Lomake 6 Arviointikooste Sivu 1 / 2 19-04-2010 14:27:23 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Osio Osio - kuva Päivä 1 Päivä 2 Päivä 3 Päivä 4 Yhteensä A B C Tekniikka, ohjeen toteuttaminen ja laskeminen/ tiistai Teemalounas / keskiviikko Kattaminen ja asiakaspalvelu / torstai Yht. 100.00 - kuva Päivä 1 Päivä 2 Päivä 3 Päivä 4 Yhteensä A 1 Ammattitekniikka A 2 Hygienia ja omavalvonta A 3 Raaka-aineiden käsittely A 4 Painohäviön laskeminen A 5 Annoskortin noudattaminen A 6 Myyntikate ja annoshinta A 7 Ydinosaaminen B 1 Suunnitelma B 2 Aikataulu B 3 Hygienia ja omavalvonta B 4 Asiakkaan turvallisu B 5 Ammattitekniikka
Lomake 6 Arviointikooste Sivu 2 / 2 19-04-2010 14:27:23 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki - kuva Päivä 1 Päivä 2 Päivä 3 Päivä 4 Yhteensä B 6 Ruokien esillelaitto B 7 Ruokien maku B 8 Ydinosaaminen C 1 Kahvipöydän kattaminen ja asiakaspalvelu C 2 Hygienia ja omavalvonta C 3 Ammattitekniikka C 4 Tuotteiden esillelaitto C 5 Tuotteiden valinta C 6 Ydinosaaminen Tuloksen varmentavat Jury presidentti Yht. 100.00
Lomake 5 Objektiivinen arviointi tunn A4 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Kilpailupv Painohäviön laskeminen Arviointikohde - kuva Tavoitearvo Todellinen arvo 1 0.50 Paprika määrä + ph% 0,450 kg 0,450-0,500 kg = 0,5p 2 0.50 Matekurkku määrä + ph% 0,400 kg 0,400-0,450 kg = 0,5p 3 0.50 Viinirypäle määrä + ph% 0,400 kg 0,400-0,450 kg = 0,5p 4 0.50 Jääsalaatti määrä + ph% 0,825 kg 0,825-0,875 kg = 0,5p 5 0.50 Retiisi määrä + ph% 0,400 kg 0,400-0,450 kg = 0,5p 6 0.50 Persilja määrä + ph% 0,060 kg 0,060-0,070 kg = 0,5p 3.00 n maksimipisteet pertuvat tavoitearvon ja todellisen arvon välisen erotuksen antamaan tulokseen lajin omissa mittataulukoissa Sivu 1 / 1 19-04-2010 14:27:23
Lomake 5 Objektiivinen arviointi tunn A5 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Kilpailupv Annoskortin noudattaminen Arviointikohde - kuva Tavoitearvo Todellinen arvo 1 1.00 Hedelmälautanen Annetun annoskortin ja kuvan mukainen 2 1.00 Kahvikakku 28 palaa 28-30 palaa = 1,0p alle 28 palaa tai yli 30 palaa = 0p 2.00 n maksimipisteet pertuvat tavoitearvon ja todellisen arvon välisen erotuksen antamaan tulokseen lajin omissa mittataulukoissa Sivu 1 / 1 19-04-2010 14:27:23
Lomake 5 Objektiivinen arviointi tunn A6 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Kilpailupv Myyntikate ja annoshinta Arviointikohde - kuva Tavoitearvo Todellinen arvo 1 1.00 Salaattiannoksen myyntikate 0.66 0,658-0,66 = 1,0p 2 1.00 Salaattiannoksen annoshinta 1.24 1,24-1,241 = 1,0p 2.00 n maksimipisteet pertuvat tavoitearvon ja todellisen arvon välisen erotuksen antamaan tulokseen lajin omissa mittataulukoissa Sivu 1 / 1 19-04-2010 14:27:23
Lomake 5 Objektiivinen arviointi tunn B2 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Kilpailupv Aikataulu Arviointikohde - kuva Tavoitearvo Todellinen arvo 1 2.00 Aikataulun noudattaminen Myöh 4 min -1p, Myöh 8 min -2p 2.00 n maksimipisteet pertuvat tavoitearvon ja todellisen arvon välisen erotuksen antamaan tulokseen lajin omissa mittataulukoissa Sivu 1 / 1 19-04-2010 14:27:23
Lomake 5 Objektiivinen arviointi tunn B8 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Kilpailupv Ydinosaaminen Arviointikohde - kuva Tavoitearvo Todellinen arvo 4 1.00 Ruokalista Ruokalista kirjoitettu oikein englannin kielellä 1.00 n maksimipisteet pertuvat tavoitearvon ja todellisen arvon välisen erotuksen antamaan tulokseen lajin omissa mittataulukoissa
tunn A1 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Kilpailupv Ammattitekniikka Arviointikohde - kuva 1 2.00 Työvälineiden käyttäminen 2 1.00 Työmenetelmien käyttäminen (perhospastan kypsennys) 3 1.00 Työmenetelmien käyttäminen (paprikan suikalointi) 4 1.00 Työmenetelmien käyttäminen (matekurkun kuutiointi) 5 1.00 Työmenetelmien käyttäminen (majoneesin valmist) 6 1.00 Työmenetelmien käyttäminen (graavilohen fileointi) 7 2.00 Taloudellisu ja sarjatyö 9.00 n maksimipisteet Sum(Arv.) x () =
tunn A2 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Kilpailupv Hygienia ja omavalvonta Arviointikohde - kuva 1 1.50 Työasu ja ulkoinen olem 2 2.00 Työvaihepuhtaanapito 3 1.00 Lämpötilojen mittaaminen 4 2.00 Tuotteiden pakkaaminen 5 1.00 Ruoka-aineiden säilytys 6 0.50 Jätteen määrä ja lajittelu 8.00 n maksimipisteet Sum(Arv.) x () =
tunn A3 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Kilpailupv Raaka-aineiden käsittely Arviointikohde - kuva 1 0.50 Paprika (suikale 20 mm x 5 mm) 2 0.50 Matekurkku (kuutio 5 mm x 5 mm) 3 0.50 Viinirypäle (puolikas, siemenet pois) 4 0.50 Retiisi (viipale 1-2 mm) 5 0.50 Graavilohi (siivun paksu 2-3 mm) 2.50 n maksimipisteet Sum(Arv.) x () =
tunn A7 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Kilpailupv Ydinosaaminen Arviointikohde - kuva 1 2.00 Tiimin yhteistyö 2 1.50 Asenne ja sisäinen yrittäjyys 3.50 n maksimipisteet Sum(Arv.) x () =
tunn B1 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Kilpailupv Suunnitelma Arviointikohde - kuva 1 1.00 Pääruoka (Käristys poronlihasta) 2 1.00 Pääruoka (Kasvispata) 3 0.50 Energialisäke (Peruna) 4 0.50 Energialisäke ( Juureslisäke) 5 1.00 Jälkiruoka (Puolukkajälkiruoka) 6 1.00 Maidottomuuden huomioiminen ohjeissa 5.00 n maksimipisteet Sum(Arv.) x () =
tunn B3 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Kilpailupv Hygienia ja omavalvonta Arviointikohde - kuva 1 0.50 Työasu ja ulkoinen olem 2 0.50 Työvaihepuhtaanapito 3 1.50 Näytteiden ottaminen ja merkitseminen 4 1.50 Lämpötilojen mittaaminen 5 1.00 Ruoka-aineiden säilytys 6 0.50 Jätteen määrä ja lajittelu 5.50 n maksimipisteet Sum(Arv.) x () =
tunn B4 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Kilpailupv Asiakkaan turvallisu Arviointikohde - kuva 1 2.00 Asiakkaan turvallisu 2.00 n maksimipisteet Sum(Arv.) x () =
tunn B5 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Kilpailupv Ammattitekniikka Arviointikohde - kuva 1 1.00 Työsuunnitelma 2 3.00 Koneiden ja työvälineiden käyttäminen 3 1.50 Taloudellisu ja sarjatyö 4 0.50 Suojakäsineiden käyttäminen 6.00 n maksimipisteet Sum(Arv.) x () =
tunn B6 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Kilpailupv Ruokien esillelaitto Arviointikohde - kuva 1 1.50 Pääruoan ulkonäkö (liharuoka / kasvisruoka, energialisäke, kasvislisäke) 2 1.50 Pääruoan annoskoko 3 0.50 Salaatin ulkonäkö 4 0.50 Salaatin annoskoko 5 1.00 Jälkiruoan ulkonäkö 5.00 n maksimipisteet Sum(Arv.) x () =
tunn B7 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Kilpailupv Ruokien maku Arviointikohde - kuva 1 3.00 Pääruoka (Poron käristyslihapata / Kasvispata) 2 2.00 Energialisäke (Perunalisäke) 3 1.00 Kasvislisäke 4 1.00 Salaatti 5 3.00 Jälkiruoka (Puolukkajälkiruoka) 10.00 n maksimipisteet Sum(Arv.) x () =
tunn B8 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Kilpailupv Ydinosaaminen Arviointikohde - kuva 1 1.00 Tiimin yhteistyö 2 2.00 Asiakaspalvelu (linjastotyöskentely) 3 0.50 Ruokalista 3.50 n maksimipisteet Sum(Arv.) x () =
tunn C1 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Kilpailupv Kahvipöydän kattaminen ja asiakaspalvelu Arviointikohde - kuva 1 3.00 Pöydän ulkonäkö 2 2.00 Kattauksen teeman toteutuminen 3 1.00 Kattamisjärjestys 4 2.00 Pöydän kattaminen (työ) 5 3.00 Tuotetuntem 6 4.00 Asiakaspalvelutilanne 15.00 n maksimipisteet Sum(Arv.) x () =
tunn C2 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Kilpailupv Hygienia ja omavalvonta Arviointikohde - kuva 1 3.00 Työasu ja ulkoinen olem 3.00 n maksimipisteet Sum(Arv.) x () = Sivu 1 / 1 19-04-2010 14:27:25
tunn C3 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Kilpailupv Ammattitekniikka Arviointikohde - kuva 1 1.00 Työvälineiden käyttäminen esillelaitossa 2 0.50 Suojakäsineiden käyttäminen 1.50 n maksimipisteet Sum(Arv.) x () = Sivu 1 / 1 19-04-2010 14:27:25
tunn C4 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Kilpailupv Tuotteiden esillelaitto Arviointikohde - kuva 1 1.00 Suolaisen kahvileivän esillelaitto 2 1.00 Suolaisen kahvileivän annoskoko 3 1.00 Makean kahvileivän esillelaitto 3.00 n maksimipisteet Sum(Arv.) x () = Sivu 1 / 1 19-04-2010 14:27:25
tunn C5 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Kilpailupv Tuotteiden valinta Arviointikohde - kuva 1 2.00 Suolaisen kahvileivän valinta teeman mukainen 2 2.00 Kokoveden valinta teeman mukainen 4.00 n maksimipisteet Sum(Arv.) x () = Sivu 1 / 1 19-04-2010 14:27:25
tunn C6 Lajinumero 503 Laji Suurtalokokki Kilpailupv Ydinosaaminen Arviointikohde - kuva 1 3.00 Tiimin yhteistyö 2 0.50 Asenne ja sisäinen yrittäjyys 3.50 n maksimipisteet Sum(Arv.) x () = Sivu 1 / 1 19-04-2010 14:27:25