Tolkku ruokaväittämien viidakkoon Mikä olikaan terveellistä ja ympäristöystävällistä?

Transkriptio

1 Tolkku ruokaväittämien viidakkoon Mikä olikaan terveellistä ja ympäristöystävällistä? Mikael Fogelholm ravitsemustieteen professori Elintarvike- ja ympäristötieteiden laitos, HY Juha-Matti Katajajuuri tutkimustiimin päällikkö ja vanh. Tutkija Uudet liiketoimintamahdollisuudet, Luke Maatalous-metsä tieteellinen tiedekunta / Henkilön nimi / Esityksen nimi

2 Ravitsemussuositusten laaja tausta (täydellisenä tulevaisuudessa?) Terveys Ympäristö Eettisyys Hyväksyttävyys

3

4

5 Ruoka-aineryhmät ja pitkäaikaissairaudet Vihannekset Hedelmät Täysjyvä Maito Maitovalm. Liha Siipikarja Kala vähentää EOS lisää Systemoitu katsaus ruoan ja pitkäaikaissairauksien (erit. SVT, T2D, lihavuus ja syöpä) yhteyksistä: tulokset, jotka osoittavat tietyn ruoka-aineryhmän yhteyttä sairastavuuteen väestötutkimuksissa. Fardet & Boirie. Nutrition Reviews 2014; 72(12):

6 Ruoka-aineryhmät ja lihomisen riski Terv. ruokavalio Sokeripitoiset Maitovalm. Liha Peruna Vaalea vilja Kuitupitoiset ruoat lihottaa EOS suojaa Systemoitu katsaus ruoan ja painonhallinnan yhteyksistä: Tulokset, jotka osoittavat tietyn ruoka-aineryhmän yhteyttä painon tai vyötärön ympäryksen muutokseen pitkittäisissä väestötutkimuksissa. Fogelholm ym. Food Nutr Res 2012

7 Maitovalmisteet ja tyypin 2 diabetes RR 1,1 1 0,9 0,8 0,7 0,6 0, Maitovalmisteiden käytön (g/pv) yhteys tyypin 2 diabeteksen riskiin pitkittäisten väestötutkimusten mukaan meta-analyysissä. Gao ym. PLOS ONE 2013; 8: e

8

9 Luke/Vastuuverkko

10 Kulutuksen ympäristövaikutusten jakautuminen kulutus/tarveryhmittäin Muu Koulu/työ Vaatteet Hyvnvointi Vapaa-aika Ruoka Asuminen Muut ympäristövaikutukset KHK-päästöt Ilmastovaikutukset Alkutuotanto Teollisuus Kauppa Ravintolat Ostosmatkat Ruoan valmistus ja säilytys Seppälä ym. 2009,

11 Ruoan ympäristövaikutukset - tausta Ruoan kulutuksen ekologisen kestävyyden mittaaminen ja tieteellinen tausta Tuotantoketjut kattava ympäristövaikutuspotentiaalien elinkaarilaskenta Kaikkia ympäristövaikutuksia ei osata/voida vielä määrittää tuotekohtaisesti Ympäristövaikutukset luonnontieteellisesti yhteismitattomia Globaalit vs alueelliset/paikalliset vaikutukset Ilmastovaikutus globaalisti vertailukelpoinen Ei sellaisia rajoja ruoan kulutuksen aiheuttamalle ympäristön kantokyvylle kuin ihmisten ravinnosta on johdettavissa terveyteen Kantokykyyn vaikuttavat mm. niin monet muut tuotannon ja kulutuksen osaalueet voidaan avata sitä, miten eri ruokavaliot ja ruoka-aineet aiheuttavat erilaisia ympäristökuormituksia ja potentiaalisia ympäristövaikutuksia (mid-point) Ympäristövaikutusprofiileita voidaan verrata toisiinsa Vertailukelpoisuuden lähtökohtia ravitsemus Ruokavaliotaso tai elintarvikkeet per tietyt ravitsemussisällöt, tai vertailu ravitsemukseltaan samankaltaisten tuotteiden välillä, valintahetki kaupassa Meta-data-analyysi vaikeampaa/ei tehty samassa laajuudessa kuin ravitsemuksesta

12 Mistä elintarvikkeiden ympäristökuorma aiheutuu? Kuluttajakysely 2013, MTT/Luke Avoin kysymys Kuluttajilla laajasti virheellinen käsitys siitä, mistä ruokaan liittyvät ympäristövaikutukset pääosin syntyvät! MMM:n tilaama ympäristöystävälliset ruokavalinnat kuluttajakampanja S

13 Saner, D., Beretta, C. & Jäggi, B., Juraske, R. Stoessel, F. & Hellweg, S FoodPrints of households. Int J Life Cycle Assess DOI /s Published online

14 Total N footprint of average food consumption in Austria Pierer, M., Winiwarter, W., Leach, A. & Galloway; J The nitrogen footprint of food products and general consumption patterns in Austria. Food Policy Volume 49, Part 1, December 2014, Pages

15 Potential contributions of food consumption patterns to climate Change. Carlsson- Kanyama and Alejandro D Gonzalez Am J Clin Nutr 2009;89(suppl): 1704S 9S.

16 Pierer, M., Winiwarter, W., Leach, A. & Galloway; J The nitrogen footprint of food products and general consumption patterns in Austria. Food Policy Volume 49, Part 1, December 2014, Pages

17 Kaloista täsmennystä (Silvenius et al. 2012).uusinta tietoa 5 4,5 4 3, , ,5 1 0,5 0 Rainbow trout (kirjolohi) Baltic Herring (silakka) Pike (Hauki) European Whitefish -60 (siiika) Rainbow trout (kirjolohi) Baltic Herring (silakka) Pike (Hauki) European Whitefish (siiika) GWP/kgCO2-eq/kg fillet (Silvenius et al. 2012) EP gpo4-eq/kg fillet (Silvenius et al. 2012) Aiemmat tutkitut rehev. päästöt tässä eivät vertailukelpoisia lukuja edelliseen

18 Rehuteollisuus voi valmistaa Itämeren kalasta tehdystä kalajauhosta itämerirehua. Tämä avaa kalankasvattajilla mahdollisuuden siirtyä laajamittaisesti itämerirehun käyttöön. Itämerirehua käyttävä kalankasvattaja kierrättää Itämeren ravinteita ja kasvatus muuttuu ravinnetaseessaan kalarehun nykyisillä raakaaineosuuksilla kuormitusneutraaliksi

19 Xue, X & Landis, AE Eutrophication potential of food consumption patterns. Environ Sci Technol Aug 15;44(16):

20 Westhoek, H., Lesschen, J., Rood, T., Wagner, S., De Marco, A., Murphy-Bokern, D., Leip, A., van Grinsven, H., Sutton, M. & Oenema, O Food choices, health and environment: Effects of cutting Europe s meat and dairy intake Global Environmental Change Volume 26, May 2014, Pages

21 Westhoek ym Food choices, health and environment: Effects of cutting Europe s meat and dairy intake. Global Environmental Change

22 Kasvisruokavalioita ja kasvisruokavalioita Ruokavalio Ei punaista lihaa Pesco-vegetaarinen Lakto-ovo-vegetaarinen Lakto-vegetaarinen Vegaani Mitä pois? Nauta, sika, lammas Kaikki liha ja siipikarja Liha, siipikarja ja kala Liha, siipikarja, kala ja kananmuna Kaikki eläinkunnan tuotteet Maatalous-metsä tieteellinen tiedekunta / Henkilön nimi / Esityksen nimi

23 Miksi kasvisruokavalio? Ekologiset syyt Hiilijalanjälki (erityisesti nauta) Rehevöittävä vaikutus (kalantuotanto) Tuotannon energiantarve Eettisen syyt Eläinten hyvinvointi Terveydelliset syyt Fyysinen suorituskyky? Maatalous-metsä tieteellinen tiedekunta / Henkilön nimi / Esityksen nimi

24 Effect of the vegetarian diet on non-communicable diseases. Li D. J Sci Food Agric 2014;94(2): Mortality from all-cause, ischemic heart disease, and circulatory and cerebrovascular diseases was significantly lower in vegetarians than in omnivorous populations. Compared with omnivores, the incidence of cancer and type 2 diabetes was also significantly lower in vegetarians. However, vegetarians have a number of increased risk factors for non-communicable diseases such as increased plasma homocysteine, mean platelet volume and platelet aggregability compared with omnivores, which are associated with low intake of vitamin B₁₂ and n-3 PUFA

25 Kasvisruokavalioiden riskit (etenkin jos on suuri energiankulutus) Lihaton Lakto-vegetaari Vegaani Energia OK OK?? Proteiini OK OK?? Rasva OK OK OK Hiilihydraatti OK OK OK Kalsium OK OK? Rauta??? Sinkki??? B 2 -vit OK OK? B 12 -vit OK OK? Kreatiini OK????

26

27 Paleoliittinen eli kivikauden dieetti yli v sitten liha, kala, kasvikset, muna, hedelmät, marjat, pähkinät vain vähän viljaa ja papuja, ei maitotalousvalmisteita nykyisin Kitava-heimo, Papua Uusi Guinea energiansaanti vähäinen ei paino-ongelmaa korkea proteiinien osuus energiasta (nälän säätely) hiilihydraatti vaihtelee (35-70 % energiasta) Mikael Fogelholm

28 Paino (kg) ja HbA1c (%)13 tyypin II diabeetikolla diabetesruokavalion ja paleoliittisen (kivikauden) ruokavalion jälkeen (ristikkäinen koeasetelma) kg Diab Paleo Paino Paleo Diab % Diab Paleo HbA1c Paleo Diab Kuukautta Kuukautta Jönsson ym. Cardiovascular Diabetology 2009

29 Pitäisikö meidän syödä kuten kivikaudella? Emmekö ole sopeutuneet nykyiseen ruokavalioon? Kivikauden ruokavalio vai ruokavaliot? Mihin unohtui sopeutuminen esim. maantieteellisiin ja ilmastollisiin eroihin? Miten evoluutio sopeuttaa (esim. lihavuus)? Viljan/maidon käyttö ja evoluutio ehkä joiltakin vain puuttuu Neoliittinen adaptaatio? Epigeneettiset muutokset: sopeutumisen nopeus Ihmisen elinikä Voiko paleoruokavalio olla terveellisempi kuin normaali ruokavalio? Menettäisimme vähän kuormittavat viljat ja palkokasvit, ympäristövaikutuksille haasteellinen

30 Ruokaympyrä (toteutuminen UK:ssa v. 2001) ja kasvihuonepäästöt Toteutuminen 2001 Rasva, sokeri 15 % Hed & vih 23 % Rasva, sokeri 5 % Kasvihuonepäästöt Muut 7 % Hed & vih 11 % Vilja, peruna 6 % Liha, kala 22 % Maito 14 % Maito 15 % Vilja, peruna 25 % Liha, kala 57 % WWF-UK: Livewell: a balance of healthy and sustainable food choices,

31 Ruokaympyrä (toteutuminen v. 2001) ja ympyrä vuodelle 2020 (25 % vähemmän kasvihuonepäästöjä, mutta niin että ravitsemussuositukset toteutuvat) Toteutuminen 2001 Uusi ympyrä 2020 Rasva, sokeri 15 % Hed & vih 23 % Rasva, sokeri 9 % Liha, kala 12 % Hed & vih 35 % Liha, kala 22 % Maito 15 % Maito 15 % Vilja, peruna 25 % Vilja, peruna 29 % WWF-UK: Livewell: a balance of healthy and sustainable food choices,

32 Van Dooren, C., Marinussen, M., Blonk, H., Aiking, H. & Vellinga, P. (2014) Exploring dietary guidelines based on ecological and nutritional values: A comparison of six dietary patterns. Food Policy

33 Van Dooren, C., Marinussen, M., Blonk, H., Aiking, H. & Vellinga, P. (2014) Exploring dietary guidelines based on ecological and nutritional values: A comparison of six dietary patterns. Food Policy Sustainability Score In the vegan diet, milk is replaced by calciumenriched soy drinks. Protein products are in line with the vegetarian option, but the eggs are replaced by an extra portion of pulses. Vegetable consumption is increased by 200 g, and the vegetables are rich in calcium.

34 Baroni Baroni, L. Berati, M., Candilera, M. & Tettamanti, M Total Environmental Impact of Three Main Dietary Patterns in Relation to the Content of Animal and Plant Food. Foods 2014, 3,

35 GHG Reduction in diff studies

36 Ravintoainesisältö luomuruoassa vs. tavanomaisesti viljellyissä tuotteissa (laadultaan huonot tutkimukset jätetty pois) Tuote Erotus (%) Paremmuus? Typpi 6,7 Perinteinen C-vitamiini 2,7 Ei Fenoliyhdisteet 3,4 Ei Magnesium 4,2 Ei Kalsium 3,7 Ei Fosfori 8,1 Luomu Kalium 2,7 Ei Sinkki 10,1 Ei Kupari 8,6 Ei Dangour ym. Am J Clin Nutr 2009;90:

37 Tavallinen Ei eroa Luomu Meta-analyysi Fenolit Flavanolit Luomu p<0,05 Proteiini Rauta Magnesium Fosfori Kalsium Luomu p<0,05 Kalium E-vitamiini Beeta-karoteeni C-vitamiini Luomuelintarvikkeet vs. tavanomaisesti viljellyt: vertailujen lukumäärä ja havaitut erot. lkm Smith-Spangler ym. Ann Intern Med 2012;157:

38 Erityiskysymyksiä Suomessa D-vitamiini luomumaidossa (ei vitaminoida) Seleeni (lisätään lannoitteisiin, mutta näitä ei luomuviljelyssä käytetä) Ei tutkimusnäyttöä siitä, onko ongelma todellinen

39 Onko luomuruoalla terveysvaikutuksia? 17 tutkimusraporttia 6 kontrolloitua interventiota 2 seurantatutkimusta (kohorttia) 4 poikittaistutkimusta 1 tapaus-verrokkitutkimus Vain kolmessa terveysvaste, muissa riskitekijöitä tai biomarkkereita Viidessä tutkimuksessa osallistujat söivät lähes vain luomuruokaa, muissa luomua oli vain osa ruokavaliosta Tutkittavien lkm , tutkimusten kesto 2 pv 2 v. Smith-Spangler ym. Ann Intern Med 2012;157:

40 Onko luomuruoalla terveysvaikutuksia? 2 tutkimusta raskaana olevista naisista ja lapsista: ei vaikutuksia ekseemaan, vinkuvaan hengitykseen tai atooppiseen ihottumaan Alaryhmäanalyysissä >90 % luomuruokaa syövillä lapsilla oli vähemmän ekseemaa, vähemmän luomua käyttävillä ei ollut eroja verrokkeihin Lapsilla havaittu vähemmän pestisidijäämiä virtsassa (2 tutkim.) Luomumaidossa havaittu enemmän n-3 rasvahappoja ja yhdessä tutkimuksessa luomuruokaa syövillä äideillä oli rintamaidossa suuremmat CLA-pitoisuudet. Aikuisilla tutkittu mm. seerumin ja virtsan antioksidanttipitoisuuksia ja immuunimarkkereita, siemennesteen laatua, LDL-kolesterolia, jne. Mitään olennaisia ja merkitseviä eroja ei havaittu luomuruokaa ja tavanomaisesti tuotettua ruokaa syövien välillä Tavanomaisen ja luomun vertailu: vertailu haastavaa kehitettävä edelleen Luomun edut ekotoksisuuden näkökulmasta todella selvät; myös monimuotoisuus Per kg ruokaa muut perinteiset ympäristövaikutukset, vaihtelu tutkimuksittain suurta Keskimäärin suht samalla viivalla, enemmistö tavanomaisen eduksi per ha luomun eduksi Smith-Spangler ym. Ann Intern Med 2012;157:348-66, Dangour ym. Am J Clin Nutr 2010;92:

41 Yhteenveto ja johtopäätökset Elintarvikkeiden terveellisyyteen vaikuttavat mm. ravintoaineiden pitoisuus, haitta-aineet ja muut terveyteen vaikuttavat aineet Ruokavalion koostumus on terveyden kannalta periaatteessa tärkeämpää kuin yksittäisten elintarvikkeiden terveellisyys Luomuruoan terveysvaikutuksia on tutkittu eniten vertaamalla luomuruoan ja tavanomaisesti tuotetun ruoan ravintosisältöä tai haitta-ainejäämiä erot ovat pieniä ja melko merkityksettömiä, mutta ehkä myönteisesti kallellaan luomuun päin Terveyttä vastemuuttujana on tutkittu vähän ja silloinkin useimmissa tutkimuksissa on käytetty biomarkkereita tai riskitekijöitä luomuruoan käyttö yksinomaan mahdollisesti vähentää lasten ekseemaa, mutta muut vaikutukset ovat vähäisiä