(2kpedu Keski-Pohjn mn m mttiopisto Opetussu unnitelm 201 5 Elintrvikeln perustutkinto, El i ntrvi keteknolog in osm isl El i ntrvi kkeiden vl m istj ldittu: 20.05.2015 Mrj-Leen Stenberg hyväksytty= 26.6.20f 5 S 96 \ urontus
1 ELINTARVIKEALAN PERUSTUTKINTO......1 1.1 Atr n nrnrlan KUVAUS, ARVopERUSTA JA perustutkinnon TAVotrrEEr...1 1.2 EuuxÄrsrN opprmrsen AVATNTATToJEN KUVAUS...5 1.3 PeRusrurKrNNoN RAKENNE.....8 1.4 TurxlruruoruMuoDosruMrNEN 11 2 AMMATILLISET TUTKINNON OSAT, 135 OSP 11 2.1 PRxor-r-rser rurktnnon osat, 105 osp......1 1 2.1.1 Elintruiketuotnnoss toimiminen 30 ops,......11 2.1.2 Elintruikeprosessienohjus j käynnissäpito, 30 osp......15 2.1.3 Elintruikkeiden vlmrsfus, 45 osp... 18 2.2 2.2 2.2 2.2 2.2 2.2 2.2 2.2 VRllrrlrrlRlsETTUTKINNoN osat,30 osp......23 1 Elintruikkeiden myymälätoiminnot, 15 osp......23 2 Erikoistuotteiden vlmistus pientuotnnoss, 15 osp......27 3 Erikoistuotteiden vlmistus prosessifuotnnoss, 15 ops...32 4 Pkkustoiminnot, 15ops...36 5 Vrstointij lähettämötoiminnot, 15 osp,...39 6 Elintruikkeiden vlmistjn knsinvälrsessá ympäristössä, l5 osp43 7 Yrittäjyys elintruikelll, 15 osp......47 2.2.8 Yritystoiminnn suunnittelu, 1 5 osp... 2.2.1 2 Tyopikkohjjksi vlmentutuminen, 5 osp... 2. 2. 1 3 Yrifyksess ä toimi minen, 1 5 osp... 2. 2. 1 5 Pi kl I i si i n m m ttit itov ti m u ksi i n pe ru stuvt tutki n n on osf; ) Pienleipolnoss toimiminen, 1 5 osp,... b) Leipurin tehtävissä toimiminen hotelli- rvintol ti suurllouslll, 15 osp c) Juhlleivonnisten vlmistus, 5 osp d) Mrsipni- j sukltyöt,5 osp... e) Sokerityöt, 5 osp f) Mkeisten vlmistus, 5 osp... 3 YHTEISET TUTKINNON OSAT 83 4 VAPAASTI VALITTAVAT TUTKINNON OSAT......85 5 OPISKELIJAN OHJAUS JA HENKILöKOHTAINEN OPISKELUSUUNNITELMA 6 TYOSSAOPPIMINEN 7 KANSAINVÄLISYYS 8 ARVIOINTI JA ARVIOINNISTA TIEDOTTAMINEN 50 53 56 59 59 63 66 71 75 79 85 86 87 88
1 ELINTARVIKEALAN PERUSTUTKINTO 1.1 Ammttiln kuvus, rvoperust j perustutkinnon tvoitteet Ammttiln kuvus Elintrvikeln tehtävä on tuott elintrvikkeit, jotk tyydyttävät kuluttjien j muiden sikkiden fyysisiä, sosilisi j eettisiä trpeit. Elintrviketlouden tuotntoketju muodostuu mtlouden lkutuotnnost, teollisuudest j kupst sekä rvitsemisplveluist. Elintrviketeollisuudess rk-ineet jlostetn ihmisten rvinnoksi j eläinten rehuksi. Rk-ineist tehdään myös ns. nonfoodtuotteit pperi-, kemin- j lääketeollisuudelle. Elintrviketeollisuuden sikkit ovt tukku- j vähittäiskupp, rvitsemisplveluiden tuottjt sekä muu teollisuus. Elintrvikkeiden tutkimust j tuotekehitystä tekevät yritykset, julkishllinnon tutkimuslitokset sekä ln järjestöt. Teollisuuden omn vlvonnn lisäksi elintrvikevlvont, tiedotust j vlistust hoitvt virnomiset sekä järjestöt. Elintrviketeollisuus on työntekijämäärältään mmme neljänneksi suurin teollisuudenl. Suurimmt ltoimilt ovt leipomoteollisuus, lihnjlostus j midonjlostus. Suurin os toimipikoist on leipomoit. Teollisesti tuotetut elintrvikkeet, kuten vlmisruut, kuuluvt suomlisten päivittäiseen elämään. Elintrviketeollisuudess kehitetään jtkuvsti uusi innovtiivisi tuotteit koti- j suurtlouksiin. Uusien tuotteiden kehityksessä terveysvikutteisill elintrvikkeill on tärkeä sem j niitä onkin yhä monipuolisemmin stvill. Elintrviketeollisuutemme on keskittynyt voimkksti tuotnnon tehostmisen, yritysostojen j fuusioiden seuruksen. Suurten yritysten lisäksi lll toimii runssti pieniä yrityksiä. Knsllisten j knsinvälisten merkkituotteiden j volyymituotnnon lisäksi mrkkinoill on til pikllisille erikoistuotteille j elintrvikeln I i h n ki ntyrityksi I le. 1
Yritysten omistus on knsinvälistynyt j utomtio lisääntynyt. Kilpilutilnteess ln yritysten on sopeuduttv muutoksiin j toimittv tehokkstij knnttvsti. EU-jäsenyyden myötä ulkominen kilpilu on lisääntynyt, smll viennin merkitys suomlisten yritysten toiminnss on ksvnut. Elintrviketeollisuuden kilpilukyky riippuu tuotnnon tehokkuuden j innovtiivisuuden lisäksi työntekijöiden mmttitidost j siitä, miten suomlist ruokkulttuuri, puhdst suomlist ympäristöä j eettisesti korketsoist lkutuotnto j jlostust voidn tuod esille. Teollisuuden muutokset j teknologin kehitys vtivt elintruiketeollisuudess työskenteleviltä uudenlist koulutust j osmist. Teknisen mmttitidon j - tiedon lisäksi trvitn kykyä oppi jtkuvsti uutt, hhmott kokonisuuksi j työskennellä yhdessä toisten knss. Lisäksi trvitn joustvuutt, ongelmnrtkisukykyä j toim innn kehittämisvlmiuksi. Elintrvikevlvonnn siirtyminen entistä enemmän virnomisilt yritysten omvlvonnksi lisää työn vtivuustso j edellyttää työntekijältä vstuullisuutt. Aln mmttilinen on luotettv, täsmällinen, hygieenisesti työskentelevä, ltutietoinen, vstuuntuntoinen, om-loitteinen sekä siksplvelu- j yhteistyöhenkinen. Arvoperust Elintrvikkeill on keskeinen merkitys ihmisten terveydelle, yhteiskunnn tloudelliselle j sosiliselle kehitykselle, suomlisen ruokkulttuurin j elävän mseudun säilymiselle sekä elinympäristön j luonnon kestävälle kehitykselle. Elintrvikeln toimint ohjvi peritteit ovt ympäristö- j rvitsemustietoisuus, elinkrijttelu j vstuu ihmisten hyvinvoinnist sekä luonnon elinkelpoisuudest j monimuotoisuudest. Elintrvikerk-ineiden hnkinttvoill voidn vikutt ihmisten j ympäristön hyvinvointiin. Elintrviketuotnnon rvoperustn ovt tuotteiden turvllisuus, korke ltu, terveellisyys, helppokäyttöisyys, esteettisyys j mielihyvän tuottminen. Smoin tärkeitä ovt tuotnnon ympäristöystävällisyys, ruokperinteen vliminen j ekologisesti kestävän elintrviketuotnnon j -jkelun kehittäminen. Hyvä elintrvikeyritys prnt j kehittää jtkuvsti toimintns j tuotteitn. 2
Elintrvikeln yritys- j liiketoiminnss korostuvt kulutlj- j sikskeskeisyys, knnttvuus, kestävän kehityksen mukinen toiminttp, yrittäjyys j terve kilpilu sekä plvelujen, työn j tuotteiden korke ltu. Keskeisiä rvoj j peritteit ovt luotettvuus, täsmällisyys, rehellisyys, mmttitidon j työn rvostus sekä vstuu tuoteturvllisuudest, henkilöstön työkyvystä j hyvinvoinnist. Elintrviketeollisuus on yhteistyössä monen eri thon knss. Verkostoituminen j menestyksellinen yhteistyö sekä kotimss että knsinvälisesti edellyttävät sikkiden j knssihmisten kunnioittmist, toisen työn, toimintympäristön, perinteiden j jttelutvn tuntemist j rvostmist sekä ts-rvoist j suvitsevist sennett. Elintrviketeollisuuden sikkit ovt tukku- j vähittäiskupp, rvitsemisplveluiden tuottjt sekä muu teollisuus. Elintrvikkeiden tutkimust j tuotekehitystä tekevät yritykset, julkishllinnon tutkimuslitokset sekä ln järjestöt. Teollisuuden omn vlvonnn lisäksi elintrvikevlvont, tiedotust j vlistust hoitvt virnomiset sekä järjestöt. Perustutki n non tvoitteet Elintrvikeln perusmmttilisell on lj-linen mmttitito j hän kehittää sitä jtkuvsti. Hänellä on vlmiudet toimi työssään omtoimisesti j ryhmän jäsenenä. Hän on loitteellinen j ktiivinen j selviää uusist tilnteist j rtkist ongelmi. Elintrvikeln mmttilinen on luotettv, ltutietoinen, omloitteinen sekä siksplvelu- j yhteistyöhenkinen. Elintrvikeln mmttilinen tekee työnsä elintrvikeln ltu- j hygienivtimusten mukisesti sekä käsittelee rk-ineit huolellisestij tloudellisesti. Hän os suunnitell om työtään, tulkit nnettuj ohjeit, tehdä rk-ineisiin j työhönsä liittyviä lskutoimituksi sekä esitellä j rvioid om työtään. Hän ott vstuut omist tehtävistään j ymmärtää toimintns merkityksen tuotteiden ldun j yrityksen toiminnn knnlt. Hän ymmärtää omn toimintns vikutuksen yrityksen tloudellisen tuloksen muodostumisess. Hän pystyy näke- 3
mään työnsä osn koko elintrvikeketju (lkutuotnto j jlostus, suurkeittiöt, rvintolt, kupp sekä kuluttjt) j pystyy ottmn huomioon lähilojen mmttilisten tehtävät omss työssään. Elintrvikeln mmttilinen os toimi elintrviketuotnnon prosesseiss vstuullisen työntekijänä j hän huolehtii j pitää kunnoss työvälineensä j käyttää trvittvi koneit j litteit nnettujen ohjeiden mukisesti. Hän ylläpitää om työ- j toimintkykyään mmtin vtimusten mukisesti kiinnittäen erityistä huomiot työergonomin. Hän käyttää tietotekniikk j mmtillist kielitito työssään. Hän ymmärtää rvitsemuksellisten tekijöiden j lkohtisen linsäädännön merkityksen. Knsinvälisessä ympäristössä työskentelevältä elintrvikkeiden vlmistjlt edellytetään vieriden kielten hllint, kohdemn kulttuurín ymmärtämistä, plvelulttiutt j erilisiin oloihin mukutumist. Perustutkinnon suorittneell on ln perusvlmiuksien lisäksi erikoistunut osminen leipomolll, lih-lll, meijerilll ti muiss elintrviketeknologin prosesseiss. Osmisln suorittminen tuott työelämän vtimn perusmmttitidon. Elintrviketeknologin osmisln suorittnut elintrvikkeiden vlmistj os työskennellä yhteistyössä toisten työntekijöitten knss elintrvikkeiden vlmistus-, pkkus- ti vrstointitehtävissä pienyrityksissä ti suurteollisuudess, esimerkiksi ruokvlmiste-, ksvis- j mkeis- j juomteollisuudess ti elintrvikekupss. Hän os toimi elintrvikkeiden vlmistjn elintrvikkeiden vlmistusprosesseiss, joiss hän os seurt prosessin kulku j tehdä trvittvi säätötoimenpiteitä. Lisäksi mmtillisen peruskoulutuksen tvoitteen on nt opiskelijlle vlmiuksi yrittäjyyteen. Koulutuksen tvoitteen on myös tuke opiskelijoiden kehitystä hyviksi j tspinoisiksi ihmisiksij yhteiskunnn jäseniksi sekä nt opiskelijoille jtko-opintovlmiuksien, mmtillisen kehittymisen, hrrstusten sekä persoonllisuuden monipuolisen kehittämisen knnlt trpeellisi tietoj j titoj. (1630/1998, 5 $ (muutos 78712014 )). 4
Elinikäisen oppimisen vintidot sisältyvät mmtillisten tutkinnon osien mmttititovtimuksiin j yhteisten tutkinnon osien osmistvoitteisiin sekä niiden rviointikriteereihin. Avintitojen tvoitteen on tuke sellisen osmisen kehittymistä, jot trvitn jtkuvss oppimisess, työelämän tilnteiss selviytymisessä j tulevisuuden uusiss hsteiss. 1.2 Elinikäisen oppimisen vintitojen kuvus Oppiminen j ongelmnrtkisu Opiskelij ti tutkinnon suorittj suunnittelee toimintns sekä kehittää itseään j työtään. Hän rvioi om osmistn. Hän rtkisee työssään ongelmi sekä tekee vlintoj j päätöksiä. Hän toimii työssään joustvsti, innovtiivisestij uutt luovsti. Hän hnkkii tieto, jäsentää, rvioij sovelt sitä. Vuorovi kutus j yhteistyö Opiskelij ti tutkinnon suorittj toimii tilnteen vtimll tvll erilisiss vuorovikutustilnteiss sekä ilmisee erilisi näkökntoj selkeästi, rkentvsti j luottmust herättäen. Hän toimii yhteistyökykyisesti erilisten ihmisten knss j työryhmän jäsenenä sekä kohtelee erilisi ihmisiä tsvertisesti. Hän noudtt yleisesti hyväksyttyjä käyttäytymissääntöjä j toiminttpoj. Hän hyödyntää smns plutett toiminnssn. Ammttietiikk Opiskelij ti tutkinnon suorittj toimii työssään mmtin rvoperustn mukisesti. Hän sitoutuu työhönsä j toimii vstuullisesti noudtten tehtyjä sopimuksi j mmttiins kuuluv etiikk. Terveys, turvllisuus j toimintkyky Opiskelij ti tutkinnon suorittj toimii turvllisesti j vstuullisesti työ- j vpikn sekä liikenteessä j ylläpitää terveellisiä elintpoj sekä toimint- j työky- 5
kyään. Hän työskentelee ergonomisesti j hyödyntää llln trvittvn terveysliikunnn sekä ehkäisee työhön j työympäristöön liittyviä vroj j terveyshittoj. Aloitekyky j yrittäjyys Opiskelij ti tutkinnon suorittj edistää toiminnlln tvoitteiden svuttmist. Hän toimii loitteellisesti j sikslähtöisesti työntekijänä jlti yrittäjänä. Hän suunnittelee toimintns j työskentelee tvoitteiden svuttmiseksi. Hän toimii tloudellisesti j tuloksellisesti j joht itseään. Hän mitoitt omn työnsä tvoitteiden mukn. Kestävä kehitys Opiskelij ti tutkinnon suorittj toimii mmttins kestävän kehityksen ekologisten, tloudellisten, sosilisten sekä kulttuuristen peritteiden mukisesti. Hän noudtt ln työtehtävissä keskeisiä kestävän kehityksen säädöksiä, määräyksiä j sopimuksi. Estetiikk Opiskelij ti tutkinnon suorittj ott toiminnssn huomioon omn lns esteettiset tekijät. Hän edistää ti ylläpitää työympäristönsä viihtyisyyttä j muut esteettisyyttä. Viestintä j mediosminen Opiskelij ti tutkinnon suorittj viestii monimuotoisesti j vuorovikutteisesti tilnteeseen sopivll tvll hyödyntäen kielititon. Hän hvinnoi, tulkitsee sekä rvioi kriittisesti erilisi medituotteit, käyttää medi j viestintäteknologi sekä tuott med i-ineistoj. 6
Mtemtiikk j luonnontieteet Opiskelij ti tutkinnon suorittj käyttää peruslskutoimituksi työssä vdittvien j rkipäivän lskutehtävien rtkisemisess. Hän käyttää esim. kvoj, kuvji, kuvioit j tilstoj mmttitehtävien j -ongelmien rtkisemisess j hän sovelt fysiikn j kemin linlisuuksiin perustuvi menetelmiä j toiminttpoj työssään. Teknologi j tietotekniikk Opiskelij ti tutkinnon suorittj hyödyntää mmtiss käytettäviä teknologioit monipuolisesti. Hän ott työssään huomioon tekniikn hyödyt, rjoitukset j riskit. Hän käyttää tietotekniikk monipuolisesti mmtissn j knslisen. Aktiivinen knslisuus j eri kulttuurit Opiskelij ti tutkinnon suorittj käyttää hyödykseen tieto yhteiskunnn perusrkenteist j toimintvoist sekä osllistuu rkentvll tvll yhteisön toimintn j päätöksentekoon. Hän toimii oikeuksiens j velvollisuuksiens mukisesti sekä työssä että rkielämässä. Hän pyrkii ktiivisell toiminnll vikuttmn epäkohtien poistmiseen. Hän noudtt ts-rvo- j yhdenvertisuuslkej. Hän toimii sillisesti j työelämän vtimusten mukisesti eri kulttuuritustn omvien ihmisten knss kotimss j knsinvälisissä toiminnoiss. Elintrvikeln perustutkinnoss ei ole määritelty erityisiä terveydentilvtimuksi. Mikäli opiskelun ikn ilmenee sellisi terveydellisiä opiskelun esteitä, joit ei void poist, selvitetään mhdollisuus hkeutu muuhun koulutukseen, jonk opiskelijksi ottmisen edellytykset hän täyttää. Opetushllituksen määräyksen tulukoss 1 on lueteltu tutkintokohtiset terveydentilvtimukset mmtillisiss perustutkinnoiss koulutusloittin j tutkinnoittin (Opetushllitus 2014). 7
1.3 Perustutkinnon rkenne ELI NTARVI KEALAN PERUSTUTKI NTO Tutkinnon muodostuminen mmtillisess peruskoulutuksess, 1 80 osp 2 Ammtilliset tutkinnon ost, 135 osp 2.1 Pkolliset tutkinnon ost, 105 osp 2.1.1 Elintrviketuotnnoss toimiminen, 30 osp (EL2.1.1.p)1 2.1.2 Elintrvikeprosessien ohjus j käynnissäpito, 30 osp (8L2.1.2.p) 2.1.3 Elintrvikkeiden vlmistus, 45 osp (EL2.1.3.p) 2.2Vlinniset tutkinnon ost, 30 osp Opiskelijn on vlittv 30 osmispistettä kohdist 2.2.1-2.2.16 2.2.1 Elint rvi kkeid e n myymälätoi minnot, 1 5 osp (8L2.2.1.v) 2.2.2 E ri ko istuotteid en v I m istus pientuot nnoss, 1 5 osp (EL2.2.2.v) 2.2.3 E ri koistuotteiden v I m i stus prosessituot n noss, 1 5 osp (8L2.2.3.v) 2.2.4 Pkkustoiminnot, 15 osp (EL2.2.4.v) 2.2.5 Vrstointi- j lähettämötoiminnot, 15 osp (EL2.2.5.v) 2.2.6 Elintrvikkeiden vlmistjn knsinvälisessä ympäristössä, 1 5 osp (EL2.2.6.v) 2.2.7 Yrittäjyys elintrvikelll, 15 osp (EL2.2.7.v) 2.2.8 Yritystoiminnn suunnittelu, 1 5 osp (V42.1 5.100.v) 2.2.9 Tutkinnon os mmtillisest perustutkinnost, 10-15 osp (EL2.15.101.v) 2.2.10 Tutkinnon os mmttitutkinnost ti erikoismmttitutkinnost" (8L2.15.102.v) 2.2.1 1 Tutki n non os m mtti ko rke kou I uo pin noist* (8L2.1 5. 1 03. v) 2.2.1 2 Työpikkohjjksi vlmentutuminen, 5 osp (V A2.15. 1 04.v) 2.213 Yrityksessä toimiminen, 15 osp (VA2.15.105.v) 2.2.14 Huippuosjn toimiminen, 15 osp (EL2.15.106.v) 2.2.15 Pikllisesti trjottv tutkinnon os, 5-15 osp (EL2.15.107.v) - Pienleipomoss toimiminen, 15 osp (8L2.15.107.1.v) 1 Suluiss on KPEDUn Primuksess käyttämä koodi. KPEDUn trjomt tutkinnon ost on merkitty hrmll. 8
- Leipurin tehtävissä toimiminen hotelli-, rvintol j suurtlouslll 15 osp (8L2.15.107.2.v) 2.2.16 Tutkinnon os vpsti vlittvist tutkinnon osist, 5-15 osp (EL2.15.108.v) * Tämän vlinnisen tutkinnon osn ljuudeksi lsketn 15 osp 3 Yhteiset tutkinnon ost mmtillisess peruskoulutuksess, 35 osp Pkolliset Vlinniset 3.1 Viestintä- j vuorovikutusosminen, 11 osp (Y3.1) 8 osp 3 osp 3.1.1 Aidinkieli (Y3.1.1 p) 3.1.2 Toinen kotiminen kieli, ruotsi (Y3.1.2.p) 3.1.3 Viert kielet (Y3.1.3.p) 5 1 2 0-3 0-3 0-3 3.2 Mtemttis-luonnontieteellinen osminen, 9 osp (Y3.2) 6 osp 3 osp 3.2.1 Mtemtiikk (Y3.2.1.p) 3.2.2 Fysiikk j kemi (Y3.2.2.p) 3.2.3 Tieto- j viestintätekniikk sekä sen hyödyntäminen (Y3.2.3.p) 3 2 1 0-3 0-3 0-3 3.3 Yhteiskunnss j työelämässä trvittv osminen, I osp (Y3.3) 3.3.1 Yhteiskunttidot (Y3.3. 1.p) 3.3.2 Työelämätidot (Y3.3.2. p) 3.3.3 Yrittäjyys j yritystoimint (Y3.3.3.p) 3.3.4 Työkyvyn ylläpitäminen, liikunt j terveystieto (Y3.3.4.p) 3.4 Sosilinen j kulttuurinen osminen, 7 osp (Y3.4) 3.4.1 Kulttuurien tuntemus (Y3..1.v) 3.4.2 Tide j kulttuuri (Y3.4.2.v) 3.4.3 Etiikk (Y3.4.3.v) 3.4.4 Psykologi (Y3.4..v) 5 osp 3 osp 1 1 1 2 0-3 0-3 0-3 0-3 7 osp 0-3 0-3 0-3 0-3 I
3.4.5 Ympäristöosminen (Y3.4.5.v) 3.4.6 Os-lueit kohdist 3.1.1-3.3.4 (Y3.4.6.v) 0-3 0-3 19 osp 16 osp Kohtien 3.1.1-3.4.6 vlinnisist os-lueist voidn lti pienempiä kuin 3 osp:n ljuisi os-lueit, esim. 1-2 osp:n ljuisi os-lueit. Nämä vlinniset os-lueet lditn tutkinnon perusteiss olevien 3 osp:n os-lueiden osmistvoitteiden, rvioinnin kohteiden j rviointikriteerien pohjlt. Lisäksi kohtien 3.1.1-3.4.6 os-lueist voidn lti uusi tutkinnon perusteiss olevi 3 osp:ttä ljempi 4 osp:n ljuisi vlinnisi os-lueit. Näihin os-lueisiin lditn osmistvoitteet, rvioinnin kohteet j rviointikriteerit Opetush I I itu ksen määräyksen I i itteen m u kisesti. 4 Vpsti vlittvt tutkinnon ost, 10 osp 4.1 Ammttitito syventäviä ti ljentvi mmtillisi tutkinnon osi (W4.1v) 4.2 Pikllisiin mmttititovtimuksiin ti osmistvoitteisiin perustuvi tutkinnon osi (W4.2v) 4.3 Yhteisiä tutkinnon osi ti lukio-opintoj (W.3.v) 4.4 Jtko-opi ntovlm i u ksi ti mmtill ist keh ittym istä tu kevi opintoj (W..v) 4.5 Työkokemuksen kutt hnkittuun osmiseen perustuv yksilöllinen tutkinnon os (W.s.v) 5 Tutkinto yksilöllisesti ljentvt tutkinnon ost (YLS.v) 10
1.4 Tutkinnon muodostuminen Moduuli I Modur li Moduuli 3 Moduuli ÐitA :: ' : I i ì,' Ðir B ì, : 'ì ilrì, ri ì, r.,ì r, ìi I l iko, r' Ìi r i l,l,lì: l,t:t,,;t: EPmscssinohius i kàynnissofto 5 Vpsti vlittvt l0 t iko Työssäoppimisjksot j näytöt sijoittuvt mmtillisille tutkinnon osille yhteensä 30 osp 2 AMMATILLISET TUTKINNON OSAT, 135 osp 2.1 Pkolliset tutkinnon ost, 105 osp 2.1.1 Elintrviketuotnnoss to m m nen 30 ops, ARVIOINNIN KES- KEISET ASIAT 1. Kuvus osm sen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist:. hygieniosminen. ikisempi elintrvikeln yrityksessä tehty työ o ikisemmt ln opinnot Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn 11
ARVIOINNIN KES- KEISET ASIAT 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioi nnin suunn itelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. Opettj ki rj oppim isen seurntkohteiden rviointipäätöksen tutkinnonosittin/ os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäo pp i m isen toteutu ksen seu r nt kohteet mää ritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. O ppi m ise n tvoitteeuseu r nt kohteet käydään yhd essä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiske I ij n työssäo ppi m isen sopim u ksen lleki rjoitustilnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn. 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Opiskelij osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä toimiml l el intrvikeln yrityksessä ti muuss mhdollisimmn hyvin elintrvikeyrityksen oloj vstvss pikss joko pienimuotoisess tuotnnoss yhden tuotteen kikiss työviheiss ti teollisuusprosessiss yhden tuotteen yhdessä työviheess (esim. ennkoivt työt, tuotteen vlmistus ti pkkminen). Työtä tehdään siinä ljuudess, että osoitettv osminen vst kttvsti tutkinnon perusteiss määrättyjä mmttititovtimuksi, rvioinnin kohteit j kriteereitä. Am mttiosm i sen näyttö toteutet n työssäo ppi m i sp i k I l leipomoss, elintrvike- ti lih-ln yrityksessä ti muuss el i nt rvi keyrityksen o loj vstvss p i kss työssäo pp i m i- sen yhteydessä. Trvittess opiskelijll on mhdollisuus suoritt mmttiosmisen näyttö myös oppilitoksess. 12
ARVIOINNIN KES- KEISET ASIAT Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss/työkohteess, mmtillisess peruskoulutuksess ti koulutuksen järjestäjän osoittmss muuss pikss niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. Näyttötodistukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöstä Osminen voidn osoitt myös seurvien tutkinnon osien yhteydessä: Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rvio i nti keskustel uss, jo hon osl I istuvt opi skel ij, työpi k- kohjj j opettj. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut rviointi keskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön ryosn on tutkinnon osn osmisen ryosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt Oppimisympäristö: Ei edellytä iempi suorituksi Ammttiopiston opetustehtt, työssäoppim ispikt 13
Menetelmät: Työskentely opetustehtiss (elintrvike, lih j leipomo) ti To-pikss. Teoriopinnot j oppimistehtävät. Ammttiosmisen näyttö toisen vuonn Ammttititovtimukset Opiskeltv sisältö/ Oppimisen seurntkohteeu Opiskelij O O huolehtii henkilökohtisest hygienistn j omvlvonnst pukeutuu työkohteen vtim usten m ukisesti toim iessn elintrvikeln tuotteiden vlmistuk- SESSA tekee työprosessin ennkoivt työt, käsittelee rk-ineit, vlmist tuotteit, vie säilytykseen j lopett omn työviheens vlitsee j käsittelee tuotteiden rk-ineit vlmistuksen eri viheiss huolehtii rk-ineiden j tuotteiden ldun säilymisestä rvioi rk-ineiden j vlmiiden tuotteiden ltu käyttää vl m istusprosessin koneit jlti litteit työskentelee pitäen yllä toimintkykyään j noudtten työturvll isu usohjeit sekä tuotteiden vlmistukseen liittyviä ltumääräyksiä pkk tuotteit vrstointi, kuljetust j myyntiä vrten noudtt työikoj j muit työhön liittyviä toimintohjeit. Omvlvont- j hygieniv timusten mukinen toim int omss työtehtävässä El intrvikkeen vlm istusprosessin kokonisuuden hllint j vstuullinen tekem inen Omn työsuorituksen rviointi tuotteen vlm istu ksess Rk-ineiden vlint, käsittely j käyttö sekä niiden j vlmiiden tuotteiden istinvrinen rviointi Työvälineiden, koneiden jl ti litteiden käyttö Tuotteen pkkminen Tuotteen vlmistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttminen El intrviketuotnnoss toim i- mrnen Rk-ineiden vlinnss trvittvn rk-ineiden j tuotteiden rvitsem uksell isten ominisuuksien huom ioon ottminen El intrvikkeiden käsittelyssä, säilytyksessä j vlm istuksess trvittvien fysiklisten j kemillisten tekijöiden sekä mikrobitoim innn tuntem inen j soveltminen Ltuvtim usten noudttm i- nen Elintrvikel koskevn linsäädännön j hygieeniseen työskentelyyn liittyvän mikrobiologin noudttminen 1. Työikojen noudttminen 2. Työryhmän jäsenenä työskentely j käyttäytyminen 3. Vtimusten mukinen työsu 4. Henkilökohtinen j työskentelyhygieni. Hygieniosmistesti 5. Omvlvonttoimenpiteiden suorittminen 6. Elintrvikeprosessit o mmttititovtimusten m ukisiss työtehtävissä toiminen ko. opetustehtiss. elintrviketeknologi. lihteknologi. leipomoteknologi 7. Koneet j litteet B. Puhdistustoimenpiteet 9. Elintrvikeln toimilojen j lueen tärkeimpien yritysten tunteminen 10. Oppimistehtävät o elintrviketeknologi. lihteknologi. leipomoteknologi 11. hygieniosminen I 2. Työturvllinen työskentely Oppiminen j ongelmnrtkisu 14
Vuorovikutus j yhteistyö Terveys, turvllisuus j toimintkyky Työym päristön työturvl I i- suusohjeiden mukinen toimint 2.1.2 Elintrvikeprosessienohjus j käynnissäp to, 30 osp ARVIOINNIN KES- KEISET ASIAT 1. Kuvus osm sen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist: o Hygieniosminen o Aikisempi työskentely vlmistusprosessiss elintrvikeln yrityksessä o Aikisemmt ln opinnot Tutkinnon osn rv oinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn. 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinn in su unnitel mt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. Opettj kirj oppimisen seurntkohteiden rviointipäätöksen tutkinnonosittin / os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäoppi m isen toteutu ksen seu r ntkohteet mää ritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppimisen tvoitteeuseurntkohteet käydään yhdessä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppimisen sopim uksen llekirjoitustilnteess. 15
ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppim isen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpi kkohjjn yhdessä tekemä. O pettj merkitsee oppim isen rvioi nti päätö ksen Wilm n 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Opiskelij osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä toim imll elintrvikeln yrityksessä ti muuss mhdollisimmn hyvin elintrvikeyrityksen oloj vstvss pikss joko pienimuotoisess tuotnnoss yhden tuotteen kikiss työviheiss ti teollisuusprosessiss yhden tuotteen yhdessä työviheess. Työtä tehdään siinä ljuudess, että osoitettv osminen vst kttvsti tutkinnon perusteiss määrättyjä mmttititovtimu ksi, rvioinnin kohteit j kriteereitä. Am mttiosm isen näyttö toteutetn työssäoppi m isp i k I l leipomoss, elintrvike- ti lih-ln yrityksessä ti muuss elintrvikeyrityksen oloj vstvss pikss. Trvittess opiskel ijll on mhdollisuus suoritt mmttiosmisen näyttö myös oppilitoksess. Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss/työkohteess, mm-tillisess peruskoulutuksess ti koulutuksen järjestäjän osoittmss muuss pikss niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. Näyttötodistukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöistä Osminen voidn osoitt myös seurvien tutkinnon osien yhteydessä: Arviointikeskustelu Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss, johon osllistuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinn it Wilmn. Ammttiosmisen näytön ryosnn päättävät opettjt j työelämän edustit pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn 16
ARVIOINNIN KES- KEISET ASIAT Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen ryosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioi nn in suorittm isest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt Oppimisympäristö: Menetelmät: Ei edellytä iempi suorituksi Ammttiopiston opetustehtv työssäoppim ispikt Työskentely opetustehtiss elintrvike, lih j leipomo EA 1 j työturvllisuuskorttikoulutus Teoriopinninnot / oppim istehtävät. Työssäoppiminen 8-10 osp Ammttititovtimu kset Opiskeltv sisältö: Oppimisen seurntkohteet: Opiskelij osllistuu omn ln työtehtävien mukn elintrvikkeen vlm istusprosessiin, joss tehdään erili huolehtii henkilökohtisest hygienistn j omvlvonnst sekä pukeutuu työkohteen vtimusten mukisesti Omvlvonnn j hygienivtimusten mukisesti toimiminen omss työtehtävässä Vlm istusprosessin hllint j vstuullinen tekeminen Prosessinohius 1. Työikojen noudttminen 2. Työryhmän jäsenenä työskentely j käyttäytym inen 3. Vtimusten mukinen työsu 4. Omvlvont 17
si ohjustoimintoj elintrvikkeen ti tuotteen vlm istuksen eri viheiss seur tuotntoprosessin ikn sekä tuotteen ltu että tuotntolitteiden kunto j toimint kirj j tulkitsee hvinnot j mittustulokset käyttää prosessi nohju k- sen tekniikk säätää prosessi huolehtii käytettävien koneiden j litteiden päivittäisestä käyttöku nnost seurmll niiden kunto j toimint toimii yhteistyössä kunnosspitohenkilöstön knss Vlmistusprosessin koneiden jlti litteiden käyttö Tuotteen ldun seurnt j viestintä Tuotntolitteiden kunnon vlvont (prosessin käynnissäpito) Vlm istusprosessiss käytettävien koneiden j litteiden kone - j litetekniikoiden soveltminen o Tuotntolitteidenkunnonvlvonnss trvittvn litetekniikn hllint j turvmääräysten noudttminen Ongelmnrtkisu 5. Henkilökohtinen- j työskentelyhygieni 6. Prosessiosminen 7. Koneiden j litteiden käyttö sekä niiden kunnon vlvont 8. Kone- j litetekniikn hllint 9. Puhdistustoimenpiteet 1 0.Kriittisten pisteiden tunnistminen j kirjus 1 1.Työturvllinen työskentely I 2.Työturvllisuuskortti I 3. Ensipukortti huolehtii työym päristön puhtnpidost Ammttietiikk käyttää trvittess omn lns vierskielistä snsto. Vuorovikutus j yhteistyö Terveys, turvllisuus j toimintkyky 2.1.3 Elintrvikkeiden vlm stus, 45 osp ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT 1 Kuvus osm sen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist: Aikisempi työskentely elintrvikeln yrityksessä jossin se u r vi st v I m i stu s p ro sess i st/p ro sesse i st :. ruokvlmiste-, mrj-, hedelmä-, ksvis-, kl-, mkeis-, sukl-, juom-, myllytuotteet-, keksit ti muu elintrviketeknologin liittyvä prosessi Tutkinnon osn rvioinnist vstv opetti tekee osmi- 18
ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT sen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn. 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. O pettj ki rj o ppi m isen seu r ntkohteid en rvioi nti päätöksen tutkinnonosittin / os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimlsen /työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäopp i m isen toteutu ksen seur nt kohteet mää ritetään opiskelij kohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurnt kohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppimisen tvoitteelseurntkohteet käydään yhdessä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiske I ij n työssäoppi m isen so pim u ksen I leki rjoitu stilnteess. Opiskel ij o hjv työ p i kko hjj käy o p iskel ijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn. 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Opiskelij osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä toimimll elintrvikeln yrityksessä ti muuss mhdollisimmn hyvin elintrvikeyrityksen oloj vstvss pikss joko pienimuotoisess tuotnnoss yhden tuotteen kikiss työviheiss ti teollisuusprosessiss yhden tuotteen yhdessä työviheess. Työtä tehdään siinä ljuudess, että osoitettv osminen vst kttvsti tutkinnon perusteiss määrättyjä m mttititovtimuksi, rvioi nnin kohteit j kriteereitä. 19
ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT Tutkinnon osn mmtt osmisen osminen osoitetn Ammttiosmisen näyttö toteutetn työpikll joko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työpikll. Trvittess opiskelijll on mhdollisuus suoritt mmttios m isen näyttö myös o ppi l ito ksess. Elintrviketeknologin osmis lll opiskel ij osoitt osm isens el i ntrvi ketekno log i n I i ittyvissä v I m istusprosessiss kuten ruokvlmiste-, mrj-, hedelmä-, ksvis-, kl-, mkeis-, sukl-, juom-, myllytuote- ti keksit ti muu elintrviketeknologin liittyvässä vlmistusprosessiss. Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikssityökohteess ti mmtillisess peruskoulutuksess koulutuksen järjestäjän osoittmss muuss pikss niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. N äyttötod istu kseen tu lee yksi löll i nen kuv us näytöistä Osmist ei void osoitt muiden tutkinnon osien yhteydessä. Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi 5. Muu osmisen rviointi Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointi keskusteluss, johon osllistuvt opiskel ij, työp ikkohjj j opettj. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinn in perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioin nin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. 20
Oppimisen etenemisen seurnt: Elintrviketuotnnoss toimiminen suoritettun oppimisen seurntkohteiden mukisest Oppimisympäristö: Menetelmät: Osston opetustehds ti työssäoppimispikk Työskentely opetustehtss / työssäoppi mispikss TO-pikss 7 osp. TeoriopinnoU Oppimistehtävät Am mttititovtim u kset Opiskeltv sisältö: Oppimisen seurntkohteet: Opiskelij: vl m ist erityisruokvliotuotteit ti on mukn eri- O o työskentelee vlitull tuotnnonlll elintrvikkeen/elintrvikkeiden vlmistuksen eri viheiss: ennkoivt työt, rkineiden käsittely, tuotteen/tuotteiden vlm istus j säilytys sekä omn työviheen lopetus noudtt työssään tuot teen vlmistukseen liittyviä ltu-, hygieni- j omvlvontmääräyksiä sekä elintrvikel koskev linsäädäntöä suunnittelee työtään otten huom ioon elintrvikkeiden rvitsemuksellisen merkityksen vlitsee j käsittelee vlmistm iens tuotteiden rkineit käyttää työssä trvittvi työvälineitä, koneit jlti litteit hllitsee työn edellyttämät kädentidot o o Omvlvont- j hygieniv timusten mukisesti toimiminen omss työtehtävässä Vlm istusprosessin suunnittelu (sisältää myös erityisruokvliotuotteet) Työn kokonisuuden hllint j vstuullinen tekem inen Omn työsuorituksen rviointi tuotteen vl m istu ksess Rk-ineiden j lisäineiden vlint j käyttö (myös erityisruokvliotuotteisii n) Rk-ineen j vlmiin tuotteen j ldun rviointi Työvälineiden, koneiden j litteiden käyttö Tuotteen vlmistukseen kuuluvienpu hd istustoimenpiteiden toteuttminen Ympäristöä säästävien menetelmien käyttäminen Tuotteen pkkminen vlitun tuotnnonln pkkusprosessiss 1. Työikojen noudttminen 2. Hygieniosminen 3. Työsuunnitelm 4. Omvlvont 5. Prosessiosminen (vstuullinen tekeminen, työikojen noudttminen, ympäristön huomioonottminen, tuotteiden pkkminen) 6. Rk-ineiden vlint, käsittely j jlostus (mrjt j hedelmät, lih, kl, mito- j rsvvlm isteet, Krmellit j muut erikoisvlmisteet) 7. Koneet j litteet, käyttö j puhdistustoimenpiteet 8. Erityisruokvliotuotteet 9. Tietotekniikn j lskutoimitusten hllint 1 0.Tuotteiden pkkminen 21
tyisruokvl iotuotteit vlm istvss prosessiss (keliki, llergit, lktoosiintolernssi) j vlitsee rk-ineet erityisruokvlioihin työskentelee edistäen työyhteisönsä yritystoim innn tuloksellisuutt Työprosessi koskevn linsäädännön noudttminen Elintrvikeketjun (lkutuotnnost kuluttjlle) tunteminen Tloudellinen j yritystoim innn huomioon ottv työskentely 1 l.aistinvrinen rviointi l2.tuotekehitys 1 3.Teoriopinnot 1 4.Yhteistyötidot j ryhmässä toimiminen käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä j noudtt työikoj sekä muit työhön j yritystoimintn liittyviä toim intohjeit sekä elintrvikeln eettisiä peritteit Rk-ineiden vlint j elintrvikkeiden käsittelyssä, säilytyksessä sekä vlmistuksess trvittvien fysiklisten j kemillisten tekijöiden sekä mikrobitoiminnn huomioon ottminen I 5.Työturvllisuus rvioi työtään j vlmiiden tuotteiden om inisuuksi j ltu toimii trvittess tuotekehityksessä vustjn tekee työssä trvittvi rporttej, kirjll isi viestejä j lskutoimituksi hyödyntäen tietotekniikk. Tuotteiden rvitsemuksellisten tekijöiden huomioon ottminen Erityisruokvlioiden vlm istminen Ltuvtim usten noudttminen Ympäristöä säästävien menetelmien soveltminen Työssä trvittvn tietotekniikn j lskutoimitusten hllint El intrvikeln tuotekehityksen peritteiden tunteminen Oppiminen j ongelmnrtki- SU Ammttietiikk Vuorovikutus j yhteistyö Terveys, turvllisuus j toimintkvkv 22
2.2 Vlinniset tutkinnon ost, 30 osp 2.2.1 Elintrvikkeiden myymälätoiminnot, 15 osp ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT 1. Kuvus osmisen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist: i k ise mp työskentelyä el i nt rvi kemyymälä n työtehtävissä j kssplveluiss. Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvíttess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn 2. Oppimisen rviointi Oppi m isen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. O pettj ki rj o pp i m ise n seu r nt kohte iden rvio i nti päätöksen tutkinnonosittin/ os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen / työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäo ppi m isen toteutu ksen seu r ntkohteet mää ritetää n opiskel ijkohtisesti tutkinnon osn oppi misen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Opp i m isen tvo itteeuseu r ntkohteet käyd ään yhd essä lä pi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppimisen sopimuksen llekirjoitustilnteess. 23
ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT Opiskel ij o hjv työ p i kko hjj käy o piske I ij n knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Opiskelij osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä toimimll elintrvikemyymä lässä työtehtävässä, kuten myymälän vrstoss, lihn- j klnkäsittelyssä, mito- j mitovlmisteosstoll, leipä j konditoriosstoll, hedelmä- j vihnnesosstoll, teollisten elintrvikkeiden käsittelyssä, plvelutiskissä ti toimimll jonkin edellä minitun lisäksi kssplveluiss. Työtä tehdään siinä ljuudess, että osoitettv osminen vst kttvsti tutkinnon perusteiss määrättyjä mmttititovtimuksi, ruioinnin kohteit j kriteereitä. Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Ammttiosmisen näyttö toteutetn työpikll joko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työpikll. Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss/työkohteess ti mmtillisess peruskoulutuksess koulutuksen järjestäjän osoittmss muuss pikss niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. Siltä osin kuin tutkinnon osss vdittv osmist ei void työtä tekemällä mmttiosmisen näytössä kttvsti osoitt, sitä täydennetään mu ull osmisen rvioinnill. 24
ARVIOINNIN KES- KEISET ASIAT Näyttötodistukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöistä Osmist ei void osoitt muiden tutkinnon osien yhteydessä. Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss, johon osllistuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Opiskelij tekee itseruioinnin osmisestn kriteere id en pe ru stel l. Opett j kirj rvio inti i n osllistuvien ospuolten rvioin nit Wilmn. Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi,ammttiosmisen näytön ryosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioin nin perustelut rviointi keskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittm isest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. 25
Oppimisen etenemisen seurnt: Tämä tutkinnon os ei edellytä iempi suorituksi Oppimisympäristö: kupp Työssäoppimispikk / elintrvikemyymälä / - Menetelmät: Työskentely työssäoppimispikss j /ti oppimistehtävät TO-pikss 12 osp. TeoriopinnoU Oppimistehtävät Ammttititovtimu kset: Opiskeltv sisältö: Oppimisen seu rntkohteet: Opiskelij työskentelee eli ntrvikkeiden myyntitehtävissä noudtt hygieni- j työturvll isuusohjeit, kuluttjsuojlinsäädäntöä, yrityksen ltuvtimuksi j omvlvontjärjestel mää sekä ympäristöä säästävää työskentelytp työskentelee el i ntrvikemyymälässä, plvelutiskissä ti kssplveluiss tekee tiluksi, vstnott niitä, purk kuormi, trkist päiväyksiä, hyllyttää j erott ku ppkel poiset tuotteet o Omvlvont- j hygienivtim usten m ukisesti toimiminen Myymälätoiminnn kokonisuuden hllint j vstuullinen tekeminen Omn työsuorituksen rvioiminen Myymälässä toimiminen Myytävien el intrvikkeiden pkkminen Vrstotyössä j eri tuotteiden käsittelyssä sekä plvelutiskillä ti kssplveluiss trvittvien välineiden j litteiden j mterilin käsittely L Elintrvikemyymälätoimint 2. Elintrvikemyymälässä työskentely 3. Omvlvont - j hygieni 4. Oppimistehtävät 5. Ryhmän jäsenenä toimiminen 6. Omtoimisuus, 7. Asiksplvelu B. Välineiden, litteiden j mterilin käsittely 9. Ergonomi 1 0.Työikojen noudttminen o pkk j säilyttää erilisi elintrvikkeit j niistä vlmistettuj tuotteit tulkitsee pkkusmerkintöjä j opst tuotteiden käytössä ruokinellergisi j muit erityisruokvl ioit noudttvi sikkit toimii siksplvelutehtävissä trvittess vierll kielellä Kestävän toi m inttvn mukinen toimint El intrviketuntemuksen soveltm inen myynnissä olevien elintrvikkeiden esittelyssä j käytön opstuksess Myynnissä olevien elintrvikkeiden säilyttäm inen j vrstointi Pkkusmerkintöjen tulkint sekä erityisruokvlioit 26
toim ii kssplveluiss käyttäen erilisi mksuvälineitä huolehtii omn työkykynsä ylläpitämisestä noudtt työikoj j muit yrityksen toimintohjeit noudttvien j ruokinellergisten opstus Elintrvike- j kuluttjsuojlinsäädännön soveltmtnen Asiksplvelun peritteiden j mksuliikenteen tuntem isen soveltminen Asiksplvelu vierll kielellä Oppiminen j ongelmnrtkisu Vuorovikutus j yhteistyö Terveys, turvllisuus j toimintkyky Ammttietiikk 2.2.2 Erikoistuotteiden vlm stus pientuotnnoss, 1 5 osp ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT l. Kuvus osm sen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist. ikisempi työskentely josskin elintrviketeollisuuden yrityksen pienimuotoisess tuotnnoss. Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wil mn 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinni n suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. 27
ARVIOINN N KES. KEISET ASIAT Opettj ki rj o ppi m isen seu rnt kohteiden rvioi nti päätöksen tutkinnonosittin/ os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen ltyöpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäoppi m i sen toteutu ksen seu r nt kohteet määritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppi m i sen tvo itteeuseu r nt kohteet käyd ään yhdessä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskel ij n työssäo pp i m isen sopi m u ksen l lekirjoitusti l nteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppi misen rviointipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Opiskelij osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä toimimll elintrvikeln yrityksessä ti muuss mhdollisimmn hyvin elintrvikeyrityksen oloj vstvss pikss pienimuotoisess tuotnnoss yhden tuotteen kikiss työviheiss (esim. ennkoivt työt, tuotteen vlmistus ti pkkminen). Työtä tehdään siinä ljuudess, että osoitettv osminen vst kttvsti tutkinnon perusteiss määrättyjä 28
ARVIOINNIN KES- KEISET ASIAT mmttit itovti m u ksi, rvio i n n i n kohteit j kriteereitä Tutkinnon osn mmtt osm - sen osminen oso tetn Am mttiosm isen näyttö toteutet n työ p i kl l jo ko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työpikll. Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss / työkohteess niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. N äyttötod istu kseen tu lee yksi lö I I i nen kuv u s näytöistä Osminen voidn osoitt myös seurvien tutkinnon osien yhteydessä: Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rvioi nti keskustel uss, johon osllistuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioi nnin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 29
ARVIO NNIN KES. KEISET ASIAT 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt: Elintrviketuotnnoss toimiminen suoritettun oppimisen seurntkohteiden mukisest Oppimisympäristö: Menetelmät: Opetustehtt I työssäoppimispikt Työskentely opetustehtiss / työssäoppimispikss TO-pikss 12 osp. TeoriopinnoU Oppimistehtävät Ammttititovtimu kset: Opiskeltv sisältö: Oppimisen seurntkohteet: Opiskelij vlmist vlitsemlln tuotntolll pienimuotoisesti erikoistuotteit kuten esimerkiksi sukl-, mrsipni- ti muit konditorituotteit ti erikoislihvlm isteit, erikoisjuustoj, hilloj j hyytelöitä noudtt hygieni- j omvlvontohjeit j huolehtii henkilökohtisest hygienistn vlitsee j käsittelee Omvlvont- j hygieniv timusten mukisesti toimiminen pienimuotoisess elintrviketuotnnoss Vlitu n tuotteen vlmistuksen hllint ennkoivist töistä työn lopetusviheeseen j työn vstuullinen tekem inen Omn työsuorituksen rvioiminen Tuloksellinen j tloudellinen toimint 1. Työsuunnitelm 2. Työikojen noudttminen 3. Työpisteen mukinen pukeutuminen 4. Kädentidot 30
tuotteiden rk-ineit vlmistuksen eri viheis- SA hllitsee kädentidot vlmistessn lkohtisi erikoistuotteit Rk- j lisäineiden vlint j käyttö Rk-ineen j tuotteen ldun rviointi Työmenetelmien hllint 5. Vlmistusprosessi 6. Tuotteen vlmistus 7. Koneet j litteet, puhdistus rvioi rk-ineiden j tuotteiden ltu pkk tuotteit vrstointi, kuljetust j myyntiä vrten Välineiden j litteiden käyttö Tuotteen pkkminen Tuotteen kupllisen menestymisen edistäminen 8. Omvlvont j hygienr 9. Ryhmän jäsenenä toimrmtnen, ott vlmistuksess huomioon tuotteen myytävyyden Tuotteen vlmistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttminen 10. Ldun hllint käyttää työssään trvittvi tietoteknisiä sovelluksi Ympäristöä säästävien menetelmien käyttäminen noudtt työikoj j muit työhön liittyviä toimintohjeit käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä Työprosessi koskevn linsäädännön soveltminen Rk-ineiden j tuotteiden käsittely j säilytys Ltuvtim usten soveltm i- nen o huolehtii työkykynsä ylläpitämisestä noudtt työturvll i- suusohjeit sekä tuotteen vlmistukseen liittyviä ltumääräyksiä Työprosessiss trvittvn tietotekniikn j lskutoim itusten hllint Oppim inen j ongelmnrtkisu o Ammttietiikk Vuorovikutus j yhteistyö Terveys, turvllisuus j toimintkyky 31
2.2.3 Erikoistuotteiden vlmistus prosessituotnnoss, I 5 ops ARVIOINNIN KES- KEISET ASIAT 1. Kuvus osmisen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist. ikisempi työskentely elintrvikeln yrityksessä prosessituotnnoss. Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn 2. Oppimisen rviointi Oppim isen rvioin nin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. O pettj ki rj oppi m isen seu r nt kohteide n rvio i nti päätöksen tutkin nonosittin/ os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen / työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäoppi m isen toteutu ksen seu rnt kohteet mää ritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppi m isen tvo itteeuseu r nt kohteet käyd ään yhd essä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskel ijn työssäoppimisen sopimuksen llekirjoitustilnteess. 32
ARVIOINNIN KES- KEISET ASIAT Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppi misen seu rntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Opiskelij osoitt osmisens toimimll elintrviketeollisuuden prosessiss yhden tuotteen yhdessä työviheess (esim. ennkoivt työt, tuotteen vlmistus ti pkkminen). Työtä tehdään siinä ljuudess, että osoitettv osminen vst kttvsti tutkinno n pe rusteiss mää rättyjä mmttititovti m u ksi, rvio i n- nin kohteit j kriteereitä. Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Ammttiosmisen näyttö toteutetn työpikll joko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työpikll. Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss / työkohteess niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. Näyttötod istukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöistä. Osminen voidn osoitt myös seurvien tutkinnon osien yhteydessä: 33
ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss, johon osll istuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioi nnin suorittm isest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. 34
Oppimisen etenemisen seurnt: Elintrviketuotnnoss toimiminen suoritettun oppimisen seurntkohteiden mukisest Oppimisympäristö: Opetustehtt I työssäoppimispikt Menetelmät: Työskentely opetustehtiss / työssäoppimispikss TO-pikss 12osp. TeoriopinnoU Oppimistehtävät Am mttit itovti m u kset: Opiskeltv sisältö: Oppimisen seurntkohteet: Opiskelij: vlm ist vlitsemlln tuotntolll erikoistuotteit prosessituotnnoss kuten esimerkiksi jäätelöitä, jälkiruoktuotteit, hertuotteit, pteit, hyytelöitä, psteijoit, erikoismkkroit, mkeisi, suklit, näkkileipiä, pikkuleipiä, juhetuotteit ti erilisi kusituotteit Omvlvont- j hygienivtim usten m ukisesti toimiminen pienimuotoisess el intrviketuotnnoss Vlitun tuotteen vlmistuksen hllintennkoivist töistä työn lopetusviheeseen j työn vstuullinen tekeminen 1. Työikojen noudttminen 2. Työpisteen mukinen pukeutuminen 3. Työsuunnitelm 4. Vlmistusprosessi noudtt hygieni- j omvlvontohjeit j huolehtii henkilökohtisest hygienistn rvioi rk-ineiden ltu seur tuotnto- j pkkusprosessin ikn erikoistuotteiden ltu j tuotntolitteiden kunto j toimint sekä trvittess säätää prosessi Omn työsuorituksen rvioiminen Tuloksellinen j tloudellinen toimint Rk- j lisäineiden vlint j käyttö Rk-ineen j tuotteen ldun rviointi Työmenetelmien hllint 5. Tuotteen vlmistus 6. Koneiden j litteiden käyttö j puhdistus 7. Omvlvont- j hygieni 8. Ryhmän jäsenenä toimiminen, yhteistyötidot 9. Ldun hllint pkk tuotteit vrstointi j kuljetust vrten Välineiden j litteiden käyttö 10. Työturvllisuus huolehtii työkykynsä ylläpitämisestä Tuotteen pkkminen o noudtt työturvll isuusohjeit j tuotteen vlmistukseen liittyviä ltumääräyksiä käyttää työssään ym päristöä säästäviä menetelmiä Tuotteen kupllisen menestymisen edistäminen Tuotteen vl m istukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttm inen noudtt työikoj j muit työhön liittyviä toimintohjeit Ympäristöä säästävien menetelmien käyttäm inen Työprosessi koskevn 35
linsäädännön soveltminen Rk-ineiden j tuotteiden käsittely j säilytys Ltuvti m usten soveltminen Työprosessiss trvittvn tietotekniikn j lskutoimitusten hllint Oppiminen j ongelmnrtkisu Ammttietiikk Vuorovikutus j yhteistyö O Terveys, turvllisuus j toimintkyky 2.2.4 Pkkustoiminnot, 15 ops ARVIOINNIN KES- KEISET ASIAT L Kuvus osm sen tunnustmisen toteuttm sest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist.. ikisempi työskentely elintrvikeln yrityksen pkkustoiminnoiss. Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunn stmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rvioinf ipäätöksen Wilmn 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lue t. Opettj ki rj oppi m isen seu r nt kohteiden rvio i nti päätö k- sen tutkinnonosittin/ os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 36
ARVIOINNIN KES- KEISET ASIAT 3. Työssäoppimisen / työpikll tphtuvn opiskelun ï viointi Työssäopp i m isen toteutu ksen seu r nt kohteet mää ritetää n opiskel ijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. O ppi m isen tvo itteeuseu r ntko hteet käyd ää n yhdessä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskel ijn työssäoppimisen sopimuksen llekirjoitustilnteess. Opi skel ij ohjv työ p i kkohjj käy opiskel ij n knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppi m ise n työ pi kko hjjlt. Arvioi nti päätös o n opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Opiskelij suorittj osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä ti tutkintotilisuudess toimimll elintrvikeln yrityksessä pkkustehtävissä. Työtä tehdään siinä ljuudess, että osoitettv osminen vst kttvsti tutkinnon peruste i ss määrättyjä mmttit itovti m u ksi, rvio i n ni n kohteit j kriteereitä. Am mttiosm i sen näyttö toteutetn työ pi k I l jo ko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työpikll. Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss / työkohteess niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. Näyttötodistukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöistä. Osminen voidn osoitt myös seurvien tutkinnon osien yhteydessä: Arviointikeskustelu Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss, johon osl listuvt opiskelij, työpikkohii i opetti. Opiskelii tekee itservioinnin osmi- 37
ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT sestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioin nit Wilmn. Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän ed ustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytö n rvio i n n i n perustelut rvio i nti keskuste I un yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt: Tämä tutkinnon os ei edellytä iempi suorituksi Oppimisympäristö: Menetelmät: Opetustehtt I työssäoppimispikt Työskentely opetustehtiss / työssäoppimispikss TO-pikss 1 2osp, TeoriopinnoU Oppimistehtävät Am mttit itovti m u kset: Opiskeltv sisältö: Oppimisen seurntkohteet: Opiskelij: toimii pkkustehtävissä jonkin elintrvikeln yrityksen pkkusprosessiss, vähintään yhdessä työviheess Omvlvonnn mukinen toimint Pkkustoim innn kokonisuuden hllint j vstuullinen tekeminen 1. Työikojen noudttminen 2. Työsuunnitelm 38
noudtt pkkmist koskev linsäädäntöä sekä omvlvonnn määräyksiä Omn työsuorituksen rvioiminen 3. Pkkusprosessit 4. Pkkminen tekee trvittvt kirjukset j merkinnät käyttäen työssään trvittv tietotekniikk seur pkkuksen ltu j pkkusmerkintöjen oikeellisuutt sekä suoritt trvittess pkkuskoneiden säätötoimenpiteitä noudtt pkkushygieni ljittelee, kierrättää j hävittää pkkusjätteet noudtt työikoj j muit työhön liittyviä toimintohjeit. Pkkuskoneiden käyttö Pkkusmterilien j - menetelmien hllint Pkkuksen ldun j pkkusmerkintöjen seurnt Pkkusjätteen ljittelem i- nen j kierrättäminen O Pkkuksen merkityksen j pkkushygienin huomioon ottminen Pkkusmerkintöjä j pkkust koskevn linsäädännön soveltmine 5. Pkkusmerkinnät 6. Koneiden j litteiden käyttö sekä puhdistus 7. Omvlvont j hygieni 8. Ryhmän jäsenenä toimiminen 9. Pkkusmerkinnät oppimistehtävä 10. Työturvllisuus Pkkm isen kustnnustekijöiden huomioon ottminen Oppiminen j ongelmnrtkisu Ammttietiikk Vuorovikutus j yhteistyö Terveys, turvllisuus j toimintkyky 2.2.5 Vrstointi j lähettämötoiminnot, 15 osp, ARVIOINNIN KES- KEISET ASIAT l. Kuvus osm sen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist. ikisempl työskentely elintrvikeln yrityksen vrstointi- j lähettämötoiminnoiss. Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelii olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess 39
ARVIOINNIN KES- KEISET ASIAT opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. Opettj ki rj oppi m isen seu r nt kohteiden rvio i nti päätöksen tutkinnonosittin/ os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen Ityöpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäo pp i m isen toteutu ksen seu r nt kohteet mää ritetää n opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Opp i m isen tvo itteeuseu r nt kohteet käydään yhdessä lä pi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppi misen sopim uksen l lekirjoitustilnteess. Opi ske I ij ohjv työ p i kko hjj käy o piske I ijn k nss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn. 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Opiskelij suorittj osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä toimimll elintrvikeln yrityksen vrstoss j lähettämössä. Työtä tehdään siinä ljuudess, että osoitettv osminen vst kttvsti tutkinnon perusteiss määrättyjä mmttititovtimuksi, rvioinnin kohteit j kriteereitä Tutkinnon osn mmttiosmi- Ammttiosmisen näyttö toteutetn työpikll joko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työ- 40
ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT sen osmtnen oso tetn pikll Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss / työkohteess niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. Näyttötodistukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöistä Osmist ei void näyttää muiden tutkinnon osien yhteydessä Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rvio i nti keskustel uss, jo hon os I I istuvt opiskelij, työpi k- kohjj j opettj. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn ryosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittm isest. Arvioinni n perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. 41
Oppimisen etenemisen seurnt: Tämä tutkinnon os ei edellytä iempi suorituksi Oppimisympäristö: Menetelmät: Opetustehtt I työssäo ppim isp i kt Työskentely opetustehtiss / työssäoppimispikss TO-pikss 12 osp, TeoriopinnoU oppimistehtävät Am mttititovti m u kset: Opiskeltv sisältö: Oppimisen seurntkohteet: Opiskelij o työskentelee eli ntrvikeln yrityksen vrstoss j lähettämössä Omvlvont- j hygienivtimusten mukisesti toimiminen t. Vrstointi- j lähettämötoimint til trvittess vlmistusj rk-ineit, vstnott j vrstoi niitä ott vstn vlmiiden tuotteiden tilukset j lähettää tuotteet sikkille Vrstointi- j lähettämötoiminnn kokonisuuden hllint j vstuullinen tekeminen Omn työsuorituksen rvrormrnen 2. Vrstointi- j lähettämötoi m inttyötehtävissä työskentely 3. Ldunvlvont 4. Omvlvont j hygieni tekee trvittvt doku m entit esimerkiksi vrstomäärien seurnnn j lskutuksen pohjksi toim ii yhteistyössä työtovereiden j sikkiden knss Vlmistus- jrkineiden tilus Tiltun tvrn vstnottotrkstus (rk-ineet, mterilit j tuotteet) 5. Vrsto- j lähettämötyövälineiden j -koneiden käyttäminen j puhdistus 6. Oppimistehtävät 7. Ryhmän jäsenenä toimiminen huolehtii tilojen siisteydestä j järjestyksestä Tilusten käsittely (tiluksen vstnotto) 8. Työikojen noudttminen noudtt työsuojelu- j ergonomiohjeit Tilttujen tuotteiden keräily j toimitus sikklle) 9. Työturvllisuus I 0.Tietojärjestel män käyttö o Ldunvlvont Vrsto- j lähettämötyövälineiden j - koneiden käyttäminen Siisteys j järjestyksen ylläpito j tloudellisuus vrstoinniss Vrstointi- j lähettämöjärjestelmien käyttäminen (inventointi) Lähettämötoimintoien 42
tietojärjestelm ien käyttäminen Oppiminen j ongelmnrtkisu Ammttietiikk Vuorovikutus j yhteistyö Terveys, turvllisuus j toimintkyky 2.2.6 Elintrvikkeiden vlmistjn knsinvälisessä ympäristössä, I 5 osp ARVIOINNIN KES- KEISET ASIAT 1. Kuvus osm sen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist: o ikisemp ulkomill tehtyä työskentelyä elintrvikeyrityksessä joko pienimuotoisess tuotnnoss ti teol lisuusprosessiss. Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osm - sen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn 2. Oppimisen rviointi Oppi misen rvioinnin su unnitelmt (seurnt kohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. O pettj ki rj o ppi m isen seu r nt kohteid en rvio i nti päätö k- sen tutki nnonosittin/ os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen / työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäo ppi m isen toteutu ksen seu r nt kohteet mää ritetään opiskelijkohtisesti tutki nnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppimisen tvoitteevseurntkohteet käydään yhdessä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opis- 43
ARVIOINNIN KES- KEISET ASIAT kelijn työssäoppimisen sopimuksen llekirjoitustilnteess Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppim isen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn. 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Opiskel ij osoitt os m isens mmttios misen näytössä toimimll ulkomill elintrvikeyrityksessä joko pienimuotoisess tuotnnoss yhden tuotteen kikiss työviheiss ti teollisuusprosessiss yhden tuotteen yhdessä työviheess esim. ennkoivtyö, tuotteen vlmistus ti pkkminen. Työtä tehdään siinä ljuudess, että osoitettv osminen vst kttvsti tutkinnon perusteiss määrättyjä mmttititovtimuksi, rvioinnin kohteit j kriteereitä. Ammttiosmisen näyttö toteutetn työpikll joko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työpikll. Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss/työ kohteess t i mmti I I isess perusko u I utu ksess ko u I utu kse n jä rjestäjä n osoittmss muuss pikss niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. Siltä osin kuin tutkinnon osss vdittv osmist ei void työtä tekemällä mmttiosmisen näytössä kttvsti osoitt, sitä täydennetään muull osmisen rvioinnill. Näyttötodistukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöistä Osmist ei void osoitt muiden tutkinnon osien yhteydessä. Arviointikeskustelu Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss, johon osl listuvt opiskelij, työpikkohii i opetti. Opiskelii tekee itservioinnin osmi- 44
ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT sestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioin nit Wilmn. Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättåiminen Tutkinnon osn ryosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt: Tämä tutkinnon os ei edellytä iempi suorituksi Oppimisympäristö: Työssäoppimispikk ulkomill Menetelmät: Työskentely e I i nt rvi keyrityksessä u I ko m i I l erilisess ku lttuuriympäristössä TO-pikss 15 osp, Teoriopinnot/ Oppimistehtävät Am mttit itovti m u kset: Opiskeltv sisältö: Oppimisen seurntkohteet: Opiskelij: toim ii el intrvikkeiden vlmistin iosskin elintrvi- Omvlvont- j hygienivtimusten mukisesti 1. Työikojen noudttminen 45
keyrityksessä ulkomill erilisess kulttuuriym päristössä työskentelee elintrvikkeiden vlm istuksess kohdemn hygieni- j omvlvontohjeit noudtten j huolehtii henkilökohtisest hygien i- stn vlitsee j käsittelee tuotteiden rk-ineit j vlmist tuotteit noudtt kohdemn yrityksen toiminttpoj noudtt ergonom i- j työturvll isuusohjeit noudtt tuotteen vlmistukseen liittyviä mkohtisi ltumääräyksiä pkk trvittess tuotteit vrstointi j kuljetust vrten noudtt työikoj j muit työhön liittyviä toimintohjeit o toimiminen Elintrvikkeen vlmistuksen kokonisuuden hllint j vstuullinen tekeminen Omn työsuorituksen rvioiminen Tuloksellinen j tloudellinen toimint Rk-ineiden vlint j käyttö Rk-ineen j vlmiin tuotteen ldun rviointi kohdemn ltumääräysten mukn Vlm istukseen kuuluvien välineiden, koneiden j litteiden käyttö Tuotteen pkkminen Tuotteen vlm istukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttm inen Viern kielen hllint j vierss kulttuuriym päristössä toimiminen 2. Pukeutumien työn edellyttämällä tvll 3. Hygieniosminen j omvlvont 4. Toiminnn kuvus 5. Elintrvikeln työtehtävässä toimiminen 6. Ldun rviointi kohdemn ltumääritysten mukisesti 7. Viern kielen hllint j kulttuuriym päristössä toimiminen 8. Yhteistyötidot j ryhmässä toimiminen 9. Oppimistehtävät 10. Rportti Oppim inen j ongelmnrtkisu Ammttietiikk Vuorov ikutus j yhteistyö Terveys, turvllisuus j toimintkyky 46
2.2.7 Yrittäjyys elintrvikelll, 15 osp ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT 1. Kuvus osmisen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist: o ikisemp yrityksen perustmiseen jlti toimintn liittyvää osmist ti työskentelyä näissä tehtävissä. Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. Opettj ki rj opp i m isen seu r nt kohteiden rvioi nti päätö k- sen tutkinnonosittin/ os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen / työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäo ppi m isen toteutu ksen seu r nt kohteet mää ritetään opiskelijkohtisesti tutkin non osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppi m i se n tvoitteevse u r nt kohteet käyd ään yhd essä lä p i työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppi misen sopimuksen llekirjoitustilnteess. O p iskel ij ohjv työ p i kko hjj käy o p iske I ij n k nss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn. 47
ARVIO NNIN KES. KEISET ASIAT 4. Ammttiosm sen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Opiskelij osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä toimimll yhteistyössä yritysten knss ti hrjoitusyrityksessä ti ltimll suunnitelmn yrityksen perustmisest. Työtä tehdään siinä ljuudess, että osoitettv osminen vst kttvsti tutkinnon perusteiss määrättyjä mmttititovtimuksi, rvioinnin kohteit j kriteereitä. Am mttiosm isen näyttö toteutetn h rjoitusyrityksessä, oppi litoksess ti yhteistyössä yrityksen/yritysten knss joko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä yrityksessä. Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss/työkohteess ti m mti I I isess perusko u I utu ksess kou lutu ksen järjestäjä n osoittmss muuss pikss niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. Näyttötodistukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöistä Osmist ei void osoitt muiden tutkinnon osien yhteydessä. Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointi keskusteluss, johon osllistuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Opiskelij tekee itseruioinnin osmisest n kriteereide n perustel l. Opett j kirj rvio i nti i n osl listuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinn i n perustelut rviointi keskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvos- Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. 48
ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT nst päättäminen Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt: Tämä tutkinnon os ei edellytä iempi suorituksi Oppimisympäristö: Opetustehtt /h rjo itusyritys/ työssäo ppimispikt Menetelmät: Työskentely opetusteht iss / hrjoitusyrityksessä/ työssäoppimispikss TO-pikss 12 osp Am mttit itovti m u kset: Opiskeltv sisältö: Oppimisen seurntkohteet: Opiskelij hnkkii yrityksen perustmiseen j toiminnn eri viheisiin trvitsemns tieto j sintu ntijplveluj suunnittelee yritystoim int liiketoim innn peritteiden, kustnnus- j ltutietoisuuden j mrkkinoinnin j sikssegmentoinnin peritteiden pohjlt rvioi omi vhvuuksin j mhdollisuuksin yrittäjänä elintrvikelll os käyttää lns tietotekniikk, työvälineitä j mterilej. Työn suunnittelu j kokonisuuden toteuttminen j vstuullinen tekeminen Lduks toimint Yritystoim innn suunnittelu Yrittäjänä toimim isen mhdollisuuden rviointi Tietotekniikn hllint Yritystoim innn tloushllinnon suunnittelu Elintrvikeln tulevisuuden huomioon ottminen yritystoiminnn suunnitteluss 1. Lduks työskentely 2. Mrkkinointisuunnitelm 3. Liiketoimintsuunnitelm 4. Yrittäjänä toimimisen mhdollisuuden rviointi 5. Yritysmuotojen tunteminen 6. Yritystoiminnn tloushllinnon suunnittelu 7. Elintrvikeln tunteminen 8. Yhteistyötidot j ryhmässä toimiminen Oppiminen j ongelmnrtkisu 49
o Vuo rov i kutu syhteistyö Ammttietiikk Terveys, turvllisuus j toimintkvkv 2.2.8 Yritystoiminnn suunnittelu, l5 osp ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT 1. Kuvus osmisen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss osmisen tunnustmist voi tphtu esimerkiksi seurvs-ti : Opinnot mmttikorkekouluss, voimess yliopistoss, yliopistoss Opiskelij on toiminut yrittäjänä, johtvss semss yrityksessä ti perheyrityksessä sellisiss tehtävissä, jotk vstvt tutkinnoss olevi vtimuksi Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tun-nustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opet-tj tekee osmisen tunnistmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn. 1. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinni n suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä.. Ei erillisiä os-lueit: O pettj/t ki rjvt o ppi m isen seu rnt kohteid en rvio inti päätöksen tutkinnon osittin i os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 2. Työssäoppimisen /työpikll Työssäoppi m iseen toteutu ksen seu r nt kohteet mää ritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. 50
ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT tphtuvn opiskelun rviointi Op p i m isen tvo itteevseu r nt kohteet käyd ään yhdessä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskel ij n työssäopp i m isen so pim u ksen l leki rjo itustilnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppi m isen rvioi nti päätöksen W i lmn 3. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Näyttötodistukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöstä Opiskelij osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä suunnittelemll yrityksen perustmiseen j toimintn liittyvät tehtävät. Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss/työko hteess t i mmtillisess peruskoulutuksess koulutuksen järjestäjän osoittmss muuss pikss niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Ammttiosmisen näyttö toteutetn työpikll joko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työpikll Ammttiosmisen näytön toteutus voi oll HOPS:n mukn yksilöllinen. 51
ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT Ammttiosmisen näyttö osoitetn yhdessä näytössä. Näytön voi suoritt myös mmttititokilpiluss. Arviointikeskustelu Arvosnst päättäminen j dokumentointi 4. Muu osmisen rviointi Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss johon osllistuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Ammttiosmisen näytön ruosnn päättävät opettjt j työelämän ed ustjt pääsääntöisesti yhd essä toim iel i men päätöksen mukisesti Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 5. Tutkinnon osn ryosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt Oppimisympäristö: osp Ei edellytä iempi suorituksi Oppilitosympäristö j työssäoppimispikk 4 Menetelmät: Opetus oppilitoksess 11 osp, opintoihin liittyvät myös yritysvierilut j mhdolliset projektit. Työssäoppiminen 4 osp 52
Ammttititovtimukset Opiskeltv sisältö/ Oppimisen seurntkohteeu rvioid omn osmisens tuotteistmist ti l. Minä yritys SWOT mrkkinoill olev o li iketoim intmhdoll isuutt selvittää perustettvn yrityksen I i iketoim i ntympäristöä j kilpilutilnnett esittää liikeiden j yritysmuodon lti yritykselle liiketoimintsuunnitelmn lti yrityksen perustm iseen liittyvät sikirjt Tutustuu innovtiivisiin suomlisiin yrityksiin j omn lueens yritystoimintn Krtoitt m rkkintilnnett Suomess j lähilueell. Tutustuu omn lns menestyviin tuotteisiin/plveluihin Omien vhvuuksien j mielenkiinnonkohteiden krtoittm inen Yrityksen perustm ist koskevt toim et liiketoim intsuu nnitel mn tekemisessä: o liikeide o luvnvrisettoimilt o sidosryhmät o yritysmuodot o hinnoittelu j knnttvuus o rhoitus j tloushllinto o m nont j mrkkinointi o vkuutukset o riskien hllint o rekisteröintisit o vhteiskuntvstuu 2. Erotu mssst mrkkinselvitys j kilpilutilnnenlyyst 3. Liiketoimintsuunnitelm 2.2.12 Työpikkohjjksi vlmentutuminen, 5 osp ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT 1. Kuvus osm sen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss vo dn tunnist j tunnust osmist: o Työkokem us työpikkohjjn toimiminen Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rvioi ntipäätöksen Wilmn. 53
ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. O pettj ki rj o ppi m isen seu rntkohteiden rvio i nti päätö k- sen Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäo ppi m isen toteuttm i nen määritetää n o piskelij kohtisesti (HOPS) Oppi m isen tvoitteet/seu r nt kohteet käyd ään yhdessä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiske I ij n työssäo ppi misen so pimu ksen l leki rjoitusti lnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Arviointikeskustelu Opiskelij osoitt osmisens tekemällä suunnitelmn mmttiosmisen näytöstä ti työssäoppimisest. Hän perehtyy työyhteisön toimintn, työtehtäviin, työkulttuuriin j sää ntöi hi n sekä rvioi työyhte isö n työturv I I isuusriskit j työergono m i kysymykset omn työn os lt. Opis kel ij k rtoitt mhdo I I isu ud et toteutt työssäoppi m ist j mmttiosmisen näyttöjä työpikll. Näyttötodistukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöstä. Am mttiosm i sen näyttö toteutet n työ p ik ll joko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työpikll. Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss, johon osllistuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Opiskelij nlysoi omn työssäoppimisens j mmttiosmisen näyttönsä rvioinnit 54
ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Am mttit itovtim u kset Opiskeltv sisältö/ Oppimisen seurntkohteeu Perehtyminen omn perustutkinnon tutkinnon osn mmttititovtimuksiin j kritee- reihin tunnist työpikll työssäoppimiseen ti mmttiosm isen näyttöön sopivt työtehtävät j selvittää niiden rvioinnin kohteet j rviointikriteerit neuvotell työyhteisössä työssäoppimisen j m m ttiosm isen näyttöjen toteuttmisest vlm istell yhteistyössä opettjn j työpikkohjjn knss työssäoppimisen j mmttiosmisen näytön suunnitelmi perehdyttää muit opiskelijoit työpikll ti oppilitoksiss tehtäviin töihin, toim inttpoihin i sääntöihin Ammttiosmisen näytön suunnittelu vlittuun tutkinnon osn - työtehtävät - kesto/toteutus - rvioijt Opiskelijn perehdyttämiseen kuuluvt sit; Omn ln - työtehtävät j mhdollisuudet - koulutusmhdollisuuksi Plute j kehittäminen http://www.educopiskeliin-ohiin.pdf Tutkinnon osn rviointi-suunnitelm Näytön kuvuksess minitut si 1.. Vlitsee työpiklle soveltuvn tutkinnon osn/mmttiosmi sen näytön 2. Ammttiosmisen näytönsuunnitelmn ltiminen yhdessä työpikkohjjn ti opettjn knss 3. Perehdyttää opiskelijlopiskel ijoit työssäoppimispikll ti oppilitoksess 4. Plutekeskustelu työpikkoh jjn knss työssäoppimisen ikn 55
esitellä lns työ- j koulutusmhdoll isuuksi esimerkiksi työelämään tutustumisjksoll oleville opiskelijoille käydä ohjuskeskusteluj, kehittää toimintns plutteen perusteell j sovitell näkemyserojtoimi erilisten oppijoiden j työtovereiden knss vstnott j nl kehittävää plutett itservioid työssäoppimisen j mmttiosmisen näyttöään ennlt sovittujen rvioinnin kohteiden j rviointikriteereiden mukn rvioid työhönsä liittyvät työturvl lisuusriskit sekä hän os toimi j ohjt myös muit toim imn työturvllisuusohjeiden mukisesti. omn ln työturvllisuus 5. ltserviointi toteutuu mmttiosmisen näytössä 2.2.13 Yrityksessä toimiminen, l5 osp ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT 1. Kuvus osm sen tunnustmisen toteuttm sest Tässä tutkinnon osss osmisen tunnustmist voi tphtu esimerkiksi seurvs-ti: o Opi n not mmtti korke ko u I uss, vo mess yl io pistoss, yliopistoss Opiskelij on toiminut yrittäjänä, johtvss semss yr tyksessä ti perheyrityksessä sellisiss tehtävissä, jotk vstvt tutkinnoss olevi vtimuksi Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tun-nustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opet-tj tekee osmisen tunnistmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn. 56
ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT 2. Oppimisen rviointi 3. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Oppimisen rvioinn in su unnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. o Ei erillisiä os-lueit: Opettjit ki rjvt oppi m isen seu rntko hteid en rvio i nti päätöksen tutkinnon osittin / os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. Työssäo ppi m iseen toteutu ksen seu rnt kohteet mää ritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. O ppi m ise n tvoitteeuseu rntkohteet käydään yhd essä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskel ij n työssäoppi m isen so pim u ksen I leki rjo itusti l nteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpi kkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Näyttötodistukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöstä Opiskelij osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä toimimll yhteistyössä ryhmän, yhteistyöyrityksen j eri toimijoiden knss esim. omss yrityksessä, hrjoitusyrityksessä ti vstvss. Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss/työ ko hteess t i mmtillisess peruskoulutuksess koulutuksen järjestäjän osoittmss muuss pikss niin, että osmisen osoittmisen kttvu us vrmistuu. Ammttiosmisen näyttö toteutetn työpikll joko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työ- 57
ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT pikll Ammttiosmisen näytön toteutus voi oll HOPS:n mukn yksilöllinen. Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Ammttiosmisen näyttö osoitetn yhdessä näytössä. Osmisen voi suoritt myös mmttititokilpiluss. Osminen voidn osoitt myös seurvn tutkinnon osn yhteydessä: o Yritystoiminnn suunnittelu 15 osp Arviointikeskustelu Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss johon osllistuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Arvosnst päättäminen j dokumentointi 5. Muu osmisen rviointi Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimielimen päätöksen mukisesti Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn ryosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinn in perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. 58
Oppimisen etenemisen seurnt Ei edellytä iempi suorituksi Oppimisympäristö: Oppilitosympäristö j om yritys ti hrjoitusyritys Menetelmät: Opetus oppilitoksess 15 osp, opintoihin liittyvät myös yritysvierilut j mhdolliset projektit j omn yrityksen pyörittäminen. Ammttititovtimu kset Opiskeltv sisältö/ Oppimisen seurntkohteeu rvioid omn ln Omn työn suunnittelu j tekeminen trjont j uusien si- yrittäjämäinen jttelu j toimint 1. Ltii toimintsuunnitelmkkiden löytymistä - omn ln yritystoimintn tutustuminen 2. Test yritysiden tuotteistm isen lähtökohdist sikssegmentit 3. Hrjoitt yritystoimint täsmentää tloudellisesti knnttvn lii- o Suunnittelee yrityksen toimint 4. Ltiivuosikerto- - tuotteistminen keiden j kehittää toimint-jtuksen kehittäminen 5. Työssäoppiminen - liikeidenjtoimint-jtuksen muksen suunnitell yrityksen innovtiivisuus suoritettu toim int tvoitteell i- - knnttvuus sesti j sikslähtöisesti - yrittäjänerityötehtävienkäytän- Toimii yrityksessä tehdä yrityksen toim intn liittyviä työtehtäviä myyntityö, mrkkinointi j tlousnön hrjoittelu: siksplvelu, hnkki yhteistyökumppneit j rken- - sähköinenkupnkäynti osmrnen t liiketoiminnn edellyttämiä verkostoj set Yritysvierilut j sintuntijtpmi- esitellä yrityksen toimint erilisiss tilnteiss käyttää toiminnssn pun tieto- j viestintätekniikk toimi yrityksessä osn ryhmää, mutt kykenee myös itsenäiseen toimintn j päätöksentekoon rvioid yrityksen kehittämistroeit. 2.2.1 5 Pi kll isi i n mmttititovti m u ksi in perustuvt tutki n non ost: ) Pienleipomoss toimiminen, 15 osp, ARVIOINNIN KES- KEISET ASIAT 1. Kuvus osm sen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist: Aikisempi työskentely leipomoln yrityksessä khvileipien, ruokleipien, erityisleivonnisten, leipomo- 59
ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT e i nesten t i ko nd ito rituotteid en v I m istu ksess Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rvioi ntipäätöksen Wilmn. 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. O pettj ki rj oppi m isen seu r nt kohteiden rvioi ntipäätö k- sen tutkinnonosittin / os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäo ppi m isen toteutu ksen seu r nt kohteet mää ritetää n opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. O p pi m isen tvo itteetiseu r nt ko hteet käyd ään yhd essä läp i työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelij n työssäoppi m isen sopimuksen llekirjoitusti l nteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppim isen ikn oppim isen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpi kkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Näyttötodistukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöistä Opiskelij näyttää osmisens mmttiosmisen näytössä to i m im I l käsityöv lt isesti lei po motuotteit vl m istvss pien-/ kotileipomoss prosessin jokisess työviheess: ennko ivt työt, r k- ine id en käsittely, tuotteen/tuotte id en vlmistus jl ti säilytys sekä omn työviheen lopetus. Ammttiosmisen näytön toteutus voi oll HOPS:n mukn yksilöllinen. 60
ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT Tutkinnon osn mmtt osmisen osminen osoitetn Am mttios m isen näyttö toteutetn työssäo p p im ispi k I l pien- ti kotileipomoss. Am mttios m isen näyttö toteutetn työ pi k I l joko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työpikll. Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss, johon osllistuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt: Leivonnn perustidot suoritettu Oppimisympäristö: Menetelmät: Työssäoppimispikk / teollisuus Työskentely työssäoppimispikss 61
TO-pikss 12 osp, perusteet oppilitokses- SA TeoriopinnoU Oppimistehtävät Am mttititovti m u kset: Opiskeltv sisältö: Oppimisen seurntkohteet: Opiskelij O O noudtt hygienivtimuksi j pukeutuu työn vtimll tvll noudtt om vlvontsuunnitelm vlitsee j käyttää erilisi rk-ineit vlm ist tuotteit yrityksen reseptiikn j ohjeiden mukisesti vlm ist yrityksen tuotteit myyntiä vrten hllitsee pienleipomon erilisi prosessej hllitsee kädentidot pkk j vlitsee pkkusmteril it trvittess huolehtii tuotteiden ldust j myytävyydestä käyttää j puhdist työvälineitä, koneit j litteit sekä työtiloj noudtt omvlvontsuunnitelm o Omvlvont- j hygienivtimusten mukisestitoimiminen Työn kokonisuuden hllint j vstuullinen tekeminen Vlmistusmenetelmien hllint j kädentidot Rk-ineen j ldun rviointi Vlm istusmenetelmien, koneiden j litteiden hllint Leipomotuotteiden pkkminen Pienleipomon omvlvonnn noudttminen rk-ineiden käsittely j säilytys Tuoteryhmien j erityisleivonnisten tunteminen Oppiminen j ongelmnrtkisu o Ammttietiikk 1. Työikojen noudttminen 2. Omvlvonnn noudttminen j Hygieniosminen 3. Pienleipomon vlmistusprosessin tunteminen j hllitseminen 4. Rk-ineiden käsittely j säilytys 5. Pienleipomon erilisten leipomotuotteiden tuntem inen 6. Pienleipomon leipomotuotteiden vlm istusprosessin tunteminen 7. Kädentidot 8. Leipomotuotteiden pkkminen 9. Tuotteiden ldun trkkilu/myytävyys 10. Koneiden, litteiden, työvälineiden käyttäminen j puhdistminen 1 1.YhteistyötidoVtyöskentely pienessä työyhteisössä toimii yhteistyössä muun henkilöstön knss o Vuorovikutus j yhteistvö 1 2. I y ölurv l I isu u sohjeiden noudttminen työskentelee ergonom isesti j noudtt työturvllisuusohjeit Terveys, turvllisuus j toimintkyky 1 3. Oppimispäiväkirjn täyttäminen wilmss 62
b) Leipurin tehtävissä toimiminen hotelli- rvintol ti suurtlouslll, 15 osp ARVIOINN N KES. KEISET ASIAT 1. Kuvus osm sen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist: o Aikisempi työskentely elintrvikeln yrityksessä khvileipien, ruokleipien, erityisleivonnisten, leipomoeinesten ti konditorituotteiden vlmistuksess Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn. 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. Opettj ki rj o ppi m i sen seu r nt kohteid en rvio i nti päätö k- sen tutkinnonosittin / os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäopp i m i sen toteutu ksen seu r nt kohteet määritetää n opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Op pi m isen tvoitteeuse u r nt ko hteet käydää n yhd essä lä pi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppimisen sopimuksen llekirjoitustilnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 63
ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT 4. Ammttiosm sen näyttö Ammttiosm - sen näytön kuvus j toteutus Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Näyttötodistukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöistä Opiskelij osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä toimimll leipomotuotteit vlmistvss Hotelli-, rvintolti suurtlousln yrityksessä joko itsenäisesti ti ryhmässä prosessin eri viheiss: ennkoivt työt, rk-ineiden käsittely, tuotteen/tuotteiden vlmistus jl ti säilytys sekä omn työviheen lopetus. Ammttiosmisen näytön toteutus voi oll HOPS:n mukn yksilöllinen. N äyttöym päristönä voi o I l työssäo ppi m isp i kk lei pomotuotteit v I m istvss yrityksessä kuten litoske ittiö/ suu rkeittiö, ruokplvelukeskus, pitoplvelu j louns-khvil Ammttiosmisen näyttö toteutetn työpikll joko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työpikll. Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss/ työkohteess, mmtillisess peruskoulutuksess ti koulutuksen järjestäjän osoittmss muuss pikss niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss, johon osl listuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osl listuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn ryos- Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. 64
ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT nst päättäminen Ammttiosmisen näytön ryosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt Oppimisympäristö: Menetelmät: Leipomisen perusteet suoritettu Työssäoppim ispikt (Louns-khvilt, suurkeittiöt, pitoplvelut) Työssäoppiminen leipurin töissä horec-lll j perusteet oppilitoksess TO-pikss 12 osp, perusteet oppilitokses- SA Ammttititovtimu kset Opiskeltv sisältö/ Oppimisen seurntkohteeu Opiskelij vlm ist leipomotuotteit yrityksen käyttöön noudtt hygieniohjeit j pukeutuu työn vtimll tvll vlitsee, käyttää j säilyttää rk-ineit j trvikkeit Omvlvonnn m ukinen j hygienivtimusten mukinen toimiminen Myytävien leipomotuotteiden vlmistus j niiden vstuullinen tekeminen Vlm istusmenetelm ien hllint j kädentidot 1. Työikojen noudttminen 2. Omvlvonnn j hygieni-vtimusten noudttmtnen 3. Työkohteen mukinen pukeutuminen o os käyttää erilisi vlm istustekniikoit j menetelmiä yrityksen työtiloiss tulkitsee j käyttää yrityksen reseptejä käyttää j puhdist yrityksen koneit j litteit Rk-ineiden vlint j ldun rviointi Vlmistusmenetelm ien, koneiden j litteiden hllint Vlm iiden leipomotuotteiden ldun vrmistminen j esille littminen Om vlvont yrityksessä 4. Rk-ineiden käsittely p säilytys 5. Leivonnn vlmistustekniikoiden tuntem inen 6. Kädentidot litt leivonniset esille j huolehtii trvittess Rk-ineiden j vlm iiden 6. Koneiden, litteiden, työvälineiden käyttäm inen i puhdistminen 65
tuotteiden ri ittävyydestä os vlit oiket rkineet j vlmist erityisruokvl io-uotteet tuoteturvllisesti toim ii tloudellisesti j vstuullisesti tuotteiden käsittely j säilytys Erityisleivonnisten tunteminen j vlmistminen (lktoositon, gluteeniton, midoton j munton) Oppim inen j ongelmnrtki- SU 7. Leipomotuotteiden esille littminen B. Erityisruokvl iotuotteiden vlmistminen tuoteturvllisesti 9. YhteistyötidoUtyöskentely muun henkilöstön knss huolehtii työympäristön siisteydestä j puhtudest o Ammttietiikk Vuorovikutus j yhteistyötidot I 0. Oppim ispäiväkirjn täyttäminen (wilm) toimii yhteistyössä muun henkilöstön knss o Terveys, turvllisuus j toimintkyky työskentelee ergonom i- sesti j noudtt työturvllisuusohjeit c) Juhlleivonnisten vlm stus, 5 osp ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT 1. Kuvus osm sen tunnustmisen toteuttm sest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist: ikisempi kokemus eri listen juhlleivonnisten vlmistmisest sikkille leipomo- ti pitoplveluyrityksessä ti muuss vstvss. Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittäm iseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn 66
ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinn in su unnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit Opettj kirj oppimisen seurntkohteiden rviointipäätöksen tutkinnonosittin/ os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen / työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäo ppi m isen toteutu ksen seu r nt kohteet määritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppi m ise n tvoitteeuseu r ntkohteet käyd ään yhd essä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppimisen sopimuksen llekirjoitustilnteess. O piske I ij o hjv työ p i kkohjj käy o piskel ijn k nss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäo ppi m ist ohjv o pettj vrm ist o piskel ij n opp i m isen työ p i kkohjj lt. Arvio i nti päätös o n opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Opiskelij osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä toimimll leipomoss, pitoplveluyrityksessä ti m uuss vstvss työssäoppimispikss, joss vlmistetn juhlleivonnisi tiluksiin. Työtä tehdään siinä ljuudess, että osoitettv osminen vst kttvsti tutkinnon perusteiss määrättyjä mmttit itovtim u ksi, rvioi n n i n kohte it j kriteereitä. 67
ARV OINNIN KES. KEISET ASIAT Ammttios m isen näyttö toteutetn oppi l ito ksess t i työssäoppimisen yhteydessä yrityksessä. Tutkinnon osn mmtt osm - sen osminen oso tetn Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss/työkohteess ti mmtillisess peruskoulutuksess koulutuksen järjestäjän osoittmss muuss pikss niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. Näyttötodistukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöistä. Osmist ei void osoitt muiden tutkinnon osien yhteydessä. Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss, johon osllistuvt opiskelij, työp i kkohj j j opettj. Opiskel ij tekee itservio i n n i n osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut rvioi ntikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kulu- 68
ARVIOINNIN KES- KEISET ASIAT ess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt: Oppimisympäristö: Menetelmät: Leipomisen perusteet suoritettu Am mttiopisto opetusleipomo/ pitoplvelu yritykset Ammttiopiston opetusleipomoss ti työssäoppien Ammttititovtimukset Opiskeltv sisältö/ Oppimisen seurntkohteeu Opiskelij o Opiskelij työskentelee hygieenisesti j leipomon omvlvonnn mukisesti Os suunnitell j lske trvittvt määrät erilisiin juhltiluksiin sikkn toiveiden mukisesti Opiskelij tuntee perinteiset juh l leivon n iset sekä erityisleivon niset Opiskelij os vlmist erilisi leipomo- j kond itorituotteit erilisiin juhltiluksiin Opiskelij vlitsee käyttää j säil tää Lrilisi leipomon rkineit Opiskelij hllitsee eriliset työmenetel mät erilisten mssojen, kuorrutteiden j koristeiden vl mistmisess o o o Omvlvonnn mukinen j hygienivtimusten mukinen toimiminen Leipomotuotteiden suunnittelu j lskeminen erilisiin juhliin Juhl- j erityisleivonnisten tunteminen Leipomo- j konditorituotteiden vlmistminen erilisiin juhltiluksiin Erityisleivonnisten vlmistminen Rk-ineiden vlint j ldun rviointi Vlmistusmenetelmien hllitseminen (msst, kuorrutteet, koristeet sekä eri leivonttekniikt Leipomotuotteiden pk- 1. Työikojen noudttminen 2. Omvlvonnn j hygienivtimusten noudttminen 3. Juhltiluksen suunnittelu 4. Erilisten juhlleivonnisten vlmistminen 5. Leipomotuote kokonisuuden vlmistminen juhln 6. Erityisleivonnisten vlmistminen tiluskokonisuuteen 7. Rk-ineiden käsittely j säilytys 8. Leivonnn vl- mistustekniikoi- 69
o o o Opiskelij om luovuutt j kädentitoj työssään Juhlleivonnisten vlmistuksen hllint j soveltminen Os pkt j vlit erilisi pkkusmterilej leipomotuotteisiin Oppiminen j ongelmn rtkisu Toimii tloudellisesti j vstuullisesti Huolehtii työympäristön siisteydestä j puhtudest o kminen j pkkusmterilin vlint Oppiminen j ongelmnrtkisu Ammttietiikk Terveys, turvllisuus j toimintkyky den tunteminen 9. Kädentidot Vuorovikutus j yhteistyötidot l0.leipomotuotteiden pkkminen 11.Koneiden, litteiden, työvälineiden käyttäminen j puhdistminen l2.yhteistyötidot, sikkn kohtminen 13.Työturvllisuusohjeiden noudttminen l4.oppimistehtävät Toimii yhteistyössä muiden knss Työskentelee ergonomisestij noudtt työtu ru I I isu usohjeit 70
d) Mrsipni- j sukltyöt, 5 osp ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT 1. Kuvus osmisen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist: ikisempi kokemus sukln ti mrsipnitöiden tekemisessä. Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess o piskelij I le n netn mhdol lisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnust m ispäätöksen j ki rj rviointi päätöksen Wi I mn 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit O pettj ki rj o ppi m i se n seu r nt kohteiden rvioi nti päätöksen tutkinnonosittin/ os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen / työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäo pp i m isen toteutu ksen seu r ntkohteet mää ritetää n opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. O ppi m isen tvoitteet/seu rnt kohteet käyd ään yhd essä lä p i työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppimisen sopimuksen llekirjoitustilnteess. 71
ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppi m ist o hjv opettj v rm ist o pi skel ij n o ppi m isen työ p ikkohjj lt. Arviointi päätös o n o pettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. O pettj merkitsee oppim isen rvioi nti päätöksen Wi lm n 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Opiskelij osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä toimimll leipomon konditoriss ti muuss vstvss työssäoppimispikss joss vlmistetn sukl j mrsipnitöitä. Työtä tehdään siinä ljuudess, että osoitettv osminen vst kttvsti tutkinnon perusteiss määrättyjä m mttit itovtim u ksi, rvio i n n i n kohteit j kriteereitä. Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Am mttiosm isen näyttö toteutet n oppi l ito ksess t i työssäoppimisen yhteydessä yrityksessä. Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss/työ kohteess ti m mti I I isess pe rusko u I utu ksess kou I utu ksen jä rjestäjä n osoittmss muuss pikss niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. Näyttötodistukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöistä 72
ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT Osmist ei void osoitt muiden tutkinnon osien yhteydessä. Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss, johon osllistuvt opiskelij, työpi kkohj j j opettj. Op iskel ij tekee itse rvio i n n i n osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelä män ed ustjt pääsääntöisesti yhd essä to im i ku nn n päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytö n rvioi n n i n perustel ut rviointi keskustel u n yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmtsen rvosn Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. 73
Oppimisen etenemisen seurnt Oppimisympäristö: Menetelmät: Kond itoritekniikn perusteet suoritettu Am mttiopisto opetusleipomo Työskentely m mttiopiston opetusleipomoss Oppimistehtävät Am mttititovtim u kset Opiskeltv sisältö/ Oppimisen seurntkohteeu Opiskelij Opiskelij työskentelee hygieenisestij konditorin omvlvonnn mukisesti Opiskelij käsittelee j säilyttää rkineit oikein Opiskelij hllitsee sukln temperoinnin sekä tuntee eriliset suklldut Opiskelij hllitsee mrsipnin käsittelyn j värjäyksen Opiskelij os erilisi vlmistustekniikoit j toteutt niitä tehden koristeit j konditorituotteit o Omvlvonnn mukinen j hygienivtimusten mukinen toimiminen Rk-ineiden säilytyksessä j käsittelyssä fysiklisten j kemillisten ilmiöiden huomioon ottminen Sukln temperoinnin hllitseminen j eri suklltujen tunteminen Erilisten vlmistustekniikoiden käyttäminen j koristeiden j konditorituotteiden vlmistminen Kädentidot j luovuus j värien käyttäminen 1. Työikojen noudttminen 2. Omvlvonnn j hygienivtimusten noudttminen 3. Rk-ineiden käsittely j säilytys 4. Sukln temperointi j lämpötilojen hllitseminen 5. Mrsipnin käsittely j värjäys 6. Sukltyöt;. sukl spritsus o vlmll tehdyt sukltyöt o suklmssst tehdyt koristeet o kuorruttminen suklll Opiskelij om luovuutt j kädentitoj työssään Erilisten koneidenj litteiden j työvälineiden käyttäminen j puhdistus Oppiminen j ongel- Konditorin erilisten koneiden j litteiden sekä työvälineiden käyttäminen j puhdistus Työympäristön siisteys 7. Mrsipnityöt; o mrsipnikukt o mrsipnihhmo o muotill tehdyt koristeet o kuorruttminen mrsipnill 8. Sommittelutito 74
mn rtkisu Opiskelij huolehtii työympäristön siisteydestä j puhtudest Toimii yhteistyössä muiden knss Työskentelee ergonomisestij noudtt työturvllisuusohjeit o o Oppiminen j ongelmnrtkisu Ammttietiikk Vuorovikutus j yhteistyötidot Terveys, turvllisuus j toimintkyky 9. Kädentidot 1 0.Koneiden j litteiden sekä työvälineiden käyttäminen j puhdistus 1 1.Työympäristön siisteys l2.yhteistyötidot 1 3. Työtu rv I I isu usohjeiden noudttminen l4.oppimistehtävät e) Sokerityöt, 5 osp ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT 1. Kuvus osmisen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist: o ikisempi kokemus sokeritöiden tekemisestä. Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointi päätöksen Wilmn 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurnt kohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. Opettj ki rj o ppi m isen seu r ntkohteid en rvio i nti päätö k- 75
ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT sen tutkinnonosittin/ os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen / työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäo ppi m isen toteutuksen seu r ntkohteet mää ritetään op iskel ij kohtisesti tutki nnon os n oppi misen seu rnt kohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppi misen tvoitteeuseu r ntkohteet käyd ään yhdessä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskel ij n työssäo ppi m isen sopimuksen I leki rjo itustil nteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn. 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Opiskelij osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä toimimll leipomon konditorioss ti muuss vstvss työssäoppimispikss joss vlmistetn sokeritöitä Työtä tehdään siinä ljuudess, että osoitettv osminen vst kttvsti tutkinnon perusteiss määrättyjä mmttititovtimuksi, rvioinnin kohteit j kriteereitä. Am mttiosm i sen näyttö toteutetn oppi l itoksess t i työssäoppimisen yhteydessä yrityksessä. 76
ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss/työ ko hteess t i mmti I I isess peru sko u I utu ksess koulutuksen järjestäjän osoittmss muuss pikss niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Näyttötodistukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöistä. Osmist ei void osoitt muiden tutkinnon osien yhteydessä. Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö ruioidn rviointikeskusteluss, johon osllistuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinn in perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn ryosnst päättäminen Tutkinnon osn ryosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön ryosn on tutkinnon osn osmisen ryosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. 77
Oppimisen etenemisen seurnt: Oppimisympäristö: Menetelmät: Kond itoritekniikn perusteet suoritettu Am mttiopisto opetusleipom o Työskentely m mttiopiston opetusleipomoss Oppimistehtävät Am mttit itovti m u kset Opiskeltv sisältö/ Oppimisen seu rntkohteeu Opiskelij Opiskelij työskentelee hygieenisestij leipomon omvlvonnn mukisesti o Omvlvonnn mukinen j hygienivtimusten mukinen toimiminen 1. Työikojen noudttminen 2. Omvlvonnn noudttminen j hygieniosminen Opiskelij os vlit j käyttää erilisi rk-ineit sokeritöihin Omn työsuorituksen rvioiminen Opiskelij tuntee sokeritöiden vlmistusmenetelmät (vlminen, puhltminen j vetäminen) Opiskelij om luovuutt j kädentitoj työssään Erilisten koneidenj työvälineiden käyttäminen j puhdistus o o o Rk-ineiden vlitseminen sokeritöihin Sokeritöiden erilisten vl m istuste kn i i ko ide n tunteminen; vlminen, puhltminen j vetäminen Työvälineiden j koneiden käyttäminen j puhdistus Sokeritöiden käsittely, pkkus j säilytys Työympäristön siisteys j puhdistus Oppiminen j ongelmnrtkisu 3. Rk-ineiden käsittely j säilytys 4. Sokerityön vlmistus vlmistekniikk käyttäen 5. Vedetyn sokerityön vlmistus 6. Puhltmll vlmistettu sokerityö 7. Kädentidot 8. Koneiden j litteiden sekä työvälineiden käyttäminen j puhdistus 9. Työympäristön siisteys 1 0.Sokeritöiden käsittely j pkkminen 1 1.Yhteistyötidot Sokeritöiden käsittely, pkkus j säilytys Ammttietiikk Vuorovikutus j yhteistyötidot 1 2.Työturvllisuusohjeiden noudttminen l3.oppimistehtävät 78
o Oppiminen j ongelmn rtkisu Opiskelij huolehtii työympäristön siisteydestä j puhtudest Terveys, turvllisuus j toimintkyky Toimii yhteistyössä muiden knss o Työskentelee ergonomisestij noudtt työturvllisuusohjeit f) Mkeisten vlmistus, 5 osp ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT 1. Kuvus osmisen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist. ikisempi työskentely elintrvikeln yrityksessä mkeisten vlmistu ksess. Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn 2. Oppimisen rviointi Oppim isen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit Opettj ki rj oppi m isen seu r ntkohte iden ruio i nti päätök- 79
ARV OINNIN KESKEISET ASIAT sen tutkinnonosittin/ os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen ltyöpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäoppi m isen toteutu ksen seu r nt kohteet määritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppi m isen tvo itteeuseu rntkohteet käyd ään yhdessä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiske I ijn työssäoppi m isen sopim u ksen I leki rjoitusti l nteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Ammttiosmisen näyttö toteutetn oppilitoksess ti mkeisi vlmistvss yrityksessä työssäoppimisen yhteydessä Tutkinnon osn Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss/työko hteess t i 80
ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT mmttiosmisen osminen osoitetn mmti I I isess pe ruskou I utu ksess kou I utu ksen jä rjestäjä n osoittmss muuss pikss niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. Näyttötodistukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöistä Osmist ei void osoitt muiden tutkinnon osien yhteydessä. Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rvio i nti keskustel uss, jo hon os I I istuvt opiskelij, työpi k- kohjj j opettj. Opiskelij tekee ítservioinnin osmisestn kriteereiden perustel l. Opett j kirj rvio i nti i n osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Ammttiosmisen näytön ryosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioin nin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. 81
Oppimisen etenemisen seurnt: Elintrviketuotnnoss toimiminen suoritettun oppimisen seurntkohteiden mukisest Oppimisympäristö: Opetustehtt I työssäoppimispikt Menetelmät: Työskentely opetustehtiss Teoriopi nnou Oppimistehtävät Ammttititovtim u kset: Opiskeltv sisältö: Oppimisen seurntkohteet: Opiskelij: noudtt hygienivtim uksi j pukeutuu työn vtimll tvll tu ntee mkeisteol lisu uden toim int, mkeistuotteit j mkeisten yleisim piä vlmistusprosessej Omvlvont- j hygienivtim usten m ukisesti toimiminen Työn kokonisuuden hllint j vstuullinen tekeminen sekä omn työsuorituksen rvioiminen 1. Työsuunnitelmt 2. Mkeisten vlmistusprosessit 3. Mkeisten vlmistus 4. Mkeisten pkkminen vlitsee j käyttää erilisi rk-ineit j os vlmist niistä mkeistuotteit hllitsee mkeisten vlmistukseen liittyvät kädentidot hllitsee mkeisten pkkusprosessin Vlmistusmenetelmien hllint j kädentidot Rk-ineiden vlint j ldun rviointi Vl m istusmenetelm ien, koneiden j litteiden hllint 5. Koneiden j litteiden käyttö j puhdistus 6. Omvlvont- j hygienr 7. Ryhmän jäsenenä toim im inen, yhteistyötidot, työturvllisuus huolehtii tuotteiden ldust j myytävyydestä käyttää j puhdist työvälineitä, koneit j litteit sekä työtiloj o Mkeisten pkkminen El intrviketuotn noss toimiminen Mkeisten vlmistus noudtt omvlvontsu u n- nitelm Oppiminen j ongelmnrtkisu toimii yhteistyössä muun henkilöstön knss työskentelee ergonom isesti j noudtt työturvll isuusohjeit Ammttietiikk Vuorovikutus j yhteistyö Terveys, turvllisuus j toimintkyky 82
3 YHTEISET TUTKINNON OSAT Tähän tulee yhteiset tutkinnon ost tulukkon j sähköisessä versioss linkitettynä niiden suunnitelmt. Yhteisten tutkinnon osien j os-lueiden opetussuunnitelmt ovt Wilmss j KPEDUn www-sivull 3 Yhteiset tutkinnon ost mmtillisess peruskoulutuksessr 35 osp 3.L Viestintä- j vuotovikutusosminen, 11 oso 3.1.1. Aidinkieli 3.1.1.1, Mediviestinnn perusteet 3.7.1,.2 Lukunukk 3.7.2. T otnen kotiminen kieli, ruotsi 3.2.2.1Svensk PRO 3.7.3.Yiett kielet 3.1.3.1English PRO 3.7.2.2Itlino per tutti, tølt kikille 3.1.2.3 Eins-zwei-dtei! Sksn perusteet 3.1.2.4 Privet! Y enäjàn perusteet 3.2 Mtemttis-luonnontieteellinen osminen.9 osd 3.2.7.Mtemtükk 3.2.1.1 Tlous- j tilstomtemtijkk 3.2.1.2 Lusekkeet j yhølöt 3.2.1.3 Mtemttiset menetelmät 3.2.2. tr y silld< j kemi 3.2.2.7 Enetgi j ympäristö 3.2.2.2 I(estävä kehitys 3.2.3.Tteto- j viestintäteknükk sekä sen hyödyntäminen 3.2.3.7 Suunnitteluohjelmt 3.2.3.2 Sovellusohj elmt 3.2.3.3 Vies tintälitteet 3.3 Yhteiskunnss j työelämässä trvittv osminen. S osd Pkolliset Vlinniset 8 osp 3 osp 5 1 2 2 1 2 2 7 1, 7 6 osp 3 osp J 2 2 2 2 2 7 7 2 2 5 osp 3 osp 7 83
3.3. 1. Yhteiskunttidot 3.3.1,.1Om tlous 3.3.1.2 I{nslisen lkitieto 3.3.1.3 l(uluttjtieto 3.3.2.Työelàmàtidot 3.3.2.1 Työelämän pelisäännöt 3.3.3. YrittäjW" j" yritystoimint 3.3.3.1 Yritystoiminnn suunnittelu 3.3.4. Työlo7vyn ylläpitziminen, lükunt j terveystreto 3.3.4.1, Ljik.ur; t2 3.3.4.2 Lükunt 3 3.3.4.3 Lükunt 4 3.3.4.4 Terveystieto 2 3.4 Sosilinen i kulttuudnen osminen, 7 osp 3.4. 1. I(ulttuurien tuntemus 3.4.2. Tide j kulttuuri 3.4.3. Etükk 3.4.4. Psykologi 3. 4.5. Y mpàristöo sminen 3.4.6. Os-lueit kohdist 3.1,.1-3.3.4 7 1 7 2 2 2 7 2 2 2 2 7 2 7 osp 2 2 1, 2 2 19 osp 16 osp Tutkinnon perusteiss mààrättyjen os-lueiden Q.1.1-3.4.6) vlinnisten osmistvoitteiden lisäksi ti nüden sijn koulutuksen jàt1estàjàvoípäättäà eriljuisi muiø vlinnisi osmistvoitteit. I{oulutuksen jätjesø1àn itse päättrámille vlinnisille osmistvoitteille mäàntelläänosmisen rviointi jljuusosmispisteinä. Tutkinnon osien vlinniset osmistvoitteet voivt oll myös opiskelijn ikisemmin hnkkim osmist, jok tukee þseisen tutkinnon osn j sen os-lueiden osmistvoittert2. 84
4 VAPAASTI VALITTAVAT TUTKINNON OSAT Elintrvikeln tutkintoon sisältyy Vpsti vlittvi opintoj 10 osp. Ne voivt oll yksilöllisen vlinnn mukisesti mmtillisi ti yhteisiä tutkinnon osi, lukioopintoj ti työkokemuksen kutt hnkittuun osmiseen perustuv yksilöllinen tutkinnon os. Vpsti vlittvt tutkinnon ost ovt KPEDUn Wilmss, jost opiskelij voi tehdä vlintns. Opiskelijn vlinnt dokumentoidn HOPSiin. Vrusmies- j siviiliplveluksen, hrrstustolminnn, vpehtoistyön, tutortoiminnn, opiskelijyhdistystoiminnn j esim. utokoulun tuottm osminen tunnistetn j tunnustetn tutkintokohtisesti. Päätös osmisen tunnustmisest tehdään sen pohjlt, miten hnkittu osminen vst mmttititovtimuksi ti osmistvoitteit ti vpsti vlittvi tutkinnon osi. Päätöksestä vst perustutkintovstv. Osmisen ljuudess tulee rvioid hnkitun osmisen merkittävyys, vikeus j kttvuus suhteess koko tutkinnon tuottmn osmiseen. Edellä minittujen tuottm osminen voidn tunnist myös mmtillisiin ti yhteisiin tutkinnon osiin. 5 OPISKELIJAN OHJAUSJAHENKILöKOHTAINEN OPISKELUSUUNNI- TELMA Henkilökohtinen opiskelusuunnitelm (HOPS) on pedgoginen sikirj, jok tehdään jokiselle opiskelijlle j sen vull ohjtn opiskelijn tutkinnon suorittmist. HOPS pohjutuu opiskelijn yksilöllisiin trpeisiin j vlintoihin sekä yksilölliseen opinnoiss etenemiseen. Opiskelijn ennen tutkinnon osn opintoj ikisemmin hnkittu osminen tunnistetn j tunnustetn j otetn huomioon henkilökohtist opiskelusuunnitelm ld ittess. Henkilökohtisen opiskelusuunnitelmn tvoitteen on tuke opiskelijn ursuunnittelu j kehittää hänen vlmiuksin itservioinniss. Opintojen ikn HOPS ohj j tukee osltn itseohjutuvuutt j mmtillist ksvu. Se perustuu 85
opiskelijn omn opiskelun suunnitteluun, yksilöllisiin vlintoihin, opinnoiss etenemiseen j oppimisen rviointiin. Henkilökohtisess opiskelusuunnitelmss määritellään o osmisentvoitteet,. oppimismenetelmät, o tutkinnon osien suorittminen, o suoritustvt j joitus sekä. osmisen rviointi (KPEDU 2015; Opetushllitus 2015). Siihen merkitään opiskelijkohtisestí. osmisen tunnistminen j tunnustminen,. opiskelun etenemismhdollisuus osmisen tunnustmisen jälkeen,. opiskelijn vlinniset tutkinnon ost sekä. työssäoppiminen, työssäoppimispiktj -jt (KPEDU 2O15; Opetushllitus 201 5). Oppimisen rviointi dokumentoidn myös henkilökohtiseen opiskelusuunnitelmn. Henkilökohtisess opiskelusuunnitelmss tulee huomioid myös opiskeluvlmiuksien erilisuus. (KPEDU 2015; Opetushll itus 201 5.) Opintojen luss opiskelij tekee omn opiskelusuunnitelmns ryhmänohjjn/hops-vstvn ti opinto-ohjjn knss. HOPS tehdään Wilmss sähköisenä lomkkeille lkuhstttelu j toteuttmissuunnitelm. Ryhmänohjj seur yhdessä opiskelijn knss säännöllisesti koulutuksen ikn henkilökohtisen opiskelusuunnitelmn toteutumist. Opintojen edetessä suunnitelm päivitetään. 6 TYöSSÄOPPIMINEN Tutkintoon sisältyy vähintään 30 osp työssäoppimist. Opiskelijn työssäoppimisen määrä(osp) on yksilöllinen johtuen opiskelijn vlitsemist mmtillisist v- 86
linnist j vpsti vlittvist opinnoist sekä mhdollisest yksilöllisestä opinpolust. Työssäoppiminen tphtuu pääsääntöisesti tutkinnon osn osminen oppimisen loppuviheeseen, jolloin osminen osoitetn mmttiosmisen näytöilä. Opiskelij vlitsee yhdessä opettjn knss työssäoppimispikn. Työssäoppimisest lditn in ennen työssäoppimist opiskelijn sopimus. Sopimuksen llekirjoittvt työpikll työssäoppimisen ohjj,opiskelij j mhdollisuuksin mukn opettj. Siinä yhteydessä käydään läpi työssäoppimisen tvoitteet j oppimisen seurntkohteet. Opettj ohj opiskelijn oppimist myös työssäoppimisen ikn. Työpikkkäynnin jälkeen työssäoppimisen ohjus tphtuu pääsääntöisesti sähköisten välineiden vull.. Oppímisen ohjmisell vrmistetn, että opiskelijll on oppinut mmttititovtimuksien j rviointikriteereiden mukiset sit niin, että hän voi osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä. Työssäoppiminen on suoritettv hyväksytysti ennen mmttiosmisen näyttöä. Työssäoppimist ohjvn opettjn tehtävänä on vrmist, että myös kikki tutkinnon osn oppimiseen liittyvät suoritukset on hyväksytty ennen mmttiosmisen näyttöä. Työnntj vst työssäoppimisess opiskelijn työturvllisuudest siten kuin siitä työntekijöiden oslt säädetään j määrätään, vikk opiskelij ei ole työsopimussuhteess työnntjn (KPEDU 201 5). 7 KANSAINVALISYYS Opiskelijll on mhdollisuus hkeutu mmttiopiston hkuprosessin kutt opintojens ikn kv-työssäoppimis- ti vihtojksolle. Elintrvikeln tutkinnoss Elintrviketegnologin osmislll kvtyössäoppimist voidn suoritt useiss eri tutkinnon osiss. Kv-jkson tvoitteet j toteutus kuvtn opiskelijn HOPS Ss. 87
8 ARVIOINTI JA ARVIOINNISTA TIEDOTTAMINEN Opettjt suunnittelevt tutkintokohtisiin opetussuunnitelmiin opiskelijn rvioinnin tutkinnon osittin. Tutkinnon osn rviointisuunnitelmss kuvtn mhdollinen iemmin hnkitun osmisen tunnistminen j tunnustminen sekä opiskelijn osmisen rviointi. Opiskelijn oppimisen rviointi kuvtn erillisellä lomkkeell. Oppimisen rviointi ohj opiskelij tutkinnon osn mmttititovtimusten svuttmiseen j itserviointiin. Osmisen rviointi määrittää osmisen rvioinnin menetelmät j rvosnn muodostumisen peritteet. Nämä suunnitelmt voivt trkentu opiskelijn henkilökohtisess opiskelusuunnitelmss. Opiskelijn rvioinnil l ohjtn j knnustetn opiskelu, kehitetään opiskelijn edellytyksiä itserviointiin, nnetn tieto opiskelijn osmisest sekä vrmistetn tutkinnon ti opetussuunnitelmn perusteiden mmttititovtimusten j osmistvoitteiden svuttminen. Opiskelijn oppimist j osmist tulee rvioid monipuolisesti j riittävän usein koulutuksen ikn. (L 630/1998/630, 78712014.) Opettj j työpikkohjj / muu henkilöstö keskustelee opiskelijn knss j nt plutett tämän oppimisest j osmisen tsost. Opiskelij knnustetn kehittämään toimintns itserviointins j smns plutteen jälkeen. Arvioinnin oppss (Opetushllitus 2015) ohjeistetn, että kikki perustutkinnon perusteiden mukn perustutkinnon suorittneet tulee rvioid smojen peritteiden mukn huolimtt siitä, missä he ovt opiskelleet ti perustutkintons suorittneet. Perustutkintojen perusteisiin on määritelty mmtillisten tutkinnon osien mmttititovtimukset j yhteisten tutkinnon osien os-lueiden osmistvoitteet oppimistuloksin (tiedot, tidot, osminen ti pätevyys). Arvioinnin kohteet j rviointikriteerit on määritelty tsoille tyydyttävä (1), hyvä (2) j kiitettävä (3). Opettjn tehtävä on tiedott opiskelij ennen osmisen rvioimist, mitkä ovt tutkinnon osien mmttititovtimukset j osmistvoitteet sekä mitkä ovt rvioinnin kohteet j rviointikriteerit. Opiskelijlle tulee selvittää oppimisen j 88
osmisen rviointien trkoitus sekä Se, miten todistukseen tulev ryosn muotoutuu. Arvioinnist tulee tiedott oike-ikisesti j selkeästi kikki niitä henkilöitä (opiskelijt, huoltjt, työpikkohjjt), joit rviointi koskee. (Opetushllitus 201 5. ) Osmisen tunnustminen mhdollist opintojen joustvuuden j yksilöllisyyden. Osmisen tunnistmisell pyritään siihen, että opiskelijn iemmin hnkkim epävirllinen oppiminen, rkioppiminen ti virllinen oppiminen j tätä kutt osminen sdn näkyväksi j tunnustetuksi. Jokisen tutkinnon osn rviointisuunnitelmss on kerrottu, millist osmist voidn ko. tutkinnon osss tunnist j tunnust. Tutkinnon osien osmisen rviointisuunnitelmst päättää koulutusyhtymän Ammttiosmisen toimikunt. Tutkinnon oskohtisess osmisen rviointisuunnitelmss kuvtn mmttiosmisen näyttö, mhdollinen muu osmisen rviointi j tutkinnon osn ryosnn muodostuminen sekä siitä päättäminen. Mikäli tutkinnon os rvioidn vin mmttiosmisen näytöllä, ko. rvosn on myös koko tutkinnon osn rvosn. Kun mmttiosmisen näyttö toteutetn työpikll, rvosnst päättää opettj j työelämänedustj yhdessä. Tutkinnon osn rvosn päätetään, kun kikki osminen on rvioitu j rvioinnist päättää opetuksest vstv opettj(t). Tutkintotodistukseen tulevt rvosnt nnetn in osmisen rvioinnin pohjlt steikoll tyydyttävä (1), hyvä (2) j kiitettävä (3). Arvosn nnetn tutkinnon osittin tutkinnon perusteiss olevien rviointikriteerien perusteell. Arvioinnin perusteet on in kirjttv. (Opetushllitus 2015.) Arvioinnist vstv opettj kirj rvosnn Wilmn viipymättä, mutt vähintään khden (2) viikon kuluess suoritetust rvioinnist. Ammttiosmisen näytön rvosnst tiedotetn suullisesti rvioinnin yhteydessä, jolloin opiskelij s myös tietoons perusteet rvioinnist j hänelle voidn nt myös kopio mmttiosmisen näytön rvio i nti lo m kkeest. Opiskelijll on mhdollisuus osmisen osoittmisen uusimiseen, jos osmisen rviointi on hylätty, ti hyväksytyn rvosnn korottmiseen. Tästä 89
mhdollisuudest tulee tiedott opiskelijoit etukäteen. Opiskelijlt voidn edellyttää premp oppimisen edistymistä j osmisen vhvistmist ennen uusimis- j korottmistilisuutt. Määrällistä rj uusimisille ti korottmisille ei ole. Opiskelijll on koko opiskeluns jn oikeus osmisen osoittmisen uusintn ti osmisen ryosnn korottmiseen. Osmisen rvioinnin uusimisen j korottmisen oslt opiskelij neuvottelee ko. tutkinnon osn rvioinnist vstnneelt opettjlt. Tutkintotodistuksen smisen jälkeen opiskelij voi korott rvosnojn yksityisopiskelijn. (Opetushllitus 2015.) Mikäli opiskelij ei ole tyytyväinen osmisen rviointiin, hänellä on oikeus tehdä rvioinnist oikisupyyntö. Ensisijisesti rvosnoist tulee keskustell rvioinnin suorittneen opettjn/opettjien knss. Keskustelun jälkeen opiskelij voi tehdä suullisen ti kirjllisen oikisupyynnön opettjlle ti rehtorille 14 päivän kuluess siitä, kun opiskelijll on ollut mhdollisuus sd rvioinnin tulokset j rviointiperusteiden soveltmisen perusteet tietoons. Jos opiskelij on tyytymätön oikisupyynnöstä tehtyyn päätökseen, hän voi tehdä oikisupyynnön KPEDUn mmttiosmisen toimikunnlle kirjllisen 14 päivän kuluess siitä, kun hän on snut tiedon ensimmäisen oikisupyynnön päätöksestä. 90
(ykpedu Keski-Pohjn mn m mttiopisto Opetussu unn itelm 2015 Elintrvikeln perustutkinto, Leipomoln osmisl El i ntrvi kkeiden vl m istj ldittu: 20.05.2015 Mrj-Leen Stenberg hyväksytty: 26.6.201 5 S 96 ì (-L-t rkku Purontus rehtori
1.1 '1.2 1.3 't.4 AH N RTTIRLcN KUVAUS, ARVOPERUSTA JA PE RUSTUTKI N NoN TAVoITTEET Et-l ru I xäl se ru oppt M tsen AVAt NTAtroJ E N KUVAUS. PenusrurrcNNoN RAKENNE Turrlruruor. MUoDosruMtNEN t 5 8 I 2 AMMATTTUSET TUTKTNNON OSAT, 135 OSP...... 11 2.1 PRxor-Lrser rurkrnnon osat, 105 osp 11 2.1.1 Elintrviketuotnnoss toimiminen, 30 ops...... 11 2.1.2 Elintrvikeprosessren ohjus j käynnissäpito. 30 osp 75 2.1.3 Elintrvikkeiden vlmistus, 45 osp...... 19 2.2 VRul.lNRtserrurKtNNoN osat, 30 osp 24 2.2.1 Elintruikkeiden myymälätoiminnot, 15osp 24 2.2.2 Erikoistuotteiden vlmistus pientuotnnoss, 15 osp......28 2.2.3 Erikoistuotteiden vlmistus prosessiíuotnnoss, 1 5 osp 32 2.2.4 Pkkustoiminnot, 1 5osp... 2.2.5 Vrstointi j lähettämötoiminnot, 15 osp 2.2.6 Elintruikkeiden vlmistjn knsinvälrsessä ympäristössà, 15 osp 2.2.7 Yrittäjyys elintrvikelll, 15 osp... 2.2.8 Yritystoiminnn suunnittelu, 15 osp.. 2. 2. 1 2 Työp i kkohj j ksi vl m e nt utu m i n e n, 5 osp 2.2.1 3 Yrityksessä toimiminen, 1 5 osp... 2. 2. 1 5 P i k I I i si i n m m ttit itov ti m u ks i i n pe ru stuv t tutki n n o n o st: ) Pienleipol??oss toimiminen, 15 osp b) Leipurin tehtävissä toimiminen hotelli- rvintol j suuftlouslll, 15 osp c) J u h lle ivon n isten vl m i stu s, 5 osp... d) Mrsipni- j sukltyöt, 5 osp... e) Sokerityöf, 5 osp f) Mkeisten vlmistus, 5 osp... 37 40 43 47 50 54 57 60 60 63 67 77 76 80 3 YHTEISETTUTKINNONOSAT 84 4 5 6 7 8 VAPAASTI VATITTAVAT TUTKI N NON OSAT... OPISKETIJAN OHJAUS JA HENKITöKOHTAINEN OPISKETUSUUNNITETMA TYOSSAOPPIMINEN KANSATNVALTSYYS... ARVIOINTI JA ARVIOINNISTA TIEDOTTAMINEN 86 87 88 89 89
I ELINTARVIKEALAN PERUSTUTKINTO 1.1 Ammttiln kuvus, ryoperust j perustutkinnon tvoitteet Ammttiln kuvus Elintrvikeln tehtävä on tuott elintrvikkeit, jotk tyydyttävät kuluttjien j muiden sikkiden fyysisiä, sosilisi j eettisiä trpeit. Elintrviketlouden tuotntoketju muodostuu mtlouden lkutuotnnost, teollisuudest j kupst sekä rvitsemisplveluist. Elintrviketeollisuudess rk-ineet jlostetn ihmisten rvinnoksi j eläinten rehuksi. Rk-ineist tehdään myös ns. nonfoodtuotteit pperi-, kemin- j lääketeollisuudelle. Elintrviketeollisuuden sikkit ovt tukku- j vähittäiskupp, rvitsemisplveluiden tuottjt sekä muu teollisuus. Elintrvikkeiden tutkimust j tuotekehitystä tekevät yritykset, julkishllinnon tutkimuslitokset sekä ln järjestöt. Teollisuuden omn vlvonnn lisäksi elintrvikevlvont, tiedotust j vlistust hoitvt virnomiset sekä järjestöt. Elintrviketeollisuus on työntekijämäärältään mmme neljänneksi suurin teollisuudenl. Suurimmt ltoimilt ovt leipomoteollisuus, lihnjlostus j midonjlostus. Suurin os toimipikoist on leipomoit. Teollisesti tuotetut elintrvikkeet, kuten vlmisruut, kuuluvt suomlisten päivittäiseen elämään. Elintrviketeollisuudess kehitetään jtkuvsti uusi innovtiivisi tuotteit koti- j suurtlouksiin. Uusien tuotteiden kehityksessä terveysvikutteisill elintrvikkeill on tärkeä sem j niitä onkin yhä monipuolisemmin stvill. Elintrviketeollisuutemme on keskittynyt voimkksti tuotnnon tehostmisen, yritysostojen j fuusioiden seuruksen. Suurten yritysten lisäksi lll toimii runssti pieniä yrityksiä. Knsllisten j knsinvälisten merkkituotteiden j volyymituotnnon lisäksi mrkkinoill on til pikllisille erikoistuotteille j elintrvikeln I i h n ki ntyrityksi I le. Yritysten omistus on knsinvälistynyt j utomtio lisääntynyt. Kilpilutilnteess ln yritysten on sopeuduttv muutoksiin j toimittv tehokksti j knntt- 1
vsti. EU-jäsenyyden myötä ulkominen kilpilu on lisääntynyt, smll viennin merkitys suomlisten yritysten toiminnss on ksvnut. Elintrviketeollisuuden kilpilukyky riippuu tuotnnon tehokkuuden j innovtiivisuuden lisäksi työntekijöiden mmttitidost j siitä, miten suomlist ruokkulttuuri, puhdst suomlist ympäristöä j eettisesti korketsoist lkutuotnto j jlostust voidn tuod esille. Teollisuuden muutokset j teknologin kehitys vtivt elintrviketeollisuudess työskenteleviltä uudenlist koulutust j osmist. Teknisen mmttitidon j - tiedon lisäksi trvitn kykyä oppi jtkuvsti uutt, hhmott kokonisuuksi j työskennellä yhdessä toisten knss. Lisäksi trvitn joustvuutt, ongelmnrtk isukykyä j toiminnn kehittämisvlmiuksi. Elintrvikevlvonnn siirtyminen entistä enemmän virnomisilt yritysten omvlvonnksi lisää työn vtivuustso j edellyttää työntekijältä vstuullisuutt. Aln mmttilinen on luotettv, täsmällinen, hygieenisesti työskentelevä, ltutietoinen, vstuuntuntoinen, om-loitteinen sekä siksplvelu- j yhteistyöhenkinen. Aln rvoperust Elintrvikkeill on keskeinen merkitys ihmisten terveydelle, yhteiskunnn tloudelliselle j sosiliselle kehitykselle, suomlisen ruokkulttuurin j elävän mseudun säilymiselle sekä elinympäristön j luonnon kestävälle kehitykselle. Elintrvikeln toimint ohjvi peritteit ovt ympäristö- j rvitsemustietoisuus, elinkrijttelu j vstuu ihmisten hyvinvoinnist sekä luonnon elinkelpoisuudest j moni muotoisuudest. Elintrvikerk-ineiden hnkinttvoill voidn vikutt ihmisten j ympäristön hyvinvointiin. Elintrviketuotnnon rvoperustn ovt tuotteiden turvllisuus, korke ltu, terveellisyys, helppokäyttöisyys, esteettisyys j mielihyvän tuottminen. Smoin tärkeitä ovt tuotnnon ympäristöystävällisyys, ruokperinteen vliminen j ekologisesti kestävän elintrviketuotnnon j -jkelun kehittäminen. Hyvä elintrvikeyritys prnt j kehittää jtkuvsti toimintns j tuotteitn. 2
Elintrvikeln yritys- j liiketoiminnss korostuvt kuluttj- j sikskeskeisyys, knnttvuus, kestävän kehityksen mukinen toiminttp, yrittäjyys j terve kilpilu sekä plvelujen, työn j tuotteiden korke ltu. Keskeisiä rvoj j peritteit ovt luotettvuus, täsmällisyys, rehellisyys, mmttitidon j työn rvostus sekä vstuu tuoteturvllisuudest, henkilöstön työkyvystä j hyvinvoinnist. Elintrviketeollisuus on yhteistyössä monen eri thon knss. Verkostoituminen j menestyksellinen yhteistyö sekä kotimss että knsinvälisesti edellyttävät sikkiden j knssihmisten kunnioittmist, toisen työn, toimintympäristön, perinteiden j jttelutvn tuntemist j rvostmist sekä ts-rvoist j suvitsevist sennett. Elintrviketeollisuuden sikkit ovt tukku- j vähittäiskupp, rvitsemisplveluiden tuottjt sekä muu teollisuus. Elintrvikkeiden tutkimust j tuotekehitystä tekevät yritykset, julkishllinnon tutkimuslitokset sekä ln järjestöt. Teollisuuden omn vlvonnn lisäksi elintrvikevlvont, tiedotust j vlistust hoitvt virnomiset sekä järjestöt. Perustutki n non tvoitteet Elintrvikeln perusmmttilisell on lj-linen mmttitito j hän kehittää sitä jtkuvsti. Hänellä on vlmiudet toimi työssään omtoimisesti j ryhmän jäsenenä. Hän on loitteellinen j ktiivinen j selviää uusist tilnteist j rtkist ongelmi. Elintrvikeln mmttilinen on luotettv, ltutietoinen, omloitteinen sekä siksplvelu- j yhteistyöhenkinen. Elintrvikeln mmttilinen tekee työnsä elintrvikeln ltu- j hygienivtimusten mukisesti sekä käsittelee rk-ineit huolellisestij tloudellisesti. Hän os suunnitell om työtään, tulkit nnettuj ohjeit, tehdä rk-ineisiin j työhönsä liittyviä lskutoimituksi sekä esitellä j rvioid om työtään. Hän ott vstuut omist tehtävistään j ymmärtää toimintns merkityksen tuotteiden ldun j yrityksen toiminnn knnlt. Hän ymmärtää omn toimintns vikutuksen yrityksen tloudellisen tuloksen muodostumisess. Hän pystyy näkemään työnsä osn koko elintrvikeketju (lkutuotnto j jlostus, suurkeittiöt, 3
(L630/1 998, 5 $ (muutos 787 12014 )). 4 rvintolt, kupp sekä kuluttjt) j pystyy ottmn huomioon lähilojen mmttilisten tehtävät omss työssään. Elintrvikeln mmttilinen os toimi elintrviketuotnnon prosesseiss vstuullisen työntekijänä j hän huolehtii j pitää kunnoss työvälineensä j käwää trvittvi koneit j litteit nnettujen ohjeiden mukisesti. Hän ylläpitää om työ- j toimintkykyään mmtin vtimusten mukisesti kiinnittäen erityistä huomiot työergonomin. Hän käyttää tietotekniikk j mmtillist kielitito työssään. Hän ymmäftää rvitsemuksellisten tekijöiden j lkohtisen linsäädännön merkityksen. Knsinvälisessä ympäristössä työskentelevältä elintrvikkeiden vlmistjlt edellytetään vieriden kielten hllint, kohdemn kulttuurin ymmärtämistä, plvelulttiutt j erilisiin ololhin mukutumist. Perustutkinnon suorittneell on ln perusvlmiuksien lisäksi erikoistunut osminen leipomolll, lih-lll, meijerilll ti muiss elintrviketeknologin prosesseiss. Osmisln suorittminen tuott työelämän vtimn perusmmttitidon. Leipomoln osmisln suorittnut leipuri-kondiittori os toimi leipurikondiittorin pienissä ti keskisuuriss leipomoiss j konditorioiss ti teollisuusleipomoiss, pistopisteissä, khvil-konditorioiss, suurtlous- j rvintol-ln toimipisteissä sekä pitoplveluyrityksissä. Hän os vlmist ruok- j khvileipiä, leipomoeineksiä j konditorituotteit sekä käsityövltisess että utomtisoiduss tuotnnoss. Toimiessn teollisuusleipomoss hän tekee yhteistyötä toisten työntekijöitten knss, niin että tuotnto linjll jtkuu joustvsti, turvllisesti j hygieenisesti. Lisäksi mmtillisen peruskoulutuksen tvoitteen on nt opiskelijlle vlmiuksi yrittäjyyteen. Koulutuksen tvoitteen on myös tuke opiskelijoiden kehitystä hyviksi j tspinoisiksi ihmisiksij yhteiskunnn jäseniksi sekä nt opiskelijoille jtko-opintovlmiuksien, mmtillisen kehittymisen, hrrstusten sekä persoonllisuuden monipuolisen kehittämisen knnlt trpeellisi tietoj j titoj.
Elinikäisen oppimisen vintidot sisältyvät mmtillisten tutkinnon osien mmttititovtimuksiin j yhteisten tutkinnon osien osmistvoitteisiin sekä niiden rviointikriteereihin. Avintitojen tvoitteen on tuke sellisen osmisen kehittymistä, jot trvitn jtkuvss oppimisess, työelämän tilnteiss selviytymisessä j tulevisuuden uusiss hsteiss. 1.2 Elinikäisen oppimisen vintitojen kuvus Oppiminen j ongelmnrtkisu Opiskelij ti tutkinnon suorittj suunnittelee toimintns sekä kehittää itseään j työtään. Hän rvioi om osmistn. Hän rtkisee työssään ongelmi sekä tekee vlintoj j päätöksiä. Hän toimii työssään joustvsti, innovtiivisestij uutt luovsti. Hän hnkkii tieto, jäsentää, rvioij sovelt sitä. Vuorovi kutus j yhteistyö Opiskelij ti tutkinnon suorittj toimii tilnteen vtimll tvll erilisiss vuorovikutustilnteiss sekä ilmisee erilisi näkökntoj selkeästi, rkentvsti j luottmust herättäen. Hän toimii yhteistyökykyisesti erilisten ihmisten knss j työryhmän jäsenenä sekä kohtelee erilisi ihmisiä tsvertisesti. Hän noudtt yleisesti hyväksyttyjä käyttäytymissääntöjä j toiminttpoj. Hän hyödyntää smns plutett toiminnssn. Ammttietiikk Opiskelij ti tutkinnon suorittj toimii työssään mmtin rvoperustn mukisesti. Hän sitoutuu työhönsä j toimii vstuullisesti noudtten tehtyjä sopimuksi j mmttiins kuuluv etiikk. 5
Terveys, turvllisuus j toimintkyky Opiskelij ti tutkinnon suorittj toimii turvllisesti j vstuullisesti työ- j vpikn sekä liikenteessä j ylläpitää terveellisiä elintpoj sekä toimint- j työkykyään. Hän työskentelee ergonomisesti j hyödyntää llln trvittvn terveysliikunnn sekä ehkäisee työhön j työympäristöön liittyviä vroj j terveyshittoj. Aloitekyky j yrittäjyys Opiskelij ti tutkinnon suorittj edistää toiminnlln tvoitteiden svuttmist. Hän toimii loitteellisesti j sikslähtöisesti työntekijänä jlti yrittäjänä. Hän suunnittelee toimintns j työskentelee tvoitteiden svuttmiseksi. Hän toimii tloudellisesti j tuloksellisestij joht itseään. Hän mitoitt omn työnsä tvoitteiden mukn. Kestävä kehitys Opiskelij ti tutkinnon suorittj toimii mmttins kestävän kehityksen ekologisten, tloudellisten, sosilisten sekä kulttuuristen peritteiden mukisesti. Hän noudtt ln työtehtävissä keskeisiä kestävän kehityksen säädöksiä, määräyksiä j sopimuksi. Estetiikk Opiskelij ti tutkinnon suorittj ott toiminnssn huomioon omn lns esteettiset tekijät. Hän edistää ti ylläpitää työympäristönsä viihtyisyyttä j muut esteettisyyttä. Viestintä j med iosmi nen Opiskelij ti tutkinnon suorittj viestii monimuotoisesti j vuorovikutteisesti tilnteeseen sopivll tvll hyödyntäen kielititon. Hän hvinnoi, tulkitsee sekä rvioi kriittisesti erilisi medituotteit, käyttää medi j viestintäteknologi sekä tuott medi-ineistoj. b
Mtemtiikk j I uonnontieteet Opiskelij ti tutkinnon suorittj käyttää peruslskutoimituksi työssä vdittvien j rkipäivän lskutehtävien rtkisemisess. Hän käyttää esim. kvoj, kuvji, kuvioit j tilstoj mmttitehtävien j -ongelmien rtkisemisess j hän sovelt fysiikn j kemin linlisuuksiin perustuvi menetelmiä j toiminttpoj työssään. Teknolog i j tietotekn iikk Opiskelij ti tutkinnon suorittj hyödyntää mmtiss käytettäviä teknologioit monipuolisesti. Hän ott työssään huomioon tekniikn hyödyt, rjoitukset j riskit. Hän käyttää tietotekniikk monipuolisesti mmtissn j knslisen. Aktiivinen knslisuus j eri kulttuurit Opiskelij ti tutkinnon suorittj käyttää hyödykseen tieto yhteiskunnn perusrkenteist j toimintvoist sekä osllistuu rkentvll tvll yhteisön toimintn j päätöksentekoon. Hän toimii oikeuksiens j velvollisuuksiens mukisesti sekä työssä että rkielämässä. Hän pyrkii ktiivisell toiminnll vikuttmn epäkohtien poistmiseen. Hän noudtt ts-rvo- j yhdenvertisuuslkej. Hän toimii sillisesti j työelämän vtimusten mukisesti eri kulttuuritustn omvien ihmisten knss kotimss j knsinvälisissä toiminnoiss. Elintrvikeln perustutkinnoss ei ole määritelty erityisiä terveydentilvtimuksi. Mikäli opiskelun ikn ilmenee sellisi terveydellisiä opiskelun esteitä, joit ei void poist, selvitetään mhdollisuus hkeutu muuhun koulutukseen, jonk opiskelijksi ottmisen edellytykset hän täyttää. Opetushllituksen määräyksen tulukoss 1 on lueteltu tutkintokohtiset terveydentilvtimukset mmtillisiss perustutkinnoiss koulutusloittin j tutkinnoittin (Opetushllitus 2014). 7
1.3 Perustutkinnon rkenne ELI NTARVI KEALAN PERUSTUTKI NTO Tutkinnon muodostuminen mmtillisess peruskoulutuksess, 1 80 osp 2 Ammtilliset tutkinnon ost, 135 osp 2.1 Pkolliset tutkinnon ost, 105 osp 2.1.1 Elintrviketuotnnoss toimiminen, 30 osp (EL2.1.1.p)' 2.1.2 Elintrvikeprosessien ohjus j käynnissäpito, 30 osp (EL2.1.2.p) 2.1.3 Elintrvikkeiden vlmistus, 45 osp (EL2.1.3.p) 2.2Vlinniset tutkinnon ost, 30 osp Opiskelijn on vlittv 30 osmispistettä kohdist 2.2.1-2.2.16. 2.2.1 Elintrvikkeiden myymälätoiminnot, 15 osp (8L2.2.1.v) 2.2.2 E ri koistuotteiden vl m istus pientuotnnoss, 1 5 osp (8L2.2.2.v) 2.2.3 Erikoistuotteiden vlmistus prosessituotnnoss, 15 osp (EL2.2.3.v' 2.2.4 Pkkustoiminnot, 15 osp (8L2.2..v) 2.2.5 Vrstointi- j lähettämötoiminnot, 15 osp (8L2.2.5.v) 2.2.6 Elintrvikkeiden vlmistjn knsinvälisessä ympäristössä, 1 5 osp (EL2.2.6.v) 2.2.7 Yrittäjyys elintrvikelll, 15 osp (8L2.2.7.v) 2.2.8 Yritystoiminnn suunnittelu, 1 5 osp (V A2.15.1 00.v) 2.2.9 Tutkinnon os mmtillisest perustutkinnost, 1 0-1 5 osp (EL2.1 5.101.v) 2.2.1 O Tutki n non os m mttitutki n nost t i eri kois m mttitutki n nost* (8L2.15.102.v) 2.2.1 1 Tutkinnon os mmttikorkekouluopinnoist* (EL2.15. 1 03.v) 2.2.1 2 Työpikkohjjksi vlmentutuminen, 5 osp (V A2.15. 1 04.v) 2.2.13 Yrityksessä toimiminen, 15 osp (VA2.15.105.v) 2.2.14 Huippuosjn toimiminen, 15 osp (EL2.15.106.v) 2.2.15 Pikllisesti trjottv tutkinnon os, 5-15 osp (EL2.15.107.v) - Pienleipomoss toimiminen, 15 osp (8L2.15.107.1.v) 1 Suluiss on KPEDUn Primuksess käyttämä koodi. KPEDUn trjomt tutkinnon ost on merkitty hrmll. 8
- Leipurin tehtävissä toimiminen hotelli-, rvintol j suurtlouslll 15 osp (EL2.15.107.2.v) 2.2.16 Tutkinnon os vpsti vlittvist tutkinnon osist, 5-15 osp (EL2.15.108.v) * Tämän vlinnisen tutkinnon osn ljuudeksi lsketn 15 osp. 3 Yhteiset tutkinnon ost mmtillisess peruskoulutuksess, 35 osp Pkolliset Vlinniset 3. 1 Viestintä- j vuorovikutusosminen, 11 osp (Y3.1) 3.1.1 Aidinkieli (Y3.1.1p) 3.1.2 Toinen kotiminen kieli, ruotsi (Y3.1.2.p) 8 osp 3 osp 5 1 0-3 0-3 3.1.3 Viert kielet (Y3.1.3.p) 2 0-3 3.2 Mtemttis-luonnontieteellinen osminen, 9 osp (Y3.2) 6 osp 3 osp 3.2.1 Mtemtiikk (Y3.2.1.p) 3.2.2 Fysiikk j kemi (Y3.2.2.p) 3.2.3 Tieto- j viestintätekniikk sekä sen hyödyntäminen (Y3.2.3.p) 3 2 1 0-3 0-3 0-3 3.3 Yhteiskunnss j työelämässä trvittv osminen, 8 osp (Y3.3) 3.3. 1 Yhteiskunttidot (Y3.3. 1.p) 3.3.2 Työelämätidot (Y3.3.2. p) 3.3.3 Yrittäjyys j yritystoimint (Y3.3.3.p) 3.3.4 Työkyvyn ylläpitäminen, liikunt j terveystieto (Y3.3.4.p) 3.4 Sosilinen j kulttuurinen osminen, 7 osp (Y3.4) 3.4.1 Kulttuurien tuntemus (Y3.4.1.v) 3.4.2 Tide j kulttuuri (Y3.4.2.v) 3.4.3 Etiikk (Y3.4.3.v) 3.4.4 Psykologi (Y3...v) 5 osp 3 osp 1 1 1 2 0-3 0-3 0-3 0-3 7 osp 0-3 0-3 0-3 0-3 I
3.4.5 Ympäristöosminen (Y3..5.v) 3.4.6 Os-lueit kohdist 3.1.1-3.3.4 (Y3.4.6.v) 0-3 0-3 19 osp 16 osp Kohtien 3.1.1-3.4.6 vlinnisist os-lueist voidn lti pienempiä kuin 3 osp:n ljuisi os-lueit, esim. 1-2 osp:n ljuisi os-lueit. Nämä vlinniset os-lueet lditn tutkinnon perusteiss olevien 3 osp:n os-lueiden osmistvoitteiden, rvioinnin kohteiden j rviointikriteerien pohjlt. Lisäksi kohtien 3.1.1-3.4.6 os-lueist voidn lti uusi tutkinnon perusteiss olevi 3 osp:ttä ljempi 4 osp:n ljuisi vlinnisi os-lueit. Näihin os-lueisiin lditn osmistvoitteet, rvioinnin kohteet j rviointikriteerit O petushl I itu ksen määräyksen liitteen m u kisesti. 4 Vpsti vlittvt tutkinnon ost, 10 osp 4.1 Ammttitito syventäviä ti ljentvi mmtillisi tutkinnon osi (W4.lv) 4.2 Pikllisiin mmttititovtimuksiin ti osmistvoitteisiin perustuvi tutkinnon osi (W4.2v) 4.3 Yhteisiä tutkinnon osi ti lukio-opintoj (W.3.v) 4. 4 Jtko-opintov I m i u ksi ti m mtil I ist kehittymistä tu kevi opintoj (W..v) 4.5 Työkokemuksen kutt hnkittuun osmiseen perustuv yksilöllinen tutkinnon os (W.5.v) 5 Tutkinto yksilöllisesti ljentvt tutkinnon ost (YLS.v) 10
1.4 Tutkinnon muodostuminen ELINTARVIKEOSASTO / OPETUS Moduuli I Moduuli 2 Moduuli 3 Moduuli 4 l5 ÐitA t5 Ðit B t4 0it l3 Ðir triko 0Prosersinohius i kåvnnissüdito 5 Vpoosti vlittvt l0 Iæiko Työssäoppimisjksot j näytöt sijoittuvt mmtillisille tutkinnon osille yhteensä 30 osp 2 AMMATILLISET TUTKINNON OSAT, 135 osp 2.1 Pkolliset tutkinnon ost, 105 osp 2.1.1 Elintrviketuotnnoss to m m nen, 30 ops ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT 1. Kuvus osm sen tunnustmisen toteuttm sest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist: o hygieniosminen o ikisempi elintrvikeln yrityksessä tehty työ o ikisemmt ln opinnot Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn 11
ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT 2. Oppimisen rv o nt Oppimisen rvioin nin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. Opettj ki rj o pp i m isen seu r ntkohteiden rvioi nti päätö k- sen tutkinnonosittin/ os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäo ppi m isen toteutu ksen seu r nt kohteet mää ritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. O p pi m isen tvo itteeuseu rnt kohteet käydään yhd essä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskel ij n työssäo ppi m i sen sopim u ksen lleki rjo itusti lnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppímisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Opiskelij osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä toimimll elintrvikeln yrityksessä ti muuss mhdollisimmn hyvin elintrvikeyrityksen oloj vstvss pikss joko pienimuotoisess tuotnnoss yhden tuotteen kikiss työviheiss ti teollisuusprosessiss yhden tuotteen yhdessä työviheess (esim. ennkoivt työt, tuotteen vlmistus ti pkkminen). Työtä tehdään siinä ljuudess, että osoitettv osminen vst kttvsti tutkinnon perusteiss määrättyjä mmttititovtimuksi, rvioinnin kohteit j kriteereitä. Am mttios m isen näyttö toteutet n työssäoppi m isp i k I l leipomoss, elintrvike- ti lih-ln yrityksessä ti muuss elintrvikeyrityksen oloj vstvss pikss työssäoppimisen yhteydessä. Trvittess opiskelijll on mhdollisuus suoritt mmtti- 12
ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT osmisen näyttö myös oppilitoksess. Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss/työkohteess, mmtillisess peruskoulutuksess ti koulutuksen järjestäjän osoittmss muuss pikss niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. Näyttötodistukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöstä Osminen voidn osoitt myös seurvien tutkinnon osien yhteydessä: Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rvio i nti keskuste I uss, jo hon os I I istuvt opiskel ij, työp i k- kohjj j opettj. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön ryosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. 13
Oppimisen etenemisen seurnt Oppimisympäristö: Ei edellytä iempi suorituksi Am mttiopiston opetustehtt, työssäoppim ispikt Menetelmät: Työskentely opetustehtiss (el intrvike, I ih j leipomo) ti To-pikss. Teoriopinnot j oppimistehtävät. Ammttiosmisen näyttö toisen vuonn Ammttititovtimukset Opiskeltv sisältö/ Oppimisen seurntkohteeu Opiskelij huolehtii henkilökohtisest hygienistn j omvlvonnst pukeutuu työkohteen vtimusten mukisesti toimiessn elintrvikeln tuotteiden vlmistuksess tekee työprosessin ennkoivt työt, käsittelee rk-ineit, vlm ist tuotteit, vie säilytykseen j lopett omn työviheens vlitsee j käsittelee tuotteiden rk-ineit vlmistuksen eri viheiss huolehtii rk-ineiden j tuotteiden ldun säilymisestä rvioi rk-ineiden j vlmiiden tuotteiden ltu o Omvlvont- j hygienivtimusten mukinen toimint omss työtehtävässä o Elintrvikkeen vlmistusprosessin kokonisuuden hllint j vstuullinen tekeminen Omn työsuorituksen rviointi tuotteen vlm istuksess Rk-ineiden vlint, käsittely j käyttö sekä niiden j vlmiiden tuotteiden istinvrinen rviointi o Työvälineiden, koneiden jl ti litteiden käyttö Tuotteen pkkminen Tuotteen vlmistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttminen El intrviketuotnnoss toim i- mrnen 1. Työikojen noudttminen 2. Työryhmän jäsenenä työskentely j käyttäytyminen 3. Vtimusten mukinen työsu 4. Henkilökohtinen j työskentelyhygieni o Hygieniosmistesti 5. Omvlvonttoimenpiteiden suorittminen 6. Elintrvikeprosessit o mmttititovtimusten m ukisiss työtehtävissä toiminen ko. opetustehtiss. elintrviketeknologi ' lihteknologi. leipomoteknologi 7. Koneet j litteet käyttää vl m istusprosessin koneit jlti litteit työskentelee pitäen yllä toimintkykyään j noudtten työturvll isu usohjeit sekä tuotteiden vlmistukseen liittyviä ltumääräyksiä pkk tuotteit vrstointi, kuljetust j myyntiä vrten noudtt työikoj j muit työhön liittyviä toimintohjeit. Rk-ineiden vlinnss trvittvn rk-ineiden j tuotteiden rvitsem uksellisten ominisuuksien huomioon ottminen Elintrvikkeiden käsittelyssä, säilytyksessä j vl m istuksess trvittvien fysiklisten j kemillisten tekijöiden sekä m ikrobitoiminnn tuntem inen j soveltminen Ltuvtim usten noudttm i- nen Elintrvikel koskevn linsäädännön h reenrseen 8. Puhdistustoimenpiteet 9. Elintrvikeln toimilojen j lueen tärkeimpien yritysten tunteminen 10. Oppimistehtävät o elintrviketeknologi lihteknologi. leipomoteknologi 11. hygieniosminen 1 2. Työturvllinen työskentely 14
työskentelyyn liittyvän mikrobiologin noudttminen Oppim inen j ongelmnrtki- SU o Vuorovikutus j yhteistyö o Terveys, turvllisuus j toimintkyky o Työympäristön työturvllisuusohjeiden mukinen toimint 2.1.2 Elintrvikeprosessien ohjus j käynnissäpito, 30 osp ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT 1. Kuvus osm sen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss vo dn tunnist j tunnust osmist: o Hygieniosminen o Aikisempi työskentely vlmistusprosessiss elintrvikeln yrityksessä o Aikisemmt ln opinnot Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustm sen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn. 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. Opettj ki rj o ppi m isen seu r ntkohteiden rvio i nti päätöksen tutkinnonosittin / os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn Työssäopp i m isen toteutu ksen seu r nt kohteet mää ritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. 15
ARVIOINNIN KES- KEISET ASIAT op skelun rviointi O ppim isen tvo itteeuseu r nt ko hteet käydään yhd essä lä pi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppim isen sopim uksen llekirjoitustilnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppi m isen rvioi nti päätö ksen W i lmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Opiskelij osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä toimimll elintrvikeln yrityksessä ti muuss mhdollisimmn hyvin elintrvikeyrityksen oloj vstvss pikss joko pienimuotoisess tuotnnoss yhden tuotteen kikiss työviheiss ti teollisuusprosessiss yhden tuotteen yhdessä työviheess. Työtä tehdään siinä ljuudess, että osoitettv osminen vst kttvsti tutkinnon perusteiss määrättyjä mmttititovtimuksi, rvioinnin kohteit j kriteereitä. Ammttios m isen näyttö toteutet n työssäop pi m isp i k I l leipomoss, elintrvike- ti lih-ln yrityksessä ti muuss elintrvikeyrityksen oloj vstvss pikss. Trvittess opiskelijll on mhdollisuus suoritt mmttiosmisen näyttö myös oppilitoksess. Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikssityö ko hteess, m m-ti I I i sess peruskou I utu ksess ti koulutuksen järjestäjän osoittmss muuss pikss niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. Näyttötodistukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöistä Osminen voidn osoitt myös seurvien tutkinnon osien yhteydessä: Arviointikeskus- Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss, johon osllistuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Opiskelii tekee itservioinnin osmi- 16
ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT telu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi sestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Ammttiosmisen näytön ryosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin peruste- I ut rviointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen ryosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioi nnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt Oppimisympäristö: Menetelmät: Ei edellytä iempi suorituksi Am mttiopiston opetustehtu työssäoppim ispikt Työskentely opetustehtiss elintrvike, lih j leipomo EA 1 j työturvllisuuskorttikoulutus Teoriopinninnot / oppim istehtävät. Työssäoppim inen 8-10 osp 17
Am mttit itovtim u kset Opiskeltv sisältö: Oppimisen seurntkohteet: Opiskelij c huolehtiihenkilökohtisest hygienistn j omvlvonnst sekä pukeutuu työkohteen vtimusten mukisesti osllistuu omn ln työtehtävien mukn elintrvikkeen vl m istusprosessiin, joss tehdään erilisi ohjustoimintoj elintrvikkeen ti tuotteen vlmistuksen eri viheiss seur tuotntoprosessin ikn sekä tuotteen ltu että tuotntolitteiden kunto j toimint kirj j tulkitsee hvinnot j mittustulokset käyttää prosessi nohjuksen tekniikk säätää prosessi o huolehtii käytettävien koneiden j litteiden päivittäisestä käyttökunnost seurmll niiden kunto j toimint toimii yhteistyössä kunnosspitohenkilöstön knss Omvlvonnn j hygienivtim usten m ukisesti toimiminen omss työtehtävässä Vlmistusprosessin hllint j vstuullinen tekeminen Prosessinohjus Vlm istusprosessin koneiden jlti litteiden käyttö Tuotteen ldun seurnt j viestintä r Tuotntolitteiden kunnon vlvont (prosessin käynnissäpito) Vlmistusprosessiss käytettävien koneiden j litteiden kone - j litetekniikoiden soveltminen o Tuotntolitteidenkunnonvlvonnss trvittvn litetekniikn hllint j turvmääräysten noudttminen Ongelmnrtkisu l. Työikojen noudttminen 2. Työryhmän jäsenenä työskentely j käyttäytym inen 3. Vtimusten mukinen työsu 4. Omvlvont 5. Henkilökohtinen- j työskentelyhygieni 6. Prosessiosminen 7. Koneiden j litteiden käyttö sekä niiden kunnon vlvont 8. Kone- j litetekniikn hllint 9. Puhdistustoimenpiteet 1 0.Kriittisten pisteiden tunnistminen j kirjus 1 1.Työturvllinen työskentely 1 2.Työturvll isuuskortti I 3. Ensipukortti huolehtii työym päristön puhtnpidost o Ammttietiikk käyttää trvittess omn lns vierskielistä snsto. Vuorovikutus j yhteistyö Terveys, turvllisuus j toimintkyky 18
2.1.3 Elintrvikkeiden vlmistus, 45 osp ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT 1. Kuvus osmisen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist: Aikisempi työskentely elintrvikeln yrityksessä khvileipien, ruokleipien, erityisleivonnisten, leipomoeinesten t i ko nd itorituotteiden v lm istu ksess Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiske- I ij o lemss olev n osm isen selvittä m íseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn. 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. Opettj ki rj oppi m i sen seu r nt kohteiden rvio i nti päätöksen tutkinnonosittin / os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäo ppi m isen toteutu ksen seu r nt kohteet mää ritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppi misen tvo itteeuse u r nt kohteet käydään yhdessä läp i työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppim isen sopimuksen llekirjoitustilnteess. Op iskel ij ohjv työ p i kko hjj käy o piskel ij n knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. 19
ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Opiskelij osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä toimimll elintrvikeln yrityksessä ti muuss mhdollisimmn hyvin elintrvikeyrityksen oloj vstvss pikss joko pienimuotoisess tuotnnoss yhden tuotteen kikiss työviheiss ti teollisuusprosessiss yhden tuotteen yhdessä työviheess. Työtä tehdään siinä ljuudess, että osoitettv osminen vst kttvsti tutkinnon perusteiss määrättyjä mmttititovtimuksi, rvioinnin kohteit j kriteereitä. Ammttiosm isen näyttö toteutet n työ p ik I l jo ko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työpikll. Trvittess opiskelijll on mhdollisuus suoritt m mttios m isen näyttö myös oppi lito ksess. Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Leipomoln osmislll opiskelij osoitt osmisens käsityövltisess j jonkin tuoteryhmän teollisess vlmistusprosessiss ruok- j khvileipien, leipomoeinesten ti kond itorituotteiden vlmistuksess. Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss/työkohteess ti mmtillisess peruskoulutuksess koulutuksen järjestäjän osoittmss muuss pikss niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. Näyttötod i stu kseen tu lee yksi löl I i nen kuv us näytöistä. Osmist ei void osoitt muiden tutkinnon osien yhteydessä. 20
ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss, johon osllistuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelä män ed ustjt pääsää ntöisesti yhd essä toim i ku nn n päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioínnin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön ryosn on tutkinnon osn osmrsen ryosn Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. 21
Oppimisen etenemisen seurnt: Elintrviketuotnnoss toimiminen suoritettun oppimisen seurntkohteiden mukisest Oppimisympäristö: Osston opetustehds ti työssäoppimispikk Menetelmät: Työskentely opetusleipomon työsliss / työssäo ppi mispi kss TO-pikss 7 osp. TeoriopinnoU Oppimistehtävät Am mttit itovti m u k- set Opiskelij: Opiskeltv sisältö: Oppimisen seurntkohteet: työskentelee vlitull tuotnnonlll elintrvikkeen/eli ntrvikkeiden vlmistuksen eri viheiss: ennkoivt työt, rkineiden käsittely, tuotteen/tuotteiden vl m istus j säilytys sekä omn työviheen lopetus noudtt työssään tuotteen vlmistukseen liittyviä ltu-, hygieni- j omvlvontmääräyksiä sekä elintrvikel koskev linsäädäntöä suu nnittelee työtään otten huomioon elintrvikkeiden rvitsemuksellisen merkityksen vlitsee j käsittelee vlm istm iens tuotteiden rk-ineit käyttää työssä trvittvi työvälineitä, koneit jlti litteit hllitsee työn edellyttämät kädentidot Omvlvont- j hygienivtim usten mukisesti toimiminen omss työtehtävässä Vlm istusprosessin suunnittelu (sisältää myös erityisruo kvl iotuotteet) Työn kokonisuuden hllint j vstuullinen tekeminen Omn työsuorituksen rviointi tuotteen vlmistukses- SA Rk-ineiden j lisäineiden vlint j käyttö (myös erityisruokvliotuotteisiin) Rk-ineen j vlmiin tuotteen j ldun rviointi Työvälineiden, koneiden j litteiden käyttö Tuotteen vl m istukseen kuuluvienpu hdistustoimenpiteiden toteuttm inen Ympäristöä säästävien menetelmien käyttäminen 1. Työikojen noudttminen 2. Hygieniosminen 3. Työsuunnitelm 4. Prosessiosminen 5. Khvileipien vlmistus 6. Ruokleipien vlmistus 7. Leipomoeineksien vlmistus 8. Erityisleivonnisten vlmistus 9. Erityisruokvliotuotteet 1 0. Konditorituotteiden vlm istus l l.leipomon koneet j litteet; käyttäminen, puhdistus I 2. Leipomotuotteiden pkkminen l3.tuotekehitys l4.omvlvont 22
vlm ist erityisruokvliotuotteit ti on mukn erityisruokvl iotuotteit vlm istvss prosessiss (keliki, llergit, lktoosi-intolernssi) j vlitsee rk-ineet erityisruokvlioihin työskentelee edistäen työyhteisönsä yritystoim innn tuloksellisuutt Tuotteen pkkminen vlitun tuotnnonln pkkusprosessiss Työprosessi koskevn linsäädännön noudttm i- nen El intrvikeketju n (l kutuotnnost kuluttjlle) tunteminen l S.TeoriopinnoUoppimistehtävät I 6.Aistinvrinen rviointi 1 7.Työturvllisuus l S.Yhteistyötidot käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä j noudtt työikoj sekä muit työhön j yritystoim intn liittyviä toimintohjeit sekä el intrvikeln eettisiä peritteit rvioi työtään j vlmiiden tuotteiden om inisuuksi j ltu Tloudellinen j yritystoim innn huomioon ottv työskentely Rk-ineiden vlint j elintrvikkeiden käsittelyssä, säilytyksessä sekä vlmistuksess trvittvien fysiklisten j kemillisten tekijöiden sekä mikrobitoiminnn huomioon ottminen toim ii trvittess tuotekehityksessä vustjn Tuotteiden rvitsem uksellisten tekijöiden huomioon ottminen tekee työssä trvittvi rporttej, kirjllisi viestejä j lskutoimituksi hyödyntäen tietotekniikk. Erityisruokvlioiden vlm istminen Ltuvtim usten noudttminen Ympäristöä säästävien menetelm ien soveltminen Työssä trvittvn tietotekniikn j lskutoimitusten hllint El intrvikeln tuotekehityksen peritteiden tunteminen Oppiminen j ongelmnrtkisu Ammttietiikk Vuorovikutus j yhteistyö Terveys, turvllisuus j toimintkyky 23
2.2 Vlinniset tutkinnon ost, 30 osp 2.2.1 Elintrvikkeiden myymälätoiminnot, l5 osp ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT 1. Kuvus osmisen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist: i k isem p työske ntelyä el i nt rvi kemyymä lä n työtehtävissä j kssplveluiss. Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunn itelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit Opettj kirj oppimisen seurntkohteiden rviointipäätöksen tutkinnonosittin/ os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen / työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäo ppi m isen toteutu ksen seu rnt kohteet määritetää n opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. O ppi m ise n tvo itteeuseu rnt kohteet käyd ään yhdessä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskel ij n työssäo ppi m isen so pi m u ksen I leki rjo itusti l nteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss 24
ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpikkohjj n yhdessä tekemä. O pettj merkitsee o ppi m isen rvio i nti päätöksen Wi lm n 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Opiskelij osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä to i m i m I l e I i nt rvi ke myymä lässä työtehtävässä, kuten myymälän vrstoss, lihn- j klnkäsittelyssä, mito- j mitovlmisteosstoll, leipä j konditoriosstoll, hedelmä- j vihn nesosstoll, teollisten elintrvikkeiden käsittelyssä, plvelutiskissä ti toimimll jonkin edellä minitun lisäksi kssplveluiss. Työtä tehdään siinä ljuudess, että osoitettv osminen vst kttvsti tutkinnon perusteiss määrättyjä mmttititovtimuksi, rvioinnin kohteit j kriteereitä. Am mttios m isen näyttö toteutetn työp i kl l joko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työpikll. Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikssityökohteess ti mmtillisess peruskoulutuksess koulutuksen järjestäjän osoittmss muuss pikss niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. Siltä osin kuin tutkinnon osss vdittv osmist ei void työtä tekemällä mmttiosmisen näytössä kttvsti osoitt, sitä täydennetään muull osmisen rvioinn ill. Näyttötodistukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöistä. Osmist ei void osoitt muiden tutkinnon osien yhteydessä. 25
ARVIOINNIN KES- KEISET AS AT Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss, johon osl listuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Opiskelij tekee itseruioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi,ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt: Tämä tutkinnon os ei edellytä iempi suorituksi Oppimisympäristö: Työssäoppimispikk / elintrvikemyymälä / - kupp Menetelmät: Työskentely työssäoppi mispikss j /ti oppimistehtävät TO-pikss 12 osp. TeoriopinnoU Oppimistehtävät 26
Ammttititovtimu kset: Opiskeltv sisältö: Oppi misen seurntkohteet: Opiskelij työskentelee eli ntrvikkeiden myyntitehtävissä noudtt hygieni- j työturvll isuusohjeit, kuluttjsuojlinsäädäntöä, yrityksen ltuvtimuksi j omvlvontjärjestel mää sekä ympäristöä säästävää työskentelytp työskentelee el intrvikemyymälässä, plvelutiskissä ti kssplveluiss tekee tiluksi, vstnott niitä, purk kuormi, trkist päiväyksiä, hyllyttää j erott kuppkelpoiset tuotteet Omvlvont- j hygienivtimusten mukisesti toimiminen Myymälätoim innn kokonisuuden hllint j vstuullinen tekeminen Omn työsuorituksen rviormrnen Myymälässä toimiminen Myytävien el intrvikkeiden pkkminen Vrstotyössä j eri tuotteiden käsittelyssä sekä plvelutiskillä ti kssplveluiss trvittvien välineiden j litteiden j mterilin käsittely 1. Elintrvikemyymälätoimint 2. Elintrvikemyymälässä työskentely 3. Omvlvont - j hygieni 4. Oppimistehtävät 5. Ryhmän jäsenenä toimiminen 6. Omtoimisuus, 7. Asiksplvelu 8. Välineiden, litteiden j mterilin käsittely 9. Ergonomi 1 0.Työikojen noudttm inen pkk j säilyttää erilisi elintrvikkeit j niistä vlmistettuj tuotteit tulkitsee pkkusmerkintöjä j opst tuotteiden käytössä ruokinellergisi j muit erityisruokvl ioit noudttvi sikkit toim ii siksplvelutehtävissä trvittess vierll kielellä toimii kssplveluiss käyttäen erilisi mksuvälineitä huolehtii omn työkykynsä ylläpitämisestä noudtt työikoj j muit yrityksen toimintohjeit o Kestävän toim inttvn mukinen toimint El intrviketuntem uksen soveltminen myynnissä olevien elintrvikkeiden esittelyssä j käytön opstuksess Myynnissä olevien elintrvikkeiden säilyttäm inen j vrstointi Pkkusmerkintöjen tulkint sekä erityisruokvlioit noudttvien j ruokinellergisten opstus Elintrvike- j kuluttjsuojli nsäädännön soveltminen Asiksplvelun peritteiden j mksuliikenteen tuntem isen soveltminen Asiksplvelu vierll kielellä o Oppiminen j ongelmnrtkisu 27
Vuorovikutus j yhteistyö Terveys, turvllisuus j toimintkyky Ammttietiikk 2.2.2 Erikoistuotteiden vlm stus pientuotnnoss, l5 osp ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT 1. Kuvus osm sen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist. o ikisempi työskentely josskin elintrviketeollisuuden yrityksen pienimuotoisess tuotnnoss. Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wil mn 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. Opettj ki rj opp i m isen seu rnt kohteiden rvio i nti päätö k- sen tutkin nonosittini os-l ueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen / työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäoppi m isen toteutu ksen seu r nt ko hteet mää ritetään opiskelijkohtisesti tutki nnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppi m isen tvo itteeuseu r nt kohteet käyd ään yhd essä lä p i 28
ARVIOINNIN KES- KEISET ASIAT työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskel ijn työssäo pp i m isen sopim u kse n I leki rjoitusti lnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Opiskelij osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä toimimll elintrvikeln yrityksessä ti muuss mhdollisimmn hyvin elintrvikeyrityksen oloj vstvss pikss pienimuotoisess tuotnnoss yhden tuotteen kikiss työviheiss (esim. ennkoivt työt, tuotteen vlmistus ti pkkminen). Työtä tehdään siinä ljuudess, että osoitettv osminen vst kttvsti tutkinnon perusteiss määrättyjä m mttit itovtim u ksi, rvio i n n i n kohteit j kriteereitä. Ammttiosmisen näyttö toteutetn työpikll joko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työpikll. Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss / työkohteess niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. Näyttötodistukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöistä Osminen voidn osoitt myös seurvien tutkinnon osien 29
ARVIO NNIN KES- KEISET ASIAT yhteydessä Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rvioi nti keskustel u ss, johon osl listuvt opiskelij, työp i k- kohjj j opettj. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytö n rvio i n n i n perustelut rviointi keskustel un yhteyd essä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön ryosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. 30
Oppimisen etenemisen seurnt: Elintrviketuotnnoss toimiminen suoritettun oppimisen seurntkohteiden mukisest Oppimisympäristö: Menetelmät: Opetustehtt I työssäoppimispikt Työskentely opetustehtiss / työssäoppimispikss TO-pikss 12 osp. TeoriopinnoU Oppimistehtävät Am mttit itovtim u kset: Opiskeltv sisältö: Oppimisen seurntkohteet: Opiskelij vlmist vlitsemlln tuotntolll pienimuotoisesti erikoistuotteit kuten esimerkiksi sukl-, mrsipni- ti muit konditorituotteit ti erikoislihvlm isteit, erikoisjuustoj, hilloj j hyytelöitä o Omvlvont- j hygienivtimusten mukisesti toimiminen pienimuotoisess elintrviketuotnnoss Vlitun tuotteen vlmistuksen hllint ennkoivist töistä työn lopetusviheeseen j työn vstuullinen tekem inen 1. Työsuunnitelm 2. Työikojen noudttminen noudtt hygieni- j omvlvontohjeit j huolehtii henkilökohtisest hygienistn vlitsee j käsittelee tuotteiden rk-ineit vlm istuksen eri viheis- o Omn työsuorituksen rvioimrnen Tuloksellinen j tloudellinen toimint Rk- j lisäineiden vlint j käyttö 3. Työpisteen mukinen pukeutuminen 4. Kädentidot SA hllitsee kädentidot vlm istessn lkohtisi erikoistuotteit rvioi rk-ineiden j tuotteiden ltu pkk tuotteit vrstointi, kuljetust j myyntiä vrten Rk-ineen j tuotteen ldun rviointi Työmenetelm ien hllint Välineiden j litteiden käyttö Tuotteen pkkminen Tuotteen kupllisen menestymisen edistäminen 5. Vlmistusprosessi 6. Tuotteen vlmistus 7. Koneet j litteet, puhdistus B. Omvlvont j hygieni 9. Ryhmän jäsenenä toimiminen, ott vlmistuksess huomioon tuotteen myytävyyden Tuotteen vlmistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttminen 10. Ldun hllint käyttää työssään trvittvi tietoteknisiä sovelluksi Ympäristöä säästävien menetelmien käyttäminen noudtt työikoj j muit työhön liittyviä toimintohieit Työprosessi koskevn linsäädännön soveltminen 31
käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä huolehtii työkykynsä ylläpitämisestä noudtt työtu rvll i- suusohjeit sekä tuotteen vlmistukseen liittyviä ltumääräyksiä Rk-ineiden j tuotteiden käsittely j säilytys Ltuvtim usten soveltm i- nen Työprosessiss trvittvn tietotekniikn j lskutoim itusten hllint Oppim inen j ongelmnrtkisu o Ammttietiikk Vuorovikutus j yhteistyö Terveys, turvllisuus j toimintkyky 2.2.3 Erikoistuotteiden vlm stus prosess tuotnnoss, l5 osp ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT '1. Kuvus osm sen tunnustmisen toteuttm sest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist. i k isempi työskente ly el i nt rvi ke ln yrityksessä prosessituotnnoss. Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioin nin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit 32
ARVIOINNIN KES- KEISET ASIAT Opettj ki rj o ppi m ise n seu r nt kohteiden rvio i nti päätö k- sen tutkinnonositt i n/ os-lueittin Wilmn en nen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen / työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäo ppi m i sen toteutu ksen seu rntkohteet määritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppi m isen tvoitteeuseu r ntkohteet käyd ään yhdessä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiske I ij n työssäo ppi m i sen so pi m u ksen I leki rjo itustilnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammffiosmisen näytön kuvus j toteutus Opiskelij osoitt os misens toimimll elintrviketeollisuuden prosessiss yhden tuotteen yhdessä työviheess (esim. ennkoivt työt, tuotteen vlmistus ti pkkminen). Työtä tehdään siinä ljuudess, että osoitettv osminen vst kttvsti tutkin- 33
ARVIOINNIN KES- KEISET ASIAT non perusteiss määrättyjä mmttititovtimuksi, rvioinnin kohteit j kriteereitä. Tutkinnon osn mmttiosm - sen osminen osoitetn Ammttiosmisen näyttö toteutetn työpikll joko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työpikll. Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss i työkohteess niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. N äyttötod istu kseen tu lee yksi löl I i nen kuv us näytöistä Osminen voidn osoitt myös seurvien tutkinnon osien yhteydessä: Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rvio i nti keskustel uss, jo hon os I I istuvt o p iskel ij, työp i k- kohjj j opettj. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Ammttiosmisen näytön ryosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 34
ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT 6. Tutkinnon osn ryosnst päättäminen Tutkinnon osn ryosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt: Elintrviketuotnnoss toimiminen suoritettun oppimisen seurntkohteiden mukisest Oppimisympäristö: Opetustehtt I työssäoppimispikt Menetelmät: mispikss Työskentely opetustehtiss / työssäoppi- TO-pikss 12osp. TeoriopinnoV Oppimistehtävät Am mttititovtim u kset: Opiskeltv sisältö: Oppimisen seurntkohteet: Opiskelij: vlm ist vlitsemlln tuotntolll erikoistuotteit prosessituotnnoss kuten esimerkiksi jäätelöitä, jälkiruoktuotteit, hertuotteit, pteit, hyytelöitä, psteijoit, erikoismkkroit, mkeisi, suklit, näkkileipiä, pikkuleipiä, juhetuotteit ti erilisi kusituotteit Omvlvont- j hygienivtimusten mukisesti toim iminen pienimuotoisess el intrviketuotn noss Vlitun tuotteen vlmistuksen hllintennkoivist töistä työn lopetusviheeseen j työn vstuullinen tekeminen 1. Työikojen noudttmrnen 2. Työpisteen mukinen pukeutuminen 3. Työsuunnitelm 4. Vlmistusprosessi noudtt hygieni- j omvlvontohjeit j huolehtii henkilökohtisest hygienistn Omn työsuorituksen rvioiminen Tuloksellinen i tloudelli- 5. Tuotteen vlmistus 6. Koneiden j litteiden kävttö i puhdistus 35
. rvioi rk-ineiden ltu seur tuotnto- j pkkusprosessin ikn erikoistuotteiden ltu j tuotntolitteiden kunto j toimint sekä trvittess säätää prosessi nen toimint Rk- j lisäineiden vlint j käyttö Rk-ineen j tuotteen ldun rviointi Työmenetelmien hllint 7. Omvlvont- j hygieni 8. Ryhmän jäsenenä toimiminen, yhteistyötidot 9. Ldun hllint pkk tuotteit vrstointi j kuljetust vrten o Välineiden j litteiden käyttö 10. Työturvllisuus huolehtii työkykynsä ylläpitämisestä noudtt työturvll isuusohjeit j tuotteen vlmistukseen I iittyviä ltumääräyksiä käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä Tuotteen pkkminen Tuotteen kupllisen menestym isen ed istäm inen Tuotteen vl mistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttm inen noudtt työikoj j muit työhön liittyviä toimintohjeit Ympäristöä säästävien menetel m ien käyttäm inen Työprosessi koskevn linsäädännön soveltminen Rk-ineiden j tuotteiden käsittely j säilytys Ltuvtim usten soveltmrnen Työprosessiss trvittvn tietotekniikn j lskutoim i- tusten hllint Oppim inen j ongelmnrtkisu Ammttietiikk Vuorovikutus j yhteistyö Terveys, turvllisuus j toimintkyky 36
2.2.4 Pkkustoiminnot, 15 osp ARVIOINNIN KES- KEISET ASIAT 1. Kuvus osm sen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist. o ikisempi työskentely elintrvikeln yrityksen pkkustoiminnoiss. Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rvioi ntipäätöksen Wilmn 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinni n suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. Opettj ki rj oppi m isen seu r nt kohteide n rvio i nti päätö k- sen tutkinnonosittin/ os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen / työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäo pp i m isen toteutu ksen seu r nt kohteet mää ritetään opiskel ijkoht isesti tutki nnon osn oppim isen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppimisen tvoitteeuseurntkohteet käydään yhdessä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppimisen sopimuksen llekirjoitustilnteess. Opi skel ij ohjv työ p i kko hjj käy o piskel ij n k nss keskustelu työssäoppim isen i kn oppim isen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäo ppi m ist ohjv opettj v rm ist o piskel ijn oppimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 37
ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT 4. Ammttiosm sen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Opiskelij suorittj osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä ti tutkintoti lisuudess toim iml l elintrvikeln yrityksessä pkkustehtävissä. Työtä tehdään siinä ljuudess, että osoitettv osminen vst kttvsti tutkinnon perusteiss mää rättyjä mmttititovti m u ksi, rvio i n n i n kohteit j kriteereitä. Ammttiosmisen näyttö toteutetn työpikll joko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työpikll. Am mttiosm isen näyttöä void n jtk toisess työpikss / työkohteess niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. Näyttötodistukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöistä Osminen voidn osoitt myös seurvien tutkinnon osien yhteydessä: Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rvioi ntikeskusteluss, johon osllistuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinn it Wilmn. Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut rviointikeskustel un yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn ryosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut 38
ARVIOINNIN KES- KEISET ASIAT opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt: Tämä tutkinnon os ei edellytä iempi suorituksi Oppimisympäristö: Menetelmät: Opetustehtt I työssäoppimispikt Työskentely opetustehtiss i työssäoppimispikss TO-pikss 1 2osp, TeoriopinnoU Oppimistehtävät Am mttit itovti m u kset: Opiskeltv sisältö: Oppimisen seurntkohteet: Opiskelij toim ii pkkustehtävissä jonkin elintrvikeln yrityksen pkkusprosessiss, vähintään yhdessä työviheess noudtt pkkmist koskev linsäädäntöä sekä omvlvonnn määräyksiä Omvlvonnn mukinen toimint Pkkustoim innn kokonisuuden hllint j vstuullinen tekeminen Omn työsuorituksen rviotmtnen 1. Työikojen noudttminen 2. Työsuunnitelm 3. Pkkusprosessit 4. Pkkminen tekee trvittvt kirjukset j merkinnät käyttäen työssään trvittv tietoteknii kk seur pkkuksen ltu j pkkusmerkintöjen oikeellisuutt sekä suoritt trvittess pkkuskoneiden säätötoimenpiteitä noudtt pkkushygieni ljittelee, kierrättää j hävittää pkkusjätteet noudtt työikoj j muit työhön liittyviä toimintohjeit. Pkkuskoneiden käyttö Pkkusmterilien j - menetelmien hllint Pkkuksen ldun j pkkusm erkintöjen seu rnt Pkkusjätteen ljittelem i- nen j kierrättäminen Pkkuksen merkityksen j pkkushygienin huom i- oon ottminen Pkkusmerkintöjä j pkkust koskevn linsäädännön soveltmine 5. Pkkusmerkinnät 6. Koneiden j litteiden käyttö sekä puhdistus 7. Omvlvont j hygieni 8. Ryhmän jäsenenä toimiminen L Pkkusmerkinnät oppimistehtävä 10. Työturvllisuus 39
Pkkmisen kustnnustekijöiden huomioon ottminen Oppiminen j ongelmnrtkisu Ammttietiikk Vuorovikutus j yhteistyö Terveys, turvllisuus j toimintkyky 2.2.5 Vrstointi j lähettämötoiminnot, 15 osp ARVIOINNIN KES- KEISET ASIAT 1. Kuvus osm sen tunnustmisen toteuttm sest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist. i k isem p I työskentely el i ntrvi kel n yrityksen v rstoi nti- j lähettämötoiminnoiss. Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osm nen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. Opettj ki rj o ppi m isen seu r nt kohte id en rvio i nti päätö k- sen tutkinnonosittin/ os-lueittin Wilmn ennen opiskeliin osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen / työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäo ppi m isen toteutu ksen seu rnt kohteet mää ritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppi m isen tvoitteevseu r nt ko hteet käyd ään yhd essä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskel ij n työssäoppi m isen so pi m u ksen I leki rjo itusti l nteess. 40
ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT Opiske I ij ohjv työ pi kko hjj käy o piskel ij n k n ss keskustelu työssäoppim isen ikn oppi misen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Opiskelij suorittj osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä toimimll elintrvikeln yrityksen vrstoss j lähettämössä. Työtä tehdään siinä ljuudess, että osoitettv osminen vst kttvsti tutkinnon perusteiss määrättyjä mmttititovtimuksi, rvioinnin kohteit j kriteereitä Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Ammttiosmisen näyttö toteutetn työpikll joko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työpikll. Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss / työkohteess niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. Näyttötodistukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöistä Osmist ei void näyttää muiden tutkinnon osien yhteydessä Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss, johon osl I istuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. 41
ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT 5. Muu osmisen rv o nt Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinn in perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt: Tämä tutkinnon os ei edellytä iempi suorituksi Oppimisympäristö: Menetelmät: Opetustehtt / työssäoppimispikt Työskentely opetustehtiss / työssäoppimispikss TO-pikss 12 osp, Teoriopinnoti oppimistehtävät Am mttit itovti m u kset: Opiskeltv sisältö: Oppimisen seurntkohteet: Opiskelij: työskentelee el i ntrvikeln yrityksen vrstoss j lähettämössä Omvlvont- j hygienivtimusten mukisesti toimiminen t. Vrstointi- j lähettämötoimint til trvittess vlmistusj rk-ineit, vstnott j vrstoi niitä ott vstn vlm iiden tuotteiden tilukset j lähettää tuotteet sikkille Vrstointi- j lähettämötoiminnn kokonisuuden hllint j vstuullinen tekeminen Omn työsuorituksen rvrormrnen 2. Vrstointi- j lähettämötoim inttyötehtävissä työskentely 3. Ldunvlvont 4. Omvlvont j hygieni tekee trvittvt dokumentit esimerkiksi vrstomäärien seurnnn j lskutuksen pohjksi Vlmistus- jrkineiden tilus Tiltun tvrn vstnottotrkstus (r- 5. Vrsto- j lähettämötyövälineiden j -koneiden käyttäminen j puhdistus 6. Oppimistehtävät 42
toim ii yhteistyössä työtovereiden j sikkiden knss k-ineet, mterilit j tuotteet) 7. Ryhmän jäsenenä toimiminen huolehtii tilojen siisteydestä j järjestyksestä noudtt työsuojelu- j ergonomiohjeit Tilusten käsittely (tiluksen vstnotto) Tilttujen tuotteiden keräily j toimitus sikklle) 8. Työikojen noudttminen 9. Työturvllisuus 1 0. Tietojärjestelmän käyttö. Ldunvlvont Vrsto- j lähettämötyövälineiden j - koneiden käyttäminen Siisteys j järjestyksen ylläpito j tloudellisuus vrstoinniss Vrstointi- j lähettämöjärjestelmien käyttäminen (inventointi) Lähettämötoimintojen tietojärjestelmien käyttäminen Oppiminen j ongelmnrtkisu o Ammttietiikk Vuorovikutus j yhteistyö Terveys, turvllisuus j toimintkyky 2.2.6 Elintrvikkeiden vlmistjn knsinvälisessä ympäristössä, 1 5 osp ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT 1. Kuvus osmisen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist: ikisemp ulkomill tehtyä työskentelyä elintrvikeyrityksessä joko pienimuoto sess tuotnnoss ti teollisuusprosessiss. 43
ARVIOINNIN KES- KEISET ASIAT Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. Opettj ki rj o ppi m isen seu r ntkohteiden rvioi nti päätö k- sen tutkinnonosittin/ os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen / työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäoppi m isen toteutu ksen seu rntkohteet mää ritetää n opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Opp i m isen tvo itteevseu r ntkohteet käydään yhd essä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskel ij n työssäoppi m isen sop im u ksen I le ki rjoitusti l nteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Opiskelij osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä toimimll ulkomi ll elintrvikeyrityksessä joko pien imuotoisess tuotnnoss yhden tuotteen kikiss työviheiss ti teollisuusprosessiss yhden tuotteen yhdessä työviheess esim. ennkoivtyö, tuotteen vlmistus ti pkkminen. Työtä tehdään siinä ljuudess, että osoitettv osminen vst kttvsti tutkinnon perusteiss määrättyjä mmttititovtimuksi, rvioinnin kohteit j kriteereitä. 44
ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT Tutkinnon osn mmtt osm - sen osm nen osoitetn Ammttiosmisen näyttö toteutetn työpikll joko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työpikll. Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss/työko hteess t i m mti I I isess peru sko u I utu ksess kou I utu ksen järjestäjä n osoittmss muuss pikss niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. Siltä osin kuin tutkinnon osss vdittv osmist ei void työtä tekemällä mmttiosmisen näytössä kttvsti osoitt, sitä täydennetään muull osmisen rvioinnill. N äyttötod istu kseen tu lee yksi löl I inen kuvus näytöistä Osmist ei void osoitt muiden tutkinnon osien yhteydessä. Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss, johon osllistuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinni n perustelut rviointi keskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin vhtevdessä. 45
ARVIOINNIN KES- KEISET AS AT Oppimisen etenemisen seurnt: Tämä tutkinnon os e edellytä iempi suorituksi Oppimisympäristö: Työssäoppimispikk ulkomill Menetelmät: Työskentely el i ntrvi keyrityksessä u I kom i I l erilisess kulttuuriympäristössä TO-pikss 15 osp, TeoriopinnoU Oppimistehtävät Am mttit itovti m u kset: Opiskeltv sisältö: Oppimisen seurntkohteet: Opiskelij: o toimii el intrvikkeiden vlm istjn josskin elintrvikeyrityksessä ulkomill erilisess kulttu uriym päristössä työskentelee eli ntrvikkeiden vlm istuksess kohdemn hygieni- j omvlvontohjeit noudtten j huolehtii henkilökohtisest hygienistn vlitsee j käsittelee tuotteiden rk-ineit j vlmist tuotteit noudtt kohdemn yrityksen toiminttpoj noudtt ergonomi- j työturvll isuusohjeit noudtt tuotteen vlmistukseen liittyviä mkohtisi ltumääräyksiä pkk trvittess tuotteit vrstointi j kuljetust vrten noudtt työikoj j muit Omvlvont- j hygienivtimusten mukisesti toimiminen Elintrvikkeen vlm istuksen kokonisuuden hllint j vstuullinen tekem inen Omn työsuorituksen rviotmtnen Tuloksellinen j tloudellinen toimint Rk-ineiden vlint j käyttö Rk-ineen j vlm iin tuotteen ldun rviointi kohdemn ltumääräysten mukn Vlm istukseen kuuluvien välineiden, koneiden j litteiden käyttö Tuotteen pkkminen Tuotteen vlm istukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttminen Viern kielen hllint i 1. Työikojen noudttmrnen 2. Pukeutumien työn edellyttämällä tvll 3. Hygieniosminen j omvlvont 4. Toiminnn kuvus 5. Elintrvikeln työtehtävässä toimiminen 6. Ldun rviointi kohdemn ltumääritysten mukisesti 7. Viern kielen hllint j kulttuuriympäristössä toimiminen 8. Yhteistyötidot j ryhmässä toimiminen 9. Oppimistehtävät 10. Rportti 46
työhön liittyviä toim intohjeit vierss kulttuuriym päristössä toimiminen Oppiminen j ongelmnrtkisu Ammttietiikk Vuorovikutus j yhteistyö Terveys, turvllisuus j toimintkyky 2.2.7 Yrittäjyys elintrvikelll, 15 osp ARVIOINNIN KES- KEISET ASIAT 1. Kuvus osm sen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osm st:. ikisemp yrityksen perustmiseen jlti toimintn liittyvää osmist ti työskentelyä näissä tehtävissä. Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn 2. Oppimisen rviointi Oppim isen rvioinn i n su unnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. Opettj kirj oppimisen seu rntkohteiden rviointipäätöksen tutkinnonosittin/ os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen / työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäo ppi m i sen toteutu ksen seu r nt kohteet mää ritetää n opiskel ijkohtisesti tutkinnon osn oppim isen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppi m isen tvo itteevse u r nt ko hteet käyd ään yhd essä lä pi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskel iin työssäoppimisen sopimuksen llekirioitusti l nteess. 47
ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seur ntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpi kkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Opiskel ij oso itt os misens mmttiosm isen näytössä toimimll yhteistyössä yritysten knss ti hrjoitusyrityksessä ti ltimll suunnitelmn yrityksen perustmisest. Työtä tehdään siinä ljuudess, että osoitettv osminen vst kttvsti tutkinnon perusteiss määrättyjä mmttititovtimuksi, rvioinnin kohteit j kriteereitä. Ammttiosmisen näyttö toteutetn hrjoitusyrityksessä, oppilitoksess ti yhteistyössä yritykseniyritysten knss joko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä yrityksessä. Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikssityö ko hteess t i m mti I I isess peru skou I utu ksess ko u I utu kse n järjestäjä n osoittmss muuss pikss niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. Näyttötodistukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöistä Osmist ei void osoitt muiden tutkinnon osien yhteydessä. Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointi keskustel uss, johon osllistuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näy- 48
ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT j dokumentointi tön rvioinnin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn ryosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen ryosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt: Tämä tutkinnon os ei edellytä iempi suorituksi Oppimisympäristö: Opetustehtt /h rjo itusyritys/ työssäo ppimispikt Menetelmät: Työskentely opetusteht iss / h rjoitusyrityksessä/ työssäoppimispikss TO-pikss 12 osp Am mttit itovti m u kset: Opiskeltv sisältö: Oppimisen seurntkohteet: Opiskelij hnkkii yrityksen perustmiseen j toiminnn eri viheisiin trvitsemns tieto j sintu ntijplvel uj Työn suunnittelu j kokonisuuden toteuttm inen j vstuullinen tekem inen Lduks toimint 1. Lduks työskentely 2. Mrkkinointisuunnitelm 3. Liiketoimintsuunnitelm 49
suu nn ittelee yritystol m int liiketoiminnn peritteiden, kustnnus- j ltutietoisuuden j mrkkinoinnin j sikssegmentoinnin peritteiden pohjlt rvioi omi vhvuuksin j mhdollisuuksin yrittäjänä elintrvikelll os käyttää lns tietotekniikk, työvälineitä j mterilej. o Yritystoiminnn suunnittelu Yrittäjänä toim im isen mhdollisuuden rviointi Tietotekniikn hllint Yritystoim innn tloushllinnon suunnittelu Elintrvikeln tulevisuuden huomioon ottminen yritystoiminnn suunnitteluss 4. Yrittäjänä toimimisen mhdollisuuden rviointi 5. Yritysmuotojen tunteminen 6. Yritystoiminnn tloushllinnon suunnittelu 7. Elintrvikeln tunteminen 8. Yhteistyötidot j ryhmässä toimiminen Oppiminen j ongelmnrtkisu Vuorovi kutusyhteistyö Ammttietiikk Terveys, turvllisuus j toimintkvkv 2.2.8 Yritystoiminnn suunn ttelu, l5 osp ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT 1. Kuvus osm sen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss osmisen tunnustmist voi tphtu esimerkiksi seurvs-ti : o o Opi n not m mtti ko rke kou I uss, voi mess yl io pistoss, yliopistoss Opiskelij on toiminut yrittäjänä, johtvss semss yrityksessä ti perheyrityksessä sellisiss tehtävissä, jotk vstvt tutkinnoss olevi vtimuksi Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tun-nustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osm nen. Opet-tj tekee osmisen tunnistmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn. 50
ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT 1. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioin nin su unnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä.. Ei erillisiä os-lueit: Opettj/t ki rjvt o ppi m isen seu r nt kohteid en rvio i nti päätöksen tutkinnon osittin / os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 2. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäo ppi m iseen toteutu ksen seu r nt ko hteet määritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppi m isen tvo itteeuseu rnt kohteet käyd ään yhdessä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppimisen sopimuksen llekirjoitustilnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppi misen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 3. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Näyttötod istu kseen tu lee yksi lö I I i nen kuv us näytöstä Opiskelij osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä suunnittelemll yrityksen perustmrseen j toimintn liittyvät tehtävät. 51
ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss/työ ko hteess t i mmtillisess peruskoulutuksess koulutuksen järjestäjän osoittmss muuss pikss niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu, Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Ammttiosm isen näyttö toteutetn työpi kl l jo ko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työpikll Ammttiosmisen näytön toteutus voi oll HOPS:n mukn yksilöllinen. Ammttiosmisen näyttö osoitetn yhdessä näytössä. Arviointikeskustelu Näytön voi suoritt myös mmttititokilpiluss Arvosnst päättäminen j dokumentointi 4. Muu osmisen rviointi Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rvio i nti keskustel uss jo hon os I I istuvt o piskel ij, työ p i kkohjj j opettj. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimielimen päätöksen mukisesti Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 5. Tutkinnon osn rvos- Tutkinnon osn ryosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. 52
ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT nst päättäminen Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen ryosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt Ei edellytä iempi suorituksi Oppimisympäristö: Oppilitosympäristö j työssäoppimispikk 4 Menetelmät: osp Opetus oppilitoksess 11 osp, opintoihin liittyvät myös yritysvierilut j mhdolliset projektit. Työssäoppiminen 4 osp Am mttit itovtim u kset Opiskeltv sisältö/ Oppimisen seurntkohteeu o rvioid omn osmisens tuotteistmist ti mrkkinoill olev I iiketoim i ntmhdoll isuutt selvittää perustettvn yrityksen I ii ketoim intympäristöä j kilpilutilnneg t esittää liikeiden j yritysmuodon lti yritykselle liiketoimintsuunnitelmn lti yrityksen perustmiseen liittyvät sikirjt Tutustuu innovtiivisiin suomlisiin yrityksiin j omn lueens yritystoimintn Krtoitt mrkkintil nnett Suomess j lähilueell. Tutustuu omn lns menestyviin tuotteisiin/plveluihin Omien vhvuuksien j mielenkiinnonkohteiden krtoittm inen Yrityksen perustmist koskevt toimet I iiketoim intsuu n nitel mn tekemisessä: o liikeide o luvnvrisettoimilt o sidosryhmät o yritysmuodot o hinnoittelu j knnttvuus o rhoitus j tloushllinto o minont j mrkkinointi o vkuutukset o riskien hllint o rekisteröintisit o yhteiskuntvstuu 1. Minä yritys SWOT 2. Erotu mssst mrkkinselvitys j kilpil utilnnenlyysi 3. Liiketoimintsuunnitelm 53
2.2.12 Työpikkohjjksi vl mentutum i nen, 5 osp ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT 1. Kuvus osmisen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist: o Työkokemus työpikkohjjn toimiminen Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn. 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Opettj ki rj oppi misen seu r nt ko hteide n rvio i nti päätö k- sen Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäo pp i m isen toteutt m i nen mää ritetää n opiskel ij koht i- sesti (HOPS) Oppi m ise n tvo itteet/se u r nt kohteet käyd ään yhd essä lä pi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskel ij n työssäoppi m isen so pi m u ksen I leki rjo itusti l nteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seu rntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Opiskelij osoitt osmisens tekemällä suunnitelmn mmttiosmisen näytöstä ti työssäoppimisest. Hän pe rehtyy työyhte isön toi m i nt n, työtehtävi i n, työ ku lttu u ri i n j sääntöihin sekä rvioi työyhteisön työturvllisuusriskit j 54
ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi työergonomikysymykset omn työn oslt. Opiskelij k rtoitt m hdol I isu ud et toteutt työssäo ppi m ist j mmttiosmisen näyttöjä työpikll. Näyttötod istu ksee n tu lee yksi löll i nen kuvus näytöstä. Ammttiosmisen näyttö toteutetn työpikll joko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työpikll. Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rvioi nti keskustel uss, jo hon osll istuvt opiskel ij, työpikkohjj j opettj. Opiskelij nlysoi omn työssäoppim isens j mmttiosm isen näyttö nsä rvioinn it Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin peruste- I ut rviointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn ryosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. 55
Am mttititovtimu kset Opiskeltv sisältö/ Oppimisen seurntkohteeu Perehtyminen omn perustutkinnon tutkinnon osn mmttititovtimuksiin j kritee- reihin o o tunnist työpikll työssäoppimiseen ti m m ttiosm isen näyttöön sopivt työtehtävät j selvittää niiden rvioinnin kohteet j rviointikriteerit neuvotel l työyhteisössä työssäoppimisen j m mttiosm isen näyttöjen toteuttmisest vlm istell yhteistyössä opettjn j työpikkohjjn knss työssäoppimisen j mmttiosmisen näytön suunnitelmi perehdyttää muit opiskelijoit työpikll ti oppilitoksiss tehtäviin töihin, toiminttpoihin j sääntöihin esitellä lns työ- j koulutusmhdoll isuu ksi esimerkiksi työelämään tutustumisjksoll oleville opiskelijoille käydä ohjuskeskusteluj, kehittää toimintns plutteen perusteell j sovitell näkemyserojtoimi erilisten oppijoiden j työtovereiden knss vstnott j nt kehittävää plutett itservioid työssäoppimisen j mmttiosmisen näyttöään ennlt sovittujen rvioinnin kohteiden j rviointikriteereiden mukn rvioid työhönsä liittyvät työturvllisuusriskit sekä hän os toimi j ohjt myös muit toimimn työturvllisuusohjeiden mukisesti. Ammttiosmisen näytön suunnittelu vlittuun tutkinnon osn - työtehtävät - kesto/toteutus - rvioijt Opiskelijn perehdyttämiseen kuuluvt sit; Omn ln - työtehtävät j mhdollisuudet - koulutusmhdollisuuksi Plute j kehittäminen http://wurw.educopiskeli in-ohiin. pdf Tutkinnon osn rviointi-suunnitelm Näytön kuvuksess minitut si omn ln työturvllisuus L. Vlitsee työpiklle soveltuvn tutkinnon osn/mmttiosmi sen näytön 2. Ammttiosmisen näytönsuunnitelmn ltiminen yhdessä työpikkoh jjn tiopettjn knss 3. Perehdyttääopiskelijlopiskelijoit työssäoppimispikll ti oppilitoksess 4. Plutekeskustelu työpikkohjjn knss työssäoppimisen ikn 5. ltserviointi toteutuu mmttiosmisen näytössä 56
2.2.13 Yrityksessä toimiminen, 15 osp ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT 1. Kuvus osmisen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss osmisen tunnustmist voi tphtu esimerkiksi seurvs-ti: Opinnot mmttikorkekouluss, voimess yliopistoss, yliopistoss Opiskelij on toiminut yrittäjänä, johtvss semss yrityksessä tí perheyrityksessä sellisiss tehtävissä, jotk vstvt tutkinnoss olevi vtimuksi Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tun-nustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opet-tj tekee osmisen tunnistmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn. 2. Oppimisen rviointi 3. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä.. Ei erillisiä os-lueit: Opettj/t ki rjvt oppi m isen seu r nt ko hteid en rvio i nti päätöksen tutkinnon osittin / os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. Työssäo ppi m iseen toteutu ksen se u rnt ko hteet mää ritetää n opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurnt kohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppi m isen tvo itteet/se u rnt kohteet käyd ään yhdessä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiske I ij n työssäoppi m isen sopi m u ksen I leki rjo itusti l nteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppi m isen työpi kkohjj lt. Arvio i nti päätös o n opettjn j työpi kkohjjn yhdessä tekemä. 57
ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Näyttötod istu ksee n tu lee yksi lö ll i nen kuv us näytöstä Opiskelij osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä toimimll yhteistyössä ryhmän, yhteistyöyrityksen j eri toimijoiden knss esim. omss yrityksessä, hrjoitusyrityksessä ti vstvss. Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss/työ kohteess ti mmtillisess peruskoulutuksess koulutuksen järjestäjän osoittmss muuss pikss niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu, Ammttiosmisen näyttö toteutetn työpikll joko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työpikll Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Ammttiosmisen näytön toteutus voi oll HOPS:n mukn yksilöllinen. Ammttiosmisen näyttö osoitetn yhdessä näytössä. Osmisen voi suoritt myös mmttititokilpiluss. Osminen voidn osoitt myös seurvn tutkinnon osn yhteydessä: o Yritystoiminnn suunnittelu 15 osp Arviointikeskustelu Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss johon osllistuvt opiskelij, työpi kkohjj j opettj. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Arvosnst päättäminen j dokumentointi Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimielimen päätöksen mukisesti 58
ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt Ei edellytä iempi suorituksi Oppimisympäristö: Oppilitosympäristöjom yritysti hrjoitusyritys Menetelmät: Opetus oppilitoksess 15 osp, opintoihin liittyvät myös yritysvierilut j mhdolliset projektit j omn yrityksen pyörittäminen. Ammttititovtimu kset Opiskeltv sisältö/ Oppimisen seurntkohtee rvioid omn ln Omn työn suunnittelu j tekeminen trjont j uusien si- yrittäjämäinen jttelu j toimint 1. Ltii toimintsuunnitelmkkiden löytymistä - omn ln yritystoimintn tutustuminen 2. Test yritysiden tuotteistmisen lähtökohdist sikssegmentit 3. Hrjoitt yritystoimint täsmentää tloudellisesti knnttvn lii- Suu nnittelee yrityksen toimint 4. Llä vuosikerto- - tuotteistminen keiden j kehittää toimint-jtuksen kehittäminen 5. Työssäoppiminen - liikeidenjtoimint-jtuksen muksen suunnitell yrityksen innovtiivisuus suoritettu toim int tvoitteell i- - knnttvuus sesti j sikslähtöisesti - yrittäjänerityötehtävien käytän- Toimii yrityksessä tehdä yrityksen toimintn liittyviä työtehtäviä myyntityö, mrkkinointi j tlousnön hrjoittelu: siksplvelu, hnkki yhteistyökumppneit j rken- - sähköinenkupnkäynti osmrnen t liiketoiminnn edellyttämiä verkostoj Yritysvierilut j sintuntijtpmiset esitellä yrityksen toim int erilisiss tiln- 59
teiss käyttää toiminnssn pun tieto- j viestintätekniikk toimi yrityksessä osn ryhmää, mutt kykenee myös itsenäiseen toimintn j päätöksentekoon rvioid yrityksen kehittämistrpeit. 2.2.1 5 Pi kl I isiin mmttititovtim uksi in perustuvt tutki nnon ost: ) Pienleipomoss toimiminen, 15 osp ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT 1. Kuvus osm sen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist: Aikisempi työskentely leipomoln yrityksessä khvileipien, ruokleipien, erityisleivonnisten, leipomoei neste n t i ko nd itorituotte id en v lm istu ksess Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointi päätöksen Wil mn. 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinn in su unn itelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. Opettj kirj oppimisen seurntkohteiden rviointipäätöksen tutkinnonosittin / os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäo ppi m isen toteutu ksen seu r nt kohteet mää ritetää n opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppimisen tvoitteeuseurntkohteet käydään yhdessä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskeli in työssäoppimisen sopimu ksen llekirioitustilnteess. 60
ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Näyttötodistukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöistä Opiskelij näyttää osmisens mmttiosmisen näytössä to i m i ml l käsityöv lt isesti lei pomotuotteit v I m istvss pienj kotileipomoss prosessin jokisess työviheess: enn ko ivt työt, r k- ineid en käsittely, tuotteenituotteiden vlmistus jlli säilytys sekä omn työviheen lopetus. Ammttiosmisen näytön toteutus voi oll HOPS:n mukn yksilöllinen. Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Ammttiosm isen näyttö toteutet n työssäoppim ispi k I l pien- ti kotileipomoss. Ammttiosmisen näyttö toteutetn työpikll joko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työpikll. Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rvioi ntikeskusteluss, johon osll istuvt opiskel ij, työpikkohjj j opettj. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmi- Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen 61
ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT sen rv o nt 6. Tutkinnon osn ryosnst päättäminen rviointi. Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt: Leivonnn perustidot suoritettu Oppimisympäristö: Menetelmät: Työssäoppimispikk / teollisuus Työskentely työssäoppimispikss TO-pikss 12 osp, perusteet oppilitokses- SA TeoriopinnoU Oppimistehtävät Am mttit itovti m u kset: Opiskeltv sisältö: Oppimisen seurntkohteet: Opiskelij noudtt hygienivtimuksi j pukeutuu työn vtimll tvll noudtt omvlvontsuunnitelm vlitsee j käyttää erilisi rk-ineit vlm ist tuotteit yrityksen reseptiikn j ohjeiden mukisesti vlmist yrityksen tuotteit myyntiä vrten hllitsee pienleipomon erilisi prosessei Omvlvont- j hygienivtimusten mukisestitoimiminen Työn kokonisuuden hllint j vstuullinen tekeminen Vlmistusmenetelmien hllint j kädentidot Rk-ineen j ldun rviointi Vlm istusmenetelm ien, koneiden j litteiden hllint I. Työikojen noudttminen 2. Omvlvonnn noudttminen j Hygieniosminen 3. Pienleipomon vlmistusprosessin tunteminen j hllitseminen 4. Rk-ineiden käsittely j säilytys 5. Pienleipomon erilisten leipomotuotteiden tunteminen 6. Pienleipomon leipomotuotteiden vlmistusprosessin tunteminen 62
o hllitseekädentidot pkk j vlitsee pkkusm teril it trvittess huolehtii tuotteiden ldust j myytävyydestä käyttää j puhdist työvälineitä, koneit j litteit sekä työtiloj noudtt omvlvontsuunnitelm Leipomotuotteiden pkkminen Pienleipomon omvlvonnn noudttminen rk-ineiden käsittely j säilytys Tuoteryhmien j erityisleivonnisten tunteminen Oppiminen j ongelmnrtkisu Ammttietiikk 7. Kädentidot 8. Leipomotuotteiden pkkminen 9. Tuotteiden ldun trkkilu/myytävyys 10. Koneiden, litteiden, työvälineiden käyttäminen j puhdistminen I 1.YhteistyötidoUtyöskentely pienessä työyhteisössä toim ii yhteistyössä muun henkilöstön knss Vuorovikutus j yhteistvö I 2. Työturvllisuusohjeiden noudttminen työskentelee ergonom isesti j noudtt työturvllisuusohjeit Terveys, turvllisuus j toimintkyky 1 3. Oppimispäiväkirjn täyttäminen wilmss b) Leipurin tehtävissä toimim nen hotelli- rv ntol j suurtlouslll, 15 osp ARVIOINNIN KES- KEISET ASIAT 1. Kuvus osm sen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist:. Aikisempi työskentely elintrvikeln yrityksessä khvileipien, ruokleipien, erityisleivonnisten, leipomoei nesten t i kond itorituotteid e n v I m istu ksess Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustm sen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j ki rj rviointi päätöksen Wilmn. 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin su unnitelmt (seu rntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. 63
ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT Opettj ki rj o ppi m isen seu r nt ko hteid en rvio i nti päätö k- sen tutkinnonosittin / os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäoppimisen toteutuksen seurntkohteet määritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. O ppi m isen tvo itteeuseu r nt kohteet käydään yhdessä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppimisen sopimuksen llekirjoitustilnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Näyttötodistukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöistä Opiskelij osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä toimimll leipomotuotteit vlmistvss Hotelli-, rvintolti suurtlousln yrityksessä joko itsenäisesti ti ryhmässä prosessin eri viheiss: ennkoivt työt, rk-ineiden käsit tely, tuotteen/tuotteiden vlmistus jl ti säilytys sekä omn työviheen lopetus. Ammttiosmisen näytön toteutus voi oll HOPS:n mukn yksilöllinen. Näyttöympäristönä voi oll työssäoppimispikk leipomotuotte it v I m istvss yrityksessä kuten l itoskeittiö/ suu rke ittiö, ruokplvelukeskus, pitoplvelu j louns-khvil Ammttiosmisen näyttö toteutetn työpikll joko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työpikll. Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss/ työkohteess, mmtillisess peruskoulutuksess ti 64
ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT koulutuksen järjestäjän osoittmss muuss pikss niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskustel uss, johon osllistuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelä män ed ustjt pääsää ntöisesti yhdessä to im i ku nnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittm isest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt: Oppimisympäristö: pitoplvelut) Leipomisen perusteet suoritettu Työssäoppimispikt (Louns-khvilt, suurkeittiöt, Menetelmät: Työssäoppiminen leipurin töissä horec-lll j perusteet oppilitoksess TO-pikss 12 osp, perusteet oppilitokses- SA 65
Am mttit itovtim u kset Opiskeltv sisältö/ Oppimisen seurntkohteeu Opiskelij vl m ist leipomotuotteit yrityksen käyttöön noudtt hygien iohjeit j pukeutuu työn vtimll tvll vlitsee, käyttää j säilytlää rk-ineit j trvikkeit Omvlvonnn mukinen j hygienivtimusten mukinen toimiminen Myytävien leipomotuotteiden vlmistus j niiden vstuullinen tekeminen Vlm istusmenetelmien hllint j kädentidot I. Työikojen noudttminen 2. Omvlvonnn j hygieni-vtim usten noudttminen 3. Työkohteen mukinen pukeutuminen O os käyttää erilisi vl m istustekniikoit j menetelmiä yrityksen työtiloiss tulkitsee j käyttää yrityksen reseptejä käyttää j puhdist yrityksen koneit j litteit Rk-ineiden vlint j ldun rviointi Vlmistusmenetelmien, koneiden j litteiden hllint Vlm iiden leipomotuotteiden ldun vrmistminen j esille littminen Omvlvont yrityksessä 4. Rk-ineiden käsittely ) säilytys 5. Leivonnn vlmistustekniikoiden tunteminen 6. Kädentidot litt leivonniset esille j huolehtii trvittess tuotteiden riittävyydestä os vlit oiket rkineet j vlmist erityisruokvl io-uotteet tuoteturvllisesti toimii tloudellisesti j vstuullisesti Rk-ineiden j vlm iiden tuotteiden käsittely j säilytys Erityisleivonnisten tuntem i- nen j vlmistminen (lktoositon, gluteeniton, midoton j munton) Oppiminen j ongelmnrtki- SU 6. Koneiden, litteiden, työvälineiden käyttäm inen j puhdistminen 7. Leipomotuotteiden esille littminen 8. Erityisruokvl iotuotteiden vlmistminen tuoteturvllisesti 9. YhteistyötidoVtyöskentely muun henkilöstön knss o huolehtii työym päristön siisteydestä j puhtudest Ammttietiikk Vuorovikutus j yhteistyötidot 1 0. Oppimispäiväkirjn täyttäminen (wilm) toimii yhteistyössä muun henkilöstön knss Terveys, turvllisuus j toimintkyky työskentelee ergonom i- sesti j noudtt työturvllisuusohjeit 66
c) Juhlleivonnisten vlmistus, 5 osp ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT 1. Kuvus osmisen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist: ikisempi kokemus erilisten juhlleivonnisten vlmistmisest sikkille leipomo- ti pitoplveluyrityksessä ti muuss vstvss. Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seu rntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit O pettj kirj o ppi m i sen seu r ntkohteiden rvioi nti päätöksen tutkinnonosittin/ os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen / työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäoppimisen toteutuksen seurntkohteet määritetään opiskel ijkohtisesti tutkin non osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppimisen tvoitteevseurntkohteet käydään yhdessä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppimisen sopimuksen llekirjoitustilnteess. 67
ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäo pp i m ist ohjv opettj v rm ist o piskel ij n o ppim isen työ pi kkohjj lt. Arvio i ntipäätös on o pettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppi m isen rvio i ntipäätö ksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Opiskelij osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä toimimll leipomoss, pitoplveluyrityksessä ti muuss vstvss työssäoppimispikss, joss vlmistetn juhlleivonnisi tiluksiin. Työtä tehdään siinä ljuudess, että osoitettv osminen vst kttvsti tutkinnon perusteiss määrättyjä mmttit itovtim u ksi, rvio i n n i n kohteit j kriteereitä. Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Am mttiosm i sen näyttö toteutetn oppi l ito ksess t i työssäoppimisen yhteydessä yrityksessä. Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss/työko hteess t i mmti I I isess perusko u I utu ksess kou I utu kse n järjestäjä n osoittmss muuss pikss niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. Näyttötodistukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöistä Osmist ei void osoitt muiden tutkinnon osien yhtey- 68
ARVIOINNIN KES- KEISET ASIAT dessä Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss, johon osllistuvt opiskelij, työp i kkohj j j opettj. Opiskel ij tekee itservioi n n i n osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Ammttiosmisen näytön ryosnn päättävät opettjt j työelämä n ed ustjt pääsää ntö isesti yhdessä toimiku nn n päätö ksen m u kisesti. O pettj ki rj mmttiosm isen näytö n rvioi n n i n perustel ut rvioi nti keskustel u n yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn ryosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmtsen rvosn Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinn in yhteydessä. 69
Oppimisen etenemisen seurnt: Oppimisympäristö: Menetelmät: Leipomisen perusteet suoritettu Ammttiopisto opetusleipomo/ pitoplvelu yritykset Ammttiopiston opetusleipomoss ti työssäoppien Am mttititovtimu kset Opiskeltv sisältö/ Oppimisen seurntkohteeu Opiskelij Opiskelij työskentelee hygieenisesti j leipomon omvlvonnn mukisesti Os suunnitell j lske trvittvt määrät erilisiin juhltiluksiin sikkn toiveiden mukisesti Opiskelij tuntee perinteiset juhlleivon niset sekä erityisleivonniset Opiskelij os vlmist erilisi leipomo- j kond ito rituotteit erilisiin juhltiluksiin Opiskelij vlitsee käyttää sitytt Lrilisi leipomon rkineit Opiskelij hllitsee eriliset työmenetelmät erilisten mssojen, kuorrutteiden j koristeiden vlmistmisess Opiskelij om luovuutt j kädentitoj työssään Juhlleivonnisten vlmistuksen hllint j soveltminen O Omvlvonnn mukinen j hygienivtimusten mukinen toimiminen Leipomotuotteiden suunnittelu j lskeminen erilisiin juhliin J uhl- j erityisleivonnisten tunteminen Leipomo- j konditorituotteiden vlmistminen erilisiin juhltiluksiin Erityisleivonnisten v!- mistminen Rk-ineiden vlint j ldun rviointi Vlmistusmenetelmien hllitseminen (msst, kuorrutteet, koristeet sekä eri leivonttekniikt Leipomotuotteiden pkkminen j pkkusmterilin vlint Oppiminen j ongelmnrtkisu 1. Työikojen noudttminen 2. Omvlvonnn j hygienivtimusten noudttminen 3. Juhltiluksen suunnittelu 4. Erilisten juhlleivonnisten vlmistminen 5. Leipomotuote kokonisuuden vlmistminen juhln 6. Erityisleivonnisten vlmistminen tiluskokonisuuteen 7. Rk-ineiden käsittely j säilytys 8. Leivonnn vlmistustekniikoiden tunteminen L Kädentidot l0.leipomotuotteiden pkkminen 11.Koneiden, lit- 70
Os pkt j vlit erilisi pkkusmterilej leipomotuotteisiin Oppiminen j ongelmn rtkisu Toimii tloudellisesti j vstuullisesti H uolehtii työympäristön siisteydestä j puhtudest o Ammttietiikk o Vuorovikutus j yhteistyötidot Terveys, turvllisuus j toimintkyky teiden, työvälineiden käyttäminen j puhdistminen l2.yhteistyötidot sikkn kohj tminen 1 3.Työturvllisuusohjeiden noudttminen l4.oppimistehtävät Toimii yhteistyössä muiden knss Työskentelee ergonomisestij noudtt työturvllisuusohjeit d) Mrsipni- j sukltyöt, 5 osp ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT 1. Kuvus osmisen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist: ikisempi kokemus sukln ti mrsipnitöiden tekemisessä. Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn 71
ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suu nnitelmt (seu rntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. Opettj ki rj o ppi m isen seu r nt kohteiden rvioi nti päätöksen tutkinnonosittin/ os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen ltyöpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäo ppi m isen toteutu ksen seu r ntkohteet mää ritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. O ppi m isen tvo itteeuseu r nt kohteet käyd ään yhd essä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll o pi skel ijn työssäoppi m isen so pim u ksen I leki rjoitusti lnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mu kisest oppimisest. Työssäoppi m ist o hjv o pettj v rm i st o piskel ij n oppi m isen työ pi kkohjj lt. Arvio i nti päätös o n opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 72
ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Opiskelij osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä toimimll leipomon konditoriss ti muuss vstvss työssäoppimispikss joss vlmistetn sukl j mrsipnitöitä. Työtä tehdään siinä ljuudess, että osoitettv osminen vst kttvsti tutkinnon perusteiss määrättyjä mmttititovtim u ksi, rvioi n n i n kohteit j kriteereitä. Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Am mttiosm isen näyttö toteutet n oppi lito ksess ti työssäoppimisen yhteydessä yrityksessä. Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss/työ ko hteess ti mmti I I isess peru sko u I utu ksess ko ulutu ksen järjestäjä n osoittmss muuss pikss niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. Näyttötodistukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöistä. Osmist ei void osoitt muiden tutkinnon osien yhteydessä. Arviointikeskustelu Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss, johon osllistuvt opiskelij, työp i kkohj j j opettj. Opiskel ij tekee itse rvio i n n i n osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioin nit Wilmn. 73
ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelä män ed ustjt pääsää ntö isesti yhd essä toi m i ku nn n päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytö n rvio i n n i n perustel ut rvio i nti keskustel u n yhteyd essä. 4. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 5. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt: Oppimisympäristö: Menetelmät: Kond itoritekniikn perusteet suoritettu Am mttiopisto opetusleipomo Työskentely mmttiopiston opetusleipomoss 74
Oppimistehtävät Ammttititovtim u kset Opiskeltv sisältö/ Oppimisen seurntkohteeu Opiskelij O Opiskelij työskentelee hygieenisestij konditorin omvlvonnn mukisesti Opiskelij käsittelee j säilyttää rkineit oikein Opiskelij hllitsee sukln temperoinnin sekä tuntee eriliset suklldut Opiskelij hllitsee mrsipnin käsittelyn j värjäyksen Opiskelij os erilisi vl mistustekniikoit j toteutt niitä tehden koristeit j konditorituotteit Opiskelij om luovuutt j kädentitoj työssään Erilisten koneidenj litteiden j työvälineiden käyttäminen j puhdistus Oppiminen j ongelmn rtkisu Opiskelij huolehtii työympäristön siisteydestä j puhtudest O Omvlvonnn mukinen j hygienivtimusten mukinen toimiminen Rk-ineiden säilytyksessä j käsittelyssä fysiklisten j kemillisten ilmiöiden huomioon ottminen Sukln temperoinnin hllitseminen j eri suklltujen tunteminen Erilisten vlmistustekniikoiden käyttäminen j koristeiden j konditorituotteiden vlmistminen Kädentidot j luovuus j värien käyttäminen Konditorin erilisten koneiden j litteiden sekä työvälineiden käyttäminen j puhdistus Työympäristön siisteys Oppiminen j ongelmnrtkisu o Ammttietiikk Vuorovikutus j yhteistyötidot 1. Työikojen noudttminen 2. Omvlvonnn j hygienivtimusten noudttminen 3. Rk-ineiden käsittely j säilytys 4. Sukln temperointi j lämpötilojen hllitseminen 5. Mrsipnin käsittely j värjäys 6. Sukltyöt; o sukl spritsus. vlmll tehdyt sukltyöt. suklmssst tehdyt koristeet o kuorruttminen suklll 7. Mrsipnityöt; o mrsipnikukt o mrsipnihhmo o muotill tehdyt koristeet o kuorruttminen mrsipnill 8. Sommittelutito 9. Kädentidot '1 0.Koneiden j litteiden sekä työvälineiden käyttäminen j puhdistus 1 1.Työympäristön siisteys 75
Toimii yhteistyössä muiden knss o Terveys, turvllisuus j toimintkyky l2.yhteistyötidot Työskentelee ergonomisestij noudtt työturvllisuusohjeit 1 3. Työtu rv I lisu uso hjeiden noudttminen l4.oppimistehtävät e) Sokerityöt, 5 osp ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT 1. Kuvus osmisen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist: ikisempi kokemus sokeritöiden tekemisestä Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn 2. Oppimisen rviointi Oppim isen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. O pettj ki rj o pp i m isen seu r nt kohteiden rvioi nti päätöksen tutkinnonosittin/ os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 76
ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT 3. Työssäoppimisen / työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäoppi m isen toteutu ksen seu r nt kohteet mää ritetää n opiskelijkohtisesti tutki nnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Op pi m i sen tvo itteeuseu r nt kohteet käydään yhd essä läpi työ pi kko hjjn, opiskel ij n j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskel ij n työssäo ppi m isen sopim uksen lleki rjoitustil nteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Opiskelij osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä toimimll leipomon konditorioss ti muuss vstvss työssäoppimispikss joss vlmistetn sokeritöitä Työtä tehdään siinä ljuudess, että osoitettv osminen vst kttvsti tutkinnon perusteiss määrättyjä mmttititovtimuksi, rvioinnin kohteit j kriteereitä. Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Am mttiosm isen näyttö toteutetn oppi litoksess ti työssäoppimisen yhteydessä yrityksessä. Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpi- 77
ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT kss/työ ko hteess t i m mti I I isess perusko u I utu ksess kou I utu ksen jä rjestäjän osoittmss muuss pikss niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. N äyttötod istu kseen tu lee yksi lölli nen kuv us näytöistä Osmist ei void osoitt muiden tutkinnon osien yhteydessä. Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rvioi nti keskustel uss, jo hon os I I istuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvio in n i n perustel ut rvio i nti keskustel u n yhteyd essä. 4. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 5. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. 78
ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmtsen rvosn Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt: Oppimisympäristö: Menetelmät: Kond itoritekniikn perusteet suoritettu Ammttiopisto opetusleipomo Työskentely mmttiopiston opetusleipomoss Oppimistehtävät Am mttit itovtim u kset Opiskeltv sisältö/ Oppimisen seurntkohteeu Opiskelij Opiskelij työskentelee hygieenisestij leipomon omvlvonnn mukisesti o Omvlvonnn mukinen j hygienivtimusten mukinen toimiminen 1. Työikojen noudttminen 2. Omvlvonnn noudttminen j hygieniosminen Opiskelij os vlit j käyttää erilisi rk-ineit sokeritöihin Omn työsuorituksen rvioiminen Opiskelij tuntee sokeritöiden vlmis- o Rk-ineiden vlitseminen sokeritöihin Sokeritöiden erilisten v I m istustekn i i ko ide n tunteminen; vlminen, puhltminen j vetäminen 3. Rk-ineiden käsittely j säilytys 4. Sokerityön vlmistus vlmistekniikk käyttäen 5. Vedetyn sokerityön vlmistus 79
tusmenetelmät (vlminen, puhltminen j vetäminen) Työvälineiden j koneiden käyttäminen j puhdistus 6. Puhltmll vlmistettu sokerityö 7. Kädentidot o Opiskelij om luovuutt j kädentitoj työssään Erilisten koneidenj työvälineiden käyttäminen j puhdistus Sokeritöiden käsittely, pkkus j säilytys Oppiminen j ongelmn rtkisu Opiskelij huolehtii työympäristön siisteydestä j puhtudest o Sokeritöiden käsittely, pkkus j säilytys Työympäristön siisteys j puhdistus Oppiminen j ongelmnrtkisu o Ammttietiikk O Vuorovikutus j yhteistyötidot Terveys, turvllisuus j toimíntkyky L Koneiden j litteiden sekä työvälineiden käyttäminen j puhdistus 9. Työympäristön siisteys 1 0.Sokeritöiden käsittely j pkkminen 1 I.Yhteistyötidot 1 2.Työtu rvl I isuusohjeiden noudttminen l3.oppimistehtävät o Toimii yhteistyössä muiden knss Työskentelee ergonomisestij noudtt työturvllisuusohjeit f) Mkeisten vlmistus, 5 osp 80
ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT 1 Kuvus osmisen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist. i k isempi työskentely el i ntrvi ke ln yrityksessä mkeisten vlmistu ksess. Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn 2. Oppimisen rviointi Oppimisen ruioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit Opettj ki rj oppi m isen seu r nt kohte iden rvio i nti päätö k- sen tutkinnonosittin/ os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen / työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäoppi m isen toteutu ksen seu r nt kohteet mää ritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppi m isen tvoitteevse u r nt kohteet käydää n yhd essä lä p i työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskel ij n työssäopp i m isen so pi m u ksen l le ki rjo itusti l nteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkoh- 81
ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT teiden mukisest oppimisest Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppi m isen työ p i kkohjj lt. Arvioi nti päätös o n opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Ammttiosmisen näyttö toteutetn oppilitoksess ti mkeisi vlmistvss yrityksessä työssäoppimisen yhteydessä Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss/työ ko hteess t i m mti I I isess perusko u I utu ksess kou I utu ksen jä rjestäjä n osoittmss muuss pikss niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. Itäyttötod istu ksee n tu lee yksi löl I i nen kuv us näytö istä Osmist ei void osoitt muiden tutkinnon osien yhteydessä. Arviointikeskustelu Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss, johon osllistuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. 82
ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän ed ustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioin nin suorittm isest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt: Elintrviketuotnnoss toimiminen suoritettun oppimisen seurntkohteiden mukisest Oppimisympäristö: Opetustehtt I työssäoppimispikt Menetelmät: Työskentely opetustehtiss TeoriopinnoV Oppimistehtävät 83
Am mttit itovti m u kset: Opiskeltv sisältö: Oppimisen seurntkohteet: Opiskelij noudtt hygienivtim uksi j pukeutuu työn vtimll tvll tuntee mkeisteollisuuden toimint, mkeistuotteit j mkeisten yleisim piä vlmistusprosessej Omvlvont- j hygienivtimusten mukisesti toimiminen Työn kokonisuuden hllint j vstuullinen tekeminen sekä omn työsuorituksen rvioiminen 1. Työsuunnitelmt 2. Mkeisten vlmistusprosessit 3. Mkeisten vlmistus 4. Mkeisten pkkminen o vlitsee j käyttää erilisi rk-ineit j os vlmist niistä mkeistuotteit hllitsee mkeisten vlmistukseen li ittyvät kädentidot hllitsee mkeisten pkkusprosessin Vlmistusmenetelmien hllint j kädentidot Rk-ineiden vlint j ldun rviointi Vlm istusm enetelm ien, koneiden j litteiden hllint 5. Koneiden j litteiden käyttö j puhdistus 6. Omvlvont- j hygieni 7. Ryhmän jäsenenä toimim inen, yhteistyötidot, työturvllisuus huolehtii tuotteiden ldust j myytävyydestä käyttää j puhdist työvälineitä, koneit j litteit sekä työtiloj Mkeisten pkkminen El intrviketuotnnoss toimiminen o Mkeisten vlmistus noudtt omvlvontsu u n- nitelm Oppiminen j ongelmnrtkisu toimii yhteistyössä muun henkilöstön knss Ammttietiikk Vuorovikutus j yhteistyö työskentelee ergonom isesti j noudtt työturvll isuusohjeit Terveys, turvllisuus j toimintkyky 3 YHTEISET TUTKINNON OSAT Tähän tulee yhteiset tutkinnon ost tulukkon j sähköisessä versioss linkitettynä niiden suunnitelmt. Yhteisten tutkinnon osien j os-lueiden opetussuunnitelmt ovt Wilmss j KPEDUn www-sivull 84
3 Yhteiset tutkinnon ost mmtillisess petuskoulutuksessr 35 osp 3.1 Viestintä- i vwotovikutus os minen, 11 osp 3.1.1. Aidinkieli 3.1.7.1 Mediviestinnän perusteet 3.1.1.2 Lukunurkk 3.1.2. T otnen kotiminen kieìi, ruotsi 3.2.2.7 Svensk PRO 3.7.3.Víert kielet 3.1.3.1English PRO 3.1.2.2Ithno per tutti, tøh. kikille 3.1.2.3 Eins-zwei-drei! Sksn perusteet 3.1.2.4 Pdvet! Y enäjãn perusteet 3.2 Mtemttis-luonnontieteellinen osminen.9 osp 3.2.7.Mtemtükk 3.2.1..1 Tlous- j tilstomtemtijkk 3.2.1,.2 Lusekkeet j yhtàlöt 3.2.7.3 Mtemttiset menetelmät 3.2.2. F y slild< j kemt 3.2.2.1 Enetgi j ympäristö 3.2.2.2 l(estävâ kehitys 3.2.3.Tieto- j viestintäteknükk sekä sen hyödyntäminen 3.2.3.1 Suunnitteluohjelmt 3.2.3.2 Sovellusohj elmt 3.2.3.3 Viestintälitteet 3.3 Yhteiskunnss i työelämässä trvittv osminen. S osd 3.3. 1. Yhteiskunttidot 3.3.1.1Om tlous 3.3.7.2 l(nslisen lkitieto 3.3.1,.3 I(uluttj tieto 3.3.2.Työelàmättdot 3.3.2.1 Työelämän pelisäännöt 3.3.3. Y rittàiw j^ yritystoimint " 3.3.3.1 Yritystoiminnn suunnittelu 3.3.4. Työkyvyn ylläpitáminen, Iükunt j terveystieto 3.3.4.1Litkunt 2 3.3.4.2 Lükunt 3 3.3.4.3 Lükunt 4 3.3.4.4 Terveystieto 2 3.4 Sosilinen i kulttuurinen osminen, 7 osp Pkolliset Vlinniset 8 osp 3 osp 5 7 2 6 osp 3 osp J 2 1, 2 7 2 2 7 1 1 2 1 2 2 2 2 2 5 osp 3 osp 1. 1 7 2 7 2 2 1, 2 2 2 2 7 2 7 osp 85
3.4. 1. Kulttuurien tuntemus 3.4.2. T ide j kulttuuri 3.4.3. Etükk 3.4.4. Psykologi 3.4.5. Ympäristöosminen 3.4.6. Os-lueit kohdist 3.7.7-3.3.4 2 2 7 2 2 19 osp 16 osp Tutkinnon perusteiss mààràtt jen os-lueiden Q.1.1-3.4.6) vlinnisten osmistvoitteiden lisäksi ti nüden sijn koulutuksen jàgestàiàvorpä,àtøà er:jrjtttsr muit vlinnisi osmistvoitteit. Koulutuksen jägesøjànitse päättämille vlinnisille osmistvoitteille määriteltààr' osmisen rviointi j ljuus osmispisteinä. Tutkinnon osien vlinniset osmistvoitteet voivt oll myös opiskelijn ikisemmin hnkkim osmist, jok tukee þseisen tutkinnon osn j sen os-lueiden osmistvoittelt. 4 VAPAASTI VALITTAVAT TUTKINNON OSAT Elintrvikeln tutkintoon sisältyy Vpsti vlittvi opintoj 10 osp. Ne voivt oll yksilöllisen vlinnn mukisesti mmtillisi ti yhteisiä tutkinnon osi, lukioopintoj ti työkokemuksen kutt hnkittuun osmiseen perustuv yksilöllinen tutkinnon os. Vpsti vlittvt tutkinnon ost ovt KPEDUn Wilmss, jost opiskelij voi tehdä vlintns. Opiskelijn vlinnt dokumentoidn HOPSiin. Vrusmies- j siviiliplveluksen, hrrstustoiminnn, vpehtoistyön, tutortoiminnn, opiskelijyhdistystoiminnn j esim. utokoulun tuottm osminen tunnistetn j tunnustetn tutkintokohtisesti. Päätös osmisen tunnustmisest tehdään sen pohjlt, miten hnkittu osminen vst mmttititovtimuksi ti osm stvoitteit ti vpsti vlittvi tutkinnon osi. Päätöksestä vst perustutkintovstv. Osmisen ljuudess tulee rvioid hnkitun osmisen merkittävyys, vikeus j kttvuus suhteess koko tutkinnon tuottmn osmiseen. Edellä minittujen tuottm osm nen voidn tunnist myös mmtillisiin ti yhteisiin tutkinnon osiin. 86
5 OPISKELIJAN OHJAUSJAHENKILöKOHTAINEN OPISKELUSUUNNI. TELMA Henkilökohtinen opiskelusuunnitelm (HOPS) on pedgoginen sikirj, jok tehdään jokiselle opiskelijlle j sen vull ohjtn opiskelijn tutkinnon suorittmist. HOPS pohjutuu opiskelijn yksilöllisiin trpeisiin j vlintoihin sekä yksilölliseen opinnoiss etenemiseen. Opiskelijn ennen tutkinnon osn opintoj ikisemmin hnkittu osminen tunnistetn j tunnustetn j otetn huomioon hen ki lö kohtist opiskel usuu n n itelm ld ittess. Henkilökohtisen opiskelusuunnitelmn tvoitteen on tuke opiskelijn ursuunnittelu j kehittää hänen vlmiuksin itservioinniss. Opintojen ikn HOPS ohj j tukee osltn itseohjutuvuutt j mmtillist ksvu. Se perustuu opiskelijn omn opiskelun suunnitteluun, yksilöllisiin vlintoihin, opinnoiss etenemiseen j oppimisen rviointiin. Henkilökohtisess opiskelusuunnitelmss määritellään. osmisentvoitteet,. oppimismenetelmät,. tutkinnon osien suorittminen,. suoritustvt j joitus sekä o osmisen rviointi (KPEDU 2015; Opetushllitus 2015). Siihen merkitään opiskelijkohtisesti. osmisen tunnistminen j tunnustminen, o opiskelun etenemismhdollisuus osmisen tunnustmisen jälkeen, o opiskelijn vlinniset tutkinnon ost sekä. työssäoppiminen, työssäoppimispiktj -jt (KPEDU 201 5: Opetushllitus 201 5). 87
Oppimisen rviointi dokumentoidn myös henkilökohtiseen opiskelusuunnitelmn. Henkilökohtisess opiskelusuunnitelmss tulee huomioid myös opiskeluvlmiuksien erilisuus. (KPEDU 2015; Opetushllitus 2O15.) Opintojen luss opiskelij tekee omn opiskelusuunnitelmns ryhmänohjjn/hops-vstvn ti opinto-ohjjn knss. HOPS tehdään Wilmss sähköisenä lomkkeille lkuhstttelu j toteuttmissuunnitelm. Ryhmänohjj seur yhdessä opiskelijn knss säännöllisesti koulutuksen ikn henkilökohtisen opiskelusuunnitelmn toteutumist. Opintojen edetessä suunnitelm päivitetään. 6 TYOSSAOPPIMINEN Tutkintoon sisältyy vähintään 30 osp työssäoppimist. Opiskelijn työssäoppimisen määrä(osp) on yksilöllinen johtuen opiskelijn vlitsemist mmtillisist vlinnist j vpsti vlittvist opinnoist sekä mhdollisest yksilöllisestä opinpolust. Työssäoppiminen tphtuu pääsääntöisesti tutkinnon osn osminen oppimisen loppuviheeseen, jolloin osminen osoitetn mmttiosmisen näytöilä. Opiskelij vlitsee yhdessä opettjn knss työssäoppimispikn. Työssäoppimisest lditn in ennen työssäoppimist opiskelijn sopimus. Sopimuksen llekirjoittvt työpikll työssäoppimisen ohjj,opiskelij j mhdollisuuksin mukn opettj. Siinä yhteydessä käydään läpi työssäoppimisen tvoitteet j oppimisen seurntkohteet. Opettj ohj opiskelijn oppimist myös työssäoppimisen ikn. Työpikkkäynnin jälkeen työssäoppimisen ohjus tphtuu pääsääntöisesti sähköisten välineiden vull. Oppimisen ohjmisell vrmistetn, että opiskelijll on oppinut mmttititovtimuksien j rviointikriteereiden mukiset sit niin, että hän voi osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä. Työssäoppiminen on suoritettv hyväksytysti ennen mmttiosmisen näyttöä. Työssäoppimist ohjvn opettjn tehtävänä on vrmist, että myös kikki tutkinnon osn oppimiseen liittyvät suoritukset on hyväksytty ennen mmttiosmisen näyttöä. 88
Työnntj vst työssäoppimisess opiskelijn työturvllisuudest siten kuin siitä työntekijöiden oslt säädetään j määrätään, vikk opiskelij ei ole työsopimussuhteess työnntjn (KPEDU 201 5). 7 KANSAINVÄLISYYS Opiskelijll on mhdollisuus hkeutu mmttiopiston hkuprosessin kutt opintojens ikn kv{yössäoppimis- ti vihtojksolle. Elintrvikeln tutkinnoss Elintrviketegnologin osmislll kv-työssäoppimist voidn suoritt useiss eri tutkinnon osiss. Kv-jkson tvoitteet j toteutus kuvtn opiskelijn HOPS S- SA 8 ARVIOINTI JA ARVIOINNISTA TIEDOTTAMINEN Opettjt suunnittelevt tutkintokohtisiin opetussuunnitelmiin opiskelijn rvioinnin tutkinnon osittin. Tutkinnon osn rviointisuunnitelmss kuvtn mhdollinen iemmin hnkitun osmisen tunnistminen j tunnustminen sekä opiskelijn osmisen rviointi. Opiskelijn oppimisen rviointi kuvtn erillisellä lomkkeell. Oppimisen rviointi ohj opiskelij tutkinnon osn mmttititovtimusten svuttmiseen j itserviointiin. Osmisen rviointi määrittää osmisen rvioinnin menetelmät j rvosnn muodostumisen peritteet. Nämä suunnitelmt voivt trkentu opiskelijn henkilökohtisess opiskel usuunnitelmss. Opiskelijn rvioinnill ohjtn j knnustetn opiskelu, kehitetään opiskelijn edellytyksiä itserviointiin, nnetn tieto opiskelijn osmisest sekä vrmistetn tutkinnon ti opetussuunnitelmn perusteiden mmttititovtimusten j osmistvoitteiden svuttminen. Opiskelijn oppimist j osmist tulee rvioid monipuolisesti j riittävän usein koulutuksen ikn. (L 630/1998/630, 78712014.) Opettj j työpikkohjj / muu henkilöstö keskustelee opiskelijn knss j nt plutett tämän oppimisest j osmisen tsost. Opiskelij knnustetn kehittämään toimintns itserviointins j smns plutteen jälkeen. 89
Arvioinnin oppss (Opetushllitus 2015) ohjeistetn, että kikki perustutkinnon perusteiden mukn perustutkinnon suorittneet tulee rvioid smojen peritteiden mukn huolimtt siitä, missä he ovt opiskelleet ti perustutkíntons suorittneet. Perustutkintojen perusteisiin on määritelty mmtillisten tutkinnon osien mmttititovtimukset j yhteisten tutkinnon osien os-lueiden osmistvoitteet oppimistuloksin (tiedot, tidot, osminen ti pätevyys). Arvioinnin kohteet j rviointikriteerit on määritelty tsoille tyydyttävä (1), hyvä (2)) kiitettävä (3). Opettjn tehtävä on tiedott opiskelij ennen osmisen rvioimist, mitkä ovt tutkinnon osien mmttititovtimukset j osmistvoitteet sekä mitkä ovt rvioinnin kohteet j rviointikriteerit. Opiskelijlle tulee selvittää oppimisen j osmisen rviointien trkoitus sekä se, miten todistukseen tulev rvosn muotoutuu. Arvioinnist tulee tiedott oike-ikisesti j selkeästi kikki niitä henkilöitä (opiskelijt, huoltjt, työpikkohjjt), joit rviointi koskee. (Opetushllitus 201 5. ) Osmisen tunnustminen mhdollist opintojen joustvuuden j yksilöllisyyden. Osmisen tunnistmisell pyritään siihen, että opiskelijn iemmin hnkkim epävirllinen oppiminen, rkioppiminen ti virllinen oppiminen j tätä kutt osminen sdn näkyväksi j tunnustetuksi. Jokisen tutkinnon osn rviointisuunnitelmss on kerrottu, millist osmist voidn ko. tutkinnon osss tunnist j tunnust. Tutkinnon osien osmisen rviointisuunnitelmst päättää koulutusyhtymän Ammttiosmisen toimikunt. Tutkinnon oskohtisess osmisen rviointisuunnitelmss kuvtn mmttiosmisen näyttö, mhdollinen muu osmisen rviointi j tutkinnon osn rvosnn muodostuminen sekä siitä päättäminen. Mikäli tutkinnon os rvioidn vin mmttiosmisen näytöllä, ko. ryosn on myös koko tutkinnon osn ruosn. Kun mmttiosmisen näyttö toteutetn työpikll, rvosnst päättää opettj j työelämänedustj yhdessä. Tutkinnon osn rvosn päätetään, kun kikki osminen on rvioitu j rvioinnist päättää opetuksest vstv opettj(t). Tutkintotodistukseen tulevt 90
rvosnt nnetn in osmisen rv oinn n pohjlt steikoll tyydyttävä (1), hyvä (2) j kiitettävä (3). Arvosn nnetn tutkinnon osittin tutkinnon perusteiss olevien rviointikriteerien perusteell. Arvioinnin perusteet on in kirjttv. (Opetushllitus 2015.) Arvioinnist vstv opettj kirj rvosnn Wilmn viipymättä, mutt vähintään khden (2) viikon kuluess suoritetust rvioinnist. Ammttiosmisen näytön rvosnst tiedotetn suullisesti rvioinnin yhteydessä, jolloin opiskelij s myös tietoons perusteet rvioinnist j hänelle voidn nt myös kopio mmttiosmisen näytön rvio i nti lomkkeest. Opiskelijll on mhdollisuus osmisen osoittmisen uusimiseen, jos osmisen rviointi on hylätty, ti hyväksytyn rvosnn korottmiseen. Tästä mhdollisuudest tulee tiedott opiskelijoit etukäteen. Opiskelijlt voidn edellyttää premp oppimisen edistymistä j osmisen vhvistmist ennen uusimis- j korottmistilisuutt. Määrällistä rj uusimisille ti korottmisille ei ole. Opiskelijll on koko opiskeluns jn oikeus osmisen osoittmisen uusintn ti osmisen ryosnn korottmiseen. Osmisen rvioinnin uusimisen j korottmisen oslt opiskelij neuvottelee ko. tutkinnon osn rvioinnist vstnneelt opettjlt. Tutkintotodistuksen smisen jälkeen opiskelij voi korott rvosnojn yksityisopiskelijn. (Opetushllitus 2015.) Mikäli opiskelij ei ole tyytyväinen osmisen rviointiin, hänellä on oikeus tehdä rvioinnist oikisupyyntö. Ensisijisesti rvosnoist tulee keskustell rvioinnin suorittneen opettjn/opettjien knss. Keskustelun jälkeen opiskelij voi tehdä suullisen ti kirjllisen oikisupyynnön opettjlle ti rehtorille 14 päivän kuluess siitä, kun opiskelijll on ollut mhdollisuus sd rvioinnin tulokset j rviointiperusteiden soveltmisen perusteet tietoons. Jos opiskelij on tyytymätön oikisupyynnöstä tehtyyn päätökseen, hän voi tehdä oikisupyynnön KPEDUn mmttiosmisen toimikunnlle kirjllisen 14 päivän kuluess siitä, kun hän on snut tiedon ensimmäisen oikisupyynnön päätöksestä. 91
Keski-Pohjnmn m mttiopisto Opetussu unn itelm 201 5 El i ntrvi keln perustutkinto, Lih-ln osmisl El i ntrvi kkeiden vl m istj ldittu: 20.05.2015 Mrj-Leen Stenberg hyväksytty: 26.6.201 5 S 96 rehtori US
1 ELINTARVIKEALAN PERUSTUTKINTO 180 OSP 1 1.1 1.2 1.3 1.4 AvvnrlRLAN KUVAUS, ARVopERUSTA JA pe RUSTUTKT N NoN TAVoITTEET....... E t-l lrl I rälsen oppt MtsEN AVAI NTAtroJ EN KUVAUS 5 PeRusrurKtNNoN RAKENNE.. I Turxl ttrtotrt MUoDosru Mt NEN 11 1 2 AMMATILLISET TUTKINNON OSAT 11 2.1 PRxor-r-rserrurKtNNoN osat, 105 osp.....1 1 2.1.1 Elintruiketuotnnoss toimiminen, 30 ops... 2.1.2 Elintruikeprosessien ohjus j käynnissäpito, 30 osp 2.1.3 Elintruikkeiden vlmisfus, 45 osp... 2.2 VnttruuRrsETTUTKINNoN osat, 30 osp... 2.2.1 2.2.2 2.2.3 2.2.4 Elintruikkeiden myymälätoiminnot, 1 5 osp... Erikoistuotteiden vlmistus pientuotnnoss, 1 5 osp... Erikoistuotteiden vlmistus prosessifuotnnoss, 1 5 osp. Pkkustoiminnot, 1 5 osp..1 1..1 5..19..24 24 29 33 37 2.2.5 Vrstointi j lähettämötoiminnot, 1 5 osp... 40 2.2.6 Elintruikkeiden vlmistjn knsinvälrsessä ympäristössä, l5 osp44 47 51 2.2.7 Yrittäjyys elintruikelll, 1 5 osp... 2.2.8 Yritystoiminnn suunnittelu, 1 5 osp... 2. 2. 1 2 Työpikkohjjksi vlmentutu minen, 5 osp... 54 2.2.13 Yrityksessä toimiminen, 15 osp......57 2.2.15 Pikllisiin mmttititovtimuksiin perustuvt tutkinnon ost:...60 ) Pienleipomoss toimiminen, 15 osp......60 b) Leipurin tehtävissä toimiminen hotelli- rvintol ti suurtlouslll, 15 osp...64...67...71...76...80 c) Juhlleivonnisten vlmistus, 5 osp. d) Mrsipni- j sukltyöt, 5 osp... e) Sokerityö1 5 osp f) Mkeisten vlmistus, 5 osp... 3 YHTEISET TUTKINNON OSAT 4 VAPAASTI VALITTAVAT TUTKINNON OS4T... 5 OPISKELIJAN OHJAUS JA HENKILöKOHTAINEN OPISKELUSUUNNITELMA... 6 TYöSSÄOPPIMINEN 7 KANSAINVÄLISYYS 8 ARV OINTI JA ARVIOINNISTA TIEDOTTAMINEN 84 85 86 87 88 88
I ELINTARVIKEALAN PERUSTUTKINTO 180 osp 1.1 Ammttiln kuvus, rvoperust j perustutkinnon tvoitteet Ammttiln kuvus Elintrvikeln tehtävä on tuott elintrvikkeit, jotk tyydyttävät kuluttjien j muiden sikkiden fyysisiä, sosilisi j eettisiä trpeit. Elintrviketlouden tuotntoketju muodostuu mtlouden lkutuotnnost, teollisuudest j kupst sekä rvitsemisplveluist. Elintrviketeollisuudess rk-ineet jlostetn ihmisten rvinnoksi j eläinten rehuksi. Rk-ineist tehdään myös ns. nonfoodtuotteit pperi-, kemin- j lääketeollisuudelle. Elintruiketeollisuuden sikkit ovt tukku- j vähittäiskupp, rvitsemisplveluiden tuottjt sekä muu teollisuus. Elintrvikkeiden tutkimust j tuotekehitystä tekevät yritykset, julkishllinnon tutkimuslitokset sekä ln järjestöt. Teollisuuden omn vlvonnn lisäksi elintrvikevlvont, tiedotust j vlistust hoitvt virnomiset sekä järjestöt. Elintruiketeollisuus on työntekijämäärältään mmme neljänneksi suurin teollisuudenl. Suurimmt ltoimilt ovt leipomoteollisuus, lihnjlostus j midonjlostus. Suurin os toimipikoist on leipomoit. Teollisesti tuotetut elintrvikkeet, kuten vlmisruut, kuuluvt suomlisten päivittäiseen elämään. Elintrviketeollisuudess kehitetään jtkuvsti uusi innovtiivisi tuotteit koti- j suurtlouksiin. Uusien tuotteiden kehityksessä terveysvikutteisill elintrvikkeill on tärkeä sem j niitä onkin yhä monipuolisemmin stvill. Elintrviketeollisuutemme on keskittynyt voimkksti tuotnnon tehostmisen, yritysostojen j fuusioiden seuruksen. Suurten yritysten lisäksi lll toimii runssti pieniä yrityksiä. Knsllisten j knsinvälisten merkkituotteiden j volyymituotnnon lisäksi mrkkinoill on til pikllisille erikoistuotteille j elintrvikeln I i h n ki ntyrityksi I le. Yritysten omistus on knsinvälistynyt j utomtio lisääntynyt. Kilpilutilnteess ln yritysten on sopeuduttv muutoksiin j toimittv tehokkstij knntt- 1
vsti. EU-jäsenyyden myötä ulkominen kilpilu on lisääntynyt, smll viennin merkitys suomlisten yritysten toiminnss on ksvnut. Elintrviketeollisuuden kilpilukyky riippuu tuotnnon tehokkuuden j innovtiivisuuden lisäksi työntekijöiden mmttitidost j siitä, miten suomlist ruokkulttuuri, puhdst suomlist ympäristöä j eettisesti korketsoist lkutuotnto j jlostust voidn tuod esille. Teollisuuden muutokset j teknologin kehitys vtivt elintrviketeollisuudess työskenteleviltä uudenlist koulutust j osmist. Teknisen mmttitídon j - tiedon lisäksi trvitn kykyä oppi jtkuvsti uutt, hhmott kokonisuuksi j työskennellä yhdessä toisten knss. Lisäksi trvitn joustvuutt, ongelmnrtkisukykyä j toiminnn kehittämisvlmiuksi. Elintrvikevlvonnn siirtyminen entistä enemmän virnomisilt yritysten omvlvonnksi lisää työn vtivuustso j edellyttää työntekijältä vstuullisuutt. Aln mmttilinen on luotettv, täsmällinen, hygieenisesti työskentelevä, ltutietoinen, vstuuntuntoinen, om-loitteinen sekä siksplvelu- j yhteistyöhenkinen. AIn rvoperust Elintrvikkeill on keskeinen merkitys ihmisten terveydelle, yhteiskunnn tloudelliselle j sosiliselle kehitykselle, suomlisen ruokkulttuurin j elävän mseudun säilymiselle sekä elinympäristön j luonnon kestävälle kehitykselle. Elintrvikeln toimint ohjvi peritteit ovt ympäristö- j rvitsemustietoisuus, elinkrijttelu j vstuu ihmisten hyvinvoinnist sekä luonnon elinkelpoisuudest j monimuotoisuudest. Elintrvikerk-ineiden hnkinttvoill voidn vikutt ihmisten j ympäristön hyvinvointiin. Elintrviketuotnnon rvoperustn ovt tuotteiden turvllisuus, korke ltu, terveellisyys, helppokäyttöisyys, esteettisyys j mielihyvän tuottminen. Smoin tärkeitä ovt tuotnnon ympäristöystävällisyys, ruokperinteen vliminen j ekologisesti kestävän elintrviketuotnnon j -jkelun kehittäminen. Hyvä elintrvikeyritys prnt j kehittää jtkuvsti toimintns j tuotteitn. Elintrvikeln yritys- j liiketoiminnss korostuvt kuluttj- j sikskeskeisyys, knnttvuus, kestävän kehityksen mukinen toiminttp, yrittäjyys j terve 2
kilpilu sekä plvelujen, työn j tuotteiden korke ltu. Keskeisiä rvoj j peritteit ovt luotettvuus, täsmällisyys, rehellisyys, mmttitidon j työn rvostus sekä vstuu tuoteturvllisuudest, henkilöstön työkyvystä j hyvinvoinnist. Elintrviketeollisuus on yhteistyössä monen eri thon knss. Verkostoituminen j menestyksellinen yhteistyö sekä kotimss että knsinvälisesti edellyttävät sikkiden j knssihmisten kunnioittmist, toisen työn, toimintympäristön, perinteiden j jttelutvn tuntemist j rvostmist sekä ts-rvoist j suvitsevist sennett. Elintrviketeollisuuden sikkit ovt tukku- j vähittäiskupp, rvitsemisplveluiden tuottjt sekä muu teollisuus. Elintrvikkeiden tutkimust j tuotekehitystä tekevät yritykset, julkishllinnon tutkimuslitokset sekä ln järjestöt. Teollisuuden omn vlvonnn lisäksi elintrvikevlvont, tiedotust j vlistust hoitvt virnomiset sekä järjestöt. Perustutki n non tvoitteet Elintrvikeln perusmmttilisell on lj-linen mmttitito j hän kehittää sitä jtkuvsti. Hänellä on vlmiudet toimi työssään omtoimisesti j ryhmän jäsenenä. Hän on loitteellinen j ktiivinen j selviää uusist tilnteist j rtkist ongelmi. Elintrvikeln mmttilinen on luotettv, ltutietoinen, omloitteinen sekä siksplvelu- j yhteistyöhenkinen. Elintrvikeln mmttilinen tekee työnsä elintrvikeln ltu- j hygienivtimusten mukisesti sekä käsittelee rk-ineit huolellisestij tloudellisesti. Hän os suunnitell om työtään, tulkit nnettuj ohjeit, tehdä rk-ineisiin j työhönsä liittyviä lskutoimituksi sekä esitellä j rvioid om työtään. Hän ott vstuut omist tehtävistään j ymmärtää toimintns merkityksen tuotteiden ldun j yrityksen toiminnn knnlt. Hän ymmärtää omn toimintns vikutuksen yrityksen tloudellisen tuloksen muodostumisess. Hän pystyy näkemään työnsä osn koko elintrvikeketju (lkutuotnto j jlostus, suurkeittiöt, rvintolt, kupp sekä kuluttjt) j pystyy ottmn huomioon lähilojen mmttilisten tehtävät omss työssään. 3
Elintrvikeln mmttilinen os toimi elintrviketuotnnon prosesseiss vstuullisen työntekijänä j hän huolehtii j pitää kunnoss työvälineensä j käyttää trvittvi koneit j litteit nnettujen ohjeiden mukisesti. Hän ylläpitää om työ- j toimintkykyään mmtin vtimusten mukisesti kiinnittäen erityistä huomiot työergonomin. Hän käyttää tietotekniikk j mmtillist kielitito työssään. Hän ymmärtää rvitsemuksellisten tekijöiden j lkohtisen linsäädännön merkityksen. Knsinvälisessä ympäristössä työskentelevältä elintrvikkeiden vlmistjlt edellytetään vieriden kielten hllint, kohdemn kulttuurin ymmärtämistä, plvelulttiutt j erilisiin oloihin mukutumist. Perustutkinnon suorittneell on ln perusvlmiuksien lisäksi erikoistunut osminen leipomolll, lih-lll, meijerilll ti muiss elintrviketeknologin prosesseiss. Osmisln suorittminen tuott työelämän vtimn perusmmttitidon. Lih-ln osmisln suorittnut lihtuotteiden vlmistj os työskennellä lihtuotteiden vlmistjn ln tuotntotehtävissä esimerkiksi lihnleikkmoiss, lihvlmistetuotnnoss ti teurstmoiss. Hän os leikt lih j vlmist erilisi lihvlmisteit yhteistyössä toisten työntekijöitten knss ti toimi teurstmon työtehtävissä. Lisäksi mmtillisen peruskoulutuksen tvoitteen on nt opiskelijlle vlmiuksi yrittäjyyteen. Koulutuksen tvoitteen on myös tuke opiskelijoiden kehitystä hyviksi j tspinoisiksi ihmisiksij yhteiskunnn jäseniksi sekä nt opiskelijoille jtko-opintovlmiuksien, mmtillisen kehittymisen, hrrstusten sekä persoonllisuuden monipuolisen kehittämisen knnlt trpeellisi tietoj j titoj. (1630/1 998, 5 $ (muutos 787 12014 )). Elinikäisen oppimisen vintidot sisältyvät mmtillisten tutkinnon osien mmttititovtimuksiin j yhteisten tutkinnon osien osmistvoitteisiin sekä niiden rviointikriteereihin. Avintitojen tvoitteen on tuke sellisen osmisen kehittymistä, jot trvitn jtkuvss oppimisess, työelämän tilnteiss selviytymisessä j tulevisuuden uusiss hsteiss. 4
1.2 Elinikäisen oppimisen vintitojen kuvus Oppiminen j ongelmnrtkisu Opiskelij ti tutkinnon suorittj suunnittelee toimintns sekä kehittää itseään j työtään. Hän rvioi om osmistn. Hän rtkisee työssään ongelmi sekä tekee vlintoj j päätöksiä. Hän toimii työssään joustvsti, innovtiivisestij uutt luovsti. Hän hnkkii tieto, jäsentää, rvioij sovelt sitä. Vuorovikutus j yhteistyö Opiskelij ti tutkinnon suorittj toimii tilnteen vtimll tvll erilisiss vuorovikutustilnteiss sekä ilmisee erilisi näkökntoj selkeästi, rkentvsti j luottmust herättäen. Hän toimii yhteistyökykyisesti erilisten ihmisten knss j työryhmän jäsenenä sekä kohtelee erilisi ihmisiä tsvertisesti. Hän noudtt yleisesti hyväksyttyjä käyttäytymissääntöjä j toiminttpoj. Hän hyödyntää smns plutett toiminnssn. Ammttietiikk Opiskelij ti tutkinnon suorittj toimii työssään mmtin rvoperustn mukisesti. Hän sitoutuu työhönsä j toimii vstuullisesti noudtten tehtyjä sopimuksi j mmttiins kuuluv etiikk. Terveys, turvllisuus j toimintkyky Opiskelij ti tutkinnon suorittj toimii turvllisesti j vstuullisesti työ- j vpikn sekä liikenteessä j ylläpitää terveellisiä elintpoj sekä toimínt- j työkykyään. Hän työskentelee ergonomisesti j hyödyntää llln trvittvn terveysliikunnn sekä ehkäisee työhön j työympäristöön liittyviä vroj j terveyshittoj. Aloitekyky j yrittäjyys Opiskelij ti tutkinnon suorittj edistää toiminnlln tvoitteiden svuttmist. Hän toimii loitteellisesti j sikslähtöisesti työntekijänä jlti yrittäjänä. Hän suunnittelee toimintns j työskentelee tvoitteiden svuttmiseksi. Hän toimii tloudellisesti j tuloksellisesti j joht itseään. Hän mitoitt omn työnsä tvoitteiden mukn. 5
Kestävä kehitys Opiskelij ti tutkinnon suorittj toimii mmttins kestävän kehityksen ekologisten, tloudellisten, sosilisten sekä kulttuuristen peritteiden mukisesti. Hän noudtt ln työtehtävissä keskeisiä kestävän kehityksen säädöksiä, määräyksiä j sopimuksi. Estetiikk Opiskelij ti tutkinnon suorittj ott toiminnssn huomioon omn lns esteettiset tekijät. Hän edistää ti ylläpitää työympäristönsä viihtyisyyttä j muut esteettisyyttä. Viestintä j mediosminen Opiskelij ti tutkinnon suorittj viestii monimuotoisesti j vuorovikutteisesti tilnteeseen sopivll tvll hyödyntäen kielititon. Hän hvinnoi, tulkitsee sekä rvioi kriittisesti erilisi medituotteit, käyttää medi j viestintäteknologi sekä tuott medi-ineistoj. Mtemti i kk j luonnontieteet Opiskelij ti tutkinnon suorittj käyttää peruslskutoimituksi työssä vdittvien j rkipäivän lskutehtävien rtkisemisess. Hän käyttää esim. kvoj, kuvji, kuvioit j tilstoj mmttitehtävien j -ongelmien rtkisemisess j hän sovelt fysiikn j kemin linlisuuksiin perustuvi menetelmiä j toiminttpoj työssään. Teknolog i j tietotekniikk Opiskelij ti tutkinnon suorittj hyödyntää mmtiss käytettäviä teknologioit monipuolisesti. Hän ott työssään huomioon tekniikn hyödyt, rjoitukset j riskit. Hän käyttää tietotekniikk monipuolisesti mmtissn j knslisen. Aktiivinen knslisuus j eri kulttuurit Opiskelij ti tutkinnon suorittj käyttää hyödykseen tieto yhteiskunnn perusrkenteist j toimintvoist sekä osllistuu rkentvll tvll yhteisön toimintn j päätöksentekoon. Hän toimii oikeuksiens j velvollisuuksiens mukisesti sekä työssä että rkielämässä. Hän pyrkii ktiivisell toiminnll vikuttmn epäkoh- 6
tien poistmiseen. Hän noudtt ts-rvo- j yhdenvertisuuslkej. Hän toimii sillisesti j työelämän vtimusten mukisesti eri kulttuuritustn omvien ihmisten knss kotimss j knsinvälisissä toiminnoiss. Elintrvikeln perustutkinnoss ei ole määritelty erityisiä terveydentilvtimuksi. Mikäli opiskelun ikn ilmenee sellisi terveydellisiä opiskelun esteitä, joit ei void poist, selvitetään mhdollisuus hkeutu muuhun koulutukseen, jonk opiskelijksi ottmisen edellytykset hän täyttää. Opetushllituksen määräyksen tulukoss 1 on lueteltu tutkintokohtiset terveydentilvtimukset mmtillisiss perustutkinnoiss koulutusloittin j tutkinnoittin (Opetushllitus 2014'). 7
1.3 Perustutkinnon rkenne ELI NTARVI KEALAN PERUSTUTKI NTO Tutkinnon muodostuminen mmtillisess peruskoulutuksess, 1 80 osp 2 Ammtilliset tutkinnon ost, 135 osp 2.1 Pkolliset tutkinnon ost, 105 osp 2.1.1 Elintrviketuotnnoss toimiminen, 30 osp (EL2. 1.1.p)1 2.1.2 Elintrvikeprosessien ohjus j käynnissäpito, 30 osp (8L2.1.2.p) 2.1.3 Elintrvikkeiden vlmistus, 45 osp (EL2.1.3.p) 2.2Ylinniset tutkinnon ost, 30 osp Opiskelijn on vlittv 30 osmispistettä kohdist 2.2.1-2.2.16 2.2.1 Elint rvi kkeid en myymäläto i m i nnot, 1 5 osp (8L2.2.1.v) 2.2.2 Eri ko istuotteid en v I m istus pientuot nnoss, 1 5 osp (EL2.2.2.v) 2.2.3 Eri koistuotteid en v lm istus prosessituotn noss, 1 5 osp (8L2.2.3.v) 2.2.4 Pkkustoiminnot, 15 osp (8L2.2.4.v) 2.2.5 Vrstointi- j lähettämötoiminnot, 15 osp (EL2.2.5.v) 2.2.6 Elintrvikkeiden vlmistjn knsinvälisessä ympäristössä, 1 5 osp (EL2.2.6.v) 2.2.7 Yrittäjyys elintrvikelll, 15 osp (EL2.2.7.v) 2.2.8 Yritystoiminnn suunnittelu, 1 5 osp (V42.1 5.100.v) 2.2.9 Tutkinnon os mmtillisest perustutkinnost, 10-15 osp (EL2.15.101.v) 2.2.1 O Tutki n no n os m mttitutki n nost ti eri ko is m mttitutkin nost" (8L2.15.102.v) 2.2.1 1 Tutki n no n os m mttiko rkekou I uop inno ist* (8L2.15. 1 03. v) 2.2.1 2 Työpikkohjjksi vlmentutuminen, 5 osp (V A2.15. 1 04.v) 2.2.13 Yrityksessä toimiminen, 15 osp (V42.15.105.v) 2.2.14 Huippuosjn toimiminen, 15 osp (EL2.15.106.v) 2.2.15 Pikllisiin mmttititovtimuksiin perustuvt tutkinnon ost, 5-15 osp 1 Suluiss on KPEDUn Primuksess käyttämä koodi. KPEDUn trjomt tutkinnon ost on merkitty hrmll. I
(8L2.15.107.v) - Pienleipomoss toimiminen, 15 osp (EL2.15.107.1.v) - Leipurin tehtävissä toimiminen hotelli-, rvintol j suurtlouslll 15 osp (8L2.15.107.2.v) 2.2.16 Tutkinnon os vpsti vlittvist tutkinnon osist, 5-15 osp (8L2.15.108.v) * Tämän vlinnisen tutkinnon osn ljuudeksi lsketn 15 osp 3 Yhteiset tutkinnon ost mmtillisess peruskoulutuksess, 35 osp Pkolliset Vlinniset 3.1 Viestintä- j vuorovikutusosminen, 11 osp (Y3.1) 3.1.1 Aidinkieli (Y3.1.1 p) 3.1.2 Toinen kotiminen kieli, ruotsi (Y3.1.2.p) 8 osp 3 osp 5 1 0-3 0-3 3.1.3 Viert kielet (Y3.1.3.p) 2 0-3 3.2 Mtemttis-luonnontieteellinen osminen, 9 osp (Y3.2) 6 osp 3 osp 3.2.1 Mtemtiikk (Y3.2.1.p) 3.2.2 Fysiikk j kemi (Y3.2.2.p) 3.2.3 Tieto- j viestintätekniikk sekä sen hyödyntäminen (Y3.2.3.p) 3 2 1 0-3 0-3 0-3 3.3 Yhteiskunnss j työelämässä trvittv osminen, I osp (Y3.3) 3.3.1 Yhteiskunttidot (Y3.3. I.p) 3.3.2 Työelämätidot (Y3.3.2. p) 3.3.3 Yrittäjyys j yritystoimint (Y3.3.3.p) 3.3.4 Työkyvyn ylläpitäminen, liikunt j terveystieto (Y3.3..p) 3.4 Sosilinen j kulttuurinen osminen, 7 osp (Y3.4) 5 osp 3 osp 1 1 1 2 0-3 0-3 0-3 0-3 7 osp I
3.4. 1 Kulttuurien tuntemus (Y3..1.v) 3.4.2 Tide j kulttuuri (Y3..2.v) 3.4.3 Etiikk (Y3..3.v) 3.4.4 Psykologi (Y3...v) 3.4.5 Ympäristöosminen ff3..5.v) 3.4.6 Os-lueit kohdist 3.1.1-3.3.4 (Y3..6.v) 0-3 0-3 0-3 0-3 0-3 0-3 19 osp 16 osp Kohtien 3.1.1-3.4.6 vlinnisist os-lueist voidn lti pienempiä kuin 3 osp:n ljuisi os-lueit, esim. 1-2 osp:n ljuisi os-lueit. Nämä vlinniset os-lueet lditn tutkinnon perusteiss olevien 3 osp:n os-lueiden osmistvoitteiden, rvioinnin kohteiden j rviointikriteerien pohjlt. Lisäksi kohtien 3.1.1-3.4.6 os-lueist voidn lti uusi tutkinnon perusteiss olevi 3 osp:ttä ljempi 4 osp:n ljuisi vlinnisi os-lueit. Näihin os-lueisiin lditn osmistvoitteet, rvioinnin kohteet j rviointikriteerit Opetushl I itu ksen määräyksen I i itteen m ukisesti. 4 Vpsti vlittvt tutkinnon ost, 10 osp 4.1 Ammttitito syventäviä ti ljentvi mmtillisi tutkinnon osi (W4.1v) 4.2 Pikllisiin mmttititovtimuksiin ti osmistvoitteisiin perustuvi tutkinnon osi (W4.2v) 4.3 Yhteisiä tutkinnon osi ti lukio-opintoj (W.3.v) 4.4 Jtko-opi ntovl m iuksi t i mmtil I ist keh ittymistä tu kevi opintoj (W.4.v) 4.5 Työkokemuksen kutt hnkittuun osmiseen perustuv yksilöllinen tutkinnon os (W.S.v) 5 Tutkinto yksilöllisesti ljentvt tutkinnon ost (YL5.v) 10
1.4 Tutkinnon muodostuminen Moduuli 1 Modur li 2 Moduuli 4, ÐitA ÐitB E Pmsessinohius i k ynnbsäoilo 5 EPmsessinohius i k vnnbsåoito 5 '1 : :.,r 1r ; I iko EPmsessinohius i kâvnnbsåofo 5 Vposti vlittvt l0 Iæiko Työssäoppimisjksot j näytöt sijoittuvt mmtillisille tutkinnon osille yhteensã 30 osp 2 AMMATILLISET TUTKINNON OSAT 2.1 Pkolliset tutkinnon ost, 105 osp 2.1.1 Elintrviketuotnnoss to m m nen, 30 ops ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT 1. Kuvus osm sen tunnustmisen toteuttm sest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist:. hygieniosminen o ikisempi elintrvikeln yrityksessä tehty työ o ikisemmt ln opinnot Tutkinnon osn rv oinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn 11
ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinn in suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. Opettj ki rj o ppi m isen seu r nt kohte iden rvioi nti päätö k- sen tutkinnonosittin/ os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäopp i m i sen toteutu ksen seu r nt kohteet määritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppi m isen tvo itteevseu r ntkohteet käyd ään yhdessä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskel ij n työssäopp i m isen sopi m u ksen l leki rjoitusti lnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäo ppi m ist ohjv o pettj v rmist opi skel ijn o p- pimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Opiskelij osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä toimimll elintrvikeln yrityksessä ti muuss mhdollisimmn hyvin elintrvikeyrityksen oloj vstvss pikss joko pienimuotoisess tuotnnoss yhden tuotteen kikiss työviheiss ti teollisuusprosessiss yhden tuotteen yhdessä työviheess (esim. ennkoivt työt, tuotteen vlmistus ti pkkminen). Työtä tehdään siinä ljuudess, että osoitettv osminen vst kttvsti tutkinnon perusteiss määrättyjä mmttititovtimuksi, rvioinnin kohteit j kriteereitä. Am mttios m isen näyttö toteutetn työssäoppim isp i k I l leipomoss, elintrvike- ti lih-ln yrityksessä ti muuss el i ntrvi keyritykse n o loj vstv ss p i kss työssäo ppi m i- sen yhteydessä. Trvittess opiskelijll on mhdollisuus suoritt mmtti- 12
ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT osmisen näyttö myös oppilitoksess Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss/työkohteess, mmtillisess peruskoulutuksess ti koulutuksen järjestäjän osoittmss muuss pikss niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. Näyttötodistukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöstä Osminen voidn osoitt myös seurvien tutkinnon osien yhteydessä: Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rvio i nti keskustel uss, johon os I I istuvt o piskelij, työpikkohjj j opettj. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön ryosn on tutkinnon osn osmisen ryosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinn in suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. 13
Oppimisen etenemisen seurnt Oppimisympäristö: Ei edellytä iempi suorituksi Am mttiopiston opetustehtt, työssäoppim ispikt Menetelmät: Työskentely opetustehtiss (elintrvike, lih j leipomo) ti To-pikss. Teoriopinnot j oppimistehtävät. Ammttiosmisen näyttö toisen vuonn Am mttit itovtim u kset Opiskeltv sisältö/ Oppimisen seurntkohteeu Opiskelij huolehtii henkilökohtisest hygienistn j omvlvonnst pukeutuu työkohteen vtimusten mukisesti toimiessn elintrvikeln tuotteiden vlmistuksess tekee työprosessin ennkoivt työt, käsittelee rk-ineit, vlmist tuotteit, vie säilytykseen j lopett omn työviheens vlitsee j käsittelee tuot teiden rk-ineit vlmistuksen eri viheiss o huolehtii rk-ineiden j tuotteiden ldun säilymisestä rvioi rk-ineiden j vlmiiden tuotteiden ltu käyttää vlm istusprosessin koneit jlti litteit työskentelee pitäen yllä toim intkykyään j noudtten työturvl lisuusohjeit sekä tuotteiden vlmistukseen liittyviä ltumääräyksiä pkk tuotteit vrstointi, kuljetust j myyntiä vrten noudtt työikoj j muit työhön liittwiä toio Omvlvont- j hygienivtim usten mukinen toimint omss työtehtävässä o Elintrvikkeen vlmistusprosessin kokonisuuden hllint j vstuullinen tekem inen Omn työsuorituksen rviointi tuotteen vl m istuksess Rk-ineiden vlint, käsittely j käyttö sekä niiden j vlmiiden tuotteiden istinvrinen rviointi Työvälineiden, koneiden jl ti litteiden käyttö Tuotteen pkkminen Tuotteen vlmistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttminen El i ntrviketuotnnoss toim i- minen Rk-ineiden vlinnss trvittvn rk-ineiden j tuotteiden rvitsem uksellisten ominisuuksien huomioon ottminen El intrvikkeiden käsittelyssä, säilytyksessä j vlm istuksess trvittvien fysiklisten j kemillisten tekijöiden sekä m ikrobitoim innn tuntem inen j soveltminen Ltuvtimusten noudttm i- nen 1. Työikojen noudttminen 2. Työryhmän jäsenenä työskentely j käyttäytyminen 3. Vtimustenmukinen työsu 4. Henkilökohtinen j työskentelyhygieni o Hygieniosmistesti 5. Omvlvonttoimenpiteiden suorittminen 6. Elintrvikeprosessit o mmttititovtimusten m ukisiss työtehtävissä toiminen ko. opetustehtiss. elintrviketeknologi. lihteknologi. leipomoteknologi 7. Koneet j litteet 8. Puhdistustoimenpiteet L Elintrvikeln toimilojen j lueen tärkeimpien yritysten tunteminen 10. Oppimistehtävät o elintrviketeknologi lihteknologi. leipomoteknologi 11. hygieniosminen 1 2. Työturvllinen työsken- 14
mintohjeit. Elintrvikel koskevn linsäädännön j hygieeniseen työskentelyyn liittyvän mikrobiologin noudttminen tely Oppim inen j ongelmnrtki- SU Vuorovikutus j yhteistyö Terveys, turvllisuus j toimintkyky Työym päristön työturvll i- suusohjeiden mukinen toimint 2.1.2 Elintrvikeprosessien ohjus j käynnissäpito, 30 osp ARV OINNIN KES. KEISET ASIAT 1. Kuvus osm sen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss vo dn tunnist j tunnust osmist: o Hygieniosminen o Aikisempi työskentely vlmistusprosessiss elintrvikeln yrityksessä o Aikisemmt ln opinnot Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn. 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. Opettj ki rj o ppi m isen seu r nt kohteiden rvioi nti päätö k- sen tutkinnonosittin i os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen /työpikll Työssäo ppi m isen toteutu ksen seu r nt kohteet mää ritetään opiskelijkohtisesti tutki nnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. 15
ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT tphtuvn opiskelun rviointi O p pi m ise n tvoitteet/seu r nt kohteet käyd ään yhd essä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppi m isen sopimuksen llekirjoitustilnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppi m isen rvioi ntipäätöksen Wil mn. 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Opiskel ij oso itt osmisens m mttiosm isen näytössä toimimll elintrvikeln yrityksessä ti muuss mhdollisimmn hyvin elintrvikeyrityksen oloj vstvss pikss joko pienimuotoisess tuotnnoss yhden tuotteen kikiss työviheiss ti teollisuusprosessiss yhden tuotteen yhdessä työviheess. Työtä tehdään siinä ljuudess, että osoitettv osminen vst kttvsti tutkinnon perusteiss määrättyjä mmttititovtimuksi, rvioin nin kohteit j kriteereitä. Am mttios m isen näyttö toteutetn työssäo p pim ispi k I l leipomoss, elintrvike- ti lih-ln yrityksessä ti muuss elintrvikeyrityksen oloj vstvss pikss. Trvittess opiskelijll on mhdollisuus suoritt mmttiosmisen näyttö myös oppilitoksess. Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss/työkohteess, mm-tillisess peruskoulutuksess ti koulutuksen järjestäjän osoittmss muuss pikss niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. Näyttötodistukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöistä Osminen voidn osoitt myös seurvien tutkinnon osien yhteydessä: Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rvioi ntikeskusteluss, johon os llistuvt opiskel ij, työpik- 16
ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi kohjj j opettj. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt Oppimisympäristö: Menetelmät: Ei edellytä iempi suorituksi Am m ttiopiston opetustehtv työssäoppim ispikt Työskentely opetustehtiss elintrvike, lih j leipomo EA 1 j työturvllisuuskorttikoulutus Teoriopinninnot / oppimistehtävät. Työssäoppiminen 8-10 osp Am mttititovtimu kset Opiskeltv sisältö: Oppimisen seu rntkohteet: Opiskelij huolehtii henkilökohtisest hygienistn j omvlvonnst sekä pu- Omvlvonnn j hygienivtimusten mukisesti toimiminen omss työ 1. Työikojen noudttminen 2. Työryhmän jäsenenä työs- 17
keutuu työkohteen vtimusten mukisesti osllistuu omn ln työtehtävien mukn elintrvikkeen vl m istusprosessiin, joss tehdään erilisi ohjustoimintoj elintrvikkeen ti tuotteen vlmistuksen eri viheiss seur tuotntoprosessin ikn sekä tuotteen ltu että tuotntolitteiden kunto j toimint kirj j tulkitsee hvinnot j mittustulokset käyttää prosessi nohjuksen tekniikk säätää prosessi o huolehtii käytettävien koneiden j litteiden päivittäisestä käyttökunnost seurmll niiden kunto j toimint toimii yhteistyössä kunnosspitohenkilöstön knss tehtävässä Vlmistusprosessin hllint j vstuullinen tekeminen Prosessinohjus Vlm istusprosessin koneiden jlti litteiden käyttö o Tuotteen ldun seurnt j viestintä o Tuotntolitteiden kunnon vlvont (prosessin käynnissäpito) o Vlmistusprosessiss käytettävien koneiden j litteiden kone - j litetekniikoiden soveltm inen o Tuotntolitteiden kunnonvlvonnss trvittvn litetekniikn hllint j turvmääräysten noudttminen o Ongelmnrtkisu kentely j käyttäytyminen 3. Vtimusten mukinen työsu 4. Omvlvont 5. Henkilökohtinen- j työskentelyhygieni 6. Prosessiosminen 7. Koneiden j litteiden käyttö sekä niiden kunnon vlvont 8. Kone- j litetekniikn hllint 9. Puhdistustoimenpiteet 1 0.Kriittisten pisteiden tunnistminen j kirjus 1 I.Työturvllinen työskentely 1 2.1 yöturv l I isuuskortti 1 3. Ensipukortti huolehtii työym päristön puhtnpidost Ammttietiikk käyttää trvittess omn lns vierskielistä snsto. Vuorovikutus j yhteistyö Terveys, turvllisuus j toimintkyky 18
2.1.3 Elintrvikkeiden vlmistus, 45 osp ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT l. Kuvus osmisen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist. Os m isen tu n n ustm inen ed el lyttää i k isem p työskentelyä josski n/jo iss ki n I i h-ln vlm istusprosessiss/- prosesseiss: o teurstusprosessi o lihnleikkus o rklihvlmisteidenvlmistminen o keittomkkroiden vlmistminen. kestomkkroiden vlmistminen. kokolihtuotteiden vlmistminen o erikoislihtuotteiden vlmistminen o lihruokvlmisteiden vlmistminen Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn. 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seur ntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. Opettj ki rj oppi m isen seu rnt kohteide n rvio i nti päätöksen tutkinnonosittin / os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 19
ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT 3. Työssäoppimisen ltyöpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäo ppi m isen toteutu ksen seu r nt ko hteet mää ritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Op pi misen tvo itteeuseu r ntkohteet käydään yhdessä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskel ij n työssäo ppi m isen so pi m u ksen I lekirjoitustilnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustel u työssäoppi m isen i kn oppimisen seu rntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn. 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Opiskel ij oso itt os m isens mmttios m isen näytössä toimimll elintrvikeln yrityksessä ti muuss mhdollisimmn hyvin elintrvikeyrityksen oloj vstvss pikss joko pienimuotoisess tuotnnoss yhden tuotteen kikiss työviheiss ti teollisuusprosessiss yhden tuotteen yhdessä työviheess. Työtä tehdään siinä ljuudess, että osoitettv osminen vst kttvsti tutkinnon perusteiss määrättyjä mmttititovtimuksi, rvioinnin kohteit j kriteereitä. 20
ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Ammttiosmisen näyttö toteutetn työpikll joko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työpikll. Ammttios m isen näyttö toteutetn I i hteoll isuuden teo I I i- siss vlmistusprosesseiss kuten lihnleikkuksess, rk- I i hv I m isteid en, keittom kkroid en, kestomkk ro iden, koko- I i htuotteiden, eri koisl i htuotteid en, I i h ruokv lm isteid en vlmistuksess ti teurstusprosessiss. Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss i työkohteess niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. Mikäli mmttiosmisen näytöstä os toteutetn koulull, tehdään se ennen työssäoppimist rvioinnin selkiyttämiseksi. Näyttötodistukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöstä Osmist ei void osoitt muiden tutkinnon osien yhteydessä. Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss, johon osllistuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 21
ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt: Elintrviketuotnnoss toimiminen suoritettun oppimisen seurntkohteiden mukisest Oppimisympäristö: Menetelmät: Osston lihopetustehds ti työssäoppimispikk Työskentely lihopetustehtss / työssäoppimispikss TO-pikss 7 osp. Teoriopinnot/ Oppimistehtävät Am mttit itovti m u k- set Opiskelij Opiskeltv sisältö: Oppimisen seurntkohteet: työskentelee vlitull tuotnnonlll elintrvikkeen/el i ntrvikkeiden vlm istuksen eri viheiss: ennkoivt työt, rkineiden käsittely, tuotteen/tuotteiden vlm istus j säilytys sekä omn työviheen lopetus Omvlvont- j hygienivtimusten mukisesti toimim inen omss työtehtävässä Vlmistusprosessin suunnittelu (sisältää myös erityisruokvliotuotteet) 1. Työsuunnitelm 2. Lihnleikkus 3. Koneiden j litteiden käyttö j puhdistus 4. Rklihvlmisteet 22
noudtt työssään tuotteen vlmistukseen liittyviä ltu-, hygieni- j omvlvontmääräyksiä sekä elintrvikel koskev linsäädäntöä suunnittelee työtään otten huom ioon elintrvikkeiden rvitsemuksellisen merkityksen vlitsee j käsittelee vlm istm iens tuotteiden rk-ineit käyttää työssä trvittvi työvälineitä, koneit jlti litteit o Työn kokonisuuden hllint j vstuullinen tekeminen Omn työsuorituksen rviointi tuotteen vlmistuksess Rk-ineiden j lisäineiden vlint j käyttö (myös erityisruokvl iotuotteisiin) Rk-ineen j vlmiin tuotteen j ldun rviointi Työvälineiden, koneiden j litteiden käyttö Tuotteen vlm istukseen kuuluvienpuhdistustoimenpiteiden toteuttminen 5. Lihvlmisteet j erikoisruokvliot 6. Omvlvont j hygieni 7. Aistinvrinen rviointi 8. Teoriopinnot / oppimistehtävät o teurstmoteknologi o kestomkkr 9. Työikojen noudttminen I 0. Ryhmän jäsenenä toimiminen, omtoimisuus, ergonomi I I.Työturvllisuus hllitsee työn edellyttämät kädentidot Ympäristöä säästävien menetelmien käyttäminen vlm ist erityisruokvliotuotteit ti on mukn erityisruokvl iotuotteit vlm istvss prosessiss (keliki, llergit, lktoosiintolernssi) j vlitsee rk-ineet erityisruokvlioihin Tuotteen pkkminen vlitun tuotnnonln pkkusprosessrss Työprosessi koskevn linsäädännön noudttminen El intrvikeketju n (l kutuotnnost kuluttjlle) tuntem inen työskentelee edistäen työyhteisönsä yritystoim innn tuloksellisuutt Tloudellinen j yritystoiminnn huomioon ottv työskentely käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä j noudtt työikoj sekä muit työhön j yritystoim intn liittyviä toimintohjeit sekä elintrvikeln eettisiä peritteit Rk-ineiden vlint j eli ntrvikkeiden käsittelyssä, säilytyksessä sekä vlmistuksess trvittvien fysiklisten j kemillisten tekijöiden sekä mikrobitoiminnn huomioon ottminen rvioi työtään j vlmiiden tuotteiden om inisuuksi j ltu Tuotteiden rvitsem u ksell isten tekijöiden huomioon ottminen toimii trvittess tuotekehityksessä vustjn Erityisruokvlioiden vlm istminen tekee työssä trvittvi rporttej, kirjllisi viestejä j lskutoimituksi hyödyntäen tietotekniikk. Ltuvtim usten noudttminen Ympäristöä säästävien menetelm ien soveltminen Tvössä trvittvn tietoteknii- 23
kn j lskutoimitusten hllint El intrvikeln tuotekehityksen peritteiden tunteminen Oppiminen j ongelmnrtkisu Ammttietiikk Vuorovikutus j yhteistyö Terveys, turvllisuus j toimintkyky 2.2 Vlinniset tutkinnon ost, 30 osp 2.2.1 Elintrvikkeiden myymälätoiminnot, 15 osp ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT 1. Kuvus osm sen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist: o i k ise m p työskentelyä el i ntrvi kemyymälä n työtehtävissä j kssplveluiss. Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioin nin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. O pettj ki rj o ppi m isen seu r nt kohteiden rvio i nti päätö k- sen tutki nnonosittin/ os-l ueittin Wilmn en nen opiskelijn osmisen rviointi. 24
ARVIOINNIN KES- KEISET ASIAT 3. Työssäoppim sen / työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäoppi m isen toteutu ksen seu r ntkohteet mää ritetään opiskel ijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppi m isen tvo itteeuse u r ntkohteet käydään yhdessä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskel ij n työssäo ppi m isen sopim u ksen I leki rjoitusti lnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus utkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Opiskelij osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä toimimll elintrvikemyymälässä työtehtävässä, kuten myymälän vrstoss, lihn- j klnkäsittelyssä, mito- j mitovlmisteosstoll, leipä j konditoriosstoll, hedelmä- j vi hn nesosstol l, teollisten el i ntrvikkeiden käsittelyssä, plvelutiskissä ti toimimll jonkin edellä minitun lisäksi kssplveluiss. Työtä tehdään siinä ljuudess, että osoitettv osminen vst kttvsti tutkinnon perusteiss määrättyjä mmttititovtimuksi, rvioinnin kohteit j kriteereitä. Ammttiosmisen näyttö toteutetn työpikll joko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työpikll. Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss/työkohteess ti mmtillisess peruskoulutuksess koulutuksen järjestäjän osoittmss muuss pikss niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. 25
ARV OINNIN KES- KEISET ASIAT Siltä osin kuin tutkinnon osss vdittv osmist ei void työtä tekemällä mmttiosmisen näytössä kttvsti osoitt, sitä täydennetään mu ull osmisen rvioin nill. Näyttötodistukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöistä Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi 5. Muu osmisen rviointi Osmist ei void osoitt muiden tutkinnon osien yhteydessä. Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss, johon osllistuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Ammttiosmísen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinn in suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. 26
Oppimisen etenemisen seurnt: Tämä tutkinnon os ei edellytä iempi suorituksi Oppimisympäristö: kupp Työssäoppimispikk / elintrvikemyymälä / - Menetelmät: Työskentely työssäoppimispikss j /ti oppimistehtävät TO-pikss 12 osp. TeoriopinnoV Oppimistehtävät Ammttititovtimukset: Opiskeltv sisältö: Oppimisen seurntkohteet: Opiskelij työskentelee el i ntrvikkeiden myyntitehtävissä noudtt hygieni- j työturvll isuusohjeit, kuluttjsuojlinsäädäntöä, yrityksen ltuvtimuksi j omvlvontjärjestelmää sekä ympäristöä säästävää työskentelytp työskentelee eli ntrvikemyymälässä, plvelutiskissä ti kssplveluiss tekee tiluksi, vstnott niitä, purk kuormi, trkist päiväyksiä, hyllyttää j erott ku ppkelpoiset tuotteet Omvlvont- j hygienivtimusten mukisesti toimiminen Myymälätoim innn kokonisuuden hllint j vstuullinen tekeminen Omn työsuorituksen rviormrnen Myymälässä toimiminen Myytävien el intrvikkeiden pkkminen Vrstotyössä j eri tuotteiden käsittelyssä sekä plvelutiskillä ti kssplveluiss trvittvien välineiden j litteiden j mterilin käsittely I. Elintrvikemyymälätoimint 2. Elintrvikemyymälässä työskentely 3. Omvlvont - j hygieni 4. Oppimistehtävät 5. Ryhmän jäsenenä toimiminen 6. Omtoimisuus, 7. Asiksplvelu 8. Välineiden, litteiden j mterilin käsittely 9. Ergonomi 1 0.Työikojen noudttm inen pkk j säilyttää erilisi elintrvikkeit j niistä vlm istettuj tuotteit tulkitsee pkkusmerkintöjä j opst tuotteiden käytössä ruokinellergisi j muit erityisruokvl ioit noudttvi sikkit Kestävän toim inttvn mukinen toimint El intrviketu ntem uksen soveltminen myynnissä olevien elintrvikkeiden esittelyssä j käytön opstuksess Myynnissä olevien elintrvikkeiden säilyttäm inen j vrstointi o toim ii siksplvelutehtävissä trvittess vierll kielellä toim ii kssplveluiss käyttäen erilisi mk- Pkkusmerkintöjen tulkint sekä erityisruokvlioit noudttvien j ruokinellergisten opstus 27
suvälineitä huolehtiiomn työkykynsä ylläpitämisestä noudtt työikoj j muit yrityksen toimintohjeit El intrvike- j kuluttjsuojlinsäädännön soveltminen Asiksplvelun peritteiden j mksuliikenteen tuntem isen soveltm inen Asiksplvelu vierll kielellä Oppiminen j ongelmnrtkisu Vuorovikutus j yhteistyö Terveys, turvllisuus j toimintkyky Ammttietiikk 28
2.2.2 Erikoistuotteiden vlmistus pientuotnnoss, l5 osp ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT 1. Kuvus osmisen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist. o ikisempi työskentely josskin elintrviketeollisuuden yrityksen pienimuotoisess tuotnnoss. Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. Opettj kirj o pp i m ise n seu r nt kohteide n rvio i nti päätöksen tutkin nonosittin/ os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen / työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäoppimisen toteutuksen seurntkohteet määritetään opiskelijkohtisesti tutki nnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppi m isen tvo itteevseu r nt kohteet käyd ää n yhd essä lä p i työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppimisen sopimuksen lleki rjoitustilnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn op- 29
ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT pimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rvioi ntipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Opiskelij osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä toimimll elintrvikeln yrityksessä ti muuss mhdollisimmn hyvin elintrvikeyrityksen oloj vstvss pikss pienimuotoisess tuotnnoss yhden tuotteen kikiss työviheiss (esim. ennkoivt työt, tuotteen vlmistus ti pkkminen). Työtä tehdään siinä ljuudess, että osoitettv osminen vst kttvsti tutkinnon perusteiss määrättyjä mmttititovtimuksi, rvioinnin kohteit j kriteereitä. Ammttiosmisen näyttö toteutetn työpikll joko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työpikll. Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss / työkohteess niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. Näyttötodistukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöistä Osminen voidn osoitt myös seurvien tutkinnon osien yhteydessä: Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss, johon osll istuvt opiskelij, työpi k- kohjj j opettj. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Ammttiosmisen näytön ryosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioi nn in perustelut rviointikeskustelu n yhteydessä. 30
5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon OSn âívosâ' nst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. 31
Oppimisen etenemisen seurnt: Elintrviketuotnnoss toimiminen suoritettun oppimisen seurntkohteiden mukisest Oppimisympäristö: Menetelmät: Opetustehtt I työssäoppim ispi kt Työskentely opetustehtiss / työssäoppimispikss TO-pikss 12 osp. TeoriopinnoU Oppimistehtävät Am mttit itovtimu kset: Opiskeltv sisältö: Oppimisen seurntkohteet: Opiskelij vlmist vlitsemlln tuotntolll pienimuotoisesti erikoistuotteit kuten esimerkiksi sukl-, mrsipni- ti muit konditorituotteit ti erikoislihvlmisteit, erikoisjuustoj, hilloj j hyytelöitä Omvlvont- j hygienivtimusten mukisesti toimim i- nen pienimuotoisess elintrviketuotnnoss Vlitun tuotteen vlmistuksen hllint ennkoivist töistä työn lopetusviheeseen j työn vstuullinen tekem inen 1. Työsuunnitelm 2. Työikojen noudttminen noudtt hygieni- j omvlvontohjeit j huolehtii henkilökohtisest hygienistn vlitsee j käsittelee tuotteiden rk-ineit vlmistuksen eri viheis- Omn työsuorituksen rvioiminen Tuloksellinen j tloudellinen toimint Rk- j lisäineiden vlint j käyttö 3. Työpisteen mukinen pukeutuminen 4. Kädentidot o SA hllitsee kädentidot vlm istessn lkohtisi erikoistuotteit rvioi rk-ineiden j tuotteiden ltu pkk tuotteit vrstointi, kuljetust j myyntiä vrten Rk-ineen j tuotteen ldun rviointi Työmenetelm ien hllint Välineiden j litteiden käyttö Tuotteen pkkminen Tuotteen kupllisen menestymisen edistäminen 5. Vlmistusprosessi 6. Tuotteen vlmistus 7. Koneet j litteet, puhdistus 8. Omvlvont j hygieni 9. Ryhmän jäsenenä toimiminen, ott vlmistuksess huomioon tuotteen myytävyyden Tuotteen vlmistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttminen 10. Ldun hllint käyttää työssään trvittvi tietoteknisiä sovelluksr Ympäristöä säästävien menetelmien käyttäminen 32
noudtt työikoj j muit työhön liittyviä toimintohjeit käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä huolehtii työkykynsä ylläpitämisestä noudtt työturvllisuusohjeit sekä tuotteen vlmistukseen liittyviä ltumääräyksiä Työprosessi koskevn linsäädännön soveltminen Rk-ineiden j tuotteiden käsittely j säilytys Ltuvtim usten soveltm i- nen Työprosessiss trvittvn tietotekniikn j lskutoim itusten hllint Oppim inen j ongelmnrtkisu Ammttietiikk Vuorovikutus j yhteistyö Terveys, turvllisuus j toimintkyky 2.2.3 Erikoistuotteiden vlmistus prosess tuotnnoss, 15 osp ARVIOINNIN KES- KEISET ASIAT 1. Kuvus osm sen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist. o i k isempi työskentely el i nt rvi ke l n yrityksessä prosessituotnnoss. Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osm - sen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osm sen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn 33
ARVIOINN N KES. KEISET ASIAT 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinn in suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. O pettj ki rj o ppi m isen seu rnt kohteiden rvio i nti päätöksen tutkinnonosittin/ os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen / työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäoppi m isen toteutu ksen seu r nt kohteet määritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppi m isen tvo itteevseu r ntkohteet käyd ään yhd essä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiske I ijn työssäo pp i m isen so pi m u ksen l leki rjoitusti lnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arviointípäätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Opiskelij osoitt osmisens toimimll elintrviketeollisuuden prosessiss yhden tuotteen yhdessä työviheess (esim. ennkoivt työt, tuotteen vlmistus ti pkkminen). Työtä tehdään siinä ljuudess, että osoitettv osminen vst kttvsti tutkinnon perusteiss määrättyjä mmttititovtimuksi, rvioinnin kohteit j kriteereitä. Ammttiosmisen näyttö toteutetn työpikll joko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työpikll. 34
ARVIOINNIN KES- KEISET ASIAT Tutkinnon osn mmtt osm - sen osm nen oso tetn Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss / työkohteess niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. Näyttötod istu ksee n tu lee yksi lö I I i ne n kuv us näytö istä. Osminen voidn osoitt myös seurvien tutkinnon osien yhteydessä: Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rvio i nti keskustel uss, jo hon os ll istuvt opiskel ij, työpikkohjj j opettj. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Ammttiosmisen näytön ryosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioin nin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmtsen ryosn Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. 35
Oppimisen etenemisen seurnt: Elintrviketuotnnoss toimiminen suoritettun oppimisen seurntkohteiden mukisest Oppimisympäristö: Opetustehtt I työssäoppimispikt Menetelmät: mispikss Työskentely opetustehtiss / työssäoppi- TO-pikss 1 2osp. Teoriopinnot/ Oppimistehtävät Ammttititovtim u kset: Opiskeltv sisältö: Oppimisen seurntkohteet: Opiskelij: vlm ist vlitsemlln tuotntolll erikoistuotteit prosessituotnnoss kuten esimerkiksi jäätelöitä, jälkiruoktuotteit, hertuotteit, pteit, hyytelöitä, psteijoit, erikoismkkroit, mkeisi, suklit, näkkileipiä, pikkuleipiä, juhetuotteit ti erilisi kusituotteit Omvlvont- j hygienivtim usten m ukisesti toimiminen pienimuotoisess el intrviketuotnnoss Vlitun tuotteen vlmistuksen hll intennkoivist töistä työn lopetusvi heeseen j työn vstuullinen tekeminen 1. Työikojen noudttminen 2. Työpisteen mukinen pukeutuminen 3. Työsuunnitelm 4. Vlmistusprosessi noudtt hygieni- j omvlvontohjeit j huolehtii henkilökohtisest hygienistn rvioi rk-ineiden ltu seur tuotnto- j pkkusprosessin ikn erikoistuotteiden ltu j tuotntolitteiden kunto j toimint sekä trvittess säätää prosessi o Omn työsuorituksen rvioiminen Tuloksellinen j tloudellinen toimint Rk- j lisäineiden vlint j käyttö Rk-ineen j tuotteen ldun rviointi Työmenetelm ien hllint 5. Tuotteen vlmistus 6. Koneiden j litteiden käyttö j puhdistus 7. Omvlvont- j hygrenr B. Ryhmän jäsenenä toimim inen, yhteistyötidot 9. Ldun hllint pkk tuotteit vrstointi j kuljetust vrten o Välineiden j litteiden käyttö 10. Työturvllisuus o huolehtii työkykynsä ylläpitämisestä noudtt työturvll isuusohjeit j tuotteen vlmistukseen liittyviä ltumääräyksiä käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä o Tuotteen pkkminen Tuotteen kupllisen menestymisen edistäm inen Tuotteen vl m istukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttm inen noudtt työikoj j muit työhön liittyviä toimintohjeit Ympäristöä säästävien menetelmien käyttäm inen Tvöprosessi koskevn 36
linsäädännön soveltm i- nen o o Rk-ineiden j tuotteiden käsittely j säilytys Ltuvtim usten soveltminen Työprosessiss trvittvn tietotekniikn j lskutoimitusten hllint Oppim inen j ongelmnrtkisu Ammttietiikk Vuorovikutus j yhteistyö Terveys, turvllisuus j toimintkyky 2.2.4 Pkkustoiminnot, l5 osp ARVIOINNIN KES- KEISET ASIAT 1. Kuvus osm sen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist. o ikisempi työskentely elintrvikeln yrityksen pkkustoiminnoiss. Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osm sen tunnustmispäätöksen j kirj rvioi nti päätöksen Wilmn 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioi n ni n suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. Opettj ki rj oppi misen seurntkohteiden rviointipäätöksen tutkinnonosittini os- I ueitti n Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 37
ARVIOINNIN KES- KEISET ASIAT 3. Työssäoppimisen / työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäo pp i m isen toteutu ksen seu r nt kohteet mää ritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppi m ise n tvoitteevseu rnt ko hteet käydään yhd essä I äpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskel ijn työssäoppi m isen so pi m u ksen I leki rjo itusti l nteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Opiskel ij suo rittj oso itt osm i sens m mttios m isen näytössä ti tutkintotilisuudess toimimll elintrvikeln yrityksessä pkkustehtävissä. Työtä tehdään siinä ljuudess, että osoitettv osminen vst kttvsti tutkinnon perusteiss määrättyjä mmttit itovti m u ksi, rvio in n i n kohteit j kriteereitä. Ammttiosmisen näyttö toteutetn työpikll joko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työpikll. Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss i työkohteess niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. Näyttötodistukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöistä Osminen voidn osoitt myös seurvien tutkinnon osien yhteydessä: Arviointikeskustelu Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss, johon osll istuvt opiskel ij, työpikkohjj j opettj. Opiskelij tekee itseruioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. 38
ARVIOINNIN KES. KEISET AS AT Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioin nin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt: Tämä tutkinnon os ei edellytä iempi suorituksi Oppimisympäristö: Menetelmät: Opetustehtt I työssäoppimispikt Työskentely opetustehtiss / työssäoppimispikss TO-pikss 1 2osp, TeoriopinnoU Oppimistehtävät Am mttititovtim u kset: Opiskeltv sisältö: Oppimisen seurntkohteet: Opiskelij toimii pkkustehtävissä jonkin elintrvikeln yrityksen pkkusprosessiss, vähintään yhdessä työviheess Omvlvonnn mukinen toimint Pkkustoim innn kokonisuuden hllint j vstuullinen tekeminen 1. Työikojen noudttminen 2. Työsuunnitelm 39
o noudtt pkkmist koskev linsäädäntöä sekä omvlvonnn määräyksiä Omn työsuorituksen rvioiminen 3. Pkkusprosessit 4. Pkkminen tekee trvittvt kirjukset j merkinnät käyttäen työssään trvittv tietotekniikk seur pkkuksen ltu j pkkusmerkintöjen oikeellisuutt sekä suoritt trvittess pkkuskoneiden säätötoimenpiteitä noudtt pkkushygieni ljittelee, kierrättää j hävittää pkkusjätteet noudtt työikoj j muit työhön liittyviä toimintohjeit. Pkkuskoneiden käyttö Pkkusmterilien j - menetelmien hllint Pkkuksen ldun j pkkusmerkintöjen seurnt Pkkusjätteen ljittelem i- nen j kierrättäminen Pkkuksen merkityksen j pkkushygienin huomioon ottminen Pkkusmerkintöjä j pkkust koskevn linsäädännön soveltmine 5. Pkkusmerkinnät 6. Koneiden j litteiden käyttö sekä puhdistus 7. Omvlvont j hygrenr 8. Ryhmän jäsenenä toimiminen 9. Pkkusmerkinnät oppimistehtävä 10. Työturvllisuus Pkkmisen kustnnustekijöiden huomioon ottminen Oppim inen j ongelmnrtkisu Ammttietiikk Vuorovikutus j yhteistyö Terveys, turvllisuus j toimintkyky 2.2.5 Vrstointi j lähettämötoiminnot, 15 osp ARVIOINNIN KES- KEISET ASIAT 1. Kuvus osm sen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist. i k isem pi työskentely e I i nt rvi ke l n yrityksen v rstointi- j lähettämötoiminnoiss. Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelii olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess 40
ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wil mn 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioin nin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. Opettj ki rj o ppi m isen seu r nt kohteiden rvioi nti päätöksen tutkinnonosittin/ os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen / työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäo ppi m isen toteutu ksen seu r ntkohteet määritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppi m isen tvo itteeuseu rntkohteet käyd ään yhdessä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppimisen sopimuksen llekirjoitustilnteess. Opiske I ij ohjv työp i kkohjj käy o piske I ij n knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppi m ist ohjv o pettj v rm ist opiskel ijn oppimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Opiskelij suorittj osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä toimimll elintrvikeln yrityksen vrstoss j lähettämössä. Työtä tehdään siinä ljuudess, että osoitettv osminen vst kttvsti tutkinnon perusteiss määrättyjä mmttititovtimuksi, rvioinnin kohteit j kriteereitä Ammttiosm isen näyttö toteutetn työp ik I l jo ko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työpikll. Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss / työkohteess niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. 41
ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT Näyttötodistukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöistä Osmist ei void näyttää muiden tutkinnon osien yhteydessä Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rvioi nti keskuste I uss, johon os I I istuvt o piskel ij, työpi k- kohjj j opettj. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustelt. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioin nin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt: Tämä tutkinnon os ei edellytä iempi suorituksi Oppimisympäristö: Opetustehtt I työssäoppimispikt Menetelmät: Työskentely opetustehtiss / työssäoppimispikss TO-pikss 12 osp, TeoriopinnoU oppimistehtävät 42
Am mttititovti m u kset: Opiskeltv sisältö: Oppimisen seurntkohteet: Opiskelij: työskentelee elintrvikeln yrityksen vrstoss j lähettämössä Omvlvont- j hygienivtimusten mukisesti toimiminen t. Vrstointi- j lähettämötoimint til trvittess vl m istusj rk-ineit, vstnott j vrstoi niitä ott vstn vlmiiden tuotteiden tilukset j lähettää tuotteet sikkille Vrstointi- j lähettämötoiminnn kokonisuuden hllint j vstuullinen tekeminen Omn työsuorituksen rvioiminen 2. Vrstointi- j lähettämötoim inttyötehtävissä työskentely 3. Ldunvlvont 4. Omvlvont j hygieni tekee trvittvt doku mentit esimerkiksi vrstomäärien seurnnn j lskutuksen pohjksi toim ii yhteistyössä työtovereiden j sikkiden knss Vlmistus- jrkineiden tilus Tiltun tvrn vstnottotrkstus (rk-ineet, mterilit j tuotteet) 5. Vrsto- j lähettämötyövälineiden j -koneiden käyttäminen j puhdistus 6. Oppimistehtävät 7. Ryhmän jäsenenä toimiminen huolehtii tilojen siisteydestä j järjestyksestä Tilusten käsittely (tiluksen vstnotto) 8. Työikojen noudttminen noudtt työsuojelu- j ergonomiohjeit Tilttujen tuotteiden keräily j toimitus sikklle) 9. Työturvllisuus I 0.Tietojärjestelmän käyttö Ldunvlvont Vrsto- j lähettämötyövälineiden j - koneiden käyttäminen o Siisteys j järjestyksen ylläpito j tloudellisuus vrstoinniss Vrstointi- j lähettämöjärjestelmien käyttäminen (inventointi) Lähettämötoimintojen tietojärjestelmien käyttäminen Oppiminen j ongelmnrtkisu Ammttietiikk Vuorovikutus j yhteistyö Terveys, turvllisuus j toimintkyky 43
2.2.6 El intrvi kkeiden vlm istjn knsi nväl isessä ym päristössä, I 5 osp ARVIOINNIN KES- KEISET AS AT 1. Kuvus osmisen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist: o ikisemp ulkomill tehtyä työskentelyä elintrvikeyrityksessä joko pienimuotoisess tuotnnoss ti teol I isuusprosessiss. Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. Opettj ki rj o ppi m isen seu r nt kohteiden rvio i nti päätöksen tutkinnonosittin/ os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen / työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäo pp i m isen toteutu ksen seu r ntkohteet määritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Opp i m isen tvo itteeuse u rnt kohteet käyd ään yhdessä lä pi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppimisen sopimu ksen l lekirjoitustilnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 44
ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT 4. Ammttiosm sen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Opiskelij osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä toimimll ulkomil l elintrvikeyrityksessä joko pienim uotoisess tuotnnoss yhden tuotteen kikiss työviheiss ti teollisuusprosessiss yhden tuotteen yhdessä työviheess esim. ennkoivtyö, tuotteen vlmistus ti pkkminen. Työtä tehdään siinä ljuudess, että osoitettv osminen vst kttvsti tutkinnon perusteiss määrättyjä mmttititovtimuksi, rvioinnin kohteit j kriteereitä. Ammttiosmisen näyttö toteutetn työpikll joko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työpikll. Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss/työkohteess ti mmti I I isess perusko u I utuksess kou lutu ksen järjestäjän osoittmss muuss pikss niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. Siltä osin kuin tutkinnon osss vdittv osmist ei void työtä tekemällä mmttiosmisen näytössä kttvsti osoitt, sitä täydennetään muull osmisen rvioinnill. Näyttötod istu kseen tu lee yksi löl I i nen kuv us näytöistä. Osmist ei void osoitt muiden tutkinnon osien yhteydessä. Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss, johon osll istuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 45
ARVIOINNIN KES- KEISET ASIAT 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön ryosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioi nnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt: Tämä tutkinnon os ei edellytä iempi suorituksi Oppimisympäristö: Työssäoppimispikk ulkomill Menetelmät: Työskentely el intrvi keyrityksessä u I kom i I l erilisess kulttuuriympäristössä TO-pikss 15 osp, Teoriopinnot/ Oppimistehtävät Am mttititovtimu kset: Opiskeltv sisältö: Oppimisen seurntkohteet: Opiskelij: toimii elintrvikkeiden vlmistjn josskin elintrvikeyrityksessä ulkomill erilisess kulttuuriym päristössä työskentelee eli ntrvikkeiden vlm istuksess kohdemn hygieni- j omvlvontohjeit noudtten j huolehtii henkilökohtisest hygienistn vlitsee j käsittelee tuotteiden rk-ineit j vlmist tuotteit noudtt kohdemn yrityksen toiminttpoj noudtt ergonomi- j Omvlvont- j hygienivtimusten mukisesti toimiminen Elintrvikkeen vlm istuksen kokonisuuden hllint j vstuullinen tekeminen Omn työsuorituksen rvioiminen Tuloksellinen j tloudellinen toimint Rk-ineiden vlint j käyttö Rk-ineen j vlmiin tuotteen ldun rviointi kohdemn ltu määräysten mukn 1. Työikojen noudttmrnen 2. Pukeutumien työn edellyttämällä tvll 3. Hygieniosminenj omvlvont 4. Toiminnn kuvus 5. Elintrvikeln työtehtävässä toimiminen 6. Ldun rviointi kohdemn ltumääritysten mukisesti 7. Viern kielen hllint j kulttuuriym päristössä toimiminen 46
työturvll isu usohjeit noudtt tuotteen vlmistukseen liittyviä mkohtisi ltumääräyksiä pkk trvittess tuotteit vrstointi j kuljetust vrten noudtt työikoj j muit työhön liittyviä toimintohjeit Vlmistukseen kuuluvien välineiden, koneiden j litteiden käyttö Tuotteen pkkminen Tuotteen vlmistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttminen Viern kielen hllint j vierss kulttuuriympäristössä toimiminen L Yhteistyötidot j ryhmässä toimiminen 9. Oppimistehtävät 10. Rportti Oppim inen j ongelmnrtkisu Ammttietiikk Vuorovikutus j yhteistyö Terveys, turvllisuus j toimintkyky 2.2.7 Yrittäjyys elintrvikelll, l5 osp ARVIOINNIN KES- KEISET ASIAT 1. Kuvus osm sen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist: o ikisemp yrityksen perustmiseen jlti toimintn liittyvää osmist ti työskentelyä näissä tehtävissä. Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioi nnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. Opettj ki rj o ppi m isen seu r nt ko hteiden rvio i nti päätöksen tutkin nonosittin/ os-l ueittin Wilmn ennen opiskeliin osmisen rviointi. 47
ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT 3. Työssäoppimisen / työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäoppimisen toteutuksen seurntkohteet määritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Op pi m isen tvoitteelseu r nt ko hteet käyd ään yhdessä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskel ijn työssäoppim isen sopimuksen llekirjoitustilnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppi m ist ohjv opettj vrm i st o piskelij n oppimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työp ikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppi m isen rviointipäätö ksen Wi lm n 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Opiskelij osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä toimimll yhteistyössä yritysten knss ti hrjoitusyrityksessä ti ltimll suunnitelmn yrityksen perustmisest. Työtä tehdään siinä ljuudess, että osoitettv osminen vst kttvsti tutkinnon perusteiss määrättyjä mmttititovtimuksi, rvioinnin kohteit j kriteereitä. Am mttiosm isen näyttö toteutetn h rjoitusyrityksessä, oppilitoksess ti yhteistyössä yrityksen/yritysten knss joko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä yrityksessä. Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss/työ kohteess t i mmti I I i sess peru skou I utu ksess ko u I utu ksen jä rjestäjä n osoittmss muuss pikss niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. Näyttötodistukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöistä. Osmist ei void osoitt muiden tutkinnon osien yhteydessä. Arviointikeskustelu Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rvioi ntikeskusteluss, johon osllistuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opetti kiri rviointiin 48
ARVIOINNIN KES- KEISET ASIAT osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinn i n perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön ryosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinn in suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt: Tämä tutkinnon os ei edellytä iempi suorituksi Oppimisympäristö: Opetustehtt /h rjo itusyritys/ työssäo ppimispikt Menetelmät: Työskentely o petusteht iss / h rjo itusyrityksessä/ työssäoppimispikss TO-pikss 12 osp Am mttit itovti m u kset: Opiskeltv sisältö: Oppimisen seurntkohteet: Opiskelij hnkkii yrityksen perustmiseen j toiminnn eri viheisiin trvitsemns tieto j sintu ntijplveluj Työn suunnittelu j kokonisuuden toteuttm inen j vstuullinen tekem inen Lduks toimint 1. Lduks työskentely 2. Mrkkinointisuunnitelm 3. Liiketoimintsuunnitelm 49
suunn ittelee yr tysto m nt liiketoim innn peritteiden, kustnnus- j ltutietoisuuden j mrkkinoinnin j sikssegmentoinnin peritteiden pohjlt rvioi omi vhvuuksin j mhdollisu uksin yrittäjänä elintrvikelll os käyttää lns tietotekniikk, työvälineitä j mterilej. Yritystoim innn suu nnittelu Yrittäjänä toimimisen mhdollisuuden rviointi o Tietotekniiknhllint o Yritystoim innn tloushllinnon suunnittelu El intrvikeln tulevisuuden huomioon ottminen yritystoiminnn suunnitteluss 4. Yrittäjänä toimimisen mhdollisuuden rviointi 5. Yritysmuotojen tunteminen 6. Yritystoiminnn tloushllinnon suunnittelu 7. Elintrvikeln tunteminen 8. Yhteistyötidot j ryhmässä toimiminen o o Oppiminen j ongelmnrtk su Vuo rov i kutu syhte i styö o Ammttietiikk Terveys, turvllisuus j toimintkyky 50
2.2.8 Yritystoiminnn suunnittelu, l5 osp ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT 1. Kuvus osmisen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss osmisen tunnustmist voi tphtu esimerkiksi seurvs-ti : o Opi n not m mtti ko rkeko u I uss, vo i mess yl iopistoss, yliopistoss Opiskelij on toiminut yrittäjänä, johtvss semss yrityksessä ti perheyrityksessä sellisiss tehtävissä, jotk vstvt tutkinnoss oleví vtimuksi Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tun-nustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opet-tj tekee osmisen tunnistmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn. 1. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. o Ei erillisiä os-lueit: Opettjit ki rjvt o ppi m ise n seu rnt ko hteid en rvio i nti päätöksen tutkinnon osittin / os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 2. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäoppi m iseen toteutu ksen seu rnt kohteet määritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppi m isen tvo itteeuse u r ntkohteet käyd ään yhd essä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskel ijn työssäo ppi m isen so pi m u kse n l le ki rjo itusti l nteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkoh- 51
ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT teiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppi m isen rvioi nti päätöksen Wi lmn 3. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Näyttötodistukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöstä Opiskelij osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä suunnittelemll yrityksen perustmiseen j toimintn liittyvät tehtävät. Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss/työ ko hteess t i mmtillisess peruskoulutuksess koulutuksen järjestäjän osoittmss muuss pikss niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Ammttiosm isen näyttö toteutetn työ p ik I l jo ko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työpikll Ammttiosmisen näytön toteutus voi oll HOPS:n mukn yksilöllinen. Ammttiosmisen näyttö osoitetn yhdessä näytössä. Näytön voi suoritt myös mmttititokilpiluss. Arviointikeskustelu Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss johon osllistuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Opiskelij tekee itservioinnin osmises- 52
ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT tn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Arvosnst päättäminen j dokumentointi 4. Muu osmisen rviointi Ammttiosmisen näytön ryosnn päättävät opettjt j työelämän ed ustjt pääsääntö isesti yhdessä toim iel imen päätöksen mukisesti Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 5. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn ryosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt Oppimisympäristö: osp Ei edellytä iempi suorituksi Oppilitosym päristö j työssäoppimispikk 4 Menetelmät: Opetus oppilitoksess 11 osp, opintoihin liittyvät myös yritysvierilut j mhdolliset projektit. Työssäoppiminen 4 osp Am mttit itovtim u kset Opiskeltv sisältö/ Oppimisen seurntkohteeu rvioid omn osmisens tuotteistmist ti l. Minä yritys SWOT mrkkinoill olev I iiketoim intmhdoll isuutt selvittää perustettvn Tutustuu innovtiivisiin suomlisiin yrityksiin j omn lueens yritystoimintn Krtoitt m rkkintilnnett Suomess j lähilueell. Tutustuu omn lns menestyviin tuotteisiin/plveluihin Omien vhvuuksien i mielenkiin- 2. Erotu mssst mrkkinselvitys j kilpilutilnnenlyysi 53
yrityksen liiketoim intympäristöä j kilpilutilnnett esittää liikeiden j yritysmuodon lti yritykselle liiketoimintsuunnitelmn lti yrityksen perustmiseen liittyvät sikirjt nonkohteiden krtoittm inen Yrityksen perustm ist koskevt toimet I iiketoim intsuunnitel m n tekemisessä: o liikeide o luvnvrisettoimilt o sidosryhmät o yritysmuodot o hinnoittelu j knnttvuus o rhoitus j tloushllinto o minont j mrkkinointi o vkuutukset o riskien hllint o rekisteröintisit o vhteiskuntvstuu 3. Liiketoimintsuunnitelm 2.2.12 Työpikkohjjksi vlmentutuminen, 5 osp ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT 1. Kuvus osm sen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss vo dn tunnist j tunnust osmist: Työkokemus työpikkohjjn toimiminen Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osm sen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn. 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunn telmt (seu rntkohteet) on ldittu erillisinä. Opettj ki rj o ppi m sen seu r nt kohteiden rvio i nti päätö k- sen Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppim sen /työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäo ppi m isen toteutt m i nen mää ritetää n opiskel ij ko ht i- sesti (HOPS) Oppi m ise n tvo itteevseu rnt ko hteet käydään yhdessä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppimisen sopimuksen llekirjoitustilnteess. 54
ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpikkohjj n yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppi m isen rvio i nti päätöksen Wi lm n 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Opiskelij osoitt osmisens tekemällä suunnitelmn m mttiosm isen näytöstä ti työssäoppim isest. Hä n perehtyy työyhteisön to i m i ntn, työtehtävi in, työku lttu uri i n j sääntöihin sekä rvioi työyhteisön työturvllisuusriskit j työergonomikysymykset omn työn oslt. Opiskelij k rto itt m hdo I I isu ud et toteutt työssäo ppi m ist j mmttiosmisen näyttöjä työpikll. Näyttötod istu kseen tu lee yksi lö I I i nen kuv us näytöstä. Ammttiosmisen näyttö toteutetn työpikll joko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työpikll. Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss, johon osllistuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Opiskelij nlysoi omn työssäopp i m isens j mmttiosm isen näyttönsä rvio i n n it. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 55
ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT 6. Tutkinnon osn ryosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttititovtimukset Opiskeltv sisältö/ Oppimisen seurntkohteeu Perehtyminen omn perustutkinnon tutkinnon osn mmttititovtimuksiin j kritee- reihin tunnist työpikll työssäoppimiseen ti m mttiosm isen näyttöön sopivt työtehtävät j selvittää niiden rvioinnin kohteet j rviointikriteerit neuvotel l työyhteisössä työssäoppimisen j m mttiosm isen näyttöjen toteuttmisest vl m istell yhteistyössä opettjn j työpikkohjjn knss työssäoppimisen j mmttiosmisen näytön suunnitelmi perehdyttää muit opiskelijoit työpikll ti oppilitoksiss tehtäviin töihin, toim inttpoihin j sääntöihin esitellä lns työ- j koulutusmhdollisuuksi esimerkiksi työelämään tutustum isjksoll oleville opiskelijoille käydä ohjuskeskusteluj, kehittää toimintns plutteen perusteell j sovitell näkemyserojtoimi erilisten oppijoiden j työtovereiden knss vstnott j nt kehittävää plutett itservioid työssäoppimisen j mmttiosmisen näyttöään Ammttiosmisen näytön suunnittelu vlittuun tutkinnon osn - työtehtävät - kesto/toteutus - rvioijt Opiskelijn perehdyttämiseen kuuluvt sit; Omn ln - työtehtävät j mhdollisuudet - koulutusmhdollisuuksi Plute j kehittäminen http://www.educopiskel iin-oh iin. pdf Tutkinnon osn rviointi-suunnitelm Näytön kuvuksess minitut si omn ln työturvllisuus t. Vlitseetyöpiklle soveltuvn tutkinnon osn/mmttiosmi sen näytön 2. Ammttiosmisen näytönsuunnitelmn ltiminen yhdessä työpikkoh jjn ti opettjn knss 3. Perehdyttää opiskelijlopiskelijoit työssäoppimispikll ti oppilitoksess 4. Plutekeskustelu työpikkohjjn knss työssäoppimisen ikn 5 Itservioi nti toteutuu mmttiosmisen näytössä 56
ennlt sovittujen rvioinnin kohteiden j rviointikriteereiden mukn rvioid työhönsä liittyvät työturvl lisu usriskit sekä hän os toimi j ohjt myös muit toimimn työturvllisuusohjeiden mukisesti. 2.2.13 Yrityksessä toimiminen, l5 osp ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT 1. Kuvus osm sen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss osmisen tunnustmist voi tphtu esimerkiksi seurvs-ti : o Opi n not m mtti ko rke koul uss, voimess yl iopistoss, yliopistoss Opiskelij on toiminut yrittäjänä, johtvss semss yrityksessä ti perheyrityksessä sellisiss tehtävissä, jotk vstvt tutkinnoss olevi vtimuksi Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tun-nustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opet-tj tekee osmisen tunnistmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn. 2. Oppimisen rviointi 3. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. o Ei erillisiä os-lueit: o Opettj/t ki rjvt oppi m isen seu r nt ko hteiden rvioi nti päätöksen tutkinnon osittin / os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. Työssäo pp i m iseen tote utu kse n seu rnt ko hteet mää ritetää n opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppi m ise n tvo itteevseu r nt kohteet käyd ää n yhd essä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäop- 57
ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT pimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppimisen sopimuksen llekirjoitustilnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työp i kkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppi m isen rvio i nti päätöksen Wi lm n 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Näyttötodistukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöstä. Opiskelij osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä toimimll yhteistyössä ryhmän, yhteistyöyrityksen j eri toimijoiden knss esim. omss yrityksessä, hrjoitusyrityksessä ti vstvss. Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss/työ kohteess t i mmtillisess peruskoulutuksess koulutuksen järjestäjän osoittmss muuss pikss niin, että osmisen osoittmisen kttvu us vrmistuu. Ammttiosmisen näyttö toteutetn työpikll joko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työpikll Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Ammttiosmisen näytön toteutus voi oll HOPS:n mukn yksilöllinen. Ammttiosmisen näyttö osoitetn yhdessä näytössä. Osmisen voi suoritt myös mmttititokilpiluss. Osminen voidn osoitt myös seurvn tutkinnon osn yhteydessä: o Yritystoiminnn suunnittelu 15 osp 58
ARVIOINNIN KESKE SET ASIAT Arviointikeskustelu Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rvioi nti keskuste I uss jo hon os ll istuvt o piskel ij, työp i kkohjj j opettj. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Arvosnst päättäminen j dokumentointi 5. Muu osmisen rviointi Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelä män ed ustjt pääsääntö isesti yhd essä toim iel i men päätöksen mukisesti Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen ruosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt Ei edellytä iempi suorituksi Oppimisympäristö: Oppilitosympäristö j om yritysti hrjoitusyritys Menetelmät: Opetus oppilitoksess 15 osp, opintoihin liittyvät myös yritysvierilut j mhdolliset projektit j omn yrityksen pyörittäminen. Ammttititovtimu kset Opiskeltv sisältö/ Oppimisen seurntkohteeu Omn työn suunnittelu j tekeminen - yrittäjämäinen jttelu j toimint rvioid omn ln trjont j uusien sikkiden löytymistä tuotteistm isen lähtökohdist - omn ln yritystoimintn tutustuminen - siksseqmentit 1. Ltii toimintsuunnitelmn 2. Test yritysiden 3. Hrjoitt yritys- 59
täsmentää tloudellisesti knnttvn liikeiden j kehittää toimint-jtuksen suunnitell yrityksen toim int tvoitteell i- sesti j sikslähtöisesti tehdä yrityksen toimintn liittyviä työtehtäviä hnkki yhteistyökumppneit j rkent liiketoiminnn edellyttämiä verkostoj esitellä yrityksen toim int erilisiss tilnteiss käyttää toiminnssn pun tieto- j viestintätekniikk toimi yrityksessä osn ryhmää, mutt kykenee myös itsenäiseen toimintn j päàtöksentekoon rvioid yrityksen kehittämistrpeit. - tuotteistminen Suunnittelee yrityksen toimint - liikeidenjtoimint-jtuksen kehittäminen - innovtiivisuus - knnttvuus Toimii yrityksessä - yrittäjänerityötehtävienkäytännön hrjoittelu: siksplvelu, myyntityö, mrkkinointi j tlousosminen - sähköinenkupnkäynti Yritysvierilut j sintu ntijtpm i- set toimint 4. Ltiivuosikertomuksen 5. Työssäoppiminen suoritettu 2.2.1 5 Pi kl I isi i n mmttititovtimu ksi i n perustuvt tutkinnon ost: ) Pienleipomoss toimiminen, 15 osp ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT 1. Kuvus osm sen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist: Aikisempi työskentely leipomoln yrityksessä khvileipien, ruokleipien, erityisleivonnisten, leipomoei neste n t i kond itorituotteid e n v I m istu ksess Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn. 60
ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioin nin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. Opettj kirj oppi misen seu rntkohteiden rviointipäätöksen tutkinnonosittin / os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäo ppi m isen toteutu ksen seu rnt kohteet määritetään opiskelijkohtisesti tutki nnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppi m isen tvo itteevseu r ntkohteet käydään yhdessä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskel ijn työssäo ppi m isen sopim u ksen l leki rjo itusti l nteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Näyttötodistukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöistä Opiskelij näyttää osmisens mmttiosmisen näytössä toi m im I l käsityövltisesti lei pomotuotteit vl m i stvss pien-/ kotileipomoss prosessin jokisess työviheess: ennkoivt työt, rk-ineiden käsittely, tuotteen/tuotteiden vlmistus jl hi säilytys sekä omn työviheen lopetus. Ammttiosmisen näytön toteutus voi oll HOPS:n mukn yksilöllinen. Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Am mttiosm isen näyttö toteutetn työssäo ppi m isp i k I l pien- ti kotileipomoss. Ammttiosmisen näyttö toteutetn työpikll joko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työpikll. 61
ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointi keskusteluss, johon osllistuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen ryosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt: Leivonnn perustidot suoritettu Oppimisympäristö: Menetelmät: Työssäoppimispikk / teollisuus Työskentely työssäoppimispikss TO-pikss 12 osp, perusteet oppilitokses- SA TeoriopinnoU Oppimistehtävät 62
Am mttit itovti m u kset: Opiskeltv sisältö Oppimisen seurntkohteet: Opiskelij O o noudtt hygienivtimuksi j pukeutuu työn vtimll tvll noudtt omvlvontsuunnitelm vlitsee j käyttää erilisi rk-ineit vlm ist tuotteit yrityksen reseptiikn j ohjeiden mukisesti vlm ist yrityksen tuotteit myyntiä vrten hllitsee pienleipomon erilisi prosessej hllitsee kädentidot pkk j vlitsee pkkusmterilit trvittess huolehtii tuotteiden ldust j myytävyydestä käyttää j puhdist työvälineitä, koneit j litteit sekä työtiloj noudtt om vlvontsuunnitelm Omvlvont- j hygienivtimusten mukisestitoimiminen Työn kokonisuuden hllint j vstuullinen tekeminen Vlmistusmenetelmien hllint j kädentidot Rk-ineen j ldun rviointi Vl m istusmenetelm ien, koneiden j litteiden hllint Leipomotuotteiden pkkminen Pienleipomon omvlvonnn noudttminen rk-ineiden käsittely j säilytys Tuoteryhmien j erityisleivonnisten tuntem i- nen Oppiminen j ongelmnrtkisu Ammttietiikk 1. Työikojen noudttminen 2. Omvlvonnn noudttminen j Hygieniosminen 3. Pienleipomon vlmistusprosessin tunteminen j hllitseminen 4. Rk-ineiden käsittely j säilytys 5. Pienleipomon erilisten lei pomotuotteiden tuntem inen 6. Pienleipomon leipomotuotteiden vl m istusprosessin tunteminen 7. Kädentidot 8. Leipomotuotteiden pkkminen 9. Tuotteiden ldun trkkilu/myytävyys 10. Koneiden, litteiden, työvälineiden käyttäminen j puhdistminen 1 1.YhteistyötidoVtyöskentely pienessä työyhteisössä O toimii yhteistyössä muun henkilöstön knss työskentelee ergonom isesti j noudtt työturvllisuusohjeit o o Vuorovikutus j yhteistvö Terveys, turvllisuus j toimintkyky 1 2. Työturvllisuusohjeiden noudttminen 1 3. Oppimispäiväkirjn täyttäminen wilmss 63
b) Leipurin tehtävissä toimiminen hotelli- rvintol ti suurtlouslll, 15 osp ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT 1. Kuvus osmisen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist:. Aikisempi työskentely elintrvikeln yrityksessä khvileipien, ruokleipien, erityisleivonnisten, leipomoei nesten t i ko nd itorituotteide n v I m istu ksess Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rvioi ntipäätöksen Wilmn. 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. Opettj ki rj opp i m ise n seu r nt kohteiden rvio i nti päätö k- sen tutkinnonosittin / os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäo ppi m isen toteutu ksen seu rnt kohteet mää ritetään opiskelijkohtisesti tutkin non osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Op p i m isen tvo itteeuse u r nt ko hteet käyd ää n yhd essä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskel ijn työssäoppimisen sopimuksen llekirjoitustilnteess. Opiskel ij ohjv työ p i kkohjj käy o p iske I ij n k nss keskustelu työssäoppim isen ikn oppim isen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppim isen rviointipäätöksen Wi lmn 64
ARVIOINNIN KES- KEISET ASIAT 4. Ammttiosm sen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Näyttötodistukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöistä Opiskelij osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä toi mimll leipomotuotteit vlmistvss Hotelli-, rvintolti suurtlousln yrityksessä joko itsenäisesti ti ryhmässä prosessin eri viheiss: ennkoivt työt, rk-ineiden käsittely, tuotteen/tuotteiden vlmistus jl ti säilytys sekä omn työviheen lopetus. Ammttiosmisen näytön toteutus voi oll HOPS:n mukn yksilöllinen. Näyttöym pä ristönä voi o I l työssäo ppimispikk leipomotuotteit v I m istvss yrityksessä kuten litoskeittiö/ su u rkeittiö, ruokplvelukeskus, pitoplvelu j louns-khvil Ammttiosmisen näyttö toteutetn työpikll joko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työpikll. Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss/ työkohteess, mmtillisess peruskoulutuksess ti koulutuksen järjestäjän osoittmss muuss pikss niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss, johon osl listuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Ammttiosmisen näytön ryosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvos- Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. 65
ARVIOINNIN KES- KEISET ASIAT nst päättäminen Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin vhtevdessä Oppimisen etenemisen seurnt Oppimisympäristö: Menetelmät: Leipomisen perusteet suoritettu Työssäoppim ispikt (Lou ns-khvilt, suurkeittiöt, pitoplvelut) Työssäoppiminen leipurin töissä horec-lll j perusteet oppilitoksess TO-pikss 12 osp, perusteet oppilitokses- SA Am mttititovtim ukset Opiskeltv sisältö/ Oppimisen seurntkohteeu Opiskelij vlm ist leipomotuotteit yrityksen käyttöön noudtt hygieniohjeit j pukeutuu työn vtimll tvll vlitsee, käyttää j säilyttää rk-ineit j trvikkeit Omvlvonnn mukinen j hygienivtimusten mukinen toimiminen Myytävien lei pomotuotteiden vlmistus j niiden vstuullinen tekeminen Vlm istusmenetelmien hllint j kädentidot 1. Työikojen noudttminen 2. Omvlvonnn j hygieni-vtim usten noudttmrnen 3. Työkohteen mukinen pukeutuminen os käyttää erilisi vlmistustekniikoit j menetelmiä yrityksen työtiloiss tulkitsee j käyttää yrityksen reseptejä käyttää j puhdist yrityksen koneit j litteit Rk-ineiden vlint j ldun rviointi Vlmistusmenetelm ien, koneiden j litteiden hllint Vlm iiden leipomotuotteiden ldun vrmistminen j esille littminen Omvlvont yrityksessä 4. Rk-ineiden käsittely ) säilytys 5. Leivonnn vlmistustekniikoiden tuntem inen 6. Kädentidot litt leivonniset esille j huolehtii trvittess tuotteiden ri ittävyydestä Rk-ineiden j vlm iiden tuotteiden käsittely j säilytys 6. Koneiden, litteiden, työvälineiden käyttäminen j puhdistminen 7. Leipomotuotteiden esille littminen 66
o os vlit oiket rkineet j vlmist erityisruokvl io-uotteet tuoteturvllisesti toim ii tloudellisesti j vstuullisesti Erityisleivonnisten tuntem i- nen j vlmistminen (lktoositon, gluteeniton, midoton j munton) Oppim inen j ongelmnrtki- SU 8. Erityisruokvl iotuotteiden vlmistminen tuoteturvllisesti 9. YhteistyötidoVtyöskentely muun henkilöstön knss huolehtii työympäristön siisteydestä j puhtudest toim ii yhteistyössä muun henkilöstön knss Ammttietiikk Vuorovikutus j yhteistyötidot Terveys, turvllisuus j toimintkyky I 0. Oppimispäiväkirjn täyttäminen (wilm) työskentelee ergonom i- sesti j noudtt työturvllisuusohieit c) Juhlleivonnisten vlm stus, 5 osp ARVIOINNIN KES- KEISET ASIAT 1. Kuvus osm sen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist: ikisempi kokemus er listen juhlleivonnisten vlmistmisest sikkille leipomo- ti pitoplveluyrityksessä ti muuss vstvss. Tutkinnon osn ruioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit Opettj kirj oppimisen seurntkohteiden rviointipäätöksen tutkinnonosittin/ os-lueittin Wilmn ennen 67
ARVIO NNIN KES. KEISET ASIAT opiskelijn osmisen rviointi 3. Työssäoppimisen / työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäoppi m isen toteutu ksen seu r ntkohteet mää ritetää n opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Op pi m isen tvoitteeuseu r ntkohteet käyd ään yhdessä lä pi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskel ij n työssäoppimisen sopim u ksen I leki rjoitusti lnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäo pp i m ist o hjv opettj v rm ist o piskel ij n oppi m ise n työ p i kkohjj lt. Arvio i nti päätös on o pettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Opiskelij osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä toimimll leipomoss, pitoplveluyrityksessä ti muuss vstvss työssäoppimispikss, joss vlmistetn juhlleivonnisi tiluksiin. Työtä tehdään siinä ljuudess, että osoitettv osminen vst kttvsti tutkinnon perusteiss määrättyjä mmttititovtimuksi, rvioinn in kohteit j kriteereitä. Am mttios m isen näyttö toteutetn oppi l ito ksess ti työssäoppimisen yhteydessä yrityksessä. 68
ARV OINNIN KES. KEISET ASIAT Tutkinnon osn mmtt osmisen osminen osoitetn Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss/työ ko hteess t i m mti I I i sess perusko u I utu ksess koulutuksen järjestäjän osoittmss muuss pikss niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. Näyttötod istu kseen tu lee yksi löllinen kuvus näytö istä. Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Osmist ei void osoitt muiden tutkinnon osien yhteydessä. Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rvioi nti keskustel uss, johon osll istuvt opiskel ij, työp i kkohj j j opettj. Opiskelij tekee itse rvio i n nin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän ed u stjt pääsää ntöisesti yhd essä toim i kunnn päätö ksen mu k isesti. Opettj ki rj mmttiosm isen näytö n rvioi n n i n perustel ut rvioi nti keskustel u n yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. 69
ARVIOINN N KES- KEISET ASIAT Oppimisen etenemisen seurnt: Oppimisympäristö: Menetelmät: Leipomisen perusteet suoritettu Ammttiopisto opetusleipomo/ pitoplvelu yritykset Ammttiopiston opetusleipomoss ti työssäoppien Am mttit itovtim u kset Opiskeltv sisältö/ Oppimisen seurntkohteeu Opiskelij Opiskelij hllitsee eriliset työmenetelmät erilisten mssojen, kuorrutteiden j koris Opiskelij työskentelee hygieenisesti j leipomon omvlvonnn mukisesti Os suunnitell j lske trvittvt määrät erilisiin juhltiluksiin sikkn toiveiden mukisesti Opiskelij tuntee perinteiset juhlleivon niset sekä erityisleivonniset Opiskelij os vlmist erilisi leipomo- j kond itorituotteit erilisiin juhltiluksiin Opiskelij vlitsee käyttää ; sitçt Lrilisi leipomon rkineit Omvlvonnn mukinen j hygien ivtimusten mukinen toimiminen Leipomotuotteiden suunnittelu j lskeminen erilisiin juhliin Juhl- j erityisleivonnisten tunteminen Leipomo- j konditorituotteiden vlmistminen erilisiin juhltiluksiin Erityisleivonnisten vlmistminen Rk-ineiden vlint j ldun rviointi Vlmistusmenetelmien hllitseminen (msst, kuorrutteet, koristeet sekä eri leivonttekniikt 1. Työikojen noudttminen 2. Omvlvonnn j hygienivtimusten noudttminen 3. Juhltiluksen suunnittelu 4. Erilisten juhlleivonnisten vlmistminen 5. Leipomotuote kokonisuuden vlmistminen juhln 6. Erityisleivonnisten vlmistminen tiluskokonisuuteen 7. Rk-ineiden käsittely j säilytys 8. Leivonnn vl- 70
teiden vlmistmisess Opiskelij om luovuutt j kädentitoj työssään Juhlleivonnisten vlmistuksen hllint j soveltminen Os pkt j vlit erilisi p kkusmterilej leipomotuotteisiin Oppiminen j ongelmn rtkisu Toimii tloudellisesti j vstuullisesti H uolehtii työympäristön siisteydestä j puhtudest Leipomotuotteiden pkkminen j pkkusmterilin vlint Oppiminen j ongelmnrtkisu o Ammttietiikk Terveys, turvllisuus j toimintkyky Vuorovikutus j yhteistyötidot mistustekniikoiden tunteminen 9. Kädentidot l0.leipomotuotteiden pkkminen l2.yhteistyötidot sikkn kohl tminen 11.Koneiden, litteiden, työvälineiden käyttäminen j puhdistminen 13.Työturvllisuusohjeiden noudttminen l4.oppimistehtävät o Toimii yhteistyössä muiden knss o Työskentelee ergonomisestij noudtt työturvllisuusohjeit d) Mrsipni- j sukltyöt, 5 osp ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT 1. Kuvus osmisen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist: O ikisempi kokemus sukln ti mrsipnitöiden tekemisessä. Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee os- 71
ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT misen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. Opettj ki rj oppi m isen seu rntkohteiden rvioi nti päätöksen tutkinnonosittin/ os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen / työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäo ppi m isen toteutu ksen seu rnt ko hteet määritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. O ppi m ise n tvoitteet/seu r nt kohteet käydään yhdessä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppimisen sopimuksen llekirjoitustilnteess. Opiskel ij ohjv työ p i kko hjj käy o piskel ijn kn s- s keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäo ppi m i st ohjv o pettj v rm ist o piskel ij n o ppi m ise n työ pi kkohjjlt. Arvio i nti päätös on o pettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn. 72
ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Opiskelij osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä toimimll leipomon konditoriss ti muuss vstvss työssäoppimispikss joss vlmistetn sukl j mrsipnitöitä. Työtä tehdään siinä ljuudess, että osoitettv osminen vst kttvsti tutkinnon perusteiss määrättyjä mmttit itovti m uksi, rvioi n n i n kohteit j kriteereitä. Ammttiosm isen näyttö toteutetn oppi l ito ksess ti työssäoppimisen yhteydessä yrityksessä. Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss/työ kohteess t i m mti I I isess pe rusko u I utu ksess kou I utu ksen jä rjestäjän osoittmss muuss pikss niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. Näyttötodistukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöistä. Osmist ei void osoitt muiden tutkinnon osien yhteydessä. Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss, johon osllistuvt opiskelij, työpi kkohj j j o pettj. Opiske I ij tekee itse rvio i n n i n osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut rviointikeskustelu n yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 73
ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT 6. Tutkinnon osn ervosnst päättäminen Tutkinnon osn ryosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioi n n i n perustelut kirjtn m mttiosm isen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt Oppimisympäristö: Menetelmät: Kond itoritekniikn perusteet suoritettu Ammttiopisto opetusleipomo Työskentely mmttiopiston opetusleipomoss Oppimistehtävät Am mttititovtimu kset Opiskeltv sisältö/ Oppimisen seu rntkohteeu Opiskelij Opiskelij työskentelee hygieenisestij konditorin omvlvonnn mukisesti Opiskelij käsittelee j säilyttää rkineit oikein Opiskelij hllitsee sukln temperoinnin sekä tuntee eriliset suklldut o o Omvlvonnn mukinen j hygienivtimusten mukinen toimiminen Rk-ineiden säilytyksessä j käsittelyssä fysiklisten j kemillisten ilmiöiden huomioon ottminen Sukln temperoinnin hllitseminen j eri suklltuien 1. Työikojen noudttminen 2. Omvlvonnn j hygienivtimusten noudttminen 3. Rk-ineiden käsittely j säilytys 4. Sukln temperointi j lämpötilojen hllitseminen 5. Mrsipnin käsittely j 74
Opiskelij hllitsee mrsipnin käsittelyn j värjäyksen Opiskelij os erilisi vlmistustekniikoit j toteutt niitä tehden koristeit j konditorituotteit o tunteminen Erilisten vlmistustekniikoiden käyttäminen j koristeiden j konditorituotteiden vlmistminen Kädentidot j luovuus j värien käyttäminen vrjys 6. Sukltyöt; o sukl spritsus. vlmll tehdyt sukltyöt o suklmssst tehdyt koristeet o kuorruttminen suklll Opiskelij om luovuutt j kädentitoj työssään Erilisten koneidenj litteiden j työvälineiden käyttäminen j puhdistus Oppiminen j ongelmn rtkisu o o Konditorin erilisten koneiden j litteiden sekä työvälineiden käyttäminen j puhdistus Työympäristön siisteys Oppiminen j ongelmnrtkisu 7. Mrsipnityöt; o mrsipnikukt o mrsipnihhmo o muotill tehdyt koristeet o kuorruttminen mrsipnill 8. Sommittelutito 9. Kädentidot Opiskelij huolehtii työympäristön siisteydestä j puhtudest Toimii yhteistyössä muiden knss O o Ammttietiikk Vuorovikutus j yhteistyötidot Terveys, turvllisuus j toimintkyky 1 0. Koneiden j litteiden sekä työvälineiden käyttäminen j puhdistus 1 1.Työympäristön siisteys l2.yhteistyötidot Työskentelee ergonomisestij noudtt työturvllisuusohjeit 1 3. Työtu rv I I isu uso hjeiden noudttminen l4.oppimistehtävät 75
e) Sokerityöt, 5 osp ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT 1. Kuvus osmisen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist: ikisempi kokemus sokeritöiden tekemisestä Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. Opettj ki rj oppi m isen seu r nt kohte iden rvioi nti päätö k- sen tutkin nonosittin/ os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen / työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäo ppi m isen toteutu ksen seu r nt kohteet määritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppi misen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppi m isen tvo itteeuseu r nt kohteet käydään yhd essä lä pi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskel ijn työssäo ppi m isen so pi m u ksen I leki rjoitusti l nteess. Opiskel ij ohjv työ p i kko hjj käy o p iskel ijn knss keskustelu työssäoppimisen i kn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. 76
ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppi m isen työ p i kkohjjlt. Arvio i nti päätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppi m isen rvio i nti päätöksen Wi lm n 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Opiskelij osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä toimimll leipomon konditorioss ti muuss vstvss työssäoppi m isp i kss joss vlmistet n sokeritöitä Työtä tehdään siinä ljuudess, että osoitettv osminen vst kttvsti tutkinnon perusteiss määrättyjä mmttititovtimuksi, rvioinnin kohteit j kriteereitä. Ammttiosm isen näyttö toteutetn oppi litoksess ti työssäoppimisen yhteydessä yrityksessä. Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss/työ kohteess t i mmti I I isess peruskou I utu ksess ko u I utuksen jä rjestäjä n osoittmss muuss pikss niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. Näyttötodistukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöistä. Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Osmist ei void osoitt muiden tutkinnon osien yhteydessä. Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rvioi nti keskustel uss, jo hon osl I istuvt o piskel ij, työ p i k- kohjj j opettj. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Ammttiosmisen näytön ryosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut rviointikeskustel un yhteydessä. 77
ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt: Oppimisympäristö: Menetelmät: Kond itoritekniikn perusteet suoritettu Ammttiopisto opetusleipomo Työskentely mmttiopiston opetusleipomoss Oppimistehtävät Am mttititovtim u kset Opiskeltv sisältö/ Oppimisen seurnt kohteeu Opiskelij Opiskelij työskentelee hygieenisestij leipomon omvlvonnn mukisesti Omvlvonnn mukinen j hygienivtimusten mukinen toimiminen 1. Työikojen noudttminen 2. Omvlvonnn noudttminen j hygieniosminen Opiskelij os vlit j käyttää erilisi rk-ineit sokeritöihin Omn työsuorituk- o o Rk-ineiden vlitseminen sokeritöihin Sokeritöiden erilisten v I m istustekn i i ko iden 3. Rk-ineiden käsittely j säilytys 4. Sokerityön vlmistus vlmistekniikk käyttäen 5. Vedetyn sokerityön vl- 78
sen rvtotmrnen Opiskelij tuntee sokeritöiden vlmistusmenetelmät (vlminen, puhltminen j vetäminen) Opiskelij om luovuutt j kädentitoj työssään Erilisten koneidenj työvälineiden käyttäminen j puhdistus O tunteminen; vlminen, puhltminen j vetäminen Työvälineiden j koneiden käyttäminen j puhdistus Sokeritöiden käsittely, pkkus j säilytys Työympäristön siisteys j puhdistus Oppiminen j ongelmnrtkisu mistus 6. Puhltmll vlmistettu sokerityö 7. Kädentidot 8. Koneiden j litteiden sekä työvälineiden käyttäminen j puhdistus 9. Työympäristön siisteys 1 0.Sokeritöiden käsittely j pkkminen 1 l.yhteistyötidot Sokeritöiden käsittely, pkkus j säilytys Oppiminen j ongelmn rtkisu Opiskelij huolehtii työympäristön siisteydestä j puhtudest o o Ammttietiikk Vuorovikutus j yhteistyötidot Terveys, turvllisuus j toimintkyky 1 2.Työturvllisuusohjeiden noudttminen l3.oppimistehtävät o Toimii yhteistyössä muiden knss Työskentelee ergonomisestij noudtt työturvllisuusohjeit 79
f) Mkeisten vlmistus, 5 osp ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT 1. Kuvus osmisen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist. o i k isemp i työskentely elint rvi ke l n yrityksessä mkeisten vlmistuksess. Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. Opettj kirj oppi m isen seu r nt kohteiden rvio i nti päätö k- sen tutkinnonosittin/ os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen / työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäoppimisen toteutuksen seurntkohteet määritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Opp i m isen tvo itteeuseu r ntkohteet käyd ään yhd essä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskel ij n työssäoppi m isen sop im u kse n I leki rjo itu sti lnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. 80
ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Ammttiosmisen näyttö toteutetn oppilitoksess ti mkeisi vlmistvss yrityksessä työssäoppimisen yhteydessä Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss/työ ko hteess t i m mti I I i sess perusko u I utu ksess kou I utu ksen jä rjestäjä n osoittmss muuss pikss niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. Näyttötod i stu ksee n tu lee yksi lö I I i nen kuv us näytö istä Osmist ei void osoitt muiden tutkinnon osien yhteydessä. Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss, johon osllistuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osll istuvien ospuolten rvioinn it Wilmn. Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioin nin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 81
ARVIOINNIN KESKEISET ASIAT 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn ryosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt: Elintrviketuotnnoss toimiminen suoritettun oppimisen seurntkohteiden mukisest Oppimisympäristö: Opetustehtt I työssäoppimispikt Menetelmät: Työskentely opetustehtiss TeoriopinnoU Oppimistehtävät Am mttit itovti m u kset: Opiskeltv sisältö: Oppimisen seurntkohteet: Opiskelij: noudtt hygienivtim uksi j pukeutuu työn vtimll tvll tuntee mkeisteollisuuden toimint, mkeistuotteit j mkeisten yleisim piä vlm istusprosessej Omvlvont- j hygienivtimusten m ukisesti toimiminen Työn kokonisuuden hllint j vstuullinen tekeminen sekä omn työsuorituksen rvioiminen 1. Työsuunnitelmt 2. Mkeisten vlmistusprosessit 3. Mkeisten vlmistus 4. Mkeisten pkkminen O vlitsee j käyttää erilisi rk-ineit j os vlmist niistä mkeistuotteit hllitsee mkeisten vlmistukseen liittyvät kädentidot hllitsee mkeisten pkkus- Vlmistusmenetelmien hllint j kädentidot Rk-ineiden vlint j ldun rviointi Vl m istusmenetel m ien, koneiden j litteiden hllint 5. Koneiden j litteiden käyttö j puhdistus 6. Omvlvont- j hygieni 7. Ryhmän jäsenenä toimim inen, yhteistyötidot, työturvllisuus 82
prosessin huolehtii tuotteiden ldust j myytävyydestä käyttää j puhdist työvälineitä, koneit j litteit sekä työtiloj noudtt omvlvontsu u n- nitelm toimii yhteistyössä muun henkilöstön knss Mkeistenpkkminen o Elintrviketuotnnoss toimiminen o Mkeisten vlmistus. Oppiminen j ongelmnrtkisu o Ammttietiikk o Vuorovikutus j yhteistyö työskentelee ergonom isesti j noudtt työturvll isuusohjeit Terveys, turvllisuus j toimintkyky 83
3 YHTEISET TUTKINNON OSAT Tähän tulee yhteiset tutkinnon ost tulukkon j sähköisessä versioss linkitettynä niiden suunnitelmt. Yhteisten tutkinnon osien j os-lueiden opetussuunnitelmt ovt Wilmss j KPEDUn www-sivull 3 Yhteiset tutkinnon ost mmtillisess peruskoulutuksess,35 osp 3.L Viestintä- i vuorovikutusosminen, 11 osp 3.1.1. Âidinkieli 3.7.1.1 Mediviestinnän perusteet 3.7.7.2 Lukunutkk 3.7.2. T otnen kotiminen kieli, ruotsi 3.2.2.7 Svensk PRO 3.7.3.Yiert kielet 3.1,.3.1English PRO 3.7.2.2Ithno per tutti, itli kikille 3.7.2.3 Eins-zwei-dtei! Sksn perusteet 3.7.2.4 Privet! Y enjàn perusteet 3.2 Mtemttis-luonnontieteellinen osminen,9 osþ 3.2.7.Mtemtükk 3.2.1..1 Tlous- j tilstomtemdikk 3.2.1.2 Lusekkeet i yhtälöt 3.2.1.3 Mtemttiset menetelmät 3.2.2. F y süld< j kemi 3.2.2.1 Energi j ympäristö 3.2.2.2 I{estävä kehitys 3.2.3.Tieto- j viestintäteknükk sekä sen hyödyntäminen 3.2.3.1 Suunnitteluohi elmt 3.2.3.2 Sovellusohj elmt 3.2.3.3 Vies tintälitteet 3.3 Yhteiskunnss j työelämässä trvittv osminen, S osp Pkolliset Vlinniset 8 osp 3 osp 5 7 2 2 7 2 2 1, 1, 7 6 osp 3 osp J 2 2 2 2 2 1 1 2 2 5 osp 3 osp 1 84
3.3. 1. Yhteiskunttidot 3.3.1,.1Om tlous 3.3.1.2 l(nslisen lkitieto 3.3.1.3 l(uluttj tieto 3.3.2.Työelämâtidot 3.3.2.1 Työelämän pelisäännöt 3.3.3. Y nttàjyys j yritystoimint 3.3.3.1 Yritystoiminnn suunnittelu 3.3.4. Ty ökyvyn ylläpitdminen, lükunt j tetveysü.eto 3.3.4.1Läkuntr2 3.3.4.2 Lükunt 3 3.3.4.3 Lükunt 4 3.3.4.4 Terveystieto 2 3.4 Sosilinen i kulttuurinen osminen, 7 osp 3.4. 1. I(ulttuuden tuntemus 3.4.2. Tíde j kulttuuri 3.4.3. Etükk 3.4.4. Psykologi 3.4.5. Ympäristöosminen 3.4.6. O s-lueit kohdist 3.1,.1-3.3.4 1 1 1, 2 L9 osp 2 2 7 2 2 2 2 1 2 7 osp 2 2 7 2 2 16 osp Tutkinnon perusteiss mààrättyjett os-lueiden Q.1.1-3.4.6) vlinnisten osmistvoitteiden lisäksi ti nüden sijn koulutuksen jàrlestjàvoipäàtø'à eriljuisi muit vlinnisi osmistvoittetø.i(oulutuksen järiestiljät itse päättämille vlinnisille osmistvoitteille rrràtàfltellààn o s mis en rviointi j l j uus o s mispis teinä. Tutkinnon osien vlinniset osmistvoitteet voivt oll myös opiskelijn ikisemmrn hnkkim osmist, jok tukee þseisen tutkinnon osn j sen os-lueiden osmistvoitteit. 4 VAPAASTI VALITTAVAT TUTKINNON OSAT Elintrvikeln tutkintoon sisältyy Vpsti vlittvi opintoj 10 osp. Ne voivt oll yksilöllisen vlinnn mukisesti mmtillisi ti yhteisiä tutkinnon osi, lukioopintoj ti työkokemuksen kutt hnkittuun osmiseen perustuv yksilöllinen tutkinnon os. Vpsti vlittvt tutkinnon ost ovt KPEDUn Wilmss, jost opiskelij voi tehdä vlintns. Opiskelijn vlinnt dokumentoidn HOPSiin. Vrusmies- j siviiliplveluksen, hrrstustoiminnn, vpehtoistyön, tutortoiminnn, opiskelijyhdistystoiminnn j esim. utokoulun tuottm osm nen 85
tunnistetn j tunnustetn tutkintokohtisesti. Päätös osmisen tunnustmisest tehdään sen pohjlt, miten hnkittu osminen vst mmttititovtimuksi ti osmistvoitteit ti vpsti vlittvi tutkinnon osi. Päätöksestä vst perustutkintovstv. Osmisen ljuudess tulee rvioid hnkitun osmisen merkittävyys, vikeus j kttvuus suhteess koko tutkinnon tuottmn osmiseen. Edellä minittujen tuottm osminen voidn tunnist myös mmtillisiin ti yhteisiin tutkinnon osiin. 5 OPISKELIJAN OHJAUS JAHENKILöKOHTAINEN OPISKELUSUUNNI- TELMA Henkilökohtinen opiskelusuunnitelm (HOPS) on pedgoginen sikirj, jok tehdään jokiselle opiskelijlle j sen vull ohjtn opiskelijn tutkinnon suorittmist. HOPS pohjutuu opiskelijn yksilöllisiin trpeisiin j vlintoihin sekä yksilölliseen opinnoiss etenemiseen. Opiskelijn ennen tutkinnon osn opintoj ikisemmin hnkittu osminen tunnistetn j tunnustetn j otetn huomioon henkilökohtist opiskelusuunnitelm ld ittess. Henkilökohtisen opiskelusuunnitelmn tvoitteen on tuke opiskelijn ursuunnittelu j kehittää hänen vlmiuksin itservioinniss. Opintojen ikn HOPS ohj j tukee osltn itseohjutuvuutt j mmtillist ksvu. Se perustuu opiskelijn omn opiskelun suunnitteluun, yksilöllisiin vlintoihin, opinnoiss etenemiseen j oppimisen rviointiin. Henkilökohtisess opiskelusuunnitelmss määritellään. osmisen tvoitteet. oppimismenetelmät, o tutkinnon osien suorittminen, o suoritustvt j joitus sekä. osmisen rviointi (KPEDU 2015; Opetushllitus 2015). 86
S iihen merkitään opiskelijkohtisesti. osmisen tunnistminen j tunnustminen, o opiskelun etenemismhdollisuus osmisen tunnustmisen jälkeen,. opiskelijn vlinniset tutkinnon ost sekä. työssäoppiminen, työssäoppimispikt j -jt (KPEDU 2015; Opetushllitus 201 5). Oppimisen rviointi dokumentoidn myös henkilökohtiseen opiskelusuunnitelmn. Henkilökohtisess opiskelusuunnitelmss tulee huomioid myös opiskeluvlmiuksien erilisuus. (KPEDU 2015; Opetushllitus 201 5.) Opintojen luss opiskelij tekee omn opiskelusuunnitelmns ryhmänohjjn/hops-vstvn ti opinto-ohjjn knss. HOPS tehdään Wilmss sähköisenä lomkkeille lkuhstttelu j toteuttmissuunnitelm. Ryhmänohjj seur yhdessä opiskelijn knss säännöllisesti koulutuksen ikn henkilökohtisen opiskelusuunnitelmn toteutumist. Opintojen edetessä suunnitelm päivitetään. 6 rvössäopptmtnen Tutkintoon sisältyy vähintään 30 osp työssäoppimist. Opiskelijn työssäoppimisen määrä(osp) on yksilöllinen johtuen opiskelijn vlitsemist mmtillisist vlinnist j vpsti vlittvist opinnoist sekä mhdollisest yksilöllisestä opinpolust. Työssäoppiminen tphtuu pääsääntöisesti tutkinnon osn osminen oppimisen loppuviheeseen, jolloin osminen osoitetn mmttiosmisen näytöilä. Opiskelij vlitsee yhdessä opettjn knss työssäoppimispikn. Työssäoppimisest lditn in ennen työssäoppimist opiskelijn sopimus. Sopimuksen llekirjoittvt työpikll työssäoppimisen ohjj,opiskelij j mhdollisuuksin mukn opettj. Siinä yhteydessä käydään läpi työssäoppimisen tvoitteet j op- 87
pimisen seurntkohteet. Opettj ohj opiskelijn oppimist myös työssäoppimisen ikn. Työpikkkäynnin jälkeen työssäoppimisen ohjus tphtuu pääsääntöisesti sähköisten välineiden vull. Oppimisen ohjmisell vrmistetn, että opiskelijll on oppinut mmttititovtimuksien j rviointikriteereiden mukiset sit niin, että hän voi osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä. Työssäoppiminen on suoritettv hyväksytysti ennen mmttiosmisen näyttöä. Työssäoppimist ohjvn opettjn tehtävänä on vrmist, että myös kikki tutkinnon osn oppimiseen liittyvät suoritukset on hyväksytty ennen mmttiosmisen näyttöä. Työnntj vst työssäoppimisess opiskelijn työturvllisuudest siten kuin siitä työntekijöiden oslt säädetään j määrätään, vikk opiskelij ei ole työsopimussuhteess työnntjn (KPEDU 201 5). 7 KANSAINVÄLISYYS Opiskelijll on mhdollisuus hkeutu mmttiopiston hkuprosessin kutt opintojens ikn kv-työssäoppimis- ti vihtojksolle. Elintrvikeln tutkinnoss Elintrviketegnologin osmislll kv-työssäoppimist voidn suoritt useiss eri tutkinnon osiss. Kv-jkson tvoitteet j toteutus kuvtn opiskelijn HOPS Ss. B ARVIOINTI JA ARVIOINNISTA TIEDOTTAMINEN Opettjt suunnittelevt tutkintokohtisiin opetussuunnitelmiin opiskelijn rvioinnin tutkinnon osittin. Tutkinnon osn rviointisuunnitelmss kuvtn mhdollinen iemmin hnkitun osmisen tunnistminen j tunnustminen sekä opiskelijn osmisen rviointi. Opiskelijn oppimisen rviointi kuvtn erillisellä lomkkeell. Oppimisen rviointi ohj opiskelij tutkinnon osn mmttititovtimusten svuttmiseen j itserviointiin. Osmisen rviointi määrittää osmisen rvioinnin menetelmät j rvosnn muodostumisen peritteet. Nämä suunnitelmt voivt trkentu opiskelijn henkilökohtisess opiskelusuunnitelmss. 88
Opiskelijn rvioinnill ohjtn j knnustetn opiskelu, kehitetään opiskelijn edellytyksiä itserviointiin, nnetn tieto opiskelijn osmisest sekä vrmistetn tutkinnon ti opetussuunnitelmn perusteiden mmttititovtimusten j osmistvoitteiden svuttminen. Opiskelijn oppimist j osmist tulee rvioid monipuolisesti j riittävän usein koulutuksen ikn. (L 630/1998/630, 78712014.) Opettj j työpikkohjj / muu henkilöstö keskustelee opiskelijn knss j nt plutett tämän oppimisest j osmisen tsost. Opiskelij knnustetn kehittämään toimintns itserviointins j smns plutteen jälkeen. Arvioinnin oppss (Opetushllitus 2015) ohjeistetn, että kikki perustutkinnon perusteiden mukn perustutkinnon suorittneet tulee rvioid smojen peritteiden mukn huolimtt siitä, missä he ovt opiskelleet ti perustutkintons suorittneet. Perustutkintojen perusteisiin on määritelty mmtillisten tutkinnon osien mmttititovtimukset j yhteisten tutkinnon osien os-lueiden osmistvoitteet oppimistuloksin (tiedot, tidot, osminen tí pätevyys). Arvioinnin kohteet j rviointikriteerit on määritelty tsoille tyydyttävä (1), hyvä (2) j kiitettävä (3). Opettjn tehtävä on tiedott opiskelij ennen osmisen rvioimist, mitkä ovt tutkinnon osien mmttititovtimukset j osmistvoitteet sekä mitkä ovt rvioinnin kohteet j rviointikriteerit. Opiskelijlle tulee selvittää oppimisen j osmisen rviointien trkoitus sekä se, miten todistukseen tulev rvosn muotoutuu. Arvioinnist tulee tiedott oike-ikisesti j selkeästi kikki niitä henkilöitä (opiskelijt, huoltjt, työpikkohjjt), joit rviointi koskee. (Opetushllitus 201 5.) Osmisen tunnustminen mhdollist opintojen joustvuuden j yksilöllisyyden. Osmisen tunnistmisell pyritään siihen, että opiskelijn iemmin hnkkim epävirllinen oppiminen, rkioppiminen ti virllinen oppiminen j tätä kutt osminen sdn näkyväksi j tunnustetuksi. Jokisen tutkinnon osn rviointisuunnitelmss on kerrottu, millist osmist voidn ko. tutkinnon osss tunnist j tunnust. 89
Tutkinnon osien osmisen rviointisuunnitelmst päättää koulutusyhtymän Ammttiosmisen toimikunt. Tutkinnon oskohtisess osmisen rviointisuunnitelmss kuvtn mmttiosmisen näyttö, mhdollinen muu osmisen rviointi j tutkinnon osn rvosnn muodostuminen sekä siitä päättäminen. Mikäli tutkinnon os rvioidn vin mmttiosmisen näytöllä, ko. ryosn on myös koko tutkinnon osn rvosn. Kun mmttiosmisen näyttö toteutetn työpikll, rvosnst päättää opettj j työelämänedustj yhdessä. Tutkinnon osn rvosn päätetään, kun kikki osminen on rvioitu j rvioinnist päättää opetuksest vstv opettj(t). Tutkintotodistukseen tulevt rvosnt nnetn in osmisen rvioinnin pohjlt steikoll tyydyttävä (1), hyvä (2) j kiitettävä (3). Arvosn nnetn tutkinnon osittin tutkínnon perusteiss olevien rviointikriteerien perusteell. Arvioinnin perusteet on in kirjttv. (Opetushllitus 2015.) Arvioínnist vstv opettj kirj rvosnn Wilmn viipymättä, mutt vähintään khden (2) viikon kuluess suoritetust rvioinnist. Ammttiosmisen näytön rvosnst tiedotetn suullisesti rvioinnin yhteydessä, jolloin opiskelij s myös tietoons perusteet rvioinnist j hänelle voidn nt myös kopio mmttiosmisen näytön rviointilomkkeest. Opiskelijll on mhdollisuus osmisen osoittmisen uusimiseen, jos osmisen rviointi on hylätty, ti hyväksytyn rvosnn korottmiseen. Tästä mhdollisuudest tulee tiedott opiskelijoit etukäteen. Opiskelijlt voidn edellyttää premp oppimisen edistymistä j osmisen vhvistmist ennen uusimis- j korottmistilisuutt. Määrällistä rj uusimisille ti korottmisille ei ole. Opiskelijll on koko opiskeluns jn oikeus osmisen osoittmisen uusintn ti osmisen rvosnn korottmiseen. Osmisen rvioinnin uusimisen j korottmisen oslt opiskelij neuvottelee ko. tutkinnon osn rvioinnist vstnneelt opettjlt. Tutkintotodistuksen smisen jälkeen opiskelij voi korott ruosnojn yksityisopiskelijn. (Opetushllitus 201 5. ) Mikäli opiskelij ei ole tyytyväinen osmisen rviointiin, hänellä on oikeus tehdä rvioinnist oikisupyyntö. Ensisijisesti rvosnoist tulee keskustell rvioinnin suorittneen opettjn/opettjien knss. Keskustelun jälkeen opiskelij voi tehdä 90