Lähiruokailta

Koko: px

Aloita esitys sivulta:

Download "Lähiruokailta 10.3.2013"

Mikael Laine
8 vuotta sitten
Katselukertoja:

1 Lähiruokailta

3 Varsinais-Suomi on kansallisesti merkittävä maatalousalue n maatilaa n viljanviljelytilaa ja 300 puutarhatuotantotilaa Varsinais-Suomen tuotannon osuus kansallisesti Munivat kanat 60,4 % Sokerijuurikas 46,0 % Herne 40,9 % Siipikarja yht. 40,8 % Härkäpapu 31,9 % Leipävilja 29,9 % Siat yht. 27,2 % Rypsi ja rapsi 24,0 % Puutarhayrityksiä 18,2 % Ohra 15,2 % Vuohet 10,4 % Lampaat 10,3 % Kaura 9,3 % Naudat yht. 3,9 % Lähde: Maaseututilastot 2010

4 Varsinais-Suomen elintarvikealan toimipaikat vuonna 2012 Toimipaikat kpl Henkilöstö kpl Liikevaihto milj. Alkutuotanto ja kalastus ,6* Elintarvikkeiden ja juomien jalostus 296 (11% V-S teoll.) (Ruoka-Suomi 6/2012) 2859 (9% V-S teoll.) 882,9 (9% V-S teoll.) Elintarvikkeiden ja juomien tukkukauppa 150 (10% V-S tukkuk.) (19% V-S tukkuk.) (31 % V-S tukkuk.) Elintarvikkeiden ja juomien vähittäiskauppa 598 (21% V-S vk) (27 % V-S vk) (34 % V-S vk) Ravitsemistoiminta YHTEENSÄ: 8439 (25% V-S toimipaikoista) (13,5% henkilöstöstä) 3 805,5 (n. 15% LV:stä, laskennallinen)

5 Keskimäärin 40 prosenttia yritysten käyttämistä alkutuotannon raakaaineista ostetaan omasta maakunnasta Teurastus, lihan käsittely ja lihatuotteiden valmistus Kalan, äyriäisten ja nilviäisten jalostus ja säilöntä Hedelmien ja kasvisten jalostus ja säilöntä Kasvi- ja eläinöljyjen ja -rasvojen valmistus Maitotaloustuotteiden valmistus Mylly- ja tärkkelystuotteiden valmistus Oma maakunta Muu Suomi Ulkomaat Leipomotuotteiden, makaronien yms. valmistus Muiden elintarvikkeiden valmistus Eläinten ruokien valmistus Juomien valmistus 0 % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 %

6 Keskimäärin 20 % julkiskeittiösektorin elintarvikkeista ostetaan omasta maakunnasta.

7 HANKINTARENGASKYSELY: elintarvikkeiden alkuperä Varsinais-Suomessa 2020 Arvioiden mukaan keskimäärin 25 % elintarvikkeista ostetaan omasta maakunnasta vuonna 2020 Liha ja lihatuotteet Kala, äyriäiset ja nilviäiset Hedelmät, kasvikset ja marjat Kasvi- ja eläinöljyt ja -rasvat Maitotaloustuotteet Mylly- ja tärkkelystuotteet Oma maakunta Muu Suomi Ulkomaat Leipomotuotteet, makaronit yms. Muut elintarvikkeet (einekset, mausteet yms.) Alkoholipitoiset juomat ja virvoitusjuomat 0 % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 %

8 Merkittävimmät muutostrendit 2020 TekijäMaininnat kpl 1. Lähiruoka/paikallisuus Terveellisyys Luomu Kotimaisuus 9 5. Raaka-aineiden kallistuminen 7 6. Erikoisruokavaliot 6 7. Lisäaineettomuus 5 7. Puhtaus 5 7. Valmiit tuoretuotteet 5 7. Maatalouspolitiikka/kalapolitiikka 5

9 Mitä Lähiruoka on? Mikä vaikutus lähiruuan ostamisella on? Lähiruoka on tuoretta ja jäljitettävää mahdollisimman lähellä tuotettua suomalaista ruokaa, jonka alkuperä, tuottaja ja valmistaja tiedetään. MTK Ostamalla eurolla enemmän kotimaista kuukaudessa. työllistät Jos jokainen suomalainen ostaisi eurolla enemmän kotimaista kuukaudessa työllistämisvaikuutus olisi noin 1500 henkilöä vuodessa

10 Vastuullisuus tulevaisuudessa entistäkin tärkeämpää. Ympäristö ja eläinten hyvinvointi erityisen tärkeitä. Kuluttaja tulee vaatimaan yrityksiltä yhä enemmän läpinäkyvyyttä, sekä eettistä ja vastuullista toimintatapaa. Kuluttaja haluaa jatkossa enemmän tuotteen alkulähteelle ja vähemmän prosessoituja tuotteita. Kuluttaja luottaa jatkossa vain omaan ryhmäänsä, josta hän saa luotettavaa tietoa. Nettikauppa ja ruokapiirit saavat lisää asiakkaita.

11 Kuusi hyvää syytä valita kotimaista 1. Tarjoa työtä Suomeen. 2. Tue ihmisten, eläinten ja luonnon hyvinvointia 3. Tunne ruuan alkuperä 4. Säästä luontoa 5. Herkuttele! 6. Syö turvallisella mielellä.

12 Mikä estää tai hidastaa lähiruokaa/kotimaista ruokaa? Tahdon puute: ruoalla ei ole strategista ulottuvuutta päättäjien mielessä Mielikuvituksen puute ruokalistasuunnittelu, vaihtelevuus, sesongit, teemoitukset Kilpailutuksen tuntemattomuus pienten toimittajien parissa: ei tietoa, ei osaamista Tuottajien yhteistyön puute volyymit usein suuria niin, että yhden tuottajan tuotteet eivät riitä Hankkijan ja tarjoajan yhteistyön puute Jalostusasteen nostaminen asiakkaalle sopivaksi vaatii neuvotteluja ja kiinteää yhteistyötä Raha tai logistiikka eivät oikeasti ole este, jos tahtoa löytyy!

13 Rajoittaako kilpailulaki valintoja ja kuinka?? Läheisyys ei ole sallittu hankintakriteeri Laatu arviointikriteerinä: kuvattava tarjouspyynnössä mitä tarkoitetaan Luomu on tekninen laatuominaisuus ja myös valvottu tuotantomuoto - kilpailuta erillään Lisäaineet: suosi tuotteita, jotka ovat natriumglutamaatittomia E621 Tuotteen ikä: voit asettaa kohtuullisia vaatimuksia, silloin kun sillä on vaikutusta tuoreuteen ja/tai laatuun; esim. leipä 6 tuntia paistamisesta Teemaviikot: lähiruokavko, sadonkorjuujuhla, jne. Elintarvikehankinnoissa voidaan asettaa vaatimuksia liittyen tuotteen kokoon ja painoon suola- ja rasvapitoisuuteen muotoon, rakenteeseen bakteerien määrään pääraaka-aineen määrään valmistuksen ja tarjoilun väliseen aikaan Yli hankinnat kilpailutettava! Voidaan pilkkoa osiin ja laittaa omia krittereitä, jotka eivät kilpailulainsäädännön vastaisia. Esim. laatu, tuoreus, kuljetusajat ja alkuperän varmistaminen. Vinkkilista päättäjäopas sivu Oma kunta, 2. maakunta 3. Suomi ja 4.EU

14 Kiuruveden malli jo yli 50% luomu- ja lähiruokaa, ulkomaalaista 1% ja muu Suomi n. 40 % Kiuruveden kaupungin hankintaohjeissa on määrätty, että hankinnoissa tulee ottaa huomioon kaupunginvaltuuston strategiassa linjaamat lähi- ja luomuruuan käyttöön liittyvät tavoitteet, hankintojen ilmastovaikutukset sekä muut mahdolliset kaupunginvaltuuston tekemät hankintoja linjaavat päätökset. Kiuruvesi kuuluu Ylä-Savon elintarvikehankintarenkaaseen, missä elintarvikkeista kilpailutetaan ne, joita meillä ei ole mahdollista saada lähellä tuotettuina. Lähituotteet kilpailutetaan erikseen omana kilpailutuksenaan. Tätä kilpailutusta varten tutustumme markkinoihin etukäteen ja käymme tuottajien kanssa vuoropuhelua siitä, mitä me tarvitsemme ja mitä he pystyvät meille toimittamaan. Tarjouspyynnöt pyritään tekemään sellaisiksi, että lähialueen tuottajat pystyvät niihin vastaamaan joko yksin tai toisten tuottajien kanssa verkostoituen. Yrittäjien tukemiseksi on ollut Lähiruoka-projekti, jonka tehtävänä on ollut auttaa yrittäjiä mm. tarjouksen laatimisessa ja varmistaa, että tarjous on pyynnön mukainen. Lähitoimittajille lähetetän aina automaattisesti tarjouspyyntöasiakirjat postitse sekä ohjeet hankintailmoituksen ja tarjouspyyntöasiakirjojen löytämiseksi internetistä. Näin varmistetaan se, että lähitoimittajat ovat varmasti tietoisia kilpailutuksesta ja kilpailutuksen aikataulusta. Kilpailuttaminen vaatii aikaa ja perehtymistä, mutta ilman tätä panostusta ja etenkin yhteistyötä yrittäjien kanssa ei voida päästä onnistuneeseen lopputulokseen. Paikalliset ostot lähes euroa, raha kiertää siis paikkakunnalla!!!! Vuoden 2010 tunnuslukuja:kiuruveden kaupungin koulujen vuonna 2010 käyttämistä elintarvikkeista 47,2 % (euroissa mitaten) oli luomu- ja/tai lähiruokaa. Luomua oli 14,1 %, mutta suurin osa käyttämästämme luomuraaka-aineesta Elintarvikkeet muodostavat kouluaterian hinnasta 26 %. Koko kaupungin kaikista elintarvikehankinnoista lähi- ja luomuraaka-aineita oli 25,1 %. Ruokapalvelujen kaikista kustannuksista elintarvikkeet muodostivat 26,2 % ja nimenomaan lähi- ja luomuelintarvikkeet 6,6 %. Kouluaterioiden suurin kustannuserä ovat palkat, 53 %. kulut 9 %.

15 Sopimuksentekoperusteet/Lahti, elintarvikkeet, muut kuin tuore, jälki-ilmoitus, sopimuskausi IV.2.1 Sopimuksentekoperusteet Taloudellisesti edullisin tarjous, kun otetaan huom. Perusteet Painotus 1.Ravitsemuksellinen laatu 5 tai 15 2.Valikoiman laajuus, jäljitettävyys ja jäljitettävyyden tuottaman tiedon vaikutus tuotevalikoimaan 5 tai 10 3.Tilausten vastaanotto suoraan tilaajan järjestelmästä ym. tilausten käsittelyyn, toimituksiin ja reklamaatioihin liittyvät tilaajan työtä helpottavat tekijät 5 4.Kokonaiskustannukset 85 tai 70

16 Ratkaisuperuste/HUS, leipä, jälki-ilmoitus, toimintakausu Taloudellisesti edullisin tarjous, kun otetaan huomioon Vertailuperuste Painotus 1.Ravitsemukselliset ominaisuudet: maidottomuus, laktoosittomuus, suolapitoisuus, rasvapitoisuus, kuitupitoisuus 25 2.Laadulliset ominaisuudet: ulkonäkö, rakenne, maku, pakkauskoko 20 3.Hinta 45 4.Toimittajaominaisuudet: Logistiset kustannukset, tuotevalikoiman hallinta, laajuus 5 5.Selvitykset ympäristöasioista 5

17 Ei kotimaiselle pesulle! Lähde: Tiesitkö esimerkiksi nämä kotimaiseksi pestyt elintarvikkeet? Tuote: Valmistusmaa: Atria, Suomalainen pekoni Ruotsi, liha suomalaista Arla Ingman, Ingmariini-levite Ruotsi Arla Ingman, raejuusto Ruotsi Herkkumaan Voileipäkurkkuja Saksa HK, Amerikan pekoni Puola, liha suomalaista Ingman, Ville Vallaton -jäätelö Liettua Jokilaakson Juuston Viro Kermajuusto Jyväshyvä, Paussi-keksit Ranska ja pieni osa Tšekissä Kantolan keksit Kantolan kekseistä noin 90 % tehdään Ruotsissa, mutta esimerkiksi Safari-keksi Kreikassa. Koff III, 24 tölkin laatikko osassa Viro ja osassa Suomi Leaf, Jenkki-purukumi Turkki Myllärin Luomu Myslit Tanska Panda, Toffeemix Viro Poutun Lasagne Ranska Raisio, Elovena-murot Saksa, vilja suomalaista Taffel Snacks dippijauheet Ruotsi Taffel, Kartanon perunalastut Ruotsi Unilever, Turun Sinappi Puola Vaasan, kaikki paahtoleivät Viro Vaasan, Isoäidin pitko Viro Ilmoita kotimaiseksi pesusta

Samankaltaiset tiedostot

Lähiruoka tuo leivän moneen hämäläispöytään

Lähiruoka tuo leivän moneen hämäläispöytään Lähde: HY Ruralia-instituutti; Ruokatuotannon aluetaloudellisen vaikuttavuuden selvitys Hämeessä, 2012 MTK Häme Ohjelmapäällikkö Päivi Rönni Lähiruoka on.. MTK:n