1 (5) Watami Sushi Watami Sushi Oy Suvantokatu 10 33100 TAMPERE TRE:572/06.10.01/2017 WATAMI SUSHI OY:N KUULEMINEN ELINTARVIKELAIN 55 :N MUKAISESTA MÄÄRÄYKSESTÄ JA 68 :N MUKAISESTA UHKASAKOSTA Toimija Watami Sushi Watami Sushi Oy Suvantokatu 10 33100 TAMPERE Y-tunnus 2436631-4 Asiaan liittyvät taustatiedot Watami Sushi ravintolaan, osoitteeseen Suvantokatu 10, on tehty valvontasuunnitelman mukainen tarkastus 16.11.2016. Tällöin on havaittu epäkohtia seuraavissa asioissa: omavalvontasuunnitelman riittävyys, työvälineiden ja laitteiden puhtaus, käsihygienia, työvaatteet, henkilökunnan terveydentilan seuranta, henkilökunnan perehdytys, opastus ja koulutus, kylmänä säilytettävät elintarvikkeet, kuumana säilytettävät elintarvikkeet, tuotteiden säilyvyyden ja myyntiajan hallinta, yleiset pakkausmerkinnät ja pakkaus- ja muut elintarvikekontaktimateriaalit. Epäkohdat on kehotettu korjaamaan joko välittömästi tai 1.1.2017 mennessä. (Liite 1 Tarkastuskertomus 16.11.2016, tapahtumatunnus 434462 ). Watami Sushi ravintolaan on tehty uusintatarkastus 3.1.2017, jolloin on todettu, että epäkohtia ei ole korjattu määräajassa (Liite 2 Tarkastuskertomus 3.1.2017, tapahtumatunnus 455420 ). Ehdotettu määräys 1. Omavalvontasuunnitelma tulee olla tarkastettavissa. Omavalvontasuunnitelma tulee päivittää annetun kehotuksen mukaisesti. (Liite 1 Tarkastuskertomus 16.11.2016, tapahtumatunnus 434462).
2 (5) 2. Keittiössä tulee olla mahdollisuus käsienpesuun. Henkilökunta tulee perehdyttää käsihygieniaan. 3. Toimijalla tulee olla ajantasainen kirjanpito henkilökunnan terveydentilan selvityksistä. Pyydettäessä terveydentilan seurantaa todentava omavalvonnan kirjanpito on esitettävä valvovalle viranomaiselle. 4. Elintarvikkeita käsitteleviä henkilöitä tulee ohjata ja kouluttaa elintarvikehygienian asioissa heidän työtehtäviensä edellyttämällä tavalla. Toimijan on valvottava, että henkilöt noudattavat annettuja ohjeita. Henkilökunta tulee perehdyttää toimipaikan omavalvontaan. Omavalvonnalla tulee olla nimetty vastuuhenkilö, joka on riittävästi koulutettu tehtävään. 5. Toimijan tulee välittömästi varmistaa, että toimintaan liittyvät riskit tunnistetaan ja toimitaan sen mukaisesti. Riskit ja niiden ehkäisemiseksi tehtävät toimenpiteet tulee kuvata omavalvontasuunnitelmassa. 6. Kylmänä säilytettävien elintarvikkeiden lämpötilat tulee kirjata ylös säännöllisesti. Lämpötiloissa havaitut poikkeamat ja niiden johdosta tehdyt korjaavat toimenpiteet tulee kirjata ylös aina omavalvonnan kirjanpitoon. Kirjanpidon tulee olla tarkastettavissa. 7. Tarjolla pidettävien kuumien ja kylmien elintarvikkeiden lämpötiloja tulee mitata ja kirjata ylös säännöllisesti, kuitenkin vähintään kerran viikossa. Kirjanpidon tulee olla tarkastettavissa. 8. Toimijan tulee toiminnassaan huomioida kalojen ja äyriäisten lämpötilavaatimukset. Toimijan tulee varmistaa, että elintarvikkeet ovat käyttöajan ja laadun suhteen asianmukaisia. 9. Toimijan tulee tunnistaa allergioita ja intoleransseja aiheuttaviin aineisiin ja tuotteisiin liittyvät riskit omavalvonnassaan. Toimijan tulee huolehtia, että elintarvikkeet sisältävät vain tiedossa olevia allergeeneja, eikä ristikontaminaatiota tapahdu elintarvikkeiden varastoinnin tai käsittelyn aikana. 10. Toimijan tulee huolehtia siitä, että varastoitavissa itsevalmistetuissa tai isommista eristä puretuissa tuotteissa on jäljitettävyyden kannalta tarpeelliset merkinnät. 11. Toimijan on huolehdittava siitä, että kaikissa tavarantoimittajilta hankittavissa elintarvikkeissa on lailliset pakkausmerkinnät. 12. Ajantasainen Oiva-raportti on laitettava asiakkaiden nähtäville. yksikön edellä mainittu päätös tullaan määräämään noudatettavaksi mahdollisesta muutoksen hausta huolimatta, ellei valitusviranomainen toisin määrää.
3 (5) Määräaika Epäkohdat on korjattava 13.2.2017 mennessä. Perustelut Neuvonnasta, opastuksesta ja kehotuksesta huolimatta toimija, Watami Sushi Oy ei ole korjannut kaikkia tarkastuksilla havaittuja epäkohtia. Koska toimija ei ole itse ryhtynyt toimenpiteisiin huoneistossa havaittujen epäkohtien korjaamiseksi, on epäkohtien korjaamiseksi tarpeen antaa elintarvikelain 55 :ssä tarkoitettu määräys. Elintarvikelain 10 :ssä todetaan, että elintarvikehuoneisto on suunniteltava, sijoitettava, rakennettava ja varustettava, kunnossapidettävä, hoidettava sekä toiminta siellä järjestettävä siten, ettei elintarvikehuoneistossa tuotettavien, valmistettavien, säilytettävien taikka käsiteltävien elintarvikkeiden turvallisuus vaarannu ja että elintarvikkeet ja elintarvikehuoneistot myös muutoin täyttävät tämän lain mukaiset vaatimukset. Elintarvikelain 19 :ssä todetaan, että elintarvikealan toimijan on tunnettava elintarvikkeeseen ja sen käsittelyyn liittyvät terveysvaarat sekä elintarviketurvallisuuden ja muiden tämän lain 2 luvun mukaisten vaatimusten kannalta kriittiset kohdat toiminnassaan. Elintarvikelain 20 :ssä todetaan, että elintarvikealan toimijan on laadittava kirjallinen suunnitelma omavalvonnasta (omavalvontasuunnitelma), noudatettava sitä ja pidettävä sen toteuttamisesta kirjaa. Maa-ja metsätalousministeriön asetuksessa ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta (1367/2011) 7 : ssä todetaan, että tuoreet kalastustuotteet sekä keitetyt äyriäiset ja nilviäiset on säilytettävä eläimistä saatavien elintarvikkeiden hygienia-asetuksen liitteessä III säädetyssä lämpötilassa. Myös sulatetut jalostamattomat kalastustuotteet on säilytettävä sulavan jään lämpötilassa. Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksessa (EU) N:o 1169/2011 elintarviketietojen antamisesta kuluttajille todetaan, että allergeenit on ilmoitettava myös pakkaamattomista elintarvikkeista (art.44). Elintarvikelain (23/2006) 55 :n mukaan valvontaviranomainen voi määrätä epäkohdan poistettavaksi, jos elintarvike tai siitä annetut tiedot, elintarvikkeen tuotanto-, jalostus- tai jakeluvaihe, elintarvikehuoneisto tai niissä harjoitettava toiminta voivat aiheuttaa terveysvaaraa, vaarantaa elintarvikkeesta annettujen tietojen oikeellisuuden tai riittävyyden, johtaa kuluttajaa harhaan tai ovat muuten elintarvikemääräysten vastaisia. EU:n elintarviketietoasetuksessa, 9 artikla määritetään elintarvikkeen pakkauksessa ilmoitettavat pakolliset tiedot. Yksikielisessä kunnassa
4 (5) merkintöjen tulee olla vähintään kyseisen kunnan kielellä, Maa- ja metsätalousministeriön asetus (834/2014), 4. Mahdolliset jatkotoimenpiteet Jos epäkohtia ei ole korjattu asetettuun määräaikaan mennessä, tullaan terveyttä ja toimintakykyä edistävien palveluiden lautakunnalle esittelemään päätösehdotus, jossa jokaista määräyksen kohtaa tullaan tehostamaan uhkasakolla. Mahdollinen uhkasakko voisi olla enintään 25 000 euroa. Ennen kuin ympäristöterveysyksikkö tekee päätöksen elintarvikelain 55 :n määräyksen mukaisen kiellon antamisesta, annetaan teille mahdollisuus vastineen antamiseen seuraavista asioista: 1. Esitetyistä epäkohdista. 2. Annettavasta määräyksestä ja määräajasta. 3. Mahdollisesta uhkasakosta. 4. Maksukyvystä Vastineen toimittaminen Kirjallinen vastine on toimitettava 13.2.2017 mennessä: Postiosoitteeseen Tampereen kaupunki, ympäristöterveys, PL 487, 33101 Tampere, tai: Käyntiosoitteeseen Frenckellinaukio 2B, Tampere, tai: Sähköpostiosoitteeseen: elintarvikevalvonta@tampere.fi Toimijaa voidaan kuulla myös suullisesti. Asia voidaan ratkaista, vaikka kirjallista vastinetta ei ole toimitettu Sovellettavat oikeusohjeet Elintarvikelaki (23/2006) 1, 7, 8, 9, 10, 11, 16, 19, 20, 55, 59, 68 Hallintolaki 34, 36 Maa-ja metsätalousministeriön asetus ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta (1367/2011) Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 853/2004, liite II Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EU) N:o 1169/2011 elintarviketietojen antamisesta kuluttajille in ja neuvoston asetus (EY) N:o 178/2002 EU:n elintarviketietoasetus, 9 artikla Maa- ja metsätalousministeriön asetus 834/2014, 4. Tiedoksiantotapa Lisätiedot Päätös on toimitettu toimijalle saantitodistuksella. Ympäristöinsinööri Tuija-Leena Sahlstedt Puh. 040 801 6257 tuija-leena.sahlstedt@tampere.fi
5 (5) Liitteet Liite 1 Tarkastuskertomus 16.11.2016, tapahtumatunnus 434462 Liite 2 Tarkastuskertomus 3.1.2017, tapahtumatunnus 455420