Kulkuyhteydet/Transport connections Bussit/Buses: 14, 18, 24, 39, 41, 42, 45, 70T, 205 Raitiovaunut/Trams: 2, ja 8 (pysähtyy Perhon eteen/stops in front of Perho) Metro/Subway Station: Kamppi ja Ruoholahti Aikataulut/Timetables: www.hsl.fi Koulu sijaitsee ahtaassa keskustassa, joten koulun kiinteistön alueelta puuttuvat autopaikat opiskelijoille. Polkupyöräteline on koulun etupihalla. Lähimmät pysäköintipaikat ovat Hietaniemenkadun varrella. Kaikkein nopein ja halvin tapa liikkua Helsingin seudulla on julkisten liikennevälineiden käyttö. Näin vältyt myös pysäköintimurheilta. The school is situated in the crowded city centre, which means that there are no parking spaces for students in the school area. Bicycle stand is located at the front yard of the school. The closest parking spaces are on the nearby Hietaniemenkatu street. The fastest and cheapest way to get around in the Helsinki metropolitan area is to use the public transport system. This way you do not need to worry about parking either. Savuton/Non-smoking Perho Ravintolakoulu Perho on savuton oppilaitos. Myös koulun järjestämät tapahtumat ovat savuttomia. Helsinki Culinary School Perho is a non-smoking school. Also the events organized by the school are non-smoking.
Perholaisuus Perholainen on rehti, luotettava ja toiset huomioiva kumppani. Arvostamme hyviä tapoja ja olemme ylpeitä ammateistamme ja koulutuksestamme. Perusarvomme ovat Edelläkävijyys, Kumppanuus ja Vastuullisuus Edelläkävijyys - pyrimme toiminnassamme jatkuvasti erinomaiseen laatuun ja esimerkillisyyteen - olemme innostuneita, kokeiluhaluisia ja innovatiivisia - Perho tarjoaa opiskelijoille monipuoliset oppimisympäristöt, vaihtelevat opetusmenetelmät ja riittävät tukitoimet Kumppanuus - teemme yhteistyötä koulun ja työelämän kanssa - verkostoidumme muiden koulutusorganisaatioiden kanssa - arvostamme kumppaneitamme mutta asetamme myös rajoja kumppanuuksille ja auttamiselle - olemme oikeudenmukaisia ja tasapuolisia sekä noudatamme yhdessä sovittuja toimintatapoja - jokaisella on mahdollisuus vaikuttaa toiminnan suunnitteluun, kehittämiseen ja kouluyhteisöä koskeviin päätöksiin Vastuullisuus - Perholla on tärkeä yhteiskunnallinen tehtävä kouluttaa ja kasvattaa verovaroin yhteiskuntaan hyviä työntekijöitä sekä vastuunsa tuntevia kansalaisia - olemme joustavia ja ohjaamme opiskelijoitamme itsenäisyyteen ja omatoimisuuteen - kestävän kehityksen periaatteet ohjaavat toimintaamme - vaalimme perinteitä - toiminnassamme korostuvat yhteisvastuu, yhdenvertaisuus, tasa-arvo sekä kulttuuriperintö Visio Parasta palvelukykyä Perhosta 2020! Ravintolakoulu Perho on ravintola-alalle aikovien opiskelijoiden ykkösvalinta. Kaikki opiskelijamme läpäisevät ja työllistyvät. Opinnot on mahdollista suorittaa joustavasti, yksilöllisesti ja työelämän tarpeet huomioiden. Missio Uudistamme palvelualojen osaamista Ravintolakoulu Perho kehittää ravintola-alan ammatillista osaamista ja oppimista sekä tuottaa muuttuvassa työelämässä menestyviä osaajia, joilla on valmiuksia toimia yhteiskunnassa vastuullisesti ja itsenäisesti. Perho-Quality on toimintaamme ohjaava laatujärjestelmä, jolla varmistetaan koulumme hyvä palvelukyky koulutuksen järjestäjän eli Haaga Instituutti -säätiön linjausten mukaisesti. Tavoitteena on sujuva toiminta, hyvät tulokset ja toiminnan jatkuva parantaminen. Laatujärjestelmän ylläpidosta ja kehittämisestä vastaa laatutiimi. Tarkempi laatujärjestelmän kuvaus on luettavissa Perhon kotisivuilla.
Omat yhteystiedot/your contact info Nimi/Name: Puhelin/Phone: Sähköposti/Email: Ryhmä/Group: Ryhmänohjaaja/Group supervisor: Kestävän kehityksen sertifioitu oppilaitos Sustainable development certified school
Sisältö Kulkuyhteydet... sisäkansi Savuton perho... sisäkansi Omat yhteystiedot... 1 Tervetuloa!... 4 Opiskelu Perhossa... 4 Tiedottaminen... 8 Tärkeitä päivämääriä 2015-2016... 9 Uusintakoepäivät 2015-2016... 9 Opetusajat ja oppitunnit... 9 Työssäoppiminen... 10 Opiskelu- ja palvelusitoumus... 10 Opiskelun kustannukset... 10 Tutkinnon suorittaminen... 10 Valmistuminen ja päättötodistuksen saaminen... 10 Tutkinnon rakenne osaamisaloittain... 11 Wilma - opintojen etenemisen seuranta ja tiedottaminen... 12 Poissaolot... 12 Opiskelijan ohjaus ja tukitoimet... 12 Opiskelijan terveys- ja hyvinvointipalvelut... 13 Arviointi... 14 Arvioinnin oikaisu... 14 Uusinta- ja rästikokeet... 14 Osaamisen tunnistamisen ja tunnustamisen periaatteet... 14 Stipendit... 14 Opintososiaaliset etuudet... 15 Ravintola Perho... 16 Mediakeskus... 16 Tietokoneet... 16 Keskusvarasto... 17 Ammattietiikka... 17 Kestävän kehityksen mukainen toiminta... 17 Kansainvälisyys... 17 Opiskelijan vaikutusmahdollisuudet... 17 Valmennettavaksi ammattitaitokilpailuihin... 18 Turvallisuus... 18 Järjestyssäännöt... 19 Kurinpitomenettelyt... 20 Opintojen jälkeen... 21 Pieni ravintolasanasto... 141 Muistiinpanoja... 142 Lukujärjestykset... 152 Perholaisuus, Visio, Missio, Perho-Quality... takasisäkansi
Contents Welcome to Perho!... 22 Studying at Perho... 22 Contact information and opening hours... 22 Communications... 25 Important dates 2015-2016... 26 Exam resit days 2015-2016... 26 Teaching hours, lessons and lunch break... 27 On-the-job learning... 27 Study and services commitment... 27 Study costs... 27 Taking the qualification... 27 Completion of studies and receiving the vocational qualification certificate... 28 Structure of the qualification by study programme... 28 Following up on the proceeding of the studies... 29 Absences... 29 Student guidance and support... 29 Student health care and well-being services... 30 Assessment... 31 Correction of assessment... 31 Retake exams... 31 The principles of accreditation... 31 Scholarships... 32 Student s social benefits... 32 Restaurant Perho... 34 Media Center... 34 Computers... 34 Main storehouse... 34 Professional ethnics... 34 Sustainable development... 35 International affairs... 35 The student s influence opportunities... 35 Training for professional skills competitions... 35 Safety and security... 36 Code of conduct... 36 Disciplinary measures... 37 After the studies... 38 A small Restaurant Glossary... 141 Your notes... 142 Schedules... 152 Perho Community, Vision, Mission, Perho Quality... 160 3
Tervetuloa! Olet valinnut kansainvälisen alan, jolla riittää aina töitä. Opiskelupaikkasi on Ravintolakoulu Perho, joka on kouluttanut ammattilaisia jo vuodesta 1935. Koulun toiminnan ylläpitäjä on Haaga Instituutti -säätiö. Perhossa on opiskelijoita n. 550 ja henkilökuntaa n. 65. Opiskelija suorittaa opintojensa aikana Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon (180 osp) valitsemassaan osaamisalassa: Asiakaspalvelun osaamisala, tarjoilija Kokin osaamisala, kokki Kokin osaamisala, kokki ja aikuislukion oppimäärä Study program for restaurant cook Opiskelu Perhossa Opiskelu Perhossa on hyvin työelämälähtöistä. Merkittävä osa opinnoista suoritetaan työssäoppimalla pääkaupunkiseudun hotelleissa ja ravintoloissa. Jokaisella opiskelijalla on oma oppimispolkunsa. Opiskelussa menestymisen lähtökohta on läsnäolo. Tämän lisäksi opintoja edesauttaa myönteinen asennoituminen ja motivaatio sekä taito asettaa itselleen selkeät tavoitteet. Hyvä fyysinen kunto ja henkinen hyvinvointi luovat pohjan opiskelussa jaksamiselle. Riittävä lepo auttaa jaksamaan ja muistikin pelaa paremmin. Ongelmatilanteissa saa apua ryhmänohjaajalta, opinto-ohjaajalta, kuraattorilta, erityisopettajalta tai talossa olevilta Helsingin kaupungin terveydenhoitajalta ja psykologilta. Kaikki opettajat ja muu henkilökunta neuvovat myös tarvittaessa. Yhteystiedot ja aukioloajat Ravintolakoulu Perho - Helsinki Culinary School Perho Katuosoite Perhonkatu 11, 00100 HELSINKI Puhelin vaihde 09 580 7866 Internet www.perho.fi Rehtori Nieminen Gun Marit Haaga-Instituutti -säätiön tj. marit.nieminen@perho.fi, 050 539 5636 Koulutuspäällikkö Laatupäällikkö Kouluisäntä Savolainen Leena leena.savolainen@perho.fi, 040 724 5060 Selenius Pekka pekka.selenius@perho.fi, 0400 602 516 Keskinen Erkki erkki.keskinen@perho.fi, 09 580 7866, 040 147 8526 4
Mediakeskus (Proffa) opintotoimisto@perho.fi, 09 580 7866 (ma-to 9.00-16.00, pe 9.00-15.00) Opiskelijapalvelut Vieno Pia pia.vieno@perho.fi 040 147 8551 Pöyhönen Hanna-Liisa hanna-liisa.poyhonen@perho.fi, 040 147 8536 Rautamäki Anne anne.rautamaki@perho.fi, 040 147 8543 Kirjalainat (Proffa) Vainikka Pia pia.vainikka@perho.fi, 040 147 8546 Ura- ja rekrypalvelut (Proffa) Winogradow Katja katja.winogradow@perho.fi, 040 809 3636 Opinto-ohjaajat (Proffa) Erityisopettaja (Proffa) Kuraattori (Proffa) opo@perho.fi Kaksonen Päivi, 040 480 5511 paivi.kaksonen@perho.fi Vilén-Peltoniemi Mervi, 040 738 9375 mervi.vilen-peltoniemi@perho.fi Juselius-Pekkarinen Christina christina.juselius@perho.fi, 040 147 8519 Ollila Susanna susanna.ollila@perho.fi, 040 580 5074 Opiskelijavaihdon päällikkö Westling Johanna (Proffa) johanna.westling@perho.fi, 050 380 5944 Helsingin kaupungin Kouvonen Liisa terveydenhoitaja (Proffa) ma-ke 8-16, pe 8-14.15 puhelinaika päivittäin klo 12-13 liisa.kouvonen@hel.fi, 050 310 5600 Psykologi (Proffa) Kirjanen Svetlana to 8-16 svetlana.kirjanen@hel.fi, 040 180 1071 Opettajat Ahvenainen Jarkko (JAH) ruokatuotanto, Food Preparation jarkko.ahvenainen@perho.fi 040 147 8511 Ballis Saara (SABA) ruokatuotanto saara.ballis@perho.fi 040 480 5454 Erkkola Kaija (KER) ruokatuotanto kaija.erkkola@perho.fi 040 147 8513 Hemmi Marja (MAHE) yritystoiminta marja.hemmi@perho.fi 040 4805 577 5
Hemming-Sotejeff Tiina (TIHE) englanti, venäjä, terveystieto tiina.hemming-sotejeff@perho.fi 040 147 8514 Hyrkäs Kaarina (KHY) ruokatuotanto kaarina.hyrkas@perho.fi 040 147 8517 Kaksonen Päivi (PÄK) ravintolapalvelu paivi.kaksonen@perho.fi 040 480 5511 Kantele Sampo (SAKA) ruokatuotanto sampo.kantele@perho.fi 040 480 7979 Klingberg Hannele (HKLI) ruokatuotanto hannele.klingberg@perho.fi 040 147 8545 Korhonen Leena (LEKO) ravintolapalvelu, työelämätaidot leena.korhonen@perho.fi 040 147 8522 Korhonen Marja (MAKO) ravintolapalvelu, työelämätaidot marja.korhonen@perho.fi 040 147 8523 Korkiakoski Satu (SAKO) ravintolapalvelu satu.korkiakoski@perho.fi 040 196 5003 Kuokkanen Juha (JUK) ravintolapalvelu juha.kuokkanen@perho.fi 040 480 6868 Liimatainen Jarmo (JALI) ruokatuotanto jarmo.liimatainen@perho.fi 040 159 8050 Luode Emma (ELU) äidinkieli, Finnish, kulttuurien tuntemus emma.luode@perho.fi 040 147 8518 Miettinen Päivi (PÄMI) matematiikka, yhteiskunta-, yritys- ja työelämätieto paivi.miettinen@perho.fi 040 147 8529 Mylläri Jarmo (JAM) ruokatuotanto (virkavapaalla) jarmo.myllari@perho.fi 040 480 5454 Nikula Aki (ANI) ruokatuotanto aki.nikula@perho.fi 040 558 5100 Paloheimo Marian (MAP) ruotsi, saksa, psykologia, fysiikka (verkkokurssi) marian.paloheimo@perho.fi 040 147 8534 Rytilä Taina (TARY) ranska, taide ja kulttuuri, liikunta taina.rytila@perho.fi 040 147 8538 Sarkomaa Mirja (SAR) mirja.sarkomaa@perho.fi ravitsemus, erityisruokavaliot, kemia, omavalvonta, elintarvikkeet 040 147 8539 6
Savolainen Mika (MISA) ruokatuotanto mika.savolainen@perho.fi 040 147 8541 Staboulis Akis (AKIS) ruokatuotanto, Food Preparation akis.staboulis@perho.fi 040 158 6302 Tuovinen Sari (SAT) ravintolapalvelu, Customer Service sari.tuovinen@perho.fi 040 147 8544 Wainio Petri (PWA) ruokatuotanto petri.wainio@perho.fi 0400 518 995 Vilén-Peltoniemi Mervi (MEVI) ruokatuotanto mervi.vilen-peltoniemi@perho.fi 040 738 9375 Åke Jarmo (JÅ) jarmo.ake@perho.fi kestävää gastronomiaa/sustainable Gastronomy tieto- ja viestintätekniikka/information Technology, Cooking Calculations & Profitable Operation, Labour Market Legislation, Foodstuff Studies, Nutrition and Special Diets 040 1478552 Muu henkilökunta Ravintola Perho Ravintolapäällikkö Hemmi Marja 09 5807 8636, 040 4805 577 ravintolasali/hovimestarit 09 580 78600 keittiö/vuoromestarit 09 580 78617 keittiömestari Kettunen Tuomas 040 684 5454 keittiö 1/Kouvo Irma 040 147 1421 ravintolan myynti: Räsänen Anne-Helena anne.rasanen@perho.fi, 09 580 78649, 050 524 9678 Ravintola avoinna: arkisin 11.00-22.00 la 14.00-22.00 su 13.00-19.00 Opiskelija- ja henkilöstöravintola Herkku ma - pe 7.30 15.00 Keskusvarasto Loponen Tuula tuula.loponen@perho.fi, 050 564 6751 Jåfs Markus markus.jafs@perho.fi, 040 487 1919 Nieminen Juha juha.nieminen@perho.fi, 040 147 8530 Kolehmainen Kirsi kirsi.kolehmainen@perho.fi, 0400 207 329 7
IT-päällikkö Järjestelmäasiantuntija IT-asiantuntija Nurminen Tutteli tutteli.nurminen@perho.fi, 050 324 2450 Kattelus Janne janne.kattelus@perho.fi, 040 776 8968 Ijäs Miko miko.ijas@perho.fi, 040 169 7070 Kirjanpitäjä Niemi Tuija Rahaliikenne tuija.niemi@perho.fi, 040 147 8532 Tiedotusassistentti Kiinteistö- ja siivouspalvelut sekä liinavaatehuolto Pääemäntä Huoltopäällikkö Arponen Ruth ruth.arponen@perho.fi, 040 147 8512 Mykrä Johanna johanna.mykra@perho.fi, 040 147 8533 Kuitunen Mika mika.kuitunen@perho.fi, 040 5024565 Tiedottaminen Muista pitää omat yhteystietosi ajan tasalla. Ilmoita osoitteen-, puhelinnumeron ja sähköpostiosoitteen muutoksista välittömästi opintotoimistoon. Opiskeluun liittyvistä asioista ja koulun tapahtumista saat tietoa seuraavasti: www.perho.fi, jossa linkit Wilmaan https://wilma.perho.fi ja Moodleen www.moodle.fi/perho Wilma: lukujärjestykset, poissaolot, hopsit, opintojen arvosanat, tiedotteet ja yhteydenpito opintovalinnat Moodle: opetussuunnitelmat (lukusuunnitelmat, periodisointi), työssäoppiminen ja ammattiosaamisen näyttöaineisto, opiskelumateriaalit kotiin lähetettävät tiedotteet matkapuhelimeen lähetettävät tekstiviestit (kiireelliset viestit) Perhon pukuhuonekäytävän ilmoitustaulut tiedotustilaisuudet (työelämäfoorumi, ura- ja rekrytointipäivä, KV-infot) sähköinen ilmoitustaulu keskusradio (kiireelliset, tärkeät tiedotukset) 8
Tärkeitä päivämääriä 2015-2016 Periodit Henkilöstökokouseli HeKo-päivät Lomat ja tapahtumapäivät 1. 10.8. 30.8. to 27.8. 9-16 Syyslukukausi alkaa ma 10.8. 2. 31.8. 04.10. ke 16.9. klo 9-16 Elojuhla to 10.9. Kotiväen ilta pt to 15.9. klo 17.45-21 Kotiväenilta KY (myös keväällä aloittaneet), RC, RYP to 17.9. klo 17.45-21 3. 05.10. - 15.11. to 29.10. klo 9-16 Syysloma ma 12.10.-su 18.10. (vko 42) Opojen ilta peruskoulujen opoille 29.10. alkaen klo 17-21 4. 16.11. - 18.12. to 3.12. klo 9-16 Syyslukukauden päätösjuhla pe 18.12. Joululoma*) la 19.12. - su 3.1. 5. 04.01. - 07.02. Huom! Ei Hekokokousta! Kevätlukukausi alkaa ma 4.1. Loppiaisvapaa ke 6.1. Avoimet ovet to 21.1. klo 11-16 Rekrypäivä ti 26.1. toisen ja kolmannen vuoden opiskelijoille. 6. 08.02. - 20.03. to 18.2. klo 9-16 Talviloma ma 22.2.-su 28.2. (vko 8) 7. 21.03. - 24.04. ke 23.3. klo 9-16 Pääsiäisloma pe 25.3.-ma 28.3. 8. 25.04. - 02.06. to 19.5. klo 12-16 Helatorstaivapaa to 5.5.-pe 6.5. Kevätlukukauden päätösjuhla to 2.6. * Huom! Päivämäärät eivät koske välttämättä TOP-jaksoja. Työjärjestykset ovat luettavissa Wilmassa https://wilma.perho.fi tai www.perho.fi/opiskelijalle/wilma. Uusintakoepäivät 2015-2016 Uusintakoe Viimeinen ilmoittautumispäivä 2.periodi ti 15.9. ti 8.9. 4. periodi ti 8.12. ti 1.12. 7. periodi ti 5.4. ti 29.3. 8. periodi ti 10.5. ti 3.5. Opetusajat ja oppitunnit Oppitunnin pituus on 60 minuuttia, sisältäen tauon. Kaksois- ja kolmoistuntien kohdalla tauot sovitaan opettajan kanssa. Ammattityön opetuksessa taukoja pidetään siten, ettei työn suoritus siitä kärsi. Ruokatauon pituus on 30 minuuttia. Oppitunnit alkavat ennen ruokailua tasatunnein ja ruokailun jälkeen 15 yli. Kello 13 jälkeen tunnit alkavat aina 15 yli. 9
Työssäoppiminen Työssäoppiminen on opetussuunnitelman mukaista tavoitteellista, ohjattua ja arvioitua työpaikalla tapahtuvaa opiskelua, jossa osa suoritettavan tutkinnon mukaisesta osaamisesta hankitaan aidossa työympäristössä. Osaamisalasta riippuen työssäoppimista sisältyy 30-50 osaamispistettä kaikkiin ammatillisiin ja vapaasti valittaviin opintoihin. Työssäoppiminen suoritetaan sovituissa ulkopuolisissa työssäoppimispaikoissa, Perhon omassa opetusravintolassa tai Perhon Herkussa koulutettujen työpaikkaohjaajien opastuksella. Sovitut työssäoppimispaikat ovat sitoutuneet noudattamaan niitä sääntöjä, joita työssäoppimiselle ja ammattiosaamisen näytöille on asetettu ja niissä on koulutetut työpaikkaohjaajat. Kaikki työssäoppimiseen liittyvä materiaali ja info löytyvät Moodlesta kansiosta: Työssäoppiminen/On-the-job-learning. Opiskelu- ja palvelusitoumus Ravintolakoulu Perho sitoutuu järjestämään koulutuksen siten, että opiskelija saa laajaalaiset ammatilliset perusvalmiudet sekä erikoistunutta osaamista työelämän asettamien edellytysten mukaisesti, innostuu itsensä kehittämisestä ja elinikäisestä oppimisesta ja toimii sen mukaan sekä työllistyy koulutuksen jälkeen. Opiskelija ottaa vastuun omasta oppimisestaan, tietää opetussuunnitelman tavoitteet ja sitoutuu asettamaan omat oppimistavoitteensa. Hän osallistuu säännöllisesti opetukseen, ilmoittaa mahdollisista poissaoloistaan, noudattaa yhteisesti sovittuja pelisääntöjä sekä kunnioittaa toisten ja koulun yhteistä omaisuutta. Opiskelija huolehtii omasta ja muiden viihtyisyydestä asennoitumalla positiivisesti kouluyhteisöön ja oppimiseen noudattamalla hyviä käytöstapoja. Opiskelun kustannukset Opiskelu on pääsääntöisesti maksutonta. Suurin osa kustannuksista syntyy ensimmäisen vuoden aikana, jolloin hankitaan ammattiasut, työjalkineet, veitset ja opiskelumateriaali (n. 700 ). Opiskelijat joutuvat hankkimaan opiskelumateriaalia myös myöhemmin opintojensa aikana. Tutkinnon suorittaminen Ammatillinen perustutkinto suoritetaan ammatillisena peruskoulutuksena opetussuunnitelman perusteiden mukaisesti. Perustutkinto (180 osp) muodostuu Yhteisistä tutkinnon osista (YTO 35 osp), Ammatillisista tutkinnonosista (AMMA 135 osp) sekä Vapaasti valittavista tutkinnonosista (VALTO 10 osp). Peruskoulupohjaisilla opintolinjoilla koulutusohjelma valitaan ensimmäisen vuoden keväällä. Lukiopohjaiset ja kaksoistutkintoa suorittavat aloittavat opinnot suoraan koulutusohjelmaopinnoissa. Valmistuminen ja päättötodistuksen saaminen Päättötodistukset jaetaan lukuvuoden päätösjuhlassa. Kesken lukuvuotta valmistuville opiskelijoille kirjoitetaan pyynnöstä todistuksia kerran kuukaudessa kuun viimeisenä arkipäivänä. Opiskelija pyytää todistusta viimeistään kaksi viikkoa ennen määräpäivää. Hän ilmoittaa opinto-ohjaajalle valmistumisestaan. Opiskelija voi noutaa valmiin todistuksen opintotoimistosta tai se voidaan lähettää kirjattuna kirjeenä. Valmistunut opiskelija on tervetullut joulu- tai kevätjuhlaan. 10
Tutkinnon rakenne osaamisaloittain HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERINGALAN PERUSTUTKINTO 180 osp YHTEISET TUTKINNON OSAT (YTO) 35 osp 1. Viestintä- ja vuorovaikutusosaaminen 11 osp Pakolliset: Äidinkieli 5 osp, Ruotsi 1 osp, Englanti 2 osp Valinnaiset: Äidinkieli 3 osp, Englanti 3 osp (Huom! vain kokeille), Venäjä 3 osp 2. Matemaattis-luonnontieteellinen osaaminen 9 osp Pakolliset: Matematiikka 3 osp, Fysiikka ja kemia 2 osp, Tieto- ja viestintätekniikka ja sen hyödyntäminen 1 osp Valinnaiset: Kemia 3 osp, Tieto- ja viestintätekniikka ja sen hyödyntäminen 3 osp 3. Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen 8 osp Pakolliset: Yhteiskuntataidot 1 osp, Työelämätaidot 1 osp, Yrittäjyys ja yritystoiminta 1 osp, Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto 2 osp Valinnaiset: Yrittäjyys ja yritystoiminta 3 osp, Liikunta 3 osp 4. Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen 7 osp Valinnaiset: Kulttuurien tuntemus 3 osp, Taide ja kulttuuri 2 osp, Psykologia 3 osp, Ympäristöosaaminen 1 osp, Ranska 2 osp, Saksa 3 osp AMMATILLISET TUTKINNON OSAT (AMMA) yht 135 osp PAKOLLISET TUTKINNON OSAT Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 30 osp ASIAKASPALVELUN OSAAMISALA, tarjoilija 60 osp Asiakaspalvelu ja myynti 25 osp Annosruokien ja juomien tarjoilu 35 osp KOKIN OSAAMISALA, kokki 60 osp Lounasruokien valmistus 40 osp Annosruokien valmistus 20 osp VALINNAISET TUTKINNON OSAT 45 osp Opiskelija valitsee vähintään 45 osp (yo 30 osp) seuraavista tutkinnon osista: À la carte -ruuanvalmistus 20 osp À la carte -tarjoilu 20 osp Huippuosaajana toimiminen 15 osp Juomien myynti ja tarjoilu 20 osp Kahvilapalvelut 15 osp Kestävää gastronomiaa 15 osp Pikaruokapalvelut 15 osp Tilaus- ja juhlaruokien valmistus 20 osp Tilaus- ja juhlatarjoilu 20 osp Tutkinnon osa baarimestarin erikoisammattitutkinnosta; baaritarjoilu 15 osp Tutkinnon osa vapaasti valittavista 5-15 osp Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen 5 osp Yrityksessä toimiminen 15 osp (ky-ryhmät) VAPAASTI VALITTAVAT TUTKINNON OSAT 10 osp Oluenpano pienpanimossa 3 osp Konditoriatuotteiden valmistaminen 4 osp Juhla- ja teemapöytien somistus ja kattaminen 2 osp Ruokien ja juomien yhdistäminen 2 osp Tutorointi 2-4 osp Tutkinnon osien kuvaukset löytyvät Moodlesta kohdasta Opetussuunnitelma. 11
Wilma - Opintojen etenemisen seuranta ja tiedottaminen Opiskelijan on mahdollista seurata opintojensa etenemistä Wilma-opiskelijahallintojärjestelmän kautta. Wilmassa opiskelijat myös lukevat tiedotteita ja viestivät opettajien kanssa. Alle 18-vuotiaan opiskelijan huoltajilla on mahdollisuus seurata Wilmasta opiskelijan opintosuorituksia ja opintoihin osallistumista sekä pitää yhteyttä opettajiin. Huoltajille lähetetään kirjautumisohjeet ja tunnukset lukuvuoden alussa. https://wilma.perho.fi Poissaolot Opetukseen on aina osallistuttava, ellei opiskelijalla ole osaamisen tunnustamista. Poissaoloista on aina ilmoitettava kouluun kyseisen aineen opettajalle tai ryhmänohjaajalle ennen koulupäivän alkamista Wilman kautta tai tekstiviestillä. Yli kolmen päivän sairauspoissaoloista tarvitaan lääkärin- tai terveydenhoitajan todistus. Lääkärintodistus toimitetaan ryhmänohjaajalle. Kaikista etukäteen tiedetyistä poissaoloista on neuvoteltava ryhmänohjaajan kanssa. Työssäoppimisjakson aikana, opiskelijan on itse ilmoitettava poissaolosta välittömästi työpaikan esimiehelle. Työssäoppimisjakson poissaoloista vaaditaan aina lääkärin- tai terveydenhoitajan todistus, joka toimitetaan työssäoppimispaikan esimiehelle. Poissaoloihin ilman selvitettyä syytä suhtaudutaan erittäin vakavasti, koska poissaolot ovat suurin syy opintojen keskeytymiseen ja huonoon opintomenestykseen. Runsaista poissaoloista ja epäsäännöllisestä osallistumisesta opetukseen ilmoitetaan myös opintotukikeskukselle (KELA), joka voi katkaista opintotuen maksamisen. Mikäli opiskelija on ollut poissa koulusta kolme viikkoa, eikä häneen ole saatu yhteyttä tai hän ei ole reagoinut kirjeitse lähetettyyn yhteydenottopyyntöön, katsotaan hänet eronneeksi. Opiskelijan ohjaus- ja tukitoimet Henkilökohtainen opiskelusuunnitelma (HOPS) Jokaiselle opiskelijalle laaditaan Wilmaan yksilölliset lähtökohdat huomioiden henkilökohtainen opiskelusuunnitelma (HOPS), jonka toteuttamiseen opiskelija sitoutuu ja motivoituu. Henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman laativat Wilmaan yhteistyössä opintojen ohjaaja, ryhmänohjaaja ja opiskelija. HOPS:iin kirjataan suoritettavat opinnot, opintojen valinnat, suoritustavat, ajoitus, aiempien suoritusten ja osaamisen tunnustaminen sekä opintojen arviointi. Suunnitelmaan kirjataan myös mahdollinen ohjaus- ja tukitarve. Opiskelija voi halutessaan suorittaa opintonsa tavoiteaikaa nopeammin. Opintojen suorittamista voi nopeuttaa esim. kesätöillä ja/ tai hakemalla osaamisen tunnustamista jo aiemmin hankitun osaamisen perusteella. Perhossa tarjotaan uuden opiskeluhuoltolain (1287/2013) mukaista opiskeluhuoltoa. Opiskeluhuollolla tarkoitetaan hyvän fyysisen ja psyykkisen terveyden sekä sosiaalisen hyvinvoinnin edistämistä ja ylläpitämistä oppilaitosyhteisössä. Opiskeluhuoltoa toteutetaan ensisijaisesti ennaltaehkäisevänä, koko oppilaitosyhteisöä tukevana yhteisöllisenä opiskeluhuoltona. Sen lisäksi toteutetaan yksilökohtaista opiskeluhuoltoa. Opiskeluhuollon palveluihin kuuluvat psykologi- ja kuraattoripalvelut sekä opiskeluterveydenhuollon palvelut. 12
Opiskelijan terveys- ja hyvinvointipalvelut Terveydenhoitaja Helsingin kaupungin terveydenhoitaja Liisa Kouvonen (liisa.kouvonen@hel.fi) on tavattavissa Perhon Proffassa (2.krs) ma-ke 8-16 ja pe 8-14.15. Puhelinaika ma-pe klo 12-13 p. 050 310 5600. Poikkeukset terveydenhoitajan työaikoihin löydät Wilmasta. Voit olla myös yhteydessä terveysasemaasi. Oman terveysasemasi palvelut löydät helposti netistä: www.hel.fi. Terveydenhoitajalta saa apua pienten tapaturmien ja sairauden hoidossa sekä neuvoja terveyteen liittyvissä asioissa kuten terveystarkastukset, kutsuntatarkastukset, raskauden ehkäisy, seksuaaliterveyden ylläpito, masennus ja ahdistuneisuus. Tarvittaessa terveydenhoitaja ohjaa jatkohoitoon. Terveydenhoitaja ei kirjoita sairauspoissaolotodistuksia jälkikäteen. Koululääkärin vastaanottoaika varataan terveydenhoitajan kautta. Tarvittavat salmonellalähetteet laboratorioon saa terveydenhoitajalta. Hammashuolto Hammashuolto on osa opiskelijaterveydenhuoltoa siten, että kaikille helsinkiläisille opiskelijoille kuuluu hammashoito oman asuinalueensa terveysaseman hammashoitolassa. Ajanvaraus suoraan terveysaseman hammashoitolaan, ks. lisää oman terveysasemasi verkkosivuilta. Koulukuraattori Koulukuraattori Susanna Ollila (susanna.ollila@perho.fi, 040 580 5074) on tavattavissa kaikkina arkipäivinä Perhon Proffassa (2.krs). Koulukuraattorille voi varata ajan joko puhelimitse, sähköpostitse tai Wilmassa. Lisäksi voi lähettää viestin Facebookissa: Kuraattori Susanna Ollila. Koulukuraattorin työn tavoitteena on tukea ja auttaa opiskelijaa erilaisissa ongelmatilanteissa sekä edistää opiskelijan sosiaalista hyvinvointia ja kehitystä. Kuraattorin luokse voi tulla puhumaan mistä tahansa elämään liittyvästä asiasta tai pulmasta. Kuraattorin kanssa käydyt keskustelut ovat luottamuksellisia. Psykologi Helsingin kaupungin psykologi Svetlana Kirjanen (svetlana.kirjanen@hel.fi, 040 1801071) on tavattavissa Proffassa torstaisin klo 8-16. Psykologin luokse voi tulla keskustelemaan erilaisista mieltä askarruttavista asioista, jotka liittyvät esimerkiksi tunne-elämään, ihmissuhteisiin tai elämänmuutoksiin. Keskustelun tarkoituksena on jäsentää tilannetta ja löytää siihen ymmärrystä sekä uusia näkökulmia. Psykologin palvelut ovat luottamuksellisia ja maksuttomia. Ajan saa varattua joko tulemalla käymään tai soittamalla tai lähettämällä tekstiviestin. Tutortoiminta Tutoroinnin avulla ohjataan ja tuetaan uusia opiskelijoita opintojen alkuvaiheessa. Tavoitteena on ennaltaehkäistä opiskelun alkuvaiheen ongelmia ja parantaa opiskelijoiden viihtymistä. Tutoroinnista kiinnostuneille toisen ja kolmannen vuoden opiskelijoille järjestetään koulutusta mm vuorovaikutus-, viestintä-ja esiintymistaidoissa sekä opitaan kannustavia toimintatapoja. He tutustuttavat uudet opiskelijat opintoihin Ravintolakoulu Perhossa ja sen toimintatapoihin. Tutorit auttavat ryhmänohjaajia uusien opiskelijoiden ryhmäyttämisessä. Lisäksi tutorit aktivoivat aloittavia opiskelijoita osallistumaan mm. koulun oppilaskuntatoimintaan. Tutorit toimivat myös messuilla ja kouluissa koulun esittelijöinä sekä isännöivät ulkomaalaisia opiskelijoita. 13
Arviointi Tavoitteet Arvioinnin tavoitteena on tukea oppimista ja ammatillista kasvua sekä vahvistaa opiskelijan myönteistä minäkuvaa, kehittää opiskelijan itsearviointitaitoja sekä antaa valmiuksia elinikäiseen oppimiseen. Oppimisen arvioinnissa ei käytetä arvosanoja vaan ne arvioidaan merkinnöillä suoritettu/suoritus kesken /hylätty. Osaamisen arviointi Tutkinnon osa arvioidaan aina ko. opintojen loppuvaiheessa. Silloin todetaan se osaaminen, jonka opiskelija on kriteerien mukaisesti saavuttanut. Osaamisesta annetaan arvosana (1-3). Aikaisempi epäonnistuminen ei vaikuta lopulliseen arvosanaan. Yhteisissä tutkinnon osissa osaaminen todetaan kirjallisilla tai suullisilla kokeilla. Ammatillinen osaaminen todennetaan ammattiosaamisen näytöllä ja mahdollisella ns. muulla arvioinnilla (esim. kielet) joka on esitetty tutkinnonosittain arvioinnin toteuttamissuunnitelmassa. Ammatillisissa opinnoissa ammattiosaamisen näyttö on määräävässä asemassa arvosanasta päätettäessä. Arvioinnista vastaavat opettajat järjestävät loppuvaiheen osaamisen arvioinnin ja arvioivat osaamista yhdessä sekä antavat arvosanan, kun opiskelija on suorittanut ammattiosaamisen näytön. Arviointikokouksen koollekutsuja on työssäoppimisen ohjaaja. Koska arviointi on laadullista, opiskelijan osaamista verrataan aina tutkinnon osan tavoitteisiin ja arviointikriteereihin. Arvioinnin oikaisu Opintosuorituksensa arviointiin tyytymätön opiskelija voi pyytää siihen suullisesti tai kirjallisesti oikaisua rehtorilta tai arvioinnin suorittaneelta opettajalta taikka muulta arvioinnista päätöksen tehneeltä henkilöltä. Oikaisupyyntö on tehtävä 14 päivän kuluessa siitä ajankohdasta, jolloin opiskelijalla on ollut tilaisuus saada arvioinnin tulokset sekä arviointiperusteiden soveltaminen omalta kohdaltaan tietoonsa. Uusinta- ja rästikokeet Ilmoittaudu uusintakokeeseen koulun opintotoimistoon viimeiseen ilmoittautumispäivään mennessä. Uusinta- ja rästikoe alkaa kunakin kuulustelupäivänä klo 9.00. Luokkatila ilmoitetaan viimeistään uusintakoepäivänä. Kts. Tärkeitä päivämääriä. Osaamisen tunnistamisen ja tunnustamisen periaatteet Ravintolakoulu Perhossa on mahdollista tunnistaa osaamistaan ja hakea osaamisen tunnustamista opintoihin. Osaamisen tunnustamista voi hakea opinto-ohjaajalta ja asiantuntijaopettajalta ennen ko. opintojen alkua Yhteisiin tutkinnon osiin (YTO), Ammatillisiin opintoihin (AMMA) ja Vapaasti valittaviin opintoihin (VALTO). Lukiopohjaisilla linjoilla yhteiset tutkinnon osat luetaan automaattisesti hyväksi ja osa lukio-opinnoista korvaa myös vapaasti valittavia ja muita valinnaisia opintoja. Stipendit Hyvin menestyneille opiskelijoille jaetaan opettajiston esityksestä lukukauden päättyessä stipendejä Ravintolakoulu Perhon stipendirahastosta, johon alan yhteisöt ja yritykset lahjoittavat vuosittain rahasummia. 14
Opintososiaaliset etuudet Opintososiaalisten etuuksien saannin edellytyksenä on opiskelun päätoimisuus. Opetus on maksutonta. Opiskelijaruokailu Opiskelijat saavat koulupäivinä yhden maksuttoman aterian. Opiskelijat saavat aamuisin maksuttoman aamupuuron. Lisäksi he voivat halutessaan ostaa aamiaisen ja iltapäiväkahvin edulliseen opiskelijahintaan. Opiskelijat ruokailevat ruokailuvuorojen mukaisesti. Ruokailuvuorot löytyvät Wilmasta (Tiedotteet). Erityisruokavalioissa hankitaan terveydenhoitajalta erityisruokavaliokortti, joka esitetään ruokailun yhteydessä. Opintotuki Saadakseen opintotukea, opiskelun pitää olla päätoimista ja opiskelun pitää kestää yhtäjaksoisesti kaksi kuukautta, edellyttäen, että opiskelija osallistuu opetukseen ja suorittaa riittävän määrän opintoja. Uusi opiskelija tai opiskelija joka ei ole vielä saanut opintotukea, voi hakea tuen verkossa. Verkkopalvelu löytyy osoitteesta: www.kela. fi/asiointi. Kelan hakemuslomakkeita saa myös Kelan internetsivuilta, Kelasta ja opintotoimistosta. Opintotukiasioissa neuvoo koulun opintotoimiston henkilökunta ja Kela. Opintotoimisto on velvollinen ilmoittamaan kaikista vähintään kahden viikon mittaisista opintojen keskeyttämisestä tai epäsäännöllisestä opiskelusta Kelaan, joka päättää opintotuen lakkauttamisesta. Koulumatkatuki Kela maksaa opiskelijoille koulumatkatukea päivittäisten koulumatkojen kustannuksiin, jos ne ovat yli 54 /kk ja yhdensuuntainen koulumatka on vähintään 10 km. Opiskelijan oma maksuosuus on 43 /kk. Hakemus jätetään koulun opintotoimistoon, josta se lähetetään eteenpäin Kelaan. 17 vuotta täyttänyt opiskelija voi hakea opintotoimistosta HSL:n, VR:n sekä Matkahuollon alennuslippuhakemuksia, joilla opiskelija voi ostaa lipun opiskelijahintaan. Lisätietoja löydät: Valtion rautatiet VR: www.vr.fi Helsingin seudun liikenne SKL: www.hsl.fi Pääkaupunkiseudun yhteistyövaltuuskunta YTV:www.ytv.fi Pitkän matkan linja-autoliikenne, Matkahuolto:www.matkahuolto.fi Asuntoasiat Haaga Instituutti -säätiön omistama Kiinteistö Oy Haaga-Perhon Asunnot vuokraa soluasuntoja Pajuniityntie 10:ssä sijaitsevasta asuntolasta ensisijaisesti HAAGA-HELIAN tai Ravintolakoulu Perhon opiskelijoille. Ravintolakoulu Perholla on asuntolassa 45 kalustettua huonetta. Asuntolapaikan saantiin vaikuttaa mm. kotipaikkakunnan sijainti, koulumatkan pituus sekä sosiaaliset perusteet. Vuokra on tällä hetkellä 290 euroa kuukaudessa ja vakuusmaksu 580 euroa. Vuokrakustannuksiin on mahdollista hakea Kelan myöntämää opintotuen asumislisää. Asuntola-asioissa ota yhteyttä: susanna.ollila@perho.fi, p. 040 5805074 Opiskelija-asuntoa voi hakea lisäksi Helsingin seudun opiskelija-asuntolasäätiöstä täyttämällä hakemuslomakkeen osoitteessa www.hoas.fi. Sivuilla voit tutustua myös tarkemmin hakuohjeisiin ja asumisajan palveluihin. 15
Vakuutukset ja tapaturmat Opiskelijat on vakuutettu lukukauden aikana sattuvien opiskelutapaturmien varalta. Tapaturman satuttua opiskelija ilmoittaa siitä heti terveydenhoitajalle. Ravintolakoulu Perhon opiskelijoita koskeva vakuutus on voimassa koulupäivän aikana, vastikkeettoman työssäoppimisjakson aikana sekä koulu- ja työssäoppimisjakson työmatkoilla. Opiskelijan työssään mahdollisesti aiheuttamista vahingoista yritykselle tai sen asiakkaille vastaa yritys itse kuten työntekijöistään yleensä. Työssäoppimisjaksolla tapahtuvien tapaturmien sattuessa otetaan päiväsaikaan yhteys terveydenhoitajaan tai työssäoppimisen ohjaavaan opettajaan. Iltaisin opiskelija menee suoraan lääkäriin tai terveysasemalle ja kertoo olevansa Ravintolakoulu Perhon opiskelija ja että hänellä on koulun puolesta vakuutus (Pohjola). Seuraavana päivänä opiskelija tulee heti täyttämään vakuutustodistuksen terveydenhoitajan kanssa. Opiskelijakortti Mediakeskuksesta saat Sakki ry:n (Suomen Ammattiin Opiskelevien Liitto) liittymislomakkeita. Sakki-kortti on alennuksiin oikeuttava etukortti. Lisätietoja www.sakkinet.fi. Pukukaapit ja lukon ostaminen Opiskelija saa käyttöönsä alakerran sosiaalitiloista yhden pukukaapin, jonka numero ilmoitetaan erikseen. Opiskelija ostaa itse lukon pukukaappiinsa ja huolehtii avaimen mukanaolosta. Älä jätä mitään arvoesineitä, arvokkaita päällysvaatteita tai muuta sellaista avoimeen kaappiin tai pukukaapin ulkopuolelle tai käytäville. Opiskelijat tyhjentävät pukukaappinsa joka kevät. Ravintola Perho Ravintola Perho on opiskelijoidemme ensimmäinen työssäoppimispaikka. Ravintola Perhossa koulun opiskelija saa 20 % alennuksen à la carte -annoksista sekä viikonloppulounaista. Alennus koskee opiskelijaa ja puolisoa tai siihen verrattavaa sekä vanhempia. Mediakeskus Mediakeskus (Proffa) on opiskelijoiden käytössä pääsääntöisesti maanantaista torstaihin klo 9-16 ja perjantaisin klo 9-15. Mediakeskuksessa voi lukea alan kirjoja ja lehtiä. Opiskelijoiden käytössä on tietokoneita, kopiokone-tulostin ja lainausautomaatti. Kirjojen laina-aika on yksi viikko, mutta lainoja voi myös uusia. Myöhässä olevista lainoista menee yliaikamaksua. Kopiointi/tulostaminen tapahtuu Fleximillä, johon opiskelija voi ostaa arvoa sille osoitetussa latauspisteessä (Herkku). Tietokoneet It-luokat 401 ja 402 ovat ns. mobiililuokkia. Luokissa on opiskelijoiden vapaassa käytössä koneita 4 kpl/opetustila. Tunneilla käytettävät kannettavat tietokoneet opettaja antaa laitekärryistä, jotka on sijoitettu molempiin luokkiin. Tämä mahdollistaa sen, että luokkia voi käyttää muuhunkin kuin kielten ja tietotekniikan opetukseen. IT-luokka 402 on opiskelijoiden käytössä arkisin klo 8.00-21.30, mikäli luokassa ei ole oppitunteja. Koululla on myös tabletteja tuntikäyttöön. 16
Keskusvarasto Keskusvarasto on myös yksi työssäoppimispaikoista. Varasto on avoinna ma-pe klo 8.30-15.15. Muuna aikana varastoon pääsee ravintolan ohjaavan henkilökunnan kanssa. Opiskelijat asioivat varastossa aukioloajan ulkopuolisena aikana ravintolahenkilöstöön kuuluvan henkilön kanssa. Ammattietiikka Muistamme hyvät käytöstavat sekä koulussa että koulun ulkopuolella. Kun opiskelijat hoitavat koulun nimissä ulkopuolisia tilauksia, edustavat he koulua opiskelijana ja työntekijänä. Alkoholin nauttiminen on työaikana kielletty. Ravintola-alan ammattietiikkaan kuuluu vaitiolovelvollisuus. Työnantajien ja asiakkaiden asioista ei keskustella työpaikan ulkopuolella eikä sosiaalisessa mediassa, esim. Facebookissa. Kestävän kehityksen mukainen toiminta Kestävä kehitys sisältyy Ravintolakoulu Perhon strategioihin, opetussuunnitelmiin, ammatillisiin näyttötutkintoihin sekä henkilöstön koulutukseen. Perholla on OKKA-säätiön myöntämä kestävän kehityksen sertifikaatti (www.koulujaymparisto.fi). Kestävän kehityksen ohjelman rakentaminen etenee teemoittain, jotka vaihtuvat lukuvuosittain. Lukuvuoden 2015-16 teemana on Yhteisöllisyys: Henkilöstön ja opiskelijoiden hyvinvointi! Lisätietoa Ravintolakoulu Perhon kestävän kehityksen oppaasta sekä Moodlesta (Kestävä kehitys). Kansainvälisyys Kansainvälisyys on luonteva osa koulun jokapäiväistä toimintaa. Opiskelijoiden valmiuksia kansainvälisyyteen ja liikkuvuuteen edistetään, 18 vuotta täyttäneille opiskelijoille tarjotaan mahdollisuus suorittaa osa opinnoistaan ulkomailla ja kaikille opiskelijoille opetetaan kansainvälisissä toimintaympäristöissä tarvittavia tietoja ja taitoja. Ravintolakoulu Perholla on ulkomaisina yhteistyökumppaneina hotelleja ja ravintoloita sekä laaja yhteistyökoulujen verkosto. Opiskelijoilla on mahdollisuus suorittaa työssäoppimisjaksoja ulkomailla tai osallistua opiskelijavaihto-ohjelmaan. Ulkomaille lähtevät opiskelijat valitaan motivaation, asenteen, kielitaidon ja tarvittavien ammatillisten taitojen perusteella. Opiskelijavaihdon päällikkö Johanna Westling tiedottaa lukuvuoden aikana alkavista opiskelijavaihdoista ja hakuajoista. Opiskelijan vaikutusmahdollisuudet Oppilaskunta Ammatillisesta koulutuksesta annetun lain (630/1998) mukaan on koulussa opiskelijoista muodostuva oppilaskunta. Oppilaskunnan tehtävänä on edistää opiskelijoiden yhteistoimintaa ja koulutyötä ja se voi tehdä ehdotuksia opetuksen kehittämiseksi, antaa lausuntoja opetussuunnitelmasta ja opetusjärjestelyistä sekä oppimateriaalista, opetusmenetelmistä, opetusväline-, kalusto- ja kirjastohankinnoista. Oppilaskunnan toimintaa ohjaa kuraattori Susanna Ollila. Häneltä voi kysyä lisätietoa toiminnasta: susanna.ollila@ perho.fi tai 040 580 5074. 17
Palautejärjestelmät Ravintolakoulu Perhon laatutiimi järjestää erilaisia palautekyselyitä oppilaitoksen toiminnan arviointia ja kehittämistä varten. Opiskelijoilla on mahdollisuus esittää näkemyksiään Ravintolakoulu Perhon toiminnasta mm. erityyppisten palautekyselyjen avulla (esim. ryhmähaastattelut, opintojaksojen palautteet, työssäoppimisjaksojen palautteet, päättövaiheen kyselyt, henkilökohtaiset haastattelut) Palautteita käsitellään mm. ryhmänohjaajan tunneilla. Palautteiden avulla kehitetään koulun toimintaa. Valmennettavaksi ammattitaitokilpailuihin Kiinnostaako sinua kilpaileminen? Ota yhteyttä valmentajiin: Kokkien valmentajat: jarmo.liimatainen@perho.fi, antti.porna@perho.fi Tarjoilijoiden valmentajat: seppo.honkanen@perho.fi, sauli.jarva@perho.fi Turvallisuus Ravintolakoulu Perhon ovet pidetään aina lukittuina. Opiskelijoille annetaan ovikoodi, jota ei ole lupa kertoa Perhon ulkopuolisille henkilöille. Koulussa on koko kiinteistön kattava tallentava kameravalvonta. Mahdollisista hätätilanteista kuulutetaan keskusradion välityksellä. Kuuntele annetut ohjeet ja toimi niiden mukaan rauhallisesti. Palohälytyksen sattuessa poistu rakennuksesta rappuja pitkin. Hissin käyttö on tällöin kielletty. Henkilökunnan kerrosvalvojat huolehtivat siitä, että kukaan ei jää sisätiloihin. Kerroskohtaiset poistumiskartat on kiinnitetty jauhesammuttimien yhteyteen. Orientaatioviikkojen aikana ryhmänohjaajat perehdyttävät opiskelijat Ravintolakoulu Perhon turvallisuusohjeisiin ja koulusta poistumista palohälytyksen sattuessa harjoitellaan. Tietorekisterin ylläpito Opiskelijoilta kerätään yhteisvalinnan yhteydessä henkilötietoja koulun oppilashallintoa varten. Oppilashallinnon tietoja tarvitaan mm. arviointia, opintokorttien laatimista sekä tutkintotodistusten kirjoittamista varten. Tiedot ovat salaisia eikä niitä luovuteta ulkopuolisille ilman opiskelijan suostumusta. Rekisteriin merkityllä opiskelijalla on oikeus saada tietoja tietojensa käsittelystä, tarkastaa itseään koskevat tiedot, oikeus vaatia tietojensa oikaisua ja kieltää tietojensa käsittelyä eräisiin tarkoituksiin, esim. kaupalliseen suoramarkkinointitarkoitukseen ulkopuolisiin yrityksiin. Henkilötietolomakkeessa kysytään myös opiskelijalta lupa saada julkaista valokuvia tai tuotoksia koulun julkaisuissa. 18
Järjestyssäännöt 1. Ammatillisista oppilaitoksista annetun lain mukaisesti opiskelijan on noudatettava oppilaitoksen järjestyssääntöjä sekä osallistuttava säännöllisesti opetukseen. 2. Jokaisella opiskelijalla ja henkilöstön jäsenellä on oikeus häiriöttömään ja turvalliseen oppimiseen ja työskentelyyn sekä velvollisuus edistää hyviä työskentelymahdollisuuksia. 3. Oppilaitokseen ei saa tuoda eikä työpäivän aikana pitää hallussa sellaista esinettä tai ainetta, jolla voidaan vaarantaa omaa tai toisen turvallisuutta. Tarvittaessa rehtorilla ja opettajilla on oikeus tarkastaa ja ottaa haltuun edellä mainitut esineet tai aineet. 4. Jokainen opiskelija ja henkilöstön jäsen vastaa oppimis- ja työympäristön siisteydestä ja viihtyisyydestä sekä asiallisesta viestinnästä. Oppilaitoksen alueella ja tilaisuuksissa otetun kuvamateriaalin julkaiseminen ilman asianosaisen lupaa on kiellettyä. 5. Opiskelijoiden tulee käyttäytyä kaikissa opiskeluun liittyvissä tilaisuuksissa hyviä tapoja noudattaen. Opiskelijan tulee pukeutua työtehtävien ja työssäoppimispaikkojen vaatimusten mukaisesti sekä noudattaa työturvallisuus- ja omavalvontamääräyksiä ja muita Perhon ohjeita. Ammattityössä käytettävät veitset säilytetään ja kuljetetaan aina suojakotelossa. 6. Jokainen kouluyhteisön jäsen on velvollinen käsittelemään koulun kiinteää ja irtainta omaisuutta huolellisesti ja asiaankuuluvasti. Opiskelija voi joutua korvaamaan koulun omaisuudelle aiheutuneet tahalliset vahingot. Varkaustapauksista ilmoitetaan poliisille. 7. Ravintolakoulu Perho on savuton. Tupakointi, nuuskaaminen ja sähkösavukkeiden käyttö koulun alueella sekä Perhon järjestämissä tilaisuuksissa ja matkoilla on kielletty. 8. Päihteiden, huumaavien aineiden ja niiden käyttöön liittyvien välineiden hallussapito, välittäminen, levittäminen, myyminen, käyttäminen tai päihteiden vaikutuksen alaisena esiintyminen koulun alueella, työssäoppimispaikoilla sekä Perhon opiskelijoilleen järjestämissä tilaisuuksissa ja matkoilla on kielletty. Todettu huumausaineiden hallussapito tai käyttö saatetaan aina poliisin tutkittavaksi. 9. Järjestyssääntöjen rikkomisesta seuraa aina kurinpitomenettely. 19
Kurinpitomenettelyt Kurinpidolla on aina kasvatuksellinen tavoite ja sen tulee olla oikea-aikaista ja ohjaavaa. Jokaisella Perhon aikuisella on velvollisuus puuttua tilanteeseen, jossa hän havaitsee sopimatonta käytöstä. Kurinpitoon tulee mahdollisuuksien mukaan osallistaa myös alaikäisen opiskelijan vanhemmat. Puhuttelu Puhuttelu on ensimmäinen kurinpidon keino. Opiskelijan puhuttelee se henkilökunnan edustaja, jonka kohdalla puhuttelua vaativa tilanne sattuu. Toisen puhuttelun voi tehdä koulutuspäällikkö. Tieto välitetään ryhmänohjaajalle. Poistaminen tunnilta tai luokasta Opetusta häiritsevä, väkivaltaisesti tai uhkaavasti käyttäytyvä tai toisen henkeä tai terveyttä vaarantava opiskelija voidaan määrätä poistumaan jäljellä olevan oppitunnin ajaksi luokkahuoneesta tai muusta tilasta, jossa opetusta annetaan. Opiskelija tulee kuitenkin puhutella ja hänelle tulee selvittää miksi hänet on poistettu tilasta. Opettaja merkitsee opiskelijalle Wilmaan poissaolon oppitunnin kohdalle ja kirjaa selvityksen huomautussarakkeeseen. Kirjallinen varoitus Kirjallisen varoituksen opiskelijalle antaa koulutuspäällikkö. Varoitus annetaan opiskelijalle, joka puhutteluista ja tarjotuista tukitoimista huolimatta häiritsee opetusta, käyttäytyy asiattomasti tai suhtautuu välinpitämättömästi annettuja ohjeita tai tehtyjä sopimuksia kohtaan. Järjestyssääntörikkomuksista seuraa aina kirjallinen varoitus. Koulusta erottaminen Opiskelijan osallistuminen opetukseen voidaan evätä enintään kolmen työpäivän ajaksi, jos on olemassa vaara, että toisen opiskelijan tai oppilaitoksessa tai muussa opetustilassa työskentelevän turvallisuus kärsii opiskelijan väkivaltaisen tai uhkaavan käyttäytymisen vuoksi taikka opetus tai siihen liittyvä toiminta vaikeutuu kohtuuttomasti opiskelijan häiritsevän käyttäytymisen vuoksi. Määräaikaisesta erottamisesta päättää koulutuksen järjestäjän asettama toimielin. Mikäli opiskelija ei kirjallisen varoituksen jälkeen osoita halua tai sitoutumista muuttaa käytöstään tai osallistumistaan opetukseen, voidaan harkita hänen määräaikaista erottamistaan enintään yhdeksi vuodeksi. Määräaikainen erottaminen on viimeinen kurinpidollinen toimenpide. Sen seuraukset ja vaikutukset tulee kartoittaa ennen toimenpiteen täytäntöönpanoa. Opiskelijaa ja alaikäisen opiskelijan huoltajia tulee kuulla ennen päätöksen tekemistä. Päätöksestä ilmoitetaan kirjallisesti ja siitä on oikeus valittaa. Määräaikaisen erottamisen jälkeen opiskelijan kouluun paluuta tuetaan ja hänelle laaditaan suunnitelma puuttuvien opintosuoritusten suorittamiseksi. Ks. Laki ammatillisesta peruskoulutuksesta 787/2014, 35 20
Opintojen jälkeen Ammattikorkeakouluun tai yliopistoon Kolmivuotisen hotelli- ja ravintola-alan perustutkinnontutkinnon suorittaneella on yleinen jatko-opintokelpoisuus pyrkiä ammattikorkeakoulu- ja yliopisto-opintoihin. Luonteva jatkokoulutusväylä on matkailu- ja ravitsemisalan ammattikorkeakoulututkinto, restonomi (AMK). Yliopistotutkintona voi suorittaa esimerkiksi elintarviketieteiden kandidaatin/maisterin tutkinnon. Ammatti- ja erikoisammattitutkintoja Haaga-Perhosta Haaga-Perho järjestää perus-, ammatti- ja erikoisammattitutkintojen näyttöihin valmistavaa koulutusta sekä kyseisten tutkintojen näyttöjä. Suurin osa koulutuksesta on oppisopimuskoulutusta. Alumnitoiminta Valmistuneet opiskelijat ovat tervetulleita liittymään Perhon alumneihin. Tavoitteena on ylläpitää yhteyttä Ravintolakoulu Perhon ja sen kasvattien eli alumnien välillä. Toivomme, että Perhosta valmistuneiden opiskelijoiden käytännön asiantuntemuksella, tiedolla ja kokemuksella kehitetään jatkossakin hotelli- ja ravintola-alaa ja nostetaan alan ammattien arvostusta. Toiminnalla vahvistetaan alan elinkeinon ja koulun välistä yhteistyötä alan koulutuksen kehittämisessä. Alumneille tiedotetaan koulun toiminnasta ja tapahtumista ja kutsutaan koulun tilaisuuksiin. 21
In English Welcome to Perho! You have chosen an international field where there will always be work available. Your place of study is Helsinki Culinary School Perho, which has educated professionals already since 1935. The operations of the school are maintained by the Haaga Institute Foundation. There are approximately 550 students and 65 staff members at Perho. The studies consist of basic vocational qualification in the hotel, restaurant and catering industry (180 cr) in one of the following study programme specialisations: Customer services in Finnish (waiter, waitress) Cookery in Finnish (cook) Cookery programme (cook) and adult upper secondary school qualifications in Finnish Restaurant cook study programme in English Studying at Perho Studies at Perho are working-life oriented. A large part of the studies are taken in the form of on-the-job learning in hotels and restaurants. Each student follows their personal study plan. Being present is the basis for succeeding in one s studies. In addition to this, a positive attitude, motivation and the ability to set clear goals for oneself promotes successful studies. A good physical condition and mental well-being create the basis for coping with the study workload. If you sleep and rest enough, you will be able to concentrate and your memory will function better. If you run into problems which you cannot cope with by yourself, turn to your group supervisor, the student study counsellor, the school social worker, the special educational needs teacher or the school nurse or psychologist for help. All teachers and other staff members will also advise you if necessary. Contact information and opening hours Helsinki Culinary School Perho Street address Perhonkatu 11, FIN-00100 HELSINKI Telephone switchboard 09 580 7866 Internet www.perho.fi Principal Education manager 22 Nieminen Gun Marit marit.nieminen@perho.fi, 050 539 5636 Savolainen Leena leena.savolainen@perho.fi, 040 724 5060
Quality manager School host Selenius Pekka pekka.selenius@perho.fi, 0400 602 516 Keskinen Erkki erkki.keskinen@perho.fi, 09 580 7866, 040 147 8526 Media Center (Proffa) opintotoimisto@perho.fi, Student Affairs 09 5807866 (Mon-Thu 9:00-16:00, Fri 9.00-15:00) Vieno Pia pia.vieno@perho.fi 040 147 8551 Pöyhönen Hanna-Liisa hanna-liisa.poyhonen@perho.fi, 040 147 8536 Rautamäki Anne anne.rautamaki@perho.fi, 040 147 8543 Mon - Fri 8:45 16:00 Library Services (Proffa) Vainikka Pia pia.vainikka@perho.fi, 040 147 8546 Career and Recruiting Services Winogradow Katja (Proffa) katja.winogradow@perho.fi, 040 809 3636 Study counsellors (Proffa) opo@perho.fi Kaksonen Päivi paivi.kaksonen@perho.fi, 040 480 5511 Vilén-Peltoniemi Mervi mervi.vilen-peltoniemi@perho.fi, 040 738 9375 Special educational needs teacher Juselius-Pekkarinen Christina (Proffa) christina.juselius@perho.fi, 040 147 8519 School social worker Ollila Susanna (Proffa) susanna.ollila@perho.fi, 040 580 5074 Head of student exchange Westling Johanna (Proffa) johanna.westling@perho.fi, 050 380 5944 Municipal school nurse (Proffa) Municipal psychologist (Proffa) Kouvonen Liisa (Mon-Wed 8:00-16:00, Fri 8:00-14.15) Telephone hour 12:00-13:00 liisa.kouvonen@hel.fi, 050 310 5600 Kirjanen Svetlana svetlana.kirjanen@edu.hel.fi, 040 180 1071 23
Teachers Ahvenainen Jarkko (JAH) Food preparation jarkko.ahvenainen@perho.fi 040 147 8511 Luode Emma (ELU) Finnish emma.luode@perho.fi 040 147 8518 Paloheimo Marian (MAP) Swedish marian.paloheimo@perho.fi 040 147 8534 Rytilä Taina (TARY) French taina.rytila@perho.fi 040 147 8538 Staboulis Akis (AKIS) Food preparation akis.staboulis@perho.fi 040158 6302 Tuovinen Sari (SAT) Customer service sari.tuovinen@perho.fi 040 147 8544 Åke Jarmo (JÅ) Sustainable gastronomy, Information Technology, jarmo.ake@perho.fi, Cooking Calculations & Profitable Operation, labour 040 147 8552 market legislation, foodstuff studies, nutrition and special diets Other staff members Restaurant Perho Restaurant manager Hemmi Marja 09 5807 8636 040 4805 577 Dining room/head waiters 09 5807 8600 Kitchen/chefs 09 5807 8617 Executive chef Kettunen Tuomas 040 684 5454 Kitchen 1/ Kouvo Irma 040 147 1421 Restaurant sales: Räsänen Anne-Helena anne.rasanen@perho.fi, 09 5807 8649, 050 524 9678 Restaurant open: weekdays 11:00-22:00 Sat 14:00-22:00 Sun 13:00-19:00 Student and staff restaurant Herkku Mon Fri 7:30 15:00 Storehouse Tuula Loponen tuula.loponen@perho.fi, 050 564 6751 Jåfs Markus markus.jafs@perho.fi, 040 4871919 24