Ravitsemispalvelut 503 Cateringkokki Kuva: Skills Finland / Pasi Hakala Lajivastaavat Vesa Työppönen Koulutuskeskus Salpaus vesa.tyopponen(at)salpaus.fi puh. 044 708 0670 1 / 16
Soile Venäläinen Koulutuskeskus Salpaus soile.venalainen(at)salpaus.fi puh. 044 708 0858 Finalistit Aaro Anttila Turun ammattiinstituutti 2 / 16
Iiro Salminen Turun ammattiinstituutti Matilda Åkerlund Optima 3 / 16
Rebecca Sund Optima Anna Karttunen Tampereen seudun 4 / 16
Sanni Laitila Tampereen seudun Emilia Rajala Oulun seudun 5 / 16
Mirja Seppänen Oulun seudun Knut Linderoos Keudan 6 / 16
Roosa bergström Keudan Ella Kovanen Jyväskylän 7 / 16
Jenna Roini Jyväskylän Juho Uusaro Savon ammattija aikuisopisto 8 / 16
Ville Laitinen Savon ammattija aikuisopisto Julia Eriksson Kouvolan seudun 9 / 16
Hanna Vainio Kouvolan seudun Yleiskuvaus kilpailulajista Cateringkokki suunnittelee, valmistaa ja tarjoilee maittavia, houkuttelevia ja terveellisiä ateriakokonaisuuksia asiakkailleen myös erityisruokavaliot huomioiden. Juhla- ja teemaruokailujen suunnittelu ja toteuttaminen kuuluvat alan ammattilaisen toimintaan. Tuotteiden valmistamisessa otetaan huomioon hygieenisyys, kestävän kehityksen mukainen toiminta, ympäristönäkökohdat, työturvallisuus, omavalvonta sekä yhteistyö. Kilpailutehtävät perustuvat hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon (2010) perusteiden kiitettävään tasoon (3) painottuen cateringkokin tehtäviin. Kilpailun luonne Kilpailu on parikilpailu. Osaamisvaatimukset Menestyvä cateringkokkikilpailija: osaa tehdä työsuunnitelman osaa valmistaa hyvää ruokaa hygieenisesti, taloudellisesti, työturvallisesti ja ravitsemussuosituksia soveltaen osaa laittaa ruokaa tarjolle kohderyhmä huomioiden sekä esitellä tuotteet asiakkaalle 10 / 16
osaa eri ruoanvalmistustekniikat osaa ammatillisen toisen kotimaisen kielen ja englanninkielen perustaidot osaa toimia yhteistyössä muiden kanssa toteuttaa kestävän kehityksen periaatteet teoriassa sekä työskentelyn aikana osaa toteuttaa tehtävän ja teeman mukaisen asiakastilaisuuden hallitsee atk-taidot; osaa käyttää Word ja Excel-ohjelmia hallitsee ammattialan keskeisen teoriaosaamisen Finaalitehtävät Finaalin kilpailutehtävät ja käytettävissä oleva kilpailuaika Kilpailutehtävät Hiihtokaupunki Lahteen saapuu 30 henkilön kutsuvierasryhmä seuraamaan talviurheilua. Heille valmistetaan vierailun aikana brunssi, päivällinen ja matkaeväät hiihtoretkeä varten. 1. Ennakkotehtävä (brunssin ja päivällisen suunnittelu) 2. Brunssin valmistaminen 3. Päivällisen valmistaminen 4. Matkaeväiden valmistaminen 5. Teoriatehtävät Ennakkotehtävä Tehkää työsuunnitelmat sekä brunssista että päivällisestä. Työsuunnitelman tulee sisältää reseptit annettujen ohjeiden mukaan 30 ruokailijalle. Liitteenä olevia ohjeita saa muokata vapaasti. Muita raaka-aineita kuin liitteen luetteloissa olevia ei kuitenkaan saa käyttää. Tehkää tarkka tilauslista raaka-aineista ja niiden määristä, joita tulette kilpailussa käyttämään. Tehkää ajoitus työvuorollenne, kumpanakin päivänä ruokien valmistamiseen on aikaa kolme tuntia. Suunnitelmat tulee palauttaa 31.3.2014 klo 24.00 mennessä Vesalle: vesa.tyopponen@salpaus.fi ja Soilelle: soile.venalainen@salpaus.fi Tiistai 8.4. Klo 7.40-11.40 Tehtävä 1. Brunssin valmistaminen 30 hengelle kilpailijaparin oman ennakkosuunnitelman mukaisesti. Valmistettavat ruokalajit ovat: Quiche Lorraine - tyyppinen piiras sienistä, perusresepti liitteenä Savulohitäytteiset cocktailpiirakat Savulammastäytteiset ruisnapit Vihersalaatti ja salaatinkastike Hedelmä- ja vihannesasetelma ja dippikastike 11 / 16
Marjahyytelökakku, perusresepti liitteenä Ruokalajit asetellaan 1/1GN kokoisille teräsvadeille ja lasikulhoihin. Astiat ovat nähtävissä maanantaina 7.4. keittiöihin tutustumisen yhteydessä. Kilpailijat tekevät lisäksi kolme malliannosta tuomareille ja yhden yleisön nähtäväksi valkeille pyöreille lautasille siten, että suolaiset tarjottavat tulevat 1/1 kokoiselle lautaselle ja jälkiruokakakku ½ kokoiselle. Kilpailijat esittelevät tuotteensa tuomaristolle. Kilpailuavustajat vievät ruoat tarjolle messukeskuksen VIP-tilaan. Työskentely tapahtuu porrastetusti alla olevan aikataulun mukaisesti. Tehtävään tulee 30% muutos, joka kerrotaan kilpailun alkaessa. Kilpailuparin numero Koko työaika Annokset valmiina Keittiön puhdistaminen 1. pari 7.40-11.10 10.40 10.50-11.10 2. pari 7.40-11.10 10.40 10.50-11.10 3. pari 7.50-11.20 10.50 11.00-11.20 4. pari 7.50-11.20 10.50 11.00-11.20 5. pari 8.00-11.30 11.00 11.10-11.30 6. pari 8.00-11.30 11.00 11.10-11.30 7. pari 8.10-11.40 11.10 11.20-11.40 8. pari 8.10-11.40 11.10 11.20-11.40 Keittiön on oltava siisti, kun työskentely lopetetaan. Keskiviikko 9.4. Klo 13-17 Tehtävä 2. Päivällisen valmistaminen 30 hengelle kilpailijaparin oman ennakkosuunnitelman mukaisesti. Pääruoan raaka-aineena haukimurekemassa, josta kilpailijat valmistavat pihvejä, pyöryköitä tai murekkeen oman valintansa mukaisesti perusreseptin pohjalta. Purjokastike, perusreseptin pohjalta. Perunasta, palsternakasta, lantusta, punajuuresta ja porkkanasta valmistetaan lämmin lisäke oman suunnitelman mukaisesti. Lisäkesalaattina on vihersalaatti ja sille kastike, oman suunnitelman mukaisesti. Jälkiruokana on suklaa-hunajakakku ja vadelmakastike perusreseptin pohjalta. Kilpailijat tekevät päivällisen kaikista ruokalajeista kolme malliannosta tuomareille ja yhden yleisön nähtäväksi. Loput ruoat jäähdytetään ja pakataan annettavien ohjeiden mukaisesti. Tehtävään tulee 30% muutos, joka kerrotaan kilpailun alkaessa. Tehtävä 3. Matkaeväiden valmistaminen 30 hengelle Kilpailijat valmistavat hiihtoretkelle matkaeväät kilpailupäivän alkaessa saamansa annoskortin mukaisesti. Myös matkaeväistä tehdään neljä malliannosta, kolme tuomareille ja yksi yleisölle nähtäväksi. Työskentely tapahtuu porrastetusti alla olevan aikataulun mukaisesti. Kilpailuavustajat huolehtivat valmiiden annosten tarjolle viemisestä. 12 / 16
Kilpailuparin numero Koko työaika Annokset valmiina Keittiön puhdistamine 1. pari 13.00-16.30 16.00 16.10-16.30 2. pari 13.00-16.30 16.00 16.10-16.30 3. pari 13.10-16.40 16.10 16.20-16.40 4. pari 13.10-16.40 16.10 16.20-16.40 5. pari 13.20-16.50 16.20 16.30-16.50 6. pari 13.20-16.50 16.20 16.30-16.50 7. pari 13.30-17.00 16.30 16.40-17.00 8. pari 13.30-17.00 16.30 16.40-17.00 Keittiön on oltava siisti, kun työskentely lopetetaan. Torstai 10.4. Klo 8-10 Tehtävä 4. Teoriatehtävät Kulinaaritalossa. Arvioinnin rakenne Tehtävä 1. Brunssin valmistaminen 40 p brunssin suunnittelu 5 p brunssin toteutus ja tuotteet 30 p asiakaspalvelu 5 p Tehtävä 2. Päivällisen valmistaminen 40 p suunnittelu 5 p päivällisen toteutus ja tuotteet 30 p matkaeväiden valmistus 5 p Tehtävä 3.Teoriatehtävät 20 p Kestävä kehitys Ravitsemus Omavalvonta Tunnistamistehtävä Kuvaus arvioinnin toteuttamisesta Tuomaristo ratkaisee kilpailijoiden paremmuusjärjestyksen kilpailussa määrittämällä pisteet jokaiselle kilpailijaparille. Arvioinnissa käytetään CIS-pistelaskujärjestelmää, jossa lajin maksimipisteet ovat 100 pistettä. Kilpailusuoritusta arvioidaan päivittäin. Mikäli kilpailija vaarantaa itsensä tai muiden turvallisuuden voidaan kilpailusuoritus keskeyttää. Kilpailusuoritukset arvioidaan tehtäväkohtaisesti. Tulokset julkistetaan päivittäin. 13 / 16
Liitteet Laiteluettelo Reseptipohja Tiistain raaka-ainelista Keskiviikon raaka-ainelista Dippikastike Haukimureke Hedelmä-vihannesasetelma Hyytelökakku Juurespannu Palvilammastäyte Purjokastike Salaatinkastike Savulohitäyte Sieniquiche Suklaakakku Vadelmakastike Vihersalaatti brunssille Vihersalaatti lisäkkeeksi Kilpailija tuo itse kilpailupaikalle Kilpailijat tuovat itse tarvitsemansa kokki-, sahaterä- juures- ja kuorimaveitset, teroituspuikot sekä lämpömittarit. Kilpailijoilla tulee olla oma työasu, esiliina, työjalkineet, päähineet, muistiinpanovälineet ja taskulaskin. Työasu saa olla nimikoitu tai sisältää lähettävän yksikön logon sekä sponsorin logon vasempaan hihaan koko 15x15 cm. Kännykkää ei ole lupa käyttää työskentelyn eikä kirjallisten tehtävien aikana. Kilpailijoiden huoltajan vastuulla on huolehtia, että kilpailijoilla ei ole kännyköitä kilpailupaikalla. Kilpailujen aikataulu Maanantai 7.4.2014 klo 9.00 17.00 Akkreditointi Lahden Urheilu- ja messukeskuksen sisääntuloaulassa klo 10.00 11.00 Viranomaistarkastus klo 11.30 12.15 Skills Finland ry tarkistaa kisa-alueen klo 10.30-14.00 Lounas Koo-Kuppila Kampus 1, Ståhlberginkatu 4 B klo 13.00 15.00 Avajaiset klo 15.00 17.00 Lajialueeseen tutustuminen klo 16.00-19.00 Tuomarikoulutus Tiistai 8.4.2014 14 / 16
klo 7.40 11.40 Kilpailutehtävä, keittiötyö klo 11.40-12.40 Lounas Koo-Kuppila Kampus 1, Ståhlberginkatu 4 B Palautekeskustelut ja tsemppipalkinnon jakaminen Keskiviikko 9.4.2014 klo 11.40-12.40 Lounas Koo-Kuppila Kampus 1, Ståhlberginkatu 4 B klo 13.00 17.00 Kilpailutehtävä, keittiötyö Palautekeskustelut ja tsemppipalkinnon jakaminen Torstai 10.4.2014 klo 8.00 10.00 Teoriatehtävä klo 11.00 12.00 Palautekeskustelut ja tsemppipalkinnon jakaminen Arviointiaika klo 11.40 12.40 Lounas Koo-Kuppila Kampus 1, Ståhlberginkatu 4 B klo 15.00 16.00 Palkintojenjako lajialueilla klo 17.00 19.00 Päättäjäiset Tuomarit Kari Jaakkola (päätuomari) / Raision Satu Lehtonen / Koulutuskeskus Salpaus Anna-Riitta Meuronen / Savon ammatti- ja aikuisopisto Satu Rantanen / Osuuskauppa Hämeenmaa Jari Taurèn / Fazer Food Service, Ravintola Voitto Sanna Toivanen / Osuuskauppa Hämeenmaa Maarit Tuomala-Nikkanen / Lahden kaupunki, Lahden Ateria Piia Vainikainen / Päijät-Hämeen koulutuskonserni, ravintolapalvelut Juuso Viljakainen / Ravintola Farouge Marko Viljamaa / Päijät-Hämeen koulutuskonserni, ravintolapalvelut Varalla Markku Torikka / Esan Kirjapaino/Henkilöstöravintola Lunssi Leena Toivonen / Raision Ammattiopisto Johan Waden / Tmi J Wadén Lajiohjausryhmä Maija-Leena Haapa-alho / Naantalin Kari Jaakkola / Raision Merja Lahdenkauppi / Opetushallitus Kirsi Parviainen / Pohjois-Karjalan Kitee Jari Taurèn / Fazer Food Service, Ravintola Voitto 15 / 16
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org) 503 Cateringkokki Sanna Toivanen / Osuuskauppa Hämeenmaa Maarit Tuomala-Nikkanen / Lahden kaupunki, Lahden Ateria Vesa Työppönen / Koulutuskeskus Salpaus Soile Venäläinen / Koulutuskeskus Salpaus Juuso Viljakainen / Ravintola Farouge Marko Viljamaa / Päijät-Hämeen koulutuskonserni, ravintolapalvelut Yhteistyökumppanit Electrolux Osuuskauppa Hämeenmaa Ravintola Voitto Kiilto Oy 16 / 16