BARRY CALLEBAUT:n RESEPTEJÄ JA TUOTTEITA www.leipurin.com Leipurin Oy PL 40 (Kutojantie 4), 02630 Espoo Puh. (09) 52170 Fax. (09) 521 2121
2
Reseptit TUOTE- RESEPTIT www.leipurin.com 3
Reseptit Fantasia-pohjat Pähkinä- Mantelipohja pohja 1.500 g 1.500 g Leipurin Fantasia-Mix 480 g 480 g Leipurin Rypsiöljy 240 g 240 g Whirl 720 g 720 g vesi 150 g - Hasselpähkinätäyte Callebaut - 150 g Mantelitäyte Callebaut Pitkään vuokaan: 50 g 50 g Suklaapisara Callebaut Vadelmahyytelö 1.000 g Leipurin Pakastevadelmarouhe 500 g Kidesokeri 390 300 g vesi 35 g liivate (10 kpl) Keitä Leipurin Vadelmarouhe ja sokeri. Lisää liotetut liivatteet kuumaan veteen ja sekoita vadelma-sokeriliemeen. Annostele halutun kokoisiksi annoksiksi ja pakasta. Gianduja-mousse 300 g Maitosuklaanappi Callebaut 300 g Tummasuklaanappi Callebaut 660 g vispikerma UHT 150 g maito 15 g liivate (4-5 kpl) Suklaat sulatetaan n. 40-45 C:ssa. Keitettyyn maitoon lisätään liotetut liivatteet ja sekoitetaan suklaan joukkoon tasaiseksi massaksi. Vaahdotettu kerma lisätään joukkoon pienissä erissä hyvin sekoittaen, mutta varovaisesti. Pyöreään vuokaan: 20 g 20 g Suklaapisara Callebaut Massapaino, pitkä vuoka (100x600 mm): Massapaino, pyöreä vuoka (halk. 180 mm): 770 g 300 g Sekoita Leipurin Fantasia-Mix, vesi, öljy, Whirl sekä hasselpähkinä-/mantelitäyte lapavatkainta käyttäen 3 minuuttia 1-nopeudella (Hobart). Annostele paistovuokiin ja sirottele suklaapisara pinnalle. Paisto, pitkä vuoka: Paisto, pyöreä vuoka: 180 C:ssa 24 min. 180 C:ssa 20 min. 4
Gianduja-kakku 3 kpl 960 g Fantasia Pähkinä-pohja 1.110 g Gianduja-mousse 540 g Vadelmahyytelö Mansikoita, mustikoita, punaherukoita ja karhunvadelmia 6 g suklaakoristeita Reseptit Aseta Fantasia Pähkinäpohja 18 cm:n kakkurenkaaseen. Annostele osa Gianduja-moussesta pohjan päälle sekä vadelmahyytelö. Täytä kakkurengas Gianduja-moussella. Hyydytä kakut ja koristele tuoreilla marjoilla, hedelmillä ja suklaakoristein. 5
Reseptit Murotaikina Vaalea Pähkinä Manteli 500 g 500 g 500 g Voi 800 g 800 g 800 g Leipurin Vehnäjauho 100 g 100 g 100 g Leipurin Egg Long Life 300 g 300 g 300 g Tomusokeri 200 g 200 g 200 g Kidesokeri 390 15 g 15 g 15 g Vanilja-aromi 10 g 10 g 10 g Leivinjauhe - 200 g - Hasselpähkinätäyte C - - 200 g Mantelitäyte C Sekoita voi, tomusokeri, kidesokeri, munamassa ja vanilja-aromi sekaisin. Lisää venhäjauho ja leivinjauhe ja sekoita massa tasaiseksi. Kun teet pähkinä- ja/tai mantelitaikinoita, sekoita pähkinä-/mantelitäyte voisokeriseoksen yhteydessä. Paisto 190 C:ssa 7 minuuttia. Vadelmahyytelö 1.000 g Leipurin Pakastevadelmarouhe 500 g Kidesokeri 390 300 g vesi 35 g liivate (10 kpl) Keitä Leipurin Vadelmarouhe ja sokeri. Lisää liotetut liivatteet kuumaan veteen ja sekoita vadelma-sokeriliemeen. Annostele halutun kokoisiksi annoksiksi ja pakasta. Gianduja-mousse 300 g Maitosuklaanappi Callebaut 300 g Tummasuklaanappi Callebaut 660 g Vispikerma UHT 150 g maito 15 g liivate (4-5 kpl) Suklaat sulatetaan n. 40-45 C:ssa. Keitettyyn maitoon lisätään liotetut liivatteet ja sekoitetaan suklaan joukkoon tasaiseksi massaksi. Vaahdotettu kerma lisätään joukkoon pienissä erissä hyvin sekoittaen, mutta varovaisesti. 6
Gianduja-leivos 30 kpl 360 g Pähkinämuropohja 1.560 g Gianduja-mousse 360 g Vadelmahyytelö 600 g Canache-täyte, kiiltävä Callebaut 60 g Appelsiinin makuinen nappi Callebaut Reseptit Annostele Gianduja-mousse puolipallon muotoisiin silikonivuokiin. Paina vadelmahyytelöstä palat moussen sisälle. Laita pähkinämuropohja pinnalle ja hyydytä leivokset kylmässä. Jäähdytä leivokset pakkasessa ennen vuoista irroittamista. Kuorruta leivokset kiiltävällä Canache-täytteellä ja koristele appelsiinisuklaa-raidoilla. 7
Reseptit Cappuccino-mousse 300 g Cappuccinonappi Callebaut 300 g Valkoinen suklaanappi Callebaut 660 g Vispikerma UHT 150 g maito 15 g liivate (4-5 kpl) Suklaat sulatetaan n. 40-45 C:ssa. Keitettyyn maitoon lisätään liotetut liivatteet ja sekoitetaan suklaan joukkoon tasaiseksi massaksi. Vaahdotettu kerma lisätään joukkoon pienissä erissä hyvin sekoittaen, mutta varovaisesti. Omenahyytelö 1.000 g Leipurin Pakasteomenalohko 500 g Kidesokeri 390 300 g vesi 35 g liivate (10 kpl) 25 g Arrakkiaromi 10 g Kaneli, jauhettu Pilko Leipurin Pakasteomenalohkot ja keitä ne sokerin kanssa. Lisää liotetut liivatteet kuumaan veteen ja sekoita omena-sokeriliemeen ja lisää lopuksi kaneli ja arrakkiaromi. Annostele halutuin kokoisiksi annoksiksi ja pakasta. 8
Cappuccinoleivos & -kakku 160 g Leipurin Tumma vetopohja (9,5x60 cm) 500 g Omenahyytelö (6x60 cm) 1.000 g Cappuccino-mousse 150 g kostutusvesi 17 % (mokka-arrakki) Reseptit 125 g Cappuccinonappi Callebaut 125 g Kaakaovoinappi Callebaut Aseta tumma vetopohja reunavuoan pohjalle ja kostuta arrakki-mokka -vedellä. Annostele Cappuccinomousse päälle ja paina omenahyytelölevy moussen sisään. Tasoita pinta ja kampaa aaltokammalla kuvio pinnalle. Hyydytä pohjat. Poista hyytyneet pohjat vuoista ja ruiskuta Cappuccino-kaakaovoiseos pintaan. Koristele tuotteet haluamallasi tavalla. 9
Reseptit Manteli-hasselpähkinäpohja Manteli Pähkinä 400 g 400 g valkuaismassa 300 g 300 g Kidesokeri 390 300 g 300 g Maissitärkkelys 150 g - Mantelitäyte Callebaut - 150 g Hasselpähkinätäyte Callebaut 5 g 5 g Leivinjauhe Vaahdota valkuainen varovasti. Lisää sokeri vähitelleen ja vaahdota massa lopputilavuuteen. Sekoita manteli-/pähkinätäyte sekaan varovasti ja lisää lopuksi tärkkelys ja leivinjauhe. Levitä paperin päälle pellille tai annostele vuokiin. Paisto 200 C:ssa 8-9 minuuttia. Mansikkahyydyke 200 g Alaska Express Mansikka 250 g vesi 20 g mansikkalikööri 5 g Vanilja-aromi 1.000 g Vispikerma UHT Sekoita Alaska Express Mansikka, vesi, mansikkalikööri ja vanilja-aromi keskenään. Sekoita seos vaahdotettuun vispikermaan. Mansikkahyytelö 1.300 g Leipurin Pakastemansikka 500 g Kidesokeri 390 300 g vesi 35 g liivate (10 kpl) Keitä mansikka ja sokeri. Lisää liotetut liivatteet kuumaan veteen ja sekoita mansikka-sokeriliemeen. Annostele halutun kokoisiksi annoksiksi ja pakasta. 10
Mansikkaunelma 1 kpl 125 g Mantelivetopohja 30 g Tummasuklaanappi Callebaut 200 g Mansikkahyytelö 425 g Mansikkahyydyke Reseptit Koristeluun: 150 g Vispikerma UHT 25 g Mansikan makuinen nappi Callebaut 25 g Kaakaovoinappi Callebaut tuoreita marjoja/hedelmiä 150 g Kylmähyytelö 3 g Sitruunahappo-liuos 50 % Levitä sulatettu tummasuklaa mantelivetopohjan päälle ja laita pohja 18 cm:n kakkurenkaaseen. Laita osa mansikkahyydykkeestä pohjan päälle, sekä mansikkahyytelö ja täytä kakkurengas mansikkahyydykkeellä. Hyydytä kakku kylmässä, poista rengas ja pursota vaahdotettu kerma kakun reunaan. Jäädytä kakkua hetki pakkasessa ja ruiskuta mansikkasuklaakaakaovoiseos reunuksen päälle. Koristele hedelmillä ja hyytelöi marjat haluttessasi kylmähyytelöllä. 11
Reseptit Appelsiini-mousse 300 g Appelsiinin makuinen nappi Callebaut 300 g Valkoinen suklaanappi Callebaut 660 g Vispikerma UHT 150 g maito 15 g liivate (4-5 kpl) Suklaat sulatetaan n. 40-45 C:ssa. Keitettyyn maitoon lisätään liotetut liivatteet ja sekoitetaan suklaan joukkoon tasaiseksi massaksi. Vaahdotettu kerma lisätään joukkoon pienissä erissä hyvin sekoittaen, mutta varovaisesti. 12
Appelsiinileivos 280 g Leipurin Unelmaleivospohja (4,5x4,5 cm) 350 g Fruffi Tropical-täyte 1.050 g Appelsiini-mousse 150 g kostutusvesi 17 % (appelsiini) Reseptit 385 g Appelsiinin makuinen nappi Callebaut 385 g Valkoinen suklaanappi Callebaut 30 g Kaakaovoinappi Callebaut 70 g Tummasuklaanappi Callebaut 45 g Sitruunan makuinen nappi Callebaut Annostele appelsiini-mousse pyramidivuokiin. Annostele Tropical-täyte moussen sisälle. Laita Unelmaleivospohjapalat päälle ja vie leivokset hyytymään kylmään. Jäähdytä leivoksia vielä pakasteessa, jolloin ne irtoavat helpommin vuoista ja kuorruta leivokset appelsiini-valkosuklaakuorrutteella. Koristele tummasuklaa-raidoin ja sitruunasuklaa-koristein. 13
Reseptit Manteli-Florentina 500 g Leipurin Finex 250 g Mantelirouhe Sekoita Leipurin Finex ja mantelirouhe sekaisin ja annostele bebe-vuokiin n. 12 g/kpl. Paista 190 C:ssa noin 6 minuuttia. Manteli-hasselpähkinäpohja Manteli Pähkinä 400 g 400 g valkuaismassa 300 g 300 g Kidesokeri 390 300 g 300 g Maissitärkkelys 150 g - Mantelitäyte Callebaut - 150 g Hasselpähkinätäyte Callebaut 5 g 5 g Leivinjauhe Vaahdota valkuainen varovasti. Lisää sokeri vähitelleen ja vaahdota massa lopputilavuuteen. Sekoita manteli-/pähkinätäyte sekaan varovasti ja lisää lopuksi tärkkelys ja leivinjauhe. Levitä paperin päälle pellille tai annostele vuokiin. Paisto 200 C:ssa 8-9 minuuttia 14
Suklaakimara 20 kpl 240 g Manteliflorentiini (20 kpl) 100 g Tummasuklaanappi Callebaut 300 g vaniljakerma (1 osa Presta Vanilla Zeelandia + 1 osa vispikermaa vaahdotettuna) 300 g Mantelipohja 100 g Maustetut suklaanapit Callebaut Reseptit Annostele sulatettu suklaa manteliflorentiinin sisälle. Kuorruta mantelipohjat maustetuilla Callebaut-napeilla. Annostele vaniljakerma florentiinin sisälle ja aseta kuorrutettu mantelipohja päälle. 15
Reseptit Murotaikina Vaalea Pähkinä Manteli 500 g 500 g 500 g Voi 800 g 800 g 800 g Leipurin Vehnäjauho 100 g 100 g 100 g Leipurin Egg Long Life 300 g 300 g 300 g Tomusokeri 200 g 200 g 200 g Kidesokeri 390 15 g 15 g 15 g Vanilja-aromi 10 g 10 g 10 g Leivinjauhe - 200 g - Hasselpähkinätäyte C - - 200 g Mantelitäyte C Sekoita voi, tomusokeri, kidesokeri, munamassa ja vanilja-aromi sekaisin. Lisää venhäjauho ja leivinjauhe ja sekoita massa tasaiseksi. Kun teet pähkinä- ja/ tai mantelitaikinoita, sekoita pähkinä-/mantelitäyte voi-sokeriseoksen yhteydessä. Paisto 190 C:ssa 7 minuuttia. Canache tryffeleillä Pähkinä Manteli 400 g 400 g Tummasuklaanappi Callebaut 100 g 100 g Maitosuklaanappi Callebaut 400 g 400 g Vispikerma UHT 50 g 50 g hunaja 75 g 75 g Voi 200 g - Hasselpähkinätäyte Callebaut - 200 g Mantelitäyte Callebaut Kerma, voi ja hunaja keitetään. Lisätään suklaan joukkoon noin 80 C:sena. Annetaan hetken aikaa imeytyä ja sekoitetaan massa tasaiseksi. Lopuksi sekoitetaan pähkinä- ja/tai mantelitäyte joukkoon. Canache hunajalla 400 g Tummasuklaanappi Callebaut 100 g Maitosuklaanappi Callebaut 400 g Vispikerma UHT 50 g hunaja 75 g Voi Kerma, voi ja hunaja keitetään. Lisätään suklaan joukkoon noin 80 C:sena. Annetaan hetken aikaa imeytyä ja sekoitetaan massa tasaiseksi. 16
Canache-bebe 30 kpl 360 g Pähkinämuropohja 400 g Pähkinä-Canache Reseptit 30 g Suklaamurohelmi Callebaut (n. 10 kpl/leivos) Annostele pähkinä-canache muropohjan päälle ja sirottele suklaamurohelmet pinnalle. 17
Reseptit Suklaaleivos 32 kpl 1.000 g Leipurin Fantasia-Mix 250 g Whirl 400 g vesi 600 g Tummasuklaanappi Callebaut 350 g Leipurin Mustikkahillo 240 g Canache-täyte Callebaut 500 g Leipurin Marsipaani, valkoinen 380 g Canache-täyte Callebaut Sekoita Leipurin Fantasia-Mix, Whirl ja vesi 1-nopeudella 3 minuuttia (Hobart). Sekoita lopuksi sulatettu suklaa varovasti joukkoon. Annostele massaa 1.000 g reunavuokaan (100x600 mm). Paista 185 C:ssa 20 minuuttia. Halkaise jäähtynyt pohja kahtia ja täytä mustikkahillolla. Vedä pintaan ohuesti Canache-täytettä ja vuoraa pohja marsipaanilla (1,5 mm). Kuorruta vielä lopuksi Canache-täytteellä ja leikkaa halutun kokoisiksi leivoksiksi. 18
Konvehdit Callebaut-napeista Perhonen: vartalo Valkoinen suklaanappi Callebaut kuori Tummasuklaanappi Callebaut täyte Canache-täyte, kiiltävä Callebaut Reseptit Soikea kuula: kuori Tummasuklaanappi Callebaut täyte Caramel-täyte Callebaut Pyöreä spiraali: kuori Tummasuklaanappi Callebaut täytteet ⅔ Maitosuklaanappi Callebaut ⅓ Hasselpähkinätäyte Callebaut sekoitetaan keskenään Soikea uralla: kuori Sitruunan makuinen nappi Callebaut täytteet ⅔ Valkoinen suklaanappi Callebaut ⅓ Mantelitäyte Callebaut sekoitetaan keskenään koristeet Tummasuklaanappi Callebaut Appelsiinin makuinen nappi Callebaut Sydän: kuori täyte Mansikan makuinen nappi Callebaut Canache-täyte Callebaut 19
Reseptit Suklaamuffinssi 24 kpl 500 g Tummasuklaanappi Callebaut 500 g Voi 500 g Fariinisokeri 400 g Leipurin Egg Long Life 90 g Maissitärkkelys Vaahdota munamassa ja sokeri 2 minuuttia 3-nopeudella (Hobart). Sulata voi ja suklaa ja sekoita keskenään. Yhdistä nämä seokset keskenään ja lisää lopuksi maissitärkkelys. Annostele vuokiin. Paisto 170 C:ssa 30 minuuttia. Hyytelöi tuotteet kuumana Leipurin Cile Neutraalilla ja koristele tomusokerilla, kun tuotteet ovat jäähtyneet. 20
BARRY CALLEBAUTIN UUTUUDET Barry Callebaut -suklaat www.leipurin.com 21
Canache-täyte 2x10 kg Tuotenumero: 910010 Canache-tyyppinen kuorrute ja täyte, joka voidaan maustaa alkoholimausteilla tai aromeilla. Canache-täyte, kiiltävä 4x6 kg Tuotenumero: 610030 Canache-tyyppinen kuorrute ja täyte, joka voidaan maustaa alkoholimausteilla tai aromeilla. Barry Callebaut -suklaat Ainekset: Sokeri, kasvirasva, vähärasvainen kaakaojauhe, herajauhe, kovetettu kasvirasva, emulgointiaine E322 (soijalesitiini), vanilliini. Pakkausmerkintäohje: Sokeri, kasvirasva, vähärasvainen kaakaojauhe, herajauhe, kovetettu kasvirasva, emulgointiaine E322 (soijalesitiini), vanilliini. Allergiaa aiheuttavat ainekset: maito, soija. Ravintoarvo/100 g: Energiaa 2188 kj, proteiinia 5,9 g, hiilihydraattia 43,9 g (josta sokereita 39,6 g), rasvaa 35,4 g (josta tyydyttyneitä 6,8 g), ravintokuitua 8,2 g, natriumia 0,09 g. Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä (+15...+20 C), suhteellinen kosteus max. 70 %, puhtaassa tilassa 10 kk valmistuspäivästä. Varjeltava voimakkailta hajuilta. Ainekset: Suklaa 41,5 % (kaakaomassa, sokeri), glukoosisiirappi, vesi, stabilointiaine E420, kosteudensäilyttäjä E422, maitotiiviste (maito, sokeri, stabilointiaine E452), hyytelöimisaine E440, vanilja, säilöntäaine E200. Pakkausmerkintäohje: Suklaa (kaakaomassa, sokeri), glukoosisiirappi, vesi, stabilointiaine E420, kosteudensäilyttäjä E422, maitotiiviste (maito, sokeri, stabilointiaine E452), hyytelöimisaine E440, vanilja, säilöntäaine E200. Allergiaa aiheuttavat ainekset: maito. Ravintoarvo/100 g: Energiaa 1420 kj, proteiinia 3 g, hiilihydraattia 54,8 g (josta sokereita 44,8 g), rasvaa 12,4 g (josta tyydyttyneitä 7,8 g), ravintokuitua 3,7 g, natriumia 0,007 g. Alkuperämaa: Belgia Valmistaja: Barry Callebaut Belgium NV Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä (+12...+20 C), suhteellinen kosteus max. 70 %, puhtaassa tilassa 12 kk valmistuspäivästä. Varjeltava voimakkailta hajuilta. Alkuperämaa: Belgia Valmistaja: Barry Callebaut Belgium NV 22
Mantelitäyte 5 kg Hasselpähkinätäyte 5 kg Carameltäyte 4x5 kg Tuotenumero: 610013 Tuotenumero: 610012 Tuotenumero: 610009 Valmis massa kakkujen ja leivosten täytteeksi. Ainekset: Sokeri, manteli (46,5 %), kasvirasva, emulgointiaine E322 (soijalesitiini). Pakkausmerkintäohje: Sokeri, manteli, kasvirasva, emulgointiaine E322 (soijalesitiini). Allergiaa aiheuttavat ainekset: manteli, soija. Ravintoarvo/100 g: Energiaa 2222 kj, proteiinia 10,2 g, hiilihydraattia 48,9 g (josta sokereita 48,5 g, josta laktoosia 0 g), rasvaa 32,5 g (josta tyydyttyneitä 19,1 g), ravintokuitua 6,4 g, natriumia 0,0001 g. Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä (+12...+20 C), suhteellinen kosteus max. 70 %, puhtaassa tilassa 12 kk valmistuspäivästä. Varjeltava voimakkailta hajuilta. Valmis massa kakkujen ja leivosten täytteeksi. Ainekset: Sokeri, hasselpähkinä (49,5 %), emulgointiaine E322 (soijalesitiini). Pakkausmerkintäohje: Sokeri, hasselpähkinä, emulgointiaine E322 (soijalesitiini). Allergiaa aiheuttavat ainekset: pähkinä, soija. Ravintoarvo/100 g: Energiaa 2234 kj, proteiinia 6,4 g, hiilihydraattia 55,7 g (josta sokereita 52,1 g, josta laktoosia 0 g), rasvaa 31,5 g (josta tyydyttyneitä 3,5 g), ravintokuitua 4,4 g, natriumia 0,0012 g. Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä (+12...+20 C), suhteellinen kosteus max. 70 %, puhtaassa tilassa 12 kk valmistuspäivästä. Varjeltava voimakkailta hajuilta. Valmis massa kakkujen ja leivosten täytteeksi. Käytetään sellaisenaan. Tarvittaessa pehmennetään vesihauteessa kermatilkan kera. Ainekset: Glukoosisiirappi, maitotiiviste (rasvaton maito, sokeri), kovetettu kasvirasva, suola, aromit, emulgointiaine E471. Pakkausmerkintäohje: Glukoosisiirappi, maitotiiviste (rasvaton maito, sokeri), kovetettu kasvirasva, suola, aromit, emulgointiaine E471. Allergiaa aiheuttavat ainekset: maito. Ravintoarvo/100 g: Energiaa 1554 kj, proteiinia 1,7 g, hiilihydraattia 67,6 g (josta sokereita 67,6 g), rasvaa 10,3 g (josta tyydyttyneitä 10 g), ravintokuitua 0 g, natriumia 0,05 g. Barry Callebaut -suklaat Alkuperämaa: Belgia Valmistaja: Barry Callebaut Belgium NV Alkuperämaa: Belgia Valmistaja: Barry Callebaut Belgium NV Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä (+12...+20 C), suhteellinen kosteus max. 70 %, puhtaassa tilassa 12 kk valmistuspäivästä. Varjeltava voimakkailta hajuilta. Alkuperämaa: Belgia Valmistaja: Barry Callebaut Belgium NV 23
Suklaalastu, tumma 2 kg Suklaalastu, valkoinen 2 kg Minisuklaalastu, tumma 4x1 kg Tuotenumero: 610026 Tuotenumero: 610027 Tuotenumero: 610024 Kakkujen ja leivonnaisten koristeluun. Aitoa suklaata. Kakkujen ja leivonnaisten koristeluun. Aitoa suklaata. Kakkujen ja leivonnaisten koristeluun. Aitoa suklaata. Barry Callebaut -suklaat Ainekset: Sokeri, kaakaomassa, kaakaovoi, emulgointiaine E322 (soijalesitiini), vanilja. Pakkausmerkintäohje: Sokeri, kaakaomassa, kaakaovoi, emulgointiaine E322 (soijalesitiini), vanilja. Saattaa sisältää pieniä määriä maidon ainesosia. Allergiaa aiheuttavat ainekset: soija, saattaa sisältää pieniä määriä maidon ainesosia. Ravintoarvo/100 g: Energiaa 2121 kj, proteiinia 5,1 g, hiilihydraattia 52,6 g (josta sokereita 49,4 g, josta laktoosia 0 g), rasvaa 30,3 g (josta tyydyttyneitä 19 g), ravintokuitua 7,3 g, natriumia 0,0044 g. Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä (+12...+20 C), suhteellinen kosteus max. 70 %, alkuperäispakkauksessa 24 kk valmistuspäivästä. Varjeltava voimakkailta hajuilta. Alkuperämaa: Belgia Valmistaja: Barry Callebaut Belgium NV Ainekset: Sokeri, maitojauhe, kaakaovoi, emulgointiaine E322 (soijalesitiini), vanilja. Pakkausmerkintäohje: Sokeri, maitojauhe, kaakaovoi, emulgointiaine E322 (soijalesitiini), vanilja. Allergiaa aiheuttavat ainekset: maito, soija. Ravintoarvo/100 g: Energiaa 2289 kj, proteiinia 6,6 g, hiilihydraattia 59,8 g (josta sokereita 59,4 g), rasvaa 30,9 g (josta tyydyttyneitä 19,6 g), ravintokuitua 0 g, natriumia 0,0927 g. Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä (+12...+20 C), suhteellinen kosteus max. 70 %, alkuperäispakkauksessa 12 kk valmistuspäivästä. Varjeltava voimakkailta hajuilta. Alkuperämaa: Belgia Valmistaja: Barry Callebaut Belgium NV Ainekset: Sokeri, kaakaomassa, kaakaovoi, emulgointiaine E322 (soijalesitiini), vanilja. Pakkausmerkintäohje: Sokeri, kaakaomassa, kaakaovoi, emulgointiaine E322 (soijalesitiini), vanilja. Saattaa sisältää pieniä määriä maidon ainesosia. Allergiaa aiheuttavat ainekset: soija, saattaa sisältää pieniä määriä maidon ainesosia. Ravintoarvo/100 g: Energiaa 2121 kj, proteiinia 5,1 g, hiilihydraattia 52,6 g (josta sokereita 49,4 g, josta laktoosia 0 g), rasvaa 30,3 g (josta tyydyttyneitä 19 g), ravintokuitua 7,3 g, natriumia 0,0044 g. Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä (+12...+20 C), suhteellinen kosteus max. 70 %, alkuperäispakkauksessa 24 kk valmistuspäivästä. Varjeltava voimakkailta hajuilta. Alkuperämaa: Belgia Valmistaja: Barry Callebaut Belgium NV 24
Minisuklaalastu, valkoinen 4x1 kg Suklaarouhe 15 kg Suklaastreussel, tumma 10x1 kg Tuotenumero: 610025 Tuotenumero: 610029 Tuotenumero: 610023 Kakkujen ja leivonnaisten koristeluun. Aitoa suklaata. Ainekset: Sokeri, maitojauhe, kaakaovoi, emulgointiaine E322 (soijalesitiini), vanilja. Pakkausmerkintäohje: Sokeri, maitojauhe, kaakaovoi, emulgointiaine E322 (soijalesitiini), vanilja. Allergiaa aiheuttavat ainekset: maito, soija. Ravintoarvo/100 g: Energiaa 2289 kj, proteiinia 6,6 g, hiilihydraattia 59,8 g (josta sokereita 59,4 g), rasvaa 30,9 g (josta tyydyttyneitä 19,6 g), ravintokuitua 0 g, natriumia 0,0927 g. Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä (+12...+20 C), suhteellinen kosteus max. 70 %, avaamattomana 12 kk valmistuspäivästä. Varjeltava voimakkailta hajuilta. Alkuperämaa: Belgia Valmistaja: Barry Callebaut Belgium NV Muffinsseihin, kahvikakkuihin ja massaan. Aitoa suklaata. Ainekset: Sokeri, kaakaomassa, kaakaovoi, emulgointiaine E322 (soijalesitiini), vanilliini. Pakkausmerkintäohje: Sokeri, kaakaomassa, kaakaovoi, emulgointiaine E322 (soijalesitiini), vanilliini. Saattaa sisältää pieniä määriä maidon ainesosia. Allergiaa aiheuttavat ainekset: soija, saattaa sisältää pieniä määriä maidon ainesosia. Ravintoarvo/100 g: Energiaa 2062 kj, proteiinia 5,4 g, hiilihydraattia 54 g (josta sokereita 50,4 g, josta laktoosia 0 g), rasvaa 27,9 g (josta tyydyttyneitä 17,4 g), ravintokuitua 7,8 g, natriumia 0,0048 g. Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä (+12...+20 C), suhteellinen kosteus max. 70 %, alkuperäispakkauksessa 24 kk valmistuspäivästä. Varjeltava voimakkailta hajuilta. Alkuperämaa: Belgia Valmistaja: Barry Callebaut Belgium NV Koristeluun. Jakeiden koko 0,8-2,7 mm. Ainekset: Sokeri, kaakaomassa, vähärasvainen kaakaojauhe, kuivattu maitorasva, maitojauhe, vanilja. Pakkausmerkintäohje: Sokeri, kaakaomassa, vähärasvainen kaakaojauhe, maitorasva, maitojauhe, vanilja. Saattaa sisältää pieniä määriä pähkinää. Allergiaa aiheuttavat ainekset: maito, saattaa sisältää pieniä määriä pähkinää. Ravintoarvo/100 g: Energiaa 2008 kj, proteiinia 5,4 g, hiilihydraattia 56,5 g (josta sokereita 53,3 g), rasvaa 25,4 g (josta tyydyttyneitä 16 g), ravintokuitua 7,5 g, natriumia 0,008 g. Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä (+12...+20 C), suhteellinen kosteus max. 70 %, alkuperäispakkauksessa 24 kk valmistuspäivästä. Varjeltava voimakkailta hajuilta. Alkuperämaa: Belgia Valmistaja: Barry Callebaut Belgium NV Barry Callebaut -suklaat 25
Appelsiinin makuinen nappi 4x2,5 kg Cappuccinonappi 4x2,5 kg Caramelnappi 4x2,5 kg Tuotenumero: 610014 Tuotenumero: 610015 Tuotenumero: 610018 Barry Callebaut -suklaat Käytetään kuorrutussuklaiden tavoin. Ainekset: Sokeri, kaakaovoi (29 %), maitojauhe, emulgointiaine E322 (soijalesitiini), aromi, väri E160e, vanilja. Pakkausmerkintäohje: Sokeri, kaakaovoi, maitojauhe, emulgointiaine E322 (soijalesitiini), aromi, väri E160e, vanilja. Allergiaa aiheuttavat ainekset: maito, soija. Ravintoarvo/100 g: Energiaa 2390 kj, proteiinia 6,1 g, hiilihydraattia 55,8 g (josta sokereita 55,3 g), rasvaa 35,6 g (josta tyydyttyneitä 22,5 g), ravintokuitua 0 g, natriumia 0,086 g. Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä (+12...+20 C), suhteellinen kosteus max. 70 %, avaamattomana 12 kk valmistuspäivästä. Varjeltava voimakkailta hajuilta. Alkuperämaa: Belgia Valmistaja: Barry Callebaut Belgium NV Käytetään kuorrutussuklaiden tavoin. Aitoa suklaata. Ainekset: Sokeri, kaakaovoi (27,5 %), maitojauhe, kaakaomassa (4 %), kahvi, emulgointiaine E322 (soijalesitiini), kahvijauhe, vanilja. Pakkausmerkintäohje: Sokeri, kaakaovoi, maitojauhe, kaakaomassa, kahvi, emulgointiaine E322 (soijalesitiini), kahvijauhe, vanilja. Allergiaa aiheuttavat ainekset: maito, soija. Ravintoarvo/100 g: Energiaa 2350 kj, proteiinia 6,6 g, hiilihydraattia 52,4 g (josta sokereita 51,7 g, josta laktoosia 11,7 g), rasvaa 36,1 g (josta tyydyttyneitä 22,9 g), ravintokuitua 2 g, natriumia 0,0819 g. Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä (+12...+20 C), suhteellinen kosteus max. 70 %, alkuperäispakkauksessa 18 kk valmistuspäivästä. Varjeltava voimakkailta hajuilta. Alkuperämaa: Belgia Valmistaja: Barry Callebaut Belgium NV Käytetään kuorrutussuklaiden tavoin. Aitoa suklaata. Ainekset: Sokeri, kaakaovoi (26,5 %), maitojauhe, kaakaomassa (6,5 %), rasvaton maitojauhe, paahdettu sokeri, emulgointiaine E322 (soijalesitiini), aromi, mausteet, vanilja. Pakkausmerkintäohje: Sokeri, kaakaovoi, maitojauhe, kaakaomassa, rasvaton maitojauhe, paahdettu sokeri, emulgointiaine E322 (soijalesitiini), aromi, mausteet, vanilja. Allergiaa aiheuttavat ainekset: maito, soija. Ravintoarvo/100 g: Energiaa 2374 kj, proteiinia 7,9 g, hiilihydraattia 49,9 g (josta sokereita 49 g), rasvaa 37,2 g (josta tyydyttyneitä 23,5 g), ravintokuitua 1 g, natriumia 0,1007 g. Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä (+12...+20 C), suhteellinen kosteus max. 70 %, avaamattomana 12 kk valmistuspäivästä. Varjeltava voimakkailta hajuilta. Alkuperämaa: Belgia Valmistaja: Barry Callebaut Belgium NV 26
Mansikan makuinen nappi 4x2,5 kg Tuotenumero: 610016 Käytetään kuorrutussuklaiden tavoin. Sitruunan makuinen nappi 4x2,5 kg Tuotenumero: 610017 Käytetään kuorrutussuklaiden tavoin. Ainekset: Sokeri, kaakaovoi (30 %), maitojauhe, emulgointiaine E322 (soijalesitiini), aromi, väri E120, vanilja. Pakkausmerkintäohje: Sokeri, kaakaovoi, maitojauhe, emulgointiaine E322 (soijalesitiini), aromi, väri E120, vanilja. Allergiaa aiheuttavat ainekset: maito, soija. Ravintoarvo/100 g: Energiaa 2390 kj, proteiinia 6 g, hiilihydraattia 55,5 g (josta sokereita 54,5 g), rasvaa 35,8 g (josta tyydyttyneitä 22,7 g), ravintokuitua 0 g, natriumia 0,0853 g. Ainekset: Sokeri, kaakaovoi (27,5 %), maitojauhe, emulgointiaine E322 (soijalesitiini), aromi, värit E132, E100, vanilja. Pakkausmerkintäohje: Sokeri, kaakaovoi, maitojauhe, emulgointiaine E322 (soijalesitiini), aromi, värit E132, E100, vanilja. Allergiaa aiheuttavat ainekset: maito, soija. Ravintoarvo/100 g: Energiaa 2346 kj, proteiinia 5,1 g, hiilihydraattia 59 g (josta sokereita 58,5 g, josta laktoosia 10,4 g), rasvaa 33,7 g (josta tyydyttyneitä 21,2 g), ravintokuitua 0 g, natriumia 0,0728 g. Barry Callebaut -suklaat Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä (+12...+20 C), suhteellinen kosteus max. 70 %, avaamattomana 12 kk valmistuspäivästä. Varjeltava voimakkailta hajuilta. Alkuperämaa: Belgia Valmistaja: Barry Callebaut Belgium NV Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä (+12...+20 C), suhteellinen kosteus max. 70 %, avaamattomana 12 kk valmistuspäivästä. Varjeltava voimakkailta hajuilta. Alkuperämaa: Belgia Valmistaja: Barry Callebaut Belgium NV 27
Valkoinen suklaanappi 8x2,5 kg Tummasuklaanappi 8x2,5 kg Maitosuklaanappi 8x2,5 kg Tuotenumero: 610020 Tuotenumero: 610021 Tuotenumero: 610019 Käytetään kuorrutussuklaiden tavoin. Aitoa suklaata. Käytetään kuorrutussuklaiden tavoin. Aitoa suklaata. Käytetään kuorrutussuklaiden tavoin. Aitoa suklaata. Barry Callebaut -suklaat Ainekset: Sokeri, kaakaovoi (29,5 %), maitojauhe, emulgointiaine E322 (soijalesitiini), vanilja. Pakkausmerkintäohje: Sokeri, kaakaovoi, maitojauhe, emulgointiaine E322 (soijalesitiini), vanilja. Allergiaa aiheuttavat ainekset: maito, soija. Ravintoarvo/100 g: Energiaa 2394 kj, proteiinia 6 g, hiilihydraattia 55,6 g (josta sokereita 50,2 g, josta laktoosia 12,2 g), rasvaa 35,8 g (josta tyydyttyneitä 22,7 g), ravintokuitua 0 g, natriumia 0,0853 g. Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä (+12...+20 C), suhteellinen kosteus max. 70 %, avaamattomana 12 kk valmistuspäivästä. Varjeltava voimakkailta hajuilta. Alkuperämaa: Belgia Valmistaja: Barry Callebaut Belgium NV Ainekset: Kaakaomassa, sokeri, kaakaovoi, emulgointiaine E322 (soijalesitiini), vanilja. Pakkausmerkintäohje: Kaakaomassa, sokeri, kaakaovoi, emulgointiaine E322 (soijalesitiini), aromi. Allergiaa aiheuttavat ainekset: soija, saattaa sisältää pieniä määriä maidon ainesosia. Ravintoarvo/100 g: Energiaa 2247 kj, proteiinia 5 g, hiilihydraattia 46,8 g (josta sokereita 43,5 g, josta laktoosia 0 g), rasvaa 36,1 g (josta tyydyttyneitä 22,7 g), ravintokuitua 7,2 g, natriumia 0,0044 g. Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä (+12...+20 C), suhteellinen kosteus max. 70 %, alkuperäispakkauksessa 24 kk valmistuspäivästä. Varjeltava voimakkailta hajuilta. Alkuperämaa: Belgia Valmistaja: Barry Callebaut Belgium NV Ainekset: Sokeri, kaakaovoi (24 %), maitojauhe, kaakaomassa (11,5 %), emulgointiaine E322 (soijalesitiini), vanilja. Pakkausmerkintäohje: Sokeri, kaakaovoi, maitojauhe, kaakaomassa, emulgointiaine E322 (soijalesitiini), vanilja. Allergiaa aiheuttavat ainekset: maito, soija. Ravintoarvo/100 g: Energiaa 2347 kj, proteiinia 7 g, hiilihydraattia 51,4 g (josta sokereita 50,3 g, josta laktoosia 11,7 g), rasvaa 36,2 g (josta tyydyttyneitä 22,9 g), ravintokuitua 1,9 g, natriumia 0,0821 g. Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä (+12...+20 C), suhteellinen kosteus max. 70 %, alkuperäispakkauksessa 18 kk valmistuspäivästä. Varjeltava voimakkailta hajuilta. Alkuperämaa: Belgia Valmistaja: Barry Callebaut Belgium NV 28
Kaakaovoinappi 4x3 kg Blokki, tumma 10 kg Blokki, vaalea 10 kg Tuotenumero: 610011 Tuotenumero: 610033 Tuotenumero: 610032 Käytetään suklaatuotteiden rakenteen notkeuttamiseen. Käytetään suklaakuorrutteen tavoin kakkujen, leivosten, vohveleiden yms. kuorruttamiseen. Käytetään suklaakuorrutteen tavoin kakkujen, leivosten, vohveleiden yms. kuorruttamiseen. Ainekset: Kaakaovoi. Pakkausmerkintäohje: Kaakaovoi. Saattaa sisältää pieniä määriä maitoproteiinia. Allergiaa aiheuttavat ainekset: saattaa sisältää pieniä määriä maitoproteiinia. Ravintoarvo/100 g: Energiaa 3780 kj, proteiinia 0 g, hiilihydraattia 0 g (josta sokereita 0 g, josta laktoosia 0 g), rasvaa 100 g, ravintokuitua 0 g, natriumia 0 g. Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä (+12...+20 C), suhteellinen kosteus max. 70 %, alkuperäispakkauksessa 24 kk valmistuspäivästä. Varjeltava voimakkailta hajuilta. Alkuperämaa: Belgia Valmistaja: Barry Callebaut Belgium NV Ainekset: Sokeri, kovetettu kasvirasva, vähärasvainen kaakaojauhe, vähärasvainen maitojauhe, herajauhe, emulgointiaine E322 (soijalesitiini), vanilliini. Pakkausmerkintäohje: Sokeri, kovetettu kasvirasva, vähärasvainen kaakaojauhe, vähärasvainen maitojauhe, herajauhe, emulgointiaine E322 (soijalesitiini), vanilliini. Allergiaa aiheuttavat ainekset: maito, soija. Ravintoarvo/100 g: Energiaa 2306 kj, proteiinia 4,5 g, hiilihydraattia 52,7 g (josta sokereita 50,4 g), rasvaa 35,3 g (josta tyydyttyneitä 34,6 g), ravintokuitua 3,8 g, natriumia 0,072 g. Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä (+12...+20 C), suhteellinen kosteus max. 70 %, alkuperäispakkauksessa 18 kk valmistuspäivästä. Varjeltava voimakkailta hajuilta. Alkuperämaa: Belgia Valmistaja: Barry Callebaut Belgium NV Ainekset: Sokeri, kovetettu kasvirasva, herajauhe, vähärasvainen maitojauhe, vähärasvainen kaakaojauhe, laktoosi, emulgointiaine E322 (soijalesitiini), vanilliini. Pakkausmerkintäohje: Sokeri, kovetettu kasvirasva, herajauhe, vähärasvainen maitojauhe, vähärasvainen kaakaojauhe, laktoosi, emulgointiaine E322 (soijalesitiini), vanilliini. Allergiaa aiheuttavat ainekset: laktoosi, maito, soija. Ravintoarvo/100 g: Energiaa 2369 kj, proteiinia 3,4 g, hiilihydraattia 57,1 g (josta sokereita 56 g), rasvaa 35,5 g (josta tyydyttyneitä 35,1 g), ravintokuitua 1,4 g, natriumia 0,103 g. Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä (+12...+20 C), suhteellinen kosteus max. 70 %, alkuperäispakkauksessa 18 kk valmistuspäivästä. Varjeltava voimakkailta hajuilta. Alkuperämaa: Belgia Valmistaja: Barry Callebaut Belgium NV Barry Callebaut -suklaat 29
Suklaamurohelmi 4x800 g Tuotenumero: 610028 Voidaan käyttää leivosten päällä koristeena tai täytteissä. Suklaapisara, tumma 2x10 kg Tuotenumero: 610022 Muffinsseihin, kahvikakkuihin ja massaan. Paistonkestävä. Aitoa suklaata. Barry Callebaut -suklaat Ainekset: Kuorrutussuklaa 85 % (sokeri, kaakaomassa, maitorasva, kaakaovoi, vanilliini), muro (vehnäjauho, sokeri, mallasjauho, vehnätärkkelys, nostatusaine E500, kasvirasva, suola, vanilja), sokeri, glukoosisiirappi, muunnettu tärkkelys. Pakkausmerkintäohje: Kuorrutussuklaa (sokeri, kaakaomassa, maitorasva, kaakaovoi, vanilliini), muro (vehnäjauho, sokeri, mallasjauho, vehnätärkkelys, nostatusaine E500, kasvirasva, suola, vanilja), sokeri, glukoosisiirappi, muunnettu tärkkelys. Saattaa sisältää pieniä määriä pähkinää ja maitoa. Allergiaa aiheuttavat ainekset: saattaa sisältää pieniä määriä pähkinää ja maitoa. Ravintoarvo/100 g: Energiaa 2121 kj, proteiinia 5,4 g, hiilihydraattia 53,1 g (josta sokereita 42,4 g, josta laktoosia 0 g), rasvaa 29,9 g (josta tyydyttyneitä 19,2 g), ravintokuitua 6,8 g, natriumia 0,1691 g. Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä (+12...+20 C), suhteellinen kosteus max. 70 %, avaamattomana 12 kk valmistuspäivästä. Varjeltava voimakkailta hajuilta. Ainekset: Kaakaomassa, sokeri, dekstroosi, emulgointiaine E322 (soijalesitiini). Pakkausmerkintäohje: Kaakaomassa, sokeri, dekstroosi, emulgointiaine E322 (soijalesitiini). Saattaa sisältää pieniä määriä maidon ainesosia. Allergiaa aiheuttavat ainekset: soija, saattaa sisältää pieniä määriä maidon ainesosia. Ravintoarvo/100 g: Energiaa 2062 kj, proteiinia 5,6 g, hiilihydraattia 53,2 g (josta sokereita 49,6 g, josta laktoosia 0 g), rasvaa 28,2 g (josta tyydyttyneitä 17,7 g), ravintokuitua 8 g, natriumia 0,0049 g. Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä (+12...+20 C), suhteellinen kosteus max. 70 %, alkuperäispakkauksessa 24 kk valmistuspäivästä. Varjeltava voimakkailta hajuilta. Alkuperämaa: Belgia Valmistaja: Barry Callebaut Belgium NV Alkuperämaa: Belgia Valmistaja: Barry Callebaut Belgium NV 30
LEIPURIN TUOTERYHMÄT & KONDIS- RAAKA-AINEET Kondisraaka-aineet www.leipurin.com 31
Kondisraaka-aineet LEIPURIN TUOTERYHMÄT JA KONDIS- ym. RAAKA-AINEET PERUSRAAKA-AINEET 1. JAUHOT JA JYVÄT 1.1. Jyvät 1.2. Vehnätuotteet 1.3. Ruistuotteet 1.4. Ohratuotteet 1.5. Kauratuotteet 1.6. Mallastuotteet 1.7. Riisituotteet 1.8. Muut 2. JAUHOMIXIT 2.1. Ruokaleipämixit 2.2. Kahvileipämixit 2.3. Konditoriamixit 144813 Leipurin Fantasia-Mix, laktoositon 25 kg 970073 Leipurin Konditoria-Mix, laktoositon 20 kg 144808 Keikki-Mix Ireks 15 kg 388406 Leipo Piirakkaseos 10 kg 950116 Muffin Mix, laktoositon Credin 25 kg 920564 Muffins-Mix Special, laktoositon Norlander 25 kg 920629 Suklaamuffins-Mix, laktoositon Norlander 25 kg 144810 Top Biskuit, laktoositon Ireks 12,5 kg 424291 Tuulihattujauhe Norlander 10 kg 955164 Muffin F PA Zeelandia 25 kg 955166 Quarkini Zeelandia 25 kg 955167 Yoghurt Cake Zeelandia 25 kg 3. SOKERISEOKSET 3.1. Sokeriseokset 3.2. Sokerit 3.3. Siirapit 3.4. Makeutusaineet 4. MAITOVALMISTEET 4.1. Maitojauheet 4.2. Maitovalmisteet 4.3. Voit 5. MARGARIINIT, RASVAT JA ÖLJYT 5.1. Taikinamargariinit 5.2. Kaulintamargariinit 5.3. Konditoriamargariinit 970035 Leipurin Konditoria 2x5 kg 970040 Leipurin Pikkuleipä 128x5 kg 920958 Diploma Norlander 105x5 kg 920343 Kondis, laktoositon Norlander 2x5 kg 920842 Kondis, laktoositon Norlander 105x5 kg 920810 Kondisoft Norlander 10 kg 022101 Kreemi-margariini 4x2,5 kg 409128 Leipo 22 4x2,5 kg 920924 TF 324 Röre Dragsbaek 64x10 kg 5.4. Uppopaistorasvat 5.5. Rasvasekoitteet 970042 Leipurin Juokseva Aroma 910 kg 970074 Leipurin Piirakkarasva 10 l 970065 Leipurin SunWhip Neutral 12x1 l 970064 Leipurin SunWhip 12x1 l 391113 Decor Up 12x1 l 421677 Leipo Piirakka Aromirasva 10 l 920497 Whirl 20 l 5.6. Ruokaöljyt 6. JUUSTOVALMISTEET 6.1. Juustoraasteet 7. KANANMUNAVALMISTEET 7.1. Kananmunamassat 7.2. Kananmunajauheet 7.3. Kananmunat 32
8. MUUT PERUSRAAKA-AINEET 8.1. Gluteenit 8.2. Tärkkelykset 8.3. Kaakaojauheet 8.4. Perunahiutaleet 8.5. Soijavalmisteet LISÄ- JA APUAINEET 9. LEIVÄNPARANTEET 9.1. Perinteiset paranteet 9.2. Entsyymiparanteet 9.3. Rasvaparanteet 9.4. Paranteet pakastukseen 9.5. Erikoisparanteet 12.3. Säilöntäaineet 12.4. Värit 920031 Väriliuos keltainen Aromatic 1 kg 909705 Väriliuos punainen Aromatic 1 kg 920033 Väriliuos sininen Aromatic 1 kg 920032 Väriliuos vihreä Aromatic 1 kg 12.5. Teollisuusalkoholit 920066 Keittiörommi 0,70 l 920066 Keittiörommi 40 0,70 l 920065 Teollisuusarrakki 0,75 l 920063 Teollisuuskonjakki 0,75 l 12.6. Happamuudensäätöaineet 13. MUUT APUAINEET 13.1. Voiteluvalmisteet 10. RASKIT JA HAPATTEET 10.1. Raskit 10.2. Hapatteet 11. NOSTATUSAINEET JA HIIVAT 11.1. Kemialliset nostatusaineet 11.2. Hiivat 12. MUUT LISÄAINEET 12.1. Kakkuparanteet 154468 Super Jilk Aromatic 10 kg 12.2. Aromit ja pastat 143560 Appelsiinipasta Aromatic 5 kg 144378 Arrakkiaromi Aromatic 1 kg 143362 Banaanipasta Aromatic 1 kg 078627 Caor Callebaut 2,1 kg 144147 Lemina sitruunapasta 5 kg 143537 Mansikkapasta Aromatic 1 kg 144154 Mokka-aromi Aromatic 1 kg 242362 Rommiaromi Aromatic 1 kg 143586 Sitruunapasta Aromatic 5 kg 142786 Vadelmapasta Aromatic 1 kg 144162 Vanilja-aromi Aromatic 1 kg 143727 Wienerpasta Aromatic 1 kg LEIVONNAISAIHIOT JA VALMISPOHJAT 14. VALMISPOHJAT 14.1. Muropohjat 920654 Muropohja 69 mm 2x126 kpl 920593 Muropohja 78 mm, paperivuoassa 120 kpl 021477 Muropohja 80 mm 132 kpl 14.2. Vetopohjat 367383 Unelmaleivospohja, laktoositon 6x500 g 920523 Vaalea leivospohja hed.sok., laktoositon 6x500 g 367367 Vaalea leivospohja, laktoositon 6x500 g TÄYTTEET, KUORRUTTEET JA KORISTELUAINEET 15. TÄYTTEET 15.1. Mantelimassat 970096 Leipurin Mantelimassa 50/50 2x5 kg 15.2. Kreemitäytteet 920379 Bianka 4x2,5 kg 950128 Creol New 10 kg 15.3. Valmistäytteet 920353 Appelsiiniremonssi Norlander 13 kg 309377 Juhlawienertäyte Norlander 15 kg 920020 Kaneliremonssi Norlander 13 kg Kondisraaka-aineet 33
Kondisraaka-aineet 920018 Kaneliremonssi Voimakas Norlander 13 kg 451120 Kinuskimassa 7 kg 536722 Leipo Nusetta 12,5 kg 541126 Multifill Suklaanmakuinen täyte 16 kg 920380 Nugotin Braun 10 kg 920471 Pistaasiremonssi Norlander 13 kg 920019 Remonssitäyte Norlander 13 kg 920669 Toffeeremonssi Norlander 13 kg 148619 Tumma tryffeli 6 kg 955190 Presta Toffee Zeelandia 12 kg 955189 Presta Vanilla Zeelandia 12 kg 15.4. Täytejauheet 920404 Alaska Express Cappuccino Braun 5x1 kg 920414 Alaska Express Jugurtti-mustikka Braun 5x1 kg 920479 Alaska Express Juustotorttu Braun 5x1 kg 920406 Alaska Express Mansikka Braun 5x1 kg 920407 Alaska Express Mustaherukka Braun 5x1 kg 920402 Alaska Express Neutraali Braun 5x1 kg 920298 Alaska Express Neutraali Braun 10 kg 920412 Alaska Express Sitruuna Braun 5x1 kg 920408 Alaska Express Suklaa Braun 5x1 kg 920299 Alaska Express Suklaa Braun 10 kg 920409 Alaska Express Tiramisu Braun 5x1 kg 920410 Alaska Express Vadelma Braun 5x1 kg 920411 Alaska Express Veriappelsiini Braun 5x1 kg 921402 Gel Poire hyydykejauhe Päärynä 2 kg 920352 Omenatäytejauhe Norlander 3 kg 955173 Tido Vipan F Zeelandia 10 kg 955174 Zeesan Neutral V Zeelandia 10 kg 15.5. Vanilliinikreemijauheet 388404 Leipo Vanilla 5 kg 388405 Leipo Vanilla 15 kg 950109 Vaniljakreemijauhe Credin 25 kg 920880 Vanimax, laktoositon Ireks 25 kg 955172 Rap Finn Zeelandia 25 kg 15.6. Suolaiset täytteet 16. KUORRUTTEET 16.1. Pomadat 001467 Pomada keltainen, saksalainen 15 kg 920695 Pomada punainen, saksalainen 15 kg 920246 Pomada valkoinen, saksalainen 15 kg 452723 Wrap Ice 12,5 kg 955187 Fondant Rose F Zeelandia 14 kg 955168 Fondant Zeelandia 14 kg 429407 Pomadajauhe punainen 10 kg 429480 Pomadajauhe valkoinen 10 kg 16.2. Suklaa- ja rasvakuorrutteet 970011 Leipurin Dark Premium Coating 10 kg 148759 LT-Blokki tumma 10 kg 148924 LT-Blokki vaalea 10 kg 299040 LT-Blokki valkoinen 10 kg 920718 Souplesse Banaani 12,5 kg 920719 Souplesse Mansikka 12,5 kg 920717 Souplesse Neutraali 12,5 kg 920716 Souplesse Tumma 12,5 kg 16.3. Kaulattavat kuorrutteet 970091 Leipurin Marsipaani Keltainen 25/75 4x2,5 kg 970093 Leipurin Marsipaani Punainen 25/75 4x2,5 kg 970094 Leipurin Marsipaani Ruskea 25/75 4x2,5 kg 970090 Leipurin Marsipaani Valkoinen 25/75 4x2,5 kg 970092 Leipurin Marsipaani Vihreä 25/75 4x2,5 kg 319178 Ticino-massa Callebaut 7 kg 16.4. Muut kuorrutteet 970085 Leipurin Finex, sokeriton 20 kg 970084 Leipurin Finex 10 kg 083311 Leipo Fondantti 12,5 kg 039883 Leipo Tosca Mantelikuorrute 2x2,5 kg 920422 Toscamassa Norlander 15 kg 16.5. Hyytelöimisaineet 970076 Leipurin Cile Neutraali 13 kg 920569 Claro Braun 10 kg 419039 Dan-Agar 2 kg 541112 Jelfix Neutraali 13 kg 541113 Jelfix Snowglaze valkoinen 7 kg 920290 Kylmähyytelö 13 kg 921230 Leipo Royal Miroir Neutraali 5 kg 955175 Paletta Spray Neutral Zeelandia 13 kg 16.6. Leivänkiilteet 34
17. KORISTELUAINEET 17.1. Koristehyytelöt 150015 Koristehyytelö Keltainen 1,3 kg 150014 Koristehyytelö Punainen 1,3 kg 150017 Koristehyytelö Ruskea 1,3 kg 150016 Koristehyytelö Vihreä 1,3 kg 17.2. Muut koristeluaineet 148346 Krokanttistreussel Callebaut 2 kg 921209 Krokanttistreussel Smet 2 kg 419047 Nonparelli, kirjava 4 kg 541130 Profi koristekidesokeri 10 kg 294121 Riisisirote 15 kg 349316 Suklaarouhe 10 kg HEDELMÄ- JA MARJAVALMISTEET 18. HILLOT, MARMELADIT JA TÄYTTEET 18.1. Paistonkestävät 920237 Leipurin Aprikoosimarmeladi Frukt 12 kg 920596 Leipurin Aprikoosimarmeladi 24 kg 920240 Leipurin Boysenmarjamarmeladi Frukt 12 kg 356477 Leipurin Lakka-omenamarmeladi 12 kg 920235 Leipurin Luumumarmeladi 24 kg 920241 Leipurin Mandariini-omenatäyte 12 kg 920600 Leipurin Mansikka-omenamarmeladi 24 kg 920243 Leipurin Mansikka-raparperitäyte 24 kg 920890 Leipurin Mansikkatäyte 24 kg 920618 Leipurin Mansikki 12 kg 921061 Leipurin Mustikkahillo 24 kg 920234 Leipurin Mustikkatäyte 24 kg 920238 Leipurin Omenamarmeladi Frukt 12 kg 920599 Leipurin Omenamarmeladi Kevyt 24 kg 921009 Leipurin Omenapalamarmeladi 23 kg 920244 Leipurin Paratiisitäyte 12 kg 920242 Leipurin Puolukkamarmeladi 12 kg 920245 Leipurin Raparperitäyte 12 kg 920604 Leipurin Vadelma-omenamarmeladi 24 kg 920239 Leipurin Vadelmamarmeladi Frukt 12 kg 920617 Leipurin Vadelmamarmeladi 24 kg 920605 Leipurin Vadelmatäyte 24 kg 541122 Fruffi Mansikkatäyte 14 kg 541119 Fruffi Omenatäyte 14 kg 541121 Fruffi Päärynätäyte 6 kg 541129 Fruffi Tropical Hedelmätäyte 6 kg 541114 Fruffi Vadelmatäyte 6 kg 140030 Pures Ananastäyte 14 kg 140029 Pures Mansikkatäyte 14 kg 140028 Pures Omena-kanelitäyte 14 kg 140031 Pures Omenatäyte 14 kg 140027 Pures Persikkatäyte 14 kg 955176 Mustikkatäyte Zeelandia 15 kg 340307 Munkkimarmeladi Lännen 24 kg 340315 Munkkimarmeladi punainen Lännen 24 kg 261685 Omenamarmeladi Lännen 24 kg 18.2. Ei paistonkestävät 920619 Leipurin Kondis-mansikkahillo 12 kg 124453 Leipurin Lakkahillo 12 kg 921081 Leipurin Mansikkahillo Kevyt 24 kg 920588 Leipurin Sekamarjatäyte 24 kg 460527 Leipurin Vadelmahillo 12 kg 280917 Vadelmahillo Konditoria Lännen 12 kg 19. MUUT HDELMÄ- JA MARJAVALMISTEET 19.1. Sokeroidut hedelmät 920585 Hedelmäkuutio 5 kg 920558 Kirsikka Punainen 5 kg 920559 Kirsikka Vihreä 5 kg 920561 Kirsikkamurska rommiaromilla 10 kg 19.2. Kuivatut hedelmät 170001 Rusina, kiinalainen 12,5 kg 140010 Rusina, kalifornialainen 12,5 kg 19.3. Mantelit ja pähkinät 151014 Mantelilastu 12,5 kg 151015 Mantelirouhe 12,5 kg 147157 Maapähkinälastu 12,5 kg 19.4. Hedelmäsäilykkeet 140011 Ananaspala mehussa 6x3030 g 929346 Omenalohko, kiinalainen 6x3000 g 180011 Persikanpuolikas sokeriliemessä 12x840 g 180012 Päärynänpuolikas sokeriliemessä 6x840 g Kondisraaka-aineet 35
920620 Ananasmurska Menu mehussa 6x3035 g 438093 Ananasviipale Menu mehussa 6x3035 g 003216 Ananasviipale Del Monte mehussa 12x820 g MUUT RAAKA-AINEET 20. SUOLAT JA MAUSTEET 20.1. Suolat 20.2. Mausteet 26. MUUT PAKASTEET 26.1. Piirakkatäytteet 26.3. Marjapakasteet 51010 Leipurin Pakastemansikka 4x2,5 kg 51013 Leipurin Pakasteomenalohko 4x2,5 kg 51011 Leipurin Pakastevadelma 4x2,5 kg 51012 Leipurin Pakastevadelmarouhe 4x2,5 kg 26.4. Taikinat 21. KUIVATUT VIHANNEKSET, SIEMENET 21.1. Sipulit 21.2. Siemenet 22. MUUT SÄILYKKEET 22.1. Kalasäilykkeet 22.2. Vihannessäilykkeet 22.4. Sinapit, ketsupit 23. SEKALAISET 23.1. Kahvit Kondisraaka-aineet PAKASTEET 24. LEIVONNAISPAKASTEET 24.1. Ruokaleivät ja sämpylät 24.2. Patongit 24.3. Piirakat, pasteijat ja croissantit 24.4. Pitkot 24.5. Pullat ja munkit 24.6. Viinerit 24.7. Nostatut pullat ja viinerit 24.8. Vetopohjat, kakkupohjat, täytekakut ja leivokset 30201 Leipurin Kakkupohja vaalea Ø 180 mm, lakton 18x210 g 30202 Leipurin Kakkupohja vaalea Ø 230 mm, lakton 15x400 g 30203 Leipurin Kakkupohja vaalea Ø 265 mm, lakton 9x560 g 30204 Leipurin Kakkupohja vaalea Ø 300 mm, lakton 6x720 g 30502 Leipurin Vetopohja tumma 570x440 mm 6x600 g 30501 Leipurin Vetopohja vaalea 570x440 mm 6x600 g 24.9. Voileipäkakut 36
LEIPURIN KONDIITTORIN TARVIKKEET & KAKUN- KORISTEET www.leipurin.com 37 Tarvikkeet
T111112 LEIPOMOVÄLINESARJA Paletti 120 mm Paletti 230 mm Yleisveitsi 220 mm Konditoriaveitsi 300 mm, sahalaitainen Hedelmäveitsi 80 mm, sahalaitainen Massapussi 460 mm Tyllasarja 6-osainen Muoviraappa 120x88 mm Koristeluraappa Veitsipussi 6-osainen (T487010) (T487014) (T439019) (T487024) (T439005) (T487577) (T487562) (T492001) (T492005) (T483055) Leipomovälinesarjat Tarvikkeet T111111 KONDITORIAVÄLINESARJA Paletti 120 mm Paletti 230 mm Lasta 200 mm Yleisveitsi 190 mm Konditoriaveitsi 300 mm, sahalaitainen Hedelmäveitsi 80 mm, sahalaitainen Massapussi 460 mm Tyllasarja 6-osainen Muoviraappa 120x88 mm Koristeluraappa Veitsipussi 6-osainen (T487010) (T487014) (T426018) (T439018) (T487024) (T439005) (T487577) (T487562) (T492001) (T492005) (T483055) 38
Kaapimet, raapat ym. TÖLKINAVAAJA ASTIAKAAPIMET T434910 Bonzer T350007 32 cm T434902 Vararatas T350008 45 cm T434904 Varaterä MUOVIRAAPAT a) T492005 110x80 mm, koristelu b) T492002 148x99 mm c) T492001 120x88 mm d) T492004 135x100 mm e) T492003 216x128 mm T439999 T439102 VEITSEN PUHDISTUSASTIA, muovia TEROITUSPUIKKO METALLIRAAPAT T492007 120x90 mm, notkea, puukahvalla T492008 130x95 mm, jäykkä, puukahvalla T492009 200x55 mm, jäykkä, puukahvalla T492010 120x90 mm, notkea, muovikahvalla T492011 120x90 mm, jäykkä, muovikahvalla KONDIITTORIVEITSET T487023 360 mm sahalaitaterä muovikahva T487024 300 mm sahalaitaterä muovikahva T439048 (* 360 mm sahalaitaterä puukahva T439049 (* 300 mm sahalaitaterä puukahva T439046 (* 360 mm sileä terä puukahva PALETIT, LASTAT T487010 Paletti 120 mm muovikahva T487011 Paletti 150 mm muovikahva T487014 Paletti 230 mm muovikahva T487015 Paletti 250 mm muovikahva T487013 (* Paletti 200 mm puukahva T487017 (* Paletti 250 mm puukahva T487016 (* Paletti 310 mm puukahva T426018 Lasta 200 mm puukahva T426019 Lasta 230 mm puukahva 39 Tarvikkeet
KAKUN KORISTELUUN T487157 Kostutuspullo T487490 Koristeluteline Ø 310 mm, pyörivä, muovia T487492 Koristeluteline, 2-puolinen (Ø 315/220 mm), rst T487213 Kakkulevy Ø 260 mm, muovia T487214 Kakkulevy Ø 315 mm, muovia T487212 Kakkulevy Ø 240 mm, alumiinia T487211 Kakkulevy Ø 260 mm, alumiinia T487210 Kakkulevy Ø 300 mm, alumiinia T505019 (* Ootrauskumi HÄÄKAKKUTELINEET T487215 Perinteinen 5-kerroksinen teline, alumiinia Tasot: Ø 200 mm Suositeltava pohjavuoka: Ø 150 mm Ø 260 mm Ø 190 mm Ø 320 mm Ø 270 mm Ø 400 mm Ø 350 mm Ø 450 mm Suositeltava kakkurengas: Ø 400 mm T487218 (* Hääkakkukupu (styroxia) kuljetukseen thermo sopii 3-5 kerroksen kakkutelineille T487217 Spiraalinmallinen 3-kerroksinen teline, lattarautaa Tasot: Ø 220 mm Suositeltava pohjavuoka: Ø 190 mm Ø 270 mm Ø 250 mm Ø 290 mm Ø 270 mm Koristeluvälineet, hääkakkutelineet Tarvikkeet T490194 (* Suorakaiteen muotoinen 7-kerroksinen teline Pavoni tasojen koot: 160x160, 185x225, 210x290, 235x355, 260x420, 285x485 ja 310x550 mm 40 *) Tilaustuote; toimitusaika vaihtelee 3 viikosta 8 viikkoon. Pohjavuoat ja kakkurenkaat eivät sisälly kakkutelineisiin. Kts. pohjavuoat ja kakkurenkaat s. 19-20.
Työvälineet, kakkusahat, jakajat ym. T487104 MARSIPAANITYÖVÄLINESARJA 12 kpl T487103 MARSIPAANITYÖVÄLINESARJA 6 kpl T487101 MARSIPAANIPIHDIT 4 kpl T487105 SUKLAATYÖVÄLINESARJA 6 kpl T459076 SOKERITYÖLAMPPU 600x400x420 mm T459081 VARALAMPPU SOKERITYÖLAMPPUUN T459076 T459077 SOKERITYÖKATTILA, kuparia Ø 180 mm, korkeus 100 mm, vetoisuus 2,5 l T459067 SOKERILÄMPÖMITTARI 0...+220 C, suojakehikolla T459078 SOKERILÄMPÖMITTARIN PIDIKE T459075 (* SOKERITYÖPUMPPU, kupari/kumi T459079 SOKERIPUHALLIN T459073 SOKERISPRIILÄMMITIN T459080 SILPAV-SILIKONIALUSTA käyttölämpötila -40...+280 C KORISTELUKAMMAT T487114 (* Koristelukampa 13/14 T487115 (* Koristelukampa 3/4 70 cm 70 cm KAKKUSAHAT, JAKAJAT JA MITTAVÄLINEET T487001 Kakkusaha 430 mm T487004 Varaterä 430 mm T487002 Kakkusaha 570 mm T487005 Varaterä 570 mm T487007 Kakunjakaja Ø 265 mm 10-osainen T487006 Kakunjakaja Ø 265 mm 2-puolinen, 12/16-osainen T487008 Kakunjakaja Ø 265 mm 12-osainen T487009 Kakunjakaja Ø 265 mm 16-osainen T486001 Leipomoviivotin 640 mm *) Tilaustuote; toimitusaika vaihtelee 3 viikosta 8 viikkoon. 41 Tarvikkeet
Massapussit, tyllat ym. Tarvikkeet 42
Massapussit, tyllat ym. MASSAPUSSIT, pestävät T487576 3-40, pit. 400 mm T487579 6-55, pit. 550 mm T487577 4-46, pit. 460 mm T487580 7-60, pit. 600 mm T487578 5-50, pit. 500 mm T487581 8-65, pit. 650 mm MASSAPUSSI, kertakäyttöinen T487584 Kee Seal Ultra -massapussi 530x280 mm, 72 kpl/rll käyttölämpötila -30...+110 C pinnoitettu patentoidulla nystyrämäisellä pinnalla, joka estää pussin liukumisen käsissä kertakäyttöinen TARVIKKEET MASSAPUSSEILLE JA TYLLILLE T487583 Adapteri tyllien vaihtoon sopii 5-15 mm:n tylliin T487591 Massapussin kuivausteline, 500x500 mm sis. hyllyn, koukut ja paikan tyllille T434000(* Seinäteline tyllille 280x200 mm, rst tilaa 25:lle tyllalle TYLLAT T487500 T487562 MUNKINTÄYTTÖTYLLA, kork. 103 mm TYLLASARJA 6-osainen nauhatylla nro 5 kierteistylla nro 1 tasareunatylla nro 1 tähtitylla nro 5 tähtitylla nro 7 tähtitylla nro 10 12 mm 11 mm 4 mm 8 mm 10 mm 13 mm TÄHTITYLLAT T487520 Nro 00 2 mm T487521 Nro 0 3 mm T487522 Nro 1 4 mm T487523 Nro 2 5 mm T487524 Nro 3 6 mm T487525 Nro 4 7 mm T487526 Nro 5 8 mm T487527 Nro 6 9 mm T487528 Nro 7 10 mm T487529 Nro 8 11 mm T487530 Nro 9 12 mm T487531 Nro 10 13 mm T487532 Nro 11 14 mm T487533 Nro 12 15 mm T487534 Nro 13 16 mm TASAREUNATYLLAT T487501 Nro 00 2 mm T487502 Nro 0 3 mm T487503 Nro 1 4 mm T487504 Nro 2 5 mm T487505 Nro 3 6 mm T487506 Nro 4 7 mm T487507 Nro 5 8 mm T487508 Nro 6 9 mm T487509 Nro 7 10 mm T487510 Nro 8 11 mm T487511 Nro 9 12 mm T487512 Nro 10 13 mm T487513 Nro 11 14 mm T487514 Nro 12 15 mm T487515 Nro 13 16 mm T487516 Nro 14 17 mm RUUSUTYLLAT T487600 V 46 vasen T487601 V 48 vasen T487602 V 50 vasen T487603 V 52 vasen T487604 V 54 vasen T487605 O 56 oikea T487606 O 58 oikea T487607 O 60 oikea T487608 O 62 oikea T487609 O 64 oikea LEHTITYLLAT T487550 Nro 1 17 mm T487551 Nro 2 11 mm NAUHATYLLAT T487552 Nro 3 11x1 mm T487553 5 12x1 mm T487554 17 17x1 mm KIERTEISTYLLAT T487540 Nro 00 8 mm T487541 Nro 0 9 mm T487542 Nro 1 11 mm T487543 Nro 2 14 mm T487544 Nro 3 16 mm REUNATYLLAT Ø 60 mm T487499(* Hammastettu T487498(* Sileä *) Tilaustuote; toimitusaika vaihtelee 3 viikosta 8 viikkoon. 43 Tarvikkeet
Silikonimuotit SILIKONIMATOT, Pavoflex (600x400 mm) Tarvikkeet T486597 PX001 Puolipallo 24 muottia á Ø 70 mm, korkeus 40 mm (120 ml) T486598 PX002 Muffinssi 24 muottia á Ø 70 mm, korkeus 40 mm (130 ml) T486603 (* PX003 Briochette 24 muottia á Ø 79 mm, korkeus 37 mm (100 ml) PX004 Pyramidi 24 muottia á 70x70 mm, korkeus 45 mm ( 80 ml) PX005 Mini Muffinssi 54 muottia á Ø 50 mm, korkeus 28 mm ( 45 ml) PX006 Madeleine 44 muottia á 78x45 mm, korkeus 18 mm ( 35 ml) PX007 Kuutio 28 muottia á 50x50 mm, korkeus 50 mm (115 ml) PX008 Nalle 20 muottia á 90x78 mm, korkeus 20 mm ( 80 ml) PX009 Leijona 20 muottia á 90x87 mm, korkeus 20 mm ( 90 ml) PX010 Babel 24 muottia á Ø 68 mm, korkeus 50 mm (130 ml) T486601 (* PX011 Mini Babel 54 muottia á Ø 40 mm, korkeus 30 mm ( 25 ml) PX012 Mini Kuutio 54 muottia á 30x30 mm, korkeus 30 mm ( 25 ml) PX013 Cilindro 54 muottia á Ø 35 mm, korkeus 35 mm ( 25 ml) T486601 PX014 Gugelhupf 24 muottia á Ø 70 mm, korkeus 33 mm ( 70 ml) 44 *) Tilaustuote; toimitusaika vaihtelee 3 viikosta 8 viikkoon.