LAUSUNTOPYYNTÖ 1 (4) OPH Jakelussa mainitut

Transkriptio

1 LAUSUNTOPYYNTÖ 1 (4) OPH Jakelussa mainitut Lausuntopyyntö elintarvikejalostuksen ammattitutkinnon, elintarviketeollisuuden ammattitutkinnon ja elintarvikealan erikoisammattitutkinnon perusteiden luonnoksista Opetushallitus pyytää lausuntoanne elintarvikejalostuksen ammattitutkinnon, elintarviketeollisuuden ammattitutkinnon ja elintarvikealan erikoisammattitutkinnon perusteiden luonnoksista. Lausuntoa pyydämme seuraavista asioista: - tutkinnon perusteiden työelämälähtöisyydestä - tutkinnon osista ja muodostumisesta - tutkinnossa vaadittavasta ammattitaidosta, ammattitaidon osoittamisesta ja hyväksytyn suorituksen kriteereistä. Elintarvikejalostuksen ammattitutkinto on ammatillisen koulutuksen tutkintorakenteeseen tuleva tutkinto. Uusi elintarvikejalostuksen ammattitutkinto korvaa nykyisin tutkintorakenteessa olevan elintarvikejalostajan ammattitutkinnon, lihanjalostajan ammattitutkinnon, maidonjalostajan ammattitutkinnon ja viinintuotannon ammattitutkinnon. Elintarviketeollisuuden ammattitutkinnon nimi ei muutu ammatillisen koulutuksen reformissa. Elintarviketeollisuuden ammattitutkintoon yhdistetään nykyisin tutkintorakenteessa oleva lihantarkastuksen ammattitutkinto, lihateollisuuden ammattitutkinto ja meijeriteollisuuden ammattitutkinto. Muutos tulee voimaan Elintarvikealan erikoisammattitutkinto on ammatillisen koulutuksen tutkintorakenteeseen tuleva tutkinto. Uusi elintarvikealan erikoisammattitutkinto korvaa nykyisin tutkintorakenteessa olevan elintarviketekniikan erikoisammattitutkinnon. Elintarvikejalostuksen ammattitutkinnon, elintarviketeollisuuden ammattitutkinnon ja elintarvikealan erikoisammattitutkinnon perustetyössä on otettu huomioon ammatillisen koulutuksen uudistuva lainsäädäntö. Ammatillisen koulutuksen reformin yhteydessä otetaan käyttöön osaamispisteet kaikissa ammatillisissa tutkinnoissa tutkintojen laajuuden määrittämiseksi. Elintarvikejalostuksen ammattitutkinnon laajuus on 120 osaamispistettä. Elintarviketeollisuuden ammattitutkinnon laajuus on samoin 120 osaamispistettä. Elintarvikealan erikoisammattitutkinnon laajuus on 180 osaamispistettä. Luonnokset sisältävät ehdotuksen tutkinnon osien osaamispisteiksi. OPETUSHALLITUS Hakaniemenranta 6, PL Helsinki puhelin oph.fi UTBILDNINGSSTYRELSEN Hagnäskajen 6, PB Helsingfors telefon oph.fi

2 LAUSUNTOPYYNTÖ 2 (4) OPH Opetushallitus pyytää lausunnon antajia kiinnittämään erityistä huomiota siihen, miten ehdotetut tutkinnon osat vastaavat työelämän tarpeita. Tutkintojen perusteiden sisältö viimeistellään saatujen lausuntojen pohjalta. Viimeistelyvaiheessa tarkastetaan myös tutkintojen perusteiden kieliasu, joten lausunnonantajat voivat keskittyä luonnoksen sisältöön. Luonnokset elintarvikejalostuksen ammattitutkinnon, elintarviketeollisuuden ammattitutkinnon ja elintarvikealan erikoisammattitutkinnon perusteiksi on valmisteltu työryhmässä, jonka jäseniä ovat: Mika Kuja-Aro, Atria-Suomi Oy Jyri Lammela, Valio Oy Seinäjoen tehdas Maire Saukko, Oulun seudun ammattiopisto Ilkka Pellinen, Sedu Aikuiskoulutus, liikelaitos (ulkopuolinen sihteeri) Päivi Katajamäki, Sedu Aikuiskoulutus, liikelaitos (ulkopuolinen sihteeri) Työskentelynsä aikana työryhmä on kuullut muita alan asiantuntijoita. Perustetyön käynnistämisestä ja työn etenemisestä on käyty keskusteluja elintarvikealan tutkintotoimikunnan ( ), Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran ( ), koulutuksen järjestäjien ( ) ja Tilaviiniyrittäjien ( ) kanssa. Lisäksi Opetushallitus on järjestänyt kaksi työpajaa ( ja ), joihin osallistui elintarvikealan koulutuksen järjestäjiä, työmarkkinajärjestöjä, yrityksiä ja valvontaviranomaisia. Lisätietoja antavat opetusneuvos Markku Kokkonen (markku.kokkonen@oph.fi) ja työryhmän puheenjohtaja Maire Saukko (maire.saukko@osao.fi). Lausunnot pyydetään lähettämään mennessä osoitteella: Opetushallitus PL 380 (Hakaniemenranta 6) Helsinki tai sähköpostitse kirjaamo@oph.fi Opetusneuvos Kati Lounema Opetusneuvos Markku Kokkonen Tämä asiakirja on sähköisesti hyväksytty Opetushallituksen asianhallintajärjestelmässä.

3 LAUSUNTOPYYNTÖ 3 (4) OPH LIITTEET Elintarvikejalostuksen ammattitutkinnon perusteet -luonnos (PDF) tai linkki Elintarviketeollisuuden ammattitutkinnon perusteet -luonnos (PDF) tai linkki Elintarvikealan erikoisammattitutkinnon perusteet -luonnos (PDF) tai linkki JAKELU Alahovin Viinitila Oy Altia Oyj Ammattiliitto Pro Ammattiosaamisen kehittämisyhdistys AMKE ry Apetit Oyj Arla Oy Atria Suomi Oy Domretor Oy Elinkeinoelämän keskusliitto EK Elintarvikealan ammatillisen koulutuksen ja tutkinnon järjestäjät Elintarvikealan tutkintotoimikunta Elintarviketeollisuusliitto ry Elintarviketurvallisuusvirasto EVIRA Findus Finland Oy Foodwest Oy HKScan Oyj Hätälä Oy Kasvishovi Oy Kotivara Oy Krånfågel Oy Kylmänen Food Oy Kyro Distillery Company Leipomoalan tutkintotoimikunta Länsi-Kalkkuna Oy Maa- ja metsätaloustuottajain Keskusliitto MTK ry Maustaja Oy Meijerialan Ammattilaiset MVL ry Mustila Viini Oy Opetusalan ammattijärjestö OAJ Oy Hartwall Ab Oy Karl Fazer Ab Oy Snellman Ab Oy Gustav Paulig Ab Pohjolan Peruna Oy Raisio Oyj Saarioinen Oyj Suomen Elintarviketyöläisten Liitto SEL ry Suomen Pienjuustolayhdistys ry Suomen Pienpanimoliitto Suomen Yrittäjät ry Toimihenkilökeskusjärjestö STTK ry Vaissi Oy Valio Oy

4 LAUSUNTOPYYNTÖ 4 (4) OPH Valvira Sosiaali- ja terveysalan lupa- ja valvontavirasto TIEDOKSI Opetus- ja kulttuuriministeriö/ammatillisen koulutuksen osasto Opetushallitus/Pääjohtaja Opetushallitus/SV, AMEN

5 Elintarviketeollisuuden ammattitutkinto 2018

6 Elintarviketeollisuuden ammattitutkinto 2018 Perusteen nimi Elintarviketeollisuuden ammattitutkinto 2018

7 SISÄLTÖ 1. Tutkinnon muodostuminen Elintarviketurvallisuuden hallinta, 30 osp (103449) Elintarviketeollisuuden toimintaprosessi, 30 osp (102276) Elintarvikkeiden valmistaminen, 30 osp (101333) Elintarvikkeiden varastointi- ja lähettämötoiminnot, 30 osp (103457) Juomien valmistaminen, 30 osp (101337) Juustojen valmistaminen, 30 osp (102279) Jäätelöiden ja erikoistuotteiden valmistaminen, 30 osp (102282) Kalatuotteiden valmistaminen, 30 osp (101333) Kasvistuotteiden valmistaminen, 30 osp (101333) Kuivattujen tuotteiden valmistaminen, 30 osp (102281) Lemmikkieläinruokien valmistaminen, 30 osp (101334) Lihatuotteiden valmistaminen, 30 osp (103455) Lopetusasetuksen mukainen toiminta teurastamossa, 30 osp (103450) Marja- ja hedelmätuotteiden valmistaminen, 30 osp (101333) Myllytuotteiden valmistaminen, 30 osp (101336) Pakkaaminen elintarviketeollisuudessa, 30 osp (103456) Punaisen lihan leikkaaminen, 60 osp (103452) Punaisen lihan tarkastaminen, 60 osp (102091) Punaisen lihan teurastaminen, 60 osp (103451) Raakalihatuotteiden valmistaminen, 30 osp (103455) Ravintorasvojen ja levitteiden valmistaminen, 30 osp (102280) Rehujen valmistaminen, 30 osp (101334) Riistan ja poronlihan tarkastaminen, 60 osp (102093) Siipikarjan lihan leikkaaminen, 30 osp (103454) Siipikarjan lihan tarkastaminen, 60 osp (102092) Siipikarjan teurastaminen, 60 osp (103453) Tuoretuotteiden valmistaminen, 30 osp (102278) Valmisruokien valmistaminen, 30 osp (101333) Tutkintoa koskevat muut määräykset

8

9 1. Tutkinnon muodostuminen Elintarviketeollisuuden ammattitutkinto jakaantuu elintarvikealan osaamisalaan, liha-alan osaamisalaan ja meijerialan osaamisalaan. Elintarviketeollisuuden ammattitutkinto muodostuu kahdesta pakollisesta tutkinnon osasta (60 osaamispistettä) ja valinnaisista tutkinnon osista (60 osaamispistettä). 1 Tutkinnon muodostuminen

10 PAKOLLISET TUTKINNON OSAT 60 OSP Valitaan 60 osp. Elintarviketeollisuuden toimintaprosessi, 30 osp, P Elintarviketurvallisuuden hallinta, 30 osp, P Valinnaiset tutkinnon osat osp Valitaan 30 osp tai 60 osp. Elintarvikkeiden valmistaminen, 30 osp Juomien valmistaminen, 30 osp Kalatuotteiden valmistaminen, 30 osp Kasvistuotteiden valmistaminen, 30 osp ELINTARVIKEALAN OSAAMISALA Lemmikkieläinruokien valmistaminen, 30 osp Marja- ja hedelmätuotteiden valmistaminen, 30 osp Myllytuotteiden valmistaminen, 30 osp Rehujen valmistaminen, 30 osp Valmisruokien valmistaminen, 30 osp Valinnaiset tutkinnon osat 0-30 osp Valitaan 0 osp tai 30 osp. Elintarvikkeiden varastointi- ja lähettämötoiminnot, 30 osp Pakkaaminen elintarviketeollisuudessa, 30 osp Tutkinnon osa toisesta ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta 30 osp Elintarviketeollisuuden ammattitutkintoon voi sisällyttää ammatillisen tutkinnon osan tai osia toisesta ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta vähintään 30 osaamispisteen laajuisesti. Valinnaiset tutkinnon osat osp Valitaan 30 osp tai 60 osp. Lihatuotteiden valmistaminen, 30 osp LIHA-ALAN OSAAMISALA Lopetusasetuksen mukainen toiminta teurastamossa, 30 osp Punaisen lihan leikkaaminen, 60 osp Punaisen lihan tarkastaminen, 60 osp Tutkinnon muodostuminen 2 Punaisen lihan teurastaminen, 60 osp Raakalihatuotteiden valmistaminen, 30 osp Riistan ja poronlihan tarkastaminen, 60 osp Siipikarjan lihan leikkaaminen, 30 osp Siipikarjan lihan tarkastaminen, 60 osp Siipikarjan teurastaminen, 60 osp Valinnaiset tutkinnon osat 0-30 osp

11 Valitaan 0 osp tai 30 osp. Elintarvikkeiden varastointi- ja lähettämötoiminnot, 30 osp Pakkaaminen elintarviketeollisuudessa, 30 osp Tutkinnon osa toisesta ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta 30 osp Elintarviketeollisuuden ammattitutkintoon voi sisällyttää ammatillisen tutkinnon osan tai osia toisesta ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta vähintään 30 osaamispisteen laajuisesti. Valinnaiset tutkinnon osat osp Valitaan 30 osp tai 60 osp. Juustojen valmistaminen, 30 osp MEIJERIALAN OSAAMISALA Jäätelöiden ja erikoistuotteiden valmistaminen, 30 osp Kuivattujen tuotteiden valmistaminen, 30 osp Ravintorasvojen ja levitteiden valmistaminen, 30 osp Tuoretuotteiden valmistaminen, 30 osp Valinnaiset tutkinnon osat 0-30 osp Valitaan 0 osp tai 30 osp. Elintarvikkeiden varastointi- ja lähettämötoiminnot, 30 osp Pakkaaminen elintarviketeollisuudessa, 30 osp Tutkinnon osa toisesta ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta 30 osp Elintarviketeollisuuden ammattitutkintoon voi sisällyttää ammatillisen tutkinnon osan tai osia toisesta ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta vähintään 30 osaamispisteen laajuisesti. 3 Tutkinnon muodostuminen

12 Elintarviketurvallisuuden hallinta, 30 osp (103449) Ammattitaitovaatimukset osaa työskennellä elintarvikelainsäädännön sekä yrityksen ja työkohteen omavalvontaohjelman noudattaa hyvää työskentelyhygieniaa ja huolehtia työympäristön siisteydestä työskennellä yrityksen laatujärjestelmän ja arvioida valmiin tuotteen laatua. Arviointi OPISKELIJA TYÖSKENTELEE ELINTARVIKELAINSÄÄDÄNNÖN SEKÄ YRITYKSEN JA TYÖKOHTEEN OMAVALVONTAOHJELMAN MUKAISESTI. työskentelee elintarvikelainsäädännön noudattaen yrityksen ohjeita ja viranomaisten keskeisiä määräyksiä ottaa tarvittaessa omavalvonnan mukaiset näytteet ja dokumentoi tarpeelliset mittaustulokset toteuttaa oma-aloitteisesti omavalvontaa tietäen oman toimipaikkansa ja työtehtävänsä kriittiset valvontapisteet toimii omavalvonnan edellyttämällä tavalla myös poikkeustilanteessa. OPISKELIJA NOUDATTAA HYVÄÄ TYÖSKENTELYHYGIENIAA JA HUOLEHTIA TYÖYMPÄRISTÖN SIISTEYDESTÄ. Työskentelyhygienian noudattaminen työskentelee vastuullisesti asetettujen hygieniamääräysten ja yrityksen ohjeiden ymmärtää puhtauden merkityksen omassa työssään huolehtii asianmukaisesta suojavaatetuksesta ja henkilökohtaisesta hygieniastaan tuotannon kaikissa työvaiheissa noudattaa hygienia-alueiden välillä liikkumisesta annettuja ohjeita huomioi työskentelyssään mikrobitoiminnan ja ristikontaminaation jokaisessa työvaiheessa säilyttää elintarvikkeita niille soveltuvissa lämpötiloissa ja pakkauksissa. 4

13 Työympäristön siisteydestä huolehtiminen arvioi välineiden ja tilojen puhtautta aistinvaraisesti huolehtii työympäristön, tilojen ja välineiden puhtaanapidosta ohjeiden, ympäristönäkökohdat huomioiden perehtyy käytettävien pesu- ja desinfiointiaineiden ominaisuuksiin ja käyttöturvallisuuteen liittyviin seikkoihin huolehtii jätteistä, lajittelee ne mahdollisuuksien mukaan ja työskentelee ympäristöä säästäen. OPISKELIJA TYÖSKENTELEE YRITYKSEN LAATUJÄRJESTELMÄN MUKAISESTI JA ARVIOIDA VALMIIN TUOTTEEN LAATUA. työskentelee toimipaikan laatujärjestelmän työskentelee niin, että tuotteiden laatu vastaa laatuvaatimuksia minimoi hävikin muodostumisen omassa työssään toimii siten, ettei kylmäketju katkea arvioi raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden laatua aistinvaraisesti havaitsee mahdolliset tuotevirheet ja toimii virheen havaittuaan yrityksen ohjeiden mukaan ottaa vastaan rakentavasti tuotteita koskevaa asiakaspalautetta ja muuttaa sen korjaaviksi toimenpiteiksi omassa työssään. Ammattitaidon osoittamistavat osoittaa ammattitaitonsa näytössä elintarviketeollisuuden valmistusprosessissa valmistamalla, pakkaamalla, varastoimalla tai lähettämällä elintarvikkeita. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittua ammattitaitoa ei voida arvioida näytön perusteella, ammattitaidon osoittamista täydennetään yksilöllisesti muilla tavoin Elintarviketeollisuuden toimintaprosessi, 30 osp (102276) Ammattitaitovaatimukset osaa työskennellä elintarviketeollisuuden tuotantoprosessissa omalla alallaan noudattaa työturvallisuus- ja ergonomiaohjeita toimia vastuullisesti ja mieltää oman työnsä osaksi kokonaisuutta työskennellä ympäristötietoisesti ja kestävän toimintatavan käyttää prosessissa tarvittavia koneita ja laitteita. 5

14 Arviointi OPISKELIJA TYÖSKENTELEE ELINTARVIKETEOLLISUUDEN TUOTANTOPROSESSISSA OMALLA ALALLAAN. perehtyy oman toimialansa tuotantoketjuun perehtyy tavanomaisen tuotannon sekä luonnonmukaisen tuotannon ja jalostuksen pääpiirteisiin työskentelee hygieenisesti ja vastuuntuntoisesti ehkäisee ennalta taudinaiheuttajamikrobien leviämistä toimimalla hygieniaohjeitten mukaan noudattaa tarvittaessa aseptisia työtapoja tilaa ja vastaanottaa raaka-aineita ja tarvikkeita tarkkailee raaka- ja lisäaineiden varastointiin käytettävien tuotantovälineiden kuntoa ja ilmoittaa poikkeamista ohjeiden mukaan käyttää prosessissa hyvälaatuisia raaka-aineita ja tuntee keskeisten raaka-aineiden perusominaisuudet arvioi aistinvaraisesti raaka-aineen ja tuotteen jalostuskelpoisuutta yrityksen käytännön mukaan. OPISKELIJA NOUDATTAA TYÖTURVALLISUUS- JA ERGONOMIAOHJEITA. noudattaa työssään työturvallisuus- ja ergonomiaohjeita toimii tuotantolaitoksen erilaisissa tiloissa huomioiden alansa työturvallisuuden erityispiirteet huomaa työturvallisuusriskit ja ilmoittaa niistä esimiehelle sovitulla tavalla noudattaa konesuojauksesta annettuja ohjeita käyttää asianmukaisia ja työn edellyttämiä suojavälineitä pyrkii omalla toiminnallaan ehkäisemään työpaikkakiusaamista ja edistämään työssä jaksamista. OPISKELIJA TOIMII VASTUULLISESTI JA MIELTÄÄ OMAN TYÖNSÄ OSAKSI KOKONAISUUTTA. toimii oman työyhteisönsä tavoitteiden arvioi oman työnsä merkitystä tuotantolaitoksen ja koko yrityksen toiminnan kannalta työskentelee välttäen turhaa hävikkiä tuntee työnantajan ja työntekijän vastuut, velvollisuudet ja oikeudet. OPISKELIJA TYÖSKENTELEE YMPÄRISTÖTIETOISESTI JA KESTÄVÄN TOIMINTATAVAN MUKAISESTI. 6 lajittelee jätteet ja kierrättää toimintaohjeiden mukaan toimii niin, että jätettä syntyy mahdollisimman vähän tiedostaa ympäristöhaitat omassa työssään ja toimii niiden poistamiseksi.

15 OPISKELIJA KÄYTTÄÄ PROSESSISSA TARVITTAVIA KONEITA JA LAITTEITA. tunnistaa prosessilaitteet omassa työympäristössään tekee prosessin koneiden ja laitteiden aistivaraista kunnonvalvontaa tunnistaa mekaanisten laitteiden tavallisimmat viat tekee vastuunsa rajoissa pieniä sovittuja korjauksia ja säännöllisesti toistuvia ennakkohuoltotoimenpiteitä raportoi kunnossapidolle mahdollisimman tarkasti vian laadun ja mahdollisesti jo tehdyt korjaustoimenpiteet sekä pystyy rajaamaan vika-alueen raportoi tuotantokatkosten syyt sovitusti tekee tuotevaihtojen yhteydessä tarvittavat käyttöasetuksien muutokset. Ammattitaidon osoittamistavat osoittaa ammattitaitonsa näytössä elintarviketeollisuuden toimintaprosessissa valmistamalla tai pakkaamalla elintarvikkeita. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittua ammattitaitoa ei voida arvioida näytön perusteella, ammattitaidon osoittamista täydennetään yksilöllisesti muilla tavoin Elintarvikkeiden valmistaminen, 30 osp (101333) Ammattitaitovaatimukset osaa työskennellä yrityksen tuotantosuunnan mukaisessa elintarvikkeiden valmistuksessa valita tarvittavat raaka-aineet ja tehdä valmistukseen liittyvät esityöt valmistaa yrityksen tuotantosuunnan mukaisia elintarvikkeita arvioida valmiin tuotteen laatua. 7

16 Arviointi OPISKELIJA TYÖSKENTELEE YRITYKSEN TUOTANTOSUUNNAN MUKAISESSA ELINTARVIKKEIDEN VALMISTUSYMPÄRISTÖSSÄ. valmistelee ja laittaa toimintakuntoon tarvittavat koneet ja laitteet tuotantoon seuraa tuotannossa ja tuotteissa tapahtuvia muutoksia käyttää ja säätää tarvittavia koneita ja laitteita sekä ohjaa niiden avulla tuotantoa käyttää työhön liittyviä tietotekniikkaa kuten erilaisia sovellusohjelmia seuraa laitteiden toimintaa tuotannon aikana huomioiden työturvallisuuden, epänormaalin melutason, vieraat äänet ja käynnissäpitoon liittyvät ongelmat tunnistaa tarvittaessa prosessihäiriön ja kuvaa, mistä häiriö sai alkunsa toimii poikkeustilanteissa ohjeiden ja tiedottaa koneiden ja laitteiden kunnosta esimiehelle, työtiimille tai kunnossapitohenkilöstölle noudattaa työpaikan ohjeita ja sopimuksia työskentelee työturvallisuusmääräysten ja ergonomisesti oikein. OPISKELIJA VALITSEE TARVITTAVAT RAAKA-AINEET JA TEKEE VALMISTUKSEEN LIITTYVÄT ESITYÖT. tekee raaka-aineille vastaanottotarkastukset tarkastaa raaka-aineiden oikeellisuuden ja aistinvaraisen laadun valitsee ja käsittelee raaka-aineet, lisä- ja apuaineet työohjeiden mukaan käsittelee raaka-aineita taloudellisesti ja hygieenisesti esikäsittelyn eri vaiheissa esivalmistelee esiseokset, liuokset ja muut raaka-aineet ohjeiden käyttää raaka-aineita sekä lisä- ja apuaineita niiden käyttötarkoituksen huomioi raaka-aineiden sekä lisä- ja apuaineiden vaikutukset tuotteen valmistuksessa noudattaa tarkoin raaka-aineiden annosteluohjeita valitsee tarvittavat erityisruokavalioraaka-aineet työohjeiden varastoi eri tuoteryhmien raaka-aineet oikein noudattaa oikeaoppista varastonkiertoa (FIFO-periaate) noudattaa yrityksen jätteiden käsittelyohjeita. 8

17 OPISKELIJA VALMISTAA YRITYKSEN TUOTANTOSUUNNAN MUKAISIA ELINTARVIKKEITA. tulkitsee valmistus- ja työohjeita oikein valmistaa itsenäisesti tai työryhmän jäsenenä tuotantosuunnan mukaisia elintarvikkeita annostelee raaka-aineet, lisä- ja apuaineet ja mausteet oikein käyttömäärien valvoo ja ohjaa prosessin kriittisiä valmistusvaiheita noudattaen ohjausrajoja, kuten lämpötiloja ja käsittelyaikoja työskentelee siten, että prosessi etenee tuotantotavoitteiden toimii joustavasti tuotteen valmistuksessa tuotevaihdon ja lopetuksen yhteydessä puhdistaa koneet ja laitteet yrityksen toimintaohjeiden huomioi tarvittaessa erityisruokavaliotuotteiden valmistuksen vaatimat toimenpiteet tuotteiden vaihdon yhteydessä tekee pesutapahtumiin liittyvät ja päivittäiset huoltotoimenpiteet. OPISKELIJA ARVIOI VALMIIN TUOTTEEN LAATUA. arvioi valmiin tuotteen laadun aistinvaraisesti vertaa tuotetta sen annettuihin ohjearvoihin havaitsee mahdolliset tuotevirheet toimii virheen havaittuaan yrityksen ohjeiden. Ammattitaidon osoittamistavat osoittaa ammattitaitonsa näytössä valmistamalla yrityksen tuotantosuunnan mukaisia tuotteita, kuten makeisia, kahvia, teetä tai ruokaöljyä elintarviketeollisuuden tuotantoprosessissa. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittua ammattitaitoa ei voida arvioida näytön perusteella, ammattitaidon osoittamista täydennetään yksilöllisesti muilla tavoin Elintarvikkeiden varastointi- ja lähettämötoiminnot, 30 osp (103457) Ammattitaitovaatimukset osaa toimia elintarvikkeiden varastointi- ja lähettämötoiminnoissa huomioida varastointi- ja lähettämötoimintojen riskit vastaanottaa ja varastoida elintarvikkeita ja valmiita tuotteita arvioida varastoitujen tuotteiden ja pakkausten laatua arvioida ja kehittää työtään. 9

18 Arviointi OPISKELIJA TOIMII ELINTARVIKKEIDEN VARASTOINTI- JA LÄHETTÄMÖTOIMINNOISSA. käyttää varastointiin ja lähettämötoimiin liittyviä tietojärjestelmiä käyttää apunaan tarvittavia koneita ja laitteita työohjeiden noudattaa koneiden ja laitteiden käyttö- ja työturvallisuusohjeita toimii poikkeustilanteissa suunnitelmallisesti ja ohjeiden tunnistaa tarvittaessa laitteiden vikatilanteen ja tiedottaa niistä työnjohdolle tai kunnossapidolle puhdistaa työvälineet yrityksen ohjeiden käyttäen niihin puhdistusohjelman mukaisia pesuaineita ja -menetelmiä työskentelee työturvallisuusmääräysten työskentelee ergonomisesti ja työkykyä ylläpitäen. OPISKELIJA HUOMIOI VARASTOINTI- JA LÄHETTÄMÖTOIMINTOJEN RISKIT. työskentelee huomioiden tuotantolaitoksen trukkiliikenteen sekä automaattitrukkien, nostimien ja kuljettimien toiminnot noudattaa työtehtävissään trukin kuljettamiseen ja henkilönostoihin liittyviä yleisiä työturvallisuusmääräyksiä työskentelee noudattaen saamiaan työskentely-, nosto- ja käsittelyohjeita. OPISKELIJA VASTAANOTTAA JA VARASTOI ELINTARVIKKEITA JA VALMIITA TUOTTEITA. ottaa vastaan tuotannosta ja toimittajilta tulevat tavarat tuotantolaitoksen ohjeiden mukaan tekee vastaanottotarkastuksen yrityksen ohjeiden mukaan varastoi elintarvikkeet, puolivalmisteet ja valmiit tuotteet yrityksen ohjeiden huolehtii varaston oikeasta kierrosta ja tekee yrityksen ohjeiden mukaiset dokumentit varaston sisällöstä noudattaa omavalvontaohjelmassa olevia varastointiprosessin hälytysrajoja, jotka koskevat esimerkiksi lämpötilaa ja säilytysaikoja hakee omatoimisesti ratkaisuja varastointi- ja lähettämötoimintoihin liittyviin ongelmiin tai parannusta näihin prosesseihin. 10

19 OPISKELIJA ARVIOI VARASTOITUJEN TUOTTEIDEN JA PAKKAUSTEN LAATUA. arvioi varastoitavien pakkausten laatua aistinvaraisesti muun muassa saumautumisen onnistumisen, pakkausmerkintöjen näkyvyyden ja yleisen pakkauksen siisteyden perusteella arvioi visuaalisesti varastoitavien tuotteiden laatua, joka perustuu yrityksen tuotemäärityksiin havaitsee varastoitavien elintarvikkeiden virheet ja tarvittaessa hylkää virheellisen tuotteen tai pakkauksen. kirjaa poikkeamat omavalvontaohjelman. OPISKELIJA ARVIOI JA KEHITTÄÄ TYÖTÄÄN. työskentelee vastuullisesti yrityksen laadunhallintajärjestelmän toimii tarvittaessa yrityksen takaisinvetosuunnitelman muuttaa tarvittaessa toimintaansa ja perustelee mahdolliset poikkeamat työohjeesta työskentelee joutuisasti ja ammattimaisesti ottaen huomioon edeltävän ja seuraavan työvaiheen ja työympäristön kehittää omaa toimintaansa ja työnsä laadukkuutta saamansa palautteen ja itsearvioinnin pohjalta. Ammattitaidon osoittamistavat osoittaa ammattitaitonsa näytössä työskentelemällä pakattujen elintarvikkeiden varastointi- ja lähettämötoiminnoissa elintarviketeollisuudessa. Näytössä osoitettavan ammattitaidon tulee vastata tutkinnon osassa määriteltyjä ammattitaitovaatimuksia. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittua ammattitaitoa ei voida arvioida näytön perusteella, ammattitaidon osoittamista täydennetään yksilöllisesti muilla tavoin Juomien valmistaminen, 30 osp (101337) Ammattitaitovaatimukset osaa työskennellä yrityksen tuotantosuunnan mukaisessa juomien ja alkoholijuomien valmistuksessa valita tarvittavat raaka-aineet ja tehdä valmistukseen liittyvät esityöt valmistaa yrityksen tuotantosuunnan mukaisia juomia ja alkoholijuomia valmistusohjeiden mukaan arvioida valmiin tuotteen laatua. 11

20 Arviointi OPISKELIJA TYÖSKENTELEE YRITYKSEN TUOTANTOSUUNNAN MUKAISESSA JUOMIEN JA ALKOHOLIJUOMIEN VALMISTUKSESSA. valmistelee ja laittaa toimintakuntoon tarvittavat koneet ja laitteet tuotantoon seuraa tuotannossa ja tuotteissa tapahtuvia muutoksia käyttää ja säätää tarvittavia koneita ja laitteita sekä ohjaa niiden avulla tuotantoa seuraa laitteiden toimintaa tuotannon aikana huomioiden työturvallisuuden, epänormaalin melutason, vieraat äänet ja käynnissäpitoon liittyvät ongelmat tunnistaa tarvittaessa prosessihäiriön ja kuvaa, mistä häiriö sai alkunsa toimii poikkeustilanteissa ohjeiden ja tiedottaa koneiden ja laitteiden kunnosta esimiehelle, työtiimille tai kunnossapitohenkilöstölle noudattaa työpaikan ohjeita ja sopimuksia työskentelee työturvallisuusmääräysten ja ergonomisesti oikein. OPISKELIJA VALITSEE TARVITTAVAT RAAKA-AINEET JA TEHDÄ VALMISTUKSEEN LIITTYVÄT ESITYÖT. tekee eri tuoteryhmien raaka-aineille vastaanottotarkastukset yrityksen toimintaohjeiden tarkastaa raaka-aineiden oikeellisuuden ja aistinvaraisen laadun yrityksen omavalvontaohjelman varastoi eri tuoteryhmien raaka-aineet oikein valitsee ja käsittelee raaka- ja lisäaineita oikein valitsee tarvittaessa työohjeiden erityisruokavalioraaka-aineet käsittelee raaka-aineita taloudellisesti ja hygieenisesti esikäsittelyn eri vaiheissa esivalmistelee esiseokset, liuokset ja muut raaka-aineet ohjeiden käyttää valmistus- ja lisäaineita niiden käyttötarkoituksen huomioiden niiden vaikutukset tuotteessa noudattaa tarkoin valmistus- ja lisäaineiden annosteluohjeita noudattaa yrityksen jätteiden käsittelyohjeita. 12

21 OPISKELIJA VALMISTAA YRITYKSEN TUOTANTOSUUNNAN MUKAISIA JUOMIA JA ALKOHOLIJUOMIA VALMISTUSOHJEIDEN MUKAAN. tulkitsee valmistus- ja työohjeita oikein valmistaa itsenäisesti tai työryhmän jäsenenä tuotantosuunnan mukaisia elintarvikkeita annostelee raaka- ja lisäaineet sekä mahdolliset aromaattiset aineet oikein asianmukaisten käyttömäärien valvoo ja ohjaa prosessin kriittisiä valmistusvaiheita noudattaen ohjausrajoja, mm. lämpötiloja ja käsittelyaikoja ohjaa valmistusprosessia ja tarkkailee juomissa mahdollisesti tapahtuvia muutoksia työskentelee alkoholijuomien valmistusta koskevan lainsäädännön (koskee alkoholijuomien valmistamista) työskentelee alkoholia koskevien työturvallisuusohjeiden huomioiden työturvallisuuden, palo- ja räjähdysvaaran ja käynnissä pitoon liittyvät ongelmat (koskee alkoholijuomien valmistamista) käsittelee jätealkoholia ohjeiden mukaan (koskee alkoholijuomien valmistamista) käyttää työssään tarvittavaa tietotekniikkaa, kuten erilaisia sovellusohjelmia työskentelee siten, että prosessi etenee tuotantotavoitteiden ennakoi tuotantoprosessin muutokset, kuten tuotteen valmistuksen lopetuksen ja tuotteen vaihdot puhdistaa koneet ja laitteet yrityksen toimintaohjeiden tekee pesutapahtumiin liittyvät ja päivittäiset huoltotoimenpiteet. OPISKELIJA ARVIOI VALMIIN TUOTTEEN LAATUA. toimii työssään yrityksen laatujärjestelmän arvioi valmiin tuotteen laadun aistinvaraisesti vertaa tuotetta sen annettuihin ohjearvoihin havaitsee mahdolliset tuotevirheet ja toimii yrityksen ohjeiden mukaan kehittää omaa toimintaansa ja työnsä laadukkuutta saamansa palautteen ja itsearvioinnin pohjalta. Ammattitaidon osoittamistavat osoittaa ammattitaitonsa näytössä valmistamalla yrityksen tuotantosuunnan mukaisia juomia tai alkoholijuomia (esim. kivennäisvedet, lähdevedet, limonadit, mehut, viinat, viinit, oluet ja siiderit) elintarviketeollisuuden tuotantoprosessissa. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittua ammattitaitoa ei voida arvioida näytön perusteella, ammattitaidon osoittamista täydennetään yksilöllisesti muilla tavoin Juustojen valmistaminen, 30 osp (102279) Ammattitaitovaatimukset osaa 13

22 valita ja esikäsitellä juustojen valmistukseen tarvittavat raaka-aineet valmistaa ja käyttää hapatteita toimia juustojen valmistuksessa tuotantoa tukevissa tehtävissä käyttää prosessin koneita ja laitteita arvioida valmiiden tuotteiden laatua aistinvaraisesti toimia työssään vuorovaikutteisena ja vastuunsa tuntevana työyhteisön jäsenenä. Arviointi OPISKELIJA VALISEE JA ESIKÄSITTELEE JUUSTOJEN VALMISTUKSEEN TARVITTAVAT RAAKA-AINEET. arvioi aistinvaraisesti ja tarvittavia analyysimenetelmiä käyttäen raaka-aineiden soveltuvuuden juustojen valmistuksessa säilyttää, esikäsittelee ja annostelee raaka-aineet yrityksen ohjeiden tuntee esikäsittelyn, lisä- ja apuaineiden vaikutuksen lopputuotteen laatuun ja säilyvyyteen. OPISKELIJA VALMISTAA JA KÄYTTÄÄ HAPATTEITA. valmistaa tarvittaessa hapatteen ohjeiden mukaan arvioi hapatteen laadun aistinvaraisesti ja tarvittaessa kemiallisilla analyysimenetelmillä seuraa ja valvoo hapatteen valmistuksen kriittisiä pisteitä käsittelee hapatteita oikein tuotteen valmistusprosessin ja hapatteen ominaisuudet huomioon ottaen tekee hapatelisäykset yrityksen ohjeiden toimii hygieenisesti ja omavalvontaohjelman. OPISKELIJA TOIMII JUUSTOJEN VALMISTUKSESSA TUOTANTOA TUKEVISSA TEHTÄVISSÄ. seuraa ja säätää valmistusprosessin kulkua oman työtehtävänsä osalta seuraa oman työnsä kannalta keskeisiä prosessiparametrejä ymmärtää prosessiparametrien merkityksen lopputuotteen laatuun noudattaa käytössä olevia tuotannon ohjeita käyttäen hygieenisiä, turvallisia ja ympäristöä säästäviä työtapoja käyttää omassa työssään tarvittavia tietojärjestelmiä tunnistaa tarvittaessa koneiden ja laitteiden vikatilanteen ja tiedottaa niistä työnjohdolle tai kunnassapidolle. 14

23 OPISKELIJA KÄYTTÄÄ PROSESSIN KONEITA JA LAITTEITA. käyttää omassa työssä tarvittavia juustojen valmistuksen tärkeimpiä prosessin koneita ja laitteita käyttää prosessin koneita ja laitteita työ- ja tuoteturvallisesti ja niiden käyttötarkoituksen pesee ja desinfioi prosessin koneita ja laitteita käyttäen niihin puhdistusohjelman mukaisia aineita ja menetelmiä ottaa tarvittaessa tuote- ja puhtaustarkkailunäytteitä ja tekee omavalvontaohjelman mukaiset kirjaukset. OPISKELIJA ARVIOI VALMIIDEN TUOTTEIDEN LAATUA AISTINVARAISESTI. tunnistaa perusmaut ja juustojen tavallisimmat makuvirheet arvioi tuotteiden laadun aistinvaraisesti kuvailee arvioitavan tuotteen aistinvaraiset ominaisuudet ja tunnistaa tuotevirheet tuntee tuotteen yleisimmät pilaantumisprosessit ja tärkeimpien haittamikrobien vaikutukset tuotteeseen. OPISKELIJA TOIMII VUOROVAIKUTTEISENA JA VASTUUNSA TUNTEVANA TYÖYHTEISÖN JÄSENENÄ. arvioi, arvostaa ja kehittää omaa ammattitaitoaan hakee tietoa ja käyttää tarvittaessa asiantuntijapalveluita toimii työyhteisössä sovittujen pelisääntöjen ja vastuullisesti toimii joustavasti ja joutuisasti sekä suunnittelee työnsä lähimmän työyhteisönsä kanssa viestii oman työyksikkönsä toiminnan poikkeamista muihin prosesseihin osoittaa kykenevänsä tekemään työhön liittyviä ratkaisuja ja kantamaan vastuun tehdyistä päätöksistä toimii rehellisesti noudattaen työssään yrityksen arvoja. Ammattitaidon osoittamistavat osoittaa ammattitaitonsa näytössä toimimalla juustojen valmistusta tukevissa tehtävissä meijeriteollisuudessa. Näytössä osoitettavan ammattitaidon tulee vastata tutkinnon osassa määriteltyjä ammattitaitovaatimuksia. Mikäli opiskelijan ammattitaito ei tule kattavasti esiin näytössä, ammattitaidon osoittamista täydennetään muilla tavoin, jotta osaaminen voidaan arvioida kriteerien Jäätelöiden ja erikoistuotteiden valmistaminen, 30 osp (102282) Ammattitaitovaatimukset osaa valita ja esikäsitellä jäätelöiden ja erikoistuotteiden valmistukseen tarvittavat raaka-aineet toimia jäätelöiden ja erikoistuotteiden tuotantoa tukevissa tehtävissä 15

24 käyttää prosessin koneita ja laitteita arvioida valmiiden tuotteiden laatua aistinvaraisesti toimia työssään vuorovaikutteisena ja vastuunsa tuntevana työyhteisön jäsenenä. Arviointi OPISKELIJA VALITSEE JA ESIKÄSITTELEE JÄÄTELÖIDEN JA ERIKOISTUOTTEIDEN VALMISTUKSEEN TARVITTAVAT RAAKA-AINEET. arvioi aistinvaraisesti ja tarvittavia analyysimenetelmiä käyttäen raaka-aineiden soveltuvuuden jäätelöiden ja erikoistuotteiden valmistuksessa säilyttää, esikäsittelee ja annostelee raaka-aineet yrityksen ohjeiden tuntee esikäsittelyn, lisä- ja apuaineiden vaikutuksen lopputuotteen laatuun ja säilyvyyteen. OPISKELIJA TOIMII JÄÄTELÖIDEN JA ERIKOISTUOTTEIDEN TUOTANTOA TUKEVISSA TEHTÄVISSÄ. seuraa ja säätää valmistusprosessin kulkua oman työtehtävänsä osalta seuraa oman työnsä kannalta keskeisiä prosessiparametrejä ymmärtää prosessiparametrien merkityksen lopputuotteen laatuun noudattaa käytössä olevia tuotannon ohjeita käyttäen hygieenisiä, turvallisia ja ympäristöä säästäviä työtapoja käyttää omassa työssään tarvittavia tietojärjestelmiä ja erilaisia sovellusohjelmia tunnistaa tarvittaessa koneiden ja laitteiden vikatilanteen sekä tiedottaa niistä työnjohdolle tai kunnassapidolle. OPISKELIJA KÄYTTÄÄ PROSESSIN KONEITA JA LAITTEITA. käyttää omassa työssään tarvittavia jäätelöiden ja erikoistuotteiden valmistuksen tärkeimpiä prosessilaitteita työja tuoteturvallisesti ja niiden käyttötarkoituksen käyttää prosessin koneita ja laitteita työ- ja tuoteturvallisesti ja niiden käyttötarkoituksen pesee ja desinfioi prosessin koneita ja laitteita käyttäen niihin puhdistusohjelman mukaisia aineita ja menetelmiä ottaa tarvittaessa tuote- ja puhtaustarkkailunäytteitä ja tekee omavalvontaohjelman mukaiset kirjaukset. 16

25 OPISKELIJA ARVIOI VALMIIDEN TUOTTEIDEN LAATUA AISTINVARAISESTI. tunnistaa perusmaut sekä jäätelöiden ja erikoistuotteiden tavallisimmat makuvirheet arvioi tuotteiden laadun aistinvaraisesti kuvaa tuotteen aistinvaraiset ominaisuudet ja tunnistaa tuotevirheet tuntee tuotteen yleisimmät pilaantumisprosessit ja tärkeimpien haittamikrobien vaikutukset tuotteeseen. OPISKELIJA TOIMII VUOROVAIKUTTEISENA JA VASTUUNSA TUNTEVANA TYÖYHTEISÖN JÄSENENÄ. arvioi, arvostaa ja kehittää omaa ammattitaitoaan hakee tietoa ja käyttää tarvittaessa asiantuntijapalveluita toimii työyhteisössä sovittujen pelisääntöjen ja vastuullisesti toimii joustavasti ja joutuisasti sekä suunnittelee työnsä lähimmän työyhteisönsä kanssa viestii oman työyksikkönsä toiminnan poikkeamista prosesseihin osoittaa kykenevänsä tekemään työhön liittyviä ratkaisuja ja kantamaan vastuun tehdyistä päätöksistä toimii rehellisesti noudattaen työssään yrityksen arvoja. Ammattitaidon osoittamistavat osoittaa ammattitaitonsa näytössä toimimalla jäätelöiden tai erikoistuotteiden valmistusta tukevissa tehtävissä meijeriteollisuudessa. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittua ammattitaitoa ei voida arvioida näytön perusteella, ammattitaidon osoittamista täydennetään yksilöllisesti muilla tavoin Kalatuotteiden valmistaminen, 30 osp (101333) Ammattitaitovaatimukset osaa työskennellä kalatuotteiden valmistuksessa valita tarvittavat raaka-aineet ja tehdä valmistukseen liittyvät esityöt valmistaa kalatuotteita arvioida valmiin tuotteen laatua. 17

26 Arviointi OPISKELIJA TYÖSKENTELEE KALATUOTTEIDEN VALMISTUKSESSA. valmistelee ja laittaa toimintakuntoon tarvittavat koneet ja laitteet tuotantoon seuraa tuotannossa ja tuotteissa tapahtuvia muutoksia käyttää ja säätää tarvittavia koneita ja laitteita sekä ohjaa niiden avulla tuotantoa käyttää työhön liittyvää tietotekniikkaa kuten erilaisia sovellusohjelmia seuraa laitteiden toimintaa tuotannon aikana huomioiden työturvallisuuden, epänormaalin melutason, vieraat äänet ja käynnissä pitoon liittyvät ongelmat tunnistaa tarvittaessa prosessihäiriön ja kuvaa, mistä häiriö sai alkunsa toimii poikkeustilanteissa ohjeiden ja tiedottaa koneiden ja laitteiden kunnosta esimiehelle, työtiimille tai kunnossapitohenkilöstölle noudattaa työpaikan ohjeita ja sopimuksia työskentelee työturvallisuusmääräysten ja ergonomisesti oikein. OPISKELIJA VALITSEE TARVITTAVAT RAAKA-AINEET JA TEKEE VALMISTUKSEEN LIITTYVÄT ESITYÖT. vastaanottaa tuoreet ja pakastetut kalastustuotteet ja tekee vastaanottotarkastuksen yrityksen toimintaohjeiden lajittelee kalastustuotteet ja luokittelee ne laadun, koon ja käyttötarkoituksen mukaan hallitsee kalan jäähdytyksen ja lämpötilaseurannan vastaanoton, käsittelyn, varastoinnin ja lähetyksen yhteydessä laatii vastaanottoon, varastointiin ja lähetykseen liittyvät asiakirjat yrityksen omavalvontaohjelman valitsee ja käsittelee raaka- ja lisäaineet työohjeiden mukaan suomustaa, nylkee ja perkaa kalan siten, että painohävikit pysyvät kohtuullisina hallitsee tavallisimpien suomustus- ja perkauskoneiden käytön käsittelee raaka-aineita taloudellisesti ja hygieenisesti esikäsittelyn eri vaiheissa noudattaa oikeaoppista varastonkiertoa (FIFO-periaate) noudattaa yrityksen jätteiden käsittelyohjeita. 18

27 OPISKELIJA VALMISTAA KALATUOTTEITA. Kalan fileointi ja raakavalmisteiden valmistus tulkitsee valmistus- ja työohjeita oikein toimii itsenäisesti tai työryhmän jäsenenä kalatuotteiden valmistuksessa hallitsee työn edellyttämät kädentaidot fileoi tarvittaessa tärkeimpiä kalalajeja ja poistaa fileistä ruodot valmistaa tavallisimpia raakavalmisteita, esimerkiksi kalamedaljonkeja, -kuutioita ja -suikaleita varastoi tarvittaessa raakavalmisteita ja tietää niiden säilytysajat työskentelee siten, että prosessi etenee tuotantotavoitteiden toimii taloudellisesti ja joutuisasti selvittää käsittelyn yhteydessä muodostuvat painohävikit ja niiden vaikutuksen valmiin tuotteen hintaan puhdistaa koneet ja laitteet yrityksen toimintaohjeiden. Kalatuotteiden valmistus tuntee kalatuotteita koskevat erityismääräykset ja toimii niiden sulattaa, pakastaa, savustaa, suolaa ja marinoi kalatuotteita valmistaa kalapuolisäilykkeitä ja -einesvalmisteita yrityksen toimintaohjeiden perehtyy täyssäilykkeiden valmistukseen sekä kalan kuivatukseen ja lipeöintiin sulattaa pakastetut tuotteet siten, ettei niiden aistein havaittava laatu ja turvallisuuslaatu heikkene varastoi tuotteet niiden säilytyslämpötilat ja säilyvyysajat huomioon ottaen ottaa työssään huomioon kalatuotteiden valmistamiseen ja varastointiin liittyvät elintarviketurvallisuusriskit arvioi valmistuksen yhteydessä muodostuvien hävikkien vaikutuksen valmiin tuotteen hintaan ja muut tuotteen hinnanmuodostukseen vaikuttavat kustannustekijät. OPISKELIJA ARVIOI VALMIIN TUOTTEEN LAATUA. toimii työssään yrityksen laatujärjestelmän arvioi valmiin tuotteen laadun aistinvaraisesti vertaa tuotetta sen annettuihin ohjearvoihin havaitsee mahdolliset tuotevirheet ja toimii virheen havaittuaan yrityksen ohjeiden mukaan kehittää omaa toimintaansa ja työnsä laadukkuutta saamansa palautteen ja itsearvioinnin pohjalta. Ammattitaidon osoittamistavat osoittaa ammattitaitonsa näytössä valmistamalla yrityksen tuotantosuunnan mukaisia kalatuotteita (esim. kalafileet, kalakuutiot, kalasuikaleet, savukalat, maustetut kalat ja kalapuolivalmisteet) elintarviketeollisuuden tuotantoprosessissa. Siltä osin kuin tutkinnon osassa 19

28 vaadittua ammattitaitoa ei voida arvioida näytön perusteella, ammattitaidon osoittamista täydennetään yksilöllisesti muilla tavoin Kasvistuotteiden valmistaminen, 30 osp (101333) Ammattitaitovaatimukset Opiskelja osaa työskennellä yrityksen tuotantosuunnan mukaisessa kasvistuotteiden valmistuksessa valita tarvittavat raaka-aineet ja tehdä valmistukseen liittyvät esityöt valmistaa yrityksen tuotantosuunnan mukaisia kasvistuotteita arvioida valmiin tuotteen laatua. Arviointi OPISKELIJA TYÖSKENTELEE YRITYKSEN TUOTANTOSUUNNAN MUKAISESSA KASVISTUOTTEIDEN VALMISTUKSESSA. valmistelee ja laittaa toimintakuntoon tarvittavat koneet ja laitteet tuotantoon seuraa tuotannossa ja tuotteissa tapahtuvia muutoksia käyttää ja säätää tarvittavia koneita ja laitteita sekä ohjaa niiden avulla tuotantoa käyttää työhön liittyvää tietotekniikkaa, kuten erilaisia sovellusohjelmia seuraa laitteiden toimintaa tuotannon aikana huomioiden työturvallisuuden, epänormaalin melutason, vieraat äänet ja käynnissäpitoon liittyvät ongelmat tunnistaa tarvittaessa prosessihäiriön ja kuvaa, mistä häiriö sai alkunsa toimii poikkeustilanteissa ohjeiden ja tiedottaa koneiden ja laitteiden kunnosta esimiehelle, työtiimille tai kunnossapitohenkilöstölle noudattaa työpaikan ohjeita ja sopimuksia työskentelee työturvallisuusmääräysten ja ergonomisesti oikein. 20

29 OPISKELIJA VALITSEE TARVITTAVAT RAAKA-AINEET JA TEKEE VALMISTUKSEEN LIITTYVÄT ESITYÖT. tekee eri tuoteryhmien raaka-aineille vastaanottotarkastukset yrityksen toimintaohjeiden tarkastaa raaka-aineiden oikeellisuuden ja aistinvaraisen laadun yrityksen omavalvontaohjelman varastoi eri tuoteryhmien raaka-aineet oikein käsittelee raaka-aineita taloudellisesti ja hygieenisesti esikäsittelyn eri vaiheissa valitsee ja käsittelee raaka- ja lisäaineita työohjeiden mukaan käyttää raaka- ja lisäaineita niiden käyttötarkoituksen huomioiden niiden vaikutukset tuotteessa noudattaa tarkoin raaka- ja lisäaineiden annosteluohjeita valitsee erityisruokavalioraaka-aineet työohjeiden noudattaa oikeaoppista varastonkiertoa (FIFO-periaate) noudattaa yrityksen jätteiden käsittelyohjeita. OPISKELIJA VALMISTAA YRITYKSEN TUOTANTOSUUNNAN MUKAISIA KASVISTUOTTEITA. tulkitsee valmistus- ja työohjeita oikein valmistaa itsenäisesti tai työryhmän jäsenenä tuotantosuunnan mukaisia kasvistuotteita hallitsee työn edellyttämät kädentaidot annostelee raaka- ja lisäaineet ja mausteet oikein käyttömäärien valvoo ja ohjaa prosessin kriittisiä valmistusvaiheita noudattaen ohjausrajoja, kuten lämpötiloja ja käsittelyaikoja työskentelee siten, että prosessi etenee tuotantotavoitteiden ennakoi tuotantoprosessin muutokset, kuten tuotteen valmistuksen lopetuksen ja tuotteen vaihdot puhdistaa koneet ja laitteet yrityksen toimintaohjeiden huomioi tarvittaessa erityisruokavaliotuotteiden valmistuksen vaatimat toimenpiteet esim. tuotteiden vaihdon yhteydessä tekee pesutapahtumiin liittyvät ja päivittäiset huoltotoimenpiteet. OPISKELIJA ARVIOI VALMIIN TUOTTEEN LAATUA. toimii työssään yrityksen laatujärjestelmän arvioi valmiin tuotteen laadun aistinvaraisesti vertaa tuotetta sen annettuihin ohjearvoihin havaitsee mahdolliset tuotevirheet ja toimii virheen havaittuaan yrityksen ohjeiden mukaan kehittää omaa toimintaansa ja työnsä laadukkuutta saamansa palautteen ja itsearvioinnin pohjalta. Ammattitaidon osoittamistavat osoittaa ammattitaitonsa näytössä valmistamalla yrityksen tuotantosuunnan mukaisisa kasvistuotteita (esim. kasvisalaatit, puolivalmisteet, esikypsennetyt tuotteet ja välipalat) elintarviketeollisuuden tuotantoprosessissa. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittua 21

30 ammattitaitoa ei voida arvioida näytön perusteella, ammattitaidon osoittamista täydennetään yksilöllisesti muilla tavoin Kuivattujen tuotteiden valmistaminen, 30 osp (102281) Ammattitaitovaatimukset osaa valita ja esikäsitellä kuivattujen tuotteiden valmistamiseen tarvittavat raaka-aineet toimia kuivattujen tuotteiden tuotantoa tukevissa tehtävissä käyttää prosessn koneita ja laitteita arvioida valmiiden tuotteiden laatua aistinvaraisesti toimia työssään vuorovaikutteisena ja vastuunsa tuntevana työyhteisön jäsenenä. Arviointi OPISKELIJA VALITSEE JA ESIKÄSITTELEE KUIVATTUJEN TUOTTEIDEN VALMISTAMISEEN TARVITTAVAT RAAKA-AINEET. arvioi aistinvaraisesti ja tarvittavia analyysimenetelmiä käyttäen raaka-aineiden soveltuvuuden kuivattujen tuotteiden valmistukseen säilyttää, esikäsittelee ja annostelee raaka-aineet yrityksen ohjeiden tuntee esikäsittelyn, lisä- ja apuaineiden vaikutuksen lopputuotteen laatuun ja säilyvyyteen. OPISKELIJA TOIMII KUIVATTUJEN TUOTTEIDEN TUOTANTOA TUKEVISSA TEHTÄVISSÄ. seuraa ja säätää valmistusprosessin kulkua oman työtehtävänsä osalta seuraa oman työnsä kannalta keskeisiä prosessiparametrejä ymmärtää prosessiparametrien merkityksen lopputuotteen laatuun noudattaa käytössä olevia tuotannon ohjeita käyttäen hygieenisiä, turvallisia ja ympäristöä säästäviä työtapoja käyttää omassa työssään tarvittavia tietojärjestelmiä tunnistaa tarvittaessa koneiden ja laitteiden vikatilanteet ja tiedottaa niistä työnjohdolle tai kunnossapidolle. 22

31 OPISKELJA KÄYTTÄÄ PROSESSIN KONEITA JA LAITTEITA. käyttää omassa työssään tarvittavia, kuivattujen tuotteiden prosessin koneita ja -laitteita käyttää prosessin koneita ja laitteita työ- ja tuoteturvallisesti ja niiden käyttötarkoituksen pesee ja desinfioi prosessin koneita ja laitteita käyttäen niihin puhdistusohjelman mukaisia aineita ja menetelmiä ottaa tarvittaessa tuote- ja puhtaustarkkailunäytteitä ja tekee omavalvontaohjelman mukaiset kirjaukset. OPISKELIJA ARVIOI VALMIIDEN TUOTTEIDEN LAATUA AISTINVARAISESTI. tunnistaa perusmaut ja kuivattujen tuotteiden tavallisimmat makuvirheet arvioi tuotteiden laadun aistinvaraisesti kuvaa kuivattujen tuotteiden aistinvaraiset ominaisuudet ja tunnistaa tuotevirheet tuntee tuotteen yleisimmät pilaantumisprosessit ja tärkeimpien haittamikrobien vaikutukset tuotteeseen. TUTKINNON SUORITTAJA TOIMII TYÖSSÄÄN VUOROVAIKUTTEISENA JA VASTUUNSA TUNTEVANA TYÖYHTEISÖN JÄSENENÄ. arvioi, arvostaa ja kehittää omaa ammattitaitoaan hakee tietoa ja käyttää tarvittaessa asiantuntijapalveluita toimii työyhteisössä sovittujen pelisääntöjen ja vastuullisesti toimii joustavasti ja joutuisasti sekä suunnittelee työnsä lähimmän työyhteisönsä kanssa viestii oman työyksikkönsä toiminnan poikkeamista muihin prosesseihin osoittaa kykenevänsä tekemään työhön liittyviä ratkaisuja ja kantamaan vastuun tehdyistä päätöksistä toimii rehellisesti noudattaen työssään yrityksen arvoja. Ammattitaidon osoittamistavat osoittaa ammattitaitonsa näytössä toimimalla kuivattujen tuotteiden tuotantoa tukevissa tehtävissä meijeriteollisuudessa. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittua ammattitaitoa ei voida arvioida näytön perusteella, ammattitaidon osoittamista täydennetään yksilöllisesti muilla tavoin Lemmikkieläinruokien valmistaminen, 30 osp (101334) Ammattitaitovaatimukset osaa työskennellä yrityksen tuotantosuunnan mukaisessa lemmikkieläinruokien valmistuksessa valita tarvittavat raaka-aineet ja tehdä valmistukseen liittyvät esityöt valmistaa yrityksen tuotantosuunnan mukaisia lemmikkieläinruokia 23

32 arvioida valmiin tuotteen laatua. Arviointi OPISKELIJA TYÖSKENTELEE YRITYKSEN TUOTANTOSUUNNAN MUKAISESSA LEMMIKKIELÄINRUOKIEN VALMISTUKSESSA. käyttää ja säätää tarvittavia koneita ja laitteita sekä ohjaa niiden avulla tuotantoa käyttää työhön liittyvää tietotekniikkaa, kuten erilaisia sovellusohjelmia seuraa laitteiden toimintaa tuotannon aikana huomioiden työturvallisuuden, epänormaalin melutason, vieraat äänet ja käynnissäpitoon liittyvät ongelmat tunnistaa tarvittaessa prosessihäiriön ja kuvaa, mistä häiriö sai alkunsa toimii poikkeustilanteissa ohjeiden ja tiedottaa koneiden ja laitteiden kunnosta esimiehelle, työtiimille tai kunnossapitohenkilöstölle noudattaa työpaikan ohjeita ja sopimuksia työskentelee työturvallisuusmääräysten ja ergonomisesti oikein. OPISKELIJA VALITSEE TARVITTAVAT RAAKA-AINEET JA TEKEE VALMISTUKSEEN LIITTYVÄT ESITYÖT. vastaanottaa ja varastoi lemmikkieläinruokien raaka-aineet yrityksen ohjeistuksen mukaan tarkastaa lähetysasiakirjat, raaka-aineiden oikeellisuuden ja aistinvaraisen laadun tekee lihalle ja muille raaka-aineille vastaanottotarkastukset omavalvontaohjelman käsittelee lihaa ja muita raaka-aineita taloudellisesti ja hygieenisesti esikäsittelyn eri vaiheissa valitsee ja käsittelee raaka- ja lisäaineet työohjeiden mukaan käyttää raaka- ja lisäaineita niiden käyttötarkoituksen huomioiden niiden vaikutukset tuotteessa esivalmistelee esiseokset ja muut raaka-aineet ohjeiden noudattaa tarkoin raaka- ja lisäaineiden annosteluohjeita noudattaa yrityksen jätteiden käsittelyohjeita noudattaa oikeaoppista varastonkiertoa (FIFO-periaate). 24

33 OPISKELIJA VALMISTAA YRITYKSEN TUOTANTOSUUNNAN MUKAISIA LEMMIKKIELÄINRUOKIA. tulkitsee valmistus- ja työohjeita oikein valmistaa itsenäisesti tai työryhmän jäsenenä yrityksen tuotantosuunnan mukaisia lemmikkieläinruokia, kuten raakalihavalmisteita, makupaloja, täyssäilykkeitä, puruluita, kuivattuja tuotteita tai raakapakasteita annostelee raaka- ja lisäaineet oikein käyttömäärien käsittelee lihaa ja muita raaka-aineita tuotteen valmistukseen kuuluvilla menetelmillä, kuten maustamalla, jauhamalla, kutteroimalla, suolaamalla, annostelemalla tuotteet (ruiskuttamalla, purkittamalla), kypsentämällä tuotteet (keittämällä, kuivaamalla, steriloimalla) sekä jäähdyttämällä ja pakastamalla työohjeen mukaan seuraa tuotannossa ja tuotteissa tapahtuvia muutoksia valvoo ja ohjaa prosessin kriittisiä valmistusvaiheita noudattaen ohjausrajoja, kuten lämpötiloja ja käsittelyaikoja varmistaa kylmäketjun katkeamattomuuden työskentelee siten, että prosessi etenee tuotantotavoitteiden ennakoi tuotantoprosessin muutokset, kuten tuotteen valmistuksen lopetuksen ja tuotteen vaihdot puhdistaa koneet ja laitteet yrityksen toimintaohjeiden tekee pesutapahtumiin liittyvät ja päivittäiset huoltotoimenpiteet. OPISKELIJA ARVIOI VALMIIN TUOTTEEN LAATUA. toimii työssään yrityksen laatujärjestelmän arvioi valmiin tuotteen laadun aistinvaraisesti vertaa tuotteen laatua sille annettuihin ohjearvoihin havaitsee mahdolliset tuotevirheet ja toimii virheen havaittuaan yrityksen ohjeiden mukaan havaitsee mahdolliset valmistusmenetelmä- ja tuotevirheet sekä toimii niiden ilmetessä yrityksen ohjeiden mukaan. Ammattitaidon osoittamistavat osoittaa ammattitaitonsa näytössä valmistamalla yrityksen tuotantosuunnan mukaisia lemmikkieläinruokia (esim. raakalihavalmisteet, makupalat, täyssäilykkeet, puruluut, kuivatut tuotteet tai raakapakasteet) elintarviketeollisuuden tuotantoprosessissa. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittua ammattitaitoa ei voida arvioida näytön perusteella, ammattitaidon osoittamista täydennetään yksilöllisesti muilla tavoin Lihatuotteiden valmistaminen, 30 osp (103455) Ammattitaitovaatimukset osaa työskennellä lihatuotteiden valmistuksessa tehdä lihatuotteiden valmistamiseen liittyvät esityöt toimia yhden lihatuotteen kahdessa valmistuksen vaiheessa arvioida valmiiden tuotteiden laatua arvioida ja kehittää työtään. 25