Esimerkki maidon suoramyyntitilaratkaisusta Pohdintoja laitosasetuksen vaatimuksista ja niiden täyttämisestä tilalla Riskitekijöistä

Transkriptio

1 Esimerkki maidon suoramyyntitilaratkaisusta Pohdintoja laitosasetuksen vaatimuksista ja niiden täyttämisestä tilalla Riskitekijöistä Soila Hiltunen Elintarvike- ja laatuneuvoja Oulun Maa- ja kotitalousnaiset ProAgria Oulu

2 Esimerkki maidon suoramyynnin tilajärjestelystä Maitohuoneessa maito pakataan asiakkaan astiaan Asiakas Asiakas vastaanottaa täytetyn maitoastian kioskissa

3 Miten laitosasetuksen vaatimukset täytettäisiin raakamaidon suoramyynnissä? Yleinen laitosvaatimus Kuvaus nykytilasta/ ehdotus Puhtaat ja likaiset tilat on erotettava toisistaan rakenteellisesti ja toiminnallisesti tai ajallisesti Tuotantotilat on pidettävä rakenteellisesti ja toiminnallisesti erillään vähittäismyynnistä. Suojaamattomien elintarvikkeiden käsittelyyn ja säilyttämiseen tarkoitettuja työvälineitä ei saa käyttää muuhun tarkoitukseen. Lypsyasema erotettu navetasta ovella sekä maitohuoneesta ovella, puhtaan ja likaisen välitilana, seurantaa ja kulkua oltava koko lypsyn ajan lypsyaseman ja maitohuoneen välillä = valvonta. Ajallisesti mahdollisuus järjestää: Maidon luovutusaika asiakkaalle lypsyajan ulkopuolella. Raakamaito on kosketuksissa ainoastaan lypsylaitteiston ja jäähdytystankin kanssa ennen asiakkaan astiaan laskemista. Maito luovutetaan asiakkaalle kioskista. Asiakas ei tule maitohuoneeseen. Asiakkailla on oma kulkureitti asiakastiloihin. Maito lypsystä lähtien koko ajan suljetussa lypsyjäähdytysjärjestelmässä. Maidon käsittelyvälineissä ei koskaan ole muita elintarvikkeita.

4 Miten laitosasetuksen vaatimukset täytettäisiin raakamaidon suoramyynnissä? Yleinen laitosvaatimus Kuvaus nykytilasta/ ehdotus Elintarvikkeen säilytysastiat tai pakkaukset eivät saa koskettaa lattiaa tai muuta alustaa, jolla työntekijät voivat kävellä, ellei niitä ole tarkoitettu lattialla kuljetettaviksi. Maito lasketaan asiakkaan astiaan suoraan jäähdytystankista maitohuoneessa, astiaa ei lasketa suoraan lattialle vaan alustalle. Laitoksessa on oltava huone tai Maidon kuljetusastiat ovat riittävän erillinen tila ja varustus maidon kuljetuksessa käytettävien säiliöiden pesua ja mahdollista desinfiointia varten, jos niiden puhdistus suoritetaan laitoksessa. asiakkaiden omaisuutta, joita ei säilytetä tilalla. Puhtaus tarkistetaan ja tarvittaessa pestään maitoastioiden pesupisteessä ennen pakkausta.

5 Miten laitosasetuksen vaatimukset täytettäisiin? Kuvaus nykytilasta/ ehdotus Yleinen laitosvaatimus Lattioiden on oltava kestävästä materiaalista, kaltevat ja viemäröidyt. Seinäpintojen puhtaus pystyttävä arvioimaan helposti. Seinien ja lattian liitoskohdat ehjät ja lika ei saa kertyä niihin. Sähköjohtojen on oltava helposti puhdistettavissa tai sijoitettu niin, ettei tilan puhtaustaso vaarannu. Ikkunalaudoilla ja laitteiden päällä ei saa säilyttää tavaroita Puuta ei saa käyttää pintamateriaalina tiloissa, joissa käsitellään vettä. Maitohuoneen pintojen on oltava kestäviä ja pestäviä, koska maidon käsittely- ja jäähdytysvälineiden puhdistamisessa käytetään ns. vahvoja aineita ja vettä. Näin ollen maitohuoneessa on oltava viemäröinti. Lypsylaitteet ja -tarvikkeet säilytetään ja pestään yleisesti maitohuoneessa Sileät, vaaleat ja tasaiset seinäpinnat (esim. kestävällä maalipinnalla?) Seinä-lattiarajapinnan puhdistamiseen kiinnitettävä huomiota

6 Miten laitosasetuksen vaatimukset täytettäisiin? Yleinen laitosvaatimus Kuvaus nykytilasta/ ehdotus Valaistus ei saa muuttaa elintarvikkeen väriä ja valoa on oltava riittävästi. Vesipisteet astioiden ja käsien pesua varten erikseen. Pesupisteet sopivalla etäisyydellä työpisteestä tiloissa, joissa käsitellään suojaamattomia elintarvikkeita. Käsienpesualtaiden hanat eivät saa olla käsi- tai käsivarsikäyttöisiä suojaamattomien elintarvikkeiden käsittelytiloissa ja niitä käsittelevän henkilökunnan WC-tiloissa. Valon väri ja määrä (riittävä lux) ei saa muuttaa maidon väriä ja rikkinäiset lamput uusitaan. Näytteenotossa ja lypsäessä seurataan maidon väriä (esim. lasipätkät lypsimissä) nopea reagointi ja lypsy erilleen Astioiden ja välineiden pesualtaat ja - järjestelmät maidonkäsittelytilassa. Käsienpesupisteet usein eri tilassa esimerkiksi wc:ssä ja hanat käsikäyttöisiä. Raakamaito on käytännössä suojattu koko ajan (suljettu lypsy- jäähdytysjärjestelmä)!

7 Miten laitosasetuksen vaatimukset täytettäisiin? Yleinen laitosvaatimus Pesu- ja desinfioimisaineille ja siivousvälineille ja -tarvikkeille riittävän tilavat ja hyvin varustetut säilytys- ja huoltotilat. Haittaeläinten ja muiden asiaan kuulumattomien eläinten pääsy laitokseen on estettävä. Asiattomien henkilöiden pääsy laitokseen on estettävä. Haittaeläinten torjunta-aineille lukittavat säilytystilat. Hygieeninen jäteveden ja kiinteän jätteen sekä sivutuotteiden poistojärjestelmä. Sivutuotteet kuljetetaan pois laitoksesta päivittäin tai niille on oltava erillinen jäähdytetty ja tarvittaessa lukittava tila. Ilmanvaihto ja ilman kulkusuunnat Kuvaus nykytilasta/ ehdotus Nämä vaatimukset tulevat jo mm. täydentävien ehtojen kautta. Vierailijat ja ulkopuoliset eivät pääse nykyisten ohjeiden mukaan tiloihin ilman asianmukaisia suojaimia. Eroon lypsetty maito pidetään selvästi erillään tankkiin lypsetystä priimamaidosta ei sekaantumisen vaaraa, ei elintarvikekäyttöön eikä säilytetä pitkiä aikoja maitohuoneessa.

8 Miten laitosasetuksen vaatimukset täytettäisiin? Yleinen laitosvaatimus Kuvaus nykytilasta/ ehdotus Tuotantoon käytettävät tilat, laitteet ja välineet on pidettävä hyvässä järjestyksessä sekä riittävän puhtaina. Puhdistus on tehtävä perusteellisesti ja desinfiointi tarvittaessa, kuitenkin viimeistään työpäivän tai työjakson päätyttyä. Puhdistaminen on suoritettava niin, ettei siitä aiheudu haittaa elintarvikkeille. Pesu- ja desinfioimisaineita sekä muita vastaavia aineita on käytettävä niin, että ne eivät vaikuta haitallisesti elintarvikkeisiin, rakenteisiin, laitteisiin tai välineisiin. Vaatimukset ovat jo olemassa mm. täydentävien ehtojen kautta Laitteet ja välineet puhdistetaan aina lypsyn päättyessä ja jäähdytystankki aina tyhjennyksen jälkeen säännöllisesti. Tilojen ja astioiden pesussa ei räiskitä, ettei lypsylaitteisiin ja maitotankkiin pääse ympäristöstä vieraita aineita. Käyttöturvallisuustiedotteet ja meijereiden/laatukäsikirjojen ohjeistukset sekä omavalvonnan kuvaukset

9 Miten laitosasetuksen vaatimukset täytettäisiin? Yleinen laitosvaatimus Kuvaus nykytilasta/ ehdotus Henkilökunnan pukeutumistilat, WC sekä peseytymispaikka, muista tiloista ei kulkua näihin tiloihin maitohuoneen kautta. likaisten suojavaatteiden keräämistä varten tilat ja varusteet. pukeuduttava asianmukaisiin suojavaatteisiin: puhtaat, ehjät ja helposti puhtaana pidettävät tai kertakäyttöiset jalkineet, hiukset kokonaan peittävät päähineet ja vaaleat suojavaatteet. elintarvikkeita käsittelevät henkilöt eivät saa käyttää kelloa, koruja tai kynsilakkaa, jotka voivat joutua elintarvikkeisiin tai saastuttaa niitä. Erillinen pukeutumis-, wcja peseytymistila Maitohuoneen ja lypsyaseman välillä liikennettä lypsyn ajan. Lypsyn jälkeen pestään maitohuoneessa välineet ja lattia. Puhtaat vaatteet maidon jakelun ajaksi

10 Miten laitosasetuksen vaatimukset täytettäisiin? Yleinen laitosvaatimus Kuvaus nykytilasta/ ehdotus Valvojalle riittävät työ- ja säilytystilat (vähintään työpöytä ja kaappi) ja esteetön pääsy tiloihin. suojavaatteet ja -päähineet sekä työjalkineet työtehtäviin ja valvojalle ja pidettävä ne puhtaana ja kunnossa. Henkilökunnan on pidettävä suojavaatteet ja suojavarusteet riittävän puhtaina työpäivän aikana ja suojaamattoman elintarvikkeen käsittelyssä vaihdettava ne työvuoron alkaessa ja aina niiden likaannuttua. Henkilökunnan on noudatettava hyvää käsihygieniaa. Elintarvikkeen käsittelytiloissa ei saa tupakoida. Suojavaatteet lypsyn ajan Ajallinen erottaminen: maidon annostelu asiakkaan astiaan tapahtuu erillisissä omissa suojavaatteissa noin ½ tunnin ajan. Puhtaassa maitohuoneessa työskennellessä ei mennä samoissa vaatteissa likaiselle puolelle. Käsienpesupiste maitohuoneeseen? Maitohuoneessa ei tupakoida

11 Miten laitosasetuksen vaatimukset täytettäisiin? Lisävaatimus maitoalalle Tiloja, laitteita ja välineitä saa käyttää ainoastaan maidon ja maitopohjaisten tuotteiden valmistukseen ja käsittelyyn, Ternimaitoa ja siitä valmistettuja maitopohjaisia tuotteita on käsiteltävä erillään muista maidoista ja maitopohjaisista tuotteista niin, ettei sekaantumisen vaaraa ole. maidon ja maitopohjaisten tuotteiden pakkauksissa on oltava tunnistusmerkin ja pakkausmerkinnöistä elintarvikelain nojalla annettujen säädösten mukaiset merkinnät Kuvaus nykytilasta/ ehdotus Maitohuoneessa pakataan ainoastaan raakamaitoa Ternimaito lypsetään aina erikseen Maidon tuottajan on varmistettava maidon sopivuus elintarvikkeeksi ja huolehdittava riittävistä käyttöohjeista kirjallisena Laitostunnus esimerkiksi luovutustilaan Kuvaus kylmäketjusta ja varastointilämpötilasta Ohje maidon säilyttämisestä Dokumentit viimeisimmästä analyysistä

12 Vaatimuksia Alkutuotannon omavalvonnan kuvauksen syventäminen ja laajempi dokumentointi = elintarvikehuoneiston/ laitoksen omavalvontasuunnitelma Maidon lämpötila- ja laatuseurantojen lisäksi muitakin näytteenottoja esim. pintahygienia Selvitettävä, mitä laadunvalvontaa jo on olemassa muiden ns. pakollisten ja vapaaehtoisten vaatimuksien kautta ja tarvitaanko jotakin lisää Täydentävät ehdot, meijereiden asiakasvaatimukset, Naseva jne. Laatuun vaikuttavat vahvasti myös, mitkä ovat tuottajan omat tavoitteet ja resurssit

13 Asiat, joita pohditaan tiloilla: Miten luovutetun maidon määrän kasvu vaikuttaa riskien lisääntymiseen, jos maidon laatu on hyvä? Suoramyynnissä on vaikea järjestää lypsy tai maidon reitti eri tankkiin, koska myytävä maitomäärä ei ole vakio eikä ennalta tiedossa maidon liiallinen käsittely lypsyn jälkeen voi aiheuttaa makuvirheitä (rasvapallot alkavat pilkkoutua eltaantunut maku), Laitosolosuhteilla ei ole sanottavaa merkitystä maidon laatuun, koska maito on suljetussa järjestelmässä lypsystä maidon laskemiseen asiakkaan astiaan. Tärkeintä on varmistaa raakamaidon laatu hyvällä eläinten hoidolla ja hyvällä lypsyhygienialla. Nopeat ja edulliset menetelmät maidon mikrobiologisen laadun varmistamiseen?

14 Mikrobiologiset riskit: Listeria Maidon riskejä Ohjeistetaan riskiryhmät kuten tyhjiöpakatut kylmäsavustetut ja graavikalatuotteet Stafylokokit esimerkiksi utaretulehdusten aiheuttaja Biofilmin muodostuminen vaikeasti puhdistettaviin kohteisiin: Mitä enemmän putkia ja mutkia, sen suurempi riski Bacillus cereus v pastöroidusta maidosta 2 ruokamyrkytystä Pastörointikaan ei tuhoa itiöitä EHEC ulostesaastuksen merkki (vaarallinen kolibakteeri) harvinainen Vesivälitteiset saastutukset Veden laadun seuranta säännöllisesti Pintavesien käyttö verkostovetenä

15 Miten riskiä vähennetään nykyisin? Maidon laadun varmistaminen: Maitotilalla otetaan meijeritoimituksien yhteydessä näytteet maidosta, joka on virallinen dokumentti maidon laadusta (laadun tulisi olla E-luokkaa) Jos kaikki maito menee suoramyyntinä, otetaan käyttöön maidon laadun seurantamenetelmät Nopeat menetelmät maidon mikrobiologisen laadun testaamiseen!? Suurin työ maidon laadun eteen tehdään eläinten hoidolla ennen lypsyä ja lypsyssä ottamalla maitonäytteet ja kunnollisella lypsyhygienialla (utareet, lypsyvälineet, lypsäjä, maitotankki) sekä pesuvälineiden ja -laitteiden kunnolla ammattitaidon varmistaminen ja hyvien hygieniakäytäntöjen ohjeet

16 Miten riskiä vähennetään? Raakamaidon ostajalle kerrotaan maidon laadusta ja käsittelystä oikeat tiedot Elintarvikkeen valmistajan on varmistettava, että kuluttajalla on mahdollisuus saada kaikki tieto, mikä vaikuttaa elintarvikkeen turvalliseen käyttöön. Vrt. pakkausmerkinnät. Edelliset näytetulokset näkyville? Oiva-järjestelmän tyyliin?

17 YmpäristöAgro -hanke ProAgria Oulu Maa- ja kotitalousnaiset MTK Pohjois-Suomi