Arviointikooste Taitaja 2010 (Competition)

Transkriptio

1 Lomake 6 Arviointikooste Sivu 1 / :27:23 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Osio Osio - kuva Päivä 1 Päivä 2 Päivä 3 Päivä 4 Yhteensä A B C Tekniikka, ohjeen toteuttaminen ja laskeminen/ tiistai Teemalounas / keskiviikko Kattaminen ja asiakaspalvelu / torstai Yht kuva Päivä 1 Päivä 2 Päivä 3 Päivä 4 Yhteensä A 1 Ammattitekniikka A 2 Hygienia ja omavalvonta A 3 Raaka-aineiden käsittely A 4 Painohäviön laskeminen A 5 Annoskortin noudattaminen A 6 Myyntikate ja annoshinta A 7 Ydinosaaminen B 1 Suunnitelma B 2 Aikataulu B 3 Hygienia ja omavalvonta B 4 Asiakkaan turvallisu B 5 Ammattitekniikka

2 Lomake 6 Arviointikooste Sivu 2 / :27:23 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki - kuva Päivä 1 Päivä 2 Päivä 3 Päivä 4 Yhteensä B 6 Ruokien esillelaitto B 7 Ruokien maku B 8 Ydinosaaminen C 1 Kahvipöydän kattaminen ja asiakaspalvelu C 2 Hygienia ja omavalvonta C 3 Ammattitekniikka C 4 Tuotteiden esillelaitto C 5 Tuotteiden valinta C 6 Ydinosaaminen Tuloksen varmentavat Jury presidentti Yht

3 Lomake 5 Objektiivinen arviointi tunn A4 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Kilpailupv Painohäviön laskeminen Arviointikohde - kuva Tavoitearvo Todellinen arvo Paprika määrä + ph% 0,450 kg 0,450-0,500 kg = 0,5p Matekurkku määrä + ph% 0,400 kg 0,400-0,450 kg = 0,5p Viinirypäle määrä + ph% 0,400 kg 0,400-0,450 kg = 0,5p Jääsalaatti määrä + ph% 0,825 kg 0,825-0,875 kg = 0,5p Retiisi määrä + ph% 0,400 kg 0,400-0,450 kg = 0,5p Persilja määrä + ph% 0,060 kg 0,060-0,070 kg = 0,5p 3.00 n maksimipisteet pertuvat tavoitearvon ja todellisen arvon välisen erotuksen antamaan tulokseen lajin omissa mittataulukoissa Sivu 1 / :27:23

4 Lomake 5 Objektiivinen arviointi tunn A5 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Kilpailupv Annoskortin noudattaminen Arviointikohde - kuva Tavoitearvo Todellinen arvo Hedelmälautanen Annetun annoskortin ja kuvan mukainen Kahvikakku 28 palaa palaa = 1,0p alle 28 palaa tai yli 30 palaa = 0p 2.00 n maksimipisteet pertuvat tavoitearvon ja todellisen arvon välisen erotuksen antamaan tulokseen lajin omissa mittataulukoissa Sivu 1 / :27:23

5 Lomake 5 Objektiivinen arviointi tunn A6 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Kilpailupv Myyntikate ja annoshinta Arviointikohde - kuva Tavoitearvo Todellinen arvo Salaattiannoksen myyntikate ,658-0,66 = 1,0p Salaattiannoksen annoshinta ,24-1,241 = 1,0p 2.00 n maksimipisteet pertuvat tavoitearvon ja todellisen arvon välisen erotuksen antamaan tulokseen lajin omissa mittataulukoissa Sivu 1 / :27:23

6 Lomake 5 Objektiivinen arviointi tunn B2 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Kilpailupv Aikataulu Arviointikohde - kuva Tavoitearvo Todellinen arvo Aikataulun noudattaminen Myöh 4 min -1p, Myöh 8 min -2p 2.00 n maksimipisteet pertuvat tavoitearvon ja todellisen arvon välisen erotuksen antamaan tulokseen lajin omissa mittataulukoissa Sivu 1 / :27:23

7 Lomake 5 Objektiivinen arviointi tunn B8 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Kilpailupv Ydinosaaminen Arviointikohde - kuva Tavoitearvo Todellinen arvo Ruokalista Ruokalista kirjoitettu oikein englannin kielellä 1.00 n maksimipisteet pertuvat tavoitearvon ja todellisen arvon välisen erotuksen antamaan tulokseen lajin omissa mittataulukoissa

8 tunn A1 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Kilpailupv Ammattitekniikka Arviointikohde - kuva Työvälineiden käyttäminen Työmenetelmien käyttäminen (perhospastan kypsennys) Työmenetelmien käyttäminen (paprikan suikalointi) Työmenetelmien käyttäminen (matekurkun kuutiointi) Työmenetelmien käyttäminen (majoneesin valmist) Työmenetelmien käyttäminen (graavilohen fileointi) Taloudellisu ja sarjatyö 9.00 n maksimipisteet Sum(Arv.) x () =

9 tunn A2 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Kilpailupv Hygienia ja omavalvonta Arviointikohde - kuva Työasu ja ulkoinen olem Työvaihepuhtaanapito Lämpötilojen mittaaminen Tuotteiden pakkaaminen Ruoka-aineiden säilytys Jätteen määrä ja lajittelu 8.00 n maksimipisteet Sum(Arv.) x () =

10 tunn A3 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Kilpailupv Raaka-aineiden käsittely Arviointikohde - kuva Paprika (suikale 20 mm x 5 mm) Matekurkku (kuutio 5 mm x 5 mm) Viinirypäle (puolikas, siemenet pois) Retiisi (viipale 1-2 mm) Graavilohi (siivun paksu 2-3 mm) 2.50 n maksimipisteet Sum(Arv.) x () =

11 tunn A7 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Kilpailupv Ydinosaaminen Arviointikohde - kuva Tiimin yhteistyö Asenne ja sisäinen yrittäjyys 3.50 n maksimipisteet Sum(Arv.) x () =

12 tunn B1 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Kilpailupv Suunnitelma Arviointikohde - kuva Pääruoka (Käristys poronlihasta) Pääruoka (Kasvispata) Energialisäke (Peruna) Energialisäke ( Juureslisäke) Jälkiruoka (Puolukkajälkiruoka) Maidottomuuden huomioiminen ohjeissa 5.00 n maksimipisteet Sum(Arv.) x () =

13 tunn B3 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Kilpailupv Hygienia ja omavalvonta Arviointikohde - kuva Työasu ja ulkoinen olem Työvaihepuhtaanapito Näytteiden ottaminen ja merkitseminen Lämpötilojen mittaaminen Ruoka-aineiden säilytys Jätteen määrä ja lajittelu 5.50 n maksimipisteet Sum(Arv.) x () =

14 tunn B4 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Kilpailupv Asiakkaan turvallisu Arviointikohde - kuva Asiakkaan turvallisu 2.00 n maksimipisteet Sum(Arv.) x () =

15 tunn B5 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Kilpailupv Ammattitekniikka Arviointikohde - kuva Työsuunnitelma Koneiden ja työvälineiden käyttäminen Taloudellisu ja sarjatyö Suojakäsineiden käyttäminen 6.00 n maksimipisteet Sum(Arv.) x () =

16 tunn B6 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Kilpailupv Ruokien esillelaitto Arviointikohde - kuva Pääruoan ulkonäkö (liharuoka / kasvisruoka, energialisäke, kasvislisäke) Pääruoan annoskoko Salaatin ulkonäkö Salaatin annoskoko Jälkiruoan ulkonäkö 5.00 n maksimipisteet Sum(Arv.) x () =

17 tunn B7 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Kilpailupv Ruokien maku Arviointikohde - kuva Pääruoka (Poron käristyslihapata / Kasvispata) Energialisäke (Perunalisäke) Kasvislisäke Salaatti Jälkiruoka (Puolukkajälkiruoka) n maksimipisteet Sum(Arv.) x () =

18 tunn B8 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Kilpailupv Ydinosaaminen Arviointikohde - kuva Tiimin yhteistyö Asiakaspalvelu (linjastotyöskentely) Ruokalista 3.50 n maksimipisteet Sum(Arv.) x () =

19 tunn C1 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Kilpailupv Kahvipöydän kattaminen ja asiakaspalvelu Arviointikohde - kuva Pöydän ulkonäkö Kattauksen teeman toteutuminen Kattamisjärjestys Pöydän kattaminen (työ) Tuotetuntem Asiakaspalvelutilanne n maksimipisteet Sum(Arv.) x () =

20 tunn C2 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Kilpailupv Hygienia ja omavalvonta Arviointikohde - kuva Työasu ja ulkoinen olem 3.00 n maksimipisteet Sum(Arv.) x () = Sivu 1 / :27:25

21 tunn C3 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Kilpailupv Ammattitekniikka Arviointikohde - kuva Työvälineiden käyttäminen esillelaitossa Suojakäsineiden käyttäminen 1.50 n maksimipisteet Sum(Arv.) x () = Sivu 1 / :27:25

22 tunn C4 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Kilpailupv Tuotteiden esillelaitto Arviointikohde - kuva Suolaisen kahvileivän esillelaitto Suolaisen kahvileivän annoskoko Makean kahvileivän esillelaitto 3.00 n maksimipisteet Sum(Arv.) x () = Sivu 1 / :27:25

23 tunn C5 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Kilpailupv Tuotteiden valinta Arviointikohde - kuva Suolaisen kahvileivän valinta teeman mukainen Kokoveden valinta teeman mukainen 4.00 n maksimipisteet Sum(Arv.) x () = Sivu 1 / :27:25

24 tunn C6 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Kilpailupv Ydinosaaminen Arviointikohde - kuva Tiimin yhteistyö Asenne ja sisäinen yrittäjyys 3.50 n maksimipisteet Sum(Arv.) x () = Sivu 1 / :27:25