1 (10) Kansalliset säädökset Elintarvikelaki 13.1.2006/23 Valtioneuvoston asetus elintarvikevalvonnasta 321/2006 Sosiaali- ja terveysministeriön asetus (905/2007) eräiden elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta MMM:n asetus (37/EEO/2006) eläimistä saatavien elintarvikkeiden elintarvikehygieniasta MMM:n asetus (134/2006) alkutuotannolle elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi asetettavista vaatimuksista Pakasteasetus (165/1994) MMM:n asetus ensisaapumistoiminnasta (118/2006) 2 (10) Valtioneuvoston asetus elintarvikevalvonnasta 321/2006 1 luku, Elintarvikehuoneiston hyväksyminen 1 Hyväksymishakemus 1) elintarvikealan toimijan nimi, kotikunta ja yhteystiedot; 2) toimijan yritys- ja yhteisötunnus tai sen puuttuessa henkilötunnus; 3) elintarvikehuoneiston nimi ja käyntiosoite; 4) harjoitettava toiminta; 5) toiminnan kannalta tärkeimmät laitteet; 6) selvitys vedenhankinnasta, ilmanvaihdosta, viemäröinnistä ja jätehuollosta; 7) selvitykset tuotanto-, varasto-, kunnossapito-, siivous- ja kuljetustilojen sekä henkilöstön sosiaalitilojen rakentamistavasta sekä niissä käytetyistä materiaaleista; 8) toiminnan arvioitu aloittamisajankohta. Lisäksi hakemukseen on liitettävä: 1) omavalvontasuunnitelma; 2) tieto rakennusvalvontaviranomaisen hyväksymän pääpiirustuksen mukaisesta tilan käyttötarkoituksesta ja mahdollisesti vireillä olevista luvista; sekä 3) elintarvikehuoneiston asema-, pohja- ja LVI-piirustukset, joista ilmenevät kalusteiden ja laitteiden sijoittelu.
3 (10) Eläimistä saatavia elintarvikkeita ennen vähittäismyyntiä käsittelevän elintarvikehuoneiston hyväksymishakemuksesta on lisäksi käytävä ilmi: 1) henkilökunnan, mukaan lukien kunnossapito-, kuljetus- ja siivoustyöntekijät, kulkureitit; 2) raaka-aineiden, valmistusaineiden ja valmiiden elintarvikkeiden, jäteveden ja kiinteiden jätteiden kuljetusreitit; 3) lattiakaivojen ja vesipisteiden sekä pesu- ja desinfioimispaikkojen sijoittelu; 4) jäähdytettyjen tilojen lämpötilat ja lämpötilojen seurantajärjestelmä (KOMISSION ASETUS 37/2005); 5) teurastamon, pienteurastamon ja poroteurastamon osalta teurastettavat eläinlajit ja niiden keskimääräinen lukumäärä ja enimmäismäärä tunnissa, päivässä ja viikossa sekä tiedot laitoksen yhteydessä mahdollisesti olevasta lihantarkastuslaboratoriosta; 6) leikkaamon osalta leikkaamon toiminta sekä päivittäinen ja viikoittainen leikattavan lihan keskimääräinen määrä 7) raaka-aineiden, valmistusaineiden ja valmiiden elintarvikkeiden varastointi. Elintarvikehuoneiston hyväksyvä valvontaviranomainen voi lisäksi pyytää hakijalta muita hakemuksen käsittelemiseksi tarpeellisia selvityksiä. 4 (10) 4 Kuljetusajoneuvossa tai kontissa sijaitseva elintarvikehuoneisto Elintarvikehuoneiston, jossa harjoitettavan toiminnan tarkoitus on ainoastaan ammattimainen elintarvikkeiden kuljettaminen tai säilyttäminen kuljetusajo-neuvossa tai kontissa, hyväksymishakemuksesta on käytävä ilmi 1 :ssä säädettyjen seikkojen lisäksi: 1) tiedot kuljetuksista 2) kuljetusväline- tai välineet 3) kuljetettavat elintarvikkeet; (esim. pakasteet, helposti pilaantuvat elintarvikkeet) 4) kuljetuslämpötilat ja lämpötilojen toteamismenetelmät jäähdytystesti lämpimällä ilmalla (dokumentointi esim. lämpötilarekisteröintilaitteella) lämpötilan seurantajärjestelmän kalibrointi (kalibrointitodistus) Hakemusta ei kuitenkaan tarvitse tehdä, jos toiminta kokonaisuudessaan sisältyy jonkun muun elintarvikehuoneiston hyväksymishakemukseen.
5 (10) Sosiaali- ja terveysministeriön asetus (905/2007) eräiden elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta SISÄLLYSLUETTELO 1 luku Yleiset säännökset 1 Soveltamisala 2 Määritelmät 2 luku Elintarvikehuoneistoa koskevat elintarvikehygieeniset vaatimukset 3 Rakenteelliset vaatimukset 4 Toiminnalliset vaatimukset 5 Omavalvonta 3 luku Helposti pilaantuvien elintarvikkeiden lämpötilavaatimukset 6 Kuljetuslämpötilat 7 Säilytys- ja kaupanpitolämpötilat 8 Tarjoilulämpötilat 9 Jäähdyttäminen 10 Pakasteet 6 (10) 4 luku Myyntipaikan olosuhdevaatimukset 11 Eräiden elintarvikkeiden luovuttaminen asiakkaille 12 Liha- ja kalastustuotteiden kaupanpito 13 Jauhelihan ja jauhetun maksan valmistaminen myyntipaikassa 14 Ruoanvalmistus myyntipaikassa 5 luku Henkilökohtainen hygienia sekä eläinten pääsyn rajoittaminen elintarvikehuoneistoon 15 Henkilökohtainen hygienia 16 Eläinten pääsyn rajoittaminen elintarvikehuoneistoon 6 luku Elintarvikkeiden kuljetusta koskevat vaatimukset 17 Elintarvikkeiden kuljetusta koskevat yleiset elintarvikehygieeniset vaatimukset 18 Elintarvikkeiden kuljetusvälineet 19 Eräitä meriteitse irtotavarana kuljetettavia elintarvikkeita koskevat poikkeukset 7 luku Voimaantulo- ja siirtymäsäännökset 20 Voimaantulo LIITE 1 LIITE 2 ELINTARVIKKEIKSI TARKOITETTUJEN IRTOTAVARANA KULJETETTAVIEN NESTEMÄISTEN ÖLJYJEN JA RASVOJEN MERIKULJETUKSET ENNEN ELINTARVIKEKÄYTTÖÄ PUHDISTETTAVAN RAAKASOKERIN MERIKULJETUKSET
7 (10) 5 Omavalvonta Omavalvonta on hyväksytettävä erikseen valvontaviranomaisella Elintarvikealan toimijan on perehdytettävä huoneistossa työskentelevät henkilöt Nimettävä pätevä omavalvonnan vastuuhenkilö Omavalvontasuunnitelma säilytettävä elintarvikehuoneistossa (kuljetusväline) Esitettävä pyydettäessä valvontaviranomaiselle Kirjanpitoa on säilytettävä vähintään vuosi sitä koskevien elintarvikkeiden myyntiajan päätyttyä Omavalvontasuunnitelmaan on liitettävä kuvaus terveystodistusten hallintajärjestelmästä Pakkaamattomia helposti pilaantuvia elintarvikkeita käsittelevät henkilöt ovat antaneet selvityksen siitä, etteivät sairasta salmonelloosia (tartuntatautilaki 583/1986) Jos elintarvikkeen luovuttaja tai vastaanottaja järjestää elintarvikkeiden kuljetuksen, kuljetusta koskeva omavalvontasuunnitelma voidaan sisällyttää elintarvikkeiden luovuttajan tai vastaanottajan laatimaan ja toteuttamaan muuta toimintaa koskevaan omavalvontasuunnitelmaan. 8 (10) 6 Kuljetuslämpötilat Helposti pilaantuvat elintarvikkeet tulee vähittäiskaupan toimituksissa kuljettaa jäähdytyslaitteistolla varustetussa kuormatilassa tai muulla tavoin jäähdytettävässä, suljettavassa lämpöeristetyssä kuljetusastiassa korkeintaan 6 C:n lämpötilassa Kuumina kuljetettavien, helposti pilaantuvien elintarvikkeiden lämpötilan tulee olla kuljetuksen aikana vähintään 60 C (poikk. leipomotuotteet) Pakasteet -18 C 10 Pakasteet Pakasteiden, jäätelön ja jäätelöaineksen kuljetuksesta ja säilytyksestä säädetään pakasteasetuksessa (165/1994) ja lämpötilan seurantalaitteiden osalta komission asetuksessa (EY) N:o 37/2005 ATP-sopimuksen (SopS 48/1981) piiriin kuuluvissa kuljetuksissa on noudatettava sopimuksen liitteissä määriteltyjä lämpötiloja (kts. sopimuksen liite 2 ja 3) Alle 10 m 3 suuren pakastesäilytystilan lämpötila voidaan mitata helposti nähtävällä lämpömittarilla, ei vaadita komission asetuksessa (EY) N:o 37/2005 artiklassa 2 säädettyjä lämpötilan seuranta- ja tallennuslaitteita.
9 (10) 17 Elintarvikkeiden kuljetusta koskevat yleiset elintarvikehygieeniset vaatimukset Kuljetusajoneuvot ja kontit on pidettävä puhtaina Tilat on tarkastettava ja tarvittaessa puhdistettava ennen kuin tiloja käytetään elintarvikkeiden kuljetukseen Kuljetusvälineiden tulee olla tiiviitä ja materiaalin pitää olla helposti puhdistettava elintarvikkeet on suojattava kastumiselta, jäätymiseltä, pölyyntymiseltä tai muulta likaantumiselta ja ettei niiden hygieeninen laatu vaarannu kuljetuksen aikana Sellaisenaan syötävien elintarvikkeiden kuljettamisessa on kiinnitettävä erityistä huomiota saastumisen estämiseen Tuotteet, jotka voivat vaarantaa elintarvikkeen hygieenisen laadun, on kuljetettava erillään Elintarvikkeita on kuljettava siten, että niihin ei siirry vierasta hajua tai makua taikka haitallisia ominaisuuksia kuljetusajoneuvoista tai konteista taikka kuljetettavista muista elintarvikkeista tai tavaroista. 17 Elintarvikkeiden kuljetusta koskevat yleiset elintarvikehygieeniset vaatimukset 10 (10) Helposti pilaantuvien elintarvikkeiden yli kaksi tuntia kestävissä vähittäiskaupan toimituksissa kuormatila tai muu jäähdytettävä kuljetustila tai -astia tulee varustaa tallentavalla lämpötilanseurantajärjestelmällä Tallentavaa lämpötilanseurantajärjestelmää ei kuitenkaan vaadita, jos elintarvikkeet toimitetaan elintarvikehuoneistosta suoraan kuluttajalle Tällöin toimijan tulee sisällyttää omavalvontaansa ne keinot, joilla kuljetettavien elintarvikkeiden lämpötilan pysyminen sallituissa rajoissa voidaan varmistaa. 20 Voimaantulo Tämä asetus tulee voimaan 1 päivänä marraskuuta 2007 Mitä 6, 7 ja 9 :ssä, sekä 17 :n 4 momentissa säädetään, ei kuitenkaan tarvitse noudattaa ennen 1 päivä tammikuuta 2009