Savun taikaa! Med äkta rök! Smokin magic! RESEPTIKIRJA RECEPTBOK BOOK OF RECIPES

Transkriptio

1 Savun taikaa! Med äkta rök! Smokin magic! RESEPTIKIRJA RECEPTBOK BOOK OF RECIPES 1

2 Savua ilman tulta jo 15 vuotta! Rök utan eld redan i 15 år! Smoke without fire for 15 years! Savun taikaa! Olen kehittänyt tähän reseptikirjaseen helppoja savustusherkkuja valmistettavaksi kätevästi Muurikan Sähkösavustimella ja Savustusastioilla. Kokeile rohkeasti ja nauti savun hienosta aromista myös muissa kuin kalaruoissa. Muista myös, että kunnon välineillä voit valmistaa savulla aateloituja ruokia ympäri vuoden helposti pihalla, terassilla tai vaikka parvekkeella. Savuisin terveisin Henri Alén Med äkta rök! För den här receptboken har jag utvecklat några delikata rätter som är lätta och behändiga att tillreda i Muurikka Elrökugnen och Rökkärlen. Det är bara att experimentera lite och njuta av fin röksmak även i annat än fiskrätter. Kom också ihåg att du med ordentlig utrustning lätt kan tillreda rökta rätter året om utomhus, på terrassen eller balkongen. Med vänlig hälsning Henri Alén Smokin magic! This recipe book contains simple and delicious smoked food recipes that I have developed for easy preparation in the Muurikka Electric Smoking Oven and the Muurikka Smoking Container. Try them all and delight in the delicate aroma smoking can add to, several kinds of foods, not just fish. Remember that with the proper tools; it is possible to elevate your meals to a whole new level by smoking various foods year round in the garden, on the terrace or even on your balcony! Smokey greetings to you all, Henri Alén 2

3 Salvia-savustettuja kana vartaita ja savustettua maapähkinäkastiketta Salvia-savustetut kanavartaat 3 broilerinrintaa 10 lehteä salviaa Marinadi: 3 rkl soijaa 1 limen mehu 0,7 dl öljyä 1 tl raastettua inkivääriä 1 ruukku korianteria tai persiljaa hienonnettuna suolaa pippuria varrastikkuja 2 dl Muurikka Savustuspuruja Leikkaa broilerin rinnat pitkittäin kolmeen osaan. Laita kaikki marinadin ainekset kulhoon ja sekoita hyvin keskenään. Tikuta broilerit varrastikkuihin ja kaada marinadi päälle. Anna marinoitua vähintään 15 minuuttia. Laita savustusastia tai sähkösavustin lämpenemään ja lisää pohjalle purut. Mausta vartaat suolalla ja pippurilla. Savusta vartaita noin 20 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Lisää salvianlehdet savustuspurujen joukkoon aivan savustuksen loppuvaiheessa. Jos haluat lisämakua ja väriä vartaisiin, voit myös nopeasti grillata ne savustuksen jälkeen. Savustettu maapähkinäkastike 0,5 tl kuminaa 3 valkosipulinkynttä 1 pieni sipuli puolikas punainen chili, siemenet poistettuna 1 sitruunan mehu 1 dl kookosmaitoa 250 g maapähkinävoita 2-3 dl vettä 1 rkl rypsiöljyä Kuori ja hienonna valkosipulit ja sipuli. Hienonna chili. Kuullota ne kattilassa tilkassa öljyä ja laita pieneen metalli astiaan tai folion päälle. Savusta niitä noin 10 minuuttia ja anna jäähtyä. Soseuta kumina ja savustettu sipuli seos kookosmaidon kera. Lisää sitruuna mehu ja maapähkinävoi. Sekoita kunnes seos on tasaista. Laita seos kattilaan. Lisää vesi ja hauduta sekoittaen noin viisi minuuttia tai kunnes paksuus on sopiva. Tarjoile vartaat ja kastike esimerkiksi salaatin ja pilkotun melonin kanssa. 3

4 Salviarökt kyckling på spett med rökt jordnötssås Salviarökt kyckling på spett 3 kycklingbröst 10 blad salvia Marinaden: 3 msk soja 1 lime (saften) 0,7 dl olja 1 tsk riven ingefära 1 kruka koriander eller hackad persilja salt peppar spett 2 dl Muurikka Rökspån Skär kycklingbrösten i tre delar på längden. Häll alla marinadingredienserna i en skål och blanda dem ordentligt. Sätt kycklingbrösten på spetten och häll på marinaden. Låt dem marineras i minst 15 minuter. Låt rökkärlet eller elrökugnen värmas upp och lägg rökspånen på bottnen. Krydda köttet med salt och peppar. Rök köttet i ca 20 minuter eller tills de är färdiga. Blanda salviabladen i rökspånen helt i slutet av rökningen. Om du vill ge köttet extra smak och färg kan du också grilla det snabbt efter rökningen. Rökt jordnötssås 0,5 tsk kummin 3 vitlöksklyftor 1 liten lök ½ röd chili utan frön 1 citron (saften) 1 dl kokosmjölk 250 g jordnötssmör 2-3 dl vatten 1 msk rybsolja Skala och hacka vitlöksklyftorna och löken. Hacka chilin. Glasera dem i en kastrull i en skvätt olja och sätt dem i ett litet metallkärl eller på folie. Rök dem i ca 10 minuter och låt dem svalna. Mosa kumminen och den rökta lökblandningen med kokosmjölken. Tillsätt citronsaften och jordnötssmöret. Blanda tills blandningen är jämn. Lägg blandningen i en kastrull. Tillsätt vatten och bräsera och blanda i ca fem minuter eller tills såsen har den rätta simmigheten. Servera kycklingsbrösten och såsen till exempel med sallad och styckad melon. Sage-smoked chicken skewers and smoked peanut sauce Sage-smoked chicken skewers 3 chicken breasts 10 leaves of sage Marinade: 3 tbsp soy sauce juice of a lime 0.7 dl oil 1 tsp grated ginger 1 fresh coriander or parsley, chopped salt pepper skewer sticks 2 dl Muurikka wood chips Cut the chicken breasts lengthwise into three long sections. Combine marinade ingredients in a bowl and mix well. Attach the chicken sections to the skewer sticks and coat them in marinade for at least 15 minutes. Warm up the Smoking Box or Electric Smoking Oven and add the wood chips to the tray. Add salt and pepper to the chicken to taste. Smoke the skewers for approximately 20 minutes or until the meat is done. Add the sage leaves to the smoking tray with the wood chips before the smoking is 4

5 complete. If you wish to add more colour or taste, it is also possible to grill the skewers for a moment after the smoking is complete. Smoked peanut sauce 0.5 tsp cumin 3 garlic cloves 1 small onion half a red chili, seeds removed juice of a lemon 1 dl coconut milk 250 g peanut butter 2-3 dl water 1 tbsp rapeseed oil Peel and dice the garlic and onion. Chop the chili finely. Sauté in oil in a pan and then arrange on the bottom of a metal pan or sheet of foil. Smoke for 10 minutes and cool. Blend the cumin and smoked onion mixture with the coconut milk. Add lemon juice and peanut butter. Mix until well blended and pour into a saucepan. Add water and simmer for five minutes until the sauce is the right consistency. Serve the skewers and sauce with a green salad and slices of melon, for example. 5

6 Savupaprika-tuorejuustokeitto ja mallasleipä krutongit 5 punaista paprikaa 3 pientä sipulia 2 rkl tomaattipyrettä 2 kuorittua valkosipulinkynttä ripaus kuivattua chiliä 2 perunaa 1 litra kasvislientä 1 dl tuorejuustoa suolaa ja mustapippuria 2 rkl rypsiöljyä 4 siivua mallasleipää Halkaise paprikat ja poista niistä siemenet. Kuori ja lohko sipulit. Kuullota ne pehmeiksi öljyssä ja aseta Muurikka Savustuskoriin. Savusta noin 10 minuuttia. Laita vihannekset takaisin kattilaan ja lisää mukaan kuorittu ja pilkottu peruna, chili ja valkosipulinkynnet. Lisää mukaan myös tomaattipyree ja kuullota hetki. Lisää päälle kasvisliemi ja hauduta miedolla lämmöllä noin 30 min. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Mausta keitto suolalla ja pippurilla. Lisää lopuksi mukaan tuorejuusto ja kiehauta. Leikkaa mallasleipä kuutioiksi ja paahda ne pannulla tilkassa öljyä rapeiksi. Tarjoile keiton kera. 6

7 Soppa av rökt paprika och färskost med krutonger av maltbröd 5 röda paprikor 3 små lökar 2 msk tomatpuré 2 skalade vitlöksklyftor lite torkad chili 2 potatisar 1 liter grönsaksbuljong 1 dl färskost salt och svartpeppar 2 msk rybsolja 4 skivor maltbröd Skär paprikorna mitt itu och ta bort fröna. Skala lökarna och dela dem i klyftor. Glasera dem mjuka i oljan och lägg dem i Muurikka Rökkorgen. Rök dem i ca 10 minuter. Lägg grönsakerna tillbaka i kastrullen och tillsätt potatisarna skalade och styckade samt chilin och vitlöksklyftorna. Tillsätt också tomatpurén och glasera en stund. Häll på grönsaksbuljongen och bräsera på svag värme i ca 30 minuter. Mosa soppan med en stavmixer. Krydda soppan med salt och peppar. Tillsätt till slut färskosten och koka upp. Skär maltbrödet i tärningar och rosta dem knapriga i pannan i en skvätt olja. Servera soppan med krutongerna. Smoked bell pepper and cream cheese soup with malt loaf croutons 5 red bell peppers 3 small onions 2 tbsp tomato puree 2 skinned garlic cloves a sprinkle of dried chili 2 potatoes 1 litre of vegetable stock 1 dl cream cheese salt and black pepper 2 tbsp rapeseed oil 4 slices of malt loaf Slice the peppers lengthwise and remove the seeds. Peel and cut the onions into wedges. Sauté both in oil until soft and transfer them to the Muurikka Smoking Box. Smoke for approximately 10 minutes. Place vegetables back in the pot and add peeled and chopped potatoes, chili and garlic cloves. Add tomato puree and sauté for a moment. Pour vegetable stock in and simmer over a low temperature for about 30 minutes. Use a hand blender to blend the soup to a smooth consistency. Add salt and pepper to taste. Finish by adding the cream cheese and bringing the soup to a boil once more. Cut the malt loaf slices into cubes and toast them in a pan with oil until they are crispy. Serve with the soup. 7

8 Savustettu porotournedos ja punaviini-katajanmarjavoita 600 g poron sisäfileetä 4 siivua pekonia suolaa ja mustapippuria voita paistamiseen Poista poronfileistä mahdolliset kalvot. Leikkaa ne noin 3 cm:n paloiksi. Mausta palat suolalla ja pippurilla. Aseta 6 7 palaa pystyyn työlaudalle ja kääri pekoni niiden ympärille. Kiinnitä tikulla huolellisesti. Paista nopeasti pihveihin väri pannulla ja savusta niitä Muurikka Sähkösavustimessa tai Savustusastiassa noin minuuttia. Tarjoile poropihvit punaviini-katajanmarja maustevoin kanssa. Punaviini-katajanmarjavoi 1 pieni punasipuli 2 kuorittua valkosipulinkynttä 2 rkl murskattuja katajanmarjoja 1,5 dl punaviiniä 1 ruukku leikattua persiljaa 2 rkl leikattua timjamia 1 tl rouhittua mustapippuria 2 tl konjakkia 300 g voita Hienonna punasipuli pieniksi kuutioiksi ja laita kattilaan viinin kanssa. Lisää mukaan hienonnettu valkosipuli ja katajanmarjat pienessä teesiivilässä. Anna kiehua kunnes jäljellä on noin puoli desiä nestettä, jäähdytä ja poista teesiivilä kattilasta. Anna voin pehmetä huoneenlämpöiseksi. Sekoita voi ja punaviini-sipuliseos keskenään hyvin vatkaten ja lisää mukaan hienonnetut yrtit, mustapippuria ja konjakki. Kääri tangoksi voipaperin tai kelmun avulla ja anna voin kovettua kaapissa. Leikkaa siitä kylmänä voinapit pihvien päälle. 8

9 Rökt tournedos av renkött med smör med rödvin och enbär 600 g renfilé 4 skivor bacon salt och svartpeppar smör för stekning Ta bort eventuella hinnor från renfilén. Skär köttet i ca 3 cm:s bitar. Krydda bitarna med salt och peppar. Ställ 6 7 bitar på brädan och vira baconskivorna om dem. Sätt fast dem ordentligt med spett. Stek biffarna snabbt i pannan tills de får färg och rök dem i Muurikka Elrökugnen eller Rökkärlet ca minuter. Servera renbiffarna med kryddsmöret med rödvin och enbär. Smör med rödvin och enbär 1 liten rödlök 2 skalade vitlöksklyftor 2 msk krossade enbär 1,5 dl rödvin 1 kruka klippt persilja 2 msk klippt timjan 1 tsk krossad svartpeppar 2 tsk konjak 300 g smör Skär rödlöken i små tärningar och häll dem i kastrullen tillsammans med vinet. Hacka vitlöksklyftorna och tillsätt dem och enbären i en liten tesil. Låt det koka tills det finns ungefär en halv deciliter vätska kvar, låt det svalna och ta bort tesilen från kastrullen. Låt smöret få rumstemperatur. Blanda samman smöret och blandningen av rödvin och lök genom att vispa ordentligt och tillsätt de klippta örterna, svartpepparn och konjaken. Rulla ihop smöret till en stång med hjälp av smörpapper eller folie och låt smöret hårdna i ett skåp. Skär skivor av stången medan den är kall och lägg dem på biffarna. Smoked reindeer tournedos and red wine-juniper berry butter 600 g reindeer fillet 4 strips of bacon salt and black pepper butter for frying Remove the membranes from the reindeer fillet and cut into 3 cm cubes. Flavour the cubes with salt and pepper. Arrange 6 or 7 cubes on the work surface and wrap them in bacon. Secure the bacon to the reindeer carefully with a toothpick. Fry the meat quickly in a pan to add colour, and then smoke in the Muurikka Electric Smoking Oven or Smoking Container for approximately minutes. Serve with red wine-juniper berry butter. Red wine-juniper berry butter 1 small red onion 2 skinned garlic cloves 2 tbsp crushed juniper berries 1.5 dl red wine 1 fresh parsley, chopped 2 tbsp tyhme, chopped 1 tsp ground black pepper 2 tsp cognac 300 g butter Cut red onion into small cubes and place in the pot with the red wine. Place minced garlic and juniper berries in a tea sieve and dangle it in the sauce to taste. Boil down until there is a half decilitre of liquid remaining. Cool and remove tea sieve. Allow butter to soften at room temperature. Whip red wine-onion mixture into the butter and add chopped herbs, black pepper and cognac. Form into a roll with waxed paper or cling film and place roll in the refrigerator to harden. Cut pads from the cold butter roll and place one on each piece of finished meat. 9

10 Sitruunasuolatut savumuikut, katkaravut ja fenkolikurkkusalaattia 1 kg kookkaita muikkuja 500 g kokonaisia katkarapuja 4 rkl karkeaa merisuolaa 1 sitruuna 3 dl Muurikka Savustuspuruja 1. Perkaa muikut puhkomalla ja huuhtele ne nopeasti kylmän veden alla. Kuivaa kalat talouspaperilla ja asettele ne kevyesti öljytylle savustusritilälle tai Muurikka Grilli-/savustuskorille. 2. Savusta muikkuja Muurikka Sähkösavustimessa tai Savustusastiassa noin 20 minuuttia tai kunnes evä irtoaa helposti kalasta. Lisää mukaan grilli-/ savustuskoriin myös kokonaiset katkaravut tai käytä esimerkiksi foliota, jonka yläosa on auki. Jatka savustamista vielä 4-5 minuuttia. 3. Raasta sitruunankuori merisuolan joukkoon ja säästä mehu fenkoli-kurkkusalaattia varten. Laita kalat voipaperin päälle ja ripottele päälle suolaa. 4. Anna kalojen maustua noin minuuttia ja nosta kalat pois suolasta. Fenkoli-kurkkusalaatti 2 fenkolia 1 kurkku 1 punasipuli 15 kivetöntä oliivia 1 appelsiini 1 sitruunan mehu 1 dl oliiviöljyä 10 lehteä basilikaa suolaa ja mustapippuria 1. Leikkaa fenkolit pitkittäin halki ja suikaloi se mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja kuutioi kurkku sekä hienonna punasipuli. 2. Raasta kulhoon appelsiinin kuorta ja purista mukaan mehu. Lisää joukkoon sitruunamehu. Hienonna basilika ja lisää joukkoon. Sekoita marinadi huolellisesti. 3. Lisää kasvikset marinadin joukkoon. Lisää mukaan myös oliivit. Mausta salaatti suolalla ja pippurilla. 4. Anna salaatin maustua 30 minuuttia jääkaapissa ennen tarjoilua. Vihanneksista tulee paljon nestettä marinoitaessa, joten voit valuttaa osan pois siivilässä ennen tarjoilua. Citronsaltade rökta siklöjor, räkor och sallad av fänkål och gurka 1 kg stora siklöjor 500 g hela räkor 4 msk grovt havssalt 1 citron 3 dl Muurikka Rökspån 10

11 1. Rensa siklöjorna genom att skära upp dem och skölj dem snabbt under kallt vatten. Torka fiskarna med hushållspapper och lägg dem på ett lätt oljat rökgaller eller Muurikka Grill-/ rökkorgen. 2. Rök siklöjorna i Muurikka Elrökugnen eller Rökkärlet i ca 20 minuter eller tills fenan lossnar lätt. Tillsätt i grill-/ rökkorgen också de hela räkorna eller använd till exempel folie med övre delen öppen. Fortsätt rökningen i 4-5 minuter till. 3. Riv citronskalet, blanda det med havssaltet och spara saften för salladen. Lägg fiskarna på smörpapper och strö salt på dem. 4. Låt fiskarna få smak i ca minuter och lyft sedan upp dem. Sallad av fänkål och gurka 2 fänkålar 1 gurka 1 rödlök 15 kärnfria oliver 1 apelsin 1 citron (saften) 1 dl olivolja 10 blad basilika salt och svartpeppar 1. Skär fänkålarna mitt itu på längden och skär dem i så tunna strimlor som möjligt. Skala gurkan, skär den i tärningar och hacka rödlöken. 2. Häll saften ur apelsinen med lite riven apelsinskal i skålen. Tillsätt citronsaften. Hacka basilikan och tillsätt den. Blanda marinaden ordentligt. 3. Tillsätt grönsakerna i marinaden. Tillsätt också oliverna. Krydda salladen med salt och peppar. 4. Låt salladen ligga i 30 minuter i kylskåpet och få smak innan den serveras. Vid marinering avger grönsakerna mycket vätska. En del kan du sila bort före serveringen. Lemon-salted smoked vendace and shrimp with fennel-cucumber salad 1 kg large vendace fish 500 g whole shrimp 4 tbsp course sea salt 1 lemon 3 dl Muurikka wood chips Clean the fish with a knife and rinse them quickly under cold water. Dry with a paper towel and place them gently on the oiled smoking tray or in the Muurikka Smoking Box. Smoke the vendace in the Muurikka Smoking Oven or Smoking Container for approximately 20 minutes or until the fins of the fish come off easily. Add the whole shrimp to the Smoking Box or line them up on a piece of foil. Smoke the shrimp for 4-5 minutes longer. Grate the lemon peel into the sea salt (save the juice for the fennelcucumber salad). Place the fish on waxed paper and sprinkle the lemon-salt over them generously. Allow the fish to absorb the taste for minutes and then remove them from the salt. Fennel-cucumber salad 2 fennel bulbs 1 cucumber 1 red onion 15 pitted olives 1 orange juice of a lemon 1 dl olive oil 10 leaves of basil salt and black pepper Cut the fennel bulbs lengthwise and then cut them into very thin strips. Peel and cut the cucumber into cubes and dice the red onion finely. Grate the orange peel into a bowl, squeeze the orange and add the juice. Add the lemon juice as well. Chop the basil and add to the mixture. Mix the marinade well. Add the vegetables to the marinade and then add the olives. Add salt and pepper to taste. Place salad in the refrigerator for 30 minutes before serving so the flavours can blend. (The vegetables will give off a lot of moisture as they marinate, so you may wish to drain some of the liquid off before serving.) 11

12 Savustetut kotijuusto kuharullat 4 fileetä nahatonta kuhaa 200 g kotijuustoa 1 rasia herkkusieniä 1 sipuli 2 kuorittua valkosipulinkynttä rypsiöljyä paistamiseen suolaa ja valkopippuria lisukkeeksi keitettyjä varhaisperunoita Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota ne kevyesti öljyssä ja lisää mukaan siivutetut herkkusienet. Paista hetki ja mausta suolalla ja pippurilla. Viipaloi kotijuusto. Laita kuhafileet työlaudalle ja poista niistä keskiruodot. Mausta fileet suolalla ja pippurilla. lusikoi fileiden keskelle sieni-sipulipaistosta ja aseta päälle pala kotijuustoa. käännä kalat taskuiksi ja aseta savustusritilälle tai Muurikka Savustuskoriin. Savusta kalataskuja noin 15 minuuttia. Tarjoile keitettyjen varhaisperunoiden kanssa. 12

13 Rökta gösrullar med bondost 4 skinnfria gösfiléer 200 g bondost 1 ask champinjoner 1 lök 2 skalade vitlöksklyftor rybsolja för stekning salt och vitpeppar kokt nypotatis Hacka löken och vitlöksklyftorna. Glasera dem lätt i oljan och tillsätt champinjonerna i skivor. Stek dem en stund och krydda med salt och peppar. Skär bondosten i skivor. Lägg gösfiléerna på brädan och ta bort benen. Krydda filéerna med salt och peppar. Lägg lök-champinjonblandning på filéerna med en sked och sätt en bit bondost på det hela. Gör fiskarna till fickor och lägg dem på rökgallret eller i Muurikka Rökkorgen. Rök fiskarna i ca 15 minuter. Servera med kokt nypotatis. Smoked zander rolls with traditional Finnish cheese 4 boneless zander fish fillets 200 g traditional Finnish cheese (kotijuusto) 1 package of mushrooms 1 onion 2 skinned garlic cloves rapeseed oil for frying salt and black pepper serve with boiled new potatoes Dice onion and garlic and sauté them lightly in oil. Add sliced mushrooms and sauté a moment before adding salt and pepper to taste. Cut the cheese into slices. Place the fish fillets on the work surface and remove the bones. Flavour the fillets with salt and pepper. Spoon the mushroom-onion mix into the centre of the fillet and place a slice of cheese on top. Roll the fish into a roll and place on the smoking tray or the Muurikka Smoking Box. Smoke the fish rolls for approximately 15 minutes. Serve with boiled new potatoes. 13

14 Kokonaisena savustettua siikaa ja sinappi-hunajakastiketta 2 kokonaista perattua siikaa 1 sitruuna 1 nippu tilliä 1 sitruuna 2 rkl öljyä merisuolaa ja valkopippuria noin 2-3 dl Muurikka Savustuspuruja Tee siian kylkiin viillot veitsellä. Mausta kalat huolella merisuolalla ja pippurilla. Anna kalojen maustua 20 minuuttia. Hienonna tilliä karkeasti ja laita kalojen sisään. Leikkaa sitruunasta puolet siivuiksi ja laita myös siian sisään. Kiinnitä kalan vatsa cocktail- tai varrastikuilla. Sivele kalan pinta öljyllä. Savusta kalaa Muurikka Sähkösavustimella tai Muurikka Savustusastiassa noin 30 minuuttia tai kunnes selkäevä irtoaa helposti. Pienemmissä kaloissa Muurikan Savustuskori helpottaa savustamista. Tarjoile raikkaan salaatin kanssa alkuruokana. Sinappi-hunajakastike 2 dl majoneesia 0,5 tl sinappijauhetta tai 2 tl dijonsinappia 1 rkl hunajaa 2 rkl sitruunanmehua 3 rkl hienonnettua ruohosipulia suolaa ja valkopippuria Sekoita sinappijauhe ja hunaja majoneesin joukkoon. Lisää mukaan sitruunanmehu ja ruohosipuli. Mausta kastike suolalla ja pippurilla. Vinkki: Voit lisätä sinappijauhetta oman maun mukaan enemmän, mutta anna kastikkeen maustua hetki, koska sinappijauheen voimakas maku tulee esiin vasta hetken kuluttua sen lisäämisestä. 14

15 Hel rökt sik med sås av senap och honung 2 hela rensade sikar 1 knippe dill 1 citron 2 msk olja havssalt och vitpeppar ca 2-3 dl Muurikka Rökspån Gör snitt i fiskens sida med en kniv. Krydda fiskarna ordentligt med havssalt och peppar. Låt fiskarna ligga i 20 minuter och få smak. Hacka dillen grovt och sätt den in i fiskarna. Skär hälften av citronen i skivor och lägg dem in i fiskarna. Sätt fast magen med cocktailstickor eller spett. Pensla ytorna med olja. Rök fiskarna i Muurikka Elrökugnen eller Rökkärlet i ca 30 minuter eller tills ryggfenan lossnar lätt. Muurikka Rökkorgen gör det lättare att röka mindre fiskar. Servera som förrätt med fräsch sallad. Sås av senap och honung 2 dl majonnäs 0,5 tsk senapspulver eller 2 tsk dijonsenap 1 msk honung 2 msk citronsaft 3 msk hackad gräslök salt och vitpeppar Blanda senapspulvret och honungen i majonnäsen. Tillsätt citronsaften och gräslöken. Krydda såsen med salt och peppar. Ett tips: Du kan tillsätta mera senapspulver efter egen smak, men låt först såsen ligga en stund och få smak senapspulvrets starka smak kommer nämligen fram en stund efter tillsättandet. Smoked whole whitefish with mustard-honey sauce 2 whole cleaned whitefish 1 lemon 1 sprig of dill 2 tbsp oil sea salt and white pepper approximately 2-3 dl Muurikka wood chips Make an incision in the whitefish with a knife. Flavour the fish generously with the sea salt and white pepper and let sit for 20 minutes. Chop the dill coarsely and place inside the fish. Cut half of the lemon into slices and place them inside the fish as well. Secure the bottom of the fish with toothpicks. Brush oil on the surface of the fish and smoke it in the Muurikka Electric Smoking Oven or Smoking Container for approximately 30 minutes, or until the top fin comes off easily. For smaller fish, the Muurikka Smoking Box makes the smoking process much easier. Serve with a fresh salad for starters. Mustard-honey sauce 2 dl mayonnaise 0.5 tsp dry mustard or 2 tsp Dijon mustard 1 tbsp honey 2 tbsp lemon juice 3 tbsp chopped chives salt and white pepper Mix dry mustard and honey into the mayonnaise and add lemon juice and chives. Add salt and pepper to taste. Hint: Add more dry mustard for more flavour, but allow the sauce to sit for a moment before serving, as the mustard releases its strong flavour slowly. 15

16 Savustettuja vihanneksia ja halloumijuustoa 1 munakoiso 8 pientä naattiporkkanaa 1 kesäkurpitsa 10 kirsikkatomaattia 2 punaista paprikaa 2 rkl tuoretta timjamia 1 valkosipulinkynsi 2 halloumijuustoa 2 dl Muurikka Savustuspuruja Viipaloi munakoiso ja suolaa se kevyesti. Kun nestettä tulee ulos, kuivaa viipaleet talouspaperilla. Kuori porkkanat ja halkaise ne. Leikkaa kesäkurpitsa ja paprika isoiksi paloiksi. Laita kaikki kasvikset isoon kulhoon ja pirskottele päälle oliiviöljyä ja lisää mukaan hienonnettu timjami ja valkosipulin kynsi. Sekoita hyvin keskenään. Paahda vihanneksia Muurikka Sähkösavustimessa ilman puruja noin 20 minuuttia tai kunnes ne pehmenevät hieman. Lisää kokonaiset kirsikkatomaatit ja viipaloitu halloumijuusto kasvisten päälle. Savusta vihanneksia ja juustoa noin minuuttia. Rökta grönsaker med halloumiost 1 aubergine 8 små blastmorötter 1 zucchini 10 körsbärstomater 2 röda paprikor 2 msk färsk timjan 1 vitlöksklyfta 2 halloumiostar 2 dl Muurikka Rökspån Skär auberginen i skivor och salta den lätt. När det kommer vätska ut, torka skivorna med hushållspapper. Skala morötterna och skär dem mitt itu. Skär zucchinin och paprikorna i stora bitar. Lägg alla grönsakerna i en stor skål, stänk olivolja på dem, hacka timjanen och vitlöksklyftan och tillsätt dem. Blanda ordentligt. Grilla grönsakerna i Muurikka Elrökugnen utan rökspån i ca 20 minuter eller tills de blir lite mjukare. Tillsätt körsbärstomaterna hela och halloumiosten i skivor på grönsakerna. Rök grönsakerna och osten i ca minuter. 16

17 Smoked vegetables and halloum cheese 1 aubergine/eggplant 8 small carrots 1 courgette/zucchini 10 cherry tomatoes 2 red bell peppers 2 tbsp fresh thyme 1 garlic clove 2 halloum cheese 2 dl Muurikka wood chips Slice the aubergine and salt lightly. Once the moisture is drawn out, dry the slices with a paper towel. Peel the carrots and slice them lengthwise. Cut the courgette and bell peppers into large pieces. Place all of the cut vegetables in a big bowl, drizzle olive oil over the top and add the chopped thyme and garlic. Mix well. Roast the vegetables in the Muurikka Smoking Oven without the wood chips for approximately 20 minutes or until they start to soften. Add the whole cherry tomatoes and sliced halloum cheese to the top of the vegetables. Now add the smoking tray with the wood chips and smoke the vegetables and cheese for 10 to 15 minutes. 17

18 Savustettua mausteista ankanrintaa 4 ankanrintaa 1 tl kanelia ripaus jauhettua neilikkaa 1 tl juustokuminaa hienonnettua tuoretta timjamia 2 hienonnettua valkosipulinkynttä 2 rkl karkeaa merisuolaa Sekoita suolan joukkoon kaikki mausteet ja hienonnetut yrtit ja valkosipuli. Poista ankanrinnoista kalvot lihapuolelta. Tee ankanrinnan nahkaan syviä viiltoja vieri viereen. Lämmitä pannu ja laita ankanrinnat pannulle nahkapuoli alaspäin. Paista hitaasti ja poista välillä pannulle muodostunutta rasvaa. Paista kunnes nahkapuoli on rapea ja kauniin värinen. Käännä ankanrinnat pannulla ja kypsennä muutama minuutti. Aseta ankanrinnat savustusritilälle tai koriin ja hiero ne joka puolelta mausteseoksella. Savusta ankanrintoja noin 8 minuuttia. Kääri folioon ja anna vetäytyä hetki. Pyyhi ylimääräinen suola pois pinnasta ja siivuta ankanrinnat ohuiksi viipaleiksi. Tarjoile raikkaan salaatin kanssa alkuruokana. 18

19 Rökt kryddigt ankbröst 4 ankbröst 1 tsk kanel lite malen nejlika 1 tsk spiskummin hackad färsk timjan 2 hackade vitlöksklyftor 2 msk grovt havssalt Blanda alla kryddorna, de hackade örterna och vitlöken i saltet. Ta bort hinnorna från köttsidan av ankbrösten. Gör djupa parallella snitt i köttets skinn. Värm upp pannan och placera ankbrösten med skinnsidan neråt. Stek långsamt och ta då och då bort extra fett. Stek tills skinnsidan är knaprig och har en vacker färg. Vänd ankbrösten och stek dem i några minuter. Placera ankbrösten på rökgallret eller i rökkorgen och gnid in kryddblandning över hela ytan. Rök ankbrösten i ca 8 minuter. Linda in dem i folie och låt dem dra en stund. Torka av det överflödiga saltet och skär ankbrösten i tunna skivor. Servera som förrätt med fräsch sallad. Smoked herb duck breast 4 duck breasts 1 tsp cinnamon sprinkle of ground cloves 1 tsp cumin fresh parsley, chopped 2 diced garlic cloves 2 tbsp course sea salt Mix all the spices, herbs and garlic with the salt. Remove the membranes from the meat side of the duck breasts. Make a close series of deep incisions in the meat. Warm a pan and place the breasts in with their skin side down. Fry slowly and remove the grease deposits from the pan regularly. Fry until the skin side of the duck is crispy and golden in colour. Turn the breasts in the pan and cook for a few minutes. Place the breasts on the smoking tray or in the Smoking Box and rub them on all sides with the herb-salt mixture. Smoke the duck breasts for approximately 8 minutes. Wrap the finished breasts in foil and allow them to sit for a moment. Wipe the excess salt from the surface and cut the duck into thin slices. Serve with a fresh salad for starters. 19

20 Fetajuustolla täytettyä karitsanpaistia ja couscous -salaattia Fetajuustolla täytetty karitsanpaisti 4 karitsan paahtopaistia 150 g fetajuustoa 2 rkl hienonnettua minttua 1 valkosipulinkynsi 4 siivua pekonia suolaa ja mustapippuria Murskaa fetajuusto haarukalla ja sekoita mukaan hienonnettu valkosipuli ja minttu. Tee karitsanpaisteihin viillot ja täytä ne fetajuustolla. Kääri paistien ympärille pekonisiivut ja kiinnitä tikulla. Mausta paistit kevyesti suolalla ja pippurilla. Paista tai grillaa paisteihin väri ja aseta ne Muurikka Sähkösavustimen tai Savustusastian ritilälle tai Savustuskoriin. Savusta noin 15 minuuttia. Kääri paistit folioon ja anna vetäytyä noin 10 minuuttia ja tarjoile couscoussalaatin kanssa. couscous-salaatti 2 dl couscous- ryynejä 1 rkl oliiviöljyä 2 dl kanalientä 1 rkl oliivirenkaita 1 dl pilkottua kurkkua ja tomaattia 1 rkl sitruunanmehua 1 rkl hienonnettua minttua tai persiljaa suolaa ja valkopippuria Laita couscous kulhoon ja sekoita joukkoon oliiviöljy. Kiehauta kanaliemi ja kaada couscousin päälle. Peitä astia kelmulla tai kannella ja anna couscousin turvota viisi minuuttia. Riko sen rakenne haarukalla ja anna jäähtyä hetken. Sekoita mukaan loput raaka aineet ja mausta suolalla ja pippurilla. Lammstek med fetafyllning och couscoussallad 4 lammrostbiffar 150 g fetaost 2 msk hackad mynta 1 hackad vitlöksklyfta 4 skivor bacon salt och svartpeppar Krossa fetaosten med en gaffel och blanda in vitlöken och myntan. Gör snitt i biffarna och fyll dem med fetaost. Vira baconskivorna om biffarna och sätt fast dem med ett spett. Krydda biffarna lätt med salt och peppar. Stek eller grilla biffarna tills de får färg och lägg dem i Muurikka Elrökugnen, på Rökkärlets galler eller i Rökkorgen. Rök dem i ca 15 minuter. Linda in dem i folie och låt dem dra i ca 10 minuter och servera dem med couscoussallad. Couscoussallad 2 dl couscousgryn 1 msk olivolja 2 dl hönsbuljong 1 msk olivringar 1 dl styckad gurka och tomat 1 msk citronsaft 1 msk hackad mynta eller persilja salt och vitpeppar Häll couscousgrynen i en skål och blanda i olivoljan. Koka upp hönsbuljongen och häll den på couscousgrynen. Täck över skålen med folie eller ett lock och låt couscousgrynen svälla i fem minuter. Mosa grynen med en gaffel och låt dem svalna en stund. Blanda i resten av ingredienserna och krydda med salt och peppar. Feta cheese-filled lamb roast with a couscous salad 4 lamb roasts 150 g feta cheese 2 tbsp chopped mint leaves 1 garlic clove 4 strips of bacon salt and black pepper 20

21 Crush feta cheese with a fork and mix in the chopped garlic and mint leaves. Make incisions in the lamb roasts and fill them with the flavoured cheese. Wrap the lamb in bacon and secure with a toothpick. Add salt and pepper to taste. Fry or grill the lamb lightly to add colour and then place in the Muurikka Electric Smoking Oven or Smoking Container tray or in the Smoking Box. Smoke for approximately 15 minutes. Wrap the roasts in foil and allow them to sit for about 10 minutes. Serve with couscous salad. Couscous salad 2 dl couscous 1 tbsp olive oil 2 dl chicken broth 1 tbsp sliced olives 1 dl chopped cucumber and tomato 1 tbsp lemon juice 1 tbsp chopped mint or parsley leaves salt and white pepper Place the couscous in a bowl and mix in the olive oil. Bring the chicken stock to a boil and pour over the couscous. Cover with a lid or cling film and leave to soak for five minutes. Fluff the couscous with a fork and let cool. Add the remaining ingredients. Add salt and pepper to taste. 21

22 Pastramimausteinen savustettu lohifilee ja tsatsikia 1 kg pala lohifileetä 0,5 dl murskattua mustapippuria 0,5 dl murskattua viherpippuria 0,5 dl murskattua rosepippuria 2 tl jauhettua juustokuminaa 1dl karkeaa merisuolaa Levitä karkea suola lohen pintaan ja nahkaan. Anna maustua noin tunti kylmässä. Pyyhi suola pois pinnasta ja sekoita kaikki pippurit sekä juustokumina keskenään. Hiero seos lohen pintaan ja aseta kala savustusritilälle tai Savustuskoriin. Savusta kalaa Sähkösavustimessa tai Savustusastiassa noin 40 minuuttia. Nauti salaatin ja tsatsikin kanssa. Lipstikka-tsatsiki 2 avomaan kurkkua 2,5 dl maustamatonta jogurttia (valutettuna 1 tunti) 2 valkosipulinkynttä tilkka sitruunamehua suolaa, pippuria 10 lehteä tuoretta lipstikkaa Pese huolellisesti kurkut ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Raasta myös valkosipuli hienoksi joukkoon. Valuta raasteesta liiat nesteet siivilässä. Valuta myös jogurttia hetki, jolloin lopputulos on hieman kiinteämpi. Tämä onnistuu esimerkiksi kahvinsuotimessa. Sekoita kurkkuraaste, hienonnettu lipstikka sekä mausteet keskenään ja lisää lopuksi jogurtti. Anna maustua hetki jääkaapissa ennen tarjoilua. 22

23 Rökt laxfilé med pastramikryddor och tsatsiki 1 kg laxfilé i en bit 0,5 dl krossad svartpeppar 0,5 dl krossad grönpeppar 0,5 dl krossad rosépeppar 2 tsk malen spiskummin 1 dl grovt havssalt Bred ut saltet över laxens yta och skinn. Låt den ligga på ett kallt ställe i en timme och få smak. Torka bort saltet och blanda samman alla kryddorna. Gnid in blandningen över laxens yta och lägg den på rökgallret eller i Rökkorgen. Rök laxen i Elrökugnen eller Rökkärlet i ca 40 minuter. Servera med sallad och tsatsiki. Tsatsiki med libbsticka 2 frilandsgurkor 2,5 dl naturell yoghurt (som runnit av i 1 timme) 2 vitlöksklyftor en skvätt citronsaft salt, peppar 10 blad färsk libbsticka Tvätta gurkorna ordentligt och riv dem grovt. Riv vitlöken fint och blanda i den. Sila bort den överflödiga vätskan från blandningen. Låt också yoghurten rinna av en stund så att resultatet blir lite fastare. Det kan du göra till exempel med en kaffetratt. Hacka libbstickan och blanda den med gurkblandningen och kryddorna och tillsätt till slut yoghurten. Låt det stå i kylskåpet och få smak en stund före serveringen. Smoked pastrami-flavoured salmon fillet with tsatsiki 1 kg salmon fillet 0.5 dl ground black pepper 0.5 dl ground green pepper 0.5 dl ground rose pepper 2 tsp ground cumin 1 dl course sea salt Spread the course salt on the flesh and skin of the fish and allow it to sit for one hour in the cold. Remove the salt from the surface and mix the peppers and cumin together. Rub the mixture into the surface of the fish and place it on the smoking tray or in the Smoking Box. Smoke the fish in the Electric Smoking Oven or Smoking Container for approximately 40 minutes. Serve with a salad and tzatziki. Lovage tzatziki 2 cucumbers 2.5 dl plain yogurt (drained for 1 hour) 2 garlic cloves dash of lemon juice salt and pepper 10 fresh lovage leaves Wash the cucumbers carefully and grate them into course shreds. Grate the garlic finely into the cucumber as well. Drain the excess moisture from the cucumber with a sieve. Drain the yogurt for an hour to make it firmer. A coffee filter is excellent for this purpose. Combine the cucumber shreds, the chopped lovage leaves and herbs in a bowl and then add the yogurt. Allow to sit in the refrigerator for a moment before serving. 23

24 Savustettua häränpaistia ja kirkasta kaali-pähkinäsalaattia Savustettu häränpaisti 1,5 kg härän paahtopaistia 4 kokonaista valkosipulinkynttä 4 oksaa rosmariinia 1 rkl dijonsinappia 2 rkl karkeaa merisuolaa 1 rkl rypsiöljyä Hienonna valkosipulit ja rosmariini. Hiero ne sinapin kanssa häränpaistin pintaan ja anna maustua vähintään kaksi tuntia. Paista paistiin nopeasti väri grillissä tai pannulla. Aseta paisti savustusritilälle tai koriin ja savusta kunnes liha on sisältä vielä punertavaa. Sisälämpömittaria käyttäen hyvä sisälämpötila on noin 52 astetta. Hiero paistin pintaan merisuola ja kääri se folioon. Anna vetäytyä noin 10 minuuttia. Pyyhi ylimääräinen suola pois lihan pinnasta ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Kaali-pähkinäsalaatti 500 g valkokaalia 1 dl murskattuja cashewtai hasselpähkinöitä 1 rkl pähkinäöljyä 0,5 dl oliiviöljyä 1 sitruunan mehu 1 rkl hunajaa 2 rkl leikattua persiljaa suolaa ja mustapippuria Sekoita oliiviöljy, seesamiöljy, hunaja ja sitruunanmehu keskenään. Suikaloi kaali ohuiksi suikaleiksi ja sekoita mukaan marinadi. Lisää mukaan murskatut pähkinät ja leikattu persilja. Sekoita ja tarjoile heti. 24

25 Rökt oxstek med klar kål-nötsallad Rökt oxstek 1,5 kg oxrostbiff 4 hela vitlöksklyftor 4 kvistar rosmarin 1 msk dijonsenap 2 msk grovt havssalt 1 msk rybsolja Hacka vitlöksklyftorna och rosmarinen. Gnid in dem med senapen i oxrostbiffens yta och låt den ligga och få smak i minst två timmar. Stek köttet snabbt i grill eller panna tills det får färg. Lägg steken på rökgallret eller i rökkorgen och rök tills köttet ännu är rödaktigt inuti. Temperaturen inne i steken bör vara omkring 52 grader. Gnid in havssaltet i stekens yta och linda in den i folie. Låt den ligga i ca 10 minuter. Torka bort det överflödiga saltet från köttets yta och skär köttet i tunna skivor. Kål-nötsallad 500 g vitkål 1 dl krossade casheweller hasselnötter 1 msk nötolja 0,5 dl olivolja 1 citron (saften) 1 msk honung 2 msk klippt persilja salt och svartpeppar Blanda samman olivoljan, sesamoljan, honungen och citronsaften. Skär kålen i tunna strimlor och blanda in marinaden. Tillsätt de krossade nötterna och den klippta persiljan. Blanda och servera genast. Smoked Roast Beef and Nut Coleslaw 1.5 kg cut of chuck, round or rump beef 4 whole garlic cloves 4 sprigs of rosemary 1 tbsp Dijon mustard 2 tbsp course sea salt 1 tbsp rapeseed oil Grind the garlic cloves and rosemary into a fine paste. Rub the paste and the mustard into the surface of the beef and marinate for two hours. Next, quickly grill or panfry the roast to give it colour. Place the roast in the smoking tray or Smoking Box and cook the roast in the Electric Smoking Oven or Smoking Container until the centre is slightly pink. The roast is done when a roast thermometer indicates an internal temperature of roughly 52 C. After removing the roast from the smoking oven, rub sea salt generously on the surface and wrap it in foil. Allow the roast to set for 10 minutes. Before serving, wipe the excess salt away from the surface of the meat and cut into thin slices. Nut Coleslaw 500 g white cabbage 1 dl crushed cashews or hazelnuts 1 tbsp nut oil 0.5 dl olive oil 1 lemon juice 1 tbsp honey 2 tbsp chopped parsley salt and black pepper Combine olive and nut oils, honey and lemon juice to create a marinade. Slice the cabbage into strips and add to the marinade. Add crushed nuts and chopped parsley, mix and serve promptly. 25

26 FIN Yleisimmin savustettaessa käytettävät purut ovat leppää, mutta voit käyttää myös muita puulaatuja, esim. omena- tai kirsikkapuuta. Lisämausteina savustuksessa on usein käytetty sokerinpaloja ja katajanoksaa.liiallinen purumäärä antaa voi antaa kitkerän maun. Käytä savustukseen vain puhdasta ja kuivattua puuta. Lahoja tai homeisia lastuja ei saa käyttää. Kalan tai lihan voi myös esikypsentää ilman savustuspuruja ja lisätä purut savupellille vasta kypsennyksen loppuvaiheessa, jolloin savumaku on miedompi. SWE De vanligaste rökspånen är av al, men man kan också använda andra träslag, t.ex. äppel- eller körsbärsträ. Som extra kryddor har man vid rökning ofta använt sockerbitar och enris. För mycket trä kan ge en besk eller bitter smak. Rök endast med rent och torkat trä. Använd inga murkna eller mögliga spån. Man kan också försteka fisken eller köttet utan rökspån och lägga spånen på rökplåten mot slutet av stekningen. Då blir det en mildare röksmak. ENG In Europe, alder wood chips are traditionally used for smoking food, but other woods such as apple and cherry have been found to be just as suitable. Additional ingredients like sugar cubes or juniper twigs can also lend a distinctive taste. Too much wood can oftentimes lead to a bitter flavour, however. It is important to use only clean and dry wood for smoking; avoid rotten or mouldy chips. For those who prefer a milder smoked taste, the smoking tray can be added to the oven later in the cooking process. FIN Valmistat herkulliset kalat, lihat, makkarat ja vihannekset käden käänteessä, savulla tai ilman ympäri vuoden. SWE Lätt att laga fisk, kött, korv, grönsaker, med eller utan rök. ENG Prepare mouth-watering fish, meat, sausages and vegetables whether smoked or roasted. 26

27 FIN Taulukosta löydät viitteelliset kypsennys ajat. Sopiva aika löytyy parhaiten kokeilemalla. Kypsennettäessä on huomioitava, että lämpötila voi kohota nopeasti. Siksi kypsymistä on seurattava. Voit käyttää paistolämpömittaria apuna kypsennyksessä. Savustimen ritilällä voi käyttää myös grillikoria ja alumiinifoliota. SWE Nedanstående tabell visar ungefärliga stektider. Den rätta tiden hittar du bäst genom att pröva dig fram. Beakta när du steker att temperaturen kan stiga snabbt. Därför bör du iaktta stekningen. Du kan ha nytta av en stektermometer vid stekningen. På rökugnens galler kan man även använda en grill-/ rökkorg och aluminiumfolie. ENG The table below indicates estimated cooking times. Experimentation is the key to determining what is best. Temperatures may rise quickly in the smoking oven and so the process should be monitored closely. A roast thermometer is helpful for judging when the food is done. A smoking box or aluminium foil can conveniently be used on the smoking tray as well. Esimerkkejä kypsennysajoista 0,5 kg 1 kg 1,5 kg Kala min min min Äyriäiset ja ravut min min min Kanalinnut min min min Sianliha min min min Naudanliha min min min Lammas min min min Kasvikset 20 min Peruna 40 min Maissintähkät 60 min Exempel på stektider 0,5 kg 1 kg 1,5 kg Fisk min min min Skaldjur och kräftor min min min Hönsfåglar min min min Griskött min min min Nötkött min min min Fårkött min min min Grönsaker 20 min Potatis 40 min Majskolvar 60 min Examples of cooking times 0.5 kg 1 kg 1.5 kg Fish min min min Crustaceans and shellfish min min min Poultry min min min Pork min min min Beef min min min Lamb min min min Vegetables 20 min Potato 40 min Ears of maize 60 min 27

28 28 Opa Muurikka Oy, Teollisuuskatu 8, Mikkeli FINLAND, tel (0) ,