN PUNAJUURISALAATTI Keitettyjä punajuuria 1 punasipuli valkosipulin kynsi oliiviöljyä yrttejä; mm. timjami, minttu, oregano, tilli ja persilja sopivat. Valitse muutama näistä 1 sitruuna mehu Merisuolaa, pippuria Punajuuria keitetään melko kauan, isoja jopa tunti. Älä laita suolaa keitinveteen. Punajuuri on kypsää, kun kuori lähtee helposti. Pilko keitetyt punajuuret sopiviksi suupaloiksi mielesi mukaan. Kuori ja pilko sipuli ja kuivatut tai tuoreet yrtit (molemmat käyvät). Laita punajuuret kulhoon ja lisää kaikki ainekset. Sekoita ja anna maustua. PUNAJUURIPAISTOS Keitettynä salaateissa tai kasvispaistoksissa Uunivihanneksena Keitoissa Naatit pinaatin tapaan keitettyinä Keitettyjä tai raakoja punajuuria (raaoissa pidempi kypsennysaika) Vuohenjuustoa, Aurajuustoa tai fetajuustoa (valitse makusi mukaan). Timjamia tai mieliyrttiäsi. Pippuria, suolaa. Oliiviöljyä Lado paloitellut punajuuret uunivuokaan. Ripottele juusto, yrtit ja mausteet päälle. Laita uuniin noin 20 minuutiksi. 6

7 SIPULI IDAN SIPULIPYÖRYKÄT Pieniä sipuleita Vettä Suolaa Lado sipulit paistinpannuun vierekkäin ja peitä vedellä niin, että peittyvät juuri ja juuri. Keitä noin 3-5 minuuttia ja muista lisätä suola. SIPULIKEITTO SIPULIA KÄYTETÄÄN... Kaikessa ruoanlaitossa, mm.: Keitoissa Laatikoissa Salaateissa Jauhelihataikinassa Grillattuna 5-6 sipulia 2 rkl voita tai öljyä 3 rkl vehnäjauhoja 2 l vettä 2 kasvisliemikuutiota maustepippuria, suolaa, timjamia (+ ½ dl kermaa) Leikkaa sipulit renkaiksi ja paista ne rasvassa. Siihen lisätään jauhot, kuuma vesi ja liemikuutiot. Anna kiehua n. 15 min ja lisää mausteet. 7

8 PORKKANAA KÄYTETÄÄN... PORKKANA PORKKANAPIKKELSI Nipun porkkanoita 1 kesäkurpitsa 5-6 sipulia 5 valkosipulinkynttä Liemeen: 4 dl vettä 1 dl väkiviinaetikkaa 2 dl sokeria 2 tl suolaa 2 tl mustapippureita 2 tl rosepippureita 5 neilikkaa Huuhtele kasvikset. Kuori porkkanat tarvittaessa ja viipaloi. Hienonnan sipulit ja viipaloi valkosipulinkynnet. Kuutioi kesäkurpitsa. Mittaa liemen ainekset kattilaan ja kiehauta liemi. Keitä kasvikset etikkaliemessä useammassa erässä lähes kypsiksi. Nosta kasvikset tölkkiin reikäkauhalla. Keitä liemi uudelleen kiehuvaksi ja kaada liemi kasvisten päälle. Sulje tölkki heti ja jäähdytä. Säilytä pikkelsiä kylmässä. Ohje: Kotimaiset Kasvikset Ry Tuoreena salaateissa, dipattuna, raasteena Keitoissa paloiteltuna ja soseutettuna Padoissa ja paistoksissa, mm. wokeissa ja salsoissa Kokeile myös säilöttynä ja leivonnassa Popsi popsi porkkanaa, hampaita se vahvistaa, nami-nami-naminami porkkanaa, sitä ei voi vastustaa! LÄMMIN PORKKANASALAATTI Porkkanoita Suolaa Hunajaa tai ruokosokeria Timjamia tai viherminttua Tilkka oliiviöljyä ja valkoviinietikkaa tai sitruunaa Paloittele porkkanat kuutioiksi. Lisää kattilaan tilkka vettä ja keitä kuutiot lähes kypsiksi (parempia vähän raakoina). Heitä vesi pois, lisää hunaja, suola, yrtit ja tilkka oliiviöljyä ja etikkaa. 8

9 KESÄKURPITSAA KÄYTETÄÄN... KESÄKURPITSA KESÄKURPITSAPIHVIT Suuren kesäkurpitsan Suolaa, pippuria, grillimaustetta Öljyä, balsamiviinietikkaa Paloittele kesäkurpitsa noin reilun sentin paksuisiksi pihveiksi. Ripottele niiden päälle suola ja mausteet molemmille puolille. Anna maustua noin 10 min. Hiero pinnalle öljyä ja pirskota balsamietikkaa. Paista tai grillaa. KESÄKURPITSALISUKE Pastakastikkeissa Marinoituna grillivartaissa ja vihanneshöystöissä Uunissa ratatouillessa, täytettynä tai padoissa Keitoissa Säilykkeenä Isot kasvispihveinä pannulla tai grillissä Kasvispiirakoissa 2 tiivistä kesäkurpitsaa suolaa, pippuria oliivi- tai rypsiöljyä sitruunanmehu tilkka juoksevaa hunajaa tilliä, timjamia tai oreganoa Leikkaa nuoresta kesäkurpitsasta juustohöylällä tai perunankuorimaveitsellä pitkiä viipaleita. Laita viipaleet kulhoon ja lisää muut ainekset. Anna maustua n. 10 min. Paista pikaisesti pannulla n. 1-2 min. VINKKI: Kokeile kesäkurpitsaa Gardajärven tapaan pastakastikkeena: kesäkurpitsaa paistetaan hajoamispisteeseen, lisätään valkosipulia, pippuria ja suolaa. Kypsä pasta (esim. farfalle) sekoitetaan kastikkeeseen. Kermaa voi lorauttaa. 9

10 MIHIN PAPUJA JA HERNEITÄ KÄYTETÄÄN? PAPU JA HERNE PAPUSALAATTI 300 g taite- tai vahapapuja 2 rkl öljyä suolaa (myllystä) mustapippuria myllystä (1 valkosipulin kynsi) Keitä papuja väljässä vedessä noin 8 minuuttia. Kaada vesi pois. Valele pavut kylmällä vedellä, jotta kypsyminen pysähtyy. Sekoita jäähtyneiden papujen joukkoon öljy sekä myllystä jauhettu suola ja mustapippuri. Halutessasi voit sekoittaa papujen joukkoon oikein ohuita valkosipulinviipaleita. Herneitä tuoreeltaan esim. salaateissa ja keitoissa. Kuivattuna hernekeitossa Papuja yleensä syödään lisukkeena keitettynä (n. 8 min.) lämpiminä tai jäähtyneenä salaateissa. Käytetään myös wokeissa, kastikkeissa, paistoksissa, kasvispiirakoissa, tacoissa, pizzoissa jne. Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry PAPUMUNAKAS n. 200 g papuja 1 sipuli 6 munaa suolaa, pippuria persiljaa, oreganoa Parmesan juustoraastetta öljyä paistamiseen Pese pavut ja poista niiden päät. Keitä n. 5 min. Jäähdytä ja leikkaa noin kolmeen osaan. Kuori ja pilko sipuli. Vatkaa munien rakenne rikki ja lisää muniin mausteet ja yrtit. Kuumenna rasva pannussa. Kuullota sipuli rasvassa, lisää pavut ja hetken päästä vatkatut ja maustetut munat. Vähennä lämpöä, ripottele parmesan raastetta ja anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes munat ovat täysin hyytyneet. 10

11 YRTIT JA SALAATIT SARAN HERKKULEIPÄ YRTTIÖLJY 1 paahtoleivän Salaattia sipulin varren sitruuna melissaa retiisiä voita Voitele paahtoleipä, laita salaattia leivälle. Pienennä sipulin varsi paloiksi ja laita leivälle sen jälkeen laita sitruunamelissaa leivälle ja lopuksi pienennä retiisi paloiksi ja laita leivälle. Valmis nauti. Reilusti mieliyrttiäsi esim. basilikaa 2 dl oliiviöljyä 2 valkosipulinkynttä sitruunan mehu suolaa, mustapippuria jos haluat tulisuutta, 1 chili Soseuta kaikki ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi. Käytä yrttiöljyä marinoimiseen, salaattiin, leivän päälle, pizzan tai kasvisten päälle. YRTEISTÄ... Kumpulassa viljellään monia yrttejä. Näitä ovat: Basilika; pestoon, yrttiöljyyn, salaattiin, tomaatin kanssa leivän päälle, pastaan lopussa ennen tarjolle asettamista, kuivattuna marinadeihin ja paistoksiin ym. Timjami; kalaan, lihaan, marinadeihin, teeksi, salaattiin, uunikasviksiin, kuivattuna yleismausteena. Oregano; pizzaan, pastaan, laatikoihin, kasviksiin, hernekeittoon jne. Tilli; perunoille, salaattiin, kalalle, punajuurelle, sinne ja tänne. Sitruunamelissa; kalaan, rauhoittavaksi iltateeksi, koristeeksi. Pakastettuna tuoreeltaan antaa voimakkaan sitruunanmaun ruokaan. Persilja; marinadeihin, keittoihin, risottoon, kasviksiin, ym. 11

12 HERKULLISEN SALAATIN SALAISUUS 3 kypsää tomaattia puolikas kurkku 2 pientä porkkanaa 1 punasipuli tilliä, yrttejä jos tahdot mielellään 2-3 erilaista salaattia, esim. Romano, jääsalaatti, Lollo rosso merisuolaa oliiviöljyä, puolikkaan sitruunan mehu Pinnalle oliiveja, fetajuustoa ja juuston päälle kuivattua minttua + oliiviöljyä Lohko tomaatit, kurkku, porkkanat ja sipuli laakeaan salaattikulhoon. Ripottele tässä vaiheessa kasvisten päälle merisuolaa ja puserra puolikas sitruuna. Odota hetki ja pese ja pilko salaatinlehdet melko pieniksi suikaleiksi. Ennen kuin lisäät salaatinlehdet, sekoita salaatin joukkoon tilliä ja muita yrttejä sekä oliiviöljyä. Jätä salaatinlehdet pinnalle ja koristele oliiveilla ja fetalla. Sekoita salaatti vasta, kun siitä aletaan ottaa pöydässä. Näin valmistettu salaatti on aromikkaampi eivätkä salaatinlehdet nahistu. Kokeile! RAPARPERI RAPARPERIMEHU Raparperia n. 1 kg noin sentin paloina puoli kg sokeria 2 sitruunaa 1,5 l vettä Laita ainekset kattilaan (sitruuna mehuna ja voit kuoria myös pestyä sitruunankuorta). Keitä, kunnes raparperit pehmenevät. Jäähdytä. Siivilöi pulloihin suppilon läpi. Voit lisätä sokeria makusi mukaan. Herkullista! Resepti: Ida Sipuleista Voit tehdä rapparperimehiusta myös mehujäätä. Laita mehua esim. jääpalarasioihin ja tikku palaan. Herkullista helteellä! Vinkin antoi Sampsa. 12

13 RAPARPERICHUTNEY MIHIN VOI KÄYTTÄÄ RAPARPERIA? 250 g raparperia 2 sipulia 1 chili 1 rkl raastettua inkivääriä 1 dl hunajaa 1 tl jauhettua neilikkaa suolaa Piirakkaan Pikkelsiin Mehuksi Paloittele raparperit ja hienonna sipulit. Poista chilistä siemenet ja valkoiset osat ja hienonna. Pane kaikki ainekset kattilaan ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes raparperi on pehmennyt. Tarjoa chutneya esimerkiksi grillatun possun kanssa. Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry OMENA UUNIOMENAT MONIKÄYTTÖINEN OMENA... On paitsi maukas tuorehedelmä, myös monenmoisten herkkujen aines. Kokeile myös lämpimiin ja suolaisiin ruokiin! Uunivuoallisen omenoita (n. 10 kpl) Siirappia Kanelia ja mantelilastuja tai rouhetta. Lado omenat, joista on poistettu keskiosa, uunivuokaan. Lorottele reilusti siirappia omenoiden päälle ja ripottele kanelia ja manteleita. Paista 175 asteessa noin puoli tuntia. Herkuttele vaniljajäätelön kera. Kiitos reseptinsä antaneille! Toivomme, että näistä herkkuohjeista on iloa perheessänne! Paljon lisää hyviä reseptejä löytyy Kotimaiset Kasvikset Ry:n nettisivuilta: 13

14 OMAT RESEPTINI: 14