Opetussu unn itelma 2015

Transkriptio

1 (ykpedu Keski-Pohjn mn m mttiopisto Opetussu unn itelm 2015 Hotelli-, rvintol- j cteringln perustutkinto, Kokin osmisl Kokki ldittu: Leen Roukl hyväksytty= \ Sirkku Purontus - l--. i rehtori 1.

2 SISALLYS HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERINGALAN PERUSTUTKINTO 180 osp... 1 Ammttiln kuvus, rvoperust j perustutkinnon tvoitteet... 2 Elinikäisen oppimisen vintitojen kuvus 1.3 Perustutkinnon rkenne Tutkinnonmuodostuminen... 2 AMMATILLISET TUTKINNON OSAT, 135 osp 2.1 Pkollinen tutkinnon os, 30 osp Mjoitus- j rvitsemisplveluiss toimiminen 30 osp 2.4 Kokin osmisln, kokki, pkolliset tutkinnon ost, 60 osp Lounsruokien vlmistus, 40 osp Annosruokien vlmistus, 20 osp A'l Crte -ruonvlmistus, 20 osp Juomien myyntij trjoilu, 20 osp Khvilplvelut, I 5 osp Plvelu- j jkelukeittiön toiminnot 15 osp Pikruokplvelut, 15 osp Tilus- j juhlruokien vlmistus, 20 osp Yritystoiminnn suunnittelu, 1 5 osp Työpikkohjjksi vl ment utum inen 5 osp Yrityksessä toimiminen, 15 osp Huippuosjn toimiminen, 15 osp 3 YHTEISET TUTKINNON OS4T VAPAASTI VALITTAVAT TUTKINNON OSAT OPISKELIJAN OHJAUS JA HENKLöKOHTAINEN OPISKELUSUUNNITELMA.. 6 TYöSSÄOPPIMINEN 7 KANSAINVÄI.ISWS 8 ARVIOINTI JA ARVIOINNISTA TIEDOTTAMINEN LAHTEET 1. T L ,6..21,

3 I HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERINGALAN PERUSTUTKINTO 180 osp 1.1 Ammttiln kuvus, rvoperust j perustutkinnon tvoitteet Ammttiln kuvus Hotelli-, rvintol- j ctering-ln tulevisuuden näkymät ovt hyvät, sillä mtkilijoiden määrät ksvvt j mm. hyvinvointiplvelujen kysyntä lisääntyy voimkksti. Lisääntynyt kysyntä ksvtt suorn mjoitus- j rvitsemisplveluiden trvett. Knsinvälistyminen vikutt kulutuskäyttäytymiseen, ruoktottumuksiin j rk-ineiden monipuolistumiseen. Asikkiden trpeet toislt yhdenmukistuvt j toislt yksilöllistyvät. Hotelli-, rvintol- j ctering-ln plveluit käytetään "vuvst vriin" j niitä trvitn ympäri vuoden kikkin vuorokuden ikoin siellä, missä ihmiset ovt: työssä, vp-jll, lomill, tphtumiss, kuppkeskuksiss, liikennesemill, mtkilukeskuksiss, päiväkodeiss, oppilitoksiss, sirloiss, rmeijss jne. Hotelleiss j muiss mjoitusliikkeissä suomlisille j ulkomlisille vp-jn mtkustjille j liikemtkustjille trjotn mjoitus-, rvintol- j viihdeplveluj. Osss hotelleist on mjoitus- j rvitsemisplveluiden lisäksi myös kokous- j kongressi-; kylpylä-, terveys- j hyvinvointiplveluit. Suomess on yksityisiä hotellej j kotimisi sekä knsinvälisiä hotelliketjuj. Hotellivirkilijn työ on vstnoton siksplvelu, myyntitehtäviä j neuvont. Työnkuv muodostuu toi m i p i kk koht isesti. Yksittäiset rvintolt j rvintolketjut toimivt eri liikeideoill. Niissä voi pinottu esim. seurustelu-, edustus- ti lounsruokilu, olut- j muu juomvlikoim, viihde-, musiikki- ti ohjelmtrjont. Os rvintoloist on etnisiä, j yrittäjinä voivt toimi myös mhnmuuttjtustiset henkilöt. Khvilt, juhl- ti pitoplvelut, liikennesemt j pikruokrvintolt ovt esimerkkejä muist liikeideoist. Trjoilijn työ on siksplvelu j myyntitehtäviä sekä ylipäänsä sikkiden hyvinvoinnist huolehtimist. Työnkuv muodostuu toimipikkkohtisesti. L

4 Ctering-lll tuotetn ruokplveluj kodin ulkopuolell tphtuv päivittäistä ruokilu sekä edustus- j tilustrjoilu vrten. Suurimmt päivittäiset ruokilijryhmät ovt koululiset j opiskelijt. Muit siksryhmiä ovt muun muss päiväkodeiss, sirloiss, vnhinkodeiss, hoitolitoksiss, puolustusvoimiss sekä eri työpikkojen henkilöstörvintoloiss ruokilevt sikkt. Ctering-ln yrityksissä toteutetn myös juhl- j pitoplveluit sikkiden yksilöllisten toivomusten mukn. Näitä plveluit s myös sekä rvintoloist että hotellien rvintoloist osn niiden muut toimint. Ateriplvelu kuljett terioit sikkiden toimitiloihin, koteihin j eri litoksiin. Mtkustj- j rhtiluksiss livtlous on työnä rinnstettviss hotelli- j rvintol-ln. Livn tloushenkilöstö vst miehistön j mtkustjien mjoitusj rvitsemisplveluist, tilojen puhtudest j viihtyisyydestä. Livtlousl säätelevät merenkulun knslliset j knsinväliset säädökset, jotk edellyttävät m m. koko henki löstöltä turvllisuuskoulutust. Hotelli-, rvintol- j ctering-ln sekä livtlousln työ on usein vuorotyötä, j oslle lst on tyypillistä suuretkin kusivihtelut. Al on työvoimvltinen, j sen ksvunäkymät ovt sidoksiss sekä mtkilun menestymiseen että kotimisen kysynnän oslt kuluttjien tloudelliseen tilnteeseen. Aln kehitys seur kotitlouksien ostovoimn j kokonistuotnnon kehitystä, j knsinväliset häiriöt heijstuvt nopesti mm. mtkilun kehitykseen. Väestön ikääntyminen j hoivplvelujen kysynnän voimks lisääntyminen näkyvät erityisesti ctering-ln plvelujen kysynnän ksvun. Am mttiln rvoperust Hotelli-, rvintol- j ctering-ln lähtökohti ovt sikkiden trpeiden j odotusten täyttäminen j elämysten tuottminen. Tvoitteen on edistää sikkiden hyvinvointi j elämänltu trjomll plveluit j virkistystä viihtyisissä j turvllisiss ympäristöissä. Tvoitteen on in tyytyväinen siks. Hotelli-, rvintol- j ctering-ln siksplveluss j liiketoiminnss ovt keskeisiä rvoj sikslähtöisyys, liiketoiminnn knnttvuus j tuloksellisuus, plvelujen j tuotteiden kilpilukykyinen hint ltusuhde, turvllisuus j 2

5 terveellisyys. Myös henkilöstön työtyytyväisyyden vrmistminen on toiminnn lähtökoht. Aln eettisesti vstuullinen plvelu- j liiketoimint perustuu terveisiin liiketoiminnn j kilpilun peritteisiin, ihmisrvon j eri kulttuurien kunnioittmiseen, ts-rvoon j suvitsevisuuteen, luotettvuuteen sekä sopimusten, säädösten j yhteiskunnllisten velvollisuuksien noudttmiseen. Myös tuote- j siksturvllisuus j toiminnn ympäristöystävällisyys ovt toiminnn lähtökohti. Asikkt odottvt pitsi hyvää hint-ltusuhdett, myös turvllisi, terveellisíä j eettisesti tuotettuj ruokplveluj. Aln mmttilinen on vstuullinen, om-loitteinen, rehellinen, suvitsevinen, yhteistyökykyinen j plveluhenkinen j hän hllitsee hyvät käytöstvt. Hän rvost knsllist perinnettä j kulttuurist erilisuutt. Hän rvost om mmttilns, om j toisten työtä, työyhteisöään j työympäristöään. Hän tuntee vstuuns sikkist, turvllisuudest, ympäristöstä j on kiinnostunut työnsä j mmttititons jtkuvst kehittämisestä. Aln mmttilisell on hyvä m mtti-id entiteetti. Aln osmishsteit Hotelli-, rvintol- j ctering-ln työt vtivt myönteistä plvelusennett, yhteistyökykyä j mmtin keskeisten tietojen j titojen hllint. Alll korostuu ihmisten välinen vuorovikutus. Jokinen toimii osn plveluketju j vikutt osltn sikstyytyväisyyteen j työyhteisöön. Osmisen pinopisteitä ovt siksplveluosminen j yhteistyö- j tiimityötidot Ruon vlmistustehtävissä korostuvt hyvät kädentidot j vhv ruoktuotntoprosessi- j hygieniosminen. Eriliset rvitsemustrpeet j erityisruokvliot edellyttävät niiden vlmistukseen j trjoiluun liittyvien perussioiden hllint. Aterioit vlmistetn joko yhdelle ti jop tuhnsille sikkille kerrlln. Hyvä tuote- j rk-inetuntemus sekä turvllisten j e rgo no m isten työ menetel m ien osm i nen korostuvt. Asikkiden kulutustottumukset j odotukset muuttuvt. He ovt yhä vtivmpi j odottvt entistä yksilöllisempää plvelu j räätälöityjä tuotteit. Suomlisen ruon ldun kehittäminen, lähiruon j luomuruon edistäminen sekä 3

6 rvitsemuskäyttäytymisen ohjminen ovt vinsemss kulutustottumusten ohjmisess. Näistä syistä trvitn muutosvlmiutt j hlu kehittää om mmttitito. Töitä tekemällä tidot krttuvt j osminen lisääntyy. Toimiln j sen yritysten j toimipikkojen ksvun j menestyksen edellytyksenä on hyvä liiketloudellinen tulos. Sen syntymiseen vikutt jokinen henkilöstöön kuuluv. Tämä korost sikkiden trpeiden tunnistmisen tärkeyttä j myyntititojen hyvää hllint. Jokisen on ymmärrettävä, mistä toimipikn tulos muodostuu j miten siihen vikutetn. Yrittäjyys j siihen liittyvien perustitojen mm. yrityksen perustmisen, liikeidejttelun j mrkkinoinnin perusteiden tulee oll os jokisen lll toimivn perustitoj. Knsinvälisyys voi näkyä ln henkilöstön j sikkiden kulttuuritustss j kulutustottumuksiss. Alll työskentelee mhnmuuttjtustisi henkilöitä eri mmteiss. Knsinvälistymisen seuruksen henkilöstöltä vditn hyvää j monipuolist kielitito j eri kulttuuritustisten henkilöiden välistä yhteistoimint j kulttuurien ymmärtämistä. Aln nope tekninen kehitys edellyttää, että jokisen lll työskentelevän on osttv käyttää työssään monipuolisesti tietotekniikk. Tietotekniikk j internet ovt hotelli- j rvintol- j ctering-plvelujen vrus-, myynti- j tiluskäytäntöjen perust. Reseptiikn, tvroiden tilustoiminnn j logistiikn hllint korostuu lll erityisesti, myös mrkkinointi, erilinen rportointi j seurnt tphtuvt useimmiten sähköisesti. llmstonmuutoksen torjuminen on yhteinen hste, jok edellyttää toimi myös tällä lll. Yritysten j julkisen sektorin toiminnss korostuvt ympäristöystävälliset toiminttvt j energitehokkuus. Aln toimintympäristöjen koko henkilöstö vikutt näihin sioihin. Perustutki n non tvoitteet Hotelli-, rvintol- j ctering-ln perustutkinnon suorittneell on monipuolist ln perusosmist. Hän plvelee suomlisi j ulkomisi sikkit j pystyy toimimn eri liikeideoill toimiviss yrityksissä j toimipikoiss mjoitus- j rvitsemisplvelutehtävissä. Perustutkinnon tvoitteen on sd llle 4

7 plveluhenkisiä, vstuullisi, om-loitteisi, luotettvi j yhteistyökykyisiä työntekijöitä. Perustutkinnon suorittneell on hwä työntekijän semn j työelämän tuntemus. Hän noudtt ln sopimuksi, säädöksiä j yhteiskunnllisi velvollisuuksi. Hänellä on hyvät käytöstvt, hän on suvitsevinen j kunnioitt eri kulttuureist tulevi työtovereit j sikkit. Hotelli-, rvintol- j ctering-ln perustutkinnon suorittnut toimii työssään sikslähtöisesti, knnttvsti j tuloksellisesti huolehtien tuotteiden ltuvtimuksist, turvllisuudest, terveellisyydestä j esteettisyydestä. Hän rvost suomlist ruok- j tpkulttuuri j edistää sitä omll toiminnlln. Hän tuott työssään sikkille monipuolisi plveluj sekä huolehtii sikkiden tyytyväisyydestä. Hän tietää kuink toimipikn tulos muodostuu j kuink hän itse voi vikutt siihen. Hänelle lk kehittyä vhv mmtti-identiteetti, hän on kiinnostunut mmttititons jtkuvst kehittämisestä j seur ln kehittymistä. Perustutkinnon suorittnut os suunnitell työtään, toimi nnettujen ohjeiden mukn j rvioid omi työsuorituksin. Hän huolehtii j pitää kunnoss työvälineet j os käyttää trvittvi koneit j litteit. Hän huolehtii omlt osltn tuotettujen plveluiden eettisyydestä j toimii kestävän toiminttvn mukisesti. Hän käyttää tietotekniikk j mmtillist kielitito työssään. Hän toimii terveyttä edistävästi, ylläpitää työ- j toimintkykyään j toimii työssään ergonomisesti. Hän ymmärtää omn toimintns merkityksen osn plveluketju j vikutt toiminnlln myönteisesti sikkiden tyytyväisyyteen j työyhteisön toimintn. Hotelli- rvintol- j ctering-l on knsinvälinen l, joll edellytetään mmttisnston hllint vierill kielillä j muutenkin eri kulttuurien tuntemust. Perustutkinnon suorittnut hllitsee ln perusvlmiudet j hän on lisäksi erikoistunut siksplvelun, hotelliplvelujen ti ruonvlmistuksen tehtäviin. Kokin osmisln suorittnut kokki os toimi ruonvlmistuksen tehtävissä erilisin liikeideoin ti toimint-jtuksin toimiviss rvintoloiss tijulkisen sektorin toimipikoiss. Työpikkoj voivt oll khvilt, henkilöstörvintolt, rvintolt, cteringln yritykset, suurkeittiöt j juhl- j pitoplveluyritykset sekä lsti- j mtkustjlivt. Kokki tuntee elintrvikkeet j rk-ineet, vlmist mukst, rvitsev j terveellistä ruok myös erityisruokvliosikkille j litt sen esille 5

8 joko suurelle joukolle kerrlln ti nnoksittin. Toimiessn ruonvlmistuksen j siksplvelun tehtävissä hän tekee yhteistyötä toisten työntekijöiden knss sikkiden turvllisuuden j hyvinvoinnin edistämiseksi. Hän toimii työssään kestävän toiminttvn, hygienivtimusten j nniskelumääräyksien mukisesti sekä noudtt muit ln sopimuksi j säädöksiä. Lisäksi mmtillisen peruskoulutuksen tvoitteen on nt opiskelijlle vlmiuksi yrittäjyyteen. Koulutuksen tvoitteen on myös tuke opiskelijoiden kehitystä hyviksi j tspinoisiksi ihmisiksi j yhteiskunnn jäseniksi sekä nt opiskelijoille jtkoopintovlmiuksien, mmtillisen kehittymisen, hrrstusten sekä persoonllisuuden monipuolisen kehittämisen knnlt trpeellisi tietoj j titoj. (L630/1998, 5 S (muutos )). Elinikäisen oppimisen vintidot sisältyvät mmtillisten tutkinnon osien mmttititovtimuksiin j yhteisten tutkinnon osien osmistvoitteisiin sekä niiden rviointikriteereihin. Avintitojen tvoitteen on tuke sellisen osmisen kehittymistä, jot trvitn jtkuvss oppimisess, työelämän tilnteiss selviytymisessä j tulevisuuden uusiss hsteiss. 1.2 Elinikäisen oppimisen vintitojen kuvus Oppiminen j ongelmnrtkisu Opiskelij titutkinnon suorittj suunnittelee toimintns sekä kehittää itseään j työtään. Hän rvioi om osmistn. Hän rtkisee työssään ongelmi sekä tekee vlintoj j päätöksiä. Hän toimii työssään joustvsti, innovtiivisesti j uutt luovsti. Hän hnkkii tieto, jäsentää, rvioij sovelt sitä. Vuorovi kutus j yhteistyö Opiskelij titutkinnon suorittj toimii tilnteen vtimll tvll erilisiss vuorovikutustilnteiss sekä ilmisee erilisi näkökntoj selkeästi, rkentvsti j luottmust herättäen. Hän toimii yhteistyökykyisesti erilisten ihmisten knss j työryhmän jäsenenä sekä kohtelee erilisi ihmisiä tsvertisesti. Hän noudtt yleisesti hyväksyttyjä käyttäytymissääntöjä j toiminttpoj. Hän hyödyntää smns plutett toiminnssn. 6

9 Ammttietiikk Opiskelij titutkinnon suorittj toimiityössään mmtin rvoperustn mukisesti. Hän sitoutuu työhönsä j toimii vstuullisesti noudtten tehtyjä sopimuksi j mmttiins kuuluv etiikk. Terveys, turvllisuus j toimintkyky Opiskelij ti tutkinnon suorittj toimii turvllisesti j vstuullisesti työ- j vpikn sekä liikenteessä j ylläpitää terveellisiä elintpoj sekä toimint- j työkykyään. Hän työskentelee ergonomisestij hyödyntää llln trvittvn terveysliikunnn sekä ehkäisee työhön j työympäristöön liittyviä vrojj terveyshittoj. Aloitekyky j yrittäjyys Opiskelij ti tutkinnon suorittj edistää toiminnlln tvoitteiden svuttmist. Hän toimii loitteellisesti j sikslähtöisesti työntekijänà jlti yrittäjänä. Hän suunnittelee toimintns j työskentelee tvoitteiden svuttmiseksi. Hän toimii tloudellisesti j tuloksellisesti j joht itseään. Hän mitoitt omn työnsä tvoitteiden mukn. Kestävä kehitys Opiskelij ti tutkinnon suorittj toimii mmttins kestävän kehityksen ekologisten, tloudellisten, sosilisten sekä kulttuuristen peritteiden mukisesti. Hän noudtt ln työtehtävissä keskeisiä kestävän kehityksen säädöksiä, määräyksiä j sopimuksi. Estetiikk Opiskelij ti tutkinnon suorittj ott toiminnssn huomioon omn lns esteettiset tekijät. Hän edistää ti ylläpitää työympäristönsä viihtyisyyttä j muut esteettisyyttä. Viestintä j mediosminen Opiskelij ti tutkinnon suorittj viestii monimuotoisestij vuorovikutteisesti tilnteeseen sopivll tvll hyödyntäen kielititon. Hän hvinnoi, tulkitsee sekä rvioi kriittisesti erilisi medituotteit, käyttää medi j viestintäteknologi sekä tuott med i-ineistoj. 7

10 Mtemtii kk j luonnontieteet Opiskelij ti tutkinnon suorittj käyttää peruslskutoimituksi työssä vdittvien j rkipäivän lskutehtävien rtkisemisess. Hän käyttää esim. kvoj, kuvji, kuvioit j tilstoj mmttitehtävien j -ongelmien rtkisemisess j hän sovelt fysiikn j kemin linlisuuksiin perustuvi menetelmiä j toiminttpoj työssään. Teknologi j tietotekniikk Opiskelij ti tutkinnon suorittj hyödyntää mmtiss käytettäviä teknologioit monipuolisesti. Hän ott työssään huomioon tekniikn hyödyt, rjoitukset j riskit. Hän käyttää tietotekniikk monipuolisesti mmtissn j knslisen. Aktiivinen knslisuus j eri kulttuurit Opiskelij ti tutkinnon suorittj käyttää hyödykseen tieto yhteiskunnn perusrkenteist j toimintvoist sekä osllistuu rkentvll tvll yhteisön toimintn j päätöksentekoon. Hän toimii oikeuksiens j velvollisuuksiens mukisesti sekä työssä että rkielämässä. Hän pyrkii ktiivisell toiminnll vikuttmn epäkohtien poistmiseen. Hän noudtt ts-rvo- j yhdenvertisuuslkej. Hän toimii sillisesti j työelämän vtimusten mukisesti eri kulttuuritustn omvien ihmisten knss kotimss j knsinvälisissä toiminnoiss. Opiskelijn terveydentil koskevt vtimukset mmtillisess peruskoulutuksess perustuvt Opetushllituksen määräykseen (Opetushllitus 2014). Hotelli-, rvintol- j cteringln perustutkinnoss ei ole määritelty erityisiä terveydentilvtimuksi. Mikäli opiskelun ikn ilmenee sellisi terveydellisiä opiskelun esteitä, joit ei void poist, selvitetään mhdollisuus hkeutu muuhun koulutukseen, jonk opiskelijksiottmisen edellytykset hän täyttää. Opetushllituksen määräyksen tulukoss 1 on lueteltu tutkintokohtiset terveydentilvtimukset mmtillisiss perustutkinnoiss koulutusloittin j tutkinnoittin (Opetushllitus 2014). 8

11 1.3 Perustutkinnon rkenne HOTELLI., RAVINTOLA. JA CATERING.ALAN PERUSTUTKINTO Tutkinnon muodostuminen mmtillisess peruskoul utuksess, I 80 osp 2 Ammtilliset tutkinnon ost, 135 osp 2.1 Pkollinen tutkinnon os, 30 osp Mjoitus- j rvitsemisplveluiss toimiminen, 30 osp (HRC2.1.2.p)1 2.2 Asiksplvelun osmisln, trjoilij, pkolliset tutkinnon ost, 60 osp Asiksplvelu j myynti, 25 osp (HRCt2.2.1.p) Annosruokien j juomien trjoilu, 35 osp (HRCt p) 2.3 Hotelliplvelun osmisln, vstnottovirkilij, pkolliset tutkinnon ost, 60 osp Asiksplvelu j myynti, 25 osp Ystnoton siksplvelu, 35 osp 2.4 Kokin osmisln, kokki, pkolliset tutkinnon ost, 60 osp Lounsruokien vlmistus, 40 osp (HRCk2..1.p) Annosruokien vlmistus, 20 osp (HRCk2.4.2.p) 2.5 Vlinniset tutkinnon ost Opiskelijn on vlittv 45 osmispistettä vlinnisi tutkinnon osi kohdist Suluiss on KPEDUn Primuksess käyttämä koodi. KPEDUn trjomt tutkinnon ost on merkitty hrmll 9

12 2.5.1 A l crte -ruonvlmistus, 20 osp (HRC2.5.1.v) ^ l crte {rjoilu, 20 osp Juomien myyntij trjoilu, 20 osp (HRC2.5.3.v) Khvilplvelut, 1 5 osp (H RC2.5..v) Kokousplvelut, 15 osp (HRC2.5.5.v) Mjoitusliikkeen vrustoiminnot, 20 osp (HRC2.5.6.v) Plvdu- j jkelukeittiön toiminnot, 15 osp (HRC2.5.7.v) Pikruokplvelut, 15 osp (HRC2.5.8.v) Suurkeittiön ruoktuotnto, 20 osp (HRC2.5.9.v) Tilus- j juhlruokien vlmistus, 20 osp (HRC v) Tilus- j juhltrjoilu, 20 osp (HRC v) Livtlous, 20 osp Yritystoiminnn suunnittelu, 15 osp (V v) Tutkinnon os mmtillisest perustutkinnost, osp (HRC v) Tutkinnon os mmttitutkinnost ti erikoismmttitutkinnost* (HRC v) Työpikkohjjksi vl mentutum inen, 5 osp (V A v) Yrityksessä toimiminen, 15 osp (VA v) I Huippuos jn toimiminen, 1 5 osp (HRC v) Pikllisesti trjottv tutkinnon os, 5-15 osp (HRC v) - Moderni gstronomi, 15 osp (HRC V) Tutkinnon os vpstivlittvist tutkinnon osist, 5-15 osp (HRC v) * Tämän vlinnisen tutkinnon osn ljuudeksi lsketn 15 osp 10

13 1.4 Tutkinnon muodostuminen Kuvioss 1 on hvinnollistettu perustutkinnon muodostumist moduleittin (KUVIO 1). Väreillä hvinnollistetn opintojen eteneminen tutkinnon osittin. Symbolit kertovt, mihin osiin sisältyy työssäoppiminen j mmttiosmisen näyttö. l5 os 15 os l5 os Yht.7/8 B osp Yht. Yht osp Yht.5 ( ( 15 osp 8 osp 8 osp 15 osp KUV O 1. Modulit tt

14 2 AMMATILLISET TUTKINNON OSAT, 135 osp 2.1 Pkollinen tutkinnon os, 30 osp Mjoitus- j rvitsemisplveluiss toimiminen 30 osp ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT Toteutus käytännössä 1. Kuvus osmisen tunnustmisen toteuttmisest ïässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist;. Hygieniosminen o Aikisempi työskentely Mjoitus- j rvitsemisln yrityksessä o Aikisempi työskentely siksplvelun työtehtävissä o Mhdolliset ikisemmt opinnot Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn. 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tähän tutkinnon osn kuuluvt ll minitut os-lueet'. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. Opettj ki rj oppim isen seu rntkohteiden rvioi ntipäätöksen tutkinnonosittin / os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn Työssäoppimisen toteutuksen seurntkohteet määritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. 12

15 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT opiskelun rviointi Oppi m isen tvoitteevseur ntkohteet käydään yhdessä läpi työpikkohjj n, opiskelij n j opettjn knss työssäoppim i- sest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppimisen sopim uksen llekirjoitustilnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpi kkohjj lt. Arvioi ntipäätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Opiskelij työskentelee yrityksen/ työpi kn siksplvel uss trjoilun j myynnin tehtävissä, keittiöllä esivlmistuksen j ruonvlmistukseen tehtävissä sekä stihuollon j siisteyden ylläpidon tehtävissä. Ammttiosmisen näyttö toteutetn työpikll joko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työpikll Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Osminen voidn osoitt myös seurvien tutkinnon osien yhteydessä. o Asiksplvelu j myynti o Lounsruokienvlmistus o Khvilplvelut Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss johon osllistuvt opiskelij, työpikkohjj 13

16 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KES- KEISET ASIAT Arviointikeskustelu j opettj. Arviointikeskusteluss selvitetään toimiln tuntemisen osminen. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointi in os I listuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osss suoritetn erillispätevyys; Hyg ien iosmisen testi Ammttiosmisen näytöstä vstv opettj trkist että opiskelij on suorittnut tutkinnon osss vdittvn erillispätevyyden hyväksytysti ennen tutkinnon osn rvosnn päättämistä. Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. L4

17 Oppimisen etenemisen seurnt: Ei edellytä iempi suorituksi Oppimisympäristö j menetelmät: Käytännön työtehtävien tekeminen opetuskeittiössä j opetusrvintol Kokkolinnss ti lounst vlmistvss työpikss Tutkinnon osss suoritetn Hygieniosmistesti Verkko-opintoj / teoriopi ntoj Työssäoppiminen vähintään 14,5 osp Aln oppikirj KokkiProkkis Sähköinen oppimterili Ekokki Ammttititovtimu kset Opiskeltv sisältö Oppimisen seu rntkohteet Opetuskeittiö kunnost siks- j työ- Noudtettvt työjt tiloj vlmistelee ti vlmist toim ipikn tuotteit j plveluj myyntiä vrten pitää huolt myytävien tuotteiden ldust j riittävyydestä plvelee sikkit myy tuotteit ti plveluj sekä rekisteröi myyntiä järjestää j siistii siksj työtiloj jlti kunnost mjoitusliikkeen huoneit toimii stihuollon tehtävissä puhdist työvälineitä, koneit j litteit sekä siks- j työtiloj noudtt om vlvontsuunnitelm. Oppimisym päristön edellyttämä työsu j ulkoinen olemus Asiks- j työtilojen kunnostminen Käytettävät puhd istusm enetelmät j -ineet Astihuollon tehtävät Myytävien tuotteiden vlmistus: - Ksvikset, juurekset j tvllisimmt vihnnekset (sosekeitot) - Viljtuotteet(puurot) - Mitotloustuotteet - Mrjt j tvllisimmt hedelmät - Knmun (keitetty, pistettu, kokkeli, munks) - Amiistyypit j - tuotteet - Juhelih; mureke, bolognese - Kiisselit, os- j kokonestesostus - Kstikkeet (roux), veloutéj bechmélkstike, perinteinen suomlinen ruskekstike - Hiiv- j vhtotikint 1. Keittiön puhtnpito 2. Jätteiden ljittelu 3. Astihuolto, koneen kokom inen käyttöku ntoon j puhdistminen 4. Perustiedot erityisruokvlioist 5. Hygieniosminen 6. Omvlvontsuunnitelmn perehtyminen j omvlvonnn tehtävät 7. Tuotteiden vlmistminen j esille littminen Oppimistehtävät: Suoritetn ennen työssäoppimist L Ksvikset 9. Viljt 10. Knmun 1 1. Mitotloustuotteet Opetusrvintol Kokkolinn / 12. Työsu, ulkoinen olemus/hygieni osminen 1 3. Työikojen noudttminen j käyttäytyminen 14. Asiks- j työtilojen kunnostus 15. Myynti j siksplvelu, 15

18 Käsityövälineet j pienkoneet Ruonvlm istusmenetel mät: - pistminen, uunij liesi - keittäminen - sostminen Erityisruokvliot (lktoositon, gluteeniton, midoton) kssn käyttö 16. Hygienitesti EVIRA suoritettun ennen työssäoppimist Työssäoppiminen 17. Työssäoppiminen suoritettu Kssn käyttö Hygieniosminen TCI-ohjus: Oppim ispäiväkirj Wilmss Aln toimipikt, tuotteet j plvelut Työkyky j työturvll isuus 2.4 Kokin osm sln, kokki, pkolliset tutkinnon ost, 60 osp Lounsruok en vlm stus, 40 osp ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT 1 Kuvus osm sen tunnustmisen toteuttmisest Toteutus käytännössä Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist: o Hygieniosmisentodistus. Ympäristöpssi o Aikisempi työskentely lounsruokien vlmistuksess o Mhdolliset ikisemmt opinnot Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn. 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tähän tutkinnon osn kuuluvt ll minitul os-lueet: Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit 16

19 ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT Toteutus käytännössä Opettj ki rj oppim isen seu rntkohteiden rviointipäätöksen tutkinnonosittin / os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäoppimisen toteutuksen seurntkohteet määritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppimisen tvoitteeuseurntkohteet käydään yhdessä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppimisen sopimuksen llekirjoitustilnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppim ist ohjv opettj v rm ist opiskel ij n oppi m i- sen työp i kkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Arviointikeskustelu Opiskelij toimii rvintoln ti suurkeittiön ruonvlmistustehtävissä, vstnott j käsittelee rk-ineit j muit tuotteit, vlmist ruoki käyttää tk-pohjist reseptiohjelm sekä litt ruoki esille linjstoon j osllistuu siksplveluun. Mikäli työpikss ei ole ATK-pohjist reseptiohjelm, osminen osoitetn siltä osin koulun ATERIX- ohjelmn käyttämisellä. Suoritetn ennen työssäoppimisen lkmist. Ammttiosmisen näyttö toteutetn työpikll työssäoppimisen yhteydessä ti erillisenä mmttiosmisen näyttönä työpikll. Osminen voidn osoitt myös seurvien tutkinnon osien yhteydessä: o Suurkeittiönruoktuotnto Osminen voidn osoitt myös mmttititokilpiluss (cteringl) Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss johon osllistuvt opiskelij, työpikkohjj t7

20 ARVIOINNIN KES- KEISET ASIAT Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi 5. Muu osmisen rviointi 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Toteutus käytännössä j opettj. Arviointikeskusteluss selvitetään opiskelijn rvitsemusosminen, j opiskelij esittelee työpikn liikeiden ti toim i nt-jtuksen. Opiskelij tekee itservioinn in osm isestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinn i n perustelut rviointikeskustelu n yhteydessä. Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt: Ei edellytä iempi suorituksi, suoritetn pääsääntöisesti Mjoitus- j rvitsemisplvelut tutkinnonosn jälkeen Oppim isympäristö j menetelmät: Käytän nön työtehtävien tekem inen opetuskeittiössä, opetusrvintol Kokkolinnn keittiössä, Suurkeittiössä JA /TAI Lounst linjstoon vlmistvss toimipikss Verkko-opi ntoj / teoriopi ntoj Atk-pohjisen reseptiohjelmn käyttäm inen Aln oppikirj KokkiProkkis Sähköinen oppimterili Ekokki Työssäoppimist vähintään 10 osp Am mttititovtim ukset Opiskeltv sisältö Oppimisen seu rntkohteet Työehtosopimus vstnott, vrstoi j säilyttää rk-ineit j muit trvikkeit Työn suunnittelu, joittminen j jksottminen käsittelee j käyttää erijlostussteell olevi elintrvikkeit Tvrn vstnotto Oppim istehtävät opetuskeittiössä: - KOE 1. - ksvis- j erityisruokvliot - rk-ineidenkäsittely - ruonvlmistusmenetelmät - omvlvont 18

21 . vlmist lounsruoki j leivonnisi perusruokohjeiden j -vlm istusmenetelmien mukn o suurent j pienentää ruokohjeit o muunt ruoki sikkiden ti siksryhmien trpeet huomioiden o osllistuu trvittess ruoklistn suunnitteluun joitt päivittäiset työtehtävänsä litt ruokljit esille osllistuu toimipikn liikeiden ti toimint-jtuksen mukiseen siksplveluun o siistii j järjestää työ- j sikstiloj o noudttomvlvontsuunnitelm. Rk-ineiden ldun rviointi Ruonvlmistus menetelmät: - hyydyttäminen,uppopistm inen, höyryttäm inen, huduttminen Lounsruokien esivlmistus i vlmistus. leivont: Kl käsittely, säilytys j hygieni, kypsentäminen - iso j pieni kl; kokoninen kirjolohi, silkk j muikku; uuniss j pnnull vlmistettuj ruoki esim. kokonisen j nnosploin pistettu kl j mureke Lih: lihn tunnistminen, ku ppnim ikkeet, käsittely, säilytys, hygieni, kypsentäminen Sik j nut; kokonisen kypsennetty porsn ul kofilee, leikkeet, kyljys, noisetit, pistit, ptruot j höystöt Broileri; kokonisen broilerin käsittely j vlmistminen. Keittäminen, uuniss j pnnull pistminen Sisäelinruot; juhemkspihvit, mkspihvi, mkskstike, veriohukkt Ksvikset: Lounsruokien ksvislisäkkeet j täytetyt ksvikset j ksvispihvit, soijtuotteet H iilihyd rttilisäkkeet: - perun, riisi, pst Knsnomiset keitot Rhkt, hedelmäsltit, hyytelöt (liivtteen käyttäminen) Murotikint: - khvikkut,pikkuleivät Sekoitetut j kviloidut voitikint: Rsvt An noskortti (lkortti) Yhteistyötidot Oppim istehtävät suurkeitti- OSSA KOE2. rvitsemussuositukset - suurkeittiönruoklistn suunnittelu - ruokohjeenmuokkminen ln reseptiohjelmll - ltujärjestelmät Oppim istehtävät Opetusrvintol Kokkolinnn keittiössä: - KOE 3. - lounsrvintolnruoklistn suunnittelu - liikeide j toimint-jtus - Ympäristöpssi - TES-osminen Työssäoppiminen Hygieniosm inen /pukeutuminen Työikojen noudttminen j käyttäytyminen Tvrkuormn vstnotto j ldun trkistminen Lounsruokien vlm istminen j leipominen reseptin mukn Erityisruokvlioiden vlmistus Ruokien esille littminen, mllinnoksen kokominen j siksplvelu Omvlvonnn toteuttmrnen Työssäoppim inen suoritettu 19

22 esim. suoliset piirkt, srvet Koneiden j litteiden käyttö j puhdistus Liikeide j toimint-jtus LtujärjestelmäUkeittiön ltukriteerit Terveellinen rvitsemus j rvitsemussuositukset Ksvis- j erityisruokvl iot Reseptiohjel mn käyttäm inen Ruoklistn suunnittelun peritteet Omvlvont Kestävä kehitys Työryhmän jäsenenä työskentely Työturvllisuus TO-ohjus: Ruoklistn j ruokljeihin perehtyminen Ltujärjestelmään sekä ruoklistn ltim isperitteisiin perehtyminen Turvll isuusmääräysten selvittäminen Vitiolovelvol lisu ussioiden selvittäminen 20

23 2.4.2 Annosruokien vlmistus, 20 osp ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT Toteutus käytännössä 1. Kuvus osmisen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist: o Aikisempi työskentely nnosruokien vlmistuksess o Mhdolliset ikisemmt opinnot o Hygieniosmisentodistus o Hätäensiputodistus o Ympäristöpssi Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn. 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tähän tutkinnon osn kuuluvt ll minitut os-lueet: Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit Opettj ki rj oppim isen seu rntkohteiden rviointipäätöksen tutkinnonosittin / os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäoppim isen toteutu ksen seur ntkohteet mää ritetää n opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppim isen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppi m isen tvoitteeuseu r ntkohteet käydään yhdessä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppimisen sopimuksen llekirjoitustilnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden 21.

24 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT mukisest oppimisest. Työssäoppi m ist ohjv opettj vrm ist opiskel ijn oppim i- sen työpi kkohjj lt. Arviointi päätös on opettjn j työp ikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppim isen rvioi ntipäätöksen Wi lmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Opiskelij toimii ruokrvintolss, henkilöstörvintolss ti suurkeittiön edustusruonvlmistuksess esivlmisten, vlmisten j litten esille nnosruoki. Hän suunnittelee j iktulutt työtehtävänsä, noudtt omvlvontsu un n itelm sekä huolehtii siks- j työtilojen siisteydestä j viihtyisyydestä. Ammttiosmisen näyttö toteutetn työpikll työssäoppimisen yhteydessä ti erillisenä mmttiosmisen näyttönä työpikll. Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Osminen voidn osoitt myös seurvien tutkinnon osien yhteydessä:. Á l crte - ruonvlmistus Osminen voidn osoitt myös mmttititokilpiluss. Arviointikeskustelu Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss johon osllistuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Arviointikeskusteluss selvitetään opiskelijn kustnnusosminen sekä tiedot erityisruokvlioist. Opiskelij tekee itservioi n nin os m isestn kriteereiden perustel l. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustel ut rvioi ntikeskustelu n yhteydessä. 22

25 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt: Ei edellytä iempi suorituksi. Suoritetn pääsääntöisesti Mjoitus- j rvitsemisplvelut tutkinnonosn jälkeen. Oppimisympäristö j menetelmät: Käytännön työtehtävien tekeminen opetuskeittiössä j opetusrvintol Kokkolinnss ti ruokrvintolss, joss trjoilln vlmiiksi lutselle koottuj nnoksi. Verkko-opintoj / teoriopintoj Sähköinen oppimterili Ekokki Hätäensiputidot Työssäoppiminen vähintään 7 osp Ammttititovtim u kset Opiskeltv sisältö Oppimisen seurntkohteet Oppim istehtävät opetuskeittiö: iktulutt päivittäiset Annosruokien esivlmistus, työtehtävänsä vlmistus j esillelitto: 1. KOE I gstronomi muunt ruoki sikkiden ti siksryhmien nnoskoot Annosruokien rk-ineiden histori vlint j ldun rviointi - snsto trpeet huomioiden Liemet (sky j tumm) komponenttipinot vlmist nnos- j tilus- demiglce, espgnole - lnkustnnusrkenne ruoki sekä leivonnisi voi- j emulsiokstikkeet litt ruok-nnoksi - kylmät kstikkeet Oppim istehtävät Kokkol inn esille Lih 2. Erilisetsiksryhmät, osllistuu toimipikn liikeiden ti toimint-j- kypsyyssteet teemt N-ulkofilee j sisäfilee KV-keittiö, sesonkiruot, tuksen mukiseen siksplveluun 23

26 siistii j järjestää työ- j sikstiloj noudtt omvlvontsuunnitelm noudtt gstronomin perusperitteit vrm ist sikstyytyväisyyden rvioi om työtään j toimintns. Kylmät klt, grvminen mrinoidut silkt, svustettu kl Kylmät j lämpimät leivät Annosjälkiruot: - bvroise, hedelmä- j mrjkstikkeet - keltuisellsostminen; vniljkstike Ruonvlmistus menetelmät: - priloiminen,svustminen 3. Annoskortti: terisuunnitelm Kokkolinnn lounlle, lkortti 4. SWOT Työssäoppim inen: 5. Ulkoinen olemus/ hygienin noudttminen 6. Työikojen noudttminen 7. Annosruokien esivlmistus, vlmistus j esille littminen Asiksplutteen hnkkiminen 8. Asiksplutteen hnkkiminen Gstronom iset peritteet Aln kustnnusrkenne j knnttvuus Annoskortti 9. Omvlvonnn toteuttminen I 0. Työympäristön siisteydestä j järjestyksestä huolehtiminen Hätäensipu Henkilökohti nen SWOT-nlyysi Toimint-jtus j liikeide 11. Hätäensipu suoritettu ennen työssäoppimist 12. Työssäoppiminen suoritettu TO-ohjus: Työpikn liikeiden selvittäminen Turvll isuusmääräysten selvittäminen Vitiolovelvoll isuussioiden selvittäminen Hätäensipuohjeiden selvittämrnen 24

27 2.5 Vlinniset tutkinnon ost A'l Crte -ruonvlmistus, 20 osp Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT 1. Kuvus osmisen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist:. Aikisempi työskentely l crte-ruokien vlmistuksess o Mhdolliset ikisemmt opinnot o Hygieniosmistodistus Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn. 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit Opettj kirj oppimisen seurntkohteiden rviointipäätöksen tutkinnonosittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi 3. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäoppimisen toteutuksen seurntkohteet määritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppimisen tvoitteeuseurntkohteet käydään yhdessä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppimisen sopimuksen llekirjoitustilnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työp i kkohjj lt. Arvioi nti päätös on opettj n j työpi kkohjjn yhdessä tekemä. 25

28 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Opiskelij osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä toim i m I l ruokrvintoln ruonvlm istuksen työtehtävissä. Hän esivlmist, vlmist j litt esille ruoklistn mukisi à l crte -nnoksi. Ruok-nnosten (An noskortti) su un n ittel u, kustnn us- j myyntihintlskelmt tehdään oppilitoksess ennen työssäoppimisen lkmist. Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Am mttiosm isen näyttö toteutet n työp i kl l työssäoppim i- sen yhteydessä ti erillisenä mmttiosmisen näyttönä työpikll ti trvittess koulull. Osminen voidn osoitt myös seurvien tutkinnon osien yhteydessä:. Moderni gstronomi Osminen voidn osoitt myös mmttititokilpiluss (rvintol-l) Arviointikeskustelu Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss johon osllistuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Arviointi keskusteluss selvitetään opiskel ij n gstronominen osminen rvintoln ruoklistst. Arvioidn opiskelijn oppilitoksess ltimt nnoskortit. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinn i n perustelut rviointi keskustel u n yhteydessä. 26

29 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä Ammttiosmisen näytöstä muodostuu tutkinnon osn osmisen rvosn. Am mttiosm isen näytön rvioin ut opettj jlti nnoskorttikokeen rvioi n ut opettj ki rjvt tutkinnon os n rvio i nti päätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinn i n perustel ut kirjt n m mttiosmisen näytön rvioi n- nin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt: non osn jälkeen Pääsääntöisesti Annosruokien vlmistus-tutkin- Oppimisympäristö j menetelmät: Opetuskeittiö j työssäoppiminen vähintään 8 osp Sähköinen oppimterili Ekokki Am mttititovtimu kset Opiskeltv sisältö Oppimisen seurntkohteet Oppim istehtävät opetuskeitti suunnittelee päivittäiset 1.Työprosessin hllint OSSA: työtehtävänsä j töiden Työvuoron työtehtävien suunnittelu viheistuksen 1. Ulkoinen olemus/hygieni o esivlmist j vlmist rvintoln à l crte -listn ruoki, lisäkkeitä j jälkiruoki nnoskorttien mukn vlmist à l crte -ruokljeist sikkiden erityisruokvlioiden mukisi nnoksi viimeistelee j litt ruokljit esille trjoilu vrten siistii j järjestää toimintympäristön A l crte -ruokien esivlmistus j vlmistminen, kokominen, viimeistely j esillelittminen Ruunvlm istuksen jälkitöiden j työvuoron vihtoon liittyvien tehtävien tekeminen 2.Työmenetelmien, -välineiden j mterilin hllint - Rk-ineiden vlitsem inen j käsitteleminen - Ruunvlm istusvälineiden, - koneiden j -litteiden käyttäminen eri ruunvlmistusmenetelmillä 2. Työikojen noudttminen 3. A l crte-nnosten esivlmistminen, vlmistminen j esillelitto sekä jälkityöt 4. Annoksenmyyntihinnn lskem inen tvoitektteen mukisesti 5. Omvlvonnn toteuttminen Työssäoppim inen: 6. Työpikn turvllisuus j vitiolovelvol I isuus-ohjeisiin oerehtvminen 27

30 o käyttää monipuolisesti rk-ineit j ruonvlmistusmenetelmiä käyttää gstronomin peritteit nnosten vlmistuksess j kokomisess toim ii yhteistyössä trjoiluhenkilöstön knss siksplveluss noudtt om vlvontsuunnitelm 3.Työn perustn olevn tiedon hllint - Työpikn à l crte-listn gstronomisen snston omksuminen - Erityisruokvlio-osm inen - Annoksen myyntihinnn lskeminen 4.Elinikäisen oppimisen vintidot - Oppiminen j ongelmnrtkisu - Vuorovikutus j yhteistyö - Terveys, turvllisuus j toimintkyky - Ammttietiikk 7. Perehtyminen työpikn à l crte-listn - os esitellä ruoklistn sikklle (hllitsee gstronomiset termit) L Työssäoppiminensuoritettu Juomien myynt j trjoilu, 20 osp ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT Toteutus käytännössä 1 Kuvus osm sen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist: o kielitito suomenkielisillä, ruotsinkielisilläj muunkielisillä. lkoht nen kielitito osoitettu josskin perustutk nnon vlinnisess tutkinnon osss; - Khvilplvelut - Pikruokplvelut - Kokousplvelut - Tilus- j juhltrjoilu Anniskelupssi o Asiksplvelu j myynti-tutkinnon osss suoritetut; - Mtkilu-, rvintol- j vp-jnplveluit koskev TES-osminen - tuotetiedot/miedotlkoholijuomt o Annosruokien j juomien- tutkinnon osss suoritetut - tuotetiedot /väkevät lkoholijuomt. Yli 18-vuotin hnkittu työkokemus nniskelutehtävistä. mhdolliset lkoholien nniskeluun suoritetut opinnovosminen Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen, Hän hstttelee opiskelij ole- 28

31 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT mss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn. 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tähän tutkinnon osn kuuluvt ll minitul os-lueet'. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. Opettj kirj oppim isen seurntkohteiden rviointipäätöksen tutkinnonosittin / os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäoppimisen toteutuksen seurntkohteet määritetään opiskel ijkohtisesti tutki n non osn oppim isen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppimisen tvoitteeuseurntkohteet käydään yhdessä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppimisen sopimuksen llekirjoitustilnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden m ukisest oppimisest. Työssäoppim ist ohjv opettj vrm ist opiskel ij n oppim i- sen työpi kkohjjlt. Arviointi päätös on opettjn j työp i kkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Opiskelij työskentelee lkoholin nniskeluss, kunnosten myyntitilt myyden, esitellen j trjoillen lkoholijuomi. Rekisteröiden j lskutten sikkit j tilittäen vuoromyynnin. Plvellen myös 29

32 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus vierskielisiä sikkit Trvittess mmttiosmisen näyttöä voidn jtk esim opetusrvintol Kokkolinnss vuorotilityksen oslt. Am mttiosm isen näyttö toteutet n työpi kll työssäoppim i- sen yhteydessä ti erillisenä mmttiosmisen näyttönä työpikll Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Arviointikeskustelu Osminen voidn osoitt myös seurvien tutkinnon osien yhteydessä:. Asiksplvelu j myynti. Annosruokien j juomien trjoilu Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss johon osllistuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustel l.. Arviointi keskustel uss selvitetään opiskel ij osminen koskien lkoholien käyttötpoj, vlmistusmenetelmiä j hintoj. Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osss kokin osmisln opiskelij suoritt erillispätevyyden; Al koholijuom ien nniskelu j nniskel urvi ntoln vstvn hoitjn pätevyys, Alkotesti j työssäoppiminen vähintään I kuukusi nniskel utehtävissä. 30

33 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT Ammttiosmisen näytöstä vstv opettj trkist että opiskelij on suorittnut tutkinnon osss vdittvn erillispätevyyden hyväksytysti ennen tutkinnon osn rvosnn päättämistä. Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt: Ei edellytä iempi suorituksi, mutt pääsääntöisesti 18 vuoden ikää ennen työssäoppimist Oppimisympäristö j menetelmät: Tutkinnon osn osminen syventää trjoilijn briosmist. Tutkinnon osn suorittminen tuo vstvn hoitjn pätevyyden lkoholin nniskeluun kokin osmisln opiskelijlle. Tutkinnon osn suorittminen tuo vstvn hoitjn pätevyyden lkoholin nniskeluun. Tutkinnon osss suoritetn lkoholilinsäädännön testi. Tutkinnon os sisältää työssäoppimist vähintään yhden kuukuden jn täysin nniskeluoikeuksin vrustetuss rvintolss. Pätevyydestä tulee minint tutkintotodistukseen Työssäoppiminen o kokit vähintään 12 osp. trjoilijt vähintään 15 osp Teoriopintoj/verkko-opintoj j käytännön hrjoituksi briluokss Ammttititovtim u kset Opiskeltv sisältö Oppimisen seurntkohteet vrust j kunnost myynti-, työ- j sikstiloj 1. Miedot lkoholijuomt, koe suosittelee, myy j trjoilee juomtuotteit j muit tuotteit toimii siksplveluss Perustiedot lkoholijuom ist Tuotetiedot, käyttötvt j lämpötilt j käytettävät lsiutrjoilustit - miedot: oluet, siiderit, lonkerot - väkevät Juomsekoitukset j drinkit - rk-ineet,välineet, trjoilustit j vlmistus 2. Väkevät lkoholijuomt, koe 3. Juomsekoitukset j drinkit käytännön koe 4. Alkopssi 5. Alkohtinen kielitito 31

34 hyödyntää lkohtist kielitito siksplveluss vlmist j trjoilee myydyimpiä juomsekoituksi trjoilee lkoholijuomi nniskelumääräyksiä noudtten rekisteröi myyntiä j lskutt sikkit tekee vuorotilityksen j muut vuoronvihtoon liittyvät työt siistii j järjestää siks- j työtiloj sekä huolehtii tilojen viihtyisyydestä työskentelee yhteistyössä muun henkilöstön knss Alkoholin nniskelu koskev linsäädäntö - Anniskelusitrvintolss Alkohtiset siksplvelun kieliopinnot - ruotsi - englnti Mr-ln TES Asiksplvelu nniskelutehtävissä - plvelumlli j siksplute - turvllisuus Alkoholimyynnin rekisteröinti - neljännesvuosi-ilmoituksen edellyttämä tp - hrm tlous 6. Mr-ln TES -osminen 7. Hstvt sikstilnteet Työssäoppi m i se n yhteyd e ssä: 8. Työikojen noudttminen 9. Työtilojen/pisteen kunnostminen 10. Asiksplvelu myös vierskieliset 11. Juomien trjoilu, suosittelu p myynti I 2. Vuorotilityksen teko 1 3. Työssäoppiminen suoritettu (vähintään1 kk) Khvilplvelut, 15 osp ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT Toteutus käytännössä 1. Kuvus osmisen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist; Kielitito suomenkielisillä, ruotsinkielisilläj muun kielisillä o lkohtinen kielitito osoitettu josskin perustutkinnon vlinnisess tutkinnon osss; - Juomien myynt j trjoilu - Pikruokplvelut - Kokousplvelut - Tilus- j juhltrjoilu o Mtkilu-, rvintol- j vp-jnplveluit koskev TESosminen. Hygieniosmisen todistus o Aikisempi työskentely khviln työtehtävissä o Mhdolliset ikisemmt opinnot 32

35 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn. 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tähän tutkinnon osn kuuluvt ll minitut os-lueet: Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. Opettj ki rj oppim isen seurntkohteiden rviointi päätöksen tutkinnonosittin / os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäoppimisen toteutuksen seurntkohteet määritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppim isen tvoitteevseur ntkohteet käydään yhdessä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppimisen sopimuksen llekirjoitustilnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppim isest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpi kkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpi kkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Opiskelij toimii khviln työtehtävissä. Hän kunnost siksj työtiloj, vlmist ti vlmistelee tuotteit ti plveluit, rekisteröi myyntiä sekä huolehtii siks- j työtilojen siisteydestä j 33

36 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT viihtyisyydestä. Opiskelij osoitt kielitustn mukisesti lkohtisen kielititons. Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Ammttiosmisen näyttö toteutetn työpikll joko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työpikll Osminen voidn osoitt myös seurvien tutkinnon osien yhteydessä.. Mjoitus-j rvitsemusplveluisstoimiminen. Asiksplvelu j myynti Arviointikeskustelu Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss johon osllistuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Arvioi nti keskustel uss selvitetään khviltuotteiden tuntemus. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. 34

37 Oppimisen etenemisen seurnt: Ei edellytä iempi suorituksi Oppimisympäristö j menetelmät: Khvil Verkko-opinnot / teoriopinnot Opinnot sisältävät työssäoppimist vähintään1 2 osp Am mttit itovtim u kset Opiskeltv sisältö Oppimisen seu rntkohteet l. Hygienipssi kunnost siks- j työtiloj 2. Alkohtinen kielitito 3. Mr-ln TES o vlmist, vlmistelee j litt esille khviln tuotteit j huolehtii niiden ldust o käyttää j puhdist khviln koneit j litteit o suosittelee, myy j trjoilee khviln ruok- j juomtuotteit Khviltuotteiden tuntem us - erityisruokvliotuotteet - juomtuotteiden vlmistus j trjoilu Alkohtiset siksplvelun kieliopinnot - englnti - ruotsi Mr-ln TES Hygieniosminen Työssäoppiminen 4.Työikojen noudttm inen 5.Työsu 6. Asiksplvelu j plutteen hnkkiminen T.Tilojen kunnostm inen o rekisteröi myyntiä j lskutt sikkit o toimii siksplveluss o hyödyntäälkohtist kielitito siksplveluss o siistii j järjestää siksj työtiloj. noudtt omvlvontsuunnitelm vrm ist sikstyytyvä i- syyden. S.Khviln tuotteiden vlmistus j esille litto 9. Kssjärjestelmän käyttö 1 0.Khviln litteiden käyttö l l.omvlvont l2.oppimistehtava: - erikoiskhvit - lkuperämkhvit - teeldut 13.TYÖSSAOPPIMINEN SUORITETTU 35

38 4.5.7 Plvelu- j jkelukeittiön toiminnot 15 osp ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT Toteutus käytännössä 1. Kuvus osmisen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist: o Aikisempi työskentely plvelu- j jkelukeittiössä ti suurkeittiössä o Mhdolliset ikisemmt opinnot. Hygieniosmisentodistus o Rvitsemuspssi KV-tes osminen Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn. 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tähän tutkinnon osn kuuluvt ll minitut os-lueet: Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit Opettj ki rj oppim isen seu rntkohteiden rviointi päätöksen tutkinnonosittin / os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäoppimisen toteutuksen seurntkohteet määritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppimisen tvoitteevseurntkohteet käydään yhdessä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppimisen sopimuksen llekirjoitustilnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden 36

39 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT mukisest oppimisest. Työssäoppi m ist ohjv opettj v rm ist opiskel ijn oppi m i- sen työpikkohjj lt. Arvioi ntipäätös on opettjn j työpi kkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Opiskelij toimii plvelu- j jkelukeittiön siksplvelutehtävissä. Hän vstnott, vlmist tivlmistelee tuotteit ti plvel u it ti trvittess vl m ist osi trjottvist terioist. Hän litt ruot trjolle tijk sikkille. Ammttiosmisen näyttö toteutetn työpikll työssäoppimisen yhteydessä ti erillisenä mmttiosmisen näyttönä työpikll. Arviointikeskustelu Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss johon osllistuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Arviointikeskusteluss selvitetään opiskelijn rvitsemusosminen, tiedot erityisruokvlioist sekä ruok- j tpkulttuurist. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi 5. Muu osmisen rviointi Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. 37

40 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt: Ei edellytä iempi suorituksi Oppim isympäristö j menetelmät: toimivss mmttikeittiössä Käytännön työtehtävien tekem inen jkelukeittiönä Verkko-opintoj / teoriopintoj Sähköinen oppimterili Ekokki Työssäoppiminen vähintään 12 osp Ammttititovtim u kset Opiskeltv sisältö Oppimisen seurntkohteet. tekee tiluksi tuotntokeittiöön o vstnottruok-ineit, ruoki j trvikkeit o kuumenttivlmist trvittess ruoki ti lisäkkeitä. neuvoo j ohj trvittess sikkiden rvitsem uskäyttäytym istä j tpkulttuuri litt ruot esille. toimiisiksplveluss o siistii j järjestää toimintympäristön o tekee stihuollon tehtävät o vrmist sikstyytyväisyyden. noudtt om vlvontsuu nnitelm Plvelu- j jkelukeittiön toim int-jtus/l i ikeide Asiksplutteen hnkinttvt Kuljetusstioiden käyttö j puhdistus Asiksryhmän rvitsemussuositukset Ruok- j tpkulttuurituntemus Erityisruokvl io-osm i nen TES:n työpikn ohjeiden j määräysten noudttm inen Omvlvonnn toimenpiteet jkelukeittiöllä Oppim istehtävät: - jkelukeittiön toimint-jtus - TO-yrityksen siksryhmän rvitsemissuositukset - Suomlinen ruokj tpkulttuuri - Asiksplutesuunnitelm Työssäoppiminen 1. Ruoktilusten tekeminen 2. Työskentelyniktuluss pysyminen 3. Jkelukeittiön komponenttien vlmistukseen, ruokien esille littoon j jkeluun liittyvät tehtävät 38

41 Jkelu keittiössä työskentelyn ergonomi j turvlli- SUUS Ruokien kuumentminen, ruokien trjolle littminen j jkminen 4. Erityisruokvlioist huolehtiminen 5. Astihuolto j puhtnpito 6. Omvlvonnnsuorittminen (kuljetus erityispiirteenä) 7. Työssäoppiminen suoritettu Pikruokplvelut, 15 osp ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT Toteutus käytännössä 1. Kuvus osm sen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist; o Kielititosuomenkielisillä, ruotsinkielisillä j muun kielisillä o lkohtinen kielitito osoitettu josskin perustutkinnon vlinnisess tutkinnon osss; - Juomien myyntij trjoilu - Khvilplvelut - Kokousplvelut - Tilus- j juhltrjoilu o Mtkilu-, rvintol- j vp-jnplveluit koskev TESosminen. Hygieniosmisentodistus o Aikisempi työskentely pikruokyrityksessä o Mhdolliset ikisemmt opinnot Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi, Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn. 39

42 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tähän tutkinnon osn kuuluvt ll minitul os-lueet: Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. Opettj kirj oppim isen seur ntkohteiden rviointi päätöksen tutkinnonosittin / os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäoppimisen toteutuksen seurntkohteet määritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppi m isen tvoitteeuseurntkohteet käydää n yhdessä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppimisen sopimuksen llekirjoitustilnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppim ist ohjv opettj vrm ist opiskel ijn oppi m i- sen työp i kkohjj lt. Arvioi nti päätös on opettjn j työp i kkohjjn yhdessä tekemä. Opettj m erkitsee oppi m isen rvioi nti päätöksen Wi lmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Opiskelij toimii pikruokyrityksen liikeiden mukisesti siksplvelutehtävissä. Hän kunnost siks- j työtiloj, vrust myyntitiskin, vlmist ti vlmistelee tuotteit ti plveluit, rekisteröi myyntiä sekä huolehtii siks- j työtilojen siisteydestä j viihtyisyydestä. Opiskelij osoitt kielitustn mukisesti lkohtisen kielititons. 40

43 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Arviointikeskustelu Am mttiosm isen näyttö toteutetn työpikl l joko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työpikll Osminen voidn osoitt myös seurvien tutkinnon osien yhteydessä.. Mjoitus-jrvitsemusplveluisstoimiminen Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss johon osllistuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Arvioi ntikeskusteluss selvitetään tuotetuntem us erityisruokvliot huomioiden. Opiskelij tekee itservioinnin osm isestn kriteereiden perustel l. Opettj kirj rviointi in osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. 4L

44 Oppimisen etenem isen seurnt: Oppimisympäristö j menetelmät: Ei edellytä iempi suorituksi Pikruokyritys Verkko-opinnot / teoriopin not Työssäoppiminen vähintään 12 osp Ammttititovtimu kset Opiskeltv sisältö Oppimisen seurnt kohteet kunnost myynti-, työ- j sikstilt vlmist j vlmistelee toim ipikn pikruoki pitää huolt myytävien tuotteiden riittävyydestä j ldust suosittelee, myy j pkk pikruok- j juom tuotteit huomioiden erityisruokvliot toim ii siksplveluss hyödyntää lkohtist kiel itito siksplveluss rekisteröi myyntiä j lskutt sikkit siistii j järjestää siksj työtilt sekä huolehtii tilojen viihtyisyydestä Pikruokyrityksen tuotetu ntemus - erityisruokvl iotuotteet - eri jlostussteell olevien tuotteiden käyttäm inen Koneiden j litteiden käyttäminen j puhdistminen Alkohtiset siksplvelun kieliopinnot - englnti - ruotsi Mr-ln TES Hygieniosminen 1. Hygienipssi 2. Alkohtinen kielitito 3. Mr-ln TES Työssäoppiminen 4. Työikojen noudttminen 5. Työsu 6. Asiksplvelu j plutteen hnkkiminen 7. Tilojen kunnostm inen 8. Pikruokyrityksen tuotteiden esivlmistus, vlmistus j esille litto 9. Kssjärjestelmän käyttö 10. Omvlvont l l.tyossaoppiminen SUORITETTU noudtt omvlvontsuunnitelm 2.5.1O Tilus- j juhlruokien vlm stus, 20 osp 42

45 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT 1 Kuvus osmisen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist:. Mhdolliset ikisemmt opinnot Aikisempi työskentely tilus- j juhlruoki vlmistvss toimipikss. Hygieniosmisentodistus Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn. 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tähän tutkinnon osn kuuluvt ll minituf os-lueet: Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit Opettj kirj oppim isen seu r ntkohteiden rvioi nti päätöksen tutkinnonosittin / os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäoppimisen toteutuksen seurntkohteet määritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppi m isen tvoitteeuseur ntkohteet käydään yhdessä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppimisen sopimuksen llekirjoitustilnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden m ukisest oppimisest. 43

46 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT Työssäoppim ist ohjv opettj v rm ist opiskelijn oppi m i- sen työpi kkohjj lt. Arvioi ntipäätös on opettj n j työpi kkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn. 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Opiskelij toimii rvitsemisln yrityksen ti toimipikn ennlt vrttujen tilus- j j u h lti lisu u ksien ruonvl m istustehtävissä. Hän esivlmist, vlmist j litt esille tilus- j juhlruoki ryhmille. Am mttiosm isen näyttö toteutetn työpikll työssäoppim i- sen yhteydessä ti erillisenä mmttiosmisen näyttönä työpikll. Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Arviointikeskustelu Osminen voidn osoitt myös seurvien tutkinnon osien yhteydessä:. Suurkeittiönruoktuotnto. Lounsruokienvlmistus Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rvioi ntikeskustel uss johon osll istuvt opiskel ij, työpikkohjj j opettj. Arviointikeskusteluss opiskelij esittelee tilusmääräykseen perustuvn hint- j ltutvoitteiden mukisen työsuunnitelmns. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rvioi nti i n osll istuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 44

47 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioi n n i n perustelut ki rjtn m mttiosm isen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt Ei edellytä iempi suorituksi Oppimisympäristö j menetelmät: Tilus- j juhlplveluyritys ti muu mmttikeittiö, joss vlmistetn tilus j juhlruoki ennlt vrttuihin tilisuuksiin. Verkko-opinnot / teoriopinnot Sähköinen oppimterili Ekokki Työssäoppimist vähintään 12 osp Am mttititovtimu kset Opiskeltv sisältö Oppimisen seurntkohteet Opiskelij. perehtyytilusmääräykseen j selvittää tilisuuden luonteen o suunnittelee ruokien vlmistusviheet, joituksen j jksotuksen o vlmist tilus- j juhlruoki o käyttää soveltuvi koneit, litteit j työvälinetä o vlmist sikkn ennlt vrmiin tilisuuksiin ruokljej j leivonnisi. pkk trvittess ruokljit kuljetust vrten o litt ruokljej esille j huolehtii tuotteiden riittävyydestä j trjoilustioiden täydentämistä Tilusmääräys Työn suunnittelu j joittminen Annoskoot ïilus- j juhlruokien vlmistus Leivont Ruok- j tpkulttuuri Gstronomi 1. Ulkoinen olemus/ hygienin noudttminen. 2. Työikojen noudttminen 3. Työtehtäviensuunnitteleminen 4. Tilus-juhlruokien esivlmistus j vlmistus 5. Tilus- j juhlruokien esille littminen 6. Leipominen 7. Jälkityöt 45

48 . tekee yhteistyötä muun trvittvn henkilöstön knss o toimiitrvittess siksplveluss. siistii j järjestää toimintympäristön j osllistuu stihuoltoon noudtt omvlvontsuunnitelm 8. Oppimistehtävät: - ruok- j tpkult tuuri - tilusmääräys - ruokljien gstronominen järjestys 9. TYOSSÄOPPIMINEN SUORITETTU Yritystoiminnn suunn ttelu, 15 osp ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT 1. Kuvus osmisen tunnustmisen toteuttmisest Toteutus käytännössä ïässä tutkinnon osss osmisen tunnustmist voi tphtu esimerkiksi seurvsti : Opinnot mmttikorkekouluss, voimess yliopistoss, yliopistoss Opiskelij on toiminut yrittäjänä, johtvss semss yrityksessä ti perheyrityksessä sellisiss tehtävissä, jotk vstvt tutkinnoss olevi vtimuksi Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnistmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn. 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Ei erillisiä os-lueit Opettj/t kirjvt oppim isen seurntkohteiden rviointi päätöksen tutkinnon osittin / os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäoppimiseen toteutuksen seurntkohteet määritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppimisen tvoitteet/seurntkohteet käydään yhdessä läpi työp i kkohjj n, opiskelijn j opettjn k nss työssäoppi m isest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppimisen sopimuksen llekirjoitustilnteess. 46

49 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppim isest. Työssäoppim ist ohjv opettj v rm ist opiskel ijn oppim i- sen työpi kkohjj lt. Arvioi nti päätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Näyttötodistukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöstä. Opiskelij osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä suunnittelemll yrityksen perustmiseen j toimíntn liittyvät tehtävät. Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss/työkohteess ti Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn mmtillisess peruskoulutuksess koulutuksen järjestäjän osoittmss muuss pikss niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. Ammttiosmisen näyttö toteutetn työpikll joko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työpikll Ammttiosmisen näytön toteutus voi oll HOPS:n mukn yksilöllinen. Ammttiosmisen näyttö osoitetn yhdessä näytössä. Näytön voi suoritt myös m mttit itokilpil uss. Arviointikeskustelu Arvosnst päättäminen j dokumentointi 5. Muu osmisen rviointi Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss johon osllistuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimielimen päätöksen mukisesti Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. 47

50 ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT Toteutus käytännössä Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittm isest. Arvioi n n i n perustel ut kirjtn m mttiosm isen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt Oppimisympäristö: Ei edellytä iempi suorituksi Oppilitosympäristö j työssäoppimispikk 4 osp Menetelmät: Opetus oppilitoksess 1 1 osp, opintoihin liittyvät myös yritysvierilut j mhdolliset projektit. Työssäoppiminen 4 osp Ammttititovtimu kset Opiskeltv sisältö/ Oppimisen seurntkohteeu rvioid omn osmisens tuotteistmist ti mrkkinoill olev 1. Minä yritys SWOT liiketoimintmhdollisuutt selvittää perustettvn yrityksen liiketoim intym päristöä j kilpilutilnnett esittää liikeiden j yritysmuodon lti yritykselle liiketoimintsuunnitelmn lti yrityksen perustmiseen liittyvät sikirjt Tutustuu innovtiivisiin suomlisiin yrityksiin j omn lueens yritystoimintn Krtoitt mrkkintilnnett Suomess j lähilueell. Tutustuu omn lns menestyviin tuotteisiin/plveluihin Omien vhvuuksien j mielenkiinnonkohteiden krtoittm inen Yrityksen perustmist koskevt toimet liiketoimintsuunnitelmn tekemisessä: o liikeide o luvnvrisettoimilt o sidosryhmät o yritysmuodot o hinnoittelu j knnttvuus o rhoitus j tloushllinto o minont j mrkkinointi o vkuutukset o riskien hllint o rekisteröintisit o yhteiskuntvstuu 2. Erotu mssst mrkkinselvitys j kilpilutilnnenlyysi 3. Liiketoimintsuunnitelm Työpi kkohjjksi vlmentutu mi nen 5 osp 48

51 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT 1. Kuvus osmisen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist: Työkokem us työpikkohjjn toimiminen Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olev n osm isen selvittäm iseksi. T rvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn. 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Opettj kirj oppimisen seu rntkohteiden rvioi nti päätöksen Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäoppimisen toteuttminen määritetään opiskelijkohtisesti (HoPS) Oppimisen tvoitteevseurntkohteet käydään yhdessä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppimisen sopimuksen llekirjoitustilnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden m ukisest oppimisest. Työssäoppi m ist ohjv opettj v rm ist opiskel ij n oppim i- sen työpi kkohjjlt. Arvioi nti päätös on opettjn j työp i kkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppi m isen rvioi nti päätöksen Wi lmn 4. Ammttiosmisen näyttö Opiskelij osoitt osmisens tekemällä suunnitelmn mmttiosmisen näytöstä ti työssäoppimisest. Hän perehtyy työyhteisön toimintn, työtehtäviin, työkulttuuriin j sääntöihin 49

52 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi sekä rvioi työyhteisön työtu rv I I isu usriskit j työergonom ikysymykset omn työn oslt. Opiskelij krtoitt mhdollisuudet toteutt työssäoppimist j mmttiosmisen näyttöjä työpikll. Näyttötod istukseen tu lee yksi löllinen kuvus näytöstä Ammttiosmisen näyttö toteutetn työpikll joko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työpikll. Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss, johon osllistuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Opiskelij nlysoi omn työssäoppimisens j mmttiosmisen näyttönsä rvioinnit. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Oppim isen etenem isen seu rnt : Pääsääntöisesti edellyttää vähintään yhden Tutkinnonosn suorittmist, joss osminen on Ositettu työp i k I l m mttiosm isen näytöllä. Oppimisympäristö j menetelmät: Omn ln työpikk j /ti oppilitos 50

53 Opinnot sisältävät työssäoppimist yksilöllisen HOPS:n mukisesti. Mterililinkkejä itettvi-mterilei. pdf Ammttititovtimu kset Opiskeltv sisältö Oppimisen seurntkohteet Perehtyminen omn perustutkinnon tutkinnon osn mmt- tititovtim uksiin j kriteereihin o o tunnist työpikll työssäoppimiseen ti mmttiosm isen näyttöön sopivt työtehtävät j selvittää niiden rvioinnin kohteet j rviointikriteerit neuvotel l työyhteisössä työssäoppim isen j mmttiosmisen näyttöjen toteuttm isest vl m istel l yhteistyössä opettjn j työpikkohjjn knss työssä-oppimisen j mmttiosmisen näytön suunnitelmi perehdyttää muit opiskelijoit työpikll ti oppilitoksiss tehtäviin töihin, toiminttpoihin j sääntöihin esitellä lns työ- j koulutusmhdollisuuksi esimerkiksi työelämään tutustumisjksoll oleville opiskelijoille käydä ohjuskeskusteluj, kehittää toimintns plutteen perusteell j sovitell näkemyserojtoimi erilisten oppijoiden j työtovereiden knss vstnott 1 nt kehittävää plutett itservioid työssäoppim isen j mmttiosm isen näyttöään ennlt sovittujen rvioinnin kohteiden j rviointikriteereiden mukn rvioid työhönsä liittyvät työturvllisuusriskit sekä hän os toimi j ohjt myös muit toimimn työturvllisuusohjeiden m u- kisesti. Am mttiosm isen näytön suunnittelu vlittuun tutkinnon osn - työtehtävät - kesto/toteutus - rvioijt Opiskelijn perehdyttäm iseen kuuluvt sit; Omn ln - työtehtävät j mhdollisuudet - koulutusmhdollisuuksi Plute j kehittäminen http : //www. ed u c- i n sti - tuutti.filmed iliulkisuutvohiin.pdf Tutkinnon osn rviointi-suunnitelm Näytön kuvuksess minitut si omn ln työturvllisuus http ://wmv. o p h.f i/downlod/ Mtkilu- rvitsemis- i tlousln opoimisvmpristoien turvllisuusops.pdf 1. Vlitseetyöpiklle soveltuvn työssäoppimisen /mmttiosmisen näytön 2. Ammttiosmisen näytönsuunnitelmn ltiminen yhdessä työpikkoh jjn ti opettjn knss 3. Perehdyttää opiskelijlopiskelijoit työssäoppimispikll ti oppilitoksess 4. Plutekeskustelu työpikkoh jjn knss työssäoppimisen ikn 5 Itservioi nti toteutuu mmttiosmisen näytössä Yrityksessä toimiminen, 15 osp 51

54 ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT 1 Kuvus osmisen tunnustmisen toteuttmisest Toteutus käytännössä Tässä tutkinnon osss osmisen tunnustmist voi tphtu esimerkiksi seurvsti : Opinnot mmttikorkekouluss, voimess yliopistoss, yliopistoss Opiskelij on toiminut yrittäjänä, johtvss semss yrityksessä ti perheyrityksessä sellisiss tehtävissä, jotk vstvt tutkinnoss olevi vtimuksi Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opel tj tekee osmisen tunnistmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn. 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. o Ei erillisiä os-lueit Opettj/t ki rjvt oppim isen seurntkohteiden rviointi päätöksen tutkinnon osittin / os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäoppi m iseen toteutu ksen seur ntkohteet määritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppi m isen tvoitteevseurntkohteet käydään yhdessä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppimisen sopimuksen llekirjoitustilnteess. Opiskelij ohjv työpikkohj) käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden m ukisest oppim isest. Työssäoppi m ist ohjv opettj vrm ist opiskel ij n oppim i- sen työpi kkohjj lt. Arvioi nti päätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen nävttö Näyttötod istu kseen tu lee yksi löl linen kuv us näytöstä. 52

55 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KES- KEISET ASIAT Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Opiskelij osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä úormimll yhteistyössä ryhmän, yhteistyöyrityksen j eri toimij oi den knss esi m. or??ss yrityksessä, h rj o itusyrityksessä ti vstvss. Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss/työkohteess ti mmtillisess peruskoulutuksess koulutuksen järjestäjän osoittmss muuss pikss niin, että osmisen osoittmisen kþ tvuus vrmistuu. Ammttiosmisen näyttö toteutetn työpikll joko työssäoppim isen yhteydessä ti mmttiosm isen näyttönä työpi k I l Ammttiosmisen näytön toteutus voi oll HOPS:n mukn yksilöllinen. Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Ammttiosmisen näyttö osoitetn yhdessä näytössä. Osmisen voi suoritt myös mmttititokilpiluss. Osminen voidn osoitt myös seurvn tutkinnon osn yhteydessä:. Yritystoiminnn suunnittelu 15 osp Arviointikeskustelu Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss johon osllistuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Arvosnst päättäminen j dokumentointi 5. Muu osmisen rviointi Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimielimen päätöksen mukisesti Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin 53

56 ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT Toteutus käytännössä suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt Ei edellytä iempi suorituksi Oppimisympäristö: Oppilitosympäristöjomyritystihrjoitusyritys Menetelmät: Opetus oppilitoksess 15 osp, opintoihin liittyvät myös yritysvierilut j mhdolliset projektit j omn yrityksen pyörittäminen. Am mttititovtim ukset Opiskeltv sisältö/ Oppimisen seurntkohteeu o rvioid omn ln trjont j uusien sikkiden löytymistä tuotteistmisen lähtökohdist täsmentää tloudellisesti knnttvn liikeiden j kehittää toimint-jtuksen suunnitell yrityksen toimint tvoitteellisesti j sikslähtöisesti tehdä yrityksen toimintn liittyviä työtehtäviä hnkki yhteistyöku m p- pneit j rkent liiketoiminnn edellyttämiä verkostoj esitellä yrityksen toimint erilisiss tilnteiss käyttää toiminnssn pun tieto- j viestintätekniikk toimi yrityksessä osn ryhmää, mutt kykenee myös itsenäiseen toimintn j päätöksentekoon rvioid yrityksen kehittämistrpeit. Omn työn suunnittelu j tekeminen - yrittäjämäinen jttelu j toimint - omn ln yritystoimintn tutustuminen - sikssegmentit - tuotteistminen Suunnittelee yrityksen toim int - liikeidenjtoimint-jtuksen kehittäminen - innovtiivisuus - knnttvuus Toimii yrityksessä - yrittäjänerityötehtävien käytännön hrjoittelu: siksplvelu, myyntityö, mrkkinointi j tlousosmtnen - sähköinenkupnkäynti Yritysvierilut j sintu ntijtpm i- set l. Ltii toimintsuunnitelmn 2. Test yritysiden 3. Hrjoitt yritystoimint 4. Ltiivuosikertomuksen 5. Työssäoppiminen suoritettu Huippuosjn toimiminen, l5 osp 54

57 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT 1. Kuvus osmisen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist: Ai k isem p i m m ttit ito-ki I p i I u kokem us/v I m e n n u s/v I - mentutuminen Hyg ien iosm istod istus Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opet tj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn. 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. Opettj kirj oppim isen seurntkohteiden rviointipäätöksen tutkinnonosittin / os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Tutkinnon osn työssäoppimisen ljuus on yksilöllinen. Työssäoppimisen toteutuksen seurntkohteet määritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppimisen tvoitteeuseurntkohteet käydään yhdessä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppimisen sopimuksen llekirjoitustilnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppi m ist ohjv opettj vrm ist opiskel ij n oppim i- sen työpi kkohjjlt. Arvioi ntipäätös on opettj n j työpikkohjjn yhdessä tekemä. 55

58 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Tutkinnon os suoritetn mmttititokilpiluun vlmentvn kilpiluvlmennuksen opetuskeittiössä ti muuss vstvss opetusympäristössä. Opiskelij tekee itselleen kehittämissuunnitelmn/kilpiluvlmennussuunnitelmn tvoitteiden pohjlt. Opiskelij ymmärtää huipputuotteen ltuvtimukset j os mitoitt omt henkiset voimvrns huipputuotteen iknsmiseksi. Opiskelij os rtko ongelmi j sopeutu muutoksiin. Näyttö suoritetn opetuskeittiössä kilpiluvlmennuksen yhteydessä. Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Osminen voidn osoitt myös knsllisiss j knsinvälisissä kilpilutilnteiss (Rvintolkokki) Arviointikeskustelu Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss johon osllistuvt opiskelij, mhdollinen vierilev vlmentj j opettj. Arviointikeskusteluss selvitetään opiskelijn huippuosminen j siihen trvittvien tehtävien j liteiden hllint sekä kilpilurk-ineiden käsittelyosminen. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi 5. Muu osmisen rviointi Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettj j mhdollinen vierilev vlmentj pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioi n n in perustel ut rviointi keskustelu n yhteydessä. Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 56

59 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KES- KEISET ASIAT 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. Tutkinnon osn nimij ljuus (osp): Huippuosjn toimiminen, Kokki 15 osp. Oppimisen etenemisen seurnt: Pääsääntöisesti edellyttää vähintään kokin osmisln pkollisten tutkinnon osien suorittmisen/ikisempi kilpilu/kilpiluvlmennuskokemus Oppimisympäristö j menetelmät: Opetuskeittiö jlti fine dining-rvintolt sekä mmttititokilpilut Sähköinen oppimterili Ekokki Ammttititovtim u kset Opiskeltv sisältö Oppimisen seurntkohteet työskentelee ln huippuosmist vtiviss tehtävissä Huippuosjn ltuvtimuksem n/vl mennus-suun nitel- 1. Kehittämis-suunnitelmn ltiminen j muuttminen trvittess hllitsee ln työt j työtehtäväkokonisuudeminen ArviointikriteeriUrviointios- sekä ljn mterilivlikoimsen 2. ltserviointi vlmennuk- edetessä huom ioi huipputuotnnon, -tuotteen ti -plvelun ltuvtimukset rtkoo ongelmi j sopeutuu muutoksiin vrmist työturvllisuusmääräyksien j - ohjeiden toteutumisen kommunikoi sikkn knss äidinkielellään j vähintään yhdellä itselleen vierll kielellä rvioij uudist om Huippuosjn rk-ineet, työvälineet j menetelmät/tekninen osm inen Kestävä kehitys huippuosjn työssä Kustnnustehoks toim int työssä Omn osmisen kehittäminen huippuosjn työssä Ruoklistn esittely vierll kielellä 3. Kilpilurk-inetunte- MUS 4. Kokkikilpilumenetelmien j välineiden käyttäm inen 5. Kilpilumenun esittely vierll kielellä 6. Tiedonhnkinttidot kilpi I utehtävien toteuttmiseksi 57

60 osmistn. mitoitt omt henkiset voi mvrns työtehtävän mukn. kehittää työtä j työympäristöä. toimiilnverkostoiss o osllistuu työyhteisön kehittämiseen. Työym päristön kehittäm inen 7 Kp lu- j vlmennusiktu lun noudttminen 8. Ergonominentyöskentely j työturvllisuus Modern i gstronomi, 1 0 osp, pikllisii n mmttititovtimuksi i n perustuv tutkinnon os ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT Toteutus käytännössä 1 Kuvus osmisen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist:. Aikisempi työskentely modernej l crte-ruokien vlmistuksess o Mhdolliset ikisemmt soveltuvt opinnot o Hygieniosmistodistus Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn. 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Opettj ki rj oppim isen seurntkohteiden rvioi ntipäätöksen tutkinnonosittin / os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Tutkinnon osn ei kuulu työssäoppimist. Toteutuksen seurntkohteet määritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppimisen tvoitteeuseurntkohteet käydään yhdessä läpi opiskelijn j opettjn knss. 58

61 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT Opiskelij ohjv opettj käy opiskelijn knss keskustelu opetuksen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Ohjv opettj vrm ist opiskelijn oppi m isen. Arviointi päätös on opettjn jlti vierilevn keittiömestrin yksin/yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Näyttö suoritetn Modern i Gstronom i-opi ntokokonisuuteen ku u I uvn Sknd invise n ruonv lmistuksen toteutuksen yhteydessä. Opiskelij käyttää lähi - j luomurk-ineit mhdollisuuksien mukn vlmistessn modernin gstronomin mukisi ruokljej j niiden komponenttej. Opiskelij suunnittelee j vlmist fine dining tsoisi lku- pääj jälkiruokljej sekä lisäkkeitä sekä tunnist j käsittelee kusi- j erikoisrk-ineit (äyriäiset, nilviäiset, riist, sukl jne.) j käyttää niitä ruokljien vlmistuksess. Arviointikeskustelu Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss johon osllistuvt opiskelij, mhdollinen vierilev keittiömestri j opettj. Arviointikeskusteluss selvitetään opiskelijn modernin gstronomin mukisten nnosten vlmistusprosessi-osminen sekä litteiden hllint. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi 5. Muu osmisen rviointi Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettj j vierilev keittiömestri pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen m ukisesti. Opett j kirj m mttiosm isen näytön rvioi n- nin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 59

62 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytöstä muodostuu tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt: jälkeen Oppimisympäristö j menetelmät: Pääsääntöisesti à l crte keittiö-tutkinnonosn Opetuskeittiö jlti fine dining-rvintolt Sähköinen oppimterili Ekokki Ammttititovtimu kset Opiskeltv sisältö Oppimisen seurntkohteet vlm ist modernin gstronomin mukisi ruokljej 1. Työikojen noudttminen käyttää lähi - j luomurk-ineit mhdollisuuksien mukn vlmistessn modernin gstronomin mukisi ruokljej j niiden komponenttej suunnittelee j vlm ist fine dining tsoisi lkupää- j jälkiruokljej sekä lisäkkeitä tunnist j käsittelee kusi- j erikoisrk-ineit (äyriäiset, nilviäiset, riist, sukl jne.) j käyttää niitä ruokljien vlmistuksess käyttää moderniss gstronomiss trvittvi koneit j litteit kuten kiertovesisirkulttori, svustuspistooli, kmmiovkumointikonett jne. Työprosessin hllint: Fine dining tsoisten ruokljien työsuunnitelm, esivlmistminen, vlmistminen j esillelittminen - lkuruot - pääruot - jälkiruot Molekyyl igstronom iset komponentit Gstronominen snsto Työmenetelmien, -välineiden j mterilin hllint: Kusi- j erikoisrk-ineiden käyttäminen Erikoiskoneiden j litteiden käyttäminen Työn perustn olevn tiedon hllint: Lähi- j luomuruok Skndinvinen keittiö Reseptiikkkäännökset 2. Siisteys j hygieni 3. Fine dining monikomponentti-ruokljit 4. Monikomponenttiruokljien kirjllisen työsuunnitelmn ldint 5. Reseptiikkkäännökset 6. Erikoiskoneiden j -litteiden (sirkulttori, vkuumikone, svustuspistooli, vit prep jne.) käyttäminen 7. KOE - Gstronominen snsto- koe L TUTKIELMA - Lähi- j luomuruok 60

63 käyttää sl iruunvlm istustekniikoit kuten liekittämistä j trncheermist osn ruokljien viimeistelyprosessi kääntää reseptiikk ruotsin jlti englnnin kielestä noudtt omvlvontsuunnitelm Elinikäisen oppimisen vintidot: Omvlvont Vitiolovelvollisuus Vuorovikutus j plutteen käsittely 3 YHTEISET TUTKINNON OSAT Tähän tulee yhteiset tutkinnon ost tulukkon j sähköisessä versioss linkitettynä niiden suunnitelmt. 3 Yhteiset tutkinnon ost mmtillisess peruskoulutuksess, 35 osp 3.1 Viestintä- j vuorovikutusosminen, ll osp (Y3.1) Aidinkieli (Y3.1.1 p) Toinen kotiminen kieli, ruotsi (Y3.1.2.p) Viert kielet (Y3.1.3.p) Pkolliset I osp Vlinniset 3 osp Mtemttis-luonnontieteelli nen osminen, 9 osp (Y3.2) 6 osp 3 osp Mtemtiikk (Y3.2.1.p) Fysäkk j kemi (Y3.2.2.p) Tieto- j viestintätekniikk sekä sen hyödyntäminen (Y p) 3 2 I Yhteiskunnss j työelämässä trvittv osminen, 8 osp (Y3.3) 5 osp 3 osp Yhteiskunttidot (Y p) Työelämätidot (Y p) Yrittäjyys j yritystoi m int (Y p ) Työkyvyn ylläpitäminen, liikunt j terveystieto (Y p)

64 3.4 Sosilinen j kulttuurinen osminen, 7 osp (Y3.4) Kulttuurien tuntemus (Y v) T ide j kulttuuri (Y3.4.2.v) Etiikk (Y3.4.3.v) Psykologi (Y3.4.4.v) Ympäristöosminen (Y3.4.5.v) Os-lueit kohdist (Y3..6.v) 7 osp osp l6 osp Kohtien vlinnisist os-lueist voidn lti pienempiä kuin 3 osp:n ljuisi os-lueit, esim. 1-2 osp:n ljuisi os-lueit. Nämä vlinniset os-lueet lditn tutkinnon perusteiss olevien 3 osp:n os-lueiden osmistvoitteiden, rvioinnin kohteiden j rviointikriteerien pohjlt. Lisäksi kohtien os-lueist voidn lti uusi tutkinnon perusteiss olevi 3 osp:ttä ljempi 4 osp:n ljuisi vlinnisi os-lueit. Näihin os-lueisiin lditn osmistvoitteet, rvioinnin kohteet j rviointikriteerit Opetushllituksen määräyksen liitteen mukisesti. Yhteisten tutkinnon osien i os-lueiden opetussuunnitelmt ovt Wilmss j KPEDUn www-sivull. 4 VAPAASTI VALITTAVAT TUTKINNON OSAT 4 Vpsti vlittvt tutkinnon ost, 10 osp 4.1 Ammttitito syventäviä ti ljentvi mmtillisi tutkinnon osi (W4.1.v) 4.2Pikllisiin mmttititovtimuksiin ti osmistvoitteisiin perustuvi tutkinnon osi (W4.2.v) 4.3 Yhteisiä tutkinnon osi ti lukio-opintoj (W.3.v) 4.4 Jtko-opintovlmiuksi ti mmtillist kehittymistä tukevi opintoj (W..v) 4.5 Työkokemuksen kutt hnkittuun osmiseen perustuv yksilöllinen tutkinnon os (W4.5.v) 5 Tutkinto yksilöllisesti ljentvt tutkinnon ost (YL5.v) Hotelli-rvintol- j cteringln tutkintoon sisältyy Vpsti vlittvi opintoj 10 osp. Ne voivt oll yksilöllisen vlinnn mukisesti mmtillisi ti yhteisiä tutkinnon 62

65 osi, lukio-opintoj tityökokemuksen kutt hnkittuun osmiseen perustuv yksilöllinen tutkinnon os. Vpsti vlittvt tutkinnon ost ovt KPEDUn Wilmss, jost opiskelij voi tehdä vlintns. Opiskelijn vlinnt dokumentoidn HOPSiin. Vrusmies- j siviiliplveluksen, hrrstustoiminnn, vpehtoistyön, tutortoiminnn, opiskelijyhdistystoiminnn j esim. utokoulun tuottm osminen tunnistetn j tunnustetn tutkintokohtisesti. Päätös osmisen tunnustmisest tehdään sen pohjlt, miten hnkittu osminen vst mmttititovtimuksi ti osmistvoitteit ti vpsti vlittvi tutkinnon osi. Päätöksestä vst perustutkintovstv. Osmisen ljuudess tulee rvioid hnkitun osmisen merkittävyys, vikeus j kttvuus suhteess koko tutkinnon tuottmn osmiseen. Edellä minittujen tuottm osminen voidn tunnist myös mmtillisiin ti yhteisiin tutkinnon osiin. 5 OPISKELIJAN OHJAUS JA HENKILöKOHTAINEN OPISKELUSUUNNI. TELMA Henkilökohtinen opiskelusuunnitelm (HOPS) on pedgoginen sikirj, jok tehdään jokiselle opiskelijlle j jonk vull ohjtn opiskelijn tutkinnon suorittmist. HOPS pohjutuu opiskelijn yksilöllisiin trpeisiin j vlintoihin sekä yksilölliseen opinnoiss etenemiseen. Opiskelijn ennen tutkinnon osn opintoj ikisemmin hnkittu osminen tunnistetn j tunnustetn j otetn huomioon henkilöko ht ist opiskel u suu n n itel m ld ittess. Henkilökohtisen opiskelusuunnitelmn tvoitteen on tuke opiskelijn ursuunnittelu j kehittää hänen vlmiuksin itservioinniss. Opintojen ikn HOPS ohj j tukee osltn itseohjutuvuutt j mmtillist ksvu. Se perustuu opiskelijn omn opiskelun suunnitteluun, yksilöllisiin vlintoihin, opinnoiss etenemiseen j oppimisen rviointiin. Henkilökohtisess opiskel usuun nitelmss määritellään. osmisentvoitteet, 63

66 o oppimismenetelmät,. tutkinnon osien suorittminen, o suoritustvt j joitus sekä. osmisen rviointi (KPEDU 2015; Opetushllitus 2015). Si ihen merkitään opiskelijkohtisesti o osmisen tunnistminen j tunnustminen,. opiskelun etenemismhdollisuus osmisen tunnustmisen jälkeen, o opiskelijn vlinniset tutkinnon ost sekä. työssäoppiminen, työssäoppimispiktj -jt (KPEDU 2015; Opetushllitus 201 5). Oppimisen rviointi dokumentoidn myös henkilökohtiseen opiskelusuunnitelmn. Henkilökohtisess opiskelusuunnitelmss tulee huomioid myös opiskeluvlmiuksien erilisuus. (KPEDU 2015; Opetushllitus ) Opintojen luss opiskelij tekee omn opiskelusuunnitelmns ryhmänohjjn /HOPS -vstvn ti opinto-ohjjn knss. HOPS tehdään Wilmss sähköisenä lom kkei I le I ku hstttel u j toteutt m issu u n n itelm. Ryh mäno h jj se u r yhdessä opiskelijn knss säännöllisesti koulutuksen ikn henkilökohtisen opiskelusuunnitelmn toteutum ist. Opintojen edetessä suunnitelm päivitetään. 6 TYOSSAOPPIMINEN Tutkinnon osmisln sisältyy vähintään 30 osp työssäoppimist. Opiskelijn työssäoppimisen määrä (osp) on yksilöllinen johtuen opiskelijn vlitsemist mmtillisist vlinnist j vpsti vlittvist tutkinnon osist sekä mhdollisest yksilöllisestä opinpolust. Työssäoppiminen sijoittuu pääsääntöisestitutkinnon osn oppimisen loppuviheeseen, jolloin tutkinnon osn osminen osoitetn mmttiosmisen näytöllä. 64

67 Opiskelij vlitsee yhdessä opettjn knss työssäoppimispikn. Työssäoppimisest lditn in ennen työssäoppimist opiskelijn sopimus. Sopimuksen llekirjoittvt työpikll työssäoppimisen ohjj, opiskelij j mhdollisuuksien mukn opettj. Siinä yhteydessä käydään läpi työssäoppimisen tvoitteet j oppimisen seurntkohteet. Opettj ohj opiskelijn oppimist myös työssäoppimisen ikn. Työpikkkäynnin jälkeen työssäoppimisen ohjus tphtuu pääsääntöisesti sähköisten välineiden vull. Oppimisen ohjmisell vrmistetn, että opiskelijll on oppinut mmttititovtimuksien j rviointikriteereiden mukiset sit niin, että hän voi osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä. Työssäoppiminen on suoritettv hyväksytysti ennen mmttiosmisen näyttöä. Työssäoppimist ohjvn opettjn tehtävänä on vrmist, että myös kikkitutkinnon osn oppimiseen liittyvät suoritukset on hyväksytty ennen mmttiosmisen näyttöä. Työnntj vst työssäoppimisess opiskelijn työturvllisuudest siten kuin siitä työntekijöiden oslt säädetään j määrätään, vikk opiskelij ei ole työsopimussuhteess työnntjn (KPEDU 201 5). 7 KANSAINVÄLISYYS Opiskelijll on mhdollisuus hkeutu mmttiopiston hkuprosessin kutt opintojens ikn kv- työssäoppimis- ti vihtojksolle. Hotelli-, rvintol- j cteringln perustutkinnoss kokin osmislll kv-työssäoppimist voidn suoritt useiss eri tutkinnon osiss. Kv-jkson tvoitteet j toteutus kuvtn opiskelijn HOPSiss. 8 ARVIOINTI JA ARVIOINNISTA TIEDOTTAMINEN Opettjt suunnittelevt tutkintokohtisiin opetussuunnitelmiin opiskelijn rvioinnin tutkinnon osittin. Tutkinnon osn rviointisuunnitelmss kuvtn mhdollinen iemmin hnkitun osmisen tunnistminen j tunnustminen sekä opiskelijn osmisen rviointi. Opiskelijn oppimisen rviointi kuvtn erillisellä lomkkeell. Oppimisen rviointi ohj opiskelij tutkinnon osn mmttititovtimusten svuttmiseen j itserviointiin. Osmisen rviointi 65

68 määrittää osmisen rvioinnin menetelmät j ryosnn muodostumisen peritteet. Nämä suunnitelmt voivt trkentu opiskelijn henkilökohtisess o p iskel u suu n n itel mss. Opiskelijn rvioinni ll ohjtn j knnustetn opiskelu, kehitetään opiskelijn edellytyksiä itserviointiin, nnetn tieto opiskelijn osmisest sekä vrmistetn tutkinnon ti opetussuunnitelmn perusteiden mmttititovtimusten j osmistvoitteiden svuttminen. Opiskelijn oppimist j osmist tulee rvioid monipuolisesti j riittävän usein koulutuksen ikn. (L 630/1998/630, ) Opettj j työpikkohjj / muu henkilöstö keskustelee opiskelijn knss j nt plutett tämän oppimisest j osmisen tsost. Opiskelij knnustetn kehittämään toimintns itserviointins j smns plutteen jälkeen. Arvioinnin oppss (Opetushllitus 2015) ohjeistetn, että kikki perustutkinnon perusteiden mukn perustutkinnon suorittneet tulee rvioid smojen peritteiden mukn huolimtt siitä, missä he ovt opiskelleet ti perustutkintons suorittneet. Perustutkintojen perusteisiin on määritelty mmtillisten tutkinnon osien mmttititovtimukset j yhteisten tutkinnon osien os-lueiden osmistvoitteet oppimistuloksin (tiedot, tidot, osminen ti pätevyys). Arvioinnin kohteet j rviointikriteerit on määritelty tsoille tyydyttävä (1), hyvä (2)j kiitettävä (3) Opettjn tehtävä on tiedott opiskelij ennen osmisen rvioimist, mitkä ovt tutkinnon osien mmttititovtimukset j osmistvoitteet sekä mitkä ovt rvioinnin kohteet j rviointikriteerit. Opiskelijlle tulee selvittää oppimisen j osmisen rviointien trkoitus sekä se, miten todistukseen tulev rvosn muotoutuu. Arvioinnist tulee tiedott oike-ikisesti j selkeästi kikki niitä henkilöitä (opiskelijt, huoltjt, työpikkohjjt), joit rviointi koskee. (Opetushllitus ) 66

69 Osmisen tunnustminen mhdollist opintojen joustvuuden j yksilöllisyyden. Osmisen tunnistmisell pyritään siihen, että opiskelijn iemmin hnkkim epävirllinen oppiminen, rkioppiminen ti virllinen oppiminen j tätä kutt osminen sdn näkyväksi j tunnustetuksi. Jokisen tutkinnon osn rviointisuunnitelmss on kerrottu, millist osmist voidn ko. tutkinnon osss tunnist j tunnust. Tutkinnon osien osmisen rviointisuunnitelmst päättää koulutusyhtymän Ammttiosmisen toimikunt. Tutkinnon oskohtisess osmisen rviointisuunnitelmss kuvtn mmttiosmisen näyttö, mhdollinen muu osmisen rviointi j tutkinnon osn rvosnn muodostuminen sekä siitä päättäminen. Mikäli tutkinnon os rvioidn vin mmttiosmisen näytöllä, ko. rvosn on myös koko tutkinnon osn rvosn. Kun mmttiosmisen näyttö toteutetn työp i k I l, rvosnst päättää o pettj j työelämäned ustj yhd essä. Tutki n non osn rvosn päätetään, kun kikki osminen on rvioitu j rvioinnist päättää opetuksest vstv opettj(t). Tutkintotodistukseen tulevt rvosnt nnetn in osmisen rvioinnin pohjlt steikoll tyydyttävä (1), hyvä (2) i kiitettävä (3). Arvosn nnetn tutkinnon osittin tutkinnon perusteiss olevien rviointikriteerien perusteell. Arvioinnin perusteet on in kirjttv. (Opetushllitus 2015.) Arvioinnist vstv opettj kirj rvosnn Wilmn viipymättä, mutt vähintään khden (2) viikon kuluess suoritetust rvioinnist. Ammttiosmisen näytön rvosnst tiedotetn suullisesti rvioinnin yhteydessä, jolloin opiskelij s myös tietoons perusteet rvioinnist j hänelle voidn nt myös kopio mmttios misen näytön rviointilomkkeest. Opiskelijll on mhdollisuus osmisen osoittmisen uusimiseen, jos osmisen rviointi on hylätty, ti hyväksytyn rvosnn korottmiseen. Tästä mhdollisuudest tulee tiedott opiskelijoit etukäteen. Opiskelijlt voidn edellyttää premp oppimisen edistymistä j osmisen vhvistmist ennen uusimis- j korottmistilisuutt. Määrällistä rj uusimisille ti korottmisille ei ole. Opiskelijll on koko opiskeluns jn oikeus osmisen osoittmisen uusintn ti osmisen rvosnn korottmiseen. Osmisen rvioinnin uusimisen j korottmisen oslt opiskelij neuvottelee ko. tutkinnon osn rvioinnist 67

70 vstnneelt opettjlt. Tutkintotodistuksen smisen jälkeen opiskelij voi ko rott rvosnojn yksityisopiskel ijn. (Opetush I litus ) Mikäli opiskelij ei ole tyytyväinen osmisen rviointiin, hänellä on oikeus tehdä rvioinnist oikisupyyntö. Ensisijisesti rvosnoist tulee keskustell rvioinnin suorittneen opettjn/opettjien knss. Keskustelun jälkeen opiskelij voi tehdä suullisen ti kirjllisen oikisupyynnön opettjlle ti rehtorille 14 päivän kuluess siitä, kun opiskelijll on ollut mhdollisuus sd rvioinnin tulokset j rviointiperusteiden soveltmisen perusteet tietoons. Jos opiskelij on tyytymätön oikisupyynnöstä tehtyyn päätökseen, hän voi tehdä oikisupyynnön KPEDUn mmttiosmisen toimikunnlle kirjllisen 14 päivän kuluess siitä, kun hän on snut tiedon ensimmäisen oikisupyynnön päätöksestä. 68

71 LAHTEET KPEDU Opetussuunnitelm. Yhteinen os mmtilliseen peruskoulutukseen. L ki mmti I I isest peruskou I utu ksest /630. Lki mmtillisest koulutu ksest nnetun lin muuttmis est Opetush I I itu s Opiskel ijn terveydenti l koskevt vti m u kset mmtillisess peruskoulutuksess j näyttötutkintoon vlmistvss koulutuksess mmtillisiss perustutkinnoiss. Pdf -tiedosto. Stviss: htto:// O11 2O14 m uu mqrvs 0l O82O15 nclf Luettu: Opetushllitus Arvioinnin ops. Ammtillinen peruskoulutus. Näyttötutkinnot. Pdf-tiedosto. Stviss: 69

72 (ykpedu Keski-Pohjn mn m mttiopisto Opetussu un nitelm Hotelli-, rvintol- j cteringln perustutkinto, Asiksplvel u n osm isl Trjoilij fdittu: Riikk Myllymäki hyväksytty: $ 96 l-t-\ Sirkku Purontus rehtori L

73 SISÄLLYS 1 HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERINGALAN PERUSTUTKINTO 180 osp 1..L Ammttiln kuvus, rvoperust j perustutkinnon tvoitteet 1.2 Elinikäisen oppimisen vintitojen kuvus Perustutkinnon rkenne..." Tutkinnon muodostuminen 2 AMMATILLISET TUTKINNON OSAT, 135 osp Pkollinen tutkinnon os, 30 osp Mjoitus- j rvitsemisplveluiss toimiminen, 30 osp 2.2 Asiksplvelun osmisln, trjoilij, pkolliset tutkinnon ost, 60 osp Asiksplvelu j myynti, 25 osp Annosruokien j juomien myynti, 35 osp A'l Crte -trjoilu,20 osp Juomien myyntij trjoilu, 20 osp Khvilplvelut, 1 5 osp Kokousplvelut, 15 osp 1 t r LI \L 1,4 T4 L7 21, Mjoitusliikkeen vrustoiminnot, 20 osp Pikruokplvelut, 15 osp Tilus- j juhltrjoilu, 20 osp Yritystoiminnn suunnittelu, 1 5 osp Työpikkohjjksi vlmentutuminen, 5 osp Yrityksessä toimiminen, 15 osp Huippuosln toimiminen, 15 osp 3 YHTEISET TUTKINNON OSAT... 4 VAPAASTI VALITTAVAT TUTKINNON OSAT... 5 OPISKELIJAN OHJAUS JA HENKILOKOHTAINEN OPISKELUSUUNNITELMA 6 TYOSSAOPPIMINEN"... 7 I KANSAINVÄUSWS ARVIOINTI JA ARVIOINNISTA TIEDOTTAMI N EN... LAHTEET

74 I HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERINGALAN PERUSTUTKINTO 180 osp L.L Ammttiln kuvus, ryoperust j perustutkinnon tvoitteet Ammttiln kuvus Hotelli-, rvintol- j ctering-ln tulevisuuden näkymät ovt hyvät, síllä mtkilijoiden määrät ksvvt j mm. hyvinvointiplvelujen kysyntä lisääntyy voimkkstí. Lisääntynyt kysyntä ksvtt suorn mjoitus- j rvitsemisplveluiden trvett. Knsinvälistyminen vikutt kulutuskäyttäytymiseen, ruoktottumuksiin j rk-ineiden monipuolistumiseen. Asikkiden trpeet toislt yhdenmukistuvt j toislt yksilöllistyvät. Hotelli-, rvintol- j ctering-ln plveluit käytetään "vuvst vriin" j niitä trvitn ympäri vuoden kikkin vuorokuden ikoin siellä, missä ihmiset ovt: työssä, vp-jll, lomill, tphtumiss, kuppkeskuksiss, liikennesemill, mtkilukeskuksiss, päiväkodeiss, oppilitoksiss, sirloiss, rmeijss jne. Hotelleiss j muiss mjoitusliikkeissä suomlisille j ulkomlisille vp-jn mtkustjille j liikemtkustjille trjotn mjoitus-, rvintol- j viihdeplveluj. Osss hotelleist on mjoitus- j rvitsemísplveluiden lísäksi myös kokous- j kongressi-; kylpylä-, terveys- j hyvinvointiplveluit. Suomess on yksityisiä hotellej j kotimisi sekä knsinvälisiä hotelliketjuj. Hotellivirkilijn työ on vstnoton siksplvelu, myyntitehtäviä j neuvont. Työnkuv muodostuu toi m i pi kk koht isesti. Yksittäiset rvintolt j rvintolketjut toimivt eri liikeideoill. Niissä voi pinottu esim. seurustelu-, edustus- ti lounsruokilu, olut- j muu juomvlikoim, viihde-, musiikki- ti ohjelmtrjont. Os rvintoloist on etnisiä, j yrittäjinä voivt toimi myös mhnmuuttjtustiset henkilöt. Khvilt, juhl- ti pitoplvelut, liikennesemt j pikruokrvintolt ovt esimerkkejä muist liikeideoist. Trjoilijn työ on siksplvelu j myyntitehtäviä sekä ylipäänsä sikkiden hyvinvoinnist huolehtimist. Työnkuv muodostuu toimipikkkohtisesti. Ctering-lll tuotetn ruokplveluj kodin ulkopuolell tphtuv päivittäistä ruokilu sekä edustus- j tilustrjoilu vrten. Suurimmt päivittäiset 7

75 ruokilijryhmät ovt koululiset j opiskelijt. Muit siksryhmiä ovt muun muss päiväkodeiss, sirloiss, vnhinkodeiss, hoitolitoksiss, puolustusvoimiss sekä eri työpikkojen henkilöstörvintoloiss ruokilevt sikkt. Ctering-ln yrityksissä toteutetn myös juhl- j pitoplveluit sikkiden yksilöllisten toivomusten mukn. Näitä plveluit s myös sekä rvintoloist että hotellien rvintoloist osn niiden muut toimint. Ateriplvelu kuljett terioit sikkiden toimitiloihin, koteihin j eri litoksiin. Mtkustj- j rhtiluksiss livtlous on työnä rinnstettviss hotelli- j rvintol-ln. Livn tloushenkilöstö vst miehistön j mtkustjien mjoitusj rvitsemisplveluist, tilojen puhtudest j viihtyisyydestä. Livtlousl säätelevät merenkulun knslliset j knsinväliset säädökset, jotk edellyttävät mm. koko henkilöstöltä turvllisuuskoulutust. Hotelli-, rvintol- j ctering-ln sekä livtlousln työ on usein vuorotyötä, j oslle lst on tyypillistä suuretkin kusivihtelut. Al on työvoimvltinen, j sen ksvunäkymät ovt sidoksiss sekä mtkílun menestymiseen että kotimisen kysynnän oslt kuluttjien tloudelliseen tilnteeseen. Aln kehitys seur kotitlouksien ostovoimn j kokonistuotnnon kehitystä, j knsinväliset häiriöt heijstuvt nopesti mm. mtkilun kehitykseen. Väestön ikääntyminen j hoivplvelujen kysynnän voimks lisääntyminen näkyvät erityísesti ctering-ln plvelujen kysynnän ksvun. Am mttiln rvoperust Hotelli-, rvintol- j ctering-ln lähtökohti ovt sikkiden trpeiden j odotusten täyttäminen j elämysten tuottminen. Tvoitteen on edistää sikkiden hyvinvointi j elämänltu trjomll plveluit j virkistystä viihtyisissä j turvllisiss ympäristöissä. Tvoitteen on in tyytyväinen siks. Hotelli-, rvintol- j ctering-ln siksplveluss j liiketoiminnss ovt keskeisiä rvoj sikslähtöisyys, liiketoiminnn knnttvuus j tuloksellisuus, plvelujen j tuotteiden kilpilukykyinen hint ltusuhde, turvllisuus j terveellisyys. Myös henkilöstön työtyytyväisyyden vrmistminen on toiminnn lähtökoht. 2

76 Aln eettisesti vstuullinen plvelu- j liiketoimint perustuu terveisiin liiketoiminnn j kilpilun peritteisiin, ihmisrvon j eri kulttuurien kunnioittmiseen, ts-rvoon j suvitsevisuuteen, luotettvuuteen sekä sopimusten, säädösten j yhteiskunnllisten velvollisuuksien noudttmiseen. Myös tuote- j siksturullisuus j toiminnn ympäristöystävällisyys ovt toiminnn lähtökohti. Asikkt odottvt pitsi hyvää hint-ltusuhdett, myös tu rv I I isi, tervee I I isiä j eettisesti tuotettuj ruokplvel uj. Aln mmttilinen on vstuullinen, om-loitteinen, rehellinen, suvitsevinen, yhteistyökykyinen j plveluhenkinen j hän hllitsee hyvät käytöstvt. Hän rvost knsllist perinnettä j kulttuurist erilisuutt. Hän rvost om mmttilns, om j toisten työtä, työyhteisöään j työympäristöään. Hän tuntee vstuuns sikkist, turvllisuudest, ympäristöstä j on kiinnostunut työnsä j mmttititons jtkuvst kehittämisestä. Aln mmttilisell on hyvä m mtti-identiteetti. Aln osmishsteit Hotelli-, rvintol- j ctering-ln työt vtivt myönteistä plvelusennett, yhteistyökykyä j mmtin keskeisten tietojen j titojen hllint. Alll korostuu ihmisten välinen vuorovikutus. Jokinen toimii osn plveluketju j vikutt osltn sikstyytyväisyyteen j työyhteisöön. Osmisen pinopisteitä ovt siksplvel uosm inen j yhteistyö- j ti i mityötidot Ruon vlmistustehtävissä korostuvt hyvät kädentidot j vhv ruoktuotntoprosessi- j hygieniosminen. Eriliset rvitsemustrpeet j erityisruokvliot edellyttävät niiden vlmistukseen j trjoiluun liittyvien perussioiden hllint. Aterioit vlmistetn joko yhdelle ti jop tuhnsille sikkille kerrlln. Hyvä tuote- j rk-inetuntemus sekä turvllisten j ergo nomisten työmenetelm ien osm i nen ko rostuvt. Asikkiden kulutustottumukset j odotukset muuttuvt. He ovt yhä vtivmpi j odottvt entistä yksilöllisempää plvelu j räätälöityjä tuotteit. Suomlisen ruon ldun kehittäminen, lähiruon j luomuruon edistäminen sekä rvitsemuskäyttäytymisen ohjminen ovt vinsemss kulutustottumusten ohjmisess. Näistä syistä trvitn muutosvlmiutt j hlu kehittää om mmttitito. Töitä tekemällä tidot krttuvt j osminen lisääntyy. 3

77 Toimiln j sen yritysten j toimipikkojen ksvun j menestyksen edellytyksenä on hyvä liiketloudellinen tulos. Sen syntymiseen vikutt jokinen henkilöstöön kuuluv. Tämä korost sikkiden trpeiden tunnistmisen tärkeyttä j myyntititojen hyvää hllint. Jokisen on ymmärrettävä, mistä toimipikn tulos muodostuu j miten siihen vikutetn. Yrittäjyys j siihen liittyvien perustitojen mm. yrityksen perustmisen, liikeidejttelun j mrkkinoinnin perusteiden tulee oll os jokisen lll toimivn perustitoj. Knsinvälisyys voi näkyä ln henkilöstön j sikkiden kulttuuritustss j kulutustottumuksiss. Alll työskentelee mhnmuuttjtustisi henkilöitä eri mmteiss. Knsinvälistymisen seuruksen henkilöstöltä vditn hyvää j monipuolist kielitito j eri kulttuuritustisten henkilöiden välistä yhteistoimint j kulttuurien ymmärtämistä. Aln nope tekninen kehitys edellyttää, että jokisen lll työskentelevän on osttv käyttää työssään monipuolisesti tietotekniikk. Tietotekniikk j internet ovt hotelli- j rvintol- j ctering-plvelujen vrus-, myynti- j tiluskäytäntöjen perust. Reseptiikn, tvroiden tilustoiminnn j logistiikn hllint korostuu lll erityisestí, myös mrkkinointi, erilinen rportointi j seurnt tphtuvt useimmiten sähköisesti. llmstonmuutoksen torjuminen on yhteinen hste, jok edellyttää toimi myös tällä lll. Yritysten j julkisen sektorin toiminnss korostuvt ympäristöystävälliset toiminttvt j energitehokkuus. Aln toimintympäristöjen koko henkilöstö vikutt näihin sioihin. Pe rustutki n non tvoitteet Hotelli-, rvintol- j ctering-ln perustutkinnon suorittneell on monipuolist ln perusosmist. Hän plvelee suomlisi j ulkomisi sikkit j pystyy toimimn eri liikeideoill toimiviss yrityksissä j toimipikoiss mjoitus- j rvitsemisplvelutehtävissä. Perustutkinnon tvoitteen on sd llle plveluhenkisiä, vstuullisi, om-loitteisi, luotettvi j yhteistyökykyisiä työntekijöitä. Perustutkinnon suorittneell on hyvä työntekijän semn j työelämän tuntemus. Hän noudtt ln sopimuksi, säädöksiä j 4

78 yhteiskunnllisi velvollisuuksi. Hänellä on hyvät käytöstvt, hän on suvitsevinen j kunnioitt eri kulttuureist tulevi työtovereit j sikkit, Hotelli-, rvintol- j ctering-ln perustutkinnon suorittnut toimii työssään sikslähtöisesti, knnttvsti j tuloksellisesti huolehtien tuotteiden ltuvtimuksist, turullisuudest, terveellisyydestä j esteettisyydestä. Hän rvost suomlist ruok- j tpkulttuuri j edistää sitä omll toiminnlln. Hän tuott työssään sikkille monipuolisi plveluj sekä huolehtii sikkiden tyytyväisyydestä. Hän tietää kuink toimipikn tulos muodostuu j kuink hän itse voi vikutt siihen. Hänelle lk kehittyä vhv mmtti-identiteetti, hän on kiinnostunut mmttititons jtkuvst kehittämisestä j seur ln kehittymistä. Perustutkinnon suorittnut os suunnitell työtään, toimi nnettujen ohjeiden mukn j rvioid omi työsuorituksin. Hän huolehtii j pitää kunnoss työvälineet j os käyttää trvittvi koneit j litteit. Hän huolehtii omlt osltn tuotettujen plveluiden eettisyydestä j toimii kestävän toíminttvn mukisesti. Hän käyttää tietotekniikk j mmtillist kielitito työssään. Hän toimii terveyttä edistävästi, ylläpitää työ- j toimintkykyään j toimii työssään ergonomisesti. Hän ymmärtää omn toimintns merkityksen osn plveluketju j vikutt toiminnlln myönteisesti sikkiden tyytyväisyyteen j työyhteisön toimintn. Hotelli- rvintol- j ctering-l on knsinvälinen l, joll edellytetään mmttisnston hllint vierill kielillä j muutenkin eri kulttuurien tuntemust. Perustutkinnon suorittnut hllitsee ln perusvlmiudet j hän on lisäksi erikoistunut siksplvelun, hotelliplvelujen ti ruonvlmistuksen tehtäviin. Asiksplvelun osmisln suorittnut trjoilij os toimi siksplvelijn tehtävissä erilisin liikeideoín ti toimint-jtuksin toimiviss rvintoloiss ti julkisen sektorin toimipikoiss. Työpikkoj voivt oll khvilt, rvintolt, henkilöstörvintolt, liikennesemt, pikruok-, juhlplvelu- ti mtkiluyritykset sekä suurtlousln toimipikt. Trjoilij kunnost sikstiloj j litt esille myytäviä tuotteit sekä esittelee, myy j trjoílee sikkille tuotteit j plveluj. Hän plvelee yksittäisiä sikkit j siksryhmiä. Hän tekee yhteistyötä toisten työntekijöiden knss sikkiden viihtyvyyden, turvllisuuden j hyvinvoinnin edistämiseksi. Hän toimii työssään kestävän 5

79 toiminttvn j hygienivtimusten mukisesti, noudtt nniskelumääráyksiä sekä muit ln sopimuksi j säädöksiä. Lisäksi mmtillisen peruskoulutuksen tvoitteen on nt opiskelijlle vlmiuksi yrittäjyyteen. Koulutuksen tvoitteen on myös tuke opiskelijoiden kehitystä hyviksi j tspinoisiksi ihmisiksi j yhteiskunnn jäseniksi sekä nt opiskelijoille jtko-opintovlmiuksien, mmtillisen kehittymisen, hrrstusten sekä persoonllisuuden monipuolisen kehittämisen knnlt trpeellisi tietoj j titoj. (1630/1998, 5 $ (muutos )). Elinikäisen oppimisen vintidot sisältyvät mmtillisten tutkinnon osien mmttititovtimuksiin j yhteisten tutkinnon osíen osmistvoitteisiin sekä niiden rviointikriteereihin. Avintitojen tvoitteen on tuke sellisen osmisen kehittymistä, jot trvitn jtkuvss oppimisess, työelämän tilnteiss selviytymisessä j tulevisuuden uusiss hsteiss. 1.2 Elinikäisen oppimisen vintitojen kuvus Oppiminen j ongelmnrtkisu Opiskelij ti tutkinnon suorittj suunnittelee toimintns sekä kehittää itseään j työtään. Hän rvioi om osmistn. Hän rtkisee työssään ongelmi sekä tekee vlintoj j päätöksiä. Hän toimii työssään joustvsti, innovtiivisesti j uutt luovsti. Hän hnkkii tieto, jäsentää, rvioij sovelt sítä. Vuorovikutus j yhteistyö Opiskelij ti tutkinnon suorittj toimii tilnteen vtimll tvll erilisiss vuorovikutustilnteiss sekä ilmisee erílisi näkökntoj selkeästi, rkentvsti j luottmust herättäen. Hän toimii yhteistyökykyisesti erilisten ihmisten knss j työryhmän jäsenenä sekä kohtelee erilisi ihmisiä tsvertisesti. Hän noudtt yleisesti hyväksyttyjä käyttäytymissääntöjä j toiminttpoj. Hän hyödyntää smns plutett toiminnssn. Ammttietiikk Opiskelij ti tutkinnon suorittj toimii työssään mmtin rvoperustn mukisesti. Hän sitoutuu työhönsä j toimii vstuullisesti noudtten tehtyjä sopimuksi j mmttiins kuuluv etiikk. Terveys, turvllisuus j toimintkyky 6

80 Opiskelij ti tutkinnon suorittj toimii turvllisesti j vstuullisesti työ- j vpikn sekä liikenteessä j ylläpitää terveellisiä elintpoj sekä toimint- j työkykyään. Hän työskentelee ergonomisesti j hyödyntää llln trvittvn terveysliikunnn sekä ehkäisee työhön j työympäristöön liittyviä vroj j terveyshittoj. Aloitekyky j yrittäjyys Opiskelij ti tutkinnon suorittj edistää toiminnlln tvoitteiden svuttmist. Hän toimii loitteellisesti j sikslähtöisesti työntekijänä jlti yrittäjänä. Hän suunnittelee toimintns j työskentelee tvoitteiden svuttmiseksi. Hän toimii tloudellisesti j tuloksellisesti j joht itseään. Hän mitoitt omn työnsä tvoitteiden mukn. Kestävä kehitys Opiskelij ti tutkinnon suorittj toimii mmttins kestävän kehityksen ekologisten, tloudellisten, sosilisten sekä kulttuuristen peritteiden mukisesti. Hän noudtt ln työtehtävissä keskeisiä kestävän kehityksen säädöksiä, määräyksíä j sopimuksi. Estetiikk Opiskelij ti tutkinnon suorittj ott toiminnssn huomioon omn lns esteettiset tekijät. Hän edistää ti ylläpitää työympäristönsä viihtyisyyttä j muut esteettisyyttä. Viestintä j mediosminen Opiskelij ti tutkinnon suorittj viestii monimuotoisesti j vuorovikutteisesti tilnteeseen sopivll tvll hyödyntäen kielititon. Hän hvinnoi, tulkitsee sekä rvioi kriittisesti erilisi medituotteit, käyttää medi j viestintäteknologi sekä tuott medi-ineistoj. Mtemtiikk j luonnontieteet Opiskelij ti tutkinnon suorittj käyttää peruslskutoimituksi työssä vdittvien j rkipäivän lskutehtävien rtkisemisess. Hän käyttää esim. kvoj, kuvji, kuvioit j tilstoj mmttitehtävien j -ongelmien rtkisemisess j hän sovel- 7

81 t fysiikn j kemin linlisuuksiin perustuvi menetelmiä j toiminttpoj työssään. Teknolog i j tietotekn i ikk Opiskelij ti tutkinnon suorittj hyödyntää mmtiss käytettäviä teknologioit monipuolisesti. Hän ott työssään huomioon tekniikn hyödyt, rjoitukset j riskit. Hän käyttää tietotekniikk monipuolisesti mmtissn j knslisen. Aktiivinen knslisuus j eri kulttuurit Opiskelij ti tutkinnon suorittj käyttää hyödykseen tieto yhteiskunnn perusrkenteist j toimintvoist sekä osllistuu rkentvll tvll yhteisön toimintn j päätöksentekoon. Hän toimii oikeuksiens j velvollisuuksiens mukisesti sekä työssä että rkielämässä. Hän pyrkii ktiivisell toiminnll vikuttmn epäkohtien poistmiseen. Hän noudtt ts-rvo- j yhdenvertisuuslkej. Hän toimii sillisesti j työelämän vtimusten mukisesti eri kulttuuritustn omvien ihmisten knss kotimss j knsinvälisissä toiminnoiss. Opiskelijn terveydentil koskevt vtimukset mmtillisess peruskoulutuksess perustuvt Opetushllituksen määräykseen 911O (Opetushllitus 2014). Hotelli-, rvintol- j cteringln perustutkinnoss ei ole määritelty erityisiä terveydentilvtimuksi. Mikäli opiskelun ikn ilmenee sellisi terveydellísiä opiskelun esteitä, joit ei void poist, selvitetään mhdollisuus hkeutu muuhun koulutukseen, jonk opiskelijksi ottmisen edellytykset hän täyttää. Opetushllituksen määräyksen tulukoss 1 on lueteltu tutkintokohtiset terveydentilvtimukset mmtillisiss perustutkinnoiss koulutusloittin j tutkinnoittin (Opetushllitus 201 4). 1.3 Perustutkinnon rkenne HOTELLI., RAVINTOLA. JA CATERING.ALAN PERUSTUTKINTO Tutkinnon muodostuminen mmtillisess peruskoulutuksess, I 80 osp 2 Ammtilliset tutkinnon ost, 135 osp 2.1 Pkollinen tutkinnon os, 30 osp 8

82 2.1.1 lt(joitus- j rvitsemisplveluiss toimiminen, 30 osp (HRC2.1.2.p)1 2.2 Asiksplvelun osmisln, trjoilij, pkolliset tutkinnon ost, 60 osp Asiksplvelu j myynti,25 osp (HRCt2.2.1.p) Annosruokien j juomien trjoilu, 35 osp (HRCt p) 2.3 Hotelliplvelun osmisln, vstenottovirkilij, pkolliset tutkinnon ost, 60 osp Asiksplvelu j myynti, 25 osp Vstnoton siksplvelu, 35 osp 2.4 Kokin osmisln, kokki, pkolliset tutkinnon ost, 60 osp Lounsruokien vlmistus, 40 osp (HRCk2..1.p) Annosruokien vlmistus, 20 osp (HRCk2.4.2.p) 2.5 Vlinniset tutkinnon ost Opiskelijn on vlittv 45 osmispistettä vlinnisi tutkinnon osi kohdist A l crte -ruonvlmistus, 20 osp (HRC2.5.1.v) ^ l crte {rjoilu, 20 osp Juomien myyntij trjoilu, 20 osp (HRC2.5.3.v) Khvilplvelut, 1 5 osp (HRC2.S..v) Kokousplvelut, 15 osp (HRC2.5.5.v) Mjoitusliikkeen vrustoiminnot, 20 osp (HRC2.5.6.v) Plvelu- j jkelukeittiön toiminnot, 15 osp (HRC2.5.7.v) Pikruokplvelut, 15 osp (HRC2.5.8.v) Suurkeittiön ruoktuotnto, 20 osp (HRC2.5.9.v) Tilus- j juhlruokien vlmistus, 20 osp (HRC v) Tilus- j juhltrjoilu, 20 osp (HRC v) Livtlous, 20 osp Yritystoiminnn suunnittelu, 1 5 osp (VA v) Tutkinnon os mmtillisest perustutkinnost, osp (HRC v) Tutkinnon os mmttitutkinnost ti erikoismmttitutkinnost" (HRC v) Työpi kkohjjksi vlmentutum inen, 5 osp (V A v) Yrityksessä toimiminen, 15 osp (VA v) Huippuosjn toimiminen, 1 5 osp (HRC v) Pikllisesti trjottv tutkinnon os, 5-15 osp (HRC v) 1 Suluiss on KPEDUn Primuksess käyttämä koodi. KPEDUn trjomt tutk nnon ost on merkitty hrmll. 9

83 - Moderni gstronomi, 15 osp (HRC V) Tutkinnon os vpsti vlittvist tutkinnon osist, 5-15 osp (HRC v) * Tämän vlinnisen tutkinnon osn ljuudeksi lsketn 15 osp 1.4 Tutkinnon muodostuminen Kuvioss 1 on hvinnollistettu perustutkinnon muodostumist moduleittin (KU- VIO 1). Väreillä hvinnollistetn opintojen eteneminen tutkinnon osittin. Symbolit kertovt, mihin osiin sisältyy työssäoppiminen j mmttiosmisen näyttö. l5 os Yht.7/8 15 os 8 osp Yht. 7i8 Osmisln2. pkollinen tutkinnon os Yht osp Osmisln 2. pkollinen tutkinnon os Yht.5 2. mmtillinen vlinninen 3. vlinninen tutkinnon os Osmisln 2. pkollinen os 8 osp 15 osp 15 osp 8 osp Vpsti vlittvt * KUVIO 1. Modulit * * L0

84 2 AMMATILLISET TUTKINNON OSAT, 135 osp 2.1 Pkollinen tutkinnon os, 30 osp Mjoitus- j rvitsemisplveluiss toimiminen, 30 osp ARVIOINNIN KESKEISET ASI. AT Toteutus käytännössä 1. Kuvus osmisen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist;. Hygieniosminen Aikisempi työskentely Mjoitus- j rvitsemisln yrityksessä o Aikisempi työskentely siksplvelun työtehtävissä o Mhdolliset ikisemmt opinnot Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osm isen tu n n ustm ispäätöksen j kirj rviointi päätöksen Wilmn. 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tähän tutkinnon osn kuuluvt ll minitut os-lueet: Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. Opettj kirj oppimisen seurntkohteiden rviointipäätöksen tutkinnonosittin / os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäoppimisen toteutuksen seurntkohteet määritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppimisen tvoitteeuseurntkohteet käydään yhdessä läpi työpikkohjjn, opiskelij n j opettjn k nss työssäoppim isest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppimisen sopimuksen llekirjoitustilnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden m ukisest oppimisest. 1.L

85 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KESKEISET ASI. AT Työssäoppim ist ohjv opettj vrm ist opiskel ijn oppim isen työpi kkohjjlt. Arvioi nti päätös on opettj n j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Opiskelij työskentelee yrityksen/ työpi kn siksplvel uss trjoilun j myynnin tehtävissä, keittiöllä esivlmistuksen j ruonvlmistukseen tehtävissä sekä stihuollon j siisteyden ylläpidon tehtävissä. Ammttiosmisen näyttö toteutetn työpikll joko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työpikll Osminen voidn osoitt myös seurvien tutkinnon osien yhteydessä.. Asiksplvelu j myynti o Lounsruokienvlmistus. Khvilplvelut Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss johon osllistuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Arvioi ntikeskustel uss selvitetään toim iln tuntem isen osminen. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustel l. Opettj kirj rviointii n osllistuvien os puolten rvioinnit Wilmn. Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi 6. Tutkinnon osn ryosnst päättäminen Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. Tutkinnon osss suoritetn erillispätevyys; Hygieniosmisen testi Ammttiosmisen näytöstä vstv opettj trkist että opiskelij on suorittnut tutkinnon osss vd ittvn eril I ispätevyyden hyväksytysti en nen tutkinnon osn rvosnn päättämistä. 1,2

86 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KESKEISET ASI. AT Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioin n in perustelut ki rjtn m mttiosmisen näytön rvioi n nin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt: Oppimisympäristö: Menetelmät: Ei edellytä iempi suorituksi Opetuskeittiö j opetusrvintol Kokkolinn ti lounsrvintol Työskentely opetuskeittiössä 1 0 osp Työskentely opetusrvintolss; keittiössä 5 osp j sliss 5 osp Hygieniosmistesti suoritettu. Työssäoppiminen vähintään 5 osp Am mttit itovti m u kset Opiskeltv sisältö/ Oppimisen seu rntkohteeu Opiskelij ti tutkinnon suorittj 1. Työsu, ulkoinen olemus /Hygieniosminen kunnost siks- j työtiloj vlmistelee ti vlmist toimipikn tuotteit j plveluj myyntiä vrten pitää huolt myytävien tuotteiden ldust j riittävyydestä plvelee sikkit myy tuotteit ti plveluj sekä rekisteröi myyntiä järjestää j siistii siksj työtiloj jlti kunnost mjoitusliikkeen huoneit toimii stihuollon tehtävissä puhdist työvälineitä, koneit j litteit sekä siks- j työtiloj noudtt omvlvontsuunnitelm. Noudtettvt työjt Oppimisym päristön edellyttämä työsu j ulkoinen olemus Asiks- j työtilojen kunnostminen Käytettävät pu hd istusmenetelmät Astihuollon tehtävät Myytävien tuotteiden vlm istus Erityisruokvl iot (lktoositon, gluteeniton, midoton) Kssn käyttö Hygieniosminen 2. Työikojen noudttminen j käyttäytyminen 3. Puhtnpidon tehtävät 4. Jätteiden ljittelu 5. Asiks- j työtilojen kunnostus 6. Myynti j siksplvelu, kssn käyttö 7. Tuotteiden vlmistminen j esille littminen 8. Astihuolto, koneen ksminen j puhdistminen 9.Omvlvontsuu nnitelm n perehtyminen j omvlvonnn tehtävät Oppimistehtävät: Aln toimipikt, tuotteet j plvelut - Työkykytehtävä - perustiedoterityisruokvlioist 13

87 1 1. Hygienitesti EVIRA 1 2. TYOSSAOPPIMINEN SUORI- TETTU 2.2 Asiksplvelun osm sln, trjoilij, pkolliset tutkinnon ost, 60 osp Asiksplvelu j myynti, 25 osp ARVIOINNIN KESKEISET ASI. AT Toteutus käytännössä 1. Kuvus osmisen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist;. Hygieniosmisentodistus. Työskentelysiksplvelun työtehtävissä Anniskelupssi o Aiemmin suoritetut opinnot Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osm isen tunn ust m ispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn. 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. Opettj kirj oppim isen seurntkohteiden rviointipäätöksen tutkinnonosittin / os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäoppimisen toteutuksen seurntkohteet määritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppimisen tvoitteeuseurntkohteet käydään yhdessä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppimisen sopimuksen llekirjoitustilnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss kes- 74

88 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KESKEISET ASI. AT kustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppim isest. Työssäoppim ist ohjv opettj vrm ist opiskelijn oppi m isen työpi kkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpi kkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn. 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Opiskel ij työskentelee nniskel uoi keuksi n vrustetu n rvintoln siksplvelun, ruokien j juomien myynnin j trjoilun sekä lkoholin nniskelun tehtävissä. rekisteröiden myyntiä j lskutten sikkit j plvellen vierskielisiä sikkit. Am mttiosm isen näyttö toteutetn työp ikll työssäoppim isen yhteydessä ti eri I I isenä m mttiosmisen näyttönä työpik I l Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss johon os I I istuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Arviointikeskusteluss opiskelij esittelee työpikn liikeiden ti toim int-jtuksen. Selvitetään erityisruokvlio- j rvitsemusosminen sekä rk-ineiden lkuperän tunteminen. Arviointikeskustelu Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustel l. Opett j kirj rviointiin os I I istuvien ospuolten rvioi nn it Wilmn. Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tässä tutkinnon osss ei ole muut rviointi 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osss suoritetn erillispätevyys; Al kohol ijuom ien n n iskel u j n niskel urvi ntoln vstvn hoitjn pätevyys, Alkotesti j työssäoppiminen vähintään I kuukusi nniskelutehtävissä. 1_5

89 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KESKEISET ASI- AT Ammttiosmisen näytöstä vstv opettj trkist että opiskel ij on suorittn ut tutkinnon osss vd ittvn erill ispätevyyden hyväksytysti ennen tutkinnon osn rvosnn päättämistä. Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Oppimisen etenemisen seurnt: Suoritetn pääsääntöisesti ennen Annosruokien j juomien trjoilu {utkinnon os. Tutkinnon osn suorittminen tuo vstvn hoitjn pätevyyden lkoholin nniskeluun. Tutkinnon osss suoritetn lkoholilinsäädännön testi. Tutkinnon os sisältää työssäoppimist vähintään yhden kuukuden jn täysi n n n iskeluoikeuksin vrustetuss rvintolss. Pätevyydestä tulee minint tutkintotodistukseen. Asiksplvelu opetusrvintol Kokkolinnss ti rvintolss. Teori- t i verkko-opintoj j käytännön hrjoituksi bri I uokss. Oppimisympäristö j menetelmät: Opetusrvintol Kokkolinn ti lounst linjstost myyvä työpikk j nniskelurvintol,trvittvt teoriopinnot j lkoholilinsäädännön testi. Verkko-opinnot / teoriopinnot. Opinnot sisältävät työssäoppim ist väh i ntään 1 2 osp nniskeluoikeudet omvss lounst trjovss työpikss Am mttit itovtim u kset Opiskeltv sisältö Oppimisen seu rntkohteet Kunnost j vrust siks- j työtijtus.. Liikeide j toimintloj. Ltuvtimukset. Plvelee sikkit o Hinnoitteluperitteet toimipikn liikeiden titoimintohjeen nen ruokvlio o Rvitsemus j terveelli- mukn. Työkyky,Vitiolovelvolli- O Hyödyntää lkohtist kielitito. Miedotlkoholijuomt; SUUS siksplveluss Oluet, siiderit, lonkerot Myy ruoki, juomi j ymv. 1. Koe I Liikeide, Ltu- j hin noitteluosm inen, Rvitsemusosminen 2. Koe2 Miedot lkoholijuomt 3. Anniskelutesti suoritettu 4. TES -osminen 5. Alkohtinen kielitito 6. Hygienipssi 16

90 o trvittess mjoitusplveluj sikkille ti siksryhmille Osllistuu trvittess mjoitusliikkeen sikkiden sisään kirjmiseen j lähtöselvitykseen Toimii nniskelutehtävissä Rekisteröi myyntiä j lskutt sikkit Siistii j järjestää siks- j työtiloj Noudtt omvlvontsuunnitelm Vrmist sikstyytyväisyyden. o Anniskelulinsäädäntö o Aln TES o Asiksplveluruotsijenglnti.. Hygieniosminen. Työvuorosstoimiminen. Asiks- j työtilojen kunnostm inen, järjestäminen j siistiminen. o Asiksplvelu Asiksplute o Ruokien j juomien trjoilu; trjoilutvt j - välineet.. Linjston ti noutopöydän hoitminen. o Juomien trjoilu. o Anniskelunomvlvont. o Tilusmääräykset.. Tuotteet j tuotteiden lkuperä. Myynninrekisteröiminen j lskuttminen; mksutvt. o Vuorovikutus j yhteistyö j vstuullisuus sekä mmttietiikk.. Pelstussuunnitelm Opetusrvintol Kokkolinn /Työssäoppiminen: 7. Työikojen noudttminen / käyttäytyminen 8. Ulkoinen olemus j hygienin noudttminen 9. Noutopöydästä huolehtiminen j omvlvonttoimenpiteiden suorittminen 10. Ksstoiminnot j sikkn lskuttminen eri mksutvoill 1 1. Anniskelutehtävissä toimiminen Asiksplutteen hnkint I 3. Työssäoppiminen suoritettu Annosruokien j juomien myynt, 35 osp ARVIOINNIN KESKEISET ASI. AT 1. Kuvus osmisen tunnustm sen toteuttmisest Toteutus käytännössä Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist työskentely nniskelurvintoln työtehtävissä. työskentelynnosruoki trjovn rvintoln työtehtävissä kielitito suomenkielisillä, ruots nkielisilläj muunkielisillä. Anniskelupssi. Hygieniosmisentodistus o Hätäensiputodistus Ympäristöpssi. iemmin suoritetut opinnot Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj 17

91 ARVIOINNIN KESKEISET ASI. AT Toteutus käytännössä tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn. 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit Opettj kirj oppimisen seurntkohteiden rviointipäätöksen tutkinnonosittin / os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäoppimisen toteutuksen seurntkohteet määritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppim isen tvoitteevseur ntkohteet käydään yhdessä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppimisen sopimuksen llekirjoitustilnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppi m ist ohjv opettj vrm ist opiskelijn oppim isen työpikkohjjlt. Arvioi nti päätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Opiskelij työskentelee nniskel uoi keuksin vrustetuss rvi ntolss, kunnosten siks- j työtiloj, myy j trjoilee nnosruoki j juomi tilusten mukn, rekisteröi myyntiä j lskutt sikkit, tilittää myynnin j toimii lkoholin nniskelutehtävissä sekä plvelee vierskielisiä sikkit. Am mttiosm isen näyttö toteutetn työpik I l työssäoppim isen yhteydessä ti erillisenä mmttiosmisen näyttönä työpikll Osminen voidn osoitt myös mmttititokilpiluss. Osminen voidn ositt myös seurvien tutkinnon osien yhteydessä; o fi' l crte{rjoilu 18

92 ARVIOINNIN KESKEISET ASI. AT Toteutus käytännössä Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointi keskustel uss johon osllistuvt opiskel ij, työp i kkohjj j opettj. Opiskel ij tekee itservioi nn in os misestn kriteereiden perustell. Arviointikeskusteluss selvitetään työpikn ruoklistn termien, suositusten, erityisruokvlioiden sekä tuotteiden lkuperän tunteminen, kustnnusrkenteen j työpikn turvllisuusohjeiden mukisen toiminnn tunteminen. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tässä tutkinnon osss ei ole muut rviointi Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä Oppimisen etenemisen seurnt: Oppimisympäristö j menetelmät: Suoritetn pääsääntöisesti siksplvelu j myynti - tutkinnonosn jälkeen j nniskelutestin läpäistyä. Opetusrvintol Kokkolinn jlti työpikk, joss on A'l Crte -list j A -oikeuksin olev n niskelu-rvintol, trvittvt opin not brityöskentelyyn trjoilu j briluokss. Verkko-opinnot / teoriopinnot Ammttititovtim u kset Opiskeltv sisältö Oppimisen seurntkoh- 1,9

93 Opiskelij kunnost siksj työtiloj ott vstn sikkist j plvelee heitä koko plveluprosessin jn tuntee myytävät tuotteet j niiden ltuvtimukset esittelee, myy j trjoilee ruoki j juomi sikkille j siksryhmille hyödyntää lkohtist kielitito siksplveluss toimii nniskelutehtävissä rekisteröi myyntiä j lskutt sikkit siistiij järjestää siks- j työtiloj käyttää gstronomist perussnsto vrmist sikstyytyväisyyden Viinit. Väkevät lkoholijuomt. Juomsekoitukset. Ruokien j juomien yhdistäminen. Trjoilulämpötilt j - välineet. Gstronominen snsto j ruoklisttermit. Ruok- j tpkulttuurit. Erityisruokvliot. Aln kustnnusrkenne. Asiksplvelu : ruotsi j englnti. Hygieniosminen. Anniskelulinsäädännön jntsisuus. Tilusmääräykset. Annosruokien j juomien trjoilu j esittely, trjoilutvt j - välineet. Myynnin rekisteröiminen, lskuttminen j ksstilitys. Vuorovikutus j yhteistyö j vstuullisuus sekä mmttietiikk. Vitiolovelvollisuus. Plvelun j tuotteiden ltuvtimukset. Työvuoross toimiminen teet 1.Koe: viinit 2.Koe: väkevät 3. Koe: ruoklisttermit, ruon j juomn yhdistäminen 4. Hätäensipu 5. Ympäristöpssi 6. Alkohtinen kielitito T.Hygienipssi Oppimistehtävät; 8. Aln kustnnusrkenne 9. Ruok- j tpkulttuuri Opetusrvintol Kokkolinn/Työssäoppiminen 1 0. Aiktulujen noudttminen 1 1. Pukeutuminen/siisteys 12. Annosruokien j juomien esittely myynti j trjoilu 13. Anniskelu 1 4. Asiksplutteen hnkkiminen 15. Myynnin rekisteröinti j lskutus sekä ksstilityksen tekeminen 1 6. Vtitrjoilun hrjoittelu rvioi om työtä j toimintns. Asiks- j työtilojen kunnostminen, järjestäminen j siistiminen, liinoitus, lutsliinojen tittomllit, kttminen j koristelu Työssäoppiminen suoritettu Trjoilutvt j - välineet. 20

94 2.5.2 A'l Crte -trioilu, 20 osp ARVIOINNIN KESKEISET ASI. AT Toteutus käytännössä 1. Kuvus osmisen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist. työskentely nniskelurvintoln työtehtävissä. työskentely A'l crte ruoki trjovn rvintoln työtehtävissä nniskelupssi. iemmin suoritetut opinnot. Asiksplvelu j myynti tutkinnon osss suoritettu: - Mtkilu-, rvintol- j vp-jnplveluit koskev TES -osminen Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn. 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. Opettj kirj oppimisen seurntkohteiden rviointipäätöksen tutkinnonosittin / os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäoppi m isen toteutuksen seurntkohteet määritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppimisen tvoitteeuseurntkohteet käydään yhdessä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest 21.

95 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KESKEISET ASI. AT sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppimisen sopimuksen llekirjoitustilnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppi m ist ohjv opettj vrm ist opiskel ijn oppi m isen työp ikkohjj lt. Arviointipäätös on opettjn j työp i kkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn. 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Opiskel ij työskentelee n niskeluoikeuksin vrustetuss ruokrvintolss esitellen, myyden j trjoillen 'l crte -ruoki j juomi. Trjoilee lutsnnoksi j nnostelee ti nostelee ruoki sekä osllistuu sliruonvlmistukseen. Rekisteröi myyntiä j lskutt sikkit j tekee trjoilijn tilityksen. Toimii lkoholin nniskelutehtävissä j plvelee vierskielisiä sikkit. Trvittess mmttiosmisen näyttöä voidn jtk esim. Opetusrvintol Kokkolinnss sliruonvlmistuksen oslt. Am mttiosm isen näyttö toteutetn työp ikll työssäoppi m isen yhteydessä t i erillisenä m mttiosm isen näyttönä työp i kll. Osm inen void n osoitt myös m mttititokilp il uss. Osminen voidn osoitt myös seurvien tutkinnonosien yhteydessä: Annosruokien j juomien trjoilu Arviointikeskustelu Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss johon osllistuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Opiskelij tekee itse rvioi nn i n os m isest n kriteereiden perustell. Arviointikeskusteluss selvitetään työpikn ruoklistn termien, suositusten, erityisruokvlioiden sekä tuotteiden lkuperän tunteminen sekä selvitetään rvintoln plvelumllin tunteminen siksplutteen hnkinnss. Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut r- 22

96 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KESKEISET ASI. AT viointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tässä tutkinnon osss ei ole muut rviointi Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Oppim isen etenemisen seurnt: Oppimisympäristö j menetelmät: Suoritetn pääsääntöisesti Asiksplvelu j myynti - tutkinnonosn sekä Annos ruokien j juomien trjoilu - tutkinnonosn jälkeen j nniskelutestin läpäistyä Verkko-opinnot / teoriopinnot. Opinnot sisältävät työssäoppimist vähintään 1 5 OSP nniskeluoikeudet omvss 'l crteruoki sekä viinejä listlt trjovss työpikss. Am mttititovti m u kset Opiskeltv sisältö Oppimisen seurntkohteet 23

97 Opiskelij. suunnittelee päivittäiset työtehtävänsä j töiden iktulutuksen. vrust j kunnost siks- j työtiloj. vstnott j plvelee à l crte -rvi ntoln sikkit. esittelee, suosittelee j myy ruok-nnoksi j terikokonisuuksi sekä ruokilutphtumiin sopivi juomi. trjoilee ruoki j juomi sinmukisin tvoin. trjoilee à l crte - ruokljeist sikkiden erityisruokvlioiden mukisi nnoksi. käyttää gstronomist snsto. hyödyntää lkohtist kielitito siksplveluss. osllistuu sliruonvlmistukseen. rekisteröi myyntiä j lskutt sikkit. päättää plvelutphtumt j vrm ist sikstyytyväisyyden. tekee trjoil ijtil ityksen. siistii siks- j työtiloj. työskentelee yhteistyössä keittiöhenkilöstön knss. Ruokien j juomien yhdistäminen. Gstronominen snsto j ruoklisttermit. Ruok- j tpkulttuurit. Plveluetiketti. Erityisruokvliot. Asiksplvelu: ruotsi j englnti. Hygieniosminen. Anniskelulinsäädännön jntsisuus. Mr-ln TES. A'l crte -ruokien j juomien trjoilu j esittely, suosittelu, trjoilutvt j - välineet. Myynnin rekísteröiminen, lskuttminen j ksstilitys. Työvuoross toim im inen Suu nn ittelee työtehtäviä. Vitiolovelvollisuus. Alkohtinen kiel itito Plvelun tunteminen sekä tuotteiden rk-ineiden j lkuperän j ltuvtimuksien tunteminen. Asiks- j työtilojen kunnostm inen, järjestäm inen j siistiminen, liinoitus, kttminen j koristelu. Trjoilutvt j - välineet. 1. Lutsten kntminen 2. Vtitrjoilu j Sliruonvlmistus 3. Nostelu j Annostelu 4. Anniskelupssi 5. Hygienipssi 6. TES -osminen Oppimistehtävät; 6. Plveluetiketti Opetusrvintol Kokkolinn/ Työssäoppiminen 7. Asiksplvelu ruotsin- j suomenkielellä. 8. Aiktulujen noudttminen 9. Ruoklistn hllint 1 0. Trjoilijn ulkosu 1 1. Asiksplutteen hnkkiminen 12. A'l crte ruokien j juomien esittely, suosittelu, myynti j trjoilu I 3. Sliruonvlmistus 14. Vtitrjoilu j nnostelu 15. Kssn ti kssjärjestelmän käyttö j tilityksen tekemrnen 1 6. Työssäoppim inen suoritettu 24

98 2.5.3 Juomien myyntij trjoilu, 20 osp ARVIOINNIN KESKEISET ASI. AT Toteutus käytännössä 1. Kuvus osmisen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist: o kielitito suomenkielisillä, ruotsinkielisillä j muunkielisillä. lkohtinen kielitito osoitettu josskin perustutkinnon vlinnisess tutkinnon osss; Khvilplvelut Pikruokplvelut Kokousplvelut - Tilus- j juhltrjoilu. Anniskelupssi. Asiksplvelu j myynti{utkinnon osss suoritetut; - Mtkilu-, rvintol- j vp-jnplveluit koskev TES-osminen - tuotetiedot/miedotlkoholijuomt. Annosruokien j juomien- tutkinnon osss suoritetut - tuotetiedot /väkevät lkoholijuomt Yli 18-vuotin hnkittu työkokemus nniskelutehtävistä mhdolliset lkoholien nniskeluun suoritetut opinnouosminen Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osm isen tu n n ustm ispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn. 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tähän tutkinnon osn kuuluvt ll minitut os-lueet'. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. Opettj kirj oppimisen seurntkohteiden rviointipäätöksen tutkinnonosittin / os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen /tvöpikll Työssäoppimisen toteutuksen seurntkohteet määritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), 25

99 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KESKEISET ASI. AT tphtuvn opiskelun rviointi mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppimisen tvoitteeuseurntkohteet käydään yhdessä läpi työp i kkohjj n, opiskelijn j opettjn knss työssäoppi m isest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppimisen sopimuksen llekirjoitustilnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppim ist ohjv opettj v rm ist opiskelijn oppim isen työp ikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpi kkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Opiskelij työskentelee lkoholin nniskeluss, kunnosten myyntitilt myyden, esitellen j trjoillen lkoholijuomi. Rekisteröiden j lskutten sikkit j tilittäen vuoromyynnin. Plvellen myös vierskielisiä sikkit. Trvittess mmttiosmisen näyttöä voidn jtk esim. opetusrvintol Kokkolinnss vuorotilityksen oslt. Am mttiosm isen näyttö toteutetn työpi kll työssäoppim isen yhteydessä ti erillisenä mmttiosmisen näyttönä työpikll Osminen voidn osoitt myös seurvien tutkinnon osien yhteydessä:. Asiksplvelu j myynti o Annosruokien j juomien trjoilu Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss johon osllistuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell.. Arviointikeskusteluss selvitetään opiskelij osminen koskien lkoholien käyttötpoj, v lm istusmenetelm iä j hintoj. Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rvi- Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rvioin- 26

100 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KESKEISET ASI. AT ointi 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen ti Tutkinnon osss kokin osmisln opiskelij suoritt erillispätevyyden; Al koholijuomien nn iskelu j nniskelurvintoln vstvn hoitjn pätevyys, Alkotesti j työssäoppiminen vähintään I kuukusi nniskelutehtävissä. Ammttiosmisen näytöstä vstv opettj trkist että opiskelij on suorittnut tutkinnon osss vdittvn erillispätevyyden hyväksytysti ennen tutkinnon osn rvosnn päättämistä. Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioi n n i n perustelut ki rjtn mmttiosm isen näytön rvioin n in yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt: Oppimisympäristö j menetelmät: Ei edellytä iempi suorituksi, mutt pääsääntöi sesti 18 vuoden ikää ennen työssäoppimist. Tutkinnon osn osminen syventää trjoilijn briosmist. Tutkinnon osn suorittminen tuo vstvn hoitjn pätevyyden lkoholin nniskeluun, kokin osmisln opiskelijlle Tutkinnon osss suoritetn lkoholilinsäädän nön testi. Tutkinnon os sisältää työssäoppimist vähintään yhden kuukuden jn täysin nniske luoikeuksin vrustetuss rvintolss. Pätevyydestä tulee minint tutkintotod istukseen. Työssäoppiminen kokit vähintään 12 osp trjoilijt vähintään 15 osp Teoriopi ntoj/verkko-opintoj j käytän nön hrjoituksi briluokss 27

101 Am mttititovtim u kset Opiskeltv sisältö Oppimisen seu rntkohteet vrust j kunnost myynti-, työ- j sikstiloj 1. Miedot lkoholijuomt, koe suosittelee, myy j trjoilee juomtuotteit j muit tuotteit Perustiedot lkoholijuom ist Tuotetiedot, käyttötvt j lämpötilt j käytettävät lsiutrjoílustit - miedot: oluet, siiderit, lonkerot - väkevät 2. Väkevät lkoholijuomt, koe 3. Juomsekoitukset j drinkit käytännön koe toimii siksplvelus- SA hyödyntää lkohtist kielitito siksplveluss vlmist j trjoilee myydyimpiä juomsekoituksi trjoilee lkoholijuomi nniskelumääräyksiä noudtten rekisteröi myyntiä j lskutt sikkit tekee vuorotilityksen j muut vuoronvihtoon liittyvät työt siistii j järjestää siks- j työtiloj sekä huolehtii tilojen viihtyisyydestä työskentelee yhteistyössä muun henkilöstön knss Juomsekoitukset j drinkit - rk-ineet,välineet, trjoilustit j vlmistus Alkoholin nniskelu koskev linsäädäntö - Anniskelusitrvintolss Alkohtiset siksplvelun kieliopinnot - ruotsi - englnti Mr-ln TES Asiksplvelu nniskelutehtävissä - plvelumlli j siksplute - turvllisuus Alkoholimyynnin rekisteröinti - neljännesvuosiilmoituksen edellyttämä tp - hrm tlous 4. Alkopssi 5. Alkohtinen kielitito 6. Mr-ln TES -osminen 7. Hstvt sikstilnteet Työ ssäo p p i m i se n y hteyd e ssä: 8. Työikojen noudttminen 9. Työtilojen/pisteen kunnostminen 10. Asiksplvelu myös vierskieliset 11. Juomien trjoilu, suosittelu p myynti 1 2. Vuorotilityksen teko I 3. Työssäoppiminen suoritettu (vähintään1 kk) Khvilplvelut, 15 osp ARVIOINNIN KESKEISET ASI. AT Toteutus käytännössä 1. Kuvus osm sen tunnustm sen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist; o Kielitito suomenkielisillä, ruotsinkielisillä j muun kielisillä o lkohtinen kielitito osoitettu josskin perustutkinnon vlinnisess tutkinnon osss; - Juomien myyntij trjoilu - Pikruokplvelut - Kokousplvelut - Tilus- j juhltrjoilu 28

102 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KESKEISET ASI. AT o Mtkilu-, rvintol- j vp-jnplveluit koskev TESosminen. Hygieniosmisentodistus o Aikisempi työskentely khviln työtehtävissä Mhdolliset ikisemmt opinnot Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn. 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tähän tutkinnon osn kuuluvt ll minitut os-lueet: Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. Opettj kirj oppimisen seurntkohteiden rviointipäätöksen tutkinnonosittin / os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäoppimisen toteutuksen seurntkohteet määritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seu ntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppimisen tvoitteet/seurntkohteet käydään yhdessä läpi työpikkohjjn, opiskelij n j opettjn knss työssäoppim isest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppimisen sopimuksen llekirjoitustilnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppi m ist ohjv opettj v rm ist opiskelijn oppim isen työpi kkohjjlt. Arviointi päätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppim isen rviointipäätöksen Wilmn. 4. Ammttiosmisen näyttö Opiskelij toimii khviln työtehtävissä. Hän kunnost siks- j työtiloj, vlmist ti vlmistelee tuotteit ti plveluit, rekisteröi myyntiä sekä huolehtii siks- j työtilojen siisteydestä j viihtyisyydestä. Opiskelij osoitt kielitustn mukisesti lkohtisen 29

103 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KESKEISET ASI. AT kielititons. Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Ammttiosmisen näyttö toteutetn työpikll joko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työpikll Osminen voidn osoitt myös seurvien tutkinnon osien yhteydessä.. Mjoitus-j rvitsemusplveluisstoimiminen o Asiksplvelu j myynti Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss johon osllistuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Arviointikeskusteluss selvitetään k hvi ltuotteiden tuntemus. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rvioi nti i n os I I istuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen ryosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioi n n in perustelut ki rjtn m mttiosm isen näytön rvioin nin yhteydessä. 30

104 Oppimisen etenemisen seurnt: Ei edellytä iempi suorituksi Oppimisympäristö j menetelmät: Khvil Verkko-opinnot / teoriopinnot Opinnot sisältävät työssäoppimist vähintään1 2 osp Ammttititovtimukset Opiskeltv sisältö Oppimisen seu rntkohteet 1. Hygienipssi kunnost siks- j työtiloj 2. Alkohtinen kielitito 3. Mr-ln TES o vlmist, vlmistelee j litt esille khviln tuotteit j huolehtii niiden ldust o käyttää j puhdist khviln koneit j litteit suosittelee, myy j trjoilee khviln ruok- j juomtuotteit rekisteröi myyntiä j lskutt sikkit o toimii siksplveluss Khviltuotteiden tu ntem us - erityisruokvliotuotteet - juomtuotteiden vlmistus j trjoilu Alkohtiset siksplvel un kieliopinnot - englnti - ruotsí Mr-ln TES Hygieniosminen Työssäoppiminen 4.Työikojen noudttm inen 5.Työsu 6. Asiksplvelu j plutteen hnkkiminen T.Tilojen kunnostminen S.Khviln tuotteiden vlm istus j esille litto 9. Kssjärjestelmän käyttö 1 0.Khviln litteiden käyttö hyödyntää lkohtist kielitito siksplveluss. siistii j järjestää siks- j työtiloj o noudttomvlvontsuunnitelm l l.omvlvont l2.oppimistehtava: - erikoiskhvit - lkuperämkhvit - teeldut l3.tyossaoppiminen SUORITETTU o vrmist sikstyytyväisyyden. 3L

105 2.5.5 Kokousplvelut, 15 osp ARVIOINNIN KESKEISET ASI. AT Toteutus käytännössä 1 Kuvus osmisen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist: Hygieniosmisentodistus. kielitito suomenkielisillä, ruotsinkielisillä j muunkielisillä o lkohtinen kielitito osoitettu josskin perustutkinnon vlinnisess tutkinnon osss; Khvilplvelut Pikruokplvelut Juomien myyntij trjoilu - Tilus- j juhltrjoilu. iemmin suoritetut opinnot. työkokemus kokousplveluiss toimimisest Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn. 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tähän tutkinnon osn kuuluvt ll minitut os-lueet: Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. Opettj kirj oppim isen seu r ntkohteiden rviointipäätöksen tutkinnonosittin / os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäoppim isen toteutuksen seurntkohteet mää ritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppimisen tvoitteevseurntkohteet käydään yhdessä läpi työpikkohjjn, opiskel ijn j opettjn knss työssäoppi m isest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppimisen sopimuksen llekirjoitustilnteess. 32

106 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KESKEISET ASI. AT Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arvioi ntipäätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Opiskelij työskentelee kokousplvelun työtehtävissä, kunnosten kokoustilt, vrmisten kokousvälineiden toimivuuden j trjoillen kokousruoki j juomi. Plvellen myös vierskielisiä sikkit. Trvittess mmttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss. Ammttiosmisen näyttö toteutetn työpikll työssäoppimisen yhteydessä ti erillisenä m mttiosm isen näyttönä työpikll. Osminen voidn osoitt myös mmttititokilpiluss, mikäli kil pilutehtävä ktt tutkinnon osn m mttititovti m ukset. Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi 5. Muu osmisen rviointi Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointi keskusteluss johon osllistuvt opiskel ij, työpi kkolt j j opettj. Arvioi nti keskusteluss selvitetää n työp i kn kokoustuotteiden tunteminen j turvllisuusohjeiden mukisen toiminnn osminen. Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut rviointikeskustelu n yhteydessä. Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättämi- Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen 33

107 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KESKEISET ASI. AT nen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioin n i n perustelut kirjtn m mttiosm isen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt: Ei edellytä iempi opintoj Oppimisympäristöj menetelmät: Kokousplveluj myyvä yritys Opinnot sisältävät työssäoppimist vähintään 12 osp Ammttititovtim ukset Opiskeltv sisältö Oppimisen seurnt kohteet. kunnost j vrust kokous-, siks- j työtilt. toimii kokousplvelun tehtävissä. vrmist kokousvälineiden toimivuuden j opst trvittess sikkit niiden käytössä. vstnott kokoussikkit, opst j neuvoo kokousplvelujen käytössä. hoit kokouksen trjoilutehtävät. tekee yhteistyötä muun trvit tvn henkilöstön knss. hyödyntää lkohtist kielitito siksplveluss. siistii j järjestää siks- j työtilt sekä huolehtii tilojen viihtyisyydestä. vrm ist sikstyytyväisyyden Hygieniosmisen Asiksplveluenglnti j - ruotsi Kokoustuotteet, -plvelut j - pketit; sisältö j hinnt Kokoustilt, pöytäm uodot Kokousvälineet j litteet Tilusmääräys Turvllisuusohjeet, hätäpoistum istiet Vitiolovelvollisuus 1. Hygienipssi 2. Alkohtinen kielitito Työssäoppiminen 3. Työikojen noudttm inen /käyttäytyminen 4. Ulkoinen olemus j hygienin noudttminen 5. Kokousplveluiss toimim i- nen 6. Kokoustrjoilun hoitminen 7. Asiksplutteen hnkkimrnen 8. Vierskielisten sikkiden plvelu 9. Omvlvont 1 0. Työssäoppim inen suoritettu 34

108 2.5.6 Mjoitusliikkeen vrustoiminnot, 20 osp ARVIOINNIN KESKEISET ASI. AT Toteutus käytännössä 1. Kuvus osmisen tunnustmisen toteuttmisest 2. Oppimisen rviointi Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist:. Kielitito suomenkielisillä, ruotsinkielisilläj muun kielisillä. lkohtinen kielitito osoitettu josskin perustutkinnon vlinnisess tutkinnon osss;. työskentely mjoitusliikkeen vstnoton työtehtävissä iemmin suoritetut opinnot Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn. Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss eiole os-lueit. Opettj ki rj oppim isen seu rntkohteiden rvioi nti päätöksen tutkinnonosittin / os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäoppim isen toteutuksen seur ntkohteet määritetää n opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppimisen tvoitteeuseurntkohteet käydään yhdessä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppimisen sopimuksen llekirjoitustilnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppim ist ohjv opettj vrm ist opiskel ijn oppi m isen työpikkohjjlt. Arvioi ntipäätös on opettj n j työpi kkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn. 4. Ammttiosmisen Opiskelij työskentelee mjoitusliikkeen myynti- j vrustoiminnn siksplveluss 35

109 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KESKEISET ASI. AT näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus j esittelee j myy tuotteit j plveluj yksilö- j ryhmäsikkille vrusjä rjestelmää j knt-siksrekisteriä käyttäen sekä osllistuu yrityksen mrkkinointiviestinnän toimenpiteisiin. Opiskelij ti tutkinnon suorittj osoitt kielitustn mukisesti lkohtisen kielititons siksplvelutil nteess. Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Am mttiosm isen näyttö toteutetn työpikll työssäoppimisen yhteydessä ti erillisenä m mttiosm isen näyttönä työpikll. Arviointikeskustelu Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointi keskusteluss johon osllistuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Opiskel ij tekee itservioinnin osm isestn kriteereiden perustel l. Arvioi nti keskusteluss selvitetään sikstyytyväisyyden vrmistminen, lueen mtkiluln jälleenmyyjien j työpikn sidosryhmien sekä tuotteiden j plveluiden tunteminen sekä niiden h i nnoittelu peritteet. Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Opettj kirj rvioi ntiin osllistuvien ospuolten rvioin nit Wilmn Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi 6. Tutkinnon osn rvosnst päättämine Tässä tutkinnon osss ei ole muut rviointi Tutkinnon osn ryosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä 36

110 Oppimisen etenemisen seurnt: Edellyttää väh intään Asiksp lvel u j myynti tutkinnon osn osmisen ti työkokemust ll t. Oppimisympäristö j menetelmät: Hotelli / Mjoitusliike, joss sähköinen vrusjä rjestelmä Opin not sisältävät työssäoppim ist vähintään 15 OSP Am mttit itovtim u kset Opiskeltv sisältö Oppimisen seu rntkohteet. kunnost siks- j työtílop. vlmistutuu myyntiin seurm ll vrustilnnett. toimii siksplveluss. hyödyntää lkohtist kielitito siksplvel uss. esittelee j myy hotellin tuotteit j plveluj. käyttää vrusjärjestelmän eri toim intoj j kirj vru k- st. tiedott vruksist mjoitusliikkeen muille osstoille. käyttää knt - siksrekisteriä myynnin pun. tekee yhteistyötä mtkiluln jälleenmyyjien j muiden sidosryhmien knss. osllistuu viestinnän j mrkkinoinnin toimenpiteisiin. noudtt omvlvontsuunnitelm. vrm ist sikstyytyväisyyden. Asiksplveluenglnti j - ruotsi Hotellin plvelut j - pketit; sisältö j hinnt. Knsinväliset tilus- j peruutusehdot. Mtkiluln sidosryhmät. Hygieniosminen j mjoitusli ikkeen omvlvont. Turvllisuusohjeet, hätäpoistumistiet. Vitiolovelvollisuus 1. Hätäensipu 2. Hygienipssi Oppimistehtävä: 3. Mtkiluln jälleenmyyjät j muut sidosryhmät Työssäoppim inen: 4. Työikojen j -ohjeiden noudttminen 5. Ulkoinen olemus 6. Työtilojen kunnostminen 7. Vrustilnteen seurminen j vruksen kirjm inen järjestelmään 8. Tuotteiden j plvelujen esittely j myynti 9. Knt-siksrekisterin käyttäminen 10. Tilusmääräysten seurminen j kirjminen 11. Vierskielisten sikkiden plvelu 12. Asiksplutteen hnkkiminen 13. lnformoi tilus- j peruutusehdoist 1 4. Työssäoppiminen suoritettu 37

111 2.5.8 Pikruokplvelut, l5 osp ARVIOINNIN KESKEISET ASI. AT Toteutus käytännössä 1. Kuvus osmisen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist; Kielititosuomenkielisillä, ruotsinkielisilläj muun kielisillä o lkohtinen kielitito osoitettu josskin perustutkinnon vlinnisess tutkinnon osss; Juomien myyntij trjoilu Khvilplvelut Kokousplvelut - Tilus- j juhltrjoilu o Mtkilu-, rvintol- j vp-jnplveluit koskev TESosminen. Hygieniosmisentodistus Aikisempi työskentely pikruokyrityksessä. Mhdolliset ikisemmt opinnot Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tähän tutkinnon osn kuuluvt ll minitut os-lueet: Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. Opettj kirj oppim isen seurntkohteiden rviointipäätöksen tutkinnonosittin / os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäoppim isen toteutuksen seurntkohteet määritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppimisen tvoitteevseurntkohteet käydään yhdessä läpi työp i kkohjjn, opiskel ijn j opettjn knss työssäoppim isest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppimisen sopimuksen llekirjoitustilnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden 38

112 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KESKEISET ASI. AT mukisest oppimisest Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arvioi ntipäätös on opettjn j työp i kkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppim isen rvioi nti päätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Opiskelij toimii pikruokyrityksen liikeiden mukisesti siksplvelutehtävissä. Hän kunnost siks- j työtiloj, vrust myyntitiskin, vlmist ti vlmistelee tuotteit ti plveluit, rekisteröi myyntiä sekä huolehtii siks- j työtilojen siisteydestä j vi ihtyisyydestä. Opiskelij osoitt kielitust n m ukisesti lkohtisen kielititons. Ammttiosmisen näyttö toteutetn työpikll joko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työpikll Osminen voidn osoitt myös seurvien tutkinnon osien yhteydessä.. Mjoitus-j rvitsemusplveluisstoimiminen Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss johon osl I istuvt opiskel ij, työpikkohjj j opettj. Arvioi ntikeskustel uss selvitetää n tuotetu ntem us erityisruokvliot huomioiden. Opiskelij tekee itservioinnin osmisestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioínut opettj kirj tutkinnon osn 39

113 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KESKEISET ASI. AT rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioin n in perustelut ki rjtn m mttiosm isen näytön rvioi nn in yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt: Ei edellytä iempi suorituksi Oppimisympäristöj menetelmät: Pikruokyritys Verkko-opinnot / teoriopinnot Työssäoppiminen vähintään 12 osp Ammttititovtimu kset Opiskeltv sisältö Oppimisen seu rntkohteet kunnost myynti-, työ- j sikstilt vlm ist j vlmistelee toim ipikn pikruoki pitää huolt myytävien tuotteiden ri ittävyydestä j ldust suosittelee, myy j pkk pikruok- j juomtuotteit huomioiden erityisruokvliot toim ii siksplveluss hyödyntää lkohtist kiel itito siksplveluss rekisteröi myyntiä j lskutt sikkit siistii j järjestää siksj työtilt sekä huolehtii tilojen viihtyisyydestä Pikruokyrityksen tuotetu n- temus - erityisruokvl iotuotteet - eri jlostussteell olevien tuotteiden käyttäm inen Koneiden j litteiden käyttäminen j puhdistminen Alkohtiset siksplvelu n kieliopinnot - englnti - ruotsi Mr-ln TES Hygieniosminen 1. Hygienipssi 2. Alkohtinen kielitito 3. Mr-ln TES Työssäoppiminen 4. Työikojen noudttminen 5. Työsu 6. Asiksplvelu j plutteen hnkkiminen 7. Tilojen kunnostm inen 8. Pikruokyrityksen tuotteiden esivlmistus, vlmistus j esille litto 9. Kssjärjestel män käyttö 10. Omvlvont l l.tyossaoppiminen SUORITETTU noudtt omvlvontsuunnitelm 40

114 Tilus- j juhltrioilu, 20 osp ARVIOINNIN KESKEISET ASI. AT Toteutus käytännössä 1. Kuvus osmisen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist: Alkohtinen kielitito suomenkielisillä, ruotsinkielisillä j muunkielisillä o Alkohtinen kielitito osoitettu josskin perustutkinnon vlinnisess tutkinnon osss; Khvilplvelut Pikruokplvelut Kokousplvelut - Juomien myyntij trjoilu Mtkilu-, rvintol- j vp-jn plveluit koskev TESosminen osoitettu Asiksplvelu j myynti {utkinnon OSASSA. Hygieniosmisentodistu o Anniskelupssi/nniskeluosminen. Erityisruokvlio-osminen o Yli 18-vuotin hnkittu työkokemus nniskelutehtävistä mhdolliset iemmin suoritetut opinnot Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn. 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tähän tutkinnon osn kuuluvt ll minitut os-lueeú: Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. Opettj kirj oppim isen seur ntkohteiden rviointipäätöksen tutkinnonosittin / os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn opiskelun r- Työssäoppimisen toteutuksen seurntkohteet määritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppimisen tvoitteeuseurntkohteet käydään yhdessä läpi työ- 4L

115 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KESKE SET ASI. AT viointi pi kkohjjn, opiskel ijn j opettjn k nss työssäoppim isest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppimisen sopimuksen llekirjoitustilnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppim ist ohjv opettj v rm ist opiskelij n oppim isen työp i kkohjj lt. Arvioi nti päätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Opiskelij työskentelee ennlt vrttujen tilus- j juhltilisuuksien siksplvelutehtävissä, kunnosten siks- j työtiloj, trjoilee ruok- j juomtuotteit myös lkoholijuomi sekä huolehtii siks- j työtilojen siisteydestä, plvellen myös vierskielisiä sikkit. Trvittess mmttiosmisen näyttöä voidn jtk esim. nniskelu n ti trjoilutpojen oslt opetusrvintol Kokkol innss. Am mttiosm isen näyttö toteutetn työpikll työssäoppim isen yhteydessä ti erillisenä mmttiosmisen näyttönä työpikll Osminen voidn osoitt myös mmttititokilpiluss. Osminen voidn osoitt myös seurvien tutkinnon osien yhteydessä:. Annosruokien j juomien trjoilu. A'l crte-trjoilu Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss johon osllistuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Opiskelij tekee itse rvioi nni n osm isestn kriteereiden perustel l. Arviointi keskustel uss selvitetään sikstyytyväisyyden vrmistminen. Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. 42

116 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KESKEISET ASI. AT 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioin n in perustel ut ki rjt n m mttiosm isen näytön rvioinn i n yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt: Edellyttää vähintään Asiksplvelu j myynti - tutkinnon osn osmisen ti työkokemust llt Oppimisympäristö j menetelmät: Tilus- j juhlplveluj myyvä yritys myyvä yritys Opinnot sisältävät työssäoppi m ist väh in tään 1 2 OSP lähiopetus ruokien nosteleminen, nnostelu j trjominenn. 3 osp verkko-oppimist/tesopinnot, hygieniosminen j lkoholilinsäädäntö Am mttititovtim u kset Opiskeltv sisältö Oppimisen seu rnt kohteet. perehtyy tiluksen ennkkotietoihin j selvittää tilisuuden luonteen. kunnost j vrust tilisuuden j juhln siks- j työympäristön tilisuuden luonteen mukn. käyttää sujuvsti tilisuuteen soveltuvi trjoilutpoj. tekee yhteistyötä keittiön j muun trvittvn henkilöstön knss. toim ii siksplveluss Hygieniosminen Asiksplvelu ruotsi j englnti Al koholisit rvi ntolss Mr-ln TES Erityisruokvlio-osm inen Om vlvont erityistilnteiss Etiketti- j tpkulttuuri Alkohtiset kiel iopinnot Tilusmääräys Trjoilustit j välineet 1. Hygienipssi 2. Alkohtinen kielitito 3. Alkoholilinsäädäntö 4. TES -osminen 5. Erityisruokvlio-osm inen Oppimistehtävä 6. Omvlvont 7. Etiketti j tpkulttuuri Työssäoppiminen 8. Työikojen noudttm inen /käyttäytymínen 9. Ulkoinen olemus j hygienin noudttminen 43

117 . hyödyntää lkohtist kielitito siksplvel uss. noudtt omvlvontsuunnitelm j nniskelumääräyksiä. siistii j järjestää siks- j työympäristön sekä huolehtii tilojen viihtyisyydestä. Asiksplute 10. Ruokien nosteleminen 11. Vtitrjoilu 1 2. Ruokien trjominen 13. Anniskelu 1 4. Asiksplutteen hnkkiminen 1 5. Vierskielisten sikkiden plvelu 1 6. Omvlvonnn suorittminen I 7. Työssäoppiminen suoritet tu Yritystoiminnn suunn ttelu, 15 osp ARVIOINNIN KESKEISET ASI. AT Toteutus käytännössä 1. Kuvus osm sen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss osmisen tunnustmist voi tphtu esimerkiksi seurvsti: Opinnot mmttikorkekouluss, voimess yliopistoss, yliopistoss Opiskelij on toiminut yrittäjänä, johtvss semss yrityksessä ti perheyrityksessä sellisiss tehtävissä, jotk vstvt tutkinnoss olevi vtimuksi Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnistmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn. 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Ei erillisiä os-lueit Opettj/t kirjvt oppimisen seur ntkohteiden rvioi ntipäätöksen tutkinnon osittin / os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn os- 44

118 ARVIOINNIN KESKEISET ASI- AT Toteutus käytännössä misen rviointi 3. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäoppimiseen toteutuksen seurntkohteet määritetään opiskelijkohtisesti tutkin non osn oppim isen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppimisen tvoitteevseurntkohteet käydään yhdessä läpi työp i kkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppim isest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppimisen sopimuksen llekirjoitustilnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppi m ist ohjv opettj vrm ist opiskel ijn oppi m isen työpikkohjj lt. Arvioi ntipäätös on opettjn j työp ikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppim isen rviointipäätöksen Wilmn 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Näyttötodistukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöstä. Opiskelij osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä suunnittelemll yrityksen perustmiseen j toimintn liittyvät tehtävät. Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss/työkohteess ti mmtillisess peruskoulutuksess koulutuksen järjestäjän osoittmss muuss pikss niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. Ammttiosmisen näyttö toteutetn työpikll joko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työpikll Ammttiosmisen näytön toteutus voi oll HOPS:n mukn yksilöllinen. Ammttiosmisen näyttö osoitetn yhdessä näytössä. Arviointikeskustelu Näytön voi suoritt myös m mttit itokilpiluss. Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointi keskustel uss johon osllistuvt opiskelij, työpi kkohjj j opettj. Opiskel ij tekee itservioin nin osm isestn kriteereiden perustell. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvi- 45

119 ARVIOINNIN KESKEISET ASI. AT Toteutus käytännössä oinnit Wilmn Arvosnst päättäminen j dokumentointi 5. Muu osmisen rviointi Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimielimen päätöksen mukisesti Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn m uodostuu mmttiosm isen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittm isest. Arvioi n nin perustelut kirjtn m mttiosm isen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppim isen etenemisen seurnt Oppimisympäristö: Ei edellytä iempi suorituksi Oppilitosympäristö j työssäoppimispikk 4 osp Menetelmät: Opetus oppilitoksess 1 1 osp, opintoihin liittyvät myös yritysvierilut j mhdolliset projektit. Työssäoppiminen 4 osp Am mttititovti m u kset Opiskeltv sisältö/ Oppimisen seurntkohteeu o rvioid omn osmisens tuotteistmist ti 1. Minä yritys SWOT mrkkinoill olev I iiketoim intmhdoll isuutt selvittää perustettvn yrityksen liiketoimintympäristöä j kilpilutilnnett esittää liikeiden j yritysmuodon lti yritykselle liiketoimintsuunnitelmn lti yrityksen perustmiseen liittwät sikirit Tutustuu innovtiivisiin suomlisiin yrityksiin j omn lueens yritystoimintn Krtoitt mrkkintil nnett Suomess j lähilueell. Tutustuu omn lns menestyviin tuotteisiin/plveluihin Omien vhvuuksien j mielenkiinnonkohteiden krtoittm inen Yrityksen perustmist koskevt toimet liiketoim intsuu nnitel m n tekemisessä: o liikeide o luvnvrisettoimilt o sidosryhmät o yritysmuodot o hinnoittelu j knnttvuus o rhoitus j tloushllinto o minont j mrkkinointi o vkuutukset 2. Erotu mssst mrkkinselvitys j kilpilutilnnenl si 3. Liiketoimintsuunnitelm 46

120 o riskien hllint o rekisteröintisit o vhteiskuntvstuu Työpikkohjjksi vlmentutum i nen, 5 osp ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT Toteutus käytännössä 1. Kuvus osm sen tunnustmisen toteuttmisest 2. Oppimisen rviointi Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist:. Työkokemus työpikkohjjn toimiminen Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Opettj ki rj oppim isen seurntkohteiden rvioi ntipäätöksen Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäoppi m isen toteuttm inen mää ritetään opiskel ijkoht isesti (HoPS) Oppimisen tvoitteeuseurntkohteet käydään yhdessä läpi työp i kkohjj n, opiskelijn j opettjn knss työssäoppi m isest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppimisen sopimuksen llekirjoitustilnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arviointipäätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 47

121 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KES. KEISET ASIAT 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Opiskelij osoitt osmisens tekemällä suunnitelmn mmttiosmisen näytöstä ti työssäoppimisest. Hän perehtyy työyhteisön toim i ntn, työtehtäviin, työkulttuuri i n j sääntöi hin sekä rvioi työyhteisön työturvllisuusriskit j työergonomikysymykset omn työn oslt. Opiskelij krtoitt mhdollisuudet toteutt työssäoppimist j mmttiosmisen näyttöjä työpikll. Näyttötodistukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöstä Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Ammttiosmisen näyttö toteutetn työpikll joko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työpikll. Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss, johon osllistuvt opiskelij, työpikkohjj j opettj. Opiskelij nlysoi omn työssäoppimisens j mmttiosmisen näyttönsä rvioinnit. Opettj ki rj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioin n it Wilmn. Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioinnin perustelut rviointikeskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä Oppimisen etenemisen seurnt: Pääsääntöisesti edellyttää vähintään yhden Tutkinnonosn suorittmist, joss osminen on Ositettu työpikll m mttiosm isen näytöllä. 48

122 Oppimisympäristö j menetelmät: Omn ln työpikk j /ti oppilitos Opinnot sisältävät työssäoppimist yksilöllisen HOPS:n mukisesti. Mterililinkkejä mterilei.odf Ammttititovtimukset Opiskeltv sisältö Oppimisen seurntkohteet Perehtyminen omn perustutkinnon tutkinnon osn mmt- tititovtimuksiin j kriteereihin o tunnist työpikll työssäoppim iseen ti mmttiosmisen näyttöön sopivt työtehtävät j selvittää niiden rvioinnin kohteet j rviointikriteerit neuvotell työyhteisössä työssäoppim isen j mmttiosm isen näyttöjen toteuttm isest vlmistell yhteistyössä opettjn j työpikkoh jjn knss työssä-oppimisen j mmttiosm isen näytön suunnitelmi perehdyttää muit opiskelijoit työpikll ti oppilitoksiss tehtäviin töihin, toim inttpoihin j sääntöihin esitellä lns työ- j koulutusmhdollisuuksi esimerkiksi työelämään tutustum isjksoll oleville opiskelijoille käydä ohjuskeskusteluj, kehittää toim intns plutteen perusteell j sovitell näkemyserojtoimi erilisten oppijoiden j työtovereiden knss vstnott j nt kehittävää plutett itservioid työssäoppim isen j mmttiosmisen näyttöään ennlt sovittujen rvioinnin kohteiden j rviointikriteereiden mukn rvioid työhönsä liittyvät työturvllisuusriskit sekä hän os toimi j ohjt myös muit toimimn työturvllisuusohjeiden mukisesti. Am m ttiosm isen näytön suunnittelu vlittuun tutkinnon osṉ työtehtävät - kesto/toteutus - rvioijt Opiskel ijn perehdyttäm iseen kuuluvt sit; Omn ln - työtehtävät j mhdollisuudet - koulutusmhdollisuuksi Plute j kehittäminen instituut- Tutkinnon osn rviointisuunnitelm Näytön kuvuksess minitut si omn ln työturvllisuus 0170 Mtkilu- rvitsemis-!. Vlitsee työpiklle soveltuvn työssäoppimisen /mmttiosmi sen näytön 2 Ammttiosmisen näytönsuunnitelmn ltiminen yhdessä työpikkohjjn ti opettjn kns- SA 3. Perehdyttää opiskelijlopiskelijoit työssäoppimispikll ti oppilitoksess 4. Plutekeskustelu työpikkohjjn knss työssäoppimisen ikn 5. ltserviointi toteutuu mmttiosmisen näytössä 49

123 Yrityksessä toimiminen, l5 osp ARVIOINNIN KESKEISET ASI. AT Toteutus käytännössä 1. Kuvus osmisen tunnustmisen toteuttmisest Tässä tutkinnon osss osmisen tunnustmist voi tphtu esimerkiksi seurvsti : Opinnot mmttikorkekouluss, voimess yliopistoss, yliopistoss Opiskelij on toiminut yrittäjänä, johtvss semss yrityksessä ti perheyrityksessä sellisiss tehtävissä, jotk vstvt tutkinnoss olevi vtimuksi Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tunnistmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn. 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Ei erillisiä os-lueit: Opettj/t kirjvt oppim isen seurntkohteiden rviointi päätöksen tutkinnon osittin / os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäoppi m iseen toteutuksen seurntkohteet määritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppimisen tvoitteevseurntkohteet käydään yhdessä läpi työp i kkohjjn, opiskelijn j opettj n knss työssäoppim isest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppimisen sopimuksen llekirjoitustilnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppim ist ohjv opettj v rm ist opiskel ijn oppim isen työpikkohjjlt. Arvioi ntipäätös on opettjn j työp i kkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 50

124 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KESKEISET ASI. AT 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Näyttötodistukseen tulee yksilöllinen kuvus näytöstä. Opiskelij osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä úoímimll yhteistyössä ryhmän, yhteistyöyrityksen j eri toimijoiden knss esim. ornss yrityksessä, hrjoitusyrityksessä ti vstvss. Ammttiosmisen näyttöä voidn jtk toisess työpikss/työkohteess ti mmtillisess peruskoulutuksess koulutuksen järjestäjän osoittmss muuss pikss niin, että osmisen osoittmisen kttvuus vrmistuu. Ammttiosmisen näyttö toteutetn työpikll joko työssäoppimisen yhteydessä ti mmttiosmisen näyttönä työpikll Ammttiosmisen näytön toteutus voi oll HOPS:n mukn yksilöllinen. Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Ammttiosmisen näyttö osoitetn yhdessä näytössä. Osm isen voi suoritt myös m mttititoki I p i I uss. Osminen voidn osoitt myös seurvn tutkinnon osn yhteydessä:. Yritystoiminnn suunnittelu 15 osp Arviointikeskustelu Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointi keskusteluss johon osl I istuvt opiskelij, työp i kkohjj j opettj. Opiskel ij tekee itservioinn i n osm isestn kriteereiden perustel l. Opettj kirj rvioi ntiin osl I istuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Arvosnst päättäminen j dokumentointi 5. Muu osmisen rviointi Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettjt j työelämän edustjt pääsääntöisesti yhdessä toimielimen päätöksen mukisesti Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osen rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. 51

125 ARVIOINNIN KESKEISET ASI. AT Toteutus käytännössä Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittm isest. Arvioi n nin perustelut kirjtn m mttiosm isen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenemisen seurnt Ei edellytä iempi suorituksi Oppimisympäristö: Oppilitosympäristöjomyritystihrjoitusyritys Menetelmät: Opetus oppilitoksess 15 osp, opintoihin liittyvät myös yritysvierilut j mhdolliset projektit j omn yrityksen pyörittäminen. Am mttititovtimu kset Opiskeltv sisältö/ Oppimisen seurntkohteeu rvioid omn ln Omn työn suunnittelu j tekeminen trjont j uusien si- yrittäjämäinen jttelu j toimint 1. Ltii toimintsuunnitelmkkiden löytymistä - omn ln yritystoimintn tutustuminen 2. Test yritysiden tuotteistm isen lähtökohdist sikssegmentit 3. Hrjoitt yritystoimint täsmentää tloudellisesti - tuotteistminen knnttvn lii- Suunnittelee yrityksen toimint 4. Ltiivuosikerto- keiden j kehittää toimint-jtuksen - liikeídenjtoimint-jtuksen muksen kehittäminen 5. Työssäoppiminen suunnitell yrityksen innovtiivisuus suoritettu toim int tvoitteellisesti - knnttvuus j sikslähtöi- Toimii yrityksessä sesti - yrittäjänerityötehtävienkäytännön tehdä yrityksen toim intn liittyviä työtehtäviä hrjoittelu: siksplvelu, myyntityö, mrkkinointi j tlousosmrnen hnkki yhteistyökumppneit j rkent liiketoiminnn edel- Yritysvierilut j sintuntijtpm i- - sähköinenkupnkäynti lyttämiä verkostoj set esitellä yrityksen toimint erilisiss tilnteiss käyttää toiminnssn pun tieto- j viestintätekniikk toimi yrityksessä osn ryhmää, mutt kykenee myös itsenäiseen toimintn j päätöksentekoon rvioid yrityksen kehittämistrpeit. 52

126 Huippuosjn toimiminen, l5 osp ARVIOINNIN KESKEISET ASI. AT Toteutus käytännössä 1 Kuvus Tässä tutkinnon osss voidn tunnist j tunnust osmist: osmisen tunnustmisen toteuttmisest Aikisempi mmttititoki I p i I u kokem us/v I m e n n us/v I me nt utu m i nen Työkokem us h uippurvintol n siksplvelutehtävissä Tutkinnon osn rvioinnist vstv opettj tekee osmisen tunnistmisen j tunnustmisen. Hän hstttelee opiskelij olemss olevn osmisen selvittämiseksi. Trvittess opiskelijlle nnetn mhdollisuus näyttää vdittv osminen. Opettj tekee osmisen tu n nustmispäätöksen j kirj rviointipäätöksen Wilmn. 2. Oppimisen rviointi Oppimisen rvioinnin suunnitelmt (seurntkohteet) on ldittu erillisinä. Tässä tutkinnon osss ei ole os-lueit. Opettj kirj oppim isen seurntkohteiden rvioi ntipäätöksen tutkinnonosittin / os-lueittin Wilmn ennen opiskelijn osmisen rviointi. 3. Työssäoppimisen /työpikll tphtuvn opiskelun rviointi Työssäoppimisen toteutuksen seurntkohteet määritetään opiskelijkohtisesti tutkinnon osn oppimisen seurntkohteist (HOPS), mikäli niitä ei ole määritetty vlmiiksi. Oppimisen tvoitteevseurntkohteet käydään yhdessä läpi työpikkohjjn, opiskelijn j opettjn knss työssäoppimisest sovittess sekä trkemmin vielä työpikll opiskelijn työssäoppi m isen sopim uksen llekirjoitustilnteess. Opiskelij ohjv työpikkohjj käy opiskelijn knss keskustelu työssäoppimisen ikn oppimisen seurntkohteiden mukisest oppimisest. Työssäoppimist ohjv opettj vrmist opiskelijn oppimisen työpikkohjjlt. Arvioi ntipäätös on opettjn j työpikkohjjn yhdessä tekemä. Opettj merkitsee oppimisen rviointipäätöksen Wilmn 53

127 Toteutus käytännössä ARVIOINNIN KESKEISET ASI- AT 4. Ammttiosmisen näyttö Ammttiosmisen näytön kuvus j toteutus Tutkinnon osn mmttiosmisen osminen osoitetn Arviointikeskustelu Arvosnsnst päättäminen j dokumentointi Opiskelij työskentelee huippuosmist vtiviss omn ln työtilnteiss Am mttiosm isen näyttö toteutet n knsll isiss j knsinvä I i- sissä kilpilutilnteiss ti erillisenä mmttiosmisen näyttönä tsokkss rvintolss. Tämän tutkinnon osn mmttiosmisen näyttö rvioidn rviointikeskusteluss johon osllistuvt opiskelij, mhdollinen vlmentjltyöpikkohjj j opettj. Arvioi nti keskusteluss selvitetään opiskelijn huippuosminen j siihen trvittvien tehtävien j liteiden hllint sekä rk-ineiden tunteminen. Opiskelij tekee itservioin n i n osm isest n kriteereiden perustel l. Opettj kirj rviointiin osllistuvien ospuolten rvioinnit Wilmn. Ammttiosmisen näytön rvosnn päättävät opettj j mhdollinen vlmentj /työpikkohjj pääsääntöisesti yhdessä toimikunnn päätöksen mukisesti. Opettj kirj mmttiosmisen näytön rvioin nin perustelut rvioi nti keskustelun yhteydessä. 5. Muu osmisen rviointi Tähän tutkinnon osn ei ole suunniteltu muut osmisen rviointi. 6. Tutkinnon osn rvosnst päättäminen Tutkinnon osn rvosn muodostuu mmttiosmisen näytöstä. Ammttiosmisen näytön rvosn on tutkinnon osn osmisen rvosn. Ammttiosmisen näytön rvioinut opettj kirj tutkinnon osn rviointipäätöksen Wilmn khden viikon kuluess rvioinnin suorittmisest. Arvioinnin perustelut kirjtn mmttiosmisen näytön rvioinnin yhteydessä. Oppimisen etenem isen seurnt: Pääsää ntöisesti edellyttää väh i ntään sikspl velun osmisln, trjoilij pkollisten tutkinnon osien osmisen Oppimisympäristö j menetelmät: Tsoks A'l crte-rvintol Opinnot sisältävät työssäoppimist yksilöllisen HOPS:n mukisesti Työssäoppiminen vähintään 10 osp 54

128 Am mttititovti m u k- set työskennellä ln huippuosmist vtiviss tehtävissä. hllit ln työt j työtehtäväkokonisuudet sekä ljn m teril ivl ikoimn. huomioid huipputuotnnon, -tuotteen ti - plvelun ltuvtimukset. rtko ongelmi j sopeutu muutoksiin. vrmist työturvllisuusmääräyksien j - ohjeiden toteutumisen. kommunikoid sikkn knss äidinkielellään j vähintään yhdellä itselleen vierll kielellä. rvioid j uudist om osmistn. mitoitt omt henkiset voim vrns työtehtävän mukn. toimi ln verkostoiss Opiskeltv sisältö Huippuosjn ltuvtim u kset. kehittää työtä j työympäristöä Arviointikriteerit/rviointiosm inen Huippuosjn rk-ineet, työvälineet j menetelmäutekninen osminen Kestävä kehitys huippuosjn työssä Kustnnustehoks toim int työssä Myynnin edistäm inen siksplveluss Omn osmisen kehittäminen huippuosjn työssä Asiksplvelu ruotsi j englnti Työym päristön kehittäm inen Oppimisen seurntkohteet 6. Tvoitteiden settminen omlle osmiselle 7. ltserviointi 8. Tuotetuntemus 9. Menetelmien j välineiden käyttäminen 10. Yhteistyöverkostoiss toimiminen L!. Vierskielisten sikkiden plvelu L2. Aln monipuolisiss huippu{yötehtävissä toimiminen. osllistu työyhteisön kehittämiseen 55

129 3 YHTEISET TUTKINNON OSAT Tähän tulee yhteiset tutkinnon ost tulukkon j sähköisessä versioss linkitettynä niiden suunnitelmt. 3 Yhteiset tutkinnon ost mmtillisess peruskoulutuksess, 35 osp 3.1 Viestintä- j vuorovikutusosminen, ll osp (Y3.1) Aidinkieli (Y3.1.1p) Toinen kotiminen kieli, ruotsi (Y3.1.2.p) Viert kielet (Y3.1.3.p) Pkolliset I osp Vlinniset 3 osp Mtemttis-luonnontieteellinen osminen, 9 osp (Y3.2) 6 osp 3 osp Mtemtiikk (Y3.2.1.p) Fysiikk j kemi (Y3.2.2.p) Tieto- j viestintätekniikk sekä sen hyödyntäminen (Y p) Yhteiskunnss j työelämässä trvittv osminen, I osp (Y3.3) 5 osp 3 osp Yhteiskunttidot (Y p) Työelämätidot (Y3.3.2.p) Yrittäjyys j yritystoi m i nt (Y p ) Työkyvyn ylläpitäminen, liikunt j terveystieto (Y p) 3.4 Sosilinen j kulttuurinen osminen, 7 osp (Y3.4) Kulttuurien tuntemus (Y3.4.1.v) T ide j kulttuuri (Y3.4.2.v) Etiikk (Y3.4.3.v) Psykologi (Y3.4.4.v) Ympäristöosminen (Y3.4.5.v) Os-lueit kohdist (Y3.4.6.v) 1 I osp

130 19 osp 16 osp Kohtien vlinnisist os-lueist voidn lti pienempiä kuin 3 osp:n ljuisi os-lueit, esim. 1-2 osp:n ljuisi os-lueit. Nämä vlinniset os-lueet lditn tutkinnon perusteiss olevien 3 osp:n os-lueiden osmistvoitteiden, rvioinnin kohteiden j rviointikriteerien pohjlt. Lisäksi kohtien os-lueist voidn lti uusi tutkinnon perusteiss olevi 3 osp:ttä ljempi 4 osp:n ljuisi vlinnisi os-lueit. Näihin os-lueisiin lditn osmistvoitteet, rvioinnin kohteet j rviointikriteerit Opetushllituksen määräyksen liitteen mukisesti. Yhteisten tutkinnon osien j os-lueiden opetussuunnitelmt ovt Wilmss j KPEDUn www-sivull. 4 VAPAASTI VALITTAVAT TUTKINNON OSAT 4 Vpsti vlittvt tutkinnon ost, l0 osp 4.1 Ammttitito syventäviä ti ljentvi mmtillisi tutkinnon osi (W4.1.v) 4.2 Pikllisiin mmttititovtimuksiin ti osmistvoitteisiin perustuvi tutkinnon osi (W4.2.v) 4.3 Yhteisiä tutkinnon osi ti lukio-opintoj (W4.3.v) 4.4 Jtko-opintovlmiuksi ti mmtillist kehittymistä tukevi opintoj (W..v) 4.5 Työkokemuksen kutt hnkittuun osmiseen perustuv yksilöllinen tutkinnon os (W4.5.v) 5 Tutkinto yksilöllisesti ljentvt tutkinnon ost (YL5.v) Hotelli-rvintol- j cteringln tutkintoon sisältyy Vpsti vlittvi opintoj 10 osp. Ne voivt oll yksilöllisen vlinnn mukisesti mmtillisi ti yhteisiä tutkinnon osi, lukio-opintoj ti työkokemuksen kutt hnkittuun osmiseen perustuv yksilöllinen tutkinnon os. Vpsti vlittvt tutkinnon ost ovt KPEDUn Wilmss, jost opiskelij voi tehdä vlintns. Opiskelijn vlinnt dokumentoidn HOPSiin. Vrusmies- j siviiliplveluksen, hrrstustoiminnn, vpehtoistyön, tutortoiminnn, opiskelijyhdistystoiminnn j esim. utokoulun tuottm osminen tunnistetn j tunnustetn tutkintokohtisesti. Päätös osmisen tunnustmisest tehdään sen pohjlt, miten hnkittu osminen vst mmttititovtimuksi ti osmistvoitteit ti vpsti vlittvi tutkinnon osi. 57

131 Päätöksestä vst perustutkintovstv. Osmisen ljuudess tulee rvioid hnkitun osmisen merkittävyys, vikeus j kttvuus suhteess koko tutkinnon tuottmn osm iseen. Edellä minittujen tuottm osminen voidn tunnist myös mmtillisiin ti yhteisiin tutkinnon osiin. 5 OPISKELIJAN OHJAUS JA HENKILöKOHTAINEN OPISKELUSUUNNI. TELMA Henkilökohtinen opiskelusuunnitelm (HOPS) on pedgoginen sikirj, jok tehdään jokiselle opiskelijlle j jonk vull ohjtn opiskelijn tutkinnon suorittmist. HOPS pohjutuu opiskelijn yksilöllisiin trpeisiin j vlintoihin sekä yksilölliseen opinnoiss etenemiseen. Opiskelijn ennen tutkinnon osn opintoj ikisemmin hnkittu osminen tunnistetn j tunnustetn j otetn huomioon hen ki lökohtist opiskel usu u n n itelm ld ittess. Henkilökohtisen opiskelusuunnitelmn tvoitteen on tuke opiskelijn ursuunnittelu j kehittää hänen vlmiuksin itservioinniss. Opintojen ikn HOPS ohj j tukee osltn itseohjutuvuutt j mmtillist ksvu. Se perustuu opiskelijn omn opiskelun suunnitteluun, yksilöllisiin vlintoihin, opinnoiss etenemiseen j oppimisen rviointiin. Henkilökohtisess opiskelusuunnitelmss määritellään o osmisen tvoitteet. oppimismenetelmät, o tutkinnon osien suorittminen, o suoritustvt j joitus sekä. osmisen rviointi (KPEDU 2015; Opetushllitus 2015) Siihen merkitään opiskelijkohtisesti. osmisen tunnistminen j tunnustminen, 58

132 . opiskelun etenemismhdollisuus osmisen tunnustmisen jälkeen, o opiskelijn vlinniset tutkinnon ost sekä o työssäoppiminen, työssäoppimispikt j -jt (KPEDU 201 5; Opetushllitus 201 5). Oppimisen rviointi dokumentoidn myös henkilökohtiseen opiskelusuunnitelmn. Henkilökohtisess opiskelusuunnitelmss tulee huomioid myös opiskeluvlmiuksien erilisuus. (KPEDU 2015; Opetushllitus 2015.) Opintojen luss opiskelij tekee omn opiskelusuunnitelmns ryhmänohjjn /HOPS -vstvn ti opinto-ohjjn knss. HOPS tehdään Wilmss sähköisenä lomkkeille lkuhstttelu j toteuttmissuunnitelm. Ryhmänohjj seur yhdessä opiskelijn knss säännöllisesti koulutuksen ikn henkilökohtisen opiskelusuunnitelmn toteutumist. Opintojen edetessä suunnitelm päivitetään. 6 TYöSSÄOPPIMINEN Tutkinnon osmisln sísältyy vähintään 30 osp työssäoppimist. Opiskelijn työssäoppimisen määrä (osp) on yksilöllinen johtuen opiskelijn vlitsemist mmtillisist vlinnist j vpsti vlittvist tutkinnon osist sekä mhdollisest yksilöllisestä opinpolust. Työssäoppiminen sijoittuu pääsääntöisesti tutkinnon osn oppimisen loppuviheeseen, jolloin tutkinnon osn osminen osoitetn mmttiosmisen näytöllä. Opiskelij vlitsee yhdessä opettjn knss työssäoppimispikn. Työssäoppimisest lditn in ennen työssäoppimist opiskelijn sopimus. Sopimuksen llekirjoittvt työpikll työssäoppimisen ohjj, opiskelij j mhdollisuuksien mukn opettj. Siinä yhteydessä käydään läpi työssäoppimisen tvoitteet j oppimisen seurntkohteet. Opettj ohj opiskelijn oppimist myös työssäoppimisen ikn. Työpikkkäynnin jälkeen työssäoppimisen ohjus tphtuu pääsääntöisesti sähköisten välineiden vull. Oppimisen ohjmisell vrmistetn, että opiskelijll on oppinut mmttititovtimuksien j rviointikriteereiden mu- 59

133 kiset sit niin, että hän voi osoitt osmisens mmttiosmisen näytössä. Työssäoppiminen on suoritettv hyväksytysti ennen mmttiosmisen näyttöä. Työssäoppimist ohjvn opettjn tehtävänä on vrmist, että myös kikki tutkinnon osn oppimiseen liittyvät suoritukset on hyväksytty ennen mmttiosmisen näyttöä. Työnntj vst työssäoppimisess opiskelijn työturvllisuudest siten kuin siitä työntekijöiden oslt säädetään j määrätään, vikk opiskelij ei ole työsopimussuhteess työnntjn (KPEDU 201 5). 7 KANSAINVALISYYS Opiskelijll on mhdollisuus hkeutu mmttiopiston hkuprosessin kutt opintojens ikn kv- työssäoppimis- ti vihtojksolle. Hotelli-, rvintol- j cteringln perustutkinnoss kokin osmislll kvtyössäoppimist voidn suoritt useiss eri tutkinnon osiss. Kv-jkson tvoitteet j toteutus kuvtn opiskelijn HOPSiss. 8 ARVIOINTI JA ARVIOINNISTA TIEDOTTAMINEN Opettjt suunnittelevt tutkintokohtisiin opetussuunnitelmiin opiskelijn rvioinnin tutkinnon osittin. Tutkinnon osn rviointisuunnitelmss kuvtn mhdollinen iemmin hnkitun osmisen tunnistminen j tunnustminen sekä opiskelijn osmisen rviointi. Opiskelijn oppimisen rviointi kuvtn erillisellä lomkkeell. Oppimisen rviointi ohj opiskelij tutkinnon osn mmttititovtimusten svuttmiseen j itserviointiin. Osmisen rviointi määrittää osmisen rvioinnin menetelmät j ryosnn muodostumisen peritteet. Nämä suunnitelmt voivt trkentu opiskelijn henkilökohtisess opiskelusuunnitelmss. Opiskelijn rvioinnill ohjtn j knnustetn opiskelu, kehitetään opiskelijn edellytyksiä itserviointiin, nnetn tieto opiskelijn osmisest sekä vrmistetn tutkinnon ti opetussuunnitelmn 60

134 perusteiden mmttititovtimusten j osmistvoitteiden svuttminen. Opiskelijn oppimist j osmist tulee rvioid monipuolisesti j riittävän usein koulutuksen ikn. (L 630/1998/630, ) Opettj j työpikkohjj / muu henkilöstö keskustelee opiskelijn knss j nt plutett tämän oppimisest j osmisen tsost. Opiskelij knnustetn kehittämään toimintns itserviointins j smns plutteen jälkeen. Arvioinnin oppss (Opetushllitus 2015) ohjeistetn, että kikki perustutkinnon perusteiden mukn perustutkínnon suorittneet tulee rvioid smojen peritteiden mukn huolimtt siitä, missä he ovt opiskelleet ti perustutkintons suorittneet. Perustutkintojen perusteisiin on määritelty mmtillisten tutkinnon osien mmttititovtímukset j yhteisten tutkinnon osien os-lueiden osmistvoitteet oppimistuloksin (tiedot, tidot, osminen ti pätevyys). Arvioinnin kohteet j rviointikriteerit on määritelty tsoille tyydyttävä (1), hyvä (2) j kiitettävä (3). Opettjn tehtävä on tiedott opiskelij ennen osmisen rvioimist, mitkä ovt tutkinnon osien mmttititovtimukset j osmistvoitteet sekä mitkä ovt rvioinnin kohteet j rviointikriteerit. Opiskelijlle tulee selvittää oppimisen j osmisen rviointien trkoitus sekä se, miten todistukseen tulev rvosn muotoutuu. Arvioinnist tulee tiedott oike-ikisesti j selkeästi kikki niitä henkilöitä (opiskelijt, huoltjt, työpikkohjjt), joit rviointi koskee. (Opetushllitus ) Osmisen tunnustminen mhdollist opintojen joustvuuden j yksilöllisyyden. Osmisen tunnistmisell pyritään siihen, että opiskelijn iemmin hnkkim epävirllinen oppiminen, rkioppiminen ti virllinen oppiminen j tätä kutt osminen sdn näkyväksi j tunnustetuksi. Jokisen tutkinnon osn rviointisuunnitelmss on kerrottu, millist osmist voidn ko. tutkinnon osss tunnist j tunnust. 61

135 Tutkinnon osien osmisen rviointisuunnitelmst päättää koulutusyhtymän Ammttiosmisen toimikunt. Tutkinnon oskohtisess osmisen rviointisuunnitelmss kuvtn mmttiosmisen näyttö, mhdollinen muu osmisen rviointi j tutkinnon osn rvosnn muodostuminen sekä siitä päättäminen. Mikäli tutkinnon os rvioidn vin mmttiosmisen näytöllä, ko. rvosn on myös koko tutkinnon osn rvosn. Kun mmttiosmisen näyttö toteutetn työpikll, rvosnst päättää opettj i työelämänedustj yhdessä. Tutkinnon osn rvosn päätetään, kun kikki osminen on rvioitu j rvioinnist päättää opetuksest vstv opettj(t). Tutkintotodistukseen tulevt rvosnt nnetn in osmisen rvioinnin pohjlt steikoll tyydyttävä (1), hyvä (2) j kiitettävä (3) Arvosn nnetn tutkinnon osittin tutkinnon perusteiss olevien rviointikriteerien perusteell. Arvioinnin perusteet on in kirjttv. (Opetushllitus ) Arvioinnist vstv opettj kirj ryosnn Wilmn viipymättä, mutt vähintään khden (2) viikon kuluess suoritetust rvioinnist. Ammttiosmisen näytön rvosnst tiedotetn suullisesti rvioinnin yhteydessä, jolloin opiskelij s myös tietoons perusteet rvioinnist j hänelle voidn nt myös kopio mmttiosmisen näytön rvio i nti lomkkeest. Opiskelijll on mhdollisuus osmisen osoittmisen uusimiseen, jos osmisen rviointi on hylätty, ti hyväksytyn rvosnn korottmiseen. Tästä mhdollisuudest tulee tiedott opiskelijoit etukäteen. Opiskelijlt voidn edellyttää premp oppimisen edistymistä j osmisen vhvistmist ennen uusimis- j korottmistilisuutt. Määrällistä rj uusimisílle ti korottmisille ei ole. Opiskelijll on koko opiskeluns jn oikeus osmisen osoittmisen uusintn ti osmisen rvosnn korottmiseen. Osmisen rvioinnin uusimisen j korottmisen oslt opiskelij neuvottelee ko. tutkinnon osn rvioinnist vstnneelt opettjlt. Tutkintotodistuksen smisen jälkeen opiskelij voi korott rvosnojn yksityisopiskelijn. (Opetushllitus 2015.) Mikäli opiskelij ei ole tyytyväinen osmisen rviointiin, hänellä on oikeus tehdä rvioinnist oikisupyyntö. Ensisijisesti rvosnoist tulee keskustell rvioinnin suorittneen opettjn/opettjien knss. Keskustelun jälkeen opiskelij voi tehdä 62

136 suullisen ti kirjllisen oikisupyynnön opettjlle ti rehtorille 14 päivän kuluess siitä, kun opiskelijll on ollut mhdollisuus sd rvioinnin tulokset j rviointiperusteiden soveltmisen perusteet tietoons. Jos opiskelij on tyytymätön oikisupyynnöstä tehtyyn päätökseen, hän voi tehdä oikisupyynnön KPEDUn mmttiosmisen toimikunnlle kirjllisen 14 päivän kuluess siitä, kun hän on snut tiedon ensimmäisen o ikisu pyynnön päätöksestä. 63

137 LAHTEET KPEDU Opetussuunnitelm. Yhteinen os mmtilliseen peruskoulutukseen. Lki mmtillisest peruskoulutuksest /630. Lki mmtillisest koulutuksest nnetun lin muuttmis est Opetush I I itus Opiskel ijn terveydenti l koskevt vti m ukset mmti llisess peruskoulutuksess j näyttötutkintoon vlmistvss koulutuksess mmtillisiss perustutkinnoiss. Pdf -tiedosto. Stviss: hff n' //rrn rnrr rrnh filr{rrvtnl Å I î 14mttt rr1^^r rrc Ol à ndf ^Rto,l Luettu: Opetushllitus Arvioinnin ops. Ammtillinen peruskoulutus. Näyttötutkinnot. Pdf-tiedosto. Stviss: 64