TAIKINALEIVONTA tarjoaa tuoreita ideoita 1
Oletko aina halunnut tarjota tuoretta, uudenlaista leipää? Nyt se onnistuu! Taikinaleivonta sujuu helposti ja ilman erikoisvälineitä! TAIKINALEIVONTA Taikinaleivonnan idea on nerokkaan yksinkertainen: VAASAN ammattileipurit ovat leiponeet valmiiksi korkealaatuisia taikinoita, joista voit muotoilla ja paistaa herkullisia leipiä ja sämpylöitä. Taikinaleivonnan avulla erilaistat tarjontasi Voit tarjota uutta ja erilaista, helposti ja edullisesti. Aina sopivasti menekkiä vastaavan määrän, tuoksuvan tuoreena joka päivä. Leivonta käy nopeasti ja kätevästi sekä ilman leipurin erityisammattitaitoa. Tarjolla on useita erilaisia taikinoita: herkullisten, omaleimaisten leipien määrä on yhtä rajaton kuin mielikuvituksesi! Tästä esitteestä saat jo kymmeniä vinkkejä tarjontasi erilaistamiseen. VAASAN tarjoaa käyttöösi taikinaleivonnan koko paletin: korkealuokkaiset ja taatusti toimivat leipätaikinat, käytönopastuksen ja monipuoliset ideat. Kaikessa VAASAN Taikinaleivontaan liittyvässä sinua auttaa oma VAASAN edustajasi. 2 3
Valmiista leipätaikinasta on helppo leipoa työvaiheet ja -välineet ovat yksinkertaiset. Valitse omaan aikatauluusi sopivin leipomistapa: Sulatus kylmiössä yön yli, nostatus huoneenlämmössä valmista huomiselle lounaalle. Pellitä ja peitä muovilla taikinat kotiin lähtiessäsi. Anna niiden sulaa 10 12 h kylmiössä. Töihin tullessasi muotoile ja koristele leipätaikinat. Nostata huoneenlämmössä (n. 3,5 h). Koristele jauhoripottelulla ja viilloilla. Paista ohjeiden mukaan. Sulatus ja nostatus huoneenlämmössä valmista noin 6 tunnissa. Pellitä jäiset taikinat ja peitä muovilla. Sulata 2 3 tuntia huoneenlämmössä. Muotoile ja koristele leipätaikinat. Nostata huoneenlämmössä (n. 3,5 tuntia). Koristele jauhoripottelulla ja viilloilla. Paista ohjeiden mukaan. Työvaiheet: 1) Sulatus Sulata leipätaikinat muovilla peitettyinä, jotta niiden pinta pysyy kosteana. Pinna vaunuhuppu on nopea ja kätevä apu taikinoiden suojaamiseen sulatuksen aikana. Sulanut taikina on valmista leivottavaksi: 2 A) Koristelu Helpoin ja nopein kokonaisen leivän koristelutapa on käyttää taikina erilaisissa siemenissä. 3) Nostatus Nostata taikina ohjeiden mukaisesti. Taikinaleivonnassa nostatus on tärkeä työvaihe leipien onnistumiseksi. 2 B) Muotoilu ja koristelu Pituussuunnassa puoliksi leikattu taikina voidaan esimerkiksi käyttää pellavansiemenissä, laittaa taikinapalan päät ristiin ja muotoilla pellavarusetiksi. Yhdestä taikinasta tulee kaksi leipää. Muotoilun mahdollisuudet ovat rajattomat. 4) Jauhotus ja viiltojen tekeminen Jauhota leivän pinta ja tee viillot. Jauhotus antaa leivälle kauniin pinnan ja yksilöllisen ulkonäön. Viilloilla saat ilmettä ja erinäköisiä lopputuotteita. Viillot tehdään vasta nostatuksen jälkeen. 1) Sulatus suojamuovin tai pinnavaunuhupun alla 2) Muotoilu ja koristelu 3) Nostatus 4) Jauhotus ja viiltojen teko 5) Paisto 5) Paisto Paista ohjeiden mukainen aika. Tasalaatuisesta taikinasta paistuu muhkeita ja herkullisia leipiä. Taikinaleivonta sujuu vähillä työvälineillä Terävät veitset Sivellin Jauhosihti Suojamuovi / pinnavaunuhuppu Kannellisia (GN) vuokia siemenseoksille 4 5
VAASAN Talon Vaalea leipätaikina Miellyttävän makuinen, hyvärakenteinen vehnätaikina. Herkullisiin, kokonaisiin leipiin, vuokaleipiin ja maistuviin sämpylöihin. VAASAN 4 viljan leipätaikina Maukas sekaleipätaikina, jossa maistuvat vehnä, ruis, ohra ja kaura. Maistuviin, kokonaisiin sekaleipiin ja erilaisiin sämpylöihin. Isännänleipä Nostata sulanut taikina ohjeen mukaan. Jauhota leivän pinta ja leikkaa veitsellä ristikkoviillot. Aurinkoleipä Käytä sulanut leipätaikina auringonkukansiemenissä. Nostata leipätaikina ohjeen mukaan. Ripottele pinnalle hieman vehnäjauhoja. Leikkaa veitsellä vinottain viillot leivän poikki. Piian hiivaleipä Leikkaa sulanut leipätaikina pituussuunnassa puoliksi. Aseta puolikas taikina leikkauspinta ylöspäin. Jauhota leivän pinta ja tee siihen veitsellä vinottain viillot. Pellavarusetti Leikkaa sulanut leipätaikina pituussuunnassa kahteen osaan. Käytä molemmat puolikkaat pellavansiemenissä. Asettele taikinat siemenpuoli ylöspäin pellille, rusetin muotoon. Vuokaleipä Käytä sulanut taikina siemenseoksessa. Laita taikina vuokaan. Kaurasämpylät Leikkaa sulanut leipätaikina pituussuunnassa puoliksi. Leikkaa molemmat puolikkaat neljään osaan eli yhteensä kahdeksaksi palaksi. Käytä palat kaurahiutaleissa ja asettele pellille. Aurajuustoleipä Leikkaa sulanut leipätaikina pituussuunnassa puoliksi. Aseta puolikas taikina leikkauspinta ylöspäin. Paina taikinaan pituussuunnassa ura, johon ripottelet aurajuustoa ja hieman emmentaljuustoraastetta. Aloita vaikka kahdella taikinalla saat niistä kymmeniä eri vaihtoehtoja. Käytä mielikuvitustasi ja luovuuttasi ja leivo erikokoisia, -muotoisia, -makuisia ja -näköisiä leipiä! Myös menekinseuranta helpottuu, jos aloitat vain muutamalla taikinalla. 6 7
VAASAN Tumma Kreikanleipätaikina Vehnä-, kaura- ja ohrapohjainen leipätaikina, jonka makua täydentävät soijarouhe ja pellavan- ja auringonkukansiemenet. Väriltään tummasta taikinasta syntyvät monenlaiset ja -muotoiset kokonaiset sämpylät ja leivät. Moniviljaleipä Nostata sulanut taikina ohjeen mukaan. Jauhota leivän pinta ja leikkaa veitsellä ristikkoviillot. VAASAN Italian leipätaikina Pyöreä, vaalea vehnäpohjainen leipätaikina. Näyttävät, kokonaiset leivät syntyvät erilaisilla siemenkoristeluilla ja viilloilla. Vakkaleipä Käytä sulanut leipätaikina siemenseoksessa. Nostata leipätaikina ohjeen mukaan. Leikkaa veitsellä viillot leivän poikki ristin muotoon. Solmuleipä Leikkaa sulanut leipätaikina pituussuunnassa puoliksi. Venytä paloja hiukan pituussuunnassa ja käännä solmulle. Jauhota kevyesti. Paista ohjeen mukaan Välimeren simpukkaleipä Nostata leipätaikina ohjeen mukaan. Jauhota ja leikkaa säteittäiset viillot taikinan etuosasta yläreunaan. 2-värinen solmuleipä Leivo kuten solmuleipä, mutta yhdistä vaaleaa ja tummaa leipätaikinaa ja kierrä 2-väriselle solmulle. Neliapilaleipä Feta-oliivifocaccia Leikkaa sulanut taikina neljään osaan. Asettele palat pellille neliapilan muotoon. Jauhota kevyesti ja tee viilto jokaisen palan keskeltä. Levitä vehnäjauhoa sulaneen leipätaikinan pinnalle. Kauli taikina pizzapohjamaiseksi, pyöreäksi levyksi. Levitä pohjalle yrttimaustetta ja oliiviöljyä. Ripottele taikinalle fetapaloja ja oliiveja. Tumma sämpyläkiekko Leikkaa sulanut taikina kahdeksaan osaan. Käytä palat ohrahiutaleissa. Asettele palat pellille vierekkäin ympyrän muotoon. Kostuta tarvittaessa leipätaikinan pinta vedellä. Siemenet tarttuvat kosteaan pintaan hyvin. Leipomalla leivän kahdesta, erivärisestä taikinasta, saat taas aivan uutta ilmettä! 8 9
VAASAN 7 viljan leipätaikina Vehnäpohjainen leipätaikina, jonka täyteläistä makua täydentävät hirssi, ohra ja maissi sekä pellavan- ja auringonkukansiemenet. Erittäin maukkaisiin, kokonaisiin leipiin sekä herkullisiin sämpylöihin. Ohrahiutaleleipä Käytä sulanut leipätaikina ohrahiutaleissa. Nostata leipätaikina ohjeen mukaan. Jauhota kevyesti ja leikkaa viillot vinottain leivän poikki. VAASAN Myslileipätaikina Mahtavan mehevä ja maukas, hieman makea myslileipätaikina, jota maustavat karpalot, rusinat, pähkinät ja omena. Myslileipätaikinasta herkullista helposti: kokonaiset leivät, kranssit, vuokaleivät tai ihanat sämpylät. Myslileipä Nostata sulanut taikina ohjeen mukaan. Jauhota kevyesti ja leikkaa viillot vinottain leivän poikki. Solmuke Leikkaa sulanut leipätaikina pitkittäin kahteen osaan. Aseta puolikkaat taikinat ristikkäin ja taita päät alle. Jauhota leipä kevyesti. Sydänkranssi Leikkaa sulanut taikina 16 osaan. Asettele palat pellille vierekkäin sydämen muotoon. Jauhota kranssi kevyesti. Tuplasämpylä Leikkaa taikina kahdeksaan osaan. Aseta pellille aina kaksi palaa vierekkäin. Ripottele pinnalle hieman vehnäjauhoja. Tumma myslikranssi Leikkaa sulanut taikina kahdeksaan osaan. Käytä palat kaurahiutaleissa. Asettele palat pellille vierekkäin ympyrän muotoon. Jos käytössäsi on patonkipellit, leivo sämpylät niissä. Jos uunissasi on nostatusmahdollisuus, käytä sitä leivontaprosessin ja kokonaisvalmistusajan lyhentämiseksi. Muistathan sesongit! Leipiin saat lisäilmettä koristelemalla ne sesongin mukaisilla aiheilla, muodoilla tai koristeluilla. 10 11
VAASAN Olympiasämpylätaikina Tuotetiedot Maistuva vehnätaikina kätevinä, valmiina 85 g:n paloina. Vaalea, mieto ja sopivankokoinen perussämpylä, joka on sellaisenaan käyttövalmis ja koristeltuna vielä näyttävämpi. Olympiasämpyläkukka Aseta 6 sulanutta sämpylätaikinaa ympyrän muotoon pellille. Jauhota sämpylät kevyesti. Tee kunkin sämpylän poikki viilto pituussuuntaan. Perussämpylä VAASAN Talon vaalea leipätaikina Sekaleipä. Nostattamaton raakapakaste. Ainekset: vehnäjauho, vesi, durumvehnäjauho, hiiva, vehnägluteeni, kasviöljy, suola (1,0 %), ohramallas, emulgointiaineet (E 472e, E 471), täysjyväruisjauho, ruislese ja ruisrouhe. Laktoositon, maidoton, kuitupitoinen. Saattaa sisältää pähkinää. VAASAN 4 viljan leipätaikina Sekaleipä. Nostattamaton raakapakaste. Ainekset: vehnäjauho, vesi, ruisjauho, ohrajauho, hiiva, grahamjauho, kaurajauho, ohramallasjauho, kasvirasva ja -öljy (osittain kovetettu), siirappi, suola (1,3 %), vehnä gluteeni, emulgointiaineet (E 472e, E 471), aromit ja väri (E 160a). Voimakassuolainen. Laktoositon, maidoton, kuitupitoinen. Saattaa sisältää pähkinää. Energiaa...1000 kj/240 kcal Proteiinia...8,8 g Hiilihydraatteja...44 g josta sokeria...0,1 g Rasvaa...3,5 g josta tyydyttyneitä rasvahappoja...0,7 g Ravintokuitua...3,1 g Natriumia...0,4 g Energiaa...950 kj/230 kcal Proteiinia...8,4 g Hiilihydraatteja...40 g josta sokeria...0,6 g Rasvaa...3,1 g josta tyydyttyneitä rasvahappoja...0,8 g Ravintokuitua...3,8 g Natriumia...0,5 g Tuotenro: 13797 Meira Nova: 1070014 T-koodi: 0447706 EAN 6437005052392 Tuotenro: 13813 Meira Nova: 1070018 T-koodi: 0447326 EAN 6437005056581 Asettele sulaneet sämpylät pellille. Jauhota sämpylät kevyesti. Koristele sämpylät pituussuuntaisilla viilloilla. Perussämpylä ruisrouheella Käytä sulaneet sämpylät ruisrouheessa ja tee muutoin kuten perussämpylät. Juustosämpylät Käytä sulaneet sämpylät emmentaljuustoraasteessa ja tee muutoin kuten perussämpylät. VAASAN Tumma Kreikanleipätaikina Sekaleipä. Nostattamaton raakapakaste. Ainekset: vehnäjauho, vesi, vehnägluteeni, soijarouhe, kaurajauho, ohrajauho, hiiva, pellavansiemen, ruisjauho, auringonkukansiemen, suola (0,9 %), soijajauho ja emulgointiaineet (E 471, E 481, E 472e). Laktoositon, maidoton. Saattaa sisältää pähkinää. Energiaa...1000 kj/240 kcal Proteiinia...12 g Hiilihydraatteja...39 g josta sokeria...0,1 g josta laktoosia...0 g Rasvaa...4,2 g josta tyydyttyneitä rasvahappoja...1,1 g Ravintokuitua...1,6 g Natriumia...0,4 g Tuotenro: 13809 Meira Nova: 1070015 T-koodi: 0447425 EAN 6437005054532 Rapuleipä Muotoile pellille ravun vartalo yhdistämällä kaksi sämpylätaikinaa. Muotoile yhdestä sämpylästä ravulle yksi saksi ja toisesta toinen. Jaa yksi sämpylä puoliksi ja tee puolikkaasta pää ja toisesta pyrstö. Paina oliivit ravun päähän silmiksi. Jauhota kevyesti ja muotoile sakset tekemällä syvät viillot keskelle saksia. Tee ravun pyrstöön viilto ja selkään poikittaisia viiltoja. VAASAN Italian leipätaikina Vehnäleipä. Nostattamaton raakapakaste. Ainekset: vehnäjauho, vesi, grahamjauho, hiiva, kasviöljy, vehnägluteeni, ohramallas, suola (0,9 %) ja emulgointiaineet (E 471, E 472e). Laktoositon, maidoton, kuitupitoinen. Saattaa sisältää pähkinää. Energiaa...1050 kj/250 kcal Proteiinia...8,6 g Hiilihydraatteja...43 g josta sokeria...0,1 g Rasvaa...3,7 g josta tyydyttyneitä rasvahappoja...0,5 g Ravintokuitua...3,0 g Natriumia...0,4 g Tuotenro: 14726 Meira Nova: 1070017 T-koodi: 0447664 EAN 6437005054549 VAASAN Olympiasämpylätaikinasta saat näyttävät sämpylät todella kätevästi ja helposti. Kostuta jäisen sämpylän pinta, käytä se siemenissä, sulata, nostata ja paista ohjeiden mukaisesti. Hyvännäköiset kateleivät saat helposti myös muista leipätaikinoista. Kysy vinkkejä ja lisätietoja! VAASAN 7 viljan leipätaikina Sekaleipä. Nostattamaton raakapakaste. Ainekset: vehnäjauho, vesi, maissihiutale, hiiva, pellavansiemen, soijarouhe, auringonkukansiemen, hirssi, mallas (ohra, vehnä), vehnägluteeni, suola (1,2 %) ja emulgointiaine (E 472e). Voimakassuolainen. Laktoositon. Saattaa sisältää pähkinää. Energiaa...1000 kj/240 kcal Proteiinia...8,8 g Hiilihydraatteja...39 g josta sokeria...0,2 g Rasvaa...3,4 g josta tyydyttyneitä rasvahappoja...0,3 g Ravintokuitua...2,9 g Natriumia...0,5 g Tuotenro: 13814 Meira Nova: 1070016 T-koodi: 0447375 EAN 6437005056598 12 13
Tuotetiedot VAASAN Myslileipätaikina Myslileipä. Nostattamaton raakapakaste. Pakkauskoko: 18 kpl à 540 g Ainekset: vehnäjauho, vesi, kaurasuurimo, siirappi, hiiva, karpalo, rusina, saksanpähkinä, omena, kasvirasva ja -öljy, suola (1,1 %), vehnägluteeni, emulgointiaine (E 472e) ja aromit. Mysliä 18 %. Laktoositon, maidoton, kuitupitoinen, voimakassuolainen. Ohjeen mukaisesti paistetun tuotteen suolapitoisuus on 1,3 % (voimakassuolainen) ja myslin määrä 22 %. VAASAN Olympiasämpylätaikina Vehnäsämpylä. Nostattamaton raakapakaste. Pakkauskoko: 118 kpl à 85 g Ainekset: vehnäjauho, vesi, durumvehnäjauho, hiiva, vehnägluteeni, suola (1,1 %), kasviöljy, ohramallas ja emulgointiaineet (E 472e, E 471). Laktoositon, maidoton. Saattaa sisältää pähkinää. Shabloona + jauhottaminen on helppo keino loihtia ajankohtaista vaihtelua. Yhdistä kahta erilaista taikinaa saat jännittäviä ja uudenlaisia leipiä. Energiaa...1000 kj/250 kcal Proteiinia...7,3 g Hiilihydraatteja...43 g josta sokeria...2,2 g Rasvaa...4,8 g josta tyydyttyneitä rasvahappoja...1,2 g Ravintokuitua...3,3 g Natriumia...0,5 g Energiaa...950 kj/230 kcal Proteiinia...8,5 g Hiilihydraatteja...42 g josta sokeria...0,1 g Rasvaa...2,7 g josta tyydyttyneitä rasvahappoja...0,5 g Ravintokuitua...2,1 g Natriumia...0,5 g Kun taikinaleipuri kysyy, VAASAN ja kokemus vastaavat! Paras paistoaika? Paisto-ohjeet ovat suuntaa-antavia; parhaat paistoajat ja -lämpötilat löydät kokemuksen kautta. Muista leipurin perussääntö: mitä pidempään paistat sitä paksumman ja rapeamman kuoren saat. Uudelleen pakastaminen? Kertaalleen sulatettua taikinaa ei voi eikä saa pakastaa uudelleen. Sopiva sulatusmäärä? Kokemus kunniaan! Pidä päivittäin kirjaa taikinoiden sulatusmäärästä sekä leipien menekistä ja hävikistä. Näin pystyt nopeasti hahmottamaan, millainen tarjonta vastaa oman pisteesi kysyntää. Helposti vaihtelua? Tuotenro: 13827 Meira Nova: ilm. myöhemmin T-koodi: ilm. myöhemmin Taikina tulee valikoimaan 1.5.2010 EAN 6437005059339 Tuotenro: 15376 Meira Nova: ilm. myöhemmin T-koodi: ilm. myöhemmin Taikina tulee valikoimaan 1.5.2010 EAN 6437005059315 Ehkä jo huomasitkin, että monet tämän esitteen ohjeista soveltuvat myös muille taikinoille! Seitsemän erilaista taikinaa x kymmeniä ohjeita = loputtomasti mahdollisuuksia! Leikkaa talteen Näin leivot VAASAN leipätaikinoista Mitä haluat Nostatus Viilloilla leipoa? Näin pellille Työvaiheet huoneenlämmössä koristeellisuutta Höyrytysaika Paistolämpötila Paistoaika Isot pitkulaiset Jauhota ja tee viillot n. 2 3 h 15 20 sek. n. 200 C 30 35 min. leivät (kokon. nostatuksen jälkeen. taikina) 3 kpl/pelti Isot pyöreät leivät Koristele. Jauhota ja n. 2 3 h 15 20 sek. n. 200 C 30 35 min. (kokon. taikina) tee viillot nostatuksen jälkeen. 3 kpl/pelti Pitkulaiset leivät Jaa taikina kahtia pituus- n. 2 3 h 15 20 sek. n. 200 C 30 35 min. (1/2 taikinat) suunnassa. Koristele. Jauhota ja 4 kpl/pelti tee viillot nostatuksen jälkeen. Sämpyläkiekko Jaa taikina 8 osaan ja n. 2 3 h 15 20 sek. n. 200 C 15 20 min. asettele palat pellille ympyrän muotoon. Koristele. Isokokoiset Jaa taikina 8 osaan ja asettele n. 1 2 h 15 20 sek. n. 200 C 14 17 min. sämpylät pellille. Koristele. Jauhota ja tee 12 kpl/pelti viillot nostatuksen jälkeen. Pienet sämpylät Koristele. Jauhota ja tee viillot n. 1 2 h 15 20 sek. n. 200 C 12 14 min. 16 kpl/pelti nostatuksen jälkeen. 14 15
Yhteystiedot VAASAN Food service -myynti: Länsi-Uusimaa: Arvi Hägglund...040 589 0487 Itä-Uusimaa: Merja Pakkanen...0400 823 642 Länsi-Suomi: Reijo Vainionpää...040 741 3287 Keski- ja Itä-Suomi: Ella Pesonen...040 741 3427 Pohjois-Suomi: Timo Haapala...0400 585 619 Myyntipäällikkö Hannu Lehtinen...0400 108 146 Myyntipäällikkö Merja Hippeläinen...040 770 6426 Myyntipäällikkö Rami Kuusisto...050 577 4334 Avainasiakaspäällikkö Jaakko Huikuri...040 530 6209 Myyntijohtaja Jussi Salmi...0400 580 169 Executive Chef Marko Hirvonen...050 553 5609 VAASAN Oy, PL 250 (Nuijalantie 13), 02631 Espoo puhelin 0204 46 111, fax 0204 46 110 www.vaasan.com Kuluttajapalvelu: 0800 125 125 16