KIITO-PORTFOLIO. ravintola- ja cateringala. Nimi: Koulutusaika:

Transkriptio

1 KIITOPORTFOLIO ravintola ja cateringala Nimi: Koulutusaika:

2 Portfoliotyöskentelyn ohjeet opiskelijalle: Koulutuksessasi olet paljon työpaikalla. Miten voit oppia työpaikalla suomen kieltä? Ole aktiivinen! Katso ja kuuntele, mitä työpaikalla sanotaan. Kirjoita muistiin! Opiskele joka päivä! Tee portfoliota tai opiskele sanoja esimerkiksi Quizletissä! Tämä portfolio auttaa sinua opiskelemaan keittiöalan suomen kieltä. Koulutuksen jälkeen voit arvioida, miten onnistuit. Ehkä haluat myös säilyttää portfolion tulevaisuutta varten. Portfoliotyöskentelyn ohjeet kouluttajalle: Nämä tehtävät antavat työpaikalla tapahtuvaan suomen kielen oppimiseen yhden mahdollisen rakenteen, mutta eivät yhtä lopullista sisältöä. Tehtäviä voi valita portfoliosta opiskelijalle yksilöllisesti ja sitä on hyvä täydentää matkan varrella. Tehtäviä ei ole tästä syystä numeroitu. Tehtävien tarkoitus on auttaa työpaikalla tapahtuvaa oppimista. Portfoliossa lähdetään liikkeelle työympäristön nimeämisestä ja edetään pikkuhiljaa sanatasosta teksteihin. Monia tehtäviä voi helposti eriyttää tarpeen mukaan ylös tai alaspäin. Tehtävien yhteinen tarkastelu esimerkiksi pienryhmässä mahdollistaa työpaikalla tapahtuvan oppimisen reflektointia laajemminkin. Tässä portfoliokoosteessa on 3 jaksoa. Jokaisen jakson jälkeen on hyvä järjestää yhteinen kertaus siitä, mitä on opittu. Portfolion tekijät: s2kehittäjäkouluttaja Susanna Ylihärsilä sekä ammatillinen kouluttaja Satu Syvänen. Portfolion kuvat: Pixabay.com

3 1. Jakso: Työpaikkaan tutustuminen. Hygienia on tärkeää. Ajankohta: viikot 14 Tavoite: Tutustua työpaikan tiloihin ja koneisiin. Palauttaa mieleen hygieniasanastoa. Aiheita: Työpaikan tilat ja välineet Työpaikan koneet ja laitteet Astiat ja tiskaaminen Hygienia ja omavalvonta Oivaraportti 2. jakso: Työympäristön nimeäminen Ajankohta: viikot 512 Tavoite: Oppia alan perussanastoa kuten työvälineitä ja raakaaineita. Aiheita: Raakaaineet Työvälineet Kasvisten käsittelyyn liittyviä verbejä Resepti ja/tai reseptitehtävä Salaattipöytä 3. jakso: Työympäristön tekstit Ajankohta: viikot 1316 Tavoite: Ymmärtää työtehtäviin liittyviä tekstejä ja tuottaa itse tekstiä työhön liittyen. Aiheita: Tekstinymmärtäminen. Työvuorokortti Omasta työpäivästä kirjoittaminen Työkaverin haastattelu ja siitä kirjoittaminen Portfoliotyöskentelyn itsearviointi

4 Jakso 1: Työpaikkaan tutustuminen. Hygienia on tärkeää. Työpaikan tilat Mitä tiloja työpaikallasi on? Mitä tiloissa on? Esimerkki: Pukuhuone: pukukaappi, wc, suihku, Sosiaalitilat: pöytä, tuoleja, mikroaaltouuni, ESIMERKKEJÄ: keittiö sali sosiaalitilat kylmiö pukuhuone wc tiskihuolto astianpalautus linjasto buffet vitriini ruoan pakkaaminen asiakasvessat pöytiä tuoleja liesi kuivaainevarasto jäähdytyskaappi jääkaappi pakastin lastauslaituri pukukaappi

5 Työpaikan koneet ja laitteet Kysy työkaveriltasi työpaikan koneiden nimiä! Kysy myös, onko koneella virallinen nimi ja puhekielinen sana? Kirjoita molemmat, esimerkiksi rasvakeitin = fritti. Nimeä tähän vähintään 5 työpaikan konetta tai laitetta. ESIMERKKEJÄ: astianpesukone = tiskikone raepesukone=patatiskikone=patatiski yleiskone vihannesleikkuri = kutteri pakastin = pakkanen jääkaappi jäähdytyskaappi keittopata = sekoittava pata rasvakeitin painekeittokaappi parila yhdistelmäuuni pizzauuni liesi

6 Astiat ja tiskaaminen Piirrä tai tee mielikuvakartta. Valitse teemaksi 1.) Astiat tai 2.) Tiskaaminen

7 Hygienia ja omavalvonta Etsi tietoa internetistä! Lue lauseet. Merkitse O=oikein tai V=väärin. 1. Omavalvontasuunnitelmassa on ohjeet mittaustulosten kirjaamisesta. 2. Omavalvontasuunnitelma pitää olla kaikilla elintarvikehuoneistoilla. 3. Omavalvontasuunnitelmaa päivitetään tarpeen mukaan. 4. Omavalvontasuunnitelma on voimassa viisi vuotta. 5. Omavalvontasuunnitelman tekee kunnan elintarvikevalvontaviranomainen. 6. Omavalvontasuunnitelmassa kerrotaan, miten siivotaan. 7. Omavalvontasuunnitelma tehdään kaikkien työntekijöiden käyttöön. 8. Omavalvontasuunnitelmasta voit lukea, kuinka työpaikallasi toimitaan. Mitä sanat tarkoittavat? Kirjoita omalla äidinkielelläsi. Alleviivaa omavalvontaan liittyvät sanat. Hygieniapassi = Puhtaustaso = Dokumentointi eli kirjaaminen = Elintarvikehuoneiston hyväksyminen = Lämpötilan tarkistus lämpimistä ruuista = Käsihygienia = HACCP = Kriittinen hallintapiste = Palkkakuitti = Jätehuolto = Työajat =

8 Oivaraportti 1. Etsi työpaikaltasi Oivaraportti. Mistä sen löysit? 2. Tutki raporttia. Mikä on Oivaraportti? 3. Kuka raportin tekee? 4. Mitä terveysviranomaiset tarkastavat? Kirjoita vähintään 3 asiaa. 5. Piirrä, millainen hymynaama kuvaa Oivaraportissa sitä, että tulos on: Oivallinen Hyvä Korjattavaa Huono 6. Ota kuva työpaikkasi Oivaraportista ja kerro siitä kurssilla parillesi.

9 Jakso 2: Työympäristön nimeäminen Raakaaineita Kirjoita vähintään 5 sanaa jokaiseen ryhmään: Kasvikset / vihannekset Hedelmät Marjat Liha / Kala Juomat Mausteet

10 Työvälineet Mitä keittiön työvälineitä tunnet jo suomeksi? Kirjoita tähän vähintään 15 työvälinettä!

11 Resepti Mitä aineksia kuuluu kesäkeittoon? Miten se valmistetaan? Kirjoita resepti. Perinteiseen keittoon kuuluu ainakin neljä juuresta tai vihannesta. Mitä ne ovat? Kesällä kasvikset kannattaa hankkia torilta. Mitä kesäkeittoon kuuluvat juurekset ja vihannekset maksavat torilla tai kaupassa? Kirjoita kilohinnat. Olivatko kaikki ainekset kotimaisia (=suomalaisia)?

12 Resepti Onko sinulla lempiresepti kotimaastasi? Kirjoita resepti tähän. Kirjoita reseptiin puuttuvat otsikot. reseptin nimi annosta min

13 Salaattipöytä Kuvaile työpaikkasi salaattipöytää. Millainen se on tänään? Mitä salaattipöydässä on tarjolla? Missä ne sijaitsevat? Käytä laatikon apusanoja. Piirrä tai ota salaattipöydästä valokuva. Kerro salaattipöydästä parillesi. Apusanoja: linjaston alussa puolivälissä lopussa lautasten edessä vieressä takana vasemmalla keskellä oikealla

14 Kasvisten käsittelyyn liittyviä verbejä Mitä kuvissa on? Kirjoita kuvan alle. Katso esimerkki. Kokonainen retiisi Lue tekstit, niin että ymmärrät ohjeet. Alleviivaa verbit. Juuresten kuoriminen 1. Ota kuorimaveitsi. 2. Kuori juures kuorimaveitsellä itseäsi kohti. 3. Poista huonot osat kuorimaveitsen kärjellä. 4. Laita juurekset kylmään veteen. Juuresten viipalointi 1. Pidä juureksesta kiinni. 2. Leikkaa juures leikkuuveitsellä viipaleiksi. Juuresten suikalointi 1. Leikkaa juures leikkuuveitsellä paksuiksi viipaleiksi. 2. Laita viipaleet päällekkäin. 3. Leikkaa viipaleet suikaleiksi. Juuresten kuutiointi 1. Leikkaa juures leikkuuveitsellä paksuiksi viipaleiksi. 2. Laita viipaleet päällekkäin. 3. Leikkaa viipaleet suikaleiksi. 4. Laita suikaleet kasaan. 5. Leikkaa suikaleet kuutioiksi. Juuresten raastaminen 1. Ota raastinrauta. Pidä raastinraudasta kiinni. 2. Hankaa juuresta raastinrautaa vasten. 3. Siisti työalusta.

15 Kasvisten huuhteleminen 1. Huuhtele kasvikset hyvin viileällä vedellä. 2. Harjaa kasvikset juuresharjalla. Purjosipulin hienontaminen 1. Poista purjosta huonot osat. 2. Halkaise purjo leikkuuveitsellä pituussuunnassa. 3. Huuhtele multa juoksevalla vedellä. 4. Viipaloi purjo poikkisyin. 5. Huuhtele purjoviipaleet lävikössä. Paprikan käsittely 1. Halkaise paprika leikkuuveitsellä. 2. Poista kanta ja siemenet. 3. Huuhtele paprika viileällä vedellä. 4. Tee paprikasta suikaleita pituussuunnassa 5. Tee kuutioita leikkaamalla suikaleet poikkisuuntaan. Tomaatin käsittely 1. Huuhtele tomaatit viileällä vedellä. 2. Halkaise tomaatti sahateräisellä veitsellä. 3. Poista tomaatin kanta. 4. Tee tomaatista viipaleita, lohkoja tai kuutioita. Kirjoita nyt verbit laatikoihin verbityypin mukaan. Kaksi verbiä on jo valmiina. Kirjoita laatikoihin lisää sinulle tärkeitä keittiöverbejä. Verbityyppi 1 Verbityyppi 2 Verbityyppi 3 Verbityyppi 4 ottaa leikata

16 Jakso 3: Työympäristön tekstit Tekstinymmärtäminen Lue teksti ja vastaa kysymyksiin. Työvuorokortti: SALAATTIVUORO, kello Lepotauko kello Salaattivuoro: valmistaa, jakaa ja pakkaa lounaan, päivällisen salaatin ja dieettisalaatin: klo osastot, sairaala ja henkilöstöravintolan kompot. valmistaa seuraavan päivän henkilöstöravintolan lounaan salaattikompot. esivalmistelee seuraavan päivän, kartoittaa dieetit, varaa astiat ja raakaaineet. päästää salivuorolaiset syömään klo on lounastiskin puhtaassa päässä. jakaa ja huolehtii, että tilatut kahvileivonnaiset lähtevät joka päivä. pakkaa ja huolehtii, että palvelutalon salaattiainekset, välitystuotteet ja kahvileivonnaiset lähtevät cckuormassa TI, TO ja PE klo Aikataulutus keittiöllä. Huomioi arkipyhät! pakkaa sairaalan koko viikonlopun salaattiainekset ja kahvileivonnaiset niin, että ne lähtevät PE klo Huomioi arkipyhät! osallistuu KE lattianpesuun. tekee tarvittavat kirjaukset ja huolehtii omavalvonnasta (ruokanäytteet ja lämpötilat joka päivä). siivoaa oman työtilansa ja jälkensä, myös padat. Esipesee omat astiat ja laittaa ne koneeseen. osallistuu tarvittaessa tukkukuorman purkuun. auttaa työkaveria tarvittaessa. ottaa vastaan tietoa esimieheltä ja jakaa/kirjaa tietoa muille. huolehtii tarvittaessa kahvituksista yhdessä päiväkotivuorolaisen kanssa. VASTAA salaatin reseptiikasta ja sen päivittämisestä. VASTAA, että salaatin jakolistat ovat ajantasalla ja päivittää ne tarvittaessa. VASTAA juureskylmiön oikeasta tavarankierrosta.

17 Kysymyksiä: 1. Mihin aikaan salaattivuoron työ alkaa ja päättyy? 2. Mihin aikaan salivuorolaisilla on lounas? 3. Mitkä ovat mielestäsi salaattivuoron 3 tärkeintä tehtävää? 4. Kysy työkaveriltasi, mitä tarkoittavat: a. dieettisalaatti = b. salaattikompot = c. lounastiskin puhdas pää = d. cckuorma = e. arkipyhä = f. jakolista = g. tavarankierto = 5. Mitä salaattivuorolaisen täytyy tehdä vain keskiviikkoisin? 6. Milloin viikonlopun salaattiainekset ja leivonnaiset täytyy olla valmiina lähtöön? 7. Mitä omavalvontehtäviä salaattivuorolaisella on (2 asiaa)? 8. Mitä salaattivuoro tekee tarvittaessa (2 asiaa)? 9. Mikä on salaattivuorossa sinusta vaikein tehtävä? 10. Mikä on tässä salaattivuorossa sinusta mieluisin tehtävä?

18 Kirjoitustehtävä Kerro työpäivästäsi. Kirjoita vähintään 100 sanaa. Voit kertoa esimerkiksi: Miten päiväsi alkoi? Mitä teit aamulla? Mistä huolehdit iltapäivällä? Mihin aikaan pidit kahvi ja lounastauon? Mistä juttelit työkavereiden kanssa? Mitä opit tänään? Mikä sujui tänään hyvin?

19

20 Kirjoitustehtävä: haastattelu ja kirjoittaminen Haastattele työkaveriasi. Kirjoita sitten hänestä tähän. Kirjoita vähintään 150 sanaa. Huomaa aikamuodot! Voit kysyä esimerkiksi: Mikä sinun koulutuksesi on? Missä sinä opiskelit? Kuinka kauan olet ollut täällä töissä? Mikä oli ensimmäinen työpaikkasi? Mitä siellä opit? Mikä on tällä hetkellä tärkein työtehtäväsi? Mitä muita tehtäviä teet töissä? Mitä kieliä osaat? Mistä pidät paljon? Mitä haluat tehdä tulevaisuudessa? Anna kirjoitukselle nimi.

21

22 Arvioi omaa oppimistasi pvm: Merkitse rastilla (=x) janalle oma arvioisi suomen kielen portfolioopiskelustasi: En tehnyt portfoliota Tein paljon tehtäviä En oppinut uusia alan sanoja Opin paljon uusia alan sanoja Ympyröi suomen kielen portfoliotyöskentelyäsi parhaiten kuvaava hymiö: Pohdi oppimistasi ja kirjoita. 1. Mikä meni hyvin? 2. Mitä pitäisi parantaa jatkossa? 3. Mitä opin?

23 Vastauksia: Hygienia ja omavalvonta Etsi tietoa internetistä! Lue lauseet. Merkitse O=oikein tai V=väärin. 1. Omavalvontasuunnitelmassa on ohjeet mittaustulosten kirjaamisesta. O 2. Omavalvontasuunnitelma pitää olla kaikilla elintarvikehuoneistoilla. O 3. Omavalvontasuunnitelmaa päivitetään tarpeen mukaan. O, aina päivitetään kun jokin siihen kirjattu asia/toiminto muuttuu. 4. Omavalvontasuunnitelma on voimassa viisi vuotta. V, päivitetään joka vuosi. 5. Omavalvontasuunnitelman tekee kunnan elintarvikevalvontaviranomainen. V, yritys/yhteisö laatii suunnitelman itse. 6. Omavalvontasuunnitelmassa kerrotaan, miten siivotaan. V, sisältää siivoussuunnitelman, eli kuinka usein kohteet siivotaan ja millä aineilla ja välineillä, mutta ei miten. 7. Omavalvontasuunnitelma tehdään kaikkien työntekijöiden käyttöön. O, kyllä siihen kirjattuja asioita tulee jokaisen noudattaa. 8. Omavalvontasuunnitelmasta voit lukea, kuinka työpaikallasi toimitaan. O, se kertoo miten asioita valvotaan sinun työpaikallasi Mitä sanat tarkoittavat? Kirjoita omalla äidinkielelläsi. Alleviivaa omavalvontaan liittyvät sanat. Hygieniapassi = Puhtaustaso = Dokumentointi eli kirjaaminen = Elintarvikehuoneiston hyväksyminen = Lämpötilan tarkistus lämpimistä ruuista = Käsihygienia = HACCP = Hazard Analysis and Critical Control Points (esim. tuotteittain) Kriittinen hallintapiste = Palkkakuitti = Jätehuolto = Työajat =

24 Työvuorokortti / Kysymyksiä: 11. Mihin aikaan salaattivuoron työ alkaa ja päättyy? klo Mihin aikaan salivuorolaisilla on lounas? klo Mitkä ovat mielestäsi salaattivuoron 3 tärkeintä tehtävää? 14. Kysy työkaveriltasi, mitä tarkoittavat: a. dieettisalaatti = b. salaattikompot = c. lounastiskin puhdas pää = d. cckuorma = e. arkipyhä = f. jakolista = g. tavarankierto = 15. Mitä salaattivuorolaisen täytyy tehdä vain keskiviikkoisin? pestä lattiat 16. Milloin viikonlopun salaattiainekset ja leivonnaiset täytyy olla valmiina lähtöön? pe klo Mitä omavalvontehtäviä salaattivuorolaisella on (2 asiaa)? ruokanäytteet lämpötilat 18. Mitä salaattivuoro tekee tarvittaessa (2 asiaa)? tukkukuorman purku kahvitus 19. Mikä on salaattivuorossa sinusta vaikein tehtävä? 20. Mikä on tässä salaattivuorossa sinusta mieluisin tehtävä?