Laadunvalvonta Pakkausalan peruskurssi nro 77
Sisältö 1. Raisio lyhyesti 2. Pakkausmateriaalien laadunvalvonta 3. Elintarviketeollisuuden toimintaympäristö 2
1. Raisio lyhyesti
Raisio-konserni Toimintaa 9 maassa, pääkonttori Raisiossa Tuotantoa 14 paikkakunnalla 4 maassa Henkilöstön määrä noin 1900, josta Suomessa 1/5 Listataan NASDAQ OMX Helsinki Oy:ssä Osakkeenomistajia yli 34 000 v v v v v v v v v Tuotantolaitos v Myyntikonttori 4
Kahta yksikköä yhdistää vilja Brändit Kansainvälistä Brändituotteita Painopiste ekologisissa ja terveellisissä välipaloissa Liikevaihto noin 350 milj. euroa Raisioagro Paikallista Rehut, viljakauppa, rehuvalkuainen, kasviöljyt, tuotantopanokset ja -tarvikkeet Tiiviit kumppanuudet Liikevaihto noin 250 milj. euroa 5
Konsernin liikevaihdon jakauma 30.9.2013 Alueittain Yksiköittäin Muu maailma 2 % Muu Eurooppa 25 % Suomi 51 % Brändit 53 % Iso- Britannia 22 % Raisioagro 47 % Liikevaihto 1-9/2013: 426 M 6
Kuluttajabrändit, Pohjois-Eurooppa Päämarkkina-alueet: Suomi, Ruotsi ja Viro Asiakkaina kuluttajat, suurtaloudet, elintarviketeollisuus Painopiste ekologisissa ja terveellisissä välipaloissa Tuotteita myös leipomiseen, ruoanlaittoon ja aamiaiselle Laaja valikoima luomutuotteita ja gluteenittomia tuotteita 7
Raisio on edelläkävijä ekologiassa Ensimmäisenä maailmassa: H 2 O- ja CO 2 e-merkit kuluttajatuotteessa 8
2. Pakkausmateriaalien laadunvalvonta
Laadunvalvontaa - miksi? Lainsäädäntö yleiset vaatimukset, pakkausmerkinnät elintarvikepakkauksen on oltava turvallinen elintarvikekosketuksessa jäljitettävyys Käyttötarkoitus pakkaukselle asetetut vaatimukset täyttyvät lujuus, muoto, mitat, painoväri ym. Omat ja/tai asiakkaan vaatimukset tapauskohtaisia usein käyttötarkoituksen mukaan puhtaus, erikoisominaisuudet brändiin liittyvät väri- ym. vaatimukset pakkaustekniikka ja logistiikka ympäristö- ja jätehuoltovaatimukset 10
Miten laadunvalvonta toteutetaan Toimittajan kanssa tehtävissä sopimuksissa määritellään tuotteisiin, toimituksiin ja laadunvarmistukseen liittyvät asiat toiminta poikkeustilanteissa Käytännön laadunvalvontaa suoritetaan päivittäin varastossa materiaaleja vastaanotettaessa tuotannossa materiaaleja käyttöön otettaessa Tarkempaa laadunseurantaa tehdään, kun valitaan uusia materiaaleja laboratoriokokeet aistinvaraiset arvioinnit koeajot 11
Ostosopimus Spesifikaatiot materiaalit, pakkaustavat, painatus Kontaktimateriaalien vaatimustenmukaisuus vaatimustenmukaisuusilmoitukset ja niiden päivittäminen vähintään kerran kolmessa vuodessa Toimitukseen liittyvät asiat määrät, tilausajankohdat Jäljitettävyys reklamaatiot ja muut poikkeamat, rajaus 12
Ostosopimus Toimittajan laadunvarmistus toimittajan laadunhallintajärjestelmä hygieniaohjeistus Ympäristöasioiden hallinta, yritysvastuu Sopimus uusien materiaalien tutkimisesta Toiminta poikkeamatilanteessa - vastuut 13
Laatukatselmus Vahvistetaan ostosopimuksessa sovitut asiat tarkennetaan tarvittaessa laatuvaatimuksia tutustutaan toimintaan ja riskitekijöihin laadunvarmistusanalyysien tulokset reklamaatiot reagointiajat toimitusvarmuus hygienia Uusien toimittajien valinnassa tärkeä työkalu 14
Uudet toimittajat ja materiaalit - vaatimukset Toimittaja toimitusvarmuus tuotantoedellytykset muutosten hallinta Materiaali sopivuus tuotantolinjalle ja tuotteelle ominaisuudet - laboratorioanalyysit hajuton ja mauton - haihtuvat yhdisteet aistinvaraiset määritykset puhtaus - mikrobiologiset analyysit 15
Uuden materiaalin testaus Koeajetaan uusi tuote tuotannossa ajo-ominaisuudet / soveltuvuus pakkauskoneelle Tuotteen säilyminen pakkauksessa yhdisteiden siirtyminen pakkausmateriaalista tuotteeseen turvallisuus, aistittava laatu yhdisteiden siirtyminen tuotteesta pakkausmateriaaliin rasva, aromit, kosteus yhdisteiden siirtyminen ympäristöstä tuotteeseen happi, kosteus, valo 16
Aistinvaraiset analyysit Virhemakujen ja -hajujen aiheuttajia pakkausmateriaalin raaka-aineet painovärit, lakat, liimat pakkausmateriaalin virheellinen varastointi liian pitkä tai lyhyt säilytysikä Testauskäytäntöjä varastointikokeet - maun/hajun/rakenteen muutokset Robinsonin testi 17
Mikrobiologiset analyysit Suoritetaan pakkausmateriaalin käyttöä jäljittäen pakkausmateriaaliin valetaan kasvatusalustaa kasvatetaan tarvittava aika Määritettävät mikrobit kokonaisbakteerit, hiivat, homeet Huomiota kiinnitetään myös ulkopakkaukseen ulkopakkauksen laatu / puhtaus miten ulkopakkaus voidaan puhtaasti purkaa tuotantotilassa tai välittömästi sen läheisyydessä 18
Pakkausmateriaalien laadunvalvonta elintarviketuotantolaitoksessa Perustana omavalvonta (HACCP) ja laatujärjestelmä riskien tunnistus, arviointi ja hallinta seurantakäytäntöjen määrittely Tehtaalle saapuva materiaali tarkastetaan kuljetuspakkausten ja lavojen kunto määrä ja laatu - oikea tavara, oikea aika, oikea paikka Käyttöönoton yhteydessä arvioidaan kuljetus- ja sisäpakkausten kunto silmämääräisesti pakkausmateriaalin vaatimusten mukaisuus koko, painatus, puhtaus, pakkausmerkinnät ym. toimivuus pakkauskoneessa Huomioitava, ettei omalla toiminnalla aiheuteta poikkeamia tuotantohygienia! tuotteen valmistuksen alkaessa varmistetaan, että pakkausmateriaali vastaa valmistettavaa tuotetta 19
Omavalvonta HACCP-järjestelmä Perustuu elintarviketurvallisuusvaarojen arviointiin => kriittisiin hallintapisteisiin CCP Valvonta suoritetaan mahdollisimman aikaisessa vaiheessa Valvonta tehdään siellä, missä on asiantuntemusta Asiakas valvoo toimittajan valvontaa 20
Tämän päivän henki laadunvalvonnassa Hygieniavaatimukset lisääntyvät säilöntäaineita ei haluta käyttää hygieeninen valmistusprosessi ja toimintatavat myös logistiikassa huomioitava hygieeninen toiminta Jäljitettävyys EU:n asetukset asettavat vaatimuksia erätunnisteet tarpeellisia 21
3. Elintarviketeollisuuden toimintaympäristö
Elintarviketeollisuuden toimintaympäristö - lainsäädäntö ja standardit ISO 9001 Tukijärjestelmät GMP/GHP HACCP ISO 22000 BRC tai vast. Omavalvonta Laadunvarmistus ISO 14001 23
Raision toimintajärjestelmä Omavalvonta lakisääteiset omavalvontasuunnitelmat 1995 Raision laatu- ja ympäristöjärjestelmien kehitys lähtökohtana sekä asiakasvaateet että sisäinen kehittämishalu ensimmäiset yksikkökohtaiset ISO 9001 sertifioinnit vuonna 1996 ja ISO 14001 sertifioinnit vuonna 1997 Raisiolla nyt Suomessa yksi yhteinen ISO 9001&14001 sertifioitu toimintajärjestelmä BRC-elintarviketurvallisuusstandardin vaatimukset on huomioitu elintarviketuotantolaitoksissa Elintarvikeyksikön tuotantolaitoksilla BRC-sertifiointi 24