Työpaikkamme säilyvät Suomessa Mahdollisuuksien matkailu- ja ravintola-ala
Matkailu- ja ravintola-ala on kasvava, kansainvälinen ja kehittyvä toimiala, joka tarjoaa lukuisia mielenkiintoisia työ- ja uravaihtoehtoja. Kiinnostus Suomea kohtaan matkailumaana kasvaa jatkuvasti niin koti- kuin ulkomaalaistenkin matkailijoiden keskuudessa. Suomalaiset käyttävät vuosi vuodelta enemmän erilaisia ravintola-, majoitusja kokouspalveluita. Myös ikääntyvien ihmisten ravintolapalveluiden kysyntä tulee kasvamaan voimakkaasti. Matkailu- ja ravintola-alan ammattilainen on tärkeä osa ihmisten arkea ja juhlaa. Toimialan kasvun myötä tarvitsemme yrityksissämme monipuolisia osaajia. Suurimmat ammattiryhmämme ovat tarjoilijat ja kokit. Toimialamme työpaikat säilyvät Suomessa jatkossakin. Työ on kuitenkin kansainvälistä. Meillä toimii useita kansainvälisiä hotelli-, ravintola- ja henkilöstöravintolayrityksiä, ja ammattilainen voi työllistyä halutessaan myös ulkomailla. Monipuolinen kielitaito on asiakaspalveluammateissamme tärkeää vieraita kieliä pääsee käyttämään joka päivä. Matkailu- ja ravintola-alalla tehdään töitä ihmisten kesken: palvellaan asiakkaita ja toimitaan työryhmissä. Jokainen päivä on erilainen. Alan ammateissa pärjäävät henkilöt, jotka ovat palvelualttiita ja pitävät eri kulttuureista tulevien ihmisten kanssa työskentelystä. Palveluala tarjoaa ammatteja, joissa voi olla ylpeä omasta osaamisestaan. Hyvät opetuksen ohjaajat, opettajat ja rehtorit, tervetuloa tutustumaan toimialaamme ja yrityksiimme! Hyvät yrittäjät ja yritysten johtajat ja esimiehet! Kannustamme teitä mukaan oppilaitosten ja yritysten väliseen yhteistyöhön. Yhteistyöllä varmistatte, että ura matkailu- ja ravintola-alalla houkuttelee nuoria tulevaisuudessakin. 2 3
tarjoilija baarimestari sommelier hovimestari kahvilatyöntekijä barista vuoropäällikkö Työ ja ammatit matkailu- ja ravintola-alalla Ruokaa ja juomaa, unohtumattomia elämyksiä, hyvinvointia ja kansainvälistä palvelua. Suomen hotelleissa, ravintoloissa ja matkailuyrityksissä palvellaan ammattitaidolla sekä kotimaisia että ulkomaisia asiakkaita. Työpäivät ovat vaihtelevia ja työtehtävät moninaisia. Käden taidot ja ihmistuntemus ovat alalla arvossaan: ruuan valmistusta yhdelle tai tuhannelle asiakkaalle, palvelua suomeksi ja muilla kielillä, tarjoilua pubissa tai kansainvälisessä huippuravintolassa. Yksilölliset yksityiset hotellit ja kotimaiset ja kansainväliset hotelliketjut, leirintäalueet ja maaseutumatkailuyritykset tarjoavat majoitusta ja viihdettä lomalaisille ja liikematkustajille. Kylpylät, hiihtokeskukset, huvi-, teema- ja elämyspuistot, keilahallit ja erilaisia ohjelmapalveluja tarjoavat yritykset tuottavat elämyksiä laidasta laitaan. Festivaaleilla ja konsertti- ja muissa tapahtumissa luodaan tunnelmaa jopa tuhansille asiakkaille yhdellä kertaa. Henkilöstöravintolat huolehtivat yritysten henkilöstön aterioista ja juhlatilaisuuksista. Monelle nuorelle ensi kosketus alaan tulee pikaruokaravintoloiden kautta. Paikalleen ei alalle tulevan tarvitse juuttua, matkailu- ja ravintolaala tarjoaa monipuolisia etenemismahdollisuuksia huipulle asti. Esimerkkiammatteja Tarjoilija Kokki Allasvalvoja Kokousjärjestelijä Aulapalvelutyöntekijä Kunto-ohjaaja Baarimestari Leirintäaluetyöntekijä Barista Matkailuneuvoja Eräopas Matkailuyrittäjä Hiihdonopettaja Matkaopas Hiihtokeskustyöntekijä Myyntisihteeri Hotelliemäntä Ravintolapäällikkö Hotellinjohtaja Ravintolatyöntekijä Hovimestari Ravintoloitsija Huvipuistotyöntekijä Ruokapalveluesimies Järjestyksenvalvoja Sommelier Kahvilatyöntekijä Tapahtumatuottaja Keittiömestari Vastaanottopäällikkö Keittiöpäällikkö Vastaanottovirkailija Kerroshoitaja Vuoropäällikkö 4 5
ravintolatyöntekijä kokki keittiömestari keittiöpäällikkö Matkailu- ja ravintola-alan koulutus Alalla on kaksi ammatillista perustutkintoa: 1. Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto Tutkinto muodostuu kolmesta koulutusohjelmasta: Asiakaspalvelun koulutusohjelmasta valmistuu tarjoilijaksi Kokin koulutusohjelmasta valmistuu kokiksi Hotellipalvelun koulutusohjelmasta valmistuu vastaanottovirkailijaksi 2. Matkailualan perustutkinto Tutkinto muodostuu kahdesta koulutusohjelmasta: Matkailupalvelujen koulutusohjelmasta valmistuu matkailupalvelujen tuottajaksi Matkailupalvelujen myynnin ja tietopalvelujen koulutusohjelmasta valmistuu matkailuvirkailijaksi Ammattikorkeakoulusta restonomiksi Restonomiopintoihin voi pyrkiä lukiosta tai ammatillisesta peruskoulutuksesta. Koulutuksen kesto on 3,5 4,5 vuotta ja siihen sisältyy työharjoittelua yrityksissä. Restonomiksi valmistumisen jälkeen, sitten kun työkokemusta on kertynyt vähintään kolme vuotta, voi hakeutua suorittamaan ylempää ammattikorkeakoulututkintoa. Oppisopimuskoulutus Yksi mahdollisuus valmistua ammattiin on oppisopimuskoulutus, jossa voi suorittaa perus-, ammatti- ja erikoisammattitutkintoja. Ammatti- ja erikoisammattitutkinnot Tarjoilijan ammattitutkinto Ravintolakokin ammattitutkinto Suurtalouskokin ammattitutkinto Hotellivirkailijan ammattitutkinto Matkailun ohjelmapalvelujen ammattitutkinto Erä- ja luonto-oppaan ammattitutkinto Maaseutumatkailun ammattitutkinto Baarimestarin erikoisammattitutkinto Dieettikokin erikoisammattitutkinto Hotelli-, ravintola- ja suurtalousesimiehen erikoisammattitutkinto Perustutkinnot ovat kolmivuotisia. Opiskeluun sisältyy työssäoppimista yrityksissä. Lisätietoja ammatillisista perustutkinnoista, ammatti korkeakoulu tutkinnoista sekä ammatti- ja erikoisammatti tutkinnoista: www.koulutusnetti.fi Lisätietoja oppisopimuskoulutuksesta: www.oppisopimus.net 6 7
ravintolapäällikkö ravintoloitsija järjestyksenvalvoja kerroshoitaja Yhteistyömuotoja peruskouluille ja lukioille Oppilaitosten ja yrityselämän yhteistyöstä perusasteella ja lukioissa hyötyy kumpikin osapuoli. Opettaja saa opintosuunnitelmansa tueksi ajankohtaista ja todellista tietoa työelämästä. Yhdistämällä teoriaa ja käytäntöä opettaja voi tarjota opiskelijoille vaihtoehtoja ja uusia näkökulmia ja motivoida heitä opiskelemaan aihekokonaisuuksia. Näin opettaja osaltaan auttaa oppilastaan valitsemaan hänelle sopivan työuran. Yrityksen tunnettuus paikkakunnalla kasvaa, sen edustamat alat ja ammatit tulevat tutuiksi ja portti uuden työvoiman saamiselle on aukaistu. Opettajilla ja yrityksillä on käytettävissään useita keinoja yhteistyön kehittämiseksi ja toimialan ammattien esittelemiseksi. Tässä muutamia esimerkkejä. Yritysesittelyt oppilaitoksissa Yritysten edustajien vierailuilla oppitunneilla voidaan käydä läpi esimerkiksi työelämän pelsääntö- jä, tarinoita työelämästä, esittelyjä eri ammattialoista tai eri ammateista ja niiden työtehtävistä. Pk-yrittäjän on luontevaa kertoa yrittäjyydestä, sen haasteista ja mahdollisuuksista. Kummiluokkatoiminta Paikallinen yritys voi ryhtyä joko peruskoulun tai lukion jonkin luokan tai oppiaineen, esimerkiksi kotitalouden, kummiksi. Yrityksen edustajan ja opettajan aktiivisuudesta riippuu kummitoiminnan onnistuminen. Kummitoiminta voi lähteä liikkeelle joko yrityksen tai koulun tarpeista tehdä läheistä pitkäjänteistä yhteistyötä. Kummiluokkatoimintaan sitoudutaan useammaksi vuodeksi kerrallaan. Kummiluokkatoiminta on osa opetussuunnitelmaa. Opettajien opintokäynnit yrityksiin Opintokäynti on yrityksessä järjestettävä oppimistilanne, joka perustuu kävijöiden omakohtaiseen tekemiseen, havainnoimiseen, tietojen vaihtoon ja ongelmien ratkaisuun. Onnistuneen opintokäynnin toteuttaminen edellyttää huolellista suunnittelua sekä opettajalta että yrityksen yhteyshenkilöltä. Yrityksen edustajan ja opettajan tai opetuksen ohjaajan tuleekin yhdessä varmistaa jo etukäteen, että käynnillä saavutetaan sille asetetut oppimis- ja muut tavoitteet. Opettajan työelämään tutustuminen eli Ope-TET Ope-TET on opettajien, sekä opinto-ohjaajien että aineenopettajien, oma työelämään tutustumisjakso. Jakso lisää opettajien työelämätietoutta ja päivittää yhteyksiä elinkeinoelämään. Aineenopettajien paikallinen yritystuntemus ja kehittyvän työelämän omakohtainen seuraaminen varmistavat myös oppilaiden tiedonsaannin eri ammateista ja paikkakunnan työmahdollisuuksista sekä työelämän tämän päivän osaamistarpeista. Ope-TET-mallissa opettaja suorittaa työelämäjakson yrityksessä. Peruskouluissa se tapahtuu esimerkiksi oppilaiden TET-jaksojen aikana ja lukioissa esimerkiksi opiskelijoiden koeviikon aikana. 8 9
vastaanottovirkailija myyntisihteeri kokousjärjestelijä hotelliemäntä Rehtorin työelämään tutustuminen eli Rexi-TET Rexi-TET on rehtoreiden oma ohjelma. Siinä rehtori ja yrityksen johtaja tai joskus johtoryhmä pohtivat yhdessä yhteisiä johtamisen ja kehitystyön haasteita ja ratkaisuja niihin. Esimerkiksi millaista on tämän päivän yrityksen johtaminen ja vastaavasti millaista on johtaa koulua. Opitaan toinen toisilta avoimessa vuorovaikutuksessa. Rexi-TETin pituus vaihtelee päivästä aina viiteen päivään. Portaalit www.kunkoululoppuu.fi ja Opetin.fi www.kunkoululoppuu.fi on Taloudellisen tiedotustoimiston ylläpitämä portaali, jossa esitellään ammatteja ja koulutusvaihtoehtoja. Portaalissa esitellään myös hotelli- ja ravintola-alan ammatit ja niihin johtavat koulutukset. Portaali on tarkoitettu peruskoulunsa päättäville nuorille ja lukiolaisille, jotka hakevat tietoja eri ammatti- ja uravaihtoehdoista. Opetin.fi-verkkopalvelu on opettajille suunnattu interaktiivinen tietopankki yritysyhteistyöstä. Se tarjoaa työkaluja opetuksen tueksi. Palvelusta löytää mm. hyviä käytäntöjä ja malleja yritysyhteistyöhön, tehtäviä ja tukimateriaaleja eri oppiaineiden opetukseen. 10 11
vastaanottopäällikkö hotellinjohtaja hiihtokeskustyöntekijä hiihdonopettaja Yritysten yhteistyötä toteuttavia henkilöitä Yrittäjä tai toimipaikan johtaja on yrityksen yhteyshenkilö Lähdettäessä kehittämään yhteistyötä oppilaitoksen ja yrityksen välillä on tärkeää, että oikeat henkilöt kohtaavat. Matkailu- ja ravintola-alalla on sekä valtakunnallisia ketjuyrityksiä että yksityisiä pk-yrityksiä. Ketjuyrityksessä yhteyshenkilö voi olla joko suoraan toimipaikan johtaja/esimies tai vaihtoehtoisesti keskushallinnon henkilöstöasioista vastaava henkilö. Pk-yrityksissä yhteyshenkilö on useimmiten yrittäjä itse, suuremmissa pk-yrityksissä myös toimipaikan esimies. Työpaikkaohjaaja on usein yhteyshenkilö TET-jaksolla Kun opiskelija menee TET-jaksolle yritykseen, on yhteyshenkilö useassa yrityksessä työpaikkaohjaaja. Työpaikkaohjaaja on yrityksen edustaja, alansa ammattilainen, jonka tehtävänä on tukea yritykseen oppilaitoksesta tulevan henkilön (opiskelijan tai opettajan) oppimista ja perehdyttää hänet yrityksen toimintatapoihin ja niihin tehtäviin, joita TET-jakson aikana tehdään. Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa ry suosittelee, että jokaisella työpaikalla olisi työpaikkaohjaajan tehtäviin nimetty ja koulutettu henkilö. Työpaikkaohjaajakoulutus ja sekä opettajien että opiskelijoiden TET-jaksojen ohjaaminen tarjoavat työpaikkaohjaajalle hyvän mahdollisuuden myös omaan oppimiseen ja oman työn sekä työpaikan käytäntöjen tarkasteluun uudesta, tuoreesta näkökulmasta. Koulu-coach on linkki oppilaitoksen ja yrityksen välillä Koulu-coachin tehtävänä on saada paikallinen elinkeinoelämä, yritykset ja oppilaitokset tekemään tiivistä yhteistyötä. MaRan oma toimialakohtainen koulu-coach toimii yhteistyössä MaRan jäsenyritysten kanssa. Tavoitteena on välittää oppilaitoksiin tietoa matkailu- ja ravintola-alasta. Koulu-coach järjestää yrityskäyntejä ja tilaisuuksia esim. opinto-ohjaajille ja aineenopettajille ja esittelee sekä yrityksiä että toimialaa. Verkoston synnyttyä koulu-coachin panosta ei enää tarvita, yhteistyö sujuu suorilla kontakteilla oppilaitoksen ja yrityksen välillä. Taloudellisen tiedotustoimiston nuoriso-ohjelma Taloudellisen tiedotustoimiston nuoriso-ohjelman päämääränä on auttaa nuorta löytämään oma paikkansa työelämässä ja vaikuttaa nuorten koulutus- ja uravalintoihin. Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa ry on mukana nuoriso-ohjelmassa, ja ohjelmaa toteuttaa MaRan oma koulu-coach. Ohjelman tavoitteena on rakentaa pitkäjänteistä yhteistyötä ja kumppanuuksia yritysten ja 12 13
kunto-ohjaaja huvipuistotyöntekijä eräopas tapahtumatuottaja oppilaitosten välille ja parantaa kouluväen elinkeinoelämän tuntemusta. Yrityksille halutaan tehdä tutuiksi oppilaitosyhteistyön eri mahdollisuudet. Yrittäjiä ja yritysten henkilöstöä valmennetaan oppilaitosyhteistyöhön ja sen eri toimintamuotoihin, opettajia yritysyhteistyöhön ja vierailuiden valmisteluihin. Lisää tietoa verkossa: kunkoululoppuu.fi Opetin.fi Mikä on MaRa? Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa ry on matkailuja ravintola-alan elinkeino- ja työmarkkinajärjestö. MaRa edustaa Hotelleja, leirintäalueita, retkeilymajoja, lomakyliä ja maaseutumatkailuyrityksiä Ruokaravintoloita, kahviloita, eines- ja valmistuskeittiöitä, catering- ja henkilöstöravintolayrityksiä, seurusteluravintoloita, pubeja, yökerhoja ja liikenneasemia Kylpylöitä ja kuntoutumiskeskuksia Hiihtokeskuksia ja hiihtokouluja Huvi-, teema- ja elämyspuistoja Keilahalleja Moottorikelkka-, koiravaljakko-, luontomatkailu-, koskenlasku- ja muita ohjelmapalveluyrityksiä Festivaaleja ja konserttitapahtumia Viikko-osakeyrityksiä Matkailun markkinointi- ja välityspalveluja tarjoavia yrityksiä MaRassa on 2 400 jäsentä, joilla on 6 000 toimipaikkaa. MaRan jäsenyritykset työllistävät noin 60 000 henkilöä. Jäsenyritysten liikevaihto on yli 5,5 miljardia euroa. Mikä on Taloudellinen tiedotustoimisto? Taloudellinen tiedotustoimisto on Elinkeinoelämän keskusliiton EK:n ylläpitämä tiedotustoimisto, joka seuraa yritysten toimintaympäristössä ja nuorten asenteissa tapahtuvia muutoksia. Se vastaa elinkeinoelämän koulutus- ja uravalintoja tukevasta viestinnästä. Taloudellinen tiedotustoimisto edistää koulujen ja yritysten yhteistyötä sekä tarjoaa niille välineitä nuorisoviestintään. Nuoriso-ohjelmaa tukee tiedotustoimiston muu toiminta. Sitä on mm. kaikille 9-luokkalaisille jaettava elinkeinoelämää esittelevä Duuni-lehti. Lehdestä on ilmestynyt kaupan, matkailun ja ravintola-alan erikoisnumero. verkkopalvelut, kuten kunkoululoppuu.fi ja opetta jille tarkoitettu Opetin.fi tapahtumat, kuten Nuoriso foorumi Taloudellinen tiedotustoimisto toteuttaa vuosittain myös Nuorisotutkimuksen, josta saadaan esille nuorten ajatuksia työnteosta ja toimialoista sekä heidän odotuksistaan tulevaisuudesta. Esitteen kuvat: Timo Niemi Teemu Granströmm Rami Marjamäki Futureimagebank MEK 14 15
OTA YHTEYTTÄ! Koulu-coach Katja Winogradow puh. 050 464 9317 sähköposti: katja.winogradow@tat.fi www.tat.fi Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa ry Merimiehenkatu 29, 00150 Helsinki puh. 09 6220 200 www.mara.fi