VASTAANOTTOTARKASTUS. Lomake 1a. Vuosi

Transkriptio

1 VASTAANOTTOTARKASTUS Lomake 1a - Kirjaa tiedot kerran viikossa kahdesta tuotteesta sekä aina puutteita ja virheitä todettaessa ja korjaavista toimenpiteistä - Lisätiedot lomakkeen toiselle sivulle Tuore kala ja tuoreet kalastustuotteet, sulatetut kalastustuotteet, keitetyt äyriäiset ja nilviäiset Mäti, tyhjiö- tai suojakaasupakatut kylmäsavustetut tai graavatut kalajalosteet Kylmäsavustetut tai graavatut kalajalosteet, joita ei ole tyhjiö- tai suojakaasupakattu; muut tyhjiötai suojakaasupakatut kalastustuotteet Kalapuolisäilykkeet (esim. sillit), sushi, elävät simpukat Jauheliha ja jauhettu maksa Muu tuore liha ja lihatuotteet Maito ja kerma Helposti pilaantuvat maitopohjaiset tuotteet (esim. juustot, jogurtit, rahka) Kuoritut tai paloitellut kasvikset, raasteet ja salaatit, idut Kaikki muut helposti pilaantuvat elintarvikkeet (esim. avatut pakkaukset ja säilykepurkkien sisältö, einekset, puolivalmisteet, jäähdytetty, kypsä ruoka) Pakasteet ja jäätelö 0 +2 C enintään + 3 C enintään + 3 C enintään +6 C enintään +4 C enintään +6 C enintään +6 C enintään +8 C enintään +6 C enintään +6 C -18 C Päiväys Tuote ja valmistaja Tavarantoimittaja Lämpötila Puutteet, virheet (on/ei) Nimikirjaimet

2 VASTAANOTTOTARKASTUS Lomake 1b Lisätiedot Päiväys Puutteet, virheet Toimenpiteet Nimikirjaimet

3 KYLMÄSÄILYTYS- LÄMPÖTILASEURANTA - Kirjaus kerran viikossa (voidaan korvata tallenteella/tulosteella, kun käytössä automaattinen lämpötilojen rekisteröinti) - Poikkeamat kirjataan aina. Lisäselvitys ja korjaavat toimenpiteet kirjataan lomakkeen toiselle sivulle. - Kirjoita laitteiden nimet ensimmäiselle riville Lomake 2a Tuore kala ja tuoreet kalastustuotteet, sulatetut kalastustuotteet, keitetyt äyriäiset ja nilviäiset Mäti, tyhjiö- tai suojakaasupakatut kylmäsavustetut tai graavatut kalajalosteet Kylmäsavustetut tai graavatut kalajalosteet, joita ei ole tyhjiö- tai suojakaasupakattu; muut tyhjiö- tai suojakaasupakatut kalastustuotteet Kalapuolisäilykkeet (esim. sillit), sushi, elävät simpukat Jauheliha ja jauhettu maksa Muu tuore liha ja lihatuotteet Maito ja kerma Helposti pilaantuvat maitopohjaiset tuotteet (esim. juustot, jogurtit, rahka) Kuoritut tai paloitellut kasvikset, raasteet ja salaatit, idut Kaikki muut helposti pilaantuvat elintarvikkeet (esim. avatut pakkaukset ja säilykepurkkien sisältö, einekset, puolivalmisteet, jäähdytetty, kypsä ruoka) Pakasteet ja jäätelö 0 +2 C enint. + 3 C enint. + 3 C enint. +6 C enint. +4 C enint. +6 C enint. +6 C enint. +8 C enint. +6 C enint. +6 C -18 C. Päiväys laite laite laite laite laite laite laite laite laite Nimikirjaimet

4 KYLMÄSÄILYTYSLÄMPÖTILASEURANTA Lomake 2b Lisätiedot Päiväys Todettu lämpötila ja syy poikkeamaan Toimenpiteet Nimikirjaimet

5 KUUMENTAMALLA VALMISTETTAVIEN RUOKIEN LÄMPÖTILASEURANTA Lomake 3 - Lämpötilojen on oltava kauttaaltaan vähintään +70 C, siipikarjan lihassa vähintään +75 C - Lämpötila mitataan satunnaisesti valitusta erästä vähintään kerran viikossa - Siipikarjanlihasta lämpötila mitataan yhdestä erästä päivässä - Lämpötila kirjataan kerran viikossa sekä muusta ruoasta että siipikarjanlihasta Päiväys Tuote Lämpötila Huomautuksia Nimikirjaimet

6 KUUMINA TAI KYLMINÄ PIDETTÄVIEN RUOKIEN LÄMPÖTILASEURANTA Lomake 4a - Kuumana pidettävien ruokien lämpötila on oltava vähintään Kylmänä pidettävä, kypsentämällä valmistettu ja jäähdytetty tuote on säilytettävä enintään +6 C:n lämpötilassa. Tarjoilu enintään +12 C:n lämpötilassa. - Mittaa lämpötila kerran päivässä sekä yhdestä kuumana että yhdestä kylmänä pidettävästä tuotteesta - Kirjaa lämpötila kerran viikossa sekä yhdestä kuumana että yhdestä kylmänä pidettävästä tuotteesta - Poikkeamat ja korjaavat toimenpiteet kirjataan aina Päiväys Kellonaika Laite Tuote Lämpötila Huomautuksia (on/ei) Nimikirjaimet

7 KUUMINA TAI KYLMINÄ PIDETTÄVIEN RUOKIEN LÄMPÖTILASEURANTA Lomake 4b Lisätiedot Päiväys ja klo Syy poikkeamaan Korjaavat toimenpiteet Nimikirjaimet

8 JÄÄHDYTETTÄVIEN RUOKIEN LÄMPÖTILASEURANTA Lomake 5a - Lämpötilan laskettava +60 C:sta +6 C:seen vähintään 4 tunnissa - Mikäli käytössä ei ole jäähdyttävää laitetta, lämpötilat mitataan päivittäin - Lämpötilat kirjataan kerran viikossa - Syyt mahdollisiin poikkeamiin ja korjaavat toimenpiteet kirjataan aina lomakkeen toiselle sivulle Päiväys Tuote Kellonaika aloitettaessa Lämpötila Kellonaika lopetettaessa Lämpötila Poikkeamat (on/ei) Nimikirjaimet

9 JÄÄHDYTETTÄVIEN RUOKIEN LÄMPÖTILASEURANTA Lomake 5b Lisätiedot Päiväys Poikkeamat Toimenpiteet Nimikirjaimet

10 UUDELLEEN KUUMENNETTAVIEN RUOKIEN LÄMPÖTILASEURANTA Lomake 6 - Kuumennettavan elintarvikkeen lämpötilan on oltava vähintään +75 C - Lämpötila mitataan jokaisesta erästä kuumennuksen jälkeen - Lämpötila kirjataan kerran viikossa Päiväys Tuote Lämpötila kuumennuksen jälkeen Huomautuksia Nimikirjaimet

11 MUUALLE TOIMITETTAVAN RUOAN LÄMPÖTILASEURANTA Lomake 7a - Mittaa kuumana (vähintään +60 C) tai kylmänä (enintään +6 C) kuljetettavan ruoan lämpötila jokaisesta erästä ennen lähettämistä ja ennen ruoan tarjolle laittoa jakelupisteessä. Lähtö- ja tulopäässä voidaan käyttää eri lomaketta. - Kuljetettaessa ruokaa useampaan kohteeseen mittaus tehdään viimeisessä kohteessa - Kirjaa kaikki mittaustulokset - Poikkeamat ja niiden johdosta tehdyt toimenpiteet kirjataan aina - Lisätiedot lomakkeen toiselle sivulle Päiväys Tuote Lämpötila lähtiessä Lämpötila kohteessa Poikkeama (on/ei) Nimikirjaimet

12 MUUALLE TOIMITETTAVAN RUOAN LÄMPÖTILASEURANTA Lomake 7b Lisätiedot Päiväys Arvioitu syy poikkeamaan Toimenpiteet Nimikirjaimet

13 SIIVOUS- JA PUHDISTUSSUUNNITELMA Lomake 8 1 (2) - Kirjoita lomakkeeseen kaikki toimipaikkasi tilat ja niiden pinnat sekä toimipaikassa käytettävät laitteet. Muista myös harvemmin siivottavat kohteet. - Määrittele kaikkien kohteiden siivoustiheydet - Siivoussuunnitelma voi olla myös ulkopuolisen laatima Tila Pinta tai laite Puhdistustiheys Valmistustilat Työpöydät Lattia Pesuaine Pesuväline Vastuuhenkilö Seinät Katto Jääkaapit ja kylmiöt Vetolaatikostot Vihannesleikkurit Yleiskoneet Jääpala- ja hilekoneet Kahvinkeittimet Uunit Liesi Astianpesukone Huuva ja rasvanerotin Siivouskomero

14 Lomake 8 2 Kuuma- ja kylmähauteet Kymävitriinit Tarjoilulinjasto Asiakaswc-tilat Asiakastilat Henkilöstötilat Pukuhuonetilat Wc-tilat Muut tilat Lastauslaituri Jätekatos/-tilat

15 SIIVOUKSEN JA PUHDISTUKSEN VALVONTA Lomak e 9 - Tilojen, laitteiden ja välineiden aistinvarainen tarkastus tehdään päivittäin - Kirjaus kerran viikossa - Puutteet ja korjaavat toimenpiteet kirjataan aina Päiväys Tehdyt havainnot, puutteet, niiden havaintopaikka ja mahdolliset korjaavat toimenpiteet Nimikirjaimet

16 ASTIANPESUN VALVONTA Lomake 10 - Pesuveden lämpötilan on oltava vähintään 55 C, mieluiten C. Viimeisen huuhteluveden lämpötilan on oltava vähintään 80 C. - Astianpesukoneen lämpötilat kirjataan kerran viikossa - Huollot kirjataan aina mikäli vastaavat tiedot eivät ilmene huollon tehneen yrityksen jättämästä asiakirjasta Päiväys Pesuveden lämpötila Huuhteluveden lämpötila Mahdolliset poikkeamat ja korjaavat toimenpiteet, huollot, puhtausnäytteiden otto Nimikirjaimet tai huollon suorittaja

17 SELVITYS RAVITSEMISLIIKKEEN JÄTEHUOLLOSTA Lomake 11 Mikäli ravitsemisliike ei ole itse tehnyt sopimusta jätehuollosta, vaan siitä vastaa kiinteistö, tästä lomakkeesta täytetään vain kaksi ensimmäistä kohtaa ja lisäksi erilliskeräyskohdista ne, joista ravitsemisliike huolehti suoraan jonkin yrittäjän kanssa. Vastuuhenkilö(t) Kiinteistö vastaa jätehuollon järjestämisestä kyllä ei Jätehuoltoyritys Yhteyshenkilö kiinteistössä Yhteystiedot Nimi Yhteystiedot Luettelo jäteastioista (tilavuus ja lukumäärä) ja -puristimista Jäteastioiden tyhjennystiheys Jäähdytetty jätehuone on ei Erilliskeräykset Yrityksen nimi ja yhteystiedot Paperi ja pahvi Biojäte Lasi Rasvakeittimen jätteet Rasvanerotuskaivojen sisältö Muu, mikä Ongelmajätteet ja niiden käsittely (mm. elohopealamput)

18 JÄTEHUOLLON SEURANTA Lomake 12a - Kirjaus kerran viikossa sekä aina poikkeamia todettaessa ja valitustapauksissa - Puutteita ja virheitä todettaessa lisätiedot lomakkeen toiselle sivulle Päiväys Puutteet, virheet (on/ei) Nimikirjaimet Päiväys Puutteet, virheet (on/ei) Nimikirjaimet Päiväys Puutteet, virheet (on/ei) Nimikirjaimet

19 JÄTEHUOLLON SEURANTA Lomake 12b Lisätiedot Päiväys Puutteet, virheet Toimenpiteet Nimikirjaimet

20 TUHOLAISTEN ESIINTYMINEN JA TORJUNTA Lomake 13 Torjunnasta huolehtiva yritys Yrityksen nimi Yhteyshenkilö Osoite Puhelin Sähköposti Päiväys Havainto, toimenpiteet, käytetyt aineet, varotoimenpiteet Todenneen henkilön/ toimenpiteen tekijän nimi

21 PUHTAUSNÄYTTEET Lomake 14a - Puhtausnäytteiden ottaminen ja tulos sekä mahdolliset korjaavat toimenpiteet kirjataan aina - Lisätiedot lomakkeen toiselle sivulle Päiväys Näytteenottokohde Menetelmä Tulos Nimikirjaimet

22 PUHTAUSNÄYTTEET Lomake 14b Lisätiedot Päiväys Havainto Toimenpiteet Nimikirjaimet

23 HANATUOTTEIDEN VALVONTA Lomake 15 Linjaston pesu ja muu huolto - Linjaston pesu ja huolto kirjataan aina - Samassa yhteydessä kirjataan myös varaston lämpötila Päiväys Pesun tai huollon tekijä Havainnot ja toimenpiteet Lämpötila

24 HANATUOTTEIDEN VALVONTA Lomake 16 Siivous - Varaston siivous kirjataan kerran kuukaudessa Päiväys Mahdolliset huomiot Nimikirjaimet

25 TYÖHÖNTULOTARKASTUS JA SALMONELLATODISTUKSET Lomake 17 Mistä todistukset löytyvät tarvittaessa: Työntekijän nimi Tarkastuksen/tutkimuksen syy Päiväys Tulos

26 HYGIENIAOSAAMISTODISTUS Lomake 18 Nimi ja tehtävänimike Osaamistodistuksen päiväys ja osaamistestaajan tunnusnumero

27 HENKILÖKUNNAN PEREHDYTYS JA HYGIENIAOPASTUS Lomake 19 Koulutettu henkilö, tehtävänimike Opastuksen/koulutuksen aihe ja kesto Päiväys Koulutuksen antaja

28 RUOKAMYRKYTYSEPÄILYN ILMOITTAMINEN Lomake 20 - Tämä lomake täytetään, kun asiakas ilmoittaa mahdollisesta ruokamyrkytyksestä - Lomakkeen tiedot ilmoitetaan terveystarkastajalle (kirjoita yhteystiedot alle) puh. faksi sähköposti puh. faksi sähköposti - Lomake säilytetään omavalvontakansiossa Yhteystiedot Ravitsemisliikkeen nimi Osoite Ilmoittajan nimi ja tehtävänimike Ruokamyrkytyksen selvittämisestä ravitsemisliikkeessä vastaava henkilö (ellei ilmoittaja) Puhelinnumero Sähköpostiosoite Tiedot sairastuneesta/sairastuneista ja nautituista elintarvikkeista Sairastuneen nimi, puhelinnumero ja sähköpostiosoite Sairastuneiden lukumäärä Altistuneiden lukumäärä: saman seurueen jäsenten lukumäärä tai vastaavien myytyjen annosten määrä kyseisenä päivänä Milloin epäilty ateria on syöty? / klo Mitä tarjolla olleita elintarvikkeita sairastunut/sairastuneet söi(vät)? Mitä elintarviketta epäillään aiheuttajaksi? Milloin oireet alkaneet? / klo Pääasialliset oireet Muuta