BANGKOK, maistelijan mekka. 30 Loma

Transkriptio

1 BANGKOK, maistelijan mekka 30 Loma

2 JO PARIN PÄIVÄN PYSÄHDYKSELLÄ BANGKOKIIN EHTII HANKKIA AIMO ANNOKSEN KOKEMUKSIA. MATKAAJALLA ON OIVA TILAISUUS KUTKUTELLA MAKUHERMOJAAN: MAISTELLA KATUKEITTIÖIDEN ANTIMIA, ISTAHTAA REIKÄ SEINÄSSÄ -PAIKKAAN TAI MENNÄ LUKSUS- RAVINTOLAAN KATTOJEN YLLE. Teija Laakso Kuvat Jussi Puikkonen ja Finnmatkat Valtaosa suomalaisista pakettimatkaajista viipyy Bangkokissa vain muutaman päivän ennen rantalomakohteeseen menoa tai sieltä palatessa. Lyhyt aika rajoittaa, mitä Bangkokissa ehtii tehdä. Parissa päivässä ei teetetä esimerkiksi vaatteita, vaan se kannattaa säästää rantakohteen räätälille. Toisaalta ei ole syytä jäädä hotelliinkaan makaamaan. Bangkok on turvallinen suurkaupunki, jossa ensikertalainenkin uskaltaa lähteä kiertelemään ja kokeilemaan erilaisia makunautintoja. Tavallisen matkailijan riski joutua täällä ryöstetyksi on olematon, ihmettelee Finnmatkojen opas Hannu Norio. Hän on viiden Bangkok-kautensa aikana luotsannut tuhansia matkaajia ja joutunut avittamaan vain yhden kadonneen lompakon metsästyksessä. Katuruokaa tai reikä seinässä Bangkokissa kannattaa helliä makunystyröitään. Ruoka on yksi Thaimaan valttikorteista, ja kansainvälinen Bangkok on täynnä herkullista ruokaa kaikista maailmankolkista. Täällä myös uskaltaa maistella turvallisesti, oli sitten kyse kalliista ykkösluokan ravintolasta tai katukeittiöstä. Ruoka on kypsennetty hyvin, ja ruokamyrkytykset ovat harvinaisia. Bangkok on täynnä niin sanottuja reikä seinässä -ravintoloita. Hyvää suomennosta ei käsitteelle löydy, mutta ne ovat astetta pysyvämpiä ruokapaikkoja kuin pyörien päällä liikkuvat katukeittiöt. Nimensä mukaisesti ravintola saattaa olla kiinni ollessaan vain reikä tai kalteriovi rakennuksen kyljessä, jolloin sitä on vaikea tunnistaa ruokapaikaksi. Keittiö ja wc-tilat ovat sisätiloissa, mutta asiakkaat useimmiten istuvat ulkosalla. Avautuessaan ravintola leviää katukäytävälle, ja muovituoleja sekä kiikkeriä pöytiä hankitaan tarpeen mukaan lisää. Bangkokissa on turvallista kokeilla erilaisia makunautintoja. talvi Loma 31

3 Pöytään tilataan erilaisia annoksia, jotka jaetaan koko seurueen kesken. Ruoka-annoksia on turvallista ostaa myös kadunvarsipaikoista. Tavallisten thairuokapaikkojen löytäminen on yllättäen hankalinta. Yksittäisiä, usein jopa nimettömiä ravintoloita onkin hankala vinkata. Klassinen neuvo kuitenkin pätee: ruuan perässä kannattaa suunnata ravintolaalueille ja niihin ravintoloihin, joissa on eniten väkeä. Aitoa thairuokaa voi lähteä etsimään esimerkiksi Pratunamin alueelta, jossa on paljon katukeittiöitä. Pecthaburi Roadilla sky trainilta länteen on paljon reikä seinässä -ravintoloita, jos pitää niiden pittoreskista, mutta vähän nuhjuisesta ympäristöstä. Bangkokin Chinatownissa, Yaowarat-kadulla, voi käydä maistelemassa vaikkapa herkullisia dim sumeja. Arabialaisesta korttelista Sukhumvit Soi 3:n liepeiltä löytää arabialaisia herkkuja, Pahuratista puolestaan intialaista ruokaa. Luksus-thairuokapaikkoja löytyy eniten pilvenpiirtäjähotelleista tai niiden liepeiltä. Keskihintaisten, meikäläisittäin tavallisten thairavintoloiden löytäminen taitaa yllättäen olla hankalinta. Myös länsimaista ruokaa on hyvin tarjolla. Kannattaa kuitenkin varautua siihen, että thaimaalaiset pitävät länsimaista ruokaa tavallista hienompana, joten se myös yleensä maksaa monin verroin. Monet luksuspaikat ja hotellit ovat erikoistuneet kansainväliseen keittiöön, mutta niiden tarjonta saattaa tuntua meistä suhteellisen yllätyksettömältä, paikallisten mielestä taas eksoottiselta ja erilaiselta. Paikasta toiseen siirtymiseen Hannu Norio suosittelee ehdottomasti sky trainia, Bangkokin ilmarataa. Se on moderni ja siisti, ja turistinkin selkeä sekä helppo käyttää. Tuktukilla ajelu kannattaa jättää rantalomakohteeseen. Pilvenpiirtäjien Bangkokissa sen kyydistä ei näe mitään, eikä matkanteko bussien katveessa ja katkussa ole kovin miellyttävää. Kotona ei laiteta ruokaa Myös bangkokilaiset itse syövät ruokansa yleisimmin ravintoloissa. Tavallisissa asunnoissa ei edes ole keittiöitä, suhteellisen pieniä kun ovat. Ainakaan bangkokilaiset eivät valmista ruokaansa itse. Kotona syöminen tarkoittaa käytännössä sitä, että katukeittiöstä ostetaan mukaan esimerkiksi nuudelikeittoa, paistettua kanaa tai porsasta. Toinen yleinen tapa on hankkia ruokansa alueen omalta soositädiltä tai -pojalta, joka kiertää asuinalueita myymässä ruoka-annoksia. Aina takapihalle saapuessaan he kertovat tulostaan kelloa soittamalla, jolloin joku kotona olevista voi kipaista ruokaostoksille. Thaimaalaisten ruokatavoissa on myös eroja länsimaisiin. Thaimaalaiset syövät lusikalla ja 32 Loma

4 Bangkokin parhaita PERINTEISTÄ THAIRUOKAA Ban Khun Mae, 458/6 9 Soi 8, Siam Square Lemongrass, 5/1 Soi 24, Sukhumvit Road Once Upon A Time, 32 Soi Petchaburi 17, Pratunam SYÖ JA JUO KORKEALLA Red Sky, Centara Grand Hotel 55. krs, CentralWorld -kauppakeskuksen yhteydessä. Kansainvälinen keittiö, jonka erikoisuutena useamman kerroksen keskellä kohoava viinipullon kokoelma. Kiipeilijä käy hakemassa tilatut pullot. Kattoterassilla iltaisin myös livejazz-klubi. Roof Top Bar, Bangkokin maamerkin, 88-kerroksisen Baiyoke Sky Hotellin 83. kerroksessa sisätiloissa sijaitseva baari, jossa elävää musiikkia. Vertigo/Moon Bar, Banyan Tree Bangkok -hotellin 61. kerroksessa sijaitseva baari ja ravintola. Ei korkeanpaikankammoisille! Sirocco, maailman korkein ulkoilmaravintola sijaitsee luksushotelli Lebua at State Towerin 63. kerroksessa. Välimerellistä ruokaa, livejazzia. käyttävät haarukkaa vain tukena. Veistä on paikallisissa ravintoloissa turha pyytää, sillä niitä ei ole. Kun thaimaalaiset näkevät länsimaiset syömässä veitsen ja haarukan kanssa, äidin voi nähdä ilmeilevän lapsilleen: Tästä puhutaan vielä kotona! Pat thai on perusruokaa Yleensä ravintolassa pöytään tilataan useita ruoka-annoksia, joita pöytäseurue jakaa keskenään. Yksittäinen annos maksaa tyypillisesti kansanpaikassa bahtia, halvemmissa turistipaikoissa tuplasti tämän, eli 2 3 eurosta ylöspäin. Annoksia kannattaa ja voi huoletta tilailla enemmänkin. Jos joku maku miellyttää, sitä voi tilata kesken ruokailun uuden annoksen. Se kiidätetään pöytään yleensä nopeasti. Hotelleissa tai luksusravintoloissa ruokaannosten hinnat voivat olla Suomen tasoa, ja ruoka tilataan sekä tarjoillaan henkilökohtaisesti. Yksi katukeittiön perusannoksista on pat thai, paistettua nuudelia, joka yleisimmin sisältää katkarapuja tai simpukoita, tofua, kananmunaa ja ruohosipulia. Tämä paikallinen versio pyttipannusta on helppo ja maittava ruoka myös ensikertalaiselle. Toinen varma klassikko on kirpeän tulinen tom yam -keitto katkaravuilla tai täyteläinen tom kha -kookosmaitokeitto, jota syödään yleisimmin kanaversiona. Thaimaalaiset syövät paljon erilaisia curryja ja mereneläviä. Kannattaa kokeilla esimerkiksi crab meat currya eli taskurapucurrya, joka saa makunsa kanelista muskottipähkinällä silattuna. Paistettu mustekala, fried squid, on myös yksi suosikkiruuista. Kalaa tarjotaan eri muodoissaan. Paikallisia herkkuja ovat esimerkiksi kalanuudelikeitto tai spice catfish salad, mausteinen kissakalasalaatti. Paikallisissa vihanneksissa ja hedelmissä on auringon tuoma vankka maku. Kannattaa tilata pöytään ainakin annos morning glorya. Tämä herkullinen, mausteinen ruokalaji on valmistettu pinaatintyyppisestä kasvista, jota niitetään joista ja kanavista. Som tam, raa asta papaijasta valmistettu salaatti on myös paikallisten suosikki. Ruokajuomana on yleisesti vesi kuplilla tai ilman. Paikallinen olut, Singha tai Chang, on hyvää ja halpaa. Ainakin kerran ateria kuuluu päättää mango sticky riceen, makeaan tahmariisiin, jonka päälle on laitettu tuoretta, kullankeltaista mangoa ja loraus suolaisenmakeaa kookosmaitoa. Jälkiruoaksi maistuu myös joku hedelmistä: esimerkiksi keltainen, kypsä mango sulaa voin lailla suussa. Ihania ovat myös kypsät papaijat, rambutaanit, mangostanit ja ananakset. talvi Loma 33

5 Ylellisissä ostoskeskuksissa on yleensä oma ravintolamaailmansa. Chao Praya -joki on Bangkokille yhä tärkeä kulkuväylä. Hedelmiä saa ostaa suoraan myös paikallisista jokiveneista. Kokeile food courtia tai kokkikurssia Thairuokakulttuuriin tutustumisen voi aloittaa helposti myös Bangkokin kauppakeskusten food courteista. Kyse on ravintolamaailmoista, joissa eri ruokalajit valmistetaan nopeasti tiskeillä. Annokseensa voi valita itseään kiehtovat ateriakokonaisuudet. Maksutavat vaihtelevat. Joissakin paikoissa ostetaan yhteiseltä kassalta ruoka-annoslippuja, jotka vaihdetaan ruokatiskeillä annoksiin, toisissa on lippujen sijasta magneettikortit, joihin kassalla ladataan rahaa ja joilla annokset maksetaan. Tämä on kiva tapa kokeilla erilaisia thairuokia, vaikkei tuntisi niitä tai niiden nimiä. Hyviä food courteja on esimerkiksi Siam Paragonin ja MBK:n kauppakeskuksissa. Central Chitlom -tavaratalon food court on yksi kaupungin tasokkaimpia ja on erikoistunut fuusiokeittiön antimiin. Myös Bangkokin lentoaseman pohjakerroksen food court on erinomainen ja halpa. Se tarjoaa lukemattomia vaihtoehtoja. Jos haluaa päästä vielä syvemmälle thairuokakulttuuriin, kannattaa kokeilla kokkikurssia. Niiden tarjonta on suosion myötä kasvanut räjähdysmäisesti. Kursseja järjestetään parin tunnin mittaisista usean päivän kestäviin ja yleensä ne pitää varata etukäteen, mutta matkaaja voi kysellä viime hetken varauksia esimerkiksi hotellin yhteistyökumppaneilta. Me pääsimme yhdelle parhaista, Amitan puoli päivää kestävälle kokkikurssille. Se järjestettiin hänen sukutalossaan, joka sijaitsi Bangkokia halkovan Chao Praya -joen idyllisen sivukanavan varrella. Keräsimme ensin ruuassa käytettävät yrtit Amitan omasta, yli satavuotisesta ruokapuutarhasta. Amita apureineen näytti meille ruokien valmistukset, jonka jälkeen oli aika ryhtyä tositoimiin kukin oman keittolevynsä ääreen. Päivän päätteeksi nautimme itse valmistamamme neljän ruokalajin thai-aterian. Saimme niiden ohjeet mukaan, jotta valmistus onnistuisi myös kotona. Tom Kha Gai Kookos-kanakeitto Amitan ohjeen mukaan, annos yhdelle 100 g kanafileetä, pilkotaan paloiksi 2 dl kanalientä 2 dl kookosmaitoa 1 rkl kalakastiketta 1 rkl puristettua sitruunan tai limetin mehua Mausteeksi pala ohueksi viipaloitua galangal-juurta lemon grassia eli sitruunaruohoa 3 kpl kaffirlimetin lehtiä Keiton päälle koristeeksi 3 pientä punaista tai vihreää chiliä paloiteltuna tuoretta korianteria Kiehauta kanaliemi ja lisää siihen galangal-viipaleet ja sitruunaruoho. Anna niiden maustua hetken ja poista sitruunaruoho. Lisää liemeen kana, kookosmaito ja kaffirinlehdet. Peitä kannella ja anna hautua, kunnes kanapalat ovat kypsyneet. Ota keitto pois liedeltä ja mausta sitruunamehulla sekä kalakastikkeella. Koristele korianterilla ja chileillä juuri ennen tarjoilua. Nauti! 34 Loma

6 Amitan kokkikurssilla thairuuan kokkaaminen tuntuu yllättävän helpolta. Emäntä itse näyttää mallia. Helpompi thaikeitto kotona Jos haluat oikaista kookoskeiton tekemisessä, käy bangkokilaisessa ruokakaupassa ja osta Lobu-merkkisiä tom yum -valmispussikeittoja kotiin tuliaisiksi. Eroa itsetehtyyn ei maallikko huomaa! Laita vesi tulille, lisää sekaan jauhe ja lihaa, kuten kanaa tai lohta. Lorauta mukaan kookosmaitoa, kun keitto on kypsentynyt hetken. Herkullisen tulinen kookoskeitto on valmis. talvi Loma 35