Viinintuotannon ammattitutkinto 2016

Transkriptio

1 Viinintuotannon ammattitutkinto 2016

2 Viinintuotannon ammattitutkinto 2016 Viinintuotannon ammattitutkinnon suorittanut on alkoholijuomien pientuotantoon ja hedelmäalkoholialaan erikoistunut osaaja, jolla on alkoholialan laajaa asiantuntijuutta vaativa ammattitaito. Hänellä on vankka tietämys alkoholilainsäädännöstä ja sen vaikutuksesta elinkeinoon. Hänellä on kattava tilaviinien prosessiosaaminen. Sen lisäksi hän hallitsee pienpanimo-oluiden, tisleiden, liköörien tai hiilihapollisten alkoholijuomien valmistamisen. Valinnaisesti hän hallitsee myös asiakaspalvelun ja myynnin, tuotekehityksen tai yrittäjänä toimimisen perusteet alkoholijuomien valmistuksessa. Viinintuotannon ammattitutkinnon suorittanut henkilö voi toimia yrittäjänä tai työntekijänä tislaamossa, tilaviiniyrityksessä tai pienpanimossa monipuolisissa työtehtävissä kuten esimerkiksi tuotanto- ja tuotekehitystehtävissä, asiakaspalvelutehtävissä, myynnissä ja markkinoinnissa. Perusteen nimi Viinintuotannon ammattitutkinto 2016 Määräyksen diaarinumero 17/011/2016 Koulutuskoodit Viinintuotannon ammattitutkinto (364203) Voimaantulo

3 SISÄLTÖ 1. Tutkinnon muodostuminen Tilaviinien valmistaminen Hiilihapollisten alkoholijuomien valmistaminen Liköörien valmistaminen Tisleiden valmistaminen Pienpanimo-oluiden valmistaminen Asiakaspalvelu ja myynti Yrittäjänä toimiminen alkoholijuomien valmistuksessa Tuotekehitys tilaviiniyrityksessä tai pienpanimossa Tutkinnon ammattitaitovaatimukset ja osaamisen arviointi Liite. Tutkinnon kuvaus (ei sisälly määräykseen) Tutkinnon muodostuminen Tutkinnon suorittaneen osaaminen Työtehtäviä, joissa tutkinnon suorittanut voi toimia Tutkintotodistuksen antajan nimi ja asema Tutkinnosta päättävän kansallisen/alueellisen viranomaisen nimi ja asema Tutkinnon taso (kansallinen tai kansainvälinen) Arvosana-asteikko/hyväksymisvaatimukset Jatko-opintokelpoisuus Säädösperusta Tutkintotodistuksen voi säädösten mukaan saada seuraavilla tavoilla Pohjakoulutusvaatimukset

4

5 1. Tutkinnon muodostuminen Viinintuotannon ammattitutkinto muodostuu yhdestä pakollisesta ja kahdesta valinnaisesta tutkinnon osasta. Pakollinen tutkinnon osa, tilaviinien valmistaminen, tulee olla suoritettuna ennen valinnaisia tutkinnon osia. Tilaviinien valmistaminen, P PAKOLLINEN TUTKINNON OSA 1 KPL Valittava yksi tutkinnon osa VALINNAISET TUTKINNON OSAT 2 KPL Valittava kaksi tutkinnon osaa Hiilihapollisten alkoholijuomien valmistaminen Liköörien valmistaminen Tisleiden valmistaminen Pienpanimo-oluiden valmistaminen Asiakaspalvelu ja myynti Yrittäjänä toimiminen alkoholijuomien valmistuksessa Tuotekehitys tilaviiniyrityksessä tai pienpanimossa Tutkinnon osa toisesta ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta Viinintuotannon ammattitutkintoon voidaan valita yksi valinnainen tutkinnon osa toisesta ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta. Todistuksen tutkinnon osan suorittamisesta antaa kyseisestä tutkinnosta vastaava tutkintotoimikunta. Tutkinnon osa nimetään tutkintotodistukseen siten, kuin se on siinä tutkinnossa, josta se on valittu. 1 Tutkinnon muodostuminen

6 Tilaviinien valmistaminen Ammattitaitovaatimukset Tutkinnon suorittaja osaa valita tarvittavat raaka-aineet ja tehdä valmistukseen liittyvät esityöt käyttää tilaviiniprosessissa tarvittavia koneita, laitteita ja välineitä valmistaa yrityksen tuotannossa olevaa tilaviiniä pakata ja varastoida tilaviiniä tilaviiniyrityksen valmistusprosessin noudattaa alkoholijuomien tuotantoa ohjaavaa lainsäädäntöä työskennellä hygieniasäädösten ja yrityksen omavalvontasuunnitelman. Arviointi TUTKINNON SUORITTAJA VALITSEE TARVITTAVAT RAAKA-AINEET JA TEKEE VALMISTUKSEEN LIITTYVÄT ESITYÖT. tekee vastaanottotarkastuksen tarkistaa raaka-aineiden oikeellisuuden ja aistinvaraisen laadun tarkistaa tarvittaessa raaka-aineiden sokeripitoisuuden refraktometrisesti tai titraamalla käsittelee raaka-aineita hygieenisesti käsittelee raaka-aineita hävikkiä välttäen varastoi raaka-aineet tilaviiniyrityksen valmistusprosessin. TUTKINNON SUORITTAJA KÄYTTÄÄ TILAVIINIPROSESSISSA TARVITTAVIA KONEITA, LAITTEITA JA VÄLINEITÄ. valitsee tilaviinin valmistusprosessiin soveltuvat koneet, laitteet ja välineet valmistelee ja kokoaa tarvittavat koneet ja laitteet tuotantovalmiuteen käyttää tilaviinin valmistusprosessissa tarvittavia koneita ja laitteita ammattitaitoisesti käyttää laboratoriolaitteistoja ja -työvälineitä ja niissä tarvittavia kemikaaleja ohjeiden puhdistaa koneet ja laitteet tilaviiniyrityksen valmistusprosessin käsittelee pesu- ja desinfiointiaineita turvallisesti ja ohjeiden työskentelee työturvallisuusmääräysten ja ergonomisesti oikein. 2

7 TUTKINNON SUORITTAJA VALMISTAA YRITYKSEN TUOTANNOSSA OLEVAA TILAVIINIÄ. Mehustus hallitsee tuoreiden raaka-aineiden mehustamisen hallitsee pakastettujen raaka-aineiden mehustamisen käyttää tarvittaessa mehustamisen apuaineita mehustaa raaka-aineet valmistusprosessin edellyttämällä tavalla, hävikkiä välttäen. Panostus ottaa mehusta näytteitä ja analysoi ne laskee vierteen reseptin sekoittaa vierteen valitsee sopivan käymisastian. Käymisen hallinta valvoo käymistapahtuman lämpötilaa säätää käymistapahtuman lämpötilaa tarvittaessa valvoo käymistapahtumaa aistinvaraisesti analysoi tarvittaessa vierrettä laboratorioanalyyseilla arvioi aistinvaraisesti tai varmistavalla analyysilla käymistapahtuman loppumisen. Selkeytys ja kirkastus erottaa hiivasakan tilaviinistä hävikkiä välttäen lisää tarvittavat selkeytyksen apuaineet ja säilöntäaineet tilaviiniin stabiloi tilaviinin suodattaa tilaviinin tarvittaessa. Kypsytys valitsee tilaviinille sopivan kypsytysastian, lämpötilan ja paikan seuraa kypsytysprosessia aistinvaraisesti ja tarvittaessa analyyttisesti tekee tarvittaessa korjaavat toimenpiteet (esimerkiksi suodattamalla, rikittämällä tai apuaineiden avulla). Tilaviinin sekoitus, jälkimakeutus ja valmistelu pullotusta varten sekoittaa tilaviinin myyntikelpoiseksi tuotteeksi reseptin lisää tarvittaessa lisä- tai apuaineita laadun varmistamiseksi. Laadunvalvonta varmistaa pakkausvalmiin tilaviinin laadun näytteenotolla, analysoimalla ja vertaamalla tuloksia omavalvontasuunnitelman ohjearvoihin tarkistaa, että tilaviini täyttää alkoholilainsäädännön asettamat vaatimukset. 3

8 TUTKINNON SUORITTAJA PAKKAA JA VARASTOI TILAVIINIÄ TILAVIINIYRITYKSEN TOIMINTATAVAN MUKAISESTI. valitsee oikeat pakkausmateriaalit yrityksen toimintatavan (esimerkiksi luonnonkorkki, metallikorkki, lasipullo, muovipullo tai hanapakkaus) tarkistaa pakkausmerkintöjen oikeellisuuden pakkaa tilaviinin tilaviiniyrityksen valmistusprosessin (pesut, suodatus, pakkaaminen, suljenta, etiketöinti ja kapsylointi) käsittelee tilaviiniä taloudellisesti ja hygieenisesti pakkaamisen eri vaiheissa arvioi aistinvaraisesti tilaviinin laadun varastoi pakatut tilaviinit oikeissa tilaviinille määritellyissä varastointiolosuhteissa. TUTKINNON SUORITTAJA NOUDATTAA ALKOHOLIJUOMIEN TUOTANTOA OHJAAVAA LAINSÄÄDÄNTÖÄ. työskentelee alkoholijuomien tuotantoa ohjaavan lainsäädännön hyödyntää tietojaan tuotteelle asetetuista raja-arvoista ja pakkausmerkinnöistä noudattaa alkoholisäädöksiä varastoinnissa raportoi alkoholisäädösten viranomaisille. TUTKINNON SUORITTAJA TYÖSKENTELEE HYGIENIASÄÄDÖSTEN JA YRITYKSEN OMAVALVONTASUUNNITELMAN MUKAISESTI. laatii tilaviiniyrityksen omavalvontasuunnitelman tai päivittää tarvittaessa tilaviiniyrityksen omavalvontasuunnitelmaa toimii omavalvontasuunnitelman dokumentoimalla valmistuksen aikaiset toimenpiteet työskentelee hygieenisesti ja yrityksen omavalvontasuunnitelman huolehtii henkilökohtaisesta suojavaatetuksestaan huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan huolehtii työympäristön siisteydestä tuotannon kaikissa vaiheissa noudattaa yrityksen jätteenkäsittely- ja kompostointiohjeita tunnistaa tuotteeseen liittyvät vaaratekijät ja niihin liittyvät riskit minimoi työturvallisuusriskit toiminnassaan. Ammattitaidon osoittamistavat Tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa valmistamalla yhtä tilaviiniä tilaviiniyrityksen reseptin. Ammattitaito osoitetaan tilaviinin valmistusprosessissa, joka kattaa seuraavat vaiheet: raaka-aineen valinta ja reseptin tarkentaminen, käyminen, kypsytys, pullotus ja varastoiminen. Siltä osin kuin vaadittavaa ammattitaitoa ei voida osoittaa käytännön työtehtävissä, ammattitaidon osoittamista voidaan täydentää haastatteluin ja dokumentein. 4

9 2.2. Hiilihapollisten alkoholijuomien valmistaminen Ammattitaitovaatimukset Tutkinnon suorittaja osaa valita hiilihapollisten alkoholijuomien valmistamisessa tarvittavat raaka-aineet ja tehdä valmistukseen liittyvät esityöt käyttää hiilihapollisille alkoholijuomille tyypillisten prosessien mukaisia perus- ja erikoiskoneita, laitteita ja välineitä valmistaa yrityksen tuotannossa olevaa hiilihapollista alkoholijuomaa reseptin pakata ja varastoida hiilihapollista alkoholijuomaa yrityksen valmistusprosessin noudattaa alkoholijuomien tuotantoa ohjaavaa lainsäädäntöä työskennellä hygieniasäädösten ja yrityksen omavalvontasuunnitelman. Arviointi TUTKINNON SUORITTAJA VALITSEE TARVITTAVAT RAAKA-AINEET JA TEKEE VALMISTUKSEEN LIITTYVÄT ESITYÖT. tekee vastaanottotarkastuksen tarkistaa raaka-aineiden oikeellisuuden ja aistinvaraisen laadun tarkistaa tarvittaessa raaka-aineiden sokeripitoisuuden refraktometrisesti tai titraamalla käsittelee raaka-aineita hygieenisesti käsittelee raaka-aineita hävikkiä välttäen varastoi raaka-aineet tilaviiniyrityksen valmistusprosessin tuntee yleisimpien hiilihapollisten alkoholijuomien laadut ja niille määritellyt raaka-aineasetukset valmistaa siiderin, hiilihapollisen tilaviinin tai kuohuviinin perusviinin tuotteen edellyttämällä tavalla. TUTKINNON SUORITTAJA KÄYTTÄÄ HIILIHAPOLLISILLE ALKOHOLIJUOMILLE TYYPILLISTEN PROSESSIEN MUKAISIA PERUS- JA ERIKOISKONEITA, LAITTEITA JA VÄLINEITÄ. valitsee hiilihapollisen alkoholijuoman valmistusprosessin eri vaiheisiin soveltuvat koneet, laitteet ja välineet valmistelee ja kokoaa tarvittavat koneet ja laitteet tuotantovalmiuteen sekä käyttää niitä valmistusprosessin käyttää laboratoriolaitteistoja ja -työvälineitä ja niissä tarvittavia kemikaaleja ohjeiden puhdistaa koneet ja laitteet tilaviiniyrityksen valmistusprosessin käsittelee pesu- ja desinfiointiaineita turvallisesti ja ohjeiden työskentelee työturvallisuusmääräysten ja ergonomisesti oikein. 5

10 TUTKINNON SUORITTAJA VALMISTAA YRITYKSEN TUOTANNOSSA OLEVAN HIILIHAPOLLISEN ALKOHOLIJUOMAN RESEPTIN MUKAISESTI. valmistaa yrityksen tuotannossa olevan hiilihapollisen alkoholijuoman aiemmin valmistamastaan perusviinistä tulkitsee reseptejä ja työohjeita oikein annostelee raaka-aineet ja lisä- ja apuaineet oikein säätää tuotantosuuntansa prosessin kriittisiä valmistusvaiheita noudattaen ohjausarvoja, mm. paine, lämpötila ja käsittelyaika sekoittaa hiilihapollisen alkoholijuoman myytäväksi tuotteeksi reseptin mukaiseksi lisää tarvittaessa lisä- tai apuaineita laadun varmistamiseksi varmistaa pakkausvalmiin hiilihapollisen alkoholijuoman laadun näytteenotolla, analysoimalla ja vertaamalla tuloksia omavalvontasuunnitelman ohjearvoihin tarkistaa, että hiilihapollinen alkoholijuoma täyttää alkoholilainsäädännön asettamat vaatimukset. TUTKINNON SUORITTAJA PAKKAA JA VARASTOI HIILIHAPOLLISEN ALKOHOLIJUOMAN YRITYKSEN VALMISTUSPROSESSIN MUKAISESTI. valitsee oikeat pakkausmateriaalit yrityksen valmistusprosessin (esimerkiksi luonnonkorkki, metallikorkki, lasipullo tai muovipullo) tarkistaa pakkausmerkintöjen oikeellisuuden pakkaa hiilihapollisen alkoholijuoman tilaviiniyrityksen toimintatavan (pesut, suodatus, pakkaaminen, suljenta, etiketöinti ja kapsylointi) käsittelee hiilihapollista alkoholijuomaa taloudellisesti ja hygieenisesti pakkaamisen eri vaiheissa varmistaa aistinvaraisesti hiilihapollisen alkoholijuoman laadun varastoi pakatun hiilihapollisen alkoholijuoman oikeissa varastointiolosuhteissa. TUTKINNON SUORITTAJA NOUDATTAA ALKOHOLIJUOMIEN TUOTANTOA OHJAAVAA LAINSÄÄDÄNTÖÄ. työskentelee alkoholijuomien tuotantoa ohjaavan lainsäädännön hyödyntää tietojaan tuotteelle asetetuista raja-arvoista ja pakkausmerkinnöistä noudattaa alkoholisäädöksiä varastoinnissa raportoi alkoholisäädösten viranomaisille. 6

11 TUTKINNON SUORITTAJA TYÖSKENTELEE HYGIENIASÄÄDÖSTEN JA YRITYKSEN OMAVALVONTASUUNNITELMAN MUKAISESTI. laatii tilaviiniyrityksen omavalvontasuunnitelman tai päivittää tarvittaessa tilaviiniyrityksen omavalvontasuunnitelmaa toimii omavalvontasuunnitelman dokumentoimalla valmistuksen aikaiset toimenpiteet työskentelee hygieenisesti ja yrityksen omavalvontasuunnitelman huolehtii henkilökohtaisesta suojavaatetuksestaan huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan huolehtii työympäristön siisteydestä tuotannon kaikissa vaiheissa noudattaa yrityksen jätteenkäsittely- ja kompostointiohjeita tunnistaa tuotteeseen liittyvät vaaratekijät ja niihin liittyvät riskit minimoi työturvallisuusriskit toiminnassaan. Ammattitaidon osoittamistavat Tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa valmistamalla siideriä, hiilihapotettua tilaviiniä tai kuohuviiniä aidossa työympäristössä. Ammattitaito osoitetaan hiilihapollisen alkoholijuoman valmistusprosessissa, joka kattaa seuraavat vaiheet: perusviinin valinta, reseptin tarkentaminen, käyminen, kypsytys, pakkaus ja varastoiminen. Siltä osin kuin vaadittavaa ammattitaitoa ei voida osoittaa käytännön työtehtävissä, ammattitaidon osoittamista voidaan täydentää haastatteluin ja dokumentein Liköörien valmistaminen Ammattitaitovaatimukset Tutkinnon suorittaja osaa valita liköörien valmistamisessa tarvittavat raaka-aineet ja tehdä valmistukseen liittyvät esityöt käyttää liköörien valmistusprosessissa tarvittavia koneita, laitteita ja välineitä valmistaa marja- tai hedelmälikööriä reseptin pakata ja varastoida likööriä noudattaa alkoholijuomien tuotantoa ohjaavaa lainsäädäntöä työskennellä hygieniasäädösten ja yrityksen omavalvontasuunnitelman. Arviointi TUTKINNON SUORITTAJA VALITSEE LIKÖÖRIEN VALMISTAMISESSA TARVITTAVAT RAAKA-AINEET JA TEKEE VALMISTUKSEEN LIITTYVÄT ESITYÖT. tekee vastaanottotarkastuksen tarkistaa raaka-aineen oikeellisuuden ja laadun aistinvaraisesti tarkistaa tarvittaessa refraktometrisesti tai titraamalla raakaaineen sokeripitoisuuden käsittelee raaka-aineita hygieenisesti käsittelee raaka-aineita hävikkiä välttäen varastoi raaka-aineet tilaviiniyrityksen valmistusprosessin. 7

12 TUTKINNON SUORITTAJA KÄYTTÄÄ LIKÖÖRIEN VALMISTUSPROSESSISSA TARVITTAVIA KONEITA, LAITTEITA JA VÄLINEITÄ. valmistelee ja kokoaa tarvittavat koneet ja laitteet tuotantovalmiuteen puhdistaa koneet ja laitteet yrityksen valmistusprosessin käsittelee pesu- ja desinfiointiaineita turvallisesti ja ohjeiden käyttää laboratoriolaitteistoja ja -työvälineitä ja niissä tarvittavia kemikaaleja ohjeiden. työskentelee työturvallisuusmääräysten ja ergonomisesti oikein. TUTKINNON SUORITTAJA VALMISTAA MARJA- TAI HEDELMÄLIKÖÖRIÄ RESEPTIN MUKAISESTI. Uuttaminen valitsee erilaisille raaka-aineille sopivat uuttamisajat valitsee erilaisille raaka-aineille sopivat uuttamisen olosuhteet valitsee erilaisille raaka-aineille sopivan alkoholin ja alkoholipitoisuuden erottelee uutoksen uutetusta raaka-aineesta käyttää tarvittaessa erottelussa apuna puristimia tai muita tarvittavia työvälineitä. Mehu-uutoksen valmistaminen valitsee valmiille mehulle sopivan alkoholin ja alkoholipitoisuuden. Laimentaminen tai väkevöinti säätää haluttuun vahvuuteen lisäämällä likööriin esimerkiksi vettä, sokeria tai mehua väkevöi liköörin haluttuun vahvuuteen lisäämällä likööriin esimerkiksi etanolia tai uutetta käyttää alkoholinmäärityksessä vaadittavia laboratoriolaitteita. Makeutus makeuttaa liköörin reseptin. Kypsytys kypsyttää liköörin valmistusraaka-aineiden ja valmistustavan tuntee liköörin elinkaaren. 8

13 Laadunvalvonta varmistaa pakkausvalmiin liköörin laadun näytteenotolla, analysoimalla ja vertaamalla tuloksia omavalvontasuunnitelman ohjearvoihin tarkistaa, että likööri täyttää alkoholilainsäädännön asettamat vaatimukset päättelee tuotevirheet ja korjaa niiden syyt. TUTKINNON SUORITTAJA PAKKAA JA VARASTOI LIKÖÖRIN. valitsee pakkausmateriaalit ohjeiden varmistaa asianmukaiset pakkausmerkinnät pakkaa liköörin yrityksen toimintatavan (pesut, suodatus, pakkaaminen, suljenta, etiketöinti ja kapsylointi) käsittelee likööriä taloudellisesti ja hygieenisesti pakkaamisen eri vaiheissa varmistaa aistinvaraisesti pakatun liköörin laadun varastoi tuotteet oikeissa varastointiolosuhteissa. TUTKINNON SUORITTAJA NOUDATTAA ALKOHOLIJUOMIEN TUOTANTOA OHJAAVAA LAINSÄÄDÄNTÖÄ. työskentelee alkoholijuomien tuotantoa ohjaavan lainsäädännön hyödyntää tietojaan tuotteelle asetetuista raja-arvoista ja pakkausmerkinnöistä noudattaa alkoholisäädöksiä varastoinnissa raportoi alkoholisäädösten viranomaisille. TUTKINNON SUORITTAJA TYÖSKENTELEE HYGIENIASÄÄDÖSTEN JA YRITYKSEN OMAVALVONTASUUNNITELMAN MUKAISESTI. laatii tilaviiniyrityksen omavalvontasuunnitelman tai päivittää tarvittaessa olemassa olevaa omavalvontasuunnitelmaa toimii omavalvontasuunnitelman dokumentoimalla valmistuksen aikaiset toimenpiteet työskentelee hygieenisesti ja yrityksen omavalvontasuunnitelman huolehtii henkilökohtaisesta suojavaatetuksestaan huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan huolehtii työympäristön siisteydestä tuotannon kaikissa vaiheissa noudattaa yrityksen jätteenkäsittely- ja kompostointiohjeita tunnistaa tuotteeseen liittyvät vaaratekijät ja niihin liittyvät riskit minimoi työturvallisuusriskit toiminnassaan. Ammattitaidon osoittamistavat Tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa valmistamalla hedelmälikööriä tai marjalikööriä aidossa valmistusprosessissa. Liköörin valmistusprosessin tulee kattaa seuraavat vaiheet: raakaaineen valinta, uuttaminen tai mehu-uutoksen valmistaminen, laimentaminen tai väkevöinti, kypsytys, pakkaus ja varastointi. Siltä osin kuin vaadittavaa ammattitaitoa ei voida osoittaa käytännön työtehtävissä, ammattitaidon osoittamista voidaan täydentää haastatteluin ja dokumentein. 9

14 2.4. Tisleiden valmistaminen Ammattitaitovaatimukset Tutkinnnon suorittaja osaa valita tisleiden valmistamisessa tarvittavat raaka-aineet ja tehdä valmistukseen liittyvät esityöt käyttää tisleiden valmistusprosessissa tarvittavia perus- ja erikoiskoneita, laitteita ja välineitä valmistaa tislettä reseptin pakata ja varastoida tislettä noudattaa alkoholijuomien tuotantoa ohjaavaa lainsäädäntöä työskennellä hygieniasäädösten ja yrityksen omavalvontasuunnitelman. Arviointi TUTKINNON SUORITTAJA VALITSEE TISLEIDEN VALMISTAMISESSA TARVITTAVAT RAAKA-AINEET JA TEKEE VALMISTUKSEEN LIITTYVÄT ESITYÖT. tekee vastaanottotarkastuksen tarkistaa raaka-aineen oikeellisuuden ja laadun aistinvaraisesti tarkistaa tarvittaessa refraktometrisesti tai titraamalla raakaaineen sokeripitoisuuden käsittelee raaka-aineita hygieenisesti käsittelee raaka-aineita hävikkiä välttäen varastoi raaka-aineet tilaviiniyrityksen valmistusprosessin tuntee eri tisleiden laadut ja niille määritellyt raakaaineasetukset tekee perustislepohjan mäskäämällä, käyttämällä, maseroimalla tai muulla valitsemallaan tavalla. TUTKINNON SUORITTAJA KÄYTTÄÄ TISLEIDEN VALMISTUSPROSESSISSA TARVITTAVIA PERUS- JA ERIKOISKONEITA, LAITTEITA JA VÄLINEITÄ. valmistelee ja kokoaa tarvittavat koneet ja laitteet käyttää ja säätää tislainta ohjeiden mukaan seuraa tislaimen toimintaa tuotannon aikana puhdistaa koneet ja laitteet yrityksen valmistusprosessin käsittelee pesu- ja desinfiointiaineita turvallisesti ja ohjeiden käyttää laboratoriolaitteistoja ja -työvälineitä ja niissä tarvittavia kemikaaleja ohjeiden työskentelee työturvallisuusmääräysten ja ergonomisesti oikein. TUTKINNON SUORITTAJA VALMISTAA TISLETTÄ RESEPTIN MUKAISESTI. 10 Tislaaminen tislaa yrityksen tuotantosuunnan mukaisen tuotteen tulkitsee reseptiä ja työohjeita oikein varmistaa tisleen puhtauden erottamalla aistinvaraisesti tisleen nenän ja hännän.

15 Kypsytys valitsee tisleelle sopivan kypsytysastian, lämpötilan ja paikan kypsyttää tisleen seuraa kypsytysprosessia aistinvaraisesti ja tarvittaessa analyyttisesti. Laadunvalvonta arvioi metanolin osuuden aistinvaraisesti, vesitestin avulla tai laskemalla prosenttiosuuden vakioi alkoholipitoisuuden pullotusvahvuuteen laskemalla arvioi valmiin tisleen aistinvaraisesti vertaa tislettä sille annettuihin ohjearvoihin päättelee tuotevirheet ja korjaa niiden syyt. TUTKINNON SUORITTAJA PAKKAA JA VARASTOI TISLEEN. valitsee pakkausmateriaalit ohjeiden varmistaa asianmukaiset pakkausmerkinnät pakkaa tisleen yrityksen toimintatavan (pesut, suodatus, pakkaaminen, suljenta, etiketöinti ja kapsylointi) käsittelee tislettä taloudellisesti ja hygieenisesti pakkaamisen eri vaiheissa varmistaa aistinvaraisesti pakatun tisleen laadun varastoi tuotteet oikeissa varastointiolosuhteissa. TUTKINNON SUORITTAJA NOUDATTAA ALKOHOLIJUOMIEN TUOTANTOA OHJAAVAA LAINSÄÄDÄNTÖÄ. työskentelee alkoholijuomien tuotantoa ohjaavan lainsäädännön hyödyntää tietoaan tuotteelle asetetuista raja-arvoista ja pakkausmerkinnöistä noudattaa alkoholisäädöksiä varastoinnissa raportoi alkoholisäädösten viranomaisille. TUTKINNON SUORITTAJA TYÖSKENTELEE HYGIENIASÄÄDÖSTEN JA YRITYKSEN OMAVALVONTASUUNNITELMAN MUKAISESTI. laatii tilaviiniyrityksen omavalvontasuunnitelman tai päivittää tarvittaessa olemassa olevaa omavalvontasuunnitelmaa toimii omavalvontasuunnitelman dokumentoimalla valmistuksen aikaiset toimenpiteet työskentelee hygieenisesti ja yrityksen omavalvontasuunnitelman huolehtii henkilökohtaisesta suojavaatetuksestaan huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan huolehtii työympäristön siisteydestä tuotannon kaikissa vaiheissa noudattaa yrityksen jätteenkäsittely- ja kompostointiohjeita tunnistaa tuotteeseen liittyvät vaaratekijät ja niihin liittyvät riskit minimoi työturvallisuusriskit toiminnassaan. 11

16 Ammattitaidon osoittamistavat Tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa valmistamalla tislettä aidossa valmistusprosessissa. Tisleen valmistusprosessin tulee kattaa seuraavat vaiheet: raaka-aineen valinta ja perustislepohjan tekeminen, tislaus, kypsytys, pakkaus ja varastointi. Siltä osin kuin vaadittavaa ammattitaitoa ei voida osoittaa käytännön työtehtävissä, ammattitaidon osoittamista voidaan täydentää haastatteluin ja dokumentein Pienpanimo-oluiden valmistaminen Ammattitaitovaatimukset Tutkinnon suorittaja osaa valita tarvittavat raaka-aineet ja tehdä valmistukseen liittyvät esityöt käyttää panimoprosessissa tarvittavia koneita, laitteita ja välineitä valmistaa pienpanimo-oluen pakata ja varastoida pienpanimo-oluen yrityksen toimintatavan noudattaa alkoholijuomien tuotantoa ohjaavaa lainsäädäntöä työskennellä hygieniasäädösten ja yrityksen omavalvontasuunnitelman. Arviointi TUTKINNON SUORITTAJA VALITSEE TARVITTAVAT RAAKA-AINEET JA TEKEE VALMISTUKSEEN LIITTYVÄT ESITYÖT. tekee vastaanottotarkastuksen tarkistaa raaka-aineiden oikeellisuuden ja aistinvaraisen laadun tarkistaa tarvittaessa maltaiden väriarvot mallasanalyyseistä tarkistaa tarvittaessa humalan katkeropitoisuuden raakaaineanalyyseistä käsittelee panimohiivaa hygieenisesti ja hiivatyypin vaatimusten käsittelee raaka-aineita hävikkiä välttäen varastoi raaka-aineet pienpanimoyrityksen toimintatavan. TUTKINNON SUORITTAJA KÄYTTÄÄ PIENPANIMOPROSESSISSA TARVITTAVIA KONEITA, LAITTEITA JA VÄLINEITÄ. valitsee kyseiselle oluttyypille sopivan käymisastian valmistelee ja kokoaa tarvittavat koneet ja laitteet tuotantovalmiuteen sekä käyttää niitä puhdistaa koneet ja laitteet pienpanimoyrityksen tuotantoprosessin käsittelee pesu- ja desinfiointiaineita turvallisesti ja ohjeiden käyttää laboratoriolaitteistoja ja työvälineitä ohjeiden työskentelee työturvallisuusmääräysten ja ergonomisesti oikein. 12

17 TUTKINNON SUORITTAJA VALMISTAA PIENPANIMO-OLUEN. Mäskäys sekoittaa veden ja maltaat reseptin kontrolloi mäskäysprosessin lämpötiloja reseptin ottaa tarvittavat näytteet ja analysoi ne. Siivilöinti siivilöi vierteen talteen valvoo siivilöintiprosessia ja vierteen kirkkautta ottaa tarvittavat näytteet ja analysoi ne. Keitto lisää keittoon humalat ja muut ainekset reseptin valvoo keittoprosessia ja haihtumista mittaa vierrevahvuuden säätää vierrevahvuuden oikeaksi keiton lopussa. Selkeytys ja jäähdytys selkeyttää ja jäähdyttää vierteen reseptin tarkkailee lämpötiloja jäähdytyksen aikana ilmastaa vierteen reseptin. Hiivaus valmistelee lisättävän hiivan varmistaa hiivan kunnon lisää tarvittavan määrän hiivaa aseptisesti. Käyminen valvoo käymistä ja käymislämpötiloja reseptin valvoo käymisen etenemistä aistinvaraisesti ottaa näytteitä ja mittaa uutepitoisuuksia määrittää käyvän oluen alkoholipitoisuuden laskennallisesti varmistaa oluen loppuun käymisen. Kypsytys valitsee oluelle sopivan kypsytysajan ja -lämpötilan seuraa kypsytysprosessia aistinvaraisesti ja tarvittaessa analyyttisesti seuraa oluen hiilihappopitoisuutta kypsytyksen aikana. Laadunvalvonta varmistaa pakkausvalmiin oluen laadun näytteenotolla, analysoimalla ja vertaamalla tuloksia omavalvontasuunnitelman ohjearvoihin tarkistaa, että olut täyttää alkoholilainsäädännön asettamat vaatimukset. 13

18 Jälkikäsittely ja valmistelu pullotusta varten suodattaa tarvittaessa oluen varmistaa oluen oikean hiilihappopitoisuuden varmistaa aistinvaraisesti oluen laadun. TUTKINNON SUORITTAJA PAKKAA JA VARASTOI PIENPANIMO-OLUEN PIENPANIMOYRITYKSEN TOIMINTATAVAN MUKAISESTI. valitsee oikeat pakkausmateriaalit yrityksen toimintatavan (esimerkiksi metallikorkki, lasipullo tai muovipullo) varmistaa asianmukaiset pakkausmerkinnät pakkaa oluen pienpanimon tuotantoprosessin käsittelee olutta taloudellisesti ja hygieenisesti pakkaamisen eri vaiheissa varmistaa aistinvaraisesti oluen laadun varastoi oluen kyseiselle oluttyypille määritellyissä varastointiolosuhteissa. TUTKINNON SUORITTAJA NOUDATTAA ALKOHOLIJUOMIEN TUOTANTOA OHJAAVAA LAINSÄÄDÄNTÖÄ. työskentelee alkoholijuomien tuotantoa ohjaavan lainsäädännön hyödyntää tietojaan tuotteelle asetetuista raja-arvoista ja pakkausmerkinnöistä noudattaa alkoholisäädöksiä varastoinnissa raportoi alkoholisäädösten viranomaisille. TUTKINNON SUORITTAJA TYÖSKENTELEE HYGIENIASÄÄDÖSTEN JA YRITYKSEN OMAVALVONTASUUNNITELMAN MUKAISESTI. laatii pienpanimon omavalvontasuunnitelman tai päivittää tarvittaessa omavalvontasuunnitelmaa toimii omavalvontasuunnitelman dokumentoimalla valmistuksen aikaiset toimenpiteet työskentelee hygieenisesti ja yrityksen omavalvontasuunnitelman huolehtii henkilökohtaisesta suojavaatetuksestaan huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan huolehtii työympäristön siisteydestä tuotannon kaikissa vaiheissa noudattaa yrityksen jätteenkäsittely- ja kompostointiohjeita tunnistaa tuotteeseen liittyvät vaaratekijät ja niihin liittyvät riskit minimoi työturvallisuusriskit toiminnassaan. Ammattitaidon osoittamistavat Tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa valmistamalla pienpanimo-olutta pienpanimon reseptin. Ammattitaito osoitetaan pienpanimon valmistusprosessissa, joka kattaa seuraavat vaiheet: mäskäys, keitto, hiivaus, käyminen, kypsytys, pullotus ja varastointi. Siltä osin kuin vaadittavaa ammattitaitoa ei voida osoittaa käytännön työtehtävissä, ammattitaidon osoittamista voidaan täydentää haastatteluin ja dokumentein. 14

19 2.6. Asiakaspalvelu ja myynti Ammattitaitovaatimukset Tutkinnon suorittaja osaa valmistautua asiakaspalvelutilanteeseen esitellä tilaviiniyrityksen tai pienpanimon tuotteita ja palveluja toimia erilaisissa asiakaspalvelutehtävissä viestiä suullisesti ja kirjallisesti tilaviiniyrityksen tai pienpanimon myynti- ja markkinointitehtävissä noudattaa alkoholijuomien mainontaan ja anniskelu- ja myyntitoimintaan liittyviä säädöksiä toimia yhteistyössä eri tahojen kanssa. Arviointi TUTKINNON SUORITTAJA VALMISTAUTUU ASIAKASPALVELUTILANTEESEEN. toimii yrityksen arvojen, liikeidean ja toimintakonseptin mukaan noudattaa teknologisia, kulttuurisia, taloudellisia ja eettisiä kestävän kehityksen periaatteita asiakaspalvelussa ja myynnissä pukeutuu asian käyttää suunnitelmallisesti ja tehokkaasti oman työaikansa tekee tavanomaiset tilaukset käyttäen yrityksensä tilausjärjestelmiä vastaanottaa ja kirjaa saapuvat tuotteet ja materiaalit varastoon huolehtii tuotteiden esillepanosta. TUTKINNON SUORITTAJA ESITTELEE TILAVIINIYRITYKSEN TAI PIENPANIMON TUOTTEITA JA PALVELUJA. tuntee tilaviiniyrityksen tai pienpanimon tuote- ja palveluvalikoiman hallitsee yksittäisten tuotteiden tuotetietouden ja hinnoittelun periaatteet perustelee asiakkaalle yrityksen tuotteiden ja palvelujen edut ja hyödyt suhteessa tärkeimpiin kilpailijoihin ottaa työssään huomioon tuotteiden ja palveluiden kysynnän vaihteluun vaikuttavat tekijät välittää yksityiskohtaista tuotetietoutta asiakaspalvelu- ja myyntitilanteissa. 15

20 TUTKINNON SUORITTAJA TOIMII ERILAISISSA ASIAKASPALVELUTEHTÄVISSÄ. vastaa erilaisten asiakas- ja myyntitilanteiden hoidosta yrityksen liikeidean, toiminta-ajatuksen ja annettujen ohjeiden mukaan tiedostaa hyvän asiakaspalvelun merkityksen yrityksen imagolle ja toiminnan jatkuvuudelle myy tilaviiniyrityksen tai pienpanimon tuotteita tuloksellisesti palvelee erilaisia asiakkaita ja asiakasryhmiä luontevasti ja ystävällisesti tuntee erilaisiin asiakaspalvelutilanteisiin liittyvät rooliodotukset päättää asiakaspalvelutapahtuman tai ostotapahtuman yrityksen toimintatavan huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan pitää asiakastilat ja niiden ympäristön siistinä hankkii aktiivisesti asiakaspalautetta arvioi työtään asiakaspalvelijana hyödyntää saamaansa palautetta työnsä kehittämiseen. TUTKINNON SUORITTAJA VIESTII SUULLISESTI JA KIRJALLISESTI TILAVIINIYRITYKSEN TAI PIENPANIMON MYYNTI- JA MARKKINOINTITEHTÄVISSÄ. suoriutuu asiakaspalvelutilanteessa suomen tai ruotsin kielen lisäksi yrityksen toiminnan kannalta tärkeällä vieraalla kielellä laatii asiakaspalvelun ja myynnin tueksi kirjallista materiaalia, esimerkiksi esitteitä, hinnastoja ja tarjouksia hyödyntää asiakas-, markkina- ja kilpailijatietoja suunnitellessaan omaa toimintaansa ja myynnin toteutusta hyödyntää sosiaalista mediaa tiedonhankinnassa ja markkinointiviestinnässä. TUTKINNON SUORITTAJA NOUDATTAA ALKOHOLIJUOMIEN MAINONTAAN JA ANNISKELU- JA MYYNTITOIMINTAAN LIITTYVIÄ SÄÄDÖKSIÄ. toimii alkoholijuomien anniskeluun, vähittäismyyntiin ja mainontaan liittyvien säädösten soveltaa toiminnassaan kuluttajansuoja- ja tuotevastuulain säännöksiä toimii elintarvikehygieniasta annettujen säädösten noudattaa yrityksen omavalvontasuunnitelmaa. TUTKINNON SUORITTAJA TOIMII YHTEISTYÖSSÄ ERI TAHOJEN KANSSA. noudattaa työyhteisön sääntöjä ja toimintatapoja työskentelee yhteistyötaitoisesti yrityksen muiden työntekijöiden kanssa jakaa oman asiantuntemuksensa työyhteisön käyttöön tekee hedelmällistä yhteistyötä eri sidosryhmien kanssa osaa verkostoitua yrityksen toiminnan kehittämiseksi. Ammattitaidon osoittamistavat Tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa esittelemällä, tarjoamalla tai myymällä asiakasryhmille tilaviini- tai pienpanimoyrityksen tuotteita tai palveluja. Siltä osin kuin vaadittavaa ammattitaitoa ei voida osoittaa käytännön työtehtävissä, ammattitaidon osoittamista voidaan täydentää haastatteluin ja dokumentein. 16

21 2.7. Yrittäjänä toimiminen alkoholijuomien valmistuksessa Ammattitaitovaatimukset Tutkinnon suorittaja osaa arvioida edellytyksiään toimia tilaviini- tai pienpanimoyrittäjänä laatia liikeidean tai kehittää sitä laatia liiketoimintasuunnitelman tai kehittää sitä laatia markkinointisuunnitelman. Arviointi TUTKINNON SUORITTAJA ARVIOI EDELLYTYKSIÄÄN TOIMIA TILAVIINI- TAI PIENPANIMOYRITTÄJÄNÄ. Yrittäjävalmiuksien arviointi arvioi realistisesti ammatillista osaamistaan ja valmiuksia toimia tilaviini- tai pienpanimoyrittäjänä arvioi yritystoimintaan liittyvät henkilökohtaiset hyödyt ja riskit sekä resurssien riittävyyden. Liiketoimintaympäristön arviointi arvioi oman yritystoiminnan mahdollisuuksia tulevaisuuden näkymien, alan kehityksen ja markkinoiden tilan perusteella (SWOT-analyysi) selvittää potentiaalisen asiakaskunnan selvittää tilaviini- tai pienpanimoalan kilpailutilanteen määrittää oman yritystoiminnan kannalta tärkeät verkostot. TUTKINNON SUORITTAJA LAATII LIIKEIDEAN TAI KEHITTÄÄ SITÄ. kehittää tuote- tai palvelukonseptin asiakaslähtöisesti ja riittävän suurelle asiakaskunnalle kiinnostavaksi täsmentää liikeidean taloudellisesti kannattavaksi täsmentää liikeidean mukaiset asiakasryhmät tekee liikeidean mukaisen riskienhallinta-analyysin hyödyntäen tekemäänsä toimintaympäristöanalyysiä. 17

22 TUTKINNON SUORITTAJA LAATII LIIKETOIMINTASUUNNITELMAN TAI KEHITTÄÄ SITÄ. laatii tai kehittää liiketoimintasuunnitelman käyttäen apuna tekemiään toimintaympäristön, markkinoiden ja kilpailutilanteen selvityksiä määrittää yrityksen tavoitteet ja strategian selvittää soveltuvimman yritysmuodon määrittää liiketoimintaan tarvittavat resurssit selvittää yrityksen perustamisasiakirjat ja muut yritystoiminnan vaatimat asiakirjat selvittää alkoholin valmistamiseen, vähittäismyyntiin ja tukkumyyntiin vaadittavat luvat ja niiden vaatimukset laatii realistisen rahoitussuunnitelman ja tulostavoitteen selvittää yritystukikäytännöt ja ottaa ne huomioon liiketoimintasuunnitelmassaan suunnittelee tai täsmentää yritystoiminnan edellyttämät osaamistarpeet ja laiteresurssit suunnittelee tai kehittää yritystoiminnan tukemaan kestävän kehityksen arvoja arvioi rekrytointitarpeen ja laskee palkkauksesta aiheutuvat kulut selvittää yrityksessä tarvittavan vakuutusturvan. TUTKINNON SUORITTAJA LAATII MARKKINOINTISUUNNITELMAN. hinnoittelee tuotteet tai palvelut kannattaviksi huomioi alkoholiverotuksen ja pientuottajastatuksen rajat määrittää markkinointitoimenpiteiden kohderyhmän valitsee yritykselleen sopivimmat myynti- ja jakelukanavat hyödyntäen tehtyjä markkinointiselvityksiä noudattaa alkoholimainontaa ja -myyntiä koskevaa lainsäädäntöä markkinointitoimenpiteiden suunnittelussa suunnittelee markkinointiviestinnän erottuakseen kilpailijoista valitsee yritykselleen sopivimmat markkinointikanavat hyödyntäen tehtyjä markkinointiselvityksiä täsmentää markkinointitoimenpiteet käytettävän budjetin mukaiseksi verkostoituu tarvittavien tahojen kanssa markkinoinnin tehostamiseksi. Ammattitaidon osoittamistavat Tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa sen, käynnistääkö hän yritystoimintaa vai kehittääkö hän toimivaa yritystään. Tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa arvioimalla liiketoimintamahdollisuuksia sekä laatimalla tilaviiniyrityksen tai pienpanimon liiketoimintasuunnitelman tai kehittämällä sitä. Siltä osin kuin vaadittava ammattitaito ei tule esiin käytännön työtehtävissä, ammattitaidon osoittamista voidaan täydentää muilla tavoilla Tuotekehitys tilaviiniyrityksessä tai pienpanimossa Ammattitaitovaatimukset Tutkinnon suorittaja osaa 18 selvittää asiakaslähtöisen tuotekehityksen lähtökohdat

23 suunnitella tuotekehityskokonaisuuden toteuttaa kehitetyn tuotteen tai tuoteparannuksen testaamisen käytännössä tehdä tuotekehityskokonaisuuden päättämiseen liittyvät toimenpiteet. Arviointi TUTKINNON SUORITTAJA SELVITTÄÄ ASIAKASLÄHTÖISEN TUOTEKEHITYKSEN LÄHTÖKOHDAT. arvioi tuotekehityksen lähtötilanteen määrittelee tuotekehityksen tavoitteet arvioi tilaviini- tai pienpanimon valmistuksessa käytettävien raaka-aineiden ominaisuudet ja mahdollisuudet tuotekehityksessä huomioi raaka-aineiden saatavuuden ja vuosittaiset satovaihtelut tilaviinien ja pienpanimotuotteiden tuotekehityksessä arvioi tilaviiniyrityksen tai pienpanimon tuotevalikoiman suhteessa kilpailutilanteeseen sekä asiakkaiden toiveisiin ja odotuksiin nähden toimii tuotekehityksessä alkoholilain ja -asetuksen tuntee aineettomat oikeudet ja niiden suojaamisen periaatteet. TUTKINNON SUORITTAJA SUUNNITTELEE TUOTEKEHITYSKOKONAISUUDEN. Tuotekehityssuunnitelman laatiminen ideoi uusia tuotteita tai tuoteparannuksia luovasti ja ennakkoluulottomasti arvioi ideoita asiakaslähtöisesti ja yrityksen kannattavuuden näkökulmasta valitsee parhaat ideat tuotekehitysprosessiin selvittää raaka-aine- ja tuotevaihtoehdot soveltaa yrityksen käyttämiä valmistustekniikoita, koneita ja laitteita tuotekehitykseen selvittää tuotantomahdollisuudet suunnittelee uuden tuotteen, tuoteparannuksen, reseptimuunnoksen tai tuotantoprosessin muutoksen yrityksen tuotantoedellytykset huomioiden selvittää tuotteesta syntyvän hävikin, mahdolliset sivutuotteet ja niiden käytön soveltaa omavalvonnan periaatteita tuotekehitykseen laatii toteuttamiskelpoisen tuotekehityssuunnitelman (valmistusohje, tarvittavat koneet ja laitteet, pakkaaminen, kypsytys, aikataulu, tuotteen arviointi ja kustannusarvio). TUTKINNON SUORITTAJA TOTEUTTAA KEHITETYN TUOTTEEN TAI TUOTEPARANNUKSEN TESTAAMISEN KÄYTÄNNÖSSÄ. toteuttaa tuotekehityssuunnitelman mukaisen testauksen käytännön valmistusprosessissa arvioi kehitettävän tuotteen ulkonäköä, rakennetta, hajua ja makua aistinvaraisesti järjestää tarvittaessa aistinvaraisen arviointitilaisuuden käsittelee ja arvioi aistinvaraisten kokeiden tuloksia tulkitsee laboratorioanalyysien tuloksia. 19

24 TUTKINNON SUORITTAJA TEKEE TUOTEKEHITYSKOKONAISUUDEN PÄÄTTÄMISEEN LIITTYVÄT TOIMENPITEET. dokumentoi tuotekehityksen vaiheet laatii tarvittavat dokumentit kehitetystä tuotteesta arvioi kehitystyön kaupalliset mahdollisuudet päättää jatkotoimenpiteistä. Ammattitaidon osoittamistavat Tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa tilaviiniyrityksessä tai pienpanimossa kehittämällä uuden tuotteen tai parantamalla olevassa olevaa tuotetta tai reseptiä. Ammattitaito osoitetaan käytännön tuotekehitystyössä. Ammattitaito voidaan osoittaa myös toimimalla työryhmässä, jossa kehitetään alkoholijuomia. Siltä osin kuin vaadittavaa ammattitaitoa ei voida osoittaa käytännön työtehtävissä, ammattitaidon osoittamista voidaan täydentää työtilanteisiin liittyvien kirjallisten dokumenttien, suunnitelmien tai raporttien avulla. 20

25 3. Tutkinnon ammattitaitovaatimukset ja osaamisen arviointi Tutkinnon osan ammattitaitovaatimukset määrittävät, mitä tutkinnon suorittajan tulee osata suorittaessaan kyseistä tutkinnon osaa. Ammattitaidon osoittaminen -kohdassa määritellään, mitä tutkinnon suorittaja tekee osoittaakseen ammattitaitonsa. Tutkintotilaisuudessa osoitettava ammattitaito arvioidaan hyväksytyn suorituksen kriteerien. 21 Tutkinnon ammattitaitovaatimukset ja osaamisen arviointi

26 4. Liite. Tutkinnon kuvaus (ei sisälly määräykseen) Tutkinnon perusteiden voimaantulopäivä (17/011/2016) 4.1. Tutkinnon muodostuminen Viinintuotannon ammattitutkinto muodostuu yhdestä pakollisesta tutkinnon osasta ja kahdesta valinnaisesta tutkinnon osasta. Koko tutkinnon suorittaminen edellyttää yhden pakollisen kahden valinnaisen tutkinnon osan suorittamista. Tilaviinien valmistaminen on kaikille pakollinen tutkinnon osa. Valinnaisena tutkinnon osana voidaan valita myös tutkinnon osa toisesta ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta Tutkinnon suorittaneen osaaminen Viinintuotannon ammattitutkinnon suorittanut on alkoholijuomien pientuotantoon ja hedelmäalkoholialaan erikoistunut osaaja, jolla on alkoholialan laajaa asiantuntijuutta vaativa ammattitaito. Hänellä on vankka tietämys alkoholilainsäädännöstä ja sen vaikutuksesta elinkeinoon. Hänellä on kattava tilaviinien prosessiosaaminen. Sen lisäksi hän hallitsee pienpanimo-oluiden, tisleiden, liköörien tai hiilihapollisten alkoholijuomien valmistamisen. Valinnaisesti hän hallitsee myös asiakaspalvelun ja myynnin, tuotekehityksen tai yrittäjänä toimimisen perusteet alkoholijuomien valmistuksessa Työtehtäviä, joissa tutkinnon suorittanut voi toimia Viinintuotannon ammattitutkinnon suorittanut henkilö voi toimia yrittäjänä tai työntekijänä tislaamossa, tilaviiniyrityksessä tai pienpanimossa monipuolisissa työtehtävissä kuten esimerkiksi tuotanto- ja tuotekehitystehtävissä, asiakaspalvelutehtävissä, myynnissä ja markkinoinnissa Tutkintotodistuksen antajan nimi ja asema Liite. Tutkinnon kuvaus (ei sisälly määräykseen) Tutkintotodistuksen antaa Opetushallituksen asettama tutkintotoimikunta Tutkinnosta päättävän kansallisen/alueellisen viranomaisen nimi ja asema Opetus- ja kulttuuriministeriö Opetushallitus, opetus- ja kulttuuriministeriön alainen keskusvirasto 4.6. Tutkinnon taso (kansallinen tai kansainvälinen) ISCED Arvosana-asteikko/hyväksymisvaatimukset Hyväksytty/hylätty 22

27 4.8. Jatko-opintokelpoisuus Tutkinto tuottaa kelpoisuuden korkeakouluopintoihin Säädösperusta Laki ammatillisesta aikuiskoulutuksesta 631/1998, asetus ammatillisesta aikuiskoulutuksesta 812/ Tutkintotodistuksen voi säädösten mukaan saada seuraavilla tavoilla Tutkinto suoritetaan osoittamalla tutkintotilaisuuksissa Opetushallituksen päättämissä tutkinnon perusteissa vaadittu ammattitaito. Tarvittaessa järjestetään tutkintoon valmistavaa koulutusta. Koulutuksen järjestäjä vastaa näyttötutkintoon ja siihen valmistavaan koulutukseen hakeutumisen, tutkinnon suorittamisen ja tarvittavan ammattitaidon hankkimisen henkilökohtaistamisesta sekä näihin liittyvästä ohjauksesta Pohjakoulutusvaatimukset Näyttötutkinnon suorittaminen on ammattitaidon hankkimistavasta riippumatonta. Tutkintoon osallistujalle ei ole asetettu muodollisia koulutusvaatimuksia. 23 Liite. Tutkinnon kuvaus (ei sisälly määräykseen)