PRANNIN JUHLAT HERKKUPAJA. Juhlaopas

Transkriptio

1 PRANNIN JUHLAT HERKKUPAJA Juhlaopas

2 2

3 Juhlat, jotka muistetaan! Juhlien järjestämiseen kannattaa panostaa. Persoonalliset, hyvin järjestetyt juhlat takaavat sen, että vieraat viihtyvät. Kaikki toimii, eikä mitään ole unohdettu. Meiltä saat neuvoja ja vinkkejä juhlien ja tarjoiluiden järjestämiseen sekä tarjoiluehdotuksia. Syntymäpäivät tai sukukokous, häät tai muistotilaisuus anna meidän hoitaa järjestelyt ja tehdä juhlastasi ikimuistoinen! Catering-palvelumme hoitaa tarjoilut vuosien ammattitaidolla. Voit järjestää juhlat upeissa tiloissamme; suurin tila jopa 150 hengelle. Eri kokoisia tiloja erilaisiin tilaisuuksiin, myös tunnelmalliset saunatilat ja takkahuone. Tuomme räätälöidyt juhlat herkkuineen myös kotiisi tai muihin tiloihin. Henkilökuntamme huolehtii juhliesi toimivuudesta. Emme tingi laadusta millään osa-alueella. Juhlasi on meille sydämen asia. 3

4 JÄRJESTELYT juhlien MUKAAN Elämän varrelle mahtuu monta syytä juhlaan. Ikimuistoiset hetket syntyvät monien tekijöiden summana. Kun juhlan luonne on tiedossa, voi lähteä suunnittelemaan tarjoiluja sen mukaan. Kenties juhlalla on jokin erityinen teema, jota myötäillään kaikilla osa-alueilla. HÄÄT Häät on elämän suurimpia juhlia. Ne järjestetään yleensä näyttävästi. Buffet on yleisin ja usein toimivin tapa ruokatarjoilulle. Juomatarjoilu hoidetaan yleensä peruskaavan (sivu 5) mukaan. Hääparille tarjotaan muuta juhlaväkeä paremmat juomat (kuohuviinin sijasta shampanjaa tms.) YLIPPILASJUHLAT JA VALMISTUJAISET Onnittelumaljalla on tärkeä osuus. On otettava huomioon autoilijat ja nuoret, eli tarjolla on oltava alkoholiton vaihtoehto. Usein muuta alkoholitarjoilua ei ole. Jos tilaisuudessa on ruokatarjoilu, juomat valitaan peruskaavan mukaan. 4

5 KARONKKA Väitöstilaisuuden jälkeen pidettävä juhlatilaisuus, jossa pukukoodina frakki tai tumma puku. Juhlavat ruoat ja juomat. Huomioitava myös mahdolliset ulkomaiset vieraat. SUURET MERKKIPÄIVÄT Suuret merkkipäivät, kuten vaikkapa 70-vuotisjuhlat, järjestetään häiden tapaan. Sankarin persoonallisuus tärkeä huomioida suunnittelussa. COCKTAILTILAISUUDET Usein yritysten juhlia, tai muiden tilaisuuksien yhteydessä järjestettyjä. Tarjolla on yleensä cocktailpaloja ja/tai kevyt, näyttävä buffet-pöytä. Erillinen juomatarjoilu, jossa yleensä viinejä ja muita mietoja juomia. HAUTAJAISET Muistotilaisuuden järjestäminen on monta kertaa vaikeaa, kohdattu menetys voi tehdä hautajaisjärjetelyistä raskasta. Me autamme järjestämään kauniin muistojuhlan, jonka suunnittelemme yhdessä kanssasi. RISTIÄISET, RIPPIJUHLAT... Elämän varrelle mahtuu monta syytä juhlaan. Ikimuistoiset hetket syntyvät monien tekijöiden summana. Kun juhlan luonne on tiedossa, voi lähteä suunnittelemaan tarjoiluja sen mukaan. Kenties juhlalla on jokin erityinen teema, jota myötäillään kaikilla osa-alueilla. JUOMATARJOILUN PERUSKAAVA Alku- tai tervetuliaismalja: kuohuviini on aina varma vaihtoehto Ruokajuomat: puna- ja valkoviini, olut, kivennäis- tai jäävesi Ruokailun jälkeen: kahvi ja avec-juoma Seurustelujuoma: viiniä, olutta, boolia tai baaritarjoilu Tilaisuus voi aina olla alkoholiton, jolloin alkumaljoina voi tarjota esim. alkoholittoman drinkin. Viinien asemesta ruokapöytään voi kattaa mehua, kotikaljaa tai raikkaita vesiä. 5

6 HYVIN SUUNNITELTU juhla Kaikille juhlillle ja niiden järjestämiselle on yhteistä yksi asia: juhlien suunnitteluun on syytä varata aikaa. Muistilista tulee tarpeeseen. 6

7 KUTSUT Juhlien järjestäminen kannattaa aloittaa kutsuvieraslistan laatimisesta. Perinteisesti postitse lähetetty kutsukortti ilahduttaa ja on juhlava tapa kutsua juhliin. Puhelinsoitolla, sähköpostilla tai tekstiviestillä kutsuminen sujuu nopeasti. Kutsuun on hyvä pyytää vastaus. Näin juhlien järjestäjä saa tiedon, kuinka monelle ruokaa ja juomaa varataan. Kutsussa on hyvä mainita juhlan teema/aihe sekä tarvittaessa pukukoodi tai muu pukeutumisohje. MUISTETTAVAA Etukäteen kannattaa miettiä mm. mihin vieraat jättävät päällysvaatteensa, onko eteisesessä tilaa vaihtaa kenkiä, onko maljakoita vieraiden tuomille kukille ja minkälaista musiikkia juhlissa soitetaan. Juhlista kannattaa myös ilmoittaa naapureille ajoissa. Tupakointipaikka on hyvä miettiä etukäteen, sekä mahdolliset ulkotulet. 7

8 TERVETULIAISmalja Tervetuliaismalja avaa juhlatilaisuuden. Jos kaikki vieraat saapuvat juhliin yhtä aikaa, juhlien isäntä kohottaa tervetuliaispuheessa tervetuliaismaljan, katsoo oikealla ja vasemmalla puolella olevia sekä sen jälkeen kaikkia vieraita. Lasin kohottamisen hetkellä emäntä tai isäntä toivottaa vieraat tervetulleeksi. Juhlat on tällöin virallisesti avattu, ja tunnelma vapautuu. Jos kaikki vieraat eivät saavu samaan aikaan, juhlan sankari kohottaa maljan jokaisen vieraan kanssa erikseen heidän saapuessaan. TERVETULIAISJUOMA Tervetuliaisjuoma on kuivahko ja mieto. Kuohuviini sopii aina tervetuliaisjuomaksi. Myös valkoviini, kevyt booli tai kuivahko drinkki ovat hyviä tervetuliaisjuomia. Tervetuliaisjuoma on tyypillisesti kuiva tai puolikuiva. Kannattaa valita sekä maultaan että alkoholipitoisuudeltaan melko mieto juoma. On hyvä varata aina myös alkoholiton vaihtoehto, joka näyttää suurinpiirtein samalta kuin alkoholillinen versio. Huolella valittu tervetuliaisjuoma toimii myös ennen ruokailua tarjottavana aperitiivina. Sana aperitiivi juontuu ranskankielisestä sanasta apéritif, ruokahalua kiihottava. ISTUEN VAI SEISTEN Juhlien aikana maljat kohotetaan samaan tapaan kuin tervetuliaismalja. Vaikka juhlissa istuttaisiin, tietyt maljat juodaan aina seisten. Seisten juotavia maljoja ovat malja naisille, kunniavieraalle, hääparille, juhlittavalle henkilölle, valtion päämiehelle ja isänmaalle. Maljan kohde voi toki istua. Mietittävää: juodaanko maljat sään salliessa ulkona vai sisällä? 8

9 Buffet PÖYTÄ VAI PÖYTIINTARJOILU Buffetpöytä on rento, mutta toimiva ratkaisu useimpiin juhliin. Pöytiintarjoilu antaa tilaisuudelle juhlavamman luonteen. BUFFETPOYTA Buffetpöytä eli noutopöytä toimii juhlassa kuin juhlassa. Ruoat katetaan buffetpöytään nauttimisjärjestyksessä. - alkuruoat ennen pääruokia - kylmät ruokalajit ennen lämpimiä - kalaruoat ennen liha- ja linturuokia - miedonmakuiset ennen voimakkaan makuisia Ruokajuomat voi kattaa erilliseen pöytään tai valmiiksi ruokapöytiin. Hienoissa juhlissa juomien kaadosta huolehtivat usein tarjoilijat. MILLOIN VOI ALKAA SYODA? Ateriointi voi alkaa, kun emäntä tarttuu aterimiin. Kylmät ruoat aloitetaan samaan aikaan, mutta lämpimän ruoan voi aloittaa heti kun vieressä istuvatkin ovat saaneet annoksensa. Pieni seurue aloittaa lämpimän ruoan yhtä aikaa. PÖYTIINTARJOILU Pöytiintarjoilu on buffetpöytää vaativampi vaihtoehto. Ystävien kesken tai kotioloissa juhlittaessa isäntäväki huolehtii tarjoilusta usein omin voimin. Virallisemmissa juhlissa kannattaa varata yksi tarjoilija 8 10 vierasta kohti. Isäntäväen ja tarjoilijoiden on hyvä käydä yhdessä läpi tarjoilujärjestys ennen tilaisuutta. Ota, anna oikealta, tarjoa aina vasemmalta: - kaikki tarjoaminen, jossa vieras itse ottaa tarjoiluastiasta, tapahtuu vieraan vasemmalta puolelta. - Kaikki ottaminen ja antaminen viinin kaadosta likaisten lautasten keräämiseen tapahtuu vieraan oikealta puolelta. 9

10 MILLAINEN RUOKA, SELLAINEN juoma Ruoka ja juoma muodostavat toisiaan täydentävän kokonaisuuden, joten hyvän ruoan lisäksi myös ruokajuomien valintaan kannattaa kiinnittää huomiota. BUFFETPOYDAN VIINIT Buffetpöydän juomavaihtoehdoksi varataan tavallisesti sekä puna- että valkoviiniä. Suhde on normaalisti 3:2 eli punaviiniä varataan hieman valkoviiniä enemmän. Valkoviiniksi kannattaa valita kuiva tai puolikuiva, raikas ja aromikas, korkeintaan kevyesti tamminen viini. Hyvä buffetpöydän punaviini on keskitäyteläinen, hedelmäinen, melko pehmeä ja tyyliltään mutkaton. Valko- ja punaviineiksi on hyvä valita tyyliltään samanlaiset viinit, esimerkiksi samalta alueelta tai jopa samalta tuottajalta. Myös kuiva roseeviini on sopiva buffetpöydän viini, joka sopii värinsäkin puolesta mainiosti kesäisten juhlien tunnelmaan. Buffetpöydän juomana voi tarjota myös olutta ja kivennäisvettä. VINKKEJA VIINIVALINTAAN Ruoka ja viini samasta maasta. Alku- ja pääruokien viini samasta maasta. Voimakkaalle ruoalle voimakasta viiniä, kevyelle kevyttä. Myös vastakohdat täydentävät toisiaan. Suolainen juusto ja makea viini tai mausteinen ruoka ja kevyt viini. Jälkiruoalle aina itse jälkiruokaa makeampi juoma. Kalalle valkoviiniä ja lihalle punaviiniä, joskin tätä perussääntöä voi harkitusti rikkoa. VIINIEN TARJOILUJARJESTYS Kevyt viini ennen täyteläistä viiniä. Valkoviini ennen punaviiniä. Kuiva viini ennen makeaa viiniä. Nuori ja yksinkertainen viini ennen iäkästä ja laadukasta viiniä. ALKOHOLITTOMAT JUOMAT Ruokajuomaksi paras alkoholiton vaihtoehto on kivennäisvesi. Jos tarjolla on olutta, varaa myös alkoholitonta olutta tai kotikaljaa. Myös booli toimii hyvin alkoholittomana. Pane aina runsaasti jäävettä tarjolle. 10

11 Ohjeita ja vinkkejä Klassiset ruoka- ja juomayhdistelmät toimivat aina. Tietoa niistä sekä hyviä neuvoja ruoan ja juoman yhdistämisestä saat Alkosta. Siellä on asiantuntemusta, joten kannattaa kysyä! 11

12 ANNOKSET, MENEKKI JA TARJOILULÄMPÖTILAT Juomien maut pääsevät oikeuksiinsa, kun ne tarjotaan oikeassa lämpötilassa ja juomalle tarkoitetuista oikeista laseista. Tulppaanin mallinen perusviinilasi on helppo valinta puna-, valko- ja roseeviinille. Kun tarjoilet juomia, pysi aina kaatamaan lasiin vakiomäärä juomaa. Juomien menekki on siten helpomoi arvioida. JUOMIEN MENEKKI Yleissääntö 2 lasia henkilöä kohden tilaisuuden 1. tunnille 1 lasi/tunti seuraaville tunneille Ateriaviinit alkuruoka 1 lasillinen pääruoka 1,5 2 lasillista jälkiruoka 1 lasillinen ANNOSKOOT Valko- ja punaviinit Kuohuviinit Väkevät viinit Väkevät juomat cl cl 8 cl 4 cl KUINKA MONTA LASILLISTA TULEE PULLOSTA? Puna-, valko- ja roseeviinit (0,75 l) 6 lasillista Kuohuviinit (0,75 l) 7-8 lasillista Väkevät viinit (0,75 l) 9 10 lasillista Väkevät juomat (0,75 l) n. 19 annosta Likööri (0,50 l) 12 annosta Konjakki, gin ym. (1 l) 25 annosta 12

13 OIKEA TARJOILULÄMPÖTILA Punaviini hieman viilennettynä C - tuoreet ja kevyet viileämpinä C Valko- ja roseeviinit - kuivat ja kuivahkot viilennettynä C - makeat hyvin viilennettynä 8-10 C Kuohuviinit jäähdytettynä 6 8 C Väkevät viinit hieman viilennettyinä C - aperitiivina viilennettyinä C Liköörit yleensä viilennettyinä C Väkevät avec-juomat huoneenlämpöisinä Ruokaryypyt jäähdytettynä 4 6 C Oluet - trappisti- ja luostarioluet hieman viilennettynä C - tummat oluet viilennettynä C - vaaleat oluet ja vehnäoluet hyvin viilennettynä 7 10 C Alkoholittomat hyvin viilennettynä 8 10 C Ylijäämän palautus Suurten juhlien juomamenekin arvioiminen voi olla hankalaa. Siksi voit sopia Alkon myyjien kanssa ostohetkellä myös jäljelle jäävien täysien pullojen palauttamisesta Alkoon. Maksimipalautus on 20 % ostetuista tuotteista. Alko perii palautettavien tuotteiden arvosta 10 % palautusmaksun. Panimotuotteita ja rajallisen säilyvyyden tuotteita ei kuitenkaan voi palauttaa. 13

14 KUOHUVIINI SOPII juhlaan Kuohuviini on juoma, jota nautitaan juhlistamaan täkeää tilaisuutta, ihmistä tai tapahtumaa. Jos juhlien isäntäväki pitää kuohuviinistä, sitä voi hyvin nauttia myös ruokajuomana läpi aterian. Kuohuviinin ominaisuudet tulevat parhaiten esiin ohuessa, värittömässä lasissa. Hyvä kuohuviinilasi on myös kapea ja korkea. KUOHUVIINIPULLON AVAAMINEN 1. Anna kuohuviinin rauhoittua vähintään muutama tunti kuljetuksen jälkeen ja viilennä se hyvin ennen avaamista. Näin viinin sisältämän hiilidioksidin aiheuttama paine pysyy aisoissa. 2. Poista hyvin jäähdytetyn pullon suuosaa suojaava foliopaperi ja avaa korkin päällä oleva rautalanka varovasti. Pidä käsi tukevasti korkin päällä siltä varalta, että korkki rautalangan avaamisen jälkeen itsestään karkaa. 3. Ota pullon pohjasta tukeva ote oikealla kädellä. Pidä pulloa vinossa asennossa siten, että kaulaosa osoittaa avaajasta poispäin. Pyöritä oikealla kädellä pullon pohjaa. Pidä vasen kätesi valmiina jarruttamaan pullon suulta lähtevää korkkia. Huom! Jos pullon suun sulkijana on käytetty muovitulppaa, se irtoaa helposti, joten korkin tuloa on syytä hyvin jarruttaa. 4. Varaa lähelle pyyhe siltä varalta, että viini varotoimenpiteistä huolimatta kuohuu yli. Lasit on myös hyvä pitää lähellä, jotta voit kaataa viinin heti laseihin. Kaada laseihin ensin vain vähän juomaa ja täytä lasi sitten, kun vaahto on laskenut. 14

15 15

16 Booli Booli on vaivaton juhlajuoma, sillä jokainen hoitaa tarjoilun itse. Booli toimii hyvin myös alkoholittomana. Kuivahko booli on myös hyvä tervetuliaismalja. Boolimaljan sopiva koko on 2-3 litraa. Booli maistuu parhaimmalta hyvin jäähdytettynä. Upota malja jäitä sisältävään erilliseen suurempaan astiaan tai pane boolimaljaan suuria, hitaasti sulavia jääkimpaleita. Boolin tarjoiluannos on sama kuin kuohuviinillä, noin 1 dl. NÄIN LASKET BOOLIN ALKOHOLIPITOISUUDEN 1. Laske yhteen kaikkien alkoholijuomien alkoholimäärät senttilitroina (cl) 2. Laske yhteen kaikkien juomien määrä litroina (l) 3. Jaa kokonaisalkoholimäärä suoraan kokonaisnestemäärällä (tilavuusyksiköistä välittämättä) ESIMERKKI 1 pullo väkevää alkoholijuomaa 0,5 l 1 pullo likööriä 0,5 l 1 pullo kuivaa valkoviiniä 0,75 l Alkoholijuomia yhteensä 1,75 l 2 pulloa virvoitusjuomaa 3 l Boolin nestemäärä 4,75 l alkoholia 40 % 40 cl/l 20 cl/plo alkoholia 28 % 28 cl/l 14 cl/plo alkoholia 40 % 12 cl/l 9 cl/plo jossa puhdasta alkoholia yht. 43 cl Boolin kok. ah-määrä 43 cl Boolin kok. ah-määrä 43 cl Boolin nestemäärä 4,75 l = 9,05 16

17 Alkudrinkki tunnelman luomiseen alkoholiprosentti 9.8 vodkaa 1 l gingerlane 5 l sprite 1 l jäitä limesiivuja yhteensä noin 8 l Boolivinkki! 17

18 18

19 Juhlan JARJESTAJAN MUISTILISTA JUHLAPAIKKA m juhlatilan varaus m kukat m maljakot m muu koristelu m naulakot m siivous m astiat m juhlatilan käyttöaika TARJOILU m ruoka m juomat m pullonavaajat m kuohuviinipullon sulkijat m juomien jäähdytys m kahvinkeitin, termoskannut m keittiöpyyhkeet m tarjoilu KATTAUS m pöytäliinat m lautasliinat m kynttilät m istumajärjestys, plaseerauskortit m astiat ja aterimet m juomalasit (vesi-, viini- ym. lasit) m kahvikupit m boolimalja ja -kauha m tarkka lista tarvittavista astioista MUUTA m kutsut m kiitoskortit m vastuunjako m musiikki m ohjelma m aikataulu m lahjapöytä m vieraskirja m ilmoitus naapureille m lippu salkoon Muista nauttia juhlista itse! 19

20 SUUNNITELLAAN YHDESSÄ juhlat, jotka muistetaan! OTA YHTEYTTÄ JA PYYDÄ TARJOUS! 20 Emalikatu 9, Järvenpää (Primulan kiinteistö) p