Tehtävän ohjeistus: Laadi ennakkoon ilmoitettavista ruokalajeista ruokaohjeet 40 hengelle ja kirjoita ne oheiselle reseptipohjalle.

Koko: px

Aloita esitys sivulta:

Download "Tehtävän ohjeistus: Laadi ennakkoon ilmoitettavista ruokalajeista ruokaohjeet 40 hengelle ja kirjoita ne oheiselle reseptipohjalle."

Onni Rantanen
8 vuotta sitten
Katselukertoja:

1 Suurtalouskokki 2008 finaalitehtävä Suurtalouskokin finaalikilpailu koostuu tehtävistä, jotka ovat: 1. Ennakkotehtävä 1 toteutus ( Buffet-pöytä ) 2. Ennakkotehtävä 2 suunnitelman muutokset ( mukana kynät, laskimet ja muistiinpanovälineet ) 3. Uuden suunnitelman toteutus ( Lounas, pääruoka ja jälkiruoka ) 4. Ravitsemus, hygienia, kestävä kehitys ja yrittäjyys ENNAKKOTEHTÄVÄ 1. Kilpailijoiden tietoon ennakkoon ilmoitettava kilpailutehtävä Taitaja 2008 suurtalouskokkikisan finaalissa, toteutus torstaina , ruoat esillä mallipöydissä, josta vadit pakataan kuljetukseen klo Tehtävän teema: Henkilömäärä: Taitajien juhlaa 40 henkilölle Menukokonaisuus: Sinun pitää valmistaa ja kattaa buffet-pöytä Taitajien juhlaa Uudellamaalla - teemaan. Ruoat tulee olla esillä klo kilpailuhallissa yleisön ja tuomariston nähtävillä. Valmistamasi ruoat lähetetään jäähdytettyinä kutsuvierasjoukolle Espoon Tapiolaan klo Osa raaka-aineista ja niiden määristä ilmoitetaan etukäteen, mutta osa vasta paikan päällä. Paikan päällä valmistettavat tai esille laitettavat tuotteet eivät vaadi reseptiikkaa. Klo on suurtalouskokkilajin PIKATAIVAL / Buffet pöydän somistaminen paikan päällä saadun rekvisiittakorin avulla. Pöytä liinoitetaan teille valmiiksi. Pöytäkoriste asetetaan liinoitetulle korokkeelle. Raaka-aineet: Kevyt piirakkataikina GN ½ levyjä 4 kpl, josta valmistatte 2 erilaista suolaista piirakkaa (kinkkusuikale ja herkkusieni-sipuli) Vihreäsalaatti + kastike Kasvis-pastasalaatti + kastike Täytekakku, valmispohjista, kakun pääväri oranssi Tehtävän ohjeistus: Laadi ennakkoon ilmoitettavista ruokalajeista ruokaohjeet 40 hengelle ja kirjoita ne oheiselle reseptipohjalle. Anna ruokalajeille nimet ja kirjaa ne selkeästi reseptiikkaan - teemme niiden mukaan valmiit nimikyltit Buffet pöytään. Tee tilauslista raaka-aineista, myös tarjolle pantavista sekä kaikista ruokien tarjollepanoon liittyvistä koristeista raaka-aineluettelo/tilauslista -pohjaan. Raaka-ainevalikoimaa ei saa muuttaa.

Ravitsemus, hygienia, kestävä kehitys ja yrittäjyys ENNAKKOTEHTÄVÄ 1. Kilpailijoiden tietoon ennakkoon ilmoitettava kilpailutehtävä Taitaja 2008 suurtalouskokkikisan finaalissa, toteutus torstaina 17.

2 Laadi työsuunnitelma sille varatulle kaavakkeelle huomioiden, että teet kilpailutehtävän toteutuksen parisi kanssa ja että teillä on assistentti käytettävissänne. Assistentin tehtäviin kuuluvat mm. astioiden pesu ja avustus. Kilpailun laiteluettelo on osoitteessa Muista merkitä oma sekä kilpailuparisi nimi kaikkiin lähettämiisi ennakkotehtäväpapereihin!

Assistentin tehtäviin kuuluvat mm. astioiden pesu ja avustus.

3 ENNAKKOTEHTÄVÄ 2. Kilpailijoiden tietoon ennakkoon ilmoitettava 2. kilpailutehtävä Taitaja 2008 suurtalouskokkikisan finaalissa, toteutus perjantaina Tehtävä sisältää kilpailupaikalla kuitenkin muutossuunnitelmaosion, joka kerrotaan perjantaiaamuna. Muutossuunnitelmiin varataan aikaa klo Muutos tilauslista tulee luovuttaa lajivastaavalle klo 11.00, jonka jälkeen saa jatkaa suunnitelmia klo asti. Tehtävän teema: Henkilömäärä: Menukokonaisuus: Lounas henkilöstöravintolassa uusmaalaiseen tapaan 90:lle Kermainen kalakeitto Ruokaisa salaatti Vihreä salaatti Talon leipä, saat ohjeen kilpailupaikalla Mustikkainen jälkiruoka Lounaan valmistus alkaa klo kilpailu. Valmistamasi ruoka toimitetaan kilpailupaikalla ilmoitettuun pisteeseen klo Teidän tulee tehdä 5 mallitarjotinta; 1 yleisölle nähtäväksi sekä 4 tuomaristolle arvioitavaksi. Tehtävän ohjeistus: Laadi ennakkoon ilmoitettavista ruokalajeista ruokaohjeet 90 hengelle ja kirjoita ne oheiselle reseptipohjalle. Tee tilauslista raaka-aineista, raaka-aineluettelo/tilauslista -pohjaan. Raaka-aineluetteloa ei saa muuttaa. Laadi työsuunnitelma sille varatulle kaavakkeelle huomioiden, että teet kilpailutehtävän toteutuksen parisi kanssa ja että teillä on assistentti käytettävissänne. Lähetä molemmat ennakkotehtävät samassa kuoressa selkeästi merkittynä mennessä postitse osoitteella Keski-Uudenmaan ammattiopisto KERAVA Maija Helin Sarviniitynkatu KERAVA tai sähköpostilla mennessä osoitteeseen maija.helin@keuda.fi

Tehtävän teema: Henkilömäärä: Menukokonaisuus: Lounas henkilöstöravintolassa uusmaalaiseen tapaan 90:lle Kermainen kalakeitto Ruokaisa salaatti Vihreä salaatti Talon leipä, saat ohjeen

4 ENNAKKOTEHTÄVÄ 1. TYÖSUUNNITELMA (menetelmän kuvaus) Joukkueen jäsenten vastuualueet Aika Työsuoritus Tekijä

5 ENNAKKOTEHTÄVÄ 2. TYÖSUUNNITELMA (menetelmän kuvaus) Joukkueen jäsenten vastuualueet Aika Työsuoritus Tekijä

6 ENNAKKOTEHTÄVÄ 1. RAAKA-AINELUETTELO / TILAUSLISTA / torstai buffetpöytä RAAKA-AINE HUOMATTAVAA TILATTU MÄÄRÄ LIHAT kinkkusuikale palvattu 1,0 kg KASVIKSET, sipuli JUUREKSET porkkana, kuorittu sipuli, kuutio pakaste punasipuli valkosipuli purjosipuli kukkakaali kesäkurpitsa kurkku tomaatti paprika, keltainen SALAATIT, YRTIT lollorossosalaatti, ruukku jääsalaatti, ruukku jäävuorisalaatti suikaleena persilja, ruukku tilli, ruukku ruohosipuli, ruukku basilika, ruukku KASVISSÄILYKKEE T KASVISPAKASTEE T sitruunamelissa, ruukku herkkusieni, viipale 1,0kg suolakurkku, kokon. oliivi, musta tomaatti / murska, sose, pyre Puutarhurin sekoitus Pakaste Acapulco sun Pakaste Herne-maissi-porkkana Pakaste Herne-keltainen porkkana Pakaste / mainitse laji MARJAT, HEDELMÄT, HEDELMÄSÄILYKK EET lakka persikka lime sitruuna omena omenamehu mandariini aprikoosi, puolikas HILLO täysmehu

kukkakaali kesäkurpitsa kurkku tomaatti paprika, keltainen SALAATIT, YRTIT lollorossosalaatti, ruukku jääsalaatti, ruukku jäävuorisalaatti suikaleena persilja, ruukku tilli, ruukku ruohosipuli,

7 VILJATUOTTEET MAITOTALOUSTUO TTEET RASVAT LIEMIJAUHEET, FONDIT, ETIKAT, SOKERIT, MAUSTEET ananasviipale Piirakkataikina pakaste 4 x ½ GN levyjä Valio vaalea vetolevy 0,5 pkt Pasta, simpukka maizena vehnäjauho ohrakas perunajauho Sinihomejuusto Juustoraaste, emmental raejuusto, kananmuna kevytmaito, maitorahka, kermaviili, kuohukerma, ruokakerma, ranskankerma, smetana, voi, laktoositon kasvimargariini ruokaöljy oliiviöljy liemijauhe / liha liemijauhe / kana liemijauhe / kala liemijauhe / kasvis fondi / vasikka fondi / riista fondi / kala fondi / kasvis etikka / punaviini etikka / valkoviini etikka / balsami väkiviinaetikka

kermaviili, kuohukerma, ruokakerma, ranskankerma, smetana, voi, laktoositon kasvimargariini ruokaöljy oliiviöljy liemijauhe / liha liemijauhe / kana

8 hyytelösokeri hienosokeri tomusokeri liivatelehti effectjauhe kahvi perusmausteet

9 ENNAKKOTEHTÄVÄ 2. RAAKA-AINELUETTELO / TILAUSLISTA / torstai buffetpöytä RAAKA-AINE HUOMATTAVAA TILATTU MÄÄRÄ KALAT kirjolohikuutio KASVIKSET, porkkana, kuorittu JUUREKSET palsternakka, kuorittu selleri, kuorittu peruna, kuutio kypsä sipuli, kuutio pakaste punasipuli valkosipuli purjosipuli kesäkurpitsa kurkku tomaatti paprika, keltainen SALAATIT, YRTIT lollorossosalaatti, ruukku jääsalaatti, ruukku jäävuorisalaatti suikaleena persilja, ruukku tilli, ruukku ruohosipuli, ruukku basilika, ruukku sitruunamelissa, ruukku KASVISSÄILYKKEE herkkusieni, viipale T suolakurkku, kokon. oliivi, musta tomaatti / murska, sose, / mainitse laji pyre KASVISPAKASTEE T Puutarhurin sekoitus Pakaste Acapulco sun Pakaste Herne-maissi-porkkana Pakaste Herne-keltainen porkkana Pakaste MARJAT, HEDELMÄT, HEDELMÄSÄILYKK EET mustikka persikka lime sitruuna omena omenamehu mandariini pakaste täysmehu

pakaste punasipuli valkosipuli purjosipuli kesäkurpitsa kurkku tomaatti paprika, keltainen SALAATIT, YRTIT lollorossosalaatti, ruukku jääsalaatti, ruukku jäävuorisalaatti suikaleena persilja, ruukku

10 VILJATUOTTEET MAITOTALOUSTUO TTEET RASVAT LIEMIJAUHEET, FONDIT, ETIKAT, SOKERIT, MAUSTEET aprikoosi, puolikas Risella long Risella, avorio Pasta, tricolor Pasta, simpukka maizena kaurahiutale vehnäjauho perunajauho ruisjauho Sinihomejuusto Juustoraaste, emmental raejuusto, kananmuna kevytmaito, maitorahka, kermaviili, kuohukerma, ruokakerma, ranskankerma, smetana, voi, laktoositon kasvimargariini ruokaöljy oliiviöljy hiiva, liemijauhe / liha liemijauhe / kana liemijauhe / kala liemijauhe / kasvis fondi / vasikka fondi / riista fondi / kala fondi / kasvis etikka / punaviini etikka / valkoviini etikka / balsami mainitse laji

kermaviili, kuohukerma, ruokakerma, ranskankerma, smetana, voi, laktoositon kasvimargariini ruokaöljy oliiviöljy hiiva, liemijauhe / liha liemijauhe / kana

11 väkiviinaetikka hyytelösokeri hienosokeri tomusokeri liivatelehti kahvi perusmausteet

12 ENNAKKOTEHTÄVÄ 1. Ruokalaji: 15 Määrä/ annost annosta annosta annos a Raaka-aineet Osat Suhde g kg kg kg Työmenetelmä Väline / Mitoitus

13 ENNAKKOTEHTÄVÄ 1. Ruokalaji: 15 Määrä/ annost annosta annosta annos a Raaka-aineet Osat Suhde g kg kg kg Työmenetelmä Väline / Mitoitus

15 ENNAKKOTEHTÄVÄ 2. Ruokalaji: 15 Määrä/ annost annosta annosta annos a Raaka-aineet Osat Suhde g kg kg kg Työmenetelmä Väline / Mitoitus

16 ENNAKKOTEHTÄVÄ 2 Ruokalaji: 15 Määrä/ annost annosta annosta annos a Raaka-aineet Osat Suhde g kg kg kg Työmenetelmä Väline / Mitoitus

Samankaltaiset tiedostot

CATERINGKOKKI 503. Virallinen kilpailutehtävä EI JULKAISTAVAKSI

CATERINGKOKKI 503. Virallinen kilpailutehtävä EI JULKAISTAVAKSI CATERINGKOKKI 503 Virallinen kilpailutehtävä EI JULKAISTAVAKSI Tiistai 24.4.2012 Aika klo 8:00-12:00 Finaalitehtävä 1 Vitriinituotteiden valmistus Tehtävänä on valmistaa vitriinituotteita henkilöstöravintolan