EKOVA - Ekovastuullinen elintarvikepakkaus. Loppuraportti

Transkriptio

1 EKOVA - Ekovastuullinen elintarvikepakkaus ruokapalveluissa Loppuraportti 1

2 Sisällysluettelo Tiivistelmä 1. Projektin tavoitteet ja rajaukset 2. Käsitteitä ja lähtötietoja 3. Kysyntätilanne ja sen trendit tarkastelualueella 4. Ruokapalvelu ja ympäristö 5. Ruokapalvelujen toimintamallit 6. Logistiset näkökohdat 7. Jatkotoimenpiteet Roadmap kehittämiselle Ruokapalvelupilotti Company Confidential 2

3 Projektin tavoitteet Päätavoitteina projektissa on selvittää ruoan koti- ja laitosjakelun nykyiset toimintamallit, ongelmakohdat ja kehitystarpeet. Selvitys jakautuu kolmeen osaan: 1. Ruokapalvelujen nykyiset toimintamallit ja logistiikka kohdepaikkakunnilla 2. Logistiset ja pakkauksiin liittyvät kehittämistarpeet ruoan jakelussa kotiin ja laitoksiin kuitupakkauksen näkökulmasta 3. Uudet liiketoimintamallit ruokajakeluun ja lähiruoan toimituksiin Puitteet jatkohankkeille Uusien tuote- ja palveluratkaisujen kehittäminen ja markkinoille tuominen 5

4 Rajaukset ja reunaehdot Maantieteellinen rajaus: Imatra Ruokolahti Rautjärvi Muut erikseen sovitut Eksoten toiminta-alueen kunnat Pakkaustyyppi: Kuitupakkaukset Logistiikka: Jakelu kotiin ja laitoksiin Painopiste ruoan kotijakelussa Lähiruokatarpeet: Huomioidaan lähinnä kotipalveluaterioiden raaka-aineina Tarkastellaan käytön lisäämisen mahdollisuuksia ja tähän liittyvät uusia liiketoimintamahdollisuuksia 6

5 Käsitteitä ja lähtötietoja 7

6 Osa-alueiden avainkysymyksiä Ruokapalvelujen pakkauksiin liittyvän terminologian täsmentäminen ja kuvaaminen kehittämistarpeiden näkökulmista Kehitystrendit teknologian, teollisuuden ja loppukäyttäjien näkökulmista? Kysyntätilanne ja sen trendit valitulla alueella? Arvoketju (arvoverkko) koti- ja laitosruoan jakelun osalta? Logistiset reitit ruokajakeluun liittyen? Pakkausten elinkaaret ja kierrätettävyys? Millaisia yrityksiä, muita toimijoita ja asiakkaita (hyviä esimerkkejä) kuuluu ko. ekosysteemiin valitulla alueella? Mitkä ovat liiketoimintamallin tuote- ja palveluosat? 8

7 Haastatellut ja työpajoihin osallistuneet Organisaatio Henkilöt Titteli Stora Enso Oyj Imatran Palvelutaloyhdistys ry Eksote Teemu Karhu Päivi Harju-Eloranta Marja Sormunen Anneli Immonen Merja Tepponen Taina Jaako Manager, Sales and Production Director, Sustainability Toiminnanjohtaja Ravitsemuspäällikkö Kehittämisjohtaja Palvelupäällikkö Saimaan Tukipalvelut Oy Elina Särmälä Ruokapalvelujohtaja Menumat Oy Jukka Penttinen Toimitusjohtaja Oy Aga Ab Ritva Poutanen Avainasiakaspäällikkö LKM Foods Oy Lassi Nurmela Toimitusjohtaja Itella Oyj Pekka Kuronen Business Manager LUT Petri Niemi Tutkijaopettaja Kuljetusliike Ilves & Ilves Ky Marko Ilves Liikkeenharjoittaja Suomen Lähitukku Oy Hannu Jokinen Toimitusjohtaja 9

8 Käsitteet Termi Kuvaus Esimerkkejä Kuitupakkaus Pakkaus, jonka perusraaka-aineena on puukuitu Paperipussit, kartonkikotelot, munakennot, kerta-astiat, maito-, mehu- ym. tölkit, aaltopahviset pakkaukset Digitaalinen pakkaus Pakkaus, joka on painettu digitaalisin menetelmin, jolloin päästään kustannustehokkaasti joustavaan, pieniin sarjoihin perustuvaan tuotantoon. Digitaalinen Digitaalinen painaminen tarkoittaa tekniikkaa, jolla paperille painaminen muodostetaan kuva suoraan digitaalisesta lähteestä. Kohdentaminen, Tehdä tilaustyönä, muuttaa asiakkaan tarpeiden mukaiseksi kustomointi Tarvepainatus, on Tarvepainatus on painamistekniikka ja liiketoiminnan prosessi, jossa demand -painatus julkaisua painetaan vain sillä hetkellä tarvittava määrä. Viestivä pakkaus (VIP) Hyödynnetään esimerkiksi tuotteen tunnistuksessa, logistiikan apuna ja tiedon siirrossa kuluttajille. Onnistuessaan pakkaus on informatiivinen, käytännöllinen ja esteettinen viestintäväline. Älypakkaus Älykkäillä elintarvikepakkausmateriaaleilla ja -tarvikkeilla tarkoitetaan materiaaleja ja tarvikkeita, jotka valvovat pakatun elintarvikkeen käyttökelpoisuutta tai elintarviketta välittömästi ympäröivää tilaa. Aktiivinen pakkaus Aktiivisilla elintarvikepakkausmateriaaleilla ja tarvikkeilla tarkoitettaan materiaaleja ja tarvikkeita, joilla on tarkoitus pidentää pakatun elintarvikkeen säilyvyysaikaa taikka säilyttää sen käyttökelpoisuus tai parantaa sitä. Ne on suunniteltu tarkoituksellisesti sisältämään ainesosia, jotka vapauttavat aineita pakattuun elintarvikkeeseen tai sitä välittömästi ympäröivään tilaan tai absorboivat aineita elintarvikkeesta tai sitä välittömästi ympäröivästä tilasta. Henkilötasolle personoidut pakkaukset, on-demand - painatus, markkina-aluekohtaiset pakkausversiot Elektrofotografia, mustesuihku Kieliversiot, kampanjatuotteet, liikelahjat, kohderyhmälle kohdennettu markkinointiviestintä Esimerkkejä: Aikalämpötilaindikaattorit, vuotoindikaattorit, tuoreusindikaattorit Kosteudenpoistaja, hapenpoistaja, etyleeninpoistaja, hiilidioksidin lisääjä, korroosiota estävät materiaalit, lämpenevät tai jäähtyvät pakkaukset Suojakaasupakkaaminen Lähiruoka Muokkaamalla elintarvikepakkauksessa olevan ilman koostumusta lisäämällä siihen eri kaasuja elintarvikkeet voidaan suojata ilmassa luontaisesti olevan hapen vaikutuksilta ja siten parantaa elintarvikkeiden säilyvyyttä. Lähiruoka on ruoantuotantoa ja -kulutusta, joka käyttää oman alueensa raaka-aineita ja tuotantopanoksia. Typpi, hiilidioksidi, kaasuseokset Vihannekset ja peruna, kala, viljatuotteet (jauhot, hiutaleet, leipä), marjat 10

9 Ruokapalvelun keskeiset toimijat: Imatra, Ruokolahti, Rautjärvi Kunta Tärkeimmät palvelutuottajat Muut palveluiden tuottajat Imatra Imatran Palvelutaloyhdistys ry Imatran kaupunki, Kukkurilan aluekeittiö Lounas- Pitopalvelu Haakana Ruokolahti Kunnan keittiö Yksityiset yritykset Rautjärvi Kunnan keittiö Rosmariini Pubec Oy Yksityiset yritykset Lähteet: Etelä-Karjalan sosiaali- ja terveyspiiri, Vanhusten palvelut 2012 Etelä-Karjalan sosiaali- ja terveyspiiri, Vanhusten palvelut,opas 3 (Parikkala, Rautjärvi, Ruokolahti) 2012 Ruokapaikka.fi

10 Kotiin kuljetettavien aterioita valmistavat keittiöt: Imatra, Ruokolahti, Rautjärvi Kunnan raja Ruoan valmistuskeittiö Rautjärvi, kunnan Keskuskeittiö Rosmariini Ruokolahti, kunnan keittiö Pubec Oy Lounas-Pitopalvelu Haakana Imatran kaupunki Kukkurilan aluekeittiö Imatran Palvelutaloyhdistys, Keskuskeittiö Lähteet: Retkikartta.fi 2012 Etelä-Karjalan sosiaali- ja terveyspiiri, Vanhusten palvelut 2012 Etelä-Karjalan sosiaali- ja terveyspiiri, Vanhusten palvelut, Opas 3 (Parikkala, Rautjärvi, Ruokolahti)

11 Kotiin kuljetettavien aterioita valmistavat keittiöt: Saimaan Tukipalvelut Oy Taipalsaaren terveyskeskus/vanhainkoti Sammonlahden aluekeittiö Kesämäen aluekeittiö Joutsenon palvelukeskus Lähteet: Retkikartta.fi 2012 Särmälä Elina, 2012 Ruoan valmistuskeittiö 13

12 Yksityiset ateriapalveluiden tarjoajat 17 yritystä, jotka tarjoavat ateriapalveluja Imatran, Ruokolahden ja Rautjärven alueella tyypillisesti kuitenkin vain ruoanlaittoapua, ei aterioiden kotiinkuljetusta Lähde: Isoapu-hakupalvelu, Yritysten hakulomake

13 Kysyntätilanne ja sen trendit tarkastelualueella 15

14 Yli 65- ja 75-vuotiaiden osuus väestöstä v Lähde: Onnistunut ikääntyminen Imatralla Ikääntyneiden palvelut vuoteen

15 Yli 65-vuotiaiden määrän kehitys Lähteet: Tilastokeskus 2012 Wikipedia 17

16 Imatran vanhuuspoliittisen ohjelman strategisia linjauksia Painotetaan ennakoivaa terveyttä ja hyvinvointia edistävää toimintatapaa, jolla mahdollistetaan itsenäisen tai tuetun kotona asumisen edellytyksiä Yhteistyötä laajennetaan kolmannen sektorin ja muiden yhteistyökumppaneiden alueelle Hyvinvointiteknologia on kiinteä osa ikääntyneen arkea Palveluiden painopistealueena ovat lähipalvelut Lähde: Onnistunut ikääntyminen Imatralla Ikääntyneiden palvelut vuoteen

17 Kehittämiskohteita julkisella ruokapalvelualalla Synergiaedut henkilöstön käytössä Valmistuksen keskittäminen Reseptien vakioiminen Lisää valikoimaa ja lisäpalveluita Hankintaosaamisen lisääminen Sähköiset tilaus- ja seurantajärjestelmät sekä niiden tuottamien raporttien hyödyntäminen kilpailutuksessa Lähteet: Kehittyvä elintarvike 2007 ASa, TKu Project Business Oy Finland 19

18 Ateriapalvelun arvoketjun kehittämistapoja Palveluintegraattorimalli tarjoaa asiakkaille tietoa sekä julkisen, yksityisen ja kolmannen sektorin kotiin tuottamia palveluita yhdeltä luukulta ylläpitää ja ohjaa kokoamaansa useista erilaisista palveluntuottajista koostuvaa palveluntuottajaverkostoa hoitaa mm. palveluiden markkinointia ja hallinnollisia rutiineja tuottajien puolesta Sähköisten palvelujen hyödyntäminen lyhentää arvoketjua ja nopeuttaa läpimenoaikaa helpottaa pienten toimijoiden mukaantuloa (esim. lähiruokatoimittajat, paikalliset logistiikkayritykset) Aktiivisten ja älykkäiden pakkausten hyödyntäminen Lähteet: Kauppalehti 1999 Sosiaali- ja terveysturvan keskusliitto 2012 Pakkausteknologia - PTR ry 2007 arvoketjun kustannustehokkuus: pienempi hävikki ja pakkausten välivarastot jaeltavan ruoan laadun varmistaminen käyttäjälle tarpeellisen tiedon saaminen pakkauksen ja tietojärjestelmien automaattinen keskustelu 20

19 Ruokapalvelu ja ympäristö 21

20 Kehitystrendit loppukäyttäjän ja yhteiskunnan näkökulmasta Loppukäyttäjät: lähes joka kolmas suomalainen kuluttaja kuuluu LOHAS-segmenttiin (Lifestyles of Health and Sustainability), joka etsii energiatehokkaamman vaihtoehdon välttää liikaa pakkausmateriaalia suosii tuotteita, jotka ovat lähellä tuotettuja haluaa, että hänen käyttämänsä tuotteet voidaan uusiokäyttää Kestävän kehityksen huomioiminen julkisissa ateriahankinnoissa Jätelain ( /1072) ja EU:n jätedirektiivin (2008/98/EY) huomioiminen o jätteen synnyn ehkäisy, uudelleenkäyttö ja kierrätys Lähiruoka valintakriteerinä on syrjivä Tuoreus tai enimmäiskuljetusaika ovat sallittuja kriteereitä Lähteet: Mukaillen Skinnari Jonna, Helsingin yliopisto, Taloustieteen laitos 2010 Tripod Research Oy. Ethos consumer

21 Pakkausten elinkaaret ja kierrätettävyys Ruokajäte rasittaa ympäristöä enemmän kuin pakkaukset Pakkauksella on kuitenkin säilyvyyden parantajana merkittävä rooli ruokahävikin vähentämisessä Ympäristölainsäädännön kiristyminen ja EU-direktiivit v kaatopaikoille ei saa enää viedä biohajoavaa jätettä EU:n ohje ateriapalvelujen julkisesta hankinnasta: lisäpisteitä annetaan, jos tuotteet toimitetaan o o o ryhmä- ja/tai kuljetuspakkauksessa, josta yli 45 prosenttia on kierrätysmateriaalia toimitetaan uusiutuvista raaka-aineista valmistetuissa pakkauksissa ei toimiteta yksittäispakattuina hankintailmoituksessa on ilmoitettava ympäristöön liittyvien lisäpisteiden määrä lisäpisteiden määrän tulisi olla % kaikista pisteistä lisäpisteitä annetaan mm. luomuelintarvikkeista, pakkauksista, sesonginmukaisuudesta ja integroidusta tuotannosta Lähteet: Tilastokeskus: Ruokajäte rasittaa ympäristöä enemmän kuin pakkaukset EU, Elintarvikkeet ja ateriapalvelut 23

22 Kuitupakkaukset ympäristönäkökulmasta Kertakäyttöisillä kuitupakkauksilla on selkeästi pienempi hiilijalanjälki kuin muovilla tai alumiinilla Eri pakkausmateriaalien hiilijalanjälki Kartonki, päällystämätön Kartonki, muovipäällystetty PET-muovi Alumiini CO2 kg / tuotettu tonni Kuitupakkausten haasteita ruokapalvelussa: o tähderuoka ei saa mennä polttoon o biohajoava (kompostoituva) kuitupakkaus ei vielä kestä uunia/kuumennusta Lähde: Harju-Eloranta, Päivi, Stora Enso Oyj,

23 Ruokapalvelussa käytettävät pakkaukset, esimerkkejä Euracon Comple: PETannosvuokia ja aterian EPPlämpölaatikko Menumat -ateria-automaatin alumiinisia annosvuokia Kuitupohjainen annosvuoka (Stora Enso DeLight) 25

24 Lähiruoka tukee kestävää kehitystä Lähiruoka on ruoantuotantoa ja -kulutusta, joka käyttää oman alueensa raakaaineita ja tuotantopanoksia edistäen oman alueensa taloutta ja työllisyyttä. Ekologinen kestävyys: lähiruoan kuljetusmatkat ovat lyhyitä, mikä vähentää fossiilisten polttoaineiden käyttöä pakkausmateriaaleja tarvitaan vähemmän tuotanto on usein pienimuotoista ja siinä voidaan käyttää paikallisia, uusiutuvia energianlähteitä luonnonvarojen paikallinen kierrätys onnistuu lisäaineiden tarve vähenee ja ruoka on tuoretta kriisiaikojen omavaraisuus ja kotimainen tuotanto säilyvät Sosiaalinen kestävyys: maaseudun elinvoimaisuus ja maaseudun ja kaupungin vuorovaikutus vahvistuvat Taloudellinen kestävyys: lähiruoka työllistää ja tukee paikallisia elinkeinoja Kulttuurinen kestävyys: alueellinen ruokaperinne säilyy, yhteydet tuottajan ja kuluttajan välillä ovat mahdollisia Oman alueen tuotteiden käyttäminen kuntakeittiöissä on mahdollista, mutta vaatii tiivistä yhteistyötä ostajan ja toimitusketjun väliltä Lähde: Kuluttajavirasto: Lähiruoka 2012 ASa, TKu Project Business Oy Finland 26

25 Ruokapalvelujen toimintamallit 27

26 Perinteinen sopimuskeittiömalli Kunta / Kuntayhtymä Raaka-ainetoimittaja Neuvonta ja tiedotus Ruoan valmistaja (sopimuskeittiö) Ruokapalvelun asiakas Pakkausratkaisutoimittaja Palvelutoimittaja Jätehuolto ja kierrätys 28

27 Ruokapalvelun aluejakelumalli Kunta / Kuntayhtymä Raaka-ainetoimittaja Neuvonta ja tiedotus Ruoan valmistaja (suurkeittiö) Jakelupalvelun toimittaja (ml. sopimuskeittiö) Ruokapalvelun asiakas Pakkausratkaisutoimittaja Palvelutoimittaja Jätehuolto ja kierrätys 29

28 Asiakasohjautuva palvelumalli Raaka-ainetoimittaja Asiointipalvelun tuottajat Hoivapalveluiden tuottajat Kunta / Kuntayhtymä Neuvonta ja tiedotus Ruokapalvelun tuottajat Asiakas Pakkausratkaisutoimittaja Kuljetuspalvelun tuottajat Siivouspalveluiden tuottajat Jätehuolto ja kierrätys 30

29 Ruokapalveluintegraattorimalli Raaka-ainetoimittaja Pakkausratkaisutoimittaja Aterioiden valmistajat Palveluintegraattori Neuvonta ja tiedotus Palvelun asiakas Jakelupalvelun tuottajat Jätehuolto ja kierrätys Kaupunki / Kunta 31

30 Palvelukori-integraattorimalli Raaka-ainetoimittaja Pakkausratkaisutoimittaja Aterioiden valmistajat Asiointipalvelun tuottajat Hoivapalveluiden tuottajat Kuljetuspalvelun tuottajat Palveluintegraattori Neuvonta ja tiedotus Palvelun asiakas Siivouspalveluiden tuottajat Kunta / Kuntayhtymä Jätehuolto ja kierrätys 32

31 Vaatimuksia toimintamalleille, 1/2 # Vaatimus Vaatimusteema 1 Lisää valikoimaa ja lisäpalveluita Asiakastyytyväisyys 2 Jakelijan päivittäinen käynti, mikä tuo turvallisuutta sekä vanhuksen että omaisten mielestä Asiakastyytyväisyys 3 Tietojen saanti palveluista helppoa sekä vanhukselle että omaisille Asiakastyytyväisyys 4 Monikanavaisuus tiedon saannissa ja palveluiden käyttämisessä Asiakastyytyväisyys 5 "Yhden luukun periaate" tiedon ja palvelujen hankkimisessa Asiakastyytyväisyys 6 Aterioiden jakeluhenkilöstön palveluhenkisyys Asiakastyytyväisyys 7 Pakkauksen ulkomuodon ja värityksen tulee herättää ruokahalua Asiakastyytyväisyys 8 Ruoan tulee olla vaihtelevaa, mielellään eri valmistajien aterioita vaihdellen Asiakastyytyväisyys 9 Pakkauksessa on hyvä olla merkinnät sisällöstä ja ravintopitoisuuksista, vaikka laki ei tätä edellytäkään. Asiakastyytyväisyys 10 Jätteen synnyn ehkäisy, uudelleenkäyttö ja kierrätys Ekologisuus 11 Energiatehokkaat vaihtoehdot Ekologisuus 12 Liian pakkausmateriaalin välttäminen Ekologisuus 13 Tuotteiden uusiokäyttömahdollisuus Ekologisuus 14 Pienempi hävikki palveluketjussa Ekologisuus 15 Pakkaamisesta syntyvän hiilijalanjäljen pienentäminen Ekologisuus 16 Synergiaedut henkilöstön käytössä Kustannustehokkuus 17 Valmistuksen keskittäminen Kustannustehokkuus 18 Reseptien vakioiminen Kustannustehokkuus 19 Hankintaosaamisen lisääminen Kustannustehokkuus 20 Sähköiset tilaus- ja seurantajärjestelmät sekä niiden tuottamien raporttien hyödyntäminen kilpailutuksessa Kustannustehokkuus 21 Osaavan työvoiman saatavuus ruoan valmistamiseksi Kustannustehokkuus 22 Riittävä tietotekniikan tuki toiminnalle Kustannustehokkuus 23 Pakkauksen hyödyntäminen tiedon siirrossa Kustannustehokkuus 24 Tietojärjestelmien välinen tiedonsiirto Kustannustehokkuus 25 Pakkauksen ja tietojärjestelmien välinen keskustelu Kustannustehokkuus 26 Aterian primääripakkauksen soveltuvuus käytössä oleviin pakkauslaitteistoihin Kustannustehokkuus 27 Primääripakkausten ja sekundääripakkausten yhteensopivuus Kustannustehokkuus 28 Raaka-ainetoimittajien toimituskyvyn ja -luotettavuuden on oltava erittäin korkea Kustannustehokkuus 29 Kuitupakkausten eräkokojen tulee olla min kpl, jotta tekemisen työkalukustannukset eivät näy yksikköhinnassa Kustannustehokkuus 30 Asiakkaalle tulee viedä koko päivän ruoat kerralla (valmiit ateriat + mahdolliset kauppapalvelut) Kustannustehokkuus 31 Aterian logistiikkakustannus voi olla enintään 4. Kustannustehokkuus 32 Ruokapalvelun logistiikan suunnittelu tulisi tehdä yhdessä kotihoidon kanssa. Kustannustehokkuus 33

32 Vaatimuksia toimintamalleille, 2/2 33 Pakkauksen käsiteltävyys jakeluketjussa: tiiiviys ja napakkuus Käytettävyys 34 Aterian primääripakkauksen helppo avattavuus Käytettävyys 35 Aterian primääripakkauksen rasvan ja nesteen kesto Käytettävyys 36 Aterian primääripakkauksen soveltuvuus pakastamiseen Käytettävyys 37 Aterian primääripakkauksen soveltuvuus perinteiseen uunikuumennukseen Käytettävyys 38 Aterian primääripakkauksen soveltuvuus mikroaaltouunikuumennukseen Käytettävyys 39 Kuljetuskaluston on sovelluttava paikallisiin olosuhteisiin (esim. syrjäalueiden huonokuntoiset tiet) Käytettävyys 40 Lähiruoan käyttömahdollisuus (kuljetusmatka < 100 km) Paikallisuus 41 Ratkaisut, joilla pienten toimijoiden mukaantuloa palveluverkkoon helpotetaan Paikallisuus 42 Paikallisten toimijoiden tukeminen Paikallisuus 43 Markkinointituki pienille yrityksille Paikallisuus 44 Eksote on perustamissopimuksessa sitoutunut käyttämään kunnallisia keittiöitä. Paikallisuus 45 Ruoan aistinvarainen laatu: maku ja koostumus Ruoan laatuvaatimukset 46 Ruoan mikrobiologinen laatu Ruoan laatuvaatimukset 47 Asiakkaan yksilölliset tarpeet ja mieltymykset huomioidaan palvelussa Ruoan laatuvaatimukset 48 Ateriapalvelun annosten on erotuttava kaupan eineksistä Ruoan laatuvaatimukset 49 Ruoan tulee olla maistuvaa, jotta se tulee syödyksi (suolaa, sokeria, rasvaa saa olla) Ruoan laatuvaatimukset 50 Ruoan tulee näyttää ruoalta, ei mössöltä Ruoan laatuvaatimukset 51 Ikäihmisen tulee saada proteiinia 80 g/pv Ruoan laatuvaatimukset 52 Lämpimänä jaeltavan ruoan lämpötila oltava kaikissa vaiheissa vähintään +60 C Turvallisuus 53 Lämpimänä jaeltavan ruoan kuljetusaika on max 4 h Turvallisuus 54 Aterian primääripakkauksen hygieenisyys Turvallisuus 55 Lämpimät ruoat pitää jäähdyttää enintään 4 h kuluessa alle +6 C lämpötilaan Turvallisuus 56 Herkästi pilaantuvat leipomotuotteet on jaeltava valmistuspäivän aikana, jos niitä ei säilytetä alle +6 C lämpötilassa. Turvallisuus 57 Aterioiden kuljetukset on ajoitettava tarkasti, jotta lämpötila- ja aikatauluvaatimukset täyttyvät Turvallisuus 58 Aterioiden on säilyttävä käyttökelpoisena asiakkaan kylmäsäilytyksessä viikonlopun ja juhlapyhien ajan Turvallisuus 59 Etäällä asuville asiakkaille ruoka viedään jäähdytettynä tai pakasteena Turvallisuus 60 Poikkeustilanteisiin, esim. epidemioihin, varautuminen edellyttää useiden keittiöiden käyttöä tarkastelualueella Turvallisuus 61 Kerralla jäähdytettynä toimitettavan ruoan on mahduttava asiakkaan jääkaappiin. Turvallisuus 34

33 Ruokapalvelun SWOT-analyysi Vahvuudet ruoan laatu: maku verrattuna eineksiin asiakkaan yksilölliset tarpeet ja mieltymykset huomioidaan palvelussa jakelijan käynti koetaan hyvin positiivisena ja turvallisuutta tuovana (myös omaisten mielestä) Seniori-info on helpottanut tiedon välittämistä Mahdollisuudet ikääntyvä väestö lisääntyy ja asuu yhä pitempään kotona ikäihmisten ostovoiman ja palvelujen ostohalukkuuden kasvu kunnat vähentävät omaa palvelutarjontaa venäläisen väestön määrä kasvaa Etelä- Karjalassa integraattori- ja palvelukorimallit toisivat lisää markkinointivoimaa ja kasvumahdollisuuksia pienillekin alueen yrityksille Heikkoudet palvelujen alv-kohtelu integraattorimallissa logistiikan hallinta koetaan osittain hankalaksi vanhus joutuu itse järjestämään palvelut, jos hän ei ole oikeutettu kunnallisiin palveluihin uusien toimintamallien kokeilua hidastaa päätöksenteon jäykkyys tietotekniikan tuki toiminnalle riittämätöntä Uhat osaavan työvoiman saatavuus nykyisten ammattilaisten eläköityessä muutosvastarinta kunnallisella puolella kilpailun lisääntyminen (?) 35

34 Logistiset näkökohdat 36

35 Ruokapalvelun tavaravirrat Suojakaasuvalmistaja Kylmän / pakasteruoan valmistaja Valtakunnallinen logistiikkatoimija Lähiruoan tuottaja Raaka-ainetoimittaja Pakkausvalmistaja Lämpimän ruoan valmistaja Ruoan paikallisjakelija Asiakas Kauppakassipalvelun tuottaja ASa, TKu Project Business Oy Finland 37

36 Logistiikkaan liittyviä vaatimuksia ja havaintoja # Vaatimus / havainto Vaatimusteema Haja-asutusalueilla on olemassa postin jakeluketju, jonka hyödyntämistä ruokapalveluun Kustannustehokkuus 1 kannattaa selvittää. Ekologisuus Julkisia ja kaupallisia palveluja on mahdollista toimittaa asiakkaille samalla logistisella Kustannustehokkuus 2 ketjulla (vrt. Eksoten Mallu-auto). Ekologisuus On selkeä tarve työkaluille, joilla jakeluketjun tilaa ja toimintaa voidaan valvoa ja ohjata 3 reaaliaikaisesti. Kustannustehokkuus 4 Keittiöiden määrä on vähentynyt ja vähenee edelleen Eksoten alueella. Kustannustehokkuus Lähiruoan käytön lisäämiseksi vaaditaan toimitusvarmuutta, sähköisiä tilauksia ja sujuvia toimituksia (ei tuotteiden toimittamista henkilökohtaisesti). Verkostoitunut toimintamalli, jossa vastuut ja kustannusten jakautuminen on etukäteen sovittu, on välttämätön. Lähiruoan käytön lisääminen työllistää haja-asutusalueilla, tukee paikallisia elinkeinoja ja palvelujen säilymistä. Sopimuskeittiö- ja aluejakelumallin etuna on etukäteen suunniteltu, vaihteleva ruokalista, joka takaa monipuolisen ravitsemuksen. Asiakaskohtaisessa mallissa voi olla riskinä ravitsemuksen yksipuolistuminen. Integraattorimalleissa on oltava hyvin toimiva, tehokas tilauksesta laskutukseen -prosessi, jossa tiedot siirtyvät vaiheesta toiseen ilman manuaalityötä. Pienten yksityisten toimijoiden kytkeminen ruokapalveluverkostoon pitää olla helppoa ja nopeaa. Tällaisia toimijoita ovat esim. kyläkauppiaat (kauppakassi-palvelu) ja pienet ravintolat haja-asutusalueilla. Lämpimän ruoan jakelua koskevat lakisääteiset vaatimukset jakeluajasta ja -lämpötilasta. Näiden vaatimusten täyttymistä kuitupakkauksia annospakkauksina käytettäessä on selvitettävä. Paikallisuus Ruoan laatuvaatimukset Kustannustehokkuus Paikallisuus Ruoan laatuvaatimukset Kustannustehokkuus Kustannustehokkuus Turvallisuus Ruoan laatuvaatimukset 38

37 Jatkotoimenpiteet 39

38 Roadmap kehittämiselle Pilotointi Ruokapalvelupilotti 1: Ruokapalvelun uusien toimintamallien ja ratkaisujen pilotointi Ruokapalvelupilotti 2 Ruokapalvelun uusien toimintamallien ja ratkaisujen pilotointi Ruokapalvelupilotti 3: Ruokapalvelun uusien toimintamallien ja ratkaisujen pilotointi Jatkoselvitykset Lähiruoan integrointi ruokapalveluun Kuitupohjaisten sekundääripakkausten käyttö ruokapalveluissa Kuitupakkauksen painopinnan hyödyntäminen ruokapalvelussa Innovaatiokeskusten kehittämisohjelma / Kytkentä digitaalisiin pakkauksiiin ja -mediaan Tutkimus ja kehitys Sähköinen palvelualusta asiakasohjautuvaan ruokapalveluun Kuitupakkausten soveltuvuus lämpimän ruoan kuljetuksiin Sähköisen tiedon hyödyntäminen ruokapalvelun prosesseissa Koulutus Seminaari+Täydennyskoulutus Kuitupakkausten tuoteturvallisuus, kierrätettävyys, ympäristö- ja energiakysymykset Seminaari+Täydennyskoulutus+Asiantuntijaohjelma Uusiutuvien pakkausmateriaalien käyttö ruokapalvelussa 40

39 Ruokapalvelupilotti: Ruokapalvelun uusien toimintamallien ja ratkaisujen pilotointi 41

40 Ruokapalvelupilotti: Tavoite ja rajaukset Tavoite: Määrittää ruokapalveluiden suorituskykyisin, sähköisesti tuettu ratkaisu pilottikohderyhmälle, joka edustaa yhtä valittua ruokapalveluiden käyttäjätyyppiä. Rajaukset: Pakkaukset: kuidusta valmistetut annospakkaukset Tiedonhallinta: sähköinen monitorointi- ja raportointitarve Asiakkaan toimintakyky: osittain toimintakykyiset, kotona asuvat vanhukset Aterian kuljetusmatka: taajamaan toimitettavat ateriat Asiakkaan (omaisten) oma tahto: viranomaisten määrittämä palvelutaso ja -kokonaisuus Ruoan hinta: kunnan maksamat ateriat 42

41 Ruokapalvelupilotti: Kiinnostuneet osallistujaorganisaatiot Etelä-Karjalan sosiaali- ja terveyspiiri (Eksote) Saimaan Tukipalvelut Oy Imatran Palvelutaloyhdistys ry Stora Enso Oyj Itella Oyj Kuljetusliike Ilves & Ilves Ky Oy Aga Ab Menumat Oy LKM Foods Oy Suomen Lähitukku Oy Lappeenrannan teknillinen yliopisto 43

42 Työpaketit Ruokapalvelupilotti: Työsisältö ja työmäärät Työpaketti 1: Projektin käynnistäminen ja osapuolten roolitus Toimijoiden valinta ja sitouttaminen Asiakasvaatimusten ja rajausten täsmennys Toteutettavuusselvitys ja kustannus/hyötyarviointi Projektisuunnitelma Työpaketti 2: Suunnittelu ja tekninen toteutus Tavoiteprosessin täsmennys Ratkaisusuunnittelu ja projektisuunnitelman täsmennys Pilottiratkaisun toteutus ja testaus Työpaketti 3: Valitun prosessin ja ratkaisun koekäyttö Prosessin toteutuksen ohjaus ja seuranta Tiedon keruu ja analysointi Työpaketti 4: Tulosten raportointi ja läpikäynti Projektiraportin laadinta Purkutilaisuus (valmistelu, vetäminen, dokumentointi) Yhteensä htp

43 Ruokapalvelupilotin prosessi Suojakaasuvalmistaja Kylmän / pakasteruoan valmistaja Valtakunnallinen logistiikkatoimija Lähiruoan tuottaja Raaka-ainetoimittaja Pakkausvalmistaja Lämpimän ruoan valmistaja Ruoan paikallisjakelija Asiakas Kauppakassipalvelun tuottaja ASa, TKu Project Business Oy Finland 45

44 Ruokapalvelupilotti: Tavoitellut hyödyt osapuolille 1/2 Rooli Organisaatio Hyödyt Lämpimän ruoan valmistaja Ruoan paikallisjakelija Lähiruoan tuottaja Etelä-Karjalan sosiaali- ja terveyspiiri (Eksote) Saimaan Tukipalvelut Oy Imatran Palvelutaloyhdistys ry Kuljetusliike Ilves & Ilves Ky Suomen Lähitukku Oy - uusien kustannustehokkaiden toimintamallien koekäyttö - ekologisten pakkausten käytettävyyden testaus ruokapalvelussa - liiketoiminnan laajentaminen kytkemällä uusia palveluita ruokapalvelun logistiseen ketjuun - ruokapalveluprosessin monitorointija raportointityökalujen kehitys -suoramyynnin mahdollisuuksien kartoitus - tilaus-toimitus -ketjun tehostaminen - logistinen tuki lähiruoan tuottajille Raakaainetoimittaja, pakkausvalmistaja Stora Enso Oyj -tietoa ruokapalvelun käytännön vaatimuksista tuotekehityksen pohjaksi -potentiaalisen kasvualueen testaaminen 46

45 Rooli Organisaatio Hyödyt Valtakunnallinen logistiikkatoimija Suojakaasuvalmistaja Kylmän ruoan valmistaja Ruokapalvelupilotti: Tavoitellut hyödyt osapuolille 2/2 Itella Oyj Oy Aga Ab Menumat Oy LKM Foods Oy -olemassaolevan valtakunnallisen jakeluketjun hyödyntäminen ruokapalvelussa -uusien liiketoimintamahdollisuuksien kartoitus potentiaalisella kasvu-alueella Tutkimus, kehitys ja koulutus Imatran Seudun Kehitysyhtiö Oy Lappeenrannan teknillinen yliopisto - haja-asutusalueiden elinkeinotoiminnan tukeminen - yrityspalveluiden kehittäminen - ruokapalvelun ja lähiruokaan liittyvän tutkimus- ja kehittämisyhteistyön jatkaminen ja laajentaminen - tutkimustulokset ympäristöystävällisten kartonkipakkausten käytöstä - LUT:ssa kehitetyn joustavan pakkauslinjan käyttö tuotannollisessa mittakaavassa 47

46 Kiitos! 48

47 Lähde- ja tukimateriaali 49

48 Lähdeluettelo 1/2 1. Onnistunut ikääntyminen Imatralla Ikääntyneiden palvelut vuoteen 2015 (VAPO_2010_2014_esitys.pdf) 2. Tilastokeskus: Väkiluku kunnittain ja ennuste Wikipedia: (luettu ) 4. Etelä-Karjalan sosiaali- ja terveyspiiri, Vanhusten palvelut (luettu ) 5. Etelä-Karjalan sosiaali- ja terveyspiiri, Vanhusten palvelut : Opas 3 (Parikkala, Rautjärvi, Ruokolahti) Ruokapaikka.fi: (luettu ) 7. Isoapu-hakupalvelu, Yritysten hakulomake: (luettu ) 8. Kehittyvä elintarvike 04/07: 9. Retkikartta.fi: (luettu ) 10. Kauppalehti Sosiaali- ja terveysturvan keskusliitto 2012: Pakkausteknologia - PTR ry 2007: Skinnari Jonna, Helsingin yliopisto, Taloustieteen laitos 2010: Kuluttajavirasto: Lähiruoka (luettu ) 50

49 Lähdeluettelo 2/2 15. Tripod Research Oy. Ethos consumer luettu Tilastokeskus: Ruokajäte rasittaa ympäristöä enemmän kuin pakkaukset (luettu ) 17. EU, Elintarvikkeet ja ateriapalvelut Ympäristöä säästävät julkiset hankinnat (GPP), tuotekohtaiset ohjeet (luettu ) 18. Särmälä Elina, 2012: Saimaan Tukipalvelun keittiöt päivitetty xlsx 51