LAUSUNTOPYYNTÖ 1 (4) 08.11.2017 OPH-2385-2017 Jakelussa mainitut Lausuntopyyntö elintarvikejalostuksen ammattitutkinnon, elintarviketeollisuuden ammattitutkinnon ja elintarvikealan erikoisammattitutkinnon perusteiden luonnoksista Opetushallitus pyytää lausuntoanne elintarvikejalostuksen ammattitutkinnon, elintarviketeollisuuden ammattitutkinnon ja elintarvikealan erikoisammattitutkinnon perusteiden luonnoksista. Lausuntoa pyydämme seuraavista asioista: - tutkinnon perusteiden työelämälähtöisyydestä - tutkinnon osista ja muodostumisesta - tutkinnossa vaadittavasta ammattitaidosta, ammattitaidon osoittamisesta ja hyväksytyn suorituksen kriteereistä. Elintarvikejalostuksen ammattitutkinto on ammatillisen koulutuksen tutkintorakenteeseen 1.8.2018 tuleva tutkinto. Uusi elintarvikejalostuksen ammattitutkinto korvaa nykyisin tutkintorakenteessa olevan elintarvikejalostajan ammattitutkinnon, lihanjalostajan ammattitutkinnon, maidonjalostajan ammattitutkinnon ja viinintuotannon ammattitutkinnon. Elintarviketeollisuuden ammattitutkinnon nimi ei muutu ammatillisen koulutuksen reformissa. Elintarviketeollisuuden ammattitutkintoon yhdistetään nykyisin tutkintorakenteessa oleva lihantarkastuksen ammattitutkinto, lihateollisuuden ammattitutkinto ja meijeriteollisuuden ammattitutkinto. Muutos tulee voimaan 1.8.2018. Elintarvikealan erikoisammattitutkinto on ammatillisen koulutuksen tutkintorakenteeseen 1.8.2018 tuleva tutkinto. Uusi elintarvikealan erikoisammattitutkinto korvaa nykyisin tutkintorakenteessa olevan elintarviketekniikan erikoisammattitutkinnon. Elintarvikejalostuksen ammattitutkinnon, elintarviketeollisuuden ammattitutkinnon ja elintarvikealan erikoisammattitutkinnon perustetyössä on otettu huomioon ammatillisen koulutuksen uudistuva lainsäädäntö. Ammatillisen koulutuksen reformin yhteydessä otetaan käyttöön osaamispisteet kaikissa ammatillisissa tutkinnoissa tutkintojen laajuuden määrittämiseksi. Elintarvikejalostuksen ammattitutkinnon laajuus on 120 osaamispistettä. Elintarviketeollisuuden ammattitutkinnon laajuus on samoin 120 osaamispistettä. Elintarvikealan erikoisammattitutkinnon laajuus on 180 osaamispistettä. Luonnokset sisältävät ehdotuksen tutkinnon osien osaamispisteiksi. OPETUSHALLITUS Hakaniemenranta 6, PL 380 00531 Helsinki puhelin 0295 331 000 oph.fi UTBILDNINGSSTYRELSEN Hagnäskajen 6, PB 380 00531 Helsingfors telefon 0295 331 000 oph.fi
LAUSUNTOPYYNTÖ 2 (4) 08.11.2017 OPH-2385-2017 Opetushallitus pyytää lausunnon antajia kiinnittämään erityistä huomiota siihen, miten ehdotetut tutkinnon osat vastaavat työelämän tarpeita. Tutkintojen perusteiden sisältö viimeistellään saatujen lausuntojen pohjalta. Viimeistelyvaiheessa tarkastetaan myös tutkintojen perusteiden kieliasu, joten lausunnonantajat voivat keskittyä luonnoksen sisältöön. Luonnokset elintarvikejalostuksen ammattitutkinnon, elintarviketeollisuuden ammattitutkinnon ja elintarvikealan erikoisammattitutkinnon perusteiksi on valmisteltu työryhmässä, jonka jäseniä ovat: Mika Kuja-Aro, Atria-Suomi Oy Jyri Lammela, Valio Oy Seinäjoen tehdas Maire Saukko, Oulun seudun ammattiopisto Ilkka Pellinen, Sedu Aikuiskoulutus, liikelaitos (ulkopuolinen sihteeri) Päivi Katajamäki, Sedu Aikuiskoulutus, liikelaitos (ulkopuolinen sihteeri) Työskentelynsä aikana työryhmä on kuullut muita alan asiantuntijoita. Perustetyön käynnistämisestä ja työn etenemisestä on käyty keskusteluja elintarvikealan tutkintotoimikunnan (16.12.2017), Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran (3.3.2017), koulutuksen järjestäjien (23.3.2017) ja Tilaviiniyrittäjien (21.4.2017) kanssa. Lisäksi Opetushallitus on järjestänyt kaksi työpajaa (3.5.2017 ja 22.8.2017), joihin osallistui elintarvikealan koulutuksen järjestäjiä, työmarkkinajärjestöjä, yrityksiä ja valvontaviranomaisia. Lisätietoja antavat opetusneuvos Markku Kokkonen (markku.kokkonen@oph.fi) ja työryhmän puheenjohtaja Maire Saukko (maire.saukko@osao.fi). Lausunnot pyydetään lähettämään 1.12.2017 mennessä osoitteella: Opetushallitus PL 380 (Hakaniemenranta 6) 00530 Helsinki tai sähköpostitse kirjaamo@oph.fi Opetusneuvos Kati Lounema Opetusneuvos Markku Kokkonen Tämä asiakirja on sähköisesti hyväksytty Opetushallituksen asianhallintajärjestelmässä.
LAUSUNTOPYYNTÖ 3 (4) 08.11.2017 OPH-2385-2017 LIITTEET Elintarvikejalostuksen ammattitutkinnon perusteet -luonnos (PDF) tai linkki https://eperusteet.opintopolku.fi/#/fi/esitys/2270454/naytto/tiedot Elintarviketeollisuuden ammattitutkinnon perusteet -luonnos (PDF) tai linkki https://eperusteet.opintopolku.fi/#/fi/esitys/2270455/naytto/tiedot Elintarvikealan erikoisammattitutkinnon perusteet -luonnos (PDF) tai linkki https://eperusteet.opintopolku.fi/#/fi/esitys/2270456/naytto/tiedot JAKELU Alahovin Viinitila Oy Altia Oyj Ammattiliitto Pro Ammattiosaamisen kehittämisyhdistys AMKE ry Apetit Oyj Arla Oy Atria Suomi Oy Domretor Oy Elinkeinoelämän keskusliitto EK Elintarvikealan ammatillisen koulutuksen ja tutkinnon järjestäjät Elintarvikealan tutkintotoimikunta Elintarviketeollisuusliitto ry Elintarviketurvallisuusvirasto EVIRA Findus Finland Oy Foodwest Oy HKScan Oyj Hätälä Oy Kasvishovi Oy Kotivara Oy Krånfågel Oy Kylmänen Food Oy Kyro Distillery Company Leipomoalan tutkintotoimikunta Länsi-Kalkkuna Oy Maa- ja metsätaloustuottajain Keskusliitto MTK ry Maustaja Oy Meijerialan Ammattilaiset MVL ry Mustila Viini Oy Opetusalan ammattijärjestö OAJ Oy Hartwall Ab Oy Karl Fazer Ab Oy Snellman Ab Oy Gustav Paulig Ab Pohjolan Peruna Oy Raisio Oyj Saarioinen Oyj Suomen Elintarviketyöläisten Liitto SEL ry Suomen Pienjuustolayhdistys ry Suomen Pienpanimoliitto Suomen Yrittäjät ry Toimihenkilökeskusjärjestö STTK ry Vaissi Oy Valio Oy
LAUSUNTOPYYNTÖ 4 (4) 08.11.2017 OPH-2385-2017 Valvira Sosiaali- ja terveysalan lupa- ja valvontavirasto TIEDOKSI Opetus- ja kulttuuriministeriö/ammatillisen koulutuksen osasto Opetushallitus/Pääjohtaja Opetushallitus/SV, AMEN
Elintarvikejalostuksen ammattitutkinto 2018
Elintarvikejalostuksen ammattitutkinto 2018 Perusteen nimi Elintarvikejalostuksen ammattitutkinto 2018
SISÄLTÖ 1. Tutkinnon muodostuminen................................ 1 2......................................... 5 2.1. Elintarviketurvallisuuden hallinta, 30 osp.................... 5 2.2. Elintarvikkeiden myynti, 30 osp (102087).................... 6 2.3. Elintarvikkeiden valmistaminen, 30 osp (101333)............... 9 2.4. Hapanmaitotuotteiden valmistaminen, 30 osp (102247).......... 11 2.5. Hiilihapollisten alkoholijuomien valmistaminen, 30 osp (103720).... 13 2.6. Jäätelöiden ja jälkiruokien valmistaminen, 30 osp (102249)....... 16 2.7. Kalatuotteiden valmistaminen, 30 osp (101333)............... 18 2.8. Kasvistuotteiden valmistaminen, 30 osp (101333)............. 21 2.9. Kypsytettyjen juustojen valmistaminen, 30 osp (102246)......... 23 2.10. Lemmikkieläinruokien valmistaminen, 30 osp (101334)......... 26 2.11. Lihanleikkaus, 60 osp (102085)........................ 28 2.12. Lihatuotteiden valmistaminen, 60 osp (102086).............. 30 2.13. Liköörien valmistaminen, 30 osp (103796)................. 33 2.14. Marja- ja hedelmätuotteiden valmistaminen, 30 osp (101333)..... 36 2.15. Myllytuotteiden valmistaminen, 30 osp (101336)............. 38 2.16. Pakkaaminen ja varastointi, 30 osp (101335)............... 40 2.17. Pienpanimo-oluiden valmistaminen, 30 osp (103722).......... 43 2.18. Ravintorasvojen ja levitteiden valmistaminen, 30 osp (102248).... 46 2.19. Rehujen valmistaminen, 30 osp (101334).................. 49 2.20. Teurastaminen, 60 osp (102084)....................... 51 2.21. Tilaviinien valmistaminen, 30 osp (103719)................. 54 2.22. Tisleiden valmistaminen, 30 osp (103797)................. 57 2.23. Tuorejuustojen valmistaminen, 30 osp (102245).............. 59 2.24. Tuotekehitys elintarvikeyrityksessä, 30 osp (103725).......... 62 2.25. Valmisruokien valmistaminen, 30 osp (101333).............. 63 3. Tutkintoa koskevat muut määräykset......................... 66
1. Tutkinnon muodostuminen Elintarvikejalostuksen ammattitutkinnon laajuus on 120 osaamispistettä. Elintarvikejalostuksen ammattitutkinto jakaantuu elintarvikealan osaamisalaan, liha-alan osaamisalaan, meijerialan osaamisalaan ja alkoholijuomien osaamisalaan. Elintarvikejalostuksen ammattitutkinto muodostuu yhdestä tai kahdesta pakollisesta tutkinnon osasta (30 osaamispistettä tai 60 osaamispistettä) ja valinnaisista tutkinnon osista (60 osaamispistettä tai 90 osaamispistettä). 1 Tutkinnon muodostuminen
Pakollinen tutkinnon osa 60 osp ELINTARVIKEALAN OSAAMISALA Elintarviketurvallisuuden hallinta, 30 osp, P Pakkaaminen ja varastointi, 30 osp, P Valinnaiset tutkinnon osat 30-60 osp Valitaan 30 osp tai 60 osp. Elintarvikkeiden valmistaminen, 30 osp Kalatuotteiden valmistaminen, 30 osp Kasvistuotteiden valmistaminen, 30 osp Lemmikkieläinruokien valmistaminen, 30 osp Marja- ja hedelmätuotteiden valmistaminen, 30 osp Myllytuotteiden valmistaminen, 30 osp Rehujen valmistaminen, 30 osp Valmisruokien valmistaminen, 30 osp Valinnaiset tutkinnon osat 0-30 osp Valitaan 0 osp tai 30 osp. Elintarvikkeiden myynti, 30 osp Tuotekehitys elintarvikeyrityksessä, 30 osp Tutkinnon osa yrittäjän ammattitutkinnosta 30 osp Elintarvikejalostuksen ammattitutkintoon voi sisällyttää ammatillisen tutkinnon osan tai osia yrittäjän ammattitutkinnosta vähintään 30 osaamispisteen laajuisesti. Tutkinnon osa toisesta ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta 30 osp Elintarvikejalostuksen ammattitutkintoon voi sisällyttää ammatillisen tutkinnon osan tai osia toisesta ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta vähintään 30 osaamispisteen laajuisesti. Pakollinen tutkinnon osa 30 osp LIHA-ALAN OSAAMISALA Elintarviketurvallisuuden hallinta, 30 osp, P Valinnaiset tutkinnon osat 60 osp Lihanleikkaus, 60 osp Lihatuotteiden valmistaminen, 60 osp Teurastaminen, 60 osp Tutkinnon muodostuminen 2 Valinnaiset tutkinnon osat 0-30 osp Valitaan 0 osp tai 30 osp. Elintarvikkeiden myynti, 30 osp Pakkaaminen ja varastointi, 30 osp Tuotekehitys elintarvikeyrityksessä, 30 osp Tutkinnon osa yrittäjän ammattitutkinnosta 30 osp
Elintarvikejalostuksen ammattitutkintoon voi sisällyttää ammatillisen tutkinnon osan tai osia yrittäjän ammattitutkinnosta vähintään 30 osaamispisteen laajuisesti. Tutkinnon osa toisesta ammatti- tai erikoisammattitutkinnosta 30 osp Elintarvikejalostuksen ammattitutkintoon voi sisällyttää ammatillisen tutkinnon osan tai osia toisesta ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta vähintään 30 osaamispisteen laajuisesti. Pakollinen tutkinnon osa 60 osp MEIJERIALAN OSAAMISALA Elintarviketurvallisuuden hallinta, 30 osp, P Pakkaaminen ja varastointi, 30 osp, P Valinnaiset tutkinnon osat 30-60 osp Valitaan 30 osp tai 60 osp. Hapanmaitotuotteiden valmistaminen, 30 osp Jäätelöiden ja jälkiruokien valmistaminen, 30 osp Kypsytettyjen juustojen valmistaminen, 30 osp Ravintorasvojen ja levitteiden valmistaminen, 30 osp Tuorejuustojen valmistaminen, 30 osp Valinnaiset tutkinnon osat 0-30 osp Valitaan 0 osp tai 30 osp. Elintarvikkeiden myynti, 30 osp Tuotekehitys elintarvikeyrityksessä, 30 osp Tutkinnon osa yrittäjän ammattitutkinnosta 30 osp Elintarvikejalostuksen ammattitutkintoon voi sisällyttää ammatillisen tutkinnon osan tai osia yrittäjän ammattitutkinnosta vähintään 30 osaamispisteen laajuisesti. Tutkinnon osa toisesta ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta 30 osp Elintarvikejalostuksen ammattitutkintoon voi sisällyttää ammatillisen tutkinnon osan tai osia toisesta ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta vähintään 30 osaamispisteen laajuisesti. Pakollinen tutkinnon osa 60 osp ALKOHOLIJUOMIEN OSAAMISALA Elintarviketurvallisuuden hallinta, 30 osp, P Pakkaaminen ja varastointi, 30 osp, P Valinnaiset tutkinnon osat 30-60 osp Valitaan 30 osp tai 60 osp. Hiilihapollisten alkoholijuomien valmistaminen, 30 osp Liköörien valmistaminen, 30 osp Pienpanimo-oluiden valmistaminen, 30 osp Tilaviinien valmistaminen, 30 osp Tisleiden valmistaminen, 30 osp Valinnaiset tutkinnon osat 0-30 osp 3 Tutkinnon muodostuminen
Valitaan 0 osp tai 30 osp. Elintarvikkeiden myynti, 30 osp Tuotekehitys elintarvikeyrityksessä, 30 osp Tutkinnon osa yrittäjän ammattitutkinnosta 30 osp Elintarvikejalostuksen ammattitutkintoon voi sisällyttää ammatillisen tutkinnon osan tai osia yrittäjän ammattitutkinnosta vähintään 30 osaamispisteen laajuisesti. Tutkinnon osa toisesta ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta 30 osp Elintarvikejalostuksen ammattitutkintoon voi sisällyttää ammatillisen tutkinnon osan tai osia toisesta ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta vähintään 30 osaamispisteen laajuisesti. Tutkinnon muodostuminen 4
2. 2.1. Elintarviketurvallisuuden hallinta, 30 osp Ammattitaitovaatimukset osaa työskennellä elintarvikelainsäädännön sekä yrityksen ja työkohteen omavalvontasuunnitelman noudattaa hyvää työskentelyhygieniaa ja huolehtia työympäristön siisteydestä työskennellä yrityksen laatujärjestelmän. Arviointi OPISKELIJA TYÖSKENTELEE ELINTARVIKELAINSÄÄDÄNNÖN SEKÄ YRITYKSEN JA TYÖKOHTEEN OMAVALVONTASUUNNITELMAN MUKAISESTI. työskentelee elintarvikelainsäädännön noudattaen yrityksen ohjeita ja viranomaisten keskeisiä määräyksiä ottaa tarvittaessa omavalvonnan mukaiset näytteet ja dokumentoi tarpeelliset mittaustulokset toteuttaa oma-aloitteisesti omavalvontaa tietäen oman toimipaikkansa ja työtehtävänsä kriittiset valvontapisteet toimii omavalvonnan edellyttämällä tavalla poikkeustilanteissa. OPISKELIJA NOUDATTAA HYVÄÄ TYÖSKENTELYHYGIENIAA JA HUOLEHTII TYÖYMPÄRISTÖN SIISTEYDESTÄ. Työskentelyhygienian noudattaminen työskentelee vastuullisesti asetettujen hygieniamääräysten ja yrityksen ohjeiden ymmärtää puhtauden merkityksen omassa työssään huolehtii asianmukaisesta suojavaatetuksesta ja henkilökohtaisesta hygieniastaan tuotannon kaikissa työvaiheissa noudattaa hygienia-alueiden välillä liikkumisesta annettuja ohjeita huomioi työskentelyssään mikrobitoiminnan ja ristikontaminaation jokaisessa työvaiheessa säilyttää elintarvikkeita niille soveltuvissa lämpötiloissa ja pakkauksissa. 5
Työympäristön siisteydestä huolehtiminen arvioi välineiden ja tilojen puhtautta aistinvaraisesti huolehtii työympäristön, tilojen ja välineiden puhtaanapidosta ohjeiden, ympäristönäkökohdat huomioiden perehtyy käytettävien pesu- ja desinfiointiaineiden ominaisuuksiin ja käyttöturvallisuuteen liittyviin seikkoihin huolehtii jätteistä, lajittelee ne mahdollisuuksien mukaan työskennellen ympäristöä säästäen. OPISKELIJA TYÖSKENTELEE YRITYKSEN LAATUJÄRJESTELMÄN MUKAISESTI. työskentelee yrityksen laatujärjestelmän työskentelee niin, että tuotteiden laatu vastaa laatuvaatimuksia minimoi hävikin muodostumisen omassa työssään toimii siten, ettei kylmäketju katkea havaitsee mahdolliset tuotevirheet ja toimii virheen havaittuaan yrityksen ohjeiden mukaan ottaa vastaan rakentavasti tuotteita koskevaa asiakaspalautetta ja muuttaa sen korjaaviksi toimenpiteiksi omassa työssään. Ammattitaidon osoittamistavat osoittaa ammattitaitonsa näytössä valmistamalla, pakkaamalla ja varastoimalla elintarvikkeita pienimuotoisessa elintarvikkeiden jalostuksessa. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittua ammattitaitoa ei voida arvioida näytön perusteella, ammattitaidon osoittamista täydennetään yksilöllisesti muilla tavoin. 2.2. Elintarvikkeiden myynti, 30 osp (102087) Ammattitaitovaatimukset osaa valmistautua asiakaspalvelutilanteeseen huolehtia myytävien elintarvikkeiden esillepanosta toimia elintarvikkeiden myynnissä ja palvella asiakkaita ottaa vastaan palautetta ja hyödyntää sitä laadun kehittämisessä. 6
Arviointi OPISKELIJA VALMISTAUTUU ASIAKASPALVELUTILANTEESEEN. toimii yrityksen arvojen, liikeidean ja toimintakonseptin mukaan noudattaa taloudellisia ja eettisiä kestävän kehityksen periaatteita asiakaspalvelussa ja myynnissä tekee tuotetilaukset käyttäen yrityksen tilausjärjestelmää käyttää työssään tarvittavaa tietotekniikkaa, kuten erilaisia sovellusohjelmia vastaanottaa ja kirjaa myyntiin saapuvat tuotteet sekä varastoi tuotteita tarvittaessa pukeutuu yrityksen toimintaohjeiden pitää asiakastilat ja niiden ympäristön siistinä suunnittelee myytävien tuotteiden näyttävän ja myyvän esillepanon. OPISKELIJA HUOLEHTII MYYTÄVIEN ELINTARVIKKEIDEN ESILLEPANOSTA. kokoaa näyttävän ja myyvän palvelutiskin ja huolehtii itsepalvelussa myytävien tuotteiden saatavuudesta huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja käsittelee tuotteita hygieenisesti ottaa esillepanossa huomioon tuotteiden ominaisuudet, kuten säilytyslämpötilat, myyntiajat ja ristikontaminaation riskin erottaa raakojen ja kypsien tuotteiden esillepanon hygieniatasot ottaa työssään huomioon tuotteiden ja palveluiden kysynnän vaihteluun vaikuttavat tekijät arvioi esillä olevien tuotteiden menekkiä mitoittaen esillä olevien tuotteiden määrän oikein hyödyntää mikrobiologista osaamistaan tuotteiden säilyttämisessä työskentelee joutuisasti ja ammattimaisesti soveltaen osaamistaan toimintaan arvioi välineiden ja tilojen puhtautta aistinvaraisesti omavalvontasuunnitelman. 7
OPISKELIJA TOIMII ELINTARVIKKEIDEN MYYNNISSÄ JA PALVELEE ASIAKKAITA. Elintarvikkeiden myynti käyttää ja säätää käytettäviä koneita ja laitteita noudattaa yrityksen omavalvontasuunnitelmaa tekee oma-aloitteisesti ja oikea-aikaisesti omavalvontaan liittyvät kirjaukset soveltaa elintarvikkeiden ominaisuuksien tuntemusta tuotteiden myynnissä säilyttää myyntivalmiit tuotteet asian arvioi tuotteiden laatua aistinvaraisesti erottaa ja hylkää myyntiin kelpaamattoman tuotteen perustellen päätöksensä tulkitsee tuotteista otettujen mikrobiologisten näytteiden tuloksia ja vertaa niitä elintarvikelainsäädännön arvioihin kirjaa hävikit, laskee saannon ja vertaa saantoa tavoitearvoon noudattaa työturvallisuusohjeita ja työskentelee ergonomisesti pesee ja puhdistaa tilat, välineet ja laitteet yrityksen ohjeiden huolehtii syntyvistä jätteistä, lajittelee ne mahdollisuuksien mukaan työskennellen ympäristöä säästäen. Asikaspalvelu vastaa erilaisten asiakas- ja myyntitilanteiden hoidosta yrityksen liikeidean ja toiminta-ajatuksen selvittää asiakkaan tarpeen ja esittelee erilaisia tuotevaihtoehtoja kertoo kuluttajalle tuotteiden oikeasta käytöstä ja parhaiten soveltuvista valmistusmenetelmistä kertoo myytävien tuotteiden ominaisuuksista ja niiden soveltuvuudesta erityisruokavalioihin antaa tarvittaessa kuluttajalle tuotteen säilytysohjeet niin, että laatu säilyy mikrobiologisesti ja aistinvaraisesti hyvänä koko säilytysajan hankkii tarvittaessa lisätietoja myytävistä tuotteista suoriutuu asiakaspalvelutilanteessa suomen tai ruotsin kielen lisäksi tarvittaessa yrityksen toiminnan kannalta tärkeällä vieraalla kielellä. OPISKELIJA OTTAA VASTAAN PALAUTETTA JA HYÖDYNTÄÄ SITÄ LAADUN KEHITTÄMISESSÄ. 8 hankkii aktiivisesti asiakaspalautetta reagoi palautteeseen asian tekee palautteesta kirjaukset ja hyvitykset tilanteeseen sopivalla tavalla toimii tarvittaessa yrityksen tiedotus- ja takaisinvetosuunnitelman kehittää omaa toimintaansa ja työnsä laadukkuutta saamansa palautteen ja itsearvioinnin pohjalta.
Ammattitaidon osoittamistavat osoittaa ammattitaitonsa näytössä toimimalla elintarvikkeiden myynti- ja asiakaspalvelutehtävissä elintarvikkeiden myyntiympäristössä. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittua ammattitaitoa ei voida arvioida näytön perusteella, ammattitaidon osoittamista täydennetään yksilöllisesti muilla tavoin 2.3. Elintarvikkeiden valmistaminen, 30 osp (101333) Ammattitaitovaatimukset osaa työskennellä yrityksen tuotantosuunnan mukaisessa elintarvikkeiden valmistuksessa vastaanottaa ja valita tarvittavat raaka-aineet sekä tehdä valmistukseen liittyvät esityöt valmistaa yrityksen tuotantosuunnan mukaisia elintarvikkeita arvioida valmiiden tuotteiden laatua kehittää omaa työtään. Arviointi OPISKELIJA TYÖSKENTELEE YRITYKSEN TUOTANTOSUUNNAN MUKAISESSA ELINTARVIKKEIDEN VALMISTUKSESSA. valmistelee ja laittaa toimintakuntoon tarvittavat koneet ja laitteet tuotantoon seuraa tuotannossa ja tuotteissa tapahtuvia muutoksia käyttää ja säätää tarvittavia koneita ja laitteita seuraa laitteiden toimintaa tuotannon aikana huomioiden työturvallisuuden, epänormaalin melutason, vieraat äänet ja käynnissäpitoon liittyvät ongelmat käyttää sujuvasti työssään tarvittavaa tietotekniikkaa, kuten erilaisia sovellusohjelmia tiedottaa tarvittaessa koneiden ja laitteiden kunnosta yrityksen ohjeiden noudattaa työpaikan ohjeita ja sopimuksia työskentelee työturvallisuusmääräysten ja ergonomisesti oikein. 9
OPISKELIJA VASTAANOTTAA JA VALITSEE TARVITTAVAT RAAKA-AINEET SEKÄ TEKEE VALMISTUKSEEN LIITTYVÄT ESITYÖT. tekee raaka-aineille vastaanottotarkastukset tarkastaa lähetysasiakirjat, raaka-aineiden oikeellisuuden ja aistinvaraisen laadun valitsee ja käsittelee raaka-aineet sekä lisä- ja apuaineet työohjeiden mukaan esivalmistelee esiseokset, liuokset ja muut raaka-aineet ohjeiden käyttää raaka-, lisä- ja apuaineita niiden käyttötarkoituksen huomioiden niiden vaikutukset tuotteessa noudattaa tarkoin raaka-aineiden annosteluohjeita valitsee tarvittavat erityisruokavalioraaka-aineet työohjeiden käsittelee raaka-aineita taloudellisesti ja hygieenisesti esikäsittelyn eri vaiheissa. OPISKELIJA VALMISTAA YRITYKSEN TUOTANTOSUUNNAN MUKAISIA ELINTARVIKKEITA. valmistaa itsenäisesti tai työryhmän jäsenenä yrityksen tuotantosuunnan mukaisia elintarvikkeita tulkitsee valmistus- ja työohjeita oikein hallitsee työn edellyttämät kädentaidot annostelee raaka-aineet, lisä- ja apuaineet sekä mausteet oikein käyttömäärien valvoo ja ohjaa tuotantosuuntansa prosessin kriittisiä valmistusvaiheita noudattaen ohjausrajoja, mm. lämpötiloja ja käsittelyaikoja työskentelee siten, että prosessi etenee tuotantotavoitteiden ennakoi tuotantoprosessin muutokset, kuten tuotteen valmistuksen lopetuksen ja tuotteen vaihdot huomioi tarvittaessa erityisruokavaliotuotteiden valmistuksen vaatimat toimenpiteet esim. tuotteiden vaihdon yhteydessä puhdistaa koneet ja laitteet yrityksen toimintaohjeiden tekee pesutapahtumiin liittyvät päivittäiset huoltotoimenpiteet. OPISKELIJA ARVIOI VALMIIDEN TUOTTEIDEN LAATUA. Tuotteen laadun arviointi arvioi valmiin tuotteen laadun aistinvaraisesti vertaa tuotteen laatua annettuihin ohjearvoihin havaitsee mahdolliset tuotevirheet ja toimii niiden suhteen yrityksen ohjeiden mukaan. 10
OPISKELIJA KEHITTÄÄ OMAA TYÖTÄÄN. reagoi palautteeseen asian kirjaa saadut palautteet omavalvontasuunnitelman ja ottaa palautteen huomioon valmistusprosessin kehittämisessä toimii tarvittaessa tiedotus- ja takaisinvetosuunnitelmansa mukaan kehittää omaa toimintaansa ja työnsä laadukkuutta saamansa palautteen ja itsearvioinnin pohjalta vastaa tuotetta koskeviin kysymyksiin suomen tai ruotsin kielellä ja tarvittaessa muulla vieraalla kielellä. Ammattitaidon osoittamistavat osoittaa ammattitaitonsa näytössä valmistamalla yrityksen tuotantosuunnan mukaisia elintarvikkeita, kuten makeisia, kahvia, teetä ja ruokaöljyä pienimuotoisessa elintarvikkeiden jalostuksessa. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittua ammattitaitoa ei voida arvioida näytön perusteella, ammattitaidon osoittamista täydennetään yksilöllisesti muilla tavoin. 2.4. Hapanmaitotuotteiden valmistaminen, 30 osp (102247) Ammattitaitovaatimukset osaa työskennellä hapanmaitotuotteiden valmistusympäristössä hankkii tarvittavat raaka-aineet ja pakkausmateriaalit sekä tekee valmistukseen liittyvät esityöt valmistaa kauppakelpoisia hapanmaitotuotteita arvioida valmiiden tuotteiden laatua kehittää omaa työtään. Arviointi OPISKELIJA TYÖSKENTELEE HAPANMAITOTUOTTEIDEN VALMISTUSYMPÄRISTÖSSÄ. huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja työympäristön siisteydestä tuotteen valmistuksen kaikissa työvaiheissa erottaa hygieniarajat puhtaiden ja likaisten tilojen välillä valmistelee maidonkäsittelyssä ja hapanmaitotuotteiden valmistuksessa tarvittavat koneet ja laitteet tarkistaa koneiden ja laitteiden toimintakunnon yrityksen toimintaohjeiden pesee ja sanitoi valmistuslaitteiston ja -välineet käyttäen niihin sopivia pesuaineita ja -menetelmiä huolehtii syntyvistä tuotteiden sivuvirroista ja lajittelee jätteet toimien ympäristöä säästäen toimii poikkeustilanteissa suunnitelmallisesti ja harkitsevasti työskentelee työturvallisuusmääräysten ja ergonomisesti oikein. 11
OPISKELIJA HANKKII TARVITTAVAT RAAKA-AINEET JA TEKEE VALMISTUKSEN LIITTYVÄT ESITYÖT. vertailee keskenään raaka-aineiden toimittajia hinnan, laadun, raaka-aineen sopivuuden, saatavuuden ja toimitusvarmuuden suhteen tekee hankinnat yrityksen sopimuskäytänteiden tekee raaka-aineille omavalvontasuunnitelman mukaiset vastaanottotarkistukset suorittaa raaka-aineelle keskeiset määritykset, kuten lämpötila, antibioottijäämät, happamuus ja aistinvarainen arviointi tulkitsee oikein saamiaan tuloksia säilyttää raaka-aineet omavalvontasuunnitelman hylkää jalostukseen kelpaamattoman raaka-aineen varmistaa käyttöveden laadun suorittaa maidolle pienimuotoisessa jalostuslaitoksessa tehtävät yleiset käsittelyt, kuten separoinnin, koostumuksen vakioinnin, lämpökäsittelyn ja jäähdytyksen käsittelee maitoa hygieenisesti ja hellävaraisesti säilyttäen maidon laadun. OPISKELIJA VALMISTAA KAUPPAKELPOISIA HAPANMAITOTUOTTEITA. 12 arvioi välineiden ja tilojen puhtautta aistinvaraisesti ja keskeisimmillä pientuotantoon soveltuvilla mikrobiologisilla menetelmillä noudattaa tarkoin valmistusohjetta seuraa asianmukaisia parametreja (esim. lämpötilaa, aikaa, ph:ta) oikeissa vaiheissa noudattaa omavalvontasuunnitelmassa olevia valmistusprosessin ohjausarvoja mm. lämpötilan, happamuuden ja käsittelyaikojen suhteen tekee omavalvontasuunnitelman mukaiset kirjaukset valitsee erilaisista hapatteista tuotteelleen sopivan hapatteen ja hapatejärjestelmän tietää hyvän hapatteen ominaisuudet ja hapatten vaikutuksen tuotteen valmistusprosessiin valitsee tuotteelle asianmukaiset hapatusolosuhteet (kypsytyslämpötilan ja -ajan) annostelee hapatteet, mausteet ja hillot valmistusohjeiden huomioiden niiden vaikutukset tuotteessa muuttaa toimintaansa tarvittaessa perustellen mahdolliset poikkeamat valmistusohjeesta huolehtii syntyvistä sivuvirroista yrityksen toimintaohjeiden jäähdyttää hapanmaitotuotteet asianmukaisin laittein ja menetelmin työskentelee joutuisasti ja ammattimaisesti huomioiden koko valmistusprosessin vaatimukset hyödyntää mikrobiologista osaamistaan tuotteen laadun säilyttämisessä, toimintaympäristön puhtaustarkkailussa ja viranomaisten tekemien mikrobimääritysten tulkinnassa hakee omatoimisesti ratkaisuja hapanmaitotuotteisiin liittyviin ongelmiin tai parannuksia tuotteisiin ja valmistusprosessiin.
OPISKELIJA ARVIOI VALMIIDEN TUOTTEIDEN LAATUA. arvioi valmiin tuotteen laadun aistinvaraisesti verraten tuotetta sen laatuspesifikaatioihin tulkitsee keskeisimpien laboratorioanalyysien tuloksia tuotteen laatuspesifikaatioihin havaitsee tuotevirheet ja kirjaa poikkeamat omavalvontasuunnitelman käyttää aistinvaraisessa arvioinnissa hapanmaitotuotteiden virhenimistöä ja päättelee tuotevirheiden syyt suunnittelee ja toteuttaa tuotepoikkeamia ehkäiseviä toimenpiteitä valmistusprosessissa kirjaa hävikit, laskee saannon ja vertaa saantoa tavoitearvoon käyttää valmistusprosessista saatuja tietoja hyväkseen tuotepoikkeamien syiden selvittämisessä. OPISKELIJA KEHITTÄÄ OMAA TYÖTÄÄN. reagoi palautteeseen asian kirjaa saadut palautteet omavalvontasuunnitelman ja ottaa palautteen huomioon valmistusprosessin kehittämisessä toimii tarvittaessa yrityksen tiedotus- ja takaisinvetosuunnitelman kehittää omaa toimintaansa ja työnsä laadukkuutta saamansa palautteen ja itsearvioinnin pohjalta vastaa tuotetta koskeviin kysymyksiin suomen tai ruotsin kielellä ja tarvittaessa muulla vieraalla kielellä. Ammattitaidon osoittamistavat osoittaa osaamisensa näytössä toimimalla hapanmaitotuotteiden valmistustehtävissä pienimuotoisessa maidon jalostuksessa. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittua ammattitaitoa ei voida arvioida näytön perusteella, ammattitaidon osoittamista täydennetään yksilöllisesti muilla tavoin. 2.5. Hiilihapollisten alkoholijuomien valmistaminen, 30 osp (103720) Ammattitaitovaatimukset osaa työskennellä yrityksen tuotantosuunnan mukaisessa hiilihapollisten alkoholijuomien valmistuksessa vastaanottaa ja valita tarvittavat raaka-aineet sekä tehdä valmistukseen liittyvät esityöt valmistaa yrityksen tuotantosuunnan mukaisia hiilihapollisia alkoholijuomia noudattaa alkoholijuomien tuotantoa ohjaavaa lainsäädäntöä arvioida valmiiden tuotteiden laatua kehittää omaa työtään. 13
Arviointi OPISKELIJA TYÖSKENTELEE YRITYKSEN TUOTANTOSUUNNAN MUKAISESSA HIILIHAPOLLISTEN ALKOHOLIJUOMIEN VALMISTUKSESSA. valmistelee ja laittaa toimintakuntoon tarvittavat koneet ja laitteet tuotantoon seuraa tuotannossa ja tuotteissa tapahtuvia muutoksia seuraa laitteiden toimintaa tuotannon aikana huomioiden työturvallisuuden, epänormaalin melutason, vieraat äänet ja käynnissäpitoon liittyvät ongelmat tiedottaa tarvittaessa koneiden ja laitteiden kunnosta yrityksen ohjeiden käyttää sujuvasti työssään tarvittavaa tietotekniikkaa, kuten erilaisia sovellusohjelmia noudattaa työpaikan ohjeita ja sopimuksia työskentelee työturvallisuusmääräysten ja ergonomisesti oikein. OPISKELIJA VASTAANOTTAA JA VALITSEE TARVITTAVAT RAAKA-AINEET SEKÄ TEKEE VALMISTUKSEEN LIITTYVÄT ESITYÖT. tekee raaka-aineille vastaanottotarkastukset tarkastaa lähetysasiakirjat, raaka-aineiden oikeellisuuden ja aistinvaraisen laadun valitsee ja käsittelee raaka-aineet sekä lisä- ja apuaineet työohjeiden mukaan esivalmistelee esiseokset, liuokset ja muut raaka-aineet valmistusohjeiden, kuten perusviinin käyttää raaka-, lisä- ja apuaineita niiden käyttötarkoituksen huomioiden niiden vaikutukset tuotteessa tuntee yleisimpien hiilihapollisten alkoholijuomien laadut noudattaa tarkoin raaka-aineiden annosteluohjeita käsittelee raaka-aineita taloudellisesti ja hygieenisesti esikäsittelyn eri vaiheissa. 14
OPISKELIJA VALMISTAA YRITYKSEN TUOTANTOSUUNNAN MUKAISIA HIILIHAPOLLISIA ALKOHOLIJUOMIA. valmistaa itsenäisesti tai työryhmän jäsenenä tuotantosuunnan mukaisia hiilihapollisia alkoholijuomia aiemmin valmistetusta perusviinistä tulkitsee valmistusohjeita ja työohjeita oikein annostelee raaka-aineet, lisä- ja apuaineet sekä mahdolliset aromaattiset aineet oikein asianmukaisten käyttömäärien valvoo ja ohjaa valmistusprosessin kriittisiä vaiheita noudattaen ohjausarvoja, mm. painetta, lämpötiloja ja käsittelyaikoja ohjaa valmistusprosessia huomioiden juomissa mahdollisesti tapahtuvat muutokset sekoittaa hiilihapollisen alkoholijuoman myytäväksi tuotteeksi valmistusohjeen työskentelee siten, että prosessi etenee tuotantotavoitteiden ennakoi tuotantoprosessin muutokset, kuten tuotteen valmistuksen lopetuksen ja tuotteen vaihdot puhdistaa koneet ja laitteet yrityksen toimintaohjeiden tekee pesutapahtumiin liittyvät päivittäiset huoltotoimenpiteet. OPISKELIJA NOUDATTAA ALKOHOLIJUOMIEN TUOTANTOA OHJAAVAA LAINSÄÄDÄNTÖÄ. työskentelee alkoholijuomien tuotantoa ohjaavan lainsäädännön tarkistaa, että valmistetut hiilihapolliset alkoholijuomat täyttävät alkoholilainsäädännön asettamat vaatimukset hyödyntää tietojaan tuotteelle asetetuista raja-arvoista ja pakkausmerkinnöistä raportoi alkoholisäädösten viranomaisille. OPISKELIJA ARVIOI VALMIIDEN TUOTTEIDEN LAATUA. varmistaa valmiin hiilihapollisen alkoholijuoman laadun näytteenotolla, analysoimalla ja vertaamalla tuloksia omavalvontasuunnitelman ohjearvoihin havaitsee tuotevirheet ja toimii niiden suhteen yrityksen ohjeiden mukaan. 15
OPISKELIJA KEHITTÄÄ OMAA TYÖTÄÄN. reagoi palautteeseen asian kirjaa saadut palautteet omavalvontasuunnitelman ja ottaa palautteen huomioon valmistusprosessin kehittämisessä toimii tarvittaessa tiedotus- ja takaisinvetosuunnitelman kehittää omaa toimintaansa ja työnsä laadukkuutta saamansa palautteen ja itsearvioinnin pohjalta vastaa tuotetta koskeviin kysymyksiin suomen tai ruotsin kielellä ja tarvittaessa muulla vieraalla kielellä. Ammattitaidon osoittamistavat osoittaa ammattitaitonsa näytössä valmistamalla siideriä, hiilihapotettua tilaviiniä tai kuohuviiniä pienimuotoisessa alkoholin valmistusprosessissa. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittua ammattitaitoa ei voida arvioida näytön perusteella, ammattitaidon osoittamista täydennetään yksilöllisesti muilla tavoin. 2.6. Jäätelöiden ja jälkiruokien valmistaminen, 30 osp (102249) Ammattitaitovaatimukset osaa työskennellä jäätelöiden ja jälkiruokien valmistusympäristössä hankkii tarvittavat raaka-aineet ja tekee valmistukseen liittyvät esityöt valmistaa kauppakelpoisia jäätelöitä ja jälkiruokia arvioida valmiiden tuotteiden laatua kehittää omaa työtään. Arviointi OPISKELIJA TYÖSKENTELEE JÄÄTELÖIDEN JA JÄLKIRUOKIEN VALMISTUSYMPÄRISTÖSSÄ. 16 huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja työympäristön siisteydestä tuotteen valmistuksen kaikissa työvaiheissa valmistelee maidonkäsittelyssä tarvittavat koneet ja laitteet tarkistaa koneiden ja laitteiden toimintakunnon yrityksen toimintaohjeiden pesee ja sanitoi valmistuslaitteiston ja -välineet käyttäen niihin sopivia pesuaineita ja -menetelmiä huolehtii syntyvistä sivuvirroista ja lajittelee jätteet toimien ympäristöä säästäen toimii poikkeustilanteissa suunnitelmallisesti ja harkitsevasti työskentelee työturvallisuusmääräysten ja ergonomisesti oikein.
OPISKELIJA HANKKII TARVITTAVAT RAAKA-AINEET JA TEKEE VALMISTUKSEEN LIITTYVÄT ESITYÖT. vertailee keskenään raaka-aineiden toimittajia hinnan, laadun, raaka-aineen sopivuuden, saatavuuden ja toimitusvarmuuden suhteen tekee hankinnat yrityksensä sopimuskäytänteiden tekee raaka-aineille omavalvontasuunnitelman mukaiset vastaanottotarkistukset suorittaa raaka-aineelle keskeiset määritykset, joita pienimuotoisessa jalostuslaitoksessa tehdään, kuten lämpötila, antibioottijäämät, happamuus ja aistinvarainen arviointi tulkitsee oikein saamiaan tuloksia säilyttää raaka-aineet omavalvontasuunnitelman hylkää jalostukseen kelpaamattoman raaka-aineen varmistaa käyttöveden laadun suorittaa maidolle pienimuotoisessa jalostuslaitoksessa tehtävät yleiset käsittelyt, kuten separoinnin, koostumuksen vakioinnin, lämpökäsittelyn ja jäähdytyksen käsittelee maitoa hygieenisesti ja hellävaraisesti säilyttäen maidon laadun. OPISKELIJA VALMISTAA KAUPPAKELPOISIA JÄÄTELÖITÄ JA JÄLKIRUOKIA. arvioi välineiden ja tilojen puhtautta aistinvaraisesti ja keskeisimmillä pientuotantoon soveltuvilla mikrobiologisilla menetelmillä noudattaa tarkoin valmistusohjetta seuraa asianmukaisia parametreja (esim. lämpötilaa, aikaa, vispausastetta, ph:ta) oikeissa vaiheissa noudattaa omavalvontasuunnitelmassa olevia valmistusprosessin ohjausarvoja mm. lämpötilan ja käsittelyaikojen suhteen tekee omavalvontasuunnitelman mukaiset kirjaukset annostelee valmistus-, lisä- ja apuaineet sekä mausteet valmistusohjeiden huomioiden niiden vaikutukset tuotteessa muuttaa toimintaansa tarvittaessa perustellen mahdolliset poikkeamat valmistusohjeesta huolehtii syntyvistä sivuvirroista yrityksen toimintaohjeiden jäähdyttää ja pakastaa tuotteensa asianmukaisin laittein ja menetelmin työskentelee joutuisasti ja ammattimaisesti huomioiden koko valmistusprosessin vaatimukset hyödyntää mikrobiologista osaamista tuotteen laadun säilyttämisessä, toimintaympäristön puhtaustarkkailussa ja viranomaisten tekemien mikrobimääritysten tulkinnassa hakee omatoimisesti ratkaisuja tuotteeseen liittyviin ongelmiin tai parannuksia tuotteisiin ja valmistusprosessiin. 17
OPISKELIJA ARVIOI VALMIIDEN TUOTTEIDEN LAATUA. arvioi valmiin tuotteen laadun aistinvaraisesti verraten tuotetta sen laatuspesifikaatioihin tulkitsee keskeisimpien laboratorioanalyysien tuloksia tuotteen laatuspesifikaatioihin havaitsee tuotevirheet ja kirjaa poikkeamat omavalvontasuunnitelman käyttää aistinvaraisessa arvioinnissa jäätelöiden ja jälkiruokien virhenimistöä ja päättelee tuotevirheiden syyt suunnittelee ja toteuttaa tuotepoikkeamia ehkäiseviä toimenpiteitä valmistusprosessissa kirjaa hävikit, laskee saannon ja vertaa saantoa tavoitearvoon käyttää valmistusprosessista saatuja tietoja hyväkseen tuotepoikkeamien syiden selvittämisessä. OPISKELIJA KEHITTÄÄ OMAA TYÖTÄÄN. reagoi palautteeseen asian kirjaa saadut palautteet omavalvontasuunnitelman ja ottaa palautteen huomioon valmistusprosessin kehittämisessä toimii tarvittaessa yrityksen tiedotus- ja takaisinvetosuunnitelman kehittää omaa toimintaansa ja työnsä laadukkuutta saamansa palautteen ja itsearvioinnin pohjalta vastaa tuotetta koskeviin kysymyksiin suomen tai ruotsin kielellä ja tarvittaessa muulla vieraalla kielellä. Ammattitaidon osoittamistavat osoittaa osaamisensa näytössä toimimalla jäätelöiden tai jälkiruokien valmistustehtävissä pienimuotoisessa maidon jalostuksessa. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittua ammattitaitoa ei voida arvioida näytön perusteella, ammattitaidon osoittamista täydennetään yksilöllisesti muilla tavoin. 2.7. Kalatuotteiden valmistaminen, 30 osp (101333) Ammattitaitovaatimukset osaa työskennellä yrityksen tuotantosuunnan mukaisessa kalatuotteiden valmistuksessa vastaanottaa ja valita tarvittavat raaka-aineet ja tehdä valmistukseen liittyvät esityöt valmistaa yrityksen tuotantosuunnan mukaisia kalatuotteita arvioida valmiiden tuotteiden laatua kehittää omaa työtään. 18
Arviointi OPISKELIJA TYÖSKENTELEE YRITYKSEN TUOTANTOSUUNNAN MUKAISESSA KALATUOTTEIDEN VALMISTUKSESSA. valmistelee ja laittaa toimintakuntoon tarvittavat koneet ja laitteet tuotantoon seuraa tuotannossa ja tuotteissa tapahtuvia muutoksia käyttää ja säätää tarvittavia koneita ja laitteita seuraa laitteiden toimintaa tuotannon aikana huomioiden työturvallisuuden, epänormaalin melutason, vieraat äänet ja käynnissäpitoon liittyvät ongelmat käyttää sujuvasti työssään tarvittavaa tietotekniikkaa, kuten erilaisia sovellusohjelmia tiedottaa tarvittaessa koneiden ja laitteiden kunnosta yrityksen ohjeiden noudattaa työpaikan ohjeita ja sopimuksia työskentelee työturvallisuusmääräysten ja ergonomisesti oikein. OPISKELIJA VASTAANOTTAA JA VALITSEE TARVITTAVAT RAAKA-AINEET SEKÄ TEKEE VALMISTUKSEEN LIITTYVÄT ESITYÖT. tekee raaka-aineille vastaanottotarkistukset tarkastaa lähetysasiakirjat, raaka-aineiden oikeellisuuden ja aistinvaraisen laadun valitsee ja käsittelee raaka-aineet sekä lisä- ja apuaineet työohjeiden mukaan esivalmistelee esiseokset, liuokset ja muut raaka-aineet ohjeiden käyttää raaka-, lisä- ja apuaineita niiden käyttötarkoituksen huomioiden niiden vaikutukset tuotteessa noudattaa tarkoin raaka-aineiden annosteluohjeita valitsee tarvittavat erityisruokavalioraaka-aineet työohjeiden käsittelee raaka-aineita taloudellisesti ja hygieenisesti esikäsittelyn eri vaiheissa. 19
OPISKELIJA VALMISTAA YRITYKSEN TUOTANTOSUUNNAN MUKAISIA KALATUOTTEITA. Kalan fileointi ja raakavalmisteiden valmistus tulkitsee valmistus- ja työohjeita oikein toimii itsenäisesti tai työryhmän jäsenenä kalatuotteiden valmistuksessa hallitsee työn edellyttämät kädentaidot fileoi tärkeimpiä kalalajeja ja poistaa fileistä ruodot valmistaa tavallisimpia raakavalmisteita, esimerkiksi kalamedaljonkeja, -kuutioita ja -suikaleita varastoi raakavalmisteita omavalvontasuunnitelman valvoo ja ohjaa tuotantosuuntansa prosessin kriittisiä valmistusvaiheita noudattaen ohjausrajoja, mm. lämpötiloja ja käsittelyaikoja työskentelee siten, että prosessi etenee tuotantotavoitteiden selvittää käsittelyn yhteydessä muodostuvat painohävikit ja niiden vaikutuksen valmiin tuotteen hintaan puhdistaa koneet ja laitteet yrityksen toimintaohjeiden. Kalatuotteiden valmistus tuntee kalatuotteita koskevat erityismääräykset ja toimii niiden pakastaa, savustaa, suolaa ja marinoi kalatuotteita yrityksen toimintaohjeiden valmistaa kalapuolisäilykkeitä ja -einesvalmisteita yrityksen toimintaohjeiden perehtyy täyssäilykkeiden valmistukseen sekä kalan kuivatukseen ja lipeöintiin varastoi kalatuotteet niiden säilytyslämpötilat ja säilyvyysajat huomioon ottaen ottaa työssään huomioon kalatuotteiden valmistamiseen ja varastointiin liittyvät elintarviketurvallisuusriskit arvioi valmistuksen yhteydessä muodostuvien hävikkien vaikutuksen valmiin tuotteen hintaan ja muut tuotteen hinnanmuodostukseen vaikuttavat tekijät. OPISKELIJA ARVIOI VALMIIDEN TUOTTEIDEN LAATUA. arvioi valmiin tuotteen laadun aistinvaraisesti vertaa tuotteen laatua annettuihin ohjearvoihin havaitsee mahdolliset tuotevirheet ja toimii niiden suhteen yrityksen ohjeiden mukaan. 20
OPISKELIJA KEHITTÄÄ OMAA TYÖTÄÄN. reagoi palautteeseen asian kirjaa saadut palautteet omavalvontasuunnitelman ja ottaa palautteen huomioon valmistusprosessin kehittämisessä toimii tarvittaessa yrityksen tiedotus- ja takaisinvetosuunnitelmansa kehittää omaa toimintaansa ja työnsä laadukkuutta saamansa palautteen ja itsearvioinnin pohjalta vastaa tuotetta koskeviin kysymyksiin suomen tai ruotsin kielellä ja tarvittaessa muulla vieraalla kielellä. Ammattitaidon osoittamistavat osoittaa ammattitaitonsa näytössä valmistamalla yrityksen tuotantosuunnan mukaisia kalatuotteita kuten kalafileitä, kalakuutioita, kalasuikaleita, savukaloja, maustettuja kaloja ja kalapuolivalmisteita pienimuotoisessa kalanjalostuksessa. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittua ammattitaitoa ei voida arvioida näytön perusteella, ammattitaidon osoittamista täydennetään yksilöllisesti muilla tavoin. 2.8. Kasvistuotteiden valmistaminen, 30 osp (101333) Ammattitaitovaatimukset osaa työskennellä yrityksen tuotantosuunnan mukaisessa kasvistuotteiden valmistuksessa vastaanottaa ja valita tarvittavat raaka-aineet ja tehdä valmistukseen liittyvät esityöt valmistaa yrityksen tuotantosuunnan mukaisia kasvistuotteita arvioida valmiiden tuotteiden laatua kehittää omaa työtään. Arviointi OPISKELIJA TYÖSKENTELEE YRITYKSEN TUOTANTOSUUNNAN MUKAISESSA KASVISTUOTTEIDEN VALMISTUKSESSA. valmistelee ja laittaa toimintakuntoon tarvittavat koneet ja laitteet tuotantoon seuraa tuotannossa ja tuotteissa tapahtuvia muutoksia käyttää ja säätää tarvittavia koneita ja laitteita seuraa laitteiden toimintaa tuotannon aikana huomioiden työturvallisuuden, epänormaalin melutason, vieraat äänet ja käynnissäpitoon liittyvät ongelmat käyttää sujuvasti työssään tarvittavaa tietotekniikkaa, kuten erilaisia sovellusohjelmia tiedottaa tarvittaessa koneiden ja laitteiden kunnosta yrityksen ohjeiden noudattaa työpaikan ohjeita ja sopimuksia työskentelee työturvallisuusmääräysten ja ergonomisesti oikein. 21
OPISKELIJA VASTAANOTTAA JA VALITSEE TARVITTAVAT RAAKA-AINEET SEKÄ TEKEE VALMISTUKSEEN LIITTYVÄT ESITYÖT. tekee raaka-aineille vastaanottotarkistukset tarkastaa lähetysasiakirjat, raaka-aineiden oikeellisuuden ja aistinvaraisen laadun valitsee ja käsittelee (esim. lajittelu, kuorinta, pilkkominen, raastaminen ja esikypsennys) raaka- ja lisäaineet työohjeiden mukaan esivalmistelee esiseokset, liuokset ja muut raaka-aineet ohjeiden käyttää raaka- ja lisäaineita niiden käyttötarkoituksen huomioiden niiden vaikutukset tuotteessa noudattaa tarkoin raaka-aineiden annosteluohjeita käsittelee raaka-aineita taloudellisesti ja hygieenisesti esikäsittelyn eri vaiheissa. OPISKELIJA VALMISTAA YRITYKSEN TUOTANTOSUUNNAN MUKAISIA KASVISTUOTTEITA. valmistaa itsenäisesti tai työryhmän jäsenenä yrityksen tuotantosuunnan mukaisia kasvistuotteita tulkitsee valmistusohjeita ja työohjeita oikein hallitsee työn edellyttämät kädentaidot annostelee raaka-aineet ja lisäaineet oikein käyttömäärien valvoo ja ohjaa valmistusprosessin kriittisiä vaiheita noudattaen ohjausrajoja, mm. lämpötiloja ja käsittelyaikoja työskentelee siten, että prosessi etenee tuotantotavoitteiden ennakoi valmistusprosessin muutokset, kuten tuotteen valmistuksen lopetuksen ja tuotteen vaihdot puhdistaa koneet ja laitteet yrityksen toimintaohjeiden tekee pesutapahtumiin liittyvät päivittäiset huoltotoimenpiteet. OPISKELIJA ARVIOI VALMIIDEN TUOTTEIDEN LAATUA. arvioi valmiin tuotteen laadun aistinvaraisesti vertaa tuotteen laatua annettuihin ohjearvoihin havaitsee mahdolliset tuotevirheet ja toimii niiden suhteen yrityksen ohjeiden mukaan. 22
OPISKELIJA KEHITTÄÄ OMAA TYÖTÄÄN. reagoi palautteeseen asian kirjaa saadut palautteet omavalvontasuunnitelman ja ottaa palautteen huomioon valmistusprosessin kehittämisessä toimii tarvittaessa yrityksen tiedotus- ja takaisinvetosuunnitelman kehittää omaa toimintaansa ja työnsä laadukkuutta saamansa palautteen ja itsearvioinnin pohjalta vastaa tuotetta koskeviin kysymyksiin suomen tai ruotsin kielellä ja tarvittaessa muulla vieraalla kielellä. Ammattitaidon osoittamistavat osoittaa ammattitaitonsa näytössä valmistamalla yrityksen tuotantosuunnan mukaisia kasvistuotteita, kuten kasvisalaatteja, puolivalmisteita, esikypsennettyjä tuotteita ja välipaloja pienimuotoisessa elintarvikkeiden jalostuksessa. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittua ammattitaitoa ei voida arvioida näytön perusteella, ammattitaidon osoittamista täydennetään yksilöllisesti muilla tavoin. 2.9. Kypsytettyjen juustojen valmistaminen, 30 osp (102246) Ammattitaitovaatimukset osaa työskennellä juustojen valmistusympäristössä hankkii tarvittavat raaka-aineet ja tekee valmistukseen liittyvät esityöt valmistaa kauppakelpoisia kypytettyjä juustoja arvioida valmiiden tuotteiden laatua kehittää omaa työtään. Arviointi OPISKELIJA TYÖSKENTELEE JUUSTOJEN VALMISTUSYMPÄRISTÖSSÄ. huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja työympäristön siisteydestä juustojen valmistuksen kaikissa työvaiheissa erottaa hygieniarajat puhtaiden ja likaisten tilojen välillä valmistelee maidonkäsittelyssä ja juustojen valmistuksessa tarvittavat koneet ja laitteet tarkistaa koneiden ja laitteiden toimintakunnon yrityksen toimintaohjeiden mukaisest pesee ja sanitoi valmistuslaitteiston ja -välineet käyttäen niihin sopivia pesuaineita ja -menetelmiä huolehtii syntyvistä tuotteiden sivuvirroista ja lajittelee jätteet toimien ympäristöä säästäen toimii poikkeustilanteissa suunnitelmallisesti ja harkitsevasti työskentelee työturvallisuusmääräysten ja ergonomisesti oikein. 23
OPISKELIJA HANKKII TARVITTAVAT RAAKA-AINEET JA TEKEE VALMISTUKSEEN LIITTYVÄT ESITYÖT. vertailee keskenään raaka-aineiden toimittajia hinnan, laadun, raaka-aineen sopivuuden, saatavuuden ja toimitusvarmuuden suhteen tekee hankinnat yrityksensä sopimuskäytänteiden tekee raaka-aineille omavalvontasuunnitelman mukaiset vastaanottotarkistukset suorittaa raaka-aineelle keskeiset määritykset, kuten lämpötila, antibioottijäämät, happamuus ja aistinvarainen arviointi tulkitsee oikein saamiaan tuloksia säilyttää raaka-aineet omavalvontasuunnitelman hylkää jalostukseen kelpaamattoman raaka-aineen varmistaa käyttöveden laadun suorittaa raaka-aineille pienimuotoisessa jalostuslaitoksessa tehtävät yleiset käsittelyt, kuten separoinnin, koostumuksen vakioinnin, lämpökäsittelyn ja jäähdytyksen käsittelee maitoa hygieenisesti ja hellävaraisesti säilyttäen maidon laadun. 24
OPISKELIJA VALMISTAA KAUPPAKELPOISIA KYPSYTETTYJÄ JUUSTOJA. arvioi välineiden ja tilojen puhtautta aistinvaraisesti ja keskeisimmillä pientuotantoon soveltuvilla mikrobiologisilla menetelmillä noudattaa tarkasti valmistusohjetta seuraa asianmukaisia parametreja (esim. lämpötilaa, aikaa, ph:ta) oikeissa vaiheissa noudattaa omavalvontasuunnitelmassa olevia valmistusprosessin ohjausarvoja mm. lämpötilan, happamuuden ja käsittelyaikojen suhteen tekee omavalvontasuunnitelman mukaiset kirjaukset valitsee erilaisista hapatteista tuotteelleen sopivan hapatteen ja hapatejärjestelmän tietää hyvän hapatteen ominaisuudet ja hapatten vaikutuksen tuotteen valmistusprosessiin annostelee hapatteet, lisä- ja apuaineet sekä mausteet valmistusohjeiden huomioiden niiden vaikutukset tuotteessa huolehtii juustojen keittoprosessista ja juustojen puristamisesta yrityksen valmistusohjeiden suolaa juustot yrityksen valmistusohjeiden kypsyttää juustot ja seuraa juustojen kypsymistä valmistusohjeiden muuttaa toimintaansa tarvittaessa perustellen mahdolliset poikkeamat valmistusohjeesta huolehtii syntyvistä sivuvirroista (esim. hera) yrityksen toimintaohjeiden jäähdyttää tuotteensa asianmukaisin laittein ja menetelmin työskentelee joutuisasti ja ammattimaisesti ottaen huomioon seuraavan työvaiheen ja työympäristön sekä koko valmistustoiminnan vaatimukset hyödyntää mikrobiologista osaamistaan tuotteen laadun säilyttämisessä, toimintaympäristön puhtaustarkkailussa ja viranomaisten tekemien mikrobimääritysten tulkinnassa hakee omatoimisesti ratkaisuja hapanmaitotuotteisiin liittyviin ongelmiin tai parannuksia tuotteisiin ja valmistusprosessiin. OPISKELIJA ARVIOI VALMIIDEN TUOTTEIDEN LAATUA. arvioi valmiin tuotteen laadun aistinvaraisesti verraten tuotetta sen laatuspesifikaatioihin tulkitsee keskeisimpien laboratorioanalyysien tuloksia tuotteen laatuspesifikaatioihin havaitsee tuotevirheet ja kirjaa poikkeamat omavalvontasuunnitelman käyttää laadun arvioinnissa juustojen virhenimistöä ja päättelee tuotevirheiden syyt suunnittelee ja toteuttaa tuotepoikkeamia ehkäiseviä toimenpiteitä valmistusprosessissa kirjaa hävikit, laskee saannon ja vertaa saantoa tavoitearvoon käyttää valmistusprosessista saatuja tietoja hyväkseen tuotepoikkeamien syiden selvittämisessä. 25
OPISKELIJA KEHITTÄÄ OMAA TYÖTÄÄN. reagoi palautteeseen asian kirjaa saadut palautteet omavalvontasuunnitelman ja ottaa palautteen huomioon valmistusprosessin kehittämisessä toimii tarvittaessa yrityksen tiedotus- ja takaisinvetosuunnitelman kehittää omaa toimintaansa ja työnsä laadukkuutta saamansa palautteen ja itsearvioinnin pohjalta vastaa tuotetta koskeviin kysymyksiin suomen tai ruotsin kielellä ja tarvittaessa muulla vieraalla kielellä. Ammattitaidon osoittamistavat osoittaa osaamisensa näytössä päivittäisissä kypsyttyjen juustojen valmistustehtävissä pienimuotoisessa maidonjalostuksessa. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittua ammattitaitoa ei voida arvioida näytön perusteella, ammattitaidon osoittamista täydennetään yksilöllisesti muilla tavoin. 2.10. Lemmikkieläinruokien valmistaminen, 30 osp (101334) Ammattitaitovaatimukset osaa työskennellä yrityksen tuotantosuunnan mukaisessa lemmikkieläinruokien valmistuksessa vastaanottaa ja valita tarvittavat raaka-aineet ja tehdä valmistukseen liittyvät esityöt valmistaa yrityksen tuotantosuunnan mukaisia lemmikkieläinruokia arvioida valmiiden tuotteiden laatua kehittää omaa työtään. Arviointi OPISKELIJA TYÖSKENTELEE YRITYKSEN TUOTANTOSUUNNAN MUKAISESSA LEMMIKKIELÄINRUOKIEN VALMISTUKSESSA. Koneiden ja laitteiden käyttäminen 26 valmistelee ja laittaa toimintakuntoon tarvittavat koneet ja laitteet tuotantoon käyttää ja säätää tarvittavia koneita ja laitteita seuraa laitteiden toimintaa tuotannon aikana huomioiden työturvallisuuden, epänormaalin melutason, vieraat äänet ja käynnissäpitoon liittyvät ongelmat käyttää sujuvasti työssään tarvittavaa tietotekniikkaa, kuten erilaisia sovellusohjelmia tiedottaa tarvittaesa koneiden ja laitteiden kunnosta yrityksen ohjeiden noudattaa työpaikan ohjeita ja sopimuksia työskentelee työturvallisuusmääräysten ja ergonomisesti oikein.